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以下是含有侯布雄法式餐廳的搜尋結果,共69

  • 疫情持續嚴峻 15家米其林星級餐廳紛宣布停業時段

    疫情持續嚴峻 15家米其林星級餐廳紛宣布停業時段

    全台疫情警戒升級至第3級,隨著疫情擴散,許多以往時常客朋滿座的知名米其林星級餐廳為防堵疫情,陸續主動宣布暫時停業以維護安全。據查訪,目前米其林星級餐廳共有多達15家宣布暫停營業,蟬聯米其林1星的「IMPROMPTU BY PAUL LEE」原本宣布自5月15日暫停營業至5月24日,今(19日)稍早更於官網更新暫停營業期間至5月28日,之後將視疫情程度再公告是否會再次延後開業時間。 目前宣布暫停營業的米其林星級餐廳皆位於疫情最嚴峻的台北,包含2星餐廳的「請客樓」、「祥雲龍吟」、「態芮」及「RAW」,1星餐廳的「Impromptu by Paul Lee」、「大三元酒樓」、「鮨野村」、「教父牛排」、「天香樓」、「渥達尼斯磨坊」、「金蓬萊遵古台菜」、「明福台菜海產」及「山海樓」、「侯布雄法式餐廳」及「謙安和」。 *米其林星級餐廳停業時間如下: 2星餐廳「請客樓」暫停營業至5/28 2星餐廳「祥雲龍吟」暫停營業至5/24 2星餐廳「態芮」暫停營業至5/29 2星餐廳「RAW」暫停營業至5/25 1星餐廳「Impromptu by Paul Lee」暫停營業至5/28 1星餐廳「大三元酒樓」暫停營業至5/28 1星餐廳「鮨野村」暫停營業至5/20 1星餐廳「教父牛排」暫停營業至5/21 1星餐廳「天香樓」目前5月份僅開放5/22、5/29訂位 1星餐廳「渥達尼斯磨坊」暫停營業至5/23 1星餐廳「金蓬萊遵古台菜」暫停營業至5/24 1星餐廳「明福台菜海產」暫停營業至5/28 1星餐廳「山海樓」暫停營業至6/8 1星餐廳「侯布雄法式餐廳」暫停營業至5/28 1星餐廳「謙安和」視未來情況而定重新營業日

  • 【米其林前哨】靜謐巷弄間的驚喜美味!新銳主廚天天種菜端繽紛料理

    【米其林前哨】靜謐巷弄間的驚喜美味!新銳主廚天天種菜端繽紛料理

    《米其林指南》首次進軍台中評鑑的摘星餐廳榜單備受矚目,揉合中西概念的創意料理餐廳「元 Yuan」在美食界呼聲極高,主廚蕭淳元過去以掌廚無菜單料理餐廳「英雄」在台中闖出名號,2019年初英雄餐廳結束營業後,蕭淳元於同年3月另起爐灶,以自己為名開設的「元 Yuan」,短短1年多已成為許多美食家公認為令人驚豔的必訪餐廳。 「那是可以吃的黃瓜花,夏天才有,還有這是毛西番蓮,可以試試看,味道很像百香果,都是我們自己種的。」看著賓客餐盤裡還沒用完的料理,蕭淳元就在開放式廚房邊的吧台座位前,像怕賓客不小心錯過任何一種美味般地悉心解釋著,對食材的珍惜與熱情全寫在臉上。 被視為新星主廚的蕭淳元現年僅36歲,擁有過去赴日本米其林星級餐廳、侯布雄法式餐廳在台北第一批廚房團隊等經歷,磨鍊出一手融合中西的好廚藝,他說話時帶有大男孩般的隨興氣息,不時露出爽朗笑容,在餐廳正中間設立的開放式廚房,透露出他喜歡與客人互動的個性,而當聊起餐廳、料理,便能發覺他滿腔對家鄉南投的深厚情感,並將這股熱愛轉化為桌上的繽紛料理。 延續英雄餐廳用在地食材打造台味西菜創意料理的想法,蕭淳元說「元  Yuan」加了更多小吃、家常菜和人文的概念,許多料理都是從小吃到大的熟悉美食來重新解構,如蚵仔煎、麻辣鴨血、鹹水雞、小卷米粉等,甚至在周五、六中午賣起南投意麵。他也重視團隊的想法,會與團隊一起發想新菜,他謙虛地說:「餐廳不是只有靠一個主廚、副主廚就好,大家的生活經歷都不一樣,去過國內外也會吃到過不錯的料理,所以大家都可以一起集思廣益。」 為更達到「在地食材、產地到餐桌」的理念,蕭淳元索性化身「自耕農」,在南投的家樓上弄了個菜園,夏天要照顧10幾種、冬天多達20幾種作物,甚至不惜每天通勤南投和台中,他笑說:「每天早上我都要種菜,最少要花2小時以上,像食用花、香草都要天天照顧,還要處理很多蟲害、雜草的狀況,我剛就才從南投忙完過來。」 蕭淳元也坦言,每天早上光是菜園就常忙不完,其實很累,好在太太每天幫忙去南投的菜市場買菜,夫妻倆分工合作來達成對食材的堅持,而夏季的招牌花園沙拉「羅勒 起士 花園沙拉」就集結自家栽種的30多種野菜。不僅致力於使用南投食材,餐廳8、9成的餐盤也都來自南投陶藝家的作品,對家鄉的愛可見一斑。 品嘗蕭淳元的料理時,常像拆禮物般充滿驚喜,「日本生蚵 白玉珍珠 」以傳統小吃蚵仔煎變化,在香煎過後的娃娃菜下,藏著燙過的肥美日本生蚵、軟Q的白玉珍珠、蛋酥、自製海山醬、南投刺蔥及魚子醬等,口感多層次又迷人;招牌「阿元 黑白切」裡每種醬料、甚至烏魚子都是自製,辣椒醬也是自家發酵,搭配各式嚴選食材,堪稱豪華版的經典美味;「小卷米粉」則以台南經典小吃發想,香料酒大火快炒後的新鮮小卷更添香氣,配上用多種香料、海鮮熬成的鮮甜高湯,再搭佐彈牙的米粉,賦予傳統美食讓人耳目一新的好滋味。

  • 元 Yuan傳統小吃變身驚喜料理

    元 Yuan傳統小吃變身驚喜料理

     首度進軍台中評鑑的《米其林指南》摘星餐廳榜單備受矚目,揉合中西概念的創意料理餐廳「元 Yuan」在美食界呼聲極高,主廚蕭淳元過去以掌廚無菜單料理餐廳「英雄」在台中闖出名號,2019年初英雄餐廳結束營業後,他於同年3月另起爐灶,取自己名字開設的「元」,短短1年多已成為許多美食家公認為的必訪餐廳。  「那是可以吃的黃瓜花,夏天才有,還有這是毛西番蓮,可以試試看,味道很像百香果,都是我們自己種的。」看著賓客餐盤裡還沒用完的料理,蕭淳元就在開放式廚房邊的吧台座位前,像怕賓客不小心錯過任何一種美味般悉心解釋著,對食材的珍惜與熱情全寫在臉上。  蕭淳元現年僅36歲,擁有曾赴日本米其林星級餐廳、台北1星「侯布雄法式餐廳」第一批廚房團隊等經歷,磨鍊出一手融合中西的好廚藝。他說話時有大男孩的隨興氣息,位於餐廳正中間的開放式廚房透露喜歡與客人互動的個性,一聊到餐廳、料理,更能發覺他滿腔對家鄉南投的深厚情感,並將這股熱愛化為桌上的繽紛料理。  延續英雄餐廳用在地食材打造台味西菜創意料理的想法,蕭淳元說,「元 Yuan」加入更多小吃、家常菜和人文的概念,許多料理都取熟悉美食來重新解構,如蚵仔煎、麻辣鴨血、鹹水雞、小卷米粉等,甚至在周五、六中午賣起南投意麵。  為更滿足「在地食材、產地到餐桌」的理念,蕭淳元索性化身「自耕農」,在南投家樓上設置了菜園,不惜每天通勤南投和台中,「每天早上我都要種菜,最少要花2小時以上,像食用花、香草都要天天照顧,還要處理很多蟲害、雜草的狀況,我剛就才從南投忙完過來。」  蕭淳元坦言每天早上光是菜園就常忙不完,好在太太每天幫忙去南投買菜,夫妻分工合作來達成對食材的堅持。夏季的招牌花園沙拉「羅勒 起士 花園沙拉」就集結自家栽種的30多種野菜,且餐廳約9成的餐盤也來自南投陶藝家的作品,無處不見他對家鄉的愛。  品嘗蕭淳元的料理,常像拆禮物般充滿驚喜,「日本生蚵 白玉珍珠 」以傳統小吃蚵仔煎變化,在香煎過後的娃娃菜下,藏著燙過的肥美日本生蚵、軟Q的白玉珍珠、蛋酥、自製海山醬、南投刺蔥及魚子醬等,口感多,層次又迷人。  招牌「阿元 黑白切」裡每種醬料、甚至烏魚子都是自製,辣椒醬也是自家發酵,搭配各式嚴選食材,堪稱豪華版的經典美味;「小卷米粉」則以台南經典小吃發想,香料酒大火快炒後的新鮮小卷,配上用多種香料、海鮮熬成的鮮甜高湯,再搭佐彈牙的米粉,賦予傳統美食耳目一新的好滋味。

