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以下是含有壽喜燒的搜尋結果,共88

  • 晶華「重磅雙饗壽喜燒」套餐全台低溫宅配免運費

    晶華「重磅雙饗壽喜燒」套餐全台低溫宅配免運費

    為讓雙北以外食饕與吃貨亦能吃到全台唯一五星級飯店日式壽喜燒鍋物,台北晶華酒店今(10)日宣布,點餐平台「晶華美食到你家Take Regent Home」,推出「重磅雙饗壽喜燒」全台低溫宅配免運費活動,館內式鍋物料理專門店「三燔本家」廚藝團隊備妥重達一公斤的頂級美國肩胛牛肉以及丹麥梅花豬,搭配季節時蔬皿、讚岐烏龍麵與壽喜燒醬汁,為消費者配送到府,從基隆到屏東、全台送透透,每組含運費只要1760元,此套餐同時也提供自取85折優惠,

  • 有溫度的澎湃下殺!晶華和風海陸盛合快閃

    有溫度的澎湃下殺!晶華和風海陸盛合快閃

    因為「很敢給」、「殺很大」,台北晶華酒店已成功培養出不少食客與吃貨,每周守在網路前搶購晶華下重手促銷的「好康美食」。繼龍蝦、牛排與海鮮三大主題美食快閃優惠後,「晶華美食到你家Take Regent Home」本週吹起「暖暖熱熱的日式和風」,將於今(7/7)日下午3點至9日下午3點再推「和風海陸盛合」快閃,自取只要1880元就可兼饗「A5和牛壽喜燒蓋飯」以及「極上炙燒散壽司」兩款「有溫度的」日式海鮮美饌。二款「澎湃系」日式海鮮美饌原價每份各為1480元,兩份合購原價2960元。如今優惠價1880元,相當於63折,取餐日為7月8日至7月18日。

  • 彭佳慧賣力唱到燒聲 長期抗戰居家防疫陪3孩

    彭佳慧賣力唱到燒聲 長期抗戰居家防疫陪3孩

    金曲歌后彭佳慧發行專輯《太難唱了》,新歌〈可惜了〉成為東森戲劇台話題韓劇《Penthouse:上流社會》片尾曲,隨著疫情期間,大家都在家中,收視率不斷上升,帶動歌曲點聽率往上衝,彭佳慧先前拍下練唱新歌時的影片,以實力派的歌聲向大家介紹新歌,不過因為每支影片她都是以一鏡到底的拍攝方式,只要稍有不滿意就重來,一再反覆的結果,她笑著承認:「有時候真的唱到『燒聲』了!」 日前宣布三級警戒延長至六月底,彭佳慧要繼續和三個小孩長期居家防疫,她平靜地說:「媽媽早有心理準備,與小孩也已有相處之道了。」 周末假日時,彭佳慧常和孩子們一起包水餃,但受到疫情影響,網路購物延遲,許多生鮮蔬果和水餃皮只能到市場才能買到,於是她每次出門就全副武裝包緊緊,回到家立刻全身消毒,連鞋底都不放過,消毒完立刻直奔浴室洗澡,讓她笑虧自己這樣「真的好瘋狂!」為了孩子們的營養均衡,她不斷開發新菜色,煎牛排、壽喜燒等紛紛出籠,最近小孩還提出想要吃燒肉,讓她笑說:「讓我來想想辨法。」 面對即將到來的端午連假,往年姑姑都會包好粽子寄給彭佳慧,今年受到疫情影響無法品嘗到家鄉的粽子,但她打算在端午節當天教孩子們如何「立蛋」,讓孩子們體驗一下端午節特有的氛圍,「防疫期間,更要好好安排,充實地過!」

  • 5大人氣名店推防疫戰糧包 在家也能大啖極品燒肉、韓食

    5大人氣名店推防疫戰糧包 在家也能大啖極品燒肉、韓食

    全台疫情持續升溫,為了落實防疫至上的原則,各大人氣餐廳都紛紛推出防疫外帶外送服務,讓大家不出門也能滿足口腹之欲,近期台南排隊名店蜷尾家、錦霞樓、糯夫米糕、Moonrock 和 St.1 Cafe’ 嚴選多款美食推出「備戰糧包」,人氣燒肉品牌虎三同、樂軒、本格和牛、燒肉smile也有經典菜色套餐及便當,暖心陪伴大家度過抗戰時光。 ▍1.台南天團全明星備戰糧包 防疫期間不出遊也能吃到最火紅的台南美食!這次「全明星備戰糧包」一次集結5家排隊美食,包含蜷尾家經典冰淇淋、錦霞樓、糯夫米糕、Moonrock和St.1 Cafe’,從主食類到甜點一網打盡,主食攜手名店「糯夫米糕」推出招牌麻油豬軟骨米糕,將來自外婆最熟悉的味道直送餐桌,並與在地飄香超過80年歷史的阿霞飯店旗下品牌「錦霞樓」,打造2道經典湯品:花菇干貝豬肚湯以及鮮蝦海鮮羹,輕鬆將傳統老台南的湯品端上桌,即使在家吃也要好好對待自己! 甜點部分則邀請華人冰王「蜷尾家」,把復刻台北夏季快閃店暢銷的提拉米蘇義式冰淇淋回歸,是夏日最夢幻消暑的甜點,搭配新生代超夯酒吧「Moonrock」推出的無酒精調飲晨曦,讓大家宅在家也能感受到台南夜晚的迷人氣息,最後少不了高人氣「St.1 Cafe’」的友情贊助,以經典自家烘培咖啡作為完美收尾,在家不用流一滴汗也能優雅品味美食。 ▍2.虎三同 信義區人氣燒肉餐酒館「虎三同」,結合燒肉、韓食與調酒,開創新韓食文化風格,自今年2月底開幕就受到老饕的喜愛,在疫情升溫之際,為讓大家在家也能品嚐到道地的韓式料理,隆重推出2款韓食套餐組合及13道經典韓食料理外帶外送,包含經典雙享餐及3人餐、熟客必點的麻藥玉米筍、口感甜辣的韓式炸雞,以及運用鮮甜蝦仁、花枝、蛤蜊等食材熬煮的泡菜鍋等,讓大家在疫情期間也能吃到香辣道地的韓食。 ▍3.樂軒和牛專門店 超豪華防疫來了!為了讓大家在家也能大啖燒肉,「樂軒和牛專門店」推出7款限量夢幻和牛系列便當和1款伊比利豬雙拼鮮嫩雞肉便當,將頂級和牛及精選非牛品項霸氣裝入餐盒中!有經典品項豪華雙主餐便當「澳洲9+和牛橫膈膜醬烤和牛牛五花」、「澳洲9+和牛去骨牛小排醬烤和牛牛五花」及「澳洲9+和牛厚切牛舌醬烤和牛牛五花」,為餐盒鋪上滿滿厚實特選和牛,豪邁呈現頂級雙重享受!另外強打「樂軒招牌和牛炒飯」、「澳洲9+和牛黯然銷魂叉燒飯」、「日本A5和牛御膳」及「日本A5和牛壽喜燒」,專業料理手法,運用多元料理方式展現和牛極致神級風味,並同步推出「西班牙伊比利豬梅花碳烤雞腿便當」,以厚切雙拼滿足每一位饕客的需求。 ▍4.築間 築間餐飲集團旗下燒肉品牌「本格和牛」與「燒肉smile」,先前靠著共同推出的「無敵和牛海陸便當」大受好評,開賣不到一周熱銷破萬份,近期再度推出「醬燒系列便當」,包含牛小排、松板豚、橫隔膜共3款,其中橫膈膜是最熱門必點商品,軟嫩的肉質、外皮微酥油香四溢,再配上精選的10道配菜,是肉控們千萬別錯過的組合。 ※中時新聞網關心您,飲酒過量有害健康;開車不喝酒,禁止酒駕。※

