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以下是含有勾芡的搜尋結果,共16

  • 台式咖哩特色在哪 網曝「超台」詭異特徵

    台式咖哩特色在哪 網曝「超台」詭異特徵

    咖哩源自於印度,是一種將多種香料混在一起煮的料理方式,但現在已留傳至各國,甚至還在不同國家發展成獨特的口味,各自有不同各色。台灣也能看到不同咖哩店進駐,舉凡日本、印度,或是南洋風味咖哩等。不過台灣自己也有獨門的「台式風味」咖哩嗎?網曝這特色散發濃濃台味,絕對「很台」。 \n \n網友PTT上發文,「台式咖哩的特色是什麼?」他指出,印度咖哩最經典的大概是乾咖哩;泰式咖哩會放魚露、香茅;爪哇咖哩會放椰漿、辣椒;日本咖哩會放蘋果。各個國家都有不同個咖哩料理方法,使用的配料也不同。台灣也不少店有販售咖哩,因此他想知道,台式咖哩有沒有什麼獨門特色? \n \n對此,網友解答出台式咖哩與他國咖哩的差異最大重點,在於顏色。網友指出,台式咖哩的顏色居多為黃色,且是超級亮的「螢光黃」,這黃到詭異的色澤甚至還被虧說是「螢光劑超標」。 \n \n另外,台式咖哩也常見「三色豆」、「馬鈴薯」,以及「勾芡」。網友指出,有些店家都會把三色豆加進咖哩,也不知道從哪裡來的靈感,而切「超大塊的馬鈴薯」也是台式特色之一。不過網友則對台式咖哩的「勾芡」則是受不了,表示,每次吃店家賣的咖哩,「不是不是稀到爆,就是勾芡」。 \n \n而共通點則是,台式咖哩普遍很「難吃」跟「超級黃的螢光色」。有網友認為,真正的台式咖哩,是拿來當自助餐的配菜而已,從來不是主角。

  • 台人最愛湯品很毒?醫揭這一物惹禍

    台人最愛湯品很毒?醫揭這一物惹禍

    網路盛傳「太白粉很毒、勾芡傷身」,台灣人最愛的湯品,包括羹湯、酸辣湯…等有勾芡的菜餚也被牽連。醫學院教授表示,在台灣,太白粉都是用馬鈴薯或樹薯做成,之所以會傳「太白粉有毒」,是因為樹薯含有氰酸,必須經過浸泡、發酵、烹煮,去除氰酸後才可以食用。 \n《早安健康》報導,加州大學舊金山分校前醫學院教授林慶順指出,現在「勾芡」用的粉,在台灣最常用的就是馬鈴薯或樹薯,因為它們都含有澱粉,包括米、麥、馬鈴薯,都含有大量的澱粉,因此若要說「太白粉有毒」或「勾芡有害」並不完全正確。 \n至於樹薯含有氰酸,所以導致太白粉有毒的說法,也遭林慶順否認,因為樹薯必須經過浸泡、發酵、烹煮才可食用,用樹薯做成的食品,包括珍珠奶茶裡的珍珠,都是用樹薯粉做成,已經去除氰酸,所以也不會有食安問題。 \n此外,食藥署也發文澄清,太白粉本身是由樹薯製成,新鮮樹薯塊根確實含有微量毒性的氰酸,但太白粉(樹薯粉)是將樹薯去皮煮熟、經過乾燥磨碎、篩分清洗等加工後抽取出的澱粉,在反覆加工的過程中早已去除氰酸,因此只要購買有標示來源、包裝完整的太白粉,並不會對人體產生危害。不過食藥署也提醒,想減肥的人最好別吃太多,畢竟太白粉也是澱粉,熱量不低,過量攝取恐導致身材走樣。 \n

