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  • 侯布雄法式精品甜點店 連三明治都有「星」味

    侯布雄法式精品甜點店 連三明治都有「星」味

    由「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)與震震欣企業合作開設的〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon~侯布雄法式精品甜點店〉,已在台北SOGO復興館正式開幕,這是繼日本東京六本木之後,全球第2家侯布雄精品甜點店。 \n \n 同時,〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉也是繼〈侯布雄法式餐廳〉(LAteler de Joel Robuchon)與〈侯布雄法式甜點沙龍〉(SALONDE THE de Joel Robuchon)之後,廣達副董梁次震投資的震欣企業與侯布雄合作在台開設的第3個餐飲品牌。 \n \n 延續〈侯布雄法式餐廳〉的主要基調,〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉亦以紅、黑兩色為裝潢主要色系,展現法式精品甜點店氣質。店內供應日籍甜點主廚高橋和久(Kazuhisa TAKAHASHI)率廚藝團隊設計製作的各式法式甜點,並有〈SALON DE THE de Joel Robuchon〉日籍麵包主廚中村友彥(Tomohiko NAKAMURA)烘焙的法式麵包與手作三明治。另外,在這店內還可買到侯布雄食譜、果醬,以及侯布雄精選的牛排刀,內容非常豐富。 \n \n 〈侯布雄法式餐廳〉(LAteler de Joel Robuchon)與〈侯布雄法式甜點沙龍〉(SALON DE THE de Joel Robuchon)兩家店都開在台北信義區內有「貴婦百貨」之稱的Bellavita寶麗廣塲內內,如今〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉則走出信義區、開在與捷運站共構的SOGO復興館,讓消費者可以更輕易的接觸並認識「侯布雄」這個品牌,也讓「侯布雄」可以在人流量大的商圈更親近庶民。 \n \n 〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的法式甜點價格帶寬廣,檸檬口味的〈迷你版瑪德蓮〉30元,基本的〈卡士達泡芙〉80元、〈巴黎巴斯特泡芙〉180元,至於屬慕斯蛋糕水果塔的〈踏雪尋苺〉,則每個要價200元。兼負責〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉營運的〈侯布雄法式餐廳〉總經理許智皓表示,〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉可以應客人要求客製化,以精品法式甜點搭配侯布雄精選香檳、葡萄酒甚至鮮花,設計製作高檔精緻的禮盒,供消費者送禮。 \n \n 〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的日籍甜點主廚高橋和久,2005年即加入侯布雄廚藝團隊,在侯布雄家族的資歷已超過10年,並曾先後擔任日本惠比壽、六本木、日本橋,以及丸之內的侯布雄餐廳與甜點店的首席甜點行政主廚。 \n \n 被譽為「世紀名廚」,且每家分店幾乎都得到米其林指南肯定的侯布雄,詮釋演繹的星光美餚向以食材用料高檔、做工精緻繁浩、組織細膩協調、形色優雅繽紛著稱。我問高橋久和,跟著侯布雄這麼久,是什麼原因讓他對大師「不離不棄」?而以大師為名的甜點究竟有何特色? \n \n 高橋久和表示,侯布雄甜點店的法式甜點與法菜餐飲業界聖堂教父作菜的要求有諸多共同之處,除了食材用料要講究、工序步驟也很多,而且要多層次口感。如〈檸檬塔〉內用馬了檸檬奶油、檸檬藉慕斯、檸檬果醬,以及甜塔皮和海綿蛋糕多種食材製作。而從〈踏雪尋莓〉側剖面看,則白色白巧克力慕斯淋面下有檸檬鳳梨百香果凍、覆盆子果醬、榛果沙布雷與杏仁草莓蛋糕,層層疊疊、口感與風味自然較一般甜點多元豐富。 \n \n 除精品法式甜點外,〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的鹹食三明治也非常耐人尋味,有別於坊間一般的三明治,這裡的三明治是用「烹調料理星餚」的態度製作,如要價90元的〈炭烤蔬菜三明治〉,歐式口感的核桃麵包內夾了生菜、炭烤櫛瓜、烤甜紅椒作餡,並用了義大利紅酒醋和鷹嘴豆泥提味,非常美味。是其它地方吃不到的美味三明治。而用巧巴達麵包製作〈泥斯沙拉三明治〉、維也納麵包作的〈雞肉三明治〉,以及〈培根生菜三明治〉等,也都是其它地方吃不到的美味三明治。

