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  • 福容一館圍爐好食在

    福容一館圍爐好食在

     瞄準農曆年節的團圓宴商機,鄰近大安森林公園的福容大飯店台北一館,將在明年2月11日除夕至2月14日大年初三期間推出「金牌主廚特製圍爐饗宴」,由5星飯店主廚秉持「實吃」精神打造菜色,要用道道真材實料的澎湃桌菜及周到服務,伴賓客們闔家迎新年。  「金牌主廚特製圍爐饗宴」讓婆婆媽媽們不用費心費力想菜色、備食材,主廚精心設計出整套豐富海陸料理,包含五福大拼盤、金蔥蟹腿燉排翅、蠔汁花膠吉品鮑、節瓜奶焗蝦玉帶、油爆甘露龍虎斑、義式香料豬肋排、五行養生黑蒜雞湯等7道菜,以及餐後水果、甜點,菜色也更貼近一家老小都愛的滋味,前菜開胃的「五福大拼盤」囊括堅果烏魚子、川燙槍烏賊、 沙拉龍蝦、滋味鹹香的鹹南瓜慕斯及青醬油雞腿,一開桌便豪氣十足。  接下來則有許多以海鮮入菜的料理陸續上桌,「金蔥蟹腿燉排翅」嘗得到屬於秋季的鮮甜美味,屏東洋蔥炒香後打成泥以提出香味,讓底部的雞高湯更能帶出蟹腿的鮮美;「蠔汁花膠吉品鮑」使用乾貨鮑魚,滷製時間長達7至8小時,口感紮實不軟爛,而花膠魚肚更有滿滿膠原蛋白,是喜歡養顏美容的賓客最愛;香氣四溢的「節瓜奶焗蝦玉帶」滿足喜歡濃郁滋味的饕客;「油爆甘露龍虎斑」則有介於龍膽石斑及石斑之間的Q彈口感,淋上珍貴中藥材熬煮的魚露,營養又滋補元氣。  桌菜 分6人份與10人份  「義式香料豬肋排」特意跳脫中餐的燒滷排骨方式,先用義式香料醃製,爐烤熟成讓豬肋排更軟嫩、入味,令人吮指再三;「五行養生黑蒜雞湯」以小土雞為主角,並與雲林的黑蒜跟白蒜、紅色枸杞、黃色蟲草及綠色斑蘭葉等5種顏色食材一同燉煮,講求五行平衡所帶來的健康美味。「金牌主廚特製圍爐饗宴」分為適合小家庭的6人份及適合家族團聚10人份,除夕夜6人份每桌1萬3200元+10%,10人份每桌2萬2000元+10%,初一到初三每桌最低7200元起+10%。除夕當天用餐,還有祥獅獻瑞節目及小朋友喜歡的氣球表演,讓賓客們用熱鬧歡樂的氣氛一同過新年。  外帶1組3菜2640元起  若想待在家裡享用星級料理溫馨圍爐,福容大飯店台北一館也推出超值年菜外帶組合,同樣由金牌主廚悉心製作,分別有「花開富貴組」及「吉祥如意組」,每組3道菜,包含有吉祥寓意的全雞與全魚料理,10人份每組優惠價2640元起,明年1月17日前訂購還可享早鳥8折優惠。

  • 壽司芳秋限定大閘蟹菜單上桌

    壽司芳秋限定大閘蟹菜單上桌

     大阪米其林2星名店「壽司芳」台北分店主廚橋本和弘熟練地將「大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片」盛盤,日本岩手縣一本釣黑鮪魚奢華地經過至少7天0至5度的低溫熟成,黃澄的大閘蟹膏則以絕對的存在感盤踞在美妙的中腹油脂上,即使是包裹在生魚片中的黑亮法國訂製魚子醬也明白,這回壽司芳秋季限定的大閘蟹菜單主角是誰。  壽司芳的大閘蟹Omakase菜單提供18至19道料理,平均每人能吃到3隻5兩的江蘇固城湖大閘蟹,身為台灣女婿的橋本主廚已來台10年,透露每天有4位廚師至少花5小時處理螃蟹,讓饕客不必動手就能盡嘗蟹膏、蟹肉,他說現在廚房內正在剝蟹,打趣說:「進去要幫忙,我不敢進去。」  握壽司蟹膏不低調  隔水加熱烹調的義式炒蛋在「海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏」中以介於固體與液體的綿密方式存在,北海道木村特選馬糞海膽甜度過人,主角的蟹膏有鮮黃的大閘蟹膏與嫩綠的松葉蟹膏兩種,入口濃滑甜香,配上壽司飯烘乾製成的米餅更是脆軟間的口感盛宴。  「大閘蟹肉握壽司」絲縷般的蟹肉交纏在壽司飯上,小山般的蟹膏不講求低調,點上的甜醋與醬油清爽將掌聲讓給蟹的二重奏,一口就是逾半隻大閘蟹的美味。「大閘蟹膏手卷」則一卷包了2隻大閘蟹的蟹膏,直球對決的滋味與奢華感就和想像的一樣,世上有些東西不需贅言。  合夥人梁君豪透露,壽司芳創辦人兼總廚、米其林二星名廚中之上公起(Chef Hiroki)隨時都在創作,導致菜單每天修改,他苦笑,過去在各地壽司芳分店要遇到中之上只能靠運氣,香港分店1年最多只曾駐店4個月,但台北店4月開幕,中之上從3月一直待到9月,10月下旬又再來台,預計待到12月初,「所以我想疫情對我們來說還是有好有壞」。  疫情中,中之上的創作力持續延展,「麻婆味噌鯖魚白子」就是他在台隔離時的最新創作,發想竟來自外送的川菜,讓濃得像牛奶的白子以55度低溫慢煮,再用山椒粒提味的味噌鯖魚醬汁襯托下,以麻婆豆腐般的滋味與口感重生」。  橋本主廚誓言摘星  壽司芳台北分店4月開幕,8月便在《臺北臺中米其林指南2020》神速奪下餐盤推薦,但主理台北店的橋本主廚卻不開心,「我不滿意,我要拿到星星」。梁君豪也保守地說,「這是給團隊的一個鼓勵,但我們還是志在摘星」,並透露未來壽司芳將持續推出以當季食材為主題的限定菜單,白松露、白蘆筍都在計畫中。  ■Index  壽司芳秋季限定大閘蟹菜單  創辦人及總廚HIROKI季節限定大閘蟹菜單(至11月底) 1萬1500元  季節晚餐限定大閘蟹菜單(至12月中) 9500元  訂位電話:02-27215560

