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  • 開平學苑培訓 台灣品水師再添13位

    開平學苑培訓 台灣品水師再添13位

     「第二屆開平品水師國際證照學程」,在台灣已培訓出28位擁有國際專業證照的品水師,其中13位學員於日前課程結業,並全數通過認證考試,取得品水師國際證照,由開平學苑推廣的非學歷餐飲證照課程,是亞洲首創以中文教材授課與認證的專業課程,有台灣班與亞洲班可供選擇,一年只開課一次。未來將規劃許多關於飲品的非學歷認證課程,提供最專業餐飲課程,以及獨家引進多項國際證照。 \n 哇~原來用這款礦泉水泡茶喝起來的口感,入喉的溫潤度很不一樣耶!咦,這款水喝起來有金屬味道,這些都是學員這期課程品嘗70~80種礦泉水後的心得,彷彿進入水世界的大觀園,品水課程的實驗操作課上,大家互相協助、互相督促。理論課程時,每位學員隨時保持最佳狀態,深怕一個恍神就遺漏重要精華內容,學員們因為九天密集課程,凝聚濃厚的情誼與向心力,考前周末自發組成讀書會,不只為了最後衝刺,更期盼實現「大家一起通過認證」的約定。認證考試後學員們終於放鬆,於收穫滿滿中結業。 \n 台灣首位專業品水師,開平餐飲學校副校長夏豪均表示,品水師雖在國內比較少,但在國外已在新興市場占有一席之地。國際飲水品質與安全意識抬頭,消費者除了追求日常飲食,更注重餐飲人文儀式感,隨著台灣飲食文化走向精緻化、健康化,透過品水師學程從專業科學角度帶入,讓我們對水有深度認識、提升感官品味,期望與時俱進推動品水師證照,展現開平餐飲學校專業本位。開平學苑網站https://kaipingacademy.org/。

