搜尋結果

以下是含有刀工的搜尋結果,共49

  • 火鍋肉片刀工不得了 他一下鍋秒錯愕

    火鍋肉片刀工不得了 他一下鍋秒錯愕

    最近天氣逐漸轉涼,不少人喜歡吃火鍋暖身體,不僅方便又食材多樣,近日有一名男網友至火鍋店用餐,由於是吃到飽,因此點了好幾份肉盤,豈料其中一份肉竟「薄到透明」,甚至能看到底下的盤子,讓他看的哭笑不得,甚至幾度擔心肉會煮到融化。 \n一名男網友日前至火鍋吃到飽店用餐,期間點了幾份肉片,但其中一份讓他看到笑出來,並在《爆怨公社》表示「我一直以為薄到透光的肉片,只有動漫才會出現...,沒想到真讓我遇上了」,只見肉片被切到幾乎透明,盤子顏色清晰可見,讓原PO笑著說「下鍋煮熟快撈不到...」,也強調這僅是個案,而其他肉盤都並非如此薄。 \n不少網友看完笑翻,直呼「刀功出神入化」、「還真是晶瑩剔透啊!」、「這煮了會融到湯裡吧」、「這肉不用煮,夾在碗裡舀一匙熱湯進碗就熟了!」、「薄如蟬翼啊~麻煩幫他報名食神吧」、「入鍋即化」、「這是肉紙」,也有人解釋「首先,肉一定要冷凍...再來切肉機是可以調整厚薄度的,不是師傅刀功了得,是機器厲害」。

  • 吐司被切成107片 細看側面驚人

    吐司被切成107片 細看側面驚人

    不少廚師喜歡挑戰刀工,看自己能將食物切得多薄。日本有一名麵包師傅,平時會按照客人的要求,將麵包切成所需的厚度及片數,而她也開始挑戰極限,測試自己能將麵包切得多薄,日前她成功將12公分的吐司切成107塊,細看每片的薄度讓人驚呼不已。 \n女網友@J_buriburi在千葉流山市「小倉麵包店」擔任麵包師傅,靠一台用了30年的簡易人手麵包機,按顧客要求將麵包切成指定片數,這也讓她動了挑戰自己的念頭,起初她只能將12公分的吐司,切成38片、47片、77片,直至4月才成功切到99片。 \n而本月24日,因她要接受電視採訪,因此再次挑戰切吐司,花了半小時切完後,發現她竟成功切出107片,透露當時僅在想上次的紀錄,豈料不知不覺就切出107片,「切到最後我也很吃驚,數到107片時還叫了起來,但檢查攝影機才發現,自己忘了按綠影鍵」,所幸還有照片作證。 \n而她也將照片PO上網,獲得6.3萬的按讚數,只見每片吐司薄到透光,幾乎只有1.1毫米,而最後她還將107片面包做成「三色千層酥」,讓現場朋友吃掉,目前她的目標是切成111片,對於沒能切成108片感到可惜,但她也提到做法式千層酥時,最佳口感的片數應該是90片,切成百片只是為了挑戰。

  • 新北》侯友宜拜訪鐵粉「鐵猴子」 捲起袖子秀刀工

    新北》侯友宜拜訪鐵粉「鐵猴子」 捲起袖子秀刀工

    國民黨新北市長參選人侯友宜有群鐵粉,暱稱稱為「鐵猴子」,侯友宜5日下午特別到其中1位「鐵猴子」林定銓開的熱炒店拜訪,侯說,這些人都是他的鐵桿子兄弟,選戰需要「鐵侯子」的支持,就像是過去槍戰,要倚靠戰警兄弟支持一樣,這是他人生第一場選戰,希望聚集更多人的力量,一起衝鋒陷陣。 \n侯友宜特地換上店家的制服與圍裙,進到廚房秀刀工,切鮮筍冷盤,侯友宜說,這是他與鐵桿兄弟一起切出來的竹筍,大熱天吃這個最美味,退火又有友誼的情感,老闆林定銓則高喊「祝侯友宜節節高升!」 \n侯友宜說明,「厚友誼」是據點,張貼圖示、旗子或是布條,來表示這是支持侯友宜的據點,「鐵侯子」則是鐵粉,是鐵桿子的兄弟,未來「鐵侯子」也要結合更多的民間團體支持,包含後援會、戰警,一一深入基層去拜票、拉票,與基層搏感情,大家「厚友誼‧逗陣行。」 \n針對房屋稅議題,侯友宜再度表示,老縣長如果支持這項提案,就應該去說服民進黨籍的議員支持,大家一起加油,真正照顧居住在社會住宅裡面的弱勢族群。 \n侯友宜說,當初社會住宅房屋稅以及地價稅減免送到議會之後,遭到民進黨的議員退回,從報紙得知新北市政府再度修訂自治條例,降低社會住宅房屋稅、地價稅,這是大家所關心的議題,政府應該要照顧好弱勢族群,所以希望大家一同努力,也希望老縣長說服民進黨籍議員,減低社宅房屋稅、地價稅。

