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  • 華國但馬屋吃得到頂級神戶牛

    華國但馬屋吃得到頂級神戶牛

     52年歷史的台北華國大飯店,首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作,推出台灣第一家由飯店經營的「華國但馬屋」,引進A5、A4等級的頂級神戶牛與黑毛和種和牛,連湯頭、醬汁也是原汁原味直送飯店,價格最低只要888元起,是老饕品嘗正宗日式涮涮鍋、壽喜燒的最佳上選。 \n 相較於台中三井但馬屋、微風信義但馬屋以吃到飽為主的經營模式,華國但馬屋以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐為主軸,推出單人至6人分套餐,其中和牛腿肉赤身是台灣較少見的部位,油花少充滿嚼勁,最適合以壽喜燒進行醬煮,待腿肉赤身七分熟時吸附鹹甜交織的醬汁,融合和牛本身的甜味,入口令人驚豔。 \n 涮涮鍋提供了4種湯底,獨家的「藍帶主廚黑蒜雞湯」由餐飲部陳柏瑆副總研發,製作費工夫又花時間,每日限量20份,先以雲林黑蒜頭磨成泥,再以廣東煲湯方式加入老母雞熬煮8小時,將8斤水熬成5斤湯,湯頭濃郁順口,再搭配和牛輕涮6下,軟嫩滑順的鮮甜滋味讓人愛不釋手。

  • 華國但馬屋 11/25開幕

    華國但馬屋 11/25開幕

     台灣人愛吃火鍋是出名的,但是觀光飯店開火鍋店就不常見。擁有52年老品牌的台北華國大飯店,首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作,推出台灣第一家由飯店經營的「華國但馬屋」,這是但馬屋品牌繼台中三井但馬屋、微風信義但馬屋之後所開的第三家。前兩家是以吃到飽為特色,與華國但馬屋以涮涮鍋及壽喜燒為主的經營模式不同,主推頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐,單價888元至6,800元不等。11月1日至24日試行營運,用餐就送神戶牛肉盤,預計11月25日正式開幕。 \n 華國但馬屋就開在飯店1樓、原長虹酒吧,飯店總經理林靜如表示,華國投資近千萬改裝,聘請日籍設計師-內田慎一負責,除了保留長虹酒吧原有的英式古典吧台,融入日式設計元素,規畫62個座位。型態與但馬屋先前已開設的兩家店不盡相同,華國但馬屋用的肉品更頂級,也會結合飯店原本餐飲特色,並與華國牛排館做串連,使服務具差異化且更多元。預估華國但馬屋可挹注該飯店餐飲營收至少兩成。 \n 但馬屋在兵庫縣擁有先進的畜牧場與國際標準屠宰場,掌握日本90%的神戶牛,貨源與品質更穩定。華國但馬屋提供顧客高品質但價格更平實的享受。 \n 菜單規畫與和牛、湯頭及醬汁都是日本原汁原味,「和牛」採用A5、A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛,再依不同部位與口感進行搭配,如油花較少具嚼勁的腿肉赤身,會用來作壽喜燒,而油花分布細緻的神戶霜降背肩與和牛肋眼則是以每片0.2公分,在以鰹魚、柴魚及昆布等熬製的黃金湯中輕涮六下,即可品嘗軟嫩滑順的牛肉。 \n 華國但馬屋的套餐包含前菜、主食與甜點,前菜頗具巧思,用上飯店拿手的人氣烤鴨製做日式涼拌鴨絲,加上開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄或青木瓜百香果等,中西融合卻毫無違和感;如享用但馬和牛三吃套餐還可享受牛排館主廚提供「火焰牛」的桌邊服務。甜點也主打中西融合,銀耳蛋塔、紅豆冰麻糬等組合,加上具視覺感的仙氣椪餅冰淇淋等創意料理,可讓消費者有全然不同的味覺視覺雙享受。

  • 獨家》大直貴婦看過來 六星酒店到妳家隔壁賣甜點和火鍋啦

    獨家》大直貴婦看過來 六星酒店到妳家隔壁賣甜點和火鍋啦

    位在台北市大直商圈豪宅或喜歡到附近覓食shopping的貴婦名媛注意了!為擴大營運規模以及提升品牌能見度,以六星級酒店定位的台北文華東方酒店,已正式將經營觸角由台北市敦南商圈向大直延伸並跨足館外餐飲,搶進新開的ATT4Recharge開設「文華餅房」二店,新店預計於25日正式開幕。 \n 此外,台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業繼在文華精品開設「但馬家」高檔涮涮鍋本店與二店後,也將在大直ATT4Reacharge推出新副品牌「但馬家MINI」,新餐廳並將於本月28日起試營運。 \n \n 開在台北文華東方酒店1樓中庭的「文華餅房」,自開業以來即在市場建立了「高檔精品甜點」的形象地位,並是許多貴婦名緩指名購買的名店。如今「文華餅房」插旗大直開二店,是2014年5月18日台北文華東方酒店開幕迄今,首次將經營觸角向館外延伸,加上「但馬家MINI」同時進駐ATT4Recharge,周邊居民與到當地休閒娛樂、逛街購物的食饕可就近消費。 \n \n 有別於本館門市以外帶為主,文華餅房大直店占地70坪並設有40個座位,內用平均客單價目標500元,外帶禮盒平均客單價目標則為1000元。 \n \n 開在ATT4Recharger3樓的「但馬家MINI」,占地80坪、共100座位,包含3個10人座包廂,以及還有10位單人鍋區13張桌子。有別於開在文華精品內,主攻高端客層、客單價在3000元左右的「但馬家涮涮鍋」,「但馬家MINI」主攻年輕新世代與家庭客層,設定的平均客單價目標為1000元上下。菜單上亦增加了諸如日本魚豆腐、日本甜不辣、魚餃、蛋餃,以及小羔羊肩與桂丁雞腿涮料選項,期能滿足商圈客層對吃火鍋的期待。 \n \n  \n 為歡慶開幕,文華餅房除推出ATT4Recharge店內推出獨家販售的「一抹相思」蛋糕,開幕首三日(1月25日至27日)在該店消費即享全品項85折的好康優惠。

