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  • 異.國.美.食.節-林口亞昕福朋喜來登拚人氣泰國宮廷料理吃到飽

    異.國.美.食.節-林口亞昕福朋喜來登拚人氣泰國宮廷料理吃到飽

     星馬印泰等「南向美食」蔚為台灣餐飲最夯時尚,其中又以酸辣開胃的泰國美食菜品種類最多,且最受國人歡迎,洞悉此一「食趨」,林口唯一「國際牌」飯店林口亞昕福朋喜來登酒店決定力邀前台北喜來登大飯店高檔泰菜餐廳〈SUKOTHAI〉泰籍行政主廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)到館內〈宜客樂〉餐廳客座,並自12月4日起至2020年2月底以Buffet吃到飽型式推出〈泰國宮廷料理美食節〉,李明芢除將泰國宮廷料理的廚藝傳授給林口亞昕福朋喜來登酒店廚藝團隊,並自12月4日起至12月13日午、晚餐時段親自在餐廳與食饕互動。 \n 離開觀光飯店後,李明芢先後在台北的〈暹邏〉、〈泰喜歡〉、〈香茅廚〉等知名泰菜餐廳掌廚,其後自己創業在新北市金山開設〈芭達雅〉泰菜餐廳,雖然不在熱鬧都會商圈,但憑精湛廚功廚藝與好味道,餐廳營運不久後即打開名知度,除每逢假日食客盈門,許多時候客人還要抽號碼牌排隊候座。或許是離開都會城市久了,李明芢對於這回到觀光飯店客座掌廚,心情「非常亢奮」,加上林口亞昕福朋喜來登酒店毫不設限任他發揮,所以他也如猛虎出閘、精銳盡出的傾力炫技,菜色水準絲毫不遜於台北都會五星飯店的高級泰菜餐廳。 \n 阿明師此次客座林口亞昕福朋喜來登飯店主持〈泰國宮廷料理美食節〉,設計的菜式包括:泰式涼拌、熱菜、湯品、位上小火鍋、烤炸類、甜點及飲品等共七大類,加總有數十道,在〈宜客樂〉餐廳的餐檯上一字排開,「軍容壯盛」的場面,使得餐廳幾乎等同「泰式自助餐廳」。 \n 除了菜品選擇多樣,阿明師這回在〈泰國宮廷料理美食節〉設計的菜式不似傳統自助餐廳的菜式,反而像高級泰菜餐廳菜單上的菜品,食材用料不俗、廚藝作工繁複、味道口感誘人,因為澎拜而顯得超值,林口亞昕福朋喜來登酒店似乎刻意「不計成本」的要為飯店與餐廳拚人氣。 \n 阿明師若不說,食客不會知道取餐檯上一尾尾體型壯碩的〈烤泰國蝦〉,阿明師堅持只用公蝦。他告訴我,雖然泰國蝦的個頭大,肉也不少,但泰國人品嘗泰國蝦的賞味重點「不在蝦肉,而在蝦頭內的蝦膏」。公蝦的蝦膏比母蝦多,所以他堅持只用公蝦。 \n 〈宮廷一口荷花〉是從泰國傳統庶民小吃「蜜延堪」(泰語發音miang kham)演化來的美味吃食,傳統是用cha plu的綠葉,包捲著薑丁、檸檬丁、紅蔥頭碎、炸蝦米、辣椒、花生碎與青蘋果丁吃食。阿明師另外準備了荷花花瓣當配料,粉嫩的花瓣除讓這小食形色更雅,入口的花香更從口中直噴鼻腔,美味讓人難忘。 \n 既叫「宮廷料理」,阿明師選材用料也不手軟,單是海鮮菜餚就很豪氣。如〈香蘭葉烤鯃仔魚〉用的是泰國中部的作法,食材卻升級為鯃仔魚。看起來像〈竹筒飯〉的〈竹筒烤圓鱈〉,是將油脂豐富的圓鱈魚肉以泰式辛香料醃漬入味後,與椰漿、九層塔和辣椒片一起填入竹筒中炙烤成菜,吃食時多了一股竹筒香。 \n 阿明師是一個「會用腦作菜的廚師」,一道熱菜〈清蒸檸檬鱈魚〉,是以肉質細嫩且油脂豐富的扁鱈加了辛香料與米酒一起清蒸,蒸熟的魚肉再放入加了魚露、蒜末、檸檬汁調味的雞湯中,使得這道菜變成了一道「湯菜」,食客可品味一菜二吃的食趣。 \n 以泰式火鍋搭配吃到飽泰式自助餐是林口亞昕福朋喜來登酒店這次舉辦〈泰國宮廷料理美食節〉的一大賣點,阿明師準備了「酸辣」、「椰汁香茅」、「椰漿」與「綠咖哩」等四種不同口味的泰式火鍋湯頭,每種湯頭各有特色。食材涮料則有泰國蝦、去骨牛小排牛肉和有機菇類與時蔬,且分量不小,「食」在過癮。 \n 泰國有許多手工甜點的造型奇巧,只是因為手工製作很費時,坊間很多泰菜餐廳不易吃到,但這回林口亞昕福朋喜來登酒店自助餐檯上會有〈果漾綠豆仁〉、〈泰式千層糕〉與〈椰子紅寶石〉等,非常難得。 \n 林口亞昕福朋喜來登酒店宜客樂西餐廳 \n 地址:新北市林口區文化三路一段1號 \n 電話:02-7727-6991