  • 世紀名廚侯布雄法式精品甜點今開幕

    世紀名廚侯布雄法式精品甜點今開幕

    又有法國精品甜點店在台北新開張!「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)主持的「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon~侯布雄法式精品甜點店」今(14)日於台北SOGO復興館正式開幕,是繼日本東京六本木之後,全球第2家侯布雄精品甜點店。 \n \n 「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon」占地不到10坪,主攻外帶,店內供應的法式甜點價位自90元至200元不等,堪稱親民。喜歡法式甜點的消費者只要9元0,就可以品嚐到香濃的「Choux a la Creme卡士達泡芙」。 \n \n 「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon」也供應鹹點與輕食三明治,百貨公司客人可隨性的拿在手上吃或外帶回家。店內茶類飲品則選用法國第一品牌瑪黑兄弟茶所泡製,店家特別推薦「Wedding Imperial 皇家婚禮茶」,以紅茶為基底,並帶有焦糖香氣,特別適合搭配甜點一起享用。 \n \n 為了慶祝開幕,「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon」自今(14)日起至18日推出限定優惠,當日消費滿298元,即可免費您品嚐Joel Robuchon 限定款法式手作巧克力乙份。而法式經典茶點瑪德蓮(Madeleine)每份2入暖心價 35元。 \n \n 全球摘下最多米其林星星的法國名廚侯布雄(Joel Robuchon)自2009年來台展店,在台北信義區BELLAVITA寶麗廣塲開設「ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳」及「SALON DE THE de Joel Robuchon侯布雄法式茶點沙龍」兩種不同餐飲型式的餐廳,至今已邁入第七年。由於看好台灣精品甜點商機,遂決定再度於台北SOGO復興館拓展第3家店 「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon侯布雄法式精品甜點店」。 \n \n 「BOUTIQUE de Joel Robuchon」主打外帶甜點及客製化禮盒服務,除了招牌馬卡龍、多款經典法式甜點、法式可麗餅及烘焙餅乾,同時也將推出SOGO限定LA BOUTIQUE專賣的法式甜點,透過甜點主廚高橋和久融合創意及美感的精湛手藝,打造出令人傾心的法式甜點。 \n \n 為延續侯布雄法式茶點沙龍的時尚氛圍,「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon」空間陳設宛如國際精品店,以經典的紅與黑對比色彩設計整個空間,,交疊出層次分明的空間情緒,並運用所有販售商品及侯布雄經典紅色禮盒來陳列佈置,呈現時尚的法式風格,讓賓客們能夠舒適的環境中優雅選購,而玻璃甜點櫃內陳列著各種多樣化的法式甜點蛋糕及馬卡龍,彷彿寶石般奪目耀眼。

  • 百貨小確幸》異國美食 吃貨朝聖

    百貨小確幸》異國美食 吃貨朝聖

     百貨異國美食吃貨最愛,中友百貨日本物產展14天營收破2800萬元,台中大遠百韓國文化節5日起,也帶動整體業績增2成,短期聚客皆創佳績;LA BOUTIQUE de Joel Robuchon侯布雄法式精品甜點周六在太平洋SOGO復興館開幕,14至18日迷你版瑪德蓮2入35元,親民價吸引饕客嘗鮮。 \n SOGO復興館開全台首家侯布雄法式精品甜點力求完美,開幕時間從上月底改到14日,9.5坪店面精巧,主打外帶卡士達泡芙、馬卡龍等法式甜點蛋糕每個90至200元不等,三明治、瑪黑兄弟茶沖泡的茶飲都可買了立即享用。14至18日當日消費滿298元送限定款法式手作巧克力。 \n 台中大遠百韓國文化節的泡菜、人參雞、果醋最熱銷,17日前馬鈴薯湯、紅參糖、冰淇淋每日限量商品買1送1,單筆滿千可抽台中-首爾來回機票。中友日本物產展人氣最旺的貝比蜂蜜蛋糕天天都有人排隊,水產、漬物、特產類幾乎賣到缺貨,16日前消費滿千可抽台中-沖繩來回機票。

  • 人氣美食舊址新貌 美式餐飲PK法式甜點 新品牌牛排店肋眼市價7折 侯布雄搶進SOGO復興

    人氣美食舊址新貌 美式餐飲PK法式甜點 新品牌牛排店肋眼市價7折 侯布雄搶進SOGO復興

     人氣舊址紛紛開新店,前陣子結束營業的澳美客牛排館與双聖仁愛店,本月份在原址上皆開設美式新餐廳;而侯布雄法式精品甜點也進駐SOGO復興館。 \n 告別澳美客,台灣代理美式連鎖餐飲名人孫大強,宣布自創新餐廳品牌「American Steakhouse」,主打肋眼牛排僅市價7折,4月15至30日另推「點牛排送8盎司沙朗」,以採購、經營等經驗優勢及超值價格,企圖擴張中價位牛排版圖。 \n 除現有北中南4家明星店提供全菜單服務,American Steakhouse未來還將進駐如桃園三井等賣場,積極拓展40至120座、菜單精簡化的衛星分店。孫大強說,美式餐飲競爭激烈,在終止澳美客代理後,新品牌將以採購優勢,壓低價格門檻,並依季節推出美國各地不同的牛排風味,同時研發台灣人喜愛的創新吃法。 \n 同樣人氣舊址,台北市仁愛路双聖原址上,赫士盟集團將於18日開設麥笛昆餐廳,提供美式燒烤與獨家精釀啤酒,同一地點還將開設Nagi拉麵,邀請日本主廚推出全新的拉麵口味。 \n 此外,LA BOUTIQUE de Joel Robuchon侯布雄法式精品甜點,26日起駐進寸土寸金的太平洋SOGO復興館B2,店面9.5坪,28日至5月8日預購享9折,凡訂購任2款母親節蛋糕,可享一組原價800元的主廚手工糖花,限量20組,送完為止。該店是BELLAVITA寶麗廣的侯布雄法式餐廳及法式茶點沙龍後的第3家店。 \n ★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 世紀名廚侯布雄設計 法式星餐廳也有「年菜」