  • 台.北.新.餐.廳-文華精品餐廳開不完 但馬家涮涮二館開賣

    台.北.新.餐.廳-文華精品餐廳開不完 但馬家涮涮二館開賣

     台北文華精品再增新餐廳!由於位在5樓日式頂級涮涮鍋〈但馬家涮涮鍋〉的生意好到許多時候一位難求,加上政府已正式開放日本和牛進口,台北文華東方酒店暨文華精品董事長林命群又在文華精品3樓斥資數千萬元打造〈但馬家涮涮鍋〉二館,經過低調試營運且一切上軌後,新餐廳並於10月31日正式開幕接受客人訂位。 除了較本館面積更大、客席座位數更多外,〈但馬家涮涮鍋〉二館的最大賣點與亮點是,餐廳耗資百萬元打造了一個名為「藍海光鮮百寶箱」的複合式活水海鮮魚缸,裡面養著「日本三大名蟹」的松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹,以及各式活水海鮮,設計師並運用巧思以此充滿著藍光,水中並不斷冒出汽泡的超級魚缸打造餐廳壁面,讓客人可以欣賞並挑選海鮮食材,宛如置身華麗水族館。 \n 「藍海光鮮百寶箱」堪稱生猛活水海鮮「最華麗豪奢的陸地套房」,兼具觀賞與養殖功能的此一大型水族箱,設計在一溫濕度與光線皆經過特殊設計的房間內。而面餐廳走道一側則使用整片無接縫玻璃,並採滿水位無水線設計,取代傳統水族箱裸露水面水線的雜亂。設計師並採用奈米科技濾材,以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養豐富好菌,保持水質清澈,既美觀又清潔。 \n 為讓海鮮「像待在老家中一樣舒適」並維持鮮度,藍海光鮮百寶箱特別取台灣東北角海水,靜置後過濾雜質再灌入缸中。餐廳工作人員每天檢測鹽度,確保海水質量與密度平衡,同時並在缸中注入氧氣,所以每分鐘均有上萬顆細微汽泡在水中循環,單是這一點就一般海鮮餐廳難以做到的投資。 \n 不同海鮮生長環境不一,所以藍海光鮮百寶箱會依不同溫度及水質分區養殖各式海鮮。如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹等適合攝氏5度環境,而鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏16度海水。而活魚類如黑毛、青衣、龍虎斑等,則適合攝氏23度,水族箱內的海鮮均各以最接近原生環境的溫度,保有海鮮的活力與新鮮。客人如欲享受海鮮則可以現點,由廚師現撈,再立即處理上桌,鮮度零時差。 \n 位在日本兵庫縣的但馬地區,是日本和牛的「原鄉」,無論是神戶牛、松阪牛或近江牛等日本三大和牛,或是其它各種和牛,其實都是但馬牛的子子孫孫。也就是看好這一點,林命群一開始就與但馬區最大和牛供應商合作,以掌握一手貨源,並以最正確精準的和牛料理之道待客。如今我政府開放日本和牛進口,〈但馬家涮涮鍋〉本館與二館當然都已引進了日本和牛,並與高檔活海鮮搭配,提供最頂級高檔食材讓客人當涮料。 \n 在日本和牛料理職人指導下,〈但馬家涮涮鍋〉的日本和牛肋眼,均採0.3公分薄切,原因是這正式以日本和牛肋眼部位為涮料時的最佳「黃金厚度」。吃食前,將和牛入鍋輕涮3至5秒,待肉色呈粉紅色時即可入口,享受入口欲化的柔嫩口感,以及最讓和牛老饕念茲在茲的「和牛香」。而除了享受原味,餐廳並準備了玫瑰鹽、水果醋或胡麻醬讓客人沾食提味。 \n 水,是料理美味的重要元素。「汁」(即高湯)更是日本料理靈魂。也就是因為如此,〈但馬家涮涮鍋〉所用的水亦非常講究,餐廳及廚房均安裝了日本原廠製造的「還原水機」,廚師除用這水熬煮高湯,林命群更要求連洗菜都要用這種小分子的水,如此的「高規」講究,一般餐廳無法做到。 \n 〈但馬家涮涮鍋〉的另一特色是,文華精品內的餐廳很多且都是同一老闆,故資源可以互補支援,所以火鍋的湯頭除了傳統日式昆布柴魚湯外,客人並可以〈Thai & Thai〉的泰式湯頭涮料,同時,餐後除可享用日式甜點外,並有法式甜點廚師製作法式甜點。這樣的待遇,如今在〈但馬家涮涮鍋〉二館亦一體適用。 \n INDEX \n ■但馬家涮涮鍋(二館) \n 地址︰台北市敦化北路166號(文華精品)3樓 \n 電話︰02-2712 5600

