阿默蛋糕董座 用創新拚生意

　今年是阿默蛋糕成立第26個年頭，面對新冠肺炎衝擊，加上電商、外送興起，改變顧客消費習慣，阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長周正訓表示：「如果再沒創意創新，阿默蛋糕不只活不過第二個25年，連十年都活不下去！」 \n　同時身兼台北市糕餅商業同業公會理事長，他指出，阿默蛋糕因為平時也可以吃，不像有些專門做國外伴手禮的企業受到影響較大。 \n　今年周正訓將眼光聚焦在「門市優化」，目前全台有17家直營門市，不過座位有限，沒辦法讓顧客多作停留。為了給顧客帶來全新感受，阿默將朝「體驗式門市」布局，除了增加座位，也希望提升試吃服務，並打造能吸引人拍照打卡的產品或布景。 \n　面對電商、外送日益發達，宅經濟引爆商機，讓他加緊數位轉型的步調。周正訓強調，現在消費者偏好「目的性消費」，很多東西都是網路上看好就下單，或是直接到現場購買，「年輕人逛網路的時間比逛馬路還多！」。 \n　為了讓顧客能「逛」到阿默來，今年8月正式推出「阿默典藏蛋糕」APP，年底官網也將全新改版，敞開阿默網路時代的大門。 \n　他強調，阿默是靠「品質」起家，無論是線上、線下，他都希望能給消費者高品質的享受。而他認為品字的三個口字，各代表著產品、服務與環境，當這三項達標，就能夠創造「口碑」，進而締造「品牌」的價值。 \n　朝百年名店邁進的阿默蛋糕，周正訓為「生意」下了註腳，「生意是什麼？我認為是生生不息的創意！」看準疫情期間，冷凍食品大賣，使他靈機一動，萌生研發「冷凍蛋糕」的想法。 \n　目前商品還在測試階段，他表示，如何讓冷凍蛋糕解凍後維持良好口感與風味，仍是需要克服的地方。 \n　不過他仍看好冷凍蛋糕是幫助阿默蛋糕布局全球的潛力股，因為歐美國家對於居家料理、食物解凍等過程並不陌生，即便退冰步驟繁瑣，相信也不影響歐美市場對產品的信心。另外，商品也積極參與清真認證，力拚搶進東協國家。 \n　除了冷凍蛋糕之外，健康商品也是阿默下個努力目標。他希望能用堅果粉、米粉、全麥粉，甚至綠豆、薏仁或燕麥等食材，取代常見的小麥麵粉。而食材上，他堅持使用在地原料，讓產品帶著台灣味，「在地化才能國際化」他語重心長地說。 \n　展望未來，阿默蛋糕展店計畫持續進行，明年上半年將在高雄拓展新店。旗下品牌「初心菓寮」目前邁向第五年，順利在去年轉虧為盈，預計於明年6月前後進駐華山文創園區周邊。 \n　提及海外布局，周正訓坦言，香港據點受大環境與疫情夾擊，營運多少受到影響，不過他強調，香港工作夥伴都很有拼勁，「我不會放棄，會跟同仁們繼續努力前進！」待疫情平息，阿默將擴大銷售網路，進軍周邊城市如澳門、深圳，讓更多人能享受阿默蛋糕的好滋味。

