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以下是含有回鍋肉的搜尋結果,共22

  • 世代爭議回鍋肉 真香?

    世代爭議回鍋肉 真香?

     距離大選已然過去五個月,高雄市長罷免案也才拉下帷幕。世代的爭議如同一盤回鍋肉,是媒體間越炒越香的話題。各個世代由於立場迥異,卻未有良好的溝通,不知道對方之所以這樣選擇的原因,彼此間的互不瞭解逐漸激化。

  • 兩岸新時代》世代爭議回鍋肉 真香?

    兩岸新時代》世代爭議回鍋肉 真香?

    距離大選已然過去五個月,高雄市長罷免案也才拉下帷幕。世代的爭議如同一盤回鍋肉,是媒體間越炒越香的話題。各個世代由於立場迥異,卻未有良好的溝通,不知道對方之所以這樣選擇的原因,彼此間的互不瞭解逐漸激化。

  • 回鍋肉衝衝衝

     蘇貞昌內閣14日宣誓上路,除原龍頭賴神捲鋪蓋走路,其他閣員幾乎留任,尤其九合一敗選的民進黨直轄市長候選人都入閣,當起正副院長、部長,難怪網友嘲諷「失敗為成功之母」。執政黨以回鍋肉班底拚剩下1年多的執政,很難看出有接地氣的魄力。 \n 行政院發言人Kolas Yotaka說,蘇貞昌組閣核心理念就是立即上手、能接地氣、強化溝通,以及拔擢中生代,卻忽略去年選舉給政府的警訊,就是執政不力。蔡政府執政兩年多,太多政治鬥爭,太少有感的財經作為,沒想到,賴揆旗下財經官員第一時間就獲留任。 \n 再者,蔡英文說政策要讓民眾有感,但多數老百姓不知道財經部會首長是誰?這些年都推了什麼政策?爭議的還有曾因邦交國不斷流失而請辭的外交部長吳釗燮、負責軍公教年改的政務委員林萬億、對新南向政策說吃燒餅哪有不掉芝麻的政委張景森,全獲留任。 \n 最讓教團驚訝的是,當初不想繼續卡管,才選擇離開的潘文忠,在管中閔順利出任台大校長後,潘回鍋教育部長,證實卡管案是齣荒謬鬧劇,更是政治操作,潘能否勝任教長也受到矚目。 \n 電火球蘇貞昌總愛說衝衝衝,這次回鍋閣揆再度喊出要在既有的基礎上接地氣、做努力,現在就是捲起袖子「撩落去」,開始「衝」,但留任加回鍋的班底形同看守內閣,也顯露這幾年政務官更迭快速和民進黨的接班危機。 \n 同樣地,國民黨在九合一選舉大勝,氣勢翻轉並劍指2020年總統大選,但也面臨缺少中生代接班小鮮肉的問題,有意參選者都是「大老歸位」,端出「回鍋肉」菜色。不管是執政或在野,始終玩大風吹,老面孔缺新思維,國家運作又老又窮。 \n 「川菜之王」回鍋肉,肥而不膩,重鹹下飯,新閣揆炒回鍋肉,看不出亮點,但有新期許,施政要接地氣,就先讓人民過好日子吧。

