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  • 特.色.餐.酒.會-酒與餐的熟成交織 台北東區TK SEAFOOD & STEAK 首推威士忌佐餐

    特.色.餐.酒.會-酒與餐的熟成交織 台北東區TK SEAFOOD & STEAK 首推威士忌佐餐

     時間,是有味道的。時間,也可以醞釀出好滋味。風乾的火腿、香腸,煙燻的鰹節、酒窖內的葡萄酒,都是時間孕育出的味道。牛羊雞豬鴨熟成需要時間,威士忌、白蘭地過桶、換桶,也是透過時間讓浸潤在橡木桶中的酒汁吸淬出不同的氣味。 「用時間醞釀味道」需要匠心,也是一種「藝術」,更要具有實驗精神。華泰飯店集團開在台北東區頂好商圈的〈TK SEAFOOD & STEAK〉炭烤海鮮牛排餐廳,就以「熟成實驗室」自居,標榜由廚藝團隊不斷研究各種食材的熟成方式,進而為客人創造非凡味覺與口感體驗。為讓客人進一步領略「時間的味道」,〈TK SEAFOOD & STEAK〉近日更與酒商嘉馥貿易攜手合作,以同樣具有實驗精神的「瑞典高岸 HIGH COAST威士忌」設計了一整套以威士忌佐餐的「餐酒配」菜單,試圖藉由市場首見的整套式「Whiskey Paring Menu」,以「熟成 X 熟成」為主題傳遞更強烈與另類的「玩味體驗」。

  • 寵愛戀人首選 小茶栽堂推情人節限定禮盒

    寵愛戀人首選 小茶栽堂推情人節限定禮盒

     今(14)日是情人節,台灣自然栽培茶領導品牌小茶栽堂為美好戀人們,即日起至2月16日甜蜜推出「情人節限定禮盒」,兩款暢銷茶食並搭配烏龍茶,迎合女孩愛吃甜食又要維持美妙身材的心思。又貼心以女孩最愛的漸層玫瑰粉製作漸層禮盒,手工繫上高質感且唯美的粉緞帶,讓男子對心儀女子充份表達愛意,正在熱戀或甜蜜夫妻也是首選禮盒。

  • 最貴泡麵曝光!搶頭香民眾揭口感

    最貴泡麵曝光!搶頭香民眾揭口感

    統一曾與故宮合作,推出「史上最貴泡麵」,一碗牛肉麵要價248元,1天限量88碗,主打飢餓行銷吸引顧客,當時推出引起不少話題,自然也有許多民眾掏錢買來嘗鮮,日本也出現最貴泡麵,每碗1000日幣(約台幣275元),一推出就出現排隊人潮。

  • 烏魚子微波變爆米花 她曝可怕口感

    烏魚子微波變爆米花 她曝可怕口感

    農曆春節即將到來,不少人會準備烏魚子當年菜,但要如何烹調才好吃呢?日前有一名女網友表示,由於偷懶便將烏魚子放進微波爐中加熱,豈料10秒鐘後就聽到爆炸聲,拿出來才發現,烏魚子竟爆成花,嚇得她PO網分享經歷,直呼「烏魚子千萬不能微波」。

  • 雪莉初桶「A皇」!難捨的琥珀色、果香、煙燻口感

    雪莉初桶「A皇」!難捨的琥珀色、果香、煙燻口感

    跨越2020年,標榜採用高品質的雪莉桶初桶浸釀的全新酒款「A皇」是愛恩‧馬格雷歐酒廠採用獨特的貯酒方式,讓每一滴酒液都在頂級雪莉酒桶的「處女桶(the best quality frist-fill Sherry Oak),又稱初次桶」裡陳年,讓歲月淬煉洗禮;之後,再精選各有風味特色且酒齡不同的醇酒再調製而成。

  • 他拿百萬刨絲器削蘿蔔 口感超驚人

    他拿百萬刨絲器削蘿蔔 口感超驚人

    日本人的創意無極限,時常想出一些讓人驚奇的點子。前陣子蘋果公司推出了全新的Mac Pro,一改一直以來的圓筒,採取方正的塔式設計,然而機身上密佈的圓孔卻讓不少人聯想到「刨絲器」,沒想到竟真的有YouTuber將之拿來削蘿蔔!

