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  • 不斷進化的日本料理 這次注入法餐時尚元素

    不斷進化的日本料理 這次注入法餐時尚元素

    說起日本菜,似乎人人都是專家,就算在台灣要你說出幾道日本料理,大部分的人都可以信手拈來,像是天婦羅、壽司、壽喜燒、咖哩豬排飯等。事實上,和食是一種相對的概念,在明治時代,各方菜系傳入日本,為了區別各樣飲食,才有了和食的概念,日本料理的意識也是此時期萌芽。 \n \n而日本,非常擅長將自身文化融合更精湛的技術並占為己有,發展出獨樹一格的價值觀與內涵。尤其是在飲食文化上,日本在多樣的地域間進行交流,不斷的取捨、選擇與融合,最終形成今天我們所認識的「日本料理」。 \n \n隨著時代的演進,日本料理的樣貌也更為多彩豐富,在日本有所謂的「和風洋食」,就是將西式料理以日式美學重新演繹,如拿坡里義大利麵、豬排三明治、咖哩蛋包飯等,亦有不少料理人以大和靈魂為底,創作出充滿跨越國界的精湛料理,而這樣的料理同時創造了流行,也彰顯了日本講究細節與季節感的職人手藝。 \n \n在台灣有兩家分店的「八兵衛 博多串燒」,就把日式料理注入法餐DNA,推出七道瀰漫法式浪漫美學的日式美饌。這次的新菜是由八兵衛日籍料理長尾形正匡設計,每一道都華麗繽紛但仍保有大和精粹,表現十分精湛。 \n \n其中,「瞬間煙燻炙燒生澳洲和牛肉」就充分發揮料理長魔幻的手藝。嫩肩部位油脂不高,若過熟肉質易老,尾形正匡先用大火將牛肉高溫燒炙封鎖住肉汁,之後再以核桃木屑煙燻,賦予醇厚風味,搭配的醬汁則選用熱情澎湃的阿根廷青醬,與豐厚的牛肉一起食用,能適時降低膩口,帶來清新鮮甜。而使用大量松葉蟹肉的「葉蟹真薯丸」看似正宗懷石料理,卻用了魚子醬及帕瑪森起司搭配,昇華點綴後更顯高貴迷人。 \n \n就算推出新菜,八兵衛也沒忘記自己老本行「做串燒的本事」。聖誕跨年檔期推出的「聖誕跨年海陸雙人餐」於12月20日起開始販售。此次集結人氣美味串燒與豪華新品,除了8款人氣串燒之外,更可一次品嚐松葉蟹真薯丸、雞頸串燒、綠蘆筍卷串燒、炭烤波士頓龍蝦大蒜奶油風味與牛舌咖哩飯五道新菜色,欲品嚐跨越疆域的法式日本料理,八兵衛可列出口袋名單中。

  • 下町美味!淺草小店用台灣食材串起台日友誼橋樑

    下町美味!淺草小店用台灣食材串起台日友誼橋樑

    拜訪日本,若是只能去旅遊書上所介紹的名店,或是只敢走進連鎖餐飲門市,總覺得這趟旅程少了點味道。不過貿然前去只有當地人才會去的店,還真的需要鼓起勇氣。不過就在離「雷門」不遠的地方,就有一家東京人最愛的串燒小店,不僅東西好吃、氣氛輕鬆,店主也十分歡迎台灣客人。 \n \n這家串燒店名叫「博多串焼き ハレノイチ」,今年九月開幕之後,不到三個月的時間就已經累積不少死忠粉絲,就算在平常日也需要訂位才有辦法入席。擔任店主的板木駿一,有在酒吧逾十年的工作經歷,對於日本酒十分有研究,但他最鍾情的是還是烹飪。 \n \n板木駿一堅持全程使用木炭,才能烤炙出最美味的串燒。開店之前的日暮時分,巷弄內就會飄出陣陣炭香。各種烤料亦由板木駿一親身設計,除了有基本款的烤肉串、蕃茄培根捲之外,還有非常特別的豬肉炒麵捲、烤煙燻起士等將近20種。其中板木駿一也喜愛嘗試連日本人都覺得有趣的食材,這個時節他十分推薦台灣產的金針花,以及季節珍味銀杏果。 \n \n來「ハレノイチ」最大的享受,就在品嚐承襲九州博多風味的串燒外,也可以近距離欣賞板木駿一的快手。他可以同時烤串燒、煮拉麵、製備小菜、切生魚片,還可以從容地跟食客聊天、開玩笑,大啖美食之餘還能細細品味東京下町的溫馨風情。

