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  • 台中早午餐「朝氣美濃商行」插旗廣三SOGO商圈

    台中早午餐「朝氣美濃商行」插旗廣三SOGO商圈

    \n早午餐店已成為時下最具人氣的餐廳之一,以早午餐為訴求的餐廳、近幾年如雨後春筍般開立!其中,強調「師承老師父手藝、嚴選紅仁土雞蛋、堅持炒糖功法、獨家訂製吐司」等種種特色的「朝氣美濃商行」,近期插旗廣三SOGO百貨商圈中美街上,成為台中西區的早午餐生力軍,甫開幕就吸引滿滿的嘗鮮人潮,原因在於餐點頗具特色! \n尤其是以獨家4種辣椒調製而成的「剁椒烤肉蛋餅」,以及炭火烤香、古法醃製肉片搭花生醬的「花醬肉蛋吐司」,都是店內招牌人氣料理。幕後推手林純珍、也就是好友暱稱的「朵朵」表示,要讓消費者感受到的,早餐不僅只是果腹,早餐更是陶冶身心的良劑,富有深厚朝氣的文化。 \n事實上,擁有豐富餐飲創業經驗的朵朵,多年來開過麵包店、早餐店、麵線店等,可說是餐飲界的斜槓模範生!在投入餐飲業的過程中,爽朗、與人為善的朵朵,受到許多餐飲前輩的喜愛與肯定,願意將40年以上的好手藝傳承給她。  \n去年,朵朵因緣際會認識了原本在電子遊藝場工作的琇琇、目前也是「美濃商行」店長。琇琇因為有了小孩,夫妻兩人都希望工作之餘,能有正常生活作息、把更多時間用來陪伴小孩。朵朵懷著對這片土地以及感念前輩們的心,決定將她的餐飲心法、完全不藏私地與後輩琇琇分享,「美滿土地、人情意濃」於是催生了「朝氣美濃商行」。 \n「美濃風格的早餐,不譁眾取寵,不矯揉造作,追求簡單卻更能直接打動人心的美食」。朵朵表示,美濃堅守品質與美味,選用簡單的食材如小麥、雞蛋、牛乳等製成,一片片厚實鬆軟的吐司,經過炭火輕輕炭烤至外層金黃焦脆,搭配個人喜好的新鮮食材,簡簡單單卻有千變萬化口味,滿足每一個剛睡醒的胃與靈魂。 \n朵朵特別推薦美濃商行招牌必點的「剁椒烤肉蛋餅」,蛋餅皮外酥內軟,加上烤肉及剁椒,口感層次多元。朵朵透露,「剁椒醬料」使用剝皮辣椒+三種辣椒+特製肉末等豐富素材,是親手調製的獨家配料,許多人一吃成主顧,主動詢問是否有單獨販售剁椒醬料。 \n此外,朵朵說,「花醬肉蛋吐司」傳承老師父古早醃肉技術嚴選醬油、優質大蒜,使用炒糖增加香味,醬料十分入味、相較一般肉蛋吐司搭配的荷包蛋,特別選用滑嫩歐姆蛋,加上花生醬,口感風味更為滿足豐富。

  • 逼吃辣椒威嚇剁手 嘉義2名特教師不當管教起訴

    逼吃辣椒威嚇剁手 嘉義2名特教師不當管教起訴

     國立嘉義特教學校2名林姓女老師,遭家長控訴逼念國一的女兒吃朝天椒、威嚇剁手等不當管教,致女兒身心重創,檢察官依妨害自由罪起訴2名老師。嘉特學校表示,1名林老師5、6月間離職,另1名林老師輔導改善後,獲續聘。 \n \n 起訴書指出,2名林老師於2018年均擔任國立嘉義特殊教育學校特教班國一乙班導師,女學生2月間轉學到嘉特,2名老師認為女學生有偏差行為、難管教,1名林老師藉由「感官教學」的名義,喝令女學生張開嘴巴,強迫她吃下1條紅色朝天椒,午餐時,另1名林老師明知女學生的碗裡只有飯跟朝天椒,林師與黃姓助理員監督女學生把碗裡的物品吞下去,女學生回家後腹痛、拉出整條朝天椒。 \n \n 林老師強迫女學生頭戴尿布、將女學生父親為女兒準備的早餐倒入廚餘桶、逼女學生利用午餐時間寫功課、拿走女學生最喜歡的玩偶皮卡丘、要求女學生在調快速度的跑步機上跑步等作為對女學生的處罰。 \n \n 嘉特學校校長許碧雲說,1名林老師經教評會評議後解聘,107學期末已離職,另1名林老師經教育部國教署專案輔導2個月後,有改善,教評會評議108學年度續聘,女學生去年9月升上國二,由2名新導師用不同方式教導,表現正常,家長也肯定。

