搜尋結果

以下是含有口感的搜尋結果,共1,107

  • 陳玲玲》從銅板到千元 廣東菜最厲害之處

    陳玲玲》從銅板到千元 廣東菜最厲害之處

        【愛傳媒陳玲玲專欄】廣東菜厲害!從燒臘、廣式飲茶、茶餐廳到米其林三星的粵菜餐廳,從銅板價到動輒千元的美食都找得到美味可口的美食!這就是廣東菜厲害的地方!

  • 氣泡水入饌 口感秒升級

    氣泡水入饌 口感秒升級

     時序漸入酷暑,炎熱天氣讓人想利用冰涼刺激的氣泡水,清涼消暑一夏,而夏季的熱也影響人們胃口;其實氣泡水除了可以自製飲品外,若氣泡水入料理,還能有去腥、使肉質更鮮嫩、麵條更Q彈等好處,讓料理過程更輕鬆。

  • 獨》有味道!神旺潮品集春季新港點風味口感皆升級

    獨》有味道!神旺潮品集春季新港點風味口感皆升級

    春夏之秋,每至這個季節,台北神旺飯店〈潮品集〉總會推出新菜品以饗食客,其中最讓食饕與熟客期待的是;看看點心主廚黃義仁「今年會推出那些新港點?」。這幾乎已成〈潮品集〉的「例行公事」,對綽號「大仁哥」的黃義仁而言,既是「責任」,也是他自我?策、精進廚藝的「功課」。年年要想新點子、變出點新花樣,這絕對是一種壓力,但黃義仁顯然「樂在挑戰」,年年推陳出新。

  • 農糧署長南下 大力行銷屏東鳳梨

    農糧署長南下 大力行銷屏東鳳梨

     大陸暫停進口台灣鳳梨,高屏地區鳳梨農深受其害,行政院農委會農糧署長胡忠一12日特地南下屏東內埔參訪鳳梨田,大力推銷在地有名的金鑽鳳梨,更親自下廚製作美味的鳳梨料理,說要讓大家了解國內鳳梨是如此美味。

  • 量販、超市迎母親節 預購蛋糕滿500贈50

    量販、超市迎母親節 預購蛋糕滿500贈50

     量販、超市母親節蛋糕預購起跑,創新款、聯名款都討喜,抹茶、芋頭等人氣口味皆受歡迎,即日起於指定期間購買滿500元贈50元現金折價券,單筆最高贈2500元,享早鳥優惠。

  • 日本和牛銷魂上桌

    日本和牛銷魂上桌

     去年拿下台中米其林1星的日本和牛燒肉餐廳「俺達の肉屋」,近日帶來罕見的「塊燒」技法烤出口感十足的燒肉,並端上甫開放進口來台的「前澤牛」饗客;台北美福大飯店則搶先獨家在台北推出知名的「飛驒牛」,讓愛吃日本和牛的饕客大飽口福。

  • 澎湖海鮮前進金門 婆媽搶購

    澎湖海鮮前進金門 婆媽搶購

     澎湖優質海鮮跨海前進金門,昨起連2天在金城鎮代天府廣場舉辦品嘗和優惠促銷活動,包括「買海鱺輪切送海鱺切丁、熟小管買1送1」,首日吸引婆婆媽媽爭相搶購,很快就銷售一空,場面十分熱烈。

  • 特殊風味火腿多變化 各種口感任你挑

    特殊風味火腿多變化 各種口感任你挑

    喜歡吃火腿嗎?農委會畜產試驗所25日發佈,已成功開發具紅麴粉、櫻桃鴨胸肉、紅蘿蔔及三星蔥等4種特殊風味的火腿,而且也與加工業者簽約進行技術移轉。畜試所表示,火腿的配方及製造技術已相當成熟,除製作火腿外,這項技術也可應用於熱狗等產品。

  • 洽富氣冷雞 吃美味也吃健康

    洽富氣冷雞 吃美味也吃健康

     辛苦操勞一年,過年就是會放縱自己大吃大喝,假期結束就該要好好注意自己的健康,找回自己應有的體態。除了健身運動外,飲食習慣的調整其實更重要,建議規劃餐點菜單時,可多挑選雞肉,因為雞肉是公認的優質動物性蛋白質來源,但怎麼選部位、怎麼烹調也要特別留意。

  • 全聯發現稀有「驚喜包」婆媽讚神級口感 網喊:手刀補貨

    全聯發現稀有「驚喜包」婆媽讚神級口感 網喊:手刀補貨

    全聯生鮮食材近日出現新面孔,不少婆媽驚喜發現,蔬菜冷藏櫃居然出現栗子的蹤跡!有網友貼文分享,現在天氣最適合吃栗子了,在家煮栗子,神級口味迷倒老人、小孩,她透露,昨天上架瞄一眼,隔天剩不到一半,嗜吃栗子的網友馬上心動,留言要手刀補貨去。

  • 陳玲玲》美好的一天從早餐開始

    陳玲玲》美好的一天從早餐開始

        【愛傳媒陳玲玲專欄】因為美好的早午餐感到幸福!「早餐吃得像國王」!美好的一天從早餐開始!