  • 但馬家涮涮鍋二館開幕

    但馬家涮涮鍋二館開幕

     「但馬家涮涮鍋」本館自去年10月在文華精品5樓開幕後,以新鮮食材、特製湯底結合細膩和食、侍食服務而打響名號,讓「但馬家涮涮鍋」一位難求,為讓更多饕客大快朵頤,董事長林命群今年斥資數千萬打造「但馬家涮涮鍋二館」,10月31日在文華精品3樓正式開幕。 \n 二館最大亮點在斥資百萬訂製的「藍海光鮮百寶箱」,這華麗水族箱講究原生水質和溫度,因為每種海鮮的最佳生長環境有別,水族箱就分為不同溫度和水質養殖各種海鮮,讓珍貴的海鮮在最適當的環境保持新鮮活力,現在正值秋蟹最肥美的時候,除了花蟹、大沙公、黃金蟹外,還有日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,另外也有台灣當日現釣漁獲及澎湖直送的海鮮。 除現撈活海鮮,和涮涮鍋最搭的非牛肉莫屬,來自日本專屬肉品供應商「但馬屋」,從產地挑選時下正夯的日本和牛直送供應,燙出來的牛肉不沾醬就鮮甜十足,入口即化;湯底則分為酸辣夠味的「泰式酸辣湯」和鮮甜清香的「日式豚骨昆布湯」。

  • 讓海鮮像住老家一樣 但馬家涮涮鍋打造百萬魚缸

    讓海鮮像住老家一樣 但馬家涮涮鍋打造百萬魚缸

    台北文華精品再增新餐廳!由於位在5樓的日式頂級涮涮鍋〈但馬家涮涮鍋〉的生意好到許多時候一位難求,加上政府已正式開放日本和牛進口,台北文華東方酒店暨文華精品董事長林命群又在文華精品3樓斥資數千萬元打造〈但馬家涮涮鍋〉二館,經過低調試營運且一切上軌後,新餐廳並於今(31)日正式開幕接受客人訂位,。 \n \n 除了較本館面積更大、客席座位數更多外,〈但馬家涮涮鍋〉二館的最大賣點與亮點是,餐廳耗資百萬元打造了一個名為「藍海光鮮百寶箱」的複合式活水海鮮魚缸,裡面養著「日本三大名蟹」的松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹,以及各式活水海鮮,設計師並運用巧思以此充滿著藍光,水中並不斷冒出氣汽泡的超級魚缸打造餐廳壁面,堪稱生猛活水海鮮「最華麗豪奢的陸地總統套房」,讓客人可以欣賞並挑選海鮮食材,宛如置身華麗水族館。 \n \n 兼具觀賞與養殖功能「藍海光鮮百寶箱」,設計在一溫濕度與光線皆經過特殊設計的房間內。而面餐廳走道一側則使用整片無接縫玻璃,並採滿水位無水線設計,取代傳統水族箱裸露水面水線的雜亂。設計師並採用奈米科技濾材,以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養豐富好菌,保持水質清澈,既美觀又清潔。 \n \n 為讓海鮮「像待在老家中一樣舒適」並維持鮮度,藍海光鮮百寶箱特別取台灣東北角的海水,靜置後過濾雜質再灌入缸中。餐廳工作人員每天檢測鹽度,確保海水質量與密度平衡,同時並在缸中注入氧氣,所以每分鐘均有上萬顆細微汽泡在水中循環,單是這一點就是一般海鮮餐廳難以做到的投資。 \n \n 不同海鮮生長環境不一,所以藍海光鮮百寶箱會依不同溫度及水質分區養殖各式海鮮。如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹等適合攝氏5度環境,而鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏16度海水。而活魚類如黑毛、青衣、龍虎斑等,則適合攝氏23度,水族箱內的海鮮均各以最接近原生環境的溫度,保有海鮮的活力與新鮮。客人如欲享受海鮮則可以現點,由廚師現撈,再立即處理上桌,鮮度零時差。 \n \n 位在日本兵庫縣的但馬地區,是日本和牛的「原鄉」,無論是神戶牛、松阪牛或近江牛等日本三大和牛,或是其它各種和牛,其實都是但馬牛的子子孫孫。也就是看好這一點,林命群一開始就與但馬區最大和牛供應商合作,以掌握一手貨源,並以最正確精準的和牛料理之道待客。如今我政府開放日本和牛進口,〈但馬家涮涮鍋〉本館與二館當然都已引進了日本和牛,並與高檔活海鮮搭配,提供最頂級高檔食材讓客人當涮料。 \n \n 在日本和牛料理職人指導下,〈但馬家涮涮鍋〉的日本和牛肋眼,均採0.3公分薄切,原因是這正式以日本和牛肋眼部位為涮料時的最佳「黃金厚度」。吃食前, 將和牛入鍋輕涮3至5秒,待肉色呈粉紅色時即可入口,享受入口欲化的柔嫩口感,以及最讓和牛老饕念茲在茲的「和牛香」。而除了享受原味,餐廳並準備了玫瑰鹽、水果醋或胡麻醬讓客人沾食提味。 \n \n 水,是料理美味的重要元素。「汁」(即高湯)更是日本料理的靈魂。也就是因為如此,〈但馬家涮涮鍋〉所用的水亦非常講究,餐廳及廚房均安裝了日本原廠製造的「還原水機」,廚師除用這水熬煮高湯,林命群更要求連洗菜都要用這種小分子的水,如此的「高規」講究,一般餐廳無法做到。 \n \n 〈但馬家涮涮鍋〉的另一特色是,文華精品內的餐廳很多且都是同一老闆,故資源可以互補支援,所以火鍋的湯頭除了傳統日式昆布柴魚湯外,客人並可以〈Thai & Thai〉的泰式湯頭涮料,同時,餐後除可享用日式甜點外,並有法式甜點廚師製作法式甜點。這樣的待遇,如今在〈但馬家涮涮鍋〉二館亦一體適用。

