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  • 名店新廚-全球侯布雄法式餐廳唯一女主廚 台北駐店掌杓

    名店新廚-全球侯布雄法式餐廳唯一女主廚 台北駐店掌杓

     根正苗紅、全台血統最純正的法菜餐廳〈台北侯布雄法式餐廳〉大廚換手,立足市場屆滿十年,侯布雄法餐總部正式任命佛羅倫斯.達莉亞(Florence Dalia)出任台北〈侯布雄法式餐廳〉主廚,她是全球侯布雄系列餐廳唯一、也是第一位女主廚,此證明了國際餐飲業界的「女力」崛起,而佛羅倫斯.達莉亞如何傳承「世紀名廚」廚藝精髓,以女性大廚特有的精緻細膩廚功廚技,引領台灣熱愛正統法的食家饕客與吃貨領略一趟全新的味覺非凡之旅,自是備受餐飲業界注目與期待。 「經典,不能改變」佛羅倫斯.達莉亞接受專訪時告訴我,「侯布雄就是侯布雄」、「世界上只有一個侯布雄」,她接掌台北〈侯布雄法式餐廳〉後最重要的使命與任務,就是傳揚「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的廚藝精神,並透過老先生發明的傳奇經典菜餚,詮釋演繹精緻法菜的文化。她並以肯定語氣表示,台北〈侯布雄法式餐廳〉菜單上的菜式,70%至80%都是侯布雄的經典菜式,因為食客造訪餐廳,「目的就是為了侯布雄!」 \n 我絲毫不懷疑眼前這位女廚的這番說詞,以及她執行演繹「侯布雄經典菜餚」或「侯布雄Style菜餚」的能力。因為,「侯布雄」不只是傳奇,在全球侯布雄餐廳工作的團隊成員,「侯布雄」更是一種「信仰」、「價值」。也因為侯布雄團隊成員服膺於同樣的價值、信仰與理念,才造就了偉大的「侯布雄餐飲帝國」。去年離世的侯布雄,生前告訴團隊成員「沒有你們,我什麼都不是!」說明了侯布雄團隊成員的緊密凝具力和向心力,他意味著侯布雄徒子徒孫的「能耐」。 \n 佛羅倫斯.達莉亞老家在法國勃根地(Burgundy),20歲正式進入餐飲業後曾在法國與英國多家知名餐廳歷練,2005年起她加入了Joel Robuchon餐飲集團,先後進入蒙地卡羅米其林二星的〈Restaurant Joel Robuchon〉及香港米其林三星的〈L'ATELIER de Joel Robucho〉工作。所以她非常了解侯布雄菜餚的神髓,以及烹調料理時所用食材、製作工序,提味醬汁與呈盤。 \n 「紀律」一直是侯布雄團隊笑傲食壇的利器與資產,旦凡只要是大師設計的經典菜餚,食客無論在世界任何一個城市的侯布雄餐廳吃到,形、色、味,都是一個樣,沒有例外,也沒有意外。因為嚴守紀律而產生的「一致性」,使得幾乎所有侯布雄餐廳都能在不同城市的《米其林指南》中摘星。也就是因為如此,侯布雄才被稱為「摘星機器」。 \n 佛羅倫斯.達莉亞貫徹執行侯布雄的經典菜餚,可以「傳神」形容。以〈經典蟹肉魚子醬〉這道菜為例,那一顆顆環狀排列的白花椰菜泥,不僅整齊、更都等距,每顆白花椰菜泥上並再點綴了荷蘭芹葉綠素,大小一致、用肉眼不易看出差異,這樣的精工細作,正是侯布雄餐廳耐人尋味之處。 \n 佛羅倫斯.達莉亞則在2014年9月至2016年9月擔任台北文華東方酒店〈Cafe UN DEUX TROIS〉法菜餐廳主廚。所以她對台灣食客飲食愛好與習慣並不陌生,駐台期間她不僅交到了不少台灣朋友,作工細膩婉約、連下酒菜都做的很Fine的她,也培養了一些粉絲,如今她再返台北,讓認識她與喜歡她的食饕感到高興。 \n 在十周年之際,台北〈侯布雄法式餐廳〉迎來全球系列餐廳的首位女主廚,這真的是一件讓食饕與吃貨雀躍的大事。而另一件「大事」與「喜事」則是,全球侯布雄系列餐廳的全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE、主廚指導Mr.Philippe BRAUN與Mr.Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Mr.Francois BENOT將率領團隊自11月12日至11月17日與佛羅倫斯.達莉亞聯手舉辦〈Robuchon Week星光周〉,11月16日晚上更將舉辦「白松露星光晚宴」,活動期間餐廳並將採用2009年的「香檳王」提供單杯香檳服務。2009,正是台北〈侯布雄法式餐廳〉開幕的那一年,帶領食饕與吃貨重溫舊夢。 \n L'ATELIER de Joel Robucho侯布雄法式餐廳 \n 地址:台北市信義區松仁路28號5F(BELLAVITA寶麗廣塲5F) \n 電話:02-8729-2628

  • 異國美食嘉年華-台北圓山俄羅斯美食節開鑼 戰鬥民族女廚演繹極地食尚

    異國美食嘉年華-台北圓山俄羅斯美食節開鑼 戰鬥民族女廚演繹極地食尚

     生活在北極圈的人如何解決民生問題?極地住民平常都吃啥?台北圓山飯店請到俄羅斯摩爾曼斯克(Murmamsk)的Eco Home Hotel飯店的廚藝團隊獻藝,自4月19日起至4月28日在館內〈松鶴廳〉自助餐廳舉辦「俄羅斯美食文化節」,食饕與吃貨就可以嘗到「極地美食」。因為,有「極北之都」之稱的摩爾曼斯克,不僅是俄羅斯北邊最大城市,也是北極圈內最大的城市,生活在天寒地凍的環境中,當地人到底吃啥?當地有美食嗎?不僅讓人好奇,其實也是這次俄羅斯美食節的賣點與亮點。 \n 「鹿肉和魚,是我們主要食材,而且我們當地的鹿肉和魚肉世界一流」,來自摩爾曼斯克Eco Home的女主廚Iuliia Kulagina自豪的表示。她沒說謊,雖然,摩爾曼斯克位在北極圈內,也雖然,摩爾曼斯克每年有2個月「永夜」,但當地生活其實不苦,且受惠於墨西哥灣暖流,港口終年不凍,仍有許多食材可供入饌料理,其中鹿肉和魚就是最重要的食材。 \n 俄羅斯一部份的領土都位在北極圈內,當地住著不同族裔的少數民族,為了生存,他們不只必須跟大自然博鬥,也有一套謀生技能。養鹿,就是極地住民的主要經濟來源,鹿肉也是重要食材。 \n 家中有「毛小孩」的人泰半知道,鹿肉是高級肉品食材,鹿肉的肉質緊實但口感卻細嫩,結締組織少,很容易咀嚼。最重要的是,鹿肉蛋白質與脂肪含量豐富,且很容易被人體消化吸收。「吃鹿肉可補充營養」,Iuliia Kulagina表示,因為日照不夠,吃鹿肉是摩爾曼斯克居民補充維他命的重要來源。Iuliia Kulagina說,俄羅斯人在咳嗽或是小感冒的時候也會吃鹿肉,或是用來招待客人, \n 極地居民烹調鹿肉多數很簡單,水煮、燒烤就是一道菜。摩爾曼斯克則有餐廳供應鹿肉排,像牛排一樣呈盤上桌。這回在台北圓山飯店,俄羅斯廚藝團隊作的是〈珍珠麥燉鹿肉〉,鹿肉燉煮後切成小丁與珍珠麥一起拌炒成菜。這採訪時,珍珠麥還未到,主廚用薏仁替代,依然還好吃。 \n 美女、伏特加、魚子醬是「俄羅斯三寶」,摩爾曼斯克是俄羅斯最大的深海魚捕撈基地。當地並出產著世界上最奢侈的魚子醬,黑色透亮的魚子醬,價格非常昂貴,是頂級「黑金食材」。不過,圓山俄羅斯美食節沒有用魚子醬入饌菜式,不知道是太貴,還是他們對摩爾曼斯克的認識不足。所幸,菜單中仍有美味魚餚。 \n 魚肉、鮭魚、鯡魚、鱈魚,還有鯨魚,是極地住民補充蛋白質來源的重要食材,這回在台北圓山飯店俄羅斯美食節中,來自俄羅斯的廚團就以不同魚肉演繹出多道俄羅斯北方傳統食物。 \n 〈烏哈湯〉是一道自六世紀即出現的節慶美食,是俄羅斯很經典的北方魚湯。主廚用了鮭魚和鱈魚兩種魚表現,魚肉和魚骨加了洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉一起熬煮湯頭,非常鮮美。〈俄式北方餡餅〉看起像麵包,口感似布里歐許,內餡是雪白的鱈魚肉,傳統是當下酒菜。女廚說,早年物資較缺乏,為了不浪費食材,所以任何吃不完的食材都可入餡。 \n 〈甜菜根鯡魚沙拉〉直譯菜名為「穿著皮草的鯡魚」,鯡魚肉、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁與洋蔥、蛋碎層層疊疊,最上層用甜菜根美乃滋置頂,形色頗食尚。 \n 酸黃瓜也是俄羅斯名菜?是的!俄羅斯家家戶戶都會準備酸黃瓜,這回俄羅斯美食節中有一道菜〈俄式騎兵沙拉〉,就用了酸黃瓜拌在沙拉中提味並增加口感。至於雞肉跟騎兵有什麼關係?女廚說部隊常常移防,就地取材,最常用的就是雞肉。 \n 為迎接俄羅斯皇家航空直飛航班於5月底開航,台北圓山俄羅斯美食節期間,到〈松鶴餐廳〉享用午或晚餐就有機會抽中台北-莫斯科雙人來回機票。另外俄羅斯國家級的舞團Russian Mosaic22位舞者,活動期間每日會有3場演出。

