搜尋結果

以下是含有名菜的搜尋結果,共73

  • 賴清德品嘗大坑10道名菜上桌

    賴清德品嘗大坑10道名菜上桌

    副總統賴清德13日到台中市大坑地區東山水岸庭園餐廳推廣台中各特色餐軟骨肉、魚丸伯魚丸湯、虱目魚、筍粿、鹹筍、烤乳豬、蛋糕、東東芋圓、蜂蜜等,現場大坑商圈人氣店家老闆、農業產銷班齊聚,盼振興大坑旅遊。  副總統賴清德說,疫後都是靠國內旅遊,他這次來到台中感受大坑的魅力,一定要推薦大坑安排國內旅遊路線之一,稱讚大坑好山好水。  副總統賴清德說,他很少吃到辦桌的食材,其中辦桌的10道菜,由10家餐廳提供桌菜,菜色道道有特色。  賴清德現場不斷行銷大坑地區好山好水,是觀光旅遊好景點,另外還有日本天皇喝的咖啡也在大坑,名義上是行銷,但這趟也是抱持著旅遊的心態來台中,心存感恩。

  • 弘揚贛菜 山水江西出美食

    弘揚贛菜 山水江西出美食

     由江西省商務廳、宜春市人民政府、中國飯店協會聯合主辦,江西文化演藝發展集團、宜春市商務局、宜春市明月山溫泉風景名勝區管理委員會共同承辦的第三屆中國贛菜美食文化節暨第二屆江西米粉節,5日在宜春完美落幕。來自江西各地的名優小吃,綠色食材,經典名菜匯聚一堂,打造了一場豐盛的美食盛宴。贛菜文化宣傳片《山水江西出美食》首次在美食節上播出,成為贛菜品牌推廣的新名片。  今年的贛菜美食文化節,在活動安排、組織方式有不少新突破、新亮點:一是注重推動餐飲與文旅融合發展。首次在知名旅遊度假區──明月山溫湯鎮舉辦贛菜美食節,還安排「贛菜+文旅」暨夜間經濟發展座談會等特色活動,推動餐飲與文旅深度融合發展,實現美食美景有機結合、相得益彰。  雲端平台 線上展銷  二是注重促進贛菜產業鏈聯動發展。舉辦贛菜峰會、食材對接、展覽展示、美食品鑑、技能競賽、文化體驗等系列活動,促進產業鏈上下游交流合作、聯動發展。三是注重推動贛菜雙線展銷。搭建雲端展示平台,330家企業採取現場展銷、直播帶貨、線上展示,推動贛菜推廣向線上延伸。  再現700多年榨粉工藝  組委會還特意開闢了一個贛菜文化館,讓觀眾品嘗贛菜美食的同時,也能了解贛菜文化。江西是知名的魚米之鄉,綠色生態是江西最大財富、最大優勢、最大品牌,鄱陽湖水產、井岡山山珍、景德鎮瓷具、江西廚師稱譽全球。  在贛菜文化館,蓮花血鴨、魚乾辣椒炒肉、三杯雞、袁州慈化雞等30道各地最具有代表性的特色贛菜名菜陳列其中。贛菜文化館裡的贛菜名菜展示台以江西省地圖打造,不同菜品根據所屬地市進行展示,呈現的贛菜是各地市最具有代表性的特色名菜。江西米粉文化展區,展示了江西米粉的發源和變遷軌跡,正中間的江西美食地圖展現了江西各個地市最具特色的米粉美食。現場還有米粉手藝傳承人展示手工榨粉的製作過程,該製作技藝已有700多年的歷史。

  • 高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

    高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

     秋天是大地豐收的禮讚!以正宗川式料理聞名的高雄國賓川菜廳,即日起推出多道秋季新菜,主廚發揮各式辛香料的無限可能,注入極具穿透力的美味靈魂,引發食材間的巧妙共鳴,呈現金秋最驚豔的味蕾體驗!  所謂「吃在中國,味在四川」,國賓大飯店主廚團隊再次拓展國人對於川菜的飲食視野。「刀口尖椒脆皮雞」420元堪稱懂吃必點,「刀口椒」是川菜麻辣味型的精髓調料,選用椒香濃郁、香辣回甘的「二荊條」製作,以乾鍋小火煸炒辣椒與花椒至微微焦脆,再刀切成末而得名,辣度溫和不燒喉,尾韻十足。  「糊辣山竹筍」380元,嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,汆燙後拌以川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」沖淋熱油,脆口箭筍讓人意猶未盡。「剁椒粒粒香」420元,以彈嫩帶勁的牛肚搭配爽脆小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬與辛香料,顏色鮮麗,輕盈麻口,是開胃首選。  四川名菜水煮牛有麻、辣、鹹、香、燙特色,「正宗水煮牛」580元,特選美國牛Choice等級,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,厚實不膩。  「川味泡菜魚」2,000元,是四川漢族傳統名菜,以其特有調味和獨特烹調技法著稱。「雪裏藏珠」360元,將雞胸肉和蛋白打成泥狀後拌炒。訂位電話:(07)211-5201分機2492。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 《藏壽司》x《鬼滅之刃》二次合作 推出聯名菜品