  • 提案9-八兵衛天神Style 平價博多串燒

    提案9-八兵衛天神Style 平價博多串燒

     日本博多串燒八兵衛在台灣有兩家,一家是位於信義區A4六樓的「八兵衛博多串燒」,另一家則是去年12月底才全新開幕,位於復興南路微風廣場GF的「八兵衛天神Style」,兩家店的差別,在於前者食材與售價較豪華,後者相對平價一些,但搭配飲料,客單價約落在900元上下。 \n 八兵衛在日本已有32年歷史,社長八島且典家中經營精肉店,擁有肉品專業加上前衛的看到女性市場,因此把串燒作小一點、精緻一點,並把空間弄得優雅一點,結果就此一飛沖天,不只開到東京六本木還進軍美國洛杉磯與紐約,目前全日本共有7家分店,並曾被九州Walker選為串燒No.1。 \n 八兵衛串燒特色在於只靠備長炭火力與簡單鹽花逼出食材原味,且每一串都修得工工整整,讓火力與熟度十分平均,且適合女孩子張口咬時不失態,更優雅,最招牌主打的串燒豬五花2串100元,必點。 \n ■Index \n ★八兵衛天神Style微風店/台北市松山區復興南路1段39號GF/02-87722777/www.hachibei.tw/11:30~15:00和17:00~23:00 /收一成服務費

  • 新.餐.廳-八兵衛天神STYLE店 精采創作小料理出列

    新.餐.廳-八兵衛天神STYLE店 精采創作小料理出列

     在入台兩年後,「乾杯」餐飲集團自日本引進的著名串燒品牌「八兵衛.博多串燒」在台第2家門市,已正式進駐台北復興南路微風廣場GF樓層,並於本周正式開賣。同時,「乾杯」集團強調,「八兵衛」在台2號店將以「天神Style」出擊。所謂「天神Style」,其實是喚起市場注意與好奇而刻意想出的「行銷包裝用語」,如果認真比較「八兵衛」1號店與2號店的差異,可以發現新店的店裝氛圍更輕鬆了、菜單上的菜色更多樣了。更重要的是,「八兵衛」2號店的訂價也更平實、更親民,更貼近常民外食的消費水平啦!所以,經營者顯然有意以「天神」形容新店欲創造的「神跡」。 \n 串燒店在日本跟居酒屋一樣,本是常民的餐飲業態。傳統日式串燒最早源於關東地區,過去並多以雞肉為主,32年前崛起於福岡博多的「八兵衛」,則以「什麼都可串」與「什麼都能燒」的菜單,開啟了日本關西地區串燒的輝煌盛世,並帶動了博多串燒熱潮。 \n 就跟日本大多數串燒店一樣,「八兵衛」原本走的就是平價路線,但隨著知名度漸開並成功發展連鎖,同時進駐東京「六本木之丘」開店後,改以時尚裝潢、高檔訂價出擊,成功吸引了東京時尚飲食男女的目光,也將串燒「高級化」、「精品化」。 \n 位在台北信義區A4的「八兵衛」台灣1號店,不僅是「台灣首家進駐百貨公司的串燒店」,為迎合信義區時尚商圈的氛圍,該店並以東京六本木本店規格規畫,初始並針對「專業白領」推出串燒套餐,期能和台灣市場既有的日式串燒店區隔,並提高競爭門檻。不過,經過2年市場試煉,「八兵衛天神Style店」,改以親民定位希望爭取更多客層前往消費,主打「串燒豬五花」2串只要100元,「豆泥串炸」80元、可以生雞蛋為沾醬沾食的「和牛壽喜燒串燒」也不過150元。此番「轉性」,自然可望為讓店爭取到更多飲食男女的青睞。 \n 除「萬物皆可串、燒」外,「八兵衛天神style店」另一個讓食客見獵心喜、食指大動特色是,新餐廳菜單上並有坊間日式串燒店不易嚐到的「一品料理」、「名太子料理」、「創作料理」,以及日本傳統的「家庭小料理」,這些料理價位親民,且都很好吃哩。 \n 例如「梅醬紫蘇山藥」是將山藥切成塊狀後,再用味噌、紫蘇醬與鯷魚調味,並裹上薄麵衣輕炸,雖是開胃或佐酒小食,卻見廚師用心。而「爆漿酥炸蘿蔔」則是用高湯將蘿蔔浸煮入味後,再裹粉酥炸,成菜後表層微酥,內裡濕潤化口,也是非常好吃的小食。 \n 「和風奶油起司雙重奏」是一道很「妙」的佐酒小食,廚師用味噌塗在Cream Cheese上賦味,再搭芥末與柚子皮屑。此一小食味道鹹鮮、香氣濃郁,以之配酒,就像有些人喜歡用豆腐乳配紅酒一樣,很絕。 \n 用帶骨雞腿以備長炭烤製的「香料烤雞腿」,是用獨家研發的香料醃漬後再炭烤,醬香與焦香交織,皮酥肉嫩、美味可口。鐵盤並附上兩「坨」迷你小飯糰,食客取之沾著盤內的雞油吃,一道菜就飽了。 \n 「八兵衛天神STYLE店」菜單上的巧食真的多,每客150元的「博多山藥鐵板」,是用山藥糊取代麵糊在鐵板上煎炙,吃食時打顆生蛋讓蛋液增加滑潤感,是博多居酒屋的「定番料理」(即招牌菜)。此外,諸如都是140元的「九州風漁師茶泡飯」與「漁師茶泡飯」也都是其他串燒店不會出現的菜餚。而完全不加蔥花的「絕品炭烤親子丼」,也是值得一試的菜餚。 \n 為慶祝開幕,即日起到明年1/22日,平日午餐時段到「八兵衛天神Style」店消費的前15組客人,可享全午餐套餐85折(原價380元),飲料買一送一(含例假日)。而自今天起至明年1月底前晚餐時段,打卡就送「豬五花串燒」1串,單筆消費即贈送「澳洲和牛牛五花串燒」招待券一張。兩人以內限用一張,以此類推,可兌換至明年3/31日為止。 \n INDEX \n ■八兵衛天神Style微風店 \n 地址︰台北市復興南路一段39號(微風廣場)GF \n 電話︰02-8772 2777 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 博多第一名串燒 平價版八兵衛開幕

