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以下是含有大陸西餐的搜尋結果,共34

  • 德麥烘焙原料 成功打入大陸教育體系

    食品股王德麥(1264)持續深耕大陸市場!財務長暨發言人邱俊榮表示,旗下持股50%的無錫子公司芝蘭雅正式打入當地烘焙教育體系,6月23日甫攜手當地知名「王森集團」旗下「面包研修社」簽訂戰略合作協議,預計將德麥的原料植入在培訓課程當中,並協助德麥開發產品,雙方強強聯手共同開拓市場! 邱俊榮指出,王森集團在大陸規模非常大,旗下還有「王森咖啡西點西餐學校」,而「面包研修社」則是2016年5月新成立的培訓機構。他說,希望透過王森集團在當地烘焙領域的知名度,提高德麥的品牌力;而對方也看好德麥的產品力跟客戶資源,首次跟原料廠商簽訂合作。 打入烘焙教育體系的重要意義在於,讓德麥得以從源頭切入。邱俊榮說,這群研修社裡的學員主要從事烘焙相關工作,不是自行創業,就是在烘焙領域就業,讓這群人一開始就接觸、認識德麥的原物料,有助於長線推廣。 邱俊榮日前透露,今年大陸的發展重點之一就是跟當地烘焙學校談定合作,向下紮根,預計明年開始效益漸顯;同時,德麥芝蘭雅繼去年跟大陸吐司專賣店「爸爸糖手工吐司」簽訂合作,之後也打入當地近1,800店的奶吧「溫州一鳴」,還有大陸西南區烘焙名店「貴州惠誠」,通路布局愈來愈廣。 而在開拓新客戶的同時,德麥也持續投資擴廠,目前正在無錫興建一座全新廠房,邱俊榮說,包含土地、設備等總投資超過1億元人民幣,預計今年底完工、明年上半年投產,將取代現有的廠房,並整合生產、倉儲、物流、辦公、烘焙教室等,讓整體製程更優化、提升管理效能,屆時最大產能將是目前產量的二倍以上。 德麥2019年稅後淨利4.73億元,年增5.7%,每股稅後盈餘14.02元,獲利創下歷史新高紀錄,其中,持股50%的芝蘭雅2019年稅後淨利年增17.42%,是推升去年成長的重要功臣,今年首季雖受疫情影響,仍維持穩健,並持續開拓市場,布局未來成長動能。

  • 王品 配現金股利4.5元

    王品集團年報出爐,2019年合併營收162.3億元,微減0.33%。稅後淨利為新台幣3.55億元,年增2.9%,每股稅後盈餘(EPS)4.77元,年增6%,董事會決議:延續近年高股利政策,每股配發現金股利4.5元,高於去年的股利4.39元,配息率為94.34%。若依9日收盤價65.4元計算,殖利率6.88%。 王品台灣事業群2019年全年營業額98.1億元,年增4.59%,台灣總店雖較前一年減少6家,但創下自2016年以來的四年新高,顯示台灣王品調整品牌與門店汰弱留強策略奏效。王品大陸事業群2019全年營業額為新台幣64.2億元,年減7.03%,主要是2019年中美貿易戰,使得大陸經濟情勢險峻,嚴重影響消費力道,且人民幣波動幅度較大,王品大陸事業群也將因應市場變化、順勢調整品牌與門店布局。 王品大陸事業群則因各地門店配合各地政府延遲復工政策、彈性調整營業時間,以及延後開業因素影響,拖累集團2月與累計前2月營收。王品2月營收7.9億元、年減46.81%,其中台灣事業群貢獻7.7億元,王品前2月累計營收22億元、年減23.47%,台灣事業群累計1、2月營收17.7億元,較去年同期大幅增加6.38%。 展望後市, 王品以「顧客滿足」為發展策略主軸,隨時調整品牌組合與經營規模,汰弱扶強,期許符合消費者需求,追求「穩健經營」及「持續增長」兩大目標,藉此提升營運績效。王品2020年台灣展店目標全台突破300店、創設1~2個新品牌,3/4正式開幕的新品牌「和牛涮」首度跨入吃到飽火鍋市場,2月試營運期間天天排隊人龍景象,開幕後瞬間成為網路討論度最高的吃到飽火鍋名店,用餐時段一位難求。 王品集團表示,將趁機重新檢視大陸各門店體質,提早為疫情結束後的全面復工營運備足衝刺戰力。 2019年度王品持續深耕集團起家的異國料理,大陸、台灣兩岸先後以新品牌「THE WANG」進軍高價牛排市場,滿足消費者品嚐高價牛排的心願,也是王品集團客單價最高的品牌,「THE WANG」以更好的食材、更出色的烹調、更細膩的服務、更有品味的氛圍,達到「顧客滿足」的願景。 王品秉持創新核心價值觀,近年逐步嘗試泛中餐菜式,「沐越」、「青花驕」、「享鴨」、「丰禾日麗」等品牌的加入,讓消費者於選擇更為多元,逐漸看見深耕的成績。 此外,王品大陸事業群亦鎖定三大品類:西餐、日料、中餐發展,日料開出「舞漁」、「北島鮨鮮」、「海狸家」,布局有成。中餐新品牌「鵲玥」在上海徐家匯太平洋百貨開出首店,這是一家彙集各類經典廣式點心、粵菜、甜品的粵菜點心店。 為創造新的成長曲線,王品2018年成立萬鮮公司,2019年跨入禮盒市場,包括丰禾日麗的果乾、hot 7黃金泡菜、莆田辣媽醬、原燒中秋限定烤肉禮盒,銷售通路跨越王品集團原有的門店優勢,也打通了超商、超市及電商通路。亦首度推出「冷凍年菜組合預購」加入戰局,創造短短一個月便達到完銷佳績,為集團營收挹注活水。