  • 名粽大匯集 遠東百貨慶端午

    名粽大匯集 遠東百貨慶端午

     端午吃粽,是中國人兩千多年前留下來的傳統。不少人用吃粽子紀念戰國時代愛國詩人屈原,遠東百貨總經理徐雪芳嚴選創意與質感、用料精緻、風味出眾的星級飯店、傳統老店的傳統美味,讓饕客光想就口水直流,巴不得一口接一口,享受一年一度難得的傳統美食新風味。 \n 香格里拉台北遠東大飯店「粽情海陸禮袋」端粽傳情,盡享海陸,甜粽翹楚,香宮和上海醉月樓齊獻端午美粽,創意與經典含極鮮美味的鮑魚海鮮粽、評比常勝軍筍尖火鴨粽,贈禮首選五福粽,和兩顆甜粽翹楚紫米奶黃粽。鮑魚海鮮粽精選32頭鮑魚是大亮點,還有大閘蟹粉頂級食材相輔相成,使食材的精華與香氣融入米飯中,口口都讓人意猶未盡,一袋在手,美味又食尚。香格里拉台南遠東大飯店「FED府城極品粽禮袋」含龍蝦海鮮粽、醉月剁椒虱目魚粽、眷村牛三寶粽。龍蝦海鮮粽精選澳洲龍蝦、九孔活鮑、花生、鹹蛋黃等食材,鮮美與海味的碰撞,產生令人垂涎的好滋味。醉月剁椒虱目魚粽啟用醉月樓特製剁椒醬,使用高粱酒、蘋果醋醃製朝天椒、青紅椒、蒜頭使其入味後切細包進粽內,食用時剁椒香氣濃厚與辣味溫和不刺激,加上在地飼養虱目魚只取魚肚入粽。台北喜來登「廣式雙味粽禮盒」內含臘味鮑魚粽和黑松露藜麥鮑魚粽各兩顆。臘味鮑魚粽嚴選經典臘味:臘腸、肝腸、臘肉,巧搭香滷彈嫩鮮鮑,陳香臘味與鮮美鮑汁完整滲入米粒,拌入清香綠豆仁更添鬆綿細緻食感。黑松露藜麥鮑魚粽使用法國黑松露醬拌入健康養生穀米-藜麥,馥郁野蕈香氣與鮑魚鮮味交織緊扣,油潤鴨蛋與黃金干栗鹹香回甘,粵味獨具匠心之作。

  • 川菜湘菜標準化 剁椒魚頭呈蝴蝶狀

    川菜湘菜標準化 剁椒魚頭呈蝴蝶狀

     湖南長沙臭豆腐即將訂定地方標準,近日在當地引發熱議。放眼近年來大陸全國各地,不僅魯菜、川菜、湘菜等紛紛「標準化」,揚州炒飯、河南燴麵、蘭州拉麵等設立統一標準,就連饅頭、五仁月餅也都有了大陸「國家標準」。 \n 早在長沙臭豆腐之前,2013年湖南省質監局就已發布《湘菜產業化標準體系構架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項湘菜系列地方標準。當中較廣為人知的湘菜標準,包括「辣椒炒肉」肉與辣椒的比例約5:3,「剁椒魚頭」盛裝形態需呈蝴蝶形狀,以及「毛氏紅燒肉」應選用寧鄉豬的五花肉等。 \n 2015年四川省質監局訂定12項、共49道川菜的標準,其中「魚香肉絲」的製作標準「要求」肉絲長10公分、寬0.3公分,曾在媒體喧騰一時,事後被證實為「誤讀」。《中國川菜烹飪工藝規範》目前已上升至大陸「國內貿易行業標準」,由商務部向大陸全國發布,成為「國標」,讓「川菜標準化」邁出重要的一大步。 \n 此外,2016年的「月餅新國標」也曾被解讀為,廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁,由這5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為「五仁月餅」,使用其他果仁者只能稱為「果仁月餅」。 \n 但因橄欖仁產於廣東、廣西一帶,產量低、價格高,在大陸各地糕餅業者蜂擁而來的詢問聲浪中,大陸全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會發布《回覆函》,表示「廣式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用」,才讓「五仁月餅」的爭議落幕。