  • 蔥油餅蔥抓餅差在哪? 專家曝關鍵2特色

    蔥油餅蔥抓餅差在哪? 專家曝關鍵2特色

    \n \n你分的出來外面推著餐車的小販,煎台上散發陣陣蔥香油氣的食物是「蔥油餅」,還是「蔥抓餅」嗎?這2個庶民美食是家邊巷口常見的小吃,許多人不知道差別在哪裡,反正「都很好吃」。就有網友就發現2個餅似乎並不相同,卻不知道如何分辨,上PTT詢問「蔥油餅跟蔥抓餅差在哪」? \n \n該名原PO上網表示,他和朋友正在爭辯蔥油餅與蔥抓餅的差別在哪。他認為,抓餅應該是皺皺的餅,油餅則應該是單純用煎的,所以口感較平淡,不懂到底為什麼要分兩個名稱,「明明原料都差不多,為什麼還有區分」? \n \n廣大網友極思廣義,只知道有所區別,但卻又說不出個所以然來,只好留言表示,「口感味道都不一樣,你怎麼會覺得是同一個東西」、「一個油油的 一個抓抓的」、「一個有包餡 一個只夾餡」、、「蔥抓餅比較像蛋餅」、「我上面不灑蔥,改放培根、鳳梨,酸酸鹹鹹」。 \n \n網友一問三不知,根據專門製作麵食產品的《亞美食品》官網,就有特別指出蔥油餅與蔥抓絣的差異。先從名詞定義來講,蔥抓餅:抓餅裡加了蔥;蔥油餅:油餅裡加了蔥。其中指出,抓餅是大陸北方食品「烙餅」的衍生改良品,強調的是層次及酥脆感;而油餅則是以饒富油脂的麵糰製成,不強調層次感,只強調麵體的油香及鬆軟口感。 \n \n總體來說,要簡單區分蔥油餅與蔥抓餅的不同,就是蔥油餅是不需要拍打擠壓出層次就可吃出產品口味的;而蔥抓餅,一定要透過擠壓拍打出多層次的口感才是表現抓餅原有之特色。             \n

  • 起司蛋糕變可麗餅?接棒草莓季冬季必吃甜點

    起司蛋糕變可麗餅?接棒草莓季冬季必吃甜點

    \n \n \n1.gelato pique café \n編輯私心最愛的可麗餅就是它!比起酥脆的夜市版本,吃起來軟嫩的法式可麗餅更療癒~今年冬天《gelato pique café》與日本同步推出「紅色莓果起司蛋糕可麗餅」,利用草莓果泥製成粉紅色餅皮,大方包進綿密的奶油起司蛋糕、純天然莓果冰淇淋,頂端更點綴著紅覆盆莓及白巧克力,吃起來微酸不甜膩的果香超有層次,超萌造型在聖誕節吃最應景。 \n \n尤其一塊塊起司蛋糕大手筆混入起司醬,濃郁感破表!除了耶誕限定的可麗餅,也首度跨界邀請女藝人陳艾琳設計店外場景,以花藝品牌《Wave Flower浪花》,將咖啡屋擺設成夢幻的聖誕打卡點,有來到信義區的人一定要衝一波。 \n \n2.安普蕾修 \n起司控一定對它不陌生!來自日本的高人氣起士塔《安普蕾修》,今年冬季再度重磅回歸「伊勢草莓」、「苦甜巧克力」兩款口味,尤其把草莓放入銅鍋裡熬煮成果醬,接著再與3種不同奶油起士融合,讓內餡呈現誘人的粉紅色,口感軟綿滑順,咬下後藏著草莓庫利凍,表面還有特製草莓果乾,單顆起士塔內一次就能嚐到多種不同口感,相當獨特。 \n \n3.杏桃鬆餅屋 \n聖誕節常見的「紅配綠」也變甜點了!《杏桃鬆餅屋》把本季必吃的草莓配上濃醇抹茶,推出「草莓優格協奏曲」、「靜岡抹茶鮮奶霜」一紅一綠兩款鬆軟厚鬆餅,配上冬季定番的草莓季飲品草莓優格歐蕾、草莓香檸冰茶,為鬆軟的厚鬆餅增添口感與風味平衡,草莓控肯定不能錯過。 \n \n▍文末贈獎 ▍ \n按讚公開分享本貼文+截圖內文並@3位朋友,就有機會帶走gelato pique café可麗餅兌換券! \n✔告訴小編你最想吃的口味及原因(標記人頭帳號及抄襲視同自動棄權) \n✔活動時間 | 即日起-12/19 \n \n \n \n \n \n \n

