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以下是含有北投酒家菜的搜尋結果,共56

  • 走春出遊首選!北市三大休閒農業區 邀您品茗、賞櫻、吃美食

    走春出遊首選!北市三大休閒農業區 邀您品茗、賞櫻、吃美食

    春節連假已展開,緊接著月底還有228連假,台北市政府產業發展局提供您口袋清單,快趁春暖花開之際來趟休閒農業小旅行,溫馨提醒,為因應防疫措施,請自備口罩並全程配戴,並落實用肥皂勤洗手,共同做好疫情防治,讓出遊盡興,防疫安心。 白石湖找農趣 × 貓空喝好茶 忙碌的都會生活總是讓人對悠閒的山居時光心生嚮往,想體驗田園慢活,享受美味健康的有機蔬果,或是三五好友相約品茗,來到台北市郊白石湖休閒農業區或是貓空休閒農業區,都可以滿足你想要放鬆身心靈的需求。 「白石湖休閒農業區」是2016年申請通過的台北市首座休閒農業區,當地因為觀光草莓採果園而日益盛名,目前白石湖一帶約有16家別具特色的大小農園,位於台北市南邊木柵山區、以茶鄉聞名的「貓空」,則於2018年劃定為「貓空休閒農業區」,是台灣優質好茶木柵鐵觀音與文山包種茶的主要種植區。來到貓空,可體驗纜車、賞景、品茗以及享受美味的茶餐。 穿梭竹子湖花草間 × 回味北投酒家菜 位於台北城郊的竹子湖一年四季有海芋、繡球花到金針花等各式花卉,將山區點綴得繽紛亮麗,日治時代,日本人將泡湯溫泉文化傳入台灣,北投便成為具有濃濃日式風情的著名溫泉勝地,也是獨特飲食「酒家菜」的發源地。 竹子湖擁有肥沃土壤、純淨水源,1960年代末期,由農會輔導當地農民,種植經濟價值更高的花卉「海芋」,全盛時期花農約有80幾戶,除了海芋外,也陸續種植適合此處生長的彩色繡球花,台北市政府於2019年推動成立「竹子湖休閒農業區」,成為台北市第三處休閒農業區。 日治時代北投因發現溫泉而開啟璀璨歷史,獨有的地形地貌,珍貴的地熱資源,造就北投旅遊的豐富性。從竹子湖花田、溫泉、到酒家菜,每一種風景都令人著迷;春節期間店家營業時間可能有所變動,建議事先電話聯繫或參考店家網路公告。

  • 台北新餐廳-讓更多年輕人識「台味」 欣葉俱樂部台菜上桌

    台北新餐廳-讓更多年輕人識「台味」 欣葉俱樂部台菜上桌

     欣葉國際餐飲集團再創全新餐飲品牌〈欣葉俱樂部〉,開在台北市信義區微風南山atre百貨四樓的新餐廳並自本周起開賣,占地近130坪、有102個座位,是欣葉集團旗下第九個餐飲品牌,只花了二個月時間即推出的〈欣葉俱樂部〉,也是欣葉集團籌備時間最短、最「跳痛」的餐飲品。同時,它也可能是一家「11個月的快閃店」。 欣葉集團以超特快速度創立〈欣葉俱樂部〉有二個關鍵原因:一是為了「尊重與百貨公司租約」,另一原因是「讓更多年輕人認識台味」!  〈欣葉俱樂部〉的現址前身是〈Dancing Crab蟹舞〉手抓海鮮餐廳,這是欣葉與新加坡同樂餐飲集團和日本MEAL WORKS集團三方合作在台北開設的娛樂型海鮮餐廳。受到新冠疫情衝擊,合作的日方改組,〈Dancing Crab蟹舞〉2020年11月熄燈,但欣葉與百貨公司租約仍在,故為「尊重合約精神」,欣葉繼續承租該店點,挺住。  雖然,在「十大台菜名店」、「十大經典好吃台菜餐廳」,或「台北最受歡迎台菜餐廳」排行榜中,欣葉台菜從未缺席,且常位居榜首。但據悉,在一項針對新世代年輕人進行的網路調查中,欣葉執董李鴻鈞驚覺,「台菜」與「台味」是兩回事,此事觸動欣葉啟動「讓更多年輕人認識欣葉與台味」的決定,於是,欣葉集團僅以二個月時間規畫籌備推出全新飲品牌〈欣葉俱樂部〉並進駐〈蟹舞〉原址。  據了解,欣葉承租微風南山atre門店合約其實僅剩11個月,後續是否繼續營業?需視市場反應再做決定。因此,占地近130坪有102個客席座位的〈欣葉俱樂部〉,合約到期後若不續租,不啻等同百貨餐飲中「最大坪數台菜快閃店」。  欣葉國際餐飲集團近年其實以不同品牌讓台菜與台味有更多可能性,而〈欣葉俱樂部〉則是繼〈古味今品〉、〈欣葉小聚〉與〈欣葉鍾菜〉之後,「為年輕人而開的台菜品牌」。欣葉將此品牌定位為「台味餐酒館」,並以「酒+菜」的訴求與新世代年輕客層溝通。  說〈欣葉俱樂部〉這品牌「跳痛」,是因欣葉打破集團過去「一切自己來」慣例,首度攜手台灣菸酒埔里酒廠、師大商圈人氣排隊名店〈師園鹽酥雞〉,以及知名酒吧〈WA-SHU和〉四方跨界合作,以豐富菜單與酒單內容,同時也注入更多「非典元素」,為客人創造更有趣的餐飲體驗。  〈欣葉俱樂部〉的餐廳裝潢用了很多「台酒」元素彰顯「台味」,欣葉集團LOGO的標準綠、台啤瓶身的綠,加上運送啤酒的黃色塑膠箱,以及辦桌的紅,使得餐廳洋溢著一股「台式海鮮攤」的風景氣韻,勾起客人在此大口喝酒、大快朵頤的情緒。  為了方便客人下酒,〈欣葉俱樂部〉的菜單很有「拼勁」!以台酒紹興香腸搭配欣葉糯米香腸、炸水蓮與花枝丸的〈炸三拼〉,用孔雀烏魚子、紹興醉蝦、五味小卷,以及白切雞腿和海蜇皮共構的〈冷五拼〉,還有以滷豆干、甜不辣、鴨蛋為基本,另可加拼滷肉、滷豬腳或是滷大腸的〈滷拼盤〉,都是為客人搭配而設計。  以豬腳中圈和雞腿肉、米血與臭豆腐一起, 用麻油、醬油與米酒拌炒並以九層塔提香的〈三杯俱樂部〉,以及用小盅盛裝的北投酒家菜中著名「醒酒湯」的〈魷魚螺肉蒜〉等,則是為討好年輕世代客層設想的創意。  在〈欣葉俱樂部〉並可以品嘗到埔里酒廠的〈紹興米糕冰棒〉、〈紹興香腸〉,以及用紹興為基酒調製的〈如紹興烏梅冰沙〉等。 知名酒吧〈WA-SHU和酒〉的主理人稻葉智章(Tomo)則以台灣在地風味元素為餐廳特別計了:〈西瓜威士忌與紹興冰磚〉、〈東方美人〉、〈香菜〉、〈馬告琴通寧〉、〈芭樂柚子通寧〉,以及〈鳳梨通寧〉等聯名特製調飲。  值得一提的是,為了創造CP值,〈欣葉俱樂部〉也搭上時下平價餐飲的食尚列車,平日周一至周五中午時段以Semi-Buffet型式供餐,客人可在五種主餐(黑椒牛肉、麻婆豆腐雞丁、滷肉飯及牛肉麵)中擇一,然後自由取用自助餐檯區提供的涼菜、熱食、滷味、炸物、熱湯、水果蛋糕及甜湯等13道菜單,每位380元。  (禁止酒駕‧喝酒有礙健康)  欣葉俱樂部  地址:台北市信義區松智路17號4樓(微風南山atre百貨)  電話:02-8786-8988