職場達人－阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長 周正訓率阿默 用創意拚生意

　今年是阿默蛋糕成立第26個年頭，面對新冠肺炎衝擊，加上電商、外送興起，改變顧客消費習慣，阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長周正訓表示：「如果再沒創意創新，阿默蛋糕不只活不過第二個25年，連十年都活不下去！」 \n　同時身兼台北市糕餅商業同業公會理事長，他指出，阿默蛋糕因為平時也可以吃，不像有些專門做國外伴手禮的企業受到影響較大。 \n　雖然阿默蛋糕整體營收因疫情微幅減少，不過中秋節訂單挹注下，仍看好今年獲利不減反增，並樂觀明年彌月蛋糕市場擴大，他笑說：「畢竟大家都不能出國...都待在家阿...哈！」 \n　今年周正訓將眼光聚焦在「門市優化」，目前全台有17家直營門市，不過座位有限，沒辦法讓顧客多作停留。為了給顧客帶來全新感受，阿默將朝「體驗式門市」布局，除了增加座位，也希望提升試吃服務，並打造能吸引人拍照打卡的產品或佈景。 \n　面對電商、外送日益發達，宅經濟引爆商機，讓他加緊數位轉型的步調。周正訓強調，現在消費者偏好「目的性消費」，很多東西都是網路上看好就下單，或是直接到現場購買，「年輕人逛網路的時間比逛馬路還多！」。為了讓顧客能「逛」到阿默來，今年8月正式推出「阿默典藏蛋糕」APP，年底官網也將全新改版，敞開阿默網路時代的大門。 \n　他強調，阿默是靠「品質」起家，無論是線上、線下，他都希望能給消費者高品質的享受。而他認為品字的三個口字，各代表著產品、服務與環境，當這三項達標，就能夠創造「口碑」，進而締造「品牌」的價值。 \n　朝百年名店邁進的阿默蛋糕，周正訓為「生意」下了註腳，「生意是什麼？我認為是生生不息的創意！」看準疫情期間，冷凍食品大賣，使他靈機一動，萌生研發「冷凍蛋糕」的想法。目前商品還在測試階段，他表示，如何讓冷凍蛋糕解凍後維持良好口感與風味，仍是需要克服的地方。 \n　不過他仍看好冷凍蛋糕是幫助阿默蛋糕布局全球的潛力股，因為歐美國家對於居家料理、食物解凍等過程並不陌生，即便退冰步驟繁瑣，相信也不影響歐美市場對產品的信心。另外，商品也積極參與清真認證，力拚搶進東協國家。 \n　除了冷凍蛋糕，健康商品也是阿默下個努力目標。他希望用堅果粉、米粉、全麥粉，甚至綠豆、薏仁或燕麥等食材，取代常見的小麥麵粉。而食材上，他堅持使用在地原料，讓產品帶著台灣味，「在地化才能國際化」他語重心長地說。 \n　展望未來，阿默蛋糕展店計畫持續進行，明年上半年將在高雄拓展新店。旗下品牌「初心菓寮」目前邁向第五年，順利在去年轉虧為盈，預計明年6月前後進駐華山文創園區周邊。 \n　提及海外布局，周正訓坦言，香港據點受大環境與疫情夾擊，營運多少受到影響，不過他強調，香港工作夥伴都很有拼勁，「我不會放棄，會跟同仁們繼續努力前進！」待疫情平息，阿默將擴大銷售網路，進軍周邊城市如澳門、深圳，讓更多人能享受阿默蛋糕的好滋味。 \n　達人座右銘 \n　品質、堅持 \n　民國83年7月10日開始，周正訓開啟了追求品質的路。堅持「把簡單做到最好」，因他認為，複雜的學習，同仁離你而去；麻煩的購物，客人離你而去。注重品質、一路堅持，續寫他與阿默蛋糕的精采故事。 \n　達人小檔案 \n　出　　生：民國50年9月6日 \n　學　　歷：國立臺灣海洋大學食品科學系 \n　經　　歷：黑松汽水品管員 \n　南僑化工油脂研究員 \n　統清公司（統一集團子公司）課長 \n　興　　趣：羽球、騎腳踏車、游泳、閱讀

達人心法－注重細節 提升競爭力

　周正訓十分注重環境的安全與整潔，所以企業內部所到之處都要「防撞」與「防污」。他很在意動線的規劃，希望同仁可以省下不必要的勞動，集中火力在手上的業務。 \n　他在牆壁上電燈開關周圍，鋪上木頭擺飾，只為了不留下碰觸痕跡；連廁所衛生，他都非常講究，也告訴同仁，上完廁所只要有一滴髒污，都要立即擦拭。他更自豪地表示：「在我的廁所，要乾淨到可以吃便當！」 \n　所謂魔鬼藏在細節裡，對他而言，阿默能永續經營的關鍵正是如此。「細節才會讓你具備競爭力」，不管是產品、服務或環境，他都堅持做到最好，「阿默的故事，就是品質的故事。」周正訓自信地說。