  • 名.店.新.菜.單-錯過再等一年!壽司芳Omakase大閘蟹宴開賣

    名.店.新.菜.單-錯過再等一年!壽司芳Omakase大閘蟹宴開賣

     秋冬時節、蝦蟹肥美,其中又以大閘蟹最讓品蟹食饕念茲在茲,為此,大阪米其林二星壽司名店〈Sushiyoshi壽司芳〉開在台北東區216巷內的分店,也由被封為「創意壽司之神」的〈壽司芳〉創辦人兼主廚Chef Hiroki設計了一套以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌的Omakase套餐,讓迷戀大閘蟹味的食饕吃好吃滿、大快朵頤,創台灣高檔日料名店用大閘蟹蟹肉與蟹膏創作主題套餐先例。 〈壽司芳〉的大閘蟹宴,由駐店日籍主廚橋本和宏率廚藝團隊詮釋演繹,一套餐18至19道菜式,其中至少有六道會用到了大閘蟹的蟹肉或蟹膏入饌。一套餐吃下來,每個人平均吃掉了三隻5兩重的大閘蟹,不必費心自己動手去殼挑肉、「食」在過癮。只是,大閘蟹有季節性,〈壽司芳〉的這套大閘蟹宴再晚亦只能賣到12月中上旬,食家饕客或吃貨若錯過了這一檔,就得再等一整年了。  「沒有任何螃蟹的蟹膏可與大閘蟹並論啦」,擅用歐洲食材與法菜廚藝演繹「法魂日料」,並以不設限、無框架,憑創意自由創作而被稱為「創作鬼才」的Chef Hiroki如此評價大閘蟹蟹膏,是一種至高的推崇,也是他創作的靈感泉源。  以當季當令矜貴的季節食材入饌,本是定位高檔的Omakase日料餐廳誘客的賣點。每至秋冬,高檔日料餐廳必會引進毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹等日本三大名蟹,但因大閘蟹除蟹肉鮮甜,蟹膏更有吮指難忘的「奇香」。所以Chef Hiroki決定取之入饌,二年前〈壽司芳〉香港分店首度推出大閘蟹宴,受到食饕歡迎,今年大陸進口入台的大閘蟹品質穩定,台北分店決定推出以饗食饕,〈壽司芳〉在台灣成了市場第一與唯一以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌推出Omakase套餐的高級日料餐廳。  〈壽司芳〉用的大閘蟹是產自大陸南京固城湖,固城湖大閘蟹在台灣知名度雖沒有陽澄湖那麼響亮,但「固城湖大閘蟹」卻是中國第一個得到水產馳名商標的螃蟹,也是第一個中國「國家地理標誌產品」,並是「中華絨螯蟹典範牌」。餐廳將每隻5兩重的大閘蟹引進後,將蟹煮熟、然後手工拆出蟹肉和蟹膏,備足了料、再由主廚在板前製作成不同蟹餚供客人享用。  大閘蟹的蟹膏極鮮濃、蟹肉則甘甜細緻,所以Chef Hiroki與駐店主廚橋本和宏取之入饌,沒有用過度繁複的烹技與濃重醬汁,只恰如其分地力求讓客人吃出大閘蟹生而優越的本味。油脂豐富、油花分布均勻的黑鮪魚大腹捲入蟹膏和法國魚子醬作餡,鮮上加鮮並可吃出甜味。口感薄脆的日本丸山海苔填入大閘蟹膏製作的〈大閘蟹手捲〉,不必再賦味,就是一道美食。  〈蟹肉蟹膏握壽司〉的醋飯,用了酒泊釀造的山吹醋,以及特別適合帶殼海鮮提味的珠玉醋作成,上面舖滿了大閘蟹肉和蟹膏,讓客人澎湃享受大閘蟹的芳華。〈松葉蟹肉.大閘蟹肉.糯米飯〉來自於台灣的油飯,偶然機會中,Chef Hiroki嘗到了台灣的糯米飯後大為驚豔,決定用蟹高湯炊煮糯米,再搭配大閘蟹肉和松葉蟹肉,成就一道華侈的美味。  〈大閘蟹肉卡布奇諾濃湯〉是運用西方製作Bisque龍蝦濃湯的廚技,將蟹殼烤過後混合大量蔬菜熬煮四小時,表面再打出泡沬,搭配滿滿的大閘蟹肉,蟹肉上再現刨柚子屑,風味較龍蝦濃湯更雅緻細膩,且大啖蟹肉、「食」在過癮。而可以直接以湯匙舀食或搭配米餅享用的〈海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏〉,則將東西方廚藝巧妙結合,並用海膽、松露與大閘蟹膏在滑潤炒蛋穿針引線上,彼此幫襯互補、幻化究極美味。  除了用大閘蟹肉與蟹膏演繹的蟹餚,〈壽司芳〉大閘蟹宴套餐中也可嘗到橋本和宏以當令食材捏製的江戶前握壽司,以及Chef Hiroki設計的跨界融合美食。如〈麻婆豆腐鱈魚白子〉就是非吃不可的佳餚,Chef Hiroki用青花魚和味噌與豆瓣醬煮出類以麻婆豆腐的紅醬,再搭配口感如豆腐般細緻綿密的鱈魚白子,成就初冬的究極美味。  Sushiyoshi 壽司芳  地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號  電話:02-2721-5560  預約訂席:  [email protected]

  • 獨〉錯過再等一年!台北壽司芳大閘蟹宴開賣

    獨〉錯過再等一年!台北壽司芳大閘蟹宴開賣

    秋冬時節、蝦蟹肥美,其中又以大閘蟹最讓品蟹食饕念茲在茲,為此,大阪米其林二星壽司名店〈Sushiyoshi壽司芳〉開在台北東區216巷內的分店, 也由被封為「創意壽司之神」的〈壽司芳〉創辦人兼主廚Chef Hiroki設計了一套以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌的Omakase套餐,讓迷戀大閘蟹味的食饕吃好吃滿、大快朵頤,創台灣高檔日料名店用大閘蟹蟹肉與蟹膏創作主題套餐先例。  〈壽司芳〉的大閘蟹宴,由駐店日籍主廚橋本和宏率廚藝團隊詮釋演繹,一套餐12至13道菜式,其中至少有6道會用到了大閘蟹的蟹肉或蟹膏入饌。一套餐吃下來,每個人平均吃掉了4隻五兩重的大閘蟹,不必費心自己動手去殼挑肉、「食」在過癮。只是,大閘蟹有季節性,〈壽司芳〉的這套大閘蟹宴再晚亦只能賣到12月中上旬,食家饕客或吃貨若錯過了這一檔,就得再等一整年了。  「沒有任何螃蟹的蟹膏可與大閘蟹並論啦」,擅用歐洲食材與法菜廚藝演繹「法魂日料」,並以不設限、無框架,憑創意自由創作而被稱為「創作鬼才」的Chef Hiroki如此評價大閘蟹蟹膏,是一種至高的推崇,也是他創作的靈感泉源。  以當季當令衿貴的季節食材入饌,本是定位高檔的Omakase日料餐廳誘客的賣點。每至秋冬,高檔日料餐廳必會引進毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹等日本三大名蟹,但因大閘蟹除蟹肉鮮甜,蟹膏更有吮指難忘的「奇香」。所以Chef Hiroki決定取之入饌,2年前〈壽司芳〉香港分店首度推出大閘蟹宴,受到食饕歡迎,今年大陸進口入台的大閘蟹品質穩定,台北分店決定推出以饗食饕,〈壽司芳〉在台灣成了市場第一與唯一以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌推出Omakase套餐的高級日料餐廳。  〈壽司芳〉用的大閘蟹是產自大陸南京固城湖,固城湖大閘蟹在台灣知名度雖沒有陽澄湖那麼響亮,但「固城湖大閘蟹」卻是中國第一個得到水產馳名商標的螃蟹,也是第一個中國「國家地理標誌產品」,並是「中華絨螯蟹典範牌」。餐廳將每隻五兩重的大閘蟹引進後,將蟹煮熟、然後手工拆出蟹肉和蟹膏,備足了料、再由主廚在板前製作成不同蟹餚供客人享用。  大閘蟹的蟹膏極鮮濃、蟹肉則甘甜細緻,所以Chef Hiroki與駐店主廚橋本和宏取之入饌,沒有用過度繁複的烹技與濃重醬汁,只恰如其份地力求讓客人吃出大閘蟹生而優越的本味。油脂豐富、油花分布均勻的黑鮪魚大腹捲入蟹膏和法國魚子醬作餡,鮮上加鮮並可吃出甜味。口感薄脆的日本丸山海苔填入大閘蟹膏製作的〈大閘蟹手捲〉,不必再賦味,就是一道美食。  〈蟹肉蟹膏握壽司〉的醋飯,用了酒泊釀造的山吹醋,以及特別適合帶殼海鮮提味的珠玉醋作成,上面舖滿了大閘蟹肉和蟹膏,讓客人澎湃享受大閘蟹的芳華。〈松葉蟹肉.大閘蟹肉.糯米飯〉來自於台灣的油飯,偶然機會中,Chef Hiroki嘗到了台灣的糯米飯後大為驚艷,決定用蟹高湯炊煮糯米,再搭配大閘蟹肉和松葉蟹肉,成就一道華侈的美味。  〈大閘蟹肉卡布奇諾濃湯〉是運用西方製作Bisque龍蝦濃湯的廚技,將蟹殼烤過後混合大量蔬菜熬煮4小時,表面再打出泡沬,搭配滿滿的大閘蟹肉,蟹肉上再現刨柚子屑,風味較龍龍濃湯更雅緻細膩,且大啖蟹肉、「食」在過癮。而可以直接以湯匙舀食或搭配米餅享用的〈海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏〉,則將東西方廚藝巧妙結合,並用海膽、松露與大閘蟹膏在滑潤炒蛋穿針引線上,彼此幫襯互補、幻化究極美味。  除了用大閘蟹肉與蟹膏演繹的蟹餚,〈壽司芳〉大閘蟹宴套餐中也可嘗到橋本和宏以當令食材捏製的江戶前握壽司,以及Chef Hiroki設計的跨界融合美食。如〈麻婆豆腐鱈魚白子〉就是非吃不可的佳餚,Chef Hiroki用青花魚和味噌與豆瓣醬煮出類以麻婆豆腐的紅醬,再搭配口感如豆腐般細緻綿密的鱈魚白子,成就初冬的究極美味。

