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  • 「寶來肉羹」新鮮梅花豬肉搭配鮮打旗魚漿  鎖住鮮甜好滋味

    「寶來肉羹」新鮮梅花豬肉搭配鮮打旗魚漿 鎖住鮮甜好滋味

     彰化市曉陽路寶來大腸麵線的肉羹是許多人的最愛,不同多數的赤肉羹,寶來肉羹以梅花豬肉、搭配旗魚漿和獨特配方,鎖住鮮甜味道,彈牙又軟嫩,一碗盛裝肉塊分量多,讓人吃得心花朵朵開,成了許多人最愛的推薦。 \n \n 老闆林寶來說,爸爸是台北國賓大飯店主廚,從小耳濡目染,練就特別的挑嘴,對食物美味與否敏感,創業要開店,鍾情平民美食,專走大腸麵線、肉羹麵線路線,對食材、調味的挑功,成了成功的助力,8年前還拓點到彰化市,提供赤肉羹外,另種大眾選擇的口味。 \n \n 林寶來從市場嚴選上級新鮮梅花豬肉,嚴選鮮打的旗魚漿,加上祖傳的獨門配方,調配的肉羹吃起來特別鮮美,肉羹在薄粉透亮中,一咬開來,又是彈牙又軟嫩,鮮美滋味在口中餘韻繚繞,讓人直呼,肉羹也能這麼好吃啊! \n \n 肉羹可搭配麵線、麵條、米飯、米粉與冬粉,湯汁除了香菇絲還有筍絲和紅蘿蔔絲 \n,烘托氣味,濃稠中來帶著爽脆,口感非常的棒! \n \n 獨家醃製調配的蘿蔔乾辣醬也備受喜愛。寶來除了肉羹獨樹一格,吸引絡繹不絕消費者,招牌美食還有大腸麵線,大腸滷功一絕,讓人吃得讚不絕口,其餘還有乾麵、各式小菜,都以食材新鮮、氣味濃郁、道地,受到喜愛。 \n \n店名:寶來大腸麵線 \n住址:彰化市曉陽路68號 \n電話:(04)7230008、0988619000 \n營業時間:上午10點到22點。(不特定公休) \n售價:香菇肉羹麵55元。大腸麵線(大)55元。

  • 風靡日本的沖繩美容料理!每個女孩都應該來一碗「粉紅湯」

    沖繩百歲人瑞與人口比例是全球最高,女性的平均年齡竟然高達87歲!吃原型食物、吃食物原味,是日本人吃出自然美肌與健康力的重要祕訣。含豐富鐵質的紅鳳菜,在台灣通常都蒜頭爆香或配薑絲去炒,沖繩則喜歡搭配海鮮,例如熱量低的透抽,或是搭配豆腐做成一道具有飽足感又美容養顏的湯。 \n \n「粉紅湯(紅鳳菜味增湯)」 \n \n◎食材: \n \n紅鳳菜1束、洋蔥半顆、嫩豆腐半盒、紅蘿蔔少許、柴魚粉4g、白味增20g、水700g。 \n \n◎做法: \n \n1.紅鳳菜洗淨後只取葉子,洋蔥、紅蘿蔔切薄片,嫩豆腐切成一口大小。 \n \n2.鍋裡倒水開火,加柴魚粉和所有食材,煮熟後再加豆腐。 \n \n3.豆腐熟了就加味增,用筷子和開味增,就完成了! \n \n◎營養功效: \n \n•紅鳳菜: \n \n含高鐵,有豐富的維他命B1、B2、蛋白質、維生素。可以改善水腫、生理痛、治咳血。對女孩來說是最好的補血料理。 \n \n•洋蔥: \n \n讓消化液分泌順暢,增加新陳代謝。 \n \n•豆腐: \n \n是優良的蛋白質來源。可以代替豬肉,控制肉類攝取量,減少中性脂肪、降低食慾,是女孩漸肥時期的好朋友! \n \n本文節錄:《日本人都在吃 年輕10歲的沖繩美容料理》出版社:大大創意 作者: 梨梨亞

  • 風靡日本的沖繩美容料理!每個女孩都應該來一碗「粉紅湯」

    風靡日本的沖繩美容料理!每個女孩都應該來一碗「粉紅湯」

    含豐富鐵質的紅鳳菜,在台灣通常都蒜頭爆香或配薑絲去炒,沖繩則喜歡搭配海鮮,例如熱量低的透抽,或是搭配豆腐做成一道具有飽足感又美容養顏的湯。 \n \n❤粉紅湯(紅鳳菜味增湯) \n▎食材: \n紅鳳菜1束、洋蔥半顆、嫩豆腐半盒、紅蘿蔔少許、柴魚粉4g、白味增20g、水700g。 \n \n▎做法: \n1.紅鳳菜洗淨後只取葉子,洋蔥、紅蘿蔔切薄片,嫩豆腐切成一口大小。 \n2.鍋裡倒水開火,加柴魚粉和所有食材,煮熟後再加豆腐。 \n3.豆腐熟了就加味增,用筷子和開味增,就完成了! \n \n▎營養功效: \n•紅鳳菜: \n含高鐵,有豐富的維他命B1、B2、蛋白質、維生素。可以改善水腫、生理痛、治咳血。對女孩來說是最好的補血料理。 \n•洋蔥: \n讓消化液分泌順暢,增加新陳代謝。 \n•豆腐: \n是優良的蛋白質來源。可以代替豬肉,控制肉類攝取量,減少中性脂肪、降低食慾,是女孩漸肥時期的好朋友! \n \n \n \n本文節錄:《日本人都在吃 年輕10歲的沖繩美容料理》 \n出版社:大大創意 \n作者: 梨梨亞

