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以下是含有壽司飯的搜尋結果,共107

  • 壽司店曝白飯軟Q秘方 網秒懂精髓

    壽司店曝白飯軟Q秘方 網秒懂精髓

    每個國家基本上都會有屬於自己的特色美食,在日式料理中,像是拉麵、生魚片還有壽司等都受到許多饕客的喜愛,而軟Q的醋飯更是壽司當中不可或缺的一部份,近日有一間位於熊本的壽司店便公開了他們的獨門秘方。 \n一名網友在推特「@hokuro__」中分享了一張壽司店看板的照片,並直呼這是自己在熊本看過最棒的看板,只見照片裡告示牌上面以手寫的方式曝光了該店白飯軟Q好吃的祕方,「本店的壽司是師傅用顫抖的手捏出來的,所以米飯會在振動的作用之下變得更加鬆軟、入口即化」,而文中顫抖的手還特地在底部畫上紅色的線,並括號補充說明:「因為酗酒的關係」,這讓推主對於這間壽司店的壽司有多好吃感到相當好奇,但他在進去之後座位卻都已經被預約完了,沒有機會可以品嘗。 \n這個告示牌讓許多網友都忍不住哈哈大笑,也引起了大家想前去朝聖的想法,「這是什麼店?我想去!」、「微振動作成的握壽司!日本的分子美食!」、「感覺就很好吃」;而這篇推文也被轉貼到台灣的社群平台中,同樣逗笑了台灣網友,「真的是用生命在捏壽司」、「抖成這樣改行當按摩師比較好吧,內建振動功能」、「從此之後壽司師傅便有了酗酒的理由了」。

  • 激推!巨大鮭魚握壽司 再掀排隊風潮

    激推!巨大鮭魚握壽司 再掀排隊風潮

    鮭魚深受許多人喜愛,而鮭魚生魚片更是大家到日式料理店「必點」的菜色。橘紅色的肉體加上肥美鮮嫩的肉質,凡試過必成主顧,但有礙於單價不便宜,常常吃得不夠過癮。不過有間店裡的鮭魚握壽司,被譽為有著「平價大分量」的鮭魚生魚片,量大到一口吃不完,不僅是深受老饕愛戴,更吸引日韓觀光客慕名而來。 \n \n這間日本料理位於西門町商圈附近,最有名的就是超大分量的鮭魚生魚片,想要一飽口福、大啖鮭魚肉,來「三味食堂」就對了!據網紅《琪姬女子》的實地參訪,親自解鎖這間總是人滿為患的,平價鮭魚生魚片神店。 \n \n「三味食堂」享負盛名,可以直接從店門口的排隊人潮來驗證,《琪姬》2人組特地挑平日中午,卻依舊等了4,50分鐘才成功入店,據她們透露,晚上的人潮更是人滿為患,且不時能看到日韓遊客專程而來,想必深受他們喜愛。 \n \n店裡菜色豐富,海鮮類應有盡有,鮭魚握壽司的量,真的是超級大!拿筷子一翻,底下還有一層,給的分量相當有誠意。而鮭魚肚一份3條,肉量依舊給力,鮭魚肉切得又厚又長,直接不沾醬吃,就能嚐到魚肉的鮮甜與表面上的細膩油脂,令人食指大動。 \n \n不只有鮭魚生魚片,還有鮭魚炒飯、炒烏龍麵或是烤干貝等料理,內用還有味噌湯供無限享用,真的不用怕吃不飽。 \n \n最後《琪姬》指出,三味鮭魚肉雖然沒有外面切的生魚片來的嫩,但是這份量絕對給足誠意。另外要注意,來朝聖的人潮真的很多,尤其是晚上總是人滿為患,所以想一嚐這間鮭魚大分量美食之前,一定要先準備好願意等待的耐心,但相信一切都會值得的。 \n \n

  • 爭鮮點鮭魚丼飯 上菜看份量驚呆

    爭鮮點鮭魚丼飯 上菜看份量驚呆

    便當話題最近吵的火熱,有網友在知名連鎖壽司店「爭鮮」,專賣外帶的店面購買鮭魚丼飯,但生魚片翻開下面有一球捏成壽司狀的飯,讓他好奇是不是旋轉盤上轉很久才拿來做便當,結果有網友透露自己「超盤」經驗,照片曝光網全笑翻。 \n原本這位網友在PTT上好奇PO文問大家,爭鮮的外帶便當是不是拿店面轉很久、但沒人拿的壽司去做的,因為他在高鐵站買的鮭魚丼飯下面有「一球飯」,且不只一顆,文章引起網友各種猜測的同時,這位在非外帶店面點丼飯的網友,分享自己的「悲傷經驗」。 \n這位「盤子」網友表示,原PO的還是外帶便當,「你有看過內用的丼飯也是嗎」,原來他到「點爭鮮」用餐,看到一份「蒲燒鮭魚丼飯」,照片看起來相當划算,有兩片鮭魚、大朵的花椰菜,且僅賣60元,因此毫不猶豫點下去,結果餐點送來,白飯是壓成3個壽司狀的份量、一片鮭魚加上花椰菜,與照片相距甚遠,網友哀傷的說「我難過,突然覺得點這個的很盤」。 \n照片的差異一票網友全笑翻,「這什麼東西」、「回收再利用」、「點爭鮮還沒吃過」,不過有網友認為,照片本來就是僅供參考,且爭鮮的白飯一直都是機器壓好的,應該不是從旋轉盤拿下來,也透露到「點爭鮮」用餐,還是點握壽司、軍艦等最划算。

