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  • 辰園鴨王烤黑叉燒 尋味老香江

    辰園鴨王烤黑叉燒 尋味老香江

    所謂「黑叉燒」,意指將豬五花肉邊烤邊刷麥芽糖水,並去掉多餘油脂,只讓少少油脂遇熱後使表面呈焦黑狀,因此肉香可更醇厚與集中。這是喜來登飯店辰園推出的「尋味老香江」香港老菜,由辰園三位主廚之一的鴨王楊華廣來烤,想品嘗,可得把握這短短半個月活動期間。 \n \n人就是這樣,年紀大了就愛碎念想從前。「唉!現代年輕人不行啦,叫他搥個蝦漿花枝漿,就抱怨手酸,想當年,我們哪個學徒不是這樣搥,你不用手搥,怎麼知道那個膠質與黏度有沒有搥出來?學技術,哪有那麼容易!」 \n \n滔滔不絕,台北喜來登飯店辰園餐廳這三位廚齡加起來破百的三位主廚,用有點難懂的香港普通話一邊講一邊念,徹底展現老漢愛提當年勇的那股神氣樣,然後說:「這次我們推出香港老菜,就是要讓喜歡香港老菜的老人家嘗到老滋味,也讓年輕人瞧瞧老菜的手工滋味有多美。」 \n \n通常一家餐廳只有一位主廚,辰園卻有3位,梁洪彬主廚專精港點,楊華廣主廚擅長燒臘,李豪盛主廚則主掌大菜,各有各的專精,讓辰園料理一直擁有不墜口碑。這三位主廚都是香港人,為了找回香港老滋味,三人日前一起回香港大街小巷尋找兒時滋味,並從今天8月15日起到8月31日期間,一起合作推出「尋味老香江」餐飲活動,每道單點價格160元起。 \n \n李豪盛說,這許多菜色,有一些已快消失,也有一些還保留在街頭,共同特色是大多保持著繁複手工。此次推出的經典懷舊老菜,包含由傳統英式下午茶中演變而成的「金華鳳尾蝦夾」、滑嫩中不失咬感的「濃湯扣牛筋腩」、堪稱早期香港國民小吃的「臘味蓮藕肉餅」、皮脆肉嫩的「京式琵琶烤鴨」,還有做工繁複的「蜜燒金錢雞」與「黑叉燒」,以及最具代表的懷舊點心「如來佛手酥」等等。 \n \n這許多菜色中,「濃湯扣牛筋腩」讓許多試菜記者吃得讚不絕口。由主廚挑選肥瘦平均有咬勁的台灣黃牛肋排肉,加入牛大骨、老薑、白胡椒、月桂葉等辛香料以慢火熬煮二小時,再關火浸泡二小時,上桌時外觀完整漂亮,入口後熟軟入味且盡吸濃湯精華,滑嫩又具咬感。 \n \n更讓人驚嘆的是燒臘類,包含黑叉燒、蜜燒金錢雞、京式琵琶烤鴨與烤鳳肝都有極佳爽脆滋味。負責燒臘的楊華廣主廚素有「鴨王」之稱,從13歲入行後就沒離開過烤爐,曾是香港鏞記排名第五位的師傅,來到台灣後曾是台北龍都酒樓最馳名廣式片皮鴨的背後推手,現今許多粵菜餐廳都吃得到的「脆皮叉燒」也多是仿自楊主廚菜色。 \n \n這次活動推出的「京式琵琶烤鴨」,是選用肉質較細嫩且不油膩的宜蘭北鴨,剖半後風乾六小時再抹上特製甜麵醬料串烤約40分鐘,入口前沾點白砂糖,香脆鴨皮的油鮮會在白砂糖的激化下顯得更加滑口有層次。 \n \n黑叉燒則是嚴選黑毛豬的五花肉部位,但將上下油脂較多部位去除,只取中間三層,以糖、醬油、海鮮醬、芝麻醬、甜麵醬調製成獨門叉燒醬汁醃製半小時,再以120度慢火燒烤45分鐘,烘烤時刷上麥芽糖水,油脂遇熱使表面呈焦黑狀,醇厚肉香味會不斷在舌尖縈繞。