  • 菜拌飯是地雷?營養師:比喝手搖更肥

    菜拌飯是地雷?營養師:比喝手搖更肥

    \n \n手搖對於想瘦身的人來說,絕對是一定要戒除的首要項目,撇除加料的珍珠、芋圓等澱粉類食材,根據董氏基金會的調查發現,就算是看似天然的「蜂蜜檸檬蘆薈」也超出建議攝取糖量的1.7倍,但營養專家呼籲,光戒手搖絕對不夠,會瘦不下來就是因為台灣人最愛把飯菜「拌在一起吃」! \n \n基金會食品營養中心主任許惠玉分析,台灣人的飲食非常多元,韓國的石鍋拌飯,或是日本的丼飯、咖哩飯,乃至於台灣的炒飯、滷肉飯,都會把飯跟菜拌在一起。她說:「這種飲食方式,吃進去的卡路里是非常高的,我稱這種飲食叫做『糖油醬拌飯』。」 \n \n如果想要減肥,這些把飯跟菜拌在一起吃的食物,絕對是需要避開的地雷!許惠玉解釋,「勾芡的食物,加入了大量的調味品,熱量自然不低,而勾芡用的太白粉,本身就是澱粉。即使是不勾芡的食物,像是炒飯、拌飯,也需要大量的油來烹煮,吃下肚的除了美味,更多的還是油脂。」 \n \n除了菜拌飯的吃法有雷,錯誤的裝飯習慣也會導致熱量爆表。許惠玉指出,許多人會拿菜醬汁澆飯吃,其實非常不健康!她建議想要控制體重的人,可以拿盤子分開裝飯菜,才不會吃到額外熱量。 \n \n \n

  • 別管手搖杯!減肥最大地雷竟是它

    別管手搖杯!減肥最大地雷竟是它

    台灣人肥胖問題,跟愛喝手搖杯有關,但營養師表示,除了手搖杯外,台灣的飲食中,還有許多隱形地雷,甚至吃飯的習慣,都會讓人攝取過多熱量,尤其是把飯跟菜拌在一起吃,更是大地雷。 \n \n根據Heho健康網站報導,台灣人的肥胖問題,跟手搖杯實在脫離不了關係,有人為保持身材與健康,雖選擇較天然飲料,但包括檸檬、洛神、春梅、蘆薈等看似健康的食材,反而登上了最甜的手搖杯排行榜,以糖量最高的「蜂蜜檸檬蘆薈」計,含糖量已為建議攝取量上限的1.7倍。 \n \n有人已成功戎除手搖杯,但體重並沒明顯下降。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,其實台灣飲食中,還有許多隱形地雷,甚至吃飯習慣,像韓國的石鍋拌飯、日本丼飯、咖喱飯,甚至台灣的炒飯、滷肉飯等,都是把飯跟菜拌在一起,而攝取了過多熱量。 \n \n許惠玉說,勾芡的食物,加入了大量的調味品,熱量不低,而勾芡用的太白粉,本身就是澱粉。即使是不勾芡的食物,像是炒飯、拌飯,也需要大量的油來烹煮,吃下肚的除了美味,更多的還是油脂,如果想要減肥,這些把飯跟菜拌在一起吃的食物,絕對是需要避開的地雷。 \n

