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以下是含有大骨湯的搜尋結果,共106

  • 吃鍋陷阱恐傷身 專家建議這樣吃

    吃鍋陷阱恐傷身 專家建議這樣吃

    天氣逐漸變冷,又到了吃鍋的季節!但你知道吃下肚的究竟是什麼?有記者就實際購買火鍋店的鍋底送去化驗,沒想到結果出來令人訝異。

  • 當歸補氣活血 2種人不適合服用

    當歸補氣活血 2種人不適合服用

    當歸食藥兩用,能補養氣血、調理婦女常見病,但熬煮時間決定了它的藥效,也不是所有人都適合。

  • 鹽埕巷仔內的銅板美食 溫州餛飩飄香一甲子

    鹽埕巷仔內的銅板美食 溫州餛飩飄香一甲子

    提到高雄小吃聚集地鹽埕區,正港巷弄內的銅板美食,不得不提到這家「知味村溫州大餛飩」,飄香一甲子美味,是許多在地人的心頭好;店家每日使用溫體豬後腿肉,佐以祕製醬料包裹進麵皮,餛飩各個渾圓飽滿,CP值堪稱破表。

  • 鮮蝦大餛飩包整隻大草蝦  江家餛飩古早味傳香「不走鐘」

    鮮蝦大餛飩包整隻大草蝦 江家餛飩古早味傳香「不走鐘」

    「哇!一顆餛飩包有1隻大草蝦」富子江家餛飩的鮮蝦餛飩很大器,飽滿的餡料是鮮嫩蝦肉搭配梅花絞肉,大口咬下滿滿鮮甜滋味。老闆江嘉富說,父親江洋一以知名魚丸攤老師傅的好手藝,研發大餛飩在第一廣場設攤,他18歲顧攤到已花甲之年,堅持傳承這份老滋味。

  • 餛飩包整隻大草蝦  江家餛飩古早味傳香「不走鐘」

    餛飩包整隻大草蝦 江家餛飩古早味傳香「不走鐘」

    「哇!一顆餛飩包有1隻大草蝦」富子江家餛飩的鮮蝦餛飩很大器,飽滿的餡料是鮮嫩蝦肉搭配梅花絞肉,大口咬下滿滿鮮甜滋味。老闆江嘉富說,父親江洋一以知名魚丸攤老師傅的好手藝,研發大餛飩在第一廣場設攤,他18歲顧攤到已花甲之年,堅持傳承這份老滋味。

  • 大骨湯夠勁 肉質鮮甜口口銷魂

    大骨湯夠勁 肉質鮮甜口口銷魂

     苗栗市至公路上的「王品老陳牛肉麵」開業20多年,招牌紅燒牛肉麵的配料有切塊煮到熟透入味的紅蘿蔔與白蘿蔔,撒上青蔥配著Q彈拉麵入口,湯清肉香的特色加上鄰近學區,每逢用餐時間店內總是高朋滿座。 \n 走進店裡,牆上顯眼的黃色招牌寫著牛肉麵特色,包含採用新鮮牛肉精燉、保持原味;原汁大骨熬湯頭、清香味美;精選麵條、口感滑順Q彈等。 \n 常客表示,若要一次享受牛筋、牛肚和牛肉,必點「三寶麵」,每塊牛肉厚度切得剛剛好,肉質扎實、軟嫩不澀,尤其是大骨熬成的湯頭濃郁不膩口、不死鹹,且不需要加酸菜就很夠味,紅、白蘿蔔也煮到熟透、入口即化卻又不失鮮甜,拉麵就算泡在湯裡許久一樣有嚼勁,吸附飽滿湯汁,讓人每口吃下都銷魂。 \n 愛吃辣的客人,也很愛店家堅持手工打製的辣椒油,辣椒罐內可見滿滿的辣椒籽,絕對辣得過癮,因為辣度高,店家怕客人不知情辣到,還特別在牆上貼出「辣椒很辣,請小心使用」的警告標語,提醒客人酌量使用。 \n 地址:苗栗縣苗栗市至公路107號 \n 電話:(037)357678 \n 營業時間:上午11點至下午2點、下午4點半至晚間8點,周二公休 \n 售價:牛肉麵90元

