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以下是含有古錐師的搜尋結果,共07

  • 《型男大主廚》郭主義錄影一半突哽咽:媽媽不要我們了

    《型男大主廚》郭主義錄影一半突哽咽:媽媽不要我們了

    因為參加《型男大主廚》走紅的名廚「古錐師」郭主義,在螢光幕前憨直又幽默,然而去年12月底他的31歲女兒卻驚傳在住家陽台輕生,送醫不治,令他悲慟無法接受,也讓粉絲不捨。事隔近1個月,郭主義試圖重新振作,上節目暢談與妻子愛情故事,談到妻子以前離家出走的經歷,情緒頓時一湧而上,當眾哽咽,強忍眼淚不讓它流下來。 「古錐師」郭主義上禮拜現身《單身行不行》分享與妻子愛情故事。他坦言因為家境貧窮,大部分賺來的錢都給了家裡,身上也沒什麼積蓄,因此提親時一度遭丈母娘打槍「沒錢還想娶某」,不希望女兒將來受苦。 而郭主義在歷經一番波折後,終於如願抱得美人歸,他也沒有漏氣,婚後拚命工作賺錢,最多一天兼3份工,與妻子一條心,就這樣一路把3兒女拉拔長大。 但夫妻哪有不吵架的,身為愛家好男人的郭主義,也曾把妻子氣到離家出走。他坦言有次臨危授命,去一家板橋餐廳救火當主廚,因為力求完美的個性,讓他當時1個月只休息1天,連中午也沒回家,讓獨自帶著3個小孩的妻子不滿被忽略,一氣之下離家出走。 郭主義回憶當時工作回到家,發現妻子不見了,讓他當下傻了,但他也認為自己沒有錯,而沒去找妻子回來。被問起當時一個人顧3個小孩心情是什麼?郭主義講著講著,突然哽咽了,他說那時候自己抱著3個小孩子哭說:「媽媽不見了,媽媽不要我們了…。」幸好,郭主義最後還是親自把妻子接了回來,夫婦重修舊好。 事隔多年,郭主義直到最近才知道當時妻子離家出走的真相,「前幾天我才曉得她是因為我回去買自己的消夜,沒有買給她吃,哈哈。」讓他相當訝異,也透露老婆個性就是有苦都往肚子裡吞,全都放在心裡,不會輕易說出。

  • 詭異男子四肢爬行 型男主廚古錐師善心關切

    詭異男子四肢爬行 型男主廚古錐師善心關切

    外號「古錐師」的美食節目常客郭主義主廚,日前在他新北市板橋區文化路的餐廳附近,發現一名男子四肢著地爬行,甚至橫越馬路時依舊保持這種姿勢,古錐師擔心男子發生危險,上前詢問是否需要協助,但男子聲音洪亮回絕,逕自爬行離去。 事後古錐師向板橋區政顧問石一佑反映,石一佑立即聯繫社會局、警察局,但均查無該名男子資料,確認不是本地街友,詢問附近里長也都表示從未見過此人。 古錐師表示,這名男子大約55歲到65歲,操外省口音,衣著乾淨整齊,雙腿內側疑似有手術痕跡,不知是否因此才用四肢走路。 石一佑說,事後她到路上找人,已找不到這名男子,有民眾表示曾在自由街看過男子向人要水喝,她擔心趴著走路視線不佳,走在路上恐發生危險,提醒駕駛人遇到時千萬留意。

  • 新化三寶變五寶 古錐師名菜上桌

    新化三寶變五寶 古錐師名菜上桌

     台南市新化區出產的地瓜、鳳梨、竹筍品質佳,向來有新化三寶之稱,近年來當地農民栽種胡麻、橄欖等作物,農產及加工品更多樣化,闖出名號後增加到五寶,農會每年都會舉辦產業文化節推廣,18日活動請來名廚「古錐師」郭主義示範五寶入菜。  新化地理位置在嘉南平原邊緣,從平地到丘陵地形都有,農作物也很多元,農產五寶產季不同,地瓜是2到6月,鳳梨是4到9月,竹筍從6到11月,胡麻、橄欖從12月到隔年1月,品質佳,是在地產業行銷主力。  台南是本產胡麻主要產地,多在西港、善化、佳里、將軍、安定一帶,近年新化也開始種植,農會契作面積約20公頃,種植品種是台南1號,雖然是後起之秀,但農會產銷班在栽培管理上下功夫,每分地產量可達300台斤,是一般的2倍,製作的胡麻清油很受歡迎。  而鳳梨酥也是農會的主力產品,供銷部將2種農產整合,研發後推出「芝麻鳳梨酥」,在外層的酥皮加入胡麻顆粒,爐烤後有濃濃的芝麻香氣,配上原有的鳳梨餡,風味更濃厚,口感也十分特別。  18日活動在新化武德殿前的大目降廣場舉行,請來名廚郭主義示範酥炸地瓜絲及麻辣竹筍雞鍋等料理,國、民兩黨將競選2020年台南市第4選區立委的市議員林燕祝、林宜瑾同台巧扮助手,現場也進行模範農民頒獎,表彰對農業的付出與貢獻。