  • 炸牛排毀口感卻很紅?行家秒打臉

    炸牛排毀口感卻很紅?行家秒打臉

    台灣人喜歡吃牛肉,尤其是平價牛排,因為CP值高,受到不少民眾青睞。近年來,「炸牛排」的料理方式也經常在夜市隨處可見,就有網友好奇,「炸牛排到底是誰發明的?」貼文一出隨即掀起熱議。 \n原PO日前在PTT「八卦板」PO文透露,在日本某知名店家吃了炸牛排,沒想到一吃卻驚為天人,直呼「日本的炸牛排也太好吃了吧?外酥內軟入口即化!」認為明明同樣一家店,台灣的卻超難吃,好奇這道美味料理是誰發明的? \n貼文一出隨即掀起網友熱議,不少人潑冷水「我覺得普,蓋掉牛肉味」、「還不如去吃煎牛排」、「個人覺得很普通,吃過一次就夠了」、「就炸豬排改用牛而已…說的好像要升天」、「高級牛肉用炸的很可惜,以前比較差的肉才用炸、醃、滷等調味方式蓋過」、「我在台灣吃只覺得莫名其妙,炸的皮跟肉還是分開,吃起來就很怪」、「很難吃!沒肉味,都油膩的味道」。 \n不過也有內行人點出「炸牛排」的美味關鍵,「肉本身品質有差,台灣都炸到快熟了吧」、「炸牛排太吃牛肉品質,基本上就是那種生吃或3分熟的牛肉,下去炸才能吃。吃過之後覺得炸的也是一種手法,跟煎或烤不同的口感」、「京都勝牛好吃,台灣的就算了」、「是一堆人不懂啦,關鍵就是不要在台灣吃,日本的炸牛排才是道地」。

  • 好市多涮嘴小菜 網讚爆:已回購N次

    好市多涮嘴小菜 網讚爆:已回購N次

    好市多推出不少產品都引起民眾瘋搶,最近有網友就臉書上,分享一款韓式醃蘿蔔,觀望許久才購入,沒想到一吃,爽脆又不死鹹的口感,讓他直喊已放入口袋名單!而貼文曝光後,也吸引不少網友讚爆,這款真的很涮嘴,常常不小心就嗑完一盒,已經回購很多次。 \n \n近日有網友在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》分享,逛過好市多很多次,常看到這款韓式辣蘿蔔,終於把它帶回家才驚覺,原來這麼好吃!辣度很夠,又不會死鹹,已放入口袋名單了! \n \n貼文曝光後,引來大批網友留言討論,「真的好吃,露營烤肉的最佳良伴」、「超好吃!連我婆婆都讚不絕口」、「又甜又脆,很涮嘴」、「女兒好愛吃,沒控制好一盒就一餐」、「加上起司就變成下酒菜」、「好喜歡這個,可以當零食嗑掉一盒」、「已經回購n次」、「超好吃,應該是好市多必買商品之一了」。 \n \n口感爽脆的韓式醃蘿蔔深受民眾喜愛,若因分量太大,單吃沒辦法吃完,有網友也分享能用醃蘿蔔做出這些料理,蘿蔔炒飯、韓式煎餅和蘿蔔炒牛肉青椒,一樣好吃!