  • 原汁大骨熬湯 王品牛肉麵湯清肉香麵Q彈

    原汁大骨熬湯 王品牛肉麵湯清肉香麵Q彈

    苗栗市至公路上的「王品老陳牛肉麵」開業20多年,鄰近學區每逢用餐時間店內高朋滿座,附近學生與上班族常來上1碗「湯清肉香」的紅燒牛肉麵,裏頭配料有切塊煮到熟透入味的紅蘿蔔與白蘿蔔,撒上青蔥配著Q彈拉麵入口,整體表現相當出色。 \n \n 店內的透明櫥窗賣著各式小菜,無論是秤重的牛筋、牛肚、牛腱,還是爽脆的醃小黃瓜都相當入味,店家內用座位有大圓桌2張,小方桌4張,空間算是寬敞,牆上顯眼的黃色招牌寫著牛肉麵的特色,包含採用新鮮牛肉精燉、保持原味;原汁大骨熬湯頭、清香味美;精選麵條、口感滑順Q彈。 \n \n 常客表示,若要一次享受牛筋、牛肚和牛肉必點「三寶麵」,每塊牛肉厚度切得剛剛好,肉質紮實、軟嫩不澀,尤其是湯頭不死鹹很重要,大骨熬成的湯頭濃郁不膩口,不需要加酸菜就很夠味,紅、白蘿蔔也煮到熟透、入口即化卻又不失鮮甜,拉麵就算泡在湯裡許久一樣有嚼勁,吸附飽滿湯汁每口都銷魂。 \n \n 店家指出,愛吃辣的客人通常不會錯過桌上的辣椒,不同於其他店家使用市售辣椒醬,店內堅持使用自製的辣椒油,因此辣椒罐內可見滿滿的辣椒籽,絕對辣得過癮,因為辣度高,怕客人不知情辣到,所以在牆上貼出警告標語「辣椒很辣,請小心使用」,提醒客人酌量使用。 \n \n店名:王品老陳牛肉麵 \n \n電話:(037)357678 \n \n地址:苗栗市至公路107號 \n \n營業時間:上午11點到下午2點、下午4點半到晚上8點,周二公休 \n \n售價:牛肉麵90元

  • 大骨湯補鈣? 營養師揭驚人真相

    大骨湯補鈣? 營養師揭驚人真相

    許多家長經常熬煮大骨湯給小孩喝,希望能幫助小孩攝取到更多鈣質長高,但專家指出,骨頭的鈣質結構非常牢固,熬煮過程中很難溶出,與其喝大骨湯,不如多攝取牛奶、板豆腐等食物。 \n \n營養師林世航在國健署的闢謠專欄撰文提到,大骨湯的鈣質是以磷酸鹽結構存在於骨頭中,不易溶出,鈣質含量非常少。研究團隊過去曾自行熬煮大骨湯,結果熬出來的湯,其鈣質含量只有每日建議攝取量的1%。因此大骨湯並非良好的鈣質來源。 \n \n不僅如此,營養科學專家們也採樣台灣小吃店的大骨湯,並檢驗其鈣質含量,發現每碗240毫升的大骨湯,僅含3.84毫克的鈣質,是同重量牛奶的1.6%。 \n \n林世航補充,根據國健署「每日飲食指南」的指示,成年人每天可攝取1到2杯牛奶,若有乳糖不耐症,建議可食用優酪乳、起司、小魚乾、深色蔬菜等食物,素食者也能吃板豆腐、黑芝麻來補充鈣質。 \n

  • 從攤車到店面 您好湯包累積忠實客戶

    從攤車到店面 您好湯包累積忠實客戶

    從20年前的一台小攤車在路旁叫賣,如今已有自己的一間店面,小籠湯包店老闆林義郎強調,賣的東西都是自己每天會吃的,所以是用對待家人的心情做料理,也因這分堅持累積不少死忠顧客,常常為了這道美味魂牽夢縈。 \n \n 打開蒸籠的一剎那,蒸氣與好味道瞬間撲鼻而來,一籠熱騰騰地小籠湯包端上桌,皮薄餡料飽滿,光看就讓人口水直流。林義郎說,當初創業沒有資金,就在街頭擺攤車、賣起小籠包,那時候這味幾乎只在餐廳吃得到,一推出生意便絡繹不絕。 \n \n 為了迎接上學、上班客人,小籠湯包一籠籠的堆疊蒸煮,畫面相當壯觀,如今累積名氣,也有了店面,作法與初衷仍然沒有改變。 \n \n 林義郎說,自己腎臟不好,對食材的把關更是用心,買菜會先剝一片吃,確定甜脆才買,且湯包餃皮是以60度溫熱滾水和麵團,這樣肉餡的湯汁比較容易留住,不會太過軟爛。 \n \n 內餡部分也很講究,加入大量的蔥、豬肉和高湯凍,尤其高湯凍特別費工,不買坊間速成的雞湯塊,就是每天要用豬大骨、去除脂肪的豬皮和新鮮蔬菜熬煮超過4小時,等待高湯熬出膠質還需放冷,接著把料撈起,剩下的高湯冰起來凝固,就是高湯凍,包裹在特製餃皮內,蒸出來才能有飽滿多汁的口感。 \n \n 雖然工時需要整整2天,但客人就愛這一味,怎樣都不能捨棄,有客人吃完後評價「比鼎泰豐還好吃」,但林義郎深知,與名店仍有差距,但客人的肯定,讓他堅持用低廉價位、分享高品質美味。 \n \n 店家資訊 \n \n 店名:您好湯包 \n \n 地址:屏東市中正路702-5號 \n \n 營業時間:10:30-14:30 \n \n 電話:08-736-0425 \n \n 價格:小籠湯包1籠7顆65元。