牧德盃羽賽 阿默老董秀身手

　做蛋糕、鼓勵員工運動、自己也打得一手好球！58歲的阿默蛋糕董事長周正訓昨在牧德盃企業羽球排名賽的「VIP組」雙打賽，展現老當益壯身手，讓對戰的現役國手李洋佩服不已，周正訓賽後也開心的說：「擋了好幾顆李洋的殺球，是今日最值得驕傲的事！」 \n　原來周正訓國小是羽球校隊，中學因課業擱下了球拍，出社會工作5年後才重拾興趣，接著15年都保持打球習慣。李洋說：「周董看起來就是平常有在打的，球技可以打95分！羽球就是要有來有往才有意思，我也打得很開心。」 \n　鼓勵企業晉用體優生、帶動企業運動風氣的牧德盃進入第5屆，今年參賽61隊的上市櫃公司總市值上看16.5兆，占台股的45％強。其中阿默蛋糕不但年年參賽，還是大會贊助商，因為周正訓非常認同員工運動的理念。 \n　「企業聘用體優生來帶動運動風氣，非常棒！我們希望全部員工都要運動，不一定是羽球，因為有運動習慣對員工體力和健康都有幫助，自然提升工作效率。」周正訓還說，阿默面試新員工會問有沒有在運動，養成運動習慣更是晉升主管的必備條件。 \n　牧德盃一年比一年規模大，周正訓說透過參賽跟很多企業交流，是本來沒想到的收穫，「相當於企業聯誼，這些企業都是我們的客戶，最好明年能夠增到100隊，讓我們拓展更多人脈，就怕主辦單位忙不過來。」

迎報復性觀展 烘焙展7／30開跑

　「2020台北國際烘焙暨設備展」將於7/30～8/2在南港展覽館二館登場，今年共有290家廠商、916個攤位，儘管規模比去年少，但主辦單位台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示，在振興三倍券、暑假旺季等加持下，目前網上報名人數已比去年同期多，預期四天展期可望迎來「報復性」觀展人潮，挑戰去年17萬人次的新高紀錄！ \n　周正訓不諱言，上半年新冠肺炎疫情高峰期，整體烘焙業業績平均減少約二成，主打觀光客的伴手禮烘焙業者業績最高掉了九成，影響甚鉅，糕餅公會希望透過此次展覽提振士氣，也期待透過政府的振興三倍券活絡買氣。 \n　「2020台北國際烘焙暨設備展」原訂3月舉行，因疫情關係延至7月底，但仍是今年全球首發的國際性烘焙大展。今年展覽有幾項特色，包括：一、振興三倍券題材備受關注，許多廠商爭相推出振興券優惠；二、宅經濟商機愈發興盛，居家烘焙及料理小家電火紅：三、零接觸需求推動烘焙業數位轉型，結合新科技的AI影像辨識結帳系統「疫」軍突起。 \n　針對後疫情時代的烘焙產業趨勢，周正訓認為有以下幾點，包括：一、宅配外送需求增加，如何因應需求改變包裝設計及內容物，例如大包裝改為小包裝、常溫改成冷凍等，都是業者可思考的重點。 \n　二是健康訴求提高，疫情過後民眾對身體保健更加重視，業者如何強化與健康概念的連結；三是衛生安全標準拉高，業者在門市擺設陳列的方式都要更符合「零接觸」趨勢。 \n　周正訓也不諱言，下半年烘焙市場仍十分挑戰，因今年受疫情影響，民眾整體收入減少、消費縮手，且台灣內需市場畢竟有限，還是要「走出去」才能把市場打開，但目前全球疫情仍在持續發酵，未來發展仍須密切關注疫情變化。 \n　他也表示，經濟部工業局正在協助籌組「烘焙伴手禮國家隊」，要帶領業者打國際盃，希望透過資源整合可以帶動效益。