    博多第一名串燒 平價版八兵衛開幕

    位於台北信義區A4六樓的「八兵衛博多串燒」,走進去後,如果再搭點酒精,一個人不花近2千元是走不出來的。但它就是充滿美味罪惡,明明貴,還是讓人忍不住。還好,平價版的八兵衛將於今天開始於復興南路的微風廣場正式營運,一杯啤酒搭配多樣串燒,晚餐客單價差不多8百元,雖然價格還是有點高,但已便宜不少。記得要點豬五花。 \n \n「八兵衛」在日本已有32年歷史,社長八島且典家裡原本就開精肉店,看準福岡人愛吃串燒,加上家裡肉多多,東想西想,就此開啟八兵衛串燒店,並很前衛的看到女性市場,把串燒作小一點、精緻一點,並把空間弄得優雅一點、木頭原色一點,再用備長炭高溫把肉烤脆一點,結果就此一飛沖天,不只開到東京六本木,還曾以其它品牌包裝進軍美國洛杉磯與紐約,目前全日本共有7家分店,並曾被九州Walker選為串燒No.1,在日本赫赫有名。 \n \n乾杯集團董事長平岀莊司說:「2005年我特別到九州拜訪八兵衛,結果一進門,滿屋子女客人,嚇我一大跳!原來,串燒店可以這麼有質感,這麼不大叔。從那天開始,我就一直想著要把八兵衛引進台灣。」 \n \n終於2013年12月23日,台灣第一家八兵衛在信義區A4六樓開幕,走的是像東京六本木店一樣的高檔路線。為了讓更多人可以親近博多串燒,也為了回歸日本八兵衛最初創立時平價隨興版的感覺,於是兩年後的同一天,「八兵衛天神Style」在微風廣場GF登場。 \n \n八兵衛天神Style的串燒基本上與A4六樓的一號店差異不大,但稍微便宜一些,較大不同是這裡較少高昂裝潢,較少高昂和牛等肉品,也沒有高昂的清酒或威士忌酒款,一切都盡量平價。 \n \n例如最招牌主打的串燒豬五花2串100元。其它如雞胗、雞心、雞粉肝串燒也是2串100元,又如雞腿肉、雞皮、紫蘇雞柳、雞翅等等串燒是2串120元,或霜降豬肉2串140元等等,並一樣有著「雞湯拉麵」等八兵衛招牌與豐富配菜,也提供多樣博多當地名物料理,像是「爆漿酥炸蘿蔔」、「八兵衛特製香料烤雞腿」、「博多炊餃」等等。 \n \n配合開幕,從今天2015年12月23日到2016年1月22日,平日午餐來店前15組客人可享全午餐套餐85折(原價380元)與飲料買一送一(含例假日);晚餐時段優惠則從今天開始直到2016年1月31日,只要來打卡就送豬五花串燒1串,單筆消費即贈送「澳洲和牛牛五花串燒」招待券一張(兩人以內限用一張,以此類推,可兌換至2016年3月31日為止),晚上8點過後還有啤酒買三送一優惠。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 八兵衛串燒「天神Style店」微風廣場平價開賣