  • 秋高氣爽野餐去

    秋高氣爽野餐去

     秋天裡,能進行哪些飲食之事為生活增添滋味?大啖螃蟹囉。  沒錯,秋天正是螃蟹最肥美的季節,大閘蟹的膏黃醇腴香綿,大沙公、花蟹、紅蟳的肉質細嫩甘甜。可惜我的牙齒不好,啃蟹時,常常心有餘而力不足。啃不了蟹,就換個花樣,備糧裝水野餐去。  比起春天,我似乎更喜歡在秋天野餐,一因秋高氣爽,草地不像春天時那樣溼黏,隨地一坐起身,拍拍屁股便能走人;二因賞景時,放眼望去的紅葉比新綠更具風采。  起初野餐頗為孤單,近來發現同好愈來愈多,野餐似成顯學,書店屢有相關書籍。有回行經華山園區,巧遇時尚名牌與流行雜誌聯合舉辦野餐派對,那喧嘩熱鬧的歡樂景象至今仍歷歷在目,但最令我嘖嘖讚歎的野餐畫面,卻是在幽僻的慕谷慕魚所見。  慕谷慕魚位在花蓮縣秀林鄉深處,源自奇萊山的木瓜溪在此切山割峰一路奔流,清澈見底的溪谷遍布肌理漂亮的巨石,是一處與世隔絕的絕美秘境。循台十四線進入秘境,最後幾里路的山徑僅容車輛單向通行,不巧若與對向來車狹路相逢就尷尬了。記得那時我是先小心翼翼倒車至山徑稍寬處,收起車兩側的照後鏡,再將車左側緊挨山壁,才挪出路來讓對方從右邊通過。待續行至終點揚清橋,停了車,從雜草叢生的石坡下至溪谷時,腳踝還不慎被石頭割到。  這麼艱險難行之路,照理說,應該沒人自找麻煩攜老扶幼來此野餐吧,故當我好不容易抵達溪谷,看見有對夫婦帶著七十幾歲阿嬤和一歲小娃兒坐在巨石用餐時,簡直對這家人佩服極了--他們沐天席地,以亙古開闊的溪谷美景佐餐,享天地之悠悠,這是何等瀟灑、何等脫俗,人生奢華莫過於此啊。  野餐讓人心曠神怡,然有時覺得挺麻煩,比如為了結合郊遊,總想選個好山好水之處,以致交通往返費時;比如想邀姊妹淘作伴,時間總喬不攏;比如不願粗簡以就,沙拉、三明治、甜點、水果、飲料、餐具、座墊、紙巾,拉拉雜雜攜帶一堆,甚是累贅。  橫豎不過野餐,何須搞得如此複雜?  愈簡單愈自由,少即是多,想通之後,將自己從野餐的迷思解放出來,發展出適己適性的野餐心法,那就是不將野餐列為獨立的一章,而是將其融入日常的段落之中。唯有如此,才能寓野餐於生活,常享野餐之樂。這套野餐心法,具體而言是這樣的:  地點上,毋須捨近求遠,住家附近或逛街行經之公園,皆可野餐;時間上,把握當下,選日不如撞日;邀伴呢,若無法眾樂樂,那就獨樂樂;食物方面,不必拘泥於自製,因地制宜購買現成亦可。舉例來說,某日午後至松菸參觀柳宗理回顧展,觀畢步出展場,忽覺夕陽格外美好,便捨美食街餐飲,轉而到廣場邊的行動餐車買了黑胡椒牛肉卷搭配隨身自備的冷泡茶,走至生態池畔的木桌木椅坐下,在榕樹與樟樹拂來的清風之中,邊用餐邊欣賞池裡白鴨優游,這樣即算野餐。  迷思既破,此後便撥雲見日海闊天空,興之所至,無時無處不可野餐,最經典的一例,發生在二○一五年初秋。那是星期天下午,開車出外辦事,肚子突然咕嚕咕嚕叫,遂繞至重慶南路、開封街口買了炭烤胡椒餅。熱騰騰出爐的胡椒餅非常燙口,難以邊開車邊吃,遂想找個有樹蔭的路邊停靠,就這樣一路循重慶南路隨機左轉至愛國西路,再右轉至南昌路。哪知才轉進南昌路,即見路邊有輛車正要駛離停車格,太好啦,來得早不如來得巧,見獵心喜,立馬補位。  停妥車,搖下車窗,打算坐在車內享用胡椒餅時,才發現我的車竟不偏不倚停在國定古蹟「國立台灣博物館南門園區」大門的正對面。哈,此時陽光正好,星期天的路邊停車格不收費,又恰巧有些餘裕,好個天時地利人和,於是下了車,過了馬路,第一次踏進台博館南門園區。  星期天的台博館南門園區,是親子樂園,空氣中迴盪著小孩的嬉戲聲。繞著園區漫步一圈,發現建築與雕塑頗有看頭,有英式砌法的紅磚樓(內設樟腦博物館、展覽室、餐廳、文創商店)、義大利文藝復興粗石風格的小白宮(門前闢小菜圃,周末辦小農市集),大門與餐廳各有雕塑家楊英風以書法線條表現的不鏽鋼《梅花鹿》與運用四刀精簡切割千年紅豆杉的《古木參天》,行政大樓外牆鑲崁著藝術家黃沛瀅的不鏽鋼《琉雲光景》。此外,還有歷史性物件如四百石噴水池,小孩的嬉戲聲就是自此處迴盪而出,我也在此處的草坪席地而坐吃完胡椒餅,結束了一場意外的周日午後小旅行。  時光荏苒,轉眼又是秋天。入秋後的晴日,到「光點華山」看電影,看完順便在華山閒逛,逛到紅磚區時,見到有位娟秀的年輕女子帶著一群學生對著一面磚牆寫生,好奇地繞到他們背後,想瞧瞧這面牆有何本事能受到青睞,一瞧之下,這面牆果然精采,牆面有天光亮晃晃潑灑,牆前有樹影婆娑,樹影前有矮叢與石階,前景、中景、後景的層次豐富分明,難怪屏雀中選。  看完學生寫生,來到遼闊的華山大草原,見秋陽如此溫暖燦亮,心想不趁此時來個野餐,更待何時?然而,身上只有一壺冷泡茶,餐食何處覓?靈機一動,到附近的咖啡館外帶了田園蔬菜帕尼尼(Panini,義式熱壓三明治),然後返回華山大草原,將自己安頓在一株茄冬樹下的石椅,享受野餐時光。  坐在茄冬樹下環顧華山大草原,天很藍,雲很白,草地樹木一派綠油油,彷彿夏日並未遠離,我想,過些日子等冷鋒多南下個幾波,這裡便會有濃烈的秋色了。記得國學大師林語堂說,春天太嫩,夏天太傲,他最愛的是秋天,因為秋葉泛黃,氣度醇美,色彩富麗,道出了晚年的成熟和溫藹智慧。生命中已經歷春天、夏天來到秋天的我,也喜歡秋天,秋天有一種季節飽滿時釋出的成熟氣味,很像現在的自己--一個褪去年輕時的懵懂與焦躁,已稍稍懂得品嘗人生之不完美與無常的自己。  午後涼風習習,華山大草原真是個放逐靈魂的好地方啊,慵懶地將身體靠在椅背,放鬆地伸長了腿,瞇眼抬望陽光在葉縫閃動的光影,望著望著,不知是老眼昏花還是恍神了,忽覺光影搖晃得厲害,趕緊收攏心神,定睛一看,原來是樹上有幾隻鳥兒倏地振翅疾飛打亂光影,讓我一時虛實不分,虛驚一場。  鳥兒打亂光影,也震落樹葉,朝落葉處望去,有隻蝸牛正緩慢爬行,這隻蝸牛窩在自己的殼以自己的速度過日子,挺像現在過著小日子的我呢。  此時,黃昏已近,長日將盡,秋光即將淹沒在夜色裡,把垃圾收拾收拾,打道回府吧。(本文摘自《用一頓飯的時間旅行》一書,遠流出版)