  • 快評》回鍋肉衝衝衝

    快評》回鍋肉衝衝衝

    蘇貞昌內閣14日宣誓上路,除原龍頭賴神捲鋪蓋走路,其他閣員幾乎留任,尤其九合一敗選的民進黨直轄市長候選人都入閣,當起正副院長、部長,難怪網友嘲諷「失敗為成功之母」。執政黨以回鍋肉班底拚剩下1年多的執政,很難看出有接地氣的魄力。 \n 行政院發言人Kolas Yotaka說,蘇貞昌組閣核心理念就是立即上手、能接地氣、強化溝通,以及拔擢中生代,卻忽略去年選舉給政府的警訊,就是執政不力。蔡政府執政兩年多,太多政治鬥爭,太少有感的財經作為,沒想到,賴揆旗下財經官員第一時間就獲留任。 \n 再者,蔡英文說政策要讓民眾有感,但多數老百姓不知道財經部會首長是誰?這些年都推了什麼政策?爭議的還有曾因邦交國不斷流失而請辭的外交部長吳釗燮、負責軍公教年改的政務委員林萬億、對新南向政策說吃燒餅哪有不掉芝麻的政委張景森,全獲留任。 \n 最讓教團驚訝的是,當初不想繼續卡管,才選擇離開的潘文忠,在管中閔順利出任台大校長後,潘回鍋教育部長,證實卡管案是齣荒謬鬧劇,更是政治操作,潘能否勝任教長也受到矚目。 \n 電火球蘇貞昌總愛說衝衝衝,這次回鍋閣揆再度喊出要在既有的基礎上接地氣、做努力,現在就是捲起袖子「撩落去」,開始「衝」,但留任加回鍋的班底形同看守內閣,也顯露這幾年政務官更迭快速和民進黨的接班危機。 \n 同樣地,國民黨在九合一選舉大勝,氣勢翻轉並劍指2020年總統大選,但也面臨缺少中生代接班小鮮肉的問題,有意參選者都是「大老歸位」,端出「回鍋肉」菜色。不管是執政或在野,始終玩大風吹,老面孔缺新思維,國家運作又老又窮。 \n 「川菜之王」回鍋肉,肥而不膩,重鹹下飯,新閣揆炒回鍋肉,看不出亮點,但有新期許,施政要接地氣,就先讓人民過好日子吧。

  • 勇媽善持家 要煮好吃回鍋肉

     準嘉義市長黃敏惠曾執政嘉義市9年,此次重披戰袍再出征市長選戰,被形容是「回鍋」,從選戰初期許多酸言酸語,到漸入佳境,她發揮「勇媽」善於持家、溫暖又堅韌的力量,煮出好吃的「回鍋肉」,為藍軍收復嘉義市版圖,再次把綠地變藍天,但飽經政壇歷練的她也深知,未來4年將是更大的挑戰。 \n 黃敏惠原是北市中山女高的國文老師,父親是連任多屆的前台灣省議員黃永欽,基層扎根深厚,她繼承父志,當選第3屆國大代表、連任第4、5、6屆立委,她扛藍旗2次對戰民進黨涂醒哲都勝選。 \n 2005年黃敏惠扛藍旗,與民進黨爭取連任的陳麗貞一決勝負,以1.2萬餘票翻轉嘉義市,首次為國民黨搶下南台灣綠地的灘頭堡,此役對「民主聖地」嘉義市具有指標性、歷史性的重大意義,因為嘉義市長期由無黨籍「許家班」執政,黃敏惠首插藍旗,改變嘉義市的政治生態。 \n 黃敏惠執政9年期間,施政民調名列前茅,卸任後回歸家庭,扮演女兒、母親及妻子的角色,也找回自己,學畫圖、重溫開車技術,再返政壇不是她預期的,母親鄭黃梅子及家人也不樂見她再選,但為嘉義市大局著想,家人轉而支持她。 \n 嘉義市長年由女性首長執政,城市性格以軟性建設取勝,國際管樂節、科學168、培養軟實力及創造力等文化教育,是她9年執政津津樂道的成果,此次她再取得執政權,以拚經濟、打造文化新絲路為優先施政,是她對當前民意的體認,也是她再出發的新方向。