  • 台東早春枇杷搶鮮上市 口感香甜風味佳

    台東早春枇杷搶鮮上市 口感香甜風味佳

    全台最早上市的台東縣早春枇杷進入盛產期,金黃色飽滿的果實令人垂涎欲滴,台東地區農會理事長楊招信表示,初鹿的枇杷屬於「長崎早生種」,果肉細緻、多汁、入口即化,市場上非常搶手,產期可到清明節前,現在嘗鮮正是時候。 \n \n 台東縣卑南鄉初鹿山區的枇杷園結實纍纍,打開套袋,金黃飽滿的枇杷,令人食指大動,剝開皮後送入口中,口感鮮美多汁、果肉細緻,風味絕佳。 \n \n 楊招信說,今年早春枇杷從2月初就陸續進入產期,年初的幾波寒流原本預期產量會大增,但是後來因為雨水少,果粒稍有「縮水」,因此整體產量略微下降,不過品質仍維持原有水準,產期可到清明節前。 \n \n 楊招信表示,台東有「長崎早生」及「茂木」2品種,現在正進入盛產期,也是最好吃的時候,從228連假到清明節,民眾都可到初鹿品嘗當季的早春枇杷。  \n \n 他說,本草綱目記載,枇杷從花、葉到根部都是很好的中醫藥材,防疫期間,對於保養肺部有更好的幫助;而且農民採友善耕作,用藥均符合安全標準,在市場上非常搶手。  \n \n 楊招信指出,全縣包括鹿野、太麻里、池上都有種植枇杷,過去總面積約有100餘公頃,但是近幾年因為改種釋迦及缺工情形嚴重,近5、6年來銳減5成,光是初鹿產銷班就減少30公頃。 \n \n  不過,在池上山區部分枇杷園因請不到工人協助田間管理和套袋,許多裸露在外的枇杷,吸引台灣獼猴和白尾八哥搶先收成,眼看心血結晶遭蹂躪,農民無語問蒼天。

  • 乾杯推「鮪」出國 黑毛屋蔥鮪鍋上菜

    乾杯推「鮪」出國 黑毛屋蔥鮪鍋上菜

    「鮪」出國來了!春季是國人喜愛到日本賞櫻花、啖美食的季節,今年受疫情影響無法出國,乾杯集團旗下日式鍋物專賣店「黑毛屋本家」推出標榜頂級「黑鮪魚3吃」的日式鄉土鍋物「蔥鮪鍋」,滿足鍾情於日式美食的饕客,不用出國也能享用日本美味。 \n被日本人視為海鮮極品的「黑鮪魚」,迷人的豐盈油脂、鮮美有著「深海黑鑽石」的美名,每年4至6月為最肥美的最佳時節,不僅是生魚片的最佳食材,在日本的鄉土鍋物中,「蔥鮪鍋」更是受到許多老饕們的喜愛。起源於江戶時代的「蔥鮪鍋」,由於當時冷凍技術尚未成熟,常常因鮪魚油脂較多、難以醃漬保存而丟棄,在糧食不充足的時代,人們把鮪魚與蔥、醬油等一起放入鍋中烹煮,由於鮪魚的脂肪溶解後十分美味,加上用料便宜,因而成為當時人氣的庶民火鍋,更廣受歡迎至今,現今因保存技術發達,黑鮪魚身價水漲船高,翻身成為老饕們趨之若鶩的極品鍋物。 \n黑毛屋本家以「江戶名物 蔥鮪鍋」為開發靈感,於3月2日至5月31日推出「蔥鮪魚 日本和牛涮涮鍋」單人套餐,售價1,680 + 10%服務費,嚴選來自地中海、台灣東港兩大盛產地區的黑鮪魚,設計出「涮煮」、「丼飯」、「茶漬飯」3種品嚐方式,打造深海黑鑽石極致饗宴。 \n第一嚐「火鍋涮煮」,選用黑鮪魚中腹、赤身兩種部位,將抹上醬油的黑鮪魚片,放入加入了蛤蜊、蜆熬、蔬菜熬煮的昆布高湯中,輕涮10秒至3分熟,品嚐中腹豐盈脂香的軟嫩口感,而油脂較低的赤身部位,肉質結實細滑,口感Q彈,搭配宜蘭產三星蔥,沾上香氣十足的特製油蔥醬油、柚子胡椒一起享用,截然不同口感的甘甜鮮美,令人難忘。 \n二嚐「鑽石鮪魚丼」,由日籍料理長開發,呈盤設計如「鑽石」的繽紛視覺,將柔嫩Q彈的生黑鮪魚丁、軟滑黏的鮪魚泥與清脆的黃蘿蔔漬丁,滿滿覆蓋在以特調醬汁調味的日本產越息米飯,3種口感交織出豐富的層次美味,佐上山葵泥、蔥花增添清香。 \n品嚐完黑鮪魚的生食美味,第三嚐「茶漬飯」,將鑽石鮪魚丼淋上融入了黑鮪魚甘甜油脂的精華高湯,呈現5分熟的黑鮪魚,撒上蔥、鹽昆布、白芝麻等佐料提味,熱騰騰享用充滿脂香的茶漬飯,大感滿足。 \n不僅頂級黑鮪魚3吃吸引饕客,同時搭配了高等級日本和牛、蛤蜊、手工製作的雞肉丸,以及集結蘆筍、水耕A菜等春季蔬菜盤,連甜點也是十分精緻,冰涼的「日式葛粉條」,淋上濃郁香甜的黑糖蜜、撒上香氣四溢的黃豆粉,微甜滑溜的口感劃下完美的句點。

