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以下是含有南非鮑魚的搜尋結果,共15

  • 國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

    國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

     愛吃粵菜的老饕,都知道「食在廣州、廚出鳳城」,而鳳城就是廣東「順德」的古稱,一向被視為「粵菜發源地」。知名米其林星廚「燒臘天王」歐梓康,就是來自順德,日前透過國賓總主廚林建龍的力邀,歐師傅終於決定出任國賓中餐廚藝中心燒臘總主廚,將為本地老饕們帶來讓人驚艷的粵式佳餚。 \n 16歲入行,迄今已有42載的歐梓康師傅,從街邊的傳統燒臘當、早飯為主的酒樓、午間營業的酒家,一直到到星級酒店都有很豐富經驗,燒臘經歷完整。他2012年至香港麗思卡爾頓的米其林一星「天龍軒」擔任燒臘主廚,隔年該餐廳即摘下二星,一直至2020年都保持二星榮耀。有一說港澳米其林密探評鑑時必點的「叉燒肉」,也是歐師傅的拿手料理呢! \n 歐師傅這次帶來新菜其中一道「檸葉魚露雞」,嚴選肉質飽滿的古土雞,加入大量檸檬葉、魚露等調製的滷汁,風味有東南亞風,但吃進口中才感覺豐厚飽滿,檸檬葉襯托的恰到好處。半隻780元。 \n 而「黃湯煎鮑魚」(880元)的主角南非活鮑加入手打蝦漿,不斷捶打創造爽彈口感,先以翠綠的角瓜切絲、搭配竹笙在盤中鋪底,再淋上老母雞湯,老母雞湯與鮑魚的搭配,產生濃鮮爽口的味覺層次。還有「手撕杏鮑菇」,以十多種配方秘製香辣汁,辛嗆孜然的爽快感,是開胃的冷盤料理;而「炸起司豆腐」(兩塊280元)曾於2013年以「主廚推薦」形式快閃推出,這次配方升級,選用當日現擠鮮乳製作的扭結「莫札瑞拉」入菜,乳香醇厚、風味更迷人,不得不嘗。

  • 獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5封館全面改裝,經過5月個、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店宣布〈國賓川菜廳〉自即日起以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒的訂單。 \n \n 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉 ,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。 \n \n \n 有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的8間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。 \n \n 為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到祕探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等6大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。,13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。 \n \n 七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。 \n \n 〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。 \n \n 〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。 \n \n 鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將8頭南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。 \n \n 從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。 \n \n 〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且均間其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了5個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。

  • 秋遊北投好去處~在「日勝生加賀屋」開啟假日輕旅行

    秋遊北投好去處~在「日勝生加賀屋」開啟假日輕旅行

    秋季涼風吹拂,讓人神清氣爽耳目一新,趁著假日前往北投遊玩,美食、溫泉雙重享受一次滿足。 \n \n 日式旅館「日勝生加賀屋」看準商機,推出4大住房專案,提供旅客多樣化選擇。針對食家饕客打造的「龍蝦鮑魚鍋」、「頂級日本和牛鍋」,精選南非鮑魚、日本和牛等頂級食材入饌,輕啜一口湯頭濃醇芬芳,蝦肉Q彈帶勁與軟嫩鮑魚相遇,帶來舌尖上全新體驗;另款「頂級日本和牛鍋」雪花般牛肉入口即化,建議先品嘗原味,讓豐厚油脂在口中蔓延,讓人回味無窮,大飽口福後入住園景和式、和洋雅緻套房,度過美好假期。 \n \n 親子客群最愛「玩啤Fun出遊」專案,不限次數暢玩兒童新樂園13項設施,搭配手拉啤酒體驗,完美旅程由此展開;「暖心熱石SPA」專案讓旅人擺脫世俗壓力,透過溫熱火山石與獨家手技釋放體內深層疲勞和壓力,結束按摩換上特製花浴衣,讓身心都得到釋放。

