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以下是含有味覺.法國的搜尋結果,共29

  • 喪失嗅覺仍接觸友人 法國宣布封城「鄰居還在家開趴」

    一名在法國生活民眾4月初在《Dcard》PO文指出,法國總理菲利普雖已宣布全國封城,但法國人仍會正常生活,隨意走動。

  • 獲法國認證的餐廳就在S Hotel! 6/13慶2週年準時開趴

    獲法國認證的餐廳就在S Hotel! 6/13慶2週年準時開趴

    樂時尚美食特派員小布丁收到網友線報,佇立在敦化北路上的S Hotel裡,有一家獲得法國外交部認證的「味覺法國美食餐廳」,小布丁尋著音樂的源頭找到了! \n \n走進去先是被優雅的音樂吸引,再沿著法式皇宮般的手扶梯走入S餐廳,就像是走進了任意門,瞬間到了浪漫國度的法國,無論是大廳還是餐廳都走色彩繽紛的設計,接著映入眼簾的則是大型的書牆,為餐廳增添了一些文藝氣息。原來這是出自大S、汪小菲夫婦與設計鬼才菲利普史塔克之手,舒適又浪漫的氛圍,難怪讓不少商務人士與姊妹淘願意在這裡待上許久時間。 \n \n \n而S餐廳的餐點可說是經典又道地的法式料理,深受許多老饕的喜愛與推崇。S Hotel公關副理Mika就特別介紹了3道值得品嚐的餐點,像是手撕豬肉漢堡、生牛肉塔塔及香煎章魚,無論是外觀、口味都讓人垂涎三尺,下次不妨特別來品嚐看看。 \n \n \n除了餐廳之外,還有設計感十足的S酒吧,吸引不少下班後的商務人士來這兒啜飲一杯,釋放上班累積的壓力,更適合一群姊妹來此聚會聊天。其中,最值得一提的調酒就是「雙龍夏傑克Summer Oolongan jack」,S Hotel吧台長Jay表示,這杯是使用嘉義在地的龍眼乾、阿里山陳年高山烏龍茶,再混合Jack Daniel’s NO.7威士忌,喝的到清新口感與強烈的煙燻味。 \n \n而這杯將是6/13兩週年Party的主打飲品之一,並在6月整個月份有買一送一的限量優惠。除此之外,每周四晚上8點半還有JAZZ NIGHT,一起讓音樂與美食一次滿足身心吧! \n \n提醒您,飲酒過量,有礙健康。 \n★中時電子報關心您:開車不喝酒、喝酒不開車! \n★中時電子報關心您:飲酒過量,有礙健康! \n \n \n \n \n \n

  • 《味覺.法國》饗宴 基隆明登場

     法國在台協會連續第5年在台灣舉辦《味覺.法國》美食饗宴,21日將在基隆登場,副市長林永發19日在市務會議後記者會表示,此次饗宴是法國在台協會與基市府、經國管理暨健康學院共同推廣,希望將基隆海鮮融入傳統法式料理,也讓法國與基隆的歷史文化交流有進一步合作。 \n 記者會上,產發處副處長鄭永陽與法國在台協會政治暨新聞處長安瀾(Anne Rulliat)、經國餐旅系主任周景堯說明活動內容,經國校友「甜心主廚」傅昭蓉、簡宇傑分別製作海膽透抽燉飯和星空檸檬塔。 \n 產發處表示,今年菜色設計主軸,將以南法普羅旺斯地方料理為主題,融入在地食材,基隆將用澎湃基隆海鮮風味,重新詮釋獨特南法地區特色料理,並搭配法國葡萄酒,將優質基隆海鮮原味,透過料理昇華到極緻,讓基隆在地優秀學校資源,接軌國際。 \n 參與法餐菜單設計的3位台灣年輕主廚,傅昭蓉及簡成鴻、簡于傑是經國管理暨健康學院傑出校友,用在地食材融入法式料理,以新鮮、應季、本地食材為原則,選用胭脂蝦、明蝦、透抽、海鱺、海膽等在地海鮮食材設計菜色,將以多元視覺、味覺呈現法餐精神的美味饗宴,用美食交流傳遞最好的國際外交。

  • 獨/法外交部認證法國美食餐廳 台灣17家入列

    獨/法外交部認證法國美食餐廳 台灣17家入列

    法國外交部認證「味覺.法國」法國美食餐廳,2019年台灣 有17家餐廳入列,除基隆、台北、台中、台南與高雄外,台東、澎湖與金門均有餐廳入榜,餐廳數量涵蓋縣市均創新高。 \n \n 「味覺.法國」是法國外交部串聯各地使館與法國旅遊發展署舉辦的全球法國美食盛會,參選的各餐廳必須預先提出晚宴菜單,並經由法國巴黎組成的國際評審團審核後,才具備參加資格,並依餐廳定位,分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。台灣自2015年起被納入評選版圖,2019年的規模更勝以往,共有全球5大洲150個國家的5000家法國餐廳參加。 \n \n 為鼓勵全球餐廳傳遞道地法國美味並研發創新菜式,「味覺·法國」每年都會訂出一個主題。2019年是以普羅旺斯地方料理為主題,同時為呼應巴黎氣候高峰會作出的結論,活動除提倡減塑之外,也請所有主廚在廚藝中注入 [永續料理]的精神。從備料與技術尊重自然資源以及環保概念。活動也鼓勵在烹調過程中採取少油、少糖、少鹽原則,以維護人們的飲食健康。 \n \n 今年全台入選「味覺.法國」的17家餐廳中,台北市有2時尚餐與2家法式小酒館,分別是:Chateau Zoe酒窖餐廳 (時尚)、Ephernite 法緹(時尚)、La Brasserie restaurant 亞都麗緻 巴賽麗廳 (小酒館)與S Hotel的 S 法式餐廳和酒吧(小酒館)。新北市的ReeL法式小酒館(小酒館)入列。 \n \n 台中市有Fleur de Sel French Restaurant鹽之華法式餐廳 、Delys & Sens得梨思法式料理、Revivre法式餐廳與中山招待所等4家餐廳躋身高級法菜餐廳,Gulus house 咕嚕好吃法式風味廚坊則列在小酒館。 \n \n 台南市A TABLE 法國小酒館(小酒館)與Les ombres d’Ambre光影新歐陸料理(時尚)入榜。高雄市THOMAS.簡 法式餐廳與Pasadena French Restaurant 帕莎蒂娜法式餐廳均列入高級法菜餐廳。 \n \n 台東的高級法菜餐廳為Sinasera 24,澎湖縣 時尚法菜餐廳為Bang Bang Banana 莫子嗜物所 ,而金門縣樸食 a table則是時尚法菜餐廳。 \n \n 法國在台協會並攜手基隆市府於明(21)日舉辦「味覺.法國」美食饗宴,由傅昭蓉、簡成鴻與簡于傑等3位台灣年輕新銳廚師共同設計晚宴菜單。 \n \n 法國在台協會主任紀博偉表示,台灣愈來愈多非都會餐廳得到「味覺.法國」肯定,代表台灣餐飲水準日趨國際化,法國在台協會今年移師基隆舉辦主題晚宴,主要原因是基隆市推動都市更新計劃,涵蓋了象徵基隆市與法國歷史淵源的古跡,所以法國在台協會也希望藉由與基隆市政府及經國管理暨健康學院共同推廣《味覺.法國》活動,將基隆海鮮融入傳統法式料理,透過文化美食交流讓基隆在地優秀的學校資源能與國際接軌。也讓法國與基隆市在歷史文化交流及文化遺產維護開展進一步合作基礎。 \n \n 「味覺.法國」舉辦至今已進入第5年, 過去所有被法國外交部認證的餐廳,都會在3/21同步推出「味覺法國」美食饗宴,為擴大影響力,今年參與法國在台協會認證台灣餐廳特別把時間延長為4天,自3月21日到24日開放民眾訂位。