    八兵衛串燒「天神Style店」微風廣場平價開賣

    在入台兩年後,「乾杯」餐飲集團自日本引進的著名串燒品牌「八兵衛.博多串燒」在台第2家門市,已正式進駐台北復興南路微風廣場GF樓層,並於今(23)日正式開賣。同時,「乾杯」集團強調,「八兵衛」在台2號店將以「天神Style」出擊! \n \n 所謂「天神Style」,其實是喚起市場注意與好奇而刻意想出的「行銷包裝用語」,如果認真比較「八兵衛」1號店與2號店的差異,可以發現新店的店裝氛圍更輕鬆了、菜單上的菜色更多樣了。更重要的是,「八兵衛」2號店的訂價更平實、更親民,更貼近常民外食的消費水平啦!所以,經營者顯然有意以「天神」形容自己的「神跡」。 \n \n 串燒店在日本跟居酒屋一樣,本是常民的餐飲業態,32年前崛起於福岡博多的「八兵衛」,帶動了博多串燒的熱潮,並開啟了日本關西地區串燒的輝煌盛世。 \n \n 就跟日本大多數串燒店一樣,「八兵衛」原本走的就是平價路線,但隨著知名度漸開並成功發展連鎖,同時進駐東京「六本木之丘」開店後,改以時尚裝潢、高檔訂價出擊,成功吸 引了東京時尚飲食男女的目光,也將串燒「高級化」、「精品化」了。 \n \n 位在台北信義區A4的「八兵衛」台灣1號店,不僅是「台灣首家進駐百貨公司的串燒店」,為迎合信義區時尚商圈的氛圍,該店並以東京六本木本店的規格規畫,初始並針對「專業白領」推出串燒套餐,期能和台灣市場既有的日式串燒店區隔,並提高競爭門檻。 \n \n 不過,串燒就是串燒,在多數台灣人心目中,吃串燒本該是一件「很休閒的用餐形式」,故「八兵衛」信義A4店時尚、精緻,甚至訴求高檔的定位,顛覆了多數人對日式串燒的印象,且1680元的套餐也拉大了串燒與常民之間的距離,所以經營半年後,「八兵衛」1號店不再強攻套餐,讓食客可以單點享受串燒美味。如今「八兵衛」在台開出第二家「天神Style店」,則定位更親民、消費更平價,針對附近商圈上班族外食需求,「八兵衛」天神style店甚至還有定食型的便當讓消費者選擇。 \n \n 有別於一號店的精品高檔風格,「八兵衛」天神style店請到日本居酒屋界「樂」集團,以及居酒屋甲子園總冠軍「Doraemon」的設計師金子譽樹設計店裝,開放式燒烤廚房前的餐檯,新設了長長的食材展示櫃,讓食客得以像在享用壽司一樣與廚師互動,並請楚看見所有串在竹籤上的食材。展示櫃所用的透明玻璃櫃近直角的玻璃是一體成形,台灣做不出來,故從日本進口。 \n \n 除了「什麼都能串,什麼都能燒」的串燒外,八兵衛」天神style店菜單並新增了「一品料理」、「名太子料理」、「創意料理」,以及日本傳統的「家庭小料理」,使得食客選擇性大增。而令食客見心喜、食指大動的則是,它們的價位都很平實親民啦!例如主打的「串燒豬五花」2串只要100元,「豆泥串炸」80元、可以生雞蛋為沾醬沾食的「和牛壽喜燒串燒」也不過150元。 \n \n 菜單上的新嬌客,「博多山藥鐵板」150元、「爆醬酥炸蘿蔔」120元、「九州風漁師茶泡飯」140元,更重要的是,這些菜式在台灣其它串燒店不會出現。 \n \n 為慶祝開幕,今(12/23)日起到明年1/22日,平日午餐時段到「八兵衛天神Style」店消費的前15組客人,可享全午餐套餐85折(原價380元)!飲料買一送一(含例假日)。而自今天起至明年1月底前晚餐時段,打卡就送豬五花串燒1串,單筆消費即贈送「澳洲和牛牛五花串燒」招待券一張。兩人以內限用一張,以此類推,可兌換至明年3/31日為止。