  • 西雅圖咖啡摻低價豆 專家曝7差異

    西雅圖咖啡摻低價豆 專家曝7差異

    西雅圖極品咖啡遭踢爆,把原本用在濾掛式咖啡原料的羅布斯塔咖啡豆,攙入、混充或假冒為阿拉比卡咖啡豆,包裝上卻標示「100%阿拉比卡豆」,除了繳回1,000萬元不法所得之外,劉姓總經理也以300萬元交保,究竟「阿拉比卡」和「羅布斯塔」咖啡豆有何不同呢?「羅布斯塔」真的比較差嗎? \n咖啡屬的植物大約有40種,但只有3種能夠出產具有商品價值的咖啡豆:阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica)。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量極低,經常被忽略。 \n普遍來說,大眾對於阿拉比卡的評價較高,多用在單品和精品咖啡,因此廣告上常有咖啡產品強調「100%採用阿拉比卡豆」,而羅布斯塔則常被認為是次級咖啡,一般多用於即溶或濾掛式咖啡,不過因開設「咖啡學」而聲名大噪的台大農藝學系助理教授王裕文認為,兩者風味全然不同,其實羅布斯塔也有好喝的選擇。 \n從口感到營養成分,阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆有7大相異之處: \n1.口味不同 \n最廣為人知的差異點是兩者味道不同,一般來說,對於羅布斯塔的描述通常是「燒焦輪胎」或「橡膠味」(burnt tires or rubbery),聽起來有點嚇人,換個方式說,就是具有濃烈的香氣,並且帶有核桃和巧克力味。 \n而阿拉比卡的香味就比較溫和,依咖啡的產地和處理法不同,風味從清甜到濃郁都有,有時敘述為花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、或蜂蜜的香氣調性。 \n2.咖啡因含量不同:羅布斯塔多1倍 \n羅布斯塔的咖啡因含量較高(1.8~4%,平均為2.2%),幾乎是阿拉比卡(0.9~1.4%,平均為1.2%)的兩倍,正因如此,如果是為了提振精神而喝咖啡,或許羅布斯塔會是個不錯的選擇。 \n \n3.脂肪含量不同:阿拉比卡高6成 \n咖啡的香氣和滑順口感來自於脂肪,阿拉比卡的脂肪量為15~17%,而羅布斯塔則為10~11.5%,也就是說,阿拉比卡咖啡含脂量較羅布斯塔高6成左右,因此咖啡質地光滑柔和。不過咖啡達人則認為,一杯完美的義式咖啡espresso上面那層濃郁金黃的泡沫crema(咖啡脂層),由羅布斯塔豆來做更佳,因為過高的脂肪反而會破壞泡沫。 \n4.糖含量不同:阿拉比卡多將近1倍 \n就算不加糖,有些咖啡喝起來仍有甜味,這和其中的含糖量有關,除此之外,這些糖在烘烤過程的梅納反應扮演重要角色,也因此產生幾種重要的芳香化合物、以及帶有酸味的化合物,增加咖啡的香氣。阿拉比卡的含糖量為6~9%,羅布斯塔則為3~7%,正因如此,阿拉比卡經常呈現不同的酸香氣息。 \n5.綠原酸(CGA)含量不同:羅布斯塔較高 \n咖啡中富含多酚類,具有抗氧化作用,而綠原酸是其中主要的一種,正因如此,咖啡是美國人飲食中抗氧化物來源的第一名。 \n不過,綠原酸雖然有抗氧化效果,但也是咖啡酸澀苦的來源,羅布斯塔的綠原酸有7~10%,比阿拉比卡的5.5~8%高出許多,加上羅布斯塔的咖啡因含量也比較高,因此整體來說,喝起來明顯較為苦澀。 \n6.產量不同:阿拉比卡佔大宗 \n全球咖啡豆產量中,阿拉比卡佔70~75%,羅布斯塔約為25~30%,儘管羅布斯塔豆對環境的適應力較強、人工照顧的要求也較低,但因為阿拉比卡風味較滑順、市場接受度高,因此儘管它容易受到葉鏽病、炭疽病等咖啡植物疾病侵襲,產量仍然較高。 \n阿拉比卡的主要產地是中南美洲、非洲、亞洲,羅布斯塔則多產於越南、印尼、非洲。 \n \n7.價格不同:阿拉比卡較貴 \n從價格角度來看,市場上阿拉比卡豆的價格大約是羅布斯塔的2倍,正因價格低廉,所以羅布斯塔通常用來當成配豆,或是做成即溶咖啡。 \n

  • 銀髮族缺牙也能吃 馬偕醫院把肉排變成慕斯

    銀髮族缺牙也能吃 馬偕醫院把肉排變成慕斯

    銀髮族普遍牙口不好,面對富含蛋白質的各種肉類,往往因為其口感偏硬,造成咀嚼不易、吞嚥困難,即使勉強放進嘴裡也只能嚼個幾下又吐出來,不吃蛋白質的結果常導致營養不足或是肌少症,馬偕醫院和國內食品業者成功跨界合作研發生產「軟心肉排」,讓肉排口感吃起來像慕斯,缺牙也可以輕鬆下肚。 \n \n馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示,國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足,肌少症比例偏高,過去針對牙口不佳者的飲食設計,全部都以流質或糊狀飲食為主,但容易在處理後導致色澤及外觀不佳,反而影響老人家的食欲。 \n \n此外,均衡營養攝取的挑戰不只老人家,醫院臨床經驗,包括中風以及容易發生嗆咳、口腔癌和舌癌等病人也都有同樣問題。 \n \n相較於魚肉及蛋豆類製品,可以呈現較軟的口感便於吞食,如何讓口感偏硬的肉類也能入口即化?蔡一賢說,團隊以日本「介護食」概念發想,從最難處理的雞肉及豬肉著手,希望老人家可以在兼顧營養與美味的情況下,享受更好的飲食情境,且一份70公克即包含高達7公克蛋白質,做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量。 \n \n蔡一賢指出,國內銀髮友善食品質地區分規格有4種,包括:容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎及無須咀嚼,軟心肉排是將質地較硬的雞肉或豬肉製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級,口感比布丁更加軟嫰,就像是肉味慕斯,不需用力咀嚼,僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。 \n \n這款「軟心肉排」專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群設計,第一波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種充滿「台灣味」的產品;12月起可透過馬偕醫院營養醫學中心及聯夏食品網站訂購,且每售出一盒,即由馬偕與聯夏各自捐出1元,共同捐助銀髮長者公益基金。