  • 景美夜市排隊王!雙湯頭豆花配四神湯

    景美夜市排隊王!雙湯頭豆花配四神湯

    \n一說到文山區有什麼好吃,相信大家肯定會瞬間想到世新大學旁的景美夜市!不僅交通方便,搭捷運到景美捷運站下車就能抵達,藏身巷子內的小吃更是應有盡有,現在就快跟著編輯一起解饞去! \n \n▍景美豆花 \n放眼望去整條景美夜市,排隊人潮第一名的就是它!不少老客人都指定「來到景美一定要來吃一碗熱豆花」!魅力就在手工豆花都是天天現做,吃進嘴裡的都是濃濃的黃豆香,而湯頭更有「花生湯」與「紅豆湯」兩種選擇,各叫一碗最爽快~ \n \n地址:台北市文山區景美街86號 \n時間:16:00-24:30 \n \n \n▍高雙管四神湯 \n飄香53年、只有景美有的獨門小腸套小腸怎能錯過?原來超夯的原因,就在老闆的家傳私房作法,把小腸套小腸做成雙管,大大提升咀嚼口感,吃起來比較厚、口感也更好,配上腸子跟薏仁熬煮的湯頭,一入口藥酒香就噴發,四神湯的靈魂就在這裡啦! \n \n地址:台北市文山區景美街139號 \n時間:15:30-22:30 \n週一休 \n \n▍巷仔內米粉湯 \n \n沒加油蔥卻依然超香!這家以純豬大骨熬湯慢燉2小時,接著用嘴邊肉再熬2小時,所以不用懷疑~真的每一口都是精華,湯頭甘甜,一喝就讓人食慾大開。 \n \n一碗米粉湯一定吃不夠,記得加點一份紅燒肉跟炸豆腐,內行人都是這樣吃。 \n \n地址:台北市文山區景美街117號 \n時間:18:00-24:00 \n \n

  • 火鍋最牛!風尚咖啡拓展新品牌「牛鍋私藏鍋物」

    火鍋最牛!風尚咖啡拓展新品牌「牛鍋私藏鍋物」

    台中人愛吃火鍋,一年四季都在上演火鍋大戰,繼輕井澤推出湯棧、老常在等新品牌後,台中老字號的風尚人文咖啡館集團29日在集團全台第一家「起家厝」開設火鍋品牌牛鍋私藏鍋物,訴求以較優質的肉品、高CP值要在火鍋市場引領新風潮。 \n \n風尚人文咖啡集團董事長薛景超說:風尚20年前就開始賣火鍋,20年來始終是鎮店之寶。隨著火鍋專賣店一家一家開,是時候把火鍋拉出來單獨做一個新品牌了。兩年前兩個兒子薛君凱、薛博誠創立了肉肉燒肉,所以父子三人討論,把挑選燒肉的肉品品質精神,再把風尚鎮店之寶火鍋湯底結合,發揮壹加壹大於二的精神,提供給客人好的現熬的湯底加好的肉品品質。 \n \n 牛鍋私藏鍋物堅持湯底每天新鮮熬煮,平均完成一鍋湯底需耗費4-6小時才能熬製好的湯底。如,秘藏大骨昆布鍋,使用的是大骨雞骨、高麗菜白菜熬煮4-6小時的新鮮湯頭再加入昆布帶出濃厚的湯頭鮮味。而京都柚子胡椒鍋是傳承經典日式柚子風味的火鍋,有著細膩的風味與口感。另一款天然發酵泡菜鍋,用新鮮手工醃漬發酵的泡菜,口感柔和還會回甘。 \n \n 薛君凱說:套餐的肉品、海鮮在份量選材更注重品質,一般火鍋店使用的雞腿排是使用冷凍雞腿切片,而牛鍋使用的是每日直送的溫體雞腿排,羊肉的部分使用的是台灣品種黑面羊,豬肉套餐的部分使用的是台灣的豬梅花跟台灣的豬松阪。在量的部份,套餐肉品正常分為兩種規格,肉品正常重量150克,加量變250克,價格只在增加60到90元,物超所值。