  • 勾芡連蟑螂都不吃?專家呼籲要克制

    勾芡連蟑螂都不吃?專家呼籲要克制

    \n \n「勾芡」可說是台灣小吃中常見的料理方式,吃起來滑順好入口,獨特口感也擁有不少鐵粉熱愛,其實就連國民手搖珍奶裡的珍珠,都是用樹薯粉做成的!但就有網路傳聞曾表示,「勾芡用的太白粉是很毒的東西,連蟑螂都不碰」,呼籲大家「以蕃薯粉取代」,開始引起不少主婦恐慌,究竟「太白粉有毒」到底有沒有道理? \n \n對此,醫學教授林慶順就表示,「經過我搜尋很多資料,得到如下的結論:『芡』是屬於睡蓮科的水生植物,其果實就是勾芡用的『芡粉』來源。但是現在勾芡用的粉,已經不再是用芡做成。」比起在美國常用的玉米,台灣最常用的粉是用馬鈴薯或樹薯做成的,也有用番薯或蓮藕。因為它們都含有「澱粉」。所以「勾芡」用的「粉」,其實就是「澱粉」。 \n \n在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的。林慶順解釋,「用馬鈴薯做的,沒問題。但是,用樹薯做的,則“可能有問題”。因為樹薯有苦和不苦兩種,它們都含有氰酸,只不過苦的含有較大量,約甜樹薯的50倍。所以,樹薯必須經過處理去除氰酸才可食用。」因此才會有「太白粉有毒」這種說法。 \n \n但其實食藥署也發文澄清,台灣的太白粉本身是樹薯製成,新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性之氰酸,但太白粉是將樹薯去皮煮熟、經過乾燥磨碎、篩分清洗等加工後抽取出的澱粉,反覆加工過程可去除氰酸,因此,只要購買有完整包裝且標示清楚的太白粉,食用市售樹薯粉不會對人體產生危害。食藥署提醒,與其擔心食安問題,不如克制自己別吃太多,以免熱量過高導致身材走樣。 \n \n \n \n

  • 少吃勾芡!楊謹華5招逆襲地心引力

    少吃勾芡!楊謹華5招逆襲地心引力

    去年剛新婚的女星楊謹華,最近在新戲《我是顧家男》披上白紗,露出纖細的手臂和玲瓏有緻的身體曲線,微微深溝若隱若現,完全看不出來她已經41歲了! \n \n \n1.外出不化妝 \n \n楊謹華沒工作的時候,通常都素顏出門,讓皮膚可以好好深呼吸。回家後即使沒化妝還是會卸妝、洗臉,再按照保養程序鎖住水份,「只要你保濕做足,皺紋瑕疵那些都會少。」 \n \n \n2.多吃蔬果 \n \n早上吃水果對身體太冷,所以楊謹華通常中午到下午補充,像是蘋果、奇異果、櫻桃、藍莓和紅石榴等,對皮膚都很好!她特別推薦女生多補充益生菌,搭配水果優格就很好入口。 \n \n \n3.少吃勾芡 \n \n像是羹類裡面一定有的勾芡,熱量高營養價值又低,楊謹華就會盡量避免,攝取進去的食物以原型為主,像是雞胸肉、蔬菜、水煮蛋等,能吸收到養份又不會造成太多負擔,不過楊謹華跟一般女生一樣,難以拒絕美食的魅力,所以「不主動要,但給我就只吃一口」是她的原則。 \n \n \n4.多運動 \n \n雖然很老掉牙,但確實是維持體態很根本的方法!尤其到了一個年紀,代謝率真的會降低,肉肉就會神不知鬼不覺的長出來,運動可以消耗多餘的熱量,還能找回緊實的線條、增加新陳代謝,自然不容易老太快。 \n \n \n5.保持正向思考 \n \n心理和生理的關係,絕對是息息相關的!身體的變化也會影響賀爾蒙,當你遇到低潮時,不妨換個角度為對方思考,就會發現在事情的當下反而不需要那些情緒。時時保持樂觀開朗的心,人自然顯得年輕有活力。 \n \n \n \n