    世紀名廚侯布雄設計 法式星餐廳也有「年菜」

    農曆春節連假長,外食餐飲商機大!為搶攻春節餐飲商機,位在台北信義區Bellavita、由法國「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的「L ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳」,也將自農曆春節初一(2/8至初六2/13)期間推出新春套餐,每人4580元+10%,即日起開始接受預訂。 \n \n侯布雄法式餐廳新春套餐的菜色標榜都是侯布雄設計,且是歷來最受歡迎的經典菜餚,內容包括有:經典蟹肉魚子醬、嫩煎鴨肝佐新鮮金桔及黑醋粟醬、波士頓龍蝦襯墨魚義大利餃及季節時蔬、鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥或板燒澳洲和牛M9牛排佐季節時蔬、新鮮草莓蘇打搭配柚子冰沙,以及甜點史密斯蘋果與海綿蛋糕及青蘋果冰沙與精選咖啡或茶。 \n \n為了應景,侯布雄法式餐廳駐店法籍主廚Olivier JEAN,每一道餐點都精心設計,並特別在盤飾上運用中國象徵吉祥、圓滿的元素,期能展現出新春萬象更新的氣息。

  • 再悶也要小確幸 耶誕餐爆滿

    再悶也要小確幸 耶誕餐爆滿

     經濟不景氣,今年餐飲業從母親節、端午節、父親節到中秋節,訂位狀況都不理想,甚至連七夕情人節訂位也稀稀落落。但或許是悶太久,大約3周之前,各飯店的耶誕餐和跨年餐就陸續訂位爆滿。 \n 最貴一客7568元 \n 開賣全台最貴耶誕大餐的侯布雄餐廳,座落在有「貴婦百貨」之稱的BELLAVITA寶麗廣場6樓,今年耶誕餐一人要價6880元加1成服務費,等於要7568元,雖價格攻頂,但耶誕夜60個座位前2周就已被訂購一空,昨晚也被訂了9成滿,不少向隅者更提前訂跨年夜,讓當晚也已8成滿。 \n 公關蔡幸真表示,來訂購的多為餐廳主顧客,專衝每年耶誕套餐而來,今年因主廚侯布雄之前訪台時提前宣布會走健康路線,增加蔬菜比重,多了新鮮感,讓訂位更為踴躍。 \n 耶誕大餐名列侯布雄年度第二高價,僅次於侯布雄本人來台獻藝,當時為1萬2000元。這款耶誕餐由法籍男主廚Olivier Jean設計,以煙燻甜椒醬綴酥炸藜麥球當前菜,主菜則有嫩煎比目魚搭配栗子慕絲及黑松露、鴨肝雞肉捲佐斯佩耳特小麥等,甜點則是日籍甜點主廚Kazuhisa TakahashiI操刀的Dulcey巧克力聖誕球佐開心果冰淇淋,總共有8道菜。 \n 昨晚入場貴客多穿著入時,有家庭客,也有年輕的情侶,一桌六人坐滿,價格衝破4萬5000元。 \n 寒舍艾美公關經理陳玥琪表示,今年平安夜客人不像往年多是情侶,反倒來了許多家庭客,且都是一大家族一桌10多人,或兩三個家族一起聚餐,不景氣帶來的,反而是家族之間更強的凝聚力,大家更重視家庭關係。 \n 走道擺桌還不夠 \n 台北晶華飯店公關協理蔡惠茹也說:「從自助餐、西餐鐵板燒到日本料理餐廳全部客滿,甚至中餐廳也有95成滿,自助餐還因訂位人數太多加開第二輪。小確幸,是大家唯一能想到的理由。」 \n 同樣狀況,一樣發生在維多麗亞的168牛排館、台北福華、亞都麗緻等飯店,許多餐廳都開兩輪或是桌子連走道都擺滿以因應人潮。 \n 台北王朝與高雄國賓還有許多客人因為訂不到位,乾脆改買火雞禮籃外帶,業績成長2倍。郊區的北投麗禧溫泉飯店昨晚也吸引大批人潮,大夥吃完耶誕大餐就入池泡溫泉,度過溫暖耶誕夜。 \n雖然大環境不景氣,但昨晚平安夜的耶誕大餐,從北到南的五星級飯店與高級餐廳幾乎全部大爆滿。業者形容:「客人多到滿出來!」甚至最貴的侯布雄米其林餐廳,一人要價7568元的法式耶誕餐照樣大爆滿。業者異口同聲:「小確幸發威!」