  • 《味覺.法國》饗宴 周四基隆登場

    《味覺.法國》饗宴 周四基隆登場

    法國在臺協會連續第5年在臺灣舉辦《味覺.法國》美食饗宴,21日將在基隆登場,副市長林永發今(19)日在市務會議後記者會表示,此次饗宴是法國在臺協會與基市府、經國管理暨健康學院共同推廣,希望將基隆海鮮融入傳統法式料理,也讓法國與基隆的歷史文化交流有進一步合作。 \n \n記者會上,產發處副處長鄭永陽與法國在臺協會政治暨新聞處長安瀾(Anne Rulliat)、經國餐旅系主任周景堯說明活動內容,經國校友「甜心主廚」傅昭蓉、簡宇傑分別製作海膽透抽燉飯和星空檸檬塔。 \n \n鄭永陽說,這場活動將於21日晚間7時在經國學院餐旅廚藝専業大樓舉行,與會貴賓為基隆市政府與法國在臺協會人員,共計50位,活動目的除了是「美食外交」外,也希望將經國學院餐旅科學生推薦到法國去。 \n \n產發處表示,今年菜色設計主軸,將以南法普羅旺斯地方料理為主題,融入在地食材,基隆將用澎湃基隆海鮮風味,重新詮釋獨特南法地區特色料理,並搭配法國葡萄酒,將優質基隆海鮮原味,透過料理昇華到極緻,讓基隆在地優秀學校資源,接軌國際。 \n \n參與法餐菜單設計的3位臺灣年輕主廚,傅昭蓉及簡成鴻、簡于傑是經國管理暨健康學院傑出校友,用在地食材融入法式料理,以新鮮、應季、本地食材為原則,選用胭脂蝦、明蝦、透抽、鮟鱇魚、海鱺、海膽等在地海鮮食材設計菜色,將以多元視覺、味覺呈現法餐精神的美味饗宴,用美食交流傳遞最好的國際外交。 \n \n安瀾指出,藉由這場活動來推廣法國美食,更結合基隆市的料理,加上法國與基隆有著歷史關係,文化方面也有很多交流,為此慶祝兩地合作,達到臺法共享價值與合作意義。

  • 廚界稀有物種 法唯一三星女廚Anne-Sophie Pic也來台炫技

    廚界稀有物種 法唯一三星女廚Anne-Sophie Pic也來台炫技

    又有「超大咖」國際頂尖名廚受邀來台客座獻藝!年年邀請世界排名前十大,或是米其林三星主廚客座的高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳,今年再度邀請到「全球廚藝界稀有物種」、法國唯一的三星餐廳女主廚安索菲琵克(Anne-Sophie Pic ),自11月15日起至19日到餐廳客座,午餐與晚餐總計400個座位,惟目前訂席已達近九成,其中不乏私人包場與企業包場,可見安索菲琵克在台灣已有不少粉絲。 \n \n安索菲琵克領導的「琵克家」餐廳,也是法國唯一,跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。而她與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業,除了米其林三星的琵克家餐廳,瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星,在巴黎羅浮宮的餐廳是一星,去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳,也摘下一星。,2011年她在「全球50大餐廳」獲頒發首屆「世界最佳女主廚」獎項。 \n \n安索菲琵克並擁有多家食品店、餐酒館、網路精品店,並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點、與日本知名Maki Maruyuma合作推出茶與料理的食譜。在法國〈費加洛〉報發行的「法國最富有的廚師指南」中,安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主廚,她也曾獲頒法國國家榮譽勳章。所以,她不僅是個超級大廚,也是位成功女性企業家。 \n \n雖然,性別並不能作為衡量廚藝的標準,但身為女性,安索菲琵克的廚藝之路也曾面臨許多挑戰。和父親一樣,她本來不打算做廚師,商學院畢業後她發覺自己對料理的熱愛,1992年遂進入父親的廚房學習,未料兩個月後父親驟逝,哥哥接掌餐廳後不及三年,即被降為二星,安索菲形容「彷彿父親又死了一次」。因此她重新走回家族餐廳的廚房,然而,自家餐廳的男性廚師拒絕傳授技術、法國烹飪大師協會拒絕她入會,在男性主導的法國廚藝圈,她靠著自學與努力,在2007年為琵克家餐廳重拾三星並延續至今。 \n \n「我一直在尋找每一種食材的獨特性,並在它們之間創造交流」,安索菲皮克如此形容自己的料理。這位女廚在全球的頂尖廚藝圈一直擁有好人緣,並是許多女性主廚的偶像,她的本人低調、有點害羞,但帶著一股堅定的神采,而她的料理幾乎是就是她的個人寫照,一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝DNA,另一方面持續不斷創新,發展出一套自己的風格。 \n \n曾經待過日本的安索菲特別鍾愛日式魚湯的烹調手法,她會使用4至5種素材,創造識別性極高的醬汁,把盤子上所有的料理元素聯繫起來,同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受,牽引出用餐者的情感。 \n \n另外,傳統法國料理「不太吃苦」,安索菲卻特別對苦味感興趣,她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作為調味品,將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息,運用在料理與甜點上,大家在這次的餐會中都會品嘗得到。 \n \n〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳廚藝總監簡天才表示,這一次安索菲來到高雄客座,將帶來九道料理,其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜『海鱸魚』,以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點。安索菲優雅與細緻的女性特質,以及她喜愛探究苦味、使用多重獨特食材所組合的風味,將能讓台灣老饕或追星吃貨用口舌體驗到什麼樣的「頂級女人香」?是這次名廚來台最大賣點。