  • 獨家》五星飯店粽價差真相 「鮑」餡有玄機

    獨家》五星飯店粽價差真相 「鮑」餡有玄機

    同樣都叫「鮑魚粽」,神旺飯店的單顆要價1680元,萬豪酒店的每顆更要2388元,有的飯店卻每顆卻200元有找,為什麼有這麼大的差異? \n \n 關鍵不只是「份量」,更重要的是食材檔次與等級。「內涵」不同,售價也天差地別出入很大。 \n \n 為搶攻端節應景自食與送禮商機,觀光飯店推出各種口味粽子以廣招徠,為建立飯店形象,更為衝高業績,各飯店必都有以高檔食材入餡的頂級粽。而為凸顯尊貴價值感,觀光飯店推出的「旗艦級」粽子,清一色都以個頭碩大的〈廣式裹蒸粽〉掛帥攻堅,且餡料必有名列中華料理4大海鮮之首的鮑魚,並以「鮑粽」 寓意「包中」。因英雄所見相同,市場競爭格外激烈。 \n \n 今年端午,包括台北神旺大飯店、台北喜來登大飯店、六福旅遊集團、晶華酒店集團、國賓飯店集團、香格里拉台北遠東國際大飯店,以及君品酒店與萬豪酒店等,都由館內廚藝團隊設計推出了「果真很重」的〈廣式裹蒸粽〉以廣招徠。不過,同樣都是「鮑藏餡心,華粽取寵」,各家飯店推出的鮑魚裹蒸粽價位卻差很大!原因不只是粽餡內除有鮑魚以外的其它珍貴食材,更重要的:所用鮑魚品種與級數不同。值得消費者留意。 \n \n 台北神旺飯店年年都推出頂級粽,且年年都有以鮑魚入饌做的粽子以饗食饕。今年端節神旺推出的〈松茸極品四寶粽路〉,主要餡料有上選刺參、豐潤花膠、瑤柱,並用松茸取代魚翅,同時更有一顆墨西哥十頭鮑,單顆要價1680元,可供4人同時享用,食材與份量都很「重」。 \n \n 除了食材貴重,個頭飽滿碩大的神旺〈松茸極品四寶粽〉,製作過程亦很講究且繁複,同同時調味亦嚴謹。包粽的糯米以招牌老滷浸泡入味,並拌入適當比例的綠豆仁,讓粽體嚼感更富層次。鮑魚則先經悉心泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味,而爽嫩脆口的刺參,則要耗時五天反覆泡、發、洗,再以高湯、蠔油扣燉入味;花膠同樣須先以上湯扣燉久時,方能一同入餡。黏性佳的長糯米是浸泡一晚後蒸熟,另再加入綠豆仁,餡中並另外加了油潤鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥,再以香氣特殊的麻竹葉與荷葉雙層包裹。 \n \n 台北萬豪酒店的〈鮑魚八寶福袋粽〉標榜是依正宗廣東省肇慶裹蒸粽製做,內餡台灣黑毛豬豬肚以紹興酒醃漬入味,另將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料,以蠔油與高湯佐味後,與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中,油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉,再用上湯蒸煮而成。一顆重量高達相當於4顆三角粽且外型霸氣,每顆2388元。 \n \n 台北喜來登飯店〈辰園〉餐廳推出的〈廣式鮑魚粽〉,元。粽餡主要以廣式燒臘三寶:肝腸、臘腸及叉燒,搭配肥美鮮嫩的鮑魚、干貝等豐富餡料,並以高粱酒調味增添香氣。主廚用的鮑魚是九孔鮑,禮盒每盒5入訂價1280元。 \n \n 六福旅遊集團推出的〈溏心鮮鮑粽〉,每顆重達350公克, 禮盒2入1280元。主廚以南非18頭鮮鮑用上湯煨浸入味,煮到柔軟彈牙並帶「 溏心」,再搭配蠔油拌炒的厚實蚵乾、蝦乾、臘腸、五花肉和綿密鹹蛋黃與栗子,經過蒸煮讓糯米吸飽海鮮的鮮甜與臘腸鹹香的油脂,口感層次豐富出眾,最後再以荷葉竹葉交相包製而成。 \n \n 國賓飯店集團的〈頂級海味粽〉單顆訂價1600元,用的雖也是南非飽,但另外又加了膠質豐厚爽脆、有「肚公」之稱的花膠廣肚,並同樣搭配有將爆香過的肝腸、臘腸與花菇,值得一提的是,因舊米本身含水量較低,拌炒過程吸飽醬汁水份依然能保有Q度,故國賓包這款頂級粽時用了新米與舊米兩種糯米。香格里拉台北遠東飯店〈蒲燒鰻鮑魚海鮮粽〉每顆售價588元,內餡也以南非鮑魚搭配帶子、香港蝦乾、阿根廷魷魚,而蒲燒鰻魚為此款粽子的亮點。 \n \n 君品酒店的〈廣式裹蒸粽〉內也有南非鮑魚,做法也強調依循傳統風味製作,較特別的是粽子內的豬肉餡以五香粉與玫瑰露醃漬入味後,再與、香菇、栗子、蓮子、鹹蛋黃、臘腸與鮑魚等其它食材一起包中粽中。板橋凱撒飯店的〈凱撒鮮鮑粽〉鮮的是整顆智利鮑魚,搭以滷至半小時的香嫩豬五花為主要食材,再將口感較為鬆軟的義大利栗子、蛋黃增加整體風味,並以開陽、肉桂、大茴香、丁香及花椒等調配,融合出凱撒鮮粽的獨特風味,每顆189元。 \n \n 晶華酒店集團的〈晶華鮑粽〉禮盒,今年首次加入好市多販售行列,粽內用的是九孔鮑魚、松阪豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃,每盒5入、每顆重250公克,內餡包括一整顆新鮮九孔鮑魚與切成厚片的松阪豬肉,建議售價1399元。