  • 獨》台中七期新餐廳 「鰻」有「「藝」思

    獨》台中七期新餐廳 「鰻」有「「藝」思

    捏的像顆小球、一口一個的〈藝伎壽司〉、〈磯邊燒〉、〈起司捲〉、〈日式蒸蛋〉,以及〈丼飯〉、〈蒸籠飯〉和〈石鍋拌飯〉,還有〈蒲燒鰻玉子燒〉、〈松花堂御膳〉等菜餚,全部都是以烤鰻魚作為主要食材。爸媽帶著不愛吃飯的小朋友用餐,則可以點用作成甜甜圈造型的〈鰻魚蛋糕〉,誘發孩子的食慾。台中七期最新開幕的〈無敵一家鰻屋〉鰻魚料理專賣店的菜單上,加上傳統的關東式〈鰻重〉,各式各樣的鰻魚料理琳瑯滿目、加起來數十種,不僅堪稱「烤鰻料理博覽會」,且價位豐儉由人、滿足男女老少的用餐需求,店招敢以「無敵」為名,確實「鰻」豐富、「鰻」有趣,「鰻」有「藝思」。 \n \n 台北的食饕吃貨與「鰻魚飯控」,正為立足市場16年的老字號鰻魚飯名店〈京都屋〉熄燈而傷感喟嘆,台中在地著名日式餐飲集團大漁餐飲集團老闆江俊民則認為日式鰻魚飯與鰻魚料理在台中外食餐飲市場仍有極大成長空間,於是繼2017年斥資開設占地200坪的〈大江戶町鰻屋〉後,又在台中美食一級戰區七期租地,平地起樓的蓋了一棟有庭園的鰻魚料理專賣店,名為〈無敵一家 鰻屋〉的新餐廳自本周起開始試賣,預計在10月31日正式開幕。 \n \n 同樣都是開餐廳,台中餐飲業者就是大器,占地也是200多坪的〈無敵一家 鰻屋〉,請了日本設計師裝潢設計,外圍有造景日式庭園,內部空間挑高並分3個主要用餐區,在台北吃鰻魚飯,不易找到如此寬敞舒適的空間。 \n \n 同樣都是主打現殺、現烤的各式頂級青口活鰻料理,〈大江戶町 鰻屋〉裝潢風格較似大型居酒屋,而採現代和風設計的〈無敵一家 鰻屋〉,則是一家和風洋溢的時尚餐廳。另外,〈大江戶町〉鰻魚料理的菜式較傳統、經典且「老派」,〈無敵一家〉則多了許多變化且形色搶眼吸睛,顯然是為迎合「相機食先」而設計。 \n \n 為了替日式鰻魚料理開創更多可能性,〈無敵一家 鰻屋〉集合了大漁餐飲集團旗下各品牌餐廳的廚師料理長共同設計菜單,所以除了可以吃到傳統的〈蒲燒鰻〉與〈鰻重〉,並以巨無霸級〈鰻魚桶飯〉享受「一鰻多吃」的食趣,那些以燒鰻、烤鰻為主角做出的各式料理,則讓食客有宛如置身「鰻魚料理大觀園」或「鰻魚料理博覽會」的感覺。 \n \n 在日本,用海苔將食材包裹起來的料理或吃法稱為「磯邊燒」,在〈無敵一家〉點〈鰻魚桶雙吃〉,就會附上文字炭爐讓食客自己將海苔片烤到乾酥,再包著鰻魚和米飯一起享用。點〈3+1吃〉,則可以在鰻魚飯內加溫泉蛋,或是日式高湯享用〈茶泡飯〉食趣。 \n \n 〈箱壽司〉又稱「押壽司」,是京都最具代表性的壽司,也是現代壽司的「前世」。一口剛好一顆、像個小球的〈手毬壽司〉,又稱「手鞠壽司」或「藝伎壽司」。而〈壽司起司捲〉則又叫「加州捲」。在〈無敵一家 鰻屋〉也都可以嘗到廚師用烤鰻食材作出的各式壽司。 \n \n 〈無敵一家 鰻屋〉菜單上好吃的鰻魚料理還有〈丼飯〉、〈釜飯〉和〈石鍋拌飯〉,另外〈鰻魚烏龍冷麵〉、〈炸鰻骨薯條〉、〈烤鰻肝〉、〈鰻魚串燒〉與〈鰻魚御膳餐盒〉等。都說「一樣米養百樣人」,而〈無敵一家 鰻屋〉擺出的陣仗則是「一種鰻魚,滿足百種吃客」。為了慶祝新餐廳開幕,江俊民還自日本進口了〈鰻魚可樂〉,10/31日至11/3日開幕期間,客人到店只要點鰻魚飯料理,就送鰻魚可樂,是不是真的「鰻」有趣呢。