  • 選對高低溫料理 正確吃橄欖油芥花油 護心血管

    選對高低溫料理 正確吃橄欖油芥花油 護心血管

    \n植物性油品被視為有利於健康,因為單元不飽和脂肪酸含量高,可避免血脂肪沉積在血管壁,源自地中海飲食的橄欖油是其中佼佼者,近年日本人氣第一的芥花油,單元不飽和脂肪酸含量也很高;不過,營養師提醒,正確使用油品才是關鍵,涼拌與水炒才能保持最多營養素,精製過的油品較適合高溫使用。 \n \n 現代人希望吃得健康,從油品的挑選就開始重視,尤其橄欖油與芥花油被視為有益心血管。董氏基金會食品營養組營養師莫雅淳表示,這是因為它們的單元不飽和脂肪酸含量豐富,可降低壞的膽固醇(LDL),避免血脂肪大量沉積在周邊血管,造成血管壁硬化。 \n \n 衛生福利部在101年發布的每日飲食指南手冊,就建議以含單元不飽和脂肪酸較多的食用油為主,包括橄欖油、芥花油、苦茶油等植物油,苦茶油因為風味較特殊,有人不喜歡,因此若要從護心角度選擇,市面上仍以橄欖油最受歡迎;芥花油則是從日本紅過來,是近年日本人氣第一的油品。 \n \n 莫雅淳指出,一般不建議用太高溫烹調食物,因為烹調溫度愈高,脂肪變化機率愈高,所有脂肪都有耐熱溫度,稱為發煙點,達到這個溫度時,油脂就會開始冒煙、裂解成刺激性的小分子化學物質並產生自由基,危害身體健康;此外,需要高溫烹調的多半是油炸品,從健康角度來看,本來就不建議多吃。 \n \n降壞膽固醇 免脂肪沉積 \n \n 經常在部落格分享營養知識的營養師Stella表示,從營養學來說,沒有絕對好或壞的油品,應視每個人的身體狀況來選擇。油品脂肪酸組成包括「飽和脂肪酸」、「多元不飽和脂肪酸」和「單元不飽和脂肪酸」,由於現代人多半飲食攝取過多飽和脂肪酸,加上心血管相關的慢性病很常見,因此烹調時建議少用飽和脂肪酸比例高的動物性油脂。 \n \n Stella指出,多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸都可降低膽固醇,單元不飽和脂肪酸比較穩定、可耐高溫,不易氧化產生自由基,以含74%單元不飽和脂肪酸的橄欖油為例,即使是冷壓初榨的橄欖油,發煙點也在190°C以上,因此適用範圍很廣。 \n \n 芥花油的單元不飽和脂肪酸只有50%左右,然而相對它所含的多元不飽和脂肪酸比較多,可提供較豐富的ω-3與ω-6必需脂肪酸,整體的飽和脂肪與不飽和脂肪油脂比例,符合美國心臟協會建議的脂肪酸攝取標準。 \n \n 芥花油的發煙點在190°C以上,適合煎煮炒炸;但Stella提醒,若為了補充必需脂肪酸,因為屬於易被氧化的多元不飽和脂肪,最好以水炒或小火炒等偏低溫料理較適合。 \n \n注意發煙點 保留營養素 \n \n 因此正確用油兩大重點,就是避免讓油品超過發煙點,以及視要攝取什麼樣的營養素。Stella點出訣竅:如果烹調上需要大火快炒或油炸,建議使用精製過的油品,目前市面上以這類油品為大宗。精製就是透過溶劑萃取、脫膠、脫色、脫臭等過程,讓油脂幾乎只剩下脂肪這個熱量,營養價值雖然較低,但優點是便宜、可耐高溫烹調、保存較長時間。以橄欖油來說,精製加工過的叫純橄欖油,煎煮炒炸都可以用。 \n \n 如果買的是非精製油,比如第一道冷壓橄欖油,除油脂的脂肪酸外,還可同時獲得植物本身的營養素或植化素,有額外的健康效益。然而,高溫易破壞營養素,若想保留冷壓油品營養素,盡量使用涼拌、水炒、小火燉煮等低溫料理。 \n \n Stella指出,非精製油品價格比較高,一般人可能較少天天使用這類油品,加上多數人平日常常外食,不妨把這類高檔油品當額外附加的好處,假日開伙時有一餐吃涼拌時使用,達到長期適量補充效果。 \n \n \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2006期《時報周刊》,每套兩本特價69元。本期好康超多嘉惠讀者。 \n \n1、《時周》歡慶將來臨的父親節,即日起訂購雜誌12期(一季)只要888元,即贈送Dragonfly超輕量防風外套(可指定男女款及尺寸),市價1690元,訂到賺到。 \n \n2、眾所期盼的skills廚藝教室訂戶禮來囉!即日起凡訂購《時報周刊》一年期(新訂戶NT$2,997元、續訂戶NT$2,830元),即贈送skills廚藝教室8月~10月課程任選一堂;再加贈Victorinox瑞士維氏彩色刀具6件組,數量有限,要搶得快! \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n \n訂《時報周刊》一年,送菲姐圓型鑄鐵鍋,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n

  • 不同價位的水 我們真的能喝出其中差別嗎?

