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以下是含有味噌湯的搜尋結果,共68

  • 遠東ibuki 龍蝦套餐上桌

     不敢吃日本海鮮?那不妨選擇台北遠東飯店7樓ibuki日本料理推出的「加拿大活龍蝦套餐」,主廚嚴選加拿大空運進口活龍蝦,推出7道式懷石套餐,有生魚片、天婦羅、香烤、鐵板燒或涮涮鍋和味噌湯等料理方式,展現龍蝦每部位的極致鮮美,超值價每人只要1,680元。活動至5月6日止。 \n 日籍主廚帶金利明(Toshiaki Obigane)表示,每一份加拿大活龍蝦套餐都取用一整隻龍蝦烹製,客人點菜後,隨即從餐廳的大魚缸中取出活跳跳的龍蝦,現點現煮,讓新鮮美味零時差。 \n 主廚以龍蝦最精華的身體部份製做生魚片和鐵板燒,2隻肥美巨大的蝦螯則以天婦羅、清蒸和香烤的方式料理,蝦頭烹製成味噌湯或涮涮鍋。套餐菜色包括:薄切牛肉海藻沙拉、特選三品生魚片(活龍蝦、台灣鮪魚和挪威鮭魚)、清蒸手工豆腐佐龍蝦、龍蝦螯天婦羅、海膽風味烤龍蝦、主菜任選的龍蝦鐵板燒佐散壽司飯及龍蝦味噌湯或龍蝦涮涮鍋佐讚歧烏龍麵及黑芝蔴冰淇淋夾心蛋糕。台北遠東飯店中文官網:www.shangri-la.com.tw。

  • 三少四壯集-晚春食事

     現在大家眼睜睜看著我,興味盎然等我做決定。我冒汗了,我知道這個選擇有優劣之別,只有一條魚才是正確的,只有一條較新鮮──而他們每個人都知道是哪一條。 \n 日前朋友送來一個淌著蜜的蜂窩塊,是當天摘的,金黃的蜜汪在六角形密密麻麻的蜂房中。新鮮蜜有股野味,清冽的甜,鮮得有點嗆,像是陽光晒在蜂背絨毛上的氣味,也像是蜜蜂的小手小腳來回摩挲產生的味道。蜜放久了,甜味會漸漸溫馴圓滑,想是這股野味消失之故。隔天下午嚐起來,就是一般的蜜了。這由激烈漸趨和緩的甜蜜弧線也彷彿是人生的道理。 \n 我小時候曾被一大窩蜂叮咬過,蜂擁而至的特殊氣味和聲音至今記憶猶新,含著嗆鮮的蜜彷彿可以聽見成群的蜜蜂振翅嗡嗡。那次事件我送了急診,還在家休養好幾天,我記得爸爸把蜂窩塊裝在廣口玻璃罐裡,蜜汪汪,我拿鐵湯匙挖著吃,淚汪汪,覺得又甜又痛。 \n 有新鮮的蜂窩表示春天到了。 \n 春天到了偶爾也會想吃魚。也許是受到「桃花流水鱖魚肥」這一類時令詩詞的影響吧,我總覺得春天與野菜和魚有關。魚的處理煩瑣,費功夫,烹調常失敗,腥氣破爛相,吃起來又一小口一小口,不俐落,所以我不但不會做魚,連生魚都不認得幾種,只認得裝在盤裡端上桌來的模樣。真要買魚,我到知名的館子買兩條蔥烤鯽魚,就算是吃過春魚了,這時節春蔥也挺好。 \n 我常覺得,能做魚料理且懂得吃魚的人,必是細緻的人。 \n 某日忽然念及魚湯豆腐,上網查半天仍不得要領,便想去傳統市場走走,看魚販給甚麼建議。我印象中只要是傳統市場的攤販都很親切,會明白告訴那種魚該怎麼吃,也會特別幫忙挑選。 \n 我去的時間近午,大部份的魚販都收了,只剩四五家還寥落擺著,其中一家前面有幾個主婦在挑揀。我想,有主婦光顧的必是較新鮮的,也就湊過去看。 \n 那魚販是個五十許的男子,精瘦有神,他一看我便知是個生手,我目光茫然看了眼前的魚一圈,他就問了:「你要煮甚麼?」 \n 「煮湯。」我說。 \n 他指著兩種魚說,這兩種都可以,看你是要加薑,還是要味噌。 \n 那兩種魚一銀灰一鐵灰,看起來都很面熟,我不好意思問它們的名字,其實問了也白搭,內心掙扎了一陣,我想起淡水魚彷彿有泥沙味,便說:「是海魚嗎?」 \n 旁邊的太太們也不挑魚了,都停下來看我。 \n 魚販說:「那不然就這個和這個。」他指著另外兩種魚,一銀灰一銀紅,我看著也覺得眼熟。 \n 某個太太便說:「你要煎還是要煮湯?」「煮湯呀。」「這兩種都可以啊,你挑一個。」 \n 「對呀,你挑一個。」另個太太說。 \n 現在大家眼睜睜看著我,興味盎然等我做決定。我冒汗了,我知道這個選擇有優劣之別,只有一條魚才是正確的,只有一條較新鮮──而他們每個人都知道是哪一條。 \n 管它的。我指著銀紅魚說,這條。純粹因為它看起來比較良善。 \n 「對啦!這條比較好!」眾人紛紛滿意地笑了,只差沒拍手喝彩。魚販便告訴我那魚的名字。 \n 有個婆婆走過來問:「你們在看啥?」有人解釋了,這婆婆說:「真無彩唷!這麼好的魚煮湯!嘖嘖。」眾太太霎然黯淡,訕訕地各自低頭揀魚。 \n 我還是買了,就拿這麼好的魚煮湯了。