    《藏壽司》x《鬼滅之刃》二次合作 推出聯名菜品

    為了迎接即將於十月上映的大熱動漫《鬼滅之刃》劇場版《鬼滅之刃:無限列車篇》,來自於大阪的日本知名連鎖壽司店藏壽司(くら寿司),宣布再次與《鬼滅之刃》推出聯名菜品以及相關的周邊商品。 本次為雙方繼六月之後的又一聯手,推出的菜色與動漫中角色更為貼近,包含了以炭治郎、善逸、尹之助為主題的壽司盤、彌豆子的莓果冰淇淋、炭治郎烏龍麵等等,此外用餐更可領取娃娃、徽章與吊飾等豐富週邊。 稍微可惜的是本次聯名菜色與活動僅限日本地區,一起期待後續電影版上映後的更多合作機會,若有幸剛好人在日本的粉絲,務必前往一嚐。

  • 藍天聯盟前主席錢達罵人「雜碎」 辯指美國名菜仍遭判罰

    藍天聯盟前主席錢達罵人「雜碎」 辯指美國名菜仍遭判罰

    今年總統大選國民黨大敗後,青年團到黨部大門前舉辦「野生政發會:誰當黨主席」,藍天行動聯盟副主席錢達卻在現場辱罵王姓團員「雜碎」,因而挨告公然侮辱,台北地院審結,判處罰金5000元,得易服勞役5天,可上訴。 今年2月5日國民黨舉辦中常會,王男在國民黨部前參加前青年團總團長林家興所舉辦的「野生政發會」活動,呼籲國民黨應著重在防疫工作,停辦黨主席補選;錢達等人也在弄場抗議補選規則不公,害藍天行動聯盟現任主席武之璋無法參選。 錢達當時認為,王男等年輕世代的改革是喊假的,上前質疑,雙方因此爆發口角,錢達盛怒之下,多次以「雜碎」一詞辱罵王男,王男不甘受辱提告。錢達後遭台北地檢署依公然侮辱罪提告。 北院審理期間,錢達只在準備程序現身,辯稱「雜碎」是美國一道有名菜餚,並無辱罵之意,而是指王男思想「雜亂破碎」,而非指王男的人格,且當天是王男先罵他「馬列子孫」、「中國共產黨」等語,才會氣得反擊。 但法官認為,「雜碎」一詞有罵人沒有用處的負面意涵,屬對他人為輕蔑、嘲諷、貶抑,依一般社會通念,足以使王男感到難堪、貶損聲譽、人格及社會評價,錢達擁有碩士學歷,不可能不知「雜碎」的意思,且當下情境與餐點毫無關係,故認定公然侮辱犯行。 藍天聯盟,雜碎,青年團,野生政發會,公然侮辱

  • 亞太十大美食新板希爾頓大贏家

    亞太十大美食新板希爾頓大贏家

     由梁幼祥擔任會長的「中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會」,12日舉辦「第十屆海峽兩岸美食文化交流論壇」,現場公布亞太十大名店、名菜、名廚年度得主。台北新板希爾頓酒店一舉拿下3大獎項,成為今年的大贏家,分別以「青雅中餐廳」獲獎名店、「青雅嫣紅鵝」獲獎名菜點、「行政主廚 杜日福」則獲獎10大名廚。  獲封名店的「青雅中餐廳」與名菜點的「青雅嫣紅鵝」,因餐廳的設計與菜色口味獨特,讓本屆評委會破例打破需屆滿10年的參賽規範,一舉榮獲「金牌認證」,梁幼祥認為這場賽事是「為米其林做準備」。台北新板希爾頓酒店表示,當初申請時特別以行政主廚杜日福20至30年的資歷,與其招牌菜青雅嫣紅鵝於傳統中創新的菜式為考量做申請。  杜日福人稱「福哥」,曾任3屆國家元首國宴主廚,為政商名流與影視藝人規畫菜餚。港籍的福哥,擅長將家鄉味的港式料理與台灣口味做變化,他為「青雅嫣紅鵝」研發出9種配料搭配81種吃法,讓老饕都願意掏錢品嘗。其他入選的名菜還包括晶宴會館的「法式羊小排」、「甘牌燒鴨」、蔣府宴「御膳葫蘆鴨」、星靚點花園飯店「一品火瞳芽白雞」等。  由於今年新冠疫情重創台灣餐飲業,梁幼祥表示:「疫情關係外食族變宅食族,逼迫餐飲業轉型,與外送、電商平台合作。」但他也發現,疫情影響最大是高單價美食,平價美食影響相對小,這也點出「中華美食文化國際高峰論壇」的重要,透過相互取經,盼能找出餐飲未來新趨勢。  不少店家因應宅經濟想出對策,如接連幾年榮獲十大名店的「頂鮮台南擔仔麵」,該店主廚蔡宗霖18年台菜廚藝歷練,獲得十大名廚殊榮,該牌將經典擔仔麵在團購平台上推冷凍調理包,展現疫情下的迅速應變力;凱達大飯店的「家宴酸菜魚」2020年透過超商年菜預購,成為後起新秀,也被看好繼續成為2021強勢菜品。