  • 變相漲價?好市多鮭魚握壽司「薄到透光」 網友:賣你的是刀工

    變相漲價?好市多鮭魚握壽司「薄到透光」 網友:賣你的是刀工

    \n美式賣場熟食品質、份量廣受消費者好評,但近日有忠實消費者發現,有分店販售的鮭魚握壽司份量竟默默縮水,上頭的生魚片薄到足以透光,讓他直呼誇張並退貨,引發網友討論諷「貴在刀工」。 \n \n有消費者在臉書社團「COSTCO 好市多 消費經驗分享區」指出,過去8年間數次購買好市多鮭魚握壽司,但上周六卻買到「魚肉比燻鮭魚還薄」的鮭魚握壽司,讓他直呼真心覺得有誇張到,不滿到隔日即辦理退貨。 \n \n生魚握壽司份量縮水,吸引同樣遇到上述情況的網友留言,有人認為,「漲價就算了,魚腹出現的比例也減少了,還變薄」、「品管不嚴格,這是瑕疵品」;另有網友反諷,「吃生魚片壽司其實吃刀工的」、「品名應該改成『透光鮭魚握壽司』」。 \n \n

  • 比拚輸的吃蟲 錦榮秀刀工險削手指嚇壞Akemi

    比拚輸的吃蟲 錦榮秀刀工險削手指嚇壞Akemi

    亞洲旅遊台《王子的移動城堡II》錦榮和Akemi要當真正的王子和公主,節目安排他們入住柬埔寨首都金邊最好的豪華飯店,讓錦榮和Akemi好興奮,大嘆:「這次終於不用自己煮飯、鋪床和搭帳棚了!」Akemi也獻出四手按摩初體驗,讓她很享受地說:「這裡是躺下就離不開的SPA天堂啊。」 \n \n沒想到節目是讓他們先樂後苦,讓錦榮和Akemi享受完真正的王子的城堡風情,馬上派給他們「柬式料理大PK」任務,料理食材還要親自到柬埔寨傳統市場採買,事情沒這麼簡單,錦榮和Akemi還必須用高棉話和攤販溝通,再進行料理對決,輸的那方要吃金邊獨特的「蟲蟲大餐」當懲罰,讓連有帶殼的海鮮類都不吃的錦榮馬上臉綠,他猛搖頭說:「NO」。 \n \nAkemi聽到這個任務覺得可以輕易獲勝,因為經過這幾趟外景,她發現錦榮只會簡單的健康料理,例如用麵包夾義大利麵、香蕉,這讓她信心十足!Akemi這股氣勢讓導演和工作人員在場外下注這局Akemi會獲勝,沒想到Akemi講起高棉話,像是在講外星語讓市場攤販都聽得「霧煞煞」,錦榮卻意外的超有語言天分,高棉話一學就會還嚷嚷上口,怕吃蟲的他卯起來備料不想輸。 \n \n最後進行料理大對決時,錦榮因為美式豪邁的料理手法,輕鬆邊做菜邊喝飲料,讓大家看得目瞪口呆,下一秒馬上切到手指噴血,嚇壞眾人,幸好沒有什麼大礙,錦榮為不讓大家擔心還幽默的說:「以上純屬危險動作,請勿模仿!」

