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  • 「舊」 是古早文青味!麥當勞「森永牛奶糖冰炫風」 開賣

    「舊」 是古早文青味!麥當勞「森永牛奶糖冰炫風」 開賣

    復古懷舊的味道如含在餐飲業已是吃貨認為是一種「潮食」,跨界聯名則更視為一種C風尚」,眼見趨勢如此,麥當勞去年夏天攜手森永牛奶糖推出「森永牛奶糖冰炫風」,結果熱賣並在IG洗版,為此麥當勞決定讓「森永牛奶糖冰炫風」回歸,並在今(7/1)日起開賣,「復刻」童年時光的好滋味。

  • 她嘴饞到市場買鹼粽 回家拆開一看悲劇了

    她嘴饞到市場買鹼粽 回家拆開一看悲劇了

    端午節連假即將來到,不少人除了開心假日可以到處走走踏青之外,更期待可以享用端午必備美食「粽子」。日前一名女網友就上網抱怨,表示自己日前嘴饞很想吃鹼粽,沒想到買回家打開卻發現一切都是一場悲劇,不禁崩潰直呼「想扔到大馬路上給貨車碾過!」

  • 洽富 推新食感氣冷雞舒肥雞胸

    洽富 推新食感氣冷雞舒肥雞胸

     國內氣冷雞供應商洽富實業,近日上市新產品「舒肥氣冷雞胸」並強調產品是以「舒肥雞胸2.0」製作為其特色,以潔淨標籤的理念,提供以優質原料、最單純的調味,也可以讓雞胸肉一樣美味,還能吃得更健康。

  • 大溪威斯汀漢堡日推漢堡祭 9/30前來嗑澎湃漢堡

    大溪威斯汀漢堡日推漢堡祭 9/30前來嗑澎湃漢堡

    5月28日是「國際漢堡日」,漢堡控別錯過這個大口吃肉的歡樂節日!桃園大溪笠復威斯汀度假酒店大廳酒吧,自6月1日起至9月30日止推出「國際漢堡季」活動,五款創意精湛的手工漢堡,集結美國、英國、德國、澳洲、墨西哥等海陸食材特色,雙人漢堡奶昔組合優惠價NT$999,享受異國澎湃漢堡搭配冰涼奶昔的豪邁快感!

  • 東方富御 淬鍊台粵川湘名菜

    東方富御 淬鍊台粵川湘名菜

     位於台北市仁愛路的東方富御精緻料理餐廳,開幕後被許多企業家,譽為台北市美食的新亮點,主廚巧思匯集清淡鮮醇的台菜,清鮮嫩爽滑香的粵菜,麻辣鮮香的川湘菜精華,成為現代的東方精緻料理。

  • 頂級和牛層層剝皮祭優惠

    頂級和牛層層剝皮祭優惠

     台灣自2017年解禁日本和牛後進入高級和牛的戰國時代,最廣為人知的3大和牛品牌為神戶牛、松阪牛及近江牛,等級則依脂肪量、色澤、紋理及結實程度等項目,評比為1至5分,分級制度則為C1至A5共15個等級,「A5」為最高等級,其肉質軟嫩及獨特香氣,正是和牛的魅力之處。

  • 以法菜極致手法 詮釋台灣食材

    以法菜極致手法 詮釋台灣食材

     TK SEAFOOD & STEAK是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家,今年起,請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的Hung吳慶鴻主廚為TK SEAFOOD & STEAK注入法菜極致講究精神,並以他的廚藝哲學「creamy滑順,soft軟嫩,crispy酥脆,sour酸性」四大概念設計出的春季新菜!

