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以下是含有國賓菜單的搜尋結果,共21

  • 防疫拚商機 高雄國賓GO方便

    防疫拚商機 高雄國賓GO方便

     受到新冠肺炎疫情影響,民眾消費型態隨之轉變,這陣子的餐飲外送或外帶風潮夯捲全台;除此之外,餐廳業者為吸引顧客上門吃飯,也釋出前所未有的優惠,就是希望全民「吃」起來。 \n 高雄國賓飯店貼近民眾需求,即日起提供到店用餐優惠、中菜單點外送外帶、與平台合作餐盒外送等型式,不管是親友聚餐、居家吃飯或會議用餐,都有五星級美饌陪伴度過防疫的非常時期,方便安全又療癒身心。 \n 體貼不想到餐廳群聚用餐的民眾,粵菜廳與川菜廳自即日起至4月30日推出單點菜色外送服務,粵菜廳菜單包括點菜率第一名的國賓特色炒飯、燒味雙拼、花膠鵝掌煲、老廣煲例湯等,川菜廳則直接精選TOP 15道菜,凡點餐滿3,000元以上,可享300元內車資免費送到府,在家也能輕鬆品嚐五星美味,若至飯店自取則享有外送價九折優惠。 \n 3至4月分高雄國賓也規劃與foodpanda外送平台合作餐盒外送服務,口味有泰式咖哩雞飯、松阪豬肉薑汁燒飯、鐵板煎鱸魚排飯、和風鐵板毃子牛肉飯,每份200~400元不等,皆為當日現作,由主廚嚴格把關品質,精緻美味,不管是上班族午餐或幫家人張羅晚餐,就讓五星佳餚補充滿滿元氣。 \n 高雄國賓飯店各餐廳針對內用顧客推出各式優惠方案。i River愛河牛排海鮮自助餐廳自即日起至3月8日,於平日晚餐、假日午晚餐時段加碼供應烤鴨吃到飽,「掛爐烤鴨」向來是國賓的金字招牌。 \n 此外,於3月底前每天午、晚餐時段同步新增七款草莓甜點,一字排開的粉嫩夢幻造型,是草莓控不可錯過的甜蜜饗宴。而除了餐檯菜色大升級,同時祭出折扣戰吸客,雙重好康讓顧客可任選對自己最划算的時段用餐。以精緻港點聞名的粵菜廳推出新品「松露龍蝦燒賣」,提供試吃優惠價每個39元。此優惠僅限餐廳內用,且不與其他優惠餐券併用。 \n 高雄國賓大飯店官網:http://www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung。

  • 仰德高中廚神創意料理競賽 學生各展才華

    仰德高中廚神創意料理競賽 學生各展才華

    新竹縣仰德高中18日舉辦「2019仰德盃廚神創意料理爭霸大賽」暨「國賓進擊廚神料理挑戰大賽」,激發學生創意,各自展現廚藝研製料理,培育料理文化、特色料理專業人才,期望能使學生對於料理、行銷更具概念。 \n \n此次競賽共有創意宴會料理廚神組、當季在地食材料理組、烘焙廚神組、國賓廚神挑戰賽組、現場刀工動態組、國中組創意蛋糕裝飾競賽等,高中組學生從菜單設計、菜卡至菜色,均由學生自行設計、創作,為了爭取佳績,不少餐飲科學生利用課餘時間練習。 \n \n 今年奪下「在地食材料理組」冠軍的高一生為彭思妏、許庭瑄,她們在新湖國中畢業後,共同選讀仰德高中餐飲科國賓專班,以柿子為主題,選材「義生一柿」,她們對於打敗學長姊也感到意外,也感謝導師戴梅芬、國賓大飯店師傅的指導。 \n \n 仰德高中校長甘能賓表示,每年都很期待廚神創意競賽,今年共計61組隊伍參加,超越過去報名紀錄,他也對學生熱忱、教學師資很有信心。仰德集團為了鼓勵旗下仰德高中學生對於餐飲行業的熱情,特別贊助30萬元的獎金及國賓大飯店餐券作為獎勵,期望培育優質餐飲業人才。

  • 獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5封館全面改裝,經過5月個、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店宣布〈國賓川菜廳〉自即日起以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒的訂單。 \n \n 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉 ,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。 \n \n \n 有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的8間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。 \n \n 為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到祕探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等6大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。,13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。 \n \n 七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。 \n \n 〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。 \n \n 〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。 \n \n 鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將8頭南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。 \n \n 從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。 \n \n 〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且均間其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了5個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。

  • 《觀光股》國賓A Cut去年營收達標,今年續拚成長

    《觀光股》國賓A Cut去年營收達標,今年續拚成長

     飯店業者國賓(2704)旗下台北國賓「億萬級牛排館」A Cut受惠改裝效益,2018年共吸引逾4.6萬名饕客上門,帶動全年營收成長逾1成、順利達成營運目標。展望今年,面對餐飲市場競爭加劇,國賓對此審慎因應,希望以營收持平至成長2%為目標。 \n 國賓2007年在台北國賓開設A Cut牛排館,雖然僅100個座位,但2012~2016年營收均穩定突破億元大關,年來客量達4.5萬人次。為鞏固金字招牌、強化站立,在開幕10周年的2017年8月斥資5千萬元、歷時3個半月封館改裝,於同年12月1日重新迎賓。 \n \n 改裝後的台北國賓A Cut座位數擴充至127席,在設施、菜單同步翻新帶動下,開幕首月便締造客滿紀錄,去年上半年來客數超過2.4萬人次、年增3000人,突破10年紀錄。全年共有超過4.6萬人次上門,若不分淡旺季之別,幾近是全年客滿。 \n 國賓進一步分析發現,A Cut每逢情人節必有百名情侶入席。近3年情人節平均來客數成長1成,2016年來客數160人、平均桌消費約9000元,2017年增至187人、但平均桌消費降至約7800元。去年則雙雙跳升,來客數達196人、平均桌消費達1.1萬元。 \n 國賓認為,A Cut之所以有明顯「情人節效益」、讓饕客情侶願意多掏腰包滿足口欲,除了改裝效益外,主廚團隊積極力求突破、並與「法國廚神搖籃」米其林2星的金字塔團隊合作,均讓A CUT主廚團隊的廚藝精技更上層樓。 \n 國賓2018年12月自結合併營收2.93億元,月增19.66%、年增3.1%,創近2年新高。第四季合併營收7.83億元,季增12.62%、年減1.68%。全年合併營收29.77億元,年減3.79%,為近6年低點,主因市場競爭加劇、及副品牌amba意舍2017年起不計入營收影響。 \n 不過,國賓去年前三季歸屬業主稅後淨利3.78億元,年增4.91%,每股盈餘1.03元,優於前年同期0.98元。展望後市,國賓將持續深耕主力客戶、差異化服務,創新客房、餐飲體驗,以及整合台北、新竹、高雄3館資源,以3項營運策略持續強化競爭力。 \n \n