  • 獨〉泰國宮廷料理吃到飽 林口高檔飯店不計成本

    獨〉泰國宮廷料理吃到飽 林口高檔飯店不計成本

    星馬印泰等「南向美食」蔚為台灣餐飲最夯時尚,其中又以酸辣開胃的泰國美食菜品種類最多,且最受國人歡迎,洞悉此一「食趨」,林口唯一「國際牌」飯店林口亞昕福朋喜來登酒店決定力邀前台北喜來登大飯店高檔泰菜餐廳〈SUKOTHAI〉的泰籍行政主廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee),到館內〈宜客樂〉餐廳客座,並自12月4日起至2020年2月底以Buffet吃到飽型式推出〈泰國宮廷料理美食節〉。 \n \n 這是市場首次有飯店業者用自助餐型式供應高檔泰國宮廷料理,餐檯上共有7大類、數十款菜式,且食材不馬虎並有許多工手菜,李明芢除將泰國宮廷料理的廚藝傳授給林口亞昕福朋喜來登酒店廚藝團隊,並將自12月4日起至12月13日午、晚餐時段親自在餐廳與食饕互動。同業算一算、「不易回本」,推測林口亞昕福朋喜來登酒店這回不計成本辦美食推廣活動,志在拚人氣並將飯店知名度推高。 \n \n 離開觀光飯店後,李明芢先後在台北的〈暹邏〉、〈泰喜歡〉、〈香茅廚〉等知名泰菜餐廳掌廚,其後自己創業在台北縣金山開設〈芭達雅〉泰菜餐廳,雖然不在熱鬧都會商圈,但憑精湛廚功廚藝與好味道,餐廳營運不久後即打開名知度,除每逢假日食客盈門,許多時候客人還要抽號碼牌排隊候座。或許是離開都會城市久了,李明芢對於這回到觀光飯店客座掌廚,心情「非常亢奮」,加上林口亞昕福朋喜來登酒店毫不設限任他發揮,所以他也如猛虎出閘、精銳盡出的傾力炫技,菜色水準絲毫不遜於台北都會五星飯店的高級泰菜餐廳。 \n \n 阿明師此次客座林口亞昕福朋喜來登飯店主持〈泰國宮廷料理美食節〉,設計的菜式包括:泰式涼拌、熱菜、湯品、位上小火鍋、烤炸類、甜點及飲品等共7大類,加總有數十道,在〈宜客樂〉餐廳的餐檯上一字排開,「軍容壯盛」的場面,使得餐廳幾乎等同「泰式自助餐廳」。 \n \n 除了菜品選擇多樣,阿明師這回在〈泰國宮廷料理美食節〉設計的菜式不似傳統自助餐廳的菜式,反而像高級泰菜餐廳菜單上的菜品,食材用料不俗、廚藝作工繁複、味道口感誘人,因為澎拜而顯得超值,林口亞昕福朋喜來登酒店似乎刻意「不計成本」的要為飯店與餐廳拚人氣。 \n \n 阿明師若不說,食客不會知道取餐檯上一尾尾體型壯碩的〈烤泰國蝦〉,阿明師堅持只用公蝦。他告訴我,雖然泰國蝦的個頭大,肉也不少,但泰國人品嘗泰國蝦的賞味重點「不在蝦肉,而在蝦頭內的蝦膏」。公蝦的蝦膏比母蝦多,所以他堅持只用公蝦。 \n \n 〈宮廷一口荷花〉是從泰國傳統庶民小吃演化來的美味吃食,傳統是用泰文發音叫「蜜延堪」的綠葉,包捲著薑丁、檸檬丁、紅蔥頭碎、炸蝦米、辣椒、花生碎與青蘋果丁吃食。阿明師另外準備了荷花花瓣當配料,粉嫩的花瓣除讓這小食形色更雅,入口的花香更從口中直噴鼻腔,美味讓人難忘。 \n \n 既叫「宮廷料理」,阿明師選材用料也不手軟,單是海鮮菜餚就很豪氣。如〈香蘭葉烤鯃仔魚〉用的是泰國中部的作法,食材卻升級為鯃仔魚。看起來像〈竹筒飯〉的〈竹筒烤圓鱈〉,是將油脂豐富的圓鱈魚肉以泰式辛香料醃漬入味後,與椰漿、九層塔和辣椒片一起填入竹筒中炙烤成菜,吃食時多了一股竹筒香。 \n \n 阿明師是一個「會用腦作菜的廚師」,一道熱菜〈清蒸檸檬鱈魚〉,是以肉質細嫩且油脂豐富的扁鱈加了辛香料與米酒一起清蒸,蒸熟的魚肉再放入加了魚露、蒜末、檸檬汁調味的雞湯中,使得這道菜變成了一道「湯菜」,食客可品味一菜二吃的食趣。 \n \n 以泰式火鍋搭配吃到飽泰式自助餐是林口亞昕福朋喜來登酒店這次舉辦〈泰國宮廷料理美食節〉的一大賣點,阿明師準備了「酸辣」、「椰汁香茅」、「椰漿」與「綠咖哩」等4種不同口味的泰式火鍋湯頭,每種湯頭各有特色。食材涮料則有泰國蝦、去骨牛小排牛肉和有機菇類與時蔬,且份量不小,「食」在過癮。 \n \n 泰國有許多手工甜點的造型奇巧,只是因為手工製作很費時,坊間很多泰菜餐廳不易吃到,但這回林口亞昕福朋喜來登酒店自助餐檯上會有〈果漾綠豆仁〉、〈泰式千層糕〉與〈椰子紅寶石〉等,非常難得。

  • 這年代茶葉蛋貴炸 1顆蛋竟可買哀鳳?

    這年代茶葉蛋貴炸 1顆蛋竟可買哀鳳?

    台灣常見的美食茶葉蛋,除了各大超商一定會販售之外,很多觀光景點也會煮一鍋熱騰騰茶葉蛋,光聞到香味就讓人口水直流,不僅熱量低、富含蛋白質,也是解饞、瘦身的好選擇,且一顆平均售價10元,價格相當親民,很難想像在清朝竟是天價美食。 \n茶葉蛋在清朝價格落差相當大,宮廷裡是一個價錢,出了宮廷又是一個價錢,光緒皇帝認為茶葉蛋是昂貴奢侈品,他曾問他的老師翁同龢「此種貴物,翁師傅可曾吃過」?翁同龢知道價差極大的問題,為了不惹麻煩,因此回答「老臣只在遇到祭祀大典時,才偶爾吃一次,否則不敢食也」。 \n其實清朝市場中販賣的茶葉蛋,一顆大約三、四文錢(約台幣4、5元),但宮廷裡一顆卻要價三十四兩銀子,也就是現今台幣至少2萬5千元,如此驚人的價差,就是因為負責採買宮廷用品的「內務府」權力極大,一顆茶葉蛋的價格牽涉內務府內部的利益衝突,因此朝廷大臣就算知道雞蛋價格被擅自提高,也不敢跟皇帝透露,從這裡就可以得知權力究竟在誰手上,而皇帝也被耍的團團轉。 \n不只光緒帝,乾隆皇帝也認為茶葉蛋是老百姓吃不起的奢侈品,某次召見大學士汪由敦,問說「卿家一大早趕早朝,在家曾吃點心否」?汪由敦沒多想回答「老臣家貧,晨餐不過茶葉蛋四枚而已」,聽到這回覆讓乾隆皇帝相當震驚,直說「朕尚不敢如此縱慾,卿家怎麼還說家貧」?發現說溜嘴的汪由敦趕緊澄清吃的都是壞掉的蛋,才讓乾隆皇帝沒有起疑並逃過一劫。