  • 賣剁椒醬 兩岸夫妻檔闖市場

    賣剁椒醬 兩岸夫妻檔闖市場

     貴州來的王燕嫁給桃園廚師李後琛,兩人由餐廳經營轉型到自創品牌、成立網路專賣店,靠3款「剁椒王」剁椒辣醬,不但掌握餐廳、連鎖超市通路,還打進新光三越百貨、台北101設專櫃,攻下高檔商圈山頭。王燕回憶當初的產品選擇,「有這麼多的外省人和陸配姊妹,鎖定這一塊市場,只要品質好、口味好,一定有銷路。」 \n 原本在桃園大溪經營餐廳的李後琛,以粵式料理好手藝縱橫餐飲界30年,跨海到大陸貴州開餐館,因此結識妻子王燕,將兩人的命運緊密結合在一起;由於餐廳生意趨於飽和,競爭越來越激烈,生意難有起色,夫妻倆開始思考下一步應該如何轉型。 \n 剁椒魚頭 全靠剁椒醬 \n 當時餐廳有道經典湘菜「剁椒魚頭」總讓客人讚不絕口,重點就在於獨特醃漬的剁椒醬,需先將朝天椒泡漬20天左右,待自然發酵之後,再加入薑、蒜、鹽等獨門配方煉製,才能提煉出剁椒的「酸香味」。將剁椒醬淋在魚頭上一起蒸煮,酸辣的剁椒融合魚頭鮮美,正是口感濃郁的湖南家鄉味。 \n 除了剁椒魚頭外,剁椒醬還可用於蒸豆腐、蒸肉、海鮮類,或是做為拌麵、炒菜的調味料,加入一點剁椒醬,既下飯又開胃。回到台灣後,李後琛的剁椒菜系也打出名號,甚至有許多客人開口,想直接買剁椒醬回家自己煮,而且口耳相傳,就這樣逐漸打開名聲,還有其他餐廳慕名而來採買。 \n 王燕心想,台灣有這麼多的外省人,其中嗜辣的湘川贛貴籍人士不少,加上大陸來台姊妹,大家都懷念家鄉味,只要能做出道地口味的剁椒醬,符合台灣的品管檢驗,一定可以搶占大片市場。抱持著這樣的信心,倆人立刻開始著手,從餐廳小打小鬧轉向食品公司專注做辣醬。 \n 創業初期跌跌撞撞,王燕先要確定能大量供應、品質穩定的辣椒,之後上網查詢設立公司的相關規定,再拜託食品界朋友提供意見、找尋代工廠,繁瑣雜事一一克服,但是到了生產線上,問題依然浮現。第一批產品出來後,雖然顏色鮮豔,但無法呈現他們自製剁椒醬的特殊鮮脆口感,嚴重扣分。王燕都不敢拿出去賣。 \n 專注做辣醬 創業跌撞 \n 經過李後琛這位專業廚師反覆研究,發現問題出在溫度,因為提煉醃製好的產品一開始就經過攝氏100度高溫,充填時又一次百度高溫,最後還要再經過120度的高溫殺菌,如此三番兩次熱了又涼、涼了又熱,剁椒醬失去原味。再與代工廠討論,想辦法改善生產流程,但又要符合衛生法規,終於找回道地的湖南剁椒風味。 \n 好的產品,沒有通路依舊賣不出去。王燕上網找盤商、經銷商,「那時是個菜鳥,不懂談判,經常被人『吃夠夠』,大半年才能收到貨款。」也在那段時間,她學習到談生意的技巧。王燕特別感謝一位超市老闆的信任,協助讓產品上架,增加曝光、打開知名度,逐漸打下各餐廳、自由聯盟等超市體系,甚至推上新光三越、台北101的專櫃。 \n 剁椒王 以姓氏當商標 \n 王燕開設汪鴻食品公司,以「剁椒王」名稱註冊商標,這3個字既霸氣豪邁,也凸顯自己姓氏,同時開發出青色剁椒醬,綠色的野山椒,體型小,辣味嗆,做成泡椒酸氣濃、滋味爽,雖然色澤淡綠,容易卸下心防,但遠比紅泡椒更具爆發力,兩種顏色搭配使用,更添色香味效果。 \n 汪鴻食品的產品都設計精美標籤、禮盒包裝,讓調味料更添價值,同時貼心的附上小食譜,讓消費者能夠依照指示,輕鬆完成美味佳餚;另外還研發了拌麵使用的「虎媽醬」,也大受市場歡迎,未來計畫連同乾麵一塊販售,再搶攻更大的市場。(系列四之二) \n 小 靈 通剁椒醬 \n 源自於湖南經典湘菜剁椒魚頭,先有剁椒魚頭才有剁椒醬。跟一般辣醬最大的不同就是沒有油,不是靠油溫激出辣度。將紅色尖辣去蒂切碎,加入碎蒜瓣,再淋上高度白酒,裝罐密封即可。但各家有各家的祕方,添加不同香料,可得到不同風味。(談曉泉)