  • 神秘屏東紫色小吃淋滿蒜蓉醬 老饕暴動:綿密口感超讚

    神秘屏東紫色小吃淋滿蒜蓉醬 老饕暴動:綿密口感超讚

    台灣各地都有知名小吃,但這個神奇的小吃您見過嗎?一位網友日前在臉書中發文,他相當嗜愛一款在地小吃,外型是淺紫色,上頭則灑上一層滿滿蒜末的醬油,但家人卻都不曉得小吃的名字為何,希望能有老饕網友神出解答。 \n一位網友19日在臉書社團《爆廢1公社》發文,內文寫下,「我相信很多人沒看過這東西吧!好好吃喔!」原PO拿給居住在屏東當地的媽媽以及舅舅看,兩人卻也完全不曉得為何物。 \n透過原PO發出的美食照,碟子中有一塊淺紫色,外觀神似芋頭粿的長方形糕粿狀物體,上頭則灑上了滿滿蒜末的醬油淋醬,整塊糕狀浸在醬油中,看起來相當美味可口。 \n不少網友在留言區熱烈討論,「超像蒜蓉芋仔糕」、「芋粿+蒜泥醬嗎」、「蒜味油膏芋粿?這很讚」、「我怎麼覺得是蒜末油膏芋粿」;不少網友被激起好奇心,直說,「請問這個叫什麼,哪裡特色菜嗎,好酷」。 \n其實,真正的解答早就被網友迅速猜出來,不少內行人給出答案,其實這道小吃就是「花生豆腐」,花生豆腐為有名的客家傳統食品,雖名為豆腐,但並沒有黃豆的成分,使用花生、在來米粉以及樹薯粉製成,花生外層的膜含有大量植物鐵,遇熱就會呈紫色,通常蒸煮後會放涼,並淋上蒜蓉醬,也可以依喜好加上香菜與辣椒提味。 \n許多網友在留言區刷一排花生豆腐的留言,「我吃過一次,很綿密的豆腐」、「屏東內埔很多攤在賣」、「花生豆腐,️從小吃到大,屏東內埔」、「冰涼涼的好好吃」、「香菜呢??QQ綿綿」、「超讚的」。