  • 我的記憶-味噌湯

     紅牡丹在白底大瓷鍋上盛開,褐色的蓋子伴著咕嚕咕嚕聲一掀一掀,味噌與昆布和小魚乾的味道四溢,竄出的白煙像是無數隻粉蝶撲面飛來。姑姑的雙手在裙子上擦了擦,隔著一塊白色抹布取下蓋子,接著,拿著一個不銹鋼圓勺,舀了些,對著勺子用力吹了幾下,瞇著眼試味道。姑姑把火關了,我和姊姊端著白飯來了。姑姑帶著笑說:「冰箱裡的東西全在鍋裡和碗裡了。」 \n 即便是連續三天吃同一鍋味噌湯,我仍是一碗接著一碗──湯泡飯,沒別的菜。小魚干和昆布的鮮味以及味噌的甘甜全滲入豆腐裏,微黃的豆腐在調羹裡輕輕地晃著,像是撒嬌的小女孩。 \n 在我的記憶裡,那是姑姑唯一一次下廚。煮完味噌湯的隔天,姑姑就又出國了。 \n 姑姑每次回台灣,雖然停留的時間很短暫,但一定會接我們去天母玩。姑姑不僅會送我們很多台灣根本買不到的玩具和巧克力,還會帶我們去最豪華的餐廳,吃最貴的冰淇淋,而且,到哪兒都是以計程車代步。我最期待姑姑帶我們去看美國來的「白雪溜冰團」和馬戲團,當我戴著銀色的后冠拿著魔法棒走在星空下,心中的狂喜簡直要把人給撐裂了。年幼的我被問到「天堂在哪裡?」時,竟不假思索地說:「天母的姑姑家。」 \n 幾年後,姑姑回到台灣定居。天母的花園洋房被退掉了,姑姑開始坐公車了,姑姑不去百貨公司了。姑姑在大賣場購物總把東西拿得很近,把眼鏡拉低,看好價錢,用筆記下,貨比三家才把東西放入籃內。 \n 有一天,跟姑姑一起看電視,無意間轉到烹飪教學節目。主持人哇拉哇啦地介紹該位廚師,強調他的料理以簡單素樸又健康為主,人人依樣造葫蘆在家動手作,保證一試就上手,健康保永久。鏡頭由廚師的臉轉到瓦斯爐上時,一鍋五分滿的味噌湯成為畫面的主角,豆腐、昆布和小魚干在淺褐色的湯中載浮載沉,看來十分誘人。 \n 我轉頭對姑姑說:「為什麼都不煮味噌湯了?我只要一看到就想起小時候住在天母的那段時光。那裡的生活好像作夢一樣。」姑姑愣了幾秒,才帶著笑說:「所以我才不再煮味噌湯了。」