  • 限定版和牛饗宴  慶開幕贈炙燒壽司

    限定版和牛饗宴 慶開幕贈炙燒壽司

    【旅奇傳媒/編輯部整理】美味的壽喜燒人人都愛吃,尤其新鮮美為的涮肉片,品嚐起來相當療癒!壽喜燒連鎖餐廳MO-MO-PARADISE桃園經國家樂福牧場歡慶開幕,首度推出來店用餐賓客招待「炙燒壽司兩貫」,每份皆含豚叉燒與牛胸肉各一個,油脂在現場炙燒下香氣滿溢。 ▲「炙燒壽司兩貫」。 圖:三澧企業股份有限公司╱提供 桃園經國家樂福牧場店,開幕即推出門市限定「和牛饗宴2.0」版,將佳評如潮的「極上之味・和牛饗宴」菜色品項嶄新升級,更獻上全新「海鮮一品料理」,同步呈上,包含「唐揚比目魚」、「軟殼蟹生春捲」、「鱸魚佐蕃茄鮮蔬」三道菜色供賓客3選1。 三道菜色包含「唐揚比目魚」將大比目魚以特調醬汁醃漬後,裹上北海道片栗粉炸至金黃,外酥內嫩的口感,另搭配甜香的糯米椒與鮮爽檸檬角,彼此烘襯令人心滿意足;迎接仲夏的「軟殼蟹生春捲」,將酥炸軟殼蟹、芝麻葉、鮮蔬、花生與韓式辣醬一同裹入越南春捲皮中,撒綴蝦卵,多層次的爽脆口感帶點微辛,作為吃鍋後完美的中場轉折,下半場可繼續大嗑和牛肉品。 「鱸魚佐蕃茄鮮蔬」將洋蔥、培根、紅黃椒、綠櫛瓜一同拌炒,並加入蕃茄醬燉煮,製成酸甜的蔬菜醬後淋上薄粉油炸的鱸魚,魚肉的鮮美在醬汁的層疊烘托下,盡顯風華。 (本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供)

  • 三澧大玩混搭風 貝里尼跨界聯名MO-MO

    三澧大玩混搭風 貝里尼跨界聯名MO-MO

    三澧餐飲集團於新菜色中大玩異國滋味混搭風!旗下兩大品牌東京風洋食貝里尼Bellini Pasta Pasta、蟬聯壽喜燒品牌第一位的MO-MO-PARADISE首度玩起跨界聯名,2021年04月01日起將打破味蕾既有的風味想像;旗下天吉屋亦在賓客們引頸期盼下,將2019年狂銷7,000碗的「穴子丼」強勢回歸。 將MO-MO-PARADISE超人氣湯底融入貝里尼Bellini Pasta Pasta義式比薩與起司麵中,巧妙激盪日義元素的完美結合,獻上「辛味噌煙燻鴨胸比薩」與「和牛壽喜燒起司麵」;集團旗下各品牌也同步推出嶄新味覺,包含MO-MO-PARADISE期間限定風味「松露牛奶鍋」;吉天婦羅以頂級白蘆筍入菜,呈獻「富春沁」套餐;MOLINO選用當季蘆筍入菜,打造「干貝鮮蝦蘆筍翡翠燉飯」與「炭烤蘆筍溫沙拉」 全台最受歡迎壽喜燒MO-MO-PARADIS首度聯名,獨家提供經典壽喜燒醬汁。以特選日本小豆島傳統醬油結合沖繩黑糖調製,秘制風味展現甜鹹甘醇的底蘊,為義大利麵帶來全新風味!肉品選用澳洲和牛三叉部位,紋理細緻富含嚼勁;頂層灑綴荷蘭煙燻起司,遇熱微融,滑順的煙燻奶香於舌尖完整釋放,咀嚼間感受多層次的濃郁甘美。 貝里尼Bellini的手工窯烤比薩遇上MO-MO-PARADIS辛味噌湯底,以日本本州中部直輸的白味增,調入日式辣椒醬,微辛的濃郁香氣與手工現桿麵皮,在高溫窯烤的淬煉中,完美融合;一口咬下,薄脆不失筋性,些微焦香氣與鴨胸的油脂彼此呼應,帶點辛辣的尾韻,讓整體滋味豐盈而不膩口。 蟬聯七屆日本全國丼金賞獎的天吉屋,於2019年推出穴子丼時,曾創下當年度狂銷7,000碗的驚艷佳績,手臂長的炸穴子,可疊起近三棟台北101高度!今年春季在饕客們的期盼下,天吉屋將大受好評的「吉上穴子丼」強勢回歸!穴子又稱為星鰻,口感較鰻魚更加細滑,主廚將魚肉裹上剛剛好厚薄的麵衣,淋上特製天丼醬,大口咬下,首先感受滿足的酥脆卡滋而後軟嫩又鮮甜,口口欲罷不能,直接碗底朝天。

  • 冬令進補再進化 國泰萬怡「十鍋宴」吃到飽

    冬令進補再進化 國泰萬怡「十鍋宴」吃到飽

    台北國泰萬怡酒店的全日餐廳 MJ Kitchen的廚藝團隊將去年大受好評的「冬令進補季」升級再進化,推出全新的十數種亞洲風味鍋物主題吃到飽「十鍋宴」。此外,凡萬豪旅享家會員持振興三倍券用餐,即享四人同行一人免費,再享免一成服務費的雙重好康優惠,每人用餐最低只要810元,每餐期限量十組,額滿為止。 近日氣溫漸降,許多饕客們開始規劃相聚「吃鍋」行程,不論是日式壽喜燒、韓式火鍋,還是充滿台式風味的藥膳鍋物,都讓人食指大動,而面對琳瑯滿目的冬季鍋物,又讓不少消費者陷入選擇障礙。 即日起在MJ Kitchen就可以享用到各式的亞洲美味鍋物,從新加坡叻沙鍋、泰式東央共酸辣海鮮鍋、薑汁燒肉壽喜燒,到麻油松阪豬、藥膳牛肉鍋、韓式部隊鍋、砂鍋鮭魚頭及咖哩牛肉魚蛋鍋等精選鍋物輪番上陣,掃除選擇障礙,讓消費者一次滿足。而繼百威金尊啤酒進駐之後,餐廳也首度邀請調酒品牌「冰火」首度進駐,共計葡萄、檸檬、香檳、乳酸沙瓦等四種風味氣泡酒無限供應,配上鍋物更能享受冷熱交替的爽快滋味。 搶攻年底前最後一波振興券商機,餐廳也祭出好康優惠,即日起至12月31日,凡萬豪旅享家會員持政府所發放的任一張振興三倍券於 MJ Kitchen 用餐,成人享有「四人同行一人免費」,再享「用餐免一成服務費」,換算下來平日午餐四人原價4,752元的精緻料理吃到飽,優惠後只要3,240元;平日晚餐及假日午晚餐四人原價5,632元,優惠後也只要3,840元。