  • 第十屆亞太年度十大名菜 凱達家宴獲年度雙料金獎

    第十屆亞太年度十大名菜 凱達家宴獲年度雙料金獎

    中華美食文化國際交流論壇於今日公布第十屆亞太十大名菜點、伴手禮年度得主,凱達大飯店以新菜「家宴酸菜魚」、人氣伴手禮「蔓越莓奶酥糖」從眾多參賽者中脫穎而出,分別拿下「2020亞太年度十大名菜點」以及「亞太年度十大伴手禮」金獎。 凱達飯店得獎最大幕後功臣是擁有36年廚藝經驗的行政主廚戴于益,擅長江浙及廣東菜的他,不斷追求創新,賦予在地食材全新風貌。曾於2011年獲得台灣百大名廚,去年也以招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下兩岸十大名菜,今年也延續這股氣勢,先在第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽獲得總冠軍,榮登「凱撒廚神」寶座,又在號稱「米其林前哨站」之稱的中華美食文化高峰論壇,以2020年全新菜色「農家酸菜魚」拿下金獎,成為繼「凱達脆皮豬腳」後的強勢人氣菜品。 此次獲獎的家宴中餐廳「家宴酸菜魚」,選用關西北埔一帶客家醃製酸菜,有著甘甜濃郁發酵後的鹹香味,再搭配新鮮高山山泉鱸魚,將客家酸菜、泡薑、泡椒下鍋炒出酸香,接著放入魚骨以及熬煮8小時的高湯,讓魚肉綿密吸收淡雅酸香,一入口鮮味立即湧上舌尖,酸中微辣又帶點清甜,刺激食客的味蕾。 受評審青睞的伴手禮「蔓越莓奶酥糖」,酸甜的蔓越莓、葡萄乾與濃郁奶油,經過細膩的烘烤工法,親密結合後發展出令人驚艷的美味,咬下去酥軟香甜不黏牙,分別有原味以及咖啡兩種口味。凱達大飯店館內住宿及用餐環境皆已設置社交安全距離標誌,每日定期用酒精消毒,以維持環境衛生,請客人安心前往用餐/住宿。

  • 台北新板希爾頓「嫣紅鵝」奪「十大名菜名點」 4人同行持振興券優惠3800

    台北新板希爾頓「嫣紅鵝」奪「十大名菜名點」 4人同行持振興券優惠3800

    中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會主辦「第十屆海峽兩岸美食文化交流論壇」於今(12日)公布得獎名單,台北新板希爾頓酒店一舉拿下3大獎項,成為今年的最大贏家,分別以「青雅 中餐廳」獲獎名店、「青雅嫣紅鵝」獲獎名菜點以及「行政主廚杜日福」獲獎10大名廚。而其中獲得名店的青雅中餐廳與名菜點的「嫣紅鵝」,因餐廳的設計與菜色口味獨特,更讓本屆評委會破例打破須屆滿10年的參賽規範,一舉榮獲「金牌認證」的殊榮。 台北新板希爾頓酒店表示,之所以打破飯店參賽規範之慣例,是因當初申請時特別以行政主廚杜日福具備40多年的資歷,再加上招牌菜「青雅嫣紅鵝」於傳統中創新菜式做申請條件,主辦單位亦同意。業者表示,將得獎殊榮回饋消費者,只要持振興券4人同行平日享優惠3800元(再加贈一壺香片,此專案適用周一至周四晚餐),就可以用優惠價體驗3項金牌的美味。 台北新板希爾頓酒店行政主廚杜日福,人稱「福哥」,曾任3屆國家元首國宴主廚,為政商名流與影視藝人規畫菜餚,港籍的杜日福拿手菜不少,除私家廣東料理,也熟稔宴會菜系。擁有40多年餐飲經驗,待在台灣就將近30年,擅常將港式料理與台灣口味做變化,其手藝卓越,亦擅長說菜,而與本屆名菜名點一同獲獎的「青雅嫣紅鵝」,正是由杜日福研發出9種配料來搭配81種吃法提供饕客們品嘗與玩味,「嫣紅鵝」早已是青雅中餐廳的招牌菜色。