  • 蚵仔麵線 擱來一碗

    蚵仔麵線 擱來一碗

     位在中和的「宜安麵線」,店內陳設簡單,只擺著幾張桌椅,但不時還飄出蚵仔麵線陣陣香氣,連騎車路過的民眾都不禁停下車,大快朵頤一番。老闆原先在附近巷子裡擺攤,因客人總是在外面大排長龍,後來老闆買下店面,自此落腳在宜安路117號。 \n 老闆楊文淵接下父親的棒子,一做就超過20個年頭,每天早上開始買食材、煮食,楊文淵夫妻不假手他人。從上午11點開賣,一大鍋的蚵仔麵線很快就清潔溜溜,接著又是1大鍋,每天8大鍋、上千碗,若是賣完,客人只能明日請早。 \n 楊文淵靠著特調高湯加紅蔥頭的家傳祕方,讓香氣入味,最重要的還是真材實料、價格優惠,滿滿1碗的麵線、蚵仔、肉羹和大腸頭,麵線Q、蚵仔新鮮、湯頭美味,大碗60元、小碗40元,可說是CP值超高,讓吃過的人都讚不絕口。他的想法就是讓客人吃得開心,長年累月下來,自然累積了許多老客人。 \n 老闆娘說,店裡只賣蚵仔麵線,有些食量小的客人,1碗都吃不完,何須再賣其他的餐點。楊太太建議客人,吃麵線時不妨加點辣和香菜,吃完後保證讓人口齒留香。 \n 地址:新北市中和區宜安路117號 \n 營業時間:上午11點至翌日凌晨2點,全年無休 \n 售價:大碗60元、小碗40元

  • 表哥突致電討「一碗水」背後原因讓人驚呼:請節哀

    當親戚突然打電話來向你要「一碗水」,你知道是什麼意思嗎?就有網友分享,最近接到表哥打電話到家裡面要一碗水,他還認真地跟對方講述解決方式,讓表哥是氣得想給他一拳,後來經過媽媽的解釋後,他才知道原來「一碗水」有通知親人死亡的意思,對此讓不少網友直呼「長知識了」。 \n \n一名男網友在臉書「爆廢公社」PO文表示,許久不見的表哥近日突然打到家裡,一開始就表示要找原PO的媽媽,他好奇了問了一句要做什麼?表格則回應說「我要跟她討一碗水。」他不解地說「不對啊表哥,水送到你們家?你們家在雲林縣欸,送到水都沒了,你們家停水哦?」 \n \n表哥有點無奈地回「叫你阿母來啦!」原PO傻呼呼的認真地講著解決方式「哥說真的啦,你外面水龍頭接就有水了,還要我們一碗水做什麼?你愛裝多少是多少啊」,這時原PO的媽媽突然從他頭上巴下去,並接過電話,還叫原PO「去旁邊給我跪好!」 \n \n後來媽媽向他解釋,「因為娘家報喪在以前說往生是對亡者不禮貌的。而且以前交通不發達。走到所有親戚家就會累會口渴,所以要水解渴後面留傳到現在就叫要一碗水。」他這才知道「一碗水」還有這一番涵義。文章曝光後,引發網友熱烈討論,紛紛留言驚呼「長知識了!」還有網友則表示哀悼「請節哀」。 \n

  • 好想來一碗!千層白菜豬肉鍋 清甜爽口讓人停不下來

    好想來一碗!千層白菜豬肉鍋 清甜爽口讓人停不下來

    濕濕冷冷的冬天,來上熱騰騰的鍋物是再適合不過了,不過每次都是一樣鍋物吃久了也會膩,何不嘗試看看不同口味的白菜豬肉鍋呢?做法簡單到手殘的你我都能一次就學會,爽脆白菜搭上清甜豬肉,讓你暖心又暖胃,美味到停不下來呀! \n食材:白菜 1/4個、豬肉 250g \n調味料:鹽、日式高湯/日式Ponzu(柑橘醬油) \n做法: \n1.將白菜一葉一葉剝下 \n2.一片白菜、一片豬肉交疊,疊個兩三層,切五至六等分 \n3.切好的白菜肉片立著放入鍋内,塞好塞滿 \n4.加一茶匙鹽、350ml高湯 \n5.蓋上鍋蓋,煮中火10分鐘+小火5分鐘,美味的白菜豬肉鍋就完成囉!