  • 新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

    新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

     發酵食物近年頗受歡迎,並被視為「健康美食」之一,在泰國,最受歡迎的發酵食品是〈酸肉〉,泰國人常將之入饌搭配其它食材作菜,或是直接當小菜食用。不過,過去在台灣泰菜餐廳不易嘗到這種泰國經典發酵美食,今年為了慶祝等同泰國過年的「潑水節」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳女主廚許雪莉推出全新菜單,其中有一道菜就是以〈泰式酸肉〉入饌作出的〈涼拌泰式酸肉〉,讓喜歡泰菜的食饕吃貨嘗嘗。 除了〈涼拌泰式酸肉〉外,〈SUKHOTHAI〉潑水節新菜還有〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉、〈炒米豬肋排搭炸糯米〉、〈涼拌酸辣牛肉〉、〈碳烤蕉葉沙嗲〉與〈紅咖哩椰漿河粉〉等,其中有些是食材升級的「21世紀版經典泰菜」,有些則是這位台灣唯一五星飯店泰菜女廚的創意料理,都是過去台灣不易嘗到的泰國美食。 \n 18歲入行、27歲來到台北的許雪莉,烹調料理喜歡求變、也善變,事實上這也是〈SUKHOTAHI〉立足市場這麼多年猶能歷久彌新,老客人不會跑走、新客人不斷進來的重要原因,也是〈SUKHOTHAI〉餐廳每年為台北喜來登飯店貢獻進億元營收的關鍵。 \n 很多老字號餐廳,經營時間久了、有了市場知名度,也培養出固定客層後,廚師往往也就「皮」了,懶得創新或不想創新,心理仗著的是「反正生意總是在那,跑不掉的」。但是許雪莉不一樣,她說,台灣泰菜餐廳數量較20多年前她初到台灣時多了太多,「不進步就會被超越」,所以她「滿腦子都在想著如何和別人作出不一樣的菜式」,希望能「以今日之我,超越昨日之我」。 \n 「就是自找麻煩啦!」,許雪莉口中的「自找麻煩」其實指:「以繁複工序烹調料理出其它泰菜餐廳不易嘗到的經典好味道」。 \n 〈涼拌泰式酸肉〉的烹調看來容易,殊不知其實費時費事。酸肉不是現成的加工品,許雪莉全程自己做,也就是自己發酵。她將豬後腿肉及豬皮均勻拌入熟糯米、大蒜、糖、鹽後密封醃製,經二至三天自然發酵後賦予獨特酸味,然後再將酸豬肉作成肉丸、炸紅咖哩肉丸、酸豬皮、碎肉末,再拌入紅蔥頭、花生、香菜,最後淋上魚露、檸檬調和酸爽醬汁,搭襯鮮脆小黃瓜與甜炸地瓜絲成菜,過完了清明、天氣開始變熱,這道吃來也就格外開胃。 \n 〈炒米豬肋排搭炸糯米〉也是一道泰式「功夫菜」。就為了一個「米香」,許雪莉將炒焙至金黃色的泰國糯米打碎成末,再與辣椒粉、醬油調製成醬汁,將帶骨豬肋排醃漬一晚,等二天料理時再以高溫爐烤出焦香外層與多汁內裏,吃時可以蘸上酸甜羅望醬汁,那口感與風味與港式〈叉燒肉〉有幾分神似,那骨邊肉更是愈啃愈香。為了讓呈盤更豐富悅目,許雪莉另外以〈香炸雙色糯米球〉搭配上桌,真的是不厭其煩與繁。 \n 〈臭豆炒蝦〉是一道泰南的經典名菜,傳統作法是以稱為「Petai」的臭豆炒蝦。這道菜非常傳統且經典,所以2003年「曼谷國際郵展」(Bangkok 2003 World Philatelic Exhibition)時,這泰菜還被印製成紀念郵票中,代表泰國四大菜系中的泰南菜。 \n 許雪莉今年潑水節推出的〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉就是從〈臭豆炒蝦〉改良而來。考量台灣吃客一下子可能吃不慣臭豆,許雪莉以皇帝豆取代臭豆入菜,並以肉質肥厚結實的泰國蝦取代草蝦,再將兩食材以鹹香鮮的蝦醬、大蒜、辣椒、檸檬葉等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦肉,成菜上桌形色澎湃、味道鮮香鹹辣,老味新烹、照樣誘人食慾。 \n 每至潑水節時,泰國人會到寺廟進香祈福,並製作甜點送給寺廟的和尚吃,所以甜點是潑水節必備食品。許雪莉入行最早學的是甜點,今年潑水節她照例設計了幾道新甜點,其中〈三色甜糯米〉是以黃薑粉、蝶豆花與黑紫米將糯米染煮成三種不同顏色並以濃郁椰漿提味後再分別擺上酥炸吻仔魚、紅甜蛋以及蒸雞蛋布丁三種餡料,芬芳軟糯的米飯散發蕉葉清香,讓人回味無窮。 \n INDEX \n SUKHOTHAI泰菜餐廳 \n 地址︰台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)2樓 \n 電話︰02 2321 1818