  • 川菜當家花旦 回鍋肉拚申遺

    川菜當家花旦 回鍋肉拚申遺

    「食在中國,味在四川」。6月16日,一場別開生面的川菜招牌菜回鍋肉品鑒會暨回鍋肉民間申遺行動啟動儀式在成都舉行。會上宣布,回鍋肉將作為一項飲食文化申報世界非物質文化遺產,而以回鍋肉為主題的影視劇《川菜在廣島》也將開拍。 \n資料來源:華西都市報 \n 近年來,聚焦中國飲食文化的節目頻出,諸如《舌尖上的中國》、《尋味順德》、《新疆味道》等經典之作備受關注,但以川菜為題材的作品甚少,不得不說是一個遺憾。如何將以回鍋肉為代表的川菜推廣出去,樹立川菜的全新形象?3月,《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018─2020年)》出爐,擬將川菜培育成四川對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。《方案》明確提出,要推動文化創新工程,透過川菜文化的挖掘、整理、傳承和創新,形成川菜「美食故事」,樹立川菜良好形象。 \n 發揚川菜精神和文化 \n 16日啟動儀式當天,主辦方負責人透露,為向更多的消費者推廣回鍋肉所代表的川菜精神和文化,近期,108道回鍋肉將亮相30集電視劇《川菜在廣島》,展現川菜當家「花旦」的獨特魅力。 \n 「每個喜愛川菜的人,基本都會做這道菜。」《川菜在廣島》的出品人兼編劇姚席平表示,但要想把這道流行的川菜做出新意卻不簡單。據介紹,該劇劇中原型,就是成都有名的「舒回鍋肉」。除了傳統的青椒、蒜苗、白菜、土豆等耳熟能詳的品種外,他們還進行了傳承、創新與發揚光大,居然能做出超乎想象、令人咋舌的一百多道花樣翻新的各式回鍋肉,令人歎為觀止,大快朵頤。 \n 「我希望透過講述川菜師傅在日本廣島打拚的故事,生動展現川菜的歷史、人物和文化,培育消費者對川菜的全新認知。」姚席平說。 \n 川菜走出去 走向世界 \n 「單單這一道回鍋肉,可以有100多種不同的做法,這其中孕育著我們的歷史和文明。為此,我特別倡議『回鍋肉』民間申遺行動從今天開始!」舒回鍋肉傳人舒守見表示。 \n 2013年,日本「和食」入選世界非物質文化遺產,成為繼法國、地中海、墨西哥和土耳其傳統美食之後的第五項食文化世界遺產,一起申遺成功的還有南韓的「醃製越冬泡菜文化」。 \n 「我覺得非常遺憾,源遠流長、博大精深的中國飲食文化,卻沒有一項申報。」舒守見說。川菜資深廚政劉偉林更是直言:「入川不吃回鍋肉,等於沒有到巴蜀。川菜走出去,走向世界,就要從第一菜回鍋肉開始!」 \n 目前,回鍋肉申遺已逐漸成為川菜行業共識。下一步,「舒回鍋肉」作為倡議和發起單位,將聯合各大川菜餐飲企業推動申遺進程。 \n 小 靈 通回鍋肉 \n 起源於民間,其源頭可以追溯到北宋,距今已有650多年。到了明代,菜品基本定型。明人宋翊在《竹嶼房雜部》中記載:「油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」清末豆瓣的創制,提升了回鍋肉的口感和品質,使其成為川菜的當家花旦。 \n 回鍋肉是川菜家常菜中一道烹調豬肉的傳統菜式,也稱為熬鍋肉,四川家家戶戶基本都會製作。作為一道傳統川菜,回鍋肉是川菜考級的首選菜餚,一直被認為是川菜之首。由CNN評選出的外國人最愛十大川菜,回鍋肉同樣位居榜首。

  • 川菜之首回鍋肉 噴香下飯經典好味道

    川菜之首回鍋肉 噴香下飯經典好味道

    回鍋肉,是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂“回鍋”,就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉,四川家家戶戶都能製作。粉專「17Video」時常分享生活相關的影片,此次分享的影片教大家如何製作相當下飯的佳餚「回鍋肉」。 \n \n回鍋肉 \n \n食材 \n帶皮豬五花 250g \n蔥段 2支量 \n醬油 1/2(大)匙 \n蠔油 1(大)匙 \n辣豆瓣醬 1(大)匙 \n香油 1(大)匙 \n番茄醬 1(大)匙 \n米酒 1(大)匙 \n糖 1茶匙 \n蒜片 2瓣量 \n紅蘿蔔片 8片 \n大蔥辣椒 各1支量 \n高麗菜 2片 \n \n作法 \n步驟一、將帶皮豬五花切成等大塊狀、蔥切段 \n步驟二、將醬油、蠔油、辣豆瓣醬、香油、番茄醬、米酒、糖攪拌均勻備用 \n步驟三、鍋中倒入油3湯匙 \n步驟四、豬肉、蔥段、蒜片、紅蘿蔔片、大蔥辣椒下鍋拌炒 \n步驟五、再加入備用醬料、高麗菜翻炒 \n步驟六、起鍋即完成

  • 藍縣市長提名遭諷回鍋肉連線 原因在不沾鍋、坐等鐘擺?

    藍縣市長提名遭諷回鍋肉連線 原因在不沾鍋、坐等鐘擺?

