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  • 「豪哥」式啖海膽 子元壽司割烹94狂

    「豪哥」式啖海膽 子元壽司割烹94狂

    「歐麥尬!有人這樣子吃海膽的嗎?」,位在台北市民生東路三段西華飯店後巷內的〈子元 壽司.割烹〉店長兼料理長「阿德師」許靖德找我去年看他們為了6周年推出的新菜單,單是眼前的〈唐津赤海膽〉,就讓我「觸目驚心」。 \n \n 原因不只是因為〈子元〉吃得到被日本吃貨盛讚為「夢幻海膽」的唐津赤海膽,另一重要原因是,這一瓣一瓣放在竹片上呈盤的海膽加起來總共超過20瓣,讓客人直接拿筷子夾食或小木匙舀著吃。這吃法,真稱得上是「豪氣萬千、豪情萬丈」了。 \n \n「沒辦法呀!我是被逼的」,阿德說,雖然料理就是該「有料且有理」,但國人吃日本料理就是重食材勝過廚藝,且近一年台北都會新開出不少壽司割烹店,並都以日本空運進口食材以廣招徠,故為迎合這股「食代趨勢」,他決定以餐廳開幕6周年回饋客人之名,自日本引進了當季黑鮪、九州竹貝、九州紅喉、九州紅蝦、知賀小香魚。玄海蠑螺、佐賀生蠔、北海道北寄貝、四國島竹筴魚愛知縣三河灣的象拔蚌,還有前述九州唐津赤海膽等當令海鮮到店入饌。 \n \n 為了全面開戰,阿德不僅從「日本各地」引進海鮮食材,也大量採購澳洲和牛、西班牙伊比利豬上蓋肉,以及法國夏季黑松露、白蘆筍等歐洲高檔食材,全面強化「食材軍火庫」,同時並又在廚房內增設了備長炭的炭火烤爐,使餐廳的「武力大增」。阿德並強調,只要客人喜歡,「所有菜式都可以現刨黑松露給客人吃」,還真的豪氣。 \n \n 在日本又被稱為「雲丹」或「海栗」的海膽,與烏魚子和鹽漬海參腸並列為「日本三大海珍」。而海膽的種類很多,坊間日料餐廳最常用到的是馬糞海膽,近年也有高檔日料店引進白海膽以饗食客。〈子元〉引進的則是唐津赤海膽。 \n \n 外表長滿刺針的海膽,又稱「海刺蝟」、「海刺客」或「海豪豬」。平常我們日本料理店生吃的、顏色有點像蟹黃的海膽,其實是海膽的生殖腺,有人將這部位稱為「海膽黃」。因為質地柔軟綿密,表面有突起小疙瘩有點像舌頭,所以有人將吃海膽形容為「法式舌吻」。 \n \n 不少人搞不清楚,海膽有黃、白、赤、紫之分,其實不是指「海膽黃」的部份,而是外殼。赤海膽的產量較其它海膽少,牠們的海膽黃不是紅色,而偏橙黃色,結構札實但較薄,味道濃郁且甘甜。 \n \n 海膽可以直接生吃,也可以作握壽司或軍艦均壽司,也可以放在鮑魚殼中炙燒,而舖在香噴噴的米飯上作〈海膽丼〉,則視覺悅目。隨著「東方食力」崛起,時下不少義法料理主廚會用日本海膽與鮮奶油和高湯混合後作醬,為菜餚提味。而〈子元〉如今一次用近20瓣海膽出菜,在台灣日料餐廳真的很少見。 \n \n 坊間以高檔定位的日料餐廳,不是標榜每周二、五自東京築地市場讓海鮮「搭飛機」到店,就是每周一、四由九州進口。阿德為全面「強化武力」,除東京與九州外,每周三、六有自大阪與北海道來的海鮮,另外每周二、四、五又有從築地經九州轉到台灣來的海鮮。換言之,如今〈子元〉除星期天外,天天都有日本直接空運進口的當令新鮮海鮮,且種類多樣。 \n \n 鑑於明火炭烤的食物就是比瓦斯或電爐烤的好吃,〈子元〉也增設了備長炭的炭火烤爐9+級澳洲和牛、伊比利豬上蓋肉。值得一提的是,這些用西方高檔食材料理的菜式,呈盤也很西方。 \n \n 在進貨管道與頻率增加後,現在的〈子元〉幾乎天天都可以吃到搭著飛機來台的各式日本當令海鮮了,從名店〈高玉〉歷練並赴日考有殺河豚執照的阿德說,自己不會「恃貨而驕」,也不會把價格訂得老高,因為他相信「高CP值才是王道」。 \n

  • 日本迴轉壽司集團「藏壽司」台中中清店今開幕

    日本迴轉壽司集團「藏壽司」台中中清店今開幕

    日本迴轉壽司集團爭食中台灣市場!日本股票上市集團-藏壽司連鎖餐廳,看好中台灣餐飲市場、尤其是台中市的高消費力,陸續於台中市開設3家店,其中全台唯2的「土藏」造型街邊店,緊貼UNIQLO(優衣庫)、星巴克咖啡的腳步展店,靠著商圈集市成功吸客;藏壽司台中市第2家土藏造型街邊店-中清店今(23)日上午將正式開幕搶市。 \n \n日本藏壽司連鎖集團目前全球擁有逾400家分店,2016年度營收高達1,136億日幣,積極在海外擴展版圖。藏壽司台灣分公司董事長兼總經理西川健太郎指出,藏壽司目前在台灣已有7家分店,累積來客數逾235萬人次;預計年底前,全台總店數將達10家,下半年將加入台北館前店、桃園佳瑪商場店等3家分店,今年營收目標挑戰8億元。 \n \n目前台灣最大的連鎖壽司集團、就是本土品牌「爭鮮」;而日本前4大迴轉壽司品牌「藏壽司」,積極布局全台各都會區,在台北市、新北市林口三井Outlet、台南、高雄及台中陸續展店;同樣是日本前4大平價迴轉壽司「濱」連鎖集團,目前2家分店皆開在台北,「藏壽司」先聲奪人、搶進台灣不到3年,就已開設7家分店。 \n \n西川健太郎表示,今年1月首度嘗試在台灣推出第1家日式土藏造型街邊店,地點就座落於福科路上、UNIQLO(優衣庫)附近。新店自開幕以來排隊人潮不減,因此,今年5月再度於台中市中清路、星巴克咖啡旁開設第2家土藏造型街邊店。試營運期間同樣大排長龍,今日正式開幕,藏壽司對台中市場愈來愈有信心。 \n \n西川健太郎強調,藏壽司現階段展店以六都為主力,由於土藏造型街邊店需要很大的土地與停車場,加上北部餐飲品牌競爭激烈,因此,該集團將展店重心擺在桃園、新竹、台中、台南,其中,桃園市下半年一口氣開設2家分店;而台中在2家土藏造型街邊店反應熱烈下,目前也在評估開設台中第3家街邊店的可行性。