  • 蘭.陽.新.餐.廳-礁溪長榮中餐廳 鮑羅萬象吃個夠

    蘭.陽.新.餐.廳-礁溪長榮中餐廳 鮑羅萬象吃個夠

     在休閒度假飯店可以嘗到以頂級乾鮑入饌作出的美餚了!為了在競爭日熾的宜蘭休閒度假飯店市場中開闢新「藍海」,更為了以美食誘客,位在礁溪的長榮鳳凰酒店中餐廳自今年元月起重新定位為「鮑魚專賣店」出擊,並自日本、墨西哥、南非與澳洲等不同國家分別引進了不同鮑魚入饌,其中有昂貴的乾飽,也有平價的鮮鮑,在主廚邱龍俊精心烹調下,客人除可嘗到整隻出菜的原隻鮑魚,更可以單點中式、日式與義法風味的鮑魚菜餚。同時,含甜點與水果的每日精選套餐中,除有整隻烹製的風味鮑魚、港式燉湯、港式臘味拼盤與櫻花蝦米糕外,更有半隻的港式奶油焗龍蝦,每人只要980元起,是都會城市飯店同級套餐的半價,非常超值。 \n 「度假飯店也該有美食!」,礁溪長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏表示,許多休閒度假飯店都以飯店硬體與娛樂設施以廣招徠,卻忽略了客人「吃的權益」。所以礁溪長榮鳳凰酒店除陸續請到北京〈全聚德〉、重慶〈小天鵝〉等中國知餐廳,以及米其林摘星餐廳主廚到店客座,今年起更將中餐廳重新定位,提供客人除了吃到飽Buffet以外更多選擇。 \n 陳建宏表示,過去只有都會城市的國際觀光飯店,或是高檔粵菜餐廳才能吃到高檔鮑魚,如今礁溪長榮鳳凰酒店中餐廳以「鮑魚專賣店」或「鮑魚館」的概念出發,網羅不同品種鮑魚入饌,烹製不同的味道,除提供客人比在城市飯店用餐更多樣選擇,並可讓客人透過口舌與味蕾認識不同鮑魚的特色。 \n 根據統計,全世界產的鮑魚超過100種,除了日本、澳洲、紐西蘭、南非與墨西哥以外,美國、歐洲與中國,甚至中東都有產鮑魚。由於生產區域的環境與海域不同,即使是同一品種的鮑魚,風味與口感也會因產區不同而有很大差別。事實上,這也是各國鮑魚價格大不同的主要原因。 \n 鮑魚分乾鮑、鮮鮑、罐頭鮑與冷凍鮑,而乾鮑的價格最昂貴,原因是製作乾鮑須經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等驟複雜的工序,而鮮鮑經加工成為乾鮑後,重量只有原先的十分之一。「時間就是成本」,正是乾鮑昂貴的原因。各種乾鮑中又以日本產的「網鮑」、「吉品鮑」和「窩麻鮑」最愛鮑魚老饕推崇,並被舉世公認為「世界三大名鮑」。 \n 海水,是影響鮑魚品質的重要關鍵。日本的鮑魚專家曾告訴我,海水的清潔度與水流速度都會影響鮑魚生長,鮑魚肉質有軟有硬是因海水沖擊造成,鮑魚風味則跟海水的鹽份濃度密不可分。 \n 礁溪長榮鳳凰酒店引進的各種鮑魚中就包括了日本青森縣的網鮑,這種深咖啡色的乾鮑外形呈橢圓狀,裙邊較細,枕底起珠,底部廣闊平坦,尾部較尖,肉很厚實,切開後側剖面有有網狀紋路,故名網鮑。主廚邱龍俊用了3天以上時間將之漲發後,用以老母雞、雞爪、豬腿與豬皮,以及金華火腿熬煮的滷汁煨悶使其入味。成菜後用金箔點綴整隻上桌,形色味就跟高檔粵菜餐廳菜單上的〈原隻鮑魚〉一個樣。 \n 整隻鮑魚的樣子形似元寶,不同的鮑魚口感風味互異,所以邱龍俊也用了類似手法興醬汁煨製南非的乾鮑,以及墨西哥與澳洲的車輪鮑,客人除了可比較不同鮑魚的差別,最重要的是可以依個人預算品味鮑魚,27頭南非乾鮑,每隻1880元,而日本24頭網鮑每隻5280元,選擇很多、豐儉由人。 \n 除了單點不同品種的整隻鮑魚,邱龍俊也用不同鮑魚與其它食材搭配入饌,烹製不同風味的菜餚讓客人選擇。值得一提,除了傳統中式風味外,菜單上並有日式與義法等西式口味的鮑魚菜餚可點。而內有整隻鮑魚、半尾龍蝦、港式燉湯與櫻花蝦炒飯的每日套餐訂價980元,比起城市飯店同級套餐,這樣位顯得相對超值。 \n INDEX \n 長榮鳳凰酒店(礁溪)中餐廳 \n 地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號3F \n 電話:03-910-0588

  • 礁溪首家鮑魚主題餐廳開賣  價格比都會區少一半!

    礁溪首家鮑魚主題餐廳開賣 價格比都會區少一半!