  • BELLAVITA星級美食外帶 把餐廳提回家

    BELLAVITA星級美食外帶 把餐廳提回家

    新冠肺炎改變外食族在外用餐的習慣,BELLAVITA館內「侯布雄法式餐廳」和「厲家菜」等5家星級主題餐廳,和B2美食廣場約30家餐廳,即日起皆推出外帶美食料理,包含雙人套餐及4至6人的餐點都可「把餐廳提回家」,詳洽(02)8729-2771。 另,為迎接母親節,即日起至5月10日中庭換上「春季花園」美景,以大量粉、紫色花朵為主,仔細看還有藍紫色蕾絲金露花,淡黃色風車則給人荷蘭大片花園的印象,帶來春天的活力。 nbsp;

  • 獨》台北S HOTEL出新菜 汪小菲:傳遞正向能量

    獨》台北S HOTEL出新菜 汪小菲:傳遞正向能量

    「這時候應該要有更多的正能量」、「您說是吧!」,坐在台北S Hotel的〈S Restaurant & Bar〉的餐桌上,汪小菲介紹主廚Constant 張卓智設計的新菜單。他說,雖然新冠肺炎疫情衝擊觀光飯店,但S HOTEL量體小,不像其它大型國際觀光飯店那麼慘。我問他:怎麼辦?他說:就扛著唄!同時並強調,經營企業總有高低潮,這時候更該正向思考,不要讓自己陷入低潮。  或許正是受到了老闆的感召,Constant 張卓智這一季的設計的新菜,滿盤新綠、春意盎然,生機勃勃、搶眼吸睛,如春色般撩人,給人一股好心情。同時,這一季Constant的菜 ,更幅擺脫了菜系的框架限制,任創意馳聘、情隨意動,有些菜餚並將粵菜元素「置入」其中,重溫媽媽的味道,共同的特色是:綠。提醒食客,春天到來了,此時被疫情悶得發慌的人不妨嘗試這些菜餚改變心情。 34歲的Constant是香港人,19歲就投入餐飲業,曾先後在香港、澳門與新加坡的〈侯布雄法式餐廳〉、〈Amber〉與〈8 1/2 Otto e M ezzo Bombana〉餐廳歷練,為了解北歐料理並曾赴丹麥米其林二星〈 Restaurant AOC〉、一星餐廳〈Kokkeriet〉,以及奧地利二星餐廳 〈Konstantin Filippou〉見學,熟悉當代精緻法菜,也了解北歐料理的精神,與同齡新銳主廚一樣,烹調料理力求與時俱進,且希望展現個人風格。  時下不少新生代廚師,缺乏歷練、少了底氣,急功近利、走譁眾路線,烹調料理「為炫而炫」,以非關味道的「食用道具」極盡巧飾,把菜餚做得張牙舞爪、繽紛浮誇,這類廚師作的菜,固然好看,但入了嘴,味道只剩一個「寡」字,只求以「美色」魅眾,欲將「美味」拋諸雲外。  Constant也是個「急著跳脫傳統」的年輕主廚。他的菜,廚藝現代、技法多變、味道融匯東西、呈盤摩登時尚。經其手演繹的菜餚,呈盤乾淨、俐落、寧靜、恬淡,有一股雅韻,這成了其料理很重要的風格特徵。   上一季,Constant為〈S Restaurant & Bar〉設計的菜式,用了「象形」手法創造「擬真」食物搏君一粲,並以精工體現「食材零浪費」精神。這一季,他則以「食材本色」詠讚春天,讓食客「觀菜自得」,感受明媚春光與勃勃生機。此外,他也以粵菜的廚功廚技設計了幾道菜餚,用味道告知食客「我來自香港」,用巧思創藝。  用薄荷油醃漬奇異果搭配甜點作的前菜〈花園〉,用蔬菜醬汁包溏心蛋再搭配鮭魚卵的〈翡翠蛋〉,將龍鬚菜、蘆筍、櫻桃蘿蔔、茄子與蓮藕等不同時蔬,分別以汆燙、炙烤、油炒、燉煮等不同方式料理後,再與鯷魚蛋白餅共構的〈被污染的土地〉,以及用法式魚高湯和孢子甘藍搭配,並用烏魚子粉提味的〈香煎石斑〉,這些新菜,都因Constant用了各式綠色時蔬演繹,傳遞了春之燦爛與春日美好,如是的意境,呼應了被疫情悶壞了的多數人心情。  因為悶,所以特別「想念」,Constant設計了兩道菜回味老家味道。〈絲絨雞湯〉是以粵菜煲湯手法熬煮出濃郁雞湯,湯內搭配了蒸後切絲的春筍,以及用香菇汁和西芹與雪莉醋調製醬汁醃漬的竹笙,出菜時再打入點鮮奶油,不獨使這湯品「西餐化」,更增添了滑順口感。  主菜〈放山雞〉創作靈感來自港式〈油蔥雞〉,香煎的雞胸肉上舖著用法式鴨肝醬與蝦夷?和薑製作的醬料,呈盤的形制規格是洋食,味道卻非常的亞洲,讓食客感覺熟悉並且會心。  由法國設計大師菲力普·史塔克(Philippe Starck)裝潢設計的〈S Restaurant & Bar〉,自Constant接掌主廚後變得「接地氣」,餐價也很超值,春季午間套餐680元+10%有4道菜,880元+10%有5道菜,6道菜也只要1,280元+10%。晚間套餐有1,580+10%有7道菜,9道菜1,980元+10%。為了刺激消費,即日起至4月30日凡享用晚間套餐的客人即可享有75折優惠,用餐並打卡發佈在個人Facebook、Instagram即免費贈送當月雞尾酒。此外,餐廳也提供盒餐外賣與外燴服務,每份盒餐280元,也很超值。

  • 台.北.新.餐.廳-舞動潮食尚 大直英迪格酒店請了他

    台.北.新.餐.廳-舞動潮食尚 大直英迪格酒店請了他

     「還在試,這些菜都還沒定案」,面對眼前一道道充滿地中海風情的美味菜式,台北大直英迪格酒店總經理May胡愛偉表示,飯店館內全日餐廳〈T.R Bar Kitchen〉雖已低調在除夕夜開始試營運,但午、晚餐菜單的菜式還在調整,還不算正式菜單,「目標在2/10前定案」。 〈地中海小卷串〉、〈無骨雞翅燉飯〉、〈黃金南瓜濃湯〉、〈香烤澳洲M5和牛〉、〈伊比利豬排〉,還有〈水牛瑪格麗特披薩〉、〈松露蘑菇披薩〉等,這些菜,我都嘗了,食材用料不俗、廚功亦很到位,每道菜的風味與口感都頗具水準。「但還要調整一下」,求好心切的胡愛偉說,為了呼應INDIGO英迪格品牌精神,她希望菜色能更「潮」、且更「接地氣」。  Hotel INDIGO英迪格酒店是IHG洲際酒店集團旗下潮牌酒店,台北大直英迪格酒店則是繼高雄與新竹之後,INDIGO在台第三個據點。此一酒店品牌最大賣點與亮點就是「體現在地文化」、「傳遞鄰里特色」。所以胡愛偉希望〈T.R Bar Kitchen〉的菜餚,也能呼應品牌精神,並「讓菜餚說故事」。  在基隆河截彎取直前,大直附近土地多是磚窯,周邊並有許多養鴨人家,為了讓旅人認識並了解「鄰里前世」,建築師與設計師用了許多磚瓦、舟船、漁火元素,建構並妝點大直英迪格酒店的「今生」,由外到裡、完整的傳遞「磚窯文化」及「河岸生活」。  位在大直英迪格酒店四樓的〈T.R Bar Kitchen〉,一如其名由酒吧與餐廳共構,設計師擷取基隆河畔的遊河慶典、漁燈、船板結構等元素設計空間,時尚現代、潮感十足。坐在餐廳內除可遠眺台北101與台北城市景觀,並連接近700坪之戶外露天空間,還可提供時尚男女在此品飲各式飲料、舉辦派對,也可以供流行時尚品牌舉辦新品發表會,或VIP派對。  為了強化〈T.R Bar Kitchen〉餐飲競爭力並傳遞美好用餐體驗,大直英迪格酒店請來老家在南法的法籍主廚菲德烈克.朱利安(Frederic Jullien)擔任廚藝顧問。試菜這天,所有菜式都是由他親自操刀烹調料理的。  菲德烈克的廚藝資歷相當完整且精采,2008年他進入法國巴黎〈Taillevent〉餐廳歷練,在2007年之前,這餐廳曾連續34年維持米其林三星不墜,這裡的客人冠蓋雲集,主顧多是達官顯貴、企業名流,連法國總理都喜歡在此款待客人。2012年菲德烈克進入了「世紀名廚」侯布雄的廚藝團隊,在巴黎的〈L'ATELIER de Joel Robuchon〉歷練,2014年他來到台北擔任台北〈侯布雄法式餐廳〉副主廚。  系出名門、輝煌的資歷,使菲德烈克練就了精湛廚藝,所以他為〈T.R Bar Kitchen〉開出的菜單,總是帶著一股Fine Food的氣韻。大直英迪酒店總經理胡愛偉說,菲德烈克作的菜其實道道好吃,只是為了呼應英迪格的品牌精神,以及飯店瞄準的目標客層,飯店希望這位大廚能將Fine Food變身為「Fun Food」,並透過廚藝與菜式「說鄰里故事」,並且將份量做大點,好讓客人可以Sharing。  從精緻法菜轉而設計繽紛的「潮食」,其實難不倒閱歷豐富的菲德烈克,但我老覺得這似乎有點「殺雞用牛刀」與「用大炮打小鳥」。但身上完全沒有「驕氣」的菲德烈克顯然非常理解飯店的要求。就像試菜時他作出的菜餚般,這些菜都不是義大利菜就是地中海佳餚,且味道和口感都好,所以〈T.R Bar Kitchen〉菜單確定後,自然讓食饕期待。  T.R Bar Kitchen  大直英迪格酒店  地址:台北市中山區植福路200號四樓  電話:02-3518-7778