  • 湯淺町 醬油、味噌勾引味蕾

    湯淺町 醬油、味噌勾引味蕾

     日本人不管吃什麼,總要沾點醬油,烤飯糰、烤花枝、廣島燒、生魚片…,也因此造就口感不同的醬油,種類多到連瓶瓶罐罐都很講究,甚至成了另類藝術,這些令人眼花撩亂的醬油,製法也是源自中國。 \n 1249年宋朝時,長野縣的法燈法師從中國學佛歸國,並在紀州湯淺町登陸,除了佛法,他還把在浙江金山寺學得的醬油製作法帶到日本,因此,湯淺町成了日本首屈一指製作醬油的地方。 \n 湯淺町的「角長」是日本第1家製作醬油的老店,已有750年歷史。廠方仍保留傳統的製作方法與工具,製作出來的醬油口感特別香醇,專供當時德川幕府3代紀州侯使用。 \n 另外,「金山寺味噌」已有150年歷史,早年也是製作醬油的店家,傳承到第4代的太田久助。金山寺味噌店面小小的,卻有10多種口味的味噌,其中最受歡迎的一款是用福島大豆及日本國產小麥為主要原料,加入米麴、焦糖、食盬、茄子或海帶等材料,自然發酵而成的的副食味噌。 \n 一般了解的味噌是細密的泥狀,這一款卻含有具嚼勁的米粒,太田久助說,這等同是味噌泥前身,不煮湯而是拌熱騰騰的白飯或是青菜、豆腐,甚至是小黃瓜沾醬,鹹甜香又養生。

  • 札幌美食-湯咖哩 任你挑戰辣度等級

    札幌美食-湯咖哩 任你挑戰辣度等級

     札幌年輕人現在流行吃什麼?不是味噌拉麵,也不是成吉思汗羊肉烤肉,而是辣得過癮的湯咖哩。 \n 帶路的茶谷智子,本身也是湯咖哩迷,每個月至少吃一次,她說,15年前湯咖哩從北海道大學附近開始流行,很受大學生喜愛,慢慢帶出風潮,整個札幌愈開愈多家,有些賣出名氣,在東京也開了分店。 \n 茶谷的心得是,好吃的店家不在市中心,而在市郊,她心中第一名的湯咖哩為「RAKKYO」。湯咖哩是咖哩,也是湯,以牛骨湯加20幾種香料熬煮,湯頭鮮美,又保留南瓜、青椒、茄子、馬鈴薯等蔬菜原味,也可以加漢堡肉或半熟蛋,適合配白飯吃,有不同辛辣等級,點菜時先斟酌自己的能耐。