  • 當.令.食.尚-莓飛色舞誰最萌?甜酸交織粉嫩食尚

    當.令.食.尚-莓飛色舞誰最萌?甜酸交織粉嫩食尚

     草莓季又到了!草莓的顏色和那宛如心形的樣貌,以及甜甜酸酸的滋味,使這種水果和愛情產生了連結。同時,草莓被形容為「上帝專為女性創造的水果」。天下有情人如果把攻瑰或草莓送給心儀的對象,則就像拿了一把愛情的鑰匙,將順利打開「愛情之門」。而以草莓作甜點,更易取悅芳心,傳遞浪漫。 每年春天至3月底前是草莓盛產季節,觀光飯店與異國餐廳甜點蛋糕烘焙坊,都會以草莓為主題推出季節糕點以廣招徠,烘焙蛋糕與巧克力商家也會推出「草莓系」商品,欲藉草莓甜酸交織、豔紅欲滴的特色搶攻「愛戀商機」,選擇非常多樣。 \n 台北晶華酒店是最早推出草莓入饌的飯店,且除甜食外並有鹹食誘客,其中〈草莓揪肝心〉則是以經過酥烤的布里歐麵包當底,再放上以鐵板香煎、口感圓潤綿密的加拿大Rougie鴨肝,佐以加入義大利著名巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)製成的草莓特製醬料,整道菜同時演繹酸甜香嫩的多重美味,堪稱2021年最奢華且最有創意的草莓食。 \n 台北萬豪酒店Lobby Lounge推出雙人享用〈莓好時光下午茶〉,1,980元含咖啡或茶與八款甜點,包括綴上金箔的〈草莓香檳奶酪〉、妝點上各色繽紛花朵的酸甜〈草莓塔〉,還有以巧克力片巧擬草莓造型、萌度十足的〈草莓接骨木白巧克力慕斯〉;大福、蒙布朗、歐培拉、泡芙等經典甜點。以草莓製作的鹹點則有包覆香濃鮪魚餡的薄煎餅佐上新鮮草莓,還有波士頓龍蝦串淋草莓酒醬汁,以及以草莓蜜餞佐味的瑞可塔起司磚,還有以草莓果凍與北海道干貝、小黃瓜丁疊出層層美味的北海道干貝韃靼。 \n 台北福華飯店點心坊「甜蜜愛戀‧莓好時光」包含了七項草莓甜品,其中草莓塔及草莓蜂蜜卡士達捲分量適中、售價分別為160元及480元。蛋糕類則有〈草莓磅蛋糕〉、〈草莓香堤香草蛋糕〉、〈草莓香堤蛋糕〉及〈草莓起司蛋糕〉共四款,而〈草莓扭結麵包〉很有特色,2月28日前皆可買到。 \n 礁溪寒沐酒店一樓伴手禮花車推出「美莓假期」,以苗栗大湖新鮮草莓揉和小麥麵粉悉心設計各式季節限定糕點。標榜如雲朵般輕柔的「莓麗佳人」6吋戚風蛋糕780元,一刀切開後,兩層夾餡填滿香草鮮奶油與草莓片。揉入冷凍草莓一起烤製的的「莓麗花園」磅蛋糕320元,表層輕刷上柑橘風味的糖酒水後,溫柔擠上柔滑的鮮奶油,再以草莓、藍莓、白巧克力片與金箔等妝點,細細品味蛋糕濕潤綿密口感。綻放夢幻粉色光采的「粉紅佳人」杯子磅蛋糕單顆100元、一組四顆380元,輕擠上一層層卡士達奶油霜,上頭綴滿草莓、藍莓、馬卡龍等,香醇乳香與莓果香氣曼妙交織動人風采。 \n 台北凱撒飯店Checkers自助餐主廚推出八款誘人限定甜點,包括有「草莓檸檬塔」、「草莓奶酪」、「草莓馬卡龍」等,「草莓生乳捲」則是在濕潤綿密的蛋糕體中捲入酸甜草莓,以及奶香十足的鮮奶油。外型精巧的「草莓芙蓮」,則以上下兩層海綿蛋糕夾入排排站的新鮮草莓與濃郁香草白巧克力甘納許中,是很療癒的幸福甜點。「草莓提拉荔枝杯」以荔枝凍作為基底搭上奶香十足的馬斯卡彭,以及主廚新鮮現煮的草莓奶餡,甜度適中的酸甜滋味,堆疊出香氣層次。「草莓果漾雪戀」招牌蛋糕,使用日本進口的金玫瑰麵粉製成口感輕柔蓬鬆的戚風蛋糕體,搭配絲滑順口兵庫縣中澤鮮奶霜與新鮮草莓點綴,風味清新雅緻。 \n 香格里拉台北遠東國際大飯店The Cake Room的情人節限定蛋糕「無盡愛戀」草莓巧克力蛋糕,每個1,580元,外型染上一層鏡面鮮紅,晶瑩光亮,象徵著炙熱不渝的愛,再以紅、白、黑三種心型巧克力點綴,體現沉浸於愛情中戀人們的心情。 \n 迎接草莓季節,PAUL人氣閃電泡芙再進化,以法國直送的閃電泡芙外殼,鋪上菠蘿酥皮並烘烤,達到外皮香、酥、脆,再擠入以卡士達、鮮奶油及草莓柑橘醬打造的主廚特製內餡,並夾入滿滿的大湖草莓,強調每一口都能嘗到酥脆外皮、濕潤酸甜內餡、香甜草莓。 \n PAUL草莓系列商品中,除了明星商品的「草莓千層派」、草莓控必吃的「草莓奶酥塔」,還有草莓季強勢回歸的「草莓芙蕾雅夏洛特」,以歐洲傳統手指餅乾圍邊,海綿蛋糕為底,加上法國特有的BAVAROISE(奶香蛋黃餡),口感近似慕斯,再擺上滿滿的草莓與鮮奶油製成的原味香緹作為點綴,入口先感受到手指餅乾的外酥內軟,接著是濃郁柔滑的內餡與鬆軟的海綿蛋糕,是一款可細細品嘗的雅致草莓甜點。

  • 陳玲玲》米糕工序多 南北差異料不同!

    陳玲玲》米糕工序多 南北差異料不同!