  • 「這個」竟比螃蟹厲害!京都北部「特產」好吃到驚呆眾人?

    「這個」竟比螃蟹厲害!京都北部「特產」好吃到驚呆眾人?

    大家對於京都的印象就是「古都」、「傳統料理」、「古寺廟很多」,不過這都是以觀光客的眼光去看,但對於當地人這裡就是他們生活的地方,看待方式當然就不同;那若要當地人介紹,又會怎麼說他們對於京都的觀察呢? \n來自日本東京的Youtuber「Iku老師」是正港「台灣女婿」,時常請到來自日本各地的朋友作客教學各地方言及對於自己家鄉的介紹,讓大家認識「當地人」所看到的不同之處;近日他請到來自京都北部福知山市的「秋山桑」,沒想到秋山桑卻表示其實跟大家想像有些許不同!例如大家都知道的松阪牛、神戶牛或近江牛,但其實京都北部的但馬牛也是相當知名!而論全日本燒肉店的分布密度,又以福知山市為全國第一名。 \n最後在介紹特產時,秋山桑甚至表示,當地有一項食物是比但馬牛更為好吃的,引起Iku老師的興趣,然而猜魚猜螃蟹卻都沒猜中,最後秋山桑說出解答是「小黃瓜」時完全驚呆Iku老師和網友,網友甚至留言:「我聽到小黃瓜反而有一種〝平衡回來〞的感覺耶~ XD」、「聽到小黃瓜的當下真的有傻眼,但是講的好像很厲害好想吃!!」、「秋山先生的分享讓我們對京都有更深一層的了解!! 謝謝!」

  • 日本名餐廳爆造假 普通但馬牛充神戶牛出售

    日本神戶牛被喻為三大和牛之一,享譽盛名,吸引不少饕客慕名而至。惟近日有日本著名餐廳竟然爆出,以較廉價的普通但馬牛來冒充神戶牛出售,並在過去一年半間賣出大約3200份套餐,獲利高達1000萬日圓(約台幣265萬元)。負責營運有關餐廳的組織23日召開記者會公布事件,同時在網站發聲明道歉,涉事餐廳現已暫時停業。 \n \n爆出醜聞的是由日本全國農業協同組合聯合會兵庫縣本部(簡稱JA全農兵庫)直接經營的「神戸Plaisir」餐廳,位於神戶市中央區的總店。據報,JA全農兵庫方面在本月16日收到內部舉報;餐廳主廚其後承認,從去年4月開始,以等級較低的但馬牛柳代替神戶牛柳,提供給客人食用。餐廳調查後亦發現,神戶牛柳的進貨量與銷售量出現差異。 \n \nJA全農兵庫本部長曾輪佳彥23日召開記者會,就事件向公眾鞠躬致歉。他表示,店內的神戶牛經常供不應求,指事件嚴重影響了神戶牛的聲譽,會好好反省,稱未來若出現神戶牛不足的情況,會婉拒客人點餐的要求。 \n \n據JA全農兵庫在網站登出的道歉啟事寫明,目前已有第三方的調查單位介入事件。有關單位亦會調查位於東京銀座的分店,是否有同樣以但馬牛冒充神戶牛出售的情況,2間餐廳在調查期間皆暫時停業。他們亦已設立專線,並願意向能夠提供收據的客戶退款。 \n \n據知,兩款牛柳每100克的售價相差2500日圓(約台幣662元)。神戸Plaisir的總店於2008年4月開業,其以神戶牛等兵庫縣出產的食材,烹調的特色料理,深受食客歡迎。神戸Plaisir在2016年8月,於東京銀座開設分店。 \n \n神戶牛被喻為國寶級和牛,與松阪牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一。只有未經過產子或閹割、血統純正的但馬牛,才可被稱為神戶牛;而且其去皮、頭和內臟的骨腿肉重量必須在470kg以下,霜降程度在6級以上,紅肉比率是A-B級才入圍。而所有神戶牛可在神戶肉流通推進協議會的網上「但馬牛血統證明系統」作證明,十分講究。