  • 獨家》慶祝潑水節 唯一五星泰菜女廚「自找麻煩」出新菜

    獨家》慶祝潑水節 唯一五星泰菜女廚「自找麻煩」出新菜

    發酵食物近年頗受歡迎,並被視為「健康美食」之一,在泰國,最受歡迎的發酵食品是〈酸肉〉,泰國人常將之入饌搭配其它食材作菜,或是直接當小菜食用。不過,過去在台灣泰菜餐廳不易嘗到這種泰國經典發酵美食,今年為了慶祝等同泰國過年的「潑水節」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳女主廚許雪莉推出全新菜單,其中有一道菜就是以〈泰式酸肉〉入饌作出的〈涼拌泰式酸肉〉,讓喜歡泰菜的食饕吃貨嘗嘗。 \n \n 除了〈涼拌泰式酸肉〉外,〈SUKHOTHAI〉潑水節新菜還有〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉、〈炒米豬肋排搭炸糯米〉、〈涼拌酸辣牛肉〉、〈碳烤蕉葉沙嗲〉與〈紅咖哩椰漿河粉〉等,其中有些是食材升級的「21世紀版經典泰菜」,有些則是這位台灣唯一五星飯店泰菜女廚的創意料理,都是過去台灣不易嘗到的泰國美食,且烹調費時、料理費工,有些菜還得事前準備很複雜,許雪莉說自己就是喜歡「自找麻煩」,才能讓客人吃出「新藝」與她自己思鄉的「心意」。 \n \n18歲入行、27歲來到台北的許雪莉,烹調料理喜歡求變、也善變,事實上這也是〈SUKHOTAHI〉立足市場這麼多年猶能歷久彌新,老客人不會跑走、新客人不斷進來的重要原因,也是〈SUKHOTHAI〉餐廳每年為台北喜來登飯店貢獻進億元營收的關鍵。 \n \n 很多老字號餐廳,經營時間久了、有了市場知名度,也培養出固定客層後,廚師往往也就「皮」了,懶得創新或不想創新,心理仗著的是「反正生意總是在那,跑不掉的」。但是許雪莉不一樣,她說,台灣泰菜餐廳數量較20多年前她初到台灣時多了太多,「不進步就會被超越」,所以她「滿腦子都在想著如何和別人作出不一樣的菜式」,希望能「以今日之我,超越昨日之我」。 \n \n 「就是自找麻煩啦!」,許雪莉口中的「自找麻煩」其實指:「以繁複工序烹調料理出其它泰菜餐廳不易嘗到的經典好味道」。 \n \n 〈涼拌泰式酸肉〉的烹調看來容易,殊不知其實費時費事。酸肉不是現成的加工品,許雪莉全程自己做,也就是自己發酵。她將豬後腿肉及豬皮均勻拌入熟糯米、大蒜、糖、鹽後密封醃製,經二至三天自然發酵後賦予獨特酸味,然後再將酸豬肉作成肉丸、炸紅咖哩肉丸、酸豬皮、碎肉末,再拌入紅蔥頭、花生、香菜,最後淋上魚露、檸檬調和酸爽醬汁,搭襯鮮脆小黃瓜與甜炸地瓜絲成菜,過完了清明、天氣開始變熱,這道吃來也就格外開胃。 \n \n \n 〈炒米豬肋排搭炸糯米〉也是一道泰式「功夫菜」。就為了一個「米香」,許雪莉將炒焙至金黃色的泰國糯米打碎成末,再與辣椒粉、醬油調製成醬汁,將帶骨豬肋排醃漬一晚,等二天料理時再以高溫爐烤出焦香外層與多汁內裏,吃時可以蘸上酸甜羅望醬汁,那口感與風味與港式〈叉燒肉〉有幾分神似,那骨邊肉更是愈啃愈香。為了讓呈盤更豐富悅目,許雪莉另外以〈香炸雙色糯米球〉搭配上桌,真的是不厭其煩與繁。 \n \n 〈臭豆炒蝦〉是一道泰南的經典名菜,傳統作法是以稱為「Petai」的臭豆炒蝦。這道菜非常傳統且經典,所以2003年「曼谷國際郵展」(Bangkok 2003 World Philatelic Exhibition)時,這泰菜還被印製成紀念郵票中,代表泰國4大菜系中的泰南菜。 \n \n 許雪莉今年潑水節推出的〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉就是從〈臭豆炒蝦〉改良而來。改量到台灣吃客一下子可能吃不慣臭豆,許雪莉以皇帝豆取代臭豆入菜,並以肉質肥厚結實的泰國蝦取代草蝦,再將2食材以鹹香鮮的蝦醬、大蒜、辣椒、檸檬葉等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦肉,成菜上桌形色澎湃、味道鮮香鹹辣,老味新烹、照樣誘人食慾。 \n \n 每至潑水節時,泰國人會到寺廟進香祈福,並製作甜點送給寺廟的和尚吃,所以甜點是潑水節必備食品。許雪莉入行最早學的是甜點,今年潑水節她照例設計了幾道新甜點,其中〈三色甜糯米〉是以黃薑粉、蝶豆花與黑紫米將糯米染煮成3種不同顏色並以濃郁椰漿提味後再分別擺上酥炸吻仔魚、紅甜蛋以及蒸雞蛋布丁3種餡料,芬芳軟糯的米飯散發蕉葉清香,讓人回味無窮。

  • 獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    台北再增米其林星餐廳!為搶攻高端餐飲消費,以「犇」鐵板燒發展連鎖的彤達餐飲集團攜手美國DBUB集團,並與香港米其林3星餐廳〈Bo Innovation〉創辦人、人稱「廚魔」的Alvin梁經倫共同打造的餐飲品牌〈Daimon.犇 廚魔館〉,已正式進駐台北信義區微風南山1樓,且自即日起開始試賣。「廚魔」本人並將於4月親自來台主持餐會以饗食客。 \n \n 「廚魔」梁經倫是全球第一個以「分子廚藝」技法演繹中華菜系的大廚,也是全球少數非傳統餐飲科班出身,憑自學開餐廳並在「美食聖經」米其林指南得到3星肯定的大廚,他主持的餐廳在香港、大陸、新加坡與加拿大展店,其中香港的〈Bo Innovation〉已連續6年得到3星,〈MIC Kitchen〉連續2年1星,上海的〈Bo Shanghai〉2017年開業即摘1星,所以Alvin也是全球「現役」得到最多星光加持的華裔名廚。如今他首次與台灣著名高檔鐵板餐飲集團合作在台展店,除菜單上以分子廚藝詮釋的菜餚讓食客大為驚艷,〈Daimon.犇 廚魔館〉大膽採用讓客人的「分區品嘗」用餐體驗模式,更創市場先例。 \n \n 位在微風南山1樓的〈Daimon.犇 廚魔館〉占地96坪,為傳遞獨特用餐體驗,餐廳內設計區隔出:Dining Bar區、鐵板區與甜點區,並有2間包廂,全餐廳共有46個客席座位。不過,〈Daimon.犇 廚魔館〉並不想在個餐期同時接待46人 。 \n \n 〈Daimon.犇 廚魔館〉主攻套餐,11道菜、3280元,但不是在同一張餐桌品嘗,而是「分區體驗」,客人來到餐廳,先在Dining Bar區享用5道菜,然後在鐵板區品嘗4道菜,最後在甜點區吃2道甜點。所有菜式皆是「廚魔」領著〈犇〉的廚藝團隊設計。為了控制品質並忠實呈現,Alvin梁經倫並派了曾任上海〈Bo Shanghai,Daimon Gastrolounge〉行政主廚的Simon王思鳴和「中國第一位摘星女廚」譚綺文駐店。 \n \n 〈Daimon.犇 廚魔館〉的菜餚,形、色與呈盤很西方,但為了接地氣、體現在地風味,味道卻很中國、甚至「很台」,廚藝團隊以新潮現代且精緻的烹飪技法,詮釋、演繹中國味與台灣味,充滿了戲劇性的衝突張力,也很有趣味性和娛樂性。 \n \n 例如Dining Bar出的菜式中,熱呼暖呼的啤酒,想表達的傳統台味〈薑母鴨〉的味道,形式則像台灣的珍珠奶茶,「廚魔」並在飲料中 加了薑味珍珠,強化薑汁味。〈鳳梨苦瓜龍〉則是以馬卡龍的形色傳遞台菜〈鳳梨苦瓜雞〉的味道,這馬卡龍的兩片小圓餅是用苦瓜粉烘焙烤製,內餡則是用鳳梨與鴨肝醬和奶油製成,味道甚佳。 \n \n 「廚魔」當年創業時以「分子小籠包」在市場聲名大臊,如今他以分子廚藝詮釋的「中國味」更多樣且有趣。名為〈香樂園〉的菜式,是以「分子廚藝」表現臭豆腐的味道,上桌時煙霧迷漫,肯定將成「IG打卡菜」。 \n \n 鐵板區與甜點區的菜餚亦都耐人尋味,如鐵板區的〈香煎鹿兒島A5和牛肋眼〉,提味醬汁是用牛肉汁、蠔油、醬油、紹興酒與蠔乾熬製,味道濃醇且帶有微微酒香。甜點〈廚魔可麗餅〉的創作靈感來自宜蘭著名夜市小吃〈花生冰淇淋〉,〈Daimon.犇 廚魔館〉的廚藝團隊用萊姆栗子冰淇淋包在可麗餅中,並現刨黑糖核桃糖,再灑點潤餅常用的香菜提味,風味與口感亦大驚奇。 \n \n 與「廚魔」合作打造〈Daimon.犇 廚魔館〉的彤達餐飲總經理顧奇明表示,除包廂區外,目前餐廳規畫每個餐期只接待10位客人,讓客人可以好好「逐區品嘗」。這樣的獨特菜式,這樣的另類營運模式,在台灣餐飲市場前所未見!