    【愛傳媒陳玲玲專欄】米糕南北差異很大!北部的米糕多屬筒仔米糕,放入竹筒去炊熟,滷汁好壞決定米糕的好壞! \n而南部米糕多為純粹的白糯米以碗裝方式呈現,最最重要的是它會加上南部特色魚鬆和小黃瓜,再淋上肉燥,味覺及視覺都豐富! \n台南米糕吃的是「巧」但不吃飽,只用來淺嚐其美味,肉燥,是台南米糕的靈魂! \n台灣很趣,粽子分南北,碗粿分南北,肉圓分南北,連米糕也分南北! \n「大橋頭老牌筒仔米糕」在地已經飄香五十多年,最近更榮獲必比登推薦!打開蒸籠的瞬間馬上就有米糕香氣撲鼻而來!滿滿的米糕看起來太好吃了。 \n米糕分為小肥、小瘦、雙肥、雙瘦和大綜合,一個竹筒米糕需要十一道工序,光是這些工序就可以感受到它的專業感。 \n圓糯米的調味好、蒸得更好,口感好,不過乾、不軟爛,恰到好處,桌上擺有兩種醬料,分別是甜辣醬和蘿蔔辣椒醬!獨家配方的蘿蔔辣椒醬,風味獨特! \n雙瘦米糕,這裡的豬肉放得是高級的松阪豬,所以吃起來口感完全不乾柴,上面除了有肉片還有滷蛋,算是比較豐富的米糕。 \n淋上特別的醬汁,微酸帶著甜甜的尾韻,也讓米糕變得更有層次好吃! \n雙肥米糕,所以的雙肥就是兩塊肥肉就放在米糕上去炊蒸,加了肉的米糕會讓美味更有層次! \n碗豬肝加蚵仔湯(海陸)、蚵仔加豬血湯(雙拼),料多多吃好吃滿!豬肝湯超級好吃!湯太美味了! \n雙拼湯滿滿的好料,這碗的豬血大塊又滑順,蚵仔的新鮮度也還不錯,湯頭因為加了韭菜、酸菜和油蔥酥,味道濃厚! \n綜合丸湯,魚丸、貢丸、福州丸,三種丸子,湯頭有淡淡柴魚香,和米糕很搭! \n板橋「祖傳筒仔米糕」,在地已飄香四十多年,每一口的米飯軟硬度都很均勻,米心也蒸的很剛好,上層鋪的肉燥是利用肥瘦均勻的豬肉和蝦米、紅蔥頭等辛香料爆炒鋪底,肉燥的部分鹹味都已經滲透入米糕裡,搭配清爽的蘿蔔排骨湯及金針排骨正好! \n筒仔米糕加水煮蛋是饕客的吃法!將半熟蛋的蛋黃劃破,讓黃澄澄的蛋汁流入米糕中。 \n一口米糕搭配半熟蛋的蛋液一起入口,超級絕配! \n「萬香齋」是南部北上遊子的家鄉味。台北最好吃的台南米糕!它的糯米、上面的肉燥、魚鬆、花生、小黃瓜,都是道地台南味! \n台南米糕可不是一般的筒仔米糕,它是將糯米飯煮好後淋上店家祖傳的獨特肉燥醬,再灑上香噴噴的魚鬆,再加幾片醃漬過的小黃瓜和幾粒花生,才算一碗完整的台南米糕。 \n多層次的口感,糯米香Q、肉燥味沉、魚鬆香酥、小黃瓜清爽、花生入味,然後搭配魚丸湯或四神湯。 \n這裡的米糕是遵循古法製作的喔,紅磚砌成的爐灶上,特製的木桶上包覆一層鹹草編織成的簍,然後把糯米放在裡面慢慢炊煮,台南米糕沒有這鹹草簍就不道地了,祖傳的獨特肉燥醬,說是每天保留部分加上新的肉燥,慢火熬成! \n滿滿的薏仁、蓮子,還有口感煮得非常適中的豬肚與豬腸,份量十足,湯頭濃郁順口,感覺喝得到薏仁融化的口感! \n台南「小南米糕」,小南米糕創始於1907年,由黃慶珍先生的祖父創立,之後1977年再由黃慶珍先生接棒至現在,開始隨祖父騎腳踏車叫賣米糕度三餐,年幼時的「人飢己飢」想法,讓他添米糕時,總會多壓兩三杓米糕在貧苦人的碗裡,雖然當時一碗米糕僅賣3角,卻讓打赤腳的他樂在心裡。 \n小南堅持傳統古法,選用花壇長糯米、旗山黑豬肉特調的肉燥,它的肉燥是手切肉燥而且偏肥,肉燥滷得好香,是帶肥的肉燥,精選Q度高的長糯米,口感Q有嚼勁越吃越香,讓人念念不忘! \n竹葉米糕已經先用醬料炒過,不需要沾醬就已經很夠味,特別喜歡竹葉米糕的口感,配上微酸的醃黃瓜,甚至好! \n四神湯料還不少,湯頭有淡淡的中藥味,喝起來很香又順口!它的櫻花蝦米米糕榮獲國宴指定米糕殊榮!值得一試! \n台南「榮盛米糕」來台南一定去沙卡里巴!小時候去過舊的沙卡里巴(沒被火燒前),第一次吃棺材板驚嚇的經驗記憶猶新! \n喜歡台灣南隨意在街巷內都能到寶物的感覺! \n「沙卡里巴」裡頭的不敗攤子:榮盛米糕、阿財點心、赤崁棺材板、老牌鱔魚麵,這些經典名店都藏在市場裡! \n其中國宴米糕「榮盛米糕」,屹立80多年,是許多老台南人吃米糕的選擇,更兩度入選為國宴桌上佳餚。 \n米糕是用一季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香! \n膨鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、自製肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起,小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。 \n店裡賣的東西很簡單,但每一樣都不馬虎!滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著充分單純的鮮美。 \n水仙宮米糕,無招牌,傍晚才營業的米糕店,一賣就是60多年,堅持傳統製法,每日竹桶蒸煮米糕加上拌炒滷製肉燥,還保留古早味粽葉米糕! \n由林柔宏先生於民國45年創立,相傳至今由第二代林永明先生接手,仍堅持傳統製法,每日竹桶蒸煮米糕、拌炒滷製肉燥,用心守護著好味道! \n米糕選用陳年長糯米蒸煮,吃起來粒粒分明Q彈有嚼勁,搭配肉燥、旗魚酥、花生、醃小黃瓜。 \n傳統古早味肉燥鹹香入味,配旗魚酥有吸油的作用。醃小黃瓜爽口解膩。香氣四溢肉燥,鋪滿魚鬆及脆口小黃瓜,非常對味! \n60年不墜的經典,獨家秘方陳年滷汁是重點! \n四神湯搭米糕很對味,豬腸Q軟適中,乳白色的四神湯,鮮甜甘醇,好喝又滋補,吃得到滿滿的豬腸跟薏仁,豬腸紮實有嚼勁,湯頭帶些微酒味,清甜回甘。 \n乾骨肉滿滿一盤,鮮美滑嫩帶有軟骨,雙重口感一次滿足。至今還保留傳統古早味的粽葉包法,讓米糕吃起來帶有粽葉香氣,限外帶! \n東西單純,口味專注,品質就有一定的水準!喜歡這樣的店! \n台南「禧樂」米糕,飄香70多年的傳統古早味米糕,在地人從小吃到大,連棒球名人王建民都愛吃,是許多老饕最愛的道地台南味! \n現在店名叫「禧樂」,以前創辦人傅美麗婆婆還在店裡的時候,聽說當時連店名都沒有,招牌只寫著米糕跟滿月油飯,據說到現在已經有70多年歷史! \n它的米糕是糯米飯加入肉燥、魚酥、醃小黃瓜片,堅持傳統古早味做法,把糯米飯配著魚酥、醃小黃瓜片一起入口,更能感受到多層次的口感! \n店裏還有「滷丸」是用魚漿做成丸子狀,炸過再滷,吸滿肉燥的滷汁精華,口感軟中帶Q! \n四神湯裡頭有薏仁、蓮子、淮山、當歸,再加上豬小腸,湯頭清甜回甘,豬小腸Q彈有嚼勁!搭配米糕吃,甚好! \n米糕的由來要追溯唐宋八大家之一的蘇軾在他的「仇池筆記」中,記錄了「盤游飯」,相傳就是筒仔米糕的起源。  \n米糕和油飯是不同,米糕是料分開的、米糕的口感比較黏,跟油飯較硬的口感不同哦! \n油飯吃起來粒粒分明,口感Q又帶上多層次的香氣,一般幾乎都是使用長糯米,米糕則是口感較為軟Q,氣味較偏向肉燥香,台中海線有使用圓糯米的習慣,府城地區有糯米白飯淋肉燥加魚鬆! \n千萬别和米糕店説給我一份油飯! \n \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。 \n