  • 風尚餐飲集團推小火鍋新品牌「牛鍋」私藏鍋物

    風尚餐飲集團推小火鍋新品牌「牛鍋」私藏鍋物

    台中有三多:茶多、餅多、火鍋多!在中台灣擁有20年歷史的風尚人文咖啡館集團,看好中部民眾愛吃火鍋的市場潛力,繼「肉肉燒肉」品牌之後,搶在農曆春節前夕、再推出全新餐飲品牌-「牛鍋」私藏鍋物,主打個人式小火鍋,預計1/26正式營運。 \n \n 風尚人文咖啡集團董事長薛景超表示,風尚20年前就開始賣火鍋,20年來始終是鎮店之寶。隨著火鍋店一家一家開,是時候把火鍋拉出來單獨做一個新品牌了。 \n \n兩年前,兩個兒子創立了「肉肉燒肉」品牌,已在台中燒肉市場打出品牌知名度!因此,父子三人決定將挑選燒肉的精神,結合風尚鎮店之寶火鍋湯底,發揮「1加1大於2」的精神,提供給客人好的現熬的湯底,加燒肉等級的肉品品質。 \n \n牛鍋私藏鍋物不同於現在坊間速成的火鍋店使用的是粉製或者濃縮高湯,堅持湯底每天新鮮熬煮,平均完成一鍋湯底需耗費4-6小時才能熬製好的湯底。例如秘藏大骨昆布鍋,使用的是大骨雞骨、高麗菜、白菜,熬煮4-6小時的新鮮湯頭,再加入昆布帶出濃厚的湯頭鮮味。 \n \n而京都柚子胡椒鍋,是傳承經典日式柚子風味的火鍋,有著細膩的風味與口感;另一款天然發酵泡菜鍋,用新鮮手工醃漬發酵的泡菜,過程不使用白醋強制發酵而是以最傳統最天然的方式,控制泡菜的濕度溫度以及時間。讓口感更柔和,更回甘。 \n \n「牛鍋」經理薛博誠表示,在套餐的肉品跟海鮮部份,在份量跟質量上有更多的著墨。在質的部份,如一般火鍋店使用的雞腿排,是使用冷凍雞腿切片;而牛鍋使用的是每日直送的溫體雞腿排;羊肉的部分使用的是台灣品種黑面羊;豬肉套餐的部分使用的是台灣的豬梅花跟台灣的豬松阪。 \n \n在量的部份,套餐肉品正常分為兩種規格,肉品正常重量150克,加量變250克,價格只要增加60到90元,以物超所值、搶攻愛吃肉的年輕族群。 \n \n而海鮮套餐部分,最推薦生猛活龍蝦大拼盤,售價1180元。主菜是一支活龍蝦,還有草蝦、天使紅蝦、軟絲、蛤蠣、鯛魚、鱸魚、鮭魚、蚵仔等;還有19種配菜的菜盤,滿滿一鍋的鮮甜美味!飲料則有咖啡、無糖綠茶、玫瑰苺果茶、冬瓜檸檬茶,無限暢飲。

  • 濃郁系豚骨湯頭 廣島超人氣「霸嗎拉麵」 那口停不下來好滋味

    濃郁系豚骨湯頭 廣島超人氣「霸嗎拉麵」 那口停不下來好滋味

    飄香16年的「霸嗎拉麵/Bari-Uma」台灣首店落腳微風南山,來自日本廣島的拉麵品牌,最大特色在於那風味濃厚的豚骨湯頭,素有「地表最強濃厚豚骨湯No.1」稱號。 \n \n在日本,說到霸嗎拉麵,第一印象就是那「濃郁高湯」及「超厚叉燒」2大特點,特製湯頭以豬脛骨、豬背骨及雞骨為食材,搭配天然蔬菜精燉10小時,起鍋前加入大豆製作「溜醬油」提味,小火慢燉高湯收汁,濃縮大骨精華,輕啜一口湯頭,微鹹風味在口中蔓延,尾韻帶有蔬菜甜味,讓人一試成主顧。 \n \n另一大亮點為「炙燒厚切叉燒」,主廚豪邁切下厚約1公分豬肉,醃漬後入鍋燉煮2小時,再放入醬汁浸漬,使其吸附滿滿精華,而後靜置冰箱1天鎖住風味,主廚分享美味秘訣,將豬肉置於高溫鐵網燒烤,油脂沿烤架滴落,瞬間香氣四溢,當叉燒邊緣出現微焦時立即翻面,為確保口感最佳,每塊叉燒炙燒時間控制在1分半內。 \n \n明星商品「炙燒豚肉味玉拉麵」為保持麵條Q勁,強調每日新鮮現做,選用新加坡進口麵粉混搭獨家配方,生產22號拉麵供賓客享用,麵條完美吸附湯汁,佐以厚實叉燒、溏心蛋品嘗。肉食主義主最愛「特盛炙燒豚肉拉麵」,大塊豬肉擺滿麵碗,搭配濃郁湯頭享用,別有一番滋味。 \n \n喜愛炸物饕客不可錯過「唐揚炸雞」,鮮嫩雞肉裹上薄粉入鍋酥炸,上桌前擠上檸檬汁點綴,清爽風味降低油膩感,放冷後不會產生油耗味。「羽根燒餃子」皮薄餡多,建議先嘗試原味,再蘸佐特製餃子醬,多層次口感令人驚艷。 \n \n霸嗎拉麵台灣代理商佳景集團表示,創立於2003年的霸嗎拉麵,多年來堅持「一杯一心」理念,致力提供消費者美味拉麵料理,目前亞洲店面數超過40餘間,台灣首間門市選址微風南山,店內平均客單價落在350元上下,十分看好台灣中南部市場,期待未來能將霸嗎拉麵的美味傳遞出去。