  • 不勾芡紅燒與炸炒 飯店歐式年菜成話題新寵

    不勾芡紅燒與炸炒 飯店歐式年菜成話題新寵

    團圓夜吃飽飽過好年固然重要,但若每年桌上佳餚都一樣,是否會覺得有點乏善可陳了無新意?今年就有業者善用館內廚師技藝,推出了充滿義式與南法風情的創意年菜,兼具異國情調與吉祥寓意,不失為迎接旺旺年的另一個嶄新選擇。 \n \n這家創意十足的飯店是位於台北市大安區敦化南路上的慕軒,看準不少家庭越來越少自己準備團圓飯,特別在農曆除夕到初二(2018年2月15日至17日),由GUSTOSO義大利餐廳推出4到6人的小家庭團圓料理,較往年不同,菜餚融入中式年菜中具有象徵性的食材,並添以南法與義式色彩揮灑,結合中西優勢,話題十足。 \n \n打開慕軒的年菜菜單,象徵「金玉滿堂」的南瓜濃湯香滑順口;爐烤安格斯牛則帶來「紅運當頭」、「年年有餘」的紙包魚料理、還有「呷雞起家」的烤全雞、「大紅大紫」的海鮮燉飯,一直到象徵冬季「溫暖團圓」的南法燉鍋,最後用黑糖布朗尼讓全家人「吃甜甜過好年」,以西式料理鋪成吉祥寓意,看得出團隊的用心。 \n \n西式團圓料理少了中式常見的勾芡、紅燒與炸炒,對身體較無負擔,讓人在年節依舊能放心大啖豐盛團圓餐,菜餚的樣式與口味、中體西用的料理手法也新穎。新舊年交迭,用一頓福氣滿來的團圓餐劃下句點,「有頭有尾」迎接新春,來年勢必更好。

  • 羹麵線熱量爆表 小小1碗=1碗飯+1匙油

    生長在台灣,傳統小吃百百款,要說最經典的,蚵仔麵線肯定榜上有名,牢牢抓緊不少人的胃。然而晶瑩剔透的羹湯緊緊依附住麵線,讓人一口接著一口吃下的好味道,光是小小1碗熱量卻直逼1碗飯,甚至還多吃了一湯匙的油下肚! \n \n根據媒體報導,營養師賈婷文表示,1碗羹麵線熱量逼近500大卡,等同於1碗白飯加上1湯匙油,尤其是羹麵線當中的太白粉溶解形成的勾芡,比白飯更容易被人體吸收而導致肥胖,是最主要的健康殺手,若是配料又裹粉料理,熱量更是有增無減。此外,麵線醣量逼近1碗飯,油脂也有1湯匙多,不利血糖控制。 \n \n至於羹麵線的部分,營養師認為,大腸麵線因大腸膽固醇較高,吃多了會影響血脂,且大腸熱量比蚵仔多了約莫50大卡,相較之下,蚵仔麵線較為健康,但仍建議消費者選擇勾薄芡的店家,此外,吃完後可選擇減少飯類或是其他澱粉類的食用,平衡當日醣量攝取。

  • 大學教授賣肉羹 不勾芡口感甘甜

    沒有勾芡過的肉羹,您吃過嗎?口感又是如何呢?資深記者曾玉玲說,不勾芡的肉羹湯頭,相當甘甜,這種清湯肉羹的滋味,更吃的到大塊里肌肉的軟嫩鮮美。而這間小店,隱藏在巷弄裡,現在靠著口耳相傳,人氣非常旺。 \n中午時分,藏身在板橋巷弄裡的小吃店,生意好到不行,十坪大的店面人潮滿滿滿,大夥全是衝著清湯肉羹而來,扎實滑嫩的肉塊配上不勾芡的湯頭,看似簡單,味道卻讓人大大驚艷。客人讚不絕口的肉羹,可是老闆每天手工現做,整大塊新鮮里肌肉光是要去除筋膜,就得花上好幾個鐘頭。老闆娘是嫁來台灣的桂林姑娘,特殊的清湯肉羹是丈夫祖傳三代的好湯頭。 \n

