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  • 《旺仔爆好料》海中和牛 頂級國王鮭登台

    《旺仔爆好料》海中和牛 頂級國王鮭登台

    \n市面上販售的鮭魚,多半來自挪威等國家的「大西洋鮭」,由盛和風食集獨家代理的紐西蘭「Ora King」國王鮭,則屬於「太平洋鮭」,生長於水質純淨的溪流與水溫適中的海洋峽灣,肉質細膩、油脂豐富,帶著奶油香氣,號稱「海中和牛」,僅占全球鮭魚總產量0.5%,是米其林餐廳指定選用的「夢幻食材」。 \n \n 紐西蘭商工辦事處處長Adrian表示,國王鮭之所以讓美食界驚豔,主因其成長於純淨的水域,以及頂級專業的生產方式。由於野生國王鮭捕獲的限制多、又不易養殖,因此相當珍貴稀有,在全球食用鮭魚的總產量中,僅占不到1%。 \n \n 國王鮭每一尾均誕生於紐西蘭南島最北端的蒂懷柯魯普普泉(Te Waikoropupu),魚苗在能見度達63公尺、被譽為「世界第一清泉」的水域生長,成魚再移至野生動物保護區馬爾堡峽灣(Marborough Sounds)的養殖場,讓魚群在攝氏12~17度快速流動的海水裡成長。從1994年起,屬於「奇努克」(Chinook)品種的國王鮭,至今繁衍至第八代,純熟的養殖技術,每條魚均可追溯過往7代的來源。 \n \n人道捕捉 嚴格篩選 \n \n 國王鮭海洋飼養的轉換率極佳,魚體頭小、尾短、身厚、腹壯,取肉率極高,以最人道的捕捉方式,降低其體內因不安產生的乳酸,經過依據尺寸、顏色及油脂含量等標準檢選,每條魚的頭部均有編號名牌,「片魚」則全數採手工處理,並以專門設計的OraChill隔熱紙箱包裝後,專機直送台灣。 \n \n 獲得「Best Aquaculture Practices」(最佳水產養殖)、「Ocean Wise」(海洋智者)及「Seafood Watch」(海產守護)3項國際認證的「Ora King」國王鮭魚,目前可在「盛和風食集」官網購買,預料不久後,也將出現在高檔餐廳的頂級料理中。 \n \nIndex:盛和風食集 \n網址:www.foodsandsation.com.tw \n電話:(02)2659-2666 \n價格:國王鮭菲力塊1入組(150公克±5%)390元、國王鮭片1入組(320公克±5%)590元 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 就一餐!紐西蘭國王鮭御廚12日來台快閃

    就一餐!紐西蘭國王鮭御廚12日來台快閃

    一餐!就只賣一餐!為了讓食饕與吃貨認識南半球夢幻食材、被稱為「水中和牛」的Ora King紐西蘭國王鮭魚究竟有多夢幻,eslite hotel誠品行旅與盛和風文化食集合作邀請自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使,同時亦是紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate行政主廚Marc Soper來台快閃獻藝,於9/12日晚間時段在誠品行旅二樓義法料理餐廳〈In Between.之間〉推出「鮭麗星光|餐酒晚宴」,每套3800元+10%,限量50席,是少見的「客座一餐」美食推廣活動。 \n \n Ora King國王鮭屬於太平洋鮭,誕生自世界第一清泉「蒂懷柯魯普普泉」,全年產量平均僅3300隻,佔全世界鮭魚總量不到1%,因含有大量的天然油脂,口感如牛油般滑嫩,故被稱為「水中和牛」,美國廚界教父Thomas Keller都曾誇讚這種鮭魚的風味口感為世界之最。 \n \n 在紐西蘭每條國王鮭皆需經過專業分級師嚴格評選,通過尺寸、顏色、品質等層層關卡,最頂級的魚才有資格被列為「Ora King」,並有生產履歷與專屬編號。今(2018)年Ora King國土鮭並榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認証」。Ora King國王鮭擁有如大理石花紋般的美麗油花,油脂含量為一般鮭魚的三倍,肉質細緻鮮甜,富有獨特的奶油香氣與入口即化的輕盈口感。 \n \n 廚藝閱歷豐富的Marc Soper,為紐西蘭國內備受尊崇的頂尖廚師,他曾與多位年輕廚師共同組隊代表紐國獲得「新加坡FHA國際烹飪挑選賽」冠軍,其後也不間斷的榮獲「威靈頓最佳主廚」、「紐西蘭最佳國家主廚」、「紐西蘭牛羊大使」,以及「Ora King紐西蘭國王鮭最佳料」等獎項殊榮。 \n \n 為了讓廚技持續精進並與國際接軌,Marc Soper曾轉赴知名美國廚藝學院Culinary Institute of America進修,亦曾在德國、美國、加拿大、瑞士、澳洲、斐濟等國家之頂尖餐廳累績工作經驗,其中包括德國〈Residenz Heinz Winkler〉與瑞士〈Taggenberg〉餐廳二家米其林餐廳、舊金山的〈Restaurant Gary Danko〉,以及米其林三星傳奇名廚Thomas Keller位在Napa Valley的〈French Laundry〉餐廳。如今來到台灣在台北誠品行旅快閃,食饕可以見識南半球頂尖大廚如何詮釋自己家鄉的頂級食材。