  • 生力軍報到-君悅晶華換妝 漢來搶地盤

    生力軍報到-君悅晶華換妝 漢來搶地盤

     以10月新開幕的三家為例,君悅凱菲屋整修後價格不分平假日與午晚餐,都是1480元,整體感覺更精緻,例如延聘新加坡Hyatt印度藉主廚來台提供道地印度味;提供帕瑪火腿蜜瓜、伊比利豬紅椒臘腸、黑松露義大利燉飯等類似Fine Dining精緻餐飲的套餐菜色,並有多樣趣味辣椒與沙拉區、現蒸小籠包,且每桌供應Evian礦泉水,讓自助餐更有質感。 \n 晶華栢麗廳整修後午餐維持原價990元完全沒漲,晚餐漲100元,CP值再拉高,還每天從台東成功漁港生鮮急送各式海鮮與蝦蟹,把歷年各國米其林名廚來客座的經典菜端上桌,最迷人是飯店各餐廳的招牌菜都能吃到,例如平常一碗數百元、連CNN都推薦的冠軍牛肉麵,料理鐵人的麻婆豆腐,還有經常在年菜評比拿下冠軍的八寶芋泥跟爐烤肋眼牛排,都很大器端了出來任人吃,精緻與美味兼具。 \n 漢來海港敦化店則維持一貫的豪邁大器,各項海鮮與菜色很澎湃,另有烤焦糖白蘭地葡萄柚、台南現燙牛肉湯等獨特菜色,口味也帶點甜,很適合思念南部家鄉味的遊子,價格則因房租與人事成本因素,約比中南部的漢來海港貴150元,但整體CP值仍高。

  • 豐盛! 新竹喜來登丼飯 20款生鮮裝一碗

    豐盛! 新竹喜來登丼飯 20款生鮮裝一碗

    新竹喜來登大飯店即日起推出「丼飯美食饗宴」,主打多達20樣食材的「迎月庭特上海鮮丼」,醋飯上鋪滿牡丹蝦、海膽、熟帆立貝、鮭魚卵、鮪魚、鮭魚、玉子、紫蘇葉、大根鮑魚蟹肉、螺肉、七味粉、牛蒡絲、蛋絲、章魚片、黃瓜絲、細柴魚、干貝唇等,售價1,080元。 \n \n新竹喜來登迎月庭日式料理主廚阿明師說,選的都是當季新鮮食材,除了迎月庭特上海鮮丼外,還推薦「照燒星鰻丼」及「自慢麻香雪花豬丼」。其中使用獨門自製醬汁的「照燒星鰻丼」,其鰻魚來自日本東京灣,空運來台後由主廚團隊自行去骨並經慢火熬煮滷製而成,售價580元。嚴選西班牙伊比利豬的「自慢麻香雪花豬丼」有著均勻的油花搭配香甜的海苔絲,並搭配柑桔醋醬解油膩,味道柔順甘甜,售價460元。 \n \n迎月庭丼飯美食饗宴即日起至9月20日止,於新竹喜來登2F迎月庭日式料理平假日之午餐以單點方式供應。

  • 兒時被請吃一碗麵 長大照顧恩人11年

    華西都市報報導,四川男子徐文建年少貧困,15歲時曾被一名老婦王子玉請吃過一碗麵,從38歲開始,他便用整整11年的照顧來回報這段情。 \n1979年,年少貧困的徐文建進城挑餿水回家餵豬,一次偶然下,當時60歲老婦王子玉見他小小年紀就在館子裡挑餿水,便為他買了一碗麵,從此還留心幫徐文建撿菜葉,讓他可拿回去餵豬。 \n這段情誼,讓徐文建成年後經常去看望老人。2002年,在經歷丈夫和兒子去世的雙重打擊後,王子玉雙腿又骨折。徐文建與家人商議後,決定和妻子去敬老院將老婦接到家中,如同親人般照顧,直到今年1月老人去世。

  • 美食記憶-莊通興陽春麵 健康好滋味

    美食記憶-莊通興陽春麵 健康好滋味

     在雲林縣斗南,陽春麵是最普遍的庶民餐食,街上數百、數十公尺就能發現一家,有數十年的老攤,也有近年開張的新店。老幹新枝,各顯神通。其中莊通興的店屹立卅多年不搖,停車難,店面不到五坪,食客卻絡繹不絕,愛的全是正港的「陽春」。 \n 沒有油膩的肉燥,取代的是幾條白煮瘦肉、豆干、木耳、榨菜、白菜,還有蔥花點綴,清湯上飄著數滴香油,單是肉眼看,就覺得能餵飽五臟廟,也完全不會造成身體負荷,很多客人稱讚是升級版清湯掛麵。 \n 莊通興的迷你店位處斗南最熱鬧的文元街,沒有招牌,卻已經營了卅多年,這小攤不只養育了一家五口,也餵養了許多市井小民,不少老主顧一吃就上口,成家立業繼續帶著兒女來,有的外出打拚,也會趁返鄉來吃一碗過過癮,清爽的味道,代代相傳。 \n 除了陽春麵,臭豆腐也讓客人百吃不厭。炸得酥軟的豆腐淋上醋、醬油等特製醬汁,加上蔥花泡菜,便是一道齒頰留香的美食,和陽春麵是絕配,幾乎是每位來店吃麵的客人必點的佐菜。 \n 一個便當動輒七、八十元,一碗卅元陽春麵便能飽餐一頓,相對平價實惠。兒子莊智元決定接手爸媽的庶民經濟,繼續提供舊雨新知身心及荷包都沒有負擔的餐食。(許素惠)