  • 《主播3600變》清純美女一秒變「殺手」! 豬肉公主刀工超神奇

    《主播3600變》清純美女一秒變「殺手」! 豬肉公主刀工超神奇

    在東門市場裡有一位超受矚目的豬肉公主,她看似清秀弱不禁風,但拿起菜刀後,一秒就變身狂剁豬肉的超級快手,而且她還可以靠手感秤重,每片肉切下來都是一兩八,簡直就是神奇的人體磅秤!今天的主播3600變帶您來認識豬肉公主張采婕。 \n豬肉料理百百種,想挑到新鮮軟嫩的好豬肉其實有不少小撇步,張采婕說,新鮮的豬肉用手按下去會立刻回彈,也可從外觀挑選的軟嫩的五花肉,油花層次越均勻,肉質就越軟,如何看出豬肉好壞全靠經驗的累積。 \n因為奶奶膝蓋無法再久站,孝順的張采婕於是從銀行業轉戰傳統市場,雙手挑起豬肉攤粗重的工作,也造成手上的「板機指」,但她靠著賣水餃、開直播讓收入翻倍,如果你也想到豬肉攤當學徒,必須力氣大、不怕刀,但週休僅一日,工作辛苦,不過起薪50K起跳,想要收入更上層樓,就看自己付出多少努力。 \n

  • 海派美食珍品!淮揚名菜扣三絲 訓練刀工的好料理

    海派美食珍品!淮揚名菜扣三絲 訓練刀工的好料理

    扣三絲是一道傳統的漢族名菜,起源於淮揚菜。它選料認真,刀工十分精細,整齊美觀,成品色澤艷麗,紅白相間,故也被稱作「金銀扣三絲」,又因成菜其形成山,而被喻為金銀堆積如山的吉利象征。 \n \n準備材料如下: \n \n胡蘿蔔 一根 \n節瓜 一根 \n松茸菇 一朵 \n雞高湯 一碗 \n蔥白一根 \n老薑 幾片 \n米酒 適量 \n鹽 適量 \n糖 適量 \n金華火腿 適量 \n雞胸肉 適量 \n豬五花 適量 \n \n做法: \n \n開水煮滾後,加入切片的薑與蔥白,再放入少許的鹽與米酒提味,將雞胸肉放入悶煮;金華火腿由於已經熟化過了,只要放入鍋中悶10分鐘就可以拿出,接下來把胡蘿蔔、節瓜、金華火腿切成等長的絲,再將泡水的松茸菇擰乾放入碗底,再放入五花肉,之後依序排入節瓜絲、胡蘿蔔絲、切塊的雞胸肉、以及金華火腿絲,最後在灑上糖、鹽、和雞高湯,蓋上錫箔紙避免蒸氣進入,再拿去蒸15分鐘就可以了,蒸完後到扣在盤子上再抽出錫箔紙,開蓋後就是一道華麗的淮南名菜扣三絲!

  • 新北部落好食節 阿美族廚神現刀工

    新北部落好食節 阿美族廚神現刀工

    新北市第二屆部落好食節10日於樹林區原住民主題部落公園舉行,活動席開85桌,升起熊熊炭火現烤山豬,提供野菜、螺貝、紅糯米等料理供民眾品嚐,有阿美族廚神之稱的陳耀忠,展現俐落刀工,現場處理逾1尺長的芭蕉旗魚,吸引大批民眾圍觀,直呼「超厲害!」 \n \n 「八個浪PAKELANG部落好食節」今年移師樹林原民公園盛大舉行,活動包含城市狩獵路跑、食農文化推廣與原民料理體驗,現場推出從花東新鮮直送的野菜山產,新北副市長侯友宜、新北市議員楊春妹等人出席參與,協助處理剛出爐的烤全豬,氣氛歡樂,宛如一場原民嘉年華。 \n \n 配合原民特色農園計畫,原民局推出以耕作、採集為核心概念的「新北野菜•趣」活動,展現人與土地的緊密關係,這次特別邀請今年榮獲金鐘獎人文紀實節目主持人獎的阿美族廚師陳耀忠現場烹飪,透過佳餚傳承原民文化及生活智慧。 \n \n 陳耀忠表示,PAKELANG指的是阿美族慶祝豐收、慰勞彼此的儀式,這次動員20多位族人共同煮食,準備紅糯米糰、飛魚乾、翼豆等數十種原民料理,期盼讓更多民眾了解阿美族的分享文化!