  • 28星侯布雄訪台炫技 世紀名廚宴秒殺

    28星侯布雄訪台炫技 世紀名廚宴秒殺

    法國「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)再度來台,親自主持在台北信義區BELLAVITA麗寶廣塲5樓〈侯布雄法式餐廳 LATELIER de Joel Robucnoh〉推出的《Robuchon Week》,期間除推出午間套餐外,並將在明(10/8)日與後(10/9)日兩天更將親自率領法國廚藝團隊與台灣團隊聯手推出星光晚宴。 \n \n \n 侯布雄在各地主持的餐廳目前共摘下28顆米其林星星,是全球現役擁有最多星星的名廚,故不獨被稱為「摘星巨廚」,更早已是法國頂級美食的最佳代言言。而侯布雄每年訪台,不僅可讓食家饕客品嚐親炙名廚烹調料理的菜餚,許多人更是為一睹其風範並與之合照留影而趨之若騖,所以早在一個多月前,《Robuchon Week》期間的午、晚餐即被訂購一空,未訂到位者只能期待明年大師再來。 \n \n 自BELLAVITA麗寶廣塲開出〈侯布雄法式餐廳 〉後,侯布雄年年訪台親自主持星光晚宴,而身為「當代最會摘星主廚」,侯布雄不僅年年都有新菜與台灣食家饕客分享,將最新「頂級食尚」帶到台灣,今年他老人家更首次將過去只有在法國巴黎旗艦店才有的菜餚帶到台灣,讓參與台灣星光晚宴的食客分享,顯示名廚對台灣市場愈益重視。 \n \n 名廚客座獻藝,基本上就是一場華麗的廚藝秀,而欣賞享受侯布雄星餚,既可了解時下最新食材,更能見識名廚如何利用精湛廚工將這些食材演繹為一道道「餐桌上的藝術品」,並以卓爾不凡的形色味魅人。 \n \n 例如,南美洲印弟安人發現的藜麥正在流行,並蔚為歐洲頂級餐廳的健康食材,多數廚師都是將之直接烹煮後作為主菜旁的邊菜(Side Dish),侯布雄則是將之混合成球形再裹上麵衣輕炸,成為開胃小點。 \n \n  用芥末冰砂為甜菜根鮮果沙拉提味,是侯布雄的玩味創意,他將甜菜根與青、紅蘋果切成一顆顆大小相同的方丁,然後透過模具扣成圓桶狀,上面再置放以法國的戎芥末調製的冰砂,鮮果與甜菜根的甘甜與辛辣的芥末交織激盪,紅色與綠色共陳,視覺與味覺皆誘人。 \n \n 為了明晚登場台灣星光晚宴,〈侯布雄法式餐廳〉今年再度設計了一批漂亮的餐具器皿,好與名廚星餚相互輝映,而甜點〈櫻桃慕斯與巧克力鮮奶油及櫻桃酒香堤〉除本身的「幻彩香菇」造型讓人驚艷,上桌時襯在透明圓盅下的秀盤(Show Plate)上雙手聚攏呈「奉獻」的圖宴,更與菜餚巧妙連結,讓人會心莞爾,展現大師巧思。

  • 貴婦百貨餐廳週10/3開跑 厲家菜傳人來台獻藝

    貴婦百貨餐廳週10/3開跑 厲家菜傳人來台獻藝

    位在台北信義區、被稱為「貴婦百貨」的BELLAVITA寶麗廣塲,將自10月3日起舉辦「2015餐廳週」活動,除館內6家主題餐廳都將推出檔期限定的特色套餐,「全球最會摘星巨廚」侯布雄(Joel Robuchon)和「厲家菜」傳人厲曉麟,東西兩位名廚亦都將在「餐廳週」期間接力來台,親自指導〈LATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳〉與〈厲家菜〉餐廳台灣團隊,推出全新系列菜餚並主持名廚晚宴。 \n在〈LATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳〉由「世紀名廚」侯布雄親自現身與客人互動的極致盛宴,將於10月5日起至10月9日展開,午餐每位3,980元+10%,而10月8日與9日兩晚展開的年度星光晚宴則每位12,000元+10%(酒水另計)。 \n至於厲家菜第二代傳人厲曉麟則先將於10月11日至10月18日帶著傳奇御膳菜譜來台,並於10月16(五)及10月17日(六)兩天,於餐廳內舉行『御膳晚宴』,每套售價8,880元(不含服務費及茶水),食家饕客可以品嚐由厲曉麟親自進廚房烹調作的「厲家菜」,並重新認識何謂選料精湛,做工細膩、配料嚴謹、本味原汁的頂級宮廷菜餚。這是繼去年台灣〈厲家菜〉餐廳開幕後,厲曉麟再度親自獻藝,預料將甚受期待。 \n除了〈厲家菜〉餐廳與〈LATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳〉外,BELLAVITA寶麗廣塲館內的〈合.shabu〉鍋物料理、〈TON同28〉 日式料理、〈bar & restaurant a³〉新義式餐廳,以及〈Beata té〉義大利餐廳,也都會在「餐廳週」期間推出限定版套餐。

  • 侯布雄 10/4抵台炫技

    侯布雄 10/4抵台炫技

     在全球主持超過20家餐廳,各餐廳得到米其林指南肯定而累積星星數量近30顆的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon),將於10月4日帶領法國侯布雄餐廳廚藝團隊訪台,並在台停留6天時間(10/4~10/9)。 \n 屆時,這位「全球最會摘星」的法國名廚將在BELLAVITA寶麗廣塲5樓(L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳)舉辦為期一週的「Robuchon Week」,並推出星光午間套餐與星光晚宴,從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配配酒皆侯布雄親自指導設計,並由法國及台灣團隊聯手烹調料理。其中星光晚宴將在10月8日與9日晚上展開,每人套餐價格12,000元+10%(酒水另計),10月5日至9日開賣的午餐,每人3980元+10%(酒水另計)。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 米其林摘星狂廚侯布雄10/4日抵台炫技