  • 高雄新菜單-觀海軒春梅料理好開胃

    高雄新菜單-觀海軒春梅料理好開胃

     春天吃點開胃的梅子,不僅促進新陳代謝,也可解油膩,寒軒國際飯店即日起推出梅子料理,以梅子搭配魚、肉及海鮮,烹調出洋溢酸甜滋味的春梅佳餚。 \n 梅子醬是製作春梅料理的靈魂,觀海軒主廚廖德論研發獨門梅醬,「光梅子,我就用到紫蘇梅、松梅肉和梅漬,每種梅子的比例還得精準拿捏,調出最棒的味道。」 \n ■蘇梅蒸大蝦 鮮香撲鼻 \n 廖德論的梅子醬,除了梅子還加薑茸、鳳梨罐頭、糖、麥芽糖、白醋和紅辣椒,「加一點紅辣椒,不但提味,還豐富梅子醬的整體口感,吃起來不會單調。」廖德論頗為自負的說。 \n 觀海軒主推廣式料理,而海鮮正是重頭戲,於是廖德論設計蘇梅蒸大蝦,選用新鮮大草蝦,剝殼後留頭尾,再將山藥切成條狀,汆燙後鋪在盤底,再把草蝦放在山藥上,淋上梅子醬後清蒸,上桌前撒蔥花、淋熱油,香氣撲鼻來,新鮮草蝦肉質原本就鮮甜,酸甜的梅子醬入味後,竟讓味覺產生更多變化。 \n ■五彩梅子魚 秀色可餐 \n 冰梅蘿蔓捲的多層次口感頗討人歡心,它的外層是新加坡麵線、裡面包的是廣式料理最拿手的「百花」,也就是用蝦仁加一點花枝和豬肉所調配而成的蝦漿,捏成橢圓形再裹上麵線下鍋油炸,除了梅子醬,還加了蘿蔓生菜,口感爽脆無比。 \n 另一道五彩梅子魚,則以肉質細緻綿密的鱈魚為主角,鱈魚厚切裹地瓜粉酥炸,除了佐味的特調梅子醬,還搭配洋蔥、紅椒、黃椒及紅蘿蔔,為菜餚增色不少。 \n 除了鹹食,當然也少不了甜點,外型類似叉燒酥的酥炸梅子酥滋味口感俱佳,外皮是以水皮和油皮混搭擀製,裡頭餡料是加入梅肉的蓮蓉餡,以60至70度油溫酥炸至金黃,酥脆酸甜,入口後回味無窮。 \n INDEX \n ★寒軒國際飯店觀海軒/高雄市苓雅區四維三路33號40樓/07-3322000轉觀海軒/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

  • 台中新餐廳-晶贊粵菜廳 平價星級港點

    台中新餐廳-晶贊粵菜廳 平價星級港點

     首度進軍中台灣的成旅晶贊飯店為打響知名度,在8月推出了餐飲68折的超低優惠,無論是師傅的手工港點或道地廣東菜,甚至連一客258元的下午茶吃到飽也照樣打68折,真是吃到就賺到! \n 屬四星級商務飯店的成旅晶贊,有柏克菲日本料理及晶贊粵菜兩家餐廳,其中粵菜廳請來曾任職五星級飯店、擁有二十多年廚藝經驗的余錦全掌廚,另外再聘請二十年經驗、曾任職知名港式餐廳的張文俊負責港點。 \n

    ■主廚推薦 金牌叉燒酥

    \n 資深業務副理賀威添表示,店內所有港點都是師傅手工自製,最近因為68折促銷,客人蜂擁而入,讓師傅做港點做到人仰馬翻,差點手軟。 \n 主廚強力推薦的金牌叉燒酥,以自製的叉燒肉與特製叉燒醬,配上多層次酥脆外皮,口感鬆脆綿細,微鹹帶甘,令人回味;鮮蝦腐皮捲以腐皮包入2隻蝦仁、香菇、韭黃、荸薺再入鍋高溫快速油炸,外皮金黃酥脆,咬下後鹹、鮮、香在口裡齊聲揚唱,果真是老師傅的好手藝。至於蝦漿風味棒則以白蘿蔔薄皮包裹蟹肉棒與新鮮蝦泥,蒸熟後淋上蛋白芡提鮮,風味清新淡雅。 \n