  • 天價陽澄湖大閘蟹 99%是假貨

    天價陽澄湖大閘蟹 99%是假貨

     陽澄湖大閘蟹21日開始捕撈,上岸後立即套上防偽扣環。據蟹農表示,3至4兩(大陸1兩是50公克)的陽澄湖大閘蟹產地價至少80元(人民幣,下同),約340元台幣;7至8兩則要300至400元,約1300至1700元台幣。  由於價格高,各種假陽澄湖大閘蟹到處充斥,陸媒估算,真正產自陽澄湖的陽澄湖大閘蟹可能不到1%。  根據大陸農業部門統計,2018年大陸大閘蟹產量約為80萬噸,而今年陽澄湖大閘蟹產量預估為10260噸,比重只有1%。另據《新京報》2018年的報導,陽澄湖大閘蟹貨值大約是3億元,但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹至少賣出300億。也就是說,99%的「陽澄湖大閘蟹」都是冒牌貨。  1隻蟹王1個月工資  正宗陽澄湖大閘蟹被大量仿冒就是因為貴,而且是很貴。早在2007年,《貴州都市報》就曾報導,當地一家陽澄湖大閘蟹專賣店展示兩隻「陽澄湖蟹王」,每隻標價1800元,當年,貴陽城鎮職工一年平均工資才21110元,也就是一個月工資差不多正好吃一隻「陽澄湖蟹王」。  陽澄大閘蟹熱還在升溫。2018年,一隻重1.01斤(大陸1斤是500公克)的「陽澄湖蟹王」被人花8800元買走;今年,早在開捕前,各大電商的陽澄湖大閘蟹預售券就已賣爆,龍頭商家平均月銷量突破1萬張。  物稀價高,當然假冒陽澄湖大閘蟹的手法就不斷翻新。到了每年秋天銷售旺季,大批改造車牌的蘇州商務車,便會到其他產蟹重地的水產批發市場大量進貨,趁著夜色掩護,把外地蟹偷偷放入陽澄湖或鄰近水域的養殖池放養幾天,然後打著陽澄湖的名義出售。  防偽扣環隨處可得  這種俗稱「洗澡蟹」的外地蟹,在陽澄湖「泡水」後立刻身價暴漲,一隻3兩的外地蟹價格是幾十元,而同樣體積的陽澄湖大閘蟹可以賣到上百元,有些7、8兩的大塊頭甚至能賣到上千元。  至於陽澄湖大閘蟹養殖協會發的防偽扣環,到處可得。有些假蟹扣上不僅二維碼、防偽標一應俱全,還有可供查詢的網站,撥打400售後電話專線,竟然還有客服人員接聽。

  • 別錯過!新北富基漁港海產清倉拍賣  螃蟹、海膽、龍蝦、花蟹、鮑魚通通有

    別錯過!新北富基漁港海產清倉拍賣 螃蟹、海膽、龍蝦、花蟹、鮑魚通通有

    新北市石門區富基漁港5月起換新妝,迎接疫後的國旅商機,新北市漁業處表示,下周起富基漁市因整修地板休市3天,攤商即日起至16日止舉辦聯合清倉大拍賣,螃蟹、海膽、龍蝦、花蟹等通通大促銷,還搭配三倍券推出買千送百優惠,邀請民眾大啖「尚青的」海產。 新北市漁業處指出,富基漁市成立8年多,規模雖不大,但墨西哥帽外型是北海岸拍照聖地,各式新鮮海產更是饕客最愛,受濱海環境影響,雖定期維護,漁市內仍有部分設施鏽蝕、損壞,漁業處預計8月17至19日整修地板,並休市3天。 「海膽、龍蝦、花蟹、鳳螺、鮮魚應有盡有!」張姓攤商介紹,除了知名的萬里蟹、貢寮鮑以外,特賣會現場還有各式各樣新鮮魚貨可挑選,很多都是半價的限量優惠,也可搭配三倍券消費,提供滿千送百等、滿2000送200等優惠,民眾不僅可來漁港吃海鮮,還可在碼頭上看日落、賞海景,享受優閒的假日時光。 另名吳姓攤商則說,富基漁市是著名的海鮮聖地,歡迎民眾利用假日採購各式各樣新鮮漁貨,雖然今年8月颱風連連,再加上多日暴雨影響,不少漁民半月來僅出1次海,漁獲量較往年減少,但下月即將迎來螃蟹季,希望天氣穩定,提供品質更好的螃蟹給客人。

  • 萬里蟹開桌端美味!野柳漁港飆歌熱舞、市集嗨翻天

    萬里蟹開桌端美味!野柳漁港飆歌熱舞、市集嗨翻天

    天涼好個秋,來野柳大啖萬里蟹,跳蟹蟹舞,大玩VR、DIY拓印飆創意,在舞台玩祈求、看廚師跳亂打秀!新北市政府於今(19日)野柳漁港盛大舉行「鱻蟹宴」及萬里蟹品牌系列活動,新北市長侯友宜現場蒞臨與300位民眾及在地漁會協會共同席開80桌,開心吃萬里蟹,現場還有福袋搶購、萬里蟹小市集、休閒漁業體驗等活動,讓每位參與的民眾開心徜徉在野柳漁港裡! 萬里蟹美味享譽國際,鱻蟹宴反應空前熱烈,有千組民眾報名參與港邊辦桌,抽到鱻蟹宴的幸運民眾與家人一起來到野柳漁港,品嚐美味萬里蟹以及今年萬里蟹與台酒玉泉紹興、TABASCO青椒汁經由總舖師操刀共同推出專屬菜色,「紹興藥膳醉花蟹」及「飄洋塔巴斯科蟳」,菜色非常豐富,大小朋友開心品螃蟹歡慶萬里蟹豐收,讓野柳漁港熱鬧一番。 不只鱻蟹宴!北海岸好玩一籮筐!明(20日)以及26、27日在野柳漁港仍有捕蟹樂悠悠、獨木舟體驗等休閒漁業體驗等民眾來親海,野柳假日活蟹市集9時開張,品蟹民眾可要把握機會。歡樂無限號小紅胖卡車販售的辣醬蟹肉餅備受好評,26、27日板橋小遠百,以及11月2、3日淡水漁人碼頭巡迴,另外野柳假日活蟹市集亦將持續到12月1日每週假日! 樂活之旅也要愛環保!建議大家多搭乘接駁車!萬里區公所為民眾與愛琴海太平洋溫泉會館協商免費停車場供民眾使用,「萬里蟹免費接駁車」也將持續載運到10月27日(假日行駛),歡迎民眾多多利用,民眾可將愛車停在免費停車場後轉搭接駁車進入,接駁車主要停靠龜吼順天宮、三角公園、野柳地質公園、保安宮、野柳活動中心(野柳站)、野柳薆悅酒店站等站,以原線折返雙向接駁。要到龜吼的民眾,則可以沿著玉田路上山,第一個路口比佛利山莊對面路口沿著下山,最後抵達「石角停車場」,步行5分鐘就可以抵達龜吼漁港囉! 萬里蟹產季仍持續進行中,野柳假日活蟹市集將持續到12月1日每周六日擺攤,想去北海岸品蟹卻又不想要塞車的民眾,新北市政府建議可以多多搭乘大眾交通運輸工具前往,民眾可搭乘臺灣好行「皇冠北海岸線」、國光客運1815或基隆客運1068、953(含區間車)、790、862及F923號等公車,或是搭火車到臺鐵基隆站後,轉搭臺灣好行「龍宮尋寶(西岸)線」,皆可抵達龜吼或野柳地區。 自行駕車前往野柳漁港的民眾,除可停在「野柳地質公園停車場」,「玉田路」兩旁白線亦可供民眾免費停車,就可避開最容易塞車的龜吼地區路段囉。 而在龜吼漁港周邊的停車場,除了在漁澳路上的「龜吼停車場」外,在鄰近的石角海邊還有一處停車秘境「龜吼石角海濱停車場」,共有141個免費停車位,從臺2線轉玉田路,沿著山路上山,再到海景路右轉到底,即可抵達海邊的停車場,停車後步行前往「翡翠灣接駁車站」或「龜吼順天宮接駁車站」都只要5分鐘,歡迎大小來北海岸,賞美景嘗海味。 ★中時新聞網關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!