  • 王品上半年EPS 2.31元 營業利益、台灣淨利率雙升

    王品集團(2727)半年報出爐,今年上半年合併營收82.4億元,較去年同期增加1.45%,稅後淨利1.7億元,每股稅後盈餘(EPS)為2.31元。王品第二季調整品牌(乍牛)及門店,認列相關損失後,單季稅後淨利0.5億元、每股稅後盈餘(EPS)為0.95元。兩岸營業利益增長14.3%,台灣事業群Q2營業淨利率提升5.6%,創下2年半來新高,顯示王品本業經營獲利能力大舉提升。 王品並公佈7月自結營收穩步增長,台灣事業群在暑假聚餐效應帶動下,持續維持成長態勢,繳出8.2億元營收,年增4.80%,預估8月在父親節、七夕情人節節慶商機挹注,持續看漲。大陸事業群因為中美貿易戰、人民幣貶值雙重影響,大陸經濟情勢嚴峻,因應市場變化,王品調整門店布局,大陸門店數較去年同期減少9家。兩岸合併營收13.6億元,年增0.01%。 王品集團持續推動多品牌發展策略,以集團戰略高度調整品牌組合與經營規模,汰弱扶強,期許符合消費者需求,希望達到最佳經營配置,追求「穩健經營」及「持續增長」兩大目標,從餐飲品類、餐廳選址都能更有競爭力,兼顧同仁及投資人的權益。 王品集團成立26年周年,不斷探求順應消費者喜好,近年加速開展新品牌,持續推升業績。歷經去年25週年消費者活動,拉升品牌力,今年回歸品牌價值,營收數字仍能穩定成長;另外,結束弱店、弱勢品牌,也將有助整體營運績效之提升,審慎樂觀看好下半年營收及獲利狀況。王品。 王品除了持續深耕起家成名的異國料理,同時秉持「創新」核心價值觀,近年嘗試跨入「泛中餐」領域,並加速邁開展店步伐,已經逐漸看見深耕的成績。2017年底開出的「沐越」事業處,提前達成獲利目標;2018年初問世的「青花驕」,近期也夾著超高人氣,回到台中展出全台第三店;10月才開幕的台北人氣烤鴨「享鴨」,也提前達成單店獲利目標,第二店桃園同德店6月底開幕,立刻成為在地人的朝聖名店。同時,「沐越」、「青花驕」、「享鴨」三品牌也仍於下半年有跨區域的展店計畫,皆在緊鑼密鼓籌備中。 大陸事業群亦鎖定三大品類西餐、日料、中餐發展。日料開出「舞漁」、「北島鮨鮮」、「海狸家」,在不同的價格帶布局有成,店數持續增加。川菜則主打經典和創意小吃的餐酒館「就是川」,在上海逐漸站穩腳步,在進一步確立商模後,也將會向大陸其他城市展店。

  • 上海新餐廳-王品外灘22號開The WANG 有沒有你想吃的?

    上海新餐廳-王品外灘22號開The WANG 有沒有你想吃的?

     一客牛排1488元人民幣,這是王品集團在大陸新創品牌〈The WANG〉菜單上Porthouse牛排的訂價。這俗稱「紅屋牛排」、亦稱「丁骨牛排」的牛排,重1000公克,可2人共享,王品集團希望藉此超澎湃的牛排,為開在外灘22號的〈The WANG〉,爭取到上海當地牛排老饕的青睞,更希望讓〈The WANG〉在大陸西餐市場成為領導品牌。 外灘?是!正是餐飲名店林立,包括米其林三 星法菜名廚Jean George、Joel Robuchon、前衛名廚Paul Pairet, 以及香港三星「廚魔」Alvin梁都在此有分店的上海高檔美食一級戰區。 而外灘22號的紅樓建築,建於1906年、前身是英國太古洋行在遠東投資興建的首個辦事機構,建築本身就是一個「骨董」,在古蹟建築內開餐廳,除裝潢設計不能「傷筋動骨」、格外麻煩,房租更是以每天/每平米計算,要在此插旗立寨開餐廳,「沒有三兩三,怎敢上梁山」。王品「膽敢」在此開〈The WANG〉,自是受人注目。  套句大陸庶民流行用語,王品創〈The WANG〉品牌,就是志在傳遞一「高B格」的用餐體驗,以高檔食材烹製高檔菜餚並結合優勢地利、環境,以及高顏質服務人員的「管家式服務」,切入中國高端餐飲消費市場,進而推升王品集團在中國西餐外食市場的形象地位。  外灘22號的這棟紅樓共有5層,〈The WANG〉位在3樓,占地306平方米、設40個座位,臨窗座位區堪稱「外灘景觀搖滾區」,外灘街道上熙來攘往的行人,航駛在黃埔江上的行船,對岸陸家嘴的現代建築群,東方明珠塔、 AURORA震旦集團的金色大樓,全都映入眼簾。入夜後對岸的燈火霓虹,說的是「21世紀版十里洋場」的風華。此情此景、綿綿無絕期,在餐廳裡挑個角角的「泡妞雅座」,求婚,成功機率應該很高。  王品集團以牛排起家,並一口氣開出〈王品〉與〈西堤〉兩個牛排餐廳品牌,而〈王品〉與〈西堤〉也是王品過去在兩岸發展連鎖最成功的先發品牌。如今王品集團為搶攻大陸高端西餐市場商機,希望在牛排既有基礎上延伸優勢,所以將〈The WANG〉定位為「有特色牛排的高檔法菜餐廳」,所謂「特色牛排」,一是王品集團成家立業之作〈台塑牛排〉,另一就是一次可嘗到菲力牛排與紐約客牛排兩個部位的〈Porthouse紅屋牛排〉。  台灣的高檔牛排餐廳主攻的多是美式牛排,烹調料理方式多是用鐵板將牛肉兩面煎焦、封住肉汁,然後上Grillworks或Josper炭爐直火炭烤,或送進Beach Oven、Wood Stone,或是美國進口Montague超級烤箱炙烤,過程中並會讓牛肉反覆「靜置」,呈盤時表面酥焦微脆,表面與肉中間並有一條「金黃色圈」。  〈The WANG〉主廚出身義法料理,烹製牛排的手法是法式油淋法,牛肉兩面煎過封住肉汁後即用熱油反覆為牛肉作SPA,俟牛肉漸熟,再放在盤中並淋上牛油送進烤箱加溫,上桌時盤中牛排邊的牛油持續滾燙冒泡,樣子與美國知名頂級牛排館〈Peter Luger〉的牛排有幾分神似,飄散著牛油香,誘發食客食慾。  為了滿足上海「貴客」並「攻頂」,〈The WANG〉引進了不少高檔歐陸食材「助威」,舉凡:3年熟成Bellota級的西班牙伊比利火腿、法國的吉拉朵生蠔與鴨肝、M8級澳洲和牛,以及海鮮盤中的波士頓龍蝦等,都是高檔食材,如此陣仗自然讓餐廳的菜單充滿了「貴氣」。  〈The WANG〉的佐餐麵包、奶油抹醬與餐後甜點,以及餐後佐茶或咖啡的Petit Four,亦都比照法菜餐廳規格。麵包有軟硬2種選擇,奶油抹醬外層並包覆了橄欖碎,增加鹹香味道。而餐後甜點全是手工自製的Plated Dessert,盤飾性很強,其中不乏搶眼吸睛之作,可以滿足「打卡族」用餐消費時「先餵相機」的習慣。  整體而言,王品為搶攻大陸高端餐飲商機,〈The WANG〉絕對稱得上是有備而來,從餐廳立地選址、食材用料與菜單規格,乃至服務方式,有展現了問鼎西餐領導品牌的強烈雄心與企圖。但是,若以最高、最嚴格與最苛刻的標準檢視大陸王品此一最新品牌,〈The WANG〉距大多數國人認知的頂級法菜餐廳實仍有一段差距,但它卻夠格算得上是一家「高級Steakhouse牛排餐廳」,畢竟,王品是以牛排起家,最熟練的還是:牛排。  INDEX  ■The WANG  地址︰中國上海市黃浦區中山東二路22號3樓