    ■主打商品 港式煲鍋

    \n 在熱菜方面,港式煲鍋算是店內主打商品,例如一品海皇煲以鮑魚、帶子、蝦仁、干貝、髮菜,加入特製蠔油醬汁以砂鍋烹煮15分鐘,濃鮮交錯的滋味,呈現的是東方料理的意境與精髓;鮮蝦粉絲煲則以主廚費時8小時熬煮的老母雞高湯,搭配鮮蝦、油蔥酥與冬粉一起煲入味,這道菜不只品嘗鮮蝦的Q彈肉質,還有粉絲吸盡精華後的華麗滋味。 \n 值得一嘗的還有xo醬松阪肉,主廚以煎炒6小時的金華火腿配上干貝、紅蔥頭、鹹魚拌炒成xo醬,再加入松阪肉、甜椒與甜豆熱炒,口感香辣濃郁,連夏日慵懶疲累的脾胃都瞬時被喚醒了。 \n
    INDEX \n ★晶贊粵菜餐廳/台中市民權路66號(成旅晶贊飯店二樓)/04-22236789/11:30~21:00(68折促銷即日起8月31日止,加一成服務費)
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  • 馥敦嘉園廳 創意港點太醉人

    馥敦嘉園廳 創意港點太醉人

     想吃正宗有口碑的港式飲茶,不能忘記位於台北市南京東路5段的台北馥敦飯店南京館2樓的嘉園廳,該廳主廚尹國權有40多年飯店中餐廳資歷,能將傳統粵菜做得道地,充分展現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生及油而不膩的特性。 \n 季節改變,菜色也在變。尹主廚最近推出幾道粵菜在香港頗流行,如雙色沙拉釀雙蔬、和風脆皮軟殼蟹、松露杏鮑菇肥牛、新加坡喇沙蝦球、水晶鮮奶花膠等5道,其中新加坡喇沙蝦球口感微辣,現在品嘗很適合;而水晶鮮奶花膠是以魚肚搭配蛋白跟鮮奶料理而成,口感滑嫩Q軟富含蛋白質及膠質,養顏美容。每道菜多在380至680元間。 \n 尹主廚拿手的人氣港點,還有起鳳叉燒酥、香煎蘿蔔糕、水晶蝦餃皇、蟹子蒸燒賣及手工現做的金菇干貝腸粉,每道價格80至160元。此外,尹主廚還出2道每日限量的港點:「港式酥皮蛋塔」「蘿蔔絲酥餅」,酥皮蛋塔的外層酥皮多達144層,特別鬆化香酥,內層是香甜軟嫩的黃色凝固蛋液,香甜可口,因手工製作,每日限量推出,最好電話預訂。馥敦飯店官網:www.taipeifullerton.com.tw。

  • 三少四壯集-添好運的米其林之星

     米其林食評向來或尋覓珍饈於紅塵深處,盡享都會繁華,或追隨名廚至鄉野之間,宴饗在地精粹,甚少青睞大隱於市的庶民食堂。香港旺角這家不起眼小店,沒有傲人的裝潢擺設、精雕細琢的盛盤或細膩入微的服務,就賣十來塊錢(約台幣四五十塊)的港式飲茶點心,竟能招來米其林一星,令一眾食客門口大排長龍,慕名要試全球最便宜的米其林餐廳。 \n 「添好運」掌門麥桂培當然有來歷。出身寒微的他當年受名廚賞識,被招攬至四季飯店「龍景軒」擔任點心部主廚,在摘下米其林三星的名門磨鍊手藝,所想的還是自己當老闆,開家平民小吃坊。從高檔飯店餐廳到二十幾人座的平價小鋪,入門處那對「昔日王謝堂前燕,飛入尋常百姓家」賀聯,點得再貼切不過。 \n 我們運氣好,候上半小時就入座了,上桌沒多久即出菜,效率好得要讓人懷疑真是現叫現蒸;培哥那張招牌面孔出現在玻璃牆後的灶間,騰騰熱氣裡揮汗如雨拉腸粉,倒是一點不假。 \n 蘿蔔糕,晶瑩蝦餃,黃沙豬潤腸。確實好吃,但比諸無星級美味食肆,那顆米其林一星加持在哪兒,就難說了。古法糯米雞倒真有古風,臘腸雞絲塞得直要比米粒多,或許不符當今養生潮流,卻是老一輩人有肉方以慶豐年的執著,也無怪滋味豐腴飽滿。包裹的荷葉更是一絕,比尋常所見寬厚一倍有餘──亦不似那些無味得教人納悶,是否蒸了好幾次的回收荷葉──拆開只覺荷香撲面而來,食之則已滲入糯糍肌理,無處不銷魂。另一鎮店之寶酥皮叉燒包,巧在翻新傳統鬆白面料的叉燒包,融合菠蘿酥皮與叉燒內餡,西點的創意與酥香牛油,一併烤入叉燒的醍醐味裡,想來不但(品評的)老外喜歡,習於混血雜交文化的港人,對其顛覆經典的恣肆,亦覺驚喜。 \n 蝦餃入口,W皺起濃眉,「香港人對蝦餃要求很嚴格的,這是點心的指標,做得不夠好怎麼行?」其他點心雖頗受好評,那並不特出的蝦餃,大約左右了他對這家店的印象。W說米其林之前只評昂貴餐廳,被批唱高調、不懂中式料理,所以刻意找尋常小店以杜眾口。以C看來,法國標準最多給兩個刀叉的餐廳能得一星,源自米其林日趨平民化的策略,藉以鼓勵大家多買它的飲食指南。 \n 不論如何,多麼權威的品評也只能做參考──高行健得了諾貝爾獎,不表示沒得獎的就寫得沒他好呀。香港自然還有不見聞於世而毫不遜色的食府,但它們或許沒有那個從王謝堂前到百姓之家的動人故事。 \n 添來好運的一星之後,深水分店開張了,貴賓廳的原隻鮑魚雞粒酥、雲腿虎掌菌龍蝦餃、鵝肝醬炸粉果,脫離百姓家日遠,最新的中環分店,則鄰近培哥昔日東家的四季飯店──好奇妙的一段旅程。 \n 是侯門或庶民並不重要,最終,美食不過心與味之辨而已。

