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以下是含有山頭火拉麵店的搜尋結果,共07

  • 日本一蘭拉麵6/15開賣 同業驚呼:他們瘋了嗎?

    日本一蘭拉麵6/15開賣 同業驚呼:他們瘋了嗎?

    被赴日台灣旅客視為「朝聖美食」的「一蘭拉麵」,正式進駐台灣,開在台北信義區松仁路上的台灣第一家分店,已確定於6月15日正式開賣,店舖總面積216.45坪,卻只設了60個客席座位,並附設近35坪的工廠,在台公關代表張湘英表示,菜單上的拉麵就只有一種口味,亦即強調創業至今味道始終維持不變的「天然豚骨湯拉麵」,開幕後將採24小時經營。  「一蘭拉麵」首店插旗租金昂貴的台北信義區,超過兩百坪的門市以一格一格木板規畫的「味集中區」卻只設60個座位,同時只攻一種麵,加上24小時營業,展現了在台灣日系拉麵市場「橫掃千軍」的雄心企圖。只是,今年外食餐飲市場不甚景氣,去年至今已有些品牌陸續在台吹熄燈號,加上餐飲市場人員招募不易,且受到「一例一休」衝擊,人員排班調度使經營成本增加,故「一蘭拉麵」要如何在台快速搶攻市占,是市場同業高度關注焦點。而有資深餐飲專業經理人在得知「一蘭拉麵」在台手筆後,更驚呼:他們是瘋了嗎!  在「一蘭拉麵」之前,今年就有米其林一星的「Tsuta 蔦」拉麵,「麵屋一燈」副品牌「豚骨一燈」,以及「琉球新麵-通堂」相繼被引進台灣,若在加上去年以前的〈玩笑亭拉麵〉、乾杯集團引進的「一風堂拉麵」,以及「一番拉麵」、「山頭火拉麵」與「屯京拉麵」等,都在外食市場打著「日本拉麵名店在台分店」旗號搶供商機,如今「一蘭拉麵」正式搶灘台北,除掀市場話題,並再度引爆日式拉麵大戰。  「一蘭拉麵」首店插旗租金昂貴的台北信義區,超過兩百坪的門市以一格一格木板規畫的「味集中區」卻只設60個座位,同時只攻一種麵,加上24小時營業,在今年起不甚景氣、人員招募不易,且受到「一例一休」衝擊,人員排班調度成本增加的外食餐飲市場中要如何快速搶攻市占,更是餐飲同業高度關注焦點。  創始於1960年的「一蘭拉麵」,是以「天然豚骨拉麵專賣店」起家,目前在日本有68間連鎖門市。2013年起「一蘭拉麵」跨足海外在香展店,2016年則進運美國。挾「老字號」名氣加上連鎖店數多建立的高知名度,「一蘭拉麵」每到新市場展店都造成轟動。隨著赴日本旅行的台灣客與日俱增,不少國人都吃過「一蘭拉麵」,故「「一蘭要來台灣了」的消息一出,引發不少台灣「拉麵控」的關注。  只是,不知是籌備耗時、良店難覓,還是刻意操作「飢餓行銷」,市場雖在兩年前就已傳出「一蘭拉麵」要來台的消息,卻始終「只聞樓梯響」,吊足了食饕與媒體胃口。如今「一蘭拉麵」確定在6月15日開幕,預料將掀排隊熱潮。  「一蘭」的「天然豚骨湯拉麵」在台訂價每碗288元,該麵湯頭標榜與日本同步,是由40多位師傅精心研調製。除了拉麵外,菜單上另外兩項單點菜式分別是148元的「釜醬汁豚骨叉燒肉」,以及108元的「抹茶杏仁豆腐」。餐廳並有「一蘭拉麵博多細麵」(附一蘭特製紅色秘製辣粉)與「紅色秘製辣粉」兩伴手禮外賣。