  • 獨〉Fine Food也得「潮」 大直英迪格酒店請他操刀

    獨〉Fine Food也得「潮」 大直英迪格酒店請他操刀

    「還在試,這些菜都還沒定案」,面對眼前一道道充滿地中海風情的美味菜式,台北大直英迪格酒店總經理May 胡愛偉表示,飯店館內全日餐廳〈T.R Bar & Kitchen〉雖已低調在除夕夜開始試營運,但午、晚餐菜單的菜式還在調整,還不算正式菜單,「目標在2/10日前定案」。 〈地中海小卷串〉、〈無骨雞翅燉飯〉、〈黃金南瓜濃湯〉、〈香烤澳洲M5和牛〉、〈伊比利豬排〉,還有〈水牛瑪格麗特披薩〉、〈松露蘑菇披薩〉等,這些菜我都嘗了,食材用料不俗、廚功亦很到位,每道菜的風味與口感都頗具水準。「但還要調整一下」,求好心切的胡愛偉說,為了呼應INDIGO英迪格品牌精神,她希望菜色能更「潮」、且更「接地氣」。 Hotel INDIGO英迪格酒店是IHG洲際酒店集團旗下潮牌酒店,台北大直英迪格酒店則是繼高雄與新竹之後,INDIGO在台第3個據點。此一酒店品牌最大賣點與亮點就是「體現在地文化」、「傳遞鄰里特色」。所以胡愛偉希望〈T.R Bar & Kitchen〉的菜餚,也能呼應品牌精神,並「讓菜餚說故事」。 在基隆河截彎取直前,大直附近土地多是磚窯,周邊並有許多養鴨人家,為了讓旅人認識並了解「鄰里前世」,建築師與設計師用了許多磚瓦、舟船、漁火元素,建構並妝點大直英迪格酒店的「今生」,由外到裡、完整的傳遞「磚窯文化」及「河岸生活」。 位在大直英迪格酒店4樓的〈T.R Bar & Kitchen〉,一如其名由酒吧與餐廳共構,設計師擷取基隆河畔的遊河慶典、漁燈、船板結構等元素設計空間,時尚現代、潮感十足。坐在餐廳內除可遠眺台北101與台北城市景觀,並連接近700坪之戶外露天空間,可提供時尚男女在此品飲各式飲料、舉辦派對,也可以供流行時尚品牌舉辦新品發表會,或VIP派對。 為了強化〈T.R Bar & Kitchen〉餐飲競爭力並傳遞美好用餐體驗,大直英迪格酒店請來老家在南法的法籍主廚菲德烈克.朱利安(Frederic Jullien)擔任廚藝顧問。試菜這天,所有菜式都是由他親自操刀烹調料理的。 菲德烈克的廚藝資歷相當完整且精采,2008年他進入法國巴黎〈Taillevent〉餐廳歷練,在2007年之前,這餐廳曾連續34年維持米其林三星不墜,這裡的客人冠蓋雲集,主顧多是達官顯貴、企業名流,連法國總理都喜歡在此款待客人。2012年菲德烈克進入了「世紀名廚」侯布雄的廚藝團隊,在巴黎的〈 LATELIER de Joel Robuchon〉歷練,2014年他來到台北擔任台北〈侯布雄法式餐廳〉副主廚。 系出名門、輝煌的資歷,使菲德烈克練就了精湛廚藝,所以他為〈T.R Bar & Kitchen〉開出的菜單,總是帶著一股Fine Food的氣韻。大直英迪酒店總經理胡愛偉說,菲德烈克作的菜其實道道好吃,只是為了呼應英迪格的品牌精神,以及飯店瞄準的目標客層,飯店希望這位大廚能將Fine Food變身為「Fun Food」,並透露廚藝與菜式「說鄰里故事」,並且將份量做大點,好讓客人可以Sharing。 從精緻法菜轉而設計繽紛的「潮食」,其實難不倒閱歷豐富的菲德烈克,但我老覺得這似乎有點「殺雞用牛刀」與「用大炮打小鳥」。但身上完全沒有「驕氣」的菲德烈克顯然非常理解飯店的要求。就像試菜時他作出的菜餚般,這些菜都不是義大利菜就是地中海佳餚,且味道和口感都好,所以〈T.R Bar & Kitchen〉的完整菜單定案後,菲德烈克如何讓一道道Fine Food,變身為搶眼吸睛、迎合IG打卡的「潮食」,自然讓食饕與飲食男女期待。

  • 百貨耶誕節開趴 人氣美食、限量禮品齊聚

    百貨耶誕節開趴 人氣美食、限量禮品齊聚

    耶誕節是與親友相聚和送禮祝福的節日,百貨匯集米其林餐廳、人氣名店美食,適合開趴享用,也有期間限定快閃店的限量排隊文創商品可當交換禮物。微風廣場、南京、信義、松高、南山5館聯手歡慶耶誕,25日前針對會員祭出歲末最終一檔滿千送百,門檻最低滿3000送300,指定滿額還可抽手機、住宿券、機票;新光三越台北南西店扣會員點數可兌換或加購好禮。 遠百耶誕禮盒類別多元,像是「Bistro181」法式烘焙國王派-瓷偶版、「岡佳樂夫」耶誕豪華綜合巧克力禮盒,都有濃厚的異國耶誕氛圍;獲米其林肯定的「侯布雄法式餐廳」法式風情禮盒、「Whittard」耶誕巧克力粉綜合罐,送禮精緻體面;加上微熱山丘和海邊走走等台灣名店禮盒,滿足各類送禮需求。HAPPY GO卡友買指定商品單筆滿1500元送100元美食餐飲抵用券、購買2件享95折。 微風館內餐廳如微風廣場丸壽司、微風信義Trineamp;Zen都有耶誕節指定餐點;微風廣場、南京、南山的Breeze Super則有多款派對主題烤雞、佳餚,且引進曾獲義大利甜點最高三顆星評價的義大利百年品牌慕麗Muzzi耶誕麵包,在外或回家聚餐都。 新光三越台北南西店全台獨家的「NYA-期間限定快閃店」昨(3日)起至明年1月5日引進200多款商品,2╱3為日本直送的服飾、包款、日本限定New Era品牌聯名帽款,或與日本職人聯名的工藝品等;此外還有台灣獨家限定的文創商品如保溫瓶,全球獨家的筆記本、便條紙、便利貼等文具。昨快閃店開幕吸引粉絲排隊,大約7成是25歲至45歲女性。 此外,新光三越台北南西店即日起推出的「貴賓卡耶誕『點點』換好禮」,好玩、好吃、好用的統統有,扣10點可參加1次「轉盤試手氣,扣指定點數可加購咖啡機、萬用鍋、快煮壺等,目前GB鮮釀餐廳餐券和任天堂Switch主機+遊戲都被搶光,可見超受歡迎。

  • 異國風、米其林耶誕禮盒 遠百大集合

    異國風、米其林耶誕禮盒 遠百大集合

    遠東百貨匯集米其林餐廳、人氣名店美食,適合開趴享用。HAPPY GO卡友購買指定商品單筆滿1500元送100元美食餐飲抵用券、購買2件享95折。 這次囊括的耶誕禮盒類別多元,像是「Bistro181」法式烘焙國王派-瓷偶版、「岡佳樂夫」耶誕豪華綜合巧克力禮盒,都有濃厚的異國耶誕氛圍;獲米其林肯定的「侯布雄法式餐廳」法式風情禮盒、「Whittard」耶誕巧克力粉綜合罐,送禮精緻體面;加上微熱山丘和海邊走走等台灣名店禮盒,滿足各類送禮需求。