  • 王品「攻頂」 上海外灘22號開The WANG

    王品「攻頂」 上海外灘22號開The WANG

    一客牛排1488元人民幣,換算台幣約6000元上下,這是王品集團在大陸新創品牌〈The WANG〉菜單上Porthouse牛排的訂價。這俗稱「紅屋牛排」、亦稱「丁骨牛排」的牛排,重1000公克,可2人共享,王品集團希望藉此超澎湃的牛排,為開在外灘22號的〈The WANG〉,爭取到上海當地牛排老饕的青睞,更希望讓〈The WANG〉在大陸西餐市場成為領導品牌。王品並希望,〈The WANG〉在大陸成功後,即在台灣複製並發展連鎖。  外灘?是!正是餐飲名店林立,包括米其林三 星法菜名廚Jean George、Joel Robuchon、前衛名廚Paul Pairet, 以及香港三星「廚魔」Alvin梁都在此有分店的上海高檔美食一級戰區。 而外灘22號的紅樓建築,建於1906年、前身是英國太古洋行在遠東投資興建的首個辦事機構,建築本身就是一個「骨董」,在古蹟建築內開餐廳,除裝潢設計不能「傷筋動骨」、格外麻煩,房租更是以每天/每平米計算,要在此插旗立寨開餐廳,「沒有三兩三,怎敢上梁山」。王品「膽敢」在此開〈The WANG〉,自是受人注目。    套句大陸庶民流行用語,王品創〈The WANG〉品牌,就是志在傳遞一「高B格」的用餐體驗,以高檔食材烹製高檔菜餚並結合優勢地利、環境,以及高顏質服務人員的「管家式服務」,切入中國高端餐飲消費市場,進而推升王品集團在中國西餐外食市場的形象地位。  外灘22號的這棟紅樓共有5層,〈The WANG〉位在3樓,占地306平方米、設40個座位,臨窗座位區堪稱「外灘景觀搖滾區」,外灘街道上熙來攘往的行人,航駛在黃埔江上的行船,對岸陸家嘴的現代建築群,東方明珠塔、 AURORA震旦集團的金色大樓,全都映入眼簾。入夜後對岸的燈火霓虹,說的是「21世紀版十里洋場」的風華。此情此景、綿綿無絕期,在餐廳裡挑個角角的「泡妞雅座」,求婚,成功機率應該很高。  王品集團以牛排起家,並一口氣開出〈王品〉與〈西堤〉兩個牛排餐廳品牌,而〈王品〉與〈西堤〉也是王品過去在兩岸發展連鎖最成功的先發品牌。如今王品集團為搶攻大陸高端西餐市場商機,希望在牛排既有基礎上延伸優勢,所以將〈The WANG〉定位為「有特色牛排的高檔法菜餐廳」,所謂「特色牛排」,一是王品集團成家立業之作〈台塑牛排〉,另一就是一次可嘗到菲力牛排與紐約客牛排兩個部位的〈Porthouse紅屋牛排〉。  台灣的高檔牛排餐廳主攻的多是美式牛排,烹調料理方式多是用鐵板將牛肉兩面煎焦、封住肉汁,然後上Grillworks或Josper炭爐直火炭烤,或送進Beach Oven、Wood Stone,或是美國進口Montague超級烤箱炙烤,過程中並會讓牛肉反覆「靜置」,呈盤時表面酥焦微脆,表面與肉中間並有一條「金黃色圈」。  〈The WANG〉主廚出身義法料理,烹製牛排的手法是法式油淋法,牛肉兩面煎過封住肉汁後即用熱油反覆為牛肉作SPA,俟牛肉漸熟,再放在盤中並淋上牛油送進烤箱加溫,上桌時盤中牛排邊的牛油持續滾燙冒泡,樣子與美國知名頂級牛排館〈Peter Luger〉的牛排有幾分神似,飄散著牛油香,誘發食客食慾。  為了滿足上海「貴客」並「攻頂」,〈The WANG〉引進了不少高檔歐陸食材「助威」,舉凡:3年熟成Bellota級的西班牙伊比利火腿、法國的吉拉朵生蠔與鴨肝、M8級澳洲和牛,以及海鮮盤中的波士頓龍蝦等,都是高檔食材,如此陣仗自然讓餐廳的菜單充滿了「貴氣」。  〈The WANG〉的佐餐麵包、奶油抹醬與餐後甜點,以及餐後佐茶或咖啡的Petit Four,亦都比照法菜餐廳規格。麵包有軟硬2種選擇,奶油抹醬外層並包覆了橄欖碎,增加鹹香味道。而餐後甜點全是手工自製的Plated Dessert,盤飾性很強,其中不乏搶眼吸睛之作,可以滿足「打卡族」用餐消費時「先餵相機」的習慣。  整體而言,王品為搶攻大陸高端餐飲商機,〈The WANG〉絕對稱得上是有備而來,從餐廳立地選址、食材用料與菜單規格,乃至服務方式,有展現了問鼎西餐領導品牌的強烈雄心與企圖。但是,若以最高、最嚴格與最苛刻的標準檢視大陸王品此一最新品牌,〈The WANG〉距大多數國人認知的頂級法菜餐廳實仍有一段差距,但它卻夠格算得上是一家「高級Steakhouse牛排餐廳」,畢竟,王品是以牛排起家,最熟練的還是:牛排。

  • 王品西進 拚新意添貴氣

     大陸經濟崛起,外食消費者的消費力與餐飲品味「雙升」,因應此一趨勢,王品集團也調整大陸市場的策略布局,除新創「The WANG」搶進高端牛排市場,並持續創新品牌拓點展店,「王品」、「西堤」、「花隱」與「蜀三味」等既有品牌也將全面重新定位、轉型,或從原有基礎上調整業態與商品,重新更名出擊。  大陸餐飲2018年產值人民幣4.2兆元(約台幣19.31兆),去年上海並超越香港再度成為亞洲高端消費最貴城市,除大陸外食族餐飲品味提升,世界各國重量級餐飲集團與名店名廚也搶進大陸展店,並以上海為首要插旗據點。  4月1日起出任王品集團總經理的李森斌表示,王品集團2003年進大陸市場迄今已15年,未來將配合大陸餐飲消費趨勢改變調整策略。  李森斌舉「花隱」為例指出,「花隱」品牌創立之初主打創意日本料理、並以熟食為主,如今大陸外食消費升級,大陸王品在「花隱」既有基礎上新創「舞漁」、「北島鮨鮮」與「海狸家」等三種不同商品、業態與平均客單價的日料品牌,強調新鮮並提高生食比重,以迎合消費升級的大陸外食族消費取向。  中餐品牌「蜀三味」去年雖然在上海米其林指南中得到「比必登推介」,但因立地商圈不夠精準且品牌太過「老氣」,大陸王品索性創新品牌「就是川」並定位為「川味Bistro餐酒館」。李森斌表示,重新包裝出擊的「就是川」新店開出後,成功吸引年輕消費客層,營收是「蜀三味」的一倍。  和台灣王品一樣,大陸王品也是從「王品牛排」起家,三年後又創「西堤」牛排,如今雙品牌在大陸連鎖門市109家,「王品牛排」更成為全球牛小排採購與用量最大的西餐品牌。  「該提供更高端的商品給客人了」,李森斌說,「王品牛排」在大陸的平均客單價從15年前的198元人民幣到如今420元人民幣,「The WANG」定位為800元人民幣,若含酒水則希望達900元人民幣,「因為大陸人吃食更加講究了」。  李森斌坦承,大陸王品業績衰退他必須付起很大的責任,主因是「鵝夫人」在米其林指南中摘星後,拓點太快、品質難顧,業績跟不上開店腳步,目前大陸王品重新調整策略再出發。