  • 台北東區夜未眠 首見「深夜牛排館」開賣

    台北東區夜未眠 首見「深夜牛排館」開賣

    過了晚餐時段,那裡還可以吃到牛排? \n \n 放眼全台餐飲市場,牛排館或牛排餐廳通常只賣午、晚兩個餐期,但乾杯餐飲集團新創餐飲品牌〈KP牛排小酒館〉,菜單上不僅可以點到6款用8+至9+級澳洲和牛不同部位牛肉烤出的牛排,最特別的是,為因應台北東區出沒的飲食男女外食需求,開在台北忠孝、敦南商圈的〈KP牛排小酒館〉,平日營業時間是從傍晚5點營業至凌晨2點,周六與周日則從中午一路營業到凌晨2點,這樣的營業模式,也使得〈KP牛排小酒館〉成為全台首見的「深夜牛排館」! \n \n 〈KP牛排小酒館〉的前身其實是〈紅酒乾杯」,擅長以業態創新引領「食潮」的乾杯餐飲集團,為將燒肉文化推向另一個層次,加上吃肉配紅酒本是一大享受,故幾年前創立了〈紅酒乾杯〉品牌,希望能讓食客以紅白葡萄酒佐燒肉。 \n \n 只是,喜歡吃燒肉的主力客層終究年輕,且多喜歡以啤酒佐餐,加上隨著愈來愈多同業搶進,忠孝、敦南商圈後巷繼「茶街」之後,也又發展出「燒肉一條街」。為此,乾杯餐飲集團決定推動〈紅酒乾杯〉轉型,並將敦南店全面換裝並重新定位,以〈KP牛排小酒館〉為名全新出擊。而〈KP牛排小酒館〉也成為乾杯集團旗下繼〈乾杯〉、〈老乾杯〉、〈黑毛屋〉火鍋、〈一風堂〉拉麵、〈八兵衛〉博多串燒、〈季月〉鐵板懷石,以及〈乾杯SAKE學苑〉之後,最新的餐飲品牌。 \n \n 從〈KP牛排小酒館〉的命名就不難理解,乾杯此次創新品牌是想將時下最夯的「牛排館」與「小酒館」兩種業態加以結合,空間氛圍屬於Bistro,但菜單上的菜式卻屬牛排館的檔次等級。這樣的業態在市場屬頭一次,乾杯集團希望藉此在「被吃到飽燒肉店包圍」的商圈中開闢藍海。 \n \n 〈KP牛排小酒館〉請了日籍設計師稻下浩樹操刀,以歐洲華麗宮庭風為基調設計裝潢空間,餐廳內分為臨窗區、吧檯區與長桌區,各區刻意以高低錯落方式規畫,目的是讓坐在不同區的客人,可以看見開放式廚房內廚師烹調料理的過程。餐廳臨街的最外側,大門玻璃窗可欣賞台北區東街頭景象,走在街上的行人也可以隱約看見餐廳內的氛圍,其中帶有少數民族風情大型吊燈最搶眼吸睛。 \n \n 以日式燒肉崛起市場並陸續自創品牌,或代理引進日本餐飲品牌,且成功發展燒肉與火鍋連鎖成為集團的乾杯餐飲集團,立足市場最強的競爭優勢就是「肉」。挾日本知名進口肉商為集團股東成員優勢,乾杯系列燒肉餐廳亦清一色以澳洲和牛為主力。 \n \n 〈KP牛排小酒館〉的牛排即全部是以澳洲和牛烤製,並包括:板腱(Oyster Blade)、橫隔膜(Top Round)、貝身肉(Bottom Flap)、肋條(Rib Finger)、肩胛芯(Chuck Roll),以及羽下(Chuck Flap)等6個部位,選項多元。同時,坊間一般牛排餐廳也不易嚐到以這些部位烤出的牛排。 \n \n 〈KP牛排小酒館〉主攻雙人套餐,6道菜、每人1150元,客人也可以單點諸如:〈牛舌義大利麵〉、〈紐約風沙拉〉、〈松葉蟹肉鹹派〉等菜式。晚上9點後入內消費,每人只要500元就可以單杯型式無限暢飲紅白葡萄酒、啤酒、梅酒、燒酒和各式調酒。 \n \n 為了吸引更多台北東區的年輕飲食男女走進「深夜食堂式牛排館」,〈KP牛排小酒館〉的店長Jennifer曾立鳳表示,不久後餐廳將推出諸如:炸起司、醃橄欖、炸花枝圈與炸雞翅等西班牙的Tapas呢。KP牛排小酒館地址在台北市敦化南路一段169巷5號,查詢預約電話02-27512261,營業時間為平日傍晚5點營業至凌晨2點,假日中午營業到凌晨2點。