  • 不愛拾筆愛拿鍋鏟 弘光生帶刀傷勇奪刀王之王

    不愛拾筆愛拿鍋鏟 弘光生帶刀傷勇奪刀王之王

    弘光科大餐旅系學生林承孝及王建智,國中時期不愛讀書,坐不住教室課椅拾筆學習,但卻愛站在廚房拿鍋鏟料理,2人參加六協盃亞洲青年廚師刀工藝術暨廚藝大賽,勇奪雙人賽金牌,更獲得「best to best刀王之王」殊榮。 \n \n王建智表示,六協盃賽程的前一個禮拜,不小心切傷左手食指,血流如注縫了10針,但每天下課後仍練習到凌晨,他說「一場比賽至少要練習半年,受傷就放棄很可惜!」因此,他不斷更換手套保持清潔,再拉緊手套穩定傷口來運刀切菜。 \n \n「我不能在教室坐8小時上課,卻可以在廚房站12個小時!」王建智回憶說,國中時期很叛逆,常頂撞老師、打群架,還被記3大過險被退學,是師長眼中的頭痛人物,後來驚覺父母身體不好,不能再傷他們的心,在老師建議下,接觸技職教育,學餐飲做菜,沒想到一拿起菜刀鍋鏟就產生興趣。 \n \n一起奪下雙人賽金牌的林承孝,父母曾在日本經營中式料理餐廳,因了解餐飲業生態,一度反對他投入,但從小耳濡目染下,早已在心中埋下餐飲種子,如今獲殊榮十分開心,他將前往新加坡五星級酒店實習,讓視野更加寬廣。 \n \n餐旅系主任劉其瑋指出,學校首次榮獲「best to best刀王之王」獎項,這個獎項的獎盃,由中餐刀、西餐刀、日式的生魚片刀、蔬果刀、果雕刀總共100支刀子組成,最頂端則是一把刻有兩名奪金牌學生的名字,可以保留在學校兩年,真的很難得!

  • 日本和牛美味加倍的秘訣在「刀工」

    日本和牛美味加倍的秘訣在「刀工」

    日本和牛是壽喜燒和涮涮鍋的主要材料,是和食文化中的高級食材,現在更受到世人的矚目。位於群馬縣的「全國食肉學校」專任講師佐俣宏紀表示,讓和牛更加美味最重要的是刀工,切小塊、切薄更能體會入口即化的口感。 \n \n 日本全國和牛能力共進會9至11日在仙台舉辦5年1度的和牛慶典及和牛評選大賽,會場上請到專家指導和牛的烹調法等。「全國食肉學校」是日本政府公認的唯一肉品專業學校,佐俣講師也到場講解和牛的烹調法。 \n \n 佐俣指出,和牛最讓老饕津津樂道的是霜降(油花)的口感,細密分布的脂肪融(化)點約20度左右,而人口中的溫度約34度,所以入口即化。和牛脂肪裡飽含高度油酸,不僅可提升美味,對促進腸內細菌的增殖,提高風濕等疾病的免疫能力也有幫助。 \n \n 佐俣強調,讓和牛更好吃最重要的是切法,從繊維的方向呈直角切,會讓肉質變得更軟,也比較快熟,絕對不能大塊大塊的切,因為和牛有油花像鵝肝醬一樣,一定要切小塊、切薄,尤其是吃壽喜燒和涮涮鍋時,切得越薄即使肉質硬的部分也會很好吃。 \n \n 佐俣表示,中華料理也可以用沙朗、菲力等較軟的肉,而比較沒油花、味道濃的部位,例如大腿肉也很適合用在中華料理的熱炒類料理。 \n \n 有關如何選擇和牛,佐俣指出,日本和牛有松阪牛、宮崎牛、神戶牛等約300個品牌,各有各的美味之處,並非是某品牌就特別好吃。血統好的牛,肉質確實會很特殊,油花分布細且均勻,但血統好並不代表全部,飼養的人若用心照料肉質會更好。 \n \n 至於廚刀的選法,他指出,他用的是有角度的單面刃日式廚刀,與雙面刃的西式廚刀不同,單面刃很難切直,必須依不同用途選擇不同的刀。日本廚刀的材質較難保養,便宜的刀若好好保養也可以切得很好。 \n \n 有關牛肉的保存和供需問題,日本畜產物輸出促進協議會日本和牛輸出促進委員會理事菱沼毅表示,「日本國內進口牛肉約占一半市場,多用在餐廳的漢堡、牛排等外食產業。對日本家庭而言,和牛也是特別的食物並非天天吃,所以日本人的和牛消費量約占總產量的4分之1左右,現在和牛產量也有增加,不用擔心供不應求的問題。」 \n \n 「貼上『和牛統一標誌』的產品才是正統的和牛,和牛除一小部分冷凍保存外,大多是冷藏保存,出口的和牛必須冷藏空運才能確保新鮮,且盡可能在冷藏狀況下品嚐,日本目前還在研發更好更持久的冷藏技術。」