  • 名廚醬料包5分鐘上菜 全聯8折起

    名廚醬料包5分鐘上菜 全聯8折起

    人稱「古錐師」的名廚郭主義拿出私房菜,與全聯合作蟹黃豆腐、椒汁白肉、宮保雞丁、魚香茄子、麻婆豆腐5款醬料包,在家5分鐘輕鬆上菜;加上咖哩和水餃都是簡單便利的料理,即日起陸續有8折起優惠,預料相關業績可成長2成。 全聯營運長蔡篤昌表示,全聯提出周三家庭日男人不加班回家學做菜,買醬料包搭配生鮮,在家料理符合省時、省事和省錢的「三省方案」,趁報稅季也可省荷包。全聯季節性的火鍋祭、咖哩祭可順勢帶動生鮮倍數成長,全聯協理劉鴻徵表示去年春季咖哩祭推升全年咖哩業績超過3.5億元,較前年增約2成,咖哩加上醬料包約4、5億元,可見商機。 去年前10大咖哩包括House佛蒙特咖哩、SB愛思必金牌咖哩等日系品牌占7項,偏甜口味最受青睞;今年共有52款,新增獨家的格力高極品咖哩,等於熱賣的日系品牌都有,7月5日前指定商品8折起。 今年醬料包擴大規模共有38款,獨家款有名廚郭主義的私房菜蟹黃豆腐、椒汁白肉、宮保雞丁、魚香茄子、麻婆豆腐;名店「雙人徐」則新增功夫媽媽糖醋醬、魚香醬等。 去年水餃賣逾440萬包、業績逾4億元,冠、亞軍高麗菜和韭菜口味占6成;加入獨家的奇美大口高麗菜豬肉熟水餃現有近30款。25日至6月7日25款醬料包、指定冷凍水餃8折起。