  • 就愛精品-八兵衛博多串燒 達人燒烤如明星

    就愛精品-八兵衛博多串燒 達人燒烤如明星

     位於新光三越A4的八兵衛,是一家已被精品化的串燒名店,裝潢、食材與設備不必多說,光看幾個小細節就知它與眾不同。 \n 一般串燒串得凹凹凸凸,八兵衛卻串得有如釣魚用的鉛墜,兩頭稍細中間肥,每一串都工工整整。店長郭誼鋒說:「炭火溫度頭尾弱中間強,只有這樣串,火力與熟度才能平均。」而且整爐都用備長炭,串燒大小也修得適合女孩子張口咬時不失態,更優雅。 \n 八兵衛不只滿足味覺,也滿足視覺。優質的原味食材邊烤邊噴日本酒與福岡八兵衛傳承30年的老醬汁,並由主廚帥氣撒鹽,日籍駐店主廚工藤龍司與店長郭誼鋒俊帥有如偶像明星,撒鹽時可見鹽的轉彎與光澤,酷帥動作讓男人看了生氣,女人大呼養眼。 \n 八兵衛吃串燒,從難得一見的限量威士忌到滿壽泉清酒、雞尾酒與Asahi生啤酒樣樣有。售價部分,以受歡迎的招牌「八兵衛套餐」為例,不含酒水每人約1380元加一成。不算便宜,但充滿質感。 \n ■INDEX \n ★八兵衛/台北市信義區松高路19號6F(捷運市府站步行約5分鐘)/02-87865533/11:30~14:00,17:00~22:00/收一成服務費

  • 八兵衛 串燒點兵排排站

    八兵衛 串燒點兵排排站

    來自九州福岡的八兵衛,如何進駐東京六本木,還被外國人選為最愛的串燒店?除了選料之外,還有哪些美味的關鍵?在八兵衛享用套餐式串燒料理,你會發現,看起來平凡的小小串燒,也隱藏了大大學問和魅力。 \n走進八兵衛,首先被巨大的燒烤吧台給震懾,可容納16人的卡布里台席位,有著超過120公分寬的桌面,讓你和燒烤師傅的距離似近又遠,坐在吧台前,看師傅一手搧扇、一手試溫,就為精準掌握石材火候,比照壽司吧台的服務,燒烤師傅也會按照客人進食的速度上菜。 \n■東京式串燒 內臟也入列 \n八兵衛台灣本店店長蕭維逸大學時期就進入乾杯集團打工,至今累積14年的經歷,為了八兵衛,特地到日本受訓,跟在副社長八島淳野學習,才發現串燒的學問深厚。 \n蕭維逸指出,東京式串燒是以雞肉為主角,博多得天獨厚於物產豐富,雞、豬牛什麼都吃,連內臟都不放過,「套一句八島淳野的說法,只要是可以串在竹籤上的,都可以做成串燒。」 \n燒肉要熟成,串燒講究食材新鮮,怎麼串更是學問,仔細看這裡的串燒,從肉串尖到串身中央,呈現頭重腳輕的倒梯形,放在有些微斜度的烤架上,以備長炭燒烤,蕭維逸解釋,這是因為炭火的中心溫度高,兩側則偏低,這樣的做法,才能讓竹籤上的食材,從頭到尾在同一個時間被烤熟。 \n■傳統手撒鹽 噴酒添甘甜 \n在小細節裡下功夫,師傅現場調味,不只做秀、還更講究。最基本的調味,鹽,就堅持手撒的傳統,只見蕭維逸抓起一把鹽,從高處快速抖落,我看掉到地上的比留在串燒上的還多,但他說,他還花了不少時間練習,而且必須搭配來自日本的精鹽,比台灣鹽更為乾鬆、顆粒細緻,讓鹽粒均勻分布。 \n除了特製的醬汁,有時候還會噴灑吟釀酒,蕭維逸說,讓胺基酸在加熱過程中附著在肉表面,取代味精,增添天然的甘甜滋味。 \n■博多串燒 吃得到代表作 \n博多串燒有4個代表,分別是豬五花、牛橫隔膜、雞腿肉和豬腳,前三者目前在台灣本店吃得到。以豬五花打頭陣,我原想這開胃料理也太重口味,沒想到燒炙到皮Q肉香的五花肉,吃起來不肥不膩,倒是很有嚼勁甜味,再配上以果醋浸漬的醋高麗菜,那酸味和油脂的甜味結合,意外開胃。 \n印象中的橫隔膜,總有重重的內臟息氣,這裡經過油和洋蔥丁的泡製,去除了臊味,配上聖女小番茄同烤,酸香會爆漿的番茄,襯托出牛肉的軟嫩香甜;還有以「一人份壽喜燒」概念出發的和牛壽喜燒串,在牛肉中間捲入日本山茼蒿和金針菇,燒烤之後以生蛋黃沾食,外表creamy、內裡抱汁,滋味很有層次變化。 \n雞腿肉以帶皮方式串燒,外皮焦香,中心仍然維持粉紅色的鮮嫩口感,中間夾著洋蔥片,愈嚼愈香甜;黃金雞肉丸也是八兵衛獨家配方,選用雞腿肉和豬絞肉以9:1的比例混合,還加入韭菜、雞軟骨,咬得到咯吱咯吱的口感,滋味讓人有水餃餡的聯想。 \n■兩款套餐 千元起跳 \n套餐目前有1480元和1680元兩款,未來推2180元頂級套餐。串燒一吃,就想喝酒,除了常見的啤酒或日本酒,蕭維逸說,其實串燒和白酒也合拍,他推薦來自阿根廷的夏朵內白酒Trivento Chardonnay-Torrontes,一瓶990元,清爽細緻的口感和串燒很速配,價格也漂亮。 \n(飲酒過量,有礙健康) \nINDEX \n★八兵衛/02-87865533/台北市松高路19號6樓(新光三越A4館)/11:30~14:30和17:00~24:00/收一成服務費 \n★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