  • 但馬家涮涮鍋 日本職人滋味 鮮甜掛帥

    但馬家涮涮鍋 日本職人滋味 鮮甜掛帥

     「但馬」指的是日本和牛之母但馬牛,文華精品董事長林命群多次前往日本拜訪「但馬屋」社長,希望未來政府開放日本和牛入台後能掌握第一手貨源,並很心急的在但馬牛還沒能來台前就把這家店命名為「但馬家涮涮鍋」。 \n 現在到但馬家還吃不到但馬牛,卻能嘗到日本職人的用心。為了不辜負頂級食材原滋味,但馬家請來和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫當顧問,且從洗菜到熬湯,全面使用日本原廠還原水機的PH9.5弱鹼性還原水,以蔬菜、豬骨、雞骨熬煮兩小時,再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味,清澈見底且清淡鮮甜。 \n 可選擇佐藤顧問特調的日式豚骨昆布湯,或隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌的泰式酸辣湯湯頭,加上北海道山藥、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜、琦玉大蔥、大甲芋頭、澳洲和牛、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等食材,這鍋職人滋味,充滿奢華與鮮甜原味。 \n ■Index \n ★但馬家涮涮鍋/台北市敦化北路166號文華精品5F/02-27121606/單點計價,客單價約2000元

  • 新餐廳-問鼎市場之最文華精品 但馬家鐵板燒開賣

    新餐廳-問鼎市場之最文華精品 但馬家鐵板燒開賣

     台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳!繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後,位在文華精品5樓的〈但馬家〉鐵板燒餐廳也已正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名,主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商,且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係,除食材由但家屋指導顧問,連鐵板燒主廚都由對方推薦介紹,展現問鼎「全台最高檔鐵板燒之最」的強烈雄心企圖。 〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪,並有3間分別可容納6人至14人獨立包廂,以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造,用餐者不僅可舒適入座,且能看到彼此輕鬆對話。 \n 台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群,為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座,透過日本〈但馬屋〉請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕(Munehiro Takasaka),以及曾在日本新寶塚鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問,並請到日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長,期能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。 \n 在日本,鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派,高坂宗裕表示,以東京為主的關東派受到明治維新後的影響,故表現形式較西化,時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒,則堅持傳統、不走花俏路線,「因傳統而正統」。 \n 在兩位顧問指導下,〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場,到〈但馬家〉享用鐵板燒,有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」,更讓人見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神,以及「一期一會」的待客之道。 \n 享受鐵板燒的過程與「看秀」很像,兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色: \n 1、食材用料高檔,活鮮全是活蹦亂跳,冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。 \n 2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理,不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉,在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作,即便是為明蝦去除沙腸,為龍蝦脫殼,或是為牛肉去除脂肪,亦全都靠著手上的工具在客人面前處理,而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。 \n 3、作完一道再作下一道,鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材,如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此,所以用餐時間會拉得較長,就像欣賞歌劇一樣,晚餐結束後走出飯店,路上已是夜闌人靜車馬稀了。 \n 4、呈盤簡單素樸,沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢,完全讓高檔食材獨挑大樑以味媚人。 \n 5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜,而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒,更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成,故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中,甜鮮菜味更明顯。 \n 高坂宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業,但他倆為人親和,在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史,三不五時還會展現幽默講講笑話,絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是,在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費,不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理,也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配,同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上,以不同餐廳的資源相互支援,正是〈但馬家〉鐵板燒的最大特色賣點。 \n 但馬家鐵板燒 \n 地址︰台北市敦化北路166號5樓 \n 洽詢電話:02-27126168

  • 究極演繹正統味 文華東方但馬家鐵板燒開賣

    究極演繹正統味 文華東方但馬家鐵板燒開賣

    一家又一家,台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳!繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後,位在台北文華東方酒店內文華精品5樓的〈但馬家〉鐵板燒餐廳也已自本周正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名,主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商,且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係,除食材由但家屋指導顧問,連鐵板燒都由對方推薦介紹,台灣食饕若要吃正統道地的日式鐵板燒,從此再增新選擇。 \n \n 〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪,並有3間分別可容納6人至14人獨立包箱,以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造,用餐者不僅可舒適入座,且能看到彼此輕鬆對話。 \n \n 台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群,不僅嗜吃懂吃,對高檔頂級美食更有獨到見識。為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座,他除了與日本〈但馬屋〉合作,以確保食材質量穩定,更透過〈但馬屋〉的關係請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕(Munehiro Takasaka),以及曾在日本新寶塜鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問,並請到日本大阪Star Gate Hotel鐵板燒餐廳的日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長,其能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。 \n \n 高坂宗裕和川瀨正的廚藝資歷均超過50年,故不僅廚藝精湛、功夫了解,更熟知日本鐵板燒發展歷史。也就是因為如此,林命群希望在兩位資深日本鐵板料理職人的授業指導下,〈但馬家〉鐵板燒的料理期待走出自己的風格特色。 \n \n 在日本,鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派,高?宗裕表示,以東京為主的關東派受到明治維新後的影響,故表現形式較西化,時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒,則堅持傳統、不走花俏路線,「因傳統而正統」。 \n \n 在兩位顧問指導下,〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場,到〈但馬家〉享用鐵板燒,有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」,更讓人見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神,以及「一期一會」的待客之道。 \n \n 享受鐵板燒的過程與「看秀」很像,兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色: \n \n 1、食材用料高檔,海鮮全是活蹦亂跳,冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。 \n \n 2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理,不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉,在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作,即便是為明蝦去除沙腸,為龍蝦脫殼,或是為牛肉去除脂肪,亦全都靠著手上的工具在客人面前處理,而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。 \n \n 3、作完一道再作下一道,鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材,如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此,所以用餐時間會拉得較長,就像欣賞歌劇一樣,晚餐結束後走出飯店,路上已是夜闌人靜車馬稀了。 \n \n 4、呈盤簡單素樸,沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢,完全讓高檔食材獨挑大樑以味媚人。 \n \n 5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜,而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒,更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成,故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中,甜鮮菜味更明顯。 \n \n 高坂宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業,但他倆為人親和,在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史,三不五時還會展現幽默講講笑話,絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是,在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費,不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理,也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配,同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上,以不同餐廳的資源相互支援,正是〈但馬家〉鐵板燒的最大特色賣點。

