雜誌精選》大廚餐桌風景 古早味手路菜

傳統台菜老店的主廚，總會有幾招讓常客念念不忘的招牌手路菜，這些經典台菜匯聚了師傅的匠心手藝，同時也是高雄飲食文化代表之一，除融入台菜文化，加上高雄靠海的地理優勢，又以海鮮為大宗。年節將屆，帶大家來一趟舌尖上的台菜巡禮，美味年菜應景上菜。

跨菜系演繹頂級和牛 大直和牛研究室Wagyu Lab新菜開賣

位在台北大直「春大直」商場的亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店《和牛研究室Wagyu Lab》，即日起推出以亞洲風功夫菜為主軸的全新季節菜單，由主廚Eric吳貞蓁及廚藝團隊精心設計，將近江「和牛女王」搭配國人熟悉的台式辦桌菜、復古酒家菜、懷舊古早味，以及港式街頭小食等經典元素，輔以當季食材，在甜嫩、豐腴、溫醇、鮮濃等等熟悉而精彩的風味引領下，感受和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。套餐每套2,880元＋10％，即日起開放預約訂位。

美參眾議員訪台 林智堅孔廟辦桌款待地方美食

美國聯邦參議員柯寧（John Cornyn）等參、眾議員日前訪台，11日離台前最後1站來到新竹市，市長林智堅親自接待，並找來被譽為國寶級總鋪師的林明燦「辦桌」款待，餐點包含紅蟳米糕、佛跳牆外，特別還加上新竹特色小吃炒米粉，讓外賓們品嘗最道地台灣味。

辦桌料理吃到飽 飯店開跑「辦桌美食節」重現經典美味

早年台灣餐飲文化中，在鄰里間常見的「辦桌」，除了是傳統台菜的外燴，更是串聯情誼的重要筵席，新竹豐邑喜來登大飯店自即日起至11月28日於盛宴自助餐廳舉辦「辦桌美食節」，經典辦桌料理無限吃到飽，飯店更令外於11月21日舉辦「作伙來呷辦桌宴」，由台菜老師傅董清欽親自操刀，重現台灣傳統「辦桌」與經典手路菜。

正妹賣粉粿冰 紅到有人來相親

　7年級正妹黃冠萱教過日文，也開過服飾店，因為家族是經營數十年的總舖師，媽媽常自製粉粿、湯圓和家人共享，她用自家果園的水果自製粉粿冰，越玩越有興趣，就開起冰品店，開發出15種口味的粉粿剉冰，有創意又繽紛炫彩。

年菜還是老的好

過年少不了年味！阿義師溫暖人心的手路年菜，加上李媽媽充滿鮮味的家常菜，給過往以飯店為主流的外帶宅配年菜市場，提供不一樣的新選擇。

現在沒了？古早味辦桌壓軸甜點曝光 網暴動：超級懷念

台灣傳統的喜宴辦桌，隨著時光不同，菜色也一直在變，一名網友表示，小時候跟著家人吃辦桌，最後除了水果還有一道壓軸甜點，照片曝光引起一堆「大齡」網友暴動，狂喊：「超級懷念」！

一期一會，滿心誠意的柴燒年糕

每回看見家裡出現年糕圓胖可愛的身影，就彷彿嗅到農曆年的氣味，似乎總要吃上這一口軟Ｑ香甜，才稱得上圓滿。美濃有一味過年限定的柴燒年糕，遵循古法、手工製作，原本只飄香邱家的年味，變成許多家庭共同的味覺記憶，是饕客的年節必備清單。

秒殺小吃宴升級鹿溪宴菜色出爐 兩天450桌超澎湃

　年年秒殺鹿港小吃宴，今年升級「鹿溪宴」加入辦桌師傅手路菜，28、29日兩天共450桌，9日先端出菜色了，金錢蝦餅、白灼蝦、饅魚等，豪華澎湃，百年老店蔡澤記燕餃首次加入，10道主菜、5樣前菜、4道甜點，伴手禮還有陶瓷紀念碗盤組，17日上午8點30分開跑報名。