  • 博多No.1串燒 奢華登台

    博多No.1串燒 奢華登台

     繼燒肉之後,這些年日式串燒店在台灣也愈開愈多,而不少人認為,串燒不過就是將食材串起來火烤,不太需要什麼廚藝。殊不知,就像拉麵、天婦羅和握壽司一樣,串燒仍大有學問的,而東京的串燒和博多串燒就有差異。 \n 台灣的串燒店幾乎是以「萬物皆可串」的邏輯鋪陳菜單,但在日本,東京的串燒多以雞肉為主要食材;在博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上,被切成丁塊的食材與食材之間,東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味,博多的串燒,則多以洋蔥居間增鮮。 \n 另外,在日本博多享受串燒,店家呈上的第一串,幾乎全都是豬五花。這個吃串燒的「規矩」從何而來,我不知道,但在博多的串燒店,先上豬五花幾乎已成為一個「儀式」。 \n 日本全國共有47個縣市,位在福岡的博多就等同「日本的台南」,是個美食之都。而博多串燒店的密度則是日本之最,當地除了有「串燒街」,「博多串燒」更和「博多拉麵」一樣,成了串燒界的一種「味型」,並帶動一股開店與吃食風潮。 \n 過去日本的串燒店多數和台灣一樣,店面坪數不會太大,以木頭為主要建材的日式裝潢是主流,但創立於1983年福岡前原市的〈八兵衛.博多串燒〉的創辦人八島且典改變了一般人對串燒店既存的刻板印象。隨著時間遞嬗,八島且典將懷石料理的元素與串燒結合,用套餐的方式出菜,不僅讓吃串燒宛如享受法國菜,時尚優雅的華麗店裝,更將串燒店升級到餐廳的格局。 \n 八島社長的策略得到很多原本怕被煙燻而不願走進串燒店的女性消費客層青睞,且曾得到全九州各類美食餐廳評比中得到冠軍,而〈八兵衛〉在2010年於六本木開設分店,更被評為「最受外國人歡迎的串燒餐廳」。 \n 也就因為〈八兵衛〉如此與眾不同,以燒肉起家並在台成功以多元品牌發展連鎖的乾杯餐飲集團社長平出莊司,積極爭取授權代理,將〈八兵衛〉引進台灣,並在新光三越A4館開出首店。 \n 這真是一個台灣前所未見的串燒店,姑且不表台灣首家〈八兵衛〉的店裝,在其菜單上可以看到用豬肋軟骨、澳洲和牛橫隔膜、雞砂囊、雞頸肉、雞粉肝等食材烤出的串燒。套餐中並可嘗到〈松露茶碗蒸〉、〈燉蘿蔔佐香煎鴨肝〉或〈土瓶蒸〉等菜餚。而吃時必須沾得蛋液的〈澳洲和牛壽喜串燒〉,更將串燒與壽喜燒兩者合而為一,所謂「一串入魂」,在〈八兵衛〉可充分感受。 \n 新餐廳搶鮮報 \n 繼以合資方式引進日本著名〈一風堂拉麵〉後,以日式燒肉崛起市場的乾杯餐飲集團再度引進日本頂級串燒名店〈八兵衛.博多串燒〉,並與自創品牌〈乾杯季月.鐵板懷石〉與〈乾杯黑毛屋.澳洲和牛鍋物專賣店〉,一起進駐新光三越A4館,正式啟動打造「信義六本木」計畫。 \n 有別於台灣到處可見的串燒店,〈八兵衛〉首次入台即展現恢宏名店風範與氣勢,除串烤食材多樣精緻講究,更以懷石套餐形式供餐出菜,且呈盤重視盤飾、盤中錦繡不輸懷石或法菜。更讓品味男女或商務人士激賞的是,〈八兵衛〉裝潢陳設靚妝刻飾、軒敞時尚,堪稱台灣食壇當今最頂級奢華串燒店。 \n INDEX \n ●八兵衛.博多串燒 \n 地址︰台北市信義區松高路19號(新光百貨A4館)6樓 \n 電話:(02)2720-0123