  • 自由行看台灣微網誌-真想每天來一碗

    @八爪怡想當肥豬流:是不是台灣的牛肉麵都那麼好吃!這家「難得美食刀削面」是花蓮民宿老闆強力推薦的,在商校街上。真的很好吃!湯頭夠味,牛肉夠嫩,刀削面夠Q,真想每天吃一碗啊!(12月25日 20:41 來自福建)

  • 陜西味街頭美食羊肉泡饃

    陜西味街頭美食羊肉泡饃

     羊肉泡饃作為陝西名菜如雷貫耳,遠近馳名,已經好吃了3千年之久,在西安的大街小巷都可以看到賣泡饃的小吃店,想要便宜或精緻的通通找得到。 \n 大陸作家賈平凹在小說《秦腔》裡面寫道:「三千萬秦人齊吼秦腔,一碗羊肉泡喜氣洋洋」。 \n 雖然一碗羊肉泡饃看似只有簡單的麵餅泡高湯,既具秦人粗獷風味,又彷彿體現回民戎馬就簡的精神。但作為具有深厚文化的13朝古都西安招牌美食,這道名菜卻是簡中見繁,似粗實精,手法與學問多得不得了。一碗小小的湯餅卻在麵、湯、肉與配料上有各種講究與組合,猶如萬花筒般觀之不倦,箇中奧妙難以一言蔽之。 \n 首先,光是泡饃吃法就有4種: \n 單走兒肉湯與饃分開吃 \n 乾拔泡饃將湯吸光,碗中能豎筷子 \n 口湯肉湯較少,吃完饃碗裡只餘一口湯 \n 水圍城肉湯滿浸掰碎略煮過的泡饃,再添上粉絲,猶如大水圍城 \n 這4種吃法差別只在於饃與湯量的組合,泡饃吸潤高湯,不同的湯量決定泡饃口感是外軟內韌抑或綿滑香融。單嚼泡饃Q彈有麵香,值得一口口細究;但若「水圍城」吃法,加上高湯連粉絲呼嚕嚕同吸,滿嘴既有粉絲滑順,又有羊肉膏腴雪潤,泡饃粒粒分明,口感紛呈又兼鮮湯滾熱,在大冬天裡吃上一碗,實不快哉! \n 泡饃雖然只是一小塊麵烙餅,內中也有大學問。首先是麵的組成,必須9分死麵(未發酵的麵團)佐上1分活麵(發酵麵團)去揉,「死中求活」。若全是死麵則口感太硬太枯索,若活麵太多則綿軟難以掰得粒粒分明,同時泡起來也太虛散蓬鬆。 \n 掰泡饃技巧也是一絕,前提不可或缺的就是耐性,必須掰得顆顆大小一致,若是有大有小咀嚼起來口感便會減色不少。另外,泡饃顆粒大小與吃法息息相關,原則上饃塊大小與湯量成正比,若乾拔則須掰如蜂頭或黃豆般細小,若是吃水圍城,則如大拇指大小即可。在西安有經驗的食客不需要向廚師指名要吃哪種泡饃,只要將饃塊掰成相應的大小,廚師就能夠心領神會,根據大小添上湯量。 \n 吃饃要蠶食羊肉湯清肉爛 \n 掰饃完全是水磨工夫,但畢竟肉眼可見。羊肉泡饃的濃腴湯頭與熬得酥爛的鮮潤羊肉,更是在人不見處下足了苦功。羊肉講究軟而不糜,湯清肉爛,各行其是。瘦肉熬得綿軟,肥腴處則脂膏如雪花,一片羊肉上肥瘦相依,宛如黑山上附上一片小白雲。一般而言,到位的羊肉湯必定是骨湯與肉分開熬煮,至少要煮8到12個小時才算火候豐足。因此賣泡饃的名店,往往一整天只熬得一鍋湯;這鍋湯清早開始賣,通常過午就完售,未趕得上的食客,只好「明日請早」。 \n 歷經了掰饃,熬煮,乃至上桌,對講究的西安人來說,吃泡饃也有一番嚴謹法度。泡饃的吃法稱作「蠶食」,就像蠶吃桑葉一樣徐徐漸次而食,最忌在碗裡攪動。一碗泡饃應從上面的粉絲,中層的羊肉,到下層的饃漸次吃來,一開始什麼佐料也不加,單吃原味,吃到中層有些膩口了,再佐以又酸又辣的糖蒜生津爽口。最後單剩下饃與湯,再攪點辣子醬在饃裡提個鮮。若吃的是湯較少的種類,饃吃完後再飲一碗放了香菜的高湯清口,一方面解膩,另外也是取「原湯化原食」養生之意。 \n 除了羊肉泡饃,牛羊肉同吃也相當常見。另外還有一種「葫蘆頭」泡饃,則是把羊肉改成熬爛的肥腸,比羊肉口感更膏腴,油脂更豐富,尤其受男性食客喜愛。有的賣「葫蘆頭」的店家也會把饃做成葫蘆形狀,工夫考究,看起來也相當討喜。 \n 古云食不厭精,燴不厭細,一碗看似簡單的羊肉泡饃有這麼多講究才養成佳餚。三秦飲食文化與古意在此一碗小小湯餅中具現,您準備好到西安來大快朵頤了嗎?