  • 山頭火拉麵店用過期香料 北市開罰7萬

    山頭火拉麵店用過期香料 北市開罰7萬

    台中大遠百知名的連鎖拉麵店「山頭火拉麵店」遭踢爆使用過期香料,台中市衛生局食品藥物管理科在3月13日派員稽查發現,在餐廳貨架有一罐「飛馬粗粒純黑胡椒」,效期為2016年11月23日,以及炸豬排前裹粉用的「山頭火(SA)-益強粉」,效期為2017年3月8日,皆已過期,但因公司登記在台北市,已移轉台北市衛生局做後續裁處。  山頭火拉麵店是來自日本北海道旭川的Santouka山頭火,2012年登台,目前台北有3家分店,台中、台南各一家分店,山頭火台中大遠百店,是日本直營4號店,不過一碗要價300多元的拉麵,竟遭踢爆使用過期香料,讓民眾直呼離譜。  台北市政府衛生局今日中午接獲台中市衛生局通知,台中大遠百山頭火拉麵店使用及貯存逾期原料,經透過食品業者登錄平台查詢,其總公司設於台北市中山北路1段152號4樓。派員製作調查紀錄並全面稽查台北市3家山頭火拉麵店(京站店、SOGO復興店及SOGO天母店),現場未發現使用及貯存逾期原料。  該公司向台北市衛生局表示:「台中分店疏於管理,本公司有未盡督導之責。」經調查違規事實,台北市衛生局已依違反《食品安全衛生管理法》第15條及44條,處分山頭火拉麵店總公司新台幣7萬元罰鍰。  另外,台北市衛生局今日稽查北市3家山頭火拉麵店,亦發現京站店有3項衛生缺失,包括:冰箱底部不潔、油炸鍋防爆燈不潔、食材未加蓋。衛生局已依違反《食品安全衛生管理法》第8條規定,要求該分店於3月23日前改善完成,屆期未改善,將依同法第44條,另案處分業者6萬元以上、2億元以下罰鍰。

  • 使用逾期原料  中市開罰山頭火拉麵店

    使用逾期原料 中市開罰山頭火拉麵店

    有民眾反映山頭火拉麵台中大遠百店疑似使用逾期原料,台中市衛生局今天說,經派員前往稽查,查獲庫房貯存逾期粗粒純黑胡椒及益強粉,已移請台北市衛生局後續裁處。 衛生局指出,稽查人員前往稽查過程中,在該店乾貨庫房貨料架上查獲貯存逾期「飛馬粗粒純黑胡椒」1罐(有效日期2016.11.23)及「山頭火(SA)-益強粉」1包(有效日期2017.3.8)。店長說明黑胡椒粒使用於海鮮拉麵,而益強粉使用於炸豬排前裹粉用。 衛生局認為,拉麵店經查使用逾期黑胡椒及炸豬排用粉,違反食品安全衛生管理法,稽查後,移請該公司設立縣市主管機關台北市政府衛生局後續裁處;依照食品衛生管理法,可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。 衛生局現場稽查時還發現有部分不符「食品良好衛生規範準則」事項,包括餐廳作業區個人物品、清潔劑、消毒劑無專區擺放管制、垃圾桶及廚餘桶未加蓋、乾貨庫房原料未確實遵守先進先出管理等,衛生局強調,已責令業者限期改善,如屆期未改善,將依法裁處6萬元以上2億元以下罰鍰。 對於使用逾期原料,山頭火拉麵店指出,黑胡椒只使用於3月6日到18日推出的海鮮拉麵,平常並未使用,13日衛生局前往稽查後已當天下架,是人員誤用,消費者如果於6日到13日期間到該店點用海鮮拉麵,可持發票前往該店退費。另外於8日到13日前來點用炸豬排的消費者也可持發票辦理退費。 業者指出,山頭火拉麵店在台北市有3家分店,都取得台北市政府的優良標章,店內的清潔有一定的程序,未來會嚴加控管。1060321

  • 網友激推、東京第一名拉麵「麵屋一燈」進軍台北!