  • 台中地大、消費力也超強!「藏壽司」台中再開第二家土藏造型街邊店

    台中地大、消費力也超強!「藏壽司」台中再開第二家土藏造型街邊店

    藏壽司繼今年1月首度嘗試在台推出第一家日式「土藏」造型街邊店之後,鑒於市場反應熱烈,5月將於台中以相同規格推出全台第二家,地點位於台中中清路上,預計5月23日開幕,除此之外K編也問到了令人想歡呼的好消息,那就是藏壽司年底前也將進駐北台灣啦! \n台中藏壽司自日本引進的「土藏」造型街邊店,以獨特的外觀造型獲得青睞,開幕以來排隊人潮不斷,甚至創下全台灣六家分店當中平均單月營業額最高記錄。因此藏壽司上半年度再次於台中中清路商圈推出造價是一般店鋪的1.5倍「土藏」造型街邊店。 \n5月23日即將正式開幕的藏壽司台中中清路店,除了用餐環境具設計感,同時也提供很大的停車空間。餐點部分,人氣的「炙燒系列」銷售超過百萬盤,而除了壽司之外,更因應季節推出讚岐風釜玉烏龍冷麵,成為炎炎夏日的新選擇。 \nDATA \n藏壽司 台中中清路店 \n地址:台中市北屯區中清路二段777號 \n時間:平日11:00至22:00/例假日10:30至22:00 \n座位數:199席

  • 地方掃描-壽司店偷電被抓 補費還恐坐牢

    花蓮:花蓮市1間知名的壽司店涉嫌在天花板私裝「電容器」偷電,1年竊電量約20萬餘度,因用電量異常減少,遭台電與警方聯手查獲,負責人坦承竊電,不但要補繳130萬餘元電費,還被依竊盜等罪嫌移送法辦,最重可面臨5年刑責。

  • 知名壽司店偷電百萬 恐面臨5年刑責

    知名壽司店偷電百萬 恐面臨5年刑責

    花蓮市1間知名的壽司店涉嫌在天花板私裝「電容器」偷電,1年竊電量約20萬餘度,因用電量異常減少,遭台電與警方聯手查獲,負責人坦承竊電,不但要補繳130萬餘元電費,還被依竊盜、違反電業法等罪嫌,移送法辦,最重可面臨5年刑責。 \n \n 台電花蓮區營業處稽查人員透過大數據分析,發現在地方小有名氣的平價日式料理店,計量電表有異,台電人員估算,餐廳內有多只冷凍櫃、冷藏庫、冷氣機 、電熱水器及洗碗機等大型耗電器具,與店內實際用電量落差頗大,懷疑有竊電的行為。 \n \n 警方在該餐廳2樓天花板內查獲「電容器」竊電裝置,經拆卸電容器後,原先呈現未使用電的計電錶指數恢復正常運計,餐廳負責人也坦承竊電,台電向業者追討一年用電量計算,竊電量約20萬4160度,共計130萬餘元,雙方達成和解。 \n \n 警方說,3月間才破獲1兼民宿涉嫌竊電34萬餘度,每月卻只繳基本電費193元,遭罰221萬元,與這次查獲的壽司店內所使用手法、器材相似,不排除有水電承包商以此手法向營業店家推銷,全案依電業法將業者移送法辦。 \n \n 台電花蓮區營業處長蘇建財說,加裝電容器偷電是違法行為,還可能因電流不穩定釀成災害,除了追討電費還將面臨刑責,呼籲民眾應從選購節能家電、隨手關燈等行為著手節電,誤認為加裝某種設備可節電的錯誤觀念。