  • 柯以柔求食安 用木耳取代勾芡

    柯以柔求食安 用木耳取代勾芡

     食安問題連環爆,陳美鳳主持的民視《美鳳有約》,12日請專家講解,也找蔣偉文、柯以柔分享經驗;徐乃麟、曾國城痛批廠商,要政府硬起來徹查重罰! \n 柯以柔建議取用新鮮食材,用木耳或芝麻糊來取代勾芡;蔣偉文說35歲後戒可樂,改喝茶,以前愛買聞起特香的食品,現在才發現可能摻香精。 \n 陳美鳳重視食用品管,她在東區開的餐廳因生意好,鄰居認為太吵,幾經抗議後,她11月底先歇業,另起爐灶。 \n 徐、曾昨錄華視《天才衝衝衝》,徐憤慨地要政府拿出魄力全面徹查,並說除嚴格把關還要修法重罰,「若檢驗有問題,就該直接判刑,這種問題是詐欺,負責人該被嚴罰。」 \n 曾國城說,台灣最引以為傲的就是國民美食,這麼大的企業難道不知道這樣的油對人體有害,他提及出包的「大統油」並說:「感覺像被人打了一巴掌,辜負很多人的信任跟依賴。」

  • 體溫不夠高!太白粉路跑「沒勾芡」

    國人瘋跑馬拉松,星期六有兩場萬人路跑登場,上午是color run,下午換進擊的太白粉,這場太白粉路跑原本是因為太多人搶color run搶不到,網友一氣之下乾脆自己辦,想不到人氣超旺,原本以為汗水加上太白粉會出現勾芡效果,不過實際測試,人體溫度不夠高所以只會留下白色的汗水,不過主辦單位可能也沒想到報名人數會這麼踴躍,找的場地不夠大,參加者大多只能排隊慢慢走沒什麼在跑步。

  • 米漿自製勾芡 吃得安心

     毒澱粉事件延燒,地瓜粉、番薯粉等澱粉原料都淪陷,讓家庭主婦傷透腦筋,燒菜常用的勾芡澱粉會不會含順丁烯二酸。專家建議,烹調勾芡不妨改以米漿取代,以一杯白米和三到四杯水的比例,用果汁機打成米漿,就是煮咖哩及濃湯勾芡的好食材。 \n 展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲表示,與其購買市售澱粉卻不清楚來源,不如自己動手做,家中的白米就是最好的選擇。小米黏稠度佳,最適合打成勾芡米漿,若沒有小米也可用蓬萊米取代。將白米兌水打成米漿後,分小包放冰箱,使用時再解凍,用來烹煮玉米濃湯、酸辣湯及煮咖哩,不減食品風味,還吃得安心養生。

  • 自製米漿勾芡 拒絕問題澱粉

     濃湯、咖哩、燒菜勾芡少不了番薯粉、地瓜粉,但問題澱粉讓人不安,學者建議用白米兌水打成米漿當成勾芡粉料,安心又健康。 \n 展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲今天指出,問題澱粉愈滾愈大,許多民眾擔心,想吃玉米濃湯、酸辣湯、咖哩肉,卻怕黑心業者在勾芡醬汁裡添加順丁烯二酸酐,如果用藕粉等其他粉類取代番薯粉、地瓜粉,不但成本太貴,又擔心成分不純,會有黑心造假。 \n 楊玲玲以她多年製作藥膳、安寧病房營養調理的經驗,推薦自製米漿解決這個困擾,1杯白米兌3、4杯白開水,直接用果汁機打成漿,分成3、4份冷藏或冷凍,需要烹調濃湯、勾芡時,每次使用1份即可,更講究的,可用有機白米。 \n 她表示,俗話說,白米補中益氣,「功同人參」,就是養生不必花大錢吃人參,好好吃飯就夠了,自製米漿做勾芡佐料,可避免吃到問題澱粉。 \n 此外,她也推薦用西瓜的白色部分,煮成西瓜排骨湯,或蒸熟冬瓜自製冬瓜茶,對於擔心問題澱粉有礙腎功能者的民眾,吃瓜類不但補充水分,還能利尿,有助排除有礙健康的物質。1020529 \n