  • 型男主廚速水茂虎道 片鴨刀工跟顏值一樣高

    型男主廚速水茂虎道 片鴨刀工跟顏值一樣高

    自小喜愛中華料理的速水茂虎道,受邀擔任2017年台灣美食展嘉賓,為了更深入體驗中華料理的精神,特地在美食展前先到台灣進行「修業之旅」,分別向江浙菜、台菜、北京菜三位料理大師討教。 \n \n本次來到台北威斯汀六福皇宮,向頤園北京料理主廚李湘華師傅學習北京傳統宮廷料理。說起北京菜,立刻會聯想到名滿天下的北京烤鴨,這次來台修業,速水即是挑戰頤園「御膳皇袍北京鴨」。 \n \n來到習藝現場,速水首先被宮廷料理中的果雕技巧震攝住!在師傅的刀工下,蔬果化身栩栩如生的龍,刀工不錯的速水也不禁技癢,李主廚先讓速水挑戰北京烤鴨中需要高度刀工的「片鴨」。 \n \n在日本屬於高級料理的北京烤鴨,都是先片好再上桌的,速水當然不能放過這難得機會,李主廚也稱讚速水的刀工不遜於本人的高顏值,更是大方分享北京烤鴨好吃的秘訣,除了鴨子選用來自純淨無汙染的花蓮櫻桃鴨外,醬料則是使用大量蘋果泥加入甜麵醬,吃起來多了蘋果的果香,滋味就是不一樣。速水聽聞李主廚毫不藏私分享料理祕訣,也不禁大呼自己本想把這個秘密帶到日本的!顯露出這個大明星親民可愛的一面。

  • 鈔級刀工 百元剖兩半 兌幣機也上當

     變魔術?100變200?林姓男子異想天開,將100元真鈔以美工刀剖開兩面,再於另一面粘貼玩具鈔票,跑到夾娃娃的店,以假鈔換真幣,竟騙過兌幣機,得手10餘次,店家覺得可疑報警,林男見員警到來,火速將變造的百元紙鈔塞進口袋,但員警一眼就識破,將林男移送法辦。  34歲林男稱因缺錢花用,把歪腦筋動到新台幣,見西屯區一家自動選物販售店內設有兌幣機,竟以美工刀將百元鈔剖成半,另一面再貼上玩具假鈔,因兌幣機只會辨識一面的新台幣紙鈔,讓林男順利得手10多次。 \n 何安派出所所長洪正中表示,林男食髓知味,重施故技時,店家見林男持續以百元鈔換硬幣,且東張西望,神色可疑。林男見警方前來,立即將變造百元紙鈔藏到口袋,以為神不知鬼不覺,可躲過盤查。 \n 員警當場查獲林男將變造的百元假鈔投入兌幣機,成功兌換多枚10元硬幣,並從自動兌幣機內起出3張變造百元鈔,訊後將林男依詐欺、偽造國幣罪嫌移送法辦。

  • 「鈔」級刀工 假鈔換真幣連兌幣機也上當

    「鈔」級刀工 假鈔換真幣連兌幣機也上當

    變魔術?100變200?一名林姓男子異想天開,將100元真鈔以美工刀剖開兩面,再於另一面粘貼玩具鈔票,跑到夾娃娃的店以假鈔換真幣,竟然騙過兌幣機,順利得手10餘次,店家覺得可疑報警,林男見員警前來,火速將變造百元紙鈔塞進口袋,並將剩餘硬幣棄置店外花盆內,但員警一眼就識破,起出變造百元鈔,訊後將林男移送法辦。 \n \n34歲林男稱因缺錢花用,把歪腦筋動到新台幣上,見西屯區一家自動選物販售店內設有兌幣機,他竟以美工刀將百元鈔剖成半,另一面再貼在玩具假鈔,夾進兌幣時因機器只辨識一面的新台幣幣值,順利得手10多次。 \n \n何安派出所所長洪正中表示,林男食髓知味,日前再重施故技時,店家覺得可疑,因為見林男持續以百元鈔換硬幣,而且東張西望神色可疑,趕緊報警請求協助,林男看見警方前來,將變造的百元紙鈔塞進口袋,把硬幣丟到店外花盆,以為神不知鬼不覺的躲過警方盤查。 \n \n警察局第6分局何安派出所警員林子皓、洪啟倫到場查獲林男將自己變造的百元假鈔投入兌幣機換取多枚10元硬幣,想以100元換取200元硬幣獲利,將變造百元假鈔,其中一面黏貼玩具鈔票,另一面黏貼真鈔投入兌幣機內,成功兌換多枚10元硬幣,沒想到會被警方逮個正著,警方也從自動兌幣機內起出3張變造百元鈔,訊後將林男依詐欺、偽造國幣罪嫌移送法辦。