  • 釣魚台國宴菜單將現身首爾

    北京釣魚台國賓館的國宴菜單,將輸出到南韓。據韓媒報導,首爾新羅酒店的八仙中餐廳將從4月20日到4月23日推出中國釣魚台國賓館的國賓晚宴菜單。此次活動將限制人數,午餐限30人,每人20萬韓元(約合新台幣5500元)、晚餐限50人,每人26萬韓元(約合新台幣7100元)。  \n釣魚台國賓館自1959年建成後,在將近60年的時間內,接待了1300餘名國賓。包括美國前總統尼克森、老布希等歷屆美國總統以及普丁等俄羅斯和南韓歷代總統大部分都曾到訪釣魚台國賓館。  \n據南韓中央日報中文網報導,為原汁原味地再現釣魚台國賓館國宴的味道和服務,釣魚台國賓館的副總廚房長安源將帶領7名廚師和7名服務員共14人訪韓。此次活動由實際向國賓提供的8個菜品組成。所有菜單以釣魚台國賓館的烹飪哲學「三低一高」為基礎製作,即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白。為完美呈現國宴丰采,從中國帶來了被視為「皇帝之色」的黃色餐具等,還準備了中國傳統樂器——古箏演奏。

  • 最難川菜在國賓

    最難川菜在國賓

     台北國賓飯店「川菜廳」出新菜,川菜行政主廚徐鳳欽赴四川取經,設計一系列道地川味美食,並以「酸湯」「椒麻」「燒椒」「泡椒」等川味醬料,或工序為菜餚賦味增香。「最高級別川菜」的「開水白菜」,這回亦赫然出現在菜單上,饕客終於可以嘗到時下年輕廚師不會做、老廚不想做的清宮御膳「隱藏版菜單」中的名菜啦! \n \n 「貌似寡淡,嘗來清歡」的「開水白菜」,是川菜名廚黃敬臨在清宮御廚房司廚時發明,其後被北京飯店川菜部主廚、上個世紀的中國廚界「西南第一把手」的名廚羅國榮發揚光大。 \n \n 北京飯店當年是中國最高檔飯店之一,中國領導人常在此設宴款待國賓,羅國榮更常隨同當時總理周恩來赴國外進外交時為領導人作菜。一回,周恩來在北京飯店設宴款待日本來的貴賓,席間一位女客見到「開水白菜」,覺得其貌不揚、味道恐怕「了了」,故遲遲不願舉箸,等到她勉為其難的用湯匙舀湯入喉,立刻為其湯汁濃鮮內涵大感驚豔,並盛讚其美味。 \n \n 「外觀清澈無奇,卻內蘊飽滿內涵」,這種高反差的對比,使「開水白菜」更添傳奇。而湯色清淡、不見一絲油泡,味道卻鮮香醇厚的「開水白菜」,因製作工序繁複、費時費工,所以在凡事只講「快」卻不求「精」的現代廚界,也就愈來愈難嘗到。此亦讓人不禁擔心,一代名菜恐將失傳。 \n \n 「開水白菜」講究的是「吊湯」的功夫火候,其烹製工序是先用老母雞、豬里肌和金華火腿熬煮8小時,俟食材菁華盡釋出至湯內,再在湯中放入豬後腿肉以小火慢煮,增加湯頭的鮮味。然後用在湯內倒入雞胸肉蓉和蛋清,此時蛋清與雞肉蓉宛如一張「濾網」,會吸附湯中雜渣,濾完渣後,再在湯中放入精修過的娃娃菜上呈盤上桌。過程中不放其它調味料,湯汁就非常濃鮮醇厚,且帶有娃娃菜的甜。 \n \n 徐鳳欽說,七滋八味的川菜味型多、層次豐富,用料也龐雜,但多數都是用「遞增式」手法、一層一層的賦味。唯「開水白菜」則特別講究火候與時間掌控與工序,才能呈現「不似珍饌,卻味勝珍饌」的底蘊,「是最難料理的川菜」。 \n \n 國賓「川菜廳」這回推出的新菜單中,不少菜式過去在台灣不易嘗到。如用燒烤的青紅辣椒與臘八豆提味的「燒椒茄子」,嘗的是烤到微焦的辣椒焦香與「香辣」味。「農家小煎雞」的賞味重點,是那煸炒得酥香焦脆的帶骨雞肉丁香氣。 \n \n 「酸湯肥牛」源於貴州苗族,那橘紅色的「凱里酸湯」主要味道來自發酵後的糟辣椒,酸香微辣很開胃。開胃菜「缽缽鳳爪」是用麻辣醬汁提味,去骨鳳爪清脆爽口開胃。 \n \n 為顛覆「四川無大菜」的印象,徐鳳欽此次也發揮巧思創作了一些新派川菜,其中「泡椒霸王蟹」與「四川烤鴨」都很誘人,值得一試 。 \n \n \n湯色清淺、不見一滴油的「開水白菜」,因烹製工序繁複,被稱為「級數最高川菜」。 \n \n「泡椒霸王蟹」是以川味泡椒汁為當令海鮮提味,提供嗜蟹老饕另類食趣。 \n \n「燒椒茄子」吃的是烤過的青紅辣椒的特殊「椒香」,以及炸茄子吸飽醬汁後的麻辣味。 \n \n「四川烤鴨」的醬汁是用郫縣豆瓣醬和鴨骨高湯,以及冰糖、乾辣椒與辛香料熬製,淋在烤鴨上紅油汪汪的很誘人。 \n \n口感爽脆、酸香麻辣「缽缽鳳爪」,是美味四川開胃前菜。 \n \n  INDEX \n  ●台北國賓飯店川菜廳 \n  地址︰台北市中山北路二段63號12樓 \n  電話︰(02)2551-1111轉2383