  • 搶攻尾牙商機 大地酒店「一桌也成行」

    搶攻尾牙商機 大地酒店「一桌也成行」

    疫情衝擊改變國人生活型態,大規模尾牙喊卡,大地酒店奇岩一號今年尾牙春酒採「一桌也成行」策略,化整為零因應,另還有圍爐年菜與外帶服務,同時也祭出年底即將到期的三倍券優惠,還有出席賓客泡湯享7折,希望在年底前為業績再做衝刺。 奇岩一號餐廳包含大地酒店內的北投店與萬豪旗艦店,在年底期間也陸續推出尾牙春酒專案吸引食客,還針對年底到期尚未使用的振興三倍券提出專案,使用3000元三倍券可消費3500元,訂一桌最多可用六張,期望吸引還未使用三倍券的消費者訂席。 奇岩一號餐廳目前有北投店與萬豪旗艦店,今年都各推出兩款菜單,價位從15,800起,其中最豪華的菜色是萬豪旗艦店推出18,800元桌菜菜單,包括招牌大地稻香牛與剁椒活鮮魚,還有龍蝦綜合海陸拼、台式極品佛跳牆、翡翠椒麻蒸鮮魚、姬松茸燉雞湯等。 奇岩一號萬豪旗艦店主廚蔡振榮表示,今年尾牙春酒菜色中,特別加入了新派川菜的烹調法,融合傳統台灣料理如客家菜,再加上川湘菜的特色。例如以特選綠色辣椒與新鮮花椒,加上三星蔥製作成醬汁,呈現翡翠色並淋在新鮮鮑魚上的椒麻鮮鮑魚。 另還有以台灣傳統食材如蔥、蒜頭炸煮,並加入雞高湯烹製而成的台式佛跳牆,以及傳統台灣味的「蘭陽西魯肉」,用雞湯、蔥、胡蘿蔔與香菇與蛋炒成蛋酥,還有以甘甜口感的西瓜幼苗醃製的「西瓜綿蒸鮮魚」,要呈現給賓客們記憶中古早味的流水席體驗。 而北投奇岩一號則推出融合北投的在地特色菜,也就是溫泉鄉發展出特有的「酒家菜」,例如「酒家魷魚螺肉蒜」,搭配招牌川湘料理如蓉城乾鍋鮮鮑魚、大地稻香牛、剁椒活鮮魚,要讓賓客尾牙吃得盡興過癮。 大地酒店奇岩一號是北投少數培養出固定客群的飯店餐廳,除了許多北投鄰近居民會來用餐,也吸引許多住宿泡湯的房客一試成主顧。北投奇岩一號還提供預訂桌數滿額贈2至3張千元滿額券、宴會當日賓客可享泡湯7折等優惠。