  • 黃思婷獻刀工謙當二廚 謝金晶鳳梨苦瓜雞慰豬爸

    黃思婷獻刀工謙當二廚 謝金晶鳳梨苦瓜雞慰豬爸

     謝金晶與黃思婷為《中國時報》讀者端出好雞料理「金晶式獨門鳳梨苦瓜雞」,預祝大家「雞年吃得苦中苦、方為人上人」、「雞年一定旺」!謝金晶回憶,有一次錄影時發現爸爸豬哥亮把便當裡的飯全嗑光,唯獨苦瓜一口也沒吃,還說:「我人生已經夠苦了,幹麼還要吃苦瓜!」讓她下定決心學做美味甘甜不苦的鳳梨苦瓜雞,煮給爸爸品嘗。 \n 用心良苦的謝金晶向阿嬤請教祕方,與黃思婷化身「廚娘」聯手做羹湯,她說:「這是我們家的祖傳好湯,也是年夜飯必備佳餚,以前都是阿嬤在煮,我是第一次煮。」黃思婷則打著主持過美食節目《鳳中奇緣》兩年之名,喊話:「我都是當阿基師的二廚,切工相當了得。」 \n 黃思婷變裝買菜 \n 當天謝金晶親自到菜市場採購,坦言經驗不足:「我抓錯時間太晚去了,11點多才到,好多菜販菜都賣完了。」她苦尋3家苦瓜都缺貨,後來看到一家有貨就急著搶購,轉彎她看到另一家菜販也有賣,臨時起意去比價,未料竟得到:「小姐,我們家一條60元就買得到。」她無奈自己竟是以高價95元購得,當場學到一課,呼籲讀者:「來菜市場就是要貨比三家不吃虧。」 \n 黃思婷透露,自己上市場一定會喬裝,她覺得當公眾人物殺價會「歹謝」,有趣的是,日前騎著機車、戴上安全帽買菜,竟被粉絲認出、還被偷拍上傳臉書,讓黃不解:「我怎麼那麼糗!」 \n 鳳梨醬調味湯頭 \n 2人煮菜各有風格,謝金晶刀工走的是「大塊」,強調苦瓜燉煮後既保有口感,又可以養顏美容;黃思婷則強調薄刀切片,要讓苦瓜更為入味、也方便咀嚼,最重要的是,謝金晶拿出阿嬤私釀的鳳梨醬,讓湯頭變甘甜,她強調:「這是這鍋湯的重要靈魂,2湯匙就好。」經過1小時小火熬煮後好湯上桌,2人嘗完後互相誇讚「非常滿意」,謝金晶開心自己廚藝過關,更希望過年能親手熬一鍋好湯幫爸爸進補。 \n 金晶式獨門 \n 鳳梨苦瓜雞 \n 1. 準備2鍋熱水同時煮至沸騰。 \n 2. 一鍋用來汆燙雞腿肉,一鍋則放入鳳梨醬、小魚乾小火熬煮。 \n 3. 苦瓜清洗後去瓜囊切塊,再下鍋。 \n 4. 將汆燙後雞肉沖洗,再放入湯內熬煮,煮滾60分鐘即可。 \n 5. 視個人口味斟酌放入鹽巴,即可上桌。

  • 印度超牛師傅 整顆洋蔥切丁僅需7秒

    印度超牛師傅 整顆洋蔥切丁僅需7秒

    對於許多家庭主婦來說,最苦惱的就是在切洋蔥的時候,洋蔥的刺激性味道會讓人不住流淚,也讓大部分人都不喜歡處理洋蔥。 \n但印度路邊出現了一位超神的師傅,一顆又一顆的洋蔥,在師父的巧手下,短短幾秒就灰飛成洋蔥丁,超強的刀工讓人嘆為觀止。 \n只見這位師父在洋蔥的上下左右都各切了幾次,洋蔥瞬間就變成丁,精準又快速的刀工讓網友全都合不攏嘴,短短23秒的影片就切好了3顆洋蔥,平均一顆僅花7秒,實在讓人佩服。