  • 師徒情深 Lingos用在地好食材烹出美味和洋料理

    師徒情深 Lingos用在地好食材烹出美味和洋料理

    被知名雜誌評選為全台必吃50家私廚料理的Lingos,裝潢簡約溫馨,兩位女主廚謝秀凌Lingo和關緯琳Michaile原本是貴婦廚藝教室裏老師和助理,多年後重聚,一個旅日多年返台,一個則從法國習藝歸來,因緣俱足下開設這家日法融合的餐酒館,採用台灣在地食材詮釋和洋料理,不講求高貴食材,卻能以精湛的廚藝讓饕客領惠食當季吃在地也能如此享受。 \n \n位於黎明路二段「Lingos」是一家低調簡約的西式餐廳,對謝秀凌Lingo和關緯琳Michaile倆人來說,這裏不但提供美味的餐食,更是她們展演廚藝、表現人生品味的舞台,不但料理精緻可口,呈盤宛若藝術品,連店裏的一花一木,都隨季節變換,有不同的樣貌;這裏每三個月換一次菜單,每次的新菜都是兩位主廚一再試菜、嘔心泣血的傑作,而點餐的方式豐簡隨人,即使是一個人來,一杯酒、幾道前菜,也能很輕鬆。 \n \n謝秀凌曾是貴婦廚藝教室的老師,她對料理講求當季當地,像是牛蒡蓮藕芝麻葉沙拉,酥脆的牛蒡絲、蓮藕片加上芝麻葉等生菜,還打上個溫泉蛋,淋上特調的油醋醬汁加上柚子汁,吃起來口感是脆中帶鮮,還有獨特的清香。 \n \n而「北海道干貝豬五花」這道菜是店裏海陸雙拼的經典,誰能想到台灣豬和北海道干貝可以碰撞出如此美味,乾煎干貝加上先醃再烤再煎的脆口的豬五花,淋上特製醬汁可是加上練乳調製呢。 \n \n她也推薦一道「蔥蔥蔥SASSO嫩雞胸」,一道菜用了三種手法蔥料理,讓嫩雞胸肉多滋多味;甜點則是隨季節變化,草莓季裏的草莓大福,麻糬外皮夾上白鳯豆沙裹著鮮嫩多汁的草莓,Q甜中帶著酸甜的口感,可讓好多愛好甜食的饕客一吃成主顧。

  • 靠賣烤豬致富!她一天烤5頭 苦四年買下2間房

    靠賣烤豬致富!她一天烤5頭 苦四年買下2間房

    行行出狀元,每個行業都有其專業。大陸山東一名女大生,畢業後擔任銷售業務,之後才向父親學廚藝,更創業賣起烤豬,平時一天能烤出5頭豬,收入可說是相當可觀,苦了4年後,她甚至在市區買下2間房,有朋友見這行前景不錯,也加入賣烤豬的行業。 \n根據《梨視頻》報導,出生於1990年在濟南成長的寧靜,大學畢業後做了銷售業務1年,之後由於父親會烤全豬,於是便向他學習,更計畫創業賣烤豬,起初父親並不同意,認為一個女孩子賣烤豬,會特別辛苦,豈料見女兒竟做得有聲有色,如今他一有空,也會過來幫忙女兒,更誇她能吃苦耐勞。 \n如今寧靜創業賣烤豬已4年,經過她一番的努力,她還在章丘市區裡,買下2間套房,透露平時一天烤5頭豬,而到了年節期間,生意好到每日需烤10幾頭豬,而朋友見這行還不錯,也紛紛加入賣烤豬一行,讓她笑著說「我想把這行繼續做下去,帶動更多的人發家致富」。 \n

  • 龍鳳胎兒女PK廚藝 于美人跨年夜等嚐鮮料理

    龍鳳胎兒女PK廚藝 于美人跨年夜等嚐鮮料理

    于美人今(28日)進棚錄製衛視中文台(請問你是哪裡人)節目,她透露今年跨年當晚,龍鳳胎女兒Mina跟兒子Max要掌廚PK料理,做給她跟一群友人吃,讓她非常期待,雖然不知道他們會做出什麼樣的料理,但已讓于美人迫不及待,等著要吃兒子與女兒親手烹調做的料理。 \n \n她表示,Mina跟Max今年已經18歲了,明年高中畢業預計會到國外讀書,屆時只要有時間她也會跟去看看,為訓練他們廚藝,所以才想出廚藝PK,讓他們自由發揮下廚做菜。她透露,家裡冰箱有各式各樣的食材,要做出幾道菜應該不難,且女兒喜歡料理,日前還一個人一口氣包了160顆水餃,她覺得「已經很厲害了」,但Max吃了Mina包的水餃,還嫌包得很醜,讓她覺得很有趣。

  • 「晶硯」力邀米其林女廚神  台法交流甜點盛宴

    「晶硯」力邀米其林女廚神 台法交流甜點盛宴

    高雄指標豪宅「晶硯」成為米其林三星主廚、台灣冠軍得主交流共演的美味舞台。今年榮獲米其林119年來首度頒出「法國最佳女主廚」特別獎的安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)特別客座高雄,並走入高雄人的日常生活,現場親手呈獻招牌甜點,與「晶硯」貴賓一同留下甜蜜、驚奇的美味回憶。 \n \n安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)出身名廚世家,自家經營的「琵克之家」(Maison Pic)就是傳承四代的米其林名餐廳。但到了1992年,原本學商的安蘇菲23歲,這才進入名廚父親賈克的廚房學習,但2個月後卻遇到父親不幸驟逝,由哥哥接手餐廳,但在1995年時,餐廳降為二星。 \n \n而1997年才「真正」回家的她,憑著自學與對味道的直覺,2007年讓「琵克之家」(Maison Pic)重拾三星!更於2011年,獲得「全球50大餐廳」頒發之「世界最佳女主廚」榮譽,奠定經典餐廳與「世紀女廚神」的傳奇地位! \n \n高雄漢神巨蛋首席豪宅「晶硯」,致力生活之美的推廣!這次的米其林三星甜點饗宴,不僅是建築空間與風味生活的共演,更成為高雄難得的台法交流「夢幻平台」。 \n \n因為除了安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)主廚,現場還有邀請「世界麵包大師賽冠軍」王鵬傑、「婚禮蛋糕金牌」陳瑾嫺、「KWFC韓國世界廚藝大賽拉糖冠軍」倪藝蔆三位「台灣之光」冠軍得主,傳達甜點既能滿足味蕾,更能透過「人」的技藝與熱情的揮發,成就驚豔無比的至高品味盛宴!