  • 我們的北投溫泉記憶—作家林文義x作家郝譽翔

    我們的北投溫泉記憶—作家林文義x作家郝譽翔

    作為溫泉觀光重鎮的北投,自日本時期即是台灣北部著名的溫泉區,這裡留存了一些人年少時代的鄉愁,也曾蒙上情色產業的陰影;有人在此飲酒尋歡, 有人在此洗去憂傷。文壇知名作家林文義與郝譽翔,其人生經歷與作品都曾在北投留下足跡,且從兩位作家的自身記憶出發,分享他們心中最美、最幽微的北投記憶。 傳說中的療癒泉源 文壇前輩作家林文義近日出版新作《墨水隱身》, 其中〈北投夜未眠〉一文,細膩描述他在1990 年代後期暫居北投的心情與往事。提起這段時光,他說:「1998 年,那時我到電視台當名嘴討生活,其實還是一心想著創作,媽媽送我一間位在北投的頂樓溫泉套房讓我專心寫作,樓下就是金石堂。那時常常與當時同住北投的畫家黃銘哲一起吃飯喝酒,暢談文學藝術,有次兩人還吟唱起北投的歌謠〈漂浪之女〉,唱到含淚……」說到這裡,林文義滿懷情感地唱起: 「白色的煙霧,陣陣浮上天,美麗天星閃閃熠,百花含情帶意, 初戀恩愛情意,因何來分離,吉他彈出哀愁, 溫泉鄉歌詩。」 當時林文義內心充滿憂鬱茫惑,在北投度過一個個失眠的夜晚,一段自我療傷的歲月。在這樣水氣氤氳的國度中,文人心中的千絲萬縷,也逐漸得到平復。 郝譽翔國小二年級時從高雄搬至北投, 1975 至1991 年間在此度過求學、青少女時期,她說:「禁娼之後,是北投最蕭條黯淡的時光,那時經過北投公園、圖書館、溫泉博物館、地獄谷(現改名為地熱谷),空氣中瀰漫著濃濃的硫磺味,像是經過鬼氣森森的廢墟。當時的北投還帶有黑道和色情產業的色彩,和現在熱鬧、乾淨的觀光氛圍很不一樣,對我來說,當時的北投有種在地的獨特美感,讓我很懷念。」 酒家菜和庶民生活深植記憶 今日的北投,有著溫泉,也有著斑駁時光遺留下的歲月痕跡。北投早期的發展肇始於百年前日本人對溫泉產業的開發,到了二戰時期,日軍在北投設置了海軍軍官俱樂部及療養院,讓士兵來此地療傷、享樂,也曾是神風特攻隊出征前度過最後一夜的場所。 經常前往日本旅遊的郝譽翔比較兩地的溫泉景觀,提出了這樣的觀察:「之前去日本的溫泉勝地,像是草津溫泉,會覺得和北投特別像,無論是整體規畫,或是泉水帶有鹹味、硫磺味,都很像。」當年,日軍懷著對故土的思念,來到這裡建設了近似的溫泉設施,使得今日的北投仍帶著一絲絲日式餘味。 至於《溫泉洗去我們的憂傷》中的北投, 是郝譽翔青春時期的成長背景。1980 年代, 初出長成的少女,懷抱青澀心事,搭乘台鐵北淡線到淡水為苦悶的青春尋找出口、搭北投當地的「機車限時專送」回家……「北投很多有名的酒家菜餐廳,大部分的生意都是外送到酒家。北投特有的機車限時專送服務,一開始就是為了接送侍應女郎及遞送酒家菜而生。限時專送的摩托車很多都是野狼機車,白天送瓦斯,晚上兼差限時專送。」 郝譽翔在記憶裡搜尋著熟悉的畫面,她還記得北投市場晚上總聚集了不少走江湖的賣藥人,說唱俱佳的兜售方式,讓她深受吸引。有段時間,她幾乎每天晚上都去看賣藥人表演,她笑著說:「陳明章有很多歌都在寫這些行走江湖的人,他們在市場前的空地表演,藝人『脫線』就曾在這裡表演過,隔壁則是李宗盛家的瓦斯行。」 別具特色的生活風景豐富了在地人的春春記憶,熱鬧的山城在整個大台北版圖裡,也自成一處休憩娛樂的中心,吸引各地的商賈聚集。林文義提到,北投的酒家菜席特別出名,大稻埕有錢的商家,往昔總喜歡來這邊配著酒菜談生意,而本地名店「蓬萊」的排骨酥,便供應不少酒家所需,他特別推薦蓬萊的招牌排骨酥和螺肉蒜湯,聽說喝酒配螺肉蒜湯可以千杯不醉,他說:「我認識幾個大企業的阿伯,只要我爸爸說今晚要在北投聚會,大家都很高興,北投就是我們上一代的鄉愁。」 北投對於父執輩的意義特別不同,「爸爸是受日本教育長大的,平常嚴肅,這輩子和我講不到幾句話,每次他和朋友要去北投酒家,心情都特別好,但我媽媽就滿臉憂愁。」林文義猶記,1985 年父親罹患肺癌末期,家人特別在他最愛的吟松閣設席, 還請了那卡西樂隊,「很衰弱的爸爸對我說:『你唱首歌給我聽吧!』我唱了〈漂浪之女〉。吟松閣的紙門拉開,見到一池特別有風情的溫泉, 若將紙鶴放在溫泉池水上,這溫泉彷彿小湖泊一般。」這段與父親的記憶一直深留在林文義心中,與其他時期的體驗交織,讓他對北投懷抱著特別的情感。 心目中的夢幻溫泉 皆曾在北投長時間居住的兩人,對這裡有著豐厚的情感,也期待來此遊憩的旅人,能夠更深入地認識北投。擁有不少泡湯經驗的郝譽翔,認為北投綠意繚繞的山林環境,是吸引遊人的首要原因,「我很喜歡日本溫泉與大自然的結合,依山傍水,沿著竹林、森林、小徑而設,讓整個溫泉區更有感覺。」郝譽翔說北投也是依山而生,「我很喜歡北投的小徑,走著走著就走到深山裡,這才是北投溫泉迷人的地方。」 郝譽翔心中的夢幻溫泉,除了要有大自然環繞,還要有歷史感,加上文人的足跡,這些因素加乘起來,溫泉就不僅僅是一種休閒, 而成為集體記憶,像是川端康成《雪國》裡那句:「穿過縣界長長的隧道,就是雪國。」多少人為了這句話去了越後溫泉。「很多作家都曾在伊豆養病、寫作,日本人規畫了文學森林,記錄文人的足跡、節錄他們的作品, 甚至重現作家的書房。」其實北投也滋養、孕育了許多作家和音樂人,郝譽翔回顧:「呂赫若日記裡寫到他常常搭火車來北投泡溫泉,陳映真的《夜行貨車》與韓良露的許多作品也寫北投,李宗盛成名前也曾在北投市場幫家裡扛瓦斯。」 林文義對此表示贊同,他提到隱地、黃春明、陳恆嘉、陳明章等人也曾居於北投,如果能將這些文人雅士的足跡和相關創作加以整理,透過更有系統的方式介紹給大眾,更能增進旅遊深度。 北投的靈山秀水,滋養了當地人的心靈, 而遊步至此的民眾,也能透過溫泉和美食, 緩解日常積累的疲憊。若有更多餘裕,不妨循著林文義和郝譽翔作品裡的軌跡,以及兩人提及的各種幽微線索越往深處,在尋幽訪勝的過程中,感受北投的神祕之美,也暫離都會的喧囂。 ( 體驗溫泉的魅力--台北溫泉季 ) 台北溫泉季今年邁入第19 年,延續過往的傳統,活動內容同樣豐富精彩,有一系列包含明華園舞台表演、溫泉文化產品擺攤活動可供遊賞,23 日晚間還有溫馨的點燈祈福盛典,民眾可在活動期間領取繪馬,填寫心願,掛在祈福牆上祝願美好未來,為此行留下美好回憶。 日期:10/22(四)~ 10/26(一) 地點:捷運新北投站廣場、七星街、光明路、北投公園、七星公園 (本文摘自《台北畫刊10月號633期》)