  • 三少四壯集-老人會

     七歲時,逢雙數周日大禮拜,我都得牽著九十五歲的人瑞曾祖母去參加老人會。 \n 老人會就辦在從前日治時期庄役場,昔時的辦公處,當今變名為「老人協進會」的大禮堂。說是老人會,在老人尚未成為一門學問,養老院業未密集如加油站、養老金尚研議的年頭,聚會也不過是吃點心打包輪流,山中村落無現代娛樂概念,進場散會半小時搞定。老人會場袂似學生禮堂,閒置牆角有中國民國旗幟旗桿,投開票箱,白鐵水桶裝的羹湯用碗公大的湯勺舀,吃免驚的大麵團團圍著村內百餘名老人若逃難,而我牽著曾祖母人擠人來分一碗。 \n 老人會小團體,六十、七十、八十歲數各擁一片天,曾祖母九十五了,自從她人生最後一個好姊妹阿釁仔被友孝兒子接去高雄好命,便只剩曾祖母一人拄著拐杖上老人會。那幾冬,外界正盛傳我們苦毒曾祖母,謠言放生曾祖母一人獨居:三頓、洗衫通通讓百歲人瑞自己來,為此惹來社會局慰問。實則曾祖母脾氣硬,她不愛包括親人在內所有噓寒問暖,她話很少,記憶裡她啞巴般從不說話,晚年嚴重耳背,臭耳聾讓我陪她在路上、在老人會大小聲像冤家,但多數時候她舀完麵羹坐在銀白鐵椅獨自吃著,無聲黑白電影片留我一人老人會裡外四處遊竄演著:我會去看人下棋,我也會去老人會門口那株欖仁樹下拾橄欖,幫曾祖母撿幾片提早轉紅的欖仁葉給她當扇子。 \n 我從不跟著吃麵羹,多數時候乾脆坐定曾祖母身旁,待她吃完麵,幫她把免洗白色保麗龍碗丟掉,趕緊拖她走回家。 \n 我從不吃麵羹尤其是被柑仔罵過之後,這代誌不算太大條,也許還小題大作,但柑仔是這樣登場的: \n 「攏袂見笑,吃一碗不夠,擱吃三四碗!」曾祖母在老人會是出了名能吃,只因獨居的她透中午先填飽肚腹,順勢晚餐能不開伙提早睡覺關電燈,而蟾蜍臉的柑仔則是我們祠堂小孩的天敵,平日見她都在罵人:廟口她數落外地來賣水果的攤販、路上見我們放雙手騎腳踏車她也要管,看似好心但柑仔對同她年齡最近的曾祖母懷有嚴重敵意,是啊,論輩份來說,整場老人會就我家曾祖母最資深,八十幾歲的柑仔被比了下去所以處處挑剔,不時大禮堂手腳比畫咒人:「九十幾歲擱這呢顧吃,一個吃不夠,還帶一個小的來湊!」、「笑破人的嘴,吃人夠夠,大人囝仔攏吃人夠夠!」 \n 曾祖母和我在老人會被柑仔瘋女貌當眾洗臉,然曾祖母是聾了大概沒聽見,或聽見,九十五了要罵人氣也不夠長,但七歲的我字句聽得一清二楚。直至現在看到麵羹,我便立刻想起柑仔手端麵羹劈啪叫的畫面,所以,我也不喜歡吃麵。 \n 柑仔欺負曾祖母的代誌,很快被我樓頂樓腳播放菌散開來,大家悻悻然沒意見,阿嬤說:「反正你阿祖臭耳聾,當作沒聽到就好。」,我頂嘴說:「可是我有聽到啊!」 \n 柑仔越罵越誇張,開始當眾話起曾祖母安怎吝嗇、計較、苛薄,篤信觀音攏是在洗刷孽厄。柑仔老人會場替眾老人講述曾祖母生命史,先扯我家田地死守不願分,讓後代苦哇哇,還罵曾祖母是老查某、財產攬緊緊,大小心,第二媳婦死尪、尚可憐、尚歹命! \n 老人會眾聲雜沓,大家感覺柑仔講得真有理,大家攏同情第二媳婦──我那被曾祖母虐待的阿嬤。 \n 曾祖母又吃了一碗麵羹,這是第四碗了。 \n 我不相信柑仔說的,雖然柑仔嘴裡吐出的盡是我不知曉的事情。 \n 坐在銀白鐵椅上七歲的我終於捺不住情緒,才決定動身回話,曾祖母忽然拍拍我的肩胛頭──復活似開口說:「來!擱去幫我盛一碗!」