  • 星二代秀才藝 甄莉帶女上節目大展廚藝

    星二代秀才藝 甄莉帶女上節目大展廚藝

    甄莉與李愛綺日前一起上TVBS《上班這黨事》錄影,探討這些孩子從小學習的才藝究竟是自發性?或只是為一圓爸媽的心願,甄莉女兒Phoebe在節目上則大展廚藝,無論豪華版蛋炒飯或香煎牛排,甄莉自承廚藝不精,只會煮泡麵,好在老公女兒會做菜,「老公過年過節會自己煮」,女兒Phoebe因為對烹飪課有興趣,練就一身好手藝,甚至還讓甄莉的兒子脫口搞笑說出:「姐姐你可以帶走我嗎?因為我跟媽媽會餓死。」 \n \n李愛綺的兒子Tyler因為可愛的混血兒外型,早在六個月大就有廠商邀約拍尿布廣告,但因為老公Duke不喜歡小孩那麼早出道,因此當時並沒答應。不過今年九歲的Tyler,和爸媽出去時,還是常引起眾人注意。李愛綺透露某次帶著兒子去海邊玩,碰上一群男高中生走過來,「我還以為是找我拍照,沒想到是找我兒子!」當下李愛綺心中不斷OS:「我想說你們不知道我是誰嗎?」不過不愛被人關注的Tyler,甚至會要求媽媽不要把他照片放上臉書,只怕被同學看到。

  • 名廚客座-法國唯一 三星女廚Anne-Sophie Pic 11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐廳

    名廚客座-法國唯一 三星女廚Anne-Sophie Pic 11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐廳

     「我一直在尋找每一種食材的獨特性,並在它們之間創造交流。」這句話是法國美食餐飲業界唯一米其林三星女主廚安索菲琵克(Anne-Sophie Pic)的名言。現在這位全球許多女性主廚心目中的頭號偶像,將於11月15日起至19日客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳,「全球廚藝界稀有物種」親臨台灣,在台灣餐飲美食圈引起不小騷動,5天的星光饗宴午餐與晚餐總計400個座位,目前訂席已達九成,其中不乏私人包場與企業包場,欲見證其手藝,下訂手腳要快。 〈THOMAS CHEIN〉法式餐廳是台灣法式餐飲業界的「南霸天」,廚藝總監簡天才表示,安索菲琵克的菜,流洩著優雅與細緻的女性特質,她喜愛探究苦味、並擅長使用多重獨特食材組合出非凡的風味。年年都會請到國際廚界「大咖級」名廚到店客座的簡天才說,這將會是台灣老饕們首度得以體驗到最頂級的女人香,連他自己都很期待﹗ \n 安索菲琵克領導的〈琵克家〉餐廳,是法國唯一跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。她與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業,除了米其林三星的〈琵克家〉餐廳,瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星,在巴黎羅浮宮的餐廳是一星,去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳,也摘下一星。2011年她在「全球50大餐廳」獲頒發首屆「世界最佳女主廚」獎項。 \n 安索菲琵克並擁有多家食品店、餐酒館、網路精品店,並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點、與日本知名Maki Maruyuma合作推出茶與料理的食譜。在法國〈費加洛〉報發行的「法國最富有的廚師指南」中,安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主廚,她也曾獲頒法國國家榮譽勳章。所以,她不僅是個超級大廚,也是位成功女性企業家。 \n 雖然,性別並不能作為衡量廚藝的標準,但身為女性,安索菲琵克的廚藝之路也曾面臨許多挑戰。和父親一樣,她本來不打算做廚師,商學院畢業後她發覺自己對料理的熱愛,1992年遂進入父親的廚房學習,未料兩個月後父親驟逝,哥哥接掌餐廳後不及三年,即被降為二星,安索菲形容「彷彿父親又死了一次」。因此她重新走回家族餐廳的廚房,然而,自家餐廳的男性廚師拒絕傳授技術、法國烹飪大師協會拒絕她入會,在男性主導的法國廚藝圈,她靠著自學與努力,在2007年為〈琵克家〉餐廳重拾三星並延續至今。 \n 身為女性廚師,安索菲琵克在全球頂尖廚藝圈一直擁有好人緣,並是許多女性主廚的偶像,她的本人低調、有點害羞,但帶著一股堅定的神采,簡天才表示,她的料理幾乎是就是她的個人寫照,一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝DNA,另一方面持續不斷創新,發展出一套自己的風格。事實上,這也是〈THOMAS CHIEN〉今年決定請她來台客座的原因。 \n 曾經待過日本的安索菲特別鍾愛日式魚湯的烹調手法,她會使用4至5種素材,創造識別性極高的醬汁,把盤子上所有的料理元素聯繫起來,同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受,牽引出用餐者的情感。 \n 簡天才表示,傳統法國料理「不太吃苦」,安索菲卻特別對苦味感興趣,她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作為調味品,將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息,運用在料理與甜點上,大家在這次的餐會中都會品嘗得到。 \n 這一次安索菲客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳推出的三星饗宴,將帶來九道料理,其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜〈海鱸魚〉,以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點。 \n 一場世界名廚主持的餐會,食饕或吃貨而言,其實就是一次獨特精彩的人文味蕾之旅。簡天才說,他自己與餐廳廚藝團隊每一次和世界名廚並肩工作,就是一次的「深刻閱讀」,閱讀名廚的創作思維、態度與技術。簡天才強調,當大家透過味蕾體驗安索菲琵克的料理後,將會是一個結合百年家族技藝與創新風格的絕美旅程。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量 \n INDEX \n THOMAS CHIEN法式餐廳 \n 地址︰高雄市前鎮區成功二路11號 \n 電話:07-5369436

  • 廚界稀有物種 法唯一三星女廚Anne-Sophie Pic也來台炫技

    廚界稀有物種 法唯一三星女廚Anne-Sophie Pic也來台炫技

    又有「超大咖」國際頂尖名廚受邀來台客座獻藝!年年邀請世界排名前十大,或是米其林三星主廚客座的高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳,今年再度邀請到「全球廚藝界稀有物種」、法國唯一的三星餐廳女主廚安索菲琵克(Anne-Sophie Pic ),自11月15日起至19日到餐廳客座,午餐與晚餐總計400個座位,惟目前訂席已達近九成,其中不乏私人包場與企業包場,可見安索菲琵克在台灣已有不少粉絲。 \n \n安索菲琵克領導的「琵克家」餐廳,也是法國唯一,跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。而她與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業,除了米其林三星的琵克家餐廳,瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星,在巴黎羅浮宮的餐廳是一星,去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳,也摘下一星。,2011年她在「全球50大餐廳」獲頒發首屆「世界最佳女主廚」獎項。 \n \n安索菲琵克並擁有多家食品店、餐酒館、網路精品店,並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點、與日本知名Maki Maruyuma合作推出茶與料理的食譜。在法國〈費加洛〉報發行的「法國最富有的廚師指南」中,安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主廚,她也曾獲頒法國國家榮譽勳章。所以,她不僅是個超級大廚,也是位成功女性企業家。 \n \n雖然,性別並不能作為衡量廚藝的標準,但身為女性,安索菲琵克的廚藝之路也曾面臨許多挑戰。和父親一樣,她本來不打算做廚師,商學院畢業後她發覺自己對料理的熱愛,1992年遂進入父親的廚房學習,未料兩個月後父親驟逝,哥哥接掌餐廳後不及三年,即被降為二星,安索菲形容「彷彿父親又死了一次」。因此她重新走回家族餐廳的廚房,然而,自家餐廳的男性廚師拒絕傳授技術、法國烹飪大師協會拒絕她入會,在男性主導的法國廚藝圈,她靠著自學與努力,在2007年為琵克家餐廳重拾三星並延續至今。 \n \n「我一直在尋找每一種食材的獨特性,並在它們之間創造交流」,安索菲皮克如此形容自己的料理。這位女廚在全球的頂尖廚藝圈一直擁有好人緣,並是許多女性主廚的偶像,她的本人低調、有點害羞,但帶著一股堅定的神采,而她的料理幾乎是就是她的個人寫照,一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝DNA,另一方面持續不斷創新,發展出一套自己的風格。 \n \n曾經待過日本的安索菲特別鍾愛日式魚湯的烹調手法,她會使用4至5種素材,創造識別性極高的醬汁,把盤子上所有的料理元素聯繫起來,同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受,牽引出用餐者的情感。 \n \n另外,傳統法國料理「不太吃苦」,安索菲卻特別對苦味感興趣,她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作為調味品,將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息,運用在料理與甜點上,大家在這次的餐會中都會品嘗得到。 \n \n〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳廚藝總監簡天才表示,這一次安索菲來到高雄客座,將帶來九道料理,其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜『海鱸魚』,以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點。安索菲優雅與細緻的女性特質,以及她喜愛探究苦味、使用多重獨特食材所組合的風味,將能讓台灣老饕或追星吃貨用口舌體驗到什麼樣的「頂級女人香」?是這次名廚來台最大賣點。