  • 佐藤博之來台 呈現夢幻溫海膽壽司

    佐藤博之來台 呈現夢幻溫海膽壽司

    壽司師傅佐藤博之要來了!這消息3月底剛宣布,公布不到3小時,每席售價12800元+10%的150個座位就立即被訂光,因為迷戀江戶前壽司的饕客都知道,這機會有多難得! \n \n這幾天,佐藤博之正在台灣正式展開從4月20日到22日、為期3天的客座,吉兆割烹壽司也於4月19日邀請媒體體驗,並獲得一致性的正面評價。 \n \n■佐藤博之是誰? \n \n佐藤博之是正竄起的日本江戶前壽司新銳,2013年透過築地頂級魚貨供應商やま幸(Yamayuki)第三代山口社長投資,在東京銀座開設鮨とかみ(Sushi Tokami),2014年就立即拿下米其林一星並持續至今,被喻為日本「次世代職人代表」之一。整個東京約有壽司店5千多家,在「東京壽司店排行首10位」與「東京TOP 100壽司店」,鮨とかみ都名列其中。 \n \n佐藤博之的特色是醋飯處理大膽鮮明,溫度較高一些,並採用傳統熟成赤酢拌飯,看起來帶點紅橘色,與一般醋飯的純白不同,每一口都有濃烈滋味,但很快回甘,並迅速帶出魚肉鮮甜與口中回韻。 \n \n由於個人料理風格鮮明,加上投資者本身就是頂級魚貨供應商,能輕易取得築地最好的漁獲,加上日本壽司店每個餐期大多只服務10多席,因此銀座鮨とかみ訂席困難,這次是佐藤博之決定近期內要再另創以自己姓名為名的壽司店,因此受吉兆割烹壽司之邀,利用這短暫休假時程來台客座。 \n \n■最棒食材都到台灣 \n \n日本江戶前壽司,從外型來看,就是一口飯與一片魚,非常簡單,但一餐吃下來10多貫,往往要價台幣3、5千元甚至上萬元。 \n \n之所以如此昂貴,除了一定是挑最好的魚,漁獲食材成本高昂外,更在於這個看似簡單一口飯與一片魚背後,實際上融合了日本料理所有精髓。從煮飯、拌醋、醃漬,一直到刀工、醬汁、溫度控制、米飯捏握力道等等,讓食客每一口下去,都能清楚感受每一種不同漁獲的最完美滋味。 \n \n然而,最重要的關鍵還是取決於食材。例如這樣舉例:每一天會有數千條黑鮪魚來到東京築地市場,其中會有100條最棒的鮪魚,這100條最棒黑鮪中又可挑出油脂與肉質都最棒的前3名。對供應商來說,這前3名該賣給誰?有時取決於價格,但更常見是取決於關係。而一家餐廳是否有足夠關係與聲望來取得最佳漁獲,中間有許多哲學。 \n \n位於忠孝東路4段的吉兆割烹壽司,店不大,但一直堅持店內漁獲要由築地空運來台,為了打好關係,老闆料理長Kyo坐鎮店中,老闆娘JaJa就乾脆長住日本,天天在築地市場穿梭,就為確保漁獲品質,並因此累積許多好關係。 \n \n目前日本許多頂級壽司名店的漁獲,都透過這位やま幸(Yamayuki)第三代山口社長供應,吉兆割烹壽司也與其關係良好,此次客座,就是在山口社長全力支援下進行,因此,這幾天東京築地第一名的漁獲有不少都到台灣來了!甚至連鹽巴、醬油都從日本運來,只差沒有把水也運來。 \n \n■好吃嗎? \n \n想品嚐這種名廚或名店的壽司,基本上不需要問好不好吃,這就像要買保時捷或法拉利,基本上不用問「這車引擎好不好?」需要關心的只是顏色與何時可到貨,而吃壽司需要關心的就是今天有哪些漁獲。 \n \n平時前往東京銀座鮨とかみ,10來貫大約25000到29000日圓,這次佐藤博之求表現,每個客座餐期幾乎都提供25貫左右,以價格對比相當優惠,不過訂位都已全滿。可嘗到魚種從青甘、牡丹蝦、明蝦、牡蠣、平貝、赤貝、赤目魚、星鰻到最具代表性的小肌魚當然都不會少,山口社長還特別標來一尾來自和歌山的黑鮪,赤身、中腹與大腹滋味各自美妙。 \n \n最特別還是海膽。佐藤博之招牌之一「溫海膽」,會將來自北海道的馬糞海膽與紫海膽以烤箱烤過,激發了香氣,也讓其與酢飯溫度更相當,入口的濃郁與甘甜,充滿回味。未來這些技術,也都將融入吉兆割烹壽司中。

  • 可愛壽司全都現做「福島壽司研究室」愛吃壽司的人照過來

    可愛壽司全都現做「福島壽司研究室」愛吃壽司的人照過來

    愛吃壽司的你,千萬別只想到去「迴轉壽司」才吃得好吃壽司,台南林森路上,有間日式風格可愛壽司店,取名「福島壽司研究室」。 \n \n \n店家的壽司都是現點現做,其實日本料理幾乎都是主打現做,這樣才夠新鮮。多款組合任均挑選,組合特別的多! \n \n \n \n「綜合壽司」,很道地的日本壽司,餐點內容物有細捲海苔壽司、豆皮,還有讓師傅自由搭配的口味,份量真的很實在! \n \n \n \n另外還推日式便當,其中「秋刀魚便當」,超大一塊的醬燒秋刀魚,另外配菜有玉子燒 和蕃茄、小黃瓜,而且秋刀魚也沒有刺,魚肉非常軟嫩,再搭配甜醬,一定超美味!另外「蒲燒鯛魚腹肉便當」,鯛魚腹肉感覺油花很多,光看就口水直流啦!重點是價錢都很合理! \n \n \n每項餐點都會附一碗味噌湯❗️日本人必喝!湯頭偏清淡,濃厚柴魚味,料有柴魚片、豆腐非常道地! \n \n \n網路上評價相當的不錯,便宜實在又好吃!很多種類可以自己搭配,吃起來整個很有飽足感! \n \n \nDate \n福島壽司研究室 \n地址:台南市東區林森路二段28號 \n電話:06-200-8555 \n \n

  • 正妹深夜送街友愛心壽司 另類深夜食堂

    台東張姓壽司業者堅持食品不過夜,因此將沒有賣出去的壽司送給街友。她和員工都說,摸黑找街友剛開始會怕怕的,但是做有愛心的事,很開心。 \n 正妹張育綸與丈夫黃建銘經營迴轉壽司,晚上則變成「深夜食堂」,製作公益便當,成為街友一天中最美味的一餐。 \n 「浪費食物會被雷公打」,張育綸堅持食品不隔夜,但丟掉又太可惜,於是發想做愛心,在晚上打烊前將沒賣出去的壽司製成物超所值的公益便當,1盒綜合壽司200元,收入5成捐給安心家庭關懷協會,讓消費者吃消夜也做愛心,每天幾乎都秒殺。 \n 另外,他們也將公益便當和熱騰騰的味噌湯送給街友,好幾個夜晚和員工摸黑找街友,有些街友難以置信,半信半疑接下便當,確信後,又驚又喜,連聲道謝。 \n 員工吳乙貞說,她前天晚上首次出任務,到黑漆漆的角落找街友,「真的很害怕」,但是當她看到街友接下便當時,就覺得很開心,「能為社會做點事」。 \n 老闆黃建銘也曾親自送壽司便當給街友,他說,做愛心,感覺很踏實。 \n 張育綸說,老公很愛釣魚,並經常邀釣友分享「戰利品」,「乾脆開家壽司店」,讓釣友有固定聚會場所,消費者也能嘗到最新鮮壽司和生魚片,食材都是釣友現釣提供,或在富岡港當天購買。1060328 \n