  • 獨》RAW餐廳5周年盛宴 江振誠「異想」炫技握壽司

    獨》RAW餐廳5周年盛宴 江振誠「異想」炫技握壽司

    將切片去皮番茄,以日料職人作一夜干的方式,一層番茄、一層紗布的堆疊,然後用調過味的味噌醃漬,經過時間的熟成,這番茄不僅形色像極了鮪魚赤身(Akami),連口感風味都有幾分像經過熟成的生魚片,用它覆蓋在醋飯上,第一眼看上去,多數人都會覺得這是一貫〈鮪魚握壽司〉……。 \n \n「不思議的壽司」(impossible Sushi)是台北大直〈RAW〉餐廳5周年慶餐會的主題,為了證明「世事沒有不可能」,江振誠請到與他有同樣成長背景的日本新銳名廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)到餐廳客座,兩位大廚並用了日本料理大廚不會用、不想用、不願意用,以及沒用過的廚技、食材和醬料,作出了一貫貫前所未見、卻耐人尋味的握壽司,以及各式日本料理,不僅定義了「未來飲食」的樣態,並以創意巧思與精湛高妙廚藝為食客帶來了非凡的視覺與味覺體驗,並創造了餐桌上的無限驚奇。 \n \n這一餐,真是一趟「味蕾的奇幻之旅」。江振誠和橋田建二郎水各自以自己對食材的理解,以及非傳統日本料理的廚技,顛覆了常人對日本料理的既存印象,也為「日本料理」創造了更多的「可能」。讓原本的「即將」、「可能將」與「或許可以」,變成了一道道色味雙全的「實物」。更讓人嘆為觀止的是,他們證明了:西方廚藝也能做出東方的菜餚。 \n \n 以昆布柴魚高湯調味的Cream Cheese,可以取代豆腐,並與蟹肉和充滿蟹肉鮮味的晶凍搭配成菜。形色像極魚子醬並被稱為「山中魚子醬」的地敷子,被用來與醃漬過的鮪魚和新鮮海膽搭配,並用栗子粉提味,鹹與甜交織激盪,東方食材與西式醬料互相「拉拔」,將風味推升到另一層次境界,誰曰不可? \n \n 醋飯上放了魚子醬,最上層再覆蓋了兩片透過的豬背油,這樣的「法國風味握壽司」,對資深握壽司日本廚師而言,簡直是「離經叛道」,但入了口卻是美味至極、劇力萬鈞。 \n \n 象形、轉借、角色互換,江振誠與橋田建二郎,說是「攜手聯烹」,其實更像「互尬創意」。傳統壽司,是魚、肉覆蓋在醋飯上,江振誠卻硬是「龍套當主角」,將用蔥粉與牛肉醬汁提味的爆米花,舖在芥末醬調味的飯糰上,好吃嗎?好吃!誰說壽司不能這樣做。 \n \n又稱「稻禾壽司」的豆皮壽司,又被稱為「沒有魚的壽司」,是日本壽司中的經典。傳統作法是將醋飯填入煮得鹹甜的油炸豆皮內。曾接受西方廚藝訓練的橋田建二郎玩創意,將醋飯填入油封的北寄貝裡,那黃竭色的油封北寄貝稍微「整形」,靜靜躺在碟中,模樣就像「迷你版豆皮壽司」,且彈Q的口感與豆度還有幾分神似。 \n \n鴨肝和牛肝菌是經典法菜中的好搭檔,在〈RAW〉5周年慶餐會中幻化成「不思議的壽司」,作法是將鴨肝分別用酒、醋醃漬後,再舖在醋飯上,最外層再用片薄的牛肝菌包覆,並灑了乾燥牛肝菌粉增益香氣,形色很日本,味道卻很法國,真的好吃。 \n \n在醋飯上放鮭魚卵或海膽,再用海苔「圈」住做成的〈軍艦壽司〉,目的是防止食材「滑」落。但你可曾吃過純白色的〈軍艦壽司〉?白昆布取代了海苔,白色的魚卵是以分子廚藝、利用植物性藻膠將白花椰泥作成了白色的分子球,再用「透明醬油」醬油提味,味道與口感諧和勻稱。原來,〈軍艦壽司〉可以這樣做!這樣的創意巧食,正是江振誠帶給新銳廚師的啟發。 \n \n講到「透明醬油」,這是江振誠與百年品牌〈丸莊〉醬油合作研發、用蒸餾法做出的無色醬油。蒸餾,推升了醬油的鮮度,卻不會影響菜餚中食材的本色。預料,一旦這種醬油量產問世,應該廣受廚界歡迎。 \n \n「不思議的壽司」(impossible Sushi)主題盛宴菜單上的菜色真的很多,包括甜點在內,全套菜單共同特色是創新、前衛、突破,以及充滿想像。「對我來說,料理沒有設限,沒有什麼是不可能的」,江振誠用這句話為主題盛宴做了總結。

  • 銅板價吃刺身蟹膏!盤點老饕激推隱藏壽司店

    銅板價吃刺身蟹膏!盤點老饕激推隱藏壽司店

    \n \n▍千幸壽司 \n被老饕公認為「晚來就吃不到的壽司店」,可見許多人都發生過撲空的經驗,建議提早來排隊!地點就位在捷運頂溪站旁,走路就可以抵達,人氣王正是生魚片,不論是黑鮪魚大腹還是綜合的海膽干貝丼飯都是多汁鮮美,如果是壽司控,則最推料滿出來的「蟹膏花枝握」,彈性十足的花枝擠上濃濃蟹膏,竟然只要30塊~超邪惡組合絕對必吃。 \n \n地址:台北市新北市永和區文化路9巷4號 \n \n▍阿裕壽司 \n最讓台中人讚不絕口的就是它!早就在北區是非常有名的店家,據說無時無刻擠滿人潮在門口,經典的鮭魚及鮪魚握壽司又肥又厚實,每一片都有一定的厚度,2貫竟然只要60塊!如果想感受一下痛風快感的話,則推薦超濃的蟹膏軍艦,一樣也是銅板價,對於喜歡生魚片的人一定會瘋掉。 \n \n地址:台中市北區西屯路一段361號 \n \n▍爭鮮迴轉壽司 \n國民壽司也加入這場戰局啦~眼前豪邁的「刺身敲敲燒」一定要吃吃看!光是名稱就超可愛,好吃程度更是令人跌破眼鏡,只能說師傅太有創意,把鮭魚跟鮪魚兩大人氣王拿來炙燒,口感介於半熟和細嫩之間,點綴上蘿蔔絲和金桔,偷偷說限量組合只賣到月底,生魚片控一定要衝。 \n \n在握壽司方面,近期一連就推出三款強棒,包括味噌燒牛筋、泰式扇貝以及起士海老盛,編輯私心最推的正是第三款!把細嫩蝦頸肉與紐西蘭起司結合,後續更加上炙燒,超順口又香濃。不過針對不吃海鮮的朋友,則推薦以美國牛肉片鋪底的「味噌燒牛筋」,以日本秘製的紅味噌牛肉高湯先燉牛筋,口感鹹香,兼具軟嫩Q感,真的超下飯~讓人一吃就愛上。 \n \n▍文末贈獎 ▍ \n按讚公開分享本貼文+截圖內文並@3位朋友,就有機會獲得爭鮮壽司兌換券! \n✔️告訴小編你最想吃的口味及原因 \n(勿標記人頭帳號及抄襲他人答案) \n✔️活動時間 | 即日起-9/26 \n \n \n \n \n