  • 新餐廳-古錐師開麻辣鍋店 湯頭麻辣得很溫柔

    新餐廳-古錐師開麻辣鍋店 湯頭麻辣得很溫柔

     綽號「古錐師」的電視名廚郭主義終於也跨足麻辣火鍋市場啦!開在台北敦化北路宏國大陸附近巷內的新餐廳就叫〈郭主義麻辣火鍋〉,坪數雖不大,現代中國風的裝潢設計不俗,且有包廂與軟隔間的半包廂可讓重視隱密的客人啖鍋。 〈郭主義麻辣火鍋〉不走吃到飽路線,而是採單點模式經營,鍋底採人頭計價,每人120元,鴨血與豆腐吃完免費再加。菜單上除了可以點用美國Prime級牛肉、噶瑪蘭黑豬肉外,更有澳洲Blackmore全血和牛、匈牙利夢娜麗豬等高檔肉品食材。與坊間其它麻辣火鍋店相比,〈郭主義麻辣火鍋〉最大特色就是郭主義自己熬製麻辣湯頭,鮮香麻辣皆備,卻不燥不嗆、麻辣得有溫柔,即便平日不耐麻辣的人吃了,第二天也不會刮腸燒胃,是「很舒服的麻辣鍋」。  擅長料理新派川菜並在板橋開設〈春野〉川菜餐廳的郭主義,其實很早就想開麻辣鍋店,只是負責任的他對開店很謹慎,希望找到對的夥伴合作才放心。加上他既要經營〈春野〉、又要上電視加寫書,忙得不可開交,所以開店的事就耽擱了下來,直到他碰到了開餐廳經驗豐富的邱皇翔,才終於決定與之合作開設〈郭主義麻辣火鍋〉。  郭主義自1999年開始,每年都會赴四川成都與當地廚交流,並將川菜最新趨勢與料理技法帶回台灣,除導入自己經營的〈春野〉餐廳,也寫書著作分享傳承。這回郭主義開麻辣鍋餐廳,湯頭鍋底的基本味型就是向四川名店〈譚魚頭〉的主廚周福祥討教食譜,再經過不斷改良而來。  四川人吃麻辣鍋基本上不喝湯的,正統的四川麻辣鍋都是7分油、3分湯,明明湯頭都被煮滾了,但鍋的表面卻紅油汪汪、波瀾不興的很「寧靜」,不明究裡的人常會誤以為忘了開火。不過,郭主義的麻辣鍋湯頭雖也是紅光汪汪,卻可沒那麼油。  「我將油湯比例對調了」,郭主義說,兩岸吃客吃食習慣,台灣吃火鍋多少會喝點湯,且不喜歡那麼油,所以他將油、湯比例對調,湯7、油3,而且台灣人重視健康且很多人不吃牛,所以他用雞骨與豬大骨取代牛骨,並加了大量蔬菜和自己炒製的麻辣底料熬製麻辣湯頭。  坊間不少麻辣鍋店湯頭中的底料都是到迪化街買現成的料包,回了店裡再加了高湯和辣椒、花椒熬製。而郭主義熬製的麻辣鍋湯頭則從底料到湯頭都堅持自己炒製與熬製。  經記者「苦苦相逼」,郭主義透露了底料中用的食材與辛香料有郫縣豆瓣醬、丁香、小茴、桂皮、山奈、草果、陳皮、蔥、薑、蒜,並放了泡椒、泡薑和酒釀,以及花椒和辣椒。郭主義沒說斤兩與比例和下料先後順序,只強調炒製底料時,很多辛香料不要搗碎,而要以原粒原型去煉炒,才能達到「味顯」目的。  郭主義的麻辣鍋湯頭重視「香氣」更甚於「麻辣」,所以湯頭喝來相對溫柔。郭主義表示,他希望客人吃了自己的麻辣鍋後,唇留香、齒留香、口留香。  除了「一堆有品牌的高檔肉品」與溫柔的湯頭外,〈郭主義麻辣火鍋〉另外許多「小精采」。例如其〈藍莓紅茶〉是用藍莓果粒與果漿與紅茶勾兌調製,佐麻辣鍋是很好的解辣飲品。產自埔里的〈龍王玉米〉的甜度直逼新鮮水果,而〈手打川丸子〉涮熟後,口感既像迷你的〈獅子頭〉、又有點粵菜〈蒸肉餅〉的韻致,很好吃。至於〈澳洲Blackmore全血和牛〉則是只有高檔牛排館才會出現的肉品,如今被郭主義用來作火鍋涮料,非常奢華。  郭主義麻辣火鍋  地址︰台北市敦化北路145巷9號  電話:02-25474288