  • 新.餐.廳-資深日廚駐店掌廚 但馬家涮涮鍋 文華精品開賣

    新.餐.廳-資深日廚駐店掌廚 但馬家涮涮鍋 文華精品開賣

     台北文華東方酒店內又有新餐廳!繼「Thai & Thai」泰國菜餐廳之後,台北文華東方酒店投資業主林命群斥資在館內「文華精品」打造的日式頂級涮涮鍋餐廳「但馬家涮涮鍋」也已完工,新餐廳並將自本周起開始試營運,喜歡日本鍋物的饕客再增高檔消費去處。 為打造頂級高檔用餐空間,「但馬家」請到日籍知名設計師橋本夕紀夫設計裝潢,挑高的餐廳內規畫有4間包廂,非常私密。餐桌全包古木紋大理石打造,鍋具為日本手工打造的銅鍋,每個造價都超過台幣萬元,非常高檔。 \n 但馬位在日本兵庫縣,是著名的日本和牛重要產地,日本許多縣市地區產的和牛都出自但馬。為搶攻頂級日本涮涮鍋龍頭寶座,企業友人稱「小林哥」的林命群不僅率廚藝團隊赴兵庫縣取經,並與但馬最大和牛供應商村上真之助(Murakami)結盟,請對方派專業職人指導肉品知識,更希望政府一旦開放日本和牛進口入台後,能掌握一手貨源,提供饕客最優質選擇。而此也是餐廳取名「但馬家」(TAJIMAYA)最重要原因。 \n 主攻鍋物套餐並有單點食材的「但馬家」,食材用料高檔,除澳洲和牛、美國極黑和牛、Prime級肋眼、Prime級去骨牛小排,以及一身白毛的匈牙利蒙娜麗綿羊豬外,更提供北海道毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等日本海鮮食材,而制式海鮮盤內則85%以上食材都是日本生食級海鮮。 \n 「但馬家」是一家「有超級主廚的鍋物餐廳」,為建立市場龍頭地位,林命群請到66歲日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)擔任廚藝顧問,指導廚藝團隊演繹精彩和食搭配鍋物,故食饕不僅可在餐廳「涮涮樂」,更可享受一道道以精湛廚藝烹調料理的頂級和食。 \n 現年66縣的佐藤富夫,為上個世紀第一代赴香港打天下日本料理職人,他曾任香港麗晶酒店館內著名頂級日料餐廳「銀座」的行政主廚,離開麗晶酒店後在香港自創「富」日料餐廳,是港九政商名流經常光顧的日料名店。在香港超過30年的佐藤富夫廚藝精湛並深諳華人口味,更深諳照顧「貴客」脾胃,故其退休後林命群力邀他來台擔任廚藝顧問。 \n 在「但馬家」除了啖鍋,也可以事先告知餐廳自己的預算,由餐廳以生魚片、握壽司等高檔和食搭鍋物設計頂級菜單。所以「但馬家」亦可作為一宴客型日料餐廳。事實上,這也是林命群重金禮聘佐藤富夫駐店指導的原因。 \n 佐藤富夫的廚藝功夫了得,但以開胃前菜為例,他將麵麩作成楓葉形狀輕炸,搭配一顆顆過油煎炒出的銀杏,麵麩薄脆、銀杏彈牙,展現高妙廚功。同樣也是前菜的「水章魚」,佐藤富夫用津輕海峽產的水章魚,只取足部與吸盤部位,用將滾未滾的熱水汆涮,造就柔嫩口感,並用自製梅肉醬加了現磨芥末提味,風味與口感讓人難忘。 \n 日本千葉房州的「紅鮑」,每個重量約近1公斤,佐藤富夫用以蘿蔔和昆布熬製的高湯煨煮約4小時,俟完全入味後再搭配味噌小黃瓜一起呈盤,鮑魚肉彈Q並帶汁,展現高明「賦味」技巧。 \n 碗物「明石鯛」是用兵庫縣真鯛的下巴烹調料理的湯菜,老師父作的「出汁」(即高湯)用的柴魚不多,卻用大量日本蔥白提味,成菜後富油脂的魚肉香鮮柔嫩,湯頭極鮮極甜,美味至極。而「紅燒喜之次」除魚本身體型碩大、肉質豐厚即教人見獵心喜,其燒到鹹鮮甘甜均恰到好處呈現的味道,亦教人見識老師父的廚功。 \n 值得一提的是,「但馬家」不但有侍酒師為客人負責挑選包括清酒在內的各式好酒佐餐,並有專職的甜點廚師負責甜點,如「杏仁湯配吉拿棒」就是一道市場首見的甜品,一般鍋物料理餐廳不會有此「排場」,標榜「每一鍋都有專人服務」的「但馬家」卻擺出高規格陣仗切入市場,完全顛覆過去「火鍋店不需要廚師」的印象,此無怪乎林命群要稱「用大炮打小鳥了」。 \n INDEX \n ●但馬家.涮涮鍋 \n 地址︰台北市敦化北路166號(文華精品)5樓 \n 電話︰02-27121606