  • 台北新餐廳-旺味拉麵 日本味噌添美味

    台北新餐廳-旺味拉麵 日本味噌添美味

    日本最流行的味噌拉麵,現在在台北也吃得到!6年前掀起味噌拉麵風潮,店數擴張到24家的日本田所商店,把專賣店開到台灣來了! \n■設備與食材 日本原裝 \n今明兩天限量試賣,周一正式開幕的「旺味拉麵」,是田所商店的第二家海外分店,位於長安東路近吉林路的旺味拉麵,雖然座位數只有32個,耗資達800萬元,煮麵機、燒炙機、味噌、麵條等關鍵設備與食材,都從日本原裝進口,田所商店的日本師傅長期輪流駐守。 \n創立於千葉,走紅於日本,並掀起日本人重新重視味噌的田所商店社長田所史之,其實小時候最討厭的就是味噌。「老家在福島縣,在阿公那一代開始生產手工味噌,我從小要幫忙扛重物,不但累得要命,而且全身都是味噌味。」 \n40歲出頭的田所史之,中學畢業後離鄉打拚,直到38歲才正視味噌對身體的好處,並在重新接觸味噌之後,驚覺自己的敏銳度異於常人,原來味噌早已變基因深植體內。 \n■3款味噌湯底 配料道地 \n田所說,東西方人的身材與飲食有別,西方人靠乳酸菌幫助消化,東洋人則靠味噌的酵母菌,但近年來日本飲食西化,年輕人根本不吃味噌,所以他以推廣味噌為使命,不但賣味噌拉麵,也開發味噌布丁、味噌塗醬、味噌糖果、味噌炒冰等,未來將陸續引進台灣。 \n6年前田所試了上百種味噌,最後選中了3款由北至南的日本代表性味噌:最鹹的北海道味噌,鹹甜中等的信州味噌,以及偏甜的九州味噌,不但湯頭添加味噌,叉燒也用味噌當醃料,佐味的肉燥用八丁赤味噌拌炒。 \n除了3款味噌湯底以外,與一般拉麵不同的是,在旺味拉麵裡找不到筍片、半熟蛋、紫菜、醃薑等拉麵常見的配料,北海道拉麵裡出現馬鈴薯,信州拉麵有一撮貢菜、菇蕈等蔬菜,至於九州拉麵則用紅地瓜當代表。 \n15款拉麵口味裡,田所史之最愛的是北海道叉燒拉麵,除了滋味濃鹹,3大片厚度逼近1公分,長度約10公分的味噌炙烤叉燒肉,讓美味指數直線破表! \n■炙烤叉燒肉厚 美味破表 \n田所史之表示,叉燒拉麵好吃是因為「肉很多」,然而每一碗旺味拉麵無論口味,至少都有一塊大叉燒肉。師傅選用有肥有瘦的豬腩肉,先捆綁後燙熟,用紅茶水浸泡,再塗上味噌冷凍,最後在表面炙出油香,烤出最完美的「狐狸色澤」,光是這一塊肉就與其他拉麵的薄片叉燒不同。 \n旺味拉麵負責人蘇麗華說,旺味的田所商店味噌拉麵,味道與日本完全一致,展現日本不同味噌的深沈風味,但也有人反應口味太鹹,所以將視客人需求佐以熬製4小時的高湯加以調整。 \nINDEX \n★旺味拉麵/台北市長安東路2段40號(近吉林路口)/02-25711678/11:00~22:00

  • 買鍋湯菜好過年

    過年圍爐,餐桌上少不得要有「百味消融一鍋中」的湯品年菜,才有團圓、圍爐的氣氛。鑑於此,觀光飯店除了由主廚設計了成套的年菜外賣外,也推出各種用料高檔、年味十足的「湯菜」供消費者選擇。對預算有限的家庭而言,選購連湯帶料附贈精緻砂鍋或優雅瓷甕的此類湯品年菜,搭配自己動手做的家常年菜,既可降低購買整套五星年菜的花費,卻又仍可吃到名廚的手藝,一兼二顧、是不少家庭聰明消費的提案。 \n五星湯品年菜中,〈佛跳牆〉與用老母雞與金華火腿燉煮高湯作出的〈雞燉翅〉,是市場主力商品,幾乎所有的飯店都有這兩種湯菜供消費者單點選購。隨著食材種類與數量的不同,〈五星佛跳牆〉的價位從西華飯店的一甕2,888元至神旺飯店的18,800元不等。至於〈五星雞燉翅〉的價位則由晶華酒店的3,200元至遠東飯店的16,888元。 \n值得一提的是,為了讓預算與家庭成員人數不同的消費者有更多選擇,今年包括圓山飯店、西華飯店與神旺飯店,同樣的〈佛跳牆〉或〈雞燉翅〉,卻有不同價位的選擇,消費門檻降低了,預算有限的家庭不一定非要花大錢才能吃到五星飯店主廚料理的湯品年菜。 \n除了〈佛跳牆〉與〈雞燉翅〉外,今年觀光飯店也推出了其它種類的湯品年菜,讓吃膩了前兩種湯品的消費者有新的選擇。 \n華國飯店的〈砂鍋大魚頭〉、售價960元,用足斤大頭鰱魚頭油炸,再入砂鍋中以潮州老師傅特調沙茶與扁魚為湯底,再搭配多種海鮮食材燉出鮮甜濃郁滋味,是實惠選擇。遠東飯店的〈十全十美圍爐火鍋〉一鍋售價8,888元,內容包括鮑魚、蹄膀、干貝、海參、北菇、蝦丸、竹笙、鵝掌、白蘿蔔、大白菜。所有素材都分別烹煮,再匯集一鍋。 \n亞都飯店推出的〈麗緻神仙鴨湯〉,是金華火腿與上選肥鴨加入蔬菜以大砂鍋用文火燜燉數小時,搭配新鮮的草魚以手工細剁製成的杭式魚丸,口感軟嫩;再佐以口感豐富的薺菜餛飩,更添風味。喜來登飯店的〈沙母盆菜〉約6人份,是以新鮮沙母、山瓜子、干貝、德國豬腳、白沙蝦、蘿蔔、高麗菜、香菇、南瓜、葛粉條等食材層疊於砂鍋中,再加入鮮美味噌湯同煮,享用時層層不同、層層美味,食材豐富,湯頭美味,也是盆菜令人讚賞之處。