  • 特.色.餐.酒.會-酒與餐的熟成交織 台北東區TK SEAFOOD & STEAK 首推威士忌佐餐

    特.色.餐.酒.會-酒與餐的熟成交織 台北東區TK SEAFOOD & STEAK 首推威士忌佐餐

     時間,是有味道的。時間,也可以醞釀出好滋味。風乾的火腿、香腸,煙燻的鰹節、酒窖內的葡萄酒,都是時間孕育出的味道。牛羊雞豬鴨熟成需要時間,威士忌、白蘭地過桶、換桶,也是透過時間讓浸潤在橡木桶中的酒汁吸淬出不同的氣味。 「用時間醞釀味道」需要匠心,也是一種「藝術」,更要具有實驗精神。華泰飯店集團開在台北東區頂好商圈的〈TK SEAFOOD & STEAK〉炭烤海鮮牛排餐廳,就以「熟成實驗室」自居,標榜由廚藝團隊不斷研究各種食材的熟成方式,進而為客人創造非凡味覺與口感體驗。為讓客人進一步領略「時間的味道」,〈TK SEAFOOD & STEAK〉近日更與酒商嘉馥貿易攜手合作,以同樣具有實驗精神的「瑞典高岸 HIGH COAST威士忌」設計了一整套以威士忌佐餐的「餐酒配」菜單,試圖藉由市場首見的整套式「Whiskey Paring Menu」,以「熟成 X 熟成」為主題傳遞更強烈與另類的「玩味體驗」。 \n 傳統的餐酒會,多是「以酒就餐」,先決定了餐食內容後,再由侍酒師根據餐食內容特色挑選出適合搭配的佐餐酒。但〈TK SEAFOOD & STEAK〉此次推出Whiskey Paring Menu是反其道而行,先選出六款不同風味與特質的瑞典高岸HIGH COAST威士忌,再由華泰大飯店集團西餐行政主廚蔡泰源與〈TK SEAFOOD & STEAK〉主廚吳慶鴻聯手,根據酒質風味特色選用適合的食材熟成1天至90天後烹調料理,讓食家饕客與吃貨咀嚼「時間醞釀的滋味」。 \n HIGH COAST瑞典高岸單一麥芽威士忌酒廠很年輕,成立不到十年卻在威士忌酒界漸漸受到注目。該酒廠前身名為「BOX」,之前生產的眾多酒款也因酒廠更名成為不少酒饕追逐收藏的絕版作品。而HIGH COAST瑞典高岸單一麥芽威士忌近年所以在酒界被討論,關鍵是該酒廠的首席釀酒師Roger Melander不甘永遠只用同樣作法釀造威士忌。 \n Roger Melander以Pilsner啤酒麥芽釀酒,出酒率低卻只為酒體更醇美。他用不同橡木種類的木桶熟成,只為了讓更多橡木品種為威士忌注入豐美的靈魂,更因為相信不同的酒桶都能釀出風格迥異的好酒。憑藉一股對威士忌的無敵熱誠,Roger Melander敢於嘗試各種可能,所以讓HIGH COAST瑞典高岸單一麥芽威士忌產生了各種不同味道與酒精濃度。也就是因為這種實驗精神,〈TK SEAFOOD & STEAK〉決定用他們家的威士忌搭配,設計推出「熟成 X 熟成」套餐。 \n 餐酒搭要搭得好、配得妙,除兩造要協調平衡不能違和衝突,更要互補幫襯提升並彰顯彼此風味特質。〈TK SEAFOOD & STEAK〉在這部分頗用心。 \n 例如「QUERCUS I-ROBUR 瑞典紅橡木桶」這款威士忌,是先以200公升的波本桶陳年,最後七個月再使用瑞典紅橡木桶熟成,這種橡木的丹寧含量較高,為酒款帶來更多的甜味和辛香口感,並散發淡淡甜味,主廚以此發想,選用同樣帶有甜味的胭脂鴨,與象徵日常所食穀物的玉米,鴨胸與鴨腿香腸,展現鴨肉不同部位的口感,鴨胸軟嫩、鴨腿富有嚼勁,搭配熬煮而成的玉米醬,與酒液散發木質調蜜餞香氣,襯托鴨肉更加香甜多汁。 \n 又例如「QUERCUS III-PETRAEA匈牙利橡木桶」這款100%無泥煤威士忌。初期以200公升的波本桶陳年,在最後移至業界極為少見匈牙利橡木桶熟成十個月。此種橡木桶會帶出一絲迷人的蜂蜜氣息,然後會有極為明顯的辛香味迸發而出,讓整體口感除了溫順外,還留有一絲甜美及辛口的複雜氣息。〈TK SEAFOOD & STEAK〉主廚為此特別設計〈鴨肝巧克力球〉融合巧克力與鴨肝,甜鹹辛交互作用,口感豐滿具多層次風味。 \n 〈TK SEAFOOD & STEAK〉推出的「熟成X熟成」套餐,共有八道菜式搭配六杯不同的HIGH COAST瑞典高岸單一麥芽威士忌,訂價每人3,680元+10%,需至少六人事先訂位。最近〈Hot Toddy熱托迪〉有點紅,試菜這天請調酒師用HIGH COAST的配方調了一杯「瑞典版伏冒熱飲」,感覺和歐美人過耶誕時愛喝的熱甜酒很像,食饕或吃貨或許也可試試。 \n 禁止酒駕,飲酒過量,有害健康 \n TK SEAFOOD & STEAK \n HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 \n 地址:台北市大安區大安路1段56號1樓 \n 電話:0903-393-008