  • 名店新廚-全球侯布雄法式餐廳唯一女主廚 台北駐店掌杓

    名店新廚-全球侯布雄法式餐廳唯一女主廚 台北駐店掌杓

     根正苗紅、全台血統最純正的法菜餐廳〈台北侯布雄法式餐廳〉大廚換手,立足市場屆滿十年,侯布雄法餐總部正式任命佛羅倫斯.達莉亞(Florence Dalia)出任台北〈侯布雄法式餐廳〉主廚,她是全球侯布雄系列餐廳唯一、也是第一位女主廚,此證明了國際餐飲業界的「女力」崛起,而佛羅倫斯.達莉亞如何傳承「世紀名廚」廚藝精髓,以女性大廚特有的精緻細膩廚功廚技,引領台灣熱愛正統法的食家饕客與吃貨領略一趟全新的味覺非凡之旅,自是備受餐飲業界注目與期待。 「經典,不能改變」佛羅倫斯.達莉亞接受專訪時告訴我,「侯布雄就是侯布雄」、「世界上只有一個侯布雄」,她接掌台北〈侯布雄法式餐廳〉後最重要的使命與任務,就是傳揚「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的廚藝精神,並透過老先生發明的傳奇經典菜餚,詮釋演繹精緻法菜的文化。她並以肯定語氣表示,台北〈侯布雄法式餐廳〉菜單上的菜式,70%至80%都是侯布雄的經典菜式,因為食客造訪餐廳,「目的就是為了侯布雄!」  我絲毫不懷疑眼前這位女廚的這番說詞,以及她執行演繹「侯布雄經典菜餚」或「侯布雄Style菜餚」的能力。因為,「侯布雄」不只是傳奇,在全球侯布雄餐廳工作的團隊成員,「侯布雄」更是一種「信仰」、「價值」。也因為侯布雄團隊成員服膺於同樣的價值、信仰與理念,才造就了偉大的「侯布雄餐飲帝國」。去年離世的侯布雄,生前告訴團隊成員「沒有你們,我什麼都不是!」說明了侯布雄團隊成員的緊密凝具力和向心力,他意味著侯布雄徒子徒孫的「能耐」。  佛羅倫斯.達莉亞老家在法國勃根地(Burgundy),20歲正式進入餐飲業後曾在法國與英國多家知名餐廳歷練,2005年起她加入了Joel Robuchon餐飲集團,先後進入蒙地卡羅米其林二星的〈Restaurant Joel Robuchon〉及香港米其林三星的〈L'ATELIER de Joel Robucho〉工作。所以她非常了解侯布雄菜餚的神髓,以及烹調料理時所用食材、製作工序,提味醬汁與呈盤。  「紀律」一直是侯布雄團隊笑傲食壇的利器與資產,旦凡只要是大師設計的經典菜餚,食客無論在世界任何一個城市的侯布雄餐廳吃到,形、色、味,都是一個樣,沒有例外,也沒有意外。因為嚴守紀律而產生的「一致性」,使得幾乎所有侯布雄餐廳都能在不同城市的《米其林指南》中摘星。也就是因為如此,侯布雄才被稱為「摘星機器」。  佛羅倫斯.達莉亞貫徹執行侯布雄的經典菜餚,可以「傳神」形容。以〈經典蟹肉魚子醬〉這道菜為例,那一顆顆環狀排列的白花椰菜泥,不僅整齊、更都等距,每顆白花椰菜泥上並再點綴了荷蘭芹葉綠素,大小一致、用肉眼不易看出差異,這樣的精工細作,正是侯布雄餐廳耐人尋味之處。  佛羅倫斯.達莉亞則在2014年9月至2016年9月擔任台北文華東方酒店〈Cafe UN DEUX TROIS〉法菜餐廳主廚。所以她對台灣食客飲食愛好與習慣並不陌生,駐台期間她不僅交到了不少台灣朋友,作工細膩婉約、連下酒菜都做的很Fine的她,也培養了一些粉絲,如今她再返台北,讓認識她與喜歡她的食饕感到高興。  在十周年之際,台北〈侯布雄法式餐廳〉迎來全球系列餐廳的首位女主廚,這真的是一件讓食饕與吃貨雀躍的大事。而另一件「大事」與「喜事」則是,全球侯布雄系列餐廳的全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE、主廚指導Mr.Philippe BRAUN與Mr.Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Mr.Francois BENOT將率領團隊自11月12日至11月17日與佛羅倫斯.達莉亞聯手舉辦〈Robuchon Week星光周〉,11月16日晚上更將舉辦「白松露星光晚宴」,活動期間餐廳並將採用2009年的「香檳王」提供單杯香檳服務。2009,正是台北〈侯布雄法式餐廳〉開幕的那一年,帶領食饕與吃貨重溫舊夢。  L'ATELIER de Joel Robucho侯布雄法式餐廳  地址:台北市信義區松仁路28號5F(BELLAVITA寶麗廣塲5F)  電話:02-8729-2628

  • 獨〉全球「侯布雄法式餐廳」唯一女主廚在台北!

    獨〉全球「侯布雄法式餐廳」唯一女主廚在台北!

    根正苗紅、全台血統最純正的法菜餐廳〈台北侯布雄法式餐廳〉大廚換手,立足市場屆滿10年,侯布雄法餐總部正式任命佛羅倫斯.達莉亞(Florence Dalia)出任台北〈侯布雄法式餐廳〉主廚,她是全球侯布雄系列餐廳唯一、也是第一位女主廚,此證明了國際餐飲業界的「女力」崛起,而佛羅倫斯.達莉亞如何傳承「世紀名廚」廚藝精髓,以女性大廚特有的精緻細膩廚功廚技,引領台灣熱愛正統法的食家饕客與吃貨領略一趟全新的味覺非凡之旅,自是備受餐飲業界注目與期待。 「經典,不能改變」,佛羅倫斯.達莉亞接受專訪時告訴我,「侯布雄就是侯布雄」、「世界上只有一個侯布雄」,她接掌台北〈侯布雄法式餐廳〉後最重要的使命與任務,就是傳揚「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的廚藝精神,並透過老先生發有的傳奇經典菜餚,詮釋演繹精緻法菜的文化。她並以肯定語氣表示,台北〈侯布雄法式餐廳〉菜單上的菜式,70%至80%都是侯布雄的經典菜式,因為食客造訪餐廳,「目的就是為了侯布雄!」。 我絲豪不懷疑眼前這位女廚的這番說詞,以及她執行演繹「侯布雄經典菜餚」或「侯布雄Style菜餚」的能力。因為,「侯布雄」不只是傳奇,在全球侯布雄餐廳工作的團隊成員,「侯布雄」更是一種「信仰」、「價值」。也因為侯布雄團隊成員服膺於同樣的價值、信仰與理念,才造就了偉大的「侯布雄餐飲帝國」。去年離世的侯布雄,生前告訴團隊成員「沒有你們,我什麼都不是!」,說明了侯布雄團隊成員的緊密凝具力和向心力,他意味著侯布雄徒子徒孫的「能耐」。 佛羅倫斯.達莉亞老家在法國勃根地(Burgundy),20歲正式進入餐飲業後曾在法國與英國多家知名餐廳歷練,2005年起她加入了Joel Robuchon餐飲集團,先後進入蒙地卡羅米其林二星的〈Restaurant Joel Robuchon〉及香港米其林三星的〈LATELIER de Joel Robucho〉工作。所以她非常了解侯布雄菜餚的神髓,以及烹調料理時所用食材、製作工序,提味醬汁與呈盤。 「紀律」一直是侯布雄團隊笑傲食壇的利器與資產,但凡只要是大師設計的經典菜餚,食客無論在世界任何一個城的侯布雄餐廳吃到,形、色、味,都是一個樣,沒有例外,也沒有意外。因為嚴守紀律而產生的「一致性」,使得幾乎所有侯布雄餐廳都能在不同城市的《米其林指南》中摘星。也就是因為如此,侯布雄才被稱為「摘星機器」。 佛羅倫斯.達莉亞貫徹執行侯布雄的經典菜餚,可以「傳神」形容。以〈經典蟹肉魚子醬〉這道菜為例,那一顆顆環狀排列的自花椰菜泥,不僅整齊、更都等距,每顆白花椰菜泥上並再點綴了荷蘭芹葉綠素,大小一致、用肉眼不易看出差異,這樣的精工細作,正是侯布雄餐廳耐人尋味之處。 在10周年之際,台北〈侯布雄法式餐廳〉迎來全球系列餐廳的首位女主廚,這真的是一件讓食饕與吃貨雀躍的大事。而另一件「大事」與「喜事」則是,全球侯布雄系列餐廳的全球主廚指.Eric BOUCHENOIRE、主廚指導.Philippe BRAUN與.Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Mr. François BENOT將率領團隊自11月12日至11月17日與佛羅倫斯.達莉亞聯手舉辦〈Robuchon Week星光週〉,11月16日晚上更將舉辦「白松露星光晚宴」,活動期間餐廳並將採用2009年的「香檳王」提供單杯香檳服務,2009,正是台北〈侯布雄法式餐廳〉開幕的那一年,帶領食饕與吃貨重溫舊夢。