    世界上的水能貴到什麼程度?全球最貴的水「Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani」售價可達每750毫升要6萬美元!這難道喝的是金子嗎?當然不,不過雖然喝的不是金子,瓶子本身倒是真的用24克拉的黃金做成的。水源來自法國或斐濟,但顯然它的包裝更有價值。說它是水,不如說是藝術品嘛。 \n如果拋去外包裝佔的比重,或許最貴的水應該是每750毫升要402美元的Kona Nigari Water。一般都是2oz的小瓶裝,在日本有販售。據說它的礦泉水來自夏威夷附近的距離海面1公里以下的海水,將深層海水抽上來之後,再脫鹽處理製成。它主打的廣告內容是能幫你減肥、減輕壓力,還能提亮膚色,讓皮膚更加細膩光滑。也就是說你用400美元可以入手一瓶能達到去看皮膚科醫生、精神病專家和美容醫師作用的水,聽起來還真划算啊,但總覺得哪裡不對勁… \n價格這麼高的水,喝起來和我們平時喝的那些20到40元不等的礦泉水相比,會有什麼差別呢?關於這個問題,因為我們會去喝那400多美元的水的機會應該是少之又少,所以無從得知。但換個角度想,所謂不同價格不同檔次的水,我們又能喝出其中差異? \n一般而言常人對水的態度應該都是:水不就是水嗎?味道都差不多吧。即使察覺到細微不同,也未必會刻意去留意。當我們在追求越來越上等的礦泉水時,在意的往往也不是它們的味道,而是包裝、水源,或是背後的理念故事等。所以大家也都明白,有時候賣水所主打的東西,往往就只是個行銷策略嘛。 \n但或許對於品水師而言,在意的可真的是水本身的「味道」。 \n對於品水師,無論是自來水還是礦泉水,只要是來自不同水源的水,由於它們的TDS(總溶解固體,就是鈣、鎂、氟、矽等元素)含量不同,喝起來口感就有不同。品水和品酒有點像,但卻更艱難一些。畢竟水是沒有香氣的,不過這不意味著它沒有風味。水中的礦物質,我們聞不到,但可能卻喝得出來。只有最「純淨」的水才是真正無味的,也就是經過蒸餾去除了所有礦物質和鹽(鈉、鈣、鎂、氯等)的水,喝起來是真正的平淡無味。在品鑑水時,純淨水倒可以拿來漱口作為一個對照物。總體來說,水的味道和口感主要受兩因素影響:TDS(總溶解固體)以及pH值。 \n很顯然,不同水源的TDS肯定不一樣,畢竟水流經的土壤或岩石肯定有差異,水中的礦物質成分和含量也不同。高TDS的水一般口感會更鹹、更粗糙,更厚。在洛杉磯有這麼一家餐廳Ray’s and Stark Bar,餐廳有個很特別的「Water Tasting Menu」,是由世界上唯一的「侍水師」Martin Riese創造的,從4歲就開始了水的品鑑之旅的Riese表示,在他嘴中沒有一種水是相同的。水單一共40多頁,他精選了20來款價格在8到20美元之間的礦泉水,TDS含量從10到7400不等。哇賽,那7400又是什麼概念? \nRoi是餐廳中TDS最高的礦泉水。它是世界上鎂含量最高的泉水,並以此著稱。Roi的生產公司表示它並不是止渴產品,而是一個健康產品。由於TDS高得離譜,這種礦泉水喝起來有種非常強烈的苦澀和金屬感。 \n而大部分水的pH值都呈中性。人的體液pH值大概在7.4左右,依雲水是7.2,自來水常常在8左右,因為得保護城市的水管系統,防止酸化腐蝕。 \n偏酸的水喝起來會讓你感覺爽脆乾淨,不過由於牙釉質在pH值5.5時就會開始降解,所以如果過酸,口感可能會比較粗糙。至於高pH值的水口感很平。酸鹼平衡的水會非常滑順,因為它的ph值和人體ph值相近。 \n在品水師口中,在不同TDS和pH值的綜合影響下,水的味道可以從滑順到具有鹹味,從單純到複雜或苦澀。無論如何,人的口味是件很主觀的事,每個人都不一樣,個體之間感受差異可以很大。另外一個有趣的現象是,在一些礦泉水的盲品試驗時,很多人比起瓶裝水,其實會更喜歡他們本地的自來水。