  • 起司蛋糕變可麗餅?接棒草莓季冬季必吃甜點

    起司蛋糕變可麗餅?接棒草莓季冬季必吃甜點

    \n \n \n1.gelato pique café \n編輯私心最愛的可麗餅就是它!比起酥脆的夜市版本,吃起來軟嫩的法式可麗餅更療癒~今年冬天《gelato pique café》與日本同步推出「紅色莓果起司蛋糕可麗餅」,利用草莓果泥製成粉紅色餅皮,大方包進綿密的奶油起司蛋糕、純天然莓果冰淇淋,頂端更點綴著紅覆盆莓及白巧克力,吃起來微酸不甜膩的果香超有層次,超萌造型在聖誕節吃最應景。 \n \n尤其一塊塊起司蛋糕大手筆混入起司醬,濃郁感破表!除了耶誕限定的可麗餅,也首度跨界邀請女藝人陳艾琳設計店外場景,以花藝品牌《Wave Flower浪花》,將咖啡屋擺設成夢幻的聖誕打卡點,有來到信義區的人一定要衝一波。 \n \n2.安普蕾修 \n起司控一定對它不陌生!來自日本的高人氣起士塔《安普蕾修》,今年冬季再度重磅回歸「伊勢草莓」、「苦甜巧克力」兩款口味,尤其把草莓放入銅鍋裡熬煮成果醬,接著再與3種不同奶油起士融合,讓內餡呈現誘人的粉紅色,口感軟綿滑順,咬下後藏著草莓庫利凍,表面還有特製草莓果乾,單顆起士塔內一次就能嚐到多種不同口感,相當獨特。 \n \n3.杏桃鬆餅屋 \n聖誕節常見的「紅配綠」也變甜點了!《杏桃鬆餅屋》把本季必吃的草莓配上濃醇抹茶,推出「草莓優格協奏曲」、「靜岡抹茶鮮奶霜」一紅一綠兩款鬆軟厚鬆餅,配上冬季定番的草莓季飲品草莓優格歐蕾、草莓香檸冰茶,為鬆軟的厚鬆餅增添口感與風味平衡,草莓控肯定不能錯過。 \n \n▍文末贈獎 ▍ \n按讚公開分享本貼文+截圖內文並@3位朋友,就有機會帶走gelato pique café可麗餅兌換券! \n✔告訴小編你最想吃的口味及原因(標記人頭帳號及抄襲視同自動棄權) \n✔活動時間 | 即日起-12/19 \n \n \n \n \n \n \n

  • 銀髮族缺牙也能吃 馬偕醫院把肉排變成慕斯

    銀髮族缺牙也能吃 馬偕醫院把肉排變成慕斯

    銀髮族普遍牙口不好,面對富含蛋白質的各種肉類,往往因為其口感偏硬,造成咀嚼不易、吞嚥困難,即使勉強放進嘴裡也只能嚼個幾下又吐出來,不吃蛋白質的結果常導致營養不足或是肌少症,馬偕醫院和國內食品業者成功跨界合作研發生產「軟心肉排」,讓肉排口感吃起來像慕斯,缺牙也可以輕鬆下肚。 \n \n馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示,國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足,肌少症比例偏高,過去針對牙口不佳者的飲食設計,全部都以流質或糊狀飲食為主,但容易在處理後導致色澤及外觀不佳,反而影響老人家的食欲。 \n \n此外,均衡營養攝取的挑戰不只老人家,醫院臨床經驗,包括中風以及容易發生嗆咳、口腔癌和舌癌等病人也都有同樣問題。 \n \n相較於魚肉及蛋豆類製品,可以呈現較軟的口感便於吞食,如何讓口感偏硬的肉類也能入口即化?蔡一賢說,團隊以日本「介護食」概念發想,從最難處理的雞肉及豬肉著手,希望老人家可以在兼顧營養與美味的情況下,享受更好的飲食情境,且一份70公克即包含高達7公克蛋白質,做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量。 \n \n蔡一賢指出,國內銀髮友善食品質地區分規格有4種,包括:容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎及無須咀嚼,軟心肉排是將質地較硬的雞肉或豬肉製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級,口感比布丁更加軟嫰,就像是肉味慕斯,不需用力咀嚼,僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。 \n \n這款「軟心肉排」專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群設計,第一波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種充滿「台灣味」的產品;12月起可透過馬偕醫院營養醫學中心及聯夏食品網站訂購,且每售出一盒,即由馬偕與聯夏各自捐出1元,共同捐助銀髮長者公益基金。

  • 高雄「鴻記」 網美麵包店 秋節推菠羅蛋黃酥

    高雄「鴻記」 網美麵包店 秋節推菠羅蛋黃酥

    高雄人氣網美麵包店「鴻記」,今年中秋節期間限定推出「菠羅蛋黃酥」,口感外酥內軟,可一次嘗到波蘿麵包及蛋黃酥,選用日本進口麵粉成本貴了3倍,內餡包裹1顆師傅精挑細選的鹹鴨蛋黃,及低糖芋泥餡,符合現代人的口味。 \n \n店長周欣怡表示,今年3月開設「江鳥言己麥面包店」,店名特別把「鴻記麵」單字拆開來唸,店內設有吐司網美牆,經由部落客推波助瀾,人氣翻漲,吸引年輕人到此打卡;另擺設烤箱、電鍋、烤麵包機,消費者可自助使用,當場吃到熱騰騰的麵包。 \n \n中秋節期間,店家突發奇想做出與眾不同的「菠羅蛋黃酥」,麵粉嚴選日本「鳥越製粉」品牌,光成本就高出一般麵包店3倍,可提升麵包細緻口感。 \n \n菠蘿外皮酥脆可口,內部更是講究,芋頭泥餡料特別減糖,並選用新鮮鹹蛋黃,一口咬下香氣在舌尖蔓延開來。店家也提醒,「菠羅蛋黃酥」因包裝可能會軟化,失去原本口感,建議消費者吃之前,可以先放入烤箱,以170度高溫烘烤10分鐘。 \n \n月餅皆為客製化,除「菠羅蛋黃酥」外,也有一般蛋黃酥,內餡則為烏豆沙及鹹鴨蛋。蛋黃酥為期間限定推出,即起賣到中秋節9月13日,禮盒可以任意搭配,買五顆送一顆活動。 \n \n店名:鴻記麵包店(江鳥言己麥面包店) \n地址:高雄市前鎮區一心二路83號 \n電話:(07)5367577 \n營業時間:下午1點至下午10點(無特別公休日) \n售價:菠羅蛋黃酥1個50元(買五送一)