  • 那些大數據沒說的事

    那些大數據沒說的事

     大陸O2O、外賣文化盛行,使平台方能夠收集民眾食衣住行的大數據。近期便有平台披露大陸各省特殊飲食偏好,位處高原的拉薩食用小龍蝦的頻率是全大陸的4倍,北京則是名符其實的「包子之城」。  此前大陸按照區域有各地菜系之分,各省市的天候狀況也造就當地飲食習慣不同。但若要猜測哪些省市最愛食用漢堡、日式料理等外來料理並不容易,而如今透過機構方所發布的大數據報告則能快速發現哪座城市是全大陸的「披薩之城」。  大陸O2O平台餓了麼、口碑聯合在1月初發布「2018年阿里本地生活數據」,列出全大陸最愛吃包子、麻辣燙、漢堡、奶茶等餐點的城市,當中有些數據使人覺得有跡可循,但有些城市則是完全讓人想不到如此愛吃這些食物。  長春熱門美食竟是披薩  在西式、日式料理等舶來品方面,國際城市上海是當之無愧的西餐、甜點之城,數據顯示,上海人吃西餐、甜點的頻率約為全大陸平均值的2倍。「漢堡之都」稱號則由另一直轄市重慶奪得,當地人吃漢堡頻率是全大陸平均的1.5倍。  代表義式料理的披薩、義大利麵之城頭銜由東三省之一的長春拿下,地中海型氣候與東北較寒冷的氣候差異較大,使人想像不到義式料理在長春熱銷。同為東三省大城的瀋陽則是全大陸最常吃日式料理的城市,應該和日本曾經占領過的歷史背景有關。  中式餐點方面,政治中心北京是當之無愧的「包子之城」,吃包子頻率是大陸平均的1.4倍,或許也和大陸國家主席習近平與其愛店慶豐包子有關。成都順理成章拿下麻辣燙之城稱號。而讓人想不到的是,拉薩極為愛吃小龍蝦,頻率高達大陸平均的4倍,已經是一座小龍蝦帝國。  其他特殊的飲食習慣還有,位於載運絲綢、香料的絲路地帶上的銀川成為咖哩飯之都。烏魯木齊居民吃零食的頻率達大陸平均7倍之多。與台灣隔海相望的福建省會福州,則受到手搖飲的影響,成為大陸最常喝奶茶的城市。  威海居民最愛上書店  不僅美食,隨著各店家連接上網路平台,報告中也整理出生活服務排名,如威海居民去書店頻率最高,婁底居民去KTV唱歌次數冠絕大陸,撫順是最常洗浴按摩的城市。  撇除地域之分,以族群而論,因為外賣服務的出現而受益的民眾到底有哪些也能從大數據中看出來。在叫外賣的備註欄中,高考(大陸的大學聯考)共出現3千多次,反映考生把握寸光陰苦讀的緊迫。世界盃出現4千多次,死忠球迷不想離開螢幕的心情可見一斑。  同時,數據也顯示,許多外賣員為顧客給予五星好評,開始幫顧客做一些額外服務。例如買香菸、畫畫、丟垃圾都能獲得許多顆星,如幫忙打電動、跳舞、講笑話等也是許多外賣員額外接下的特別任務。  但也需要注意,該類行為的氾濫可能造成很多糾紛,例如有外賣員因不願額外幫顧客丟垃圾,而被顧客投訴,差點丟掉工作。而買香菸等額外行為也可能遭有心的未成年人鑽漏洞利用。這些都是大陸O2O服務盛行後所要防範的問題。

  • 中國去年餐飲收入 近4兆元人民幣

    中國去年餐飲收入 近4兆元人民幣

     隨著經濟進步與收入增加,大陸民眾在「吃」上面的花費也是與日俱增。據中國烹飪協會統計,2017年大陸餐飲收入超過3.9兆元人民幣(下同),年增長達10.7%。其中,外賣市場的急速增長是一大亮點。  新華社報導,中國烹飪協會日前發布的「2017年度美食消費報告」,用大數據勾畫出大陸餐飲升級後的美食地圖。  大陸的外賣市場近幾年急速成長,報告顯示,2017年大陸的外賣市場預計突破2千億元,而銷售量最高的餐品為「皮蛋瘦肉粥」,2017年某外賣平台共計銷售了近1,900萬份的皮蛋瘦肉粥。其中的外賣「最強王者」為浙江溫州的1位用戶,他1年點外賣高達1,639單。  資料顯示,2017年,中式正餐仍在市場占據強勢主導地位,市占率最高,超過一半以上,達57%。在中式正餐中,最受歡迎的還屬火鍋,尤其是靠著新穎的設計、時尚的店面崛起的各式新派火鍋,成為大陸年輕人的最愛。  除了中式正餐,休閒簡餐的發展也非常迅速,在大陸餐飲業態的比重中已占到16%。同時,西餐、日本料理、韓國料理等國際美食的市場需求也越來越大。  另外,在餐飲消費的人群中,年輕一代已成為新的主力,「90後」和「00後」貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,像是「90後」對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。  至於「70後」的人群中,90%以上的人對傳統中餐情有獨鍾,占比達92%;「80後」人群的中餐消費比重占68%,小吃速食、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%;而「90後」選擇中餐的占比僅有19%。  報告統計,超過6成的大陸消費者習慣吃宵夜。調查顯示,僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣,超過6成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