  • 基隆晚風家鄉的味道

    基隆晚風家鄉的味道

     客人們和店家可以相談甚歡,說說城市裏的大小事,說說自己的感受,彼此間仿佛從不存在過疏離和隔閡,那是一種舒心的感覺。就像是家鄉的菜,只要吃一口,心中就能感受到如水般溫柔的親切和溫暖。在我一開始瞭解的台灣裏,滷肉飯就是不可或缺的一員。她似乎一直撥弄著我們「對岸人」的胃部神經。 \n 我的家鄉,不知從何時起,就不斷有號稱「台灣菜館」的食肆如雨後春筍般出現。滷肉飯和配菜們都被演繹成各種模樣,口味不一,真假難辨。一直追求著台灣的這款「家鄉味」。還特意尋找台灣人在大陸開的店裏去品嘗。而如今,終於有機會讓親身到達現場,吃到最最正宗的滷肉飯,那心情怎能不激動!跟隨友人的腳步,到基隆廟口第31號店──「滷肉飯大王」。只見店面的裝修十分簡陋,來光顧的客人著實不少。店裏擁擠地坐滿了客人:有帶著小孩來的夫妻倆,有上了年紀的歐吉桑,也有遊客裝扮的小情侶。店裏的員工忙著熱情地招待客人,根本沒有閒著的時候。儘管和其他的食肆相比起來,滷肉飯的店面稍大,但客人還是多得坐不下。有的客人為了能吃到滷肉飯,甘願在店門口站著吃! \n 看著客人們大口地吃著滷肉飯,嗅著空氣中濃濃的滷肉香,心中那只饞貓又跳出來了。友人想必甚是瞭解我了。走進店裏,立馬替我叫上一碗滷肉飯,再配兩碟小菜。這還是我第一次正式地坐在熱鬧的台灣夜市裏,期待的心情伴隨著新鮮感一浪接著一浪地向我襲來。像是大觀園裏的劉姥姥,不斷到處張望,什麼都覺得特別,什麼都覺得很棒。趁我四處探索的時候,友人便和店裏的員工聊了起來。 \n 雖然說的台語我一句都聽不懂,但卻神奇的讓我有種莫名的親切感。也許從他們的微笑中被感受,交談的語氣中流露,那是屬於大環境中的小氣氛,融洽而溫暖。熱騰騰的滷肉飯被端上來了。小小的一碗白米飯,澆上濃稠的肉燥醬,樸素而不起眼。白米飯軟糯清香,用家鄉話來說就是「很有飯味」;回味中有點微甜的白米飯,混合著鹹鹹的肉燥醬,加上充盈在肉醬中的紅蔥頭香味,一口了其精髓。 \n 急切地又吃了一大口,口腔中頓時充滿了富足的感覺。猜想著,這必定是勞動者熟悉且喜愛的味道!在家鄉的土地上,人們為美好的生活奮鬥著。若在勞動過後,能夠吃上一碗溫暖的滷肉飯,心中似乎就能感受到每一寸家鄉的美麗。在這家店裏,滷肉飯的配菜也是十分簡單:一碟清筍,一碗油豆腐。看似樸素,但搭配著滷肉飯來吃,竟是絲毫不覺單調。可惜還沒到茭白成熟的季節,要不然用涼拌茭白配著滷肉飯來吃,味道肯定也很棒! \n 我正吃著滷肉飯不亦樂乎,那廂友人也哧溜哧溜地吃著大碗的肉。說起這肉,我倒是從未見過,也不曉得為什麼叫這樣的名稱,只能依靠字面猜到是湯類的食物。俗話說饞貓,是一款「吃著嘴裏的,看著鍋裏」模樣,眼看友人吃著一塊像魚皮角一樣、沾有胡椒粉的肉,似乎很是心滿意足的樣子,我忍不住想嘗試一番。一嘗之下,雖不能說是失望,但也沒有太大的驚喜。 \n 魚肉包裹著豬肉的作法很特別,外皮有彈性而內裏的質感十分扎實,是令人感覺很實在的一道家鄉小吃。然而,對於我這個外鄉人來說,著實比較平凡。相比起友人的大快朵頤,我的平淡顯得有點不禮貌了。但這也令我想起去年大陸網路上一個有趣的爭論:到底豆腐花(台灣人稱豆花)應該是甜的還是鹹的?無論豆腐花是甜還是鹹,都是家鄉的味道。有所不同的,只是大家的習慣罷了。 \n 一碟炒麵,一份滷肉飯套餐,再加上幾款小吃。在基隆夜市的晚風中,我的胃被美食填得異常滿足。