    在休閒度假飯店可以嘗到以頂級乾鮑入饌作出的美餚了!為了在競爭日熾的宜蘭休閒度假飯店市場中開闢新「藍海」,更為了以美食誘客,位在礁溪的長榮鳳凰酒店中餐廳決定重新定位為「鮑魚主題餐廳」,並自今年元月起,自日本、墨西哥、南非與澳洲等不同國家分別引進了不同鮑魚入饌,其中有昂貴的乾飽,也有平價的鮮鮑,在主廚邱龍俊精心烹調下,客人除可嘗到整隻出菜的原隻鮑魚,更可以單點中式、日式與義法風味的鮑魚菜餚。 \n \n 同時,含甜點與水果的每日精選套餐中,除有整隻烹製的風味鮑魚、港式燉湯、港式臘味拼盤與櫻花蝦米糕外,更有半隻的港式奶油焗龍蝦,每人只要980元起,是都會城市飯店同級套餐的半價,非常超值。 \n \n「度假飯店也該有美食!」,礁溪長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏表示,許多休閒度假飯店都以飯店硬體與娛樂設施以廣招徠,卻忽略了客人「吃的權益」。所以礁溪長榮鳳凰酒店除年年請到諸如北京〈全聚德〉、重慶〈小天鵝〉等中國知餐廳,以及米其林摘星餐廳主廚到店客座,今天更希望在中餐廳以高檔食材入饌,提供客人除了吃到飽Buffet以外更多選擇。 \n \n 陳建宏表示,過去只有都會城市的國際觀光飯店,或是高檔粵菜餐廳才能吃到高檔鮑魚,如今礁溪長榮鳳凰酒店中餐廳以「鮑魚專賣店」或「鮑魚館」的概念出發,網羅不同品種鮑魚入饌,烹製不同的味道,除提供客人比在城市飯店用餐更多樣選擇,並可讓客人透過口舌與味蕾認識不同鮑魚的特色。 \n \n 根據統計,全世界產的鮑魚超過100種,除了日本、澳洲、紐西蘭、南非與墨西哥以外,美國、歐洲與中國,甚至中東都有產鮑魚。由於生產區域的環境與海域不同,即使是同一品種的鮑魚,風味與口感也會因產區不同而有很大差別。事實上,這也是各國鮑魚價格大不同的主要原因。 \n \n 鮑魚分乾鮑、鮮鮑、罐頭鮑與冷凍鮑,而乾鮑的價格最昂貴,原因是製作乾鮑須經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等驟複雜的工序,而鮮鮑經加工成為乾鮑後,重量只有原先的10分之1。「時間就是成本」,正是乾鮑昂貴的原因。各種乾鮑中又以日本產的「網鮑」、「吉品鮑」和「窩麻鮑」最愛鮑魚老饕推崇,並被舉世公認為「世界3大名鮑」。 \n \n 海水,是影響鮑魚品質的重要關鍵。日本的鮑魚專家曾告訴我,海水的清潔度與水流速度都會影響鮑魚生長,鮑魚肉質有軟有硬是因海水沖擊造成,鮑魚風味則跟海水的鹽份濃度密不可。 \n \n 礁溪長榮鳳凰酒店引進的各種鮑魚中就包括了日本青森縣的網鮑,這種深咖啡色的乾鮑外形呈橢圓狀,裙邊較細,枕底起珠,底部廣闊平坦,尾部較尖,肉很厚實,切開後側剖面有有網狀紋路,故名網鮑。主廚邱龍俊用了3天以上時間將之漲發後,用以老母雞、雞爪、 豬腿與豬皮,以及金華火腿熬煮的滷汁煨悶使其入味,。成菜後用金箔點綴整隻上桌,形色味就跟高檔粵菜餐廳菜單上的〈原隻鮑魚〉一個樣。 \n \n 整隻鮑魚的樣子形似元寶,不同的鮑魚口感風味互異,所以邱龍俊也用了類似手法興醬汁煨製南非的乾鮑,以及墨西哥與澳洲的車輪鮑,客人除了可比較不同鮑魚的差別,最重要的是可以依個人預算品味鮑魚,27頭南非乾鮑,每隻1880元,而的27頭南非乾鮑,而日本24頭網鮑每隻5280元,選擇很多、豐儉由人。 \n \n 除了單點不同品種的整隻鮑魚,邱龍俊也用不同鮑魚與其它食材搭配入饌,烹製不同風味的菜餚讓客人選擇。值得一提的是,除了傳統中式風味外,菜單上並有日式與義法等西式口味的鮑魚菜餚可點。而內有整隻鮑魚、半尾龍蝦、港式燉湯與櫻花蝦炒飯的每日套餐訂價980元,比起城市飯店同級套餐,這樣位顯得相對超值。

  • 新竹老爺酒店「南非活鮑魚」、「美國緬因州龍蝦」上菜

    新竹老爺酒店值餐飲業相對淡季瞄準海鮮「老饕」市場,館內「老爺鐵板燒」副主廚陳佳隆特選「南非活鮑魚」、「美國緬因州龍蝦」入菜,自今 (16)日至明年1月31日推出「干邑龍蝦鮑魚特餐」。 \n \n陳佳隆表示,愈高檔的食材,烹調方式去繁化簡更凸顯天然的鮮味,因此這次套餐無需特別的調味,都以保留天然的鮮味為主,健康又能吃到最原始美味,餐後還有哈根達斯冰淇淋,甜而不膩的滋味更畫下完美句點。 \n \n新竹老爺酒店指出,若將套餐喻為一場極致經典的旅程,前菜「季節鮮魚襯南非鮑魚」就是這趟旅程的起點,被南非人稱為「珍珠之母」的南非鮑魚生長在大西洋與印度洋交會的南非西開普省地區,純淨、富含養分和礦物質使得這裡的海水品質優良且獨一無二;主菜「美國緬因龍蝦佐干邑艾許奶油」,緬因龍蝦位在美國東北,多岩石和寒冷的海水造就優良的生長環境,肉質Q彈飽滿。