  • 新.廚.新.菜-S Restaurant & Bar新廚到任 擬真象形美餚掛帥攻堅

    新.廚.新.菜-S Restaurant & Bar新廚到任 擬真象形美餚掛帥攻堅

     「可以吃的石頭」!這是多次名列「全球十大餐廳」、西班牙〈Mugaritz〉餐廳主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andon i Luis Aduriz)教全球食饕拍案叫絕的傲世經典之作。如今,汪小菲在台投資的S Hotel館內〈S Restaurant Bar〉菜單上也出現了名為〈石頭〉的菜餚,而且是「二種石頭」,一白一灰、一鹹一甜,在1,280元套餐中一為開胃冷前菜,另一則為壓陣的餐後甜點,一前一後、頭尾相互呼應的舖陳,代表「有始有終」,是〈 S Restaurant Bar〉新任主廚Constant Cheung張卓智演繹的「藝創巧食」。也就是因為Constant的菜除了好吃好看,還「有趣好玩」,契合S Hotel的定位,所以汪小菲力邀Constant加入團隊擔任〈S Restaurant Bar〉主廚,為餐廳注入全新氣象。  汪小菲口中「從作菜到管理,完全不用操心」的Constant,1986年、香港人,19歲入行,先在香港當地餐廳工作,其後先後在香港、澳門與新加坡的〈侯布雄法式餐廳〉、〈Amber〉與〈8 1/2 Otto e Mezzo Bombana〉餐廳歷練,為了解北歐料理並曾赴丹麥米其林二星〈Restaurant AOC〉、一星餐廳〈Kokkeriet〉,以及奧地利二星餐廳〈Konstantin Filippou〉見學。2016年來台在西華飯店〈TOSCANA〉任副主廚,加入S Hotel之前是〈JE kitchen〉主廚。  名店歷練,開啟了Constant的料理視野,也習得了當代精緻法菜料理的廚功廚技。北歐見學之旅則讓Constant見識並了解到「另一種烹飪歐洲菜的方式」。醃漬、發酵、煙燻等北歐料理的技法,他都會、也能耍,廚房內也盡可能體現食材零浪費、零剩食的觀念。汪小菲很欣賞不浪費的主張,他告訴我,請到Constant,「像找到了一位Partner」。  兼擅法菜與北歐料理的Constant換跑道來到了〈S Restaurant Bar〉掌廚,將以「時尚歐陸料理」設計菜單,餐廳也重新調整訂價,五道菜的中午套餐880元起,八道菜晚餐1,580元,十道菜的套餐1,980元,以菲力史塔克(Philippe Starck)操刀設計的餐廳環境氛圍與具一定規格水平的服務而言,這樣的訂價說起來確實超值。  33歲的Constant,烹調料理手路具備時下年輕新銳主廚普遍具有的特質:廚藝現代、技法多變、有心跳脫傳統、味道融匯東西、呈盤摩登時尚。不過,他的菜,如〈番茄/柴魚〉、〈花枝/蛋黃〉、〈南瓜/豬肉〉、〈蘆筍/味噌〉,以及主菜〈鱈魚/法式白醬〉或〈牛小排/香蒜〉等,每道菜皆呈盤乾淨、俐落、寧靜、恬淡,有一股「簡約的優雅」氣質。不似有些年輕主廚「為炫而炫」,常會將菜弄得張牙舞爪的繽紛浮誇,味道卻不知所云。  來說說「石頭」吧。這其實是一種「象形」式的廚藝技法,廚師利用食材與廚技「擬真」,將菜餚作成具象形體,創造食趣。如泰菜甜點主廚會用手工將豆沙捏成水果造型,外層塗敷果漿以假亂真。中華料理中各菜系都可見蟲魚鳥獸,各式各樣的象形菜。  安東尼.路易斯.阿杜里斯作的〈石頭〉,是用灰色高嶺土包覆馬鈴薯作成,Constant作的〈石頭2.0〉則是用伯爵紅茶及稻草作成灰色炭粉,再包覆蘋果白蘭地慕斯。而同樣是鵝卵石造型、雪白如水煮蛋的前菜〈石頭〉,裡餡是醃漬干貝,外層則是用高湯、牛奶和吉利丁製作的乳白色湯凍包覆。  S Hotel內〈S Restaurant Bar〉,最早名〈HYG〉,賣的是北歐料理,因為懂得欣賞的人不多,後來請了法籍主廚攻正統法菜,卻又碰到同樣的問題。如今Constant報到掌廚,定位介於Fine Dining餐廳與小酒館之間,菜餚形色跟上食代腳步具有「潮」感,迎合多數吃貨「相機食先」的喜好。最重要的是,中午套餐880元起,確是超值選擇。

  • 台北S Hotel的S餐廳又換主廚 這回汪小菲請他

    台北S Hotel的S餐廳又換主廚 這回汪小菲請他

    「可以吃的石頭」!這是多次名列「全球10大餐廳」、西班牙〈Mugaritz〉餐廳主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andon i Luis Aduriz )教全球食饕拍案叫絕的傲世經典之作。如今,汪小菲在台投資的S Hotel館內〈 S Restaurant & Bar〉菜單上也出現了名為〈石頭〉的菜餚,而且是「2種石頭」,一白一灰、一鹹一甜,在1280元套餐中一為開胃冷前菜,另一則為壓陣的餐後甜點,一前一後、頭尾相互呼應的舖陳,代表「有始有終」,是〈 S Restaurant & Bar〉新任主廚Constant Cheung 張卓智演繹的「藝創巧食」。也就是因為Constant的菜除了好吃好看,還「有趣好玩」,契合S Hotel的定位,所以汪小菲力邀Constant加入團隊擔任〈 S Restaurant & Bar〉主廚,為餐廳注入全新氣象。  汪小菲口中「從作菜到管理,完全不用操心」的Constant,1986年、香港人,19歲入行,先在香港當地餐廳工作,其後先後在香港、澳門與新加坡的〈侯布雄法式餐廳〉、〈Amber〉與〈8 1/2 Otto e Mezzo Bombana〉餐廳〉歷練,為了解北歐料理並曾赴丹麥米其林二星〈Restaurant AOC〉、一星餐廳〈Kokkeriet〉,以及奧地利二星餐廳〈Konstantin Filippou〉見學。2016年來台在西華飯店〈TOSCANA〉任副主廚,加入S Hotel之前是〈JE kitchen〉主廚。  名店歷練,開啟了Constant的料理視野,也習得了當代精緻去菜料理的廚功廚技。北歐見學之旅則讓Constant見識並了解到「另一種烹飪歐洲菜的方式」。醃漬、發酵、煙燻等北歐料理的技法,他都會、也能耍,廚房內也盡可能體現食材零浪費、零剩食的觀念。汪小菲很欣賞不浪費的主張,他告訴我,請到Constant,「像找到了一位Partner」。  兼擅法菜與北歐料理的Constant換跑道來到了〈 S Restaurant & Bar〉掌廚,將以「時尚歐陸料理」設計菜單,餐廳也重新調整訂價,5道菜的中午套餐880元起,8道菜晚餐1580元,10道菜的套餐1980元,以菲力史塔克 ( Philippe Starck ) 操刀設計的餐廳環境氛圍與具一定規格水平的服務而言,這樣的訂價說起來確實超值。  33歲的Constant,烹調料理手路具備時下年輕新銳主廚普遍具有的特質:廚藝現代、技法多變、有心跳脫傳統、味道融匯東西、呈盤摩登時尚。不過,他的菜,如〈番茄/柴魚〉、〈花枝/蛋黃〉、〈南瓜/豬肉〉、〈蘆筍/味噌〉,以及主菜〈鱈魚/法式白醬〉或〈牛小排/香蒜〉等,每道菜皆呈盤乾淨、俐落、寧靜、恬淡,有一股「簡約的優雅」氣質。不似有些年輕主廚「為炫而炫」,常會將菜弄得張牙舞爪的繽紛浮誇,味道卻不知所云。  來說說「石頭」吧。這其實是一種「象形」式的廚藝技法,廚師利用食材與廚技「擬真」,將菜餚作成具象形體,創造食趣。如泰菜甜點主廚會用手工將豆沙捏成水果造型,外層塗敷果漿以假亂真。中華料理中各菜系都可見蟲魚鳥獸,各式各樣的象形菜。  安東尼.路易斯.阿杜里斯作的〈石頭〉,是用灰色高嶺土包覆馬鈴薯作成,Constant作的〈石頭2.0〉則是用伯爵紅茶及稻草作成灰色炭粉,再包覆蘋果白蘭地慕斯。而同樣是鵝卵石造型、雪白如水煮蛋的前菜〈石頭〉,裡餡是醃漬干貝,外層則是用高湯、牛奶和吉利丁製作的乳白色湯凍包覆。  S Hotel內〈 S Restaurant & Bar〉,最早名〈HYG〉,賣的是北歐料理,因為懂得欣賞的人不多,後來請了法籍主廚攻正統法菜,卻又碰到同樣的問題。如今Constant報到掌廚,定位介於Fine Dining餐廳與小酒館之間,菜餚形色跟上食代腳步具有「潮」感,迎合多數吃貨「相機食先」的喜好。最重要的是,中午套餐880元起,確是超值選擇。