  • 台菜老字號 青葉餐廳10/25熄燈

     又有老字號餐廳吹熄燈號!立足市場56年的台菜料理名店「AoBa青葉台灣料理」餐廳在官粉絲團宣布,將自10月25日起「暫時休息」,公告中指出「將在適合時機再重新出發」,等同宣告熄燈。  青葉台菜餐飲二代經營者姚成璋表示,餐廳歇業主要原因仍是受新冠肺炎疫情衝擊觀光產業,因邊境管制,外國客進不來台灣,使得位在台北市中山北路六條通的青葉老店業績銳減。  姚成璋說,青葉客人中有50%是外國觀光客,外國觀光客貢獻的業績在總營收占比更超過五成,如今市場一個觀光客等不到,青葉老店持續賠錢,所以決定「暫時歇業」、等待復甦。  姚成璋表示,雖然解封後餐飲市場回溫,但青葉依賴觀光市場程度太深,仍入不敷出,經過審慎評估決定退租,先淡出市場「等待黎明」。他坦言,青葉何時重新復業?就跟疫情何時會止息一樣,「目前完全不知」、「要知道就不會熄燈了」。  姚成璋表示,除六條通老店受創嚴重,青葉在機場的據點「青葉食堂」也因沒有觀光客生意慘淡,要不是因合約,「青葉食堂」應更早歇業。  青葉餐廳較欣葉台菜歷史更久,是台灣第一家台菜料理餐廳,創辦人沈雲英創業時以北投酒家菜為主軸,再結合台灣風味美食舖陳菜單,因市場沒有類似餐廳故很快打響名號,加上沈雲英為人四海好與人交,不少政商名流前往捧場,知名度更紅到海外。  青葉台菜全盛時期曾有多家連鎖據點,並創副品牌開拓年輕客源,招牌菜式包括煎豬肝、蝦捲、雞捲、蛋黃大蝦、嚕肉、菜脯蛋等。  青葉台菜餐廳本店現有20多位員工,姚成璋說,因為疫情看不到盡頭,也不知何時開放邊境管制,所以本店會先資遣員工,因員工都很資深,所以青葉會給大家最高的資遣費。

  • 北投水美溫泉會館 打造防疫旅遊環境

    北投水美溫泉會館 打造防疫旅遊環境

     新冠肺炎疫情持續在全球延燒,如何避免病毒的感染,也成為國人關注的焦點。北投水美溫泉會館添購紫外線殺菌燈,從客房區、泡湯區、餐飲區、公共區,打造嚴實防疫的健康旅遊環境,即日起推出小旅行多部曲,到水美溫泉會館洗溫泉,嘗美食,增加免疫力,與國人攜手在疫情期間共度難關。  北投水美溫泉會館小旅行多部曲老少咸宜!首部曲2,999+1元,就送早餐,送定食,享假日升等再送精美小禮品消毒噴液,房間內24小時泡湯解壓,再到戶外地熱谷吸取硫磺氣,對心肺功能大大加分,快樂度過一個周末。  想念北投溫泉的硫磺泉和北投溫泉的酒家菜?消費者不妨來到開放式空間餐廳—水美食府,享用小家庭酒家菜及養身茶油料理。消費滿千送千,吃飯就送大眾湯平日券,消費越多送越多,讓民眾防疫期間健康滿滿。  最近要吃什麼?才能遠離疫情的威脅?來去北投水美洗溫泉加購50元就能喝黑蒜頭雞湯,一次到位,彌補心靈小小的空虛,想要品嚐北投在地招牌排骨酥嗎?享用午間海鮮湯麵套餐只要250元。水美也特別推出夏酒,一桌酒家宴只要7,800元,上網購買再贈紅包禮金1千元。各項優惠詳情可上網(www.sweetme.com.tw)查詢。

  • 大地酒店奇岩一號 尾牙春酒加碼抽獎

    大地酒店奇岩一號 尾牙春酒加碼抽獎

     北投大地酒店的奇岩一號適逢年終尾牙春酒旺季,北投本館的奇岩一號與奇岩一號萬豪中城廣場旗艦店同步推出專案並接受預訂,自11月起至2020年2月29日,尾牙春酒期間可依不同桌數提供不同贈品、最高可享有餐飲千元抵用券三張、台啤暢飲及雙人下午茶招待券。同時,凡於11月30日前付訂三桌(含)起可享早鳥優惠,大地提供加碼好禮二選一,幸運者可獲贈價值2,800元獨立湯屋招待券。  北投大地酒店的尾牙春酒提供13,800元、15,800元兩種桌價的菜單(均需另加10%),奇岩一號的剁椒魚頭、稻香大地牛等招牌菜,在尾牙春酒宴席上也吃得到,其中還包含北投經典酒家菜中不可不吃的「蒜香魷魚螺肉鍋」。現在只要訂席達三桌(含)以上還有多項好禮贈送,且11月30日前付訂還有早鳥優惠好禮二選一,大眾風呂招待券與獨立湯屋招待券任選。  而位於台北萬豪酒店中城廣場的奇岩一號旗艦店,則提供桌價15,800、18,800元(另加10%)的尾牙春酒專案,除了最受歡迎的稻香大地牛、蒜香魷魚螺肉鍋與避風塘軟殼蟹等招牌菜吃得到,每桌加價還可享酒水免費暢飲及全品項紅白酒八折優惠。預訂三桌以上,還可獲贈精選套餐一張及大眾風呂泡湯券一張,五桌可贈送二張。詳情可洽大地酒店官網:www.thegaiahotel.com;奇岩一號萬豪旗艦店:https://goo.gl/UDPiqJ。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