  • 新.餐.廳-吃到飽Buffet大進化!台北喜來登十二廚換裝出擊

    新.餐.廳-吃到飽Buffet大進化!台北喜來登十二廚換裝出擊

     讓客人吃到飽也能吃到「寶」!台北喜來登大飯店總經理戴文龍表示,這是館內Buffet自助餐廳「十二廚」想積極傳達的理念。趁著防疫期間,這個台北五星級觀光飯店前三大自助餐廳低調斥資千萬元改裝,如今已全面完工並自本月起以全新面貌服務食家饕客與吃貨,消費者除可明顯感受硬體設備升級,以及取餐動線更流暢、用餐空間場域更舒適外,最讓飯店引以自豪的賣點與亮點是:「菜色優化與升級」與「就是敢給」。 台北喜來登飯店是以美食著稱的寒舍集團旗下量體最大的飯店,月營收平均都在2,200萬元至2,500萬元的「十二廚」,則是台北喜來登營收最高的餐廳。為了進一步彰顯寒舍集團在「美食」領域的優勢,並提高競爭門檻、拉大與市場同業區隔,「十二廚」本次改裝事前花了許多功夫做足市場研究,掌握趨勢脈動,將國內外熱門Buffet餐廳最In、最潮、最Hot的元素都導入到了餐廳中,並投注了非常大的心力提升消費者「體驗」,期能繼續引領「食潮」,鞏固市場領導品牌地位。  台灣的Buffet控選餐廳很在乎海鮮多寡,除了蝦蟹選擇要多、取餐檯上澎湃大器,生魚片、握壽司更是不可少,且握壽司中炙燒的品項選擇也要多。台北喜來登掌握此一食趨,換裝後的十二廚不僅「蝦蟹滿檯」,並新設了一「和食冷菜區」,使之成為一獨立取餐區,客人可在此區無限取用生魚片、握壽司。同時,十二廚並將「甜點區」擴大且移到餐廳中央,除了花枝招展的西式甜點,顏色繽紛的南洋甜點,以及「現場製作熱甜點」,也是亮點。  「手做感」和「儀式感」是吃到飽自助餐廳成功的充分必要元素,一方面它以「眼見為真」的呈現方式,傳遞了「新鮮現做」的訊息,另一方面也透過「現場實做展演」為食客更添食趣。  十二廚換裝全新出擊,除鐵板區上的菜餚外,舉凡「炙燒握壽司」、「和牛壽喜燒」、「舒芙蕾厚鬆餅」,以及「芸彰牧場手沖台灣牛肉湯」等,都是在客人面前現場烹調製作,除小型廚藝秀充滿著儀式感,讓食客見獵心喜的是,這些用料不俗、在傳統餐廳必須按件計價的菜餚,如今在十二廚通通可以無限取用、吃到飽。  寒舍集團創辦人蔡辰洋嗜吃懂吃,寒舍旗下飯店不少餐廳的美食都出自他的指導,台北喜來登飯店館內更有米其林二星餐廳「請客樓」,以及其它多家得到米其林餐盤推薦的餐廳,為此,台北喜來登善用資源,將這些餐廳的部分招牌特色名餚美饌導入十二廚,並以「盛宴餐桌」為名入列餐檯。  屬於「盛宴餐桌」系列的菜式包括有「請客樓」的「砂鍋一品雞」與「醋溜脆雲耳」,「SUKHOTHAI」泰式餐廳的「泰式酸辣拌海鮮」與「碳烤豬頸肉」,「辰園」的「佛跳牆」與「醬燒羊肩排」,「桃山」日本料理的「花壽司」與「加州酪梨卷」,還有「比薩屋」的「米蘭燉羊膝」和寒舍艾麗酒店「La Farfalla」義式餐廳的「義式漁夫鍋」,名店名菜通通都上了十二廚的取餐檯讓客人自由取食享用。  特色飲品是十二廚「製造趣味體驗」設計的劇碼,台北喜來登自日本進口引進了投幣式冷熱飲販賣機,十二廚並訂製專屬代幣提供給賓客,賓客投入代幣即可兌換瓶裝季節限定飲品,除直接在餐廳享用、也可以外帶。這個季節,販賣機內提供的是知名粵式甜點「楊枝甘露」,這樣的體驗成了Buffet界的「第一」與「唯一」。  維持取餐檯上菜餚的「鮮度」與「整齊」,是Buffet餐廳經營團隊必須有的「紀律」,進入後疫情時代更要強化「食安」。十二廚改裝後,除將菜色盡可能依個人分量盛裝,減少客人在大盤大碗中挑精揀疫地破壞了菜餚「色相」,並可減少浪費。同時,冷菜區與甜點區都將多數菜餚和甜品放在溫控的冷藏櫃中,減少了食物暴露外的機會,這樣的規畫設計,兼顧了菜餚的鮮度、美觀與食安,值得同業參考。  台北喜來登十二廚換裝後,平日午餐1,190元、下午茶790元、晚餐1,390元起。假日午餐1,490元、下午茶990元、周五至周日晚餐1,490元。11月15日前「寒舍線上旅展」推出獨家優惠「十二廚自助餐雙人券」1,290元起,每人最低645元起。Buffet控不妨多留意十二廚的動態,把握時機享受優惠。  十二廚自助餐廳  台北喜來登大飯店  地址:台北市忠孝東路一段12號一樓  電話:02-2321-1818

  • 菜如店名好「澎湃」 板橋凱撒Buffet炙燒和牛握壽司超狂吃到飽

    菜如店名好「澎湃」 板橋凱撒Buffet炙燒和牛握壽司超狂吃到飽

    殺!殺!殺!板橋凱撒大飯店「朋派」自助餐為在新北美食一級戰區殺出一條血路,宣布即日起將原有西式異國自助餐六大餐檯美食升級為以日式料理為主,同時並自即日起推出「日本美食節」活動,平日午餐每位750元、晚餐及假日午晚餐每位950元可無限享用自助餐檯各式料理,供應多達80道佳餚,運用新鮮食材將日式美饌精采呈現,包括傳統鮭魚西京燒、壽喜燒、現炸天婦羅、新鮮現流生魚片、炙燒鮭魚壽司、香煎椒鹽香魚以及保留極受歡迎的現切爐烤美國安格斯牛排等。 除此,「朋派」Buffet更提供以M9級澳洲和牛捏製的「炙燒和牛握壽司」讓客人現點現作吃到飽、6人同行每人加價100元即可額外共享重達1.2公斤整隻蒜蓉清蒸帝王蟹,果然非常澎湃。 新北市府板橋金磚地區可謂新北美食一級戰區,以吃到飽型態平均每人消費900元即可選擇飯店餐飲連鎖自助餐廳、火鍋、燒肉或是素食、日式炸串等玲瑯滿目,為此板橋凱撒大飯店「朋派」自助餐廳主打日式美食,強化消費者印象並突顯餐飲特色並也作出市場區隔。 朋派「日本美食節」將自助餐檯六大美食區重新調整:「開胃菜與沙拉冷檯區」輪番供應梅香佃煮秋刀、日式溫泉蛋、和風烤菇牛肉沙拉、6至8種日式小菜及和風燻鴨雜菜、綜合新鮮生菜盆等。「現做熱食/湯品」提供現點現做日式豚骨拉麵、台式擔仔麵、現炸天婦羅、香煎銀午魚及椒鹽香魚。 「精選熟食熱鍋區」包括鮭魚西京燒、胡麻醬燒羊肉、稻庭烏龍麵、根菜筑前煮、味噌雞肉田樂燒、DIY現涮壽喜燒、懷石土瓶蒸及茶碗蒸等。「大快朵頤肉品區」包括香料烤豬梅、爐烤美國安格斯牛排,「鮮美時令海鮮區」則是選用當季2-3種現流螃蟹、甜白蝦、淡海鮮鮮貽貝、現切3-5款生魚片、炙燒和牛/鮭魚握壽司、丼飯、海膽美奶滋直捲、日式冷菜等東方經典料理。「甜點飲料區」入廳即見的異國甜食天堂,多達20款以上主廚精選蛋糕,包括北海道半熟乳酪塔、紅豆大福、抹茶千層蛋糕、鮮果奶酪、冰火菠蘿包、燒仙草、DIY創意霜淇淋、古早味DIY麵茶區、現溫清酒、現榨果汁等任君挑選,平日午餐每位750元、晚餐及假日午晚餐每位950元,價格皆已含服務費。