    網友激推、東京第一名拉麵「麵屋一燈」進軍台北!

    從一風堂、屯京拉麵、山頭火拉麵……到三田製麵所,這幾年日本拉麵紛紛到台灣開設分店,讓台灣的拉麵愛好者不需要飛出國也能吃到道地的日本拉麵。而在這麼多個有特色、難以選擇的眾多拉麵品牌進駐之後,又有一個超強拉麵登場……那就是日本網友激推、多次蟬聯Tabelog榜首的東京第一名拉麵「麵屋一燈」,即將在4月18日正式於台北開幕,現在就跟著styletc.com一起去朝聖吧! 在日本僅有一家本店的「麵屋一燈」在日本人氣美食評比網站Tabelog一直保持著超高評分,以魚介和雞湯熬煮出不同於一般常見的豚骨湯頭,創造出更清爽、細膩的「濃厚魚介湯頭」。另外叉燒部分更選用每日配送的溫體梅花肉、雞胸,經三小時低溫烘培完成鮮甜彈嫩的獨門「雞叉燒」。不只是台灣人到東京一定會去「麵屋一燈」朝聖,連本地人也需要大排長才能吃得到啊,所以選擇在台北開設第一家分店這件事可能連日本人也忍不住想羨慕一下了! ◆「麵屋一燈」完整菜單大公開◆**在麵類有一般與特製兩種選擇,特製的叉燒會各多一片、也會多加可選擇原味或酒味的溏心蛋,麵量部分也能選擇加大份量! ◆濃厚魚介沾麵◆麵屋一燈的人氣必點菜、也是獲得許多拉麵大獎的「濃厚魚介沾麵」,將經過八小時熬煮的雞高湯結合五種魚介風味製成的濃厚湯頭,加入耗時三天調製的獨門醬汁。在濃湯內還有揉合雞軟骨與紫蘇的手工雞肉丸。沾汁可以用桌上的高湯調整鹹淡,或是在吃完後用剩下的沾汁加入高湯,讓麵屋一燈招牌湯頭地美味無限延續!(麵屋一燈店長推薦的比例是「剩下的沾汁」+「倒5秒鐘的高湯」) ◆芳醇干貝雞湯拉麵◆慢火精燉的清雞高湯,以濃縮了干貝香氣製成的香味油和特製鹽味醬油調味,附上用干貝amp;櫻花蝦製成的專屬醬料,可以在嘗過原味湯頭後加入享受另一種不一樣的干貝鮮味湯頭! ◆芳醇薑味雞湯拉麵◆以日本進口醬油融合多種魚介經過熬煮、熟成等步驟,花費3天製作完成的醬油醬之,加上數種蔬菜長時間提煉出自然香氣甜味的寶石油,結合成鮮美的清雞高湯,創造出層次豐富的醬油拉麵。 ◆東京煮干拉麵◆雞骨和豚骨特製的雙湯頭搭配日本進口煮干,濃厚的湯頭帶著煮干香氣和微苦滋味,是台灣少有的煮干風味拉麵。 ◆台灣風擔擔沾麵◆以在日本風行的台灣味拌麵為靈感,創造出的「沾麵版本」擔擔麵!特製專屬細麵淋上香辣肉燥,可以先吃單純乾拌口味後再沾取胡麻沾汁,一口氣品嘗兩種口味。 ◆香煎鴨肝丼◆在拉麵點也吃的到法式料理!!!選用匈牙利的進口鴨肝用大火將表面煎至微焦酥脆,但內部仍保留柔嫩的口感,一定要趁熱吃才吃到那種迷人香氣啊! ◆嫩焙和牛丼◆使用澳洲進口和牛以低溫烹調手法保留軟嫩口感,再淋上特調酸甜醬汁完成爽口不油膩的好吃牛丼! ◆元氣雞飯◆用特調日式醬汁炒成的雞肉燥滿滿地鋪滿整碗丼飯,最後再打上一顆生雞蛋拌出元氣滿滿的鮮甜滋味。 ◆東京雞飯◆在Q彈的白飯上倒雞高湯再擺上彈牙的雞肉和昆布絲,用日本茶泡飯的方式品嘗到麵屋一燈的招牌湯頭。 ◆炙燒梅花丼◆低溫烹調的豬肉叉燒加入奶油用大火香煎,再以黑胡椒和大蒜調味,起鍋後淋上專屬的丼飯醬汁,一碗香氣誘人的豬丼就完成了! 小編貼心小叮嚀#01│目前「麵屋一燈」台北店以現場候位為主,暫無法提供訂位服務。 小編貼心小叮嚀#02│在4月18日開幕當天至4月30日,凡於「麵屋一燈」消費即贈送冰淇淋,這可是在日本店只有女性顧客才能享受到的貼心甜點啊! ◆「麵屋一燈」台北店資訊◆地址:台北市中山區南京東路一段29號電話:02-2581-1711 官方粉絲頁:https://www.facebook.com/menyaittotw/