  • Panasonic日本製微電腦電子鍋 美味米飯一指搞定!

    Panasonic日本製微電腦電子鍋 美味米飯一指搞定!

     想買日本品質的電子鍋,再也不必特地飛出國!Panasonic在台灣推出全新日本製微電腦電子鍋,使用厚黑鍋材質,擁有超強蓄熱力,美味米飯一指就搞定! \n Panasonic全新日本製微電腦電子鍋,讓炊煮米飯口感有標準、稍軟及稍硬,能依家人或個人喜好輕鬆炊煮想要的口感。 \n 另外搭載糙米飯、什錦飯等13項美味行程,放入材料後一鍵按下就OK!好清洗的可拆式內蓋設計,鍋具衛生吃得更安心;還有提供6人及10人份容量的機型。 \n 現在Panasonic日本製電子鍋,每台不到5千元就能入手,還享有保固之外,宛如日本米飯的美味在家也能夠輕鬆享受!

  • 獨》不輸美澳牛肉!罕見台灣帶骨沙朗牛排東區TK牛排館開賣

    獨》不輸美澳牛肉!罕見台灣帶骨沙朗牛排東區TK牛排館開賣

    牛排控可嘗過台灣牛烤製的美味牛排?台灣牛經乾式熟成後烤製出的牛排口感與風味又是如何?開在台北東區潮飯店〈 HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居〉內的〈 TK SEAFOOD & STEAK〉海鮮牛排餐廳,這個夏天的新菜單上就出現了〈21天乾式熟成台灣牛帶骨沙朗牛排〉,主廚蔡泰源選字嘉義縣六腳鄉楊鎵燡牧場產的台灣牛帶骨沙朗部位,經過21天乾式熟成後,再用西班牙JOSPER烤箱直火爐烤出16盎司的牛排,此市場首見的「台灣牛帶骨沙朗牛排」風味與口感完全不遜於用美牛或澳洲牛烤製的牛排,除展現主廚的烤功,也讓食饕與吃貨可以看見台灣牛更多樣美味風貌。 \n \n 為與市場其它牛排館區隔並凸顯「海鮮&牛排餐廳」的定位,〈 TK SEAFOOD & STEAK〉今夏菜單上除有乾式熟成與濕式熟成牛排外,海鮮菜式亦全面推陳出新,蔡泰源並巧妙將台灣味「置入」在各式以西式廚藝演繹的海鮮菜餚中,除了更「接地氣」,細嚼慢嚥也完全沒有違和感。 \n \n 台灣本來就稀少,農委會2018年公布的數據顯示,台灣國產牛肉市佔率只有整個市場的6%,且台灣牛進到餐廳食肆多數作火鍋涮料或以蔥薑蒜爆炒成菜,甚少有西餐廳或牛排館以台灣牛烤牛排。所以「用台灣牛烤牛排」,也成了牛排館的一個賣點與亮眼。 \n \n 幾年前,位在松菸誠品行旅館內餐廳〈In Between〉,曾以台灣牛肋眼部位烤製牛排,台北花園酒店亦曾以台灣牛菲力部位,結合了法國料理桌邊服務的Flambe,以及日本料理的鐵板燒作法的綜合料理方式,推出「零分熟炙牛排。今夏,〈 TK SEAFOOD & STEAK〉推出的台灣牛排用的是帶骨沙朗部位,且經過21天乾式熟成,再以JOSPER烤箱以直火高溫爐烤,等於用了最高規格料理台灣牛肉,出爐的牛排風味口感不輸美牛或澳牛,沒讓台灣牛漏氣丟臉。 \n \n \n 「熟成後的口感較好」,蔡泰源說明為什麼要讓台灣牛乾式熟成的原因。他說,台灣牛的脂肪較美牛少些,且筋多、肉質纖維也粗一些,經過乾式熟成後,可以讓肉質柔嫩並使纖維軟化。經過不同天數測試,發現21天乾式熟成的效果最佳。 \n \n 至於為什麼選用帶骨沙朗部位?主要原因是位於牛隻後腰的帶骨沙朗為靠近腿部之運動肌肉,緊實富有嚼勁。蔡泰源表示,此一部位台灣牛經過熟成後烤至三分熟,濃郁的焦香與淺淺熟成發酵風味,以及帶有嚼勁的柔嫩口感,是最能讓台灣牛與進口牛PK的方式程。 \n \n 除了用帶骨沙朗台灣牛烤製乾式熟成牛排, 〈TK SEAFOOD & STEAK〉今夏菜單上以「覆油式」手法乾式熟成牛肉再烤製的〈90天/180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排〉,也是牛排市場的罕見的「稀客」,值得牛排控一試。 \n \n 傳統的乾式熟成法,是將整塊牛肉裸露放置在控制溫度與濕度的熟成室或熟成冰箱中進行熟成。而「覆油式熟成法」,則是在整塊牛肉外層塗敷上大量牛油後,讓牛肉宛如穿了一件「厚重的白色大衣」後再置於恆溫恆濕的熟成室內熟成,這樣的熟成技法阻絕了牛肉與空氣的接觸,熟成達既定的天數後,牛肉表層不會乾硬,浪費較少且主廚並可藉由這個方式牛肉另外賦味。 \n \n 蔡泰源即以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料,層層淋在牛肉外層包覆,再放置於熟成室內,牛油遇冷自然凝固,讓內部酵素緩緩延展,軟化肉質及牛筋,每日皆由專人檢視外觀牛油及牛肉狀況,維持品質穩定,讓時光淬煉出軟嫩、嚼勁並存的頂級牛肉。90天口感與熟成香氣並俱,180天則帶有獨特的濃郁發酵香,非常值得一試。