  • 湯頭溫柔不臊 「古錐師」郭主義麻辣火鍋開賣

    湯頭溫柔不臊 「古錐師」郭主義麻辣火鍋開賣

    綽號「古錐師」的電視名廚郭主義終於也跨足麻辣火鍋市場啦!開在台北敦化北路宏國大陸附近巷內的新餐廳就叫〈郭主義麻辣火鍋〉,坪數雖不大,現代中國風的裝潢設計不俗,且有包廂與軟隔間的半包廂可讓重視隱密的客人啖鍋。  〈郭主義麻辣火鍋〉不走吃到飽路線,而是採單點模式經營,鍋底採人頭計價,每人120元,鴨血與豆腐吃完免費再加。菜單上除了可以點用美國Prime級牛肉、噶瑪蘭黑豬肉外,更有澳洲Blackmore全血和牛、匈牙利夢娜麗豬等高檔肉品食材。與坊間其它麻辣火鍋店相比,〈郭主義麻辣火鍋〉最大特色就是郭主義自己熬製的麻辣湯頭,鮮香麻辣皆備,卻不燥不嗆、麻辣得有溫柔,即便平日不耐麻辣的人吃了,第二天也不會刮腸燒胃,是「很舒服的麻辣鍋」。 擅長料理新派川菜並在板橋開設〈春野〉川菜餐廳的郭主義,其實很早就想開麻辣鍋店,只是負責任的他對開店很謹慎,希望找到對的夥伴合作才放心。加上他既要經營〈春野〉、又要上電視加寫書,忙得不可開交,所以開店的事就耽擱了下來,直到他碰到了開餐廳經驗豐富的邱皇翔,才終於決定與之合作開設〈郭主義麻辣火鍋〉。  郭主義自1999年開始,每年都會赴四川成都與當地廚交流,並將川菜最新趨勢與料理技法帶回台灣,除導入自己經營的〈春野〉餐廳,也寫書著作分享傳承。這回郭主義開麻辣鍋餐廳,湯頭鍋底的基本味型就是向四川名店〈譚魚頭〉的主廚周福祥討教食譜,再經過不斷改良而來。  四川人吃麻辣鍋基本上不喝湯的,正統的四川麻辣鍋都是7分油、3分湯,明明湯頭都被煮滾了,但鍋的表面卻紅油汪汪、波瀾不興的很「寧靜」,不明究裡的人常會誤以為忘了開火。不過,郭主義的麻辣鍋湯頭雖也是紅光汪汪,卻可沒那麼油。  「我將油湯比例對調了」,郭主義說,兩岸吃客吃食習慣,台灣吃火鍋多少會喝點湯,且不喜歡那麼油,所以他將油、湯比例對調,湯7、油3,而且台灣人重視健康且很多人不吃牛,所以他用雞骨與豬大骨取代牛骨,並加了大量蔬菜和自己炒製的麻辣底料熬製麻辣湯頭。  坊間不少麻辣鍋店湯頭中的底料都是到迪化街買現成的料包,回了店裡再加了高湯和辣椒、花椒熬製。而郭主義熬製的麻辣鍋湯頭則從底料到湯頭都堅持自己炒製與熬製。  經記者「苦苦相逼」,郭主義透露了底料中用的食材與辛香料有郫縣豆瓣醬、丁香、小茴、桂皮、山奈、草果、陳皮、蔥、薑、蒜,並放了泡椒、泡薑和酒釀,以及花椒和辣椒。郭主義沒說斤兩與比例和下料先後順序,只強調炒製底料時,很多辛香料不要搗碎,而要以原粒原型去煉炒,才能達到「味顯」目的。  郭主義的麻辣鍋湯頭重視「香氣」更甚於「麻辣」,所以湯頭喝來相對溫柔。郭主義表示,他希望客人吃了自己的麻辣鍋後,唇留香、齒留香、口留香。  除了「一堆有品牌的高檔肉品」與溫柔的湯頭外,〈郭主義麻辣火鍋〉另外許多「小精采」。例如其〈藍莓紅茶〉是用藍莓果粒與果漿與紅茶勾兌調製,佐麻辣鍋是很好的解辣飲品。產自埔里的〈龍王玉米〉的甜度直逼新鮮水果,而〈手打川丸子〉涮熟後,口感既像迷你的〈獅子頭〉、又有點粵菜〈蒸肉餅〉的韻致,很好吃。至於〈澳洲Blackmore全血和牛〉則是只有高檔牛排館才會出現的肉品,如今被郭主義用來作火鍋涮料,非常奢華。

  • 庇護工場月餅 3大名廚掛保證

    庇護工場月餅 3大名廚掛保證

     受日本大地震捐款排擠效應,社福團體庇護工場月餅,買氣也遇大海嘯,十方啟能才賣兩成,伊甸只達四成銷量,阿基師、詹姆士、古錐師三大名廚,昨天為伊甸小烘焙師打氣,還傳授撇步,稱讚月餅有「五星級的水準」,希望大家多訂購美味又有意義的中秋月餅。  國廚阿基師、創意料理達人詹姆士、古錐師郭主義,昨天放下台北繁忙廚藝料理,南下台中做公益,三人到伊甸台中庇護工場,身障學員烘焙中秋月餅的廚房星光閃閃。  中秋佳節將來臨,三位大廚說,要為這群努力工作的小烘焙師加油,阿基師看到學員認真做蛋黃酥,感動的親自指點麵皮黏太多油會影響口感,外觀不夠亮,是因手套用塑膠材質建議變乳膠手套,月餅不要烤太久。  詹姆士還教在月餅加入堅果,會有像品嘗包著核果巧克力驚喜口感,吃遍各種美食,但吃到紅豆牛奶月餅與蛋黃酥時,直呼「太好吃了,不油膩,吃起來沒有負擔」,月餅禮盒還附本土咖啡,口味很搭。  搶攻月餅市場,五星級飯店口感、包裝很吸睛,阿基師說,伊甸庇護工場月餅有「五星級的水準」,希望大家用五星級的心來吃月餅,別有一番滋味。

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