  • 進軍陸餐飲 台商打多品牌策略

    進軍陸餐飲 台商打多品牌策略

     從2011年啟動西進大陸計畫後,至今6年森邦集團已將旗下包含拉亞漢堡、費尼餐廳、提諾比薩打入市場,森邦集團大陸區總經理吳信泰也看好大陸廣大的消費市場,並採直營店為主力站穩上海周邊,加盟店遍地開花的多品牌策略。他說目前東莞、廣州都有加盟店,武漢也在洽談中。  而中長期發展上,吳信泰也指出,希望用不同類型的西餐類型、價格推動多品牌發展。目前在大陸的3家品牌客單價約500元(人民幣,下同)左右,希望明後年可以推出客單價約40、50元的品牌切入另一塊市場。  實際上森邦集團在台灣拓點有成之後,從2011年確定跨入大陸市場,頭砲就是以起家品牌「拉亞漢堡」切入。提及最早到大陸的發展情形,吳信泰表示,由於拉亞漢堡在台灣是以早午餐發跡,起初考慮同樣用這個形式試水溫,卻發現台灣早餐飲食習慣跟上海當地差異相當地大。  吳信泰說,「以全球或亞洲來看,很少像台灣有這麼多的西式早餐店」,國外通常是麥當勞兼賣西式早餐,而上海卻是以豆漿、油條、飯糰、包子作為早餐「四大金剛」;又例如武漢的早餐基本就是來上一碗熱乾麵。  吳信泰表示,之後觀察到上海雖有西式速食,但在西餐廳市場卻有一塊空白,最後定調從拉亞漢堡早午餐改為「拉亞漢堡經典餐廳」,首家大陸分店落腳在上海浦東新區。  他說,不同於台灣拉亞的餐點單價約70元,在上海因為定位為西餐廳,每客平均單價設定在約500元正餐,且在產品、服務、裝修設計等也截然不同。大約過了7、8個月之後每月營業額能破100萬元之後,再增設第二家的徐家匯分店,至今在大陸已有3家直營店、9家加盟店。  之後第二年又再增設費尼餐廳(Fanier),主打歐風休閒,至今直營2家、加盟5家;第三年再投入堤諾比薩(Tino's Pizza cafe)的義式Pizza,至今1家直營、1家代理加盟。

  • 大陸咖啡風氣漸盛 台灣是重要推手

    兩岸咖啡文化專題之三「大陸咖啡業的推動是受到台灣的影響」。幾位在上海的咖啡師告訴中央社記者,他們許多都曾接受過台灣咖啡師的培訓,對台灣的咖啡達人如數家珍。 小小的台灣,曾拿下多個與咖啡相關的世界大賽前三名,包括:2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖,2014年世界盃烘豆比賽冠軍賴昱權,2014年世界盃咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹,2016世界盃咖啡沖煮比賽第三名王策等人。 在講究認證、評分與手藝的精品咖啡界,咖啡比賽對推動咖啡產業扮演了重要的角色。大陸咖啡圈內,對於台灣的得獎紀錄津津樂道,對他們來說,台灣代表更悠久的咖啡發展經驗、更好的咖啡人才與技術。 上海是全大陸咖啡館文化最興盛的地方。上海獨立咖啡圈頗為知名的「月球咖啡」老闆王曉楓說,3年前精品咖啡的文化還不是那麼普及,台灣人開設的咖啡館「純粹」和「質館」,標榜是自家烘焙的精品豆子,為當時還以星巴克為主的上海消費群體開拓了新的視野。 幾位大陸咖啡師聚在一起,說起入行歷程,一定都會提到曾經受教於來自台灣的知名咖啡師,譬如擔任世界盃多項咖啡比賽主審的胡元正、有「咖啡拉花王子」之稱的林東源,以及曾任質館第一任咖啡長的黃俊豪。 他們在大陸擁有自己的咖啡館、咖啡公司或是負責咖啡培訓機構,並透過在專業領域上巡迴講座,不斷傳播著自己的影響力。 2005年開始接觸大陸咖啡界的林東源就說,「當初跟我學的學生,現在很多已是咖啡公司的老闆」。 台灣人在大陸的咖啡事業版圖很廣。早在1997年,上島咖啡進入大陸,引進了「咖啡加西餐」的經營模式,爾後,100多家上島咖啡的直營店在2003年改名為「兩岸咖啡」,繼續在內陸地區拓店。 除了咖啡館,台商還有開烘豆工廠的、做生豆進口的。2003年進入大陸的王力咖啡除了賣設備及進口精品咖啡豆,還提供輔導開店的服務。 對年輕一代懷抱「開一間自己的咖啡館」夢想的人來說,上島這類咖啡連鎖店的模式可能已顯得較為老舊,但台北多元的獨立咖啡店仍讓他們心嚮往之。 王曉楓還沒來過台灣,但是在這個圈子幾年下來,知道台灣有很好的生豆來源,也覺得台灣的咖啡產業成熟度高,所以想看看台灣精品咖啡館的經營,也跟這邊的烘焙師交流。 台灣人對大陸咖啡界的影響,除了是引進「如何沖煮一杯好咖啡」,更在於人才的培養和生活方式的傳播。 以質館為例,歷年培養出的咖啡師在上海及周邊城市已經開枝散葉,很多都成為獨當一面的咖啡館經營者。老闆鄭松茂曾創辦意識形態廣告公司,1980年代以獨樹一幟的司迪麥口香糖廣告在觀眾心目中留下經典。 鄭松茂說,很多來做咖啡師的年輕人學歷不高,但是透過培訓,他們可以用專業服務企業老闆等級的客人,甚至介紹他們該喝什麼樣的咖啡,「咖啡師不只是一個工作,還讓他們有尊嚴和自信」。 根據「質館」最新的制度,咖啡師設為3級制,薪資分別為人民幣4800元、5800元和8800元,透過完成培訓和考試可以升級。有咖啡師對此表示肯定,因為大陸的咖啡師待遇仍然偏低。不過,目前「質館」內還沒有人達到最高等級。1060122

  • 南僑攻陸高端餐飲 寶萊納單日營收逾百萬

    民以食為天,儘管中國大陸經濟成長放緩,餐飲業依舊火紅。南僑旗下的寶萊納新天地店今年重新改裝開幕,單日營業額超過新台幣百萬,因應M型化發展,南僑搶攻高端市場。 在大陸投資餐飲業15年的南僑,目前在大陸有3家寶萊納,11月位於的中國國家會展中心商業廣場將再新增一家,品牌有點水樓、西餐Kafer,還有仙炙軒鐵板燒等。 寶萊納去年在大陸創造新台幣近13億元的營業額,今年新天地寶萊納重新改裝,其中有5個月休市,影響今年營運表現,明年將重回成長軌道,維持雙位數成長力道。 南僑集團董事長陳飛龍認為,大陸餐飲業跟全世界都一樣進入微利時代,不少餐飲朝向中央廚房,甚至未來有可能被機器人取代。 他認為,未來M型化的趨勢會越加明顯,南僑在餐飲事業的佈局上一直主打中高價位市場,展店謹慎選擇,每家店都有各自的特色及主題,不以大量展店為目標,銷售的是「價值」非「價格」。 對於未來的展店計畫,陳飛龍強調,會持續在上海尋找有歷史與特色的建築物,除了餐廳盈利之外,也希望幫助業主帶來人潮,創造三贏局面。 上海寶萊納餐飲總經理陳黎明表示,即將在11月開幕位於國家會展中心的寶萊納,以「原汁、原味、原始」的信念,將中國大陸的歷史、味道、藝術及人文故事帶入店內,店裡的瓦牆是團隊從各地拆遷老房子一瓦一瓦收集來的,全都是超過100年歷史的紅瓦,別具意義。 經過15年努力,寶萊納在上海已經打下一定的基礎,點水樓雖然進入上海的時間較晚,初期面對的障礙較大,但是經過這2到3年的努力,營運表現也已經穩定,隨時準備好未來拓點。1051020