  • 第1名-香格里拉台北遠東飯店大紅乳豬拼盤

    第1名-香格里拉台北遠東飯店大紅乳豬拼盤

    ★售價:1888元8人份★飯店說:強調由飯店燒臘主廚慢工出細活製成,選材一流,四拼包括:乳豬片、燒鴨、叉燒、油雞等。★評審說:雖然是四味拼盤,但以大紅乳豬命名,乳豬表現果然一枝獨秀,入口接近全冷狀態,卻是皮酥肉嫩,油香滿溢,毫無腥臊之氣,實屬難得。燒鴨、油雞和叉燒也在水準之上,食材鮮度,廚師作工,相得益彰。

  • 2011香港米其林大預測-星星相惜添好運

    2011香港米其林大預測-星星相惜添好運

     曾是香港四季飯店(Four Season)〈龍景軒〉點心房主廚的「培哥」麥桂培,離開四季後在旺角開了一家港點店〈添好運〉,隨即在「2010香港米其林美食指南」中摘下了一星,並為旺角那寧靜的街角創造了人氣。一碟3個的〈酥皮叉燒包〉只賣港幣12元的〈添好運〉,從此並成為「世界消費最便宜的米其林餐廳」。 今年,「培哥」又在深水頂了間舖子再開〈添好運〉分店,繼續用任何人都消費得起的價格賣好吃的港點。新店要得到米其林「Bib Gourmend」推介實如探囊取物,食家饕客並普遍認為,深水〈添好運〉的點心水準和旺角店無分軒輊、一樣好吃,欲再摘星亦非難事。 \n 「在進四季飯店前我就想創業了」,〈添好運〉點心專賣店老闆「培哥」麥桂培說,創業一直是自己的夢想,無論〈龍景軒〉有沒有拿到米其林,自己開店都是遲早的事。開了店,自己也壓根沒想過會得到米其林評鑑員的青睞。 \n 四季酒店〈龍景軒〉餐廳,是華人世界第一本「2009年米其林美食指南」中唯一拿到3星推介的中菜餐廳,當時餐廳內的港點菜式全都出自麥桂培之手。那像「盪鞦韆般的小籠湯包」與鑲著龍蝦、鮑魚的蒸餃或燒賣,都讓人對米其林評審的品味印象深刻。只是,為了一圓創業夢,「培哥」離開了四季,並找了好哥們梁輝強為創業夥伴,在旺角開店賣港點,店名叫〈添好運〉。 \n 2010年版的米其林,〈龍景軒〉蟬聯3星寶座,〈添好運〉裝潢不甚了了,菜牌上也不見用華侈食材入菜捏出的點心,卻也得到「米其林1顆星」推介,足見「培哥」廚功了得,米其林評審員似乎愈來愈了解華人飲食的喜好。 \n 擠在旺角小角落的〈添好運〉摘星後生意大好,麥桂培又在深水找了個店面開分店,打著「自製點心,即叫即蒸」的招牌,很快得到嗜吃、懂吃的港人認同,分明是家小店,卻要早早打電話訂位,人數未到齊還不能就座,火得很。由於點心水準和旺角店一模一樣,香港食家一致認為,深水埗〈添好運〉絕對有望在2011年摘星。 \n 〈添好運〉雖不用富貴逼人的食材捏點心,但「培哥」用料仍有堅持。他最得意的是自己做的〈蘿蔔糕〉、〈酥皮叉燒包〉和〈蝦餃〉。 \n 麥桂培做的〈蘿蔔糕〉,蘿蔔用得很多,形格卻完整不散,這其實是很難的事。因為,蘿蔔含水,用多了、煎時糕內會出水,形體會散開、口感爛糊,培哥卻透過精準的比例拿捏,做出好味道。〈添好運〉的〈蝦餃〉,形貌秀雅、味鮮餡嫩。麥桂培說,美味的密碼在蝦子,他只用印尼蝦入餡,因為這種蝦的蝦肉外表沒有一層「衣膜」,作餡時才會細滑柔嫩,不會有一股「硬脆」的口感。 \n 傳統叉燒包的麵體,蒸過了很容易軟爛濕糊,所以培哥將〈添好運〉的〈酥皮叉燒包〉加以改良,他用類似菠蘿麵包的作法製作叉燒包的外皮,吃起來口感酥酥的且有奶香,撕開後裡頭的叉燒餡會「爆漿」,熱燙的汁液汩汩流下,看了就是想一口咬下。 \n 麥桂培說,作叉燒包的內餡,大家用的都是豬的梅花肉,不會有人用其它的肉,至於會爆漿的關鍵則是在利用生抽、蠔油、糖、乾蔥調漿的比例,比例對了、就會爆漿。他並強調,自己不會用紅色素製造豔人的叉燒色澤。 \n 「不知道開店居然這麼累人。」麥桂培說,以前在大飯店幹主廚,只要把點心做好就行了,現今自己創業開店,「什麼雞毛蒜皮小事都得擔心」,差別真的很大。問他新店會不會摘星?他表示,自己只在意客人能不能吃到平價好點心,至於米其林,「我實在不太懂那些標準」。 \n INDEX \n ●添好運(旺角店) \n 地址︰旺角廣華街2-20號翠園大樓8號 \n 電話︰(852)2332-2896 \n ●添好運(深水店) \n 地址︰深水福榮街9-11號 \n 電話︰(852)2788-1226