  • 五星年菜看這裡-年菜不只佛跳牆 雞餚上桌也吉祥

    五星年菜看這裡-年菜不只佛跳牆 雞餚上桌也吉祥

     除夕圍爐吃團圓飯,按年俗有許多菜必定上桌,除了〈佛跳牆〉與發粿、蘿蔔糕外,家家戶戶年年必有的年菜還有像徵長命百歲的〈長年菜〉,寓意年年有餘的魚餚,再來就是雞餚了。 「雞」的台語發音與「家」同音,宴客酒席桌上有雞,意味「起家」,除了是慶祝搬新家入厝宴席菜,雞餚也是非常傳統的年菜之一。而傳統過年烹製雞餚,一定要全雞上桌,且有頭有尾才是吉祥。也就是因為如此,不少觀光飯店除了推出〈佛跳牆〉搶攻年菜外賣商機,並另外也推出了雞餚供消費者選擇,作為圍爐餐桌上的「大菜」。 \n 廣東人過年極為講究,對於圍爐菜餚不僅要求豐富澎湃、每道菜的含義更是代表著吉祥意味,祈求為新的一年帶來好運及平安。台北君品酒店中餐主廚陳偉強老家在廣東,今年就特別設計了正宗廣式圍爐菜〈豉油皇土雞〉,他選了來自台東、每隻重達1.6公斤的土雞,整隻汆燙後,再以八角、桂皮、羅漢果和秘製老滷醃製,最後再以小火慢燉翻煮,讓整隻雞充分吸收滷汁並均勻上色,成菜後肉質的鮮甜滑嫩。 \n 維多麗亞酒店〈雙囍〉中餐廳資深中餐主廚何慶輝,因應金雞年也設計推出〈南乳吊燒雞/980元〉,表皮薄脆可口,雞肉肉質多汁香嫩。 \n 台北喜來登飯店除推出〈佛跳牆〉以廣招徠,〈請客樓〉並另外推出散發金黃色澤的〈砂鍋一品雞〉,每鍋售價3,500元的高檔雞湯是嚴選老母雞熬煮6小時的雞湯底,加入鮮嫩的小土雞、干貝、特選金華火腿火爪腿部位,湯頭滑潤順口,食材精華完全融入湯內,抿唇會黏口,代表膠質豐富、滋養暖身。 \n 台北國賓飯店館內粵菜廳匯集頂級食材推出多款單品料理,包含工序繁複、外酥內嫩的〈一品茶皇雞/1,380元〉,以及每甕8800元、滋補養生的〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉。〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉是將土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮8小時的上湯,加上汁濃味厚的排翅及鮮鮑,滋補清新且營養豐富,湯頭清雅溫潤,融合牛肝菌香氣與各上選食材的甘美。 \n 台北國賓飯店另一款〈花膠濃湯煲土雞〉,是用名貴的花膠浸發後與土雞一同熬煮出濃厚膠質,湯頭濃厚稠滑,土雞的甘甜清鮮完全融入湯裡,也是高檔養生湯品。 \n 台北西華飯店的〈私房鮑魚烏骨雞湯/3980元、6人份〉,是用金華火腿、老母雞及豬後腿肉精熬8小時製成港式上湯,再加入6顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞,以鹽適度佐味後熬煮而成。頂級食材精華全煮入湯頭,嚐起口口鮮美、饒富韻味。而〈西華鮑魚福袋雞/4888元6人份〉則是土雞去骨汆燙,糯米泡軟後加入瑤柱、豬肚及巴西菇,另以港式上湯將糙米煮軟,與前述土雞肉及糯米、瑤柱等配料一同塞入雞腹入甕、注入港式上湯及6顆南非活鮑魚,將米飯燉煮至軟透上桌,是少見的高檔雞餚。 \n 台北華國飯店年菜訴求養生健康,並以安心健康的頂級食材入饌,主打的〈T8銀耳鮮雞湯/1,800元〉是以國宴等級桂丁雞,以及亞洲大學T8有機鮮銀耳入饌烹煮的雞餚。晶瑩白皙的整朵鮮銀耳在肥嫩鮮甜的桂丁雞上綻放,以頂湯稍作川燙(頂湯是採用金華火腿、老母雞、雞爪、後腿赤肉、豬大骨慢火熬煮,將40斤水熬至成20斤湯),加上鮮蓮子、紅棗、枸杞等養生聖品,濃香爽脆的極致美味。 \n 在國宴中大放異彩的桂丁雞,是台灣第一隻由民間主導與政府共同研發、符合國際育種標準的本土土雞,以海藻酵母飼養,肉質鮮甜Q彈、無腥味,為維持品質,一年僅飼養二批,數量稀少而昂貴。有「菇中之冠」美稱的銀耳,則是由「台灣銀耳教父」亞洲大學林俊義教授花費十數年心血,走遍全台山林,終於在阿里山找到特有原生菌種銀耳,並在無塵恆溫環控室中培育出散發獨特茉莉花香味的有機T8鮮銀耳。

  • 748元商業午餐 吃得到松露鮮蝦鮑魚

    748元商業午餐 吃得到松露鮮蝦鮑魚

    維多麗亞酒店由粵菜廚皇何慶輝主廚所主持的雙囍中餐廳,即日起推出超值「海皇金鑽套餐」,配合商務人士的需求,以精緻、健康、請客大方又兼具出菜效率,即日起至4/30前,平日週一~週五中午時段,優惠價只要NT$680+10% (原價:NT$800+10%),午餐時刻與同事相邀輕輕鬆鬆用餐,並配合來往的商業客群需求,主廚在30分鐘內即可精緻上菜,滿足商業午餐的細膩要求。 \n \n何慶輝主廚所設計的「海皇金鑽套餐」一上場就先來個開胃二式小碟,香酥、甜蜜口感的湘譚烤雙方與焦糖松坂肉,主菜則是松露鮮蝦鮑魚撈麵,選用的特級鮮蝦肉質鮮美,煨煮過的南非活鮑魚入味又富有彈性,此外更有主廚至少熬煮三個小時的拿手煲湯,更不能錯過當季的健康時蔬,最後是奶皇流沙包與雙色鮮水果。主廚何慶輝表示:雖然是設計在30分鐘內出菜的商業午餐,但是料理作法及精緻度絕不馬虎。「海皇金鑽套餐」即日起至4月30日周一至周五午餐優惠只要NT$680+10%(原價NT$800+10%),千萬不能錯過。