  • 咖啡用自來水泡!口感竟意外更好

    咖啡用自來水泡!口感竟意外更好

    愛喝咖啡的人都會很講究豆子、器具、手法、溫度,但事實上,還有一個環節也很重要,就是水質。 \n一般可能會認為,要沖好咖啡就要用好水,過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表在《農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出,「自來水」所含的礦物質組成比例,能夠大幅提升咖啡口感。 \n前面稍微提到過,水質分為硬水與軟水;礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質,屬於硬水,而蒸餾水、過濾過的水因為將礦物質濾掉或交換掉,通常偏軟水。當然,各地水質也會有所差異,有些地區偏軟,有些地區偏硬。 \n英國巴斯大學理論與計算化學系博士生漢登(Christopher H. Hendon)的實驗發現,不同硬度的水,沖泡出的咖啡,風味竟有天壤之別。(他跟附近的咖啡店合作,請他們幫忙泡咖啡,再用電腦跑出各項數據) \n「特別是水質中鎂含量較高的,泡出來的咖啡口感、香氣就是不一樣,」漢登解釋,烘烤過的咖啡豆本身就已富含天然化學物質,像是檸檬酸、乳酸、丁子香酚(eugenol),及上千種香氣,不同的烘焙程度就會影響豆子的風味;同時,水本身也有不同礦物質組成,你不只是喝到H2O,水中的鎂、鈣、鈉等濃度在不同地區、不同時間採汲都會有所不同。 \n \n相較於其他的礦物質,「鎂」的黏著度較高,特別容易吸附咖啡豆中的化學物質,因而強化咖啡豆的某些香氣或口感。假設,鎂含量較高的水,吸附了較多咖啡豆的丁子香酚,這個成分帶點木頭味,那麼,這杯咖啡的木香味就會較濃厚。 \n此外,漢登也發現,如果用含較高濃度的碳酸氫鈉的水來泡咖啡,口感會偏苦。 \n而反過來說,用軟水泡咖啡就少了那麼點「提味」的化學反應。漢登提到,軟水通常含較多鈉,鈉並不是個很「黏人」的礦物質,對咖啡的風味無法起特別的加分作用。 \n當然,這個結論並不是說誰好誰壞,關鍵是自來水中的礦物質成分,以及自來水和咖啡豆之間的作用。 \n只是,漢登認為,沖泡咖啡不再只是一門藝術,任憑個人自由發揮,這實實在在是門科學。 \n

  • 佑佑鍋燒麵 疙瘩麵新口味搶客

    佑佑鍋燒麵 疙瘩麵新口味搶客

    高雄平價美食佑佑鍋燒麵近期推出麵疙瘩新口味,搭配原本就較清爽的湯頭,淋上特製的油蔥,吃起來口感獨特,也襯托出疙瘩麵的美味,一推出就頗受好評。 \n \n佑佑鍋燒麵指出,店裡的品項已維持十多年,擁有不少忠實顧客,近期想嘗試變化,剛好有客人問有沒有麵疙瘩,於是開始研究,花了半年多的時間,在日前於菜單上推出。 \n \n對於新口味,客人普遍的反應是較有飽足感,尤其淋上特製的油蔥酥與麵疙瘩和在一起,口感比較濃厚,對於喜歡重口味或者東北麵食的客人來說,消費者接受的程度很高。 \n \n佑佑鍋燒麵表示,新推出的麵疙瘩除了口感有嚼勁,也放上店裡強項的蝦子,而且大方的給上4隻蝦,搭配熬製達5、6個小時的大骨湯頭,而且一碗不到100元,可說是味美價廉。 \n \n佑佑鍋燒麵從高雄起家,目前有12間分店,包括中山大學也有拓點,強打意麵及炒飯,尤其是意麵,台南偏甜、台北偏鹹,佑佑鍋麵的意麵則是相當符合高雄在地口感,來高雄沒吃過,就不算來過高雄。