  • 真心「蠔」滿足!來金典酒店美味「生蠔」吃到飽每人只要1738元

    真心「蠔」滿足!來金典酒店美味「生蠔」吃到飽每人只要1738元

    時序入秋氣溫逐漸轉涼,正是大啖美味「生蠔」好時節,台中金典酒店旗下各餐廳,包括Lauras Steak House、金典鐵板燒、大廳酒吧、金園中餐廳,打造全新「蠔秋鮮食節」,即日起至9月30日帶給老饕全新味覺饗宴。 \n \n 酒店引進法國吉拉多、芬蒂克雷與美國生蠔3款品項,讓食家饕客一次滿足。說到肥美生蠔,不可不知有生蠔界勞斯萊斯稱號「法國吉拉多生蠔」,個頭碩大富含彈性,入口肉質肥美,緊接著海水微鹹風味與淡淡乳香充斥口中。而「芬蒂克雷生蠔」養殖於富含藻類與浮游生物環境,滿滿大海鮮味與榛果香味繚繞舌尖。 \n \n 「蠔秋鮮食節」館內所有餐廳同步供應法國美味生蠔,單點每顆320元+10%元;肥美生蠔搭配美酒滋味絕佳,全新「生蠔套餐組」內含2顆吉拉多2號生蠔、2顆芬蒂克雷生蠔與白酒2杯,每日限量5組,售價1080元+10%。 \n \n 館內栢麗廳加碼推出「生蠔無限放題」活動,即日起至10月15日,消費者可無限大啖法國和美國生蠔,主廚建議先品嘗原味,讓大海滋味在口中蔓延,接著加入些許檸檬、五味醬和紅酒醋醬享用,醬汁巧妙襯托肉質清甜及鮮嫩度,讓人愈吃愈上癮,不分平、假日每人1580元+10%。 \n \n★中時電子報提醒您:飲酒過量,有礙健康!

  • 味覺饗宴 體驗法國好滋味

    味覺饗宴 體驗法國好滋味

     《味覺.法國》活動21日在諾富特飯店舉行,這也是法國在台協會連續第4年在台灣舉辦的全球性美食盛宴,出席人士對於精緻而又豐盛的法國料理莫不留下深刻印象。 \n 《味覺.法國》活動是由法國外交部與名廚亞蘭·杜卡斯聯手發起,並在2015年舉辦首屆活動,每年3月21日全世界各地的法國餐廳以特製菜單招待食客,讓大家體驗法國料理的精華。今年全球共有3000多名主廚共同響應,全台參加的餐廳更多達16家,可說盛況空前。 \n 本屆活動菜單是由諾富特法國主廚馮希斯.波維所設計,部分料理中的小黃瓜、馬鈴薯及地瓜特地選用桃園在地生產的優質食材。法國在台協會主任紀博偉致詞時說,桃園是台法之間重要的橋梁,而法國菜與桃園市的共同點就是文化多元,他相信兩地間的交流可以激發出更多火花。 \n 桃園市長鄭文燦表示,桃園市近年來與法國的城市交流頻繁,本月29日桃園市將與「法國矽谷」格勒諾布爾大都會區簽訂經貿交流協議(姊妹市),此外,睽違20年,法國航空將與華航合作,復航台北─巴黎直飛航線,日後不但能促進台法間的觀光產業,更有利桃園與法國之間的合作交流。 \n 鄭文燦也預告,4月14日到20日,桃園農博國際友好展區將推出法國周活動,現場將有百坪薰衣草花海,並提供法國紅酒、法國起士乳酪試吃、法國街頭藝人表演等充滿法式經典的活動,屆時歡迎大家蒞臨。

  • 寒舍艾麗義式餐廳 5月母親節饗宴

    寒舍艾麗義式餐廳 5月母親節饗宴

     在感恩的五月中,讓媽媽擁有最美好的體驗,寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳於5月1日至5月14日,午晚餐時段推出「THE AROMA OF LOVE 花萃時分」白蘆筍饗宴。主廚蔡世上嚴選法國3A等級白蘆筍為主角,獻上兩道視覺、味覺兼備的開胃前菜;此外亦有兩道極致主菜「法國3A等級白蘆筍羊肚菌燉飯」與「法國3A等級白蘆筍海虎蝦細扁麵」。活動於5月13日與5月14日午晚餐時段,提供四款母親節限定甜點! \n 活動期間凡點用白蘆筍前菜或主菜,即可獲得花萃時分抽獎券乙張,為母親特別準備的獎項:iRobot Braava 380t拖地機器人(價值NT$16880)與La Farfalla下午茶券。5月13日與5月14日更推出消費滿NT$8000,即可獲得7F Espace Beaute EB SPA精美禮物乙組。詳情請洽寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳(02)6631-8060或至humblehousehotels.com。

  • 台灣最佳法式料理 法國外交部推薦這12家

    台灣最佳法式料理 法國外交部推薦這12家

    法式料理這些年不只世界各地流行,在台灣也如雨後春筍蓬勃發展。法式料理擺盤優美創意無限,一整套吃下來很浪漫,很適合約會宴客,但價格不低,如何找到一家真正值得的法式料理?法國外交部推薦台灣這12家夠水平。 \n \n為了推展法式料理,法國外交部於3年前開始串聯世界各地外使館與旅遊發展署等單位,於每年3月舉辦「味覺•法國 Good France」,並邀請名廚亞蘭‧杜卡斯(Alain Ducasse)組成國際評審團,再請分布於世界各地的2000位法式料理主廚提出晚宴菜單,經過評審團審核認證後,於3月21日這天一起上菜。 \n \n能被選上,就代表具有一定實力與國際水平。今年台灣共有12家入選,區分成頂級餐廳Fine Dining、現代餐飲Modern Cuisine,以及法式小酒館Bistrot三種類型,其中頂級餐廳一人至少3、5千元,現代餐飲與小酒館1、2千或2、3千元就可以很盡興。入圍名單如下: \n \n頂級餐廳Fine Dining:台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930、台北大安區的Orchid Restaurant蘭、台北貴婦百貨裡的侯布雄法式餐廳、高雄簡天才的Thomas Chien法式餐廳。 \n \n現代餐飲Modern Cuisine:台北101大樓的STAY、台北民生社區L先生義法餐廳Monsieur L Restaurant、台北大安區La Cocotte by Fabien Vergé,以及台北Ephernité 法緹法式料理。 \n \n法式小酒館Bistrot:台北大安區的Origines、新北市RéeL法式餐酒館、台中Gulus house咕嚕好吃法式風味廚坊,以及台南的A table法國小酒館。 \n \n筆記起來,下次約會鎖定這幾家,或許女友就能追到手。完整名單與3月21日的菜色介紹可參見活動官網。