  • 吃高雄-琴姐廚房 酸辣血鴨味真湘

    吃高雄-琴姐廚房 酸辣血鴨味真湘

     川菜和湘菜都屬辣,但前者主攻麻辣、後者則偏酸辣,剁椒和泡椒是湖南人廚房必備調味品,前者是將辣椒剁成碎丁,再以鹽發酵;後者則是用鹽水浸泡發酵,兩者都帶酸味,但酸辣程度各有千秋,琴姐廚房的湘菜有很多都用到這兩種醃椒,最經典的莫過於剁椒魚頭。 \n 很多人看到紅冬冬的剁椒魚頭常因為擔心太辣而舉箸不定,其實它講究酸、辣、鹹,由於不麻,所以辣度還算OK。「大頭鰱魚頭先以酒和薑醃漬去土味,再加剁椒蒸熟。」琴姐說:「在我們家鄉是用朝天椒做剁椒,在台灣則改以小辣椒混大辣椒,辣度溫和多了。」 \n 東安雞是琴姐湖南永州老家名菜,因為酸,所以又叫醋雞,挑選重約一斤的子雞,雞肉先用薑、蒜、花椒、辣椒爆炒,再下自製糯米醋,糯米醋即米酒發酵的糯米,而東安雞的酸味就來自糯米醋,酸辣中又帶一點微麻,非常開胃。 \n 獨一無二的血鴨,更讓吃過的客人嘖嘖稱奇。同樣出自湖南永州,但在台灣,想吃血鴨,大概僅此一家、別無分號了,它的製作相當繁瑣,首先一定要使用新鮮的鴨血,「鴨血一經流放,很快就凝結成固態,必須立刻加一點醋和米酒攪拌,攪拌到鴨血變涼,所以剛開始都是買活鴨自己宰殺、放血。」光攪拌鴨血就要花上20分鐘,現在總算找到可以幫她處理鴨血的鴨商,但也因為鴨血量固定,因此每日供應的血鴨分量也有限,為避免撲空,最好事先預訂。 \n 琴姐先將鴨肉與辣椒、毛豆煸香後,再淋上備好的鴨血,燴拌縮汁,血鴨的特別之處在於鴨肉覆上一層鴨血,顏色暗沈,外表有點沙沙的,雖然鴨肉帶骨,但咀嚼久了還是可以輕易把骨頭吐出,血鴨獨特的香辣滋味,會讓人越吃越順口,可說是琴姐廚房最具代表的一道菜。 \n ■Index \n ★琴姐廚房/高雄市鳳山區光復路2段247號/07-7199838/11:00~14:30、17:00~21:00

  • 海鮮類 第3名-麻辣適中、醬料下飯 華園湖南剁椒魚頭/10人份,600元

    海鮮類 第3名-麻辣適中、醬料下飯 華園湖南剁椒魚頭/10人份,600元

     ★飯店說:1公斤重的大頭鰱魚頭,舖滿紅色辣椒與辣醬,魚肉幾乎沒什麼魚刺,易取好夾,膠質豐富、肉質鮮美,微酸麻辣刺激味蕾。 \n ★評審說:魚肉新鮮沒有土腥味,麻辣程度適中,外型大方討喜,象徵年年有餘,吃剩的醬料,拿來拌麵、拌飯也不錯。 \n ★訂購資訊:07-9683333