  • 陳玲玲》南北碗粿大不同 銅板美食滿足味蕾!

    陳玲玲》南北碗粿大不同 銅板美食滿足味蕾!

        【愛傳媒陳玲玲專欄】幾個銅板就能滿足味蕾,這就是小吃無窮的魅力!台灣小吃最有趣的是各地有各地特色,各異其趣! \n\n    彰化的碗粿加花生粉,西螺的碗粿加菜脯,台南的碗粿是深色的,藏在下面的好料蛋黃、香菇、火燒蝦、瘦肉要挖出來吃,而且各有各的配湯,有的是浮水魚羮,有的是大骨蘿蔔湯,有的是豬腳花生湯,有的是獨家「豆仔湯」! \n\n    對於美味,很多人吃的是記憶上的味道,也許不是最好吃最貴的那一味,但一定是最懷念的那個味道! \n\n    碗粿對我來説來說就是一種回味,一種記憶上的味道! \n\n    特別想念上面鋪滿菜脯的碗粿,記得小時候吃碗粿時,都是拿「竹片仔」吃,挖開後,出現了瘦肉、蛋黃、香菇,一口咬下,滿口迷人的米香。 \n\n    「碗粿之家」傳承60多年的美味,是由姑姑從一根扁擔開始販賣碗粿起家,是大稻埕的經典美食之一,把簡單的米製品做到極致,保留傳統的好滋味,除了碗粿,也有肉圓、虱目魚湯等亦可搭配伯爵奶茶及仙草涼草! \n\n    瓷碗蒸出來的碗粿,特別好吃!碗粿之家的碗粿表面不是純白色,而是透著淡淡滷汁的褐色。 \n\n    用叉子把碗粿挖開後,內饀有瘦肉、蛋黃,綿密的口感,紮實中帶著軟Q,絞肉肉燥醬並帶著油蔥香,即便不加任何調味料,就能品嚐到單純的米香。 \n\n    「小南鄭記台南碗粿虱目魚羹」就是一間從台南上來台北、祖傳三代的老店。尤其台南式的碗粿和浮水魚羹在台北還不容易吃到呢! \n\n    傳承三代,超過一甲子的歷史,但是店家卻只賣兩樣東西:碗粿與浮水虱目魚羹。用了蝦仁去帶香菇,同樣有提增鮮味之效,碗粿柔潤綿滑又帶有濃重的紅蔥頭香氣,這就是傳統古早味,裡面滿滿的紅蔥頭,裡面有赤肉、蛋黃、香菇等配料,吃起來口感綿密,蠻傳統的風味! \n\n    「小南鄭記台南碗粿」的魚羹吃起來還蠻有彈性。湯頭偏向酸甜,勾芡不會太重。搭配碗粿甚好! \n\n    浮水魚羹,是以虱目魚為主再混入其它魚肉製成的羹湯,原本是福州食物,因為許多福州人隨鄭成功前來台灣,也將這家鄉味一併帶來。台南式的浮水魚羹,講究湯頭清轍、色鮮味純。 \n\n    適合搭配碗粿一起吃!就和吃米粉配豬血湯、吃肉粽配味增湯。 \n\n    「津贊蔡家碗粿」位於板橋林家花園後方的黃石市場擁有近百年歷史的傳統市場,津贊蔡家碗粿是歷史悠久市場裡的老字號路邊攤小吃,簡簡單單的小攤販,卻深受非常多人的喜愛,碗粿上面竟然有菜脯,真的是好懷念,是以前小時候碗粿的味道! \n\n    喜歡這種加菜脯的碗粿!而他們的碗粿比一般常見的更加的軟,店家採用不額外加任何一滴水的方式製作,冠軍碗粿裡有絞肉、滷蛋、芋頭、香菇、鳥蛋,吃起來Q嫩、容易入口,配料雖不多,但碗粿主打古早味純樸風,搭配特製的醬油膏來搭配。還有素碗粿及桂圓黑糖碗粿! \n\n    「丁姐碗粿」位於大稻埕的丁姐碗粿,古早味碗粿,特別的大腸蔥肉碗粿及無刺虱目魚碗粿,是濃濃的台南味,還有自家熬煮的青草茶! \n\n    純在來米漿、濃郁的粿香、實在的餡料,來自台南的紅蔥頭,絞肉作為粿的基底。虱目魚口味碗粿,它的魚肉跟魚丸都是來自台南學甲。紅蔥頭可是碗粿的靈魂! \n\n    尤其是大腸蔥肉碗粿,大塊切段的滷大腸,加上香菇、鴨蛋黃、豬絞肉、蔥等。蔥香味很迷人!別有風味!值得一試! \n\n    彰化「杉行碗粿」,彰化老字號碗粿店,傳承近半世紀的在地古早美味!不同於常見的菜脯搭配碗粿,這兒使用的是花生粉,很是特別! \n\n    碗粿使用在來米製作,口感綿密黏Q,入口帶有淡淡的米香,碗粿內餡有一球大肉塊,肉有經過醃製,吃起來鹹鹹甜甜的,還有兩片對切香菇!