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  • 三鷹 打造醬油業精品

    三鷹 打造醬油業精品

     以超過一甲子的堅持、延續傳統釀造工法的台灣特產「黑龍黑豆蔭油」,由於採古法製作及堅持選用天然食材,至今仍保留世代相傳、令人難以忘懷的濃濃古早味;該蔭油產品為何能夠歷久彌新?為何能在消費者心中烙下深刻記憶?一定有它的道理存在;以下為三鷹食品公司副總經理涂珮鈞訪談摘要。 \n 問:塑化劑污染食品風暴,對貴公司產品是否會有衝擊? \n 答:這一波風暴對食品、生技醫藥產業絕對是有影響的,但對於60幾年以來,沿用古法以天然食材所研製而成的「黑龍黑豆蔭油」是有另一深層意義的;三鷹食品幾十年下來不隨意更動原料供應商,以維持穩定高品質的天然食材來源,由於為自然醱酵工法,蔭油所呈現色澤為自然形成,濃稠度為添加天然糯米,不含任何危害人體之食品添加物,從原物料、製程至產出,全部嚴密監控,以確保任一批次的產品均保有品質一致性。不過有一點是必須提醒消費者的,有些業者會用修飾澱粉(瓶身會註明)來控制濃稠比例,雖無礙,但口感及味覺還是會有差異的。 \n 問:貴公司認為超過一甲子的企業應呈現什麼特色? \n 答:企業存在的價值在於消費者對於該企業的認同,若認同度高,企業品牌價值就高,相對獲利也會高,因此,要呈現的是要能夠讓消費者感動的,如「黑龍黑豆蔭油」的優良品質及故事性與真實性,它是一個從70年前就在發生的事,直到現在也不停歇,如老一輩的人對於古早味或好東西的記憶是不會抹滅的,藉由故事行銷、感動行銷、關係行銷乃至記憶行銷,創造出更多對於企業的認同,那應該就是企業的真正價值。 \n 問:貴公司如何深化「黑龍黑豆蔭油」在消費者的選用行為上? \n 答:黑豆蔭油是一種製程繁複的高階醬油,以黑豆為原料,除多工、費時、成本高等因素,如無一定的技術、作業環境,很難作出來,而國內就屬三鷹食品依古法釀製的「黑龍黑豆蔭油」能徹底呈現6、70年前最天然、古早的「豆油味」;另外,積極對外參展,除告知消費者如何選擇好的醬油及擴大普遍性外,也從參展後消費者的回應來調整產品的製造。我們希望能將「黑龍黑豆蔭油」打造成醬油業的LV精品。

  • 川伯豆豉 台灣味征服大陸嘴

    川伯豆豉 台灣味征服大陸嘴

     在福建廈門市第八菜市場的一隅,來自台灣雲林的「川伯」正在跟大陸人推銷他的古法釀製豆豉,每小盒15元人民幣,比本地豆豉貴了7倍有餘,但大陸人吃上癮,每每殺價不成,依舊掏荷包大買,嘴巴還要嘟嚷,豆豉煮蚵仔最好吃,「但豆豉竟比蚵仔還貴。」 \n 本名劉新川的「川伯」,40年前習得古法釀製豆豉的祕技,數十年來征戰全台各大小菜市場,都在傳統市場第一線接觸客人,雲林斗六的工廠裡有上萬個甕,每罈豆豉都要釀造2年,憑著這門手藝,他不僅讓一家溫飽,還打出了「川伯」品牌。 \n 一試成主顧 \n 劉新川說,由於台灣人自己煮飯的愈來愈少,市場生意大不如前,3年前他從小三通登陸福建,轉戰大陸各地了解市場,「從東北哈爾濱到寧夏的銀川,我都去過。」耗了整整一年的時間,大約花了100萬元台幣,到處參加商展、台灣食品展,2個月前他回到原點,還是在廈門落腳,重新開始小販生涯。 \n 「川伯」的豆豉會回甘,不像大陸本地豆豉的死鹹,他都用現場試吃的方法,讓大陸人愛上這一味。廈門知道「川伯豆豉」的顧客愈來愈多,儘管嫌貴,但吃過就上癮。 \n 回頭客熱捧 \n 記者採訪時,當場看到不少廈門老客戶,一買就是4盒、6盒。其中一位王先生是公務部門的伙夫,他買過川伯豆豉蒸魚給部門的領導吃,個個都說讚,還叫王先生多買一些;另位陳先生是個體戶,每次都買好幾盒回家慢慢吃,他聽川伯的介紹,早餐直接拿豆豉配飯,「真的有夠好吃。」 \n 川伯說,大陸的超級市場有賣玻璃罐裝的品牌豆豉,每罐只賣2元,某個品牌的豆豉據說一年營業額能達30億元,這麼廣大的市場讓川伯想到就熱血沸騰。可是他的古法祕製豆豉要用甘草等漬過2年,產量有限,只希望逐漸打出口碑,就在廈門這一畝三分地,能賣到一定數量也就夠生活了。 \n 川伯說,豆豉的原料是黑豆,台灣並沒有種植,過去幾十年一直是從大陸進口,現在他又將豆豉賣回大陸,想想也有點離奇,但大陸人沒吃過這種口味的豆豉,只要吃一次就難忘懷,因此他不怕沒有銷路。 \n 在第八菜市場內,到處是賣鮮魚、螃蟹、甲魚、蚵仔等海鮮的攤販,「台灣川伯」豆豉獨樹一幟,不僅有「台灣」兩字勾起消費者好奇心,更多回頭客「呷好兜相報」。現在川伯經常接到外地的訂貨電話,把豆豉寄到北京、上海等地,讓台灣豆豉揚名大陸。

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