    米其林摘星狂廚侯布雄10/4日抵台炫技

    在全球主持超過20家餐廳,各餐廳得到米其林指南肯定而累積星星數量近30顆的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon),將於10月4日帶領法國侯布雄餐廳廚藝團隊訪台,並在台停留6天時間(10/4-10/9)。 \n \n 屆時,這位「全球最會摘星」的法國名廚將在BELLAVITA寶麗廣塲5樓〈LATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉舉辦為期一週的「Robuchon Week」,並推出星光午間套餐與星光晚宴,從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配配酒皆侯布雄親自指導設計,並由法國及台灣團隊聯手烹調料理。其中星光晚宴將在10月8日與9日晚上展開,每人套餐價格12,000元+10% (酒水另計),10月5日至9日開賣的午餐,每人3980元+10%(酒水另計)。

  • L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 2015七夕浪漫情人晚宴

    L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 2015七夕浪漫情人晚宴

    L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳2015七夕浪漫情人晚宴  \n專屬愛侶的浪漫頂級奢華套餐獻給心中最重要的另一半閃爍的星空,牛郎與織女見面的浪漫七夕即將到來。為了讓愛侶們渡過難忘又甜蜜夜晚,L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳的法籍型男主廚Olivier JEAN特別設計了精緻又奢華的餐點,要給每位佳賓最溫暖的感受。在這個浪漫的節日,L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳邀請您與摯愛的另一半,一同前來展現您的濃情蜜意。L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳挾帶著創意卻不失經典的法式料理而聞名,來自法國的主廚Olivier JEAN承襲了法國人的特性,將每一道餐點都注入浪漫與優雅的氣息,無論在擺盤設計或是食材搭配,都將用心與專業表露無遺。2015七夕法式情人套餐以眾多高檔食材入菜,以來自法國的生蠔配上浪漫的粉紅色香檳接開序幕,接著是需耗時二天製作的侯布雄經典菜餚-龍蝦清湯凍鑲北海到海膽及經典魚子醬,清澈的清湯凍、經典的魚子醬,多層次的口感,令人驚喜。 \n一年一度的七夕情人夜,L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳以星級美饌見證您的愛情。2015七夕法式情人套餐(NT$ 5,980 + 10%)L’ AMUSE BOUCHE~POUR COMMENCER法國Girardeau生蠔襯粉紅香檳LE CAVIAR IMPERIAL DE FRANCE龍蝦清湯凍鑲北海道海膽及經典魚子醬LES GIROLLES菠菜米餅搭配綠蘆筍及香特列野菇LE HOMARD DU MAINE波士頓龍蝦與墨魚義大利餃LE FILET DE CANARD板燒櫻桃鴨及鵝肝捲佐溫燉櫻桃LE PARFUM DES ILES百香果風味鮮奶油襯蘭姆酒碎冰LE MIKADO D’AMOUR吉瓦那牛奶巧克力慕搭配可可酥波羅~LE CAFE OU LE THE精選咖啡或茶《8/20晚餐、8/21.22午餐、晚餐浪漫推出》    以上餐飲均需加一成服務費 \n~即日起開放預訂~ \nL'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳店櫃資訊:BELLAVITA寶麗廣塲 5F / (02) 8729-2628/9 / 台北市信義區松仁路28號5F午餐 / 11:30~14:30 晚餐 / 18:00~22:00 •假日前夕 / 18:00~22:30 \n