  • 潮品集 五星美味帶著走

    潮品集 五星美味帶著走

     對很多忙碌的民眾來說,吃美食有時不是費用的問題,而是時間和距離。一群人要能湊在一塊用餐本就困難,加上時間的不確定,以及彼此路途等諸多麻煩事,常讓人對聚會用餐這檔事很心冷。神旺大飯店「潮品集」貼心設想到這樣的狀況,推出了可以輕鬆復熱或新鮮即食的美味餐點,讓饕客輕鬆外帶星級美味,哪裡都是完美聚餐地點。 \n 以復熱商品來說,潮品集推出268元6入的芝麻流沙麻糬包、諸事旺旺流沙包、蠔皇叉燒包、蜜汁叉燒酥,或是298元8入的筍尖鮮蝦餃、蟹黃燒賣,這些商品的分量都精準抓在6或8份,消費者買回家,一個人也能依食量決定復熱的分量,而且可冰凍或冷藏的商品,不管是拿來當正餐間的小點,或是夜宵時填點肚子,都很適合。 \n 這些復熱商品在餡料或是做法上,不同於坊間的微波食品,咬下一口就知道它的厲害之處。芝麻流沙麻糬包造型可愛童趣,以芝麻搭配Q軟麻糬,口感軟滑香甜;諸事旺旺流沙包則是將傳統的奶皇包改造,麵皮以老麵酵母麵皮包鮮奶、椰漿、鹹蛋黃調製成奶皇流沙餡。 \n 最令人驚豔的首推蜜汁叉燒酥,不同於一般的港式叉燒咬下去又粉又乾,潮品集主廚以手擀酥皮加上近似果凍的叉燒內餡,一口咬下才發現這叉燒酥的厲害之處;而筍尖鮮蝦餃則是將大尾草蝦先用強力水柱沖洗過,讓蝦身在咀嚼時呈現出難以言諭的自然Q彈口感。 \n 3款餐盒匯集好菜 \n 針對忙碌的企業與上班族,在準備會議便當或是宴請外客時,常有不曉得怎麼準備的困擾。潮品集以外帶餐盒的概念,推出了3款餐盒,分別是精緻餐盒、健康餐盒和尊爵餐盒。精緻餐盒和尊爵餐盒匯集了潮品集的各式經典名菜,從潮州代表性的小食潮州椒醬肉,到帶油香的欖菜四季豆、鮮味與美味並存的蒸鮮魚,與號稱潮品集鎮店之寶,濃縮40年滷水精華的潮州滷鵝片,每道都是潮品集的經典。 \n 蔬食主義者可選的健康餐盒則是走養生與素食概念,菜色包含胡麻拌秋葵、白雪影金盎、咖哩扣百頁、欖菜四季豆、煎釀豆香包、彩椒西蘭花。潮品集每日均有販售,對煩惱不曉得吃什麼的上班族,不失為一個快速品嘗星級料理的好方法。