    國民黨縣市長提名都是老面孔,被譏諷「回鍋肉連線」,前國民黨文宣部副主任賴立竹表示,只能說黨主席吳敦義選擇保守戰法,加上「不沾鍋」,說穿了,就是坐著等鐘擺效應,時間到了,2020就輪到我,但國民黨最需要是大勝,不是維持基本盤就好,可能等不到鐘擺,國民黨就陣亡了。 \n \n國民黨目前已通過12縣市的提名,除了3位連任縣長外,包括提名前市長許明財角逐新竹市長、嘉義市由前市長黃敏惠、澎湖縣長擬徵召前縣長賴峰偉,加上雲林徵召立委張麗善與台中由資深立委盧秀燕出線,都是老面孔。根據《中評社》報導,賴立竹說,吳敦義當時競選黨主席,政見主張是培養新血,這次縣市長提名理應新人輩出,結果卻沒有讓人感覺中生代接棒,只能說,吳選擇保守戰法,「回鍋肉」只是維持基本的支持度,不會看到爆發力,可能連勝選都很難。 \n \n賴說,過去吳敦義擔任國民黨秘書長,曾帶領國民黨進行組織戰,2008選舉讓國民黨翻轉,現在卻看不到組織力量,原因就是想要不沾鍋,該處理不去處理,不該處理又說了類似手不能伸入(初選)等奇怪話。說穿了,吳敦義就是看好鐘擺效應,2020換到國民黨執政,換他坐大位,但結果恐怕不是如此,關鍵還是出在吳敦義自己身上。 \n \n賴認為,國民黨永遠學不會民進黨的「團結」,為了要執政,政黨優先,個人喜好擺一邊。國民黨剛好顛倒,挑最弱的人擺在前面,縱使回鍋肉也無所謂,保守戰法,國民黨永遠不會贏。 \n

  • 被譏回鍋肉 黃敏惠稱堪回味

    被譏回鍋肉 黃敏惠稱堪回味

     嘉義市長選戰開打,獲得國民黨提名的前市長黃敏惠近來飽受回鍋肉質疑,昨天她以「不好的食物吃一口都嫌多,好菜才能讓大家一再回味」予以駁斥;脫黨的嘉市議長蕭淑麗則以「世代交替才符合民主精神」回敬,火力不小。 \n 蕭淑麗提世代交替 \n 年底嘉義市長三強鼎立局勢大致底定,隨著3名參選人持續加溫加熱,預期肉搏戰將提前登場。近來已表態的3人勤走基層,既增加曝光率也爭取選票。去年10月展開市政單車行腳的市長涂醒哲,昨天也完成全市84公里單車視察計畫,除展現親民的一面,也拉攬里長和里民的心。 \n 國民黨嘉義市黨部昨天舉行新春團拜,包括黨籍市議員郭明賓、傅大偉及前國民黨雲嘉南區總督導陳政寬等黨籍幹部、黨員共200多人出席,會中喊出團結對外,一致支持黨提名的市長人選,重新贏回嘉義人的驕傲。 \n 涂醒哲籲回歸市政 \n 黃敏惠除重申參選市長是一場艱鉅的任務,針對近日屢被質疑是回鍋肉,黃敏惠也說,不好的食物吃一口都嫌多,只有好菜才能讓大家一再品嘗與回味,呼籲大家為回復嘉義市過去的光榮與驕傲,一起團結向前行。 \n 涂醒哲指出,對於「回鍋肉」這種戲謔的批評「我不苟同」,也不足取,強調應回歸對市政的討論和個人政績表現才是市民想要的;至於蕭淑麗則說,傳承和世代交替才符合民主的精神,嘉義市是民主聖地,相信市民會希望選出新的市長,帶給城市新的氣象與好的發展。

  • 駁回鍋肉說 黃敏惠:好菜才能讓大家一再回味

    駁回鍋肉說 黃敏惠:好菜才能讓大家一再回味

    前嘉義市長黃敏惠27日在國民黨臨時中常會,已正式被提名,代表國民黨參選嘉義市長,今28日國民黨嘉義市黨部舉行新春團拜暨1、2月慶生會中,針對近日屢被質疑是回鍋肉,黃敏惠說,不好的食物吃一口都嫌多,只有好菜才能讓大家一再品嘗與回味,呼籲大家為回復嘉義市過去的光榮與驕傲,一起團結向前行。 \n \n上午的新春團拜,包括黃敏惠,黨籍市議員郭明賓、傅大偉,前國民黨雲嘉南區總督導陳政寬等黨籍幹部、基層黨員約200人出席,黃敏惠除以好菜讓人一再回味反駁回鍋肉說,也重申參選市長是一場艱鉅的任務,但面對嘉義市長涂醒哲民調永遠最後一名的窘境,對照她擔任市長任內,民調位居前茅,今非昔比。 \n \n國民黨嘉市黨部主委蔡明顯也說,黃敏惠已獲得提名,期望黨員同志能上下一心、團結內外,在11月24日的選舉一致支持黨提名的嘉義市長人選,重新贏回嘉義人的驕傲。