    北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

     酒家菜是北投在地美食,北投麗禧溫泉酒店8年來不斷推陳出新,中餐廳「雍翠庭」新任主廚蔡坤展更以「台灣心料理」設計4套具備台菜精神的全新菜色,傳承與創新兼具。  「白鼻師傅」蔡坤展熟諳台菜精神,廚藝精湛,也把北投麗禧溫泉酒店濃郁的台灣味融入其中,像是午間限定、每套售價980元+10%的「雍翠庭海大蝦套餐」,主菜「金沙海大蝦」精選100公克大蝦,以160℃油鍋酥炸後,再與關渡出產的鹹蛋黃拌炒,一口咬下能吃到扎實鮮甜的蝦肉,又能嘗到鹹香滋味,佐上清爽、在地出產的蘆筍與紫地瓜泥,呈現多層次且多元口感。  三杯走地雞彈牙  蔡坤展玩烹調手法,推出新演繹「三杯走地雞」,三杯料理是台菜代表,更是北投紗帽山地區的經典菜色,北投麗禧溫泉酒店以土雞後腿肉製作,口感力求緊實彈牙,去骨後切塊蒸熟,保留最精華的1至1.2公分厚度,並以高溫油炸保留住肉汁,方便饕客簡單入口、細細品嘗。「旗魚鬆米糕」則是融合南北菜色之作,將米糕捲為長條狀包裹豆腐皮後油炸,佐以南部特產的旗魚鬆,外酥內軟口感既創新、又不失米糕原味。  龍蝦是早期酒家菜辦桌最氣派的焦點,雍翠庭推出售價1880元+10%的龍蝦套餐,以「上湯龍蝦佐伊麵」作為亮點主菜,採用500公克生鮮波士頓龍蝦剖半後,以180℃油炸1分鐘後淋上以鮮奶油、起司與紅蔥頭爆香的特調醬汁,龍蝦肉質鮮甜豐厚,西式醬汁搭配中式傳統伊府麵更是令人驚豔。  白鼻師傅展初衷  「源於傳統、演繹當代」,是白鼻師傅蔡坤展從事餐飲業來的初衷,有感於近年來許多中式餐廳追求新式手法,在烹調上已經漸漸失去傳統的根基,希望藉由雍翠庭展現「台灣心料理」,回歸做菜的初衷,從心出發,專注於食材的本質與原味,讓年長的饕客重溫當年菜餚,讓新一代的客群認識在地酒家菜。「雍翠庭」訂位專線:02-2898-8888。

  • 參展送好康!水美溫泉會館住宿下殺三折

    參展送好康!水美溫泉會館住宿下殺三折

     2019海峽兩岸台北夏季旅展7月19日至22日在台北世貿一館展出,北投水美溫泉會館在B931攤位推出好康優惠,包括:三天二夜住宿下殺三折,住宿可享用免費北投-竹子湖線微旅小確幸,北投懷舊酒家10人桌菜,原價20,280元,現場購買11,800元再送10張泡湯券。此外,原價4,180元的食府美饌分享券6張只賣3,000元。  想要健康?誰說夏天不能泡溫泉?暑假到來,還在煩惱漫長的暑假該如何打發時間?到北投不用飛太遠,「熊讚溫泉捷運列車」可以抵達的新北投溫泉,讓大人小孩玩得開心。錯過夏季旅展的消費者,可以把握機會,7月26日至29日,北投水美溫泉會館還會參加美食展,到場撿好康。

  • 再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

    再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

     去年綠光劇團締造票房與口碑佳績的音樂劇《再會吧北投》,唱出溫泉鄉北投曾有的繁華與滄桑,今年團隊將舞蹈、歌曲和劇情再重整,推出升級版重演。這部作品是金馬獎最佳配樂得主陳明章,與好友雷輝醞釀已久的夢想。陳明章表示,劇中歌曲多是來自他的北投生活記憶,雖然時代不斷改變,但對老北投的記憶,愈發鮮明,必須寫進歌曲裡。  現年62歲的陳明章,回憶童年時光,彼時北投觀光餐旅業正盛,「政商名流要『喬』事情,會選擇到北投吃酒家菜、喝紹興酒,在酒酣耳熱之際談事情。妙的是很多店家都有後門,大老闆遇上太太查勤,可以躲一下。」  《再會吧北投》描述一對沒有血緣關係的姊妹花,被酒家扶養長大,兩人相依為命,卻有不同命運。陳明章在歌詞寫到,有一對姊妹伴,其中一人要離開溫泉鄉,不用再睡在冰冷的榻榻米上,他表示,這背後有所根據,榻榻米是生命情境隱喻,「過去到北投工作的人,大多只能分配到一小角榻榻米,作為休憩用,很辛苦。」陳明章說,自己是個不擅長說話的人,所以他在劇中飾演說書人,「我以歌唱的方式,和大家分享台灣的故事。」  演出將於7月19至21日在台中國家歌劇院大劇院、8月9至18日在台北國家戲劇院、9月6至7日在台南文化中心、10月18至19日在高雄衛武營,共演出19場。