  • 冬粉入餡 軟嫩口感再升級

    冬粉入餡 軟嫩口感再升級

     在桃園平鎮壢新醫院對面的「大鍋貼早餐專賣店」開店27年,店裡人氣最旺的早餐就是「大鍋貼」,堅持每日製作新鮮餡料,完全以手工包製鍋貼,剛起鍋的酥脆大鍋貼,淋上店家自製醬油膏和蒜泥辣椒,完美征服老饕味蕾。 \n 創店老闆娘邱黃和子27年前開店,就把店名取名為「大鍋貼」,一開始只賣大鍋貼,因應顧客要求,陸續增加新菜單,變成現在的「大鍋貼早餐專賣店」,她目前已半退休,由女兒邱淑美接棒經營,自己則在店裡幫忙。 \n 邱淑美說,每天凌晨4點就要起床到市場採買韭菜、青蔥及溫體豬上肉,加上媽媽研發出的調味配料比例,來製成大鍋貼內餡,麵皮也選用老麵製成,煎出的鍋貼酥度才會夠。 \n 為了新鮮美味,邱淑美堅持餡料當日現作、純手工包製鍋貼,吃起來才有緊實感,包好再放入冷藏冰鎮,即使平日每天得包上千個鍋貼,假日有時更多到1500個,她仍堅持純手工製作。 \n 大鍋貼內餡中還加入切細的冬粉,邱淑美說,因為冬粉可以吸收豬肉與配菜湯汁,讓味道融合,軟嫩冬粉搭配剛起鍋的酥脆麵皮口感,再淋上店內自製醬油膏、加點蒜泥與辣椒,深深抓住老饕的心。 \n 地址:桃園市平鎮區廣泰路134號 \n 營業時間:上午5點半至中午12點,不定期公休 \n 售價:1個6元

  • 菜脯媽祖的祕方 馬鈴薯圓獨一無二

    菜脯媽祖的祕方 馬鈴薯圓獨一無二

    雲林縣斗南鎮是國內主要馬鈴薯產地,順安宮菜脯媽祖志工惠心獨具,以在地農特產研發出馬鈴薯圓,免費讓參香信徒吃平安,口感Q軟,又比糯米做的湯圓好消化,大受好評,「全國只有我們這裡吃得到哦!」總幹事周味明強調,成了該宮獨一無二的特色。 \n順安宮前小販泰半都賣菜脯,該宮供奉的媽祖因而被俗稱為「菜脯媽」,每年香盛期期,廟方每天煮甜湯讓參拜信徒吃平安,甜湯內的馬鈴薯圓是數十位志工每天現做現煮,新鮮獨特的滋味,讓不少吃過的信徒念念不忘。 \n「很軟,很好吃!」來自新北市的香客許月嬌讚不絕口,許多男信徒一口氣吃了3碗,80歲志工陳月秋說,他們從農曆過年開始到媽祖聖誕期間,幾乎每天都得煮上100台斤的馬鈴薯圓才夠香客食用。 \n周味明表示,20年前有農民送來盛產的馬鈴薯,因為數量太多,志工媽媽突發奇想,將剩下的馬鈴薯蒸熟去皮後,製作成馬鈴薯圓,口感類似芋圓,但口感比芋圓軟,又比糯米圓好消化,也同樣有飽食感,全國只有來該宮進香才吃得到。

  • 米其林再公布台北「必比登推介」夜市街頭小吃名單!

    米其林再公布台北「必比登推介」夜市街頭小吃名單!