  • 餐桌上的文藝復興 慈禧御用點心重現江湖

    餐桌上的文藝復興 慈禧御用點心重現江湖

     主打「中華料理」的裕元花園酒店?園鮑魚中餐廳,近日推出四款失傳已久的清宮港點「慈禧青方餃」、「四喜蒸餃」、「西安金魚餃」、「天津蔥油餅」,相傳這四道料理是慈禧太后最愛呢! \n \n 其中,曾作為御膳小菜送往宮廷,因受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方的「慈禧青方餃」以臭豆腐為主並將其香氣包入水餃裡,搭配黃金比例的豬肉,用特調醬汁調為而成,保留調內餡的手勁是最重要的關鍵,攪拌均勻後再加入頂級花椒油,豬肉鮮甜,口感濃郁,尾韻帶著久久不散的香氣。 \n \n 顏值最高的「四喜蒸餃」取自台灣在地四種食材、東港鮮蝦、嘉義蘆筍、雞籠蝦卵、雲林花菇整體視覺呈現紅、黃、黑、青包在餃子四角,以示喜慶。 \n \n 「西安金魚餃」打破了傳統元寶外型一上桌就呈現修尾輕搖、栩栩如生的金魚形狀,晶瑩剔透,餡成鮮香,筷子一夾起就像靈動的小金魚活靈活現。 \n \n 「天津蔥油餅」外皮酥脆,內瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋也叫油旋餅,承自北方老鄉的好滋味,層層酥脆、香氣撲鼻。 \n \n 主廚洪宏坤表示,這次希望藉由滿清盛世中宮廷的膳點以文化上桌,為中式美食饕客們呈現富有宮廷傳承的珍饈菜餚,相信能深受各界名流喜愛。

  • 亞洲美食吃到飽 台北喜來登十二廚Buffet促銷

    亞洲美食吃到飽 台北喜來登十二廚Buffet促銷

    新飯店一家一家接著開,台北外食餐飲市場競爭愈來愈激烈,連老字號超人氣大型Buffet餐廳都要促銷拚人氣!台北喜來登大飯店人氣自助餐廳「十二廚」即將於9月2日至10月13日推出「食味東遊」活動促銷,主題文青腔讓人看不懂,說穿了就是「亞洲美食節」,推出一堆新菜卻不加價,希望藉此爭取食饕與吃貨青睞。 \n台北喜來登大「十二廚」這次推出「食味東遊」亞洲美食節,最大賣點是集結館內宮廷泰菜「SUKHOTHAI」、米其林推薦「辰園」、京都懷石「桃山」三大熱門餐廳,將泰國、港澳、日本、韓國四大區域特色佳餚精彩濃縮於餐檯。菜式有環遊巡禮泰國必吃第一美食「酸辣海鮮湯」、鮮彈厚實的「月亮蝦餅」;港澳甜品「燕窩蛋塔」、「楊枝蜜甘露」;日本特級「炙燒牛肉握壽司」、「炸蝦天婦羅」;韓式道地「韓式海鮮煎餅」、「韓式味噌醃梅肉」等豐盛美味輪番上陣,食材全面升級價位則維持原價回饋賓客。 \n為了討好新世代,餐廳更搖身一變成各國打卡景點,繽紛吸睛今秋必拍熱點,網羅各國珍饌薈萃風華底蘊,邀您置身東方美食魅力天堂。食尚歡慶,於台北喜來登十二廚拍照上傳,hashtag #色彩密碼,即可參加「亞洲饗繽紛.週週送好禮」活動,與重視環境友善、無毒生產的SMILOGY微笑地球合作,按讚高的粉絲即可獲得繽紛環保杯,一同關懷地球響應惜食。

  • 糖朝進軍花蓮新天堂樂園

    糖朝進軍花蓮新天堂樂園

     武俠泰斗金庸曾形容「一生必嘗一次的好滋味」,並在品嘗後題字匾額的國際知名美食「糖朝」,7月中旬將搶進花蓮洄瀾灣新天堂樂園,這也是糖朝首度進軍台灣東部地區。有別其他據點,香港糖朝餐飲集團執行長劉永松表示,將選定旗下知名美食融入在地頗富盛名食材,如櫻桃鴨、紅羽土雞、紅藜麥等推出10餘款佳餚。 \n 接地氣 融入在地食材 \n 糖朝不但受成龍、韓星宋慧喬等影星青睞,其港式甜品還被譽為香港四大才子之一,同時也是知名美食評論家蔡瀾,題字「甜到入心、津津入味」,並列為常去50家食肆之一。2004年起以首家正宗香港美食跨足台灣市場為訴求,先後在台北市微風南京、高雄大立精品形象店等百貨商場設店,目前據點擴及大陸、美國、日本等地, \n 劉永松直言,本來並無進軍花蓮的計畫,但與台開董事長邱復生是老朋友,與邱復生多次促膝長談後,為其為發展花蓮的誠意感動,決定與台開子公司台創攜手進軍花蓮。 \n 對美食總是如數家珍的邱復生指出,一位在美食領域拿下日本電視冠軍的主廚,曾向他表明,一道美味佳餚不僅需主廚好技藝,更須搭配新鮮美味的在地食材,為此,當他向糖朝表明希望以花蓮好山好水好空氣蘊育出來的櫻桃鴨、紅羽土雞、紅藜等食材入菜後,獲糖朝贊同,並以一周時間研發出適合佳餚,請他去品嚐時,令其驚豔的是命名為宮廷鴨宴的「鴨肚內很有料」。 \n 打名氣 美食邁向國際 \n 邱復生強調,花蓮有機認證與友善耕作面積居全台灣之冠,所以希望糖朝在花蓮做出與香港、台北等地一樣有國際水準,且具花蓮地方特色的餐飲饗宴,也就是「國際標準、在地風味」,並期望藉由國內外觀光客的體驗,傳到世界角落! \n 劉永松透露,在洄瀾灣新天堂樂園推出的美食,除以花蓮櫻桃鴨開發的宮廷鴨宴外,並推出應用花東縱谷紅羽土雞做成的脆皮炸子雞(香港稱當紅炸子雞)。另糖朝師承香港半島酒店的手工奶皇月餅,也將採用花蓮當地出產的紅藜,推出洄瀾特有月餅,今天中秋便可吃到。

  • 85ºC尾牙吹起「宮廷風」 席開130桌熱鬧登場!

    85ºC尾牙吹起「宮廷風」 席開130桌熱鬧登場!