  • Buffet天王改裝變身 十二廚首見自動生啤機

    Buffet天王改裝變身 十二廚首見自動生啤機

    台北喜來登大飯店十二廚斥資千萬改裝,首度將「自動販賣機」與「自動生啤機」搬進自助餐廳,從日本引進的英倫電話亭造型飲品販賣機,於午晚餐時段用餐的賓客可獲得專屬代幣,投入即可擁有可供外帶的季節限定飲品「楊枝甘露」。更重金引進全台獨家的日本ASAHI自動生啤酒機,全自動盛裝功能只需將杯子置於架上,按下按鈕後即流瀉出新鮮生啤酒與細緻泡沫,清爽順口沁入心脾。 十二廚深耕自助餐飲市場超過15年獨有一席之地,挑高中庭的玻璃天幕設計與新鮮多元的美食料理,在不少賓客心中享負「Buffet天王」美譽,改裝後將自助餐檯重新劃分為5大開放式美食料理區,分別為熱食料理區、中島冷菜區、和食海鮮區、甜點區及飲品區,更集結寒舍集團旗下數間資深食力的餐廳《盛宴》料理,精彩展演各國美饌打造耳目一新的感官享受。   熱食料理區主打西餐中主菜搭配「Side Dish邊菜」概念,「義式漁夫鍋」可選擇另外加配波士頓龍蝦、淡菜、透抽、魚片等,「米蘭燉羊膝」配搭奶油玉米、甜椒洋蔥,「爐烤肋眼牛排」則選以Prime等級美國牛肉,自由佐配松露薯條、炸和牛肉餅等炸物。亦有「日式壽喜燒」可現涮和牛或台灣豬、星洲黑椒蟹搭配炒粿條。更不容錯過用料澎派的「海鮮蒸氣檯」,螃蟹、淡菜、白蝦、蛤蜊等輪番溫熱上陣。中島冷菜區豎立著四台透明冷藏櫃供應各國開胃冷菜料理精采展演,義大利帕瑪生火腿、義式生牛肉、法國尼斯沙拉、中式涼拌菜—黃瓜海蜇絲、山東燒雞等揭開味蕾饗宴序幕。   以日式板前卡布里台形式呈現的和食海鮮區,每日自漁港引進現流漁貨由日本料理廚師生鮮片切,或製成海鮮冷菜、醃漬小菜、手卷、握壽司,如紹興冰釀蝦、和風小章魚、青檸醬拌蟹等。甜點區則特別設置現做甜點熱煎板,讓賓客甫踏入餐廳即被陣陣飄送而來熱甜點的香氣和絢麗繽紛的甜點誘引食慾,不論是風靡日本的「舒芙蕾厚鬆餅」、傳承經典的「法式可麗餅」,以及色彩繽紛的夢幻系甜點—彩虹乳酪蛋糕、手指泡芙,東南亞甜點—香蘭娘惹糕、椰香雪花糕等,讓賓客在排隊時已引頸期待。   「盛宴餐桌」靈感取自寒舍集團創辦人蔡辰洋所著《盛宴》一書,精選集團旗下膾炙人口的餐廳經典名菜,在十二廚餐檯上原味重現。請客樓的功夫小菜「醋溜脆雲耳」、米其林推薦逸品暖湯「砂鍋一品雞」以單盅方式提供每位賓客。SUKHOTHAI泰式餐廳中爽鮮開胃的「酸辣拌海鮮」與帶有碳燒香氣和泰南芬芳的「碳烤豬頸肉」。日本料理桃山的和風鮮味「花壽司」、「加州酪梨卷」。粵菜餐廳辰園的經典名菜「醬燒羊肩排」,與比薩屋細火慢煮的傳統燉鍋「米蘭燉羊膝」、La Farfalla的「義式漁夫鍋」等經典美饌用心呈現,喚醒新舊賓客記憶中的美味感動。   除了喚回經典的「盛宴餐桌」系列美饌外,應現代人對百匯美食的求新求變,十二廚本次亦推出以單點式品質為訴求的「特色美饌」。首推必嚐「手沖牛肉湯」,選用芸彰牧場以蔬果和牧草飼養,生產履歷認證,肉質不輸進口牛的現切台灣牛,淋上以牛骨和蔬果熬製的清澈高湯,隨著氤氳水汽飄散牛肉香氣。「炸和牛肉餅」選用油花飽滿的柔嫩和牛絞肉,加入鮮甜洋蔥、雞蛋、鮮奶及香料等,金黃酥脆的麵衣下藏著飽滿肉汁。入口即化的排隊美食「炙燒和牛握壽司」,豪邁使用和牛翼板肉炙烤至微微焦香,綴上黑松露讓人吮指回味。以精緻甜點聞名的十二廚,現作熱甜點總是讓人垂涎難忘,本次強打推出日本當紅「舒芙蕾厚鬆餅」,以低溫慢煎出鬆軟綿密的質地,隨意搭配水果丁、蜂蜜及鮮奶油,在口中幻化出絲滑甜美滋味。