  • 均價30元! 曝爭鮮不漲價關鍵因素

    均價30元! 曝爭鮮不漲價關鍵因素

    在這物價不斷上漲的年代,不論小吃或餐廳幾乎都慢慢漲價,但是爭鮮迴轉壽司卻是逆行其道,維持均一價30元一盤的策略。日前就有網友在PTT上詢問,爭鮮迴轉壽司在台10幾年,為何壽司價錢都沒漲價,廣大鄉民馬上給出了答案,表示變的不是價格,而是「分量」。 \n \n網友推文表示,差異在於壽司分量,「以前肉有4片、後來3片、現在剩2片」、「size縮水一半,只有盤子大小維持不變」、」「變小顆了,料變少、飯變多」。有人甚是暗虧,「縮小燈」、「價格沒調你就覺得沒漲啊」、「師父的刀工越來越厲害」,更有專業的網友分析,差別在「魚料削薄長度剪短,醋飯減量,維持原價」、「跟鋁罐汽水350ml改成330ml維持原價一樣手法」、「鮭魚卵壽司從原本塞滿滿的鮭魚卵,變成一半鮭魚卵、一半小黃瓜」。 \n \n瞬間整篇文變成抱怨大會,「以前是三口壽司,現在剩一口壽司」、「越來越小!以前全家吃25盤,現在要吃到45盤才夠,好貴!」,不過也有網友出來頻緩,「我覺得好吃程度都沒有變,而且很多新口味還不錯」、「是以前賣太貴」。另外網友分析,爭鮮生魚片價格低廉的原因跟公司本身就是海鮮大盤商有關,才能以量制價。 \n \n \n

  • 30塊吃得到松露干貝!霸氣飯卷引暴動

    30塊吃得到松露干貝!霸氣飯卷引暴動

    \n \n \n誰說吃好料一定要花大錢?其實珍貴的松露30元就吃到!平價的「爭鮮迴轉壽司」可說是台灣人的國民壽司,近期首度推出兩款松露系列壽司,不得不說迴轉台上出現貴鬆鬆的食材真讓人超驚豔! \n \n首先必吃一波「松露干貝盛」散壽司!光是外型就超吸睛,松露醬點綴在炙燒過的干貝上,還有鮭魚子增添視覺與鹹香口感,編輯大推用海苔霸氣一口吃下,滿滿的鮮甜干貝就在嘴裡彈跳啊~ \n \n而「松露海老」握壽司則適合蝦控,為了引出松露更細緻的香氣,特別把將松露搗碎,拌入獨家調味醬汁和美乃滋,並在海老握壽司上鋪上厚厚一層,就連米飯都吃得到迷人的松露味,蝦肉的彈性跟濃郁松露真的超逼人。 \n \n吃飽之後,當然要用甜食收尾啦~以下這款是編輯私心推的「蜂蜜煉乳摩納餅」,其實早在六月一推出就瞬間爆紅,目前就連外帶壽司也買得到,這款摩納餅的口感有如薄薄威化餅,外皮相當鬆軟,一咬就能吃到內餡香濃的冰淇淋,大力對折還有煉乳會從夾心緩緩流出!整體口感微甜,真的超耐吃,根本是被壽司店耽誤的甜點! \n \n對於沒時間坐下來吃的上班及學生族,《爭鮮外帶壽司》也把壽司再進化,推出「泰式酸辣雞肉卷」、「墨西哥莎莎雞肉卷」兩款異國飯卷,將舒肥雞捲進壽司飯卷,口感微甜辣又開胃,八月更加碼「初鹿牧場牛奶雪糕」、九月則有「草莓起司雪糕」,一樣是銅板價就能加購帶走,看到初鹿牧場一定要衝啊! \n \n▍文末贈獎 ▍ \n \n按讚公開分享本篇貼文+截圖內文並@3位朋友,就有機會獲得「爭鮮餐點兌換券」乙張! \n✔️告訴小編你想吃的原因(勿抄襲他人答案) \n✔️活動時間 | 即日起-8/14 \n

  • 搶高端日料餐飲商機 西華飯店邀東京壽司名廚客座

    搶高端日料餐飲商機 西華飯店邀東京壽司名廚客座

    鑑於Omakase無菜單的板前日本料理在台北愈 益受到高端餐飲消費者喜愛,不少企業名流更常以這種類似「私廚」的餐廳為飲宴酬酢去處,台北西華飯店決定請來東京西麻木人氣名店《藤森壽司》主人兼主廚藤森康博,8/11日至8/14客座館內《KOUMA日本料理 小馬》,除讓廚藝團隊與名廚交流習藝,亦提供客人品味充滿空氣感的「輕柔系」握壽司魅力。 \n西華飯店表示,藤森康博客座期間的菜式一律採用日本進口當令海鮮食材製作,而為讓日料食饕與壽司控品味非凡,飯店廚藝團隊向對方提出希望能以過去台灣不易吃到的食材為主,目前西華廚藝團隊已與對方積極討論菜單。 \n《藤森壽司》的熱食主要是由藤森康博之妻藤森宣子主掌。藤森宣子曾於連續12年榮獲米其林三星的名廚神田裕行麾下工作,烹調料理手路得到名廚傳授,所以會用到西方料理手法與元素為菜餚加值,各式以當令食材入菜之物、烤物、炸物等皆與傳統日料不同並令食饕激賞。 \n細膩壽司與極湛熱食的誘人結合,加上比傳統壽司店更加輕鬆、愉悅而溫暖的氛圍,使得《藤森壽司》頗受日本政商聞人喜歡,包括神田裕行等不少東京米其林餐廳的大廚休假或空班,亦都喜歡光 顧藤森的店。 \n藤森康博捏製壽司手法以輕柔見長,他捏出的壽司醋飯體積比傳統更精緻、迷你,食材覆蓋在醋飯上,讓食客幾乎忘了醋飯的存在。他在捏壽司時會運用熟練技法在米飯融入適量空氣、使壽司的口感較輕盈、蓬鬆。醋飯溫度掌握在攝氏約35度,覆蓋在醋飯的海鮮食材回溫得恰到好處,兩者結合後傳遞究極美味。 \n藤森康博座西華飯店將與KOUMA料理長江鎮佑領軍的廚藝團隊攜手合作,為期4天的饗宴午間每套(每人)7,000元+10%,晚間每套(每人)10,800元+10%,皆含佐餐酒。看起來不便宜,但因席次限量,所以西華飯店強調「不是為了賺錢」,而是「為了學藝」,因為食材成本真的太高。