  • 代表美食-油飯、麵線糊北港式早餐

    代表美食-油飯、麵線糊北港式早餐

     麵線糊是北港最具代表性的早餐,幾乎所有店家都在清晨開店,中午前收攤,想品嘗這道美味可得早起。位於媽祖廟後方市場旁,從民國34年開業的「老等油飯」是麵線糊代表店家。 \n 一般蚵仔麵線是以紅麵線勾芡,北港用的卻是白麵線且不勾芡。第三代老闆娘許淑慧說,作法是先熬大骨湯,再將手工麵線放入高湯後以文火熬煮,直到麵線整個糊爛,上桌前再淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白,也可視喜好打入蛋黃,碗內白白黃黃嘗起來頗似粥靡而不像麵線,每一口都帶著蛋香與肉燥香,入口即化,一碗只要15元。 \n 同時販售的還有古早味油飯,同樣上桌前淋上滷蛋白肉燥,感覺頗似滷肉飯,帶著獨特糯米香。

  • 人氣甜點 寒天牛奶紅豆糕

    人氣甜點 寒天牛奶紅豆糕

     ★材料A:水600克、糖50克、寒天粉12克、吉利丁10克、蜜紅豆700克、鮮奶油150克、太白粉50克 \n ★材料B:水600克、糖100克、寒天粉12克、吉利丁10克、鮮奶油500克 \n ★作法: \n ﹝1﹞先將寒天粉、吉利丁、糖倒入水裡攪拌均勻。 \n ﹝2﹞放進蒸鍋內蒸約40分鐘。 \n ﹝3﹞溶解後拿出煮滾,並加入鮮奶油和蜜紅豆,並用太白粉勾芡。 \n ﹝4﹞等煮至濃稠狀時關火,並將其倒入預備的方形容器裡。 \n ﹝5﹞B食材的作法與步驟同A食材,先將寒天粉、吉利丁、糖和水放進鍋裡蒸40分鐘,溶解後加入鮮奶油,最後倒入A層上,冷卻後放至冰箱4小時即可。 \n Tips \n 製作A食材時,為了讓紅豆不致沈澱,煮的時候可以加一點太白粉勾芡,B食材煮完成,在倒入A層時,可用濾網瀝掉泡沫和雜質,成品才會光滑無瑕。

  • 北港早餐-麵線糊似粥 油飯淋肉燥

    北港早餐-麵線糊似粥 油飯淋肉燥

     北港人的一天,就從油飯與麵線糊開始。麵線糊是北港最具代表性的早餐,幾乎所有店家都在清晨開店,一到中午就收攤,想品嘗這道美味,可得起得早。 \n 北港麵線糊說來有點怪,一般小吃例如蚵仔麵線用的多是紅麵線並勾芡,北港用的卻是白麵線且不勾芡。位於媽祖廟後方市場旁,從民國34年開業的「老等油飯」是麵線糊代表店家,第三代老闆娘許淑慧說,首先要挑手工麵線,才能增加口感並縮短熬煮時間。 \n 作法是先熬大骨湯,再將麵線放入高湯後以文火熬煮3次,直到麵線整個糊爛。客人點菜後,就舀起麵線糊並淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白,也可視喜好打入蛋黃,端上桌時,碗內白白黃黃,嘗起來頗似粥糜而不像麵線,每一口都帶著蛋香與肉燥香,真的入口即化,十分好吃。 \n 油飯同樣有點怪。一般油飯是以糯米跟各種配料拌炒成金黃色,北港油飯卻是古早味作法,看起來一片雪白,等要上桌前再淋上與麵線糊相同的滷蛋白肉燥,感覺頗似滷肉飯,卻帶著獨特糯米香氣。 \n 出生於北港的解說員魏吟冰說,早年小學生趕上學,父母經常將油飯倒入麵線糊中給小孩當早餐,讓小朋友吃得又快又飽,搬離北港後,就不曾再嘗到類似食物,這是專屬北港的鄉愁滋味,而且每碗只要15元,超便宜。

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