  • 《商業周刊》世紀女廚神的味覺冒險

    《商業周刊》世紀女廚神的味覺冒險

    今年2月5日,米其林119年以來,首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎,得獎者安蘇菲‧琵克,早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號(由世界50最佳餐廳頒發的第一屆)。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮,專訪這位當代最具領導地位的女主廚,前往她的廚房貼身採訪,一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 \n小檔案_安蘇菲‧琵克 \n現職:Maison Pic主廚 \n經歷:2007年獲米其林三星肯定至今,為全球首位奪下「世界最佳女主廚」、「米其林法國最佳女主廚」封號的主廚 \n歷經32個小時,我們一行人終於來到法國東南隆河左岸的瓦朗斯(Valence)小鎮,早上9點不到,抵達琵克之家(Maison Pic)。走進安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)的實驗廚房,最先吸引我目光的是靠近窗台一整排茶葉罐,以為只是裝飾品,沒想到真的罐罐有不同茶葉。為招待從台灣來的我們,安蘇菲準備她研發的特調「松樹苞芽茶」,以日本茶為基底,加入現摘的松樹花苞、嫩芽、檸檬與醋,炎夏來上一杯真是沁涼。她還特地請人泡了2款烏龍茶,分別是福建與台灣鹿谷,風味截然不同,她笑笑的說:「跟葡萄酒一樣,這就是風土啊!」 \n蟬聯三星12年的安蘇菲,今年獲頒「法國最佳女主廚」。其實,已故世紀廚神保羅‧包庫斯(Paul Bocuse)早在2004年就就慧眼視英雌,讚譽她是「21世紀的布拉吉耶媽媽」(Mére Bragier,第1位摘米其林三星的女性主廚)。 \n喜歡帶著湯匙出門的安蘇菲,透過旅行來開發自己的味蕾。她的實驗廚房有許多世界各地蒐集來的香料、茶葉、鹽、調味料等,一抓到空檔,她就會待在廚房嘗試各種味道的組合。就連跟我們一起討論時,也不斷拿出食材讓我們品嘗,像是福建的鐵觀音、泰國的薑黃等。但是令我最驚豔的,要算是來自法國布列塔尼給德宏(Guérande)的鹽之花,雖然我曾嘗過,但是安蘇菲手上這款味道淡雅,在口腔內沒有過多的礦物味,尾韻還會回甘,讓我忍不住再抓了一小撮放進嘴裡,她說:「這可是鹽之花界的精品,產量極少的好東西。」跟她一起學習,就像一場味蕾的旅行,舌尖在全世界漫遊。 \n傳奇世家 \n祖孫三代皆摘星 \n出發前,我請教了高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所副教授蔡倩玟對安蘇菲的看法,「她是新一代兼具技藝、思想與經營理念的全方位主廚。」 \n和大多數米其林大廚不同,安蘇菲並非廚藝科班出身,而是主修商業管理,但她的日常飲食卻可比喻為美食界的菁英教育。在法國米其林史上,至今只有4個家族餐廳三代都拿星,而琵克家族就是其中一個。安蘇菲的祖父安德烈‧琵克(André Pic)自1932年摘下二星,2年後獲得三星,舉家自聖佩雷(Saint-Peray)遷至瓦朗斯後,到交棒給父親賈克‧琵克(Jacques Pic),持續70多年在米其林指南法國版占有一角。 \n「從出生那一刻起,我每天就被食物的香味喚醒。晚餐是一家人聚在一起的最好時光,餐盤裡的味道就是我的廚藝基礎訓練,父親就是用這些氣味,引導我一步步走向廚師之路。」安蘇菲回憶,或許是怕被誤解,她進一步補充,「但是傳統的學校訓練,是法式料理的基礎,仍是重要的一環。」 \n不過,學商的安蘇菲原本不在接班的名單裡。1992年,父親賈克突然去世,當年才23歲的她,還沒準備好承擔家族事業,由哥哥接手餐廳卻在1995年失去三星。1997年才真正回家的她,花了10年的時間才重新獲得三星肯定。 \n三度特地飛到瓦朗斯品嘗安蘇菲的料理,高雄餐旅大學助理教授陳千浩說:「不論是高檔或是一般食材,在她的手中都能展現出神奇的風味。這種精心安排的菜餚,幾乎可說是經典中的經典,當然非三星莫屬,要變成二星幾乎不太可能。」 \n立基傳統 \n卻大膽創新顛覆 \n安蘇菲自認最足以代表她的料理的菜色是「抹茶羊酪四面餃(Les Berlingots)」。從義大利麵餃(Ravioles)與法國四面糖(Berlingots)發想而來的外型;外皮加了日本抹茶粉;內餡則用了普羅旺斯北方小鎮邦翁(Banon)產的羊奶起司、布魯斯(Brousse)綿羊起司、馬斯卡彭(Mascarpone)新鮮起司;加上帶點辣味的薑、微嗆帶苦的水田芥、酸味的佛手柑做成的醬汁,與有澀味的抹茶。整體風味略帶苦澀,在嘴裡迸出奇妙的火花,並有種獨到的平衡感。 \n台灣法式料理南霸天、天才餐飲集團廚藝總監簡天才指出:「這道菜不論從視覺或味覺都很顛覆傳統。但卻又是以傳統為基礎。讓人看見主廚在傳統與創新之間取得均衡的努力。」 \n「當我喜歡上一種食材,我就設法想出可以讓這種食材被凸顯的組合,更襯托出食材的特性。」安蘇菲解釋。曾去日本學習一段時間,深受日本文化的影響,被抹茶、煎茶、昆布高湯、清酒等和風食材深深吸引,因此常拿來和她喜歡的起司、奶油、胡椒、鹽與各式香草做搭配,幻化出嶄新面貌。 \n蘿蔔肯定也曾讓安蘇菲著迷。她的「彩色蘿蔔凍捲(La Carotte Plurielle)」,一口氣用了紅、黃、紫、米4種顏色的蘿蔔。她坦承年輕時,吃到煮得太爛失去口感的碎蘿蔔,所以想升級成脆甜可口的味道與質感。用橄欖油與巴薩米克白醋醃過,搭配紅蘿蔔凍、優格、橙花等,最後再加入少許的馬達加斯加島的野生胡椒(Voatsiperifery pepper),更襯橙花酸味。酸甜滋味在這道擺盤如大理花的菜餚裡展現無遺,這種跨界大膽改調味風格,就是安蘇菲最讓人驚奇的地方。同樣的精神也延伸「番茄多重奏(La Tomate Plurielle)」,用了紅、黃、橘、紫等多款顏色小番茄,以番茄汁、糖、醋醃漬過,搭配香草水牛起司冰淇淋,與鼠尾草澄清冷湯,清新爽口的風格與鮮豔奪目的色澤,一掃被夏日暑氣逼得煩躁的心情。 \n苦味美學 \n領出深層感受 \n料理海鮮的絕佳技巧,則來自安蘇菲的童年記憶,父親賈克偏愛鮮魚。但她在菜色的設計上,偏重現代人飲食追求的輕盈爽口,調味做得更精緻。一道結合菱魚、鮑魚、昆布的「昆布奶油菱魚(Le Turbot cuit meunière à l'algue Kombu),讓3種食材在味道、風格與紋理上相輔相成;再以略似檸檬優雅酸味的鹽膚木,與磨碎的新鮮綠胡椒,畫龍點睛,更顯鮮美。 \n至於法國布列塔尼著名的藍龍蝦,在她的巧手下,竟然與櫻桃、草莓、覆盆莓等多款紅色漿果搭配,結合日式高湯,做成「漿果藍龍蝦(Le Homard Bleu)」,滋味酸甜鹹鮮中,居然還有些許的苦味! \n一路嘗到這道菜時,我不禁有點疑惑,每道菜的視覺都讓人驚豔,但是,「嘗起來除了鮮味(Umami)外,為什麼幾乎都帶點苦味?」望著疑惑的我們,「這就是我的味覺安排。」安蘇菲解釋,苦、酸、甜、辣、鹹與鮮六味裡,最吸引她的就是苦味與鮮味,所以她的料理,總會放上苦味讓人感受,透過苦味引領,鮮味更加凸顯,其他的風味也更加明確。 \n延續法式烹調的基礎,她認為奶油、胡椒、鹽都是料理最重要的元素,而她生活環境的天然香草更是不可或缺,當然,醬汁是法式料理好吃的關鍵,能將各種食材相互聯結,同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受。 \n神來一筆 \n實為縝密布局 \n因此,安蘇菲大膽運用各種意想不到的組合,例如:將帶有小豆蔻、甘草、八角、橙花等香料的咖啡當成醬汁,淋在略烤過的地中海生蠔上,佐歐當歸葉(Livèche)與糖煮大黃,生蠔的碘味、大黃的酸脆、咖啡的微苦,交織成美妙的盤中滋味。對安蘇菲來說,每道菜都是經過縝密思考的創作,既是菜餚,也是藝術。 \n雖然早在85年前,布拉吉耶媽媽就獲得三星榮耀,但整體來說,法國餐飲界依然是男主廚的天下。22年前,剛接手家族餐廳的安蘇菲,甚至曾被法國烹飪大師協會(Maîtres Cuisiniers de France)拒絕入會,因為早期該組織名稱中的主廚「Maîtres Queux」,在法文中只有陽性用法,只有男性能加入。隨著社會進步,女性主廚漸漸嶄露頭角,身為目前法國唯一三星女主廚的她,認為工作表現在於個人的特質而非性別,她也希望能把自身的廚藝經驗傳承下去。 \n在琵克之家,從庭院、餐廳到廚房的設計,簡單不失優雅,菜餚更是如此。一道道彷彿藝術品般的菜色,無論是滋味、色彩都有著特有的平衡與細緻,映照出50歲的安蘇菲那股溫柔且堅定的生命力。 \n【更多報導】 \n※精彩全文,詳見《商業周刊》1608期。 \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