  • 湯頭濃郁─山頭火 特選豬頰肉拉麵

    湯頭濃郁─山頭火 特選豬頰肉拉麵

    湯頭濃郁─山頭火 特選豬頰肉拉麵  ■推薦理由:來自北海道旭川的豚骨高湯,加上魚乾,以及加倍濃郁的豬背油脂,呈現獨特風格,叉燒肉比別家都強,肥瘦相間,厚度夠、入口化,滿滿都是豬頰肉最特別。  ■index  ★山頭火SANTOUKA北海道拉麵/台北SOGO復興店與京站百貨/02-27317533

  • 日、星平民美食 搶灘百貨商場

    日、星平民美食 搶灘百貨商場

     因應台灣消費力縮水,日本「平民美食」包括老字號拉麵「山頭火」、60年大阪燒老店「BOTEJYU」等爭相進駐百貨賣場搶灘打知名度,平均價格800日圓、約新台幣200元上下的平民美食,以排隊人潮吸引更多消費者進出百貨公司,包括SOGO、京站等百貨業者強調,正處於不景氣時代,餐飲對百貨業更是吸客主力,所以不惜邀請日本老店進駐,以創造排隊人潮,才有機會提升提袋率。  全球不景氣,台灣消費力更是大幅縮水,平民美食、平價服飾等更是百貨業者生存競爭手段之一;京站時尚廣場自5月起不僅ZARA平價快速時尚大店進駐,且地下樓層美食廣場亦打出平民美食概念,其中在大阪擁有60多年歷史的御好燒(OKOMIYAKI)、也就是俗稱的「大阪燒」老店BOTEJYU以日本傳統屋台(流動攤販)型式呈現,備受矚目;京站強調,BOTEJYU目前在日本擁有62間分店,一年創造出50億日圓,平均每一單店最高年營業額高達2億日圓,目前在海外據點包括新加坡、南韓與台灣。  BOTEJYU社長栗田英人強調,搶進台灣第一家即進駐百貨美食街,主要因應台灣市場需求,由於御好燒在日本是傳統家庭料理,也就是把喜愛的材料全部加在一起在鐵板上煎,BOTEJYU與同業的區隔就是與鐵板燒麵的結合,而成就出最令名人趨之若鶩的「摩登燒」,且淋上美乃滋吃法更是經典。  SOGO百貨上個月引進日本北海道拉麵老店「山頭火」,至今仍是排隊大店,山頭火目前在日本擁有50家店,2004年起開拓海外市場,前進美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、香港等,以香港業績預期,台灣首家店業績目標4,800萬元,首號店之所以進駐SOGO主要是品牌齊全優勢,進一步帶動人潮,百貨業者強調,近年來餐飲一直是吸客主力。  成軍6年的新加坡「大食代」,也打著平民美食名號,繼星、港、馬與中國上海、天津、北京、杭州等地開分店後,已在去年相繼入台中、板橋大遠百,引進新加坡等東南亞平民美食品牌外,也融合了台灣街弄小吃店,因而造成市場轟動。

