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  • 新北市 新店區-溫讚蔥油餅大王 老外必買

    新北市 新店區-溫讚蔥油餅大王 老外必買

     「溫讚蔥油餅大王」老闆溫增文26年前生意失敗慘賠近500萬元,求職不順遂,開始與胞兄學習製作「蔥油餅」,不斷研發創新,靠著獨創的擀皮工法,餅皮酥脆有彈性,在新店打響知名度,從路邊攤搖身一變成為店鋪美食,成為國外遊客伴手禮之一。 \n 溫增文表示,年輕時開過平價商店、經營過外銷金屬相框,但都慘賠收場,損失近500萬元,不得已下開始求職,卻因為學歷低求職不順,公務員退休的胞兄在政治大學旁販售蔥油餅,為了養家活口他轉向胞兄學習,開啟他的「蔥油餅」人生。 \n 溫增文說,擀皮除了工法外,為了增加餅皮的酥脆嚼度,延長擀麵糰的時間,每張餅皮都是純手工,才能吃出與機器生產的不同口味,另外,蔥油餅另一大重點就是蔥,大多數業者都強調宜蘭的「三星蔥」,他也曾經使用過,但最後仍選擇中南部生產的粉蔥。 \n 他說,蔥油餅的水分不能太多,粉蔥葉多梗少,反而更適合製作蔥油餅,食材搭配完成後,就是靠廚師「煎」的功力。 \n 溫增文說,目前已經店面慢慢傳承給3名子女,自己則扮演控管的腳色,每一張蔥油餅都不能馬虎,口感騙不了人,只要顧客有一次不好的經驗,可能就不會再度光臨,用心與堅持更榮獲過消費者協會91年消費金牌獎,近年來也推出冷凍餅皮,讓顧客可以外帶,吸引不少國外遊客訂購。 \n 地址:新北市新店區寶橋路233-1號 \n 電話:02-2918-1758;0935-253-334 \n 營業時間:每日上午7點至晚上8點30分(周日至晚上8點)

  • 伴手零嘴 彰化-李香瑩肉乾 每口都香脆

    伴手零嘴 彰化-李香瑩肉乾 每口都香脆

     彰化北斗有三寶,最早是肉丸、肉乾、花生糖,現在變成肉丸、肉乾、林書豪。不變的是,肉丸依舊百家爭鳴;變的是,林書豪從紐約尼克轉到休士頓火箭,而肉乾新店鋪「李香瑩」也趕上「李老城」,成為許多遊客的最愛。 \n 李老城肉乾在北斗飄香超過80年,上港下港都出名,其最大招牌是「薄片肉乾」,以溫體豬臀肉挑筋挑膜後切成薄片醃製、再經日曬與烘烤而成。由於太薄,火力不足就腐敗、火力過旺就破裂乾澀,一般店家的薄片肉乾通常只有軟嫩或爽脆,能同時兼具酥脆與濕潤,目前台灣僅有李老城系統店家做得出。 \n ■傳承自李老城肉乾 \n 隨著第二代李重寬於兩年多前病逝後,第三代兒子接手繼續經營李老城,第三代3名女兒則帶領老師傅於對街另創「李香瑩」新品牌。 \n 開幕僅一年多的「李香瑩」,除了有老師傅手藝支持外,更大特色在於克服肉乾容易產生油耗味的問題。 \n ■薄如宣紙 酥脆不卡牙 \n 第三代大姐李香蘭表示,其實肉乾要克服油耗味很容易,只要添加含有防腐劑的酥油就一切OK,但易傷身。目前李香瑩的作法是每日挑選新鮮豬肉,嚴格控制日曬與烘烤時間,再延長熟成時間,並每周一次將烤箱輸送帶以烈火烘烤去除殘油,完全以技巧克服。 \n 李香瑩的肉乾薄如宣紙,在陽光下會透光,嘗起來酥脆也無卡牙齒的筋膜,愈嚼愈香且回甘,更沒有化學添加物,是極好的過年零嘴。 \n INDEX \n ★李香瑩肉乾/彰化縣北斗鎮斗苑路1段193號/04-8877223/薄片肉乾1斤561元、肉脯1斤390元、香腸1斤180元/可宅配

  • 記者推薦月餅 台中篇-台中長榮桂冠 蛋黃酥

    記者推薦月餅 台中篇-台中長榮桂冠 蛋黃酥

     ★價格:12入699元 \n ★重量:1個85g \n ★特色:採用宜蘭三星鄉信仁牧場的黃金鴨蛋黃,顆顆金黃飽滿,烘烤時以高級白蘭地噴灑,讓蛋黃口感更溫潤滑順,搭配酥脆外皮食用,外酥內軟十分香濃。

  • 台中新餐廳-石窯烤麵包 無油無負擔

    台中新餐廳-石窯烤麵包 無油無負擔

     新開幕的「咕咕霍夫」漢遠店,斥資50萬元打造台中第一座埃及石窯,每天限量出爐的石窯麵包,不但無油、無糖、無負擔,而且還散發一種獨特的焦香。 \n 「石窯麵包採用的石窯可分為西班牙式與埃及式兩種。」總經理連朋川解釋,西班牙式石窯是將烤爐與燒柴火的窯洞分開設計,因此可一邊燒柴加溫、一邊烤麵包。而埃及式石窯則是窯洞與烤爐同在一起,要先將燒好的柴火取出,再利用窯洞高溫將麵包燜烤熟透。 \n ■埃及式燜烤 內軟外酥脆 \n 雖然埃及式石窯的做法較麻煩,但由於柴火燒烤時產生的紅外線穿透力強,因此烘焙麵包時間只需一般烤箱的三分之一,烤出來的石窯麵包比一般歐式麵包保溼度更佳,「吃起來外酥脆而內軟綿,與歐式麵包乾硬口感大為不同!」連朋川說,這也是埃及式石窯麵包在日本大為流行的主因。 \n ■無糖無奶油 天天限量賣 \n 目前漢遠店推出的石窯麵包共有全麥酒釀桂圓、黑芝麻乳酪、裸麥核桃、巧克力香蕉、夏威夷果仁、蔓越莓、哈姆洋蔥7種口味,全都以天然酵母菌發酵的麵糰製做、而且不添加奶油或糖分,由於石窯一次只能烘焙12個麵包,因此一天限量生產120個,要買動作可要快一點。 \n INDEX \n ★咕咕霍夫漢遠店/台中市漢口路4段220號/04-22369010/10:00~22:30

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