  • BELLAVITA 10周年好事成雙 梁家姊妹攜手歡慶

    BELLAVITA 10周年好事成雙 梁家姊妹攜手歡慶

    貴婦百貨BELLAVITA本月迎接10周年慶,低調的梁家二姊董事長梁怡敏、小妹董事總經理梁佳敏今(10日)難得一起露面,梁怡敏談到10年來「每一刻都戰戰兢兢」,一直想做出市場差化,打造有別於其他百貨的購物環境,2009年起經營6年多已轉虧為盈,如今期許年營收破百億元,兩姊妹齊聲說「希望很快」,目標3年達成。 為迎接BELLAVITA在本月21日10歲生日,中庭廣場以奇幻繽紛叢林為主軸,裝置3米高的大型植物、罕見的花草及稀有野生動物,並以新科技紡紗投影出瀑布造景,營造有如亞馬遜熱帶雨林的聲光效果。 懷孕8個多月,10月初女兒就要誕生,加上BELLAVITA正值10周年慶,可說是好事成雙,梁佳敏說這10年走來不容易,希望不斷改變以嶄新的面貌讓大家常常來走走;未來10年會引進更多精品和餐飲品牌,最快年底就有全台獨家的米其林星級餐廳。 BELLAVITA 10年來每年平均成長1成,這次周慶預估可成長7至10%。目前會員超過2.5萬人,主力核心有6000位,包括年消費前200名的牡丹卡會員,多數是超過千萬元的貴客,與年消費150萬元的金鑽卡,其他是年消費15萬元的珍珠卡會員。 今起至12日是會員獨享的預購日,消費滿100萬元可兌換國泰航空日本大阪商務艙來回機票或L#8217;ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳四人套餐。13日至23日周慶開跑,B1 Gallery同步有「熱帶叢林小市集」陳列巨嘴鳥、非洲猿猴、長頸鹿等趣味裝置吸引網美打卡,且結合臉書活動和集點蓋章抽獎與年輕族群接軌。 周慶期間凡平日午間用餐消費單櫃單筆滿7000元,可兌換BELLAVITA分享餐廳美食抵用券500元,配合餐廳有bar amp; restaurant a3 新義式餐廳、厲家菜宮廷御膳料理、HOST Shabu合鍋物料理、L#8217;ATELIER de joel Robuchon 侯布雄法式餐廳、TON 同28日式料理,每家限量提供。 20日聯合館內品牌舉辦時裝大秀,包含DELVAUX、GIORGIO ARMANI、Roger Vivier、LA PERLA、RENE CAOVILLA、ETRO、ERMANNO SCERVINO、MIA BOUTIQUE、Bonpoint;21日10周年生日當天還有熱情巴西嘉年華手鼓樂隊遊行。

  • 獨家》當代紐西蘭料理是啥?台北晶華請「他」示範

    獨家》當代紐西蘭料理是啥?台北晶華請「他」示範

    想認識「當代紐西蘭料理」(Modern New Zealand Cuisine)嗎?紐西蘭奧克蘭〈Clooney〉餐廳主廚Nobu Lee李信男)自9月5日起至7日客座台北晶華酒店B2〈Taste Lab〉,食饕或吃貨不僅可嘗到過去台灣餐飲業較少見的「當代紐西蘭料理」,更難得的是,〈Clooney〉是2018年在紐西蘭《Cuisine》美食雜誌舉辦的「Cuisine Good Food Awards」得到「3帽」肯定的餐廳,而Nobu李信男則是第一個得到此一肯定的台籍大廚。「罕見」,是晶華酒店決定邀請Nobu返鄉獻藝的主要原因,也因為「難得」,所以由Nobu主持的「3頂高帽盛宴」吸引了食饕吃貨訂席,目前只剩下零星座位「虛位以待」。 連觀光都標榜「100% Pure」百分百純淨的紐西蘭,不僅畜牧業發達,更以盛產無污染的農產品自豪。四面環海的地理條件,更使紐西蘭孕育出新鮮豐美的各式海鮮。得天獨厚的地理環境與豐美的食材,使得紐西蘭成為南半球「環太平洋料理」(Pacific Rim)最具代表性的國家,並以跨菜系融合口味與美國加州或夏威夷爭輝。  不過,「食代巨輪」不斷滾動,地球村時代來臨,紐西蘭新銳廚師亦跟上食代潮流以當代精緻法式廚藝,烹調料理、詮釋演繹各式紐西蘭在地食材,凸顯風土特色,以Fine Food形式呈現的「當代紐西蘭料理」,於焉成為紐西蘭都會城市中Fine Dining餐廳主流。〈Clooney〉在奧克蘭就是這樣一家餐廳。  Nobu的廚藝資歷豐富,入行後為親炙頂尖廚藝,他曾在法國〈侯布雄餐廳〉不支薪工作,在台灣的〈侯布雄法式餐廳〉與〈STAY法式餐廳〉都曾幹過副主廚。離開台灣後他去了南半球,先後在墨爾本的〈Vue de Monde〉與雪梨〈Margue〉歷練並持杓當主廚,最後他到了紐西蘭的〈Clooney〉,並領著廚藝團隊得到了「3頂高帽子」。這絕對是個了不起的成就,因為,過去從沒有一位台籍大廚得到這項肯定。  Nobu捲起袖子時,我注意到他左手臂內側的刺青。圖騰是3顆不同「國籍」的生蠔:紐西蘭的Bluff生蠔、澳洲的Sydney Rock生蠔,以及法國的Fine de Claire。  「The World is Your Oyster!」,是!「世界就是你的生蠔」,Nobu說,當他想赴國外工作並歷練時曾經猶豫不決,但當時他追隨的外國主廚用這句話激勵他,給了他信心與勇氣使他勇敢踏上征途。  生蠔被譽為「海中乳牛」,,高蛋白低脂肪並含有各種維生素,營養豐富、並非常「滋補」。我很快理解Nobu為什麼要以3種生蠔作為手臂上刺青的圖騰,法國、澳洲紐西蘭是他廚藝人生中很重要的3個「站」,每一次的駐留,都給了他不同的啟發與養份,精進了他的廚藝、也豐富了他的閱歷,更滋養了他的人生。  Nobu的菜與他的人,呈現著一種「高反差的強烈對比」。他的身形高大壯碩、讓人感覺「孔武有力」,他的菜式呈盤卻秀雅俊逸、脫俗清麗。這讓我聯想到澳洲當代「廚皇」、〈Quay〉餐廳主廚Peter Gilmore,同樣的高頭大馬,作菜手路卻纖細且優雅。Nobu在廚界地位當然尚無法和Peter Gilmore並論,但我相信,具有強烈成就動機的Nobu李信男只要堅持繼續奮進,假以時日在廚界必更上層樓。  Nobu此次客座晶華酒店〈Taste Lab〉所秀的菜,除了形色秀雅、呈盤悅目,舉凡國王鮭、高山草食羊的臀部肉、Ocean Beef牧場的紐西蘭穀牛的菲力,以及羊胸腺等,都是紐西蘭的優質食材,經Nobu演繹都能傳遞好味道。此外,Nobu也喜歡用具鮮明風味的蔬菜作Sauce為菜餚提味,例如鮭魚,他用蒔蘿油與青蘋果提味,鴨胸則是以濃縮的甜菜頭汁提味,搭配羊肉Side Dish則是用蜂蜜焦化的菊芋,為甘甜螯蝦提味的則是炭花的香蕉泥,獨特且美味,都值得一試。