小吃宴升級鹿溪宴菜色出爐 兩天450桌擺師傅「手路菜」

年年秒殺鹿港小吃宴，今年升級「鹿溪宴」加入辦桌師傅手路菜，11月28、29日在文小五預定地推出，每天辦理225桌，兩天450桌，9日菜色搶先出爐，金錢蝦餅、白灼蝦、饅魚等，全都是超澎湃，百年老店蔡澤記的燕餃也首次加入，10道主菜、5樣前菜、4道甜點，伴手禮還有陶瓷紀念碗盤組，11月17日上午8點30分開跑報名，趕緊捏緊時間準備搶訂吧！

婚宴菜見炸雞腿 他和親友全看傻 內行曝：這才正港

台灣傳統習俗中，新人結婚時都會舉辦婚禮宴客，邀請親朋好友出席。而日前就有網友好奇，通常喜宴是否真的會有「炸雞腿」這道料理，因為以前從沒在喜宴上吃過，直呼「是不是我太淺了！」對此，就有不少內行人表示，「炸雞腿是正港辦桌菜」、「小時候一定乖乖坐著等雞腿上桌，等打包隔天帶便當」。

嘉義北門車站辦桌重現經典台菜 用台版LV袋帶大雞腿回家

疫情解封，中華美食交流協會、嘉義商圈文化促進協會與地方特色產業協會27日在嘉義市北門車站舉辦「呷辦桌攏底嘉」，20多位名廚重現台灣經典古早味桌菜，送客時還讓客人用台版LV袋帶大雞腿、彈珠汽水回家，道地台灣禮俗。

黃景龍 勉能仁學子用心尊重

　新北市能仁家商餐飲管理科16日邀請金牌主廚黃景龍到校示範教學，黃景龍與學生們分工合作製作料理，並傳授自己研發的包粽手法，過程中除了示範傳統台式辦桌料理及蔬果雕，黃景龍也用「尊重」2字勉勵在場學子，一起朝自己的夢想邁進。

台味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

　看好「台味」正夯，並推動食藝復興，台北君品酒店、米其林一星台菜餐廳「山海樓」、台南晶英酒店及台南市政府，各自請到知名辦桌總舖師指導，推出台灣古早味辦桌手路菜、功夫菜，期能傳承辦桌文化並藉懷念滋味以廣招徠，使「總舖師辦桌」成為今年餐飲行銷一大賣點，並掀起總舖師大戰。

阿燦師 熬命傳百味(下)

快速爐的火熊熊地燒著，發出「唬唬唬」的聲響，放在火爐上的大燉鍋煮著四、五十隻雞，散發無比誘人的香氣。大廚林明燦辦桌時，總會先煮上一鍋雞湯，因為雞湯在很多菜餚都會用到。當切菜區響起此起彼落的砧板聲，蒸籠區飄散陣陣熱氣及白煙，辦桌現場霎時間人聲鼎沸、熱鬧滾滾，是他最鍾愛的場景。

《人生廚房》潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（上）

國寶級總舖師傳人掌杓 君品酒店「辦桌」重現台灣古早味

往事，不是只能回味！為了找回「舊時味」，更為讓台灣年輕人體驗台灣傳統「辦桌」的意義與精神，雲朗觀光集團請到「台灣辦桌祖師爺」林添盛的傳人林明燦總舖師掌杓，將於7月21日與7月31日在台北君品酒店舉辦「君品感恩辦桌宴」，除重現幾近失傳的辦桌菜色，宴會現場並原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌服務，並由林明燦現場親自解說早期辦桌文化菜色所代表的意義。

寒冷中萊辦桌 獅隊貼心準備暖暖包及熱茶

　一年一度統一獅有你真好同樂會萊辦桌活動，今日（11日）下午台南棒球場戶外棒球大到熱鬧展開，近日因寒流鋒面來襲，寒冷天氣沒有澆熄獅迷的熱情，今日萊辦桌同樂會，許多球迷遠道而來，最遠來自花蓮。

萊辦桌獅迷同樂會 金牌總舖師盧正治秀廚藝

　2017年統一獅有你真好同樂會，周末（11日元宵節）將於台南棒球球場舉辦「萊辦桌LIONS BANDOH」活動，安排統一獅選手與球迷同桌一起「呷辦桌」。

澎湖農村生活節 辦桌端出傳統古早味

澎湖農村生活節「南寮辦桌」，今天端出早期農村的傳統美味，讓在場各社區回味古早味。