  • 美.味.新.宅.食-家常美餚入餡 晶華五色水餃開賣

    美.味.新.宅.食-家常美餚入餡 晶華五色水餃開賣

     「將名菜『塞』到餃子裡作餡!」,這是台北晶華酒店廚藝團隊想出的「美食藝創新提案」。洞察疫情改變了民眾的飲食消費習慣,並撐大了「宅食經濟」市場胃納,晶華酒店集團為擴大搶攻此一市場商機,決定繼〈晶華冠軍牛肉麵〉、〈晶華府城肉燥包〉,以及〈晶華紅燒獅子頭〉之後推出〈晶華五色水餃〉,不僅主打「美色」與「美型」,並以「名菜入餡」強攻「美味」,一套餃子吃下來,等同嘗了五道家常美饌,頗有新意。 本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃,以及官網線上購物平台上架開放訂購的〈晶華五色水餃〉,共有白、黃、綠、紅、黑五個顏色,餃子皮是分別用薑黃粉、綠茶粉、紅麴粉與竹炭粉等天然食材的粉揉入麵糰染色,五種口味分別是:白色〈蛤蜊胡瓜餃〉、黃色〈金銀蛋莧菜餃〉、綠色〈梅干扣肉餃〉、紅色〈剝皮辣椒雞肉餃」〉,以及黑色〈台式蒼蠅頭餃〉,消費者在家將這套「美色宅食」煮好了盛盤上桌,頗搶眼吸睛。  餃子是流傳千年、最具代表性的中華麵食之一,過年圍爐全家聚在一起包餃子、吃餃子,更早已是許多家庭「年度家庭盛事」。一句「舒服不如倒著,好吃不如餃子」的俗諺,更道盡華人自古以來對餃子的「愛戀」。而晶華酒店欲藉餃子擴大宅食市占,原因也是根據市場調查,水餃幾乎是家家戶戶冰箱中必有的「戰備屯糧」,地位更超越泡麵。  將家常名菜入餡餃子,想像中似乎不算太難,把菜炒一大鍋,然後逐一填入餃子中不就大功告成了?這想法,誤會大了。  「五色水餃的餡料除了蒼蠅頭餃,其它都是以生料入餡」,負責〈晶華五色水餃〉研發以及製作的晶華宴會廳行政主廚吳俊煌表示,如果將餡料炒熟或預先煮好再飽入餃子中作餡,餡料中的肉,吃起來的口感會老。所以,吳俊煌是按照那些家常菜的「風味元素」,將食材「生料」與賦味、提味的醬料備好或拌好,再包入餃子中,等水餃實際下鍋蒸煮時遇熱交互作用,最後產生欲傳遞的味道。所以,「以名菜入餡包餃子」,其實頗費一番功夫。  製作〈台式蒼蠅頭餃〉的內餡,則是將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後再拌入生肉。吳俊煌說,用「熟料」配生肉,主要是因為下飯下酒的〈蒼蠅頭〉味道較重,必須用火功爆出香氣,如果用「生料」,效果就差了。吳俊煌並用豬肉丁取代豬絞肉,如此才能吃出口感。  綠色的〈梅干扣肉餃〉的餡料也是有生有熟,主廚將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,為了使風味香濃,吳俊煌另外像作小籠包一樣,用滷汁作成肉凍並混入少許豬油、麻油及胡椒粉調味一同製成內餡,水餃煮熟了,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料結合,也用了一番心思。  胡瓜會出水,所以〈蛤蜊胡瓜餃〉餡料中的胡瓜,必須先用鹽巴脫水,然後再和剁碎的蝦米和薑,一起拌入生豬肉中作餡再包入餃子皮中。  〈晶華五色水餃〉冷凍禮盒內含15顆水餃、上述五種口味各三顆,或是單種口味水餃20顆,售價皆為399元,並自本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃以及線上購物平台開放訂購。為邀請消費者嘗鮮體驗,台北晶華酒店一樓的〈azie〉餐廳也會將〈五色水餃〉列入新菜單,提供單點以及套餐選項、每份180元起。  吳俊煌建議品嘗〈五色水餃〉時,可按顏色由淺到吃到深(白、黃、綠、紅、黑)、口味呈現也是由清爽到濃郁。他說,買回家解凍後就可水煮,另外也可以在家嘗試煎、煮、炒、炸等不同的烹飪手法,讓家常水餃更添食趣。  台北晶華酒店  地址:台北市中山北路二段39巷3號  訂購晶華五色水餃冷凍禮盒洽詢電話:02-7701-7722  Regent Gift Shop

  • 他把13元豆腐變國宴名菜 超狂刀工網全跪了

    他把13元豆腐變國宴名菜 超狂刀工網全跪了

    豆腐是便宜又百變的家常食材,日前就有網友分享如何將市售13元的嫩豆腐,搖身一變成為了十分高級的國宴名菜「菊花豆腐」,超狂刀工讓眾人看了目瞪口呆。 原PO日前在《我愛全聯-好物老實説》臉書社團,PO文透露在全聯買了嫩豆腐,但是一次三盒根本吃不完,於是決定挑戰傳說中的「菊花豆腐」,「把13元的豆腐做成130元的模樣!」他接著提到,因為看到版上很多人分享火烤椰子水,於是靈機一動,就讓豆腐搭配上夏日限定的火烤椰子水,並熬煮成高湯,「真的是消暑又浮誇!」 原PO也分享製作過程,首先將嫩豆腐切成菊花豆腐備用,接著加熱椰子水,並加入少許柴魚小火滾1分鐘,最後瀝出柴魚,得到椰子水高湯。完成後將高湯加入菊花豆腐中,再蒸10分鐘就大功告成。 畫面曝光後網友暴動直呼「哇哇…好厲害的刀工!真美的菊花豆腐」、「根本是水草啊,刀工真厲害」、「你不就是想要我的膝蓋嘛!拿去!給你跪了!」、「刀工一流,廚藝自然不在話下~倒是第一次看到豆腐盒底的開蓋法!好特別」、「看了好療癒!」、「刀功了得甘拜下風」、「馬上一碗有300元的價值」、「大神!」、「這椰子水好喝,有烤過,所以沒有一股椰子的生腥味,也不怕太涼性」。