  • 法國美味認證 台12家法菜餐廳上榜

    法國美味認證 台12家法菜餐廳上榜

    由法國外交部串聯各地使館、法國旅遊發展署等合作單位舉辦的第三屆「味覺‧法國 Good France」全球法國美食盛會,將於本(3)月21日展開,依不同業態,台灣共有12家餐廳經過認證上榜,較去年增加2家餐廳。喜歡法國美食的朋友可以參考榜單前往消費。 \n \n 本屆入選「味覺.法國Good France」的台灣12家餐廳,依業態類型分別如後: \n \n Bistro(小酒館類):A TABLE 法國小酒館(台南)、Gulus House咕嚕好吃風味廚坊(台中)、Origines、ReeL \n \n Modern cuisine(現代廚藝類):Ephernite、La Cocotte By Fabien Verge、Monsieur L Restaurant、STAY By Yannick Alleno。 \n \n Fine Dining(高檔美食類):LATELIER De Joel Robuchon Taipei、Orchid Restaurant、Paris 1930、THOMAS CHIEN 法式餐廳(高雄)。 \n \n 台灣入榜的12家餐廳中,由法籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)領軍的台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」,成為台灣唯一三度獲選參與的頂級法式餐廳。今年最新入榜的則是:Reel、La Cocotte、Monsieur L與 Orchid Restaurant。 \n \n 另外,去年有參加,今年沒有的則是台北文華東方酒店的Cafe Un Deux Trois、諾富特酒店的品坊西餐廳。 \n \n 自法國以「美食」獲選聯合國教科文組織非物質遺產名錄後,即透過法國官方及民間單位合作,希望攜手世界各地的法式餐廳共同參與「味覺‧法國 Good France」活動。首屆活動至今,全球參與餐廳數量大幅成長超過5成,促進法式飲食在全球的影響力,而台灣地區今年有12間餐廳獲選參與,展現台灣法式餐飲實力也逐步獲國際認可。 \n \n 「味覺‧法國 Good France」活動概念源自1912年,由奧古斯特‧艾斯寇菲(Auguste Escoffier)首創的「伊比鳩魯晚餐」,透過同一天在世界的多個城市,提供同一種形式的套餐,在當時飲食界掀起極大關注。而「味覺‧法國 Good France」以此絕妙的想法為靈感,攜手世界各地的餐廳共同舉辦,各餐廳必須預先提出晚宴菜單,並經由名廚亞蘭‧杜卡斯(Alain Ducasse)組成的國際評審團審核後,才具備參與活動資格,並依餐廳定位,分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。

  • 法國MOF大師給台灣美食的建議 從味覺課程做起

    法國MOF大師給台灣美食的建議 從味覺課程做起

    如果說色彩是畫家的根基、音符是音樂家的種子,那麼「味道」就是廚師的靈魂。這些年,世界各國廚藝發展蓬勃,創意與噱頭,卻有時掩蓋了靈魂。 \n \n看著來台客座的法國MOF大師菲利浦‧米勒(Philippe Mille)的菜,它很典雅,很簡單,但入口之後,環繞於口中的韻味就如達文西蒙娜麗莎那抹微笑,很淺、很淡,卻有說不盡的悠揚。 \n \n失去聽力的貝多芬,還能譜出9號交響曲,但如果廚師失去味覺,還能創造美味嗎?或許法國人可以,因為他們的味道不只在嘴裡,而是在心裡,早已融入文化裡。 \n \n■法國味覺週 \n \n從1990年開始的每年10月第三個禮拜,法國全國上下會舉辦「味覺週」La Semaine du Goût,作法是全民一起來認識味道。前兩年前駐法代表楊子葆於其《味無味集》書中做過介紹,例如他們會針對小學生設計「基本滋味」、「學習分類」以及「蒙眼觸嘗」三階段課程。 \n \n第一階段認識基本滋味,像是以水加鹽、水加糖、水加檸檬汁、水加洋甘菊調出鹹、甜、酸、苦四味,協助小學生勾勒味道的基本架構。第二階段讓他們試著去將乳酪、生火腿、臘腸、鹹味奶油、方糖、草莓、櫻桃、檸檬、醋、苦瓜....區分味道組別;第三階段則是讓他們蒙起眼睛去碰觸、嗅聞各種食材,感受其質感與滋味。 \n \n透過這樣的教育,可以帶領學生認識食材,進一步認識土地、看見文化。長大之後,就算他們不從事餐飲業,也會懂得如何品鑑食物、尊重食材、味道與廚師,而這也是法國料理之所以不只是食物,而是文化,並進而成為世界文化遺產的因素之一。 \n \n正在台北君悅酒店寶艾西餐廳客座的法國MOF大師菲利浦‧米勒(Philippe Mille)面對記者提問「如何因應拉麵、韓式烤肉、漢堡等外來餐飲品牌侵蝕台灣固有餐飲文化」,他說,味道是餐飲文化的根本,也只有從小教育自己國民自己國家的味道,才能避免文化被侵吞。 \n \n■所謂MOF \n \n所謂MOF,意指「法國最佳工藝師」Meilleur Ouvrier de France,它是創立於1924年、歷史已近百年的悠久獎項。主要區分食品、服裝、建築、手工藝、美髮美容、紡織、珠寶、木雕、皮革等13大類,每隔4年,會針對這些領域進行全國性的評選並經過三階段競賽。最後於每種項目選出一位當年度「法國最佳工藝師」並頒與MOF獎項;以廚師為例,從此之後其服裝就可繡上代表法國的藍、白、紅3色衣領,這是終身榮譽,也是法國各領域專業人士畢生的追求。 \n \nMOF的評比都經過縝密設計,例如第三階段的廚師評比,比賽當天會配給每位參賽廚師兩位陌生的助手,不只考驗廚藝,還要考驗廚師領導指揮的能力;比賽過程也有密探會場內巡迴,細細觀察廚師做菜的清潔衛生習慣。 \n \n米其林星級評鑑是頒給餐廳,講究的是對軟硬體與內外場團隊的肯定,而MOF頒獎的對象是個人,是對其個人的肯定,且數量遠比米其林更稀少。 \n \n這次受台北君悅之邀來台的Philippe主廚是2011年MOF得主,也是米其林二星餐廳Les Crayères現任主廚,之所以來台,「是為了推廣法國餐飲文化。」 \n \n從2011年37歲那年拿下MOF後,Philippe說,自己的人生雖然沒有太大轉變,但心情卻徹底轉彎,無時無刻會去思考如何傳遞食材味道與如何傳承法國餐飲文化。在這心情下,他號召廚師好友成立了「Trophee Mille」(米勒白帽盃)為青少年提供廚藝比賽,藉競賽培養新人與傳承。 \n \n■由繁複回歸傳統 \n \n這些年法式料理傳遍世界各地,曾經許多法國廚師也因受邀出國客座,卻也把很多不屬於法國的食物例如壽司、西班牙料理等等帶進法式料理中,Philippe說,隨著覺醒,現在許多法國廚師都盡量避免創意天馬行空,努力找回法國傳統廚藝的DNA。 \n \n在這心情下,Philippe的菜都盡量簡單,呈現食材原味並力求食材滋味平衡,例如他的前菜雞肝,就是雞肝上頭覆著西洋梨做的果凍,一旁有著幾條新鮮西洋梨,以及切成細塊並以糖蜜過的西洋梨,食材很簡單,但入口後,雞肝的油脂、滑嫩,與西洋梨的甜酸香滋味搭配得極度和諧,讓人回味不已。 \n \n又如香煎干貝,只是簡單將干貝以大火煎焦脆,再搭配4種不同水煮花椰菜,靠著干貝本身的鮮美彈牙與花椰菜的色澤跟清香,創造如花園般的美感的香氣。 \n \n最複雜是主菜「經典法式雞肉鴨肝派」,將鴨肝、香菇、小波菜水煮後置入去骨雞腿肉內重新塑型,再搭配醬料靈魂與季節節瓜、胡蘿蔔等蔬果裝飾,每一口都充滿大地香氣,充滿食材真實滋味。 \n \n從今天11月30日至12月3日,Philippe於台北君悅寶艾西餐廳客座推出「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴,午間四件式套餐售價NT$5,800,晚間六件式套餐售價NT$11,800,並分別搭配二款與五款佳釀。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 星廚客座-維護法菜道統 是米其林摘星必要條件