  • 永采前員工再爆:支援別家店僅給一盒壽司打發

    永采前員工再爆:支援別家店僅給一盒壽司打發

    台中「永采烘焙坊」因勞資糾紛遭台中市政府重罰100萬元。今天突然貼出停業公告,仍有離職員工加碼爆料,老闆娘彭姓姊妹的父親也有經營餐廳,若她們爸爸的店有大組定位,就會從永采抓人過去支援,結束後就給一盒簡單的壽司打發,且沒有加班紀錄。 \n \n有名網友在臉書不公開社團「爆料公社」表示,她是永采前員工,那間店是兩姐妹經營,若不順她們眼就開炮,一個開炮另一個就幫腔,隔天她們父母有來店內的話又會再被數落。該網友直言「簡直就是言語暴力+精神虐待,沒跟她們要精神賠償真是失策。」 \n \n網友指出,永采經營者的父親有開設另一家餐廳,當那家店有大組定位時,就會到永采抓人過去支援,但結束後就給一盒簡單的壽司打發然後說「辛苦了,這給你帶回去吃」而不是打卡紀錄。 \n \n此外,網友表示永采在打烊下班後還會要求員工將店內的廚餘丟在路邊或其他店家未上鎖的子母車中,似乎完全與她們無關因為若被拍到也不是她們。 \n \n至於薪資方面,網友表示面試時說永采會從最低給起然後看表現予以加薪,領到的都是些奇怪的數字,之後要提離職時也會設法拖延,更要求「要有人來應徵,你在把他帶起來接替你,你就能離開」,然後只要見到就會閃避,隔天她爸就會約談要求留下。 \n \n網友直言,「自稱『貴婦級』烘培坊,但待人方式卻令人髮指,不敢恭維,看到新聞說罰100萬,礙於法令只能尊重,若能真正杜絕這樣的業者,讓求職者有好的工作環境,這才是上位者應該正視的議題吧」。

  • 衛生局抽驗 饗食天堂花壽司腸菌超標

     台中市政府衛生局抽驗坊間餐飲壽司,知名的自助餐連鎖餐廳「饗食天堂」台中店自助吧台的花壽司,經初驗、複驗都被檢出大腸桿菌群超標,衛生局已約談業者,將依規裁處。 \n 對此,饗食天堂回應,在獲知初驗不合格後,經改善環境衛生與作業流程,當衛生局取樣送檢複驗同時,也自主將同批製作的產品送至第三方檢驗單位SGS檢驗,唯結果是全符合標準,與衛生局送驗結果有出入,但仍會加強對相關產品進行自主檢驗,務求達到食安標準。 \n 衛生局食品藥物科長傅瓊慧指出,此次共抽驗各式壽司32件,初驗不符合衛生標準有8件,經輔導衛生後再複驗,7件符合規定,1件不合格,初複驗不合格的台中「饗食天堂」的「花壽司」,因大腸桿菌群超過每公克大腸桿菌群最確數1100 MPN/g以下的標準(1000 MPN/g以下),衛生局將依規裁處。 \n 第一波初驗不合格的8家餐廳都是知名連鎖餐廳或飯店,包括長榮飯店海苔壽司、台中牛排館公益店花壽司與中科店壽司、鮮友火鍋太平店素食壽司、通豪飯店花壽司、廣三SOGO漢來海港自助餐廳箱壽司、潮港城餐廳花壽司,及台中大遠百響食天堂的花壽司。經告知業者限期改善後,前7家複檢都已合格。 \n 傅瓊慧指出,天氣轉熱,許多民眾會選擇壽司填飽肚子,才特別對壽司抽驗;大腸桿菌群及大腸桿菌是監測食品是否遭汙染的重要指標,衛生局每次抽驗都依規定的採樣程序與流程作業,結果超標就是超標。

  • 中市衛生局出動抽驗坊間餐飲業32件壽司 饗食天堂1件含菌超標 將罰

     台中市衛生局昨(20)日公布日前派員到坊間餐飲業抽驗各式壽司的衛生標準,總計抽驗32件,其中,有1件不合格,為西屯區饗食天堂(饗賓餐旅事業公司台中店)的「花壽司」,被依違反食安法,裁處業者3萬元以上、300萬元以下的罰鍰。 \n 衛生局呼籲業者落實自主管理,製作即食食品前後,均需徹底洗淨雙手,生熟食、刀具、砧板應分開使用,減少交叉汙染機率;該局提醒民眾選用壽司等即食食品,留意店家環境衛生,確保食安,並盡快食用完畢,避免變質影響健康。 \n 衛生局說,本次抽驗專案,總計抽驗坊間餐飲業各式壽司,共計32件,初驗不符合衛生標準,計有8件,經輔導衛生後再複驗,7件已符合規定,另1件不合格,為西屯區饗食天堂(饗賓餐旅事業公司台中店)抽驗的「花壽司」,每公克大腸桿菌群最確數1,100MPN/g(標準為1,000MPN/g以下),不符合規定,衛生局已約談業者,將依規定裁處。 \n 衛生局指出,大腸桿菌群及大腸桿菌的食品衛生標準認定,常用來監測食品品質是否遭受汙染,或是製程有無衛生缺失,雖不至於立即嚴重致病,但代表產品製作過程中的環境衛生、食材、器具,及包裝等過程,可能遭受汙染,或作業人員衛生習慣不良、成品無適當保存等原因所致。 \n 衛生局表示,食品業者若違反食品安全法第17條,可依同法第48條,命令限期改正,屆期不改正者,將裁處3萬元以上、300萬元以下的罰鍰。