  • 天母國賓川菜廳新推「合菜」菜單 親民價吃到賺到

    天母國賓川菜廳新推「合菜」菜單 親民價吃到賺到

    為了迎合在地商圈外食消費族群的喜好,更為與周邊開在百貨公司內的餐廳一較長短,台北天母唯一的五星級川菜餐廳推出了「合菜」菜單,無論是4人、6人或8人的菜單,含餐後甜點一律都是9道菜,換算下來每個人平均只要分攤500元左右,就可以享用傳香半世紀的國賓飯店著名的川菜,不只是划算,「五星菜式+飯店裝潢+親民價」,不只「善待」周邊鄰里,專程前往更是吃到賺到。 \n \n 立足市場超過半世紀的國賓大飯店〈川菜廳〉,是台北市國際觀光飯店唯一的川菜餐廳,也被台北市政府評為「台北嚴選22家必吃老味道餐廳」之一。因為牌子老、味道好,終年吸引識味老饕前往消費用餐,而且他們家的客人是「一代傳一代」、少有二心,「忠誠度」很高。餐廳的包廂若不及早訂位,不易訂得到,如今開出館外二店,且推出合菜菜單以饗食客,焉能不去品香嘗鮮。 \n \n 為了延伸餐飲優勢,更為了讓更多客人得以享受美味川菜,〈國賓川菜廳〉今年首度跨出館外,在台北市中山北路與忠誠路口的天母商圈開設館外首家分店。可容納150人用餐的空間,比照五星飯店的規格裝潢設計,還有戶外花園,如此檔次等級自是開在百貨公司內的餐廳無法並論。 \n \n 天母〈國賓川菜廳〉營運至今將近半年,洞察天母商圈的家庭客層不少,在鄰近大樓工作的上班族也多喜歡結伴外食。於是在餐廳營運上軌後,正式推出「合菜」菜單,以更貼近在地市場的需求。4人合菜2200元、6人合菜3300元,8人合菜4400元,連餐後甜點一律都是9道菜,人愈多、平均攤提的費用愈少,這樣的好康怎能不讓更多喜歡川菜的食客知道。 \n \n 除了商務酬酢的「應酬飯」之外,與家人朋友吃中餐,「合菜」菜單絕對是最好的選擇。原因是合菜具有幾個特色:1.比起中菜西吃的套餐,合菜更有「聚餐的FU」,面對餐桌上的菜餚,大家各自舞筷飛匙、舉著挾食,少了做作、多了自在。2.合菜菜單的價位固定,客人不必為點什麼菜而煩惱,餐價一目瞭然,客人不必擔心「走不出去」。3.中餐菜式熱炒的多,吃合菜才能享受那「鍋香鑊氣」,如是中菜西吃的套餐,除了少了那份「熱鬧」歡快的感覺,菜式經分切擺盤後,溫度也都打了折扣。 \n \n 為精益求精並傳遞正宗川味,國賓大飯店的川菜廚藝團隊這些年年年都會赴四川重慶與成都,考察當地著名川菜餐廳並與對方交流、習藝,不只學到更多烹調料理川味的精髓,也帶回了很多四川道地辛香料入菜,所以國賓飯店〈川菜廳〉的川菜味型愈來愈多樣,更有坊間其他川菜餐廳點不到、吃不到的川菜。天母〈國賓川菜廳〉的廚藝團隊與本館系出同源,菜餚風味與口感在標準化與均質化要求下,也與本館一致。 \n \n 舉凡:〈燒椒茄子〉、〈宮保蝦仁〉、〈剁椒魚頭〉、〈蒜泥白肉〉、〈水煮牛〉、〈麻婆豆腐〉、〈辣子雞丁〉、〈農家小煎雞〉、〈酸辣湯〉、〈乾煸四季豆〉等經典川菜,不僅在天母〈國賓川菜廳〉通通嘗得到,且也都入列最新推出的合菜菜單。這些菜如果是逐道單點,加總起來比合菜菜單要多出10%至15%,所以,不必考慮,就合菜吧。 \n \n 〈大刀燒白〉是國賓川菜廚藝團隊自四川學回來的一道「江湖菜」。所謂「 江湖菜」實源於市井且多屬農家菜。「大刀」則是指將豬五花肉切得像把長形的「大刀」狀。粗料細作的菜式上桌時形色與〈梅乾扣肉〉有幾分神似,襯在肉底下的則是客家酸菜,「燒白」色澤油亮、入口肥而不膩,客家酸菜則沒有梅乾菜那麼「死鹹」,單是一道菜就可扒好多飯,好吃極了。 \n \n 〈養生冒菜鍋〉是成都特有的「火鍋菜」,它其實就是「斯文版的麻辣燙」,鍋內肉片、綜合菇菌,以及舖在鍋底的透明粉條,吸飽了鮮香麻辣的湯汁入口,非常適合這日涼的深秋享用。此外,〈豌豆肚條湯〉是以豌豆泥混了雞湯烹煮蒸透了的豬肚,湯質稠滑細緻、豬肚軟嫩猶有Q度,這別家嘗不到的菜式,這回入了天母〈國賓川菜廳〉的8人合菜菜單中了。

  • 高雄國賓川蜀珍味 霸氣登場

    高雄國賓川蜀珍味 霸氣登場

    川菜名列中國四大菜系之一,擁有「百味」料理稱號,以「麻、辣、鮮、香、色」賦予菜色百變風貌。位於高雄國賓大飯店20樓的川菜廳,至今已有35年歷史,承襲中華美食精髓,多年來以正宗川菜口味,擄獲海內外饕客的味蕾,也是高雄五星級飯店中,唯一以川菜為主的餐廳。 \n \n為了滿足客人追求極致美味,並展現國賓大飯店求新求變的用心,川菜廳陳西滿主廚透過研習道地川味與變化萬千的料理手法,配合台灣食材與顧客喜好稍微改良後,將菜單推陳出新,自8月15日起至11月30日止,於高雄國賓川菜廳推出10道融合傳統與新意、鮮麻醇香的川味佳餚! \n \n入行逾40年的陳西滿主廚現任台北國賓與高雄國賓川菜廳主廚,多次榮獲中華美食展與中華民國旅館優良廚師,多年來不斷赴大陸研習交流,包括四川蜀山與成都、陜西西安、貴州、北京等地,在其掌舵下,國賓飯店川菜廳早已是老饕們推崇不已的川菜品牌。此次陳西滿主廚匯集歷年觀摩所學,獻上多款經典菜色,美饌層次更顯上乘,展現百變川菜的迷人風味。