  • 超級主廚當顧問 文華東方高檔涮涮鍋開賣

    超級主廚當顧問 文華東方高檔涮涮鍋開賣

    台北文華東方酒店內又有新餐廳!繼「Thai & Thai」泰國菜餐廳之後,台北文華東方酒店投資業主林命群斥資在館內「文華精品」打造的日式頂級涮涮鍋餐廳「但馬家涮涮鍋」也已完工,新餐廳並將自即(8/1)日起開始試營運,喜歡日本鍋物的饕客再增高檔消費去處。 \n \n 為打造頂級高檔用餐空間,「但馬家」請到日籍知名設計師橋本夕紀夫設計裝潢,挑高的餐廳內規畫有4間包廂,非常私密。餐桌全包古木紋大理石打造,鍋具為日本手工打造的銅鍋,每個造價都超過台幣萬元,非常高檔。 \n \n 但馬位在日本兵庫縣,是著名的日本和牛重要產地,日本許多縣市地區產的和牛都出自但馬。為搶攻頂級日本涮涮鍋龍頭寶座,企業友人稱「小林哥」的林命群不僅率廚藝團隊赴兵庫縣取經,並與但馬最大和牛供應商村上真之助(Murakami)結盟,請對方派專業職人指導肉品知識,更希望政府一旦開放日本和牛進口入台後,能掌握一手貨源,提供饕客最優質選擇。而此也是餐廳取名「但馬家」(TAJIMAYA)最重要原因。 \n \n 主攻鍋物套餐並有單點食材的「但馬家」,食材用料高檔,除澳洲和牛、美國極黑和牛、Prime級肋眼、Prime級去骨牛小排,以及一身白毛的匈牙利蒙娜麗綿羊豬外,更提供北海道毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等日本海鮮食材,而制式海鮮盤內則85%以上食材都是日本生食級海鮮。 \n \n 「但馬家」最與眾不同處是,這是一家「有超級主廚的鍋物餐廳」,為建立市場龍頭地位,自稱「喜歡用大炮打小鳥」的林命群請到66歲日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)擔任廚藝顧問,指導廚藝團隊演繹精彩和食搭配鍋物,故食饕不僅可在餐廳「涮涮樂」,更可享受一道道以精湛廚藝烹調料理的頂級和食。 \n \n 現年66縣的佐藤富夫,為上個世紀第一代赴香港打天下日本料理職人,他曾任香港麗晶酒店館內著名頂級日料餐廳「銀座」的行政主廚,離開麗晶酒店後在香港自創「富」日料餐廳,是港九政商名流經常光顧的日料名店。在香港超過30年的佐藤富夫廚藝精湛並深諳華人口味,更深諳照顧「貴客」脾胃,故其退休後林命群力邀他來台擔任廚藝顧問。 \n \n 台灣餐飲業什麼不多,就以火鍋店最多。但林命群強調,「但馬家」是「為最挑剔難搞的客人而開」,所以除了食材用料高檔,每盤肉的份量、每塊肉的大小厚薄,甚至連用來與薄口醬油調味的蔥白、辣椒末等他都親自一試再試。所以「但馬家」裝潢其實早就完工,卻一直到現今才開賣的原因。 \n \n 在「但馬家」除了啖鍋,也可以事先告知餐廳自己的預算,由餐廳以生魚片、握壽司等高檔和食搭鍋物設計頂級菜單。所以「但馬家」亦可作為一宴客型日料餐廳。事實上,這也是林命群重金禮聘佐藤富夫駐店指導的原因。 \n \n 佐藤富夫的廚藝功夫了得,但以開胃前菜為例,他將麵麩作成楓葉形狀輕炸,搭配一顆顆過油煎炒出的銀杏,麵麩薄脆、銀杏彈牙,展現高妙廚功。同樣也是前菜的「水章魚」,佐藤富夫用津輕海峽產的水章魚,只取足部與吸盤部位,用將滾未滾的熱水汆涮,造就柔嫩口感,並用自製梅肉醬加了現磨芥末提味,風味與口感讓人難忘。 \n \n 日本千葉房州的「紅鮑」,每個重量約近1公斤,佐藤富夫用以蘿蔔和昆布熬製的高湯煨煮約4小時,俟完全入味後再搭配味噌小黃瓜一起呈盤,鮑魚肉彈Q並帶汁,展現高明「賦味」技巧。 \n \n 碗物「明石鯛」是用兵庫縣真鯛的下巴烹調料理的湯菜,老師父作的「出汁」(即高湯)用的柴魚不多,卻用大量日本蔥白提味,成菜後富油脂的魚肉香鮮柔嫩,湯頭極鮮極甜,美味至極。而「紅燒喜之次」除魚本身體型碩大、肉質豐厚即教人見獵心喜,其燒到鹹鮮甘甜均恰到好處呈現的味道,亦教人見識老師父的廚功。 \n \n 值得一提的是,「但馬家」不但有侍酒師為客人負責挑選包括清酒在內的各式好酒佐餐,並有專職的甜點廚師負責甜點,如「杏仁湯配吉拿棒」就是一道市場首見的甜品,一般鍋物料理餐廳不會有此「排場」,標榜「每一鍋都有專人服務」的「但馬家」卻擺出高規格陣仗切入市場,完全顛覆過去「火鍋店不需要廚師」的印象,此無怪乎林命群要稱「用大炮打小鳥了」。 \n \n 繼「但馬家」涮涮鍋之後,位在文華精品同一樓層另外還有「但馬家」鐵板燒與和食日料餐廳,俟開始營運後,這3個日式美食餐廳的資源亦可相互運用、彼此支援,形成一獨特的高檔日式美食聚落。