  • 選好油有一套 義品油師來台授課

    選好油有一套 義品油師來台授課

    舉起個杯子,對著光看,將鼻子湊近了聞,然後將杯中液體倒入口中品飲,你認為這是在幹什麼?品酒?其實不一定!這也可能是在「品水」或「品油」。 \n \n 跟酒一樣,世上所有事物都有三六九等,酒,有品酒師,咖啡也有品評師。水,當然有「品水師」,橄欖油也有「品油師」。 \n \n 品水師、品油師,和品酒師一樣,都是一種職業,利用專業知識與經驗,利用眼觀、鼻嗅與用嘴品評等方式,來判斷與辨別水或油的品質與好壞。 \n \n 世界最早有品酒師行業的是成產欖油油的義大利,當地的橄欖油協會更會開辦品油師認證課程。不過,這樣的課程學費並不便宜,單是一個星期左右的入門課程,就要花費台幣近6萬元。如果另外再加上往返歐洲的機票和食宿費用,花費就更高了。 \n \n 鑑於愈來愈多人關心食用油品問題,並為深度推廣義大利飲食文化,在義大利擁有飯店並將初榨冷壓橄欖油(未過濾特級冷壓)引進台灣的雲朗觀光集團,決定與義大利國際品油專家協會(IOEA,International Oil Expert Associatio),邀請該協會名集人馬可‧安東努齊Marco Antonucci)、義大利「最佳60初榨橄欖油競賽」(Extra Luca)創辦人法烏多‧波雷拉(Fausto Borella),以及台灣義大利美食教育中心(CLUBalogue)創辦人、擁有專業品油師執照的黃筱雯(Xiaowen Huang)專程來台,自12/8日至12/14日期間分兩梯次,開辦品油課程,教學員如何判定橄欖油的味道具備甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級,希望能夠將義大利傳統並常見的品油知識及飲用習慣傳達給台灣消費者認識,同時教育品嚐橄欖油的好處及幫助。 \n  \n 橄欖油不僅可烹調料理菜餚,或是與沙拉等冷食搭配,更因含有豐富的維生素及橄欖多酚,是各類油脂中最適合人體營養的油脂,所以近年愈來愈多人直接飲用橄欖油,而橄欖油也被稱為「可以吃的化妝品」。 \n \n 全世界橄欖原生品種共計1584種,而義大利就高達684種;其中約有400種更被他國移植、成為世界上製作橄欖油的主要品種。品油師的工作就是幫助消費者判斷橄欖油的品質差異,避免被廠商的行銷話術誤導、甚至欺騙。而在協助消費者之餘,資深的專業品油師也會提供建議給橄欖油廠商改善品質。 \n \n 橄欖油的好壞可以透過科學檢驗儀,藉由不同數據判別品質,靠的是機器。而品油師靠的是眼睛、鼻子、嘴巴與經驗。別小看品油師的能力,一位資深的品油師,單是觀、嗅、嚐,往往可以立刻知道這橄欖油是否天然,更厲害的品油師並可以知該橄欖油所用橄欖品種、產區與年份。 \n \n 品油師認證課程通常要有2位以上品油專家教授,內容包括製作橄欖油的專業化學知識,以以及種植橄欖樹、採摘、榨油流程、裝瓶等的專業生產知識。台北君品酒開辦的品油專家認證課程,每場報名人數30位,每位收費29,000元,採線上報名。 \n \n 雲朗觀光集團在義大利的〈嵐莊〉飯店,也生產「初榨冷壓橄欖油」(未過濾特級冷壓),這橄欖油產於溫布利亞省中有著豐富歷史的古城Perugia市,每一滴油皆來自嵐莊樹齡超過300年的橄欖樹,以不施肥、不灌溉及不灑農業的天然方式精粹,平均需要1000顆以上的高品質橄欖才能榨取一公升的橄欖油。 \n \n 所以,品油課程中,品油專家屆時將引領學員以創新的品嚐方式來體驗:結合台灣甜鳳梨與粉紅胡椒及些許?巴,再加上雲朗觀光在義大利〈嵐莊〉飯店所產的「初榨冷壓橄欖油」一起食用,品味出橄欖油中的多層變化。

