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  • 桃姐翻版 保母一甲子顧三代家

     香港導演許鞍華拍攝的《桃姐》賺人熱淚,在成都溫江也有這樣一位真實版「桃姐」──高玉清,她們命運相仿,高玉清也與雇主家庭相伴58年,伺候了三代人,帶大7個孩子,晚年中風後被她曾帶過的孩子照顧。 \n 《桃姐》講述一名保母為一個家族整整工作60年,伺候過老少五代人,中風後被她曾帶過的少爺照顧的故事。 \n 在成都溫江的真實版「桃姐」,現年93歲的高玉清58年前進入比她小11歲的許曼雲家做起保母,被許的5個子女稱為「高孃」。這家庭她一待就是50多年,歷盡艱辛,伺候了三代人,相繼帶大7個孩子。 \n 小孩視如親生母親 \n 高玉清幾年前因突發腦溢血而半身癱瘓,許曼雲的子女待她如親生母親般,三女兒劉健鳴還把她接去同住,當年被她帶大的孩子,現在反過來照顧了她10多年。 \n 「孃」本意為「年輕姑娘」。93歲的高玉清在劉家做保母,5個毫無血緣關係的孩子從小就叫她「高孃」,這一叫就是58年。 \n 《成都商報》日前探訪高孃。高孃醒得比以往晚,55歲的劉健鳴服侍她穿衣、下床、洗漱、吃早餐。這天,82歲的許曼雲從幹休所回到三女兒劉健鳴家。 \n 1954年,懷上老大的許曼雲從鄰居家請來比她大11歲的高孃,對高孃第一印象是懂事,講禮貌。 \n 「我們沒請過保母,現在是新社會,我請你來幫忙,我們是同志。」當時許曼雲對高孃說。 \n 這年,許曼雲第一個孩子出生,3個月後,全家邀請高孃一起合影。此後58年,從4口人到全家三代十幾口,從黑白照到彩照,高孃身影都印入劉家的集體記憶。 \n 高孃年輕就守寡,兩個孩子也夭折了,丈夫去世時,她點一盞油燈守了3天3夜,此後再沒想過組建新家庭。 \n 對許曼雲的5個孩子來說,自打一出生,爸爸、媽媽、高孃就是天然存在的家庭成員。許曼雲和丈夫經常出差,高孃成為照顧5個孩子起居、飲食、監督學業的「代媽媽」。 \n 曾賣玉鐲貼補家用 \n 高孃、劉家之間的不離不棄持續半個多世紀,即使在劉家最艱難的時期,這個特殊的8口之家一直相濡以沫。 \n 「文革」時,許曼雲和丈夫「遊街」完後回家,在家裡直哭。怕兩口子想不開,高孃煮碗荷包蛋麵趕來安慰,「別哭了,想想屋裡頭還有5個娃娃呢。」再後來,劉家夫婦工資都停了,每月只有10元生活費,每天野菜、米糠度日,高孃把祖傳的翡翠玉鐲當了20元,好讓這個家庭繼續維持。 \n 5兄妹輪流照料晚年 \n 「說實話,我對高孃感情比對親媽還深。」劉健鳴說。她是5兄妹中唯一的女孩。10多年來,照顧年事已高的高孃成為每天最重要的工作。 \n 2006年,87歲的高玉清第一次腦溢血發作,在住院的7天裡,5個兄妹每人輪流值班1天。2007年,高玉清第2次腦溢血發作後中風右半身癱瘓,劉健鳴天天推著老人推拿、針灸、按摩,直到老人可以在攙扶下拄著拐杖慢慢走動。 \n 平日天氣不錯,劉健鳴就推著她到社區四處走走。總有人問:「這是你什麼人呀?」劉健鳴總這麼說「我的媽媽。」