  • 大苑子顧健康 蔬果汁新鮮現搾

    大苑子顧健康 蔬果汁新鮮現搾

     現代人注意營養均衡攝取,但也擔心常喝手搖飲影響健康,「大苑子」訴求提供鮮果汁,也創新推出兼具健康美味的蔬果汁,例如新上市採用高營養價值,加上特A級許慶良鮮乳調製的「綠金鮮奶」及「天天5蔬果汁」,即便每天喝也不會有罪惡感,且水果也經過創辦人邱瑞堂親力挑選,就像自家的鮮果吧。 \n 大苑子即起上市純蔬果的「天天5蔬果汁」,由百香果、蘋果、芭樂、柳橙及番茄5種水果調製而成,水果經過農藥檢驗且新鮮現搾,為歷時好幾個月、數十種蔬果測試,在不添加任何糖量中研發,單杯500ml,每杯售價60元起。 \n 此外,大苑子繼10月初以「鮮果咖啡」創造混搭風潮後,團隊又推出兼具營養美味的「綠金鮮奶」。毛豆擁有高蛋白、低脂肪等多重好處,又有「台灣綠金」的美名,毛豆加鮮奶看似違和的組合,在日本早已相當普遍,將毛豆融合許慶良鮮奶,打成類似綠豆沙的綿密口感,喝起來相當順口。 \n 天氣逐漸轉涼,新品「烤黃金薯鮮奶」、「芋頭鮮奶」也是冷熱皆宜的鮮奶飲品,烤黃金薯鮮奶有別於一般地瓜鮮奶,特別使用台農57號的烤地瓜,口感也最為香甜。支持大苑子就是支持台灣好農,大苑子也目標要成為消費者家中的鮮果吧。

  • 吳寶春麵包新技術 夢幻麵團口感更鬆軟

    吳寶春麵包新技術 夢幻麵團口感更鬆軟

     台灣麵包技術再進化,吳寶春麥方店新公開「夢幻麵團」技術,之所以「夢幻」在於不靠化學添加,即可延長麵團老化,於常溫放置3天,也仍如第1天般美味,也以此麵團發展4款新品:「不老吐司」、「紅豆粉裸吐司」、「一條雙味吐司」,和3色的「勿忘我吐司」;而本就熱銷的台灣紅豆麵包、蔥麵包,和克林姆麵包也升級為夢幻麵團,入口的Q彈鬆軟無可比擬。 \n 吳寶春回憶,剛學做麵包時,一直想要追求鬆軟保溼度好的口感,可以常溫放3天,不需回烤就很好吃。直到他上了一位日本麵包師傅的課程,非常接近他想要的口感,所以借鏡再改良開發。 \n 保留湯種更多筋性 \n 吳寶春進一步表示,一般麵包口感若要Q,製程中多加入湯種,但此次口感卻更為鬆軟,除了湯種,也加入魯邦種,而普通麵包含水量僅70%,夢幻麵團則提高到90%,再來放冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。「一般湯種加入麵團的時間,都在材料入鋼盆、混合食材的階段,但夢幻麵團卻在麵團已成形,且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌時間,湯種保留更多筋性,麵團的保水或彈性都更好。」 \n 4款新品麵團不老 \n 以此麵團為基礎,吳寶春麥方店也發展了數款新品麵包,包含不老吐司(150元)、紅豆粉粿吐司(180元)、一條雙味吐司(210元),和3色的勿忘我吐司(240元)。而為了確保夢幻麵包第3天與第1天口感相差不遠,也與中華穀類食品工業技術研究所合作,以質構儀進行24小時、48小時的彈性、硬度測試,可以看出不老吐司的硬度變化較小,彈性上也較好。 \n 另一方面,吳寶春也輔導烘焙業後輩,3位麵包選手楊世湖、張世彬和王宥晟等,已於11月10日以第一高分拿下世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)亞太區代表權,將於明年1月11日赴法參加總決賽,希冀再替台灣「世界麵包之都」美譽錦上添花。