  • 獨〉吃到飽也能吃到「寶」台北喜來登Buffet 十二廚換裝升級

    獨〉吃到飽也能吃到「寶」台北喜來登Buffet 十二廚換裝升級

    讓客人吃到飽也能吃到「寶」!台北喜來登大飯店總經理戴文龍表示,這是館內Buffet自助餐廳「十二廚」想積極傳達的理念。趁著防疫期間,這個台北五星級觀光飯店前三大自助餐廳低調斥資千萬元改裝,如今已全面完工並自本月起以全新面貌服務食家饕客與吃貨,消費者除可明顯感受硬體設備升級,以及取餐動線更流暢、用餐空間場域更舒適外,最讓飯店引以自豪的賣點與亮點是:「菜色優化與升級」與「就是敢給」。  台北喜來登飯店是以美食著稱的寒舍集團旗下量體最大的飯店,月營收平均都在2200萬元至2500萬元的「十二廚」,則是台北喜來登營收最高的餐廳。為了進一步彰顯寒舍集團在「美食」領域的優勢,並提高競爭門檻、拉大與市場同業區隔,「十二廚」本次改裝事前花了許多功夫做足市場研究,掌握趨勢脈動,將國內外熱門Buffet餐廳最In、 最潮、最Hot的元素都導入到了餐廳中,並投注了非常大的心力提升消費者「體驗」,期能繼續引領「食潮」,鞏固市場領導品牌地位。  台灣的Buffet控選餐廳很在乎海鮮多寡,除了蝦蟹選擇要多、取餐檯上澎湃大器,生魚片、握壽司更是不可少,且握壽司中炙燒的品項選擇也要多。台北喜來登掌握此一食趨,換裝後的十二廚不僅「蝦蟹滿檯」,並新設了一「和食冷菜區」,使之成為一獨立取餐區,客人可在此區無限取用生魚片、握壽司。同時,十二廚並將「甜點區」擴大且移到餐廳中央,除了花枝招展的西式甜點,顏色繽紛的南洋甜點,以及「現場製作熱甜點」,也是亮點。  「手做感」和「儀式感」是吃到飽自助餐廳成功的充分必要元素,一方面它以「眼見為真」的呈現方式,傳遞了「新鮮現做」的訊息,另一方面也透過「現場實做展演」為食更添食趣。  十二廚換裝全新出擊,除鐵板區上的菜餚外,舉凡「炙燒握壽司」、「和牛壽喜燒」、「舒芙蕾厚鬆餅」,以「芸彰牧場手沖台灣牛肉湯」等,都是在客人面前現場烹調製作,除小型廚藝秀充滿著儀式感,讓食客見獵心喜的是,這些用料不俗、在傳統餐廳必須按件計價的菜餚,如今在十二廚通通可以無限取用、吃到飽。  寒舍集團創辦人蔡辰洋嗜吃懂吃,寒舍旗下飯店不少餐廳的美食都出自他的指導,台北喜來登飯店館內更有米其林二星餐廳「請客樓」,以及其它多家得到米其林餐盤推薦的餐廳,為此,台北喜來登善用資源,將這些餐廳的部份招牌特色名餚美饌導入十二廚,並以「盛宴餐桌」為名入列餐檯。  屬於「盛宴餐桌」系列的菜式包括有「請客樓」的「砂鍋一品雞」與「醋溜脆雲耳」,「SUKHOTHAI」泰式餐廳的「泰式酸辣拌海鮮」與「碳烤豬頸肉」,「辰園」的「佛跳牆」與「醬燒羊肩排」,「桃山」日本料理的「花壽司」與「加州酪梨卷」,還有「比薩屋」的「米蘭燉羊膝」和寒舍艾麗酒店「La Farfalla」義式餐廳的「義式漁夫鍋」,名店名菜通通都上了十二廚的取餐檯讓客人自由取食享用。  特色飲品是十二廚「製造趣味體驗」設計的劇碼,台北喜來登自日本進口引進了投幣式冷熱飲販賣機,,十二廚並訂製專屬代幣提供給賓客,賓客投入代幣即可兌換瓶裝季節限定飲品,除直接在餐廳享用、也可以外帶。這個季節,販賣機內提供的是知名粵式甜點「楊枝甘露」,這樣的體驗成了Buffet界的「第一」與「唯一」。  維持取餐檯上菜餚的「鮮度」與「整齊」,是Buffet餐廳經營團隊必須有的「紀律」,進入後疫情時代更要強化「食安」。十二廚改裝後,除將菜色盡可能依個人份量盛裝,減少客人在大盤大碗中挑精揀疫地破壞了菜餚「色相」,並可減少浪費。同時,冷菜區與甜點區都將多數菜餚和甜品放在溫控的冷藏櫃中,減少了食物暴露外的機會,這樣的規畫設計,兼顧了菜餚的鮮度、美觀與食安,值得同業參考。  台北喜來登十二廚換裝後,平日午餐1,190元、下午茶790元、晚餐1,390元起。假日午餐1490元、下午茶990元、周五至周日晚餐1490元。11月15日前「寒舍線上旅展」推出獨家優惠「十二廚自助餐雙人券」1,290元起,每人最低645元起。「新」,永遠都是行銷的賣點,Buffet控不妨多留意十二廚的動態,把握時機享受優惠。

  • 秋意濃 福華、凱薩推新菜享浪漫食光

    秋意濃 福華、凱薩推新菜享浪漫食光

     秋意正濃,怎麼吃最對味,飯店知道!  台北福華最近各餐廳廚師們花心思研發推出各款秋季新菜,在「秋饗旬味.浪漫食光」企畫中集結旗下各餐廳,以當令食材並融入主廚手藝,推出秋季特色料理。如:台菜餐廳有「酒釀乾燒蝦」,由醬料、濃烈酒香到鮮甜大蝦,就是一視覺與嗅覺、味覺的多重享受;廣東餐廳珍珠坊的「醬燒藍斑魚」以藍斑魚醬燒來提升口感,每一口都讓人意猶未盡;江南春主打的「核桃鬥八鮮」,用的是招牌拿手的八寶辣醬,再加入美國核桃,口感爽脆不可不試。除了熱菜,飲品及甜點也沒閒著,七賢吧就首次推出「Dita Dita」,選用法國加勒比海荔枝酒,透過檸檬汁的酸氣及莓果汁的甜意,展現豐盛的果香盛宴,頗能吸引年輕族群;點心坊推出的「紅玉白巧克力生乳捲」特別選用台灣產的好茶來研發,甜度剛好,口感綿密但留有茶香,女性族群很愛。秋旬新味供應至12月31日。  台北凱撒飯店的王朝餐廳推出「秋旬山藥海味宴」,以產於台灣東北的珍貴原生種山藥「何金水」為主軸,搭配當令肥美鮮甜萬里蟹、台灣鮑等,推出秋旬山珍海味饗宴,4人份每套只要2,400元+10%,即日起供應至11月6日。推薦最讓人垂涎三尺的「醬爆萬里炒蟹」,是以肥美的三點蟹,主廚以獨門醬料爆炒調製,滋味濃厚迷人。  入秋換季,就該食補。台北華國帝國會館再度推出饕客最愛的「過海香辣蟹」及媒體評選的香濃好湯「華國三寶牛肉鍋」,另有溫潤飲品「御香杏仁露」為賓客滋潤補身。其中,以乾燒加火鍋、一蟹兩吃為特色的過海香辣蟹(1,880元起),只要一掀開沙鍋蓋,帶著花椒清新的微辣香氣撲鼻而來,可選擇以第二吃加入特製湯頭,搭配上蟹肉、蛤蠣、百菇及蔬菜等螃蟹海鮮熱湯,雙重吃法最是暢快!  板橋凱撒飯店的卡拉拉餐廳轉型成複合式型態,除了原提供的精選西式超值套餐,提供戰斧豬排、美國肋眼牛排或紅酒燉羊膝等主菜,即日起更推出個人獨享豪華鍋物,提供西班牙伊比利黑豬肉、美國頂級無骨牛小排及龍虎石斑等頂級食材,套餐鍋物每份680元起。  位於台南安平的大員皇冠假日酒店的煉瓦日式餐廳也有日式火鍋,由主廚吳進旺精選各式肉品,推出西班牙霜降梅花豬火鍋、特級安格斯無骨牛小排火鍋、特級肋眼牛肉火鍋、日本和牛A3紐約客火鍋、季節綜合海鮮火鍋等5種選擇,搭配新鮮蔬菜盤及獨家調製的壽喜燒或涮涮鍋兩種湯底,可自由搭配,每份780元起至2,380元不等,更祭出「買鍋送肉」優惠活動,只要消費滿1,000元起加碼送肉,吃越多送越多。