  • 秋冬過敏體質暴增 喝氣泡水改善體質 活出好氣色

    秋冬過敏體質暴增 喝氣泡水改善體質 活出好氣色

    台灣秋季氣候多變,時熱時冷真的要人命,許多上班族狂灌水口卻更渴,喝飲料又增加腎臟負擔、排尿更黃,許多醫師認為喝水是一種平衡身體機制,一可幫助平衡體內酸鹼值,若水喝得不夠,身體容易偏酸性。另可稀釋鈉離子濃度,體內若滯留過多鈉離子,可能會造成血壓偏高等症狀,其中以喝氣泡水更適合台灣秋季溫差高、濕熱氣候,更容易平衡人體的需水量。市面上販售許多添加糖分、糖度的礦泉水、氣泡水,不但喝不到養份,更容易讓腎臟及泌尿造成傷害。一般上班族辦公桌前放滿了飲料、手搖杯飲品,不去茶水間倒水喝,對於肌膚長期下來有發炎、呼吸氣喘、對事物過敏等病症發生,跟身體攝取水分多寡有相對關聯性。 \n東京醫科牙科大學名譽教授藤田紘一郎指出,飲用來自純海洋的氣泡水,具有調節身體機能、恢復體力等作用,很多人都有這樣的體驗,在運動之後喝上幾口碳酸水,身體馬上就會輕鬆很多,這是因為,碳酸可以中和導致疲勞的乳酸。另外,攝取碳酸有助於血液流通順暢、加快新陳代謝,所以飲用碳酸水可以改善體寒和浮腫,碳酸水可以增加血液中的二氧化碳濃度,體內碳酸濃度增加後可以加快血液流動,使手腳暖和起來,所以飲用碳酸水的同時多做運動,也可同時改善身體體質。碳酸水(氣泡型礦泉水)有中和疲勞物質乳酸的作用,對改善皮膚乾燥也非常有效,碳酸水可以稱得上為"恢復元氣之水"。這幾年,歐洲與日本,甚至台灣都開始有喝氣泡水的風潮,山中亞希(日本首席品水師)分析氣泡水的好處,在於能夠有效刺激腸的蠕動,早上醒來喝一杯涼的氣泡水,馬上覺得神清氣爽,並且可 以幫助消化。吃過油膩食物後,喝一口氣泡水尤其具備解膩的功用,更有許多運動選手認為氣泡水可以幫助舒緩運動後的肌肉痠痛問題。台灣大多數人屬於濕熱型體質,濕熱體質的人臉上愛長皰,比如到皮膚科看病,從年輕長痘一直到40歲還長痘,稱為戰痘一族。這種人體內有濕熱,表現在皮膚上長痤瘡,痤瘡這兒犯那兒犯,女孩子愛長額頭兩邊,男孩子愛長在鬍鬚這一邊。當吃了羊肉串、水煮魚等上火的東西後,第二天滿臉都是痘,還有的長膿包包,甚至有人除了臉上長,還有脖子也長,這是濕熱。通常這體質的人臉部和鼻尖總是油光發亮,還容易生粉刺、瘡癤,一開口就能聞到異味,那他就是濕熱體質。這種人還容易大便黏滯不爽,小便發黃,性格多急躁易怒。專家建議多飲用氣泡水,盡可能挑選來自海洋性氣泡水,不僅可以能去除導致疲勞的物質、使血液流通順暢、加快新陳代謝,具有緩解疲勞,更使人心情舒暢的功效。市售海洋氣泡水價格單瓶多半落在80-160元上下不等,購買海洋性氣泡水選自來自太平洋海域最為乾淨、汙染性較少為佳,多喝氣泡水除了讓身體吸收使造血系統運轉正常,有助於預防某些類型癌症,特別是白血症和淋巴瘤,更改善體質,也讓秋天換季過敏的季節,讓自己和家人們的體質好好保養與保水。 \n AQUAGEN海洋深層氣泡水官方網站:http://goo.gl/FhyBM7AQUAGEN海洋深層氣泡水顧客服務專線:0800773773 \n

  • 百位小資男女票選第一秒殺缺貨 深海氣泡水四大礦元素還原顧身體

    百位小資男女票選第一秒殺缺貨 深海氣泡水四大礦元素還原顧身體

    台灣第一支深海氣泡水AQUAGEN,被媒體記者及美食評論家與品酒師譽為二十一世紀的深海藍金,Deep ocean water被國際視為重要的海洋資產,對於人體機能體內酸鹼平衡、有助身體代謝、維持骨骼健康及補充體力恢復、活出好氣色。秋冬天氣候乾燥,影響身心,不僅情緒上特別容易煩躁不安,也擔心乾燥造成的皮膚老化。從生活習慣喝氣泡水AQUAGEN開始,兼具體內酸鹼平衡、補充體力恢復,讓你可以水嫩優雅的安度秋冬。 \n品牌經理蔡侑霖Danny表示:「AQUAGEN深海泡泡建議可加入水果,因水果含有許多礦物質與維生素,亦可幫助消化腸胃保健,讓身體環保更簡單容易、有助代謝」。 \nAQUAGEN海洋深層氣泡水官方網站:http://goo.gl/FhyBM7AQUAGEN海洋深層氣泡水顧客服務專線:0800773773 \n