  • 家人外食放生他 男神複製台版壽司

    家人外食放生他 男神複製台版壽司

    有時因忙於工作,無法與家人一起用餐,無奈之下只能吃便當,但有時轉個念,也能為生活製造樂趣。日前有一名網友因要顧店,所以只能在店裡吃便當,而家人則是要外出吃迴轉壽司,讓他非常羨慕,因此創意的自製台版握壽司,讓其他網友大讚「這我能吃10貫」。 \n一名男網友在《爆廢公社公開版》表示,他的家人外出吃迴轉壽司,而他只能留在店裡吃便當,羨慕的說著「沒關係!我也有」,只見他附上一張照片,圖中是一碗剛熱好的便當,而他先將飯捏成一口的份量,並將香腸放在上面,宛如握壽司一樣。 \n不少網友笑著表示「有一股淡淡的哀傷」、「生魚片要加芥末,你這種的要記得加蒜末」、「香腸壽司不錯吃耶!」、「香腸壽司從此大賣啊⋯」、「有創意,這我能吃10貫」、「爭鮮應該找你談創意合作料理的」、「很不錯,重點是吃得飽」、「台灣版香腸壽司」。

  • 獨家》握壽司還能多講究 ?西華飯店請「他」示範

    獨家》握壽司還能多講究 ?西華飯店請「他」示範

    「魚的油脂若多,就要切得薄點」、「貝類或亮皮刀容易失鮮,所以要用重味醃漬維持鮮度」,東京壽司名店〈壽司處.壽壽〉(Sushi-Dokork Suzu)的料理長藤居陽一郎表示,握壽司要作得好,最重要的關鍵是「均衡」。說話時眼神專注、臉上沒什麼表情的這位「酷哥大廚」還說,壽司職人在板前料理壽司時與客人互動的關係宛如「呼吸」。 \n \n \n 藤居陽一郎師出日本壽司名店〈久兵衛〉,並曾在另一名店〈旭鮨〉歷練,2005年創業自立門戶,因深諳「壽司之道」,許多壽司老饕一試成主顧,小店天天客滿。為此,台北西華飯店派館內〈Kouma 小馬〉日料餐廳廚師赴日本向藤居陽一郎習藝,討教握壽司的「究極之道」,日前更請他到館內〈Kouma 小馬〉客座,讓客人認識「何謂一貫真正美味的握壽司」。 \n \n 成立於1935年的〈銀座 久兵衛〉,不僅是日本壽司界的名門,更是「壽司職人的搖籃」,日本當今許多壽司名店的料理長都師出〈久兵衛〉。藤居陽一郎在名店追隨名師浸潤陶冶早已養成了「職人魂」,創業後自己天天上市場採購挑選當季當令新鮮漁貨,絕不假手他人,並和魚販培養感情,每天開店營業前花很長很 長的時間親手殺魚、備料,日積月累、經年累月,不僅刀功廚技更加精練純熟,對各類魚貝蝦蟹的特質更了然於胸,西華飯店與之合作,就是希望進一步提升、優化〈Kouma 小馬〉的握壽司水準。 \n \n 板前服務、無菜單,標榜多數海鮮食材都是從日本搭飛機來台的日本壽司割烹店,現今在台北已與「頂級高檔餐廳」畫上等號。但,除了食材本身珍稀外,每貫美味握壽司其實還內蘊著廚師的廚功。 \n \n 藤居陽一郎強調美味握壽司要「平衡」,舉凡:醋飯和海鮮食材的比例、海鮮含油脂多寡與下刀切割時的厚薄關係,以及不同食材要如何保鮮、賦味,以及醃漬的時間與用料等,每個環節都有講究。 \n \n 屬亮皮魚的「小肌」,是藤居陽一郎口中最難處理的食材之一,因為這種魚肉質柔嫩且容易腐敗,藤居陽一郎說,要維持小肌魚的柔嫩度,必須趁其新鮮時就用鹽和醋醃漬,以保留其鮮味。而為了讓魚皮閃亮的小肌魚能完整覆蓋在醋飯上,廚師還要在小塊魚肉的中間精準畫下一刀,這些細節都要靠著多年不繼練習才能精準掌握。 \n \n 又稱「穴子」的星鰻也是高級握壽司常用食材,藤居陽一郎堅持只用野生星鰻,且自己採購自己殺。而替星鰻保鮮的滷汁有點像「老滷」,是用糖、酒與醬油調製,滷汁中沒有味醂,「放了味醂魚肉會變硬」。藤居陽一郎表示,柔嫩細緻是品嘗星鰻時的賞味重點,所以浸漬星鰻的油汁中絕不能有味醂成份。 \n \n 一尾魚只有2小塊的鮪魚下巴,是日料大廚口中的「霜降」,其肉質柔嫩、味道甘鮮,且油脂豐富,藤居陽一郎用炭火炙烤, 邊烤邊涮上帶有微微蒜味的薄口醬油賦味,風味與口感比日本和牛還要迷人。來自長崎對馬的紅喉,肉質細緻、油脂豐富,藤居陽一郎料理時先在魚肉上抹一層鹽「脫水」,俟魚肉中水份逼出後再炭烤,甜度與香氣更明顯與集中,好吃極了。 \n \n 講到「烤」,台灣很多日料廚師喜歡用噴槍(又稱噴燈)炙燒食材,但用噴槍燒烤時其實會在食材上留下瓦斯味,所以藤居陽一郎堅持不用噴槍,而是用炭火燒烤。 \n \n「方寸之間,別有洞天」,對料理職人來說,握壽司體積雖小,但每一貫就等同是「一一道菜」,絕對不是「一片海鮮舖在醋飯上」那麼簡單。藤居陽一郎告訴我,握壽司的大廚與客人的關係如同「呼吸」,因為每位客人喜好與習慣都不同,廚師必須與客人相互契合,才能作出讓客人滿意的握壽司。箇中學問實在很多,這也是西華飯店請他來客座的主要原因。