  • 台中星饗道推「十月 食悅」主題活動 日式美食登場

    台中星饗道推「十月 食悅」主題活動 日式美食登場

    搶攻中秋與國慶連假商機,星享道酒店附設星饗道國際自助餐推出「十月.食悅」日式美食活動吸客,首推和牛壽喜燒、章魚燒、法式戰釜酥麵、美國壽司、麵線等活動限定美食值得品嘗。 星饗道表示,壽喜燒是日本獨特的鍋料理,用鐵製淺鍋燒薄片牛肉,其特色為砂糖和醬油調和出來鹹甜調味湯底。最早期是以雞肉為主,後來以牛肉和蔥、香菇、豆腐、蒟蒻絲等一同烹煮,再沾生蛋食用。壽喜燒於日本當地為高級料理,本次挑選高級霜降和牛推出和牛壽喜燒,均勻的油花,入口即化,配上獨家湯頭,引出牛肉的鮮甜。 「十月.食悅」日式美食再加碼,源自於關西的章魚燒,加上陳慶安主廚研發的麵糊,油亮的外表,軟嫩燙口的內餡,自選自製的三種醬汁創造自己的章魚燒風味。 另外,廣受歡迎的「美國壽司」也持續加碼,一次五款全數登場德州卷、費城卷、紐約卷、鮭魚卷、酪梨炸蝦卷,多款美式經典壽司,滋味豐富。 Buffet日本料理體驗除了豪氣拿出籌碼來兌換好吃的和牛壽喜燒之外,還有暖暖的海鮮鍋料理,依照個人喜好挑選喜愛的海味,用日式柴魚昆布高湯現煮滿滿的鮮美好料,讓饕客大為滿足。 本次還把在地美味再升級「星饗法式戰斧酥麵」發想自豐原清水排骨酥麵,並將排骨酥升等為法式戰斧豬,以類似於排骨酥麵作法將法式戰斧醃過後酥炸在淋上肉骨原汁,跟自製油蔥酥,和豆芽菜跟韭菜的清甜,油麵吸進排骨酥油香與肉香。 「蠔享吃麵線」源自於鹿港蚵仔麵線,並將蚵仔升等為生蠔,主要採用鹿港紅麵線為主並以大骨加柴魚為高湯,大腸、蚵仔、肉羹、小腸等為配料的中部口味。 為配合本次十月食悅主題,18號麵包亦推出豪華起司蛋糕,巧妙搭配了北海道十勝奶油乳酪、丹麥安博格布利乳酪、法國洛克福藍紋乳酪,成熟的風味香氣逼人,適合起司愛好者。

  • 認識日本頂級燒鳥店-東京米其林燒鳥店的講究 台北鳥喜嘗得到

    認識日本頂級燒鳥店-東京米其林燒鳥店的講究 台北鳥喜嘗得到

     串燒店能不能在米其林指南中摘星?8/24《台北台中米其林指南2020》公布前,不少吃貨對台中某燒鳥店寄予厚望,並預測該店極有機會成台灣第一家在米其林奪星的燒鳥店,揭榜後該店沒列入星餐廳榜單,於是,就像過去大家討論火鍋、燒肉店一樣,大家又在討論「燒鳥店有沒有機會摘星?」。 串燒店當然有機會在「紅色美食聖經」中奪星!台北信義區松壽路上的neo 19一樓的〈台北鳥喜procduced by toriki〉日本燒鳥專門店,除自2018年連續三年在《台北米其林指南》中得到餐盤推薦,是全台唯一獲米其林餐盤推薦的燒鳥專門店,其在日本東京的總店〈鳥喜Toriki〉更連續十年在《東京米其林指南》得到一星肯定,顯見只要「夠講究」,串燒店仍可望得至米其林祕探青睞,並有機會得到星光加持。  明治維新之後才有的「燒鳥店」,指的是專賣烤雞肉為主的燒肉店。在明治時期之前,日本人有很長一段時間是不吃牛豬雞鴨的,主要原因是約莫七世紀中期的天武四年,天武天皇頒布了「禁殺生食肉」的詔令,當時的人認為,食用肉類身體產生異味並會污染心靈,如此對神明不敬。直到崇尚全面西化的明治天皇認為,吃肉能強身強種,日本人才開始大量食肉。二次大戰後,美國人教會了日本人養肉雞,燒鳥店開始蓬勃,並成為日本餐飲業中一種獨立的業態。  說到燒鳥店的「講究」,一般人可能會聯想到「店家用的是什麼厲害的雞種?」,或是「用了多少雞肉不同部位來燒烤?」。殊不知,用優質雞與珍稀部位燒烤,只是〈鳥喜Toriki〉講究的一個環節,因採串燒供食,所以從切肉的刀功技法、竹籤的選擇、食材串籤的手法,乃至燒烤時所用的炭火,以及溫度火候的控制,都有講究,也必須講究。  在〈台北鳥喜〉,串食材所用的竹籤就超過六種,曾赴日本接受完整訓練的料理長陳育安說,平籤是用來串雞肉丸或雞翅等較重的食材之用,鐵炮籤是串蔬菜或瓜類食材,至於串銀杏或鴳鶉蛋的竹籤,則細細長長的像「加長與加壯版的牙籤」。  「每個月單是買炭的錢就要四、五萬元」,陳育安說,備長炭的價格是一般木炭或炭精的好幾倍,但因溫度高且持久而穩定,〈台北鳥喜〉堅持只用備長炭燒烤。陳育安表示,燒烤時不能讓明火直接接觸到食材,而是利用備長炭的遠紅外線高溫來烤食,一邊烤要一邊用紙扇搧著,一則是為控制火候溫度,另外則是避免食材上的油脂滴到炭上生煙影響食物風味。  為了讓串籤上的食材受熱平均,高級燒鳥店串食的手法和源於屋台(日本路邊攤)的串燒店要求大不相同。一般串燒店在串肉類食材時,中間會穿插著青蔥、大蔥或洋蔥,且食材和食材間會看到竹籤,但專攻烤雞肉的〈台北鳥喜〉,食材和食材緊密相連不會有縫隙,「若竹籤外露有時會烤斷」,且食材要藉由刀功使它們厚度一致。  「在烤檯上愈久,流失的肉汁愈多」,陳育安說,食材尺寸大小難免不同,因炭火爐檯設計與炭火舖排,愈靠近廚師這端溫度愈低,愈遠溫度愈高,所以串籤時要由小到大、由薄到厚,且每一串燒鳥,竹籤都要串到食材的中心點,如此烤出的每串燒鳥受熱才會平均且含汁柔嫩。  「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言」,高明的廚藝絕非僅是「任令食物由生到熟」而已。單看〈台北鳥喜〉為烤出一串美味燒鳥作的前置準備,也就不難理解其日本總店為什麼能在米其林摘星了。  台北鳥喜produced by Toriki  neo 19  地址:台北市信義區松壽路26號1樓  電話:02-27232288