  • 米其林等級精品 奢華魚子醬

    米其林等級精品 奢華魚子醬

    說起魚子醬,我想起10多年前初次與它接觸:在一家高檔法式餐廳,從法國邀請來的客座三星大廚,菜色最上方,鋪著一顆顆黑色如碎鑽般發亮的食材。同桌友人介紹道:「這是高檔魚子醬,可別小看它,小小一匙不到5公克,要價上千台幣呢!」我才驚覺這就是饕客口中的「黑金」。 魚子醬英文「Caviar」,源自波斯話「魚卵」。幾乎所有魚卵都能做成魚子醬,但最高檔的非野生鱘龍魚卵莫屬。這種奢華的食材,如今已不必全仰仗進口,近幾年台灣已有幾位養殖鱘龍魚業者紛紛投入製作。這天我追著陽光的腳步,來到台中谷關,一窺在地養殖鱘龍魚做的魚子醬,尋找真正的台灣風土。 星級餐廳指名使用 台中市和平區通往中橫必經之地谷關,其中松鶴部落在民國93年七二水災中,幾乎滅村。但早在民國88年921大地震後,當地榮民陳志榮帶領一家人開始養鱘龍魚,從三吃開始,演變到現在已能做出三十多吃,料理變化跟石門水庫活魚多吃有得拚,漸漸成為谷關飲食特色。而陳家,正是台版魚子醬的起源地。 10年前,老闆娘張秀貞領頭,投入魚子醬的製作,歷經7年的四處取經與自我研發,漸漸成形;3年前,在董事賴岑柏奔走推廣下,正式上市。目前陳家的魚子醬已是許多餐廳指定使用食材,連續獲得2年三星肯定的頤宮,與二星肯定的祥雲龍吟,都指定使用。 在養殖場的團隊分工裡,負責養殖的是陳志榮的女婿廖鍵錞。牙技師出身的他,為了老婆返家幫忙家業而跟著上山定居。他說,最初岳父陳志榮並沒有想到要做魚子醬,單純因921地震後,谷關地區水溫升高攝氏5度,無法繼續養殖虹鱒;去了香港、大陸與東南亞參訪後,才決定改養鱘龍魚。「至於做魚子醬則是後來岳母的大膽嘗試,我很佩服她的勇氣,因為這個決定帶給家族巨大的改變,也讓更多人看見生命的韌性。」廖鍵錞說。 慢養20年的極味 廖鍵錞表示,好的魚子醬有3個關鍵:一為水質,谷關水質屬弱鹼性,相當適合鱘龍魚生長;二為養殖年份,園區養了1200隻,最值錢的是年齡16到20歲的歐洲鰉(Beluga)與達氏鰉(Kaluga)母魚,因為牠們製成的魚子醬能賣到最好價錢,每30公克約台幣4千元到7千元;第三則是殺魚的時間點,每條成熟母魚生產時間都不同,要透過經驗才能正確掌握宰殺時間,做出品質最好的魚子醬。 在製程上,從魚腹取出墨黑色魚卵後,先過篩把魚卵和脂肪分離,然後以水清洗乾淨,再加入適當比例的鹽,充分拌勻醃漬魚卵,醃漬後的魚子醬,出現鹹鮮味,單獨配上一片麵包就很美味,搭配其他食材更加凸顯原味。 「除了鱘龍魚卵、鹽巴外,我們沒有其他成分,相較於進口貨,為了長時間運輸,可能加進延長保存的添加物,但在地製造就能在最短時間內,送到餐桌上。」賴岑柏語氣中有無與倫比的自信,那是屬於台灣職人的傲氣。 從英國倫敦的世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)餐廳回台的方伯儼,是去年剛開幕「L'ARÔME法式餐廳」的主廚。為了在台灣找尋法料的食材,透過廚師朋友介紹,來到谷關覓得魚子醬;結合澎湖野生的石老魚,搭配奶油白醬,讓在地的魚子醬躍入盤中,一口一口都是台灣的鮮美滋味。 【更多報導】 ※精彩全文,詳見《商業周刊》1642期。 ※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

  • 完整名單/《2019台北米其林指南》頤宮蟬聯最高榮譽三星

    完整名單/《2019台北米其林指南》頤宮蟬聯最高榮譽三星

    今天「2019台北米其林指南」正式揭曉摘星餐廳榜單。這次共有127間台北餐廳入圍,其中頤宮蟬聯三星寶座,18間餐廳獲一星評鑑、5間二星、24間「必比登推介」的夜市街頭小吃。 《米其林指南》已發行了超過1世紀,總銷量突破3,000萬本,1926年以星星建立了評鑑分級標準,是全世界發行歷史最久、評鑑地區最廣,被公認最具權威性的美食評鑑指南。經觀光局爭取,台灣自2018年被納入紅色米其林指南評鑑體系,史上第一本《台北米其林指南》更在去年問世,共110間餐廳入選,今年則是有117間台北餐廳入圍。 《2019台北米其林指南》名單: ●米其林一星餐廳:18家(值得停車一嘗的好餐廳)Impromptu by Paul Lee、logy、山海樓、台南擔子麵4家為新進榜的一星餐廳。 1、Impromptu by Paul Lee 2、logy 3、山海樓 4、台南擔仔麵  5、大三元酒樓 6、大腕燒肉專賣店 7、教父牛排 8、金蓬萊台菜 9、謙安和 10、吉兆割烹壽司 11、L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 12、Longtail 13、明福台菜海鮮 14、MUME 15、鮨野村壽司 16、隆鮨Sushi RYU 17、天香樓 18、雅閣 ●米其林二星餐廳:5家(一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但價格偏高) 鮨天本為新進榜二星餐廳,RAW、態芮則是由一星晉升為二星,祥雲龍吟、請客樓維持二星評鑑。 1、RAW 2、鮨天本 3、態芮 4、祥雲龍吟 5、請客樓 ●米其林三星餐廳:1家(完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但所費不貲) 1、頤宮中餐廳,維持三星寶座。

  • 鮨天本、Logy、Impromptu可望入榜 2019米其林 多家板前料理將摘星

    鮨天本、Logy、Impromptu可望入榜 2019米其林 多家板前料理將摘星

     《台北米其林指南2019》星級餐廳榜單將於4月10日公布揭曉,據調查,以「板前料理」型式提供客人用餐體驗的「鮨天本」、「Logy」,以及位在晶華酒店B2的「Impromptu」等幾家餐廳,將以黑馬之姿躋身今年台北米其林指南中摘星餐廳的榜單。  同時,位在信義路永康商圈的「TOWN by Bryan Nagao」餐廳,也可望以混血風格濃烈的菜餚,成為新版台北米其林指南中的「星」面孔。此外,2019台北米其林指南亦可能出現摘星的蔬食料理餐廳。  《台北米其林指南2019》是米其林組織在台發行的第二本指南,依過往亞洲城市經驗,去年星級餐廳今年仍可望有相當比例繼續留在榜中,但卻必然也「有進有出,有升有降」,而在星餐廳榜單中進出與升降的關鍵,是食物的味道與烹調理的廚藝是否精進或退步,以及是否犯了不該犯的錯誤。  米其林星級美食平級分3星,由1星升到2星非常困難,而由2星升3星更是難上加難。但經過一年沈澱與充電,星級餐廳業者慢慢理出摘星心法,嘴上不明說,食材、菜式與烹技和服務卻升級,展現志在升星強烈企圖。  市場臆測,位在信義區Bellavita寶麗廣場內、以「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)為名開設的「L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳」;位在大直、由江振誠主持的「RAW」餐廳與台北文華東方酒店的「雅閣」中餐廳,今年均極有厚望再上層樓升星。  除此,同樣位在大直由日本名廚山本征治主持的「祥雲龍吟」,因「找不出什麼毛病」加上菜色品質持續升級,所以升星的呼聲亦極高。果若如此,台北將再增一家新的米其林3星餐廳。不過,這些「推測」能否成真,一切都得等到4月10日揭曉。  據傳,新版台北米其林指南中極可能出現「同一主廚,雙喜臨門」結果,也就是同一主廚掌理的兩家不同餐廳同時摘星,惟是否出現這樣的結果,一樣要等到4月10日才會真相大白。  被稱為「美食聖經」的米其林指南,來到台北後為達自我行銷宣傳目的,也不斷創新製造話題藉此引起討論。很多跡象顯示,第二次出版的台北米其林指南會在有些地方跟去年不盡相同,可能的差異包括:書的編輯排版型式、贊助廣告的數量增加、整本書的頁數與厚度,以及「因城市制宜」而誕生的全新定義菜餚類型與料理風格。