  • 偷拍女教師裙底風光 色校廚慘遭解聘

    桃園市某高中34歲邱姓約聘雇廚師,4月上旬見女老師在司令台後方講電話,竟持手機靠近偷拍裙底風光,女老師回頭見邱逃跑,調閱監視器報警提告,唯因沒拍到、手機裡沒照片桃檢予以不起訴,但他仍因偷拍事證明確,事後也被校方解雇。

  • 廚藝慘遭愛女吐槽 吳宗憲 調教Sandy師承紅燒豆腐

    廚藝慘遭愛女吐槽 吳宗憲 調教Sandy師承紅燒豆腐

    演藝圈父女檔吳宗憲(憲哥)和吳姍儒(Sandy),近日攜手代言COPPER CHEF鍋具,憲哥雖然鮮少下廚,卻直說很想做道紅燒豆腐送給女兒,「這是道很有哲理的菜,刀切豆腐兩面光,如同做人,必須面面俱到。」Sandy聽了卻吐槽他「說得一口好菜」,因為論起廚藝,憲哥根本不是女兒的對手! \n \n 雖然談起做菜就滔滔不絕,但憲哥長年在外東奔西跑,少有機會讓孩子品嘗他的手藝,「如果要我做一道菜給Sandy,我會選紅燒豆腐,因為它有很深刻的寓意。」 \n \n 愛女心切的憲哥接著解釋:「豆腐切好下鍋後,必須煎到兩面焦黃,所以要注意是否平均受熱,好比做人必須面面俱到。豆腐處理完畢,放上豆豉,接著加入醬油和水,等收完湯汁,再小心翼翼地呈上來,你不覺得這道菜很有哲學嗎?」「再者,做人就是要刀切豆腐兩面光,處事圓滑。」 \n \n(欲知後續詳情,請看最新出刊2109期時報周刊 & 223期周刊王) \n \n更多精采內容,詳見最新出刊223期《周刊王》& 2109期《時報周刊》。《時報周刊》與《周刊王》聯姻 ,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周刊王》最新223期隨刊附贈「小李毓芬 潘潘」 跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省740元,粉絲切勿錯過。兩刊聯姻百萬抽獎 活動進入「第二波」,獎品更多、更豐富,詳情請參看本期雜誌P.73。 \n \n \n

  • 純情高中女遭指侵險休克 色男友挨告

    純情高中女遭指侵險休克 色男友挨告

    少女情懷總是詩,一名含苞待放的純情高中女生,在網路結識一名擔任廚師的男生,兩人在網路聊天軟體「網戀」之後相約見面,不料,男生初次見面就強行伸出狼爪,直攻純情女的「妹妹」,因為這名女生是第一次交男友,男方突來的行為讓女生無法呼吸差點休克,因而沒有性侵得逞,雙方也不歡而散。 \n \n情竇初開的高中女生,仍然珍惜這段交往的感情,多次傳遞簡訊給廚師男友,希望除了「肉體」的需求外,能保有一份純潔的感情,但是卻收到男方的回覆說,「妳又不能X,我很忙不要再煩我」,從此已讀不回,情感遭受打擊的純情高中生,只好將這段孽緣交付司法處理。 \n \n警方調查,這名在台北當廚師的男子,認識高中女不久,就一直慫恿北上來找他,一個月被害人才答應赴約,但是猴急的廚男在路上,就不斷以極為鹹濕的用語挑逗,警方在女方的簡訊裡,查到「你可以跟我打砲嗎」、「你是不是性慾很強」,而少女不以為意,天真回答「才沒有呢,我還常被人同學笑很保守」等的對話。 \n \n據《蘋果》即時報導,兩人見面後,傅男迫不及待把少女帶回家,趁著看電視時伸淫手,親吻、摸奶、手摳下體樣樣來,少女驚覺對方意圖不軌趕緊反抗,甚至過度換氣症發作,傅男眼見不妙才停手。 \n \n事後,少女仍傳LINE連絡示好,寫道「希望愛情中是彼此互相尊重…但是你要知道我不會用做愛來保持彼此的愛情,我看的是你的內在…如果你願意陪我繼續走下去請給我一個回應。」 \n \n但是,純情高中女所得到竟是一句「找我幹嘛,妳又不能X,我很忙不要再煩我」。她難過向同學哭訴,學校輾轉獲知後協助報警處理。不過,庭訊時這名色男只坦承有親吻擁抱,並無違背她意願,檢察官據此做出不起訴處分。少女不服提起再議,高檢署將全案發回北檢續查,沒想到檢察官再次傳喚該男到案時,他卻遲遲不出庭,直至被通緝到案才坦承所有犯行,檢察官依強制性交罪起訴。 \n \n \n