    星廚客座-維護法菜道統 是米其林摘星必要條件

     「在法國,餐廳要摘米其林星星,比其他國家都難」。 「開胃小食Amuse Bouche存在的目的,是為讓客人『想吃』」。 「最佳美食說穿了還是色、香、味」。 「很多廚師都會用蘋果作甜點,重點是你如何走出自己的特色」。 在台北國賓飯店〈A Cut〉牛排館客座到今(22)日結束的法國2星〈金字塔〉餐廳第5代主廚派翠克.翁里胡(Patrick Henriroux)表示,美國與亞洲如今都有了〈米其林美食指南〉,而法國是「紅色美食聖經」的原生地,所以,在法國要摘星比起其他國家難度更高。這位擦亮〈金字塔〉餐廳昔日榮光的主廚,自1989年接下了〈金字塔〉後,僅用了不到3年時間即為餐廳摘下2星,使餐廳繼續維持星光不墜,憑的就是其「捍衛正統法菜」的堅持與廚藝。 \n 什麼是法菜正統?就從星光饗宴的第一道開胃小食Amuse Bouche〈生鮪魚佐醃漬鯷魚.酸豆酥餅.欖欖油慕斯〉開始談起吧。這真是一道耐人尋味的開胃小食,口感綿滑細致的慕斯中「藏」著用鯷魚提味的鮪魚韃靼。只是,我覺得那切成小丁塊的生鮪魚,怎麼吃都有點鹹…。 \n 「吃法菜時一定會有佐餐麵包與佐餐酒,配著吃就不會鹹了」,派翠克這一「點」,正點出了料理正統法菜套餐的觀念:廚師不只是作好眼前的菜餚,而是採「全面關照」的角度與心思,去追求口感與味覺的平衡。派翠克並強調法國的Amuce Bouche是「開啟客人味蕾,用愉悅的心情期待盛宴」。 \n 派翠克可在米其林指南發源地法國摘星,並讓有「廚神搖籃」之稱、卻一度瀕臨破產倒閉色機的〈金字塔〉再度躋身美食聖經,憑的是堅持正統,且一路走來未曾改變、也不魅俗妥協。 \n 派翠克這回在台北國賓飯店立足市場52年來首度推出的「2星饗宴」中,不只帶來了過去少見的法國食材,也以精湛且細膩的廚技得以讓台灣食饕認識米其林星廚必備的基本功:讓每道菜餚都具多層次的口感與風味,且食材與醬汁互補幫襯,「協調且均衡的存在」。 \n 〈黃道蟹魚子醬酥芙蕾〉是派翠克很得意的招牌菜式,黃道蟹是法國當令食材,這種蟹的鉗肉特別豐盈,口感細嫩且鮮甜。派翠克利用拆出的蟹肉作成蟹肉凍和蟹肉酥芙蕾,並用了魚子醬、歐芹油、朝鮮薊和形似格子鬆餅的香草酥餅提味並增加口感。享受蟹鮮,完全不必動手撥殼,甚至不必費力咀嚼,讓食客、尤其是女性食客得以在餐桌上「維持優雅」,而這正也是高檔法菜精緻之處。 \n 皇家螯蝦和多寶魚,也是派翠克為此次〈A Cut〉米其林盛宴特地帶來台灣的法國食材,他用濃郁的蝦高湯醬汁為蝦肉和蟹肉酥芙蕾(派翠克真的很喜歡利用酥芙蕾技法烹調料理)提味,餐盤中除有新鮮時蔬和飛魚卵增色提鮮,並有爆米花豐富口感層次。 \n 幫爐烤多寶魚增加口感與風味的有襯在盤底並用番紅花染色兼增香的米形義大利麵,魚肉上層則放了用墨魚汁染色的網狀酥餅,多元風味與口感,是米其林星餚引入入勝的方程式。 \n 〈綠蘋果.檸檬蛋糕.洋甘菊冰沙〉是派翠克口中的「屬於自己的蘋果甜點」。來自〈金字塔〉餐廳的甜點主廚將新鮮青蘋果粒與焦糖拌炒,另與蘋果粒、青蘋果泥、洋甘菊等一起拌煮放入半球體模具中製成圓球主體,淋上光滑青綠色淋面外層,焦香順口。盤中並另外搭佐帶有陽光色澤的檸檬蛋糕及柚子卡士達,與氣味柔和的草本洋甘菊冰沙。焦糖襯托出香甜卻又不會搶走蘋果的原有滋味,形色味皆誘人。 \n 而另一道甜點〈糖漬金桔.牙買加胡椒巧克力慕斯與脆澄堅果酥片〉的英文菜名為「After-eight」,意味著這不會太濃郁的巧克力甜點,很適合在晚上8點後享用,此甜點像個用巧克力雕塑的藝品,口感與風味層次一樣非常豐富,讓米其林饗宴「從頭到尾皆精彩」。 \n INDEX \n ■A CUT牛排館 \n 地址︰台北市中山北路二段63號(台北國賓大飯店)B1 \n 電話︰02-2571-0389