  • 百元有找!平價拉麵九湯屋日本魂台灣味

    百元有找!平價拉麵九湯屋日本魂台灣味

    苗栗市府前路上1間日式拉麵店,鄰近校區開業約3年,在一片「貴桑桑」的拉麵市場裡,殺出一條「俗又精緻」的高品質路線。店內布置走簡約風格,但卻不失日式風味,沒有高級的裝潢,卻把節省下的成本投資在食材上,「九湯屋」充分展現日本魂台灣味。 \n \n 在台灣,民眾對日本拉麵的刻板印象就是南日本九州流的豚骨拉麵,湯頭屬乳白色,亦是台灣人最能夠接受的口味,但業者指出,其實日本拉麵分成3大派系,分別為南日本九州風、中日本東京醬油風、北海道味噌風。 \n \n 業者表示,3大派系湯頭熬製及風味各有不同,而在九湯屋皆可品嘗到,拉麵最重要的就是湯頭,店內依循總公司標準,每日熬煮10斤大骨在鍋中,以大火下鍋、中火熬製、文火呈現的方式,使豚骨高湯口味變化多端。 \n \n 業者說,店內提供饕客3種麵條挑選,有Q彈富嚼勁的粗捲麵、正統日本拉麵的細捲麵,及入口滑順的細直麵,3種人氣皆不相上下,而湯頭部分則由東京豚骨、九州白湯與九州地獄最受歡迎。 \n \n 九湯屋的每種湯頭都有其專屬的調味醬料,業者對黃金配方保密到家,僅提及裏頭含有鹽及果糖或麥芽糖,因此在調配湯頭時,總能看見工作人員拿起小型電子秤,仔細地秤斤論兩拿捏份量。拉麵湯頭濃郁卻不死鹹,符合台灣人吃麵、喝湯的習慣。 \n \n 1名愛吃拉麵的黃姓饕客表示,來店通常會點上1碗熱呼呼東京豚骨拉麵,搭配有嚼勁又彈牙粗捲麵,是冬日裡最好的享受,拉麵裡附上的海帶芽、筍干、海苔、青蔥在濃郁的湯頭不點也不遜色,其中自己最愛的就是它的糖心蛋和叉燒,叉燒肉片瘦肉偏多,肥瘦相間吃起很嫩口,總讓人想加點一口接一口。 \n \n店家名稱:九湯屋日式拉麵 \n \n地址:苗栗市府前路105之1號 \n \n電話:(037)350966 \n \n營業時間:每日上午11點至晚間9點半 \n \n售價:東京豚骨拉麵99元、九州白湯拉麵99元、九州地獄拉麵109元

  • 真假的?火鍋湯底揭密!看到這2字就是假的

    真假的?火鍋湯底揭密!看到這2字就是假的

    冬天天冷正是吃火鍋的季節,食藥署規定,湯底須明確標示分類為「食材熬製」、「風味調味料調製」、「食材與風味調味料共同調製」三大類。另外,專家表示,依規定不含實際食材,須加上「風味」二字。 \n \n根據食品藥物管理署資料指出,自2015年7月31日起已全面實施火鍋湯底與肉品標示,各類具營業登記之餐廳、小吃店、便利商店等場所所販售之火鍋類食品應主動標示湯底的主要食材,主要食材指的是熬製時占比最多的食材,若有強調口味時也應清楚標示。 \n \n湯底的型態三種類別 \n1. 食材熬製類:須標示製作湯底所使用之主要食材或宣稱食材,例如「湯底使用豬大鼓熬製」、「蕃茄湯底使用蕃茄熬製」、「藥膳鍋以當歸、雞骨熬製」等。 \n2. 「風味」調味料調製: \n湯底所使用之風味調味料名稱須完全展開,例如「湯底使用雞高湯粉調製」等。 \n3. 食材與風味調味料共同調製: \n湯底製作兼具食材熬煮與風味調味粉,例如「湯底使用豬大骨及雞高湯粉共同調製」。 \n \n營養師表示,多數火鍋湯底熱量都不低,一碗湯幾乎等於一碗白飯熱量,若要避免肥胖上身,最好降低吃鍋頻率,每個月不超過2次,且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。 \n