  • 日本超夯網紅現身藏壽司!逗趣魚人超療癒

    日本超夯網紅現身藏壽司!逗趣魚人超療癒

    \n \n風靡日本社群的「網紅」即將現身全台藏壽司啦!原來這位「黃昏的魚人」擁有令人羨慕的修長美腿與幽默造型,在日本一推出就造成極大討論,其中兩款男女鯊魚在車內冷氣窗口、隨風搖曳的美腿姿態最夯,影片PO出就吸引889萬次觀看,更推出系列漫畫。 \n \n黃昏的魚人真的越看越萌,全系列一共7款,包括男女鯊魚、章魚、花園鰻及1款閃亮金花園鰻,修長的兩條美腿可自由呈現端正坐姿、朝天跪姿等俏皮動作,愛怎麼擺都可以,完全是上班族的療癒小物啊! \n \n可以優雅翹腳坐在咖啡杯沿、甚至餐盤上,想必這波扭蛋又要造成壽司大戰!而除了好玩的扭蛋外,在壽司的部分也升級使用黑醋醋飯,而大家最愛的「鹽味蔥花生鮭魚」與「稻荷天婦羅壽司」兩款握壽司,更宣布限期回歸,愛吃的朋友別再錯過啦! \n \n

  • 好市多必瘋Top5!全台吃貨都要再回頭

    好市多必瘋Top5!全台吃貨都要再回頭

    \nNo.1 厚奶茶 \n一推出就夯到爆,標榜鮮奶含量超過50%的義美厚奶茶,無庸置疑絕對是第一名啊!還記得當年一開店短短5分鐘,18箱厚奶茶立刻被掃光,更造成全台瘋搶,大家都變厚奶茶喪屍~雖然現在已經不用搶,但濃濃奶味依舊吸引人。 \n \nNo.2 草莓大福 \n在厚奶茶漸漸退燒後,第二波新勢力正是限定美食「草莓大福」!又大又飽滿的量讓人一吃就愛上,吃過網友紛紛表示,「忍不住一口接一口,幸褔指數爆表。」由於大福裡包著國外進口的新鮮草莓及濃郁紅豆餡,配上Q麻糬簡直超犯規。 \n \n但由於草莓大福標榜「現包」,因此商品數量不多,供不應求也是常有的事,好市多更限定一張會員卡只能買一盒啊~ \n \nNo.3 草莓千層蛋糕 \n草莓系列一直都是橫掃IG的霸王,尤其多層次的「草莓千層蛋糕 」更讓許多人愛不釋口,除了上層超大顆的鮮嫩草莓外,底下鬆綿的卡士達蛋糕也是好吃到不行,甜點控一看到絕對是抓了再說,加上一大盒不用300塊,相較一般蛋糕店划算很多,難怪變身人氣激推款!甚至還有網友研發出各種吃法,像是「直接用湯匙挖」,真的很狂。 \n \nNo.4 烤全雞 \n位於Costco熟食區的「烤雞」,榮登第四名完全合理!可說是一直都榜上有名的人氣熟食,不僅價格親民,全雞只賣179元,肉質還鮮嫩多汁,外皮也烤得很夠味,一出爐就被搶光光也是常有的事,想吃記得提早卡位等候。 \n \n其實常去Costco座位區吃東西就會知道,這款烤雞非常適合全家人帶著塑膠手套,當成手扒雞一起享用,單隻慢慢嗑或是配沙拉都十分對味,想試試看大快朵頤的快感就選它啦! \n \nNo.5 壽司盤 \n同樣位於熟食區,可以跟烤雞一起入手的大份量美食就是它!整盒壽司盤包含各種口味、魚肉的握壽司,可說是巨無霸的量,平均價錢算起來,一顆握壽司只要15元到20元不等,對比市售的壽司真的CP值很高!澎湃的外觀加上海鮮底下的醋飯,每一口都吃得到鮮味,不僅如此,還貼心附贈山葵醬、醬油包和塑膠沾醬盒,真的很必買。 \n \n大份量、便利又美味,不論是慶生還是家裡開趴都超適合來一盤,不過,這款壽司組唯一缺點是口味隨機無法指定,每一盤的口味搭配都不同,想買到整組都是自己想吃的,記得早點去搶選擇才會多啦! \n \n

