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  • 球學高中籃賽27日登場 林書豪現「聲」力挺

    球學高中籃賽27日登場 林書豪現「聲」力挺

    強調「主客場制」、「運動即是教育」與「線上直播」3大主軸的球學高中籃球邀請賽,將從9月27日到10月2日在北高兩地同時開打,球學創辦人何凱成26日表示,這僅是第一步,未來將擴辦到國中、大學等層級,他的好友兼大學室友林書豪還特地錄製影片祝福。 \n \n「我認識何凱成很多年了,而我清楚知道運動影響我們兩個非常多,沒有運動,我們兩個都不會走到現在,」林書豪在影片中表示,「所以凱成創辦球學,把運動的影響帶給下一代,凱成跟我都深信且支持這個信念,我們都很期待接下來的發展。」 \n \n這次參賽的6隊來自不同城市,包含台北的南山與泰山高中、高雄的三民家商與高苑工商,以及北京清華附中、瀋陽三十一中,主辦單位更提供本次賽事最佳五人,11月12日前往中國上海舉辦的太平洋十二校聯盟活動,甚至有機會欣賞哈佛與史丹佛大學的對決。 \n \n球學的種子輪資金投資人包含阿里巴巴執行副主席蔡崇信、台灣籃球名人陳建州、好事多亞洲區副總裁張嗣漢、展逸國際行銷總經理張憲銘等,26日也到場分享運動融入教育經驗,蔡崇信說:「除了必須培育年輕球員堅持的價值觀,更要懂得『教』,以及如何『育』。」 \n