  • 超強刀工神人 20秒內洋蔥灰飛煙滅

    超強刀工神人 20秒內洋蔥灰飛煙滅

    常說剝洋蔥、切洋蔥會讓人流淚,那麼到底該如何避免呢?最簡單的方法就是:快! \n網路上最近出現一段影片,一名在廚房工作的男子,僅花了20秒就「解決」一顆洋蔥。 \n透過影片可以看到,男子左手拿洋蔥、右手拿刀,手起刀落在洋蔥劃上幾刀,便將洋蔥瞬間切成丁。男子前面已經累積一大堆「洋蔥山」,可見平時一定訓練有素,才可以快、狠、準的完成,不但沒有流淚,連眼睛都不眨一下就已完成,讓不少家庭主婦看傻眼。

  • 吃高雄-藝居酒屋 菊花豆腐鎮店

    吃高雄-藝居酒屋 菊花豆腐鎮店

     一塊豆腐橫豎共切100刀,化為一朵綻放的菊花,料理長陳洪正以他精湛的刀工,完美呈現令人嘆為觀止的菊花豆腐,而這道料理也成了藝居酒屋的鎮店招牌。 \n 陳洪正念的是建築,但打工時接觸到日本料理,就被日本師傅的刀工和烹調手法所深深吸引,於是說服家人走進日本料理的廚藝世界,經過多年磨練,自立門戶開設藝居酒屋,一展身手,被客人視為來店必點的菊花豆腐是他的代表作。 「或許當初念建築時經常做模型,所以手比較巧吧。」陳洪正說,他曾看過類似橫豎各20刀的扇型豆腐,於是他私下練習,從橫豎各18刀開始,最後讓他成功以橫50、豎50的刀工,將豆腐切成細絲,宛若菊花般,再搭配清澈的柴魚海鮮高湯,不僅視覺上的吸晴度高,實際品嘗,湯汁溫潤清雅,豆腐伴隨湯汁滑入口中,也可以在脣舌齒縫間感受到它的細嫩口感。 \n 干貝馬卡龍是陳洪正另一視覺系作品,他挑選來自日本宮城縣的大干貝,裡頭夾的是來自日本根室海峽的赤海膽,佐以自行調配的醬油,頂部以鮭魚卵綴飾、底部則墊上海苔片,外型猶如西式甜點馬卡龍;另一道鹽烤鱈魚搭配的白蘿蔔泥,也被刻意塑成貓咪造型,可見陳洪正對料理外觀極為考究,所謂色、香、味俱全就是如此了。 \n 藝居酒屋選用的海鮮,進口與本土比例約莫7比3,除了鮪魚、旗魚、海鱺等用台灣的,店裡大多數食材都來自日本,例如釧路的秋刀魚、愛媛縣的穴子苗、富山灣的螢烏賊等,並依季節引進日本當季海鮮,美食無時差。 \n 除了板前,燒烤是陳洪正另一專才,為了炭香味,他堅持用木炭燒烤,極上綜合串燒是居酒屋的經典燒烤大匯集,有牛肉串、雞肉串、雞腱、雞心、雞翅等,還有一串手打雞肉丸子,它是以手工方式將雞腿肉打成肉泥,添加調味後捏製成肉丸子,烤的時候刷上用味醂、醬油和鰻魚骨熬製的獨門烤肉醬,香鹹甘醇,愈嚼愈有味道。 \n ■Index \n ★藝居酒屋/高雄市新興區復興二路123號/07-2152302/18:00~02:00

  • 簡宏霖刀工好 下廚立刻濺血

    簡宏霖刀工好 下廚立刻濺血

    簡宏霖今天上《型男大主廚》秀廚藝,主持人曾國城原本誇他刀工不錯,結果他馬上就因為刀子太利不小心切傷手指,左手食指的指肉被削掉一大塊,當場血崩止不住,但因節目進行到一半,工作人員只能暫時幫他貼OK蹦,簡單包紮止血後繼續錄。 \n \n簡宏霖因受傷痛到汗如雨下,仍忍痛切菜,直到節目錄完才驚覺痛得受不了,大夥直誇他敬業。他剛拍完三立《戀愛鄰距離》,本打算安排出國散心,卻先後發生嘴角破洞、現在又被刀傷,哪兒都去不了,自嘲真是天生勞碌命。