  • 生魚片配壽司飯 口齒留香

    生魚片配壽司飯 口齒留香

     位於桃園龍潭的「魚丼屋」,是當地較少見的家庭日式料理店,主打海鮮類丼飯,店家座位不多,但翻桌率快,服務人員態度親切,也會仔細向客人解釋菜餚入口順序,是在地人氣名店之一。 \n 店內丼飯分生食與熟食類,生食類以海鮮生魚片丼飯為主,有海鮮丼、鮭魚丼、蔥花鮪旗丼、鮭魚肚親子丼、干貝甜蝦丼、山藥鮭卵丼、四色丼、魚丼等;熟食則有什錦丼、鰻丼等,價格落在150元至210元之間,相當平價。 \n 店家招牌海鮮丼由多種生魚片組成,服務人員會提醒,由淺色魚肉先吃,店家提供的生魚片不少,有鮭魚、鮪魚、旗魚及鮮蝦,生魚片厚厚一大片且入口即化,相當新鮮,還有免費味噌湯,內有洋蔥、豆腐、蔥及魚肉,讓消費者吃得滿足。 \n 魚丼底下是壽司飯,與一般醋飯不太一樣,店家使用品質與越光米不相上下的台梗9號米,飯香撲鼻好入口;雖然店面不大,但因價格親民、服務親切,每到用餐時間總是秒殺客滿,得花點耐心等候。 \n 地址:桃園市龍潭區神龍路357號 \n 電話:(03)4791799 \n 營業時間:上午11點15分至下午2點、下午5點15分至晚間9點,周一公休 \n 售價:各類丼飯150元至210元

  • 爭鮮激夯「會呼吸的超薄牛肉」 厚度僅0.3公分

    爭鮮激夯「會呼吸的超薄牛肉」 厚度僅0.3公分

    \n平價又多變化的「爭鮮」可說是許多人的最愛,但迴轉壽司總有吃膩的時候,常常轉了好幾圈,還是沒看到想吃的口味,因此新的一年特別推出肉控最愛的「靈魂牛肉盛」,以及海鮮控專屬的「焗烤淡菜」,現在就來看看有哪裡特別! \n \n嚴選自紐澳產地直送,食材鮮美不在話下,原來「靈魂牛肉」是取自腿部的腱心肉,也就是常被選用在牛肉麵燉煮的部位,吃起來有彈性又柔軟,是許多饕客心中最美味的部分之一。 \n \n每份的牛肉量約三至四片,厚度只有0.3到0.5公分,是精算過最順口的大小啊~每片不規則狀,最推薦大家把底層的海苔包裹牛肉盛大口咬下,享受多層次的空氣嚼感! \n \n先用海苔鋪底、鋪上壽司飯、層層輕柔堆疊,讓壽司盛有如注入空氣的蓬鬆感,綴上喜氣洋洋的紅辣椒絲增色,喜氣洋洋的外觀討喜又好吃。 \n \n同時海鮮控也有福!另一道「焗烤淡菜」有別於一般白醬,是用特製凱薩醬來替代,成為獨家起司焗醬!一入口就能吃到香濃起司味,在經過焗烤後鎖住淡菜海味,奶香和海味的鮮甜都融合在一整顆淡菜裡,濃郁口感令人忍不住一盤接一盤。

  • 大批海鮮控一看就戀愛!霸氣鮭魚+半隻波士頓龍蝦丼飯

    大批海鮮控一看就戀愛!霸氣鮭魚+半隻波士頓龍蝦丼飯

    可說是鎮店之王的限量「龍蝦無敵海景丼」,一上桌就讓人驚嘆連連,不僅有半隻大的波士頓龍蝦、晶透鮭魚卵還有蟹肉棒,一口咬下肉質肥美又會彈牙,蝦頭內的蟹膏也超飽滿,吃下肚真的超罪惡! \n \n讓大批海鮮控沉淪的「戀愛玫瑰丼」也很高人氣,眼前呈現粉色的炙燒鮭魚片,整齊排列得像是玫瑰花一樣,邊緣更搭配了大量鮭魚卵,整碗料多到快溢出來,光看就讓人心花朵朵開~ \n \n覺得丼飯份量太多的小鳥胃,也可以選擇口味豐富又多樣化的握壽司。 \n \n現場內用的話,冬瓜茶和味噌湯都是無限量供應,想吃飽喝足完全沒問題! \n \nINFO \n纓風壽司丼飯專賣店(公園店) \n地址:台南市中西區公園路75號 \n營業時間:平日10:00-14:00;16:30-21:00/假日10:00-21:00

  • 4顆「海鮮豆皮壽司」180元!咬一口後...真相卻讓他嚇歪了

    4顆「海鮮豆皮壽司」180元!咬一口後...真相卻讓他嚇歪了

    這是被騙了嗎?一位網友今(3)日到百貨公司逛街,剛好遇上一年一度的「京都展」,他買了一盒「海鮮豆皮壽司」,但咬下去卻發現這根本是普通的豆皮壽司,問了店家也沒有得到合理的回覆,重點是這盒四顆裝的豆皮壽司竟要價180元,讓他很傻眼。 \n男網友在臉書社團《爆怨公社》貼文表示,他到SOGO百貨忠孝店參加「京都展」,剛好看見一個攤子有賣「海鮮豆皮壽司」,滿心期待的他二話不說就買來吃,但咬了卻發現根本不見「海鮮」的蹤影,他聞店家:「請問你們的海鮮在哪裡?」對方回答他:「我們的壽司就叫『海鮮豆皮壽司』」,而且這個看似普通的壽司4顆要價180元,「裡面只有飯跟豆皮哦!眾家好漢娘子們怎麼看?」 \n不少網友看完也覺得很誇張,紛紛留言:「這道理是不是跟太陽餅裡沒有太陽一樣...」、「難道海鮮是老板的名字嗎?」、「天價喔!這去路邊一顆10元就有了」;另外,也有人問:「你找看看…可能有蝦皮蝦米吻魚在裡面」,原PO也回應:「一位先生說早上本來有賣加鮭魚的,但是賣完了!然後就放一般壽司照180繼續賣」。