  • 貴州妹子開餐館 老饕最愛回鍋肉

    貴州妹子開餐館 老饕最愛回鍋肉

     20歲就遠從貴州嫁到花蓮縣的邱玥萱,兩年前離婚,帶著最小的兒子,沮喪到極點曾萌生短見,但凝視襁褓中嬰兒,心生鬥志,「都敢從貴州嫁到台灣,還有什麼坎跨不過去!」於是擦乾眼淚自力更生,在花蓮市開餐館,憑著廚藝獲得肯定。 \n 花蓮市和平路的「貴州辣妹子熱炒」,有一道回鍋肉最讓老顧客讚譽,形容是「這道菜就能吃下三碗飯」。這可是邱玥萱專程回貴州習藝,搭配大陸的獨特香料,別家店做不出來,因此饕客絡繹不絕。 \n 邱玥瑄說,由於家貧15歲就離家外出打工,讓她學會獨立與堅強。18歲那年在上海的台資企業當作業員,認識了大她8歲的老公,於是不顧母親的反對,嫁到千里外的台灣。新婚那幾年甜蜜幸福,老公雖在大陸上班,只要返台休假總是形影不離,先後生下兩女一男。 \n 後來老公失業返台,她為貼補家用,開了家小麵攤,生意也不錯,日子過得倒也平靜安樂。但開車的老公經常三天兩頭不回家,兩人為此常吵架;反之,老公還懷疑她外面有新歡,動不動就揍她,申請保護令也沒用。最後協議離婚,最小的孩子歸她。 \n 邱玥萱不想再跟夫家糾纏,移居花蓮市區,發現花蓮市沒有貴州菜館,便專程回貴州學藝,帶回不少香料。邱玥瑄說,貴州的花椒比台灣產的香,還有台灣沒見過的五香花椒。 \n 「貴州辣妹子熱炒」的招牌菜除了回鍋肉,還有乾鍋牛肉、辣子雞、剁椒魚頭、乾扁肥腸。回鍋肉點菜率最高,續盤率也最高,除了精挑五花肉切成薄片,佐以黑豆豉、宮保、高麗菜熱油快炒,甘、麻、辣、脆、香,五味俱全讓人垂涎。 \n 事業有成後,兒子也上了幼稚園,活出自信的邱玥萱更加容光煥發,很多人都說她愈來愈漂亮了。邱玥萱也適應一個人的生活,每天打理好小餐館,看著兒子一天一天長大,心滿意足。

  • 臭肉也變紅燒肉 陸志工保護動物挑戰極限生活

    大陸在辛巴威的保護動物志工,有人被芒果實蠅在皮膚上產卵,蛆鑽進了皮膚裡寄生;生活艱難,已發臭的肉也捨不得丟,做成了回鍋肉。為保護野生動物,志工在當地面臨的環境和挑戰,是在大陸難以想像的。 \n \n由於距離城市太遠,且交通不便,蔬菜補給是最大難題。在志工營地的廚房裡,除了各種品牌的鹹菜,只有能儲存時間較長的洋蔥和馬鈴薯,完全沒有綠色蔬菜。因為國家公園裡不能種菜、釣魚、打獵,所有補給都必須從外面引進。雨季道路泥濘,車輛無法進出,往往要1、2個月才補給1次,是生活最艱辛的時候。 \n \n參加了3次志願行動的張廣瑞,指著自己身上被蚊子叮出的70多個包說:「這裡的蟲子特別毒,有些腫包半個月都不消。」他回憶起人生中吃過的最難忘的一碗回鍋肉,「那是第一次來馬納普斯,當時正值雨季,補給品都吃完了,只能天天啃馬鈴薯。一天晚上,我們在廚房找到一塊肉,時間放久了,都有點發臭,但仍硬著頭皮用這塊臭肉和大蔥炒回鍋肉,沒想到挺好吃,味道至今難忘。」 \n \n「很多外國人對中國人有偏見,認為中國人愛買象牙、愛吃野味,是野生動物的『天敵』」志工袁洵傑說:「我們希望用行動改變他們的印象。」 \n \n第三批志工已於6月結束在馬納普斯的一個半月志願任務,下一批志工將在11月前往接續。王珂希望志工駐紮能常態化,每年分2批,一次待半年,讓中國為這塊土地多盡一分心力。