  • 世紀名廚高材生創業 DUCKY信義店開賣

    世紀名廚高材生創業 DUCKY信義店開賣

    幾個在「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)在台主持的〈LATELIER de Jol Robuchon〉法式餐廳工作歷練的高雄餐旅畢業的高材生,3年前聯手創業在台北濟南路找了一個小店舖,以〈DUCKY.大嗑〉為名開了個小小的餐酒館。 \n當時,幾個年輕人沒什麼錢,餐廳的裝潢與家具全部敲敲打打地自己來,但以「名門廚藝」烹調出的菜餚卻有滋有味讓人激賞,所以沒多久就在市場闖出了名號,並累積了不少客人。如今他們終於攢了點錢,於是又在松菸文創附近找了個店面開二店,坪數比一店大了,裝潢也好些了,菜式也更Fine了,到松菸文創園區吃喝玩樂,不方將這家新餐廳列入口袋名單。 \n \n「最早我們想從米食角度切入」,〈DUCKY〉主要對外發言的吳秉儒說,台灣米的品質好,所以他和一路從學校就「做什麼事都一起」的創業夥伴何文毅和顏勢錡,原本想從米食角度切入開設二店,用不同的烹調廚技法詮釋米食。 \n \n 吳秉儒並表示,〈DUCKY〉信義店原本取名〈稻雁〉,「稻」指的是「米」,「雁」則象徵著「團隊」。而〈稻雁〉菜單上則有〈鐵板丼飯〉與〈湯咖哩〉等米食菜餚。 \n \n 〈稻雁〉的菜在網路上得到一些好評,但或許是米飯原本就是大家天天吃得到的主食,也或許是大家對一家裝潢得有點像餐酒館的餐廳「有更高期待」,所以〈稻雁〉開張後生意卻普普,於是在經營滿3個月後,幾位年輕老闆商量,決定重新定位,用在地食材結合他們在名店學到的廚藝並融入創意,烹調演繹他們最熟悉的現代西式菜餚,並將〈稻雁〉招牌換下,掛上〈DUCKY RESTAURANT〉信義店招牌,這一改,餐廳的人氣漸漸上升,表示方向對了。 \n \n 我始終覺得,年輕主廚如果追隨過外籍廚師,或是在名店歷練,只是有一定天份,再加上對作菜這件事有熱情、有想法,則名店歷練就好像「開光點睛」,能帶給他們正面能量,使他們在廚藝這條路上得到更多啟發與創作靈感。〈DUCKY〉的幾位主廚就是因為曾經浸淫〈LATELIER de Jol Robuchon〉法式餐廳,所以他們詮釋的菜餚,也比同儕多了幾分「靈性」,口感與風味的氣韻底蘊也更有深度。 \n \n 以冷食〈干貝冷麵佐番茄醬汁〉為例,同樣是香煎干貝,〈DUCKY〉的廚師會用切成絲條的馬鈴薯「冒充」天使細麵,然後用以法國的戎芥末、番茄和蜂蜜與橄欖油調製的橙黃色醬汁提味。而為了讓「薯條麵」吃在嘴裡的口感更清脆,料理會將馬鈴薯汆燙過,以降低澱粉質成份,單是這一工序,就非一般年輕主廚了解的了。 \n \n 〈DUCKY〉的〈招牌沙拉〉是用季節水果和蔬菜搭配組合,裡面除了有風乾火腿與核桃等堅果,還有廚師自製的起士。自己作起士?是的!不用懷疑,國外不少餐廳正在吹起一股「食材自製」風潮,〈DUCKY〉沒有自外於這股新食潮,而自製起士,先別說「會不會」,單是「願不願意」自已做,就已顯示〈DUCKY〉與一般餐廳的差異了。吳秉儒說,除了起士,他們也自製醃肉與火腿呢。 \n \n 一如時下星級名廚會用在地食材或佐料入菜,傳遞風土飲食文化特色,〈DUCKY〉的菜單也有同樣的理念。例如魚餚,主廚將俗稱「煙仔虎」的鰹魚先前上色,再用保鮮膜裹住定型並用攝氏40度低溫慢煮至半生熟,最後再用高溫香煎並切片呈盤,並以用剝皮辣椒與香油、橄欖油和醬油作的醬汁提味,以西方的廚技演繹東方的味道,非常耐人尋味。 \n \n 〈DUCKY〉的牛排水準不輸牛排館,主廚選Prime級的美牛上蓋肉(Rib Cap),完全沒用到烤箱,只以「煎」法,精準掌握溫度、時間,以及「靜置」(Rest)的時間,反複煎3次就成就了美味牛排,並用傳統法式紅酒醬汁搭配,味道也是好極,絕對足以和美式牛排PK呢。

  • 侯布雄茶香裹橘味

    侯布雄茶香裹橘味

     日本人的龜毛性格,加上法式手法與主廚高橋和久本身的細膩思維,讓侯布雄法式茶點沙龍擁有不少忠實粉絲。今年高橋和久推出3款耶誕限定蛋糕,其中皇家伯爵茶蛋糕是以伯爵茶慕斯搭配牛奶巧克力蛋糕,蛋糕外層包覆一層薄焦糖,入口後充滿茶香,緊接著柑橘香緩緩散出,濃郁的香濃酸甜滋味與多樣口感來回激盪,充滿層次與滋潤。 \n INDEX \n ★侯布雄法式茶點沙龍/台北市信義區松仁路28號3樓,貴婦百貨內/02-87292626/10:30~22:30

  • 世紀名廚侯布雄教你法餐DIY 500元有找

    世紀名廚侯布雄教你法餐DIY 500元有找

    有米其林大廚加持的法國進口罐頭,法式料理也可以在家輕鬆做,由世紀名廚侯布雄擔任大使18年的法國品牌Reflets de France禾法頌,所有的商品每月都經過他試吃評鑑,家樂福獨家進口,限量罐頭500元有找,在家做傳統法式料理,不再遙不可及。 \n \n經常受邀到美食家或饕客家中去做料理,侯布雄說,在他們的家中,也經常可以看到禾法頌的商品,足見受到專業人士的肯定。全球品牌總監Richard Vavasseur表示,該品牌的核心概念就是把法國各地的特色美食集結,只選擇最佳產地的中小型生產者,以傳統工法製作。 \n \n禾法頌過去以本地販售為主,目前約450項商品,光去年就賣出9000萬件,營業額達3億2700萬歐元,Richard Vavasseur表示,目前外銷僅佔百分之3~4,頗受亞、歐、拉丁美洲等地消費者青睞,看好台灣消費者熱愛美食、喜歡嘗鮮的個性,將台灣視為主力推廣地區。 \n \n適逢侯布雄來台,他也結合禾法頌產品和台灣食材地瓜、南瓜,甚至金門高粱,演繹創意法式料理,精選鴨肝凍綴甜薯、香料南瓜泥與油封鴨腿肉、焦化蘋果可莉餅佐香草冰淇淋,未來也會公開食譜和做法。