  • 翻玩經典飆創意 端午饗宴粽橫天下

    翻玩經典飆創意 端午饗宴粽橫天下

    ◎遠百端午粽頭戲 徐雪芳總經理嚴選試吃名粽 遠東百貨徐雪芳總經理領軍選品端午佳節名粽,用料精緻、風味出眾,推出遠百獨家「香格里拉台北遠東國際大飯店/端午美粽禮袋」,內有上海火腿菜飯干貝肉粽、黑松露北菇竹笙牛肚菌粽、五福粽、紫米奶黃粽2顆,建議售價1188元,冷凍可保存45天。 ◎端午饗宴與粽不同 奢華餡料一次嘗遍 今年端午節落在6月25日,各家飯店早已推出琳瑯滿目的粽子分食送禮商機,除了保守派愛嘗的傳統經典款外,不少飯店也絞盡腦汁在口味或做法上拚創意,盼為端午粽禮添上與眾不同的新亮點。 ◎飯店主廚發揮巧思 名菜粽橫天下 各大飯店為迎接6月25日的端午節早已展開星級粽子大戰,今年琳琅滿目的端午粽禮中,可見到不少主廚發揮巧思以「名菜入粽」,讓饕客在品嘗應景粽子的同時,也能品嘗不同風貌的名菜。 ◎用料實在受歡迎 盧記肉粽推肉粽禮盒 位於屏東縣萬丹鄉的盧記肉粽是萬丹的推薦美食,老闆盧明主和老闆娘林秀容20多年前開店,堅持實在用料,每項材料都親自到各地挑選,認為自己敢吃、愛吃的才能賣給客人,因此非常受到歡迎,甚至還推出了肉粽禮盒。 ◎道地客家味 鐵道肉粽傳承好味道 端午節又快到了,位於中壢區的鐵道肉粽,不論是北部粽或南部粽,統統吃的到,就算不是端午節也會有許多人來交關,到了端午節更是搶手,如果想要買一定要提早訂購。 ◎金山富品家 古早味蛋黃肉粽人氣夯 新北市金山區第一市場內的「富品家」飄散濃濃粽香,店內每逢端午推出季節限定的古早味蛋黃肉粽,混合特殊比例的精選濁水米、圓糯米、長糯米,口感Q彈,搭配蛋黃、滷肉、香菇、花生、菜脯等飽滿內餡,入口層次豐富、鹹香入味,現場購買、線上訂購人氣超夯。

  • 東方富御 淬鍊台粵川湘名菜

    東方富御 淬鍊台粵川湘名菜

     位於台北市仁愛路的東方富御精緻料理餐廳,開幕後被許多企業家,譽為台北市美食的新亮點,主廚巧思匯集清淡鮮醇的台菜,清鮮嫩爽滑香的粵菜,麻辣鮮香的川湘菜精華,成為現代的東方精緻料理。  其中最膾炙人口的「皇袍片皮鴨」,採用來自英國櫻桃谷培育而成的宜蘭北鴨,以獨家醃料醃製、風乾及烘烤外,另有一道入蒸烤箱獨特工序,讓烤鴨脂肪融化,呈現皮肉分離的口感,口感爽口酥脆,鴨肉格外軟嫩多汁。上菜時師傅會在桌邊片鴨,呈現一場色、香、味俱全的美食饗宴。  此外,皇袍脆皮雞、東港櫻花蝦麵線等都是東方富御的名菜,成為疫情緩解後的聚餐首選。東方富御地址:台北市大安區仁愛路四段25號,訂位專線:(02)8773-3222。

  • 台北晶華匯整500道名菜食譜

    台北晶華匯整500道名菜食譜

     新冠肺炎讓觀光產業進入寒冬,卻也成了飯店業者充實軟實力的好時機。今年邁入30周年的台北晶華酒店近期打造前所未有的「晶華食藝銀行」,匯整飯店30年來逾500道經典佳餚、獲獎名菜和名廚客座的料理食譜。館內各餐飲團隊可自由取用這些「祕笈」來交流,師傅們也能發揮巧思添新意,讓饕客不僅能品嘗經典,也能大啖結合過去與現在的進階版美味。  「晶華食藝銀行」以數位化、影像化的方式,詳細記載過往至今的經典菜餚食譜,晶華酒店董事總經理吳偉正說:「30年來我們餐飲團隊累積很多Knowhow,但可能師傅會退休、離開,我們將它們全部『存』進食藝銀行,讓新進廚師們也可以去『提取』運用。」當廚師們提取資訊後得到靈感、發展出新菜,便是美味的「利息」。  牛排放進刈包 可口美味  如館內餐廳「azie」和節慶商品的招牌料理「爐烤美國肋眼牛肉」,翻轉饕客以往吃一大塊牛排的印象,主廚以現今流行的中西合壁方式,將牛肉放入刈包設計出「爐烤美國肋眼牛肉刈包」,讓豪氣大菜變可口小點,「ROBIN’S牛排屋」行政主廚林顯威說:「我們透過不同的載具去盛裝不同的食材,就像刈包裡不一定要放控肉,內餡可以是國際多元化的。」  「鳳尾魚馬鈴薯」則把英國經典菜「炸魚薯條」創意變化,去皮的新鮮馬鈴薯刨成絲狀、直接環繞在魚身上後油炸得酥脆,經典滋味合而為一,也更好入口;而這道菜還有順應現代人追求「視覺系」料理再延伸出的「鮮蝦馬鈴薯」。  鹹蛋遇上魚皮 絕妙滋味  此外,主廚也將過去客座名廚的菜色賦予新意,如客座佳餚「魚皮芥末」,加入鹹蛋熱炒便成了富中式滋味的另類「金沙脆魚皮」;中華料理鐵人名廚陳建一的「乾燒龍蝦」,則搖身一變成為「乾燒明蝦球」,原本搭配的酥炸銀絲卷,更改用法國麵包與醬汁搭佐,符合現代人減少澱粉攝取的觀念。  「ROBIN’S鐵板燒」率先推出「晶華食藝銀行」的首波美食饗宴,8道式午餐與晚間套餐,每套3800元起+10%。其中「鮑魚佐黑松露及白酒奶油醬」現場以新鮮活鮑魚料理,用日本UKAI鐵板燒主廚團隊傳授之技法烹製招牌必點的「鮑魚岩鹽蒸」,並搭配其客座所留下的2款獨特美味醬汁,讓鮑魚滋味更鮮美;套餐還有「鱈場蟹佐魚子醬與蒔蘿咖哩」、主菜「美國頂級肋眼牛排佐甘藍與鴨肝」、甜點「水蜜桃與香檳沙巴雍」、「歐普拉焦糖榛果蛋糕與香草冰淇淋」等。

  • 尾牙端出白吐司員工氣炸 網看照片傻:年輕人不認得名菜?