味道還蠻香的! \n\n    綜合湯用大骨加蘿蔔熬煮的,湯頭很清甜,料多實在有蘿蔔、魚丸、油豆腐、爆皮!它的桂圓粥也好好吃! \n\n    店名背後有個故事,創立於民國61年,剛開始是推著攤車到處販賣,後來木材行老闆看他們每天從木材行前經過,而做的碗粿也很實在,所以就主動邀請他們到木材行前擺攤,而且不收任何租金,因此老闆就將店名取之為「杉行碗粿」! \n\n    西螺「阿敏婆碗粿」,西螺東市場美食,在地飄香超過40年!淋上獨門特調醬汁佐傳統風味蘿蔔乾,阿敏婆碗粿是很Q的古早味碗粿,單純樸實的好味道,純西螺米漿、一點肉燥、幾許醬油,細細品嚐米的香氣與口感! \n\n    淋醬則是混合了當地好幾家不同的黑豆醬油,完全是獨家風味。綜合湯有菜頭、豆腐和貢丸。 \n\n    麻豆「碗粿蘭」,麻豆碗粿有名,開店四十多年且是麻豆最有名的「碗粿蘭」充滿濃濃鄉土味,表面不平整狀的米漿裏頭混雜著油蔥、滷蛋、香菇、肉塊、蝦米。 \n\n    這就是我兒時記憶中菜市場的古早味,撲鼻而來的豬油香氣,軟糯綿密的口感,「碗粿蘭」的因為多了蝦米的香氣,吃起來比較香。 \n\n    而口感是屬於偏軟的,碗粿上頭呈現金黃色澤,還可看到油蔥及肉燥,相當可口!內層有蛋黃、豬肉塊以及香菇,CP值頗高 \n\n    碗粿本身的口感也很不錯,淋上店家特調的醬油包會更有味道喔,它的軟綿香甜的豬腳花生湯也好吃! \n\n    麻豆「助仔碗粿」,深藏於麻豆的中央市場之中,因此相較於阿蘭碗粿而言,助仔碗粿似乎都是以在地客人為主! \n\n    「助仔碗粿」的始祖為李助的母親,民國八年李助邊幫人賣蚵,邊賣母親炊製的碗粿。以扁擔兜售的,等到市場集結形成時,他就到市場邊的空地設攤。 \n\n    民國三十九年,「碗粿助仔」便遷入市場大門入口處的三角窗營業。現在是第三代傳人,因為低於調查傳統,食客才有福氣吃到手工製碗粿。 \n\n    蛋黃、香菇、肉燥,如此簡單的材料匯集一起,竟是這麼地美味! \n\n    迷人的香氣散布在整個每一口之中,油蔥般的香氣鮮明,搭配碗粿彈軟的口感,吃起來帶有淡淡的甜味,中間還有香菇、蛋黃搭配著一口都吃得到一些肉末,有時中間還交參著一些比較大的肉塊,整體吃起來風味讓人難忘,香氣古樸迷人! \n\n    吃好吃的「碗粿」一定要到台南!台南碗粿歴史名店各有特色! \n\n    「台南小南碗粿」已經六十多年的歷史了,是台南數一數二的在地老店,更是許多台南老饕的最愛!小南家的碗粿是外軟內微硬帶著Q度,口感很多層次,而且粿在口中的綿密跟黏度,讓人印象深刻。 \n\n    台南的碗粿偏向較為重口味,在顏色上也較深,其實最主要是添加了醬油和肉燥來製作,跟嘉義的白色碗粿有些區別,而小南碗粿的特點在於碗粿裡頭還放有蝦仁、肉塊、香菇在裡頭,口味豐富帶點海味,非常好吃。 \n\n    因為蝦子多了點鮮度,小南的碗粿裡添加了其他店家少見的蝦子,吃起來滋味很不錯。香菇是應該多道手續,又煮又炸的。香菇的香氣與味道都被發揮出來了,很好吃!替整碗碗粿加分不少! \n\n    瘦肉先醃過,吃起來的味道很好,咬勁跟口感都不錯;鹹一蛋黃的香氣一咬下去,味道就漫開在口腔裡,真是好吃!老店就是講究! \n\n    「小西腳碗粿」為蔡再發老先生於民國四十一年所創立,早期只是位於小西門城下的一個小攤,因用料實在,碗粿香Q,再加上搭配獨家風味的豆仔湯,吸引了無數饕客!另外還有黃金干貝碗粿! \n\n    碗粿口感綿密,不愧是傳統老店,材料有蝦子、蛋黃、肉燥及肉塊,紮實又不失Q軟的口感! \n\n    豆仔湯可是小西腳的獨家口味呢,為小西腳創始人所研發的,以大量新鮮的豬大骨熬煮四小時作為湯底,加入「椪豆」煮成濃稠的高湯! \n\n    湯頭有白菜頭的甜味及豬大骨的濃味!湯中還有油豆腐、肉片和大腸,挺多料的呢!