三倍券對振興疫後經濟真有用？他點出殘酷真相！

新冠肺炎疫情使各行各業受到衝擊，政府為振興經濟，推出「振興三倍券」，盼藉此協助相關產業復甦，未料，振興三倍券不僅屢被拿來與馬英九時期的「消費券」做比較，發放三倍券所需的人力以及成本也引來許多爭議。對此，台北市糕餅商業公會理事長周正訓直言，3倍券對許多商家來說，「都會撐不到年底」，且不管再怎麼經濟復甦，也不可能再回到馬英九時期陸客來台大量消費的榮景。 \n \n振興三倍券正式上路引來許多民怨，有許多人預購首日便到超商領取，卻因人潮過多，系統頻傳當機；日前郵局開放購買三倍券，也吸引不少民眾排隊領取。然而，除了預購、排隊領取引發的民怨外，民黨台南市議員李中岑今天爆料稱，有名經營小飾品店的朋友，上周持民眾消費面額200元的三倍券到銀行準備換領現金時，卻被行員認定是假券，對方在不甘損失的情況下，決定從此拒收三倍券。針對此事，台南市警局則說，目前仍未接獲銀行通報有偽三倍券的案件。據《中評社》報導，周正訓認為，蔡政府發三倍券根本不夠，用各種補助、補貼、減息非長久之計，商家無法撐太久。他說關鍵在於防疫，若疫苗不早日研發出來並持續嚴格檢疫導致外國遊客、商務人士都不來台，經濟就不可能復甦。　 \n \n周正訓指出，疫情爆發後，台北市糕餅業整體平均業績掉約二成。不過他認為真正嚴重的不是疫情，而是台灣整體經濟情況狀況逐年在下滑，普遍衰退。他憶及，馬英九執政期間，糕餅業業績都很好，陸客花錢不手軟，消費力是一般遊客的3到4倍，「陸客多，對經濟復甦就有極大幫助」。他直言，蔡政府雖有做新南向，但即使觀光人數拚到一樣，消費力不到陸客一半，差距顯而易見。

周正訓：外送烘焙商機可望衝百億 將帶動烘焙年產值挑戰七百億大關

　外送商機夯，烘焙業也可望分杯羹！台北市糕餅公會理事長周正訓說，「外送經濟」大幅改變餐飲及烘焙業態，未來店面將從大馬路開到巷子內；他並估計，未來三到五年，台灣外送市場產值將從300億成長到500億，其中烘焙點心至少占20％，換言之，外送烘焙商機可望達百億！ \n　為搶攻年底節慶派對商機，台北市糕餅商業同業公會跟美國乳品出口協會，29日攜手舉辦「美國乳酪 冬季開趴」記者會，聯合阿默蛋糕、一之軒、郭元益、聖瑪莉、法蘭司、巴黎十五等15家烘焙名店，推出多款以美國乳酪製作的派對點心，並將於11月1日起祭出聯合行銷活動。 \n　周正訓出席記者會致詞時提到，外送平台的崛起正在快速改變民眾的消費型態，現在到早餐店或夜市，看到排隊的人不再是消費者，而是foodpanda外送員；他說，當民眾社交場域慢慢從「餐廳」轉移到「住家」，對業者來說是新的商機，也是挑戰！ \n　周正訓並估計，未來三到五年，台灣外送市場產值將從目前的300億快速成長到500億元，他說，以餐點組合來看，十道菜總有一至兩道是點心，預估烘焙類占外送產值至少20％，那麼至少有100億元；且在外送效益加乘下，他認為，整體烘焙市場年產值有機會從目前的600億元，進一步擴大到700億元。 \n　身兼阿默企業董事長的周正訓說，其實阿默蛋糕也在評估加入外送平台的可能性，他坦言「現在業者若不跟外送平台合作，可能會少了業績；但若跟外送平台合作，利潤就會被分食」，因此，業者要進一步思考的是，如何強化產品特色、提高競爭門檻，同時，產品研發也要從以往的大份量、吃粗飽，轉型為小份量、吃巧的點心。 \n　瞄準外送趨勢，加上年底節慶消費旺季，北市糕餅公會跟美國乳品出口協會這次聯合15家烘焙名店，就是以外燴派對點心為主題，研發多款精緻小巧、外型吸睛的點心，且因應外送需求，外包裝及保存也更講究，如巴黎十五這次推出的小木屋乳酪燒，就是採冷凍販售，一盒6入裝，更方便配送及分食，將於11月5日在全家通路獨家販售。