    日前米其林才發布《臺北米其林指南2019》中「必比登推介」餐館類的12家新上榜名單,今(3日)再公布本屆指南「必比登推介」中夜市街頭小吃類的24間店家榜單,包含15間首度被收錄於指南的店家。總計《臺北米其林指南2019》共有58家的必比登推介店家,而完整必比登推介名單和摘星餐廳將在4月10日正式公布。 \n \n「必比登推介」是米其林評審員評估店家供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的三道料理在價位上必須不超過1300元新台幣(約37歐元)。 \n \n2019年必比登推介夜市街頭小吃類名單如下(『N』表示首度獲選於指南中): \n \n南機場夜市 \n阿男麻油雞:提供四季合宜的養生麻油雞,現場可以添湯。雞腿七點多便售罄,得早點抵達以免撲空。 \n臭老闆 現蒸臭豆腐:口感細緻、吸飽湯汁的現蒸純素豆腐,配上香菇和九層塔,香氣格外撲鼻。 \n松青潤餅(N):潤餅卷裡填滿10種不同的餡料,每一口都扎實豐富,口感層次交疊。 \n無名推車燒餅(N):靠近夜市的盡頭,總是有顧客大排長龍,推薦甜酥餅和長燒餅。 \n \n寧夏夜市 \n方家雞肉飯(N):雞肉飯的香味讓人無法抗拒,加上淋醬的魯豆腐口感綿密無比。 \n劉芋仔:「香酥芋丸」外殼香脆,裹著綿細芋蓉,而「蛋黃芋餅」裡包裹豬肉鬆,滋味更加濃郁。 \n豬肝榮仔:豬肝湯的湯汁鮮甜、豬肝爽脆,另外也別錯過淋上甜辣醬的肉粽。 \n \n饒河夜市 \n阿國滷味(N):有多款滷味,推薦鴨翅、脆腸、甜玉米筍。 \n紅燒牛肉麵牛雜湯(N):這家小吃攤沒有招牌,只能認明推車上的卡通牛頭圖案。牛雜湯和乾拌麵的好滋味都令人無法忘懷。 \n陳董藥燉排骨:用中藥燉煮的招牌藥燉排骨香氣濃郁、味道鮮美,喝來瞬間暖心暖胃。 \n福州世祖胡椒餅 :新鮮製作的胡椒餅餅皮香脆,一口咬下滿是豬肉餡汁和胡椒的滋味,極受歡迎、要排隊才買得到。 \n \n士林夜市 \n鍾家原上海生煎包(N):生煎包底部煎得酥脆但上皮鬆軟,有鮮肉包和高麗菜包兩種口味。 \n好朋友涼麵(N):沾附香醇芝麻醬的麵條散發出淡淡的檸檬清香,再來碗味噌湯加蛋最對味。 \n海友十全排骨:店家40多年來都以獨門秘方燉煮健康美味的藥燉排骨湯,使用的藥材多達15種以上。 \n \n臨江街夜市 \n梁記滷味:販售20多種滷味,如豆乾、雞內臟、海帶、鴨翅,門庭若市。 \n駱記小炒:位置隱匿,但值得前來尋味,品項不多,炒羊肉、炒牛肉、炒蛤仔是招牌。 \n天香臭豆腐(N):炸到金黃酥脆的豆腐汁多味美,豆香滿溢,與爽脆解膩的泡菜是絕配。 \n御品元冰火湯圓(N):熱呼呼的芝麻湯圓或花生湯圓舖放在剉冰上,再淋上桂花蜜,冰火交融的滋味,口感極佳。 \n \n公館夜市(N) \n雄記蔥抓餅(N):抓餅的外皮酥脆、內裡軟嫩,搭配蜂蜜芥末、九層塔,香味四溢。 \n藍家割包(N):割包裡包覆滿滿的花生粉、香菜、酸菜、滷豬肉,吃起來有多層次的口感風味。 \n \n延三夜市(N) \n高麗菜飯 原汁排骨湯(N):高麗菜飯和原汁排骨湯的口味簡單,但卻令人唇齒留香,回味無窮。 \n大橋頭老牌筒仔米糕(N):米糕的糯米軟嫩而不爛、有嚼勁,可選擇肥豬肉或瘦豬肉口味,再淋上店家的自製醬汁。 \n施家鮮肉湯圓(N):湯圓外皮Q彈、肉餡飽滿,自1960年代以來就深受當地人的歡迎。 \n \n華西街夜市(N) \n小王清湯瓜仔肉(N):除了品嘗清湯瓜仔肉之外,也推薦號稱「黑金」的魯肉飯。

  • 《食品股》統一深耕烘焙,新推卡士達麵包

    台灣烘焙業年商機約600億元,統一(1216)繼續深耕烘焙產業,統一麵包新推出的卡士達麵包加入搶食市場行列,外界推估,統一麵包一年出貨至少1億個,光是紅豆、奶酥、波羅、克林姆4個主力產品每年銷售就超過3000萬個。 \n 統一烘焙版圖已經整合上中下游,從統一麵粉、統清油脂、半成品冷凍麵團,也有Semeur聖娜、昂舒巴黎兩個麵包銷售通路,以及7-11等通路。 \n 統一麵包為國內麵包領導品牌,持續追求「美食力」與「創新力」,新上市的卡士達麵包除了追求美味口感,包裝設計也別具一格,採用2019年度代表色「活珊瑚橘 Living Coral」,搭配優雅圖騰,盼望讓消費者吃麵包不僅美味還有新意。 \n \n 統一麵包指出,卡士達內餡熬煮耗時且費工,以鮮乳與蛋黃調製,透過專業技術長時間以文火熬煮,有效鎖住蛋香與奶香並創造細緻絲滑口感,讓卡士達內餡綻放香甜美味,搭配Q軟的麵包,將讓消費者有新的體驗口感。 \n \n