  • 剁椒蒸石斑 華國「火辣」上桌

    剁椒蒸石斑 華國「火辣」上桌

    辣,就是開胃,卻沒想到光是看著這滿滿爽脆明亮辣椒與石斑的「剁椒蒸石斑」照片,就讓人口水快要滴下來。這是台北華國飯店帝國會館的秋季菜色。 \n \n華國飯店從夏季開始推出青石斑合菜料理,因價格優惠大受歡迎,隨著秋季到來也全面更換菜單,即日起除了肥美螃蟹與石斑登場,也將招牌的「帝國脆皮雞」、經典潮式料理「欖菜四季豆」跟「川椒雞球煲」納入菜單,讓消費者可同時享受新鮮海味與經典潮式料理。 \n \n讓人流口水的「剁椒蒸石斑」是選用宜蘭外海以純海水養殖的青石斑,將每尾45公分長、28兩重的青石斑採每日活體運送方式送到飯店,再由主廚加以料理。市價一般石斑動輒破千元,華國的青石斑合菜料理則是4人NT$1,800+10%,6人NT$3,000+10%,8人NT$4,000+10%方式配置合菜,平均每位約500元就能享受8道以上,包括開胃前菜、28兩青石斑、美味熱炒、噴香煲仔、精緻港點、新鮮時蔬,主廚例湯及現切水果,CP值超高。

  • 剁椒虱目魚

     ★材料:無刺虱目魚肚(見基本法)、新鮮辣椒、泡野山椒、泡椒汁、紅油(新鮮辣椒、花椒、白芝麻、香菜、辣椒粉)、醬油、砂糖、鹽巴、雞粉、大蒜、清水、太白粉水。 \n ★做法: \n 製作簡易紅油,準備材料,把油燒熱,澆淋浸泡,即成紅油。 \n 新鮮辣椒切碎與泡椒一起用油炒香,再加泡椒汁、紅油、醬油等調味料,以及大蒜、清水等。 \n 試味後,放入魚肚,小火浸煮至透。 \n 用大漏杓先將魚肚撈出盛盤,餘汁勾芡,灑紅油,再淋回魚身即可。

  • 開飯川食堂 獨家剁椒牛肉必點

    開飯川食堂 獨家剁椒牛肉必點

     「開飯川食堂」與知名的饗食天堂自助餐廳同隸屬響賓餐飲集團,為了不忘最初起家的桃園福利川菜根本,響賓於2011年新創開飯川食堂品牌,以年輕化的思維與平實價格推廣川菜,由於口味道地正宗,且不時派人前往成都、重慶等地考察研習,讓開飯擁有不少死忠愛好者,並正朝向全省30家分店目標努力中。 \n 位於C棟3樓的開飯,與其他分店差異不大,招牌還是那幾道必點經典:流口水雞、黃金美人腿、催淚蛋、麻婆燒豆腐、翻滾吧肥腸、好色金絲瓜,以及滋味迷人的「花椒凍鳳梨冰沙」冷飲等等,其中「剁椒牛肉」是以牛肉粒、泡椒跟酸豇豆大火快炒,加上爽脆蘿蔓,最後附上生菜,可像包蝦鬆一樣爽脆入口。開飯營運長李沅堉表示,這一道與以五印醋調味的醋撈花生,是目前南港中信店獨家菜色。