  • 花壽司不合格 饗食天堂:自主檢驗合格

    饗食天堂台中店花壽司被台中市衛生局抽驗發現大腸桿菌群超標,饗食天堂今天對此聲明指出,自主將同批產品送到第三方檢驗單位SGS所得結果是符合標準,請消費者放心。 \n 台中市衛生局近期前往各餐飲業抽驗各式壽司32件,今天公布抽驗結果顯示,其中1件饗食天堂台中店的花壽司,由於每公克大腸桿菌群超標不符規定,將依規裁處。 \n 衛生局指出,這次共抽驗坊間餐飲業各式壽司32件,初驗不符合衛生標準計有8件,經輔導衛生後再複驗,7件符合規定,1件不合格。 \n 衛生局表示,複驗不合格的業者是西屯區的饗食天堂,被抽驗的「花壽司」每公克大腸桿菌群超標,不符合規定,已約談業者,將依規裁處3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n 饗食天堂對此聲明表示,當天衛生局取樣送檢的同時,也自主將同批製作的產品送至第三方檢驗單位SGS,所得結果大腸桿菌群是符合標準,為了讓消費者放心,饗食天堂迄今仍對相關產品進行自主檢驗,務必達到食安標準。 \n 饗食天堂強調,一向以來對食安問題非常重視,除了固定另行的產品檢驗外,每月都會對各項產品不定期進行抽驗,持續稽核產品製作流程,同時也加強員工養成良好衛生習慣,對於食安的要求絕不鬆懈,會把最好的產品及品質回饋給消費者。1060220 \n

  • 超萌!赴日必買巧克力!變身美味握壽司

    超萌!赴日必買巧克力!變身美味握壽司

    國人赴日旅遊必敗產品清單,名列榜上一定會有Kit Kat巧克力。這是全球食品大廠雀巢在日本發揚光大的巧克力,口味酸甜苦辣都有,還會推陳出新,據估算,至今Kit Kat巧克力已推出逾300種口味!話說西洋情人節快到了,東京東京銀座區的Kit Kat專門店,還推出特色Kit Kat壽司,要用萌元素融化大小朋友的心。 \n \n雀巢出廠的Kit Kat巧克力自1930年代推出以來,深深擄獲全球大人小孩的歡心,其中又以日本最受歡迎!據雀巢表示,Kit Kat能暢銷多年,這可能跟它的名字與日語的kitto katsu諧音,也就是「肯定獲勝」的意思,所以巧克力經常當成禮品送給準備考試的學生。 \n \n其口味也超多元,除泰國旅客最愛的抹茶味,還有芥末、辣椒、清酒等口味,據統計至今已出產300多種各式不同味道的Kit Kat巧克力! \n \n話說西洋情人節(2月14日)快到了,位於東京銀座區的Kit Kat專門店近期推出三款限定特色Kit Kat壽司!外觀彷如專門壽司店中由大師傅親手拿捏的握壽司,外表和鮪魚壽司、海膽壽司和玉子燒握壽司沒兩樣,只是吃起來是甜的。 \n \n三款壽司皆使用Kit Kat所製作,鮪魚壽司是草莓味、海膽壽司是哈密瓜味、至於玉子燒南瓜味。除了外層的是真海苔、看似白米飯的則是白巧克力米果!除外觀超Q,吃起來味道當然是「甜滋滋」。 \n \n這款限定握壽司將販售到情人節當天,然想要體驗這與眾不同的甜壽司,口袋可能要「深」一些!要在東京銀座門市消費滿3000日圓以上(約台幣810元)的前500名客人才能享用到每日限量供應的一碟三件「生魚握壽司」。 \n \n話說這三款壽司的「美照」已在網路上流竄,有網友就笑說,Kit Kat應該準備用巧克力醬做成的醬油、搭配用抹茶做成的芥末醬搭配這三款壽司吃,一定會更有「味道」! \n \n話說此時日圓還在跌,有興趣的「哈日族」不妨也可來東京一遊,體會日本不一樣的情人節風情,除品嚐真正的關東壽司外,也來吃吃看巧克力壽司的甜美芳香。 \n

  • 壽司店贊助日式便當 長者享用特色美食

    花蓮縣老人暨家庭關懷協會除夕和農曆春節仍持續為獨居長者送餐,今天花蓮市一家壽司店老闆特別贊助日式便當,讓長者過年也能享用特色美食。 \n 協會執行長蔡智全與志工等,中午至長者家中一一送餐、拜年,為長者帶來新年的喜悅和溫暖的關懷。 \n 蔡智全表示,平日有一群熱心送餐志工,包括家庭主婦、老闆和上班族等,他們利用空檔時間送餐,騎著機車穿梭在大街小巷、甚至沒有門牌的小徑中,除了送上溫熱餐食,也藉此關懷長者生活狀況。 \n 送餐已逾3年的林姓志工說,自己的雙親也住在偏鄉,將心比心,如果有人可以像協會一樣照顧父母,可以讓在外工作打拚的孩子們更寬心。 \n 自民國94年至今,花蓮縣老人暨家庭關懷協會已送出超過8萬個愛心便當,服務行動不便、沒有收入且無法自行煮食的獨居老人,由社工人員結合社區餐飲資源解決獨居長者的餐飲問題。1060128 \n