  • 佛跳牆 也Hello Kitty

    佛跳牆 也Hello Kitty

    看好Hello Kitty的吸睛魅力與擁有的廣大粉絲,迪化街80年老店「老協珍」今年創意出擊,特別與三麗鷗公司合作以Kitty 40周年的國畫毛筆線條畫風為基底,邀請鶯歌製甕師傅打造專屬造型,推出「Hello Kitty 40周年佛跳牆」,希望藉由Hello Kitty的超高人氣,讓老協珍的佛跳牆再創銷售佳績。此款訴求「卡哇伊」的佛跳牆並自即日起在老協珍官網限量販售。 \n老協珍去年過年,佛跳牆創銷售10萬組佳績,今年老協珍積極布局電子商務,希望在年節送禮市場中闖出康莊大道,所以在傳統年菜中注入新元素。而被老協珍視為2014年年菜祕密武器的「Hello Kitty 40周年佛跳牆」,除了本身超吸睛的Hello Kitty貼花甕身造型外,老協珍在用料上也標榜高檔奢華,嚴選南非鮑魚、黑玉烏參、北海道干貝、大甲芋頭與精燉台式高湯。特別的是,這佛跳牆內還有以Hello Kitty造型做設計的日式魚板,可愛風貌的形體,不僅跳脫出過去佛跳牆給人的老派感覺,讓人會心。 \n老協珍所推出的「Hello Kitty 40周年佛跳牆」限量推出2000組,每組售價3480元,禮盒內容包含高湯包3包、黑玉烏參2條、南非鮑魚4顆、北海道干貝6粒、Hello Kitty日式魚板,以及包含大甲芋頭、CAS排骨、新鮮香菇、栗子在內的食材包2包,不含甕就超過2公斤。而除了這款創意佛跳外,老協珍亦有推出「鮑魚佛跳牆」與「龍蝦佛跳牆」。

  • 高雄新菜單-漢來弁慶 活鮑魚Q嫩彈牙

    高雄新菜單-漢來弁慶 活鮑魚Q嫩彈牙

     漢來飯店10樓弁慶日本料理引進南非活鮑魚,柔滑嫩Q的極品鮮鮑,以刺身、壽司、岩燒、天婦羅和涮涮鍋等5種方式料理,每顆鮑魚均可依個人口味喜好,做一鮑兩吃。 \n 漢來飯店最近推出冬令極品食材,包括港式海鮮火鍋的帝王蟹、北海道扇貝、鐵板燒餐廳的日本霸王明蝦,及弁慶日本料理的南非活鮑魚,其中南非活鮑魚是以恆溫冷藏方式空運來台。 \n 料理長五味澤表示,這批活鮑魚來自南非拜斯干,當地海域以潔淨無汙染著稱,鮑魚特別厚實鮮甜,店家挑選重約200克可供生食的活鮑,進貨後放進18℃的水族箱,由於不易飼養照料,所以採分批購入,想嘗鮮最好事先預約,以免落空。 \n 鮑魚名列4大海味之首,尤其是新鮮空運的活鮑,口感柔滑Q嫩,生食就是極品美味。五味澤首選的料理手法即為刺身薄片,把鮑魚切成薄片,沾佐醬油芥末;或做成握壽司,生鮮活鮑搭配醋飯也很讚。 \n 若想體驗特別的鮑魚吃法,岩燒和油炸都是不錯的選擇。岩燒鮑魚採桌邊服務方式,服務人員先將鮮鮑擺在超過200℃的石板上燒,淋上主廚特調醬汁,放上一小塊奶油,石板將鮑魚燒得滋滋作響。 \n 油炸方式的鮑魚天婦羅,則將鮑魚切塊,裹上麵衣,下鍋油炸,為保持鮑魚的鮮嫩,只要外觀呈金黃就起鍋,外酥內嫩,滋味果然迷人。 \n INDEX \n ★弁慶/高雄市前金區成功一路266號10樓/07-2135731/11:30~14:30、17:30~21:30/南非活鮑一隻兩吃880元/收一成服務費

  • 慶端午 飯店美味肉粽出籠

    慶端午 飯店美味肉粽出籠

     雖然怕胖,但端午節粽子還是非嘗不可!尤其是內餡豐富頂級肉粽。飯店的肉粽強調食材內容與價值感,有的標榜為粽王,即使價格不低,買來送禮或自用的人也不在少數。 \n 高雄漢來飯店今年主打商品:「頂級龍王粽」,個頭飽滿有料,每顆大手筆的放進4顆大鮑魚,內餡則有五花肉、栗子、日本干貝、蓮子、花菇、紅仁蛋黃、蝦乾等近10種食材,口味融合廣式、台式,每顆重達16兩,切開後香味直撲,足夠2人一餐食用。 \n 西華飯店今年粽子標榜日本米其林三星主廚創意,請來日本米其林三星主廚神田裕行指導,推出5款手工粽,其中每顆780元的牛肝蕈鮑魚粽、680元的黑松露鮑魚粽值得力薦。前者為神田裕行主廚最喜愛的口味,將法國牛肝蕈巧妙融入粽子中,搭配整顆南非活鮑魚,加入栗子、香菇、紅蔥酥等材料,風味鮮美獨特。而用義大利頂級黑松露搭配整顆南非活鮑魚的黑松露鮑魚粽,展現極度奢華口感,也是神田主廚稱道食材使用極豐富的美粽。 \n 台北凱撒飯店今年強調單顆肉粽250克份量不縮水,端出曾獲媒體評比的珍味東坡肉為內餡,推出「冠軍珍味東坡肉粽」,採用鮑貝為食材,另有以飯店招牌XO醬為主拌醬的「極品X.O醬鮑貝粽」,及曾在豬腳王大賽獲最佳風味獎的冰糖豬腳發想的「經典富貴元寶粽」等3款話題美粽。 \n 台北君悅飯店推出的漂亮廣式鮑魚肉粽有大、小顆之分,為廣式裹蒸粽,大顆重約350公克,餡料包含澳洲12頭鮑魚、瑤柱、花菇,配上台南白河蓮子、栗子、鹹蛋黃、蝦米、綠豆仁等,小顆的重約140公克,內容也不遑多讓,包含珍珠鮑、瑤柱、花菇、栗子、鹹蛋黃、蝦米及上等豬五花肉。 \n 神旺飯店的「極品海味粽」也值得一試。份量飽滿、適合4人分享的極品海味粽,源自廣式裹蒸粽,吃得到整粒鮑魚、上選魚翅、烏參、鹹香蠔干及干貝等多種豪華海味,肉餡又配上「潮品集」招牌的滷水鵝片和精選豬五花。所以雖然單粒禮盒裝就要1,280元,還是買氣不弱,如6月13日前訂5盒以上有9折優惠。