也非常適合佐以碗粿! \n\n    「阿全碗粿」府城百年老店,第一代從日治時代經營至今,也是歷史悠久,是在地人才知道的老店,和富勝號、一味品一樣都是屬於黑碗粿! \n\n    製作過程有添加醬油膏,所以看起來顏色比較深,每一口能吃到明顯的米香,還有Q彈的口感,肉、蝦米、油蔥的香氣,材料豐富有火燒蝦、香菇、豬瘦肉和蛋黃等! \n\n    「鄭記碗粿」六十多年歴史的鄭記碗粿,嚴守7-8道逐碗加料拌勻的碗粿,是鄭記碗粿從不妥協的程續! \n\n    深褐色的醬汁,並不會重鹹,反而淡甜舒爽。看似平凡的碗粿一吃入口,滿口米香,蝦米、肉臊、蛋、豬肉的滋味與口感,美味層次豐富! \n\n    魚羹是用虱目魚及黑旗魚打製而成的虱目魚的清甜加上黑旗魚的Q脆,魚羹鮮香可口,再搭配店內特選的一字牌烏醋,更為提味且爽口! \n\n    「富盛號碗粿」70多年的歷史,真的是家超級老店!全台南最有名的小吃店之一,富盛號碗粿加上隔壁的金得春捲,以及對面的阿松割包被稱為國華街金三角! \n\n    它的碗粿顏色相當深,上面那一抹醬油膏是店家自製的,碗粿口感偏軟,本身帶有一點鹹鹹的米香味,滿滿的蝦仁、肉塊、香菇包覆在裡面,屬於黑碗粿! \n\n    「一味品」是富盛號弟弟出來開的店,也是不錯吃! \n\n    「武廟蔡碗粿」嚴選2年以上在來米,浸泡一小時,水分較少,Q度較高,雪白的米漿只使用冷水製作,讓碗粿變得更Q彈,配料加入新鮮香菇、鴨蛋黃、新鮮豬後腿肉及祖傳祕方肉燥,歷經7小時不斷翻炒而成,除了食材講究,更採用土碗蒸煮,熱騰騰的碗粿,滋味濃郁! \n\n    每天可以賣好幾百碗,口感Q彈米香濃郁,米漿細滑的口感,吃得到香菇、肉燥,肉絲及鹹蛋鮮鹹的滋味每一口都非常有味道! \n\n    經營50年多的古早味老店,再點上一碗台南在地的浮水魚羹,完美搭配! \n\n    碗粿起源於閩南,大約是清朝康熙年間,許多閩南人移民台灣帶過來的。大致分台南碗粿和客家碗粿兩大體系,台南碗粿除了配料更豐富外還增加滷肉燥,醬汁比客家的重甜重鹹。 \n\n    光是碗粿南北做法、口味也大不同! \n\n    吃碗粿要吃凹的才好吃!台南碗粿製作的嚴謹度,老一輩台南人有一種說法「阿婆炊粿,倒塌」(台語),意思是描繪阿婆從少女嫁為人婦掌廚累積數十年經驗,做出來的碗粿當然好吃,於是就說阿婆炊粿「倒塌」。(蒸米漿要變硬時,中間熱傳導不如旁邊的速度,一漲一縮就形成一個凹塌處,碗粿能炊出這凹塌處,也證明了完美的水粉比例與蒸煮火候。) \n\n    台南碗粿的作法是先以在來米磨成米漿,接著在陶碗裡依序放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥,再倒入米漿,擺放在竹蒸籠炊熟。 \n\n    只要掀起竹蒸籠蓋時,陣陣撲鼻而來的是竹子天然的香氣,是台南人記憶裡熟悉的味道。 \n\n    相較於南部碗粿的肉燥重口味,彰化以北的地區有截然不同的碗粿吃法,因以純米漿為主,炊熟的碗粿完全是白色,把料鋪在白色的粿上面,常放的有菜脯、豆干、韭菜、蝦米等,搭配蒜蓉醬油最對味! \n\n    因為客家人大多分布在北部地區,所以北部水粄(客家碗粿)比較多,比較Q彈,餡料包在裡面的碗粿則是南部比較盛行,偏向綿密口感! \n\n    平凡的美味小吃,是築構在不怕麻煩的堅持與用心!看似簡單的碗粿,其實不簡單! \n  \n \n\n作者為資深廣告人 \n\n照片來源:作者提供。 \n\n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n\n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。 \n

回到頁首發表意見