  • 洛城高評價壽司店 近半魚肉標示不實

    到美國洛杉磯壽司餐廳點壽司時,最好要求餐廳提供證明,以確認盤中飧跟想點的沒兩樣。針對當地26家獲高評價壽司餐廳所作研究發現,47%壽司用的魚肉標示不實。 \n 法新社報導,根據加州大學洛杉磯分校(UCLA)和羅耀拉大學(Loyola Marymount University)今天發表的1項長達4年研究,洛城26家壽司餐廳提供的魚肉,近半標示不實。 \n 主持研究的UCLA教授巴勃(Paul Barber)說:「我們買的,有一半跟我們認為的不同。」研究成果發表在「保育生物學期刊」(Conservation Biology)。 \n 「假魚肉事件容或偶發,但我懷疑某些案例可能蓄意標示不實。只是要搞清楚問題出在供應鏈的那一個階段,有其難度。」 \n 這項研究共同作者魏勒特(Demian Willette)指出,食品標示不實並非新鮮事,但情況如此普遍,尤其在像洛杉磯這種擁有高度識的巿場,那就令人驚訝了。 \n 魏勒特說,在2012到2015年間進行的這項研究,針對評鑑網站Yelp和Zagat上獲高評價的26家壽司餐廳進行。 \n 長達4年,在UCLA念生物學的學生前往各餐廳蒐集製做壽司的10種魚肉樣本,帶回實驗室進行DNA測試。魏勒特指出,測試的364份樣本中有47%的壽司標示不實。 \n 研究發現,鮭魚幾乎可肯定沒誤標,平均每10個樣本中約僅1個標示不實;藍鰭鮪則是1次都沒標錯,「但43份比目魚、32份紅鯛魚壽司的DNA測試結果,卻都顯示出其他的魚類」。 \n 另外,蒐集到的9份黃鰭鮪壽司中則有7份標示不實,通常用早已過度捕撈的大眼金槍魚取代。(譯者:中央社何宏儒)1060112 \n

  • 全台首家!「藏壽司」街邊店登場,日式傳統「土藏」造型超吸睛

    全台首家!「藏壽司」街邊店登場,日式傳統「土藏」造型超吸睛

    1995年在大阪創立的「藏壽司くら寿司KURA SUSHI」,因平價好吃深獲民眾歡迎,2014年首次登陸台灣,目前已經在台北、林口、中壢、台中、高雄開設5間分店,不過這次在台開設的第6家分店又再次掀起討論度,因為它不僅是獨立店,店鋪造型也還原了傳統日式「土藏」建築,究竟有什麼特色呢?就讓styletc.com搶先帶你來看看! \n1.「土藏」造型超吸睛 \n由藏壽司日本總公司專人來台監造,源自日本的「土藏」造型街邊店,來到這就好像真的進入了日本的寶藏間一樣,不過除了日式傳統建築特色是台灣首見之外,來這裡用餐還備有專屬停車位,店鋪內也增加適合家庭、好友聚餐的4-6人座包廂。 \n2.用餐四大特色 \n鮮度君:只要輕抬盤子,蓋子就會自動掀起,不需經過人手碰觸,有效隔絕細菌飛沫。 \n觸控螢幕點餐:每桌皆備有專屬觸控螢幕,想吃什麼自已點。 \n高速輸送帶:點餐後,不用幾分鐘時間,就會透過輸送帶送達桌邊。 \nビッくらポン:用餐滿5盤,將盤子投入桌邊回收孔後,就有機會得到獨家限定扭蛋。 \n3.菜單搶先看#招牌商品 \n#推薦壽司/手捲壽司/副餐 \n#甜點/副餐/飲料DATA藏壽司 台中福科路店 \n開幕日期:1/18正式開幕後地址:台中市西屯區福科路231號時間:平日11:00-22:00、例假日10:30-22:00 \n座位數:199席 \n牛奶妹坐鎮!海外首間「不二家」專賣店登台,霜淇淋、烤餅…可愛到炸月銷35萬條!東京最潮甜點「棒棒泡芙」登台開賣,每人限購12支外酥內涼新吃法!山城超夯甜點「會呼吸的泡芙」,11月起北車也吃得到 \n日本夢幻甜點「奇蹟的舒芙蕾鬆餅」登台!推出台灣限定抹茶口味就是要吃一種霸氣!比臉還大的「巨無霸鬆餅」駕到就是要吃一種霸氣!大份量「抹茶」冰品甜點特搜 \n50嵐、星巴克漸層抹茶飲品新上市!距離抹茶征服全台灣,又更近了一步到京都享受最道地的抹茶時光,京都必嚐抹茶BEST 3!※本文版權為Styletc樂時尚所有,未經授權,不得任意轉載,違者法律追究。※ \n

  • 吃話題 嘗鮮味》NYUSU壽司酒吧 充滿歐日混搭風

    吃話題 嘗鮮味》NYUSU壽司酒吧 充滿歐日混搭風

    經濟不景氣,美食小確幸發燒,台北街頭近兩個月來新餐廳陸續開幕,包含從高雄北上的漢來海港與漢來蔬食、自創品牌的新型態餐飲NYUSU壽司酒吧、從大陸來台的名店黃記煌三汁燜鍋,還有充滿話題的Jamie’s Italian義大利餐廳,以及進軍東區的85度C燒肉品牌「燒肉同話」等等,從葷到素,從中到西都有好選擇。 \n \n \n 全新開在台北新光南西店商圈一帶的NYUSU SUSHI Bar壽司酒吧,是台灣較罕見,結合歐日風格壽司與酒吧的個性店家。由曾遊歷許多歐洲國家的山東人Tony郭朋紳與名設計師葉裕清合作開設,充滿個性與質感。 \n 郭朋紳出生於青島,22年前18歲就成為中日第一代交換學生,在日本打下廚藝基礎,隨後定居英國倫敦,目前拿的是英國護照,並曾於南非開普敦、希臘克里特島等地放浪生活當廚師,6年前與台灣妻子結婚後定居台灣。 \n NYUSU菜色充滿歐日壽司的優雅,例如招牌菜「龍卷」,醋飯裡捲的是烤過的星鰻,用酪梨包覆於醋飯上,再用鮭魚卵與魚子醬點綴,並用炸蝦裝飾成龍形,入口很細緻。「酸橘鯛魚」則是將日本真鯛切成薄片捲起來,淋上香菜、大蒜、檸檬、柳橙調成的類泰式酸辣醬,並細心的在每一魚片中夾入櫻花蝦與黃瓜片,入口後的酸甘滋味與竄出的濃郁櫻花蝦香氣,充滿回味。 \n ■Index \n ★NYUSU SUSHI Bar/台北市中山區中山北路2段36巷30號/02-25212577 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 直白帥哥的壽司吧 NYUSU衝突元素多