  • 中秋節聚餐、送禮、買食材一次搞定 人氣燒肉店多角服務超貼心

    中秋節聚餐、送禮、買食材一次搞定 人氣燒肉店多角服務超貼心

    烤肉聚餐、中秋送禮、採購食材一向是消費者過中秋考量的三大要點,瞄準年度最大烤肉商機,乾杯集團旗下兩大燒肉品牌乾杯、老乾杯推出「好肉十享和牛團圓餐」,自有生鮮電商「乾杯超市」則主打中秋烤肉一箱帶著走「和牛禮盒」,並獨家開賣「乾杯燒肉醬」,讓消費者在家就能享受乾杯美味! 全台最會炒熱氣氛的「乾杯燒肉居酒屋」於9月24日至10月11日期間推出「中秋好肉派對套餐」雙人2,299元、三人3,299元、四人4,299元+10%服務費。以MBS7-9+澳洲和牛為主,精選10款珍稀肉品,包含人氣厚切牛舌、特選牛五花、牛五花、上等角切、和牛大腸、西班牙Bellota伊比利豬雙拼,以及市場稀少且費工的牛黃喉、牛舌下製成的彈牙角切與雞頸肉,都是一般燒肉店難以品嚐到的美味。澎派的肉品組合搭配乾杯自家製泡菜、脆脆蘿蔔沙拉享用,還有北海道生食級干貝與使用頂級和牛製成的日式辣燉煮牛筋、特製和牛咖哩飯,豐盛的美味與歡騰的氣氛,最適合約三五好友一起大口吃肉、痛快喝酒,狂歡中秋! 標榜「成熟大人的燒肉聖地」的「老乾杯」同步「中秋佳節豪牛套餐」每位2,099元+10%服務費,最低2人起。主打老饕首選,一餐品嚐A5級日本和牛、MBS7-9+澳洲和牛、西班牙Bellota等級伊比利豬3大夢幻肉品,共10種頂級肉品的奢華滋味。以乾杯自家製泡菜、本日沙拉、涼拌毛肚三道清爽前菜開場,再品一口結合海陸風味的鮭魚親子和牛壽司,主菜推出「和牛海陸燒肉拼盤」包含日本和牛牛排、熟成冷藏牛舌、名物紛雪燒、特選和牛附一口白飯、上等牛五花、牛五花、伊比利豬3拼9款肉品,搭配虎蝦與北海道生食級干貝。套餐附上招牌雞釜飯、飲品與甜點。在摩登的和風氛圍中,由一流的專人燒烤服務,適合攜全家大小團圓享用。同時為不吃牛的客人準備以伊比利豬為主的「中秋佳節豐盛套餐」選擇,每位1,888元+10%服務費。 此外,乾杯燒肉居酒屋與老乾杯狂歡中秋不停歇,於10月1日至10月4日全臺店鋪加開下午營業時間,其中乾杯中山店、敦南店、安和Bar與老乾杯台中市政店皆延長營業時間,最晚至凌晨2點,夜貓族想半夜吃燒肉別錯過! 強調「中秋烤肉一箱帶著走」,乾杯集團自有生鮮電商「乾杯超市」主推「乾杯派對燒肉禮盒」售價2,899元與「老乾杯奢華燒肉禮盒」售價3,899元,分別以MB8+澳洲和牛、A5日本和牛為主打,搭配西班牙伊比利豬組合成6種嚴選頂級肉品,並附上人氣乾杯燒肉萬用醬、椒鹽粉。不管與好友團聚烤肉,或中秋送禮都十分推薦!即日起至9月30日購買任一「燒肉禮盒」享免運費,前100名再享加1元加購「美國PRIME肋眼牛排」價值629元。乾杯超市也獨家開賣人氣「乾杯燒肉萬用醬」售價199元/250ml、149元/155ml,鹹甜甘口令人回味無窮,不僅是今年烤肉必備的人氣醬汁,更有多種料理用途,可用於壽喜燒、燒肉飯、炒麵等,是烹調料理的好幫手,今年就用乾杯出品美味迎接中秋節吧!

  • 食欲之秋 欣葉日本料理新品上菜

    食欲之秋 欣葉日本料理新品上菜

    日本秋天稱「食欲之秋」,從蔬果到海味都令人食指大動,欣葉日本料理自即日起至11月底推出秋季新品,以秋刀魚、紅甘、柿、栗、南瓜與雨來菇等當令食材,為秋季揭開食事美味。欣葉日料的料理長並以燒烤、鐵板、避風塘、壽喜燒、鍋物等六種不同烹調方式將牛肉料理巧妙變化,吸引牛肉控青睞。 欣葉日料的秋季牛肉料理包括:涮熱呼呼經典「牛肉壽喜燒」、慢燉8小時南洋風味「牛肉精力湯」,喜歡原味牛肉的軟嫩鮮美,推薦香氣四溢的燒烤山椒粉「牛肉蒟蒻捲」,以及鮮嫩多汁「現煎牛肩排」。想來點味蕾變化可品嚐蒜香誘人「避風塘牛肩肉」或創新呈現「壽喜燒牛肉餅」。 秋刀魚是日本料理秋天代表性食材之一,搭配有馬山椒熬煮成連骨頭都可以吃的「秋刀魚佃煮」,帶辛的山椒跟魚肉分外融和;佃煮秋刀魚點上蛋味噌的「炙燒秋刀魚棒壽司」,鹹香味濃讓人意猶未盡。入秋東北季風增強,魚群大量覓食準備過冬,現流紅甘刺身炙燒的「紅甘柚子味噌」,肥美魚身伴隨炙燒的香氣,與柚子胡椒在口中交融的滋味美妙極了;先烤後拌的溫沙拉「蜜烤南瓜蝦軟沙拉」,微溫的口感讓沙拉吃起來更溫順;鬆軟飄香的「秋栗燒雞」,栗子閃動著黃澄澄的溫暖色澤,是道充滿秋色氣息的料理;柿餅切成丁搭配起司奶酪的「柿餅起司」,入口甘醇,尾韻則帶出起司香氣,從食材到色澤,都讓人感受到金秋氣息。 中秋後恆春開始刮起落山風,純淨雨水加上生長環境良好,生長出在地人口中「情人的眼淚」珍饈雨來菇,口感及外型酷似黑木耳,曾被小英臉書宵夜文點名「不用加洋蔥也會流淚」,搭配蛋及銀芽快炒「秋玉彩絲雨來菇」,嫩脆清甜十分爽口,為食欲之秋劃下完美句點。

  • 獨》米其燒鳥店有多講究 台北鳥喜知道

    獨》米其燒鳥店有多講究 台北鳥喜知道

    串燒店能不能在米其林指南中摘星?8/24日《台北台中米其林指南2020》公布前,不少吃貨對台中某燒鳥店寄予厚望,並預測該店極有機會成台灣第一家在米其林奪星的燒鳥店,揭榜後該店沒列入星餐廳榜單,於是,就像過去大家討論火鍋、燒肉店一樣,大家又在討論「燒鳥店有沒有機會摘星?」。  串燒店當然有機會在「紅色美食聖經」中奪星!台北信義區松壽路上的neo 19 一樓的〈台北鳥喜 procduced by torki〉日本燒鳥專門店,除自2018年連續3年在《台北米其林指南》中得到餐盤推薦,是全台唯一獲米其林餐盤推 薦的燒鳥專門店,其在日本東京的總店〈鳥喜Toriki〉更連續10年在《東京米其林指南》得到一星肯定,顯見只要「夠講究」,串燒店仍可望得至米其林祕探青睞,並有機會得到星光加持。  因為店小且低調,加上採預約制經營,所以〈胡同燒肉〉母公司橘焱國際餐飲集團2017年代理引進入台的〈台北鳥喜 procduced by torki〉燒鳥專門店,在市場的的知名度不算高,但真正知味識途的食家饕客早將〈台北鳥喜〉列入口袋名單定期捧場。由於〈鳥喜Toriki〉創辦人兼社長土反井康人有諸多堅持,橘焱國際餐飲董事長吳念忠很清楚,這樣的店要快速發展連鎖不容易,「就順其自然慢慢作」。  明治維新之後才有的「燒鳥店」,指的是專賣烤雞肉為主的燒肉店。在明治時期之前,日本人有很長一段時間是不吃牛豬雞鴨的,主要原因是約莫七世紀中期的天武四年,天武天皇頒布了「禁殺生食肉」的詔令,當時的人認為,食用肉類身體產生異味並會污染心靈,如此對神明不敬。直到崇尚全面西化的明治天皇認為,吃肉能強身強種,日本人才開始大量食肉。二次大戰後,美國人教會了日本人養肉雞,燒鳥店開始蓬勃,並成為日本餐飲業中一種獨立的業態。  說到燒鳥店的「講究」,一般人可能會聯想到「店家用的是什麼厲害的雞種?」,或是「用了多少雞肉不同部位來燒烤?」。殊不知,用優質雞與珍稀部位燒烤,只是〈鳥喜Toriki〉講究的一個環節,因採串燒供食,所以從切肉的刀功技法、竹籤的選擇、食材串籤的手法,乃至燒烤時所用的炭火,以及溫度火候的控制,都有講究,也必須講究。  在〈台北鳥喜〉,串食材所用的竹籤就超過6種,曾赴日本接受完整訓練的料理長陳育安說,平籤是用來串雞肉丸或雞翅等較重的食材之用,鐵炮籤是串蔬菜或瓜類食材,至於串銀杏或鴳鶉蛋的竹籤,則細細長長的像「加長與加壯版的牙籤」。  「每個月單是買炭的錢就要4、5萬元」,陳 育安說,備長炭的價格是一般木炭或炭精的好幾倍,但因溫度高且持久而穩定,〈台北鳥喜〉堅持只用備長炭燒烤。陳育安表示,燒烤時不能讓明火直接接觸到食材,而是利用備長炭的遠紅外線高溫來烤食,一邊烤要一邊用紙扇搧著,一則是為控制火候溫度,另外則是避免食材上的油脂滴到炭上生煙影響食物風味。  為了讓串籤上的食材受熱平均,高級燒鳥店串食的手法和源於屋台(日本路邊攤)的串燒店要求大不相同。一般串燒店在串肉類食材時,中間會穿插著青蔥、大蔥或洋蔥,且食材和食材間會看到竹籤,但專攻烤雞肉的〈台北鳥喜〉,食材和食材緊密相連不會有縫隙,「若竹籤外露有時會烤斷」,且食材要藉由刀功使它們厚度一致。  「在烤檯上愈久,流失的肉汁愈多」,陳育安說,食材尺寸大小難免不同,因炭火爐檯設計與炭火舖排,愈靠近廚師這端溫度愈低,愈遠溫度愈高,所以串籤時要由小到大、由薄到厚,且每一串燒鳥,竹籤都要串到食材的中心點,如此烤出的每串燒鳥受熱才會平均且含汁柔嫩。  「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言」,高明的廚藝絕非僅是「任令食物由生到熟」而已。單看〈台北鳥喜〉為烤出一串美味燒鳥作的前置準備,也就不難理解其日本總店為什麼能在米其林摘星了。