    尾牙端出白吐司員工氣炸 網看照片傻:年輕人不認得名菜?

    2020到來,也是大部分企業辦尾牙抽獎的歡樂時刻,但有一名員工將尾牙菜色上傳網路抱怨,其中一道「白吐司」更讓他大酸「原來科技公司尾牙菜色,就是這麼樸實無華」,網友看到照片後紛紛表示「現在人都不認得名菜了嗎」、「那是金華火腿吧」。 一名網友在臉書《爆料公社》PO出一系列尾牙菜色照片,表示自己在科技公司上班,沒想到尾牙菜色這麼誇張,連白吐司都端上桌,好歹放片煎蛋,其他菜色包括手扒雞、菜頭粿、烤魚和芝麻餡餅也被批評的體無完膚,直呼公司也坳太兇。 PO文引起網友熱議,有網友附和:「看了真的無感」、「好廉價的感覺」,但也有人說:「至少你有尾牙,我們公司都取消了」、「那是金華火腿的吐司吧」、「現在年輕人連名菜都不認得了嗎?」、「看起來滿好吃的啊」、「這是港式餐廳料理吧,每道看起來都滿貴的啊」。 業者得知此事後,也氣得喊冤,直說白吐司中間主菜是金華火腿,手扒雞也都是用熱油慢慢淋上去,才能保持外酥內嫩,不但費工又費時。業者表示,店內師傅看到自己用心處理的菜色被嫌棄的一無是處,相當不高興。

  • Uber Eats快閃餐廳送上人氣名菜 初一起發紅包搶外送商機

    Uber Eats快閃餐廳送上人氣名菜 初一起發紅包搶外送商機

    過農曆年想品嚐與眾不同的年菜嗎?美食外送業者Uber Eats選定大安區首度打造獨一無二的快閃餐廳,匯聚全台各地名菜犒賞鐵粉!不僅如此,更宣布從農曆年初一(1/25)起在旗下社群平台與App天天灑1萬個優惠紅包,代表在農曆年間,美食外送不間斷! 寵愛粉絲 Uber Eats打造快閃餐廳 為了加強品牌形象,Uber Eats選定大安區,費心打造了一家「Taiwan Eats慶團圓」快閃空間,從1/16-1/20,連續五天邀請已報名鐵粉參與,送上瓦城餐廳、KiKi餐廳、嘉義在地美食林聰明沙鍋魚頭、點點心、太興茶餐廳、PAUL,還有寧夏夜市攤商美食與TGI FRIDAYS的知名餐點,寵愛粉絲。 於此同時,Uber Eats台灣總經理李佳穎也特別公布在台在2019年的成績單。至今Uber Eats已經串聯台灣超過1萬家餐廳及業者,服務遍及台灣18縣市,提供百萬道美食供使用者挑選。在美食外送風潮興起的趨勢下,Uber Eats也公布了有趣的美食大數據,台灣人一年在平台上點購超過2200萬顆水餃,可以疊出133座台北101大樓,讓傳統「元寶」水餃榮登台灣人最愛美食;此外最受歡迎的餐點中也有六道是雞肉料理,包含鹹酥雞、雞肉飯、雞排、海南雞飯,雞湯等都是台人最愛。 農曆年節 美食外送不間斷 因應農曆春節即將來臨,Uber Eats也將配合餐廳營運時間,在1/24除夕提早結束收單時間(按照App中各餐廳公布的時間為準),讓外送夥伴跟店家都可以回家過個好年,吃團圓飯。1/26初二起恢復正常營運時間。 今年從農曆初一(1/25)到初五(1/29),Uber Eats則是將搭上過年最受歡迎的紅包潮流,在官方Instagram、Facebook粉絲團以及App發送「鴻運當頭、樂享美食」50元優惠紅包序號,每天發出一萬個,限當日使用,過年想要吃一點不一樣的菜,讓媽媽可以輕鬆一點,靠Uber Eats就能辦到!

  • 武漢揭曉必吃名菜小吃 花樣楚菜迎接中外來賓

    武漢揭曉必吃名菜小吃 花樣楚菜迎接中外來賓

    第七屆世界軍人運動會即將在湖北武漢舉行,為讓中外來賓品嘗武漢味道、暢享湖北美食,武漢市餐飲酒店行業10日在武昌首義廣場召開「助力軍運優服務行動」啟動儀式,並揭曉了武漢必吃名菜小吃名單。 名單涵蓋了多種特色花樣楚菜,包含清蒸武昌魚、紅燒鮰魚、珊瑚鱖魚、荊沙甲魚、原湯汆魚圓、黃燜圓子、黃陂三合、鐘祥蟠龍菜、魚頭泡飯、紅燒滑魚塊、香煎翹嘴鮊、砂鍋魚羊鮮、潛江油燜小龍蝦、清蒸梁子湖大河蟹、辣得跳、排骨藕湯、炸藕圓、珍珠圓子、沔陽三蒸、粉蒸肉、臘肉炒菜薹、油燜小花菇、黃州東坡肉、公安牛三鮮、蘿蔔煨牛肉、蘿蔔燒土豬肉、武漢鹵鴨脖、羅田板栗燒仔雞等28道名菜。 據瞭解,楚菜以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,鹹鮮微辣,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。本次公布的武漢必吃名菜小吃名單由湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會等部門和美食專家評選而出,菜品極具湖北特色,符合多數人的口味。