  • 五星新菜單-穿越時空香麻辣 台北國賓老川菜上桌

    五星新菜單-穿越時空香麻辣 台北國賓老川菜上桌

     台北五星飯店唯一的川菜餐廳─台北國賓飯店〈川菜廳〉,為精進廚藝菜式,副總李元琦率領廚藝團隊跑了一趟四川,與成都老字號川菜連鎖餐廳〈夫妻肺片〉進行廚藝交流,並特別請該餐廳老師父傳授經典川菜的烹調之道。經過練習,自即日起在國賓飯店〈川菜廳〉出菜讓食客驗收成果,菜單很「新」、風味卻是經典「老」味道,相當耐人尋味。 李元琦表示,雖然川菜味型多樣,但多年來,喜歡國賓川菜餐廳用餐的客人多仍喜歡下飯又下酒的麻辣味型,所以這回到成都〈夫妻肺片〉創始店取經,仍以學習此一味型為主軸。而在老師父無私傳授下,台北國賓〈川菜廳〉的廚藝團隊除認識到更多川椒川料,且更能精準詮釋「川味正宗」了。 \n 台灣不乏川菜餐廳與川味館子,或因取材不易,或因廚師習藝不精,菜餚雖有麻、有辣,但其實離川味正宗甚遠。如今國賓川菜廳廚藝團隊得四川老字號真傳並推出新菜單,雖仍以麻、辣味型為主,卻重現川味底蘊,並有一些坊間川菜餐廳不易嘗到的老川菜,是食饕重新認識川菜的好機會。 \n 以142年前源於成都北門外萬福橋頭豆腐店的「麻婆豆腐」為例,台灣時下有些川館子作肉臊子時多用豬肉末下料,且豆腐亦如豆花、沒有完整樣子。殊不知,其實最早這菜一開始用的就是牛肉末,故國賓川菜廳副主廚徐鳳欽習藝歸來後重新演繹,選用板豆腐與牛後腿肉入饌,炒料時除用了四川芽菜、豆豉、酒釀,還加了郫縣豆瓣醬並灑了青蒜苗,成菜後色澤紅亮、豆腐形整不散,味道則集麻、辣、燙、嫩、酥、香,讓此四川名菜終於得以「回魂」。 \n 〈回鍋肉〉也是一道大家都會做,卻都做得像「肉片炒大豆干」的四川傳統家常菜。正宗四川〈回鍋肉〉靠的是豆豉撐香,並將肉片煸得乾香。這回國賓川菜廳的〈回鍋肉〉雖沒用到豆豉,但肥瘦比例均勻的五花肉卻先爆香逼出油後再回鍋熱炒,將「回鍋」兩家精髓傳揚,細嚼慢嚥可吃出肉裡香味。 \n 〈夫妻肺片〉也是道有典故的川味老菜,主要食材是牛肉與牛雜(其實沒有牛肺),材料用了八角、茴香、草果、桂皮、丁香與三奈等香料調製的滷汁滷煮後,再以用醬油、辣椒紅油、花椒粉和芝麻提味,上層會放花生碎,底層則舖了芹菜襯底。時至今日台灣許多川菜餐廳只用牛肉與牛筋做此菜,並忽略了花生碎和芹菜。國賓廚藝團隊這次特別跑去了〈夫妻肺片〉創始店將正宗做法學回來,上菜時將滷煮的牛腿和牛肚浸在滷汁裡,且花生碎和芹菜也都入了菜,味道自然更加吸引人。 \n 在台灣川菜館、湘菜館都不難吃到〈剁椒魚頭〉,國賓廚師們這回則從成都學回了〈青椒魚頭〉作法。〈剁椒魚頭〉靠泡椒賦味,〈青椒魚頭〉則是以新鮮青辣椒與蒜頭、料酒混合攪碎再蒸過使之出味,再用豬油炒出香氣,搭配蔥花一起為魚頭賦味,吃一口額頭立即冒汗,非常過癮。 \n 〈藤椒百頁〉是台灣不易吃到的川菜,廚師將牛百頁以滷汁滷煮後切成絲條,再與藤椒、筍絲、芹菜等食材搭配用高湯燉煮,再放了藤椒、新鮮青、紅辣椒和花椒並淋上藤椒油後起鍋呈盤,成菜後的牛百頁口感清脆、味道既麻又辣且充滿藤椒香,口感與風味都很吸引人。 \n 國賓川菜廳本季新菜值得推介的還有以豬血和毛肚同烹的〈毛血旺〉,以及愈嚼愈有味的〈麻辣牛肉乾〉。而表層酥香並帶有香茅味的〈香茅鮑魚〉,則是帶有川味的創意新菜,也是非常值得一試的美味。 \n INDEX \n ■台北國賓飯店 \n 川菜廳 \n 地址︰台北市中山北路二段63號12樓 \n 電話︰02-21002100轉2383或2385

  • 麻婆豆腐裡的是牛肉末!國賓川菜經典再現

    麻婆豆腐裡的是牛肉末!國賓川菜經典再現

    四川名菜「麻婆豆腐」裡的肉末該是豬肉還是牛肉?「夫妻肺片」除了牛雜外還該有什麼?而「回鍋肉」又該如何烹調才算正統? \n \n 台北五星飯店唯一的川菜餐廳─台北國賓飯店〈川菜廳〉,為精進廚藝菜式,副總李元琦率領廚藝團隊跑了一趟四川,與成都老字號川菜連鎖餐廳〈夫妻肺片〉進行廚藝交流,並特別請該餐廳老師父傳授經典川菜的烹調之道。經過練習,自即日起在國賓飯店〈川菜廳〉出菜讓食客驗收成果,菜單很「新」、風味卻是經典「老」味道,相當耐人尋味。 \n \n 李元琦表示,雖然川菜味型多樣,但多年來,喜歡國賓川菜餐廳用餐的客人多仍喜歡下飯又下酒的麻辣味型,所以這回到成都〈夫妻肺片〉創始店取經,仍以學習此一味型為主軸。而在老師父無私傳授下,台北國賓〈川菜廳〉的廚藝團隊除認識到更多川椒川料,且更能精準詮釋「川味正宗」了。 \n \n台灣不乏川菜餐廳與川味館子,或因取材不易,或因廚師習藝不精,菜餚雖有麻、有辣,但其實離川味正宗甚遠。如今國賓川菜廳廚藝團隊得四川老字號真傳並推出新菜單,雖仍以麻、辣味型為主,卻重現川味底蘊,並有一些坊間川菜餐廳不易嘗到的老川菜,是食饕重新認識川菜的好機會。 \n \n 以142年前源於成都北門外萬福橋頭豆腐店的「麻婆豆腐」為例,台灣時下有些川館子作肉臊子時多用豬肉末下料,且豆腐亦如豆花、沒有完整樣子。殊不知,其實最早這菜一開始用的就是牛肉末,故國賓川菜廳副主廚徐鳳欽習藝歸來後重新演繹,選用板豆腐與牛後腿肉入饌,炒料時除用了四川芽菜、豆豉、酒釀,還加了郫縣豆瓣醬並灑了青蒜苗,成菜後色澤紅亮、豆腐形整不散,味道則集麻、辣、燙、嫩、酥、香,讓此四川名菜終於得以「回魂」。 \n \n 〈回鍋肉〉也是一道大家都約會做,卻都做得像「肉片炒大豆干」的四川傳統家常菜。正宗四川〈回鍋肉〉靠的是豆豉撐香,並將肉片煸得乾香。這回國賓川菜廳的〈回鍋肉〉雖沒用到豆豉,但肥瘦比例均勻的五花肉卻先爆香逼出油後再回鍋熱炒,將「回鍋」兩家精髓傳揚,細嚼慢嚥可吃出肉裡香味。 \n \n 〈夫妻肺片〉也是道有典故的川味老菜,主要食材是牛肉與牛雜(其實沒有牛肺),材料用了八角、茴香、草果、桂皮、丁香與三奈等香料調製的滷汁滷煮後,再以用醬油、辣椒紅油、花椒粉和芝麻提味,上層會放花生碎,底層則舖了芹菜襯底。時至今日台灣許多川菜餐廳只用牛肉與牛筋做此菜,並忽略了花生碎和芹菜。國賓廚藝團隊這次特別跑去了〈夫妻肺片〉創始店將正宗做法學回來,上菜時將滷煮的牛腿和牛肚浸在滷汁裡,且花生碎和芹菜也都入了菜,味道自然更加吸引人。 \n \n 在台灣川菜館、湘菜館都不難吃到〈剁椒魚頭〉,國賓廚師們這回則從成都學回了〈青椒魚頭〉作法。〈剁椒魚頭〉靠泡椒賦味,〈青椒魚頭〉則是以新鮮青辣椒與蒜頭、料酒混合攪碎再蒸過使之出味,再用豬油炒出香氣,搭配蔥花一起為魚頭賦味,吃一口額頭立即冒汗,非常過癮。 \n \n 國賓川菜廳本季亦推出一些「新派川菜」,如「手撕茄子」是去皮茄子涮了一層白醋後,再蒸熟切塊,然後再用以青辣椒與朝天椒,以及糖、醋與熱油調製的醬汁賦味,炎夏酷暑吃來格外消暑。 \n \n 〈藤椒百頁〉是台灣不易吃到的川菜,廚師將牛百頁以滷汁滷煮後切成絲條,再與藤椒、筍絲、芹菜等食材搭配用高湯燉煮,再放了藤椒、新鮮青、紅辣椒和花椒並淋上藤椒油後起鍋呈盤,成菜後的牛百頁口感清脆、味道既麻又辣且充滿藤椒香,口感與風味都很吸引人。 \n \n 國賓川菜廳本季新菜值得推介的還有以豬血和毛肚同烹的〈毛血旺〉,以及愈嚼愈有味的〈麻辣牛肉乾〉。而表層酥香並帶有香茅味的〈香茅鮑魚〉,則是帶有川味的創意新菜,也是非常值得一試的美味。