  • 舌尖上的國王鮭脂香滿溢

    舌尖上的國王鮭脂香滿溢

     紐西蘭國王鮭滋味鮮甜,並帶著奶油香氣,令人驚豔。盛和風食集總經理盛士驊說:「在切開紐西蘭國王鮭後,可以看見油脂分布的紋路相當漂亮,牠的魚油含量更是鮭魚之冠,並且毫無一般鮭魚有的腥味,是極致特殊的鮭魚品種。」 \n 若喜歡油脂高的肉質,可取用鮭魚腹部來料理,喜歡蛋白質豐富的話則可選魚身中段食用,而品質好的國王鮭無論以冷、熱方式烹調,都能輕鬆料理出不同的美妙滋味。誠品行旅西餐總主廚林玉罡說:「紐西蘭國王鮭肉質柔軟、細緻,用熱熏方式料理的國王鮭更入口即化,而品嘗冷熏鮭魚時,可以感受到脂香包覆在舌尖。」也因為少了魚腥味,更能吃到甜味。 \n 林玉罡推薦的烹調方式是將外表煎至些許焦脆,將水分、肉汁鎖緊不流失,3分熟是恰恰好的熟度;他也提醒,煎完先放常溫靜置,讓溫度慢慢進入肉品,油脂跟水分才能均勻擴散,到時再切割享用的風味最佳。圓山大飯店松鶴餐廳主廚蘇文進則表示,除了香煎是最推薦的方式,新鮮的國王鮭做生魚片食用時,配上帶皮的檸檬片,吃起來會有種獨特的甘香,而常見的酸奶和酸豆也是提鮮解膩的好搭配。

  • 紐西蘭頂級國王鮭 空運來台

    紐西蘭頂級國王鮭 空運來台

     台灣人對食材越來越講究,有業者看準金字塔頂端客群,獨家引進被各國米其林餐廳主廚譽為「夢幻食材」的紐西蘭國王鮭,這種魚不但是經過評選的「選美皇后」,而且為了能在最短時間內上餐桌,更不惜成本的「搭飛機」空運來台。 \n TT集團8日舉辦「Ora King」國王鮭魚品嘗會,示範分切整尾國王鮭魚,並現場分享最新鮮的生魚片,讓與會人士體驗國王鮭魚融化在舌尖上的滋味。 \n TT集團進口來自東南亞、日本、挪威、蘇格蘭、紐西蘭海產30年,熟悉世界各地優質海產,旗下的網路電商品牌盛和風食集這次獨家代理引進「Ora King」,是國王鮭中最頂級的品牌。未來台灣消費者將可在餐廳品嘗,或直接在盛和風食集官方網站購買。 \n 昨出席品嘗會的紐西蘭商工辦事處處長Adrian表示,國王鮭有個美麗的故事,每一尾魚皆誕生於譽為世界第一清泉的蒂懷柯魯普普泉(Te Waikoropupu),而且經過全球水產養殖聯盟認證,讓消費者吃得安心。 \n 紐西蘭國王鮭魚公司代表Matehew表示,台灣是亞洲重要市場,這次為了來台,將「Ora King」國王鮭魚重新包裝。目前台灣市面上的鮭魚大多來自挪威等地,主要是大西洋鮭,而紐西蘭國王鮭屬於太平洋鮭,口感與滋味皆不同,魚油含量為鮭魚之冠,肉質細嫩無腥氣,且有獨特的奶油香氣。 \n 國王鮭魚品種為奇努克,占全球鮭魚總產量0.5%,其頂級品牌「Ora King」評選嚴格,須由專業分級師依據每條魚的身體條件,如選美般的評選,最頂級的魚才能被貼上「Ora King」的標籤,今年還榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認證」,相當於餐飲界的米其林三星殊榮。