  • 店員秀希臘名菜 下秒直接GG

    店員秀希臘名菜 下秒直接GG

    希臘有一道知名料理「火炬起士(Flaming Cheese)」,這道菜會讓顧客難以忘記的原因,或許是因為「被嚇到」才久久不能忘,服務生上菜時會在料理上點火,餐廳內的服務生們還會一起大喊「OPA」,視覺效果十足。 這道「火炬起士」裡面有Q彈餅皮、起司及雞肉融合的醬汁與內餡,用小型平底鍋煎煮,在美國、加拿大等則被稱為火餚(Flaming dish),最有趣的是就是在上桌時會點燃鍋內烈酒讓它燃燒,再用新鮮檸檬擠汁澆熄後讓顧客享用,搭配起士一起享用不僅視覺效果滿分也很美味。 而這道華麗料理這次卻「出槌」,美國一位廣告公司的員工James Hughes,與同事到一家位於馬里蘭州的Cava Mezze餐廳聚餐,當然他們也點了火炬起士這道料理,4名店員將火炬起士高高舉起,點燃火焰後只見火燒的激烈,全場超驚艷響起一片歡呼聲,這時卻因為店員手舉太高,觸發天花板噴水滅火器,所有人瞬間狼狽在雨中用餐。 撒水器澆熄料理上的火,也讓其他顧客變成落湯雞,原本端料理的4名店員不見蹤影,而其他同事則是笑到不行,還有店員大喊「別拍了」,這麼「霸氣」的料理結果超糗還無法享用,真的是有點可惜,但無論如何還是安全最重要。

  • 新化三寶變五寶 古錐師名菜上桌

    新化三寶變五寶 古錐師名菜上桌

     台南市新化區出產的地瓜、鳳梨、竹筍品質佳,向來有新化三寶之稱,近年來當地農民栽種胡麻、橄欖等作物,農產及加工品更多樣化,闖出名號後增加到五寶,農會每年都會舉辦產業文化節推廣,18日活動請來名廚「古錐師」郭主義示範五寶入菜。  新化地理位置在嘉南平原邊緣,從平地到丘陵地形都有,農作物也很多元,農產五寶產季不同,地瓜是2到6月,鳳梨是4到9月,竹筍從6到11月,胡麻、橄欖從12月到隔年1月,品質佳,是在地產業行銷主力。  台南是本產胡麻主要產地,多在西港、善化、佳里、將軍、安定一帶,近年新化也開始種植,農會契作面積約20公頃,種植品種是台南1號,雖然是後起之秀,但農會產銷班在栽培管理上下功夫,每分地產量可達300台斤,是一般的2倍,製作的胡麻清油很受歡迎。  而鳳梨酥也是農會的主力產品,供銷部將2種農產整合,研發後推出「芝麻鳳梨酥」,在外層的酥皮加入胡麻顆粒,爐烤後有濃濃的芝麻香氣,配上原有的鳳梨餡,風味更濃厚,口感也十分特別。  18日活動在新化武德殿前的大目降廣場舉行,請來名廚郭主義示範酥炸地瓜絲及麻辣竹筍雞鍋等料理,國、民兩黨將競選2020年台南市第4選區立委的市議員林燕祝、林宜瑾同台巧扮助手,現場也進行模範農民頒獎,表彰對農業的付出與貢獻。