  • 當令美食-秋令嘗鮮衝一波 蟹蟹光臨誰最靚

    當令美食-秋令嘗鮮衝一波 蟹蟹光臨誰最靚

     秋風起,蟹腳癢,正是啖蟹好時節。這是古人對享受當令美食的誦嘆。秋天蝦蟹確實肥美,為此台北士林萬麗酒店、台北萬豪酒店、天成飯店集團旗下台北花園大酒店與台北天成大飯店,以及六福客棧與台北美麗信花園酒店等觀光飯店為搶攻秋季啖蟹商機,不約而同地在館內餐廳推出各式秋蟹料理,這些飯店既比蟹種,也比料理方式,更比口味與創意,平常橫行霸道的無腸君經過料理上桌紅通通,當令嘗鮮、選擇很多。  台北士林萬麗酒店(Renaissance Taipei Shihlin Hotel)今年正式加入五星飯店秋蟹戰局,館內Buffet餐廳〈士林廚房〉即日起至11/30推出入秋限定「超級敢蟹」秋蟹主題料理活動,每位客人1,180元+10%起,由主廚使用時令蟹款精心設計多達30款秋蟹主題料理每日輪替,口味囊括中、西及東南亞等多國風味;平日晚間及假日全天將特別提供六款「現點現蒸」肥美秋蟹,假日全天再加碼供應扎實飽滿的帝王蟹腳無限享用,提供饕客們暢享秋季美味的鮮蟹盛宴。除了多樣化風味的秋蟹料理之外,另提供現剖生蠔以及多達25大主題料理區、總計超過120種料理無限享用。  台北萬豪酒店宴客樓推出〈秋蟳饗宴〉,饕客可任選紅蟳、處女蟳、花蟹、大沙公四種蟹,搭配柚香蘿蔔煮、麻油香煎、原味清蒸與川蜀麻辣等四種精湛料理法烹調上桌,每道料理1,680元+10%起。主廚並另外設計推出「龍鮑蟹」饗宴。鮮美龍蝦以日本清酒及金棗醬的酸甜鹹蒸出鮮味。「柚香蘿蔔煮紅膏蟹」則是以白蘿蔔、日本柚子皮替富含蟹卵的紅蟳清新佐味。每套2,500元+10%。  台北天成大飯店及台北花園大酒店的〈翠庭〉中餐廳,即日起至10/31止推出「品蟹宴」,主廚嚴選食材,採用肉脂腴滿的野生大沙公,以金沙、清蒸、煲湯等各式料理方式,精采呈現螃蟹料理,單點每道880元+10%起。其中〈避風塘沙公〉入口嗆辣鮮香,蟹肉外酥內嫩。〈金沙沙公〉蟹肉飽滿扎實,脂腴豐美,蛋黃鹹香誘人,入口綿密。  美麗信花園酒店池畔餐廳〈光廊Light Cafe〉推出鮮粥雙人套餐,主廚以波士頓龍蝦及斯里蘭卡大沙公為主軸,延伸出中西式鮮粥,〈爆米花龍蝦海鮮粥〉的醬汁是以龍蝦頭、蝦殼以及鮮菜蔬果細火熬煮七小時,再將米粒與醬汁緊密融為一體,而整鍋滿滿的龍蝦及明蝦肉、海瓜子、透抽,令人食指大動。〈斯里蘭卡蟹煲粥〉的公花蟹殼薄肉質飽滿,粥底以斯里蘭卡公花蟹殼、鮮味蝦殼及深海魚角慢火燉煮,兩款粥品雙人套餐內容皆含〈日式和風鮮果沙拉〉、〈香醇冰糖杏仁茶〉及〈手工麥芽芝麻酥餅〉,訂價1,680元+10%,每人平均消費不到千元。  六福客棧〈金鳳廳〉秋天霸氣推出的海鮮料理,選用海中王者帝王蟹、紅蟳、波士頓活龍蝦等頂級食材入饌。其中〈帝王蟹腸粉〉是以帝王蟹腳入餡,主廚用米漿手工製作腸粉皮,嚴格要求2.5公釐的最佳厚度,且口感Q彈、質地清透,內餡除蟹腳肉並有蟹殼高湯製成的蛋白凍,保留住帝王蟹鮮美甜味,更增添口感層次,每份320元。  六福客棧〈金鳳廳〉的〈帝王蟹水晶餃〉,則為「色味雙全」的蟹點。主廚以紅蘿蔔汁調製果凍紅色彩,再拍成比水餃皮還要薄且透光的水晶餃皮,放入以帝王蟹蟹肉、蝦泥、豆腐製成的飽滿內餡,接著再捏製成螃蟹模樣,完整呈現白透的螃蟹肚、蟹殼上的尖刺等細節,每顆水晶餃足重75克,每籠二顆180元,擬真Q版的螃蟹模樣、一口咬下嘗到湯汁鮮美的感動,立刻拿起手機拍照上傳分享。

  • 觀光飯店「蟹蟹光臨」 雙十連假嘗鮮衝一波

    觀光飯店「蟹蟹光臨」 雙十連假嘗鮮衝一波

    秋風起,蟹腳癢,正是啖蟹好時節。這是古人對享受當令美食的誦嘆。秋天蝦蟹確實肥美,為此台北士林萬麗酒店、台北萬豪酒店、天成飯店集團旗下台北花園大酒店與台北天成大飯店,以及六福客棧與台北美麗信花園酒店,還有台中林酒店等觀光飯店為搶攻秋季啖蟹商機,不約而同地在館內餐廳推出各式秋蟹料理,這些飯店既比蟹種,也比料理方式,更比口味與創意,平常橫行霸道的無腸君經過料理上桌紅通通,當令嘗鮮、選擇很多。 台北士林萬麗酒店(Renaissance Taipei Shihlin Hotel)今年正式加入五星飯店秋蟹戰局,館內Buffer餐廳〈士林廚房〉即日起至11/30日推出入秋限定「超級敢蟹」秋蟹主題料理活動,每位客人1,180元+10%起,由主廚使用時令蟹款精心設計多達30款秋蟹主題料理每日輪替,口味囊括中、西及東南亞等多國風味;平日晚間及假日全天將特別提供6款「現點現蒸」肥美秋蟹,假日全天再加碼供應紮實飽滿的帝王蟹腳無限享用,提供饕客們暢享秋季美味的鮮蟹盛宴。除了多樣化風味的秋蟹料理外,另提供現剖生蠔及多達25大主題料理區、總計超過120種料理無限享用。  台北萬豪酒店宴客樓推出〈秋蟳饗宴〉,饕客可任選紅蟳、處女蟳、花蟹、大沙公4種蟹,搭配柚香蘿蔔煮、麻油香煎、原味清蒸與川蜀麻辣等4種精湛料理法烹調上桌,每道料理1680元+10%起。主廚並另外設計推出「龍鮑蟹」饗宴。鮮美龍蝦以日本清酒及金棗醬的酸甜鹹蒸出鮮味。「柚香蘿蔔煮紅膏蟹」則是以白蘿蔔、日本柚子皮替富含蟹卵的紅蟳清新佐味。每套2500元+10%。  台北天成大飯店及台北花園大酒店的〈翠庭〉中餐廳,即日起至10/31止推出「品蟹宴」,主廚嚴選食材,採用肉脂腴滿的野生大沙公,以金沙、清蒸、煲湯等各式料理方式,精采呈現螃蟹料理,單點每道880元+10%起。其中〈避風塘沙公〉入口嗆辣鮮香,蟹肉外酥內嫩。〈金沙沙公〉蟹肉飽滿扎實,脂腴豐美,蛋黃鹹香誘人,入口綿密。  美麗信花園酒店池畔餐廳〈光廊Light Cafe〉推出鮮粥雙人套餐,主廚以波士頓龍蝦及斯里蘭卡大沙公為主軸,延伸出中西式鮮粥,〈爆米花龍蝦海鮮粥〉的醬汁是以龍蝦頭、蝦殼以及鮮菜蔬果細火熬煮七小時,再將米粒與醬汁緊密融為一體,而整鍋滿滿的龍蝦及明蝦肉、海瓜子、透抽,令人食指大動。〈斯里蘭卡蟹煲粥〉的公花蟹殼薄肉質飽滿,粥底以斯里蘭卡公花蟹殼、鮮味蝦殼及深海魚角慢火燉煮,兩款粥品雙人套餐內容皆含〈日式和風鮮果沙拉〉、〈香醇冰糖杏仁茶〉及「手工麥芽芝麻酥餅」,訂價1,680元+10%,每人平均消費不到千元。  六福客棧〈金鳳廳〉秋天霸氣推出的海鮮料理,選用海中王者帝王蟹、紅蟳、波士頓活龍蝦等頂級食材入饌。其中〈帝王蟹腸粉〉是以帝王蟹腳入餡,主廚用米漿手工製作腸粉皮,嚴格要求2.5公釐的最佳厚度,且口感Q彈、質地清透,內餡除蟹腳肉並有蟹殼高湯製成的蛋白凍,保留住帝王蟹鮮美甜味,更增添口感層次,每份320元。  六福客棧鄉〈金鳳廳〉的〈帝王蟹水晶餃〉,則為「色味雙全」的蟹點。主廚紅蘿蔔汁調製果凍紅色彩,再拍成比水餃皮還要薄且透光的水晶餃皮,放入以帝王蟹蟹肉、蝦泥、豆腐製成的飽滿內餡,接著再捏製成螃蟹模樣,完整呈現白透的螃蟹肚、蟹殼上的尖刺等細節,每顆水晶餃足重75克,每籠2顆180元,擬真Q版的螃蟹模樣、一口咬下嚐到湯汁鮮美 的感動,立刻拿起手機拍照上傳分享。 台中林酒店「森林百匯」餐廳推出『感蟹祭』並推出優惠,即日起到10月底前平日午晚餐前往用餐消費,即可享有「4人同行,1人免費」優惠。台中林酒店提醒,週五晚餐除外,同時客人必須於一週前訂位。  台中林酒店「森林百匯」餐廳推出『感蟹祭』,主廚們精選各式鮮美秋蟹為食材推出:鱈場蟹烤飯、雪蟹昆布湯、墨西哥辣蟹、辣炒麵包蟹、雞尾酒旭蟹、錦繡蟹柳球、及蟹柳握壽司等秋蟹料理,包含西式、日式、中式、廣式、港點、泰式、西點、PIZZA等八大主廚,使用當季螃蟹設計出多道菜肴。

