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  • 專訪》一個惡作劇念頭 他發明出超夯「炸雞甜甜圈」

    專訪》一個惡作劇念頭 他發明出超夯「炸雞甜甜圈」

    32歲的吳承翰去(2016)年與友人在台南合夥開設以「炸雞甜甜圈」為號召的「大丸家」餐廳後,由於食物好吃又新奇,因此迅速打響名號;他透露,之所以會將炸雞和甜甜圈這兩樣不搭嘎的食物結合在一起,其實是緣於惡作劇的心態,沒想到意外獲得好評。 \n \n雖然從小就喜歡料理食物,有時還會藉由做菜來紓解壓力,但就像多數六、七年級生一樣,就學時很少會把興趣當成選讀科系的考量,出社會後更不覺得興趣可以當飯吃,吳承翰一直到出社會10年,已經做到上市科技公司主管了,才開始思考是否能把興趣轉換成職業。 \n \n「當時如果在科技公司繼續待下去,我相信自己可以做得很好、也會很有前途,但這一切不是我要的,因為做得不開心。」就是如此念頭,讓吳承翰放棄平均年薪達17個月以上的工作,一頭栽進餐飲業。 \n \n其實,吳承翰本來的打算是先到國外讀餐飲學校,之後再回台灣一展所長,可是他算了一下自己的積蓄,雖然勉強足夠支付學費,但返台後恐怕就沒資金了,因此他選擇先和友人創業,邊累積經驗邊賺學費,等時機成熟後再前往國外。 \n \n有了創業的想法後,吳承翰最早的構想是販售其拿手料理-韓式炸雞,認為若有辦法做出顏色繽紛的炸雞,一定能吸引很多客人,不過上網搜尋後才發現,這種產品早就有了。 \n \n正當吳承翰苦思還能做出什麼與眾不同的炸雞時,某天他和朋友聊天,對方提到追求中的女生很喜歡吃甜甜圈,「我突然靈機一動,想到如果把炸雞做成甜甜圈形狀,客人咬下去後才發現其實是炸雞,一定很有趣。」就是這樣一個惡作劇的想法,最後竟讓炸雞甜甜圈一炮而紅。 \n \n不過,就算有了那麼棒的idea,但創業畢竟不是扮家家酒,加上吳承翰與友人都是新手,根本無經驗可言,常常只能埋頭苦幹,失敗了再重新嚐試;他回憶起這段過程,遇到太多沒辦法掌控的事,甚至有時一天只能睡兩、三個小時,連擠出吃飯時間都成了一種奢侈,但就算已經精疲力盡,可畢竟是自己的選擇,還是得強打精神努力工作、處理難題。 \n \n「印象比較深刻的一次,是我好不容易挑到一項咖哩調味料、試出完美比例,誰知道產品才賣一個月就全台斷貨,廠商還說台灣不會再進貨,那時真的覺得老天在整我,但唯一能做的就是不要放棄,繼續尋找適合的材料。」吳承翰現在說起這段艱困過往看似雲淡風輕,但不難想像當時的他壓力有多大。 \n \n儘管創業初期非常累,但吳承翰表示,每當發現客人看到餐點眼睛為之一亮、忍不住驚嘆好可愛時,就會覺得一切辛苦都是值得的;另外,以前的他,每天總是拖著沉重步伐上班,但現在每天都是帶著愉悅心情上工,「身為主廚,能將自己滿滿的創意實現在料理上,是一件非常快樂的事!」 \n \n談及未來規劃,「老闆」吳承翰指出,大丸家從開幕起,每個月的營業額都有成長,他希望等到更穩定後,能先在台灣開幾間分店,站穩腳步後,若有機會再朝海外拓點;而「主廚」吳承翰則期勉自己繼續創作出溫暖人心的料理,並為弱勢族群盡一份心力。

  • 專訪》放棄17個月年薪 上市科技公司主管改當「炸雞甜甜圈」大廚

    專訪》放棄17個月年薪 上市科技公司主管改當「炸雞甜甜圈」大廚

    如果在一間公司做了10年、已當上主管,且平均年薪高達17個月以上,你還會因為夢想離職嗎?如果有人正經歷類似的事、或未來可能會碰到這樣的情形,那吳承翰的經驗,或許值得參考看看。 \n \n去(2016)年8月,台南市區出現了一間以「炸雞甜甜圈」為號召的餐廳-「大丸家」,由於餐點具創意又好吃,很快就打響名號,除在消費者間廣受好評外,也吸引不少媒體前往採訪,而吳承翰正是「大丸家」的靈魂人物。 \n \n32歲的吳承翰除了是「大丸家」的主廚,同時也是創辦人之一,但就在1年多前,他還是北部一間上市科技公司的主管,「當時如果繼續待下去,我相信自己可以做得很好、也會很有前途,但這一切不是我要的,因為做得不開心。」吳承翰回憶,學生時期起所做的幾個重大選擇,其實都不是自己喜歡的。 \n \n像國中畢業後,吳承翰的成績足以上公立高中,但由於愛玩、不喜歡念書,所以選擇就讀五專;當時的他,還沒仔細想過未來,面對科系的選擇毫無頭緒,最後想起老師曾說過他那麼愛講話,如果選個能發揮所長的科系,一定可以讀得很好,因此決定進入應用外語系。 \n \n「那時心裡只是單純地想,既然是外語系,沒理由不能講話吧?但我忘了自己的英文一向考得很差,而且一點興趣跟天份都沒有。」就這樣,吳承翰在專科那5年,雖然玩得開心,但也讀得很痛苦,一直到畢業後回想起來,才驚覺當年老師的意思,應該是要他選讀可以和人互動的科系,像是觀光、旅遊…等。 \n \n經過這5年,吳承翰認為不該再耗費時間於不喜愛的事物上,決定放棄升學,直接投入職場。儘管如此,但畢業後的吳承翰,對於往後的日子依舊沒太多想法,正好當時親戚的科技公司有職缺,於是順理成章地成了他的第一份正職工作,且一待就是十年。 \n \n在職期間,因親戚有意栽培,吳承翰先後擔任過生產管理師、系統工程師、文件管理師、產線組裝人員和採購等職位,最後更當上主管,但也正是這時候,他開始思考,這樣的生活真是自己想要的嗎? \n \n從小就對餐飲有興趣的吳承翰,某次與朋友閒聊時,談到已漸漸受不了當時的工作,想前往國外餐飲學校學習,但學費高到讓他卻步,「這時朋友的一句話打醒了我,她說如果你真的想到國外去,應該是來問我怎麼賺學費、如何計畫出國,而不是抱怨目前的工作跟學費太貴。」 \n \n朋友的當頭棒喝,讓吳承翰第一次認真地思考自己的未來,他把到國外就讀餐飲學校跟開餐廳設為目標,但以當時的積蓄,雖勉強能支付學費,可是回台灣後恐怕就沒錢創業了,所以他決定先與另名友人合夥開餐廳累積經驗,同時賺學費。 \n \n投入餐飲業至今雖還未滿一年,但餐廳總是門庭若市,開幕的第一個月即開始賺錢,吳承翰透露,目前的月收入已不比當年在科技公司當主管時差。 \n \n「大丸家」能成功,吳承翰與另名創辦人的努力絕對功不可沒,但就像所有事情一樣,同樣的經驗不見得能複製到別人身上,但這種勇於追夢的態度,卻值得所有站在人生十字路口的人學習。

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