  • 侯布雄餐廳 推萬元七夕情人餐

    侯布雄餐廳 推萬元七夕情人餐

    奢華你的愛情,侯布雄七夕情人餐售價近萬元 \n \n 8月2日七夕情人節,飯店餐廳推出情人餐搶客,位在Bellabita寶麗廣場、由「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)主持的星級餐廳「侯布雄法式餐廳」(年L'ATELIER de Joel Robuchon),由法籍主廚Olivier JEAN為七夕情人節特別設計一套浪漫晚宴,每客8800元+10%等於9680元,創餐飲業界今年七夕情人餐售價之最。 \n 侯布雄七夕情人餐內容包括:開胃小品、經典魚子醬襯生食鮭魚韃靼、香草龍蝦義大利餃與嫩煎龍蝦、嫩煎海鱸魚搭配蘿勒風味櫛瓜泥、炙燒雞肉鴨肝捲佐香草沙拉、檸檬馬鞭草果凍搭配新鮮水蜜桃及水蜜桃冰沙、巧克力醬與伯爵茶巧克力奶油及牛奶冰淇淋、以及咖啡或茶。隨餐並附贈高級礦泉水、馬卡龍6入禮盒(至少預訂2套)、浪漫玫瑰花一朵,以及法凱歌粉紅香檳一杯。 \n 除以奢華食材入饌,Olivier JEAN亦別出心裁讓每一道餐點都充滿著甜蜜趣味,無論是擺盤設計或是食材搭配都展現星級餐廳與眾不同的魅力。 \n \n侯布雄餐廳的奢華情人餐價格雖令人咋舌,但過往經驗仍照樣完銷,因此與侯布雄法式餐廳系出同源的「SALON DE THE de Joël Robuchon侯布雄法式茶點沙龍」,今年也首度推出七夕情人節限量套餐,每客2014元+10%,菜單內容包括:檸檬油醋風味龍蝦沙拉、嫩煎雞肉捲搭配鴨肝、巧克力塔佐開心果冰淇淋、咖啡或茶,隨餐並附高級礦泉水、馬卡龍3入禮盒,以及法國凱歌香檳買一杯送一杯。

  • 想吃的美寶-別再問我值得嗎?

    想吃的美寶-別再問我值得嗎?

     雖然吃這頓飯,坐下去站起來不下二十幾次,但內心非常愉快,而且心甘情願,因為是世紀大廚侯布雄Joel Robuchon率領精英團隊來台,舉辦一年一度的星光盛宴,不但親自帶著新任駐台主廚、身高197公分的法籍弟子Oliver JEAN走馬上任,連最近在日本料理鐵人比賽所向無敵而爆紅的首任鐵血主廚須賀洋介,也笑咪咪隨侍在側。 \n 吃完盛宴,在臉書上分享照片,立刻有人問我:一萬二,值得嗎?老實說,每年來台的米其林餐廳主廚不下10個,每一位我都有機會採訪與試吃,但有的吃完似是船過水無痕,有的卻能餘音繞梁,三日過後還想著魚子醬交纏鮭魚韃靼仍劈里啪啦,生海膽拉著白松露在南瓜慕斯裡游泳,台灣乳豬排的滑嫩不輸進口羔羊排,為什麼連不起眼的布列塔尼大白豆,一抿嘴就爆沙呢? \n 絕頂美食勾起串串如漣漪般的迴響與問號,是盛宴也是挑戰,一年一度豐收侯布雄! \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 美食情報-侯布雄星光盛宴 頂級美食等你嘗

    美食情報-侯布雄星光盛宴 頂級美食等你嘗

     擁有全球最多米其林餐廳與星星數的世界名廚侯布雄Joel Robuchon昨日來台,明天起在同名餐廳舉行一年一度為期三天,每人1萬2000元的星光盛宴,不過昨天中午已有人聞風而至,搶先目睹大師風采並提前嘗鮮。 \n 侯布雄說,景氣不佳並未對旗下28家餐廳造成衝擊,他誇張地摸摸自己的口袋表示荷包滿滿呢!前年在巴黎開新店,明年將進軍泰國曼谷與印度孟買,全球以Robuchon為名的餐廳將破30家。 \n 上萬元的星光盛宴充滿魚子醬、鴨肝、海膽、龍蝦等頂級食材,Robuchon親手持刀料理的卻是一道炙燒乳豬肋排,才28天大的乳豬,取下的肋排比羔羊排還小,肉質細膩滑嫩,醬汁焦香四溢,連啃三根8公分的超迷你豬肋排,令人意猶未盡。

  • 3,280元 吃得到侯布雄美食

     挾米其林星級名廚自重的「星級餐廳」愈開愈多,最早入台的星級餐廳「侯布雄法式料理餐廳」為鞏固領導地位,除設計「組合菜單」(Compose Menu)下修消費門檻,並首度推出「星光午餐」,以親民價位讓消費者得以嘗到「世紀名廚」侯布雄率廚團親自料理的菜餚。 \n 侯布雄法式料理餐廳入台4年,每年侯布雄都會親自飛來台灣主持「星光饗宴」以饗食客,過去都以晚宴為主。不過,今年侯布雄法式料理餐廳決定在侯布雄在台期間,於本月24日至26日同步推出午餐與晚餐,晚餐要價1萬2千元,午餐只要3,280元,午、晚套餐道數雖有差別,卻可讓有預算考量的消費者較輕易親炙名廚風範,並品嘗其親手料理的菜餚。