  • 肥美萬里蟹 秋風嘗鮮上桌

    肥美萬里蟹 秋風嘗鮮上桌

     秋高氣爽,又是吃蟹好時機!美食家都知道秋天吃蟹最是時候,螃蟹因為過冬習性,會在秋季前大量進食以儲備過冬能量,讓秋天成為螃蟹最肥美的時候。而台灣的萬里蟹遠近馳名,怎麼挑,又或是看看名廚們如何用肥美秋蟹料理出一桌好菜,也是件快意之事。  台灣萬里蟹其實是萬里一帶漁民捕撈的三種螃蟹總稱,分別是三點蟹、花蟹、石蟳。取名萬里蟹除了地名好記,也因台灣大部分海蟹均出自萬里,讓萬里蟹之名在2012年後成為饕客、主廚的一時之選。萬里蟹以肉質鮮甜的海蟹為主,加上野生捕食,運動量足,不管是肉質還是風味均屬上乘。在挑選萬里蟹時,除新鮮外,螃蟹重量是否夠沉、蟹腳是否飽滿都是挑選的重點。  3種蟹外觀不同  萬里蟹中的3種蟹外觀各有不同面目,三點蟹是蟹殼上醒目的三個黑點;花蟹則是以背部絢爛的花紋為名;石蟳則是一對有名的大螯,這些醒目特徵讓挑選萬里蟹時方便許多。萬里蟹料理方式大多是以清蒸或廣式料理為主,但各餐廳主廚也推出不同手法的蟹料理,更是讓饕客期待。  台北美福台粵手法飄香  ■台北美福大飯店的「潮粵坊」及「米香」台菜餐廳,不約而同將萬里蟹端上餐桌,2間餐廳以15種台、粵料理手法,帶出秋蟹的不同風味。潮粵坊以粵菜手法端出「上湯奶油蟹」、「沙茶冬粉煲鮮蟹」、潮州味的「涼凍花蟹」等,米香台菜則是端出「桂花飄香萬里蟹」、「腐乳萬里蟹襯手工麵線」、充滿台式風情的「酒釀乾燒萬里蟹」則是以米酒頭與萬里蟹一同入菜。兩邊餐廳以各自的手法,帶出秋蟹的各種滋味。  神旺大飯店 花雕酒香氣入花蟹  ■台北神旺大飯店「潮品集」這次也推出螃蟹大餐,同樣也派出萬里蟹中的花蟹上場。花蟹特色是肉質緊實、膏黃濃稠,潮品集主廚料理花蟹仍舊使用傳統中菜料理手法,呈現出肉質的甜美。先以花雕酒沿鍋邊淋下,讓酒精先燒乾,再帶出花雕酒的香氣,呈現出迷人的花蟹滋味。  大倉久和蟹宴登場旬海味  ■日系大倉久和大飯店除了知名日本鱈場蟹、新加坡沙公料理外,這次也推出萬里蟹美食饗宴,旗下歐風館自助午晚餐都有當季螃蟹供食用,除了知名的三點蟹與旭蟹外,晚餐還加碼青蟳。料理手法則是以強調原味為主的清蒸手法,讓饕客能直接吃到來自大海的原味。另外還提供薑醋汁、雞尾酒醬、五味醬或醬油,蘸著吃,享受蟹肉的鮮甜與美好。  飲酒過量有害健康

  • 秋高氣爽吃蟹趣!萬里蟹美味烹調秘訣大公開

    秋高氣爽吃蟹趣!萬里蟹美味烹調秘訣大公開

    秋高氣爽吃蟹趣,準備好大吃萬里蟹了嗎?萬里蟹中的花蟹、三點蟹、石蟳皆屬於天然野生海蟹,只要離開海水或接觸到淡水,極容易半途夭折,活蟹宅配較其他漁獲困難許多,而萬里蟹因蟹肉含水比例高,生凍的蟹肉不但會變柴,最珍貴的蟹汁也會流失,美味度大打折扣!所以在地漁村媽媽為了即時保存大量萬里蟹,便將剛進港回來的鮮活萬里蟹,馬上水煮或蒸熟,再放入冰箱冷藏慢慢享用,冷藏過後的海蟹肉質,不但更顯彈牙,而且透著迷人的海磯鹹味。 萬里蟹感蟹禮盒販售活動今年規格再升級!8隻熟蟹只要499元,此等好康就在「2019新北萬里蟹-吃喝玩樂數不盡」產季起跑記者會現場!感蟹熟蟹禮搶購活動將於108年9月25日上午10點30分於「麗寶百貨2樓公益空間」記者會現場開放排隊,限量50盒! 為宣告萬里蟹產季正式到來,讓民眾品嚐今年第一批萬里蟹!今年萬里蟹8週年「吃喝玩樂數不盡」產季起跑記者會持續推出感蟹熟蟹禮盒特賣活動,規格比去年再加碼,限量50盒8隻裝,只要499元,此次活動禮盒是特別請位於野柳漁港裡的漁村媽媽們,將丈夫們出海捕撈的萬里蟹進行篩選,精選規格落在3-4隻一斤大小,先以水冰(冰塊+水)方式將萬里蟹凍暈,再以大火蒸煮到最適熟度,降溫後冷凍運送到記者會現場,就在108年9月25日上午10點30分記者會現場開放排隊,11點整正式販售> 9月25日記者會現場販售的萬里蟹感蟹熟蟹禮盒,已由專人在蟹隻鮮活時,細心處理、蒸煮至熟,並急速冷凍保存,因此蟹肉都已熟透。購買到的民眾只要讓螃蟹完全解凍,即可直接食用,亦可以電鍋150CC的水蒸煮8分鐘再閉鍋悶5分鐘,或是隔水清蒸,以800cc的水,放上蒸架及螃蟹以中大火蒸煮8分鐘,停火後閉鍋悶5分鐘,便可完美享用熱呼呼的萬里蟹!

  • 頂鮮擔仔麵「秋蟹盛宴」登場

    頂鮮擔仔麵「秋蟹盛宴」登場

    秋天正是品嘗各種蟹料理的好時機!御頂(3522)集團旗下的頂鮮擔仔麵台中店自9/16起,推出季節限定的蟳味蟹宴。嚴選頂級鮮活食材蟹中之王「帝王鱈場蟹」、蟹中極品「北海道松葉蟹」、萬里海撈野生「花殼蟹」、「處女蟳」等6種蟳蟹,推出「秋蟹盛宴」蟹六賞。由於台中店9/26、9/27兩天祭出嚐秋蟹宴套餐加碼送「大閘蟹」兌換券1張,目前已被搶訂逾百客! 今年由曾任總統御廚林炳章領軍十多位主廚精心鑽研,取之蟹蟳精華,研製十多道新奇衝撞味蕾的「秋蟹盛宴」,獨創菜品「帝王蟹腳溫製沙拉佐日本香柚醬」,香腴鮮甜的人間美味讓人大飽口福,帶給老饕們當季且最新鮮的秋蟹,每一口都充滿海味鮮甜,蟹膏滿口生香,那種美好的滋味,只有親自品嚐才能感受。 「秋蟹盛宴」頂鮮主廚精心研發,單品與套餐都可提供。以秋蟹套餐為例,以法國紅酒露鵝肝綿密香韻挑動味蕾開啟序幕,續以頂級湯品「蟹皇紅燒排翅盅」濃郁處女蟳蟹膏鮮香漫延於口中、米其林創意美饌「帝王蟹沙拉佐香柚醬」,讓饕客品嚐鱈場蟹溫製沙律清新爽口的悸動,再以「蟹肉胡麻釀豆腐」、醇韻胡麻襯托蟹肉的鮮甜,最後推出「法式銀耳燕窩盅」,將新鮮白木耳及馬來西亞燕窩以愛爾蘭奶酒釀製,香滑甜蜜的滋味,為秋蟹盛宴劃上完美句點。 林炳章說,另有多道蟹料理可供單點,例如「香辣蟹霸大沙公」、「桂花什錦炒花蟹」等單點菜品。 頂鮮擔仔麵「秋蟹盛宴」自9/16~10/15期間,旗下三家分店分別推出優惠促銷案。其中,台北101店9/19、9/20兩天,可享蟹宴套餐3980元升級至4980元;台中店9/26、9/27兩天,嚐鮮蟹宴套餐加贈「大閘蟹」兌換券1張;高雄店10/3及10/4兩天,品嘗蟹宴套餐加贈「處女蟳」兌換券1張。