  • 社會研究所-面對甜湯裡的頭髮

     一碗浮著一根頭髮的甜湯引發的糾紛,某次在大陸餐敘,店家端來一碗白色甜湯,座上某個人正拿起調羹要盛來喝的當下,被座上另一個眼尖的台灣人阻止了,請他等一下,等他撈起那根頭髮,再繼續享用。而座上的另一個大陸人,看到那根頭髮先聲奪人,很兇地叫端菜的小妹進來,小妹推託給服務員。 \n 經過一番爭執之後,服務員願意換一碗新的給我們,他打算端走的當下,那位大陸人更兇地對他說:「你別想撈了頭髮,又端回來,這碗留下,去做一碗新的,再把這碗端走。」我們都佩服他思慮周密的當下,一開始發現頭髮的台灣人說:「那如果他做一碗新的,在上面吐一口口水怎麼辦?」 \n 面對不好的服務品質與態度,有人不顧一切當場發作;有人選擇回頭客訴,或是上網惡批;有人得過且過就算了。在台灣後面兩種人占多數,而大陸人面對事端,第一時間比的是氣勢,不一定是思慮不周,不一定是蠻橫亂發脾氣,但唯有氣勢出來才鎮得住。

  • 文化研究所-牛肉麵

     以前台灣大街小巷裡的牛肉麵店,大概都會以「四川」為名,號稱「四川牛肉麵」,如今牛肉麵成了台灣美食的代表,終於正名為「台灣牛肉麵」,並在大陸各大城市遍地開花,一碗要價30元人民幣很正常,甚至上百元人民幣的都有。 \n 網路上流傳著一篇文章,文中提及兩岸的牛肉麵:「在上海,牛肉麵裡會有一兩塊小小的牛肉,有時甚至就幾片小小的肉片或一點肉絲。在台北,牛肉麵裡是大塊大塊的牛肉,還有大塊的胡蘿蔔等其他食材。」這麼一說,似乎大陸的牛肉麵食材不厚道。 \n 而一位陸配也說了一個故事,她有次逛街,看到店面招牌寫著「新疆牛肉麵」,心內大喜,等到老闆端來一碗盛有大塊大塊牛肉的牛肉麵,失望之情頓時寫在臉上。原來,她想像的是一碗新疆回民的拉麵,麵條上拌著碎牛肉,味道要鹹辣,而不是這一碗要甜不甜、要辣不辣、要鹹不鹹的台灣新疆牛肉麵:「我只想吃滷肉飯,卻端來一碗豬腳飯。」 \n 台灣喜甜,大陸好鹹,沒有孰是孰非、孰高孰低,只有習慣與偏好的不同。

  • 等待祖先來接…老夫妻仰藥命危

    等待祖先來接…老夫妻仰藥命危

     住後龍南港里的老夫妻柯正隆、陳秀玉,卅日晚間被發現兩人緊緊相擁,躺在老家殘破的三合院大廳草蓆上,一旁鐵碗還盛裝喝剩的農藥,送醫急救尚未脫離險境。警消趕抵現場時,老太太一息尚存說「免救!免救!」現場沒有留遺書,尋死原因警方調查中。 \n 老先生的堂弟說,自己住台北日前回老家探親,昨天下午,堂哥柯正隆(七十三歲)還拿了一包蕃薯讓他帶回台北,沒有任何異狀,不料傍晚五點多想叫堂哥及堂嫂陳秀玉(六十七歲)吃飯時,卻大門深鎖叫門沒有回應。 \n 原以為夫婦倆出去,卻又看到機車放在門前,鑰匙插在機車上,三合院老宅的大廳燈光亮著,探頭查看,發現堂哥嫂兩人抱在一起躺在大廳的草蓆上,趕緊叫人來幫忙,並打電話報警求救。 \n 救護人員發現旁邊有一碗已經稀釋的「托福松」有機磷抗蟲劑,老太太的意識還清醒,直說「免救、免救」,研判應是喝農藥自殺,立即將兩人送醫急救。 \n 警方說,早期一般人往生時都會將遺體放在大廳,等待祖先來接,兩人在大廳舖草蓆喝農藥自殺,表示死意堅強,但到底是什麼原因讓兩人尋短,警方還要調查。