  • 名廚獻藝-回鍋肉怎麼煮才好吃 陸山城廚神告訴你

    名廚獻藝-回鍋肉怎麼煮才好吃 陸山城廚神告訴你

     「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。 劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。 12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。 \n 劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。 \n 就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。 \n 又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。 \n 名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「煳辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。 \n 劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。 \n 如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與煳辣味,是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。 \n 台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目,看了就想吃。 \n 〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族非嘗不可。 \n 〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。 \n INDEX \n ●醉月樓 \n 地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)39樓 \n 電話︰02-77112080

  • 世界最長壽女人瑞 119歲辭世

    剛過119歲生日的中國大陸年齡最長、也是世界最長壽的女人瑞付素清,昨天上午在家中辭世。 \n 成都商報今天報導,付素清3日上午8時35分左右在床邊吃早飯,吃著吃著突然朝床上倒下去,家人發現時她沒有闔眼,但已沒有了呼吸。由於事發突然,付素清辭世前沒有留下一句話,甚至連一個動作也沒有。 \n 付素清曾餐餐不離回鍋肉。她的家人表示,付素清近年身體比之前弱,最喜歡的回鍋肉不怎麼吃了,每天大部分時間都在睡覺,即使坐在客廳也多是閉目養神。 \n 就在去世的前幾天,付素清身體狀態還有所好轉,前一天晚上還罕見地吃了兩塊肉,並且拿著扇子給曾孫扇了扇。 \n 付素清育有6個子女,一家大概有68人。面對老人的辭世,家人想讓她安安靜靜地走。目前家中第三代、第四代孫子輩正從遠地陸續趕回家,送老人最後一程。1050904 \n

  • 長壽秘訣? 陸人瑞享壽119歲 生前愛啖回鍋肉

    長壽秘訣? 陸人瑞享壽119歲 生前愛啖回鍋肉

    上月21日,中國大陸最長壽的女性付素清女士,穿著藏青色長袖衣褲和碎花襯衣,頭上綁著頭巾,腳下套著紅色毛線襪和棉鞋,在四川家中由曾孫備席歡慶119歲大壽,沒想到昨(3)日上午傳出與世長辭的消息,享壽119歲。 \n \n付素清女士的曾孫女受訪時表示,昨日上午8點多,家人照常準備好早飯,到付女士臥室叫她起床吃早飯,她說不想吃,家人扶她到旁邊稍作休息便先去用膳,不一會兒,付女士就突然倒下,家人趕緊起身查看,付女士眼睛睜著,已經沒有呼吸心跳。依照當地習俗,付老太太的葬禮必須安排在今日出殯,但礙於時間緊迫,不少遠在外地的親人無法送她最後一程。 \n \n付素清的晚輩透露,她飲食清淡,平時早上會吃稀飯,中午和下午都會吃上幾口回鍋肉,「一天三餐都必須要有回鍋肉,而且主要是肥肉,心情好的時候,一小碗回鍋肉她一天就吃完了。」 \n \n付素清的女兒徐淑華表示,近年來她母親的飲食習慣改變很多,現在吃得最多的,是燜得爛熟的青豆、蒸過的南瓜紅薯,喝得最多的是白開水,不愛喝燉湯。付素清的身體一直都很硬朗,100多歲時有時閒著還能拄著長棍去摘柳橙、打掃院子,不過近年來大多時間都在睡覺,即使短時間坐在客廳裡,也都是閉著眼睛養神。 \n \n付素清女士膝下育有6名子女,家族可謂是人丁興旺,據了解,加上近日才出生的玄孫,一大家子大概已有68人。 \n