  • 迴轉壽司軌道邂逅嬌貴海鮮食材

     為了讓家中長輩吃得更健康,嗜吃懂吃的東元集團會長黃茂雄多年前投資開設〈高玉〉日本料理,因用料高檔、廚師功夫精湛,成為政商名流打牙祭的名店。 \n 鑑於M型化社會來臨,外食消費朝兩極化發展,〈高玉〉決定迎合「食趨」,先在去年11月於南港開〈小高玉〉,馬上一砲而紅廣受科學園區內上班族喜愛。為此,〈高玉〉打鐵趁熱,本月又在內湖瑞湖街再開〈小高玉〉二店,雖是迴轉壽司小食堂,卻請到領有日本殺河豚執照的新生代主廚司廚,軌道上並不時可見用高級海鮮食材捏的握壽司,完全顛覆了「迴轉壽司沒好料」的印象。 \n 不同品牌的連鎖店,讓很多人普遍認為:迴轉壽司是「廉價吃食」。其實,讓一碟一碟的握壽司在軌道上跑,只是餐廳為方便吃客取用的經營方式,碟盤中有沒有好料?算不算美食?還是得取決於餐廳本身的定位,以及吧台後面廚師的功力。 \n 由企業聞人黃茂雄投資、走高檔路線經營的〈高玉〉日本料理,近半年連續開出的2家分店〈小高玉〉迴轉壽司,就按盤子的顏色分別計價,黃盤每份40元、青盤50元、灰盤60元、白盤80元,最貴的黑盤則每份120元。此外,這裡還可以吃到料理長用當令季節食材作的握壽司,價格依時價計。 \n 「該給客人更多、更好的選擇」,內湖〈小高玉〉的店長兼料理長許靖德表示,採低價經營的連鎖迴轉壽司,為降低售價成本,當然不容易吃到正統日本料理店內做的壽司。曾二度赴日本習藝,並經苦練與考試後擁有日本殺河豚執照的許靖德指出,〈小高玉〉雖是迴轉壽司,氣氛也較休閒、輕鬆,但對烹調料理的邏輯與原則,仍與〈高玉〉同步,不能砸了本店的招牌。 \n 〈高玉〉在餐飲市場所以受到政商名流青睞,並坐擁頂級日料地位,除食材用料高檔並一律要求當天進貨,以維持絕對新鮮外,獨家研發的米醋和醬油,也是〈高玉〉菜色美味的關鍵。 \n 許靖德說,〈小高玉〉秉持〈高玉〉在料理時的3大原則對待食物。用與生魚相同品級的食材作握壽司,用獨家研發的米醋和醬油為菜色提味增鮮。同時,「食材中8成是新鮮,只有2成是冷凍」。 \n 就不提那些用蟹肉、蝦卵或鮭魚捏的壽司了,在內湖〈小高玉〉的迴轉軌道上,這個季節食客可以看到用牡丹蝦、穴子(星鰻)、蟹膏、水針魚、紅魽或北海道海膽捏的握壽司,以及鮪魚肚、鮭魚肚、紅魽肚等用高級魚腹部肉做的壽司。不要小看了這一點,同樣的魚,不同的部位有不同的風味與口感,低價迴轉壽司一般不太容易吃到這些用魚身上特殊部位作的壽司。 \n 例如青魽,這種魚原本就比紅魽少出現在迴轉壽司,即便有,用的也多是背部肉。但是在內湖〈小高玉〉就可以吃到用青魽腹部肉捏製的壽司。青魽的腹肉油脂豐富、可以吃出甜度,但口感卻厚實有彈性,很好吃。 \n 〈烤鮪魚琵琶骨〉也可以看到〈小高玉〉的用心之處。所謂「琵琶骨」,提的是鮪魚下巴的一個三角型的部位,這裡的油脂豐富,甜點與油度都很高,卻不像下巴其它部位那麼油滑稀爛,師父將之烤得外酥香、裡軟嫩,且絲毫不帶魚腥味,型色味香與口感,也是一般迴轉壽司少見的美味烤物。 \n 由於慣用左手持刀,故許靖德學藝時吃了不少苦頭,不過擁有日本認證料理師執照的他,如今早練就純熟刀法。例如〈花枝握壽司〉,他用正刀與斜刀交互運用,以「松傘法」將新鮮花枝切出松果形狀做壽司,再灑檸檬汁與海膽粉提味,立體的賣相與特殊的風味,也是一般迴轉壽司少見。

  • 小高玉壽司 平價轉轉樂

    政商名流最愛的台北高級握壽司店-高玉,居然在鳥不生蛋的南港軟體園區內推出副牌「小高玉」,還賣起迴轉壽司……。 \n「台北最貴的高玉握壽司,什麼時候變迴轉壽司呢?」你沒聽錯,位於南港軟體園區內的「小高玉迴轉壽司」,壽司每盤40元起跳,最貴不超過120元,因為平價超值,一開張便引起轟動。 \n■挑在地食材 廚師選好料 \n開在南港軟體園區內的小高玉,位置很偏僻,加上園區裡的每一棟樓都長得很像,對外來客來說,真是「不得其門而入」。從南港路轉三重路,第一個路口左轉新民街,看到H棟再上二樓,小高玉就夾在摩斯漢堡與樂利餐廳之間。 \n在園區裡開迴轉壽司,午間用餐像在打仗,晚上則冷冷清清,周末假日幾乎無人上門,實在不是一個聰明選擇,店長林建昌透露,由於高玉的大股東,東元集團董事長黃茂雄就在隔壁樓上班,有空就過來用餐,沒空也請秘書外帶握壽司便當,小高玉其實是給老闆圖個方便。 \n但是園區上班族也沾光,高玉的日本料理每客2000元起跳,來到小高玉迴轉壽司客單價降變成3、400元,雖然沒有高玉高達95%的日本進口食材,但透過廚師選料的獨到眼光,精選台灣在地好食材。 \n■鮭魚和鮪魚 熱賣強強滾 \n日本食材降為四成,高玉老客人愛吃的海膽與干貝在小高玉也吃得到。台灣本地食材拉高到6成,米飯從日本新潟米改成宜蘭越光米,而鮭魚和鮪魚是最熱賣的選項,還多了鮭魚卵、龍蝦沙拉、熟蝦等新平價菜色。 \n黃茂雄偏愛的竹莢魚、尖梭等重口味握壽司,當然是小高玉的主力,師傅在尖梭身上劃出刀痕,用火槍微微燒炙,細膩的香氣與獨特的焦香,在口腔久久而不散。 \n■甜點是招牌 便當有兩種 \n特選的海鱺魚肚軟中帶脆,吃完仍留得一口油香;看起來薄薄的平目魚,入口卻是濃郁油脂,甚至出現奶油般的creamy口感。 \n除了握壽司之外,還有蒸蛋、手卷和甜點等,菜色約為24種。唯一的甜點是高玉招牌的葡萄柚凍佐蛋黃醬,清爽微苦的果凍體,有蛋黃醬裹覆,吃起來不那麼刺激,卻有清口效果。 \n外帶的壽司便當也很平價,12顆入180元,配置有4個生魚壽司,鮭魚、海鱺是基本款,搭配有熟蝦、蟹腿、豆皮、花壽司等,小鳥胃的人也有8顆120元的輕食選擇。 \nINDEX \n★小高玉迴轉壽司/台北市南港區園區街3號2樓-9(南港軟體園區第二期H棟),近捷運展覽館站/02-26548795╱11:30~14:30和17:00~20:30╱周日公休

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