  • 陸瘋吃蟹 陽澄湖大閘蟹成網紅

    陸瘋吃蟹 陽澄湖大閘蟹成網紅

     吃蟹季節又來了,大陸江蘇陽澄湖大閘蟹儼然成網紅,日前大閘蟹首次坐上無人機配送,又有蟹農捕獲重約1.01斤(0.505公斤)「蟹王」,都成為話題。隨著熱度,假冒陽澄湖大閘蟹的頭條新聞也不斷上熱搜。  近日,大陸一家物流無人機獲准飛行陽澄湖全湖面及周圍部分陸地,運用於大閘蟹等特色生鮮水產的運輸。有了無人機將大閘蟹從湖心送到岸邊,配送時間從1小時縮減到10分鐘,對大閘蟹保鮮更有利。  補獲蟹王待價而沽  為了配合陽澄湖常年雨量充沛的氣候,又是湖面,無人機機身、動力系統做了防水防塵設計,可以根據氣象評估是否執行飛行任務。負責人表示,雙11期間預計迎來大閘蟹配送高峰期,將適當增加無人機運力投入。  10月24日清早,蘇州相城區陽澄湖鎮一蟹農捕獲一隻重達1.01斤的公蟹,堪稱「蟹中之王」,附近村民風聞,紛紛前來圍觀這隻剛捕上來的特大蟹,體型是普通蟹的兩倍大,目前正待價而沽。此前捕獲的一隻9.7兩大閘蟹,已經以3000多元人民幣的價格被買走。  「經過生態養殖,水質提升了,大閘蟹品質也就更好了。」陽澄湖鎮劍成水產生態養殖專業合作社負責人干劍表示,為了使水質保持穩定,他們在蟹塘裡投放了魚、螺螄、水草,建立了一套生態循環系統。在養殖過程中還不能施打農藥,要通過手工除草,使用玉米片等生態飼料等。  假冒手法多元化  如今,又到秋蟹上市時,冒牌陽澄湖大閘蟹接連登上陸媒頭條。隨著陽澄湖大閘蟹知名度越來越高,假冒手法也越來越多元化。從「早產蟹」、「洗澡蟹」、「旅遊蟹」、「過境蟹」、「親戚蟹」,到假蟹防偽環、假出產地證明、假專賣店,甚至假蟹券,儼然一條龍服務。  市場上銷售的陽澄湖大閘蟹「九假一真」,早已成市場尷尬共識。線下實體店,線上專賣店,「陽澄湖大閘蟹」橫行市場,但消費者花大錢買到的是否正宗陽澄湖特產,恐怕只有天知地知螃蟹知。

  • 食當季!秋季成熟最肥美,品嚐萬里蟹就是現在!

    食當季!秋季成熟最肥美,品嚐萬里蟹就是現在!

    秋天是吃蟹的季節,「萬里蟹」經新北市政府7年來的推廣與漁民的努力,成功打響知名度,每年9至12月,都會吸引大批人潮來北海岸地區大啖萬里蟹,一飽口福。萬里蟹共分為花蟹、三點蟹和石蟳三種,其實這三種蟹全年都有,但統一推薦秋季品蟹,因為這時買蟹最成熟肥美,也最物美價廉,因此建議大家依照產季來「食當季」,更能品嚐萬里蟹的鮮美滋味! 萬里蟹四季有,秋季成熟最鮮美好吃 大家一定都知道秋天是吃螃蟹的季節,但是卻很少人知道,為什麼萬里蟹要秋天吃最好吃。新北市政府農業局長李玟說,萬里蟹幾乎一年四季都抓得到,只是主要產季集中在夏末秋初,會一直持續到11、12月,這時候是螃蟹生長成熟的時期,此時螃蟹肉肥鮮嫩,是一年當中最飽滿、好吃的時節。因此,非產季時,雖然也能品嚐到萬里蟹,但還是推薦大家以「秋旬品蟹」的原則,來品嚐當季直出的鮮美好滋味。 最美味,達人教你如何道地料理及聰明挑蟹 賣蟹達人黃湧勝說,花蟹跟三點蟹都可以加上粄條清蒸、沙茶拌炒,或是做成三點蟹粥,都是非常美味的萬里蟹料理;石蟳可以用麻油炒香再加入味噌湯裡來品嚐,使用桂花拌炒或加入沙茶煮成火鍋也是十分推薦的吃法。另外,當季新鮮的萬里蟹都推薦大家直接清蒸吃原味,不用過多的調味,更可以吃出螃蟹裡滿滿的海味。 至於挑選螃蟹的方法,黃湧勝與龜吼漁夫市集攤商練惠玲異口同聲地說「按肚子」!大家在挑選時可以直接將螃蟹翻過來按壓腹部,如果壓下去感覺堅硬不易破,表示肉質飽滿或蟹膏豐厚,如果一壓下去蟹殼即碎掉或像是在壓空罐頭,則代表螃蟹肉質較少。另外,練惠玲也提醒,按壓部位是在螃蟹肚子正中間部分,不要壓到肚子周圍原本就較堅硬的部位,才能買到當季的優質萬里蟹! 相關資訊請參考:

  • 陽澄湖捆蟹工 日捆3000隻大閘蟹

    陽澄湖捆蟹工 日捆3000隻大閘蟹

     在杭州鳳起路一家大閘蟹專賣店,郭玉花一手拿蟹,一手拿草繩,手口並用,速度飛快,平均1分鐘左右就能捆好3隻大閘蟹,平均一天能捆3000隻,一個月工資有1.2萬元(人民幣,下同),約合新台幣5萬元。養完螃蟹綁螃蟹,賺得大夥樂開懷。  「當初剛開始做的時候,就算是戴著手套,每次綁完蟹,手上都是傷痕。」郭玉花是陽澄湖人,今年62歲,做捆蟹工這一行已經超過10年了。她說,平時在老家幫忙養殖大閘蟹,螃蟹上市後,家裡工作忙完了,鄰居們就相互介紹,一起到各地的陽澄湖大閘蟹線下門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來,防止蟹腳掙扎和脫落,也便於打包發貨。  是技術活更是體力活  捆蟹工多是四五十歲的陽澄湖當地人,以女性為主,大閘蟹身上都是利器,即使戴著手套的大媽也不時會被大閘蟹的大鉗子夾。每天數千次的彎腰和抬手,大媽們並不輕鬆,這是技術活更是體力活。每名捆蟹工月工資基本都在萬元以上。在王氏大閘蟹鳳起路總店,郭玉花從早捆到晚,平均一天能捆3000隻,一個月工資有1萬2千元。  訂單量比去年成長128%  在古墩路一家大閘蟹門店,一位正在排隊領蟹的顧客說,十一長假全家一起吃頓螃蟹,已經成了這幾年的習慣。高峰時段,要排隊半小時才能領到螃蟹。以往最受歡迎的是4兩公蟹、2.8兩母蟹各四隻的1288經典組合,今年則變成了4.5兩公蟹和3兩母蟹各4隻1688組合最受歡迎。根據美團閃購平台資料,今年9月1日至25日期間,大閘蟹訂單量同比去年成長128%。  王氏大閘蟹創始人王志強表示,從9月底開始,每天大約有1000斤左右大閘蟹從陽澄湖運到店裡,基本都被客戶提走了。除了拿著蟹券來領的,還有不少心急的顧客直接衝到門店買現貨,且本周接下來這幾天,都會是這種節奏。因為長假前半周還沒出門的,大家都想帶著幾隻螃蟹走親訪友,到了後半周,許多人會在旅遊回家後吃頓好的,大閘蟹依然供不應求。