  • 美食講義-紀律成就不朽偉業 台灣侯布雄 法式餐廳經典再現

    美食講義-紀律成就不朽偉業 台灣侯布雄 法式餐廳經典再現

     3/19日至3/24日,台北信義區BELLAVITA寶麗廣場5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉舉辦為期一周的「侯布雄周」(Robuchon Week)活動。往年,這個活動,都是由「世紀名廚」侯布雄親率廚藝團隊獻藝,遺憾的是,一代大廚去年因罹患胰臟癌辭世,今年這活動,由侯布雄系列餐廳母集團JR International的全球主廚指導Eric BOUCHENOIRE、主廚指Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Francois BENOT率隊帶著法國及台灣團隊一起,以當令法國黑松露為主題推出星光饗宴,重現侯布雄經典美饌。 「大師不在了,還好吃嗎?」、「還是一樣嗎?」Eric BOUCHENOIRE帶著台法團隊用精湛廚藝消除了有些人心中的疑惑。因為,「侯布雄」已不是一個廚師,它已是一個「主義」、一種美食完義主義,而巴黎、拉斯維加斯、摩納哥、東京、名古屋、倫敦、澳門、香港、台北、曼谷、上海,以及蒙特婁與紐約侯布雄系列餐廳,已建構了一「美食帝國」,內場廚師與外場服務人員都是因服膺、效忠「侯布雄」而緊密結合。我相信,只要他們還在,侯布雄,也一直都在…。  法國神級名廚博庫斯(Paul Bocuse)去年離世。「世紀名廚」、「米其林摘星機器」侯布雄(Joel Robuchon)因罹患胰臟癌於去年在瑞士日內瓦去世,國際美食餐飲業界又一位巨星隕落,包括台灣在內的全球餐飲業者與食家饕客皆感惋惜。同時,許多人也關心,掌門人不在了,那些以侯布雄為名開在全球13個城市的侯布雄系列餐廳未來何去何從?  「日本第一美食評論家」山本益博(Yamamoto Masuhiro)甚至在紀念侯布雄的哀悼文的文末,表達對世界各地的侯布雄餐廳未來走向的關心與「擔心」。  侯布雄料理的法菜,食材用料高檔頂級,口感層次豐富卻和諧、味道鮮明且精準、廚藝工序複雜卻細膩、組織繁瑣卻洗練,而最讓我感佩的是,他的菜永遠與時俱進,形色味皆未曾被食代挑戰而顯「老態」,穿越世紀、跨過世代,真不簡單。  菜餚,沒有著作權。但是每個偉大的廚師都有他們「自己的菜」,侯布雄當然也不例外。當今廚界,復刻、改良、解構再重組侯布雄經典菜餚的菜,不知凡幾、多不勝數。  侯布雄就等同法國頂級美食代名詞,也是餐飲美食業界傳奇人物。但在我心目中,侯布雄的偉大,不只是30多歲只用了3年就拿到米其林3星。也不是餐廳開到那裡,那裡就會得米其林的摘星神話。侯布雄讓我打從心底肅然起敬的是那股「維謢法國精緻美食尊嚴」的浪情懷與使命感。另外,還有因服膺侯布雄而聚在一起的工人作團隊展現的「紀律」。  這不是1家或2家餐廳,在全球13個城市以侯布雄為名開設的餐廳,菜餚與服務要長期維持一致性均質化的水平,甚至通過米其林祕探嚴格評鑑,那就是一種「紀律」(discipline),這種紀律靠的不只是訓練,最重要的是所有侯布雄餐廳的內場廚師、侍酒師與外場服務團隊貫徹執行「侯布雄精神」的使命感與自我要求。  有人說,侯布雄是「廚房裡的暴君」,也有人形容侯布雄餐廳的廚房是「地獄」。我雖採訪過他很多很多次,但其實沒有真正看過他在廚房裡領軍帶著廚師工作的場面。每次見他,老先生總是笑臉迎人,擁抱代替握手,食客要求合影,也不拒絕閃躲,說是餐廳「吉祥物」,卻更像「守護神」。  只知道被侯布雄欽點主持在旗下各餐廳獨當一面當主廚的嫡傳弟子「脾氣都不好」,遇到徒子徒孫事情做不好時,不只會動口罵人,有時會動手摔盤子砸鍋子。嚴師出高徒,我相信,「嚴厲」是紀律的必要,嚴厲的教育也是一種愛的教育。頂得住、扛得動,就內化成了一種自我要求。  「沒有你們,我什麼都不是」,侯布雄每回親自來台主持「侯布雄周」時,激勵團隊時總是這麼說。如今,老先生走了,他在美食餐飲業界樹已立下典範,並建立了「侯布雄障礙」,那些如繁星的紀錄,我相信,前無古人,以後也很難再有來者。但我深信,對侯布雄的徒子徒孫而言,「Joel Robuchon 侯布雄」已是一種信仰、價值與理念,只要餐廳招牌還掛著「侯布雄」,他的精神都在。

  • 獨家》「世紀名廚」侯布雄辭世 但「他們」還在…

    獨家》「世紀名廚」侯布雄辭世 但「他們」還在…

    3/19日至3/24日,台北信義區BELLAVITA寶麗廣塲5樓的〈L’ATELIER de Joell Robuchon侯布雄法式餐廳〉舉辦為期一星的「侯布雄周」(Robuchon Week)活動。往年,這個活動,都是由「世紀名廚」侯布雄親率廚藝團隊獻藝,遺憾的是,一代大廚去年因罹患胰臟癌辭世,今年這活動,由侯布雄系列餐廳母集團JR International的全球主廚指導Eric BOUCHENOIRE、主廚指Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Francois BENOT率隊帶著法國及台灣團隊一起,以當令法國黑松露為主題推出星光饗宴,重現侯布雄經典美饌。 「大師不在了,還好吃嗎?」、「還是一樣嗎?」,Eric BOUCHENOIRE帶著台法團隊用精湛廚藝消除了有些人心中的疑惑。因為,「侯布雄」已不是一個廚師,它已是一個「主義」、一種美食完義主義,而巴黎,拉斯維加斯、摩納哥、東京、名古屋、倫敦、澳門、香港、台北、曼谷、上海,以及蒙特婁與紐約侯布雄系列餐廳,已建構了一「美食帝國」,內場廚師與外場服務人員都是因服膺、效忠「侯布雄」而緊密結合。我相信,只要他們還在,侯布雄,也一直都在…。 法國神級名廚博庫斯(Paul Bocuse)前年離世,「世紀名廚」、「米其林摘星機器」侯布雄(Joel Robuchon)因罹患胰臟癌因罹患胰臟癌於去年在瑞士日內瓦去世,國際美食餐飲業界又一位巨星隕落,包括台灣在內的全球餐飲業者與食家饕客皆感惋惜。同時,許多人也關心,掌門人不在了,那些以侯布雄為名開在全球13個城市的侯布雄系列餐廳未來何去何從? 「日本第一美食評論家」山本益博(Yamamoto Masuhiro)甚至在紀念侯布雄的哀悼文的文末,表達對世界各地的侯布雄餐廳未來走向的關心與鄉「擔心」。 侯布雄料理的法菜,食材用料高檔頂級,口感層次豐富卻和諧、味道鮮明且精準、廚藝工序複雜卻細膩、組織繁瑣卻洗練,而最讓我感佩的是,他的菜永遠與時俱進,形色味皆未曾被食代挑戰而顯「老態」,穿越世紀、跨過世代,真不簡單。 菜餚,沒有著作權。但是每個偉大的廚師都有他們「自己的菜」,侯布雄當然也不例外。當今廚界,復刻、改良、解構再重組侯布雄經典菜餚的菜,不知凡幾、多不勝數。 侯布雄就等同法國頂級美食代名司,也是餐飲美食業界傳奇人物。但在我心目中,侯布雄的偉大,不只是30多歲只用了3年就拿到米其林3星。也不是餐廳開到那裡,那裡就會得米其林的摘星神話。侯布雄讓我打從心底肅然起敬的是那股「維謢法國精緻美食尊嚴」的浪情懷與使命感。另外,還有因服膺侯布雄而聚在一起的工人作團隊展現的「紀律」。 這不是1家或2家餐廳,在全球13個城市以侯布雄為名開設的餐廳,菜餚與服務要長期維持一致性均質化的水平,甚至通過米其林祕探嚴格評鑑,那就是一種「紀律」(discipline),這種紀律靠的不只是訓練,最重要的是所有侯布雄餐廳的內場廚師、侍酒師與外場服務團隊貫徹執行「侯布雄精神」的使命感與自我要求。 有人說,侯布雄是「廚房裡的暴君」,也有人形容侯布雄餐廳的廚房是「地獄」。我雖然採訪過他很多很多次,但其實沒有真正看過他在廚房裡領軍帶著廚師工作的場面。每次見他,老先生總是笑臉迎人,擁抱代替握手,食客要求合影,也不拒絕閃躲,說是餐廳「吉詳物」,卻更像「守護神」。 只知道被侯布雄欽點主持在旗下各餐廳獨當一面當主廚的嫡傳弟子「脾氣都不好」,遇到徒子徒孫事情做不好時,不只會動口罵人,有時會動手摔盤子砸鍋子。嚴師出高徒,我相信,「嚴厲」是紀律的必要,嚴厲的教育也是一種愛的教育。頂得住、扛得動,就內化成了一種自我要求。 「沒有你們,我什麼都不是」,侯布雄每回來台主持「侯布雄周」時,激勵團隊時總是這麼說…。如今老先生走了,他在美食餐飲業界樹已立下典範,並建立了「侯布雄障礙」,那些如繁星的紀錄,我相信,前無古人,後也很難再有來者。但我深信,對侯布雄的徒子徒孫而言,「(Joel Robuchon 侯布雄」已是一種信仰、價值與理念,只要餐廳招牌還掛著「侯布雄」,他的精神都在。

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