  • 四嬸的其他推薦:

    四嬸的其他推薦:

     ★北海道干貝:直徑3.5公分,今年每斤行情為9800元,煮白菜心、燉芥菜、熬蓮藕都可以放幾粒提鮮,也可加少許水蒸軟,再炒成干貝鬆,或是整粒放入微波爐裡加熱乾燥,變成看電視時的高級零食,邊剝邊吃。 \n ★老協珍南非糖心鮑魚罐頭:每罐2400元,內有6至7粒,開罐即食。 \n ★珍苑日本北海干貝醬:有原味金腿、魚香扁魚、台灣烏魚子與南非鮑魚4種口味,單吃下酒或做菜調味皆宜,最推薦全台唯一的鮑魚干貝醬,鮑魚丁看得到也嚼得到。 \n ★鮑中寶鮑魚罐頭:墨西哥車輪鮑漲太凶,實在不合理,愛吃鮑魚的人,不妨試試其他品牌,例如同樣來自墨西哥,大小、味道都差不多,每罐售價2600元的鮑中寶。 \n ★珍苑滿漢全席佛跳牆:第二年開賣,每甕14000元的冷凍佛跳牆,僅在迪化街門市銷售,3片排翅、3條日本刺參、8粒南非鮑魚,還有頂級干貝、花膠、花菇、魚肚、魚皮、竹笙等,料好實在。 \n INDEX \n ★老協珍&珍苑/台北市民生西路371號/02-25528018

  • 特色主題新餐廳-

    特色主題新餐廳-

     在台灣發行TDR的全球最大鮑魚養殖與供應商歐聖集團,旗下〈阿一天下〉鮑魚主題餐廳已正式入台,並在台北信義誠品商場開店。為了呼應主題,這裡不僅可以吃到歐聖集團自家養殖的鮮鮑,更有來自澳洲、日本、南美智利的鮑魚,有乾鮑亦有鮮鮑入菜料理做出的佳餚。 而為凸顯「鮑魚之最」的品牌印象與市場地位,歐聖集團更延攬出身香港利苑餐廳的名廚曾昭文擔任廚藝總督,負責以鮑魚入菜做出各式各樣的鮑魚料理。在〈阿一天下〉的菜單上,鮑魚幻化的菜餚,不只有大菜、也有小點;不只有鹹,更還有甜,其中用Q版迷你小鮑魚做的〈鮑魚燒賣〉或是〈鮑魚糖水〉,更是讓人會心莞爾、直嘆妙絕。 \n 正宗港點燒賣上桌了,不必眼尖,每個人都看見了:籠子裡餡料飽滿的燒賣最上層,頂了一頭超迷你的小鮑魚。這「Q版」的小鮑魚,尺寸雖小,但通體完整無缺口,肉身豐厚飽滿、中央的肉柱堅挺,活像個小元寶般的鑲在燒賣的頂部,奢華了點心的價值,當然也增加了口感,討喜的賣相,更教人不忍舉箸。 \n 位在「鮑、參、翅、肚」首位的鮑魚,是中華料理中的頂級食材,標榜絕對高檔的廣東海鮮餐廳,將發過的乾鮑經料理後原隻上碟,以用鮑汁作的醬湯與潛藏在鮑魚中的「溏心」口感,讓食饕念茲在茲、津津樂道。除此,鮑魚多數都是薄切、厚切,或是塊切與切成了丁碎,與其它食材同烹成菜,將整隻鮑魚「鑲」在點心裡,雖然不見得需要什麼了不起的廚藝功夫,在台灣餐廳裡仍然少見。 \n 「我們還有很多用鮑魚做的創意菜啦」,在台灣已發行TDR(存託憑證)的歐聖餐飲管理公司總經理蔡建南表示,歐聖集團在台北信義誠品商場新開的〈阿一天下〉餐廳,是世界第一家鮑魚主題餐廳,因為華人愛吃鮑魚,台灣人的飲食品味與消費水平很高,所以歐聖決定將台灣作為〈阿一天下〉二代店的實驗基地,並從台灣出發到世界發展連鎖。 \n 這真是一個有趣的主題餐廳,翻閱〈阿一天下〉的菜牌食單,除了各式各樣的港式海鮮,以及腸粉、鳳爪、叉燒包等港點,以及粥粉麵飯等菜餚吃食外,用鮑魚入菜作的〈鮑魚點心〉、〈鮑魚涼菜〉、〈鮑魚麵飯〉,以及用不同產地、不同重量的一整隻鮑魚作的鮑魚餚,清楚的點明了這個餐廳的定位。 \n 在〈阿一天下〉,食客可以吃到〈鮑魚野菜沙拉〉、〈冰鎮凍鮑〉、〈麻辣鮑片〉等涼菜,也可以點食〈鮑魚荷葉飯〉、〈鮑魚福建炒飯〉、〈鮑魚海鮮泡飯〉,或是〈鮑魚薑蔥撈麵〉、〈鮑魚滑雞粥〉,以及〈鮑魚炒墨魚麵〉等熱呼呼的麵飯。而〈鮑魚鳳眼餃〉、〈鮑魚灌湯包〉、〈鮑魚雞粒酥〉、〈鮑魚雞絲腸粉〉與〈Q版鮑魚塔〉,正是用鮑魚加值的「升華版港點」。飯後,食客甚至可以點一客用原隻Q版小鮑,以及薏仁、紅棗、淮山與沙參同煮的〈鮑魚糖水〉,有頭有尾、有始有終的為鮑魚宴畫下完美句點。 \n 歐聖集團目前在福建和廣東沿海擁有2萬5千多個鮑魚養殖池,是全球最大的鮑魚養殖與供應商,飼養的鮑魚品種為日本的〈皺紋盤鮑〉。不過,〈阿一天下〉菜單上則是「什麼鮑都有」,來自日本、中東、南非、澳洲、智利等地的鮑魚,而且這些鮑魚還分:乾鮑、鮮鮑與罐頭鮑,讓這個餐廳宛如「鮑魚聯合國」。 \n 〈阿一天下〉是一個豐儉由人的餐廳,針對商務宴客需求設計的〈日本吉品乾鮑套餐〉,以25頭日本吉品乾鮑領鮮掛帥,每人價位5,980元起,主人如想「凸顯誠意」,可再加價4,200元換成15頭乾鮑上桌。常民百姓如果只是自己打牙祭,則以〈原隻鮑魚淮杞燉唐排〉為主菜,並搭點3道點心、〈鮑汁炆伊麵〉、〈炒時蔬〉與甜品的〈優逸餐〉,每人只要600元。而內容有〈松茸燉螺頭〉與〈鮮吉品鮑魚撈麵〉的〈優進餐〉,每人也僅要價800元。 \n INDEX \n ●〈阿一天下〉海鮮料理 \n 台北市信義區松高路11號(誠品商場)4樓/02-27588328