  • 名號響-喜來登飯店

    名號響-喜來登飯店

     「這麼多月餅,飯店怎麼可能做的出來?」飯店業說到喜來登飯店每年販售的中秋月餅,全是手工自製,第一個反應都是不相信。 \n 早在來來飯店時期,中秋節已是重要檔期,點心房主廚李振銘回憶民國70幾年左右,一個中秋檔期就可以賣出高達1萬7千多盒月餅,來來是早期除了圓山飯店以外,第一個打響月餅名號的飯店,如今喜來登飯店延續這項傳統,今年預估銷售量將突破3萬盒。 \n ■血汗廚房 手工製作 \n 走進地下室的「月控中心」,每一個部門販售的目標數量和目前的達成數目,清清楚楚寫在白板上,喜來登飯店公關白靖惠說:「我們的月餅走的是全館行銷的路線,連公關部門也不能例外。」 \n 踏進有如血汗工廠的廚房,同時看到14位師傅正在忙著將月餅入餡,氣槓壓模一次讓6顆月餅上烤盤,轉進處理內餡的工作間,也有6、7位師傅正將內餡拆封,你不得不相信喜來登的月餅,的的確確每一顆都是飯店師傅手工製作。 \n 距離中秋節還有一個月,月控中心已經堆疊著裝滿月餅的塑膠箱,李振銘說,館內起碼有上千這樣的塑膠箱,高峰期從生產到裝箱,多達上百人同時作業,如果你還是懷疑非手工,他的回答很簡單:「歡迎隨時來參觀。」 \n 承認內餡非飯店自製,李振銘的解讀是「讓專業的來」,飯店沒有專業的製餡機器,但到豆沙廠監製是「每一年一定要做的功課」,而外皮所需的水果糖漿,至今仍堅持自己熬煮,以鳳梨、檸檬和二砂熬煮12小時才堪用,嘗起來有濃濃的鳳梨蜜餞香。 \n 傳統的蓮蓉、棗泥月餅是喜來登的經典款,堅持傳統配方不減油也不減糖,從來來飯店時期至今,超過25年沒有更動,連合作廠商都不變,李振銘說,今年新推出抹茶紅豆、白柚栗子、夏威夷果黑糖、紅酒木莓等新口味月餅,採用的核桃、栗子、夏威夷果仁、白柚醬、黑糖等重要食材,由飯店採購再送廠加工,光沖繩黑糖的成本高達10幾萬元。 \n ■緊實細緻 堅持品質 \n 每年都熱賣的蛋黃酥禮盒,關鍵的蛋黃採用來自CAS廠醃製38至40天的紅土醃蛋,取出後以58度的高粱酒清洗殺菌,烘烤4分熟後包上蓮蓉、棗泥,或是辰園招牌的XO醬混合現做叉燒,外覆油酥、刷上蛋液,以上火220度、下火200度烘烤25分鐘後,成就粒粒金黃。 \n 直徑5公分、高4.5公分的蛋黃酥,切面緊實細緻,蓮蓉的口感最柔滑、棗泥核仁帶有沈香,XO叉燒滋味則是鹹甜交加,非常討喜。(喝酒有礙健康)