    美食-KY集團旗下85ºC年終尾牙12日登場,此次以熱門戲劇「延禧攻略」宮廷風為主題,於台中潮港城席開130桌,員工們紛紛換上古裝扮相,如皇帝、皇后、貝勒、貴妃等,活動現場熱鬧非凡。 \n \n今年尾牙共600多個現金摸彩獎,獎金自3000元起至8萬5000元不等,總獎金達450萬元,中獎率高達8成5,抽獎時現場氣氛嗨到最高點。台灣區副總經理李翰霖分享,85ºC近年穩定成長,邁入第15個年頭,目前全球總店數超過1100間,去年集團總營收突破台幣240億元,台灣店數成長至450間,未來將持續提供優質產品,消費者敬請期待。

  • 松露、鵝肝入菜卻平價!「沐越」法式越菜開幕超搶客

    松露、鵝肝入菜卻平價!「沐越」法式越菜開幕超搶客

    王品集團首度進攻越南料理,創立旗下第17個品牌「沐越」,翻轉台灣人對越南菜的印象,將越南菜換上令人耳目一新的高質感風貌。餐飲團隊親赴越南、香港、大陸等地取經和交流,從越南的街頭小吃到宮廷大菜都網羅,端出多達74道的越南料理,並以精緻擺盤端上桌,30日起將正式開幕。 \n \n沐越越式料理位在台北市復興南路一段,斥資2000萬打造出2層樓優雅又氣派的法式用餐環境,70多道的道地越南料理也加入許多法式經典食材,讓消費者在法式氛圍中享受越式美味。沐越事業處經理黃大瑋表示:「越南美食融合多元文化基因,承啟了法國和中國的飲食特色,善用大量新鮮生菜和香草,淬鍊出比其它東南亞料理更清爽、順口的料理風味。目前台灣市場多為中低價的越南小吃店,我們希望沐越能在台灣帶起精緻美味的越菜風潮,打造越式指標餐廳。」 \n \n餐廳料理以道地越式結合經典法式,把越南的街頭美食到宮廷大菜都帶出高質感,琳瑯滿目70幾道菜色可以單點,也有雙人、多人套餐,平均一餐約落在每人500至600元,以料理規格和用餐環境看來,可說是CP值超高,十分適合聚餐。其中,最吸睛的莫過於「宮廷火焰椰子蝦」,這道料理是越南古時宮廷才會出現的貴族菜,沐越主廚鄭堯元以整顆新鮮椰子水烹煮產銷認證的藍鑽蝦,上桌時再點燃火焰,鮮蝦和椰汁逼出更加鮮甜的滋味,可說是來這裡的必嘗之一,每道680元。 \n \n還有奢華感十足的「法式現沖松露牛小排河粉」,用油花分佈均勻的Choice等級牛小排,片片粉紅的鋪在滑口河粉上,豪氣撒下法式黑松露,以牛骨、蔬菜和多種香料熬製的獨家湯頭澆灌現沖,香氣撲鼻,瞬間把這道原本看似平凡的料理層次大大提高,卻僅280元;將珍貴食材入菜的還有「鵝肝醬烤雞法國長棍」,把法式經典鵝肝醬入菜,獨家研發出的風味,巧妙將街頭小吃升級成一道奢華料理,每道200元。 \n \n「越式酸辣海陸推推鍋」也是讓人欲罷不能的人氣美味,用特別進口越南獨有的推推鍋,圍著鍋邊堆滿海陸好料,火鍋中央熱血的滾著橘紅色酸香湯頭,整個鍋看起來有如一座火山般壯觀。食客可以隨意把想煮的食材「推」下鍋,酸甜微辣又帶點果香的湯頭煮著新鮮肉品、時蔬,令人胃口大開,適合呼朋引伴一起享用,每鍋680元。其他像是香茅嫩烤胡椒魚、酥炸軟殼蟹佐酸子醬、焦糖瓦鍋豬肉、雙味甘蔗蝦、芽莊紅咖哩雞等,也都是主廚拍胸脯推薦的必吃美味。

  • 最新熱門景點!紫禁城裡吃烤鴨 冰窖餐廳限額限量好吸客

    最新熱門景點!紫禁城裡吃烤鴨 冰窖餐廳限額限量好吸客

    為了發展觀光財,北京故宮將冰窖改成烤鴨餐廳,半地下拱形洞式建築,就是皇宮裡存放冰塊的地方,大塊青石和老城磚砌成的牆,隔絕外面溫度 形成保冷效果,來北京必吃的烤鴨,在皇宮裡品嚐更有一番風味,酥香肥美的鴨肉,不斷流洩的湯汁,讓人食指大動!有機會來到北京故宮,不妨來體驗個宮廷美食之旅!

  • 北京特色周 宮廷美食等你來嘗鮮

    北京特色周 宮廷美食等你來嘗鮮

     2017年北京特色周活動10日下午在新北市淡水區捷運站出口金色水岸登場,兩岸廚師希望透過活動,擦出不同火花。 \n 第六屆北京特色周活動在鳴鑼、舞獅中熱鬧登場,由老北京美食街的特色小吃帶動參觀人潮,讓民眾可以品嘗到包括慶豐包子等北京知名的小吃。 \n 特色周活動由北京市台商投資服務中心、北京市西城區商業聯合會,及中華海峽兩岸企業交流協會、淡水漁人碼頭福容大飯店共同舉辦。中華海峽兩岸企業交流協會理事長陳堂立說,慶豐包子曾因大陸國家主席習近平蒞臨而聲名大噪,如今在台灣也可以吃到,台灣民眾很有口福。 \n 北京的仿膳飯莊也仿照御膳房的宮廷宴,首次在台灣推出各式美饌佳餚,由譚兵等6名廚師團隊進駐福容大飯店,加上福容主廚鍾易庭等人,兩岸廚師大PK,將宮廷宴與經典台菜融入宴席菜色,讓民眾同時品嘗兩岸最具特色的佳餚。 \n 除美食外,老舍茶館的長嘴壺表演,老北京吆喝、蓋碗茶藝表演,展現十足北京生活風。還有北京宮廷糕點護國寺小吃(艾窩窩、驢打滾、麒麟酥等),以及豆腐腦白,令人食指大動。 \n 表演方面,邀請大陸國家劇院級的強檔演出陣容,包含國家級非物質文化遺產口技傳承人方浩然、女生老演員譚小羽等人的精彩演出。