  • 台北新餐廳-鹽味+豚骨 獨創拉麵山頭火

    台北新餐廳-鹽味+豚骨 獨創拉麵山頭火

     近期台北的日本拉麵店,如雨後春筍般相繼開出,從去年底的屯京拉麵,到來自京都的麵屋緣,接著是標榜長崎強棒麵的Ringer Hut,還有值得期待的博多一風堂,可說進入日本拉麵店的戰國時期,目前最新、最hot的是來自北海道旭川的山頭火拉麵,本周正式進駐SOGO百貨復興店。  走進店內,馬上就知道又是一家豚骨系的拉麵,濃濃的豬骨高湯香氣撲鼻,湯頭標榜非進口,而是在本地以豬拳骨、豬腳加上蔬菜熬煮10小時以上,靠濃度檢測器把關,保證湯頭濃度,營業部部長高橋司大讚台灣豬的好,「柔軟又沒有臊味!」  ■魚乾提鮮 風味很獨特  北海道以醬油豚骨風味的拉麵見長,山頭火首創鹽味搭配豚骨,走出獨特風格,熬煮至奶白色的湯頭,加入特調的鹽汁,以魚乾提鮮,上桌前還淋上一匙豬背脂油,保持湯頭的熱度,也讓整體口感更為溫醇香甜。  目前共有鹽味、醬油、味噌和辣味噌四種選項,鹽味最能幫助你品嘗到豚骨高湯的原汁原味,味噌湯頭則暗藏大蒜、鰹魚助陣,口感變得超立體;辣味噌上桌看起來紅通通,令人心驚,但辣椒在裡頭的作用只香不辣,也是平易近人的選擇。  ■厚切叉燒 肥瘦都好吃  講到碗中的叉燒,高橋司露出驕傲神情,選用肥瘦分明的三層肉,先醃過,再以加入醬油和柴魚的滷汁滷煮,關鍵在於控溫和時間,吃一口,就知道他們「自慢」的原因。厚切的叉燒,每片厚度逼近0.8公分,看到肥油心裡怕怕,送進口中馬上化開,瘦肉也柔軟細密而不柴,可說是肥瘦俱佳。  特別的是,台灣人俗稱松阪豬、近年來十分火紅的豬頸肉,山頭火早在20年前就在用,夾肉夾油又夾筋的豬頸肉,質地原本是軟中帶脆,也被熬煮至通體柔軟,保留最下層約0.2公分的油脂,呈現凝凍狀,一樣讓你吃到入口即化的油香。  日本進口的麵體,色澤橙黃,雖細卻很有咬勁和韌性;麵碼絲毫不馬虎,木耳、魚板、筍干為統一規格,一樣從日本進口,其中獨家自製的筍干,僅用鹽巴醃漬,和木耳為配合麵條,都採細切的手法,增加了咀嚼的多元口感,又不至於影響到湯頭滋味。  ■湯頭溫醇 定食選擇多  一般印象中,日本拉麵口味偏鹹,特別是天氣寒冷的北海道,不過令人意外的是,山頭火的湯頭並沒有想像中來的鹹,口感均衡溫醇,但社長菊田伸一強調,不會為海外店調整口味,目前分店遍及美國、加拿大、新加坡、馬來西亞和香港,希望能讓消費者吃到當地的原味。  不僅是煎餃、炒飯,配菜還有鮭魚刺身沙拉、墨魚飯、成吉思汗羊等超多元的組合,排列組合成18種定食選擇,菊田伸一說,不只是拉麵,希望台灣的消費者,也可以在這裡品嘗到各式北海道名產和日本的當紅料理。  INDEX  ★山頭火SANTOUKA北海道拉麵/台北市忠孝東路3段300號B2(SOGO百貨復興店)/02-27317533/周日至周四11:00~21:00;周五、周六11:00~22:00/  收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

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