  • 高雄新菜單-國賓主廚露絕活 川菜玩變臉

    高雄新菜單-國賓主廚露絕活 川菜玩變臉

     「高雄國賓飯店川菜廳」新任主廚蔡弘仁為了帶給客人更多味感驚喜,拿出他的私房絕活,從鴨肝凍、辣子雞到酸菜魚,以獨特的手法完成這次精彩的「川味演繹」。 \n 位於高雄國賓飯店20樓的川菜廳,向來是南部川菜指標,不但口味傳統道地,而且菜色多樣,隨便翻開菜單,就有近百道美味佳餚,然而佳餚再多也有用盡的一天,由於客人偏愛嘗鮮,剛走馬上任的主廚蔡弘仁遂依他多年經驗,端出多道新菜,以饗老主顧。 \n 第一道椒麻辣子雞雖說是經典川菜,但做法上和我們常見的略有出入,「台灣多數川菜館在做這道菜時通常會帶勾芡,但我把它做成乾的。」蔡弘仁選用帶皮雞腿肉,切丁後先抓蛋、沾粉,再下鍋油炸備用,接著將蒜片、薑片、花椒和宮保辣椒炒香,並下已炸過的雞丁,拌炒過程中加一點花椒粉、花椒油和胡椒鹽,比起勾芡過的椒麻辣子雞,蔡主廚的「乾式」椒麻辣子雞口感顯然更為酥香。 \n 潑辣酸菜魚算是從水煮魚演變而來,但味道卻和一味訴求麻、辣、油的水煮魚大不同,而是偏酸辣,酸度主要來自酸菜,辣度則是集紅辣椒、青辣椒和泡野山椒而成,前述辛香食材加上蒜末、薑末爆炒後下清湯,即是潑辣酸菜魚湯頭,儘管辣度不淺,但因為酸菜的酸味中和,還不致讓人心生畏懼。 \n 呈果凍狀的焦糖鴨肝凍是一道創意功夫菜,其靈感來自羊糕和肴肉,為了去除鴨肝的腥澀味,主廚先將鴨肝去筋,再用蔥、薑、酒醃漬並煎過;至於凍的部分,則是取雞腳和豬皮,同樣加蔥、薑、酒蒸4小時,接著取出雞腳,並把豬皮剁碎再蒸,加入蠔油、醬油和糖,最後把鴨肝與凍結合,焦糖鴨肝凍的製作過程雖然耗時費工,但也因為主廚對料理的一絲不苟,才能創造出如此美味佳餚。高雄國賓川菜廳的主廚推薦新菜自即日起至8月底止,如果客人反應良好,再視情況延長或納入正式菜單。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店川菜廳/高雄市前金區民生二路202號20樓/07-2151515轉2492/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成務費

  • 高雄新菜單-國賓香蟹宴 港泰鮮味滿桌爬

    高雄新菜單-國賓香蟹宴 港泰鮮味滿桌爬

     菊黃蟹肥秋正濃,此時正是品蟹的好時節,高雄國賓飯店粵菜廳即日起至11月30推出多款秋蟹料理,從豉汁拌炒到泰式咖哩,用各種料理手法呈現不同的秋蟹風貌。 \n 海鮮食材向來是港式料理的強項,粵菜廳為本季香蟹宴端出多道螃蟹料理,不論單點小吃或宴席包廂,都有不同的菜色,其中被視為港式螃蟹料理經典的避風塘蟹,以結合粥品的方式呈現,選用6至8兩的青蟹,油炸後再與炒香的蒜蓉、菜脯和開陽爆炒,十足的蒜香更襯托青蟹的甘甜美味。 \n 另一方面,再以明火熬粥約一個半小時,米還以一定比例的台灣米和泰國米搭配,熬煮時加入打成泥狀的豆腐皮與百果,關火前再倒入蛋汁,讓米粒口感更加綿密滑順,吃的時候建議先啃吮螃蟹,再將爆香的蒜酥拌入粥內,除了增加香氣,還有驚喜的香酥口感。 \n 充滿南洋風情的咖哩青蟹煲,則讓細嫩的蟹肉吸取以綠咖哩、沙茶及椰粉特調而成的泰式醬汁,另外提供法式土司沾醬佐食;豉汁炒蟹則屬於傳統中式作法,青蟹過油微炸後加入以豆豉、陳皮調製的醬料拌炒,利用醬香帶出螃蟹的鮮腴滋味。 \n 除了餐廳小吃,粵菜包廂還設計了全套的「香蟹盛宴」,15道菜裡就包含了京蔥燒參蟹粉卷、干鍋鮮蟹煲、竹笙蟹肉石榴球、避風塘炒蟹、蟹汁桂花魚等6道蟹料理,讓味蕾盡享季節限定的好滋味,賞味期即日起至12月31日止。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店粵菜廳/高雄市前金區民生二路202號/07-2151515轉2485/11:30~14:00,17:30~21:00/粵菜包廂香蟹盛宴1萬2000元+10%(楊為仁) \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