  • 《時報周刊》我吃故我在─世寧土豆泥

    《時報周刊》我吃故我在─世寧土豆泥

    配合國立故宮博物院所推出的「神筆丹青—郎世寧來華300年」特展,晶華麗晶酒店集團旗下故宮晶華飲宴中心推出「大清盛世宴」,引經據典地集合清朝時到中國宣教的義大利傳教士兼宮廷畫家郎世寧所鍾愛的特色佳餚,以及康熙、雍正、乾隆三代皇帝的宮廷御膳,舉辦美食推廣活動。 \n \n 大清盛世宴中有道主廚蔡世榮做的冰甜品「世寧土豆泥」很妙,紅豆泥被打成了宛如濃醬,鋪在一「坨」用奶油、牛奶和糖提味的超綿密細緻的馬鈴薯泥上,看起來,它還真像是香草冰淇淋,吃在嘴裡卻盡是滿口的馬鈴薯味道。果不其然,這真是跟清朝3位皇帝都有交情的郎世寧做給康熙皇帝享用的「山寨版冰淇淋」。 \n \n 根據沒事就往圖書館裡找資料的故宮晶華總監Mandy楊考據,郎世寧有一回向康熙皇帝提及家鄉的凍奶冰淇淋非常好吃,康熙皇帝聽後也想嘗嘗,便要求郎世寧依樣畫葫蘆。皇上要嘗鮮,誰敢不理會?只是那年代,哪來的冰淇淋原料呢?聰明的郎世寧腦筋一動,將蒸透的馬鈴薯做成了似冰淇淋的冰球狀,再淋上紅豆沙冰鎮,做出了一「類冰淇淋」給康熙嘗。康熙食用完龍心大悅,便賜名「世寧土豆泥」,從此皇帝御膳菜單上就有了這冰甜點。 \n \n 中國古代人吃冰,通常是以冰鎮食物為主,有時也會用於飲料當中。早在夏朝的曆書中就有描述將冰分給士大夫的儀式,到了周朝更有專門掌理冰塊的官職。至於冰窖的描述則集中於春秋戰國時期,當時會從冰河取水,並存放到地底下密封且不透光的地窖,再把門用泥封起,可讓冰塊保存至盛夏而不融化。 \n \n 古時候沒冰箱,採冰不易,所以冰品是奢華美食,有能力吃冰的人可都是大戶人家或皇室貴族。一直到了清朝,冰仍掌握在皇族手中,在當時的北京城中有著18座御用冰窖,如今仍有3座完好保存。 \n \n 冰淇淋最早是什麼時候出現的?有說法指稱,馬可波羅是在中國學了做冰技術後,帶回義大利再傳至歐洲、法國、美國等。不過,最早的冰淇淋應該是始於義大利。西方的飲食文化學者考據,拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人,所以他們把這牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。 \n \n 法國「世紀名廚」侯布雄將馬鈴薯蒸熟後壓成泥,再拌入奶油攪勻並過兩次篩做出的洋芋泥,如今已蔚為經典。殊不知,早在清朝時,郎世寧就用了類似手法將馬鈴薯做成了超綿密細緻的「類冰淇淋」討皇帝的歡喜。所以,別老說法國菜比中華料理厲害,真的! \n \n \n蔡世榮 \n \n62年次,雲林人,國中畢業,16歲在葡京潮州酒樓入行做學徒,1997年加入晶華酒店集團,先後在台北晶華酒店俱樂部、辦桌會歷練,2005年任故宮晶華主廚,除擅長粵菜,並配合故宮博物院主題展覽經常鑽研仿古菜式。 \n \n \n故宮晶華 \n \n地址:台北市士林區至善路二段221號 \n電話:(02)2882-9393轉101 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1965期《時報周刊》,一套特價69元。本刊新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

  • 大清盛世宴9日開賣 中國第一個歐姆蛋上桌

    大清盛世宴9日開賣 中國第一個歐姆蛋上桌

    清朝的皇帝也吃歐姆蛋(Omelet)? \n \n另外,康熙皇帝吃的冰淇淋是馬鈴薯做的? \n \n 配合國立故宮博物院所推出的「神筆丹青-朗世寧來華300年」特展,晶華麗晶酒店集團旗下故宮晶華飲宴中心將於10月9日起至明年年1月4日推出「大清盛世宴」,引經據典集合著名傳教士朗世寧所鍾愛的特色佳餚以及康熙、雍正、乾隆三代皇帝的宮廷御膳,推出十數款代表清朝宮廷食藝薈萃的美食菜餚,其中就有皇帝吃的歐姆蛋和冰淇淋。 \n \n義大利籍傳教士兼宮廷畫家-朗世寧(Giuseppe Castiglione),西元1688年出生於米蘭,擁有藝術天分的他自小學習繪畫,19歲時加入天主教熱那亞耶穌會並逐漸對中國產生濃厚的興趣,27歲時,朗世寧以傳教士的身分(康熙54年)來到中國,並以宮廷畫家的身分被召進宮中、展現繪事技藝。 \n \n 朗世寧於康熙年間入宮,經歷康熙、雍正、乾隆三代帝王,為官至三品的西洋畫家,任職時間長達51年,他的經典代表畫作有《八駿圖》、《百駿圖》、《聚瑞圖》、《嵩獻英芝圖》…等,更曾經參與圓明園的建築設計,受到大清盛世三代皇帝的賞識與重用。 \n \n 除在繪畫藝術方面帶給清朝許多西方先進的概念外,朗士寧在飲食文化生活的部分也和帝王以及御廚們多所交流,他是第一個引進西式早餐代表料理-歐姆蛋捲的人,也是第一個憑藉記憶、創造出東方冰淇淋的人,因為才華洋溢、受到君王喜愛,皇帝也多次「賜宴」,藝烹多款宮廷美味供他享用。 \n \n此次推出的「大清盛世宴」,便是匯集朗世寧獨創的甜點小品以及皇帝們賜宴宴席上的宮廷美饌,再佐以十多道康熙、雍正、乾隆三代帝王時期最獨具代表性的經典佳餚,呈現豐美的大清盛世御膳料理,不僅呼應故宮博物院「神筆丹青-朗世寧來華300年」展覽,更深具傳承中國飲食文化的意義。 \n \n 「大清盛世宴」中的「攤雞蛋」,就堪稱「中國最早的歐姆蛋」,這是乾隆皇帝於乾隆30年間 (1765年)第四次南巡途中下榻金山行館時所品賞的晚膳,隔年5月15日特地將此美味賜宴於郎世寧。 \n \n 當年的主廚將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,加入雞蛋打散拌勻並調味,之後就放入油鍋、香煎兩面呈現金黃色澤後起鍋,盛盤時再淋上特製的甜辣醬以增添溫潤厚實的好滋味,材料、做法與滋味都呼應著朗世寧思念的家鄉歐姆蛋。 \n \n 「世寧土豆泥」的珍稀甜點,則是清朝皇室最愛食用的中式冰淇淋。康熙年間,郎世寧向康熙皇帝提及義大利家鄉的凍奶冰淇淋,皇帝一聽備感驚奇,要求郎世寧依樣畫葫蘆、復刻此道甜品,由找不到正統食材,聰明的郎世寧利用蒸熟的馬鈴薯製成馬鈴薯泥,再塑形成如同冰淇淋般的球狀,冰鎮之後淋上紅豆沙,獻給皇帝食用,香濃滑順的紅豆餡帶著馬鈴薯的淡雅香氣,讓康熙皇帝品嚐之後龍心大悅,立即賜名「世寧土豆泥」,褒揚郎世寧的美味創意。 \n \n故宮晶華遵循朗世寧的原創食譜,將馬鈴薯蒸熟後加入新鮮牛奶拌成薯泥並予以冰鎮,食用時塑成圓滾球狀、淋上香甜可口的紅豆沙,讓現代食客品味帝王料理。