  • 世界最長壽女人瑞 過119歲生日

    中國大陸年齡最長、也是世界最高齡的女人瑞付素清今天過119歲生日。老人如今最常閉目養神,飲食更加清淡,最愛的回鍋肉不吃了,吃最多的是燜得爛熟的青豆、蒸過的南瓜紅薯及喝水。 \n 大陸成都商報報導,四川省天府新區的一戶農家小屋裡,住著全世界最長壽女性付素清,她21日過119歲生日。而4天前,家裡的第五代,她最小的玄孫才剛剛出生。 \n 付素清育有6個子女,家族可說是人丁興旺,一家大概有68人。近兩年,老人添了5個玄孫,而玄孫輩裡最大的已經23歲了。 \n 她的女兒說,付素清上個月體檢,血壓值分別是高壓119、低壓74,完全在正常值範圍內,細胞檢測結果甚至比一般年輕人還健康。 \n 付素清100多歲的時候還可拄著杖,去勾樹上的臍橙。前幾年還可以在屋後捆柴、掃院子,如今身體差了,最常閉目養神,最愛的回鍋肉不吃了,吃最多的是燜得爛熟的青豆、蒸南瓜紅薯,喝最多的是水。1050821 \n

  • 花絮-財長行長最愛 麻婆豆腐、回鍋肉

     食在中國,味在四川。哪道川菜最受參會來賓歡迎?據後勤保障部相關負責人透露,答案就是四川老百姓餐桌上最常見的菜──麻婆豆腐和回鍋肉! \n 四川博覽事務局工作人員王博介紹,此次會議菜品搭配中西結合,四川特色菜占近三分之一,除了最受來賓喜歡的麻婆豆腐和回鍋肉外,水煮肉、乾鍋系列等也端上了餐桌,不過都是「微辣」。

  • 鍾漢良勾搭歐巴 爽當紅毯回鍋肉

    鍾漢良勾搭歐巴 爽當紅毯回鍋肉

     在第六屆北京國際電影節上,不少新片抓住時機進行宣傳,演員們隨劇組走開幕式紅毯時,有2部新戲者還要換套禮服再走一遍。能成為紅毯「回鍋肉」的,都是當下最搶手的明星,而香港偶像男星鍾漢良(小哇),便是「回鍋肉」中的一員。 \n 16日,第六屆北京國際電影節開幕,不少重量級演員和導演亮相紅毯,其中有《寒戰2》的主演周潤發、梁家輝、郭富城3位影帝,有以導演身分出席的好萊塢「女神」娜塔莉波曼(Natalie Portman),以及挺著孕肚登場的華人「女神」湯唯,而鍾漢良先後2次現身,分別搭檔南韓兩位「歐巴」李政宰和李敏鎬,風頭更勁。 \n 劇本如推理小說 過癮 \n 鍾漢良第1次走上紅毯,搭檔是出演過《神偷大劫案》、《暗殺》的南韓影帝李政宰。兩人這次合作的新戲名為《驚天大逆轉》,定於7月在大陸上映,鍾漢良在片中飾演一位高智商精英,李政宰扮演一名熱血警探。 \n 紅毯第2天,《驚天大逆轉》舉行發布會,導演李駿與主演鍾漢良、李政宰及女主角郎月婷一道亮相。 \n 鍾漢良在發布會上展現好口才,先大讚李政宰是自己的男神:「還沒有男神這個詞之前,我就看他的戲,他才是我心中的男神,和男神一起合作很榮幸。」之後他又誇女主角朗月婷氣質佳,「讓我覺得自己都變得有氣質」。 \n 誇完搭檔誇劇本,鍾漢良稱當初看《驚天大逆轉》的劇本就像看推理小說一樣,入迷得停不下來,「如果故事好看,就肯定沒有問題」。 \n 因為影片在南韓取景,他還不忘誇讚南韓之旅新鮮有趣,而且「每天都能吃到好吃的韓國料理。」 \n 遇上李敏鎬 變身諧星 \n 第2次踏上開幕式紅毯時,鍾漢良換了一套衣服,搭檔換成南韓偶像李敏鎬。這次他代表的是《賞金獵人》劇組。 \n 《賞金獵人》是李敏鎬進軍大陸電影圈的首部作品,由南韓導演申太羅執導,講述李敏鎬、鍾漢良、唐嫣等「賞金獵人」出生入死的故事。製片人黃百鳴透露,這部戲的靈感其實來自於1980年代的經典港片《最佳拍檔》。 \n 《賞金獵人》13日在北京舉行發布會,黃百鳴詳解5位「獵人」的分工:李敏鎬負責打戲,唐嫣負責指揮,吳千語扮電腦專家,鍾漢良則是「智多星」。 \n 鍾漢良自曝主要負責搞笑,「李敏鎬有一天問我,你這樣真的沒有偶像包袱嗎?其實當時是有,盡量讓自己不要想太多,跟導演一起怎麼好笑怎麼做」。 \n 被古仔暴打 命快沒了 \n 鍾漢良稱讚李敏鎬敬業,特意把自己的台詞標註成中文發音,堅持在對戲時講中文,方便其他演員入戲。他還不忘開玩笑揶揄搭檔:「顯得我普通話特別好,自信到不行!」 \n 將於6月在大陸上映的杜琪峯新片《三人行》,在電影節上也備受關注。電影中,除了杜琪峯的愛將古天樂,還有大陸女星趙薇,以及曾在杜琪峯電影《毒戰》中小露一臉的鍾漢良。 \n 14日,《三人行》在北京舉行發布會,趙薇與鍾漢良戴手銬亮相,並透露古天樂演員警,鍾漢良扮賊要接受醫生趙薇主刀的腦部手術,電影場景幾乎都在醫院內,「病患」鍾漢良更是不離病床,趙薇打趣說,這是導演給粉絲的福利,「因這部電影小哇都在床上演的」。 \n 由於古天樂沒有出席發布會,趙薇和鍾漢良趁機「抱怨」被古天樂「打得很慘」。趙薇自嘲身型發福「是被古仔打胖的」,鍾漢良也跟著「告狀」,稱自己被古天樂使勁搖晃,耳朵都快掉了。 \n 趙薇還要求編劇游乃海「寫一場戲打回去」,結果遊乃海真的如她所願,但趙薇還是憤憤不平:「杜導比較心疼古仔,他打我打了一晚上,我打他幾條就過了!」