  • 竊錄老公偷吃女廚工 董娘判賠5萬元

    竊錄老公偷吃女廚工 董娘判賠5萬元

    台北一間知名福州魚丸店黃姓股東偷吃店裡阮姓女廚工還生下一子,黃姓股東的妻子張女在三年前發現兩人姦情,並長期在先生的車裡裝設錄音筆,錄到兩人在車上的鹹濕對話紀錄包括「搞100次了」、「沒有你吸怎麼辦?」證明兩人有外遇。結果反被阮女提告妨害秘密,法院判定張女拘役50天,可易科罰金5萬元,可上訴。 \n \n據《蘋果日報》報導阮姓女廚工在五年前生下一子,三年前張女透過別人舉報自己的老公常帶女廚工的小孩出門遊玩起疑心,比對兩人的DNA才發現小孩竟然是自己老公的。 \n而另案阮姓廚工與丈夫黃男的外遇事實,高院判阮黃兩人須賠償張女110萬元。 \n \n而張女在法院上坦承之前官司中在三年前在丈夫的車上裝錄音筆的情形,得到丈夫與阮姓廚工出軌的事實,因此得知阮女的小孩就是老公的孩子。而法院認為,張女在之前就已取得阮女小孩的DNA也證明小孩就是自己老公的,又再車上繼續裝錄音筆,多次蒐錄對話,法官權衡張女當時時並未取得DNA鑑定報告,判決張女拘役50天,可易科罰金5萬元。 \n

  • 老公不舉卻「偷情100次」 大老婆蒐證淚告反GG

    老公不舉卻「偷情100次」 大老婆蒐證淚告反GG

    知名福州魚丸店黃姓前股東自稱不舉10多年,無法跟妻子行房,7年前卻與越南籍阮姓女廚工發生性關係,還生下私生子。豈料偷情事蹟曝光,黃與情婦遭判刑仍繼續幽會,黃妻錄到老公通姦錄音檔「搞了100次」,憤而求償,自己反而吃上官司,被檢方依妨害秘密罪起訴。 \n \n據先前判決書,黃姓男子擔任知名魚丸店股東時,帶阮姓女廚工的兒子外出遊玩,被正宮懷疑與阮女有染,黃妻將丈夫及阮女兒子的DNA送去檢驗,發現老公果真與女廚工私通產下一子。黃男、阮女坦承在發生多次關係,被法院各判刑4月,得易科罰金12萬元確定。 \n \n黃男離家出走,改開計程車維生,敏銳的黃妻察覺到老公與阮女藕斷絲連,在車上放錄音筆蒐證,果然錄到證據,黃男仍繼續與阮女約會,錄音筆還錄下火辣對話內容,包含「搞了100次」、「準備要進來了」、「我跟你關係已經7年8年了」等語。黃妻怒不可遏,向這對「偷腥男女」求償1000萬元。 \n \n蘋果報導,黃男辯稱,和阮女僅發生一次性行為,辯稱為了兒子才保持聯繫,且黃男1300萬元財產也遭妻假扣押,他認為妻子求償不合理。高院考量黃、阮2人關係剪不斷、理還亂,須賠償黃妻110萬元,可上訴。另外黃妻在車上裝錄音筆,挨告妨害秘密罪,新北地檢署認定黃妻蒐證行為觸法,日前將她起訴。

  • SUKHOTHAI最資深泰籍女廚炫技 甜點控躍躍欲「食」

    SUKHOTHAI最資深泰籍女廚炫技 甜點控躍躍欲「食」

    「都是給皇帝吃的呀!」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳泰籍女主廚「阿桐師」許雪莉說,現今在國際上很多受歡迎的泰式甜點,最早都出自泰國皇室。這位台灣最資深的泰籍女主廚並拉高了嗓音強調:「泰國皇室廚房裡作甜點的,幾乎都是女生啦!」。 \n \n 全世界的泰國餐廳主廚這星期大概都很忙,為了慶祝等同「過年」的「潑水節」到來,各餐廳都會推出新菜單以饗食客,其中有傳統經典的菜餚,也有創意食尚美味,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳則是由阿桐師率廚藝團隊,以「甜趣暹羅」為主題推出限定版泰式甜點,有冷有熱、很多樣也很繽紛,最重要的是:台灣坊間泰菜餐廳不易嘗到。而且每份自180元起的訂價沒有想像中「高不可攀」,「甜點控」或喜歡南洋美食的吃貨,看了這2點應會見獵心喜、躍躍欲「食」吧! \n  \n泰國菜近20年在國際餐飲市場成為一股「新食力」,且愈來愈多泰菜餐廳躋身Fine Dining餐廳之林。隨著新住民增加,台灣泰菜餐廳也愈來愈多,且從高檔五星飯店至平價小吃皆有,豐儉由人、選擇很多。而泰菜餐廳日漸受到歡迎,除了是泰國菜予人清爽美味無負擔的「健康」形象,泰式甜點其實更發揮了相當程度的「誘客」功能。 \n \n 講到泰式甜點,多數人立馬產生的直覺式聯想大抵都是,椰漿、椰奶用的很多,所以充滿著椰香。其實,泰式甜點共同的特色還包括了:以水果和米製作、口感軟糯滑綿、色彩繽紛斑斕、造型奇巧吸睛,做工精緻繁浩,而且至今多數仍保留著「手做」傳統。 \n \n 基於營運便利興成本考量,坊間多數泰菜餐廳供應的甜點多以冰品為主,其實泰式甜點中不少可以「購燒吃」,且烹製廚技有蒸有炸、還有烤與燉,品項多元、不及備載。 \n \n 據考,泰式甜點如此講究,原因就是從皇室而來。至於為什麼精緻的泰式甜點多數是由女廚製作,阿桐師說,「為皇室而生」的泰式甜點多是手工製作,得慢慢來、細細做,如果一個不小心就會出錯,一切都得重來,「女生比較有耐心啦!」,說完,她還得意的哈哈大笑。 \n \n 阿桐師是甜點主廚出身,她的腦筋靈活、手路很細,這回她為〈SUKHOTHAI〉設計的甜點除在傳統中加入新意,也有將原本各獨立存在的經典甜點組合共陳者,既有創意且美味升級。 \n \n 〈泰式蛋絲餅〉就是將〈蛋絲〉與〈椰奶薄餅〉配對作出的「進化版泰式甜點」。蛋絲是用蛋黃液與熱糖漿熬煮後過篩做成,蛋餅則是在麵糊中加入椰奶烙成,阿桐師將蛋絲與玉米粒捲入薄餅中作餡,成就「泰式可麗餅」,形色味皆很誘人。 \n \n 烤香蕉或煎香蕉在泰國是很傳統的Street Food,不過泰國的香蕉和台灣的品種不盡相同,當地最常用來作甜點的香蕉叫「旦蕉」,這種蕉長度短、長得有點像雞蛋,所以各叫「蛋蕉」或「一口蕉」。旦蕉的果皮薄、果肉香甜,阿桐師沒用來烤,而是在表面均勻裹上椰子粉、椰糖與椰奶高溫油炸,外層餅皮酥香可口,內餡綿軟甜而不膩,「賺燒吃」格外能 品味其獨有香甜。 \n \n 取天然花果汁液為食物或冰品、飲料「上色」,是泰國廚師的「特技」。過去在〈SUKHOTHAI〉本就有用香蘭葉染色製作的糕點,這回為慶祝潑水節,阿桐師則用香蘭葉與與芋頭,結合了椰奶、在來米粉與椰糖做成〈香蘭葉芋頭糕〉,用陶瓷小缽盛裝的這糕點有兩層,表層是乳白色,底層是綠色的,兩者要合而為一,必須蒸製二次,因為費時費工,一般餐廳沒有廚師願意這麼做。 \n  \n 〈SUKHOTHAI〉這次推出的限定版泰式甜點,好吃的還有〈椰絲黑紫米〉、〈紫地瓜佐椰奶〉,以及亞達子、馬蹄、糯米以蝶豆花染上瑰麗色彩,與酸甜可口的金黃波羅蜜,搭配主廚自製椰子冰淇淋的〈繽紛四重奏〉。泰式甜點種類真的很多,也絕不是只有〈嚤嚤喳喳〉與〈芒果糯米飯〉,阿桐師在台北喜來登的〈SUKHOTHAI〉用廚技與巧思,讓甜點控得以認識泰國美食繽紛姿采。

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