  • 媽媽莫名厭惡壽喜燒 真相揭曉她傻眼崩潰

    媽媽莫名厭惡壽喜燒 真相揭曉她傻眼崩潰

    日本知名料理壽喜燒是一種用少量醬汁烹煮食材的火鍋,受到不少民眾的喜愛。有名網友就在論壇上表示,自己媽媽非常喜歡吃火鍋,唯獨非常討厭壽喜燒,讓全家人都十分好奇原因。日前終於揭開事情的真相,讓原PO傻眼直呼:「難怪會不喜歡啊」。 一名女網友在論壇Dcard發文,表示媽媽是某間火鍋店的的忠實粉絲,三天兩頭就隻身一人去現場排隊,店家所有口味的鍋物也幾乎都被媽媽嘗過,但唯獨壽喜燒這個品項讓媽媽很討厭,全家人都不知道問題出在哪裡。日前她剛好和媽媽一起去吃,原PO自己點了壽喜燒,媽媽當時還嫌棄的說「壽喜燒真的很難吃,點別的啦。」結果吃到一半,原PO竟然看到媽媽舀了一口她壽喜燒的湯汁起來喝,還瘋狂皺眉。這才恍然大悟直呼「原來如此!難怪會不喜歡啊。到底誰會喝壽喜燒的醬油湯汁啦!!!!!」 文章曝光後掀起熱議,不少網友看了紛紛留言「休但幾勒...有人會把『醬汁』拿來當成湯喝掉嗎...」、「我也沒在喝耶,太鹹了不過煮肉真的很讚」、「壽喜燒的醬汁本來就沒有在給你喝的啊」、「我也不會喝壽喜燒的醬汁欸…太鹹了,在我的認知裡它就是煮肉煮配料用的,想要喝湯的話我就不會點壽喜燒」、「就跟吃拉麵把湯喝完一樣,直接洗腎」。

  • 爭鮮聯手健身品牌 推「蜜桃舒肥雞」、「壽喜燒牛肉」限定餐盒

    爭鮮聯手健身品牌 推「蜜桃舒肥雞」、「壽喜燒牛肉」限定餐盒

    連鎖壽司品牌爭鮮繼之前與GODIVA聯手後,這回再跟女性健身品牌CURVES可爾姿聯名,將於20日起推出2款外帶米皮卷餐盒「壽喜燒牛肉」、「蜜桃舒肥雞」,食材主打清爽健康,每盒售價100元,提供喜愛健身的民眾全新低卡料理選項。 爭鮮表示,與GODIVA合作的成效驚人,吸引一群20至30歲左右的年輕族群打卡炫照,這回與CURVES聯名限定餐盒主打女性族群,以米皮卷取代白飯,結合生菜、小黃瓜、蟹肉棒、水蜜桃與雞胸肉、牛肉,佐料搭配豆腐麵、酸甜醬、番茄、櫻花蘿蔔片、檸檬,低卡無負擔加上蛋白質,適合夏日運動後的營養補給,無論野餐或是上班都能輕鬆帶著走。 消費者於20日起至爭鮮消費滿120元(不限品項),憑發票加入CURVE會員即可多7天免費會籍;CURVE會員可憑會員卡至爭鮮購買聯名餐盒,贈送爭鮮原味氣泡水乙瓶,活動至8月底止。

  • 走出疫情谷底 乾杯5月營收站回2億元關卡

    兩岸餐飲市場逐步走出疫情谷底,興櫃餐飲公司乾杯(1269)5 月營收 2.45 億元,月增 45.51 %、年減7.59%,累計前5月營收9.55億元、年減25.77%。進入六月,乾杯掌握端午連假商機,旗下品牌「黑毛屋本家」推出「北海道海膽和牛鍋」,「和牛47」精選頂級夏季食材推出「夏雅套餐」,預計可望再創另一波來客高峰,同時外帶外送服務也會持續進行,期望能深化市場並衝刺業績。 隨著疫情趨緩,民眾外出用餐意願回升,受惠母親節以及 520 商機等聚餐效應帶動下,5月份乾杯旗下品牌均表現亮眼;加上集團積極佈局兩岸的外送市場,提供符合消費者需求的外送品項,疫情期間外送量明顯提升,成功為集團補強成長動能,推升 5 月營運回穩。 掌握 5 月母親節聚餐商機,乾杯集團旗下五大品牌乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋、麻辣 45 推出母親節套餐,加上連續多日零確診,許多民眾於 520 外出用餐慶祝,帶動乾杯燒肉居酒屋整體業績較上月成長超過 70%;鍋物事業則以黑毛屋本家推出「春櫻和牛旬味鍋」最為暢銷,在三間分店賣逾千鍋,加上新型態黑毛屋較去年同期增加 2 家新店鋪,帶動黑毛屋品牌整體業績較去年同期成長近 50%。 海外事業方面,目前中國大陸已有乾杯、老乾杯等品牌進駐,店鋪數已達 12 家,隨著疫情漸進平穩、經濟動能逐步復甦;即便 5 月來客明顯回籠,外帶外送服務仍受到消費者喜愛,加上民生消費需求增溫,成功帶動海外業績較上月成長超過 20%。 疫情衝擊使民眾在家用餐成為趨勢,為搶攻宅經濟,乾杯集團旗下品牌「黑毛屋本家」將店內四大人氣鍋物「涮涮鍋」、「壽喜燒」、「水炊鍋」,以及「摩滋鍋」提供給消費者外帶選擇,另外「黑毛屋新型態」也推出 3 款「壽喜燒三色便當」;燒肉事業包括「乾杯燒肉居酒屋」與「老乾杯」以最高等級日澳和牛、精選店內暢銷商品為主食,搭配日籍料理長開發菜色,推出近 20 款現烤燒肉便當,其中乾杯燒肉居酒屋以「澳洲和牛牛五花 牛肋條便當」賣最好,銷售佔比高達 20%;老乾杯推出 999 元的「日本A5和牛上等牛排便當」開賣半個月也熱銷近 500 份,均補強業績缺口,使 5 月營運恢復以往水準。

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