  • 爭鮮員工爆料!這3種經典組合才是CP值最高的「隱藏版吃法」

    爭鮮員工爆料!這3種經典組合才是CP值最高的「隱藏版吃法」

    1.\t茶碗蒸+味增湯 \n只要吃壽司絕對不能少了這兩個經典美食。把茶碗蒸加到味增湯內,不但能讓湯品充滿蛋香與配料,還能先暖暖胃。 \n \n2.\t鮮蝦手捲+芥末醬 \n若你喜歡吃重口味的話,建議加入芥末醬,讓味道更有層次又夠味喔! \n \n3.\t豆皮壽司+螺肉 \n看起來簡單平凡的豆皮壽司,若是在飯上加上一些螺肉,味道就瞬間變得不一樣了,會讓你想要一口接一口。 \n \n而官方公布店內的CP值餐點則為鮭魚系列,像是鮭魚生魚片、鮭魚卵軍艦以及鮭魚肚壽司,這些都是必點的美食喔! \n \n看得我都餓了啦( ̄¬ ̄) \n \n

  • 這種握壽司吃5盤 等於一個便當的熱量! 營養師推薦523吃法

    這種握壽司吃5盤 等於一個便當的熱量! 營養師推薦523吃法

    握壽司因為方便食用,天氣熱、食材溫度低好入口,加上感覺很營養,每貫份量看起來不多,是不少人會選擇的食物。握壽司的確營養,但如果以為是「低卡」而大啖握壽司就有可能吃進太多熱量。 \n吃5盤鮭魚握壽司等於一個便當的熱量 \n握壽司每貫看起來不大,酸甜醋飯搭配生魚片和少許芥末,吃起來相當爽口,但每貫握壽司其實熱量不低。中華日式料理發展協會監事、培德工家餐飲科老師王子蕾表示,台灣的醋飯口味偏甜,製作時要加入糖、鹽和白醋,一杯米(160克)約會用19克的糖,因此熱量比一般白飯還高。 \n台中大里仁愛醫院營養師王思予表示,1貫握壽司飯的重量約16克,熱量約38卡,若以一碗飯280卡來算,光飯只能吃7貫,約3盤。但握壽司不可能只吃飯,因此要把配料算進去,「若以700卡的便當來計算,只能吃4盤鯖魚握壽司或5盤鮭魚握壽司,」但王思予表示,一般人吃這樣的量可能吃不飽,因此她建議,女性最多12盤、男性15盤,每個月吃1~2次即可。 \n \n \n \n挑選低脂魚類、海產 \n握壽司食材以魚類、海產為主,有豐富的蛋白質和omega-3,相當健康,但要考慮的是不要吃太多高脂魚類的握壽司,「以50卡為準,可挑如鮪魚(魚背、魚尾,鮪魚肚熱量較高)、旗魚、貝類、花枝、蝦類握壽司等等。」另外沙拉、肉鬆、風味棒、歐姆蛋、玉子燒等等,因為是加工品或用大量油脂料理,熱量相當高,盡量不要碰。 \n握壽司使用的很多是深海魚,可能會有甲基汞等重金屬問題,因此食藥署也建議每周不要吃超過70公克的深海魚肉,特別是旗魚、鮪魚,以握壽司使用的生魚片1片約10公克,最多吃7片。 \n若預算為300元,要吃得健康又滿足,可以用5:2:3的方式來吃,吃5盤握壽司或花壽司、2盤生魚片、貝類或茶碗蒸、3盤蔬菜如玉米筍、海帶、秋葵、花椰菜、涼拌海帶芽或是手卷等等。順序也可以調整,先喝味噌湯,再吃蔬菜,最後吃生魚片和握壽司。 \n高血脂、糖尿病、腎臟問題要注意3點 \n握壽司有些以魚卵當作食材,但魚卵的飽和脂肪酸較高,高血脂的人要少吃,1-2盤即可;另外是膽固醇,雖然現在已經取消膽固醇攝取量的限制,但飽和脂肪酸吃太多仍會有膽固醇升高問題,「尤其是有吃降血脂藥但膽固醇指數仍250~300之間,或有家族史的人更要注意,」王思予說。 \n糖尿病患需要控制醣類攝取,若平常以半碗為限為2盤(4貫);八分滿相當於4盤(8貫),1碗飯則為5盤(10貫),如果是點玉米沙拉或沙拉口味的握壽司,吃的量就要更少。 \n最後,這些食材都是高蛋白食材,若腎功能不佳,或因為疾病需要控制整天蛋白質攝取量的人,握壽司的前一餐或後一餐的蛋白質就要減少,並提高蔬菜攝取量。 \n \n \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載

  • 災損嚴重!日商店只好賣「國王的壽司」 民眾無怨言:只求溫飽

    災損嚴重!日商店只好賣「國王的壽司」 民眾無怨言:只求溫飽

    近期日本關西和北海道地區,分別遭遇颱風和地震等天災,嚴重影響民眾日常生活,屢屢傳出房屋倒塌、人員傷亡或土壤液化等災情,物流運輸更受到影響,飲食上也出現問題。日前一名住在北海道的網友到超商買被用糧食,竟發現好幾盤「國王的壽司」,上頭沒有魚肉只有醋飯;但災民有得吃就很知足,照樣買單。 \n \n綜合日媒報導,9日有一名住在北海道的網友在推特發文,提到自己日前去超商買災期的備用糧食,在販售壽司的冰櫃裡發現「國王的壽司」,上頭沒有魚肉只有一顆顆醋飯;原來因為當地魚貨運輸因天災受阻,札幌地區多間壽司專賣店和超商沒有新鮮魚貨製作握壽司,但庫存米飯足夠,所以做出「國王的壽司」。 \n \n儘管握壽司上面沒有魚肉或是其他食材,但員工仍將醋飯捏成握壽司形狀,甚至用低價優惠裝盒販售,希望災民至少能有食物可以買可以食用。當地民眾看到「國王的壽司」不僅沒有怨言,竟照樣買單,還十分感謝店家願意提供商品,因為不少人家中早已沒有白米或糧食,現下的狀況只求「一餐溫飽」。

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