  • 三少四壯集-洗手作羹湯

     所謂洗手作羹湯,說的是兩回事,羹是羹,湯是湯,按西方人的詞來說,羹是soup,湯是broth,前者是濃的,後者是清的,但中國人羹湯不分,連李漁在《閒情偶寄》中都說湯是羹的別名,到了外國就會鬧出笑話,話說有廣東人在蘇格蘭旅行,進了餐廳覺得口渴身燥,想喝上一碗好湯化體內的虛火,在菜單上點了一碗湯,誰知道來的是濃郁的不得了的燕麥粥,這哪是湯啊!叫人來問,此燕麥粥的確是蘇格蘭人有名的soup,若照中國人的羹湯之分法,可以稱之為羹,但如果想喝廣東人的煲湯,那可要叫broth,蘇格蘭也有出名的牛肉清湯,喝下去很元氣。 \n 所以說,羹湯有分,羹是濃的,湯是清的,北人善調羹,南人善治湯。羹的歷史比湯古,早在周代,華夏中國已有大羹、原始羹、鉶羹之說,指的是什麼呢?原來從周代到春秋戰國,都有用羹祭祀之禮,供神的是牛的大羹,祭五帝是羊的原始羹,這兩種羹都不能放調味料,因為五味是人間味,只有給人吃的是五味俱足的豬肉羹,這種叫鉶羹的羹即今日閩台人還在吃的發源於河洛中原的肉羹。 \n 宋室南遷,定居於臨安杭州的北人思北味,就用西湖的草魚創造了類似北宋開封人聞名的魚羹美味,成就了迄今聞名的杭州美食宋嫂魚羹。 \n 羹要濃郁才好,想想看,不管是台灣的肉羹、杭州的魚羹、港澳人的魚翅羹,如果烹調得太清,湯湯水水,就不是好羹,好羹最適合下飯,李漁說得好,「羹之為物,與飯相俱者也」,台灣人有一道肉羹飯,澳門人的魚翅羹撈飯,都深得羹之其味,如今北方人喝的酸辣湯,其實較合宜的稱呼是酸辣羹,酸辣羹貴在濃稠,用來當成下麵的澆頭就成了大魯麵。 \n 李漁認為羹比美饌下飯,頗有現代人吃飯之理,常常一桌子美饌,人人只吃菜不吃飯,一般人多以為是現代人怕胖,才不吃飯,但李漁卻說「餚饌乃滯飯之具,非下飯之具也。食飯之人見美饌在前,匕箸遲疑而不下,非滯飯之具而何?」但為什麼從前貧窮人家用一點鹹菜就可以食飯呢?原來那不叫鹹菜下飯,是鹹菜送飯或扒飯,是不得已的非吃飽不可的食飯之道。 \n 李漁是富貴人家,早就看到了今天流行的不吃飯只吃菜,但飯還是不能不吃的,菜養體,飯養精,那麼,該如何吃飯呢?李漁又有妙語,他說:「飯猶舟也,羹猶水也,舟之在灘,非水不下,與飯之在喉,非湯不下,其勢一也。」真有道理,再怕胖再不想吃飯的人,若給他一碗魚翅撈飯或肉羹飯,就真的很難拒絕飯了,下回大夥試試用我最近在杭州凱悅飯店的湖濱28吃到的宋嫂魚羹來下一碗白飯,那真的羹飯具美矣。 \n 羹貴在濃中有淡,適合下飯,湯貴在淡中有濃,宜於單品,凡人洗手作羹湯,應先通此理。

  • 黃敏惠部落格-幸福簡單的好滋味

     這是一碗有「感情」火雞肉飯! \n 很多人常問我,「市長,為什麼嘉義市ㄟ火雞肉飯特別好呷!」,答案就是嘉義火雞肉飯是用「心」來烹煮,有放感情的,所以又有人說,火雞肉飯前面一定要加上「嘉義」二字,才能顯出它的「道地」,套一句現代年輕人的話,就是有「fu」啦。 \n 我們就是這麼幸福,嘉義市又剛好位於台灣最重要米倉-嘉南平原的北端,稻米收割的季節,陽光般閃耀的稻穗就像老天賜給我們最美的禮物,有這麼好的東西做基礎,加上有濃濃嘉義人的人情味,讓嘉義火雞肉飯「上港有名聲、下港尚出名」,成為嘉義市最佳小吃的代表。 \n 朋友來嘉義市作客,我也一定請他們吃嘉義火雞肉飯,連馬總統也不例外,因為這種正港的滋味,只有在嘉義市可以吃得到,所以我常跟大家開玩笑說,這叫總統級五星級招待,台灣叫做「有省錢」,當然這不是錢花的多少,而是發自內心無價的用心。 \n 因為用心,更顯可貴;因為用心,更能料理出每一碗令人難以忘懷的好滋味,因此,今年嘉義市在中央的支持下將舉辦「嘉義雞肉飯節」,一方面鼓勵民眾多吃米食,二方面也藉此將嘉義火雞肉飯做有系統整體行銷,目前在我的臉書上已陸續推出一連串嘉義市火雞肉飯店家的介紹,請大家別忘了上我的臉書為自己喜愛的店家按下「讚」加油打氣。 \n 上禮拜六(九日)我們在原二○一○台灣燈會會場舉行「台灣美食-從『嘉』起跑」活動,邀請蕭副總統及王金平院長一起享用來自全台廿二縣市美食特產,為「嘉義雞肉飯節」活動預為暖身,也請各位屆時務必來參加,品嘗一碗嘉義雞肉飯「幸福簡單的好滋味」!

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