  • 《料理高校生》練刀工 陳敬宣傲削蘋果皮不斷

    《料理高校生》練刀工 陳敬宣傲削蘋果皮不斷

     三立戲劇《料理高校生》收視高升,由李國毅、林予晞主演已很吸睛,其中由伊林娛樂陳敬宣及易光飾演的餐飲科學生也很亮眼,2人在拍戲過程中,學到做菜的基本刀工,並得意說已能快速切菜,還可以刀削蘋果皮不斷。 \n 陳敬宣和易光在《料理高校生》中看似熟練的下廚模樣,自爆只要拍做菜的戲大家都「裝忙」,打蛋、切菜、加東加西讓自己看起來很強。但也因此讓他們基本功大躍進,陳敬宣得意說:「現在切菜變很厲害,開拍前在家練刀削蘋果,我完全沒斷,上場拍戲時也沒斷。」甚至透露連燒菜好幾十年的阿嬤,刀法可能還沒她好。 \n 易光同樣因此戲刀法變強,挑戰用刀子削蘋果皮也能一氣呵成,「在片場有很多蘿蔔、小黃瓜還有各式菜刀,只要戲還沒拍到自己,空閒時間就會把剩下的道具拿來練習。」最厲害的是,他現在已經從下廚白痴變成可以單手打蛋,並做出歐姆蛋料理的輕食高手了。

  • 城市科大吳宇強 奪亞洲「刀王之王」

    城市科大吳宇強 奪亞洲「刀王之王」

    城市科大餐管系大一新生吳宇強打敗來自港、星、泰台近三百位的料理好手拿下青年廚師刀工藝術大賽的總冠軍,封為今年度的「刀王之王」,他說,因為有「型男大主廚」老爸吳秉承的加持,準備比賽的三個月來每天都練刀工到半夜才得到這樣的成果,未來希望成為一位「全方位」的廚師。 \n \n世界廚藝協會認證「2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」今年九月開比,吸引了全台與海外年輕廚神競逐,城市科大餐館系大一新生吳宇強封為今年度的「刀王之王」,主辦單位六協興業表示,未來連續十年每年都會贈送十把刀給吳宇強,鼓勵廚師可以用專業的刀,做出好的料理。 \n \n吳宇強在就讀東海高中的時候,首次參加比賽就拿到佳作,當時在頒獎典禮上看到刀王得主榮獲用100把刀做成的高聳講座,就決定要拿到手。 \n \n今年九月,吳宇強報名「刀工之王鐵人賽」,比「中式刀工、西式刀工、日式刀工、 杯飲裝飾刀工、蔬果雕刻現場製作」五項刀工項目,決賽當天從早上7時到下午5時,吳宇強一路站著完成賽事,憑著過人的體力、耐力最後贏得績分最高的總冠軍「刀王之王」。 \n \n宇強的爸爸是「型男大主廚」的常任主廚吳秉承,他說,宇強高中的暑假不是跟一般學生在玩,而是在型男大主廚的備料室裡面打工,學習每道菜的配料方式,也會在旁邊觀察廚師如何烹煮每道不同的菜,因此累積了廚藝的基礎。 \n \n吳宇強說,參加比賽的時候還要邊打工、邊上課,因此每天都練習刀工到凌晨兩、三點,練習過程中也常有撞牆感,但「練刀過程就是練心,」所以他每每握刀前都會先平息自己的情緒,因為冷靜、專注度與抗壓是贏的關鍵。 \n \n吳宇強今天在記者會現場重現「蔬果雕刻」、「杯飲裝飾」與「日式刀工」等比賽項目的細緻刀法。「蔬果雕刻」困難處在得做出「壽宴主題」,但他從沒有這樣的經驗,於是靈光一閃,把兩顆綠皮南瓜雕出壽翁、長命龜,獲得好評。 \n \n城市科大金牌教師吳東寶特別傳承30年老師傅的西式主廚刀工訣竅給宇強,同時現場還致贈一把象徵「不二法門」的西式刀給他,鼓勵他繼續刻苦練刀工,成為料理藝術家。

回到頁首發表意見