  • 高雄新菜單-國賓川粵雙廳 創意聯手美味鴨境

    高雄新菜單-國賓川粵雙廳 創意聯手美味鴨境

     掛爐烤鴨向來是國賓飯店引以為傲的金字招牌,如今,高雄國賓把這塊招牌做大,粵菜和川菜雙廳攜手合作,一口氣推出30多道鴨料理,並使出壓箱絕活發揮創意,顛覆一般人對烤鴨的既定印象。 \n 高雄國賓這次以約5斤重的宜蘭櫻桃鴨為主角,不論粵菜廳還是川菜廳,都有專用的烤鴨房和專職的烤鴨師傅,確保烤出來的鴨隻皮脆、肉嫩、油豐、味足,當整隻色澤金黃油亮、香氣四溢撲鼻的烤鴨一上桌,佐以師傅嫻熟刀工的桌邊服務,總能成為宴席上的焦點。 \n 然而此次「美味鴨境」創意鴨料理,可不單只是片皮鴨,首先看到的是粵菜廳,芋香臘味鴨撈飯是將用鴨骨高湯煮過的米飯,與甲仙芋頭、廣式肝腸、臘腸、燒鴨一同在砂鍋內煨煮至濃稠的燉飯口感;香酥核桃鴨有香酥芋頭鴨的影子,首先以白滷將鴨隻滷至骨肉分離,鴨肉剝絲加入核桃碎和豬絞肉,再鑲入鴨皮裹腐皮油炸;柚香脆皮鴨則是將加州葡萄柚絲舖在梅醬醃過的烤鴨肉片上,搭配大蒜麵包,酸甜的果香味,正好適合夏日品嘗。 \n 川菜廳也不遑多讓,有鴨皮捲裹醋飯,再用梅醬解膩的烤鴨皮壽司、用鴨肉碎與花枝漿和香菇塊滷製入味的成都獅子頭、用腐皮蛋捲包覆鴨肉的蔥薑蛋脆捲、新鮮鴨舌搭配自製辣醬與蔥末的椒燒鴨皮蛋、香醇微酸又開胃的鴨絲米粉湯等,每道料理都讓人口齒留香。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店/高雄市前金區民生二路202號/07-2151515轉粵菜廳或川菜廳/11:30~   14:00、17:30~21:00 \n (需於餐前2小時預訂,廂房全鴨宴需一天前預約)/美味鴨境活動即日起至8月31日止/收一成服務費   (楊為仁) \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

  • 高雄新菜單-國賓粵菜廳 秋蟹挑逗味蕾

    高雄新菜單-國賓粵菜廳 秋蟹挑逗味蕾

     高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬才走馬上任,即端出全新秋蟹料理,從湯包、粥品,到濃湯、火鍋,不一樣的烹飪方式,呈現不一樣的秋蟹風貌,每道料理均令人食指大動。 \n ■大閘蟹躲入小籠湯包 \n 這次用到的螃蟹種類,以紅蟳、青蟹和大閘蟹為主,比起一般以整隻螃蟹呈現的料理手法,林主廚這次表現更具巧思,蟹粉小籠湯包就是一例,主角雖是大閘蟹,但上桌的卻是蒸籠裡的小籠湯包,原來大閘蟹已被拆解,化為小籠湯包內餡。 \n 「我選用來自蘇州太湖的大閘蟹,每隻重3至4兩。」林主廚先把豬肉、老母雞和金華火腿熬成的上湯凝結成膠凍,包入小籠包,同時取大閘蟹蟹肉與肥瘦適中的五花肉,以2比1的黃金比例混合,從薄透的麵皮即能看到裡面流動的湯汁,滋味鮮腴無比。 \n 紹酒上湯蟹膏則展現林文彬深厚的港式煲湯底子,湯底以豬龍骨、老母雞和金華火腿熬煮12小時而成,搭配以紹興酒、薑末提香炒過的紅蟳肉和紅蟳蟹膏,加熱後充滿膠質的上湯變得更為濃稠,喝時搭配軟綿細嫩的紅蟳肉和紅蟳膏,入口時伴隨著紹興酒香,口感層次更豐富。 \n ■青蟹在上湯裡翻滾 \n 說到粵式螃蟹料理,就不能不提香港經典的避風塘蟹,林文彬說,香港人吃避風塘蟹習慣配粥,但他卻把避風塘蟹與粥合而為一,做成這道避風塘蟹粥,選用約5至6兩重的青蟹,油炸後再與炒香的蒜蓉、菜脯和開陽爆炒,蒜香襯托出青蟹的甘甜美味;粥底則用明火熬煮泰國米約1個半小時,並加入打成泥狀的腐皮與百果,關火前再倒入蛋汁,讓米粒口感更為綿密滑順,搭配油條享用,別有一番滋味。 \n 海龍上湯秋蟹鍋的主角同樣是青蟹,搭配鯛魚肉、魷魚、魚板條、花枝丸等海鮮食材,再佐以珊瑚菇、美白菇、青菜、豆腐,湯頭則以蟹殼、蝦殼、昆布、洋蔥、西芹、紅蘿蔔等食材,文火慢燉,湯頭清甜而且料多豐富,幸福感油然而生。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店粵菜廳/高雄市前金區民生二路202號2樓/07-2151515轉2485/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