  • 美食NEW一下-有機共一鍋 養生又樂活

    爐子用的是超低電磁波、裝潢用的是環保建材,「養樂鍋」果然是販賣健康。 \n長春路往東的盡頭,敦化北路155巷裡新開張「養樂鍋」,跟養樂多一點關係也沒有,是取自「養生樂活」之意,但別誤會樂活養生就很單調,曾經營百菇園加盟店的老闆蕭永克,對火鍋可是龜毛又講究,濃得可撈豆皮的樂活豆漿鍋、香氣有如陳年豆粕的味噌石狩鍋都是主力,就連整間店都用環保建材打造。 \n■低脂肉片 吃來沒有負擔 \n蕭老闆強調「養樂鍋賣的是健康」,桌上的電爐是超低電磁波,菜單羅列的肉片除了牛羊豬以外,還有低脂的選擇,店內不供應五顏六色的現成丸子,以及沙茶醬,還特別訂製鑄鐵鍋,造型不但樸實可愛,加熱的速度也是一流。 \n看起來很一般的樂活豆漿鍋,一經滾沸就知厲害,不僅香氣四溢,還會像火山一樣爆發,由此可知豆漿濃到不行,不管是肉或菜,涮下去都裹上一層豆皮。 \n■有機豆品 鎖住原汁原味 \n蕭永克說,豆漿與豆皮都指定知名有機品牌名豐,豆漿就是比一般的香濃,對上兩成的雞高湯,口感更為柔軟滑順,食材的菁華也被這一層白色外衣緊緊鎖住,豆漿是鍋底,也像沾醬,展現食材的原汁原味。豆漿鍋就像自己在家煮豆漿一樣,湯底表層一直出現剛凝結的新鮮豆皮,又薄又軟,是另外一種吃火鍋的新體驗。 \n味噌石狩鍋的湯底則是以3種味噌對上柴魚高湯,與自己在家煮的味噌湯頭截然不同,米粕與豆粕的陳味濃郁如酒,還飄出強烈蒜香。由於強調石狩,所以一定會附上挪威鮭魚盤。 \n■食材講究 菇類選擇多樣 \n愈來愈多人點選的是黃金泡菜鍋,採用時下最流行的半發酵大白菜,取其適度的自然酸冽,再加醋調整,口感更為清香。蕭永克透露,和平醫院某消化外科的醫生,短短2個月內造訪15次,每次都指定要吃這一鍋。 \n強調有機樂活,對於食材很講究,沒有丸子,也不提供沙茶,光是菇類,就有珊瑚菇、鴻禧菇、猴頭菇、柳松菇、巴西蘑菇等多達11種的選擇。 \n飯後的甜點,有純白的杏仁豆腐和黑嘛嘛的龜苓糕兩種選擇,杏仁豆腐是豆花加上磨碎的南杏,是軟、硬口感加上杏仁、豆香的雙重奏,濃郁微苦的龜苓糕配上甜香蜂蜜,也養生好選項。 \nINDEX \n★養樂鍋/台北市敦化北路155巷10號1樓/02-25459959/11:30~15:00和17:30~22:00/收一成服務費

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