  • 誠品the first新廚炫技 高檔法菜也文創

    誠品the first新廚炫技 高檔法菜也文創

    在呈盤如畫的高檔法菜中「置入」台灣味,這是誠品〈the first〉新任主廚Kai 何順凱「戀家」的心情投射。國際餐飲界「演繹在地風土」的料理觀已成主流,去國多年的Kai沒有自外於這股食潮,於是他以在名店歷練出來的精湛廚功,賦予法菜新的靈魂,餐桌上的道道菜餚,形色是標準的法菜規格,卻內歛神隱了幽微的台灣味,這種表現形式,其實也可以稱為「餐桌上的文創」,與誠品松菸店欲傳遞的生活體驗相互呼應。 \n \n位在台北誠品松菸店3樓的〈the first〉是一家好餐廳。這是誠品生活餐旅事業集團自營的優質餐廳,除了提供形色味俱優的法菜與〈誠品酒窖〉代理引進的葡萄美酒,這裡也是一個「食品.時茶.實材」的展演平台。除了裝潢設計優雅時尚,〈the first〉並有絕佳景觀視野可以擁覽松菸文創園區的滿園綠意,以及台北信義區以101大樓為主體構成的天際線,環境氛圍俱優。 \n \n到〈the first〉消費,必須來到誠品松菸店3樓,先進入書店、穿過群書包圍後才能堂入室。或許也就是因為這個原因,知道誠品松菸內「神隱」了一家餐廳的食饕不多。殊不知,〈the first〉不僅絕對夠格躋身台北一線法菜餐廳之林,新任主廚Kai何順凱因曾在〈Guy Savoy〉與〈Jaan〉歷練,故能以名門廚藝演繹「星味」十足的法菜美餚,食家饕客對台北城中居然「藏」了一位有此廚藝身手的台籍新銳主廚,莫不讚嘆。  \n「7年3班」的Kai何順凱是台中人,高中和大學唸的都是餐飲。當兵退伍後原本計畫到美國羅德島的Johnson & Wales繼續攻讀餐飲碩士,但這個與CIA齊名的餐飲學校學費貴,獎學金不高,Kai的母親雖決定要賣房子讓兒子深造,但Kai不忍媽媽辛苦,打消了深造念頭,2008年 他進到了匹茲堡老僑開的西餐廳工作,這是他踏入社會後的第一份工作。 \n2010年Kai離開美國到了大陸,協助台商企業在大陸商場內開設餐廳,不過,開餐廳展店是行政工作,不符合Kai成為大廚的志向。於是他開始向世界著名餐廳投送履歷表,其中包括法國3星餐廳〈Restaurant Guy Savoy〉。結果〈Restaurant Guy Savoy〉巴黎總店沒缺,Kai輾轉進到了新加坡分店作廚房領班,從此開啟了他的法菜廚藝人生。 \n \n〈 Restaurant Guy Savoy〉的主廚就叫Guy Savoy,他是上個世紀推動「新派法菜」(Nouvelle Cuisine) 的廚藝先鋒,這位名廚除在2000年得到法國榮譽軍團勳章(the Legion dHonneur),其主持的同名餐廳更被法國權威美食評鑑〈Gault & Millau〉 評鑑最高5個白帽, 〈Restaurant Guy Savoy〉並在2002年摘下米其林3星。 \n \nKai自2011年進到〈Restaurant Guy Savoy〉星洲分店至2013年上半離開,期間在冷菜部門、配菜部門、肉類與海鮮部門都歷練後升上第二副主廚離開,然後他進了新加坡史丹福瑞士酒店的〈Jaan〉餐廳歷練。除了在「Miele Guide 2009/2010」版的「亞洲最佳餐廳」排名第4,2013年〈Jaan〉在「亞洲最佳50餐廳」排名22、2014年排名17,今年更晉升到亞洲第11名。以同齡台籍廚師而言,在台灣餐飲業界目前只有Kai有此輝煌資歷。 \n \n〈the first〉是Kai在台灣掌廚的第一家餐廳,曾經浸潤法菜名門的資歷,使他烹調料理菜餚形色頗有名門風範,且帶有「星」味。他的廚技其實很傳統,但卻以獨具巧思的排列組合讓菜餚展現悅目姿采。 \n \n Kai料理法菜,重視醬汁、尊重食材、廚技繁複,呈盤兼顧協調性與對比性,口感曾次豐富多元,正是演繹正統法菜的充分必要條件。而這位食壇新銳主廚最讓食饕激賞的是,他以台灣食材或元素入饌,以法式廚技演繹出的本季菜單。 \n \n 以在地食材入菜,在當今食壇已蔚為顯學,不少年輕西廚也搶搭此「食尚列車」以廣招徠,惟真正能淋漓詮釋演繹其實少之又少,而Kai則是最能將「台灣味」恰如其份融入法菜之中,卻又絲毫無損法國菜應有之形色者。 \n \n \n 如〈他不是我的菜〉這道沙拉,Kai在以10多種食蔬共構的一盤錦簇中「埋伏」了油條碎、海苔肉鬆和醬瓜,且用了青豆仁泥、胡蘿蔔泥、筊白筍泥,以及用苦茶油調製的美乃滋為沙拉提味,除口感與風味多元,隱約中並可咀嚼到熟悉的「台灣味」,讓人會心莞爾。 \n \n 〈迷魂香芋泥鴨〉堪稱「法菜版八寶芋泥鴨」,Kai以厚片鴨賞取代西廚喜歡的鴨胸肉,然後與用法式手法調製的芋泥、芋頭丁塊、蝦荑蝦、櫻花蝦、油蝦酥,以及溫泉蛋搭配,置於小巧鑄鐵鍋內共陳,吃食時用刀叉劃破溫泉蛋,讓蛋液和芋泥交融混合附著在鴨賞上增加稠綿口感,味道也是妙絕。 \n醬汁(Sauce)是法菜的靈魂,Kai也巧妙地在醬汁中置入台灣元素以味魅人。例如為迦魶魚提味的青豆仁泥,是以客家鹹豬肉取代西方的培根炒過青豆後再壓製成泥,搭配的乳沬則是用羊肚菌和紹興酒提味。以油淋方烹調的牛排,提味醬汁則是用沙茶和黑蒜調製。前菜〈花飛仲夏日〉的鯖魚則是用台灣梅子酒醃漬,呈盤時下面還襯著現磨的阿里山山葵。 \n有「最會作義大利菜的台灣廚師」之稱名廚的J-Ping王嘉平吃過了Kai的菜,力讚其為「最能台灣在地食材入菜,淋漓體現台味魂的法菜廚師」,如今這位年輕主廚加入誠品餐旅團隊,〈the first〉自然更加耐人尋味。

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