  • 吃傳統!回鍋肉

    首先要有一塊好肉,按傳統來該用帶皮且半肥半瘦的後臀尖。這樣切得薄薄的肉片受熱後,因為皮肉的收縮度不一致,才會捲起來形成一個小燈盞的形狀。實在是太麻煩,所以大多數時候還是拿五花肉代替了,一樣有皮有肥有瘦,也不算差得太遠。 \n肉好說,那配菜呢,雖然大家各有各的喜好,但我很堅定地認為,青蒜必不可少。 \n \n【原料】 \n五花肉300g、青蒜5根、黃酒2大勺、蔥一根、薑一大塊、豆瓣醬一大勺、乾豆豉0.5大勺、甜麵醬一大勺、青紅辣椒一共5個、生抽一小勺、糖一小勺 \n【做法】 \n1. 先在鍋裡倒大量清水,放入整塊五花肉,蔥一根和幾片薑,大火煮開後轉小火煮15分鐘。 \n2. 煮好的肉沖涼水冷卻,切成2、3mm厚的薄片。 \n3. 將青蒜的蒜白和蒜葉分開,分別斜切成寸段,辣椒切塊,薑切成片,乾豆豉切碎待用。 \n4. 起油鍋,待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油。 \n5. 下乾豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油。 \n6. 烹入一大勺黃酒。 \n7. 下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至八分熟。 \n8. 下生抽和糖調味。 \n9. 下蒜葉略拌炒即可關火。 \n【小細節】 \n1. 五花肉不要切得太厚,薄薄地才好入味。 \n2. 蒜白和蒜葉分開下鍋。 \n3. 豆瓣醬、乾豆豉和甜麵醬都含鹽分,後面加生抽之前嚐一嘗,不要過鹹。

  • 為吃回鍋肉 四川女買下2頭豬

    據《成都商報》報導,1日年在四川「2014洪雅生態年貨節」雅南豬拍賣現場上,5頭雅南豬以3萬元(人民幣,下同)起標,最後拍出108,140元的高價。 \n「這種豬肉味道真香啊。」來自樂山的董慶節女士更是以4.8萬元得標2頭的均重百餘公斤的雅南豬,她透露,「為的就是,能吃一盤像小時候一樣香的回鍋肉。」

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