  • 美食情報-超商年菜預購 30日開跑

    美食情報-超商年菜預購 30日開跑

     超商年菜30日開跑,今年受到話題電影總鋪師影響,名廚名店及去年熱賣的佛跳牆,成為兩大特色。此外,因應小家庭及少子化趨勢,小單位、低價位菜色也大為增加。 \n 7-11開運年菜預購自30日起跑,每道菜從199元起到3000元不等,600元以下菜色約占8成。去年熱賣近3萬組的個人化佛跳牆品項增加1倍、達11種品項,今年要挑戰10萬組。 \n Hi-Life年菜11月6日首波推出19款鍋物預購,包括螺情膠原烏魚鍋、啤酒鴨、鴨寶豆漿海鮮鍋等,湯品鍋物任二件9折、年菜商品任二件92折。 \n OK超商富貴年菜11月1日開跑,任三件95折,再抽萬元超商禮券。今年首次販售3款169元的平價鍋底,另一項特色是名師名店,有圓山飯店國宴主廚劉少文師傅的鮑貝上湯佛跳牆,店取價1499元、辦桌達人阿彬師養生御品麻油雞,店取價199元、六福客棧主廚阿海師的麻油腩排猴菇鍋,店取價599元等。 \n 全家便利商店10月30日開賣年菜,首波主打鍋物湯品,水蛙師的鮑肚奇珍佛跳牆199元;海味街的烏參干貝佛跳牆599元;新加入故宮晶華杭州老鴨煲、紅燒獅子頭、菊花石榴雞、乾隆八寶雞羹等名菜,199元到899元間。

  • 北師美術館開幕 大都會館藏助陣

    北師美術館開幕 大都會館藏助陣

     又一座大學美術館成立,隸屬台北教育大學的北師美術館,昨日正式對外開放,並首度展出十一件來自紐約大都會美術館十九世紀末館藏的石膏雕塑品。台北教育大學的前身為台北第二師範學院,過去簡稱北師,曾培育黃土水、陳澄波等名家,這些擁有百年歷史的雕塑,凸顯大學百年校史,以及培育台灣美術人才的歷史地位。 \n 北師美術館由前故宮院長、現任台北教育大學藝術系教授林曼麗籌畫,她表示,台北市中心寸土寸金,要爭取成立大學美術館並不容易,但在使用上卻可以更為靈活,「大學美術館是能量、資源和創意匯聚的場所,不像公立美術館會受到公家單位束縛,我認為這裡將不再只是美術館,而是跨領域的交會處。」 \n 台北教育大學的前身,可追溯至日治初期的「芝山巖國語學堂」,距今已有一百一十六年歷史,是台灣最早的高等教育學府,一九二六年遷至現址之後,更名為總督府台北第二師範學院,外界多以「北師」稱呼,台灣前輩藝術家如黃土水、陳澄波、廖繼春等人,都是在這所學校接受啟蒙,再前往東京深造,揭開台灣西洋藝術的新扉頁,這段歷史也將成為美術館九月廿五日開幕首展「序曲展」的主軸。 \n 北師美術館主體由建築師江之豪打造,室內設計由日籍設計師豐田啟介擔任,空間規畫包括地下一層、地上三層,內部則分為主展區、咖啡廳和禮品區,大面玻璃帷幕外牆,讓館內外的視野穿透性高,城市景觀與藝術展演相輝映 。 \n 二○○六年,北師向大都會美術館取得近一百件十九世紀末的館藏,大多為翻製於古希臘羅馬、文藝復興時期的石膏像,成為美國境外唯一獲得這批展品的大學,由於翻製品質精良,可供國內西洋藝術史研究,其中十一件修復後,成為北師美術館的常態展品,如現為羅浮宮鎮館之寶、法國雕塑名家安東路易巴里的《獅子與毒蛇》石膏版本,就放在美術館入口,展現氣勢。

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