  • 旗山辣匠火鍋  個人鍋2人同享 經濟實惠受歡迎

    旗山辣匠火鍋 個人鍋2人同享 經濟實惠受歡迎

    寒冷的冬天,吃火鍋是許多人喜愛的選擇,位於高雄旗山老街上一座巴洛克建築風味的辣匠火鍋店,以平價不貴的消費及多種湯底選擇,讓吃過的客人一再回味,沒有低消限制的價格,150元的個人套餐鍋可供1至2人共享美食,讓顧客直呼便宜又好吃。 \n \n 旗山辣匠火鍋店內部風格是精心設計的中國風,提供客人舒適優雅的用餐環境,成為不少學生或團體聚餐首選之地,除用餐環境舒適外,最大吸引消費群的還是多種口味的火鍋選擇,滿足老饕的味覺。 \n \n 店家黃小姐說,辣匠套餐類火鍋有麻辣火鍋、養生龍骨鍋、泡菜火鍋、翡翠汕頭鍋、鮮蔬素食鍋、健康番茄鍋、昆布海鮮鍋、韓式部隊鍋、起司牛奶鍋、日式壽喜鍋、蔥燒牛腩鍋,這類火鍋都是店家配好食料,並附白飯或冬粉,不少客人單點套餐鍋2人或3人共享,不但吃飽也不浪費食物。 \n \n 黃小姐說,有名常客只要回娘家美濃,就必來吃龍骨鍋,龍骨鍋湯底是用豬大骨熬8小時,麻辣鍋另再加中藥熬煮4小時,而泡菜鍋是新鮮蔬菜加雞骨頭等熬成的湯底,各有不同風味。 \n \n 團體客人幾乎愛點鴛鴦鍋,可選擇兩大不同湯底自行挑選食材,食材從10元起跳,不論菜或肉類都是現點現用,如單價較高的牛肉也採冷藏現切牛肉,讓客人不僅吃到美食,也吃到安心。 \n \n \n 地址:高雄市旗山區中山路57號 \n 電話:(07)-6625938 \n 營業時間:上午11:00~下午14:30 \n 下午17:00~晚上12:00 \n 價格:套餐鍋150元~280元不等 \n 鴛鴦鍋:選擇湯底加食材計價

  • 冬季補身新選擇 板橋凱撒「食補鍋物」暖心又暖胃

    冬季補身新選擇 板橋凱撒「食補鍋物」暖心又暖胃

    時序入冬,食補熱潮持續延燒,讓身體由內而外補充元氣,氣色自然好。板橋凱撒大飯店家宴中餐廳看準商機,以食補為靈感發想,推出多款暖心鍋物,即日起至2019年3月31日止,讓饕客吃飽又吃巧。 \n \n 溫補聖品「元氣重生鱸鰻鍋」,湯底以南北杏、甘蔗、羅漢果等熬煮1天,搭配富含膠原蛋白的鱸鰻魚片,軟嫩魚肉在口中化開,尾韻微甜風味令人著迷;針對想凍齡朋友,別忘了品嘗膠質豐富的曼波魚皮,Q彈魚皮讓人愈吃愈涮嘴。另道「首爾一隻雞」以整隻土雞為食材,加入牛大骨、東北人蔘、帶殼龍眼等一同燉煮,是道養顏美容的冬令補湯。 \n \n 經典料理「南洋肉骨茶鍋」湯頭加入甘草、玉竹、川芎、桂皮、當歸、八角及蒜頭等辛香料熬製,適合重口味愛好者,品嘗時建議搭配肉骨茶醬或韭菜花醬,多層次口感令人驚艷。