  • 經典酒家菜醬油點睛

    經典酒家菜醬油點睛

     北投因百年溫泉名聞遐邇,也因商務交誼需求而帶動了獨特的「酒家文化」,結合多元菜系風味的「酒家菜」,由成立近50年的熱海溫泉大飯店扛下傳承大任,即使已傳到第三代接班人,在擺盤、食材,或技法仍毫不馬虎,堅守曾負盛名的酒家菜經典特色。  酒家菜在北投特殊的多元文化融合下,以台式料理為基礎,再加入日式料理和粵式菜系的元素;除道地酒家菜大菜外,也吃得到平民菜式。成立於1970年,北投歷史最悠久的熱海溫泉大飯店,其第三代接班人林家頡說,酒家菜是喝酒助興的菜餚,擺盤要澎派,對食材鮮度重視,乾貨更要精心挑選,工法、刀法細膩且講究,每道都是色香味俱全。  他以「虎掌燴烏參」為例,作為酒家菜的大菜,除選用印度海域的進口烏參,「在宴席前5天,就得用薑、蒜、米酒及天然的山泉水去泡發,好讓它的鮮度能呈現。料理時,先用高湯煨煮,再用好的醬油作提味,事實上,醬油扮演了一個重要角色,除幫烏參提味外,醇厚的醬香與高湯融合,搭配起來分外有層次,就像烏參在嘴裡跳舞的感覺。  林家頡9年前回到北投接手飯店,從基層做起,投入極大心力和時間吸收北投歷史與文化,並替飯店的老靈魂打造新包裝。  用時間釀造好味道  「很多事情都需要堅持,唯有堅持才能累積、才能從中產生一些令人回味及傳承的好味道。」他說,如同好的醬油,就需要細心、耐心的長時間釀造,才能夠從豆麥中萃取出豐厚的醇厚口感;這樣的絕佳醬油,才能為酒家菜帶出鮮味與甜味,令食客難忘。

  • 周水美 連任北市溫泉發展協會理事長

    周水美 連任北市溫泉發展協會理事長

     台北市溫泉發展協會日前舉辦第7屆理事長選舉,北投水美溫泉會館董事長周水美不負眾望再度連任。周水美表示很榮幸有機會再為會員同業服務,未來任內將盡力做好每件會務工作。  周水美曾任北市溫泉發展協會第3和第4屆及第6屆理事長,周水美表示,溫泉發展協會是在17年前,由當時的創會理事長許健藏號召眾多新北投區合法的溫泉飯店與會館業者而成立,多年來,協會成功整合會員及資源,現已成為北市最具特色的商圈之一。  周水美說,北投是台北市59個商圈中,獲得特別認證的特色三星級優質商圈,法國米其林綠色三星旅遊指南,曾推薦北投溫泉為來台必遊勝地,紐約時報旅遊版網站更將北投推崇為台灣溫泉天堂,未來的3年任期,會將北投溫泉加入創新元素,打造成為北市最佳的休閒空間。  「為人四海,充滿熱情,對任何公益活動的付出無怨無悔」,是周水美商業夥伴最貼切的形容,也因為周水美獨特的人和與號召力,讓她在歷屆北市溫泉發展協會理事長任內繳出亮麗的成績,首創在台北舉辦北投酒家菜文化美食節,成功促成北投溫泉和日本玉川溫泉締盟為「北投石」姐妹溫泉。

  • 捕捉時代變遷的感傷 綠光劇團推新作《再會吧北投》

    捕捉時代變遷的感傷 綠光劇團推新作《再會吧北投》

    日治時期的臺北地區北投,曾有過全東亞最大的公共澡堂,而特殊的溫泉地景,也連帶發展周邊休閒娛樂文化,如:那卡西走唱、溫泉旅館、酒家菜等。然而,隨著時代變遷,北投逐漸都市化,徒留人情故事。今年音樂人陳明章和編劇吳念真攜手,一人寫歌、一人編劇,推出音樂劇《再會吧北投》,描繪北投的鄉土人情,以及歡場裡的真愛和辛酸。  吳念真表示,這次創作方式是先有歌曲,再創作劇情,「陳明章是北投人,他的歌曲寫了許多北投故事,帶給我很多靈感。此外,李宗盛也是北投人,北投出了這麼多音樂人的現象,也被我安排在劇情裡。」   吳念真表示,劇名的字句經過斟酌和推敲,「我特別喜歡『再會吧北投』的『吧』字,帶有一種留念、再別,而不是『再會啦北投』,那個『啦』字,就顯得有一種永別、不再戀棧的感覺。」    《再會吧北投》故事描述一名被賣到酒家工作的女孩,長大後遇上恩人贖回自由身,恩人幫她開了一間酒家,兩人各自領養了一名小女孩,兩個女孩有各自的遭遇,一個是8、9歲就開始在酒家工作,另一位則是好不容易讀完高商夜間部,並遇到愛人,故事圍繞在歡場裡的人情狀態,並從中勾勒時代變化,如何牽動北投的樣貌。  吳念真表示,這齣戲要談的是時代變遷,人們在抵擋不了時代變化時,總會做出某些改變,「我小時候在九份成長,對一個地方的時代變化感,感觸很深,這齣戲不只是講北投,臺灣任何一個鄉鎮,都會變對時代的轉捩點,繁華與蕭條,起起落落,端看人們用什麼心態面對,這些都是人們的抉擇。」  吳念真的劇本,一向在對白下許多功夫,這回也不例外,他表示:「對白是一齣戲的厚度和力道所在,這次有句對白是這麼說的:『假如為了生意的利益,出賣一個人的尊嚴,這樣即使這人失敗了,我不會同情,成功了,我也不會尊敬。』我感覺這句話,也像是在反映臺灣的現況。」  《再會吧北投》7月起全臺巡演,劇中演唱歌曲包括陳明章作品〈再會吧!北投〉、〈溫泉鄉的交杯酒〉、〈伊是咱的寶貝〉等,演員則有王彩樺、柯一正、陳竹昇、于子育等人。