  • 台北新菜單-國賓川菜廳 彈出三大炮

    台北新菜單-國賓川菜廳 彈出三大炮

     從遠處傳來轟隆隆的聲響,見師傅推著大車並扯開嗓門:「小心,讓讓,三大炮來嘍!」這是全新改裝的台北國賓飯店川菜廳最新引進、能逗得全場捧腹的雜技式桌邊秀。 \n 四川最有名的是變臉,其實川菜也不遑多讓,以三香三椒三料變化出七滋八味九雜,成就出百味百菜百格,除此之外,川菜獨創的桌邊秀也不少,三大炮即是一例。 \n ■麻糬彈跳 桌邊秀精采 \n 「去年從成都考察回來,便命人著手打造三大炮所需的道具,木工造推車、名店釘大鼓、達人敲銅片,點心師傅則研究如何讓麻糬能像乒乓球一樣彈跳。」川菜廳主廚陳西滿表示。 \n 紅木推車比一般餐車大數倍,中間擺大鼓,一邊放竹簍,裡面有花生芝麻糖粉,師傅站在一邊搓麻糬,本來安安靜靜,忽然鑼鼓喧天,原來師傅在「彈」麻糬! \n 「把麻糬用力丟在大鼓上,反彈到另一邊的糖粉裡,同時讓擱在大鼓上兩兩堆疊的銅片撞擊發聲,產生迎神賽會的熱鬧氣氛。」點心師傅努力丟擲,製造效果,掀起全場歡聲雷動。 \n 變成三大炮的麻糬,質地很結實,咀嚼很帶勁,花生混芝麻加黑糖漿,傳統中添時髦。 \n ■蜈蚣刀 重出江湖 \n 成立半世紀的國賓飯店,首度耗資五千多萬元整修川菜廳內外,阿滿師趁著全新開張,以新舊料理測試市場口味,例如:幾近絕跡的蜈蚣刀,透過麻辣黃喉而重出江湖。 \n 由於蜈蚣刀的切法很複雜,一隻蜈蚣要取十個角度切出十刀,而麻辣黃喉至少要使用4條豬喉管才成一盤,無論技法和食材都罕見,色豔而不野,質脆而不韌。 \n 富貴牛方上桌,完全不似從前模樣,原來阿滿師徹頭徹尾加以改良,不再把滷牛腩裹滿麵糊入鍋油炸,也不像叫化雞一般把外覆的泥土捏成牛頭形狀,而是類似刈包夾肉的新式吃法,但刈包是沾蛋炸香的吐司,牛肉片則是筋黏肉軟,多汁香甜。 \n 阿滿師透露:「我用西餐手法料理去骨牛小排,先使用洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜醃牛肉,再用小火慢慢滷製,滋味自然不同以往。」 \n ■風味牛排 一吃上癮 \n 其實國賓有一道客人經常指定、單點沒有、套餐才有的國賓風味牛排,同樣取法西餐的醃製法,讓牛肉柔軟多汁又甘甜,並以芝麻醬、花生醬、番茄醬、辣醬油、黑胡椒、紅蔥頭、草果、芹菜、洋蔥等數十種中西材料混合熬煮,打勻過篩成為神祕淋醬,使得許多客人一試成癮。 \n 味道錯綜複雜的還有椒燒白肉,不是常見的蒜泥,而是青辣椒與紅辣椒先烤乾烤焦,再攪打成泥,辣裡有微燻,並沾佐上大陸流行、氣味較陳的鎮江烏醋。 \n ■外貌嗆辣 入口溫順 \n 料理經驗豐富的阿滿師,秉持自我川菜的特質,看起來紅豔豔,吃起來溫順順,好像一隻母老虎卻有小貓咪的個性,包括:巴蜀剁椒蒸龍膽、BiangBiang麵、麻婆鮑喜等,有的紅油汪汪,有的花椒點點,但送入口中完全不必設防,麻與辣其實都不嚇人,裝飾大於實質意義,也迎合大多數人對川菜的要求。 \n INDEX \n ★台北國賓飯店川菜廳/台北市中山北路2段63號12F/02-21002100/收一成服務費

  • 高雄新菜單-高雄國賓 川粵食補大比拚

    高雄新菜單-高雄國賓 川粵食補大比拚

     立冬剛過,冬天的味道漸濃,高雄國賓飯店粵菜廳和川菜廳雙雙推出冬令養生料理,其中粵菜廳9道、川菜廳7道,分別拿出看家本領,各顯神通。 \n

    ■粵菜廳 港式傳統慢火燉

    \n 入行三十餘年的粵菜廳副主廚吳加裕率先端出港式古法羊腩煲。選用本土山羊的羊腹肉,為了方便食用,羊肉均經去骨處理,且連皮帶肉。 \n 吳加裕說,煲類是香港人冬令食補最常見的料理方式,利用慢火燉熬,提出食材的鮮度,帶皮羊肉在燉煲前先汆燙,還要用高粱酒炒過,以去除羊肉的腥羶味;羊腩煲的調味則完全依照港式傳統,薑、蔥爆香後,用中藥材秘方、甘蔗、米酒、豆腐乳等食材煲2小時,軟爛易嚼,令人印象深刻。 \n 蟲草花鮑角滑雞粥裡的蟲草花又名黃金草,來自海拔3000公尺高山,外型細長,先以豆腐皮、雞骨頭、薑絲熬煮粥底,再放進木瓜鮑、蟲草花及雞胸肉續熬,吃的時候可以加一些油條,更有味道。 \n 黑糯米燉雞盅則是粵菜廳另一道風味特殊的盅湯,將俗稱紫米的黑糯米,直接加入盅裡和烏骨雞一起蒸煮,裡面還要加入人參、紅棗、枸杞等,湯頭甘鮮濃郁。 \n

    ■川菜廳 野菌燉雞清甘香

    \n 川菜廳也不遑多讓,當天試吃的野菌燉雞盅同樣令人大開眼界,所謂野菌是一種生長在高海拔的茶樹菇,原產於雲南,現在已引進台灣中部種植,氣味清香,不論與海鮮或肉類搭配都很對味,這道野菌燉雞盅除了茶樹菇外,還加了竹笙增添口感,加上雞肉的鮮腴,營造出清香甘醇的滋味。高雄國賓飯店冬令養生料理的推出時間,即日起至12月31日止,想要食補的饕客不妨一試。 \n
    INDEX \n ★高雄國賓飯店/高雄市前金區民生二路202號/07-2115211轉粵菜廳或川菜廳/11:30~14:00、17:30~21:00/收一成服務費 \n
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  • 高雄新菜單-國賓西餐廳 傳統美味四溢

    高雄新菜單-國賓西餐廳 傳統美味四溢

     美國美食節又來了!即日起至13日止,在高雄國賓愛河西餐廳舉辦的美國美食節活動,不但有大家耳熟能詳的美國牛,還有極黑豬與來自阿拉斯加的野生鮭魚、鱈魚,菜色揉合東方特色與熱帶水果,除呈現經典美式料理外,並以創新手法帶來不少驚喜。 \n 美國西部農業貿易協會為了這場美國美食節,邀請連續3年被美國料理權威James Beard基金會提名為西北最佳廚師的Dustan J. Bristol主廚與國賓飯店美籍主廚Cale Jackson共同設計菜單。 \n ■榿木煙燻鮭 罕見料理 \n 兩人除了端出榿木煙燻鮭魚、紐約克佐洋蔥等台灣罕見的傳統美式料理外,還大玩創意混搭風,例如以特製咖啡碳烤香料粉展現肋眼牛排另一種粗獷風情,或是在巧克力醬中添加紅辣椒,增添性感惹火的風味,甚至融入魚露、五香粉等東方元素,及芒果、鳳梨、香蕉、椰子等熱帶水果入菜,帶來全新的味蕾體驗。 \n 牙買加墨西哥餅三重奏就是一道讓人印象深刻的料理,主角是來自阿拉斯加的黑鱈魚,先以牙買加醃肉醬醃2小時,烤過後再佐以生菜沙拉及熱帶水果丁。試吃時,我發現墨西哥餅竟然不同於一般玉米餅,口感並不是酥脆,而是有點類似中式春捲皮的嚼勁,高雄國賓西餐主廚賴俊雄說:「這樣的口感有個好處,吃的時候餅皮不會掉落滿地。」 \n 榿木煙燻鮭魚沙拉不同於一般的煙燻鮭魚,阿拉斯加野生銀鮭先以檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、香料及油醋醬醃製約一小時,再放置於榿木上入烤箱,鮭魚細緻的肉質和充滿果醋香及淡淡木質芳香,搭配爽口的生菜沙拉,呈現道地的美式風味。 \n ■辣肋眼牛排 吮指回味 \n 美國美食節自然也少不了牛肉,其中又以咖啡辣味肋眼牛排最特別,肋眼牛排先以咖啡碳烤粉佐味,烤至5分熟,再搭配紅辣椒香蒜醬,香腴的牛肉香氣,又帶點微辛香麻的味道,讓我食後餘韻猶存。 \n (註:活動期間,每日供應十餘道美國美食節菜色,並不定期更換。) \n INDEX \n ★高雄國賓飯店愛河西餐廳/高雄市民生二路202號1樓/07-2115211轉2472/11:30~14:00和17:30~21:00/平日700元、假日800元/美國美食節活動至11月13日止/收一成服務費