  • 想吃的美寶-紅與綠,剁椒魚頭美味密碼

    想吃的美寶-紅與綠,剁椒魚頭美味密碼

     採訪北投大地酒店,計劃一天之內一網打盡,參觀大廳逛房間,走訪泳池看水療,在500萬元打造的酒窖裡尋找老闆珍藏的好酒,吃完全套法國大餐,在等待下午茶的空檔,決定抽空到「奇岩1號川湘料理」品嘗最紅的剁椒魚頭。 \n 北投大地酒店行政總主廚李昭明以川湘菜見長,早年入門時跟在國宴御廚張和錦(人稱水蛙師)身邊學習,阿明師在三德飯店工作近20年,之後被老長官即北投大地酒店董事長王雪梅網羅,執掌飯店餐飲。 \n ■剁椒 意指剁碎的泡椒 \n 「奇岩1號從試賣至開幕,最有名的就是剁椒魚頭,魚頭取自2.5公斤重的大頭鰱,宰殺前經過餓養,去除魚身土味,而且魚頭不能冷凍,不用隔夜,保證當日現殺現煮。」主廚頭頭是道說魚頭。 \n 而剁椒指的不是剁碎的辣椒,而是剁碎的泡椒,即混合鹽與酒,放置一段時間的發酵辣椒,市售現成的有泡燈籠椒、泡野山椒,而以前多是師傅剁碎新鮮紅辣椒自製。泡椒的美味除了辣椒的香與辣,還有自然發酵的清冽酸香,而奇岩1號則選用泡燈籠椒,肉質厚,香氣盛,辣度弱。 \n ■奇岩1號 蒸魚鹹汁拌麵 \n 一份開價1280元的剁椒魚頭,頭小身長皮厚肉肥,蒸魚汁一片紅灩灩,酸鹹入裡,尾味微麻,主廚說:「只用泡燈籠椒自然不夠力,辣味的來源是自家煉製,增加許多蔬菜香味的紅油,這才是川湘菜的靈魂。」 \n 「鹹魚淡肉」這句話,廚師朗朗上口,意謂著烹魚最怕滋味淡,尤其是魚頭裡有許多如肥油、黏液、薄膜、膠質等不明但美味的組織,必須沾著鹹汁食用才不覺噁心,奇岩1號剁椒魚頭的蒸魚鹹汁拿來拌麵,更是一絕,而且主廚透露,麵條不能太細亦不能太粗,「花了一些功夫找到小時候吃的陽春麵,就是這種圓身細麵最能吸味了!」 \n ■1010湘 綠椒爆發力強 \n 其實我好愛吃剁椒魚頭,但以前幾乎不碰,幾次經驗讓我以為是魚頭不新鮮,才要覆蓋大量剁椒掩蓋其味,傳統老店在紅色泡辣椒裡添加黑豆豉,若遇魚頭不新鮮,或火候過了頭,整盤魚頭散發隔夜回蒸的氣息,若再加上剁椒不夠酸,味道不夠重,剁椒魚頭就是這餐最大的地雷。 \n 但十幾年前吃了「1010湘」的霸王魚頭,從此對剁椒魚頭大大改觀,原來剁椒也分紅綠,特別是綠色的野山椒,個頭小,辣味嗆,做成泡椒酸氣濃、滋味爽,雖然色澤淡綠,容易卸下心房,但遠比紅泡椒更具爆發力。 \n ■川湘號 呈現泡椒原味 \n 最近幾年,剁椒魚頭流行雙色並陳,例如最近相當夯、沒有菜單的私廚餐廳「川湘號」,不變的招牌菜即是雙色剁椒魚頭.一紅一綠的剁椒滿滿覆蓋兩片對開的鰱魚頭上,濃郁滋味讓客人津津樂道。空軍地勤出身的老闆,一日僅接兩桌客人,買菜、備料、炒菜、端盤、洗碗,一人打點餐廳內外,他的剁椒魚頭無論紅綠,都表現泡辣椒的原始風味,沒有靠過多辛香料與調味料輔佐調整。 \n 但我仍偏愛泡野山椒單一一味所做的剁椒魚頭,我甚至一度懷疑1010湘在野山椒裡偷偷添加了進口酸黃瓜,這看似和緩又有後勁的酸辣之氣,趕走了春天積累在身體裡的潮悶,美味的魚頭我一個人吃也不嫌多。 \n INDEX \n ★奇岩1號/台北市奇岩路1號(北投大地酒店)/02-28931221★川湘號/台北市松江路194巷3號/0987486532★1010湘/全台分店12家 \n ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 自製剁椒 簡易做

    朝天椒剁碎成米粒狀,混合鹽巴與高粱酒,鹽為辣椒的1.2%,酒為5%(若辣椒重1000克,鹽為12克,酒為50克),混合均勻,裝瓶七分滿,旋好蓋子,置室溫7天,再轉存冰箱冷藏(填充七分滿可避免發酵產生氣爆或爆缸)。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 吃滋味!自製剁椒