  • 音樂劇《再會吧!北投》  吳念真、陳明章聯手說故事

    音樂劇《再會吧!北投》 吳念真、陳明章聯手說故事

    「北投愛情故事太多,我想為我的故鄉寫一齣音樂劇。」陳明章醞釀七、八年,兩年前終於和綠光劇團連結,還邀請到吳念真擔任編劇跟導演,「我有說不出的感謝。」兩人從《戀戀風塵》之後就沒有再合作,相隔31年,兩位歐吉桑一個用音樂,一個用文字一起說北投的故事。 以北投溫泉旅館興衰作背景,行政院文化獎得主吳念真投入編導《再會吧!北投》,音樂劇,劇中放入陳明章多首膾炙人口《流浪到淡水》、《伊是咱的寶貝》等歌曲,也有新創,希望能夠吸引更多人欣賞台灣之美。 吳念真說,再會有道別,也有重逢的意涵,希望百年北投的璀燦之美,能夠重新被世人欣賞。 《再會吧!北投》音樂劇日前開賣,七場已經賣掉九千張,這讓劇本還在難產的吳念真非常焦慮,「沒有人買票,我還壓力不會那麼大:賣成這樣,我很擔心綠光需要準備退票機制。」吳念真說,「再會吧!北投」的「再會」對他而言,是向過去告別,但也會有新的面貌,「我希望劇裡面不只懷舊,也要給年輕人有更多的啟發。」 陳明章說,北投等於是台灣人文薈萃之處,因為溫泉,總有煙霧瀰漫,「我在這裡長大,非常美。」陳明章說,「這齣音樂劇希望可以發展成定目劇,讓大家想到北投,都有音樂可以聽,有酒家菜可以吃,願意一來再來。」 綠光劇團音樂劇《再會吧!北投》將於7月21日起在台北國家劇院首演,之後將在台中國家歌劇院以及高雄至德堂演出。

  • 礁溪溫柔鄉酒家菜

    礁溪溫柔鄉酒家菜

     隨著天氣逐漸冷涼,又到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及「魷魚螺肉蒜」、「花瓜燉土雞湯」、「豬油脯溪蝦」,以及「如意桂花翅」等酒家菜。  礁溪的溫泉自日據時代開始聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。  隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內「竹芬」中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。  「魷魚螺肉蒜」堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。  王維德烹製「魷魚螺肉蒜」很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。  蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配,醃瓜的醬汁更可在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的「花瓜燉土雞湯」,就是以宜蘭著名「日光牌」花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。  「如意桂花翅」是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。  「豬油脯溪蝦」是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。「紅糟肉」也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。  除了酒菜家,新菜單中也有諸如「客家小炒」「花菜干炒肉絲」「古早味芋頭丸」和「麻油松阪豬」等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。 INDEX ●竹芬中餐廳 地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號 電話︰(03)910-0688

  • 尾牙春酒接連報到 北投麗禧早鳥預訂享66折

    尾牙春酒接連報到 北投麗禧早鳥預訂享66折

    過了中秋,農曆年也不遠了。而歲末年終,老闆們為了犒賞員工一年以來的辛勞,慰勞眾人的「尾牙」,或是替夥伴打氣的「春酒」皆馬虎不得。你可能會覺得才剛入秋,就開始做尾牙春酒的籌劃是否言之過早,但若因搶得先機即能享誠意折扣,精打細算的老闆們怎能錯失此省荷包良機?
 北投唯一的五星級飯店麗禧溫泉酒店,以過去承辦大小宴會的經驗,發現越早開始準備,宴會不僅更完善,還能凝聚人氣,拉高參與的人數。因此北投麗禧今年也提出尾牙以及春酒的早鳥方案,只要在本月份(九月底前)預訂,原價一桌13888元的經典入門宴,就能以9999元的超低價搶下,等於打了66折。 北投麗禧溫泉酒店不僅溫泉一流,餐飲宴席更是遠近馳名。中餐主廚江文榮傳承三代手藝,將老菜注入新的靈魂,同時承襲總鋪師樣樣講究的精神,每一道菜都能品嘗到匠心獨具的搭配與調味。而在食材的選擇上,首重當地當時,從產地到餐桌僅有咫尺之距,像是陽明山上小農時蔬、放山雞等,透過江師傅的巧手,都變成了每桌宴席上既美味又養生的佳餚。 北投麗禧溫泉酒店中餐經理周哲逸表示:「北投麗禧強調養生與美味兼具的精緻辦桌菜,有別於重油重鹹的酒家菜,同時有專業、客製化的服務,又提供卡拉OK和最棒的白磺泉,桌菜的回客率將近有八成。有趣的是,儘管北投麗禧地處偏遠,比起市中心的五星飯店,我們的桌菜費用也大約便宜了三成左右,因此非常受到精打細算的大台北地區的民眾喜愛,來客率大約就佔了五成以上。」

  • 在「好稻埕」台灣大菜餐廳 暢遊舌尖上的台灣味

    在「好稻埕」台灣大菜餐廳 暢遊舌尖上的台灣味

    美食是觀光旅行不可或缺的重點行程,台灣美食眾多,手路菜與家常菜並容是台灣料理的特色。「力麗觀光」連鎖飯店推出全新餐飲品牌《好稻埕》台灣大菜餐廳,讓人暢遊舌尖上的台灣味。 《好稻埕》推出不少系列的經典菜餚,包括台灣人最愛的各式雞肉、豬肉與牛肉特色菜、台灣盛產海鮮的游水料理、極具功夫的手工菜、充滿味覺衝擊的燙舌湯品,以及懷舊的老北投酒家菜,都是主廚精心規畫的菜單。 其中,「好稻埕招牌牛肉麵」湯頭以牛骨慢火燉煮72小時,搭配厚實鮮濃的牛腱肉與特級手工麵條,是台灣道地平民美食;「鹽封烤台灣鯛」將台灣水產代表現流鯛魚外層包裹厚實細鹽,佐新鮮蔥蒜醃烤,鮮美魚汁完美封鎖在魚肉當中。 「筍干大封」這道宴客菜使用精選豬五花,先以文火慢煎逼出多餘油脂,再搭配南投手做筍乾,以獨門醬汁燉煮6小時之後,使用冷油靜置法36小時,豬肉與筍乾味到充分融合,吃起來爽口不膩。此外,還有「佛跳牆」、「「鮮蚵仔湯」……道道都讓人回味的經典台灣味。 訂位專線:02-2760-3399轉126或上網查詢