  • 《觀光股》法式饗宴,亞都巴黎廳1930連2年入選

    第二屆「味覺.法國Good France」晚宴將於今(21)日登場,今年參與法式餐廳及主廚超過1500位,台灣獲選參與的法式餐廳也由4家擴大至10家,但其中頂級法式餐廳類別,僅有亞都麗緻(5703)大飯店巴黎廳1930連2年獲選,展現對餐廳及法籍主廚克萊門培睿霖(Clement Pellerin)的高度肯定。 \n \n法國外交部去年舉辦首屆「味覺.法國Good France」,由世界名廚亞倫杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,吸引超過150國、1300位主廚共同參與這場盛宴,在全球重新挑起對於法式餐飲文化的重視。 \n \n為參與此活動,各餐廳於去年底即提出晚宴菜單,其中饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配,經過國際評審團評核後才具備參與資格。此外,更依據餐廳定位,分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。 \n \n亞都麗緻表示,去年舉辦的首屆「味覺.法國Good France」活動,除提供主廚發揮創意的舞台,也讓台灣的法式餐廳擁有與國際接軌的機會,讓來自世界各國的饕家食客,發掘法式餐飲在台灣所迸發出的火花與呈現。 \n \n亞都指出,去年3月19日舉辦的晚宴在1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,飯店還沒接到主辦單位通知,便已有消費者主動來電詢問餐會細節,顯示國人對於法式餐飲的關注度持續提升,也成為帶動台灣精緻餐飲的前進動力。 \n \n

  • 法國官方認證 台灣10家法菜餐廳最道地

    法國官方認證 台灣10家法菜餐廳最道地

    由法國外交部舉辦、並由教父級名廚亞倫.杜卡斯(Alain Ducasse)率評審團評鑑的「2016味覺.法國 」(Good. France)活動,將於本月21日於全球同步展開。今年全台共有10家法菜餐廳進入榜單,美食控、尤其是喜歡法菜的食饕如果想知道台灣「最正統道地的法菜餐廳何處覓?」,則最新出爐該名單極具參考價值。 \n \n  法國人一向以精緻美食傲世,而去年開始舉辦的「味覺.法國」活動,正是法國向全球宣揚「美食國力」,並進行「美食外交」的活動。此項活動的設計靈感取擷於有「國王的主廚」、「主廚的國王」之稱的法國名廚奧古斯特‧埃斯高菲爾(Georges Auguste Escoffier)在1912年時舉辦的「伊比鳩魯晚宴」。原因是伊比鳩魯這位哲學家認為,人類的善念與智慧,都和「胃的舒適與愉悅」有關。 \n \n 只要自認有把握,全世界的法菜餐廳都可以報名參加「味覺.法國」選拔活動,方法是到主辦單位的官網登錄提出申請,然後由餐廳提出一套晚宴菜單,這份菜單的內容必須包括有:傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配。最後再由法國外交部邀請的國際評審團根據餐廳提出的菜單內容進行評核、審查後,才具備參與活動資格。 \n \n 本屆「味覺.法國」活動,主辦單位依據業務將餐廳分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代廚藝(Modern Cuisine),以及小酒館(Bistro)3大類進行評核推介,由於活動是法國外交部舉辦,「官方認證」意味濃厚,故有超過150個國家、1300多家餐廳參加了評選活動。 \n \n  \n 台灣入選的10家餐廳中,屬「頂級餐廳」者有:台北亞都麗緻大飯店的「巴黎1930」、位在Bellavita內由世紀名廚侯布雄主持的「侯布雄法式餐廳」,以及位在高雄由簡天才主廚主持的「Thomas Chien法式餐廳」。屬「現代廚藝」的則有:位在台北101大樓內由法國三星名廚雅尼克、亞蘭諾主持的「STAY」餐廳,台北文華東方酒店內的「Cafe Un Deux Trois」、台北「Restaurant Ephernite」,以及位在桃園機場的諾富特飯店館內「品坊」西餐廳。至於屬「小酒館」類的則有台北的「Origines」、台中「Gulus House」,以及台南「A Table」。 \n \n 在「味覺.法國」評選中出線的餐廳,在3月21日當天都會以「味覺.法國」為主題推出他們參與評選的晚宴菜式與熱愛法國美食的食家饕客分享。而在得到法國官版認證加持後,推出參選菜式的餐廳通常也都會得到消費者捧場。亞都麗緻飯店即指出,上一屆舉辦的晚宴,1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,飯店還沒接到主辦單位通知,已經有消費者主動來電詢問餐會細節,顯示國人對於法式餐飲的關注度持續提升,也成為帶動台灣精緻餐飲的前進動力。