  • 新餐廳-新加坡60年老店 黃亞細肉骨茶 插旗台北

    新餐廳-新加坡60年老店 黃亞細肉骨茶 插旗台北

     星馬庶民美食繼日韓料理之後,已在台灣外食餐飲市場蔚為一股「新食力」,為搶攻「南向美食」商機,和興餐飲集團繼〈珍寶海鮮〉之後又再引進新加坡63年老字號〈黃亞細肉骨茶〉入口,開在台北信義區新光三越A8館的首店並已於26日正式開幕,這是立足新加坡超過一甲子的〈黃亞細肉骨茶〉首度跨足海外開店,也是百貨公司內首度出現肉骨茶專賣店。 〈黃亞細肉骨茶〉台灣首店占地35坪、共有86個客席座位,為原汁原味傳遞星國常民飲食文化體驗,店裝採新加坡茶餐室風格設計,菜單上有12道餐點,其中包括有5種潮州滷水、4種小菜、2款主食,而主力招牌就是〈上等肉骨茶〉。 \n 肉骨茶是「新加坡10大美食」之一,更是「遊新加坡必嘗美食」。其由來有很多說法,現今被廣泛採用的說法是,新加坡早年華人移民做的都是出賣勞力的活,為了補充體力,所以大早就以燉豬骨當早餐,就跟金門人的早餐吃鹹粥的意思一樣,體力足夠才好上工幹活。 \n 肉骨茶的湯內「其實沒有茶」,為什麼跟「茶」又扯上關係?說法又多了。一說是大清早吃肉骨,太油膩,喝茶可以去油解膩。另一說則是,二次大戰後有個叫李文地的攤販,在熬肉骨的湯中加了老家帶來的中藥材,強化「食補」的效果,結果大受當年的苦力歡迎。闖出了名號後,大家都將這李文地稱為「肉骨地」,「地」與「茶」的發音類似,後來就慢慢被稱為「肉骨茶」啦。 \n 在新口坡,肉骨茶分「白湯」與「黑湯」2系,前者是用白胡椒和蒜頭提味,屬潮州風味肉骨茶。後者是福建系口味,用豬骨熬的湯頭內加了中式藥材料包。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉賣的肉骨茶屬潮州口味,湯頭是豬大骨加了大量白胡椒與蒜頭熬足8小時而成,不過它的湯色既不黑、也不白,而是泛著黃金色調的茶褐色,何以致之?我沒問,這是店家的祕方,問了也不會答,所以,不問。 \n 在白胡椒與蒜頭的加持下,這肉骨茶湯喝來微微辛辣且帶有蒜香。時序進入淡夏酷暑,也就是所謂「三伏天」的季節,喝這湯,有助排汗,把身體內一整年的寒氣排出體外,〈黃亞細肉骨茶〉在這時候開幕,還真會選時間。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉到了台灣,熬湯的豬骨與肉骨,用的都是雲林的「究好豬」,每碗肉骨茶中都有2根帶骨豬肋排,每根長10公分,肥瘦比例恰恰好,吃起來很過癮,而且骨邊肉本來就甜香。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉菜單上並有用肉骨湯煮製的〈鮮灼豬肝〉、〈鮮灼豬腰〉,以及〈肉骨湯麵線〉等其它選擇。 \n 「灼」,是一種粵菜的烹飪技法,指的是將食生料汆燙至八、九分熟後再速炒成菜,用這種方法理出的菜餚,特色是脆嫩爽口。如今,〈黃亞細肉骨茶〉的廚師將豬肝和豬腰「先灼再煮」,煮時溫度不能高,高了會變硬變乾,所以這片薄的豬腰或厚切的豬肝,吃起來表層微微的脆,肉裡則非常柔嫩細滑,非常好吃。 \n 〈肉骨湯麵線〉的麵線來自金門,口感爽俐滑口,也很值得推薦。另外,用潮州式滷水滷製的〈滷豬手〉、〈滷冬菇〉、〈滷豆干豆卜〉與〈滷花生〉,也都滷得很透很到位,菜不多卻道道專精到位,小店走過一甲子猶能在市場屹立不搖,靠的就是真功夫。 \n ■黃亞細肉骨茶(台灣首店) \n 地址︰台北市信義區松高路12號3樓 (新光三越信義新天地A8 3樓) \n 電話︰02 2723 7377

  • 傳承一甲子!星國好滋味「黃亞細肉骨茶」飄香台灣

    傳承一甲子!星國好滋味「黃亞細肉骨茶」飄香台灣

    說到星馬平價美食,「肉骨茶」可謂箇中翹楚。創立於1955年的新加坡「黃亞細肉骨茶」此次攜手和興餐飲集團,選址新光三越A8開設首間海外分店,26日起正式營運。 \n \n 黃亞細肉骨茶門市坐落A8館三樓,裝潢維持新加坡茶室風格,室內醒目「黃亞細肉骨茶餐室」匾額高掛,35坪寬敞空間,最多同時容納86席座位,採全自助點餐方式營運,搭配大理石紋餐桌與復古吊扇設計,宛如置身星國總店。 \n \n 肉骨茶主要分為「潮州式肉骨茶」和「福建式肉骨茶」2大種類,潮州式淡褐色湯頭,僅使用胡椒及大蒜熬製,而福建式則加入中藥熬煮,湯色偏黑、藥材香氣較重。身為肉骨茶愛好者,也許你會發現黃亞細肉骨茶湯頭色澤較一般潮州肉骨茶深,對此和興餐飲執行總監林宜靜表示,黃亞細肉骨茶製作時,除加入白胡椒、蒜頭熬製外,更搭配「特製醬油」增添層次感,故湯頭顏色深且香氣更加濃郁迷人。 \n \n 黃亞細肉骨茶另一大特色為「38黃金湯方」,主廚以台灣究好豬為食材,嚴選靠近豬背部里肌小排部位入饌,每頭豬僅有3%部位符合標準,強調不添加中藥材,以胡椒熬煮湯頭8小時,最終呈現金黃色澤清爽不膩口。 \n \n 店內推出12道經典菜色,包括1種肉骨茶、5種特色潮州滷水、4種小菜、2款主食及油條。其中招牌餐點「上等肉骨茶」每碗附2根10公分豬肋排,建議以油條蘸佐湯汁品嘗,或搭配麵線、米飯享用滋味一絕。滷水部分,則以「潮州滷豬手」最為吸睛,精選豬前蹄部位下鍋滷製,入口膠質感豐厚,口感清爽帶勁,成為饕客必點品項之一。 \n \n 歡慶新店開幕,祭出特色冰品「三明治冰淇淋-新冰樂」饗客,7月26日至29日,凡購買上等肉骨茶乙份,即贈三明治冰淇淋乙份。同場加映「早鳥新冰樂」活動,7月30日至8月24日止,每日前150名顧客,點選上等肉骨茶乙份,可免費獲得三明治冰淇淋乙份。