  • 「Port23」肉食主義無負擔 引進Beyond Meat未來肉製蔬食主餐

    「Port23」肉食主義無負擔 引進Beyond Meat未來肉製蔬食主餐

    位於台北市大安區的「富邦藝旅Folio Hotel」內的「Port23」餐廳,開店以來主打健康飲食理念,今年首次引進「Beyond Meat未來肉」,考驗主廚陳仁傑的創意及技術,他發揮蔬食料理的可能性,推出4道創意蔬食主餐,讓愛吃肉又注重健康民眾嘗新又嘗鮮。 \n \n \n由100%全植物成分製成的肉類替代品Beyond Meat,自問世後便造成旋風,,在外觀、口感和調味各方面近似真的牛肉,不僅對於愛吃肉的人又憂慮健康的食客是一大福音,更因減少肉類攝取可降低畜牧業釋放的溫室氣體,讓Beyond Meat成為全球飲食革命正夯的前鋒。 \n結合台灣在地食材 \nPort23餐廳主廚陳仁傑以多年餐飲經驗,將Beyond Meat及台灣在地食材做全新的組合,先將Beyond Meat原肉融入綜合蕈菇、新鮮迷迭香與百里香,攪拌後再搓成肉丸或肉餅,口感上比Beyond Meat原肉味道更豐富。 \n對想要嘗鮮的消費者,主廚陳仁傑首推入門款「水耕蔬菜漢堡搭燒烤時蔬佐松露美乃滋」,以漢堡的概念製作,嚴選小農溫室養殖水耕嫩葉蔬菜搭配Beyond Meat肉排,豐富的膳食纖維,清爽的口感,業者表示這道是目前最受消費者喜愛的主餐。 \n \n \n陳仁傑坦言在創作料理時,以「義式半月起司莎莎烤餅」最為困難,因墨西哥餅皮有多道費工程序,且需留意爐烤的時間及火侯掌控,才能呈現最美味的烤餅酥脆度。內餡則鋪上層層的起士、莎莎醬、Beyond Meat肉丸再撒上起士絲,其中特製的莎莎醬更是剔除葷食材料洋蔥與蒜頭,選用新鮮番茄丁、松子、檸檬汁、特級橄欖油、少許黑胡椒、起士粉調配而成。 \n \n \n漢堡烤餅選擇多樣 \n「手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬汁」則將Beyond Meat肉丸與特製米蘭風番茄醬汁、Q彈圓麵一起下鍋燉煮而成。濃郁滑嫩交錯的「酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬」將Beyond Meat捏製成肉餅沾上薄薄麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸,以日式炸豬排烹調手法呈現外酥內嫩口感,再淋上帶有獨特香味的柳松菇白醬。 \n風格迥異的Beyond Meat創意蔬食主餐每客380元起+10%,現正於Port23餐廳熱賣中;富邦卡友者即日起至2020年3月,周日至周四晚餐於Port23餐廳單點沙拉吧套餐,享「加購Beyond Meat主餐半價優惠」。 \n

  • 老饕曝和牛要這樣吃!配蒜頭味噌口感飆升

    老饕曝和牛要這樣吃!配蒜頭味噌口感飆升

    \n \n冷颼颼的秋冬就是最適合吃火鍋的季節!比起單調的清湯涮涮鍋,多層次的湯底才是內行火鍋控的最愛,尤其這家火鍋店就被資深肉控們大推,以超有創意的「蒜頭味噌湯」爆紅,不僅喝起來完全沒有嗆味,還超濃郁鮮甜,單喝湯就讓人滿足,就連肉的品種都可以自己選! \n \n蒜頭配味噌乍聽之下很重口味,但其實超養生!不同於一般蒜頭,以天然發酵的黑蒜頭熬煮配日本味噌,涮肉前再加入白蒜泥,讓整體口味更濃郁酸甜,最推薦搭配來自日本山形縣的A5和牛!不僅油花是細緻的大理石紋,川燙過後更是入口即化嫩到不行~老闆更加碼透露內行吃法:「把肉片放到碗裡,以滾燙的湯直接淋到變5分熟立刻吃,最能吃出柔嫩的鮮美口感。」 \n \n針對喜歡清淡口味的人,也有酸甜開胃的酸白菜湯可以選,以高粱二次發酵的酸白菜來熬製,讓酸度更獨特,而對於熱愛重口味的朋友,則必吃火紅湯的泡椒麻辣鍋底,小小一鍋就加入泡椒、乾辣椒、辣豆瓣等,用超過15種的辛香料熬煮,喝起來卻是超清爽的「輕麻辣」程度,口感香麻不辣,保證一吃愛上。 \n \n老饕都知道要點的品項還有麻辣豬腳!同樣是店內的熱門招牌,以雲林究好豬的豬腳,加上青紅花椒、中藥包、豆瓣醬等多種配料慢燉半小時,光是作法就超費工,吃起來屬於微辣程度,滷汁濃郁、口感Q彈不油膩,真的會越嚼越香。 \n \n吃完火鍋當然少不了飯後點心!這款逗趣的「台灣冰腸」乍看之下就像香腸,一口咬下竟是酸甜多汁的綜合莓果雪酪,特別加入草莓果乾、椰果丁跟馬告香料,造型神還原香腸中的瘦肉跟油花,吃起來視覺超衝擊。 \n \n \n▍INFO \n肉大人肉舖火鍋 \n地址:台北市敦化南路二段81巷35號 \n營業時間:12:00-14:00/18:00-22:30(每周二公休) \n \n▍文末贈獎 ▍ \n按讚公開分享本貼文+截圖內文並@3位朋友,就有機會免費吃肉「究好豬五花肉乙份」! \n1.告訴小編你最想吃的口味及原因(勿標記人頭帳號及抄襲他人答案) \n2.活動時間 | 即日起-10/25 \n \n \n \n