  • 百貨美食改裝 烏龍麵戰火延燒

    百貨美食改裝 烏龍麵戰火延燒

     美食已經是百貨最重要的吸客機,這波春季改裝,各賣場美食櫃微幅調整,民眾最愛的日系美食中,烏龍麵比拉麵更吸睛,新光三越將連開3間「丸龜製麵所」,並首度挺進中南部,京站則祭出全台初登場的「橫井製麵所」,持續百貨烏龍麵熱潮。 \n 現做麵條吸客 \n 新光三越去年於信義、南西及站前開出3間「丸龜製麵所」,靠著烏龍麵、炸物等人氣品熱賣,成為排隊人氣店,光烏龍麵去年就賣出45萬碗,是丸龜海外銷售冠軍,今年3月先於桃園站前店開店,4月首度殺入南台灣,於高雄左營店本館登場;據了解,丸龜還將開至台中中港店,但時間未定。 \n 為滿足消費者多變口味,新光三越各店的丸龜春季還會新推出有含湯烏龍麵、溫泉蛋、海帶芽的新麵點,炸物也將新推可樂餅及炸菌菇。去年太平洋SOGO復興館引進「嘉禾屋」烏龍麵,京站春季改裝走解壓舒心路線,也引進日本135年歷史的烏龍麵名店「歌行燈」旗下「橫井製麵所」,強調是日本師傅來台,麵條每日現做,並搭配新鮮食材製作,將於4月2日開幕。 \n 大陸名店 推宮廷菜 \n SOGO去年改裝已引進多家餐廳,春季改打美食快閃店,復興館引進京丸章魚燒,訴求外皮香酥,內餡柔軟像奶油狀的食感,店開至2月底;敦化館則引進東區甜點店Room 4 Dessert,主打法式精緻甜點、義式優格冰淇淋,開到3月底。 \n 新光三越南西店同樣打快閃,3月7日至5月底引進AMORE義式冰淇淋,推出少糖、低卡、低脂肪每日現做的冰品外,也有霜淇淋,運用日本抹茶,台灣在地新鮮水果、穀物等製作,每日限2口味。至於BELLEVITA的大陸名店「厲家菜」則預計5月開幕,將推出宮廷菜套餐。

  • 美食NEW一下-SUKHOTHAI 泰式宮廷宴開席

    美食NEW一下-SUKHOTHAI 泰式宮廷宴開席

     台北喜來登的館內餐廳SUKHOTHAI,以宮廷料理為主打,原本就是台北市區首屈一指的頂級泰式料理,現在將成功經驗複製,更以女性用餐喜好為出發點,進攻信義商圈。 \n 進駐新光三越信義新天地不到一個月,人氣已經強強滾,從行政主廚李明芢眉開眼笑的表情裡,就知道生意有多好,不過他也直言,這裡和本館的消費族群,仍有明顯差異,以上班族居多,用餐習慣和喜好大不同。 \n ■酥炸木瓜絲 溫度脆度升級 \n 中午熱門用餐時段絕對人聲鼎沸,且無論白天晚上,都有小酌的習慣,不以泰國聖獅啤酒佐餐,反而喜歡搭配紅、白酒或日本清酒,餐廳也順勢推出套酒組合,2杯550元、3杯700元、4杯900元,可供消費者自由選搭。 \n 天氣冷颼颼,李明芢改良了傳統涼拌青木瓜沙拉,先將青木瓜絲拌入黃薑粉和椰奶混合而成的粉漿,再裹上炸粉酥炸,最後搭配羅望子、魚露和椰糖製成的醬汁。經過處理之後的青木瓜絲多了溫度和脆度,其中還混入紅蘿蔔絲,呈現不同的色澤和口感,搭配酸香帶辣的醬汁,吃得到現搗的新鮮感,一樣很開胃。 \n ■明蝦配魚酥 對味 \n 本季新菜單推出的「北拌」系列,是將糯米和檸檬葉同炒至金黃香酥,再混合檸檬絲、紅蔥頭、蔥、辣椒粉、魚露和檸檬汁作為拌醬,用來搭配碳烤過的海鮮、肉類食材都很合拍,想要健康一點,可選擇北拌檳榔花綜合菇,檳榔花做出清燙和酥炸兩種口感,還有袖珍、金針、美白、鴻禧等多種菇類,清爽微辣、口感多元。 \n 靈感來自泰國街頭小吃,李明芢把泰式魚酥和明蝦送作堆,自製魚酥的工序繁複,得先將鯛魚片蒸熟、捏碎,再混入胡椒、鹽、麵包粉同炸,吃起來香酥而不扎口,搭配上酸酸甜甜臭臭香香的羅望子醬,讓明蝦增加了鮮味和口感的層次變化。 \n 看好女性愛美心態,李明芢挑選膠質和嚼勁都豐富的鱘龍魚入菜,先用打碎的香茅、南薑、檸檬葉醃漬去腥,再和紅咖哩同炒,最後加上青胡椒增香,以及泰國茄子、洋蔥絲和甲猜絲,滋味香辣又下飯。 \n 「這根本就是泰式的牛雜火鍋嘛!」泰國東北牛什錦鍋吃起來有紅燒牛肉的聯想,卻又多了一點泰式香料風味。選用包括牛筋、牛肚、牛肝連、牛百葉、蜂巢肚、牛腸、牛肉丸等多種部位,一樣要以八角、花椒同熬去腥,再多加香茅、檸檬葉等幾味泰式香料,李明芢指出,每一種部位所需的熬煮時間都不同,得分三次下鍋。湯頭厚重濃郁,搭配酸酸辣辣的青醬,讓人忍不住又多吃好幾塊肉。(飲酒過量 有礙健康) \n INDEX \n ★SUKHOTHAI新光信義店/台北市信義區松高路19號6樓/02-66175511/平日11:30~14:30和17:30~21:30;假日11:30~15:00和17:30~22:00/收一成服務費 \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