  • 喜來登手工月餅 受理預訂

     製作手工月餅的飯店業者不多,但台北喜來登一直堅持道地全手工製作月餅,今年仍延續以往手工打造「皮薄餡豐、真材實料」的品質堅持,推出蛋黃酥、典藏、廣式等3款全手工月餅禮盒。 \n 外盒設計以現代中國風為概念,特選優雅質感的山東絲綢,搭配中國書法腰封點綴,精緻典雅與奢華的外盒,彰顯送禮者的品味。 \n 即日起接受預訂,10盒以上有9折優惠,大量訂購優惠更多並享免費送貨服務。 \n 每年都熱賣的「蛋黃酥禮盒」,蛋黃先洗淨後浸泡於高梁酒中,殺菌又增添香氣,酥皮內包裹無鹽脫水奶油,更具天然濃郁香味,蛋黃酥口味有蓮蓉、XO叉燒及棗泥核仁,每盒10個780元。 \n 典藏月餅及廣式月餅禮盒,今年保留過去最受好評的口味,並研發抹茶紅豆、白柚栗子、夏威夷果黑糖、紅酒木莓等新口味。 \n 典藏月餅禮盒每盒9個980元、廣式月餅每盒6個1,080元。

  • 高雄新餐廳-上海素食 加入港點生力軍

    高雄新餐廳-上海素食 加入港點生力軍

     為了扭轉一般人對傳統素食的刻板印象,「上海素食餐廳」以港式飲茶的經營型態重新出發,不但食物和擺盤的精緻度更勝一籌,味道和口感也都不輸葷食,就連平常吃葷的人,也吃得津津有味。 \n ■竹炭杏菇餃 香鹹可口 \n 上海素食餐廳源於30年前,屏東市上海路的一間素食小吃店,後來做出口碑,才在高雄市九如路開了上海素食餐廳。「雖然在口味上不斷求新求變,但上門的總是固定的老客人,始終無法開拓更多客源。」楊副理表示,為了讓年輕人能接受素料理,特別將餐廳改裝,環境不但寬敞舒適,也有時尚餐廳的fu,經營型態亦重新定位,除了保留過去就很受歡迎的熱炒類,還大幅增列港點,蒸籠、腸粉、點心、甜品等應有盡有,打算以上海中式港飲素食料理餐廳重新出發。 \n 在眾多蒸籠港點中,黑色的竹炭杏菇餃最吸引我,它的口感非常軟Q,有點類似水晶餃,由於餃皮摻入竹炭粉,所以呈墨黑色,裡頭包的餡料除了杏鮑菇,還有香菇,切成碎丁後炒香,再包裹入餡,香鹹可口,非常對味。 \n ■照燒山藥 芳香馥郁 \n 偏愛重口味的人不妨試試金玉茄香煲,用素蠔油、醬油、香椿煲煮的茄子,經由九層塔提香,芳香馥郁,讓人食慾大開;至於照燒山藥,則以照燒醬和味醂拌炒,本來我不太喜歡黏黏稠稠的山藥,但因為主廚特調照燒醬汁的關係,山藥的口感和味道似乎變得讓人容易親近了。 \n ■叉燒酥 吮指回味 \n 這裡的叉燒酥,無論口感還是味道都不輸葷食,尤其是多層次酥皮,不但酥脆無比,還帶有微微的奶香,裡頭包的內餡也令人激賞,除了各種蕈菇類的碎丁,還摻了一點素火腿,讓口感更貼近真正的叉燒酥,兼具美味和健康。 \n ■INDEX \n ★上海中式港飲素食料理餐廳/高雄市九如二路128號/07-3232745~7/11:00~14:00和17:00~21:00/收1成服務費

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