  • Copper Dog酷狗威士忌登台

    Copper Dog酷狗威士忌登台

     全球烈酒領導集團帝亞吉歐旗下品牌─「Copper Dog酷狗調和式麥芽蘇格蘭威士忌」,首度在台亮相。作為一支調和式麥芽威士忌,完美融合超過8間單一麥芽威士忌酒廠黃金瓊液,豐富的堅果、太妃糖蘋果、莓果香氣搭上柔順口感、輕鬆入喉的優勢,創造了更符合時下年輕多元的品飲方式。獨特風味與酒款起源的酷狗藏酒壺禁忌傳說,也令國外當紅名人紛紛被吸引,如Ed Sheeran(紅髮艾德)及Kate Moss(凱特摩斯)都難抵擋其魅力,被看到在不同場合盡情享受Copper Dog(酷狗)獨樹一格的品飲風格。 \n Copper Dog(酷狗)是支無拘無束、有趣的蘇格蘭威士忌,勇於打破常規,以造就絕佳口感。其精神可追溯自1893年時期,蘇格蘭Speyside地區知名飯店Craigellachie Hotel為當時製酒工人群聚之處,而所謂Copper Dog是一種銅製取酒器,當時流傳在製酒工人間用以將酒廠的威士忌偷渡出來在Craigellachie Hotel的酒吧分享。而這個有趣的禁忌傳說,也促使該飯店於2014年將飯店酒吧正式命名為Copper Dog(酷狗)彰顯製酒工人打破藏酒禁忌的精神,同年Copper Dog(酷狗)威士忌誕生,可見其象徵意義不凡。 \n Copper Dog(酷狗)源自蘇格蘭威士忌故鄉斯貝塞SpeySide,這款獨一無二的威士忌由超過8間單一麥芽威士忌調和而成,其中Roseisle酒廠從未發行過與酒廠同名的單一麥芽威士忌,目前除了Copper Dog(酷狗)外,也僅用於帝亞吉歐年度限量版原酒Collectivum XXVlll;而lnchgower是芳名遠播的Flora&Fauna(花鳥系列)其中一款單一麥芽威士忌酒藏。Copper Dog(酷狗)精心挑選出特殊稀有的麥芽威士忌酒廠臻液加以調和後,利用陳年波本橡木桶完美融合超過3個月,成功打造芳醇多醞的品酩香氣及柔順口感。 \n Copper Dog(酷狗)適合各式小聚、休閒派對,即日起於全省指定酒類專賣店與酒吧正式上市,欲知更多產品資訊與銷售通路,逕洽消費者服務專線0800-260-123。酒後不開車 安全有保障

  • 他餵女兒吃蟑螂 曝驚人口感

    他餵女兒吃蟑螂 曝驚人口感

    許多人看到蟑螂、蟋蟀等就害怕,更不用說把牠們吃下肚,不過蟲蟲大餐在中美洲哥斯大黎加(Costa Rica)這戶人家裡卻是相當尋常的點心,甚至是正餐及營養來源,屋主把一整隻蟋蟀放進嘴裡,說吃起來就像洋芋片。 \n \n路透社報導,為了落實以昆蟲取代動物蛋白質的生活,哥斯大黎加大學(University of Costa Rica)生物學家潘尼亞瓜(Federico Paniagua)3年前開始,在位在郊區的住家農場養殖食用昆蟲,並且改變飲食,食用蟋蟀、蟑螂、螞蟻、蜜蜂等昆蟲。 \n \n全家人的飲食也跟著他一起改變,他的太太在平底鍋上淋上一些油,擺上一隻隻蟋蟀開始煎,起鍋前再撒上些許鹽巴,偶爾淋上一些檸檬汁變換口味、增加香氣,煎蟋蟀料理就大功告成。 \n \n餐桌上一盆盆烏漆嘛黑的蟲蟲料理,潘尼亞瓜的女兒毫不畏懼地一手抓起往嘴裡放,潘尼亞瓜說他可以就這樣坐在沙發上,邊看球賽,邊喝汽水,一邊一口接一口把昆蟲吃下肚,吃起來就像洋芋片。 \n \n根據聯合國糧農組織(U.N. Food and Agriculture Organization,FAO)統計,全球約有超過1,900種可食用昆蟲,提倡食用昆蟲的人士認為,昆蟲不只富含維他命、礦物質,比起牛羊,昆蟲排放的溫室氣體更少,所需要的生存空間、用水量也更少。 \n \n \n \n

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