  • 法國認可頂級餐廳 亞都麗緻連2年入選

     由法國外交部舉辦的「味覺.法國 Good. France」晚宴將於21日登場,今年台灣參與的餐廳由4家擴至10家,其中頂級法式餐廳類僅有亞都麗緻大飯店巴黎廳1930連2年入選。 \n 去年法國外交部舉辦首屆「味覺.法國 Good. France」,由世界名廚亞倫杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,吸引超過150國、1300位主廚共同參與,挑起全球對法式餐飲文化的重視。 \n 第二屆「味覺.法國 Good. France」晚宴將於3月21日舉辦,今年參與的法式餐廳及主廚一舉超過1500位,其中台灣獲選參與的法式餐廳也由4家擴大至10家,其中頂級法式餐廳類別,僅有亞都麗緻大飯店巴黎廳1930連續2年獲選,展現對餐廳及法籍主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)的肯定。 \n 亞都麗緻表示,去年所舉辦的首屆「味覺.法國Good. France」活動,除提供主廚發揮創意的舞台,也讓台灣的法式餐廳擁有與國際接軌的機會,讓來自世界各國的饕家食客,發掘法式餐飲在台灣所迸發出的火花與呈現,而去年3月19日所舉辦的晚宴,1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,飯店還沒接到主辦單位通知,已經有消費者主動來電詢問餐會細節。 \n 今年由亞都麗緻巴黎廳1930主廚Clement所設計的8道專屬菜單,從前菜的蘭姆酒香花椒鴨肝就帶來味蕾驚喜,海鮮料理白鯧魚襯茉香鮮木耳、日本百合採用當季白松露入菜,主菜香煎牛肋眼襯溫生蠔,強調肉食與海鮮也能成為完美的襯托組合,甜點是伯爵風味巧克力,取材自愛麗絲夢遊仙境故事,讓賓客如同走入童話中的夢幻茶會。1050307 \n

  • 「味覺.法國 Good. France」全球饗宴 向法國餐飲致敬

    「味覺.法國 Good. France」全球饗宴 向法國餐飲致敬

    你能想像與全球上萬個熱愛法國美食的主廚及饕客,在同一天、同樣的時間,一同品味能代表法國美食文化的料理,一起向美好的法國餐飲致敬嗎?2015年3月19日將舉辦全球性的「味覺.法國 Good. France」饗宴,串聯五大洲150個國家、1,300位法式料理主廚,於當天晚上提供獲得認證的相同型式菜單,邀請全球老饕一同品味符合法國美食精髓的晚餐,感受現代法國料理所著重的—分享、愉悅、追求細緻及環保的餐飲文化。台灣獲選的亞都麗緻巴黎廳1930,將由法籍主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)領軍,提供結合台灣在地食材的法式饗宴,邀請台灣饕客一同參與此全球盛會!本活動源自於1912年,由被譽為「廚皇」的現代法式料理之父奧古斯都.艾斯考菲爾(Auguste Escoffier)首創的「伊比鳩魯晚餐」,使用同樣的法國美食菜單在同一天,於不同城市,邀請史上最多的賓客一同品嘗。相隔超過百年後,今年由法國外交部首度擴大舉辦「味覺.法國 Good. France」饗宴,邀請世界名廚亞倫.杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,從世界各地挑選出符合本次精神的菜單,參與的餐廳主要向充滿活力、激發創意、風格創新的法國美食致敬。「味覺.法國 Good. France」饗宴之菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配。巴黎廳1930主廚克萊門.培睿霖表示:「很高興能與世界各地專精法式料理的主廚們共同參與這個盛宴,一同為推動法國精緻美食努力。此次活動菜單中,也特別運用多款台灣在地食材:包括野薑花、可可豆、羊奶以及多樣的海鮮,希望透過料理帶給賓客與眾不同的視覺饗宴與味覺體驗。」 \n

  • 巧克力怎麼吃 大師Jean-Paul Hévin教你吃

    巧克力怎麼吃 大師Jean-Paul Hévin教你吃

    如果你以為巧克力大師會講出什麼品嘗巧克力的長篇大論,那就錯了!享譽全球的巧克力藝術大師聖保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin昨日來台,面對記者專訪提問:「要怎樣才能嘗到巧克力的最美滋味?」大師的回答簡短到讓人很錯愕,只有短短一句話5個字:「買了馬上吃!」 \n \n回答得很簡單,背後的道理也很簡單,那就是「溫度」。只是要如何掌握溫度,卻花了Jean-Paul Hévin一輩子的時間。 \n \n巧克力的產品與作法太多樣了,不同的可可豆、不同的油脂含量、比例、不同的內餡與外型,都有其最佳的品嘗溫度。Jean-Paul Hévin說,以他自己的產品為例,球形類的巧克力最佳品嘗溫度是攝氏19度,巧克力片是16度,巧克力蛋糕則是28度,在正確的溫度下品嘗,巧克力才會有最完美的融化口感與滋味,但最佳品嘗溫度只有主廚最清楚,並保存在店內控制得宜的溫度中,因此最好的方式是「買了就吃,不要存放」,如此最能感受最好的滋味。 \n \nJean-Paul Hévin於1957年出生於法國西北部Méral,跟許多人一樣,大師第一次吃到巧克力是4歲耶誕節時收到的巧克力糖果,把自己吃得滿手滿臉巧克力醬歡樂,直到20多歲時在Joël Robuchon侯布雄餐廳嘗到巧克力的美好,這才從此陷入這個領域無法自拔。 \n \n從24歲跟隨Joël Robuchon奠下基礎後,Jean-Paul Hévin從此在法國與日本兩地翱翔高飛,贏得許多國際糕點巧克力競賽,並於1986年獲得法國餐飲界的最高榮譽「藍、白、紅3色衣領」M.O.F(Meilleur Ouvrier de France)糕點/糖果師項目法國最佳工藝師,並從此走向將巧克力做得宛如精品與寶石般的藝術之路。 \n \nJean-Paul Hévin目前除在巴黎、香港、東京、廣島等地設有專賣店外,也於3年多前進駐台北晶華酒店一樓與台北101,是世界級巧克力領導品牌之一。 \n \n身為大師,Jean-Paul Hévin沒有架子,任何問題都細細回答。「對我來說,沒有所謂最夢幻的可可豆,每種豆子都有它的特性,就如紅酒的葡萄,沒有最好,只有最適合,每個品種都有它適合的品嘗與搭配方式。」他說:「我很幸運,我的店是自己獨資,可以隨心所欲創作。直到現在,我還在學,每次發現新的可可豆、發現新的搭配方法,可以把它們分享給我的客人,這都會讓我充滿歡樂與活力。」 \n \n這次Jean-Paul Hévin來台,除了帶來新研發的情人節與農曆新年巧克力禮盒外,也與台北晶華上庭酒廊合作推出「法式宮廷派對」午茶組,並選用僅占全世界可可產量3%的「克里歐羅」(Criollo)可可豆為原料,設計華爾茲巧克力塔、晚禮服馬卡龍、燕尾服夾心巧克力、可可領結艾克力泡芙、瑪德蓮夫人和費南雪公爵等6款法式甜品,每組980元並附贈一杯頂級茶品或咖啡。 \n \n其中「晚禮服馬卡龍」是曾經榮獲世界馬卡龍冠軍的暢銷商品,此次直接自巴黎空運來台,原汁原味。「華爾茲巧克力塔」則以外型呼應即將到來的情人節,鬆軟底層是帶有柑橘與莓果等酸甜滋味的巧克力蛋糕,上層則妝點著加入辛香的爪哇胡椒與法國輕甜糖漿的巧克力奶油,宛若一朵朵盛開的法式古典玫瑰,充滿味覺層次與刺激。