  • 3星名廚甜點戰 開打

     鑑於歐洲甜點、麵包在台後市看好,與法國3星名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)合作 \n ,並在台北101大樓開設「STAY」法國餐廳與「Sweet Tea」輕食甜點店的三二行館,決定自明年起正式啟動「Sweet Tea」拓點計畫;同為三二行館引進的法國星級麵包店「Lalos」,亦將同步發展連鎖。 \n 無獨有偶,廣達集團副董事長梁次震與法國「世紀名廚」合作,在Bellavita寶麗廣場開設的「侯布雄法式餐廳」(L'ATELIER de Joel Robuchon),亦計畫於明年起為同為侯布雄主持的「侯布雄法式甜點沙龍」尋找適當地點發展連鎖。 \n 侯布雄與雅尼克.亞蘭諾均為不到40歲即摘下米其林3星的法國名廚,他們掛名主持在台開設的首家餐廳亦均落腳在台北信義區。如今引進星級餐廳的三二行館與梁家,均計畫以名廚旗下烘焙甜點品牌搶攻下午茶與輕食市場,並走出台北信義區拓點展店,「3星名廚大PK」勢將引起市場高度注目。 \n 法國百年甜點名店「Ladure'e」9月中進駐台北微風廣場後,即挾「精品甜點」聲勢引起市場騷動並造成排隊人龍,且開賣半個月更創下千萬元營收業績;引進Laduree的藍鐘公司立即乘勝追擊,於本月17日在台北新光A9館再設據點。受此風潮鼓動,愈來愈多企業看好歐洲名牌甜點後市,並積極爭取在台代理。 \n 三二行館董事長邱泰翰表示,米其林星級餐廳客層較高檔,不太適合快速發展連鎖,但星級名廚主持的烘焙甜點店,因消費門檻低,客源打擊面大,故三二行館除決定以一年一家的速度,為巴黎米其林星級餐廳指定製作麵包的Lalos發展連鎖,並決定為Sweet Tea拓點展店搶攻商機。 \n 邱泰翰並指出,由於Sweet Tea菜點上有不少熱的鹹食,故未來除百貨公司設點,更希望覓得好點作街邊店,以更完整的產品線陣容吸引消費者。同時,Lalos與Sweet Tea亦可以雙品牌店的方式出擊。 \n 侯布雄法式餐廳總經理許智皓表示,4年來侯布雄法式甜點沙龍業績逐年成長,愈來愈多台灣消費者認同喜愛歐洲式麵包與甜點,故公司正積極評估法式甜點沙龍發展連鎖的可能性。

  • 台北新菜單-侯布雄 三味一體華麗登場

    台北新菜單-侯布雄 三味一體華麗登場

     侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon換新主廚,32歲的法籍行政主廚Xavier BOYER,曾擔任倫敦、紐約的L’ATELIER de Joel Robuchon的主廚,並分別奪下米其林二星的殊榮,以其獨特的料理哲學和華麗的擺盤呈現,為台灣饕客獻藝。 \n

    ■三種風味 巧妙平衡

    \n Xavier BOYER有自己獨特的「三味一體」的料理哲學,他在每一道料理的設計上,都會以三種風味為元素,他認為,再多就變得複雜,過少則顯得單調,一種主要風味、搭配兩種次要風味,Xavier BOYER說,「不同的風味之間,設計如金字塔般巧妙的平衡」。 \n 重視五感的呈現,Xavier BOYER的料理,一上桌就能在視覺上給予炫麗的感受,以燻鮭魚塔塔為例,在盤子的夾層中放入乾冰,上桌時整道料理被大量冒出的白霧籠罩,待揮發之勢稍緩,料理才緩緩撥雲見日,讓用餐過程充滿期待與驚喜。 \n

    ■正統法式 融入亞洲元素

    \n 醬油、紫蘇花,甚至檸檬葉和香茅,Xavier BOYER的料理中,看得到亞洲風味的元素穿插其中,Xavier BOYER表示,亞洲風味已在歐洲崛起,在Joel Robuchon餐飲集團裡,也可以看到這樣的演變,「Joel Robuchon的信念是『料理無國界』,雖然在料理中看得到亞洲元素,但無論是料理精神還是烹飪手法,仍然維持正統的法式作法。」 \n 趁著休假的時間吃遍台北,Xavier BOYER對於在中式點心中吃到的蝦子感到驚艷,而找來台灣頂級的藍鑽蝦幼苗,作為羊乳青醬義大利餃搭檸檬草風味蝦湯的主角;此外,也選用當季肥美的土魠魚,以炙燒的手法料理,打造出濃濃的南法風情。 \n
    INDEX \n ★L’ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳/台北市松仁路28號5樓(Bellavita )/11:30~14:30和18:00~22:00/收一成服務費 \n

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