  • 杭州捆蟹大媽 日捆3000隻月入4萬元

    平均一天能捆3000隻螃蟹,一個月工資有1萬多元。在杭州鳳起路一家大閘蟹專賣店,郭玉花一手拿蟹,一手拿香草,手口並用,速度飛快,平均1分鐘左右就能捆綁好3隻大閘蟹。店裡像她這樣的資深捆蟹阿姨還有好幾個,即便是這樣,門店外排隊領蟹的隊伍依然川流不息。 秋天以吃螃蟹爲最隆重之事,陽澄湖大閘蟹9月21日正式開捕,大批量上市就集中在國慶這幾天,許多盼了快一整年的杭州人,選擇此時紮堆犒賞自己。 「當初剛開始做的時候,就算是戴著手套,每次綁完蟹,手上都是傷痕。」郭玉花阿姨是陽澄湖當地人,今年62歲,做捆蟹工這一行已經超過10年了。她說,自己平時在老家幫忙養殖大閘蟹,螃蟹上市之後,家裡的活忙完了,鄰居們就相互介紹,成群結隊一起趕到各地的陽澄湖大閘蟹線下門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來,防止蟹腳掙紮和脫落,也便於打包發貨。 捆蟹工大多是四五十歲的陽澄湖當地人,以女性爲主,大閘蟹身上都是利器,即使戴著手套的大媽們,也時不時會中招被大閘蟹的大鉗子夾。每天數千次的彎腰和擡手,大媽們也並不輕鬆,這個活是技術活更是體力活。每個捆蟹工月工資基本都在萬元(人民幣,約合新台幣4萬元)以上。

  • 板橋凱撒、望月樓與饕客蟹逅

    板橋凱撒、望月樓與饕客蟹逅

     新北市萬里蟹活動剛啟動,業者已等不及推出秋蟹與饕客們「蟹」逅了!如板橋凱撒飯店配合推出「秋旬萬里蟹味賞」,11月底前由總主廚郭泰王領軍研發7款萬里蟹料理,並以義式、台式、日式、川味與廣式等烹調手法,滿足饕客對秋蟹的期待。  另一家位於百揚大樓48樓的「望月樓」則再度與新北市漁業處合作行銷萬里蟹,同時引進來自中國大陸陽澄湖、洪澤湖等地的大閘蟹,即日起至11月30日,由主廚蘇權暉以老菜新吃和異國混搭的手法,推出多道螃蟹極致美味。  秉持吃當季、食在地的理念,望月樓推出7道料理,除了要求5兩以上清蒸大閘蟹(每隻1,580元),其他都是以萬里蟹為主,特別推薦:老菜新作的梅子檸檬蒸花蟹(1,380元)、鮮蟹肉石榴球(580元)、異國風混搭的紅油咖哩炒三點蟹(480元),傳統廣東名菜-百花炸釀蟹鉗(480元)、鮮蟹肉琵琶豆腐(399元),及造型可愛的明太子蟹肉餃(每份3個180元)。  其中一道鮮蟹肉石榴球,蘇主廚表示,潮州菜有一道喜慶名菜-石榴雞,外表就是圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,裡面包裹豐富餡料,可任搭雞肉、海鮮、時蔬等,薄透的蛋白外皮,就很考驗功力,這種以造型取勝的手工菜,現在並不多見,主廚把雞肉改成奢侈的蟹肉,使老菜重出江湖,擺盤也更吸睛。

  • 食慾之秋 品秋蟹旬味

    食慾之秋 品秋蟹旬味

     秋季品蟹正當時,西風起,蟹腳響,母蟹鮮美的蟹黃與公蟹豐腴的膏白,令無數饕客魂牽夢縈。曹雪芹在《紅樓夢》中藉林黛玉的《螃蟹詠》嘆道:「螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。」箇中美味唯有親身體驗方能知曉,循著海中八腳大將步伐,開啟食慾之秋的全新旅程。  台灣四面環海,擁有豐沛海洋資源,鮮美海鮮刻印在國人飲食文化中,當中「螃蟹」最是緊緊抓牢食家味蕾。美味螃蟹的精華在於「蟹膏、蟹黃」與「蟹肉」,時序入秋,正是品嘗螃蟹最佳時節,進入繁殖期的螃蟹,個頭碩大圓潤,蟹肥膏黃讓人食指大動,再加上季節變換,海水溫度降低,動物依生物本能儲存能量過冬,此時肉質更加鮮甜。再者,蟹肉具有高蛋白質、低脂肪特性,富含維生素A、E、鈣、鎂、碘等成分,可謂天然營養寶庫。  螃蟹種類繁多,想滿足口腹之慾就交給達人帶路。電視名廚潘瑋翔指出,螃蟹大致分為「國內外養殖」及「野生海蟹」2類,青蟳(沙公、沙母)、紅蟳、處女蟳多數為養殖蟹;而新北市政府打造的在地品牌「萬里蟹」,由萬里當地漁夫,透過生態蟹籠法捕撈野生海蟹,包括花蟹、三點蟹及石蟳等。  大閘蟹素有「蟹中之王」稱號,大多產自大陸太湖、陽澄湖進口外,台灣苗栗、台東等地也有養殖。潘瑋翔分享,欲品嘗濃郁蟹膏,大閘蟹當為首選;喜愛扎實蟹肉口感者,可選擇體型較大的青蟳、紅蟳;而當季「萬里蟹」肉質細緻鮮甜,讓人吮指難忘。  望月樓端出清蒸大閘蟹  新北粵菜餐廳「望月樓」端出「清蒸大閘蟹」饗客,嚴選重約5兩以上公蟹入饌,鋪上紫蘇葉入鍋蒸熟,建議先品嘗原味,蟹黃膏白滋味濃厚,蘸佐使用鎮江醋、生抽、糖及薑米的特製沾醬,別有一番滋味。手工菜「鮮蟹肉石榴球」做工繁複,主廚以潮州料理石榴雞為靈感,外型仿圓滾滾石榴造型,內餡夾入萬里蟹肉、干貝、蝦仁、雞腿肉等,再以芹條綑綁蒸製,視、味覺雙重享受。  南洋風料理「紅油咖哩炒三點蟹」選用整隻三點蟹,經斬塊、過油定型後蒸熟,再加入自製川味紅油咖哩醬拌炒,最後撒上九層塔提味,微辣口感的醬汁與軟嫩蟹肉相得益彰,適合搭配米飯享用。小點「明太子蟹肉餃」考驗主廚手藝,以胡蘿蔔粉揉製橘紅餅皮,搭配蟹肉內餡,螃蟹造型活靈活現,十分吸睛。  礁溪寒沐酒店推品蟹宴  礁溪寒沐酒店「宴會廳」10月3日起至28日,推出「沐秋風 品蟹宴」活動,其中湯品「麻油沙母燉雞湯」以沙母為基底,加入老薑、麻油、米酒炒香,再放上半熟荷包蛋增添風味;大分量美食「桂花爆炒三點蟹」,適合3至4人分享,考量三點蟹薄殼特點,先將外殼剝除入鍋油炸,蟹肉透過半炒半煎方式提升風味,佐以筍絲與彩椒炒香,最後以黑胡椒、黑醋與蛋液提味。

  • 萬里蟹吃美味也要愛生態!這2種可別買

    時序入秋,雖然台灣還是熱得像秋老虎!不過屬於秋天的美味也要把握時機!這些年來,想到台灣秋蟹,大家第一印象莫過於「萬里蟹」,然萬里蟹要吃美味,也要懂得愛生態,有些NG萬里蟹可別買!買抱卵及體型太小的蟹喔。 萬里蟹包含了花蟹、三點蟹及石蟳這三種螃蟹,依「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」保育規定,8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,另全年禁止捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳。 市府101年起自發性宣導「捉大放小」、「不抓抱卵母蟹」的保育觀念,多次與當地漁民團體協調,前於103年促成中央訂定公告「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」,每年 8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,另全年捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳。 新北市政府漁業及漁港事業管理處汪昭華處長表示,在禁捕期間市府人員除了每週至港邊進行稽查,亦宣導不販售抱卵母蟹及體型過小螃蟹,另呼籲民眾採買時發現NG蟹除拒絕購買外,亦可通報本處處理,由銷售端帶頭做保育更能帶動生產端的漁船共同拒捕抱卵母蟹及體型過小螃蟹,蟳蟹管制措施亦得以落實。 漁業處提醒漁民朋友務必遵守相關捕撈規定並確實填報漁撈日誌,以利後續資源調查研究及資源管理評估規劃,違反規定者將核處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰,呼籲漁民朋友務必遵守,以共同維護萬里蟹資源永續。

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