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     繼燒肉之後,這些年日式串燒店在台灣也愈開愈多,而不少人認為,串燒不過就是將食材串起來火烤,不太需要什麼廚藝。殊不知,就像拉麵、天婦羅和握壽司一樣,串燒仍大有學問的,而東京的串燒和博多串燒就有差異。 \n 台灣的串燒店幾乎是以「萬物皆可串」的邏輯鋪陳菜單,但在日本,東京的串燒多以雞肉為主要食材;在博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上,被切成丁塊的食材與食材之間,東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味,博多的串燒,則多以洋蔥居間增鮮。 \n 另外,在日本博多享受串燒,店家呈上的第一串,幾乎全都是豬五花。這個吃串燒的「規矩」從何而來,我不知道,但在博多的串燒店,先上豬五花幾乎已成為一個「儀式」。 \n 日本全國共有47個縣市,位在福岡的博多就等同「日本的台南」,是個美食之都。而博多串燒店的密度則是日本之最,當地除了有「串燒街」,「博多串燒」更和「博多拉麵」一樣,成了串燒界的一種「味型」,並帶動一股開店與吃食風潮。 \n 過去日本的串燒店多數和台灣一樣,店面坪數不會太大,以木頭為主要建材的日式裝潢是主流,但創立於1983年福岡前原市的〈八兵衛.博多串燒〉的創辦人八島且典改變了一般人對串燒店既存的刻板印象。隨著時間遞嬗,八島且典將懷石料理的元素與串燒結合,用套餐的方式出菜,不僅讓吃串燒宛如享受法國菜,時尚優雅的華麗店裝,更將串燒店升級到餐廳的格局。 \n 八島社長的策略得到很多原本怕被煙燻而不願走進串燒店的女性消費客層青睞,且曾得到全九州各類美食餐廳評比中得到冠軍,而〈八兵衛〉在2010年於六本木開設分店,更被評為「最受外國人歡迎的串燒餐廳」。 \n 也就因為〈八兵衛〉如此與眾不同,以燒肉起家並在台成功以多元品牌發展連鎖的乾杯餐飲集團社長平出莊司,積極爭取授權代理,將〈八兵衛〉引進台灣,並在新光三越A4館開出首店。 \n 這真是一個台灣前所未見的串燒店,姑且不表台灣首家〈八兵衛〉的店裝,在其菜單上可以看到用豬肋軟骨、澳洲和牛橫隔膜、雞砂囊、雞頸肉、雞粉肝等食材烤出的串燒。套餐中並可嘗到〈松露茶碗蒸〉、〈燉蘿蔔佐香煎鴨肝〉或〈土瓶蒸〉等菜餚。而吃時必須沾得蛋液的〈澳洲和牛壽喜串燒〉,更將串燒與壽喜燒兩者合而為一,所謂「一串入魂」,在〈八兵衛〉可充分感受。 \n 新餐廳搶鮮報 \n 繼以合資方式引進日本著名〈一風堂拉麵〉後,以日式燒肉崛起市場的乾杯餐飲集團再度引進日本頂級串燒名店〈八兵衛.博多串燒〉,並與自創品牌〈乾杯季月.鐵板懷石〉與〈乾杯黑毛屋.澳洲和牛鍋物專賣店〉,一起進駐新光三越A4館,正式啟動打造「信義六本木」計畫。 \n 有別於台灣到處可見的串燒店,〈八兵衛〉首次入台即展現恢宏名店風範與氣勢,除串烤食材多樣精緻講究,更以懷石套餐形式供餐出菜,且呈盤重視盤飾、盤中錦繡不輸懷石或法菜。更讓品味男女或商務人士激賞的是,〈八兵衛〉裝潢陳設靚妝刻飾、軒敞時尚,堪稱台灣食壇當今最頂級奢華串燒店。 \n INDEX \n ●八兵衛.博多串燒 \n 地址︰台北市信義區松高路19號(新光百貨A4館)6樓 \n 電話:(02)2720-0123

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