美食NEW一下－阿默賣咖啡 蛋糕吃到飽

　以輕乳酪蛋糕聞名的阿默蛋糕，賣起咖啡了！為了推廣吃蛋糕配咖啡的文化，老闆周正訓斥資上千萬，打造全台第一家Amo Cafe，單點咖啡或茶類飲品，120元起跳，就可享無限量供應的小蛋糕。 \n　阿默蛋糕18年前在萬華車站鐵道旁發跡，一開始僅主打單一商品輕乳酪蛋糕，沒想到短短數個月內一砲而紅，隔兩年才推出荷蘭貴族手工蛋糕，照樣席捲市場，周正訓說，以一年一新品的速度增加商品品項，目前已有十多項蛋糕選項。 \n　如今擁有8家門市的阿默蛋糕，年營業額數億元，周正訓去年8月，斥資上億將蛋糕工廠和總公司遷至土城，一樓做為首家Amo Cafe門市，挑高五米的空間，垂掛著深紅色的落地布幔，牆面更掛著巨幅仿歐洲古街道的油畫，座位區是原木桌子配上釘皮沙發椅，頗有古典歐式風格。 \n

■七款飲品 搭配蛋糕

\n　「這裡不賣蛋糕」，聽到這一句話，相信你也意外，走推廣性質，這裡的蛋糕只送不賣，針對不同的飲品，替你搭配一至二款的蛋糕或點心，每天以四款蛋糕做不同的排列組合，而且老闆很大方，全部無限量供應。 \n　周正訓透露，這個咖啡館籌備半年多，嘗試過多種不同的排列組合，才精挑細選出7款飲品，冰咖啡搭配阿默摩卡馬仕卡邦和輕乳酪蛋糕；熱咖啡則對上重口味瑞士巧克力莓果蛋糕。認為茶比咖啡更適合搭配蛋糕，皇家伯爵茶的好朋友是荷蘭貴族手工蛋糕和日本真咖啡蛋糕；至於中式風情十足的梔子花烏龍茶，好朋友當然就是台灣的代表鳳梨酥啦！ \n

■挑戰麵包 質感頂級

\n　除了蛋糕系列之外，阿默也首度挑戰做麵包，提供司康、佛卡夏等輕食選項。針對台灣人偏好的口感，改良過的製程縮短了最後的發酵時間，讓佛卡夏的內裡不會帶有巨大孔洞，而呈現柔軟的質地，外型活像生煎包，搭配日本料理鐵人植竹流餐廳的橄欖油紅酒醋和莎莎番茄丁配方，呈現出頂級質感。 \n

■費雪公爵 常溫點心

\n　印象中司康的口感總是乾硬難以下嚥，周正訓選擇加入牛奶和蔓越莓製作，並搭配法國進口的艾許奶油和自製的新鮮藍莓果醬，外型保留手作的質感，吃起來溼潤柔軟，散發淡淡奶香，滋味簡單樸實。 \n　蛋糕工廠搬遷後，周正訓也大手筆採購全新的機器設備，除了開創「品磚」這個中式品牌，推出鳳梨酥、芝麻餅，甚至還有包入麻糬、紅豆、肉鬆、蛋黃的三Q餅。 \n　最新的作品是常溫點心費雪公爵，貼近台灣消費者的口味，作了減糖的設計，但仍保留了奶油焦化後的香氣，強調用料不手軟，周正訓說，未來將開發更多常溫點心，搭配餅乾，準備攻占喜餅市場。 \n