  • 大數據看中國菜 川菜最受歡迎

    大數據看中國菜 川菜最受歡迎

     把大陸美食網站上分屬18個菜系的1萬2555份菜譜,進行整體性的大數據分析後,超越各地菜系,大江南北「最受歡迎的中國菜」,前三名由川菜的水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚包辦,湘菜剁椒魚頭、滬菜清蒸螃蟹分居四五。而各菜系「最受歡迎的菜」當中,山西菜東坡茄子、浙菜東坡肉讓蘇東坡一人就獨占兩席。  菜系,可說是中國飲食地域差異最直接的特徵體現。網易數據近日針對美食網站上不同菜系的上萬份菜譜資訊,由大數據角度分析中國菜系的相互差異,得出「原來中國人最愛吃這些菜」的名單,以及各大菜系最受歡迎的前三名。由「全國冠軍」水煮肉片領銜,一道道跨越地域、菜系的中國名菜,自然而然成為各地餐館菜單上所必備。  百菜百味 烹調步驟繁複  盤點各大菜系最受歡迎的名菜,包括東北菜鍋包肉、雲貴菜過橋米線、京菜京醬肉絲、蘇菜紅燒獅子頭、粵菜梅干扣肉、江西菜涼拌粉絲、西北菜孜然羊肉及閩菜清炒蝦仁等,無一不具全國性高人氣。值得注意的是,以「東坡」命名的東坡茄子、東坡肉,分別在山西菜、浙菜掛頭牌,讓這位「吃貨」級的歷史名人再度大出風頭。  兩岸民眾通常會把東坡茄子視為江浙菜系,但在山西太原,這可是當地頗具歷史的一道傳統名菜。為海內外中國人津津樂道的東坡肉,出處起源可謂眾說紛紜,但由《食豬肉詩》的內容,「慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」看來蘇東坡不僅懂得吃豬肉,還對烹製豬肉頗有心得。  中國菜堪稱一菜一格,百菜百味,烹調步驟、時間長短上也各有千秋。放眼18個菜系,山西菜以平均8.5項烹調步驟排名第一;最複雜的一道宮府名菜「鮮奶烤魚」,所有步驟居然多達45項、令人咋舌。分居二三的東北菜、川菜,平均都是6.7步驟,例如東北的鐵鍋燉、重慶的酸菜魚烹調過程也相當繁瑣。  想品美食 先得費工耗時  若論起烹調時間,相較於大部分菜系的平均費時30分鐘,平均耗費長達39分鐘的蘇菜,可說是當之無愧的第一名。烹調步驟多寡拿下亞軍的山西菜,平均每道菜34分鐘亦排第二,恐怕會讓不少初學者望之卻步;但也印證若想品嘗美食,就得付出製作不易、下廚時間較長的代價。  而中國菜的烹調技法,包括炒、燉、燒、蒸、煮、煎、醬、煲、拌、炸、燜、烤、燴、汆、熏、扒、溜、鹵……等多達數十種,簡直可用「無所不用,無所不包」來形容。但整體而言,最主要的烹調方式仍首推「炒」,山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜則以「蒸」為主,蘇菜的「燒」、粵菜的「煲」也都各擅勝場。  此外,不同菜系的口味差異,與各自地域間的氣候、地形等環境條件息息相關。一般而言,氣候潮濕的四川、湖南等地口味較為偏辣,透過吃辣起到祛濕的效果;而廣東、福建、浙江等地則因生產甘蔗較多,也導致甜味菜餚所占的比例略高。

  • 高CP值母親節大餐!兩岸十大名菜、烤鵝、德古拉殺手都在這

    高CP值母親節大餐!兩岸十大名菜、烤鵝、德古拉殺手都在這

    ▍凱達大飯店 凱達大飯店「家宴」中餐廳為體貼辛苦偉大的媽媽,主打健康、養顏美容,推出中西合璧的菜單,兩款桌菜都採用烏魚子、櫻桃鴨、鮮美海鮮及季節時蔬等食材。必吃的「法式香草焗肋排」就嚴選豬肋排,以西式香料醃製12小時入味,濃郁醬汁煨燉後使肉質更加柔軟,出菜前灑上起司,入烤箱30分鐘後製成,香氣十足且口感鮮嫩;「金字塔烏魚子飯」將烘烤過的烏魚子入飯拌炒,Q軟米飯加上散發海味的烏魚子,微辣又夠味。 另一款桌菜,則包含富有膠原蛋白及老母雞湯的「養身花膠雞燉盅」;主廚招牌菜「凱達豬腳佐酸菜」,榮獲今年兩岸十大名菜,豬腳表皮酥脆不油膩、膠質豐富,肉質細嫩可口;主打養顏美容的「紅酒水梨玉帶子」,將水梨以紅酒及火龍果汁燉煮20分鐘,再加入北海道生食級干貝,口感清爽不油膩;最後絕不能錯過「焗烤生鮮海大蝦」,大白蝦吃起來肉質Q彈又鮮美;「金湯海鮮靚芽白」使用栗子南瓜,切塊後加入高湯並以少許鮮奶油打成泥製成,濃郁香氣超暖胃,每一道都超欠吃。 ▍十二粵 超夯的傳統粵菜十二粵,則嚴選生鮮魚蝦、鮑魚燕窩、日本姬松茸安格斯牛肉等頂級食材寵愛母親。包括全新推出的「脆爆九肚魚」,採用鮮甜的那哥魚製成,主廚費心地將多刺的那哥魚去骨,使用特製醬料醃製,外皮裹上厚薄恰到好處的炸衣炸至金黃酥脆,最後撒上蒜碎增添逼人香氣。 除了新菜之外,也不能忘記人氣王「明爐燒鵝」,以廣式掛爐古法,將洗淨後的鵝隻填入八角、丁香等香料,以熱水汆燙後均勻塗抹外皮醬汁,經懸掛自然風乾,再烘烤至表皮呈現酥脆的油亮光澤。另有「招牌叉燒」選用上等梅花豬肉以麥芽糖蜜汁包裹,加上傳統醃料以慢火烤到外皮微焦,口感彈牙,外皮油滑內層瘦肉層次分明,吃再多都不膩口,堪稱傳統粵式燒味饗宴。 ▍Mad for Garlic 全台首家以大蒜為主題的義大利餐廳Mad for Garlic,從五月開始的週末,限期推出母親節「蒜香海陸二重奏豪華四人套餐」,從前菜、主菜到甜點,各式主打招牌菜色輪番上陣,有網紅最愛人氣前菜「德古拉殺手」、風靡亞洲的「MFG招牌鮮蝦鳳梨炸蒜片雪花披薩、廣受義大利麵控歡迎的「蒜香鮮奶油蟹肉及龍蝦肉義大利麵」、喜愛蒜味料理的你,必定不能錯過的「MFG招牌烤肋眼牛排配蒜頭山」,鮮美海味層層堆疊的「蒜香嫩煎石斑搭香煎干貝」,還有IG洗版瘋傳甜點「蒜頭香蕉巧克力醬披薩配香草冰淇淋」,真的太滿足啦!

回到頁首發表意見