  • 年年糕升好彩頭富貴長虹馬卡洪

    「中式XO醬vs.法式鵝肝醬」,這是農曆春節伴手禮市場的特殊現象,鑑於台灣人講情重義,過年期間探親訪友不會只有「兩串朝天椒」的出門,所以除了中餐廳業者以中式食材醬料推出年節禮盒搶市,西式烘焙業者與連鎖咖啡店也來參一腳,推出年節禮盒應景,市場非常熱鬧。 \n中式年節伴手禮中,最耀眼的商品非年糕與XO醬莫屬,隨著各家主廚專擅各異,即便同類商品,風味口感大同中仍有小異,端看消費者口味嗜好與取向。 \n欣葉台菜集團的〈干貝X0醬〉,是由董事長李秀英親自特調的秘方配料,清香微辣而順口。食材有嚴選上等北海道貝柱、火腿、蝦卵等,並採用高級橄欖油拌炒,當沾醬或是拌炒料理,皆有一番滋味。遠東飯店「香宮」的XO醬,是由主廚採日本干貝、金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、朝天椒調製,標榜的是正宗粵式老味道。喜來登飯店的XO醬,則另外多了小辣椒與蒜蓉,味道又有不同。 \n國賓飯店的「主廚私房醬」,創作概念源自潮州經典菜色,師傅取用香港進口橄欖加上陳皮絲、豆豉、蒜頭等一同拌炒,油亮墨綠色的醬汁看似有著綠色草原的鮮活,口感十分神似台灣梅干菜餚的風味,濃郁馨香雋永回甘,相當適合用以拌麵、炒肉,或用來做煲仔飯等。 \n同樣是蘿蔔糕,神旺飯店標榜特別剔除纖維較粗並汆燙去辛味的蘿蔔,融入米漿當中,添加蝦米、臘肉,用料扎實,濃郁蘿蔔香,糕體軟綿適中。喜來登飯店則強調蘿蔔糕和芋頭糕完全純手工精製,為保持食物的原香,完全不含人工添加物。 \n除傳統年糕,老爺酒店今年則另外多推出「馬來糕」與「栗子椰汁年糕」。福華飯店融合多種堅果的「養生紅麴堅果豐年糕」,不用蒸煮就可輕鬆享用,一口咬下,內餡麻糬綿密鬆軟。神旺今年推出的「XO醬桂花年糕」,是融合糯米漿與椰汁,再添加桂花醬與自製XO醬作成,XO醬香氣當頭,桂花香尾韻悠長,微甜微鹹,又Q軟。 \n遠東飯店「奶黃金元寶」,靈感來自奶黃月餅,主廚用奶黃餡改製成外酥內潤的奶黃酥,董事長徐旭東食後特別稱許。維多麗亞酒店的「阿基師鮑魚禮盒」,特選南非鮮鮑,將新鮮採獲的帶殼鮑魚以活水浸泡數小時,去殼後以人工剔除鮑魚雜污,保留鮑魚最鮮美的部份,搭配加入金華火腿、雞腳、豬皮等與本土老母雞湯一起煨煮8小時,待高湯的濃郁精華徹底入味後,以無菌式真空包裝每顆重達約60公克的南非鮑魚兩顆及台灣花菇,口感Q嫩有嚼勁。另含東港烏魚子(約重130~150公克)一片,可以香煎、熬煮,或稍微烘烤即香氣四溢。 \n華國飯店的「醬臨天下」禮盒,內有3款主廚特製研發醬料與嚴選肝臘腸,除「干貝XO醬」外,「胡麻沙茶醬」是以扁魚、胡麻、沙茶等食材炒製而成,適合拌食各款佳餚。飆汗指數直逼四川麻辣的「紅油香辣醬」,是選用泰國小辣椒、豆豉、菜脯、乾辣椒、辣椒油等辛香料特製而成,嗆辣帶勁,是喜愛火辣刺激者的極佳伴手禮。

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