  • 獨家》星國60年老店黃亞細肉骨茶登台 一手試吃報告

    獨家》星國60年老店黃亞細肉骨茶登台 一手試吃報告

    星馬庶民美食繼日韓料理之後,已在台灣外食餐飲市場蔚為一股「新食力」,為搶攻「南向美食」商機,和興餐飲集團繼〈珍寶海鮮〉之後又再引進新加坡63年老字號〈黃亞細肉骨茶〉入口,開在台北信義區新光三越A8館的首店將於明(26)日正式開幕,這是立足新加坡超過一甲子的〈黃亞細肉骨茶〉首度跨足海外開店,也是百貨公司內首度出現肉骨茶專賣店。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉台灣首店占地35坪、共有86個客席座位,為原汁原味傳遞星國常民飲食文化體驗,店裝採新加坡茶餐室風格設計,菜單上有12道餐點,其中包括有5種潮州滷水、4種小菜、2款主食,而主力招牌就是〈上等肉骨茶〉。 \n \n 肉骨茶是「新加坡10大美食」之一,更是「遊新加坡必嘗美食」。其由來有很多說法,現今被廣泛採用的說法是,新加坡早年華人移民做的都是出賣勞力的活,為了補充體力,所以大早就以燉豬骨當早餐,就跟金門人的早餐吃鹹粥的意思一樣,體力足夠才好上工幹活。 \n \n 肉骨茶的湯內「其實沒有茶」,為什麼跟「茶」又扯上關係?說法又多了。一說是大清早吃肉骨,太油膩,喝茶可以去油解膩。另一說則是,二次大戰後有個叫李文地的攤販,在熬肉骨的湯中加了老家帶來的中藥材,強化「食補」的效果,結果大受當年的苦力歡迎。闖出了名號後,大家都將這李文地稱為「肉骨地」,「地」與「茶」的發音類似,後來就慢慢被稱為「肉骨茶」啦。 \n \n 在新口坡,肉骨茶分「白湯」與「黑湯」2系,前者是用白胡椒和蒜豆提味,屬潮洲風味肉骨茶。後者是福建系口味,用豬骨熬的湯頭內加了中式藥材料包。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉賣的肉骨茶屬潮州口味,湯頭是豬大骨加了大量白胡椒與蒜頭熬足8小時而成,不過它的湯色既不黑、也不白,而是泛著黃金色調的茶褐色,可以致之?我沒問,這是店家的祕方,問了也不會答,所以,不問。 \n \n 在白胡椒與蒜頭的加持下,這肉骨茶湯喝來微微辛辣且帶有蒜香。時序進入淡夏酷暑,也就是所謂「三伏天」的季節,喝這湯,有助排汗,把身體內一整年的寒氣排出體外,〈黃亞細肉骨茶〉在這時候開幕,還真會選時間。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉到了台灣,熬湯的豬骨與肉骨,用的都是雲林的「究好豬」,每碗肉骨茶中都有2根帶骨豬肋排,每根長10公分,肥瘦比例恰恰好,吃起來很過癮,而且骨邊肉本來就甜香。 \n \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉菜單上並有用肉骨湯煮製的〈鮮灼豬肝〉、〈鮮灼豬腰〉,以及〈肉骨 湯麵線〉。「灼」,指的是將食生料汆燙至八、九分熟後再料理,所以這片薄的豬腰或厚切的豬肝,吃起來表層微微的脆,肉裡則非常柔嫩細滑,非常好吃。〈肉骨湯麵線〉的麵線來自金門,口感爽利滑口,也很值得推薦。另外,用潮州式滷水滷製的〈滷豬手〉、〈滷冬菇〉、〈滷豆干豆卜〉與〈滷花生〉,也都滷得很透很到位,菜不多卻道道專精到位,小店走過一甲子猶能在市場屹立不搖,靠的就是真功夫。

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