    直白帥哥的壽司吧 NYUSU衝突元素多

    全新開在台北市中山北路二段、新光南西店商圈一帶的NYUSU SUSHI Bar壽司酒吧,這是一家很有趣、很衝突的店。老闆長得很帥,帥到像是從雜誌裡頭走出來的模特兒,短短翹翹的頭髮、炯炯有神的目光、挺拔乾淨的白襯衫,充滿時尚感,看著他,都覺得他不去當演員很可惜。 \n \n但這時有客人推開門進來,一男一女,一進門,還來不及開口,剛好站在門邊的一米八高大老闆就用極大的嗓門問:「幹嘛?有訂位嗎?」兩個像是被嚇到的年輕人小小聲說:「有!」「有?好!那進來!想吃什麼看一下菜單!」 \n \n明明長得很帥很時尚,說話卻像個粗魯山東大漢,這樣的人來開店做服務業,這真是......,結果,他真的就是山東大漢。 \n \nTony郭朋紳,青島人,山東大漢,卻又不是傳統的山東大漢!今年40歲,22年前18歲時就成為中日第一代交換學生,離開山東到日本仙台,那個年代,能到日本留學的中國人,家世應該不會太簡單,但Tony沒有多講,他講的是他過得很苦,到了仙台後就到廚房去打工學廚藝。 \n \n也許真的很苦,因為他一直罵。他說:「日本這國家啊!毛病多,規矩多,囉哩八唆,以後看誰家裡有小孩要送出國留學,第一個國家就該去日本,如果在日本都能活得好,以後到哪都沒問題,邏輯性會很強。」 \n \n雖然罵,卻也真的在這裡打下基礎,學到功夫。然後,離開日本去英國倫敦,在英國待了11年,現在拿的是英國護照,接著又去南非開普敦,又去希臘克里特島,旅行、過生活,也當廚師。 \n \n直到6年前,或許覺得時間到了,於是跟在英國時就相戀的台灣造型師女友一起回到台灣,結婚,定居在台灣,然後認識設計師葉裕清,在今年8月一起合作開了這家NYUSU SUSHI Bar。 \n \n很多衝突元素都在這店裡發生了!外表很時尚、個性卻很山東大漢;臉蛋很華人,卻講得一口卡卡的中文;說他粗魯,卻又很有眼界與國際觀;最怪異的是,這樣一個又有型、又直爽、又很有國際觀的山東大漢做出來的菜,卻有點娘娘腔,可稱之為「把妹菜」。 \n \n例如「酸橘鯛魚」,是將日本真鯛切成薄片捲起來,淋上香菜、大蒜、檸檬、柳橙、洋蔥調成的類泰式酸辣醬,接著很細心的在每一魚片中夾入櫻花蝦與黃瓜片,入口後的酸甘滋味,保證女生愛到不行,接著竄出的濃郁櫻花蝦香氣更帶來極大回味。這種菜,傳統嚴謹的日本廚師作不出來,米其林廚師也不會如此隨興,它就像富家少爺在家裡廚房做給新婚太太吃的情趣菜,嗯!把妹菜! \n \n又例如「龍卷」,這就是西方人的壽司,醋飯裡頭捲的是烤過的星鰻,然後用酪梨包覆在醋飯上,再用鮭魚卵與魚子醬點綴,並用炸蝦裝飾成龍形。Tony的龍卷雖然也很西方人,但不像美國加州捲酪梨壽司那麼多醬料,嚴格說起來,他的料理就是歐日混血,而非美日混血,優雅了些,娘了些。 \n \nNYUSU SUSHI Bar菜單上的菜不少,都很有創意,其他像「干貝檸檬柚」、「海膽壽司三明治」等等,都很把妹很粉嫩,都好吃。就可惜,雖然名為壽司酒吧,但酒有點弱。Tony用山東大漢的口氣說:「這是真的,台灣調酒太厲害了,有太多的店都比我強很多,我正在學。」 \n \n在NYUSU SUSHI Bar最開心的事,除了菜好吃外,最重要還是跟Tony講話不用拐彎抹角,可以很直白的說,或觀察他直白的態度與各種衝突意象,都頗能讓人心情愉快。 \n \n當然,裝潢也是常被提起的特色,滿牆用報紙貼得滿滿,美好的說法是:「NYUSU唸起來有點像News,我們想傳達的,就是一種新派壽司、一種新的生活型態與生活方式,這樣的店,台灣其他地方看不到。」換個角度,山東大漢的直白說法是:「報紙貼貼,很有設計感,而且搶著裝潢時,方便快速,也不會留下新開幕店家的那種油漆味。」夠直白!跟山東大漢講話真是愉快啊!這才是NYUSU SUSHI Bar的最大魅力。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 潮州也有專業日式壽司店 返鄉囝仔捏給你吃

    潮州也有專業日式壽司店 返鄉囝仔捏給你吃

    「回到家鄉更有能量」在外地打拼9年的潮州囝仔王竣禾,自年少考上高雄餐飲學院後,一直過著遊子生活,當學徒的日子讓他想起故土的美,出師時決定返鄉創業,除讓同鄉人享受到日式壽司外,也製造就業機會給想學做料理的年輕人。 \n \n 今年35歲的王竣禾,在高雄餐飲學院畢業後,從事在學校所學的烘焙工作,但卻越做越沒有興趣,在仔細思量自己的人生規畫後,決定轉向日式料理發展,因為他發現能把喜歡吃的東西與人分享,是一個讓他堅持走下去的動力,即使學校從沒教他如何捏握壽司。 \n \n 王竣禾在確定人生目標後,開始當學徒找師傅學習,同時也展開在外闖蕩的日子,他說,在屏東沒有專業的日式壽司師傅,他一路從高雄學到台北,一晃眼也就流浪了9年,直到去年想起家鄉還有雙親在等他,加上在外生活後才知家鄉好,便毅然決然返鄉創業。 \n \n 「給年輕人一個機會。」王竣禾出師回到家鄉開店後,除每天清晨5點到東港漁市場挑選食材、嚴格把關外,也收了3個學徒親自教授,他說,回來後才知道人力是一大問題,自己是過來人,知道資源不足的問題會將許多年輕人往外推,所以也盼能藉此創造學習、就業機會。 \n \n 王竣禾說,回到家鄉創業需要很大的勇氣,但更多的是使命的誘導,例如在地及鄰近鄉鎮的居民,會因為壽司店的存在而無需再跑到大都市,在潮州就能吃到道地的日式握壽司,這是件值得驕傲的事。