  • 法國外交部認可 台灣最佳四家法式料理

    法國外交部認可 台灣最佳四家法式料理

    想知道台灣哪幾家法式料理最棒嗎?台北亞都麗緻飯店的巴黎廳1930、台北101大樓內的STAY,以及台南的法國小酒館跟台中樂沐,這四家已暫時被法國外交部列為口袋名單。 \n \n西元1912年,被譽為「廚皇」的現代法式料理之父奧古斯都•艾斯考菲爾(Auguste Escoffier)首創「伊比鳩魯晚餐」,使用同樣的法國美食菜單在同一天、於不同城市、邀請史上最多的賓客一同品嚐。100多年後的2015年,法國外交部首度擴大舉辦「味覺•法國 Good. France」饗宴,於日前開始廣邀世界各地法式餐廳一起擬菜單,再由世界名廚亞倫•杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,從世界各地精選。 \n \n結果昨天出爐,台灣共有巴黎廳1930、STAY、法國小酒館與樂沐共四家入選,這四家也將於2015年3月19日當天晚上與全球共150個國家、1300位法式料理主廚一起推出「味覺•法國」饗宴,與全球各地法國大使館在同一天進行一樣的晚宴。 \n \n台灣這四家法式料理各有不同風格,其中巴黎廳1930屬於精緻餐飲Fine Dining,成立於1979年,是台灣最早引進正統法式精緻餐飲的餐廳,也是台灣最早引進米其林客座主廚交流的餐廳,儘管後期台灣法式料理與米其林客座百家爭鳴,巴黎廳1930還是有其無可取代的指標性地位。特別去年年輕的法藉主廚Clement Pellerin加入,更為這老餐廳帶來無限的驚喜創意,也讓許多老客人一邊不習慣又一邊讚嘆。 \n \nClement Pellerin曾任職於巴黎、上海、曼谷等地飯店與米其林餐廳,十分擅長在地食材創意運用,去年來到台灣後,包含野薑花、台灣咖啡、羊奶、海鮮都變成他的素材,像是龍蝦搭配咖啡味沾醬、野薑花柚香角蝦...,都是滋味又獨特又美得像幅畫。巴黎廳1930只在晚間營業,套餐2800元起。 \n \nSTAY屬於現代餐飲Modern Cuisine,是2011年間由三二行館與米其林三星大廚Alléno Yannick共同合作推出,平常由現任駐台法藉主廚Eric Vidal領軍,至於在法國有「最性感廚師」的Yannick通常每季來台一次調整菜單。STAY名氣很大,價格卻非遙不可及,平日午間980元或1480元就可享用簡單的套餐。 \n \n位於台南東區的法國小酒館A Table走的是Bistro小酒館風格,由法國主廚Nicolas Brosseau與台灣太太Kathy共同經營,2011年開幕,走的是無菜單料理,晚餐約1200元起。 \n \n位於台中市西區的樂沐開幕於2008年,是此次四家法式料理中唯一由台灣藉主廚、同時是女性主廚擔綱的餐廳,與亞都麗緻巴黎廳1930同屬於精緻餐飲Fine Dining,主廚陳嵐舒30歲出頭,具有台大外文系、巴黎斐杭迪高等廚藝學校、 Hotel du Crillon克里雍飯店點心坊實習...等等耀眼學經歷,是非常知名的餐廳,Google一下就有無數故事,套餐約3200元起。 \n \n法國料理已於2010年獲聯合國教科文組織選為世界無形文化遺產之一,此次「味覺•法國 Good. France」饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮、一道肉類主餐、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配。3月19日當天不妨選一家來試試,嘗嘗被法國外交部與世界名廚認可的法式餐廳滋味。台灣獲選名單與3月19日菜單可點此參考:http://goo.gl/rD6C2U

  • 寒舍艾美療癒饗宴 甜點配好茶

    寒舍艾美療癒饗宴 甜點配好茶

     心情不美麗,這時甜點也許可發揮療癒作用哦!台北寒舍艾美酒店的「巧克光廊」的甜點,是公認能給顧客視覺及味覺雙重驚喜。最近限量推出多款風味獨特又有造型的夢幻甜品,包括以法國國寶茶-瑪黑兄弟搭配甜點,推出走豔麗路線的「紅色普羅旺斯」以及沉穩經典的「法式藍伯爵」;加上匠心獨具翻轉傳統提拉米蘇及蒙布朗,推出視覺與味覺都令人讚嘆的「提拉米蘇」及「巧克力蒙布朗」,每款160元起。 \n 巧克光廊副主廚鄭吉賢,嚴選法國百年國寶茶-瑪黑兄弟加進甜點,他更精選出「普羅旺斯茶」及「藍伯爵茶」,創意變化出極具生命力且令人驚豔的口味。「紅色普羅旺斯」以蝴蝶飛舞停在如太陽般的小蛋糕上,是主廚有別於傳統小蛋糕的全新作品;「法式藍伯爵」則是將藍伯爵茶葉揉入派皮烘焙,再以艾爾帕寇巧克力慕絲包覆內層,口感華麗! \n 有甜點也需配好茶,才算完美的巴黎小奢華。台北寒舍艾美酒店大廳酒吧北緯25,即日起每天下午2時至6時推出「午后瑪黑時光」,每套380元,以瑪黑兄弟茶搭配甜點,如紅色普羅旺斯配無咖啡因南非國寶茶,法式藍伯爵配上經典法式藍伯爵紅茶,透過味蕾的延伸,如同置身巴黎優雅氛圍。詳台北寒舍艾美酒店:www.lemeridien-taipei.com。

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