  • 僅次美、巴 陸成全球第3牛肉消費國

    僅次美、巴 陸成全球第3牛肉消費國

     大陸吃遍全球豬肉,牛肉也有增無減。澳洲和南美洲的巴西都全力搶大陸市場,巴西可能在今年超過澳洲,成為大陸最大的牛肉進口國。有趣的是,漸多的年輕人愛吃牛排,是造成大陸牛肉需求量的主因之一。  大陸是全球第3大牛肉消費國,僅次於美國、巴西。2010年,大陸城鎮消費者人均牛肉消費是農村的4.02倍,遠高於豬肉的1.44倍。2000年,大陸牛肉消費總量約510.2萬噸,2014年成長至729.8萬噸。隨著大陸牛肉進口量增加,進口到大陸的澳洲牛肉價格開始上揚,穩步上漲。  專家分析,大陸牛肉消費量逐年遞增,主要有3個因素。一是消費者對紅肉的消費習慣開始轉變,在家庭餐桌上,牛肉入菜有增無減;二是2010年大陸民眾人均收入突破3000美元,迎來消費轉折點,對紅肉需求量增加。  三是西餐文化在大陸餐飲習慣中的滲透,各地消費牛肉的群體擴大,尤其是年輕人越來越愛吃牛排;另外,大陸國目前約有2000多萬穆斯林,是牛羊肉的剛性消費群體,更帶動了大陸牛肉總體的消費需求成長。

  • 巴西超澳洲 將成陸最大牛肉進口國

    大陸不但豬肉越吃越多,吃牛肉也有增無減。澳洲和南美洲的巴西都全力搶大陸的龐大市場,巴西可能在今年超過澳洲,成為大陸最大的牛肉進口國。有趣的是,漸多的年輕人愛吃牛排,是造成大陸牛肉需求量的主因之一。 大陸是全球第三大牛肉消費國,僅次於美國、巴西。2010年,大陸城鎮消費者人均牛肉消費是農村的4.02倍,高於同期豬肉的1.44倍。2000年,大陸牛肉消費總量約510.2萬噸,2014年成長至729.8萬噸。隨著大陸牛肉進口量增加,進口到大陸的澳洲牛肉價格也開始上揚,呈現穩步上漲態勢。 專家分析,大陸牛肉消費量逐年遞增,主要有3個因素。一是消費者對紅肉的消費習慣開始轉變,在家庭餐桌上,牛肉入菜有增無減;二是2010年大陸民眾人均收入突破3000美金,迎來消費轉折點,對紅肉需求量增加。 三是西餐文化在大陸餐飲習慣中的滲透,各地消費牛肉的群體也逐漸擴大,尤其是年輕人越來越愛吃牛排;另外,大陸國目前約有2000多萬穆斯林少數民族,這些人屬於牛羊肉的剛性消費群體,更帶動了大陸牛肉總體的消費需求成長。

  • 陸餐飲業2015年營業額破16兆

    新華社今天報導,中國飯店協會指出,2015年大陸餐飲業年營業額達到人民幣3兆2310億元(約新台幣16兆餘元)首次超過3兆元,比2014年成長11.7%。 中國飯店協會18日前在上海舉行的「首屆中國連鎖餐飲產業發展大會」上發表上述資訊,並指出這是大陸餐飲業年營業額首度突破3兆元。 報導引述中國飯店協會會長韓明表示,餐飲業中,營業額成長最為顯著、平均淨利最高的類型是火鍋,平均毛利率最高、每平方公尺營收、每餐位營收最高的類型是速食,人均勞動效率最高的則是西餐及休閒餐飲。 她表示,大眾化餐飲已佔據大陸餐飲業營業額的8成。小而精的特色店、單品連鎖店、婚慶喜宴以及商場餐飲等大眾化餐飲成為引領餐飲業發展的主力。1050519

  • 台灣人看大陸-海派西餐漫不經心

     上海點心是我這個台灣人的最愛,生煎、小籠、蟹殼黃、蔥油餅、排骨年糕、開洋蔥油麵,總讓我的味蕾臣服。航班甫進港,雙腳才落地,我的心就脫了韁,飛奔到各家小店攤頭,準備大快朵頤。  小時候家裡常做羅宋湯,後來才知道原來「羅宋」是音譯自英文的Russian(俄羅斯的),英文道地的說法是源自俄文的borscht。  直到我娶了上海老婆才了解到,原來羅宋湯是早期上海人揉合中西的發明,是「海派西餐」的經典菜色之一。這個新發現,讓我對老派的上海西餐產生了一種特殊的情感,總想在上海點心與家常本幫菜之間找個空檔,前去品嘗體驗,一探究竟。  紅房子西菜館是內人帶我去的第一家海派西餐廳,位於熱鬧的淮海中路、國泰電影院的斜對面,有著輝煌的歷史。餐廳在二樓,亮白的裝潢、璀璨的吊燈,氣派中散發出幾許優雅,賓客滿座,然環境卻略顯嘈雜。  身處羅宋湯發源地的上海,在知名的海派西餐廳點了份羅宋湯,然口味只能說普通,其他上桌的餐點,也無特別令人驚豔之處。我的海派西餐初體驗,就以淡淡的落寞告終。  過了好一陣子,有回媒體報導了同屬老牌的新利查西菜館,我夢裡的海派西餐又被喚起,於是我們劍及履及,馬上前去嘗鮮。這是家大眾化的海派西餐廳,在繁華的徐家匯商圈鬧中取靜。可能是因為價格低廉,CP值高,餐廳的食客大排長龍,也可能是因為相對便宜,裡面的環境、氣氛、服務就都無法講究了。我們點了海派西餐經典菜色的羅宋湯、上海沙拉、炸豬排,不過賣相一般,口感平平,大概是當代的精緻餐飲刁了我的嘴,左右了我的美食判斷。  後來有一次我步行經過人民廣場邊上的跑馬總會,注意到不遠處南京西路上的德大西菜社。德大有百年以上的歷史,是上海最老牌的西餐廳,是上海人西餐的啟蒙。這對我有著莫大的吸引力,於是我又硬拉著對此不抱期待的老婆,陪我過去朝聖。當晚的客人連我們只有兩桌,本以為會得到更貼心細緻的服務,想不到幾個服務員竟湊在角落高聲談笑,嘻哈打鬧,送上來的牛排咬不動,薯條又冷又硬,店家對我們的抱怨也不當回事。百年的德大淪落至此,嗚呼哀哉!  我本對海派西餐的熱情已經冷卻,一部央視紀錄片卻又讓我重新燃起了希望。復古新開的天鵝申閣西菜社,榮獲攝製團隊的青睞,上了《舌尖上的中國2》。老闆是老上海豪門之後,一派老克勒的迷人風采,他設法還原了許多上海老西餐的菜色,重現當時的原汁原味。微博上許多滬上美食家圖文並茂,為其推薦背書,看得我心癢難耐。  位於常熟路近巨鹿路的天鵝申閣,在美食方面沒讓我失望。去年秋天吃了香濃的焗蟹斗配蟹粉義麵,每一口都令人心醉。炸豬排其大如臉,外酥內嫩,蘸著上海的辣醬油吃,堪稱滬上一絕。核桃冰糕細緻可口,作為餐後甜點,有著畫龍點睛之妙。老闆用心,後來居上,重現海派西餐的風華,老字號大小怎能不見賢思齊?  天鵝申閣的美食,卻因服務而打了折扣。餐飲的品質高,讓我們對它的服務有了一定的期許。之後又去過幾回,美味依舊,可是發票老不開,總說還沒申請下來,讓人不解。服務生漫不經心,實在看不下去。  最近一次造訪,是在某個周日的中午。餐廳裡三桌客人,四個服務生,服務生閒著沒事,就聚在廚房邊的出菜口聊天。我們主菜吃完,餐桌該整理了,餐後甜點也該上了,我揮手招呼了幾次,他們卻只顧著聊天,無視於我的請求。終於把人喚來了,我有所不滿,埋怨了兩句,服務生見笑轉生氣,反而對我擺起了臭臉。  結帳時,發票還是不開,理由依舊相同。看到剛從外面進門的老闆,我只感到惋惜。