  • 獨家》史上頭一回「雙3星中餐饗宴」在台北 每人12800元

    獨家》史上頭一回「雙3星中餐饗宴」在台北 每人12800元

    為傳遞「非凡」體驗,台灣唯一米其林3星餐廳台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳,請到澳門唯一連續6年得到米其林3星的新葡京酒店〈8餐廳〉主廚謝錦松率廚藝團隊,於3月8日與9日兩天到〈頤宮〉客座,並與〈頤宮〉兩位行政主廚陳偉強和陳泰榮聯手設「米其林星耀宴」,10道菜、每人12800元+10%,這價位,在坊間已可「吃一桌酒席」,但2天、僅開放300位客人預約的客席,自消息曝光後不久即完銷,除顯示「雙3星」確有賣點號召力,台灣食饕與吃貨的「食力」也不容小覷。 \n \n 「米其林星耀宴」熱賣,原因是:1.全世界其林3星中餐廳本來就少,而這是史上第一次兩家米其林3星中菜餐廳攜手合作。2.這是第一次有米其林3星中餐廳主廚來台客座。3.這也是新葡京酒店首度同意館內3星餐廳主廚赴海外獻藝炫技推廣。不過,除了「吃熱鬧」外,由於本次星廚客座饗宴也突破以往,將交流延伸到服務面,由澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆帶領〈8餐廳〉服務經理來台服務,所以不少食饕甚至餐飲同業是為「吃門道」而來。 \n \n 趕在君品酒店召開記者會公開活動內容前,記者受邀採訪試吃「星耀宴」完整菜式內容,歸納整理出兩家米其林3星中餐廳大廚聯手烹調的頂級饗宴菜式特色如后: \n \n 1.食材用料高檔且講究,能用最優質的,就不用次等品。 \n \n 2.作功繁複細膩,盤中食材形色與口感和味道,皆要彼此互補幫襯、相互為用,沒有會置身「食」外的材料。 \n \n 3.無論以任何廚功廚技演繹菜餚,終極目標是讓生而優越的食材特色極大化,不會讓醬汁去影響食材本味。 \n \n 4.溫度與調味精準,不會過與不及。 \n \n 5.傳統中有「新藝」,甚至用異國美食中的料理手法、食材、辛香料為菜餚創造新「表情」、新味道與新口感。 \n \n \n 〈青檸煎帶子〉是以泰菜調味手法烹製澳洲干貝作出的美味中式熱前菜,干貝煎香後以檸檬和蜂蜜調製的醬汁賦味,再刨下一點檸檬皮添香。講到干貝,不少人多以為產自日本的生食級干貝最優,但謝錦松說,日本干貝口感軟嫩,但煎時會出水、邊緣部位會變韌不易咬斷,而澳洲干貝味道較甜,加熱後不易出水,且反而保持柔嫩度。謝錦松如果不是遍嘗各種干貝,並逐一試作比較,又怎能得此心得經驗? \n \n 謝錦松亦非常懂得善用會「回甘」的素材增益菜餚的風味層次。例如用美國安格斯去骨牛小排先滷煮6小時使之入味後,再於外層裹上脆漿粉輕炸到金黃色的〈黃金雪花牛〉,除了滷汁中加了八角、桂皮等中式辛香料外,隨肉所附的沾醬,是在奶油中加了10年熟成的陳皮與醃漬的鹹檸檬調製,所以內蘊甘香,以炸牛排沾食更可去油解膩。 \n \n 〈豉蒜蒸龍膽石斑佐蘆筍〉出菜時,雪白魚肉上淋了薄薄的高湯芡汁,魚肉下則襯著黑色的粉末,我以為是打碎的欖菜,未料這些黑色粉末實是用豆豉加了陳年陳皮與蒜末合炒至乾再打碎的粉末,豆豉鹹香、陳皮甘香,再加上微微蒜香,以魚肉沾食,更有層次。 \n \n 〈古法焗蟹蓋〉是一道加了西洋元素的美餚,一般餐廳用體小的螃蟹拆蟹肉作這菜,〈8 餐廳〉則是將肉質鮮甜細緻的鱈場蟹蒸熟放涼後再拆出蟹肉,再與洋蔥、培根、蘑菇等做成蟹肉餡,最後填入蟹蓋再鋪上莫札瑞拉起司進烤箱火焗烤,蟹蓋內滿滿的都是鮮甜的鱈場蟹肉,外層又有香濃起司添香,風味口感自是再上層樓。 \n \n 〈松茸竹笙釀官燕清雞湯〉因足足蒸燉8小時故味道鮮濃,精選的竹笙肉厚而實,鑲入燕窩後形整不散。〈米皇襯鮮蔬〉是以熬煮2小時成的米粥,為清炒過添香並使口感更滑潤,一起呈盤的日本百合,既大且厚,看似樸實、做功與用料卻講究。 \n \n 〈鮑魚雞粒瑤柱炆飯〉的南非7頭鮑,用了老雞與排骨湯慢火煨煮出「溏心」口感,搭配的米飯則是雞肉粒炒熟,依次加入鮑魚汁、瑤柱、冬菇粒及雞湯, 接著將蒸熟的白米飯放入砂鍋,混和鮑魚汁,以慢火炆煮而成,味道鮮香、口感軟糯。 \n \n \n 3星餐廳的甜點也講究,〈杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋〉是將傳統中式〈杏仁糕〉壓製成花朵形狀,搭配手工製黑芝麻冰淇淋,香氣濃郁,甜而不膩。〈鮮奶燉桃膠〉則是將桃膠泡開後,以紅棗汁浸泡4小時,使其完全吸收紅棗味道,再將桃膠、紅棗龍眼糖水、牛奶和椰漿倒入燉盅裡蒸熱,用料講究加上繁複作功方成此滋潤養生的熱甜品。

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