  • 0.6秒投進逆轉三分大肆慶祝 但馬上變網友笑柄

    0.6秒投進逆轉三分大肆慶祝 但馬上變網友笑柄

    籃球場上幾乎沒有不可能的事情,前提是絕不輕言放棄,到比賽最後一秒都要保持集中力在場上,否則下場就會跟這隻球隊一樣。 \n影片中可以看到,身穿白色球衣的球隊落後黑衣球隊1分,在終場前0.6秒時投進了一顆逆轉三分球,幫助球隊逆轉,取得2分領先的絕對優勢,而黑衣球隊連暫停都沒了,篤信自己會獲勝的白衣球隊已經開始狂歡,全隊都在場上慶祝起來,沒有人防守。 \n此時黑衣球隊利用僅剩的0.6秒,在中場投進了一顆特大號三分球,比賽再度逆轉,黑衣球隊1分差帶走勝利,白衣球隊全部傻眼。 \n透過畫面可以看到白衣球隊教練不斷在場邊喊比賽還沒結束,要球員趕快防守,但早已經腦沖的球員完全沒聽進去,慶祝到一半才發現自己被逆轉,成為全世界網友笑柄,可以說是樂極生悲。

  • 知名老湯1 湯村找愛心 但馬牛入懷石

    知名老湯1 湯村找愛心 但馬牛入懷石

     湯村溫泉街道中藏著至少76顆「愛心」,朝野家溫泉旅館社長朝野泰昌笑說:「希望大家來湯村尋找幸福!」他帶著我們走進溫泉街中尋找,甚至連木柱侵蝕的洞,也能看出愛心的形狀,真是「有心之人才能找到心」啊!集滿五枚愛心,拍照記錄即能到湯村溫泉觀光協會換取紀念品,數量有限,換完為止。 \n 湯村溫泉開湯有千年歷史,相傳是由慈覺大師發現,湯村溫泉區中心地「荒湯」,開泉以來一直冒出溫泉,在荒湯慈覺大師佛像下,還可舀出溫泉水品嘗,社長說:「喝溫泉水對胃好,就像喝腸胃藥一樣啊!」語畢他自己大口喝了一杯,還給在場的人都倒上一杯。 \n 溫度出水溫度達攝氏98度,是日本出水溫度最高的溫泉水,所以很多遊客或在地人都會在荒湯煮蛋、煮玉米和蔬菜等,一旁還有長21米的足湯讓人免費泡,雖然冬天戶外冷颼颼,但泡著暖呼呼的足湯,一邊欣賞溫泉小村莊的河岸美景,一邊吃著剛煮上來的溫泉蛋,讓人覺得好滿足! \n 社長說,湯村溫泉水很豐富,家家戶戶都提供溫泉水,比自來水還便宜,就連傳統髮廊也是用溫泉水洗頭,十分享受!朝野泰昌表示,朝野家的房客可預約免費日文導覽,需事先預訂,如果他有空,也會親自帶客人。朝野家還有多款美麗的浴衣可租借,由女將為房客換上,穿著木屐走逛溫泉街,即使走得卡卡,也能美美拍張照! \n 朝野泰昌指出,朝野家原是武士家族出身,所以將飯店外觀建成像城堡的樣子,而溫泉旅館則是從他父親輩開始營業,已有50年歷史。露天風呂寬敞充滿懷舊風情,若想私密泡湯,另有八間房可在室內享受溫泉。 \n 精緻的懷石料理也是朝野家的一大驕傲,但馬地區最有名的就是但馬牛肉,搭配鹽板烤肉風味極佳!冬天更是日本吃蟹的季節,朝野家女將上菜時,會貼心地在桌邊幫房客剝好螃蟹,另外,朝野家使用多種自家栽種無農藥的食材,如米、香菇等,每道料理都很用心。 \n ■Index \n ★兵庫觀光協會/★湯村溫泉觀光協會/日本兵庫縣美方郡新溫泉町湯98/+81-796-92-2000/★交通:從JR濱阪站乘坐全但巴士約25分鐘,湯村溫泉下車★朝野家/日本兵庫縣美方郡新溫泉町湯1269/+81-796-92-1000/

  • 藍委籲高層團結 馬:非常同意

    國民黨今午依例召開「立法行政部門議事運作研討會」,會中炮聲隆隆,多位藍委發言時,均直指行政部門溝通不力、黨內高層不團結等問題。對此,馬英九總統在總結時回應,大家認為高層要加強團結,他「非常同意」,「有任何需要我的地方,我一定全力以赴」。 \n \n值得注意的是,會議結束後,國民黨主席朱立倫分別與馬總統、立法院長王金平及副院長洪秀柱握手致意。但馬王兩人則未有太多互動,王金平主動與洪秀柱握手後,一度還等著要和馬總統握手,但馬自顧自地走下台與在場行政官員、立委逐一握手致意後,隨即離去。

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