  • Ora King國王鮭 品質純淨入口即化

    Ora King國王鮭 品質純淨入口即化

     鮭魚因肉質細嫩又富含油脂,並有對健康好處多多的Omega-3脂肪酸、EPA、DHA等優質營養成分,早已是大多數人最愛品嘗的魚種。但在毒鮭魚事件頻傳下,該如何選擇鮭魚才能吃得美味又安心?TT集團旗下網路電商品牌盛和風食集,獨家代理來自紐西蘭、以養殖頂級的國王鮭聞名的品牌Ora King,其國王鮭更被許多米其林餐廳主廚譽為「夢幻食材」,嚴格講究的養殖環境不僅使品質純淨,更造就其口感堪比牛肉中的頂級和牛,有著令人驚豔的入口即化、鮮甜滋味。 \n 目前市面上吃到的鮭魚大多屬大西洋鮭魚,包含來自挪威、智利、蘇格蘭等國家,而學名為「奇努克」的國王鮭屬於太平洋鮭魚,野生捕獲的限制多、又不易養殖,因此相當珍貴稀有,在全球食用鮭魚的總產量中僅占不到1%。野生的國王鮭主要生長在北美阿拉斯加一帶,紐西蘭在20多年前開始引進、養殖,相較於挪威、智利等鮭魚產量大國,紐西蘭國王鮭以頂級品質取勝,更在全球養殖國王鮭占超過一半產量,堪稱霸主。 \n Ora King是如何飼養出過人的國王鮭?首先,紐西蘭純淨的自然環境本就聞名全球,Ora King的每尾國王鮭魚都誕生在紐西蘭有「世界第一清泉」美譽的蒂懷柯魯普普泉(Te Waikoropupu),每秒平均有1萬4000公升的清澈泉水湧出,水質能見度達50公尺以上。 \n 不使用抗生素 \n 當幼苗生長至成魚,便會移到屬於野生環境保育區的馬爾堡峽灣蘊育場,讓魚群在0.01%的極低密度、快速流動的海水中健康成長,養殖過程中完全無使用抗生素和化學藥劑,飼料也毫無基改,除了確保魚隻安全無虞、營養成分高、肉質油花分布細膩漂亮,更落實避免破壞原生態的永續育種概念。 \n 不僅養殖講究,捕撈時也有一套,特意用不造成劇烈震動的方式人道捕鮭,減少鮭魚不安,也降低乳酸產生。最後則由專業分級師依每條國王鮭的形狀和身體條件,賦予獨一無二的專屬編號、評選出最頂級的魚隻,才能被貼上Ora King的標籤。

  • Ora King國王鮭魚 空運直送品嚐會

    Ora King國王鮭魚 空運直送品嚐會

     被米其林餐廳主廚譽為夢幻食材的Ora King國王鮭魚,5月8日在台首次品嚐會。眾多餐飲界主廚如教父牛排主廚、圓山大飯店松鶴廳主廚、大葉高島屋月子餐總監、君品酒店、艾美集團等二十幾位主廚皆出席共襄盛舉。 \n Ora King 國王鮭魚由TT集團旗下網路電商品牌盛和風食集獨家代理引進。國王鮭魚僅占全球鮭魚總產量0.5%,為極稀有食材。Ora King品牌評選嚴格,每尾國王鮭魚皆誕生於譽為世界第一清泉的蒂懷柯魯普普泉,等幼苗生長到成魚,移置位於馬爾堡峽灣的蘊育場,最後,由專業分級師依據每條國王鮭的形狀和身體條件,賦予專屬編號並評選出最頂級的。 \n 今年Ora King更榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認證」,相當是餐飲界的米其林三星殊榮。看準金字塔頂端客群,預計不久之後就能在各大頂級餐廳品嘗到Ora King國王鮭魚。迫不急待想嘗鮮的消費者也能直接在盛和風食集官方網站購買空運直送的Ora King國王鮭魚。

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