  • 兩岸咖啡 打造中國咖啡文化

    兩岸咖啡 打造中國咖啡文化

     咖啡、西餐等西式餐飲,如和中國傳統文化相融合,相信必能創造出新的市場綜效(Synergy);在大陸咖啡廳尚不普及時,「兩岸咖啡」便早已看到大陸咖啡市場潛力,同時將咖啡西餐的浪漫情懷與中國文化結合,現在「兩岸咖啡」在大陸門市超過850家,已是大陸規模最大的咖啡西餐連鎖品牌。  「兩岸咖啡」由最有經商頭腦的「兩岸夫妻檔」之一的楊進發與金梅央共同創立,董事長楊進發也是現任杭州台協會長,妻子金梅央則擔任總裁。  金梅央表示,在兩岸咖啡成立的多年前,她就曾有過經營餐飲業念頭,但真正讓她下定決心,是一次在杭州香格里拉飯店談生意時,她發現飯店一杯美式咖啡竟高達100多元(人民幣,下同),這麼高的價錢,但大堂還是有一群客人在等候位子,那時她就看到了大陸咖啡市場的廣大商機。  首年順利展店100多家  1996年金梅央先在浙江義烏開了第一家咖啡店「試水溫」,為讓一般白領都能消費得起,人均價格定在4、50元,反應超預期,而那時「上島咖啡」正好進入大陸市場,雙方協商後,達成了上島咖啡出品牌與技術、金梅央夫婦出資金的合作模式。  金梅央表示,創業初期,她幾乎天天晚上在各個門市忙碌,直到半夜兩三點才能回家,每天只睡3、4個小時,但回到家裡還是掛念工作,不僅壓力大常常失眠,有時甚至半夢半醒時突然有某個想法,就馬上坐起來寫在紙上,而努力得到了回報,第一年就順利拓展了100多家。  金梅央表示,在2010年7月之前,大陸完全沒有牙買加藍山咖啡豆的配額,只能從日本或台灣貿易商的手裏進口。但是牙買加藍山咖啡被認為是咖啡中的極品,苦、酸、香、甘、醇這5種基本風味兼具,具回甘的口感受到許多咖啡愛好者的追捧,時任杭州市咖啡西餐行業協會會長金梅央,決定要想改變這個情況。  為此,她專程遠赴牙買加,與該國農漁業部長共同簽訂進口合約,取得牙買加藍山咖啡的大陸獨家總代理權,牙買加藍山咖啡生豆才得以直接進口大陸,此事至今還是讓她感到很驕傲。  打造中國人的咖啡文化  很多人覺得咖啡屬於西方文化,不適合中國,但金梅央不認同,她表示,歐美國家也不是咖啡豆的原產地,咖啡豆主要產在非洲、南美洲及大陸的雲南省,只是這些西方國家把進口的咖啡豆包裝上自己國家的文化,所以我們現在聽到美國的咖啡就聯想到速食文化,法國的咖啡就讓人想到浪漫情調。  金梅央表示,咖啡和茶一樣只是一種媒介,可以促進人們交流互動,「產品可以複製,但文化卻不能」,「兩岸咖啡」是希望能夠把中國的親情、詩歌、音樂,甚至西湖美景等獨特元素都融入到咖啡之中,打造屬於中國人自己的咖啡文化。

  • 王品千百十計畫 拚2022達陣

    王品千百十計畫 拚2022達陣

     王品集團在中國大陸歷經10年打拚,去年大陸總店數首度突破100店,今年第一季營收增逾3成,大陸事業群已成為王品的金雞母;王品大陸事業群今年將成立第5個品牌,鎖定平價粵菜市場,並持續推動「千百十計畫」,預計到2022年,大陸總店數可達1,000店、營收規模100億人民幣、稅後淨利10億人民幣。  王品集團昨日召開104年股東常會,王品中常會6人決策小組,包括董事長戴勝益、副董事長王國雄、大陸事業群董事主席陳正輝、大陸事業群執行長李森斌等人皆出席。  戴勝益指出,國內餐飲業競爭加劇,且去年歷經食安風暴,導致王品營收未隨展店同比增加,但大陸因為西餐市場迅速發展,隨集團快速展店推升營收大幅增長。  王品去年受食安風暴衝擊,集團合併營收169.17億、年成長13.68%,稅後淨利7.03億、年減31%,EPS為9.14元。王品今年首季營收43.4億、年成長0.78%;其中,大陸事業群首季營收16.7億,大幅成長33.9%。  戴勝益指出,大陸餐飲市場蓬勃發展,已成集團版圖擴張重點。王品大陸事業群去年營收53億元,已占集團合併營收的3成,預估未來4至5年內,大陸營收比重將一舉提高到5成。  陳正輝表示,王品今年將於大陸成立第5個品牌。由於王品過去以異國料理為主,但大陸餐飲市場9成是平價中餐,因此,新品牌將鎖定人民幣70元的中價位市場,且首度進軍中餐、走入大眾化市場,以「粵菜」為主,最快今年底前開出首家中餐廳。  王品大陸事業群執行長李森斌表示,過去10年在大陸打底,去年開始大幅度成長,今年首季營收成長逾3成,包括王品、西堤、花隱、慕等4個品牌,目前皆已站穩大陸第一品牌。  李森斌說,王品目前在大陸總店數已達110店(不含石二鍋),今年底前將達145店;到了2017年,大陸總店數估將達300店;此外,旗下品牌已進駐大陸33個城市,未來目標將達37至40個城市,「從西安到昆明,整個東半部都是王品的天下」。  談到國際布局時,王國雄表示,王品展開「雙陸計畫」,在大陸蹲點成功後,也將進軍美洲大陸。繼蔬食品牌「舒果」去年進軍新加坡後,「原燒」品牌成功推動海外合資授權,今年底前,將於美國洛杉磯開出海外首家分店,3年內將拓展5家店為目標,成為集團旗下第3個國際化品牌。  王國雄表示,面對食安風暴,王品正在規畫自建「王品食品雲」,最快今年第3季就會建構完成,消費者可以進入系統查詢,鉅細靡遺的公布原物料供應商相關細節,藉此挽回消費者信心。