  • 台北首見混血壽司吧NYUSU 廚師菜式皆好「型」

    台北首見混血壽司吧NYUSU 廚師菜式皆好「型」

    風格小店與個性美食餐廳林立的台北南西中山商圈巷內,新開了一家「混血」性格濃烈的壽司吧〈NYUSU〉,知名設計師葉裕清設計的店裝將小小的店區隔為「3進式」,最裡面是結合壽司檯和酒吧的「混血吧」,中間是高腳椅用餐區,最外邊則是開放式用餐區。整個餐廳的牆面上貼滿了中英與日文的報紙,且掛了很多眼鏡和做皮鞋時用的木製楦頭。 \n \n「記者寫稿、跑新聞需要眼鏡和一雙好鞋」,〈NYUSU〉的主人兼主廚Tonu郭鵬紳點出了〈NYUSU〉裝潢設計欲傳達的概念。在日文發音中,〈NYUSU〉就是「NEWS」,也就是新聞。而「NYU」指的是NEW,「SU」則是SUSHI,兩字串在一起則指的是「新派壽司」。 \n \n 〈NYUSU〉就是一個非常時尚另類的新派壽司店,除了店裝與傳統日式壽司店風格截然不同,菜餚呈盤更是「有型有款」,流洩著西方美食的氣韻,Tony本人亦長得高大有型,而且菜單訂價「不敢賣貴」,所以店開了沒多久,就吸引了不少知味識途的飲食男女前往用餐,其中不少是名流貴婦和影藝圈的明星。 \n \n 1976年次的Tony郭鵬紳老家在山東青島,餐廳學校畢業後赴日本仙台溫泉度假酒店研修,從此展開了他和日本料理的不解之緣,並展開寰宇歷練。Tony曾在日料名店〈Nobu〉歷練,自稱「自己不屬於中國」的他並曾到南非、英國、希臘等各國的日本料理餐廳歷練,這資歷培養出他的料理國際觀,也使他作出的日本料理「沒被傳統框住」,形色味都更國際,並帶著「混血」風格。 \n \n Tony在英國時認識了Jolin蔡依林彩妝師,倆人遠距戀愛談了7、8年,2010年心性日漸成熟的Tony決定來台尋找發展機會,並在2011年結婚。在台灣前幾年的時間,Tony在信義區的日本料理店當主廚,生活雖穩定,但創業念頭始終未減,等碰到了設計名師葉裕清,燃起了他築夢的熱情與鬥志。 \n \n Tony說,將壽司吧和酒吧結合的Dining Bar在倫敦、紐約、舊金山或東京,都流行了一段時間,但在台灣至今卻沒有一家這種概念的店。所以他很想開一家「風格壽司吧」,讓台灣食客體驗有別傳統的品味日料食趣。Tony的理念得到了對經營餐飲也很有心得的葉裕清的認同與激賞,於是兩個人合作開了〈NYUSU〉。 \n \n 除了店裝風格不像傳日本壽司店,〈NYUSU〉的菜也跟Tony一樣很有「型」,菜餚呈盤與完全顛覆傳統日本料理風格,也不是「把飯包在食材外面」的「加洲卷」,而是像義法料理餐廳菜單上的精緻美餚。只要形色雖然西方,卻內蘊日本味,這樣的衝突反差,加上「被報紙圍繞的空間」,成了〈NYUSU〉的特色賣點。 \n \n Tony作的菜真的很吸睛,〈酸桔鯛魚〉用了柳橙、金桔、米醋、味醂和洋蔥與大蒜調製醬汁,呈盤時將鯛魚片捲起直立盤中,粉嫩魚肉上插著櫻花蝦和小黃瓜片,盤中另用覆盆莓醬汁點綴了「一抹紅」並放置一銅錢草葉,形色味皆很媚人。 \n \n 〈干貝檸檬柚〉的擺盤手法全面向法菜靠攏,北海道生魚片級的大干貝,像花瓣似的舖在盤中,干貝上並舖了切薄片的金桔、櫻桃蘿蔔並灑上烏魚子粉末,兼有提味增色效果,味道也很誘人。 \n \n 〈青魽薄片〉在綠葉和紅色枸杞幫襯下有了新容顏,傳統日料出生魚片多是數種不同生魚片共陳,Tony則是以西菜方擺盤出菜,醬汁在盤中自成幾何形狀,簡約中另有獨特風格氣韻,風味也很迷人。 \n \n 〈龍卷〉展現了Tony的巧思,壽司捲用蒲燒鰻魚和炸蝦作餡,醋飯外層並用酪梨覆蓋,且除用鮭魚卵和魚子醬點綴,並將壽司捲在盤上排成一「龍形」,創意擺盤為菜餚增加了奢華感,在酥梨和魚子醬跨刀加持下,口感與風味也耐人尋味。 \n \n 〈海膽壽司三明治〉洋溢濃烈「混血」風格,加拿大的海膽、紐西蘭酪梨和日本醋飯,堆疊組合並以三明治造型呈現,比三魚形的〈日式飯糰〉更有型。 \n \n 〈NYUSU〉最讓人「感心」的是價錢,生魚片每份價格自200元起,最貴的星鰻280元。每盤6貫〈握壽司板前盤〉580元,每盤兩貫的〈鴨肝握壽司〉只要280元,厚厚的香煎鴨肝舖在暖暖的醋飯上,秋涼時節嘗這握壽司,真是暖心暖胃哩。

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