    自家做的剁椒,可以按自己的口味來,比市售的還是要好吃那麼一點。而且做法實在很簡單,用料也非常精簡。剁椒有很多的用途,除了蒸剁椒魚頭外,雞肉排骨或是各種素菜都可以用剁椒來蒸。也可以代替新鮮辣椒加到涼菜裡,不論什麼菜都會立馬變得鮮辣惹味起來。 \n【原料】 \n紅辣椒 1kg、蒜頭 2 整頭、薑一大塊約 70g 、細海鹽 4-5 大勺、糖 2 大勺、高度白酒 3 大勺 \n【做法】 \n1.將紅辣椒洗乾淨後晾乾,先把蒜頭掰開用溫水浸泡半小時,將薑去皮切片。 \n2.泡過水的蒜瓣去皮。 \n3.將紅辣椒的蒂頭去掉,怕辣的可以去掉一部分辣椒籽。 \n4.將薑片和蒜頭用刀切,或是用料理機打成細末。 \n5.將辣椒也用刀切碎,或是用料理機打碎。用料理機的話用暫停(pause )功能,打幾秒鐘停一下。 \n6.將處理好的薑蒜末和辣椒碎放在大碗裡。 \n7.加入鹽和糖拌勻。 \n8.再加入高度白酒拌勻。 \n9.蓋上保鮮膜,在室溫下放置一天后再裝瓶壓實,密封後冰箱保存,一周後即可食用。 \n【小細節】 \n1. 製作剁椒時所有的食材和器具都要乾淨無油。 \n2. 用料理機打碎剁椒時要避免打得太碎,不要用高速一直打。 \n3. 我用的是海鹽所以用量比較大,用精鹽的話可以稍微少一點。調味時嚐一下,要比炒菜略鹹一點。 \n4. 鹽的用量很重要,鹽放少了剁椒味道會發酸,也不易存放,放多了太鹹也不好吃。如果喜歡略帶酸味的剁椒,可以少放一點鹽。 \n5. 用消毒過的瓶子裝好後要冰箱保存,每次取用時都要用乾淨無油的器具。

  • 超級剁椒魚頭亮相中國廚師節

    超級剁椒魚頭亮相中國廚師節

    第二十三屆中國廚師節在長沙開幕,在這個號稱餐飲界「奧運會」的節日盛會上,一條1.4米長,百餘斤重的有機鱅魚被做成了經典湘菜——剁椒魚頭,並成功申創上海大世界基尼斯之最。 \n據介紹,為了做好這份大型的剁椒魚頭,組委會專門定制了大尺寸的灶具和蒸籠,記者在活動現場看到,熱騰騰的蒸汽正從這個直徑約兩米的蒸籠四周升起,而蒸籠裏所蒸的就是36斤重的鱅魚頭,雖然還沒有出鍋,但圍在蒸籠旁邊等待拍攝的記者已經將現場層層圍住。 \n上午九點半,蒸制了120分鐘的超級剁椒魚頭出鍋了,現場的廚師在用筷子插試魚肉,感覺魚頭已經蒸熟後將其裝在了一個直徑1.68米,專門為這個超級魚頭定制的大盤中擺盤,並用香菜作襯托。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,四周的一圈綠油油的香菜使顏色更為豐富,觀感更加,熱騰騰清香四溢的香氣使湘菜香辣的誘惑,在這份「剁椒魚頭」上得到了完美體現。 \n隨後上海大世界基尼斯總部代表宣佈這份超級魚頭申創成功。 \n「湘菜大師許菊雲率廚師團隊,選用了這條最大的有機鱅魚,製作了至今最大的剁椒魚頭,創出了大世界基尼斯之最新的記錄,與此特此頒發證書謝謝。」上海大世界基尼斯總部代表說。 \n據瞭解,本屆的廚師節一共吸引了各省市代表團共1500名正式代表參加,活動將一直從19日延續到21日,除了超級魚頭的製作外,湘菜食材、菜品展示,廚師絕技絕活表演,湘菜廚王爭霸賽等活動也將陸續上演。 \n「中國廚師節」活動始於1990年,2003年,中國廚師節被正式列入國務院批准的餐飲行業振興計畫中的重大活動之一。作為行業例會,一年一度的中國廚師節已成為我國餐飲行業中最具規模和影響力的品牌活動,對加強行業交流,推動行業發展,弘揚中華飲食文化發揮了重要作用。 \n

  • 剁椒雄魚王頭 挑戰金氏紀錄

     中國大陸湖南省長沙市19日至21日將舉行中國廚師節,湘菜大師許菊雲將以一條體重逾百斤的雄魚(黑鰱)王,烹煮剁椒魚頭,挑戰金氏世界紀錄。 \n 綜合大陸媒體報導,許菊雲領銜的團隊日前赴張家界市慈利縣的江埡水庫,捕獲一條體長1.4公尺、體重逾百斤的雄魚王。 \n 4年前,民眾曾在水庫裡捕到這條雄魚時,它當時已重達49.5公斤。 \n 雄魚,或稱為花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱,頭部是製作湘菜剁椒魚頭的絕佳食材。 \n 許菊雲團隊預定烹製一份重量創下金氏世界紀錄之最的傳統湘菜典型菜式-剁椒魚頭。 \n 為此,中國廚師節組委會在醴陵特製一個直徑達1.68公尺的超大瓷盤。 \n 本屆中國廚師節由大陸湖南省人民政府與中國烹飪協會主辦,這是中國廚師節首次在長沙舉行。 \n 除了這道讓食客們翹首以盼的特大剁椒魚頭之外,中國廚師節還將舉辦中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。1021018 \n