  • 大長今上桌 韓女奪冠開店

    大長今上桌 韓女奪冠開店

     新移民韓國女外配朴信泳,今年5月參加移民署所舉辦的「多元文化美食競賽」獲得傳統組第1名後,籌備許久的韓國美食料理店「Han PuPu」昨正式開幕。朴信泳表示,「謝謝移民署給我機會與勇氣,讓我完成自己的理想!」 \n 嫁來台灣17年的朴信泳,畢業於韓國知名的延世大學,該校以重禮儀著稱,培養學生優雅的韓國氣質,而朴信泳廚藝一流,在移民署新北市服務站的輔導下,她順利考取中餐廚師執照,並且在新移民會館及大專院校韓文系教授韓國飲食文化課程。 \n 為了推廣韓國美食,她特地精心製作風靡全台韓劇「大長今」的宮廷醫理料理,希望讓更多民眾品嘗韓國正統好滋味。 \n 朴信泳說,韓國飲食重視「醫食同源」的保健觀念,「大長今韓國宮廷拌飯」是根據陰陽五行思想概念,利用當季天然食材及韓國傳統醬料搭配,以五色食材原理,搭配五種味道,看似平淡無奇中蹦出新滋味,讓人的五感都能愉稅享受到,是一道值得推薦的營養家常菜。 \n 「能有今天不簡單啊!」朴信泳說,由於語言不通加上適應不良,她來台曾一度暴瘦,幸好有移民署的協助讓她盡快融入台灣社會,才慢慢找回自信。

  • 台中新菜單-全福樓盛宴 味覺跨時空

     趕搭宮廷劇熱潮,台中全國大飯店推出「全國盛宴」,集結大唐、乾隆、紅樓宴等主題宴精華,以古典盤飾搭配經典傳統滋味,讓台中人聽故事、嘗美食,體驗有如置身宮廷劇般的美味氛圍。 \n 以文化歷史為背景的全國盛宴,聚集歷年來最受歡迎的主題宴人氣料理,一次嘗到八個不同歷史背景的美食饗宴,有如味覺穿越時空、由古貫今,充滿趣味性與想像力。 \n 例如六道前品以刀工細膩的孔雀烏魚子、如意蝦捲、脆皮肥腸、芥末雞捲、黃瓜脆鱔與珍珠丸子,象徵大唐盛世的繁華富貴與豐衣足食。 \n 乾煎大斑蝦則取材三國時代最知名的赤壁之戰,全福樓主廚李阿祿先將大斑蝦剝成船形狀,以蒜茸乾煎提味後,上桌前再點燃火焰,呈現火燒赤壁的意境與視覺效果。 \n 烘肉拼牛筋則取材自乾隆宴,傳說清朝乾隆皇帝下江南時,品嘗了蘇造肉後念念不忘,於是將這道菜做法帶回宮廷,成為流傳宮中的經典佳餚。 \n 紅樓瀟湘鮮魚米則源自紅樓夢典故,李阿祿主廚以切成丁狀的鮮魚,加上甜椒、西芹、馬蹄拌炒,代表的是瀟湘妃子柔弱浪漫的情懷。 \n 台式鰻魚拼目魚球則將時空拉回30年代台灣酒家宴,以醃漬紅糟的酥炸鰻魚捲搭配手工花枝丸,充滿懷舊氣息。 \n INDEX \n ★全福樓/台中市中港路1段257號4樓/04-23213111~3355/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

  • 京兆尹 品味舌尖上的御膳

    京兆尹 品味舌尖上的御膳

     馬雅預言世界末日那一天,老字號京兆尹一如往常招呼著,突然看到「皇上駕到」,連用膳的群眾都嚇了一跳。原來,「甄嬛熱」延燒,一群后妃裝扮的年輕人玩「快閃」。這也足以證明,京兆尹「宮廷御膳」果然名不虛傳。 \n 慈禧、乾隆鍾愛的芸豆糕、豌豆黃與驢打滾兒……尹大●從小吃到大,「從母親傳下手藝那一刻,口味可說從來沒變過。」清宮御膳對她來說,是從小記憶的老味道;但對大多數人來說,清宮茶食及滿漢點心以往可是只有王公貴族才吃得到的頂級美食。 \n 「因為父親老是回味小時候常吃的點心,但他只會動口,所以母親就動手做,單純抱著解思鄉之愁的心情。」 \n 作工精緻用料實在 \n 京兆尹創辦人尹鴻達在1966年開設食品工廠,被故宮博物院指定選用宮廷糕點,華航也指定供應蔣夫人、總統、行政院長等首長專機餐點,後來連國泰航空等國際航線也都點名做空中餐點。 \n 1986 年京兆尹第一家餐廳開幕,尹大●印象深刻「才剛開店,下午2、3點就得關上鐵門,上門嘗鮮的實在太多,很多人常常吃到流眼淚。」因為實在太感動,沒想到隔了3、40年在台灣能吃到道地的故都風味。 \n 尹大●後來陪父親回了趟北京探親,「發現在大陸,宮廷御膳已經變成北京小吃」,她說,宮廷佳餚的特色就是作工要精緻、用料得實在、而且講究養生要益於人體吸收。但即使連北京仿膳吃起來,已經不夠細緻沒有宮廷感覺,「京兆尹即使跟北京仿膳PK,都做得比較好。」也因此,京兆尹目前穩坐華人世界宮廷御膳品牌第一把交椅,更是旅人來台必訪朝聖的餐廳。 \n 尹大●說,京兆尹成功經營的原因,是因為在台灣有好的在地食材,加上用心,才能做出豐富、多元的產品,「所以台灣人很幸福」。 \n 也因此,大陸知名雜誌《旅讀中國》來台灣找上門,就在採訪前兩天,尹大●才剛做了分享,說一說京兆尹傳承開店以來的老味道新生命。 \n 「堅持經典的確很累,我也想要休息,但若沒傳承就會斷掉了,點心沒法再延續、故事沒法再流傳。」尹大●說,京兆尹的美食歷史不是在創造故事,而是延續故事,延續文化,這也是推動她接棒,繼續堅持下去的理由。 \n 頂級美食不再高端消費 \n 京兆尹在2000年後因為母親一句話「珍惜生命萬物」而改為全素膳,但仍然考究宮廷素膳做法承襲品牌特色。 \n 「轉型素膳,已過了陣痛期」,尹大●說,宮廷的帝王帝后其實常設「素局」養生,而現代人也會因為健康,多半不是為了信仰,而吃素,「特別是近2、3年,京兆尹用心經營素膳已經受到關注。」 \n 要把宮廷御膳的頂級美食,不再只屬於高端消費,尹大●說,希望年輕一代,不是只有吃西洋下午茶,喜歡蜜糖吐司,應該感受中華飲食文化的博大精深,「踏進這門,保證會喜歡」。