  • 看準陸市場 星巴克欲增肥一倍

    看準陸市場 星巴克欲增肥一倍

     美國咖啡巨頭星巴克將擴大在大陸市場的布局。星巴克日前發布其未來5年的規畫,大陸將是其重點發展市場,據了解,目前星巴克在大陸已有近1500家門市,根據其規畫,至2019年,星巴克在大陸的門市將翻倍增長,擴增為3400家。而星巴克深耕大陸市場的戰略,也被認為是大陸休閒餐飲市場正在擴張的象徵。  陸媒報導,星巴克中國區總裁王靜瑛表示,星巴克已進入大陸市場16年,在84個城市有近1500家門市,每個星期的交易量更多達300萬筆;而且大陸是星巴克今年在全球成長最快的市場,因此在星巴克未來5年規畫中,大陸的門市將達到3400家。  年開400家 史無前例  若星巴克想在2019年在大陸擴店至3400家,意味未來5年內,平均每年須在大陸開近400家分店,將是史無前例的擴張速度。資料顯示,星巴克計畫明年全球的新增分店達到1650家,而在大陸與亞太地區,就已預計再新增850家,由此可見其對大陸與亞太市場的重視。  星巴克中國與亞太區總裁John Culver說,在大陸和亞太市場,星巴克正處一個「轉變時刻」。對此,王靜瑛補充,星巴克去年平均每天就新開一家門市,未來時間將縮短至18個小時,並將於12月底在大陸開第1500家門市。  產品多元 開設體驗館  據了解,除了大幅增加在大陸的門市數量外,星巴克也正在使其大陸市場的產品更多樣,星巴克「甄選咖啡烘焙及品鑒體驗館」是工廠與門市結合的體驗。雖然目前在全球只有一家體驗館,但在大陸已有8家門市在販售星巴克甄選咖啡,主要集中在北京、上海等一線城市,而未來也計畫再擴增此類的體驗館。  星巴克計畫深耕大陸市場的戰略,意味大陸休閒餐飲市場正在擴張,且深具潛力。事實上,除星巴克外,也有多家餐飲廠商瞄準這塊商機,例如台灣餐飲龍頭王品集團旗下的西堤牛排,今年在大陸已新開超過20家分店,據王品集團大陸事業群總管理處總經理趙廣豐透露,明年西堤大陸新增門市將達到約30家。  而日本摩斯漢堡10日也將於廣州開幕全球首家西餐概念店,廣東摩斯漢堡餐飲管理有限公司董事長裴元虎說,未來休閒化將是大陸餐飲市場的主流之一。

  • 复星2億人幣 參股大馬餐飲集團

    复星2億人幣 參股大馬餐飲集團

     去年12月才買下紐約曼哈頓大樓的复星集團,2月15日又以2.1億元(人民幣,下同)參股東南亞最大休閒餐飲集團食之秘(Secret Recipe),對國際餐飲業充滿興趣。食之秘目前在東南亞10個國家擁有300多間連鎖店,在大陸上海、南京、杭州等地也有50多家分店。  《第一財經日報》指出,复星透過旗下子公司Good Champion Holdings Limited參股馬來西亞餐飲連鎖集團食之秘,參股金額為2.1億元,成為食之秘的第2大股東。過去复星管理的基金已經投資南翔小籠包、豐收日、望湘園、絕味鴨脖等大陸餐飲品牌,這是第1次投資海外餐飲事業。  消費升級 市場可期  复星集團董事長郭廣昌表示,非常看好大陸休閒餐飲市場發展的空間,因此投資食之秘。食之秘集團行政總裁沈良團說:「相信這次合作,可以讓食之秘有機會深入探索大陸市場。」  郭廣昌預估,大陸餐飲市場規模2004年到2012年間,從6040億元成長到2.3兆元,年成長率超過18%。未來在提升城鎮居民收入、消費升級、城鎮化擴大等因素推動下,2016年前餐飲業的年成長率可突破27.9%。  戰略投資 合作全包  過去复星都是以資金投資的方式參股餐飲品牌,但這次和食之秘是戰略投資,將參與食之秘在大陸的店面選址、人力資源招募、媒體宣傳等方面合作。  食之秘成立於1997年,主要銷售蛋糕、西餐、東南亞風為簡餐等餐飲,是東南亞規模最大的休閒時尚連鎖餐飲集團。2007年食之秘開始打入大陸市場,在蘇州成立中央廚房,並在長三角地區擁有50多家門市。  食之秘預估,2015年前在大陸開店數量達到100家以上,大陸市場營收對公司的貢獻度也將從現在的10%,提高到50%。  另外,今年第2季引入休閒素食品牌Beyond Veggie。

  • 從面子問題看大陸社會

     無論東西南北,大陸人給我的第一感受,就是豪爽、直白,大喇喇的個性到哪裡都一樣,初認識時,他們堅持一定作東請吃飯,而且絕對要先喝白酒,先乾為敬,一醉方休。桌上的豐盛菜餚像是「擺設」,大陸朋友非常重面子,尤其是上海人、瀋陽人喜歡拍胸脯保證他答應的事,但感覺有點誇張,令人不放心;北京人則較謹慎,在天子腳下生活的人,也會拍胸脯,一旦他拍了,保管守信。  在大陸,少不了要談談「吃」。上海高檔的,只要沾上異國風味,如日本料理、泰國菜或西餐,有些難吃不說,有山寨版的上當感覺,且貴的離譜,感覺較差。我獨鍾北京胡同的傳統菜,量足便宜又夠道地,西安回族的風味菜,好吃的令人印象深刻。  如果是被請吃飯,主人通常會叫高檔菜,只顧豪氣喝酒、勸酒,賓主盡歡的結果是剩菜一大堆,至少在我面前,為了面子問題,絕不會打包回家,以我這台灣人的角度看,他們這是被面子問題所牽絆的習慣性浪費。  面子問題在台灣這一、二十年間,有逐漸被脫離、淡化的情形,不被其牽絆干擾,可是當我在大陸看到的是,直到現在整個社會氛圍中,面子問題還一直是他們的普遍罩門。  當官好面子,可以扭曲,甚至掩蓋許多真相,土豪要面子,買下對其不切實際或不搭調的東西,即使再貴,只要老子有銀子,眉頭也不會皺一下。離鄉背井到都市打拚的窮小子,為了面子借錢、透支也要有衣錦還鄉的架式,對比之下,這和他們常掛嘴邊的一句話:「這事這樣做,我心裡不踏實」實在是自相矛盾,不過有時看大陸朋友這點矛盾,還蠻可愛的。

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