  • 七滋八味九雜京豔新川味

     四川省眉州人至北京所開設的北京〈眉州東坡酒樓〉在京城一紅就是20多年,並掀起大陸東南沿海各省市餐廳作川菜的熱潮。台灣五星飯店中唯一擁有川菜廳的台北國賓飯店為掌握「火紅食尚」脈動,由川菜廳主廚陳西滿帶隊赴北京直探〈眉州東坡酒樓〉考察近半月,返國後並一口氣推出30多道「現代版新川菜」,除與同樣也推出新川味的晶華酒店集團互別苗頭,鞏固「五星川菜龍頭」地位的意圖亦十分積極。 \n 流行於大陸的「新川菜」的內涵底蘊究竟為何?專程赴大陸北京考察川菜名店〈眉州東坡酒樓〉的台北國賓飯店川菜廳主廚陳西滿表示,紅火香麻的21世紀新川味具備了:1、辛香料取材及用法既多且雜;2、多元創新的烹調手法詮釋演繹經典川味;3、口味風格漸趨健康養生。 \n 深受啟發的陳西滿返國後,決定將四川「七滋八味九雜」的飲食內涵再度深化,用從四川辛苦拎回來的各種台灣難得一見的辛香料入饌,一口氣推出了30多道新川味佳餚。台北國賓是唯一擁有川菜廳的五星飯店,對喜歡嘗鮮試奇的食家饕客言,可以利用新菜推出比較新舊,並擴展川菜料理的飲食視野。 \n 〈眉州東坡酒樓〉店名出自宋朝詩人蘇東坡的故鄉四川眉州,亦為酒樓創辦人王剛的家鄉,其餐廳規模極大,每間約有3000個座位,工作人員約300人,其中廚師即占140人,大多數皆來自四川省,用料及食材亦皆取自道地四川,以正宗的烹飪手藝及多元辛香料為基礎,加以適度的改良與創新,將餐飲及文化結合,演變為北京當地極具指標性的名店,其在北京當地已開設40多家,凡提起宴客或品味川菜,總以眉州東坡酒樓為第一首選,可見其知名程度。 \n 陳西滿赴京考察,收穫頗豐。透過與〈眉州東坡酒樓〉的交流,特別帶回台灣罕見的道地食材及辛香料,融會創新烹飪手法,將川菜獨有的味蕾變化再加以深化延伸。 \n 例如〈漩子涼粉〉與〈「擔擔麵〉,就加入了宜賓盛產的「芽菜」。這是四川著名且歷史悠久的植物,與「涪陵榨菜」、「南充冬菜」及「內江大頭菜」並列為四川4大醃菜,香、甜、脆、鮮、嫩的獨特風味,逐成四川代代相傳的傳統醬醃菜。 \n 口感清爽的〈風味木耳〉中,採用產自四川的「雲耳」,亦為這次考察發現的食材,個頭較小,嘗來香嫩脆口,為此道菜的美味關鍵。〈辣子雞〉這道菜則融入北京〈眉州東坡酒樓〉大量使用的「藤椒油」,其無一般花椒油的厚重濃嗆,為一種口感清爽,麻香卻極濃郁綿長的調味料。 \n 盛產於中國西南部的「小米辣」,鮮亮的色澤與極高的辛辣度,在四川大受歡迎,主要作為佐料的搭配,此次菜餚中的〈鮮椒牛肉片〉即可一嘗小米辣的獨特風味。 \n 陳西滿此次赴京考察除特別留意辛香料運用手法,也吸收學會了大陸當地名店名廚料理川菜時的獨特烹調手法。陳西滿認為,大陸當地時下流行的新川菜,味道非常分明立體,辣即是辣、酸即是酸,完全不加糖,有別於台灣料理中常加入「糖」來中和酸、辣、鹹的滋味。 \n 不過,由於北京氣候偏寒,故辛香料下得特別重,辣度及鹹度極高,但為迎合台灣人口味,陳西滿此次推新菜,刻意也將料理的麻、鹹、辣減少了3成。畢竟,一方水土養一方人,環境氣候不一樣,兩岸人民吃食仍應有所區隔。 \n 陳西滿也注意到川廚擅用食材的自然發酵作用,為菜餚提味增鮮。菜色中大多運用陳年老醋、泡菜水及泡椒水來提升料理的香氣層次及純度。因此台北國賓這回推新川菜,陳西滿也將這套調味方式應用在菜單中,讓食家饕客品味正宗。

  • 高雄新菜單-國賓安格斯牛排 399大塊朵頤

    高雄新菜單-國賓安格斯牛排 399大塊朵頤

     五星級飯店享用10盎司的安格斯牛排,外加無限使用的湯品、麵包、咖啡,全套只要399元。 \n 「這樣的價格等於是流血輸出了。」高雄國賓愛河西餐廳主廚Mark說,到五星級飯店吃10盎司的安格斯牛排至少上千元,而某知名牛排館同樣size、同樣等級則要賣1280元,高雄國賓這次的優惠活動基於成本考量,每餐限量30客,並需2日前預訂。 \n 這次用的是饕客眼中上等的美國安格斯黑牛,「安格斯黑牛以穀物飼養,牛隻運動量低,脂肪量高,所以肉質柔軟豐腴、多汁帶甜,還有超乎水準的甜度和油花。」Mark挑選的是帶筋、帶油的肋眼部位,僅以鹽、胡椒和些許的香料提味,用爐烤嫩煎的方式,將甜美的肉汁完全封入每一吋肌理,然後再放上烤檯上燒烤,5分熟是肋眼的最佳熟度。 \n 由於牛排肉質夠鮮腴,品嘗時只要灑點海鹽增味,不需添加任何sauce,即能感受瞬間從舌尖迸出的油花和鮮味,而10盎司重的牛排分量也綽綽有餘,滿足感不言可喻。 \n 399元的安格斯牛排已包含湯品、麵包、咖啡,如果還不過癮,只要再加價150元,生菜沙拉、甜點和水果即可無限使用,優惠至6月30日止(每周一至周四),想「大塊」朵頤安格斯牛排,手腳要快。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店愛河西餐廳/高雄市民生二路202號1樓/07-2151515轉2353~55/11:30~14:00、18:00~21:00

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