  • 學府快遞-台生北大舌尖行旅 美食繁多

     近日,中央電視台關於中國美食的多集紀錄片《舌尖上的中國》走紅螢幕及網路,連在大陸的台生也追捧。 \n 炮製舌尖上的母校 \n 《舌尖上的中國》主要圍繞中國大陸各地食物的材料、做法以及歷史淵源等等,下至安徽豆腐、金華火腿,上至宮廷御膳、滿漢全席,對華人美食做了全方位的介紹。 \n 該片的播出在高校學生中引發強烈的回響和討論,大家一邊抱怨在學期末考試緊張的時候追看,讓自己「對著美食,無心學術」,一邊惡搞紀錄片文案,紛紛炮製出「舌尖上的母校」系列,例如「舌尖上的復旦」、「舌尖上的北大」來紀念學校獨具特色的食堂,以及那背後的青蔥歲月。 \n 交換於北京大學歷史系的國立政治大學學生陳佳慧不僅和大陸同學們一樣追看了《舌尖上的中國》,也為「舌尖上的北大」的文案做出了自己的貢獻──「入口冰涼,酸中帶辣,花生醬的糅合則中和了兩種味道,它北方民族勞動智慧的結晶。」她在微博中模仿紀錄片語氣描述自己對北大食堂印象最深的一道菜,涼皮。 \n 不同於台灣校園餐廳的簡潔單一,大陸大概是要照顧到各個地區的同學,所以菜的種類很多,好像把全國走透透的吃了一遍呢。」陳佳慧概括,她對北大半年的「舌尖之旅」,同樣糾正了不少她印象中的錯誤觀念,例如來了大陸才知道,原來牛肉麵的發源地並不是四川。 \n 更讓陳佳慧驚訝的,是大陸網民因《舌尖上的中國》而起的「南北之爭」──「粽子吃甜還是鹹?」、「豆花是鹹的還是甜的?」這些在陳佳慧看來完全不是問題的問題,卻讓來自中國不同地方的人爭的面紅耳赤。 \n 台灣美食貴又走味 \n 陳佳慧也和大陸同學一起分析過這種差異出現的原因,「我們得出的結論是,隨著國民黨遷台,來自大陸五湖四海的阿兵哥齊聚台灣,因此帶來了各地的口味。單是包子,我們在台灣就會吃上海包、廣東包、潮州包等等,早早的實現了『兼容並包』,只是自己渾然不覺罷了。」 \n 台灣美食在大陸的風靡,陳佳慧雖早有耳聞,也是直到身臨其境,才真正感受到。例如她沒想到,由於綜藝節目的影響,她的不少大陸同學對西門町美食、眷村菜、麻薯的認識,比她自己還要深。而對台灣美食在大陸的生存狀態,她亦有所觀察:一碗最普通的滷肉飯在北京要賣到20到30元人民幣,有的奶茶店和甜品店更直接寫明原料台灣進口,滿街都是仿士林夜市的豪大大雞排,而所謂的大腸包小腸,竟然是炸飯團裡夾著火腿腸。 \n 面對走樣的台灣滋味,陳佳慧心中是亦喜亦憂,她更寄望台灣商家能夠不負大陸民眾的熱情和期待,好好整頓美食,把最好的味道推廣到大陸。

  • 台中新餐廳-很越南 道地宮廷料理

    台中新餐廳-很越南 道地宮廷料理

     「很越南」是台中第一家主打「越南宮廷料理」的餐廳,主廚Mimosa Tina由越南嫁來台灣已13年,過去她曾任職越南胡志明市知名的義安頭船上餐廳及NANA HOTEL,擅長各式傳統越南醬汁及湯頭,來台後一直覺得台灣缺少真正道地又精緻的越南料理,於是和店經理黃碧蓮一同聯手打造這間小而美的越南餐廳。 \n 「很越南」以融合法越文化特色的殖民時代異國風情為空間設計概念,提升了用餐環境的氛圍及舒適度。在料理方面,從一碗130元的生牛肉越式河粉到一盤320元的四品綜合拼盤,80多道菜色可以吃得很平民,也能吃得澎湃豐盛。 \n ■口感擺盤 精緻有層次 \n 「所謂宮廷料理,就是把早期越南宮廷流傳下來的烹調手法或醬汁配方再次呈現出來,無論口感或擺盤都比一般平民小吃精緻而富有層次感。」黃經理表示,越南菜受到地理環境及政治影響,口味融合了中國、法國及泰國料理特色,是典型的「多國料理」風格。 \n 例如「越式清蒸檸檬魚」以新鮮鱸魚灑上香菜及特調檸檬汁,乍看好像泰式檸檬魚,「但不加魚露及辣椒,所以風味清爽不鹹辣。」黃碧蓮再以另一道「涼拌酸辣海鮮」為例,同樣以川燙的各式海鮮拌入時蔬、番茄,再淋上主廚特調醬汁,口感微酸微辣,和泰式的濃酸鮮辣相比,顯得清爽而平易近人。 \n ■拼盤 越南美食精華濃縮 \n 至於「班煎燒」及「綜合四品拼盤」則是非吃不可的經典越南菜,前者以添加雞蛋與薑黃粉的米漿煎成Q彈的金黃餅皮,包入蝦仁、豬肉、綠豆仁、豆芽菜與香料拌炒的內餡,食用時配上生菜與越南香菜,滿口的香料芬芳猶如陣陣清新草香拂過鼻尖,帶來一身的暢然與快意。後者把生春捲、炸春捲、甘蔗蝦與牛肉捲組合一起,是越南美食的濃縮精華版,也是體驗多國風情最直接的方式。 \n INDEX \n ★很越南宮廷料理/台中市大業路228號/04-23288306/11:30~14:00及17:30~21:30/周一公休

  • 早餐多樣性 全世界沒得比

    早餐多樣性 全世界沒得比

     台南因曾經是鄭成功時代的首都,而且是唐山過黑水溝時代的落腳處,宮廷廚師散落民間後,發展出豐富的小吃文化,全天候都可以享用到有悠久歷史的美食。 \n 台南人早餐的多樣性,全世界沒有一個地方可以比擬,除了豆漿、麵外,台南人習慣今天吃碗粿,明天吃虱目魚粥、牛肉湯、菜粽、肉粽、肉丸、虱目魚湯或是肉燥飯等,每家都是幾十年以上的老店。有廟、有菜市場的地方,就可以發現美食。 \n 吃中餐,老台南最多人去的地方,還是民族路和國華街口的「賊仔市」,這裡有碗粿、米糕和土托魚麵、肉燥飯、燒肉飯、排骨飯等十多種可以供選擇,最近幾年,觀光客則盛行到安平吃蝦捲或擔仔麵。 \n 台南晚餐有的人喜歡吃魚麵、蝦仁肉丸或肉燥意麵,吃完之後,還可以到莉莉冰果室,或民生路的冰鄉冰果室吃一盤養身的番茄沾醬或果汁。到台南觀光,單是要吃遍小吃,一周時間都嫌不足。

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