  • 不只賣老外 力麗觀光「好稻埕」台灣大菜餐廳開賣

    不只賣老外 力麗觀光「好稻埕」台灣大菜餐廳開賣

    鑑於台菜料理對外國來台旅客具有強大吸引力,並為外籍旅客訪台必嘗試體驗的餐飲,旗下在全台灣擁有9個營運據點的「力麗觀光」連鎖飯店集團,在「力麗哲園商旅-台北館」推出全新餐飲品牌《好稻埕》台灣大菜餐廳,並自今(4/1)日起開始試營運。除了外國客人,並提供京華城商圈上班族與外食族嶄新的美食選擇。  〈好稻埕〉台灣大菜餐廳主要鎖定日韓、港澳與東南亞的外國遊客,希望以豐富、多元且道地的台菜料理,讓外國遊客能瞭解台灣的飲食文化。「力麗哲園商旅-台北館」駐店經理章嘉雯表示,為了讓外國遊客對台北留下深刻的記憶,新餐廳以《好稻埕》為品牌名,除了有「好味道、好事成」的特別涵義外,也與台北早期商業活動興盛與人文薈萃之地的「大稻埕」相互輝映,希望藉由道地的台菜料理,強化外國遊客對台北的美好印象,「讓美食不再只是美食,而是深度的文化之旅」。  為傳遞台菜美味體驗並讓外國旅客領略正宗台味,《好稻埕》推出不少經典台灣菜餚,包括台灣人最愛的各式雞肉、豬肉與牛肉特色菜、台灣盛產海鮮的游水料理、極具功夫的手工菜、充滿味覺衝擊的燙舌湯品,以及懷舊的老北投酒家菜。  其中,外國遊客來台必吃的美食清單上,「牛肉麵」更是台北的美食代表,也是多年來「力麗哲園商旅-台北館」的人氣代表作。隨著《好稻埕》台灣大菜餐廳的推出,「好稻埕招牌牛肉麵」也延續「哲園牛肉麵」的作法,湯頭用大量的牛骨慢火燉煮72小時,牛肉選用厚實鮮濃的牛腱心,麵條則是以口感Q彈的特級手工拉麵冷熱交替處理,搭配新鮮的鵝白菜,味道相當清甜,肉塊入口即化,是人人愛吃的平民美食。  主廚也特別推薦「鹽封烤台灣鯛」與「筍干大封」兩道台菜佳餚。台灣鯛是台灣水產的主要代表產品,不但在受到國內消費者的肯定,在外銷市場也履創佳績。「鹽封烤台灣鯛」將現流鯛魚的外層包覆厚實細鹽,再佐以新鮮蔥蒜一起醃烤,鎖住鮮美的魚汁,風味自然,令人再三回味。  「筍干大封」則是用精選豬五花,用文火慢煎逼出多餘油脂,再搭配南投名產的手作筍乾,以主廚獨門醬汁細火燉煮6小時後,使用冷油靜置法36小時,讓肉品與筍乾的味道充份融合,濃濃的筍香味,吃起來爽口不膩,是傳統台灣料理的經典作。

  • 北投老爺 今年酒家菜很法式

    北投老爺 今年酒家菜很法式

     相信很多人都聽過「北投酒家菜」,酒家菜可說是溫泉酒家的台菜宴席的代表作。其中有一道「魷魚螺肉蒜」應該是無人不知、無人不曉的經典菜色,這道菜考驗老師傅的功力,據說現在還有著作專門在研究這道菜。但你一定沒有看過,變成「法式」作法的魷魚螺肉蒜,北投老爺酒店的主廚陳之穎(Vincent),就創造出一道很有法式口味的「魷魚螺肉蒜晶凍」,口味超特色!  北投老爺酒店1樓「PURE Cuisine純.歐法料理餐廳」以法式創意、健康食材著稱,陳之穎主廚團隊今年尾牙春酒全面顛覆傳統酒家菜印象,改以法式手法呈現,魷魚螺肉蒜瞬間變成法式開胃菜-「魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯」,以法式料理手法,將食物原味晶凍後再精緻呈現這道酒家菜的精髓之作。  整套「食藝鄉醇宴」尾牙春酒除了魷魚螺肉蒜晶凍,還有前菜「金沙生態蝦.熔岩松露菜脯蛋」、熱前菜「酥煎白馬頭佐五柳枝醬」、湯品「伊比利豬排骨酥湯」、主菜「鮑魚野菇荷葉飯爐烤春雞」及甜點「白木耳椰奶蜜芋頭紅豆」。價格每位1,680元(需另加10%),每人用餐還送紅酒1杯,如加價購300元,可升級為紅酒無限暢飲,且只要消費總人數達6至15位送純.歐法料理餐廳輕食下午茶雙人券1張,16至29位贈送2張;30至39位贈送純套餐雙人券2張;40至49位贈送品套餐雙人券2張;50位以上則贈送北投老爺槿客房1泊1食住宿券1張。  該尾牙春酒專案除農曆春節期間不適用,是傳統中式桌席之外,尾牙春酒聚餐的創意首選,專案至明(106)年2月底。 ★中時新聞網關心您:喝酒不開車,喝酒過量,有礙健康!

  • 台灣美味再發現-溫柔鄉酒家菜 不是只有北投有

    台灣美味再發現-溫柔鄉酒家菜 不是只有北投有

     「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。 所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。  礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。  隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。  長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。  〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。  王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。  蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。  〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。  蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。  除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。  INDEX  ●竹芬中餐廳  地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號  電話︰03-9100688 ★中時新聞網關心您:喝酒過量,有礙健康!

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