  • 孝心當動力 小學生發明家吸睛

    孝心當動力 小學生發明家吸睛

     昨日開幕的「2012中國(長沙)科技成果轉化交易會」,免費對一般民眾開放參觀,包括三一重工、中聯重科、凱瑞重工等企業在戶外展示其大型「重裝備」外,長泰機器人公司更改裝原本的焊接機械手臂,打扮成京劇中武生持劍,表演《三岔口》,顯示其靈活與細膩動作,吸引眾多民眾目光。 \n 不過長沙市的小朋友們也「不讓鬚眉」,在「民間科技發明展示區」上,不少是三、四年級的小學生當起主持人介紹自己發明的小工具,架式十足;有趣的是,他們大多以自身經驗進行創作,農村、農田使用的項目明顯較多,像是農家推車、滅蚊路燈、花盆裝袋器、育苗房等,其中還包含了孝心。 \n 像是雨花區鴻銘小學的葉勝鵬把雨傘貼上反光條與小型手電筒,他說,有次和媽媽要回外婆家,沒想到下起大雨,但路上泥濘又很暗,媽媽只好一手拿傘、一手拿手電筒,危險又辛苦,所以他花了半年,設計出一體成型的發光傘,車輛就能看到,希望能保護大家的安全。 \n 而長沙縣黃龍小學的歐陽思宇個頭小小,卻開發出大鐵桶、多刀片的「剁椒機」,她說,因為每年奶奶都要剁好多的辣椒,用小小的剁椒刀持續、奮力地切著,一直想說要怎麼減輕奶奶的負擔,所以才做出這樣的產品。

  • 高雄新餐廳-品辣 川味、泰式喜相逢

    高雄新餐廳-品辣 川味、泰式喜相逢

     雲朗觀光集團旗下的新品牌「品辣川泰餐廳」,選在高雄夢時代設點,結合四川麻辣與泰式酸辣,客人可以吃到正宗川味砂鍋魚頭,還可以嘗到南洋味十足的泰式粉絲沙拉,給客人前所未有的味蕾新體驗。 \n 以川泰料理定位的品辣,是夢時代購物中心唯一以辣為訴求的餐廳,店內裝潢設計走當今流行的時尚簡約風,但為了塑造辣的主題性,牆面上的木雕還刻意以辣椒、花椒的圖騰意象表現延伸,成為裝置空間的藝術創作,散發出高貴典雅的氣息。 \n

    ■剁椒牛肉 包生菜吃

    \n 菜單由餐飲經驗豐富的主廚林文超設計:「為了吸納更多的客人上門,除了保有傳統川菜的原味外,還加入新意,甚至把酸辣的泰式料理加進菜單,57道菜餚中,川菜與泰國菜的比例大約是3比1。」這種融合川菜與泰式料理的作法堪稱南部首例,究竟會產生何種化學反應?頗令人期待。 \n 第一道試吃剁椒牛肉佐生菜,是饒富創意的川菜,主菜剁椒牛肉與隨盤附上的蘿蔓生菜是分開的,跟蝦鬆的吃法一樣,藉由生菜的清脆口感,中和剁椒牛肉的辣度和油度,我將剁椒牛肉舖滿在生菜上頭,大口咬下,清脆多汁又香辣,相當過癮,值得一提的是,牛肉丁內還摻雜酸豆與豆薯,辣中帶酸,味道特別。 \n■砂鍋魚頭 香辣夠勁 \n 如果自認百辣不侵,那就得試試品辣的鎮店湯鍋川味砂鍋魚頭,看到浸在紅油的鰱魚頭,不禁讓我想起數年前在四川吃譚魚頭的情境,以致遲遲不敢舀湯,只能先挾一塊沒沾到紅油的魚肉解饞。 \n 等軟嫩細緻的魚肉下肚後,讓我稍微卸下心防,勇敢舀起一碗帶有粉皮的湯,小心翼翼的滑入口內,感覺雖辣,但入喉細細品味,鮮醇香郁的滋味,漸漸在口腔內散開來,這才鬆了一口氣,原來這樣的辣度我也能接受。 \n INDEX \n ★品辣川泰餐廳/高雄市前鎮區中華五路789號8樓(夢時代8樓)/07-8127996/11:00~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

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