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以下是含有川燙的搜尋結果,共21

  • 妻子懷疑他偷吃 男子慘遭「川燙雞」

    妻子懷疑他偷吃 男子慘遭「川燙雞」

    南非一名人妻懷疑丈夫外遇,曾拿刀想砍他的外生殖器,還用熱水潑攻擊他的下體,導致男子的下體、大腿、臀部都燙傷。當地警方表示,這名妻子已經在地方法院出庭受審。 \n \n南非一名48歲男子Radebe,自己結婚16年的妻子因為懷疑他有外遇,曾經拿刀要剁了他的下體。上月28日晚上,他的妻子趁他在睡覺的時候, 直接拿了熱開水,燒燙了他的生殖器。 \n \n蘋果報導,男子說,當時他被潑到熱水後很痛苦的哀嚎,跑到冰箱拿冰塊,打電話請姐姐後叫救護車,送醫治療兩天後才出院,Radebe表示,「她一直在打我,然後挑釁我引誘我反擊,這樣她才能讓我被逮捕」,男子強調「自己從來沒有外遇」。而他的妻子已經在地方法院出庭受審。 \n \n \n \n

  • 燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG

    燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG

    許多人減肥都會選擇吃燙青菜,認為營養、熱量少、對身體無負擔,不過其實燙青菜沒有想像中那麼健康,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,料理方式決定了營養價值,大火熱炒或清水川燙都NG!她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」,不但簡單方便,又可保存營養價值。 \n《良醫健康網》報導,譚敦慈指出燙青菜看似健康,但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失,因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯;另外,譚敦慈說,青菜盛盤時應盡量瀝乾湯汁,也不要在白飯上淋菜湯,以避免吃進農藥及硝酸鹽。 \n快炒青菜雖然是一般家庭及餐廳常見的料理方式,但譚敦慈說,大火熱炒的方式會產生煙霧及有毒物質,爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物,以及油開始冒煙時產生的有毒物質,都有可能讓很多不抽菸的女性得到肺癌。 \n譚敦慈指出,拌煮青菜是她最推薦的無毒料理法,她建議把菜切成10至12cm左右的長度,接著加一點點油,再加1/2碗或1碗的水開火拌煮,這樣不但能避免營養素被破壞,也可讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 \n像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜,若川燙時間過短,可能不慎將細菌、寄生蟲吃下肚,建議徹底加熱,同時淋上一些好油搭配,將有助於脂溶性維生素A吸收。 \n

  • 美中台風險控管失靈中

     美國國務院助理國務卿羅伊斯來台參加美國在台協會(AIT)新館落成典禮,並稱這是美台關係新的里程碑,然而大陸卻認為此舉是干涉中國內政,向美國提出嚴正交涉。尤其美方近來採取多項友台立法,華府圈內也屢傳可能突破慣例以推動美台新關係,逼使北京用力畫紅線、嗆狠話,讓兩岸關係更加緊繃。美中台三邊關係的均衡點似乎正在流失,如果不能盡快回歸均衡,三方都將面臨越來越嚴苛的風險管控失靈的挑戰。 \n 美中台三邊關係失去均衡點,首先是兩岸關係因蔡政府拒絕「九二共識」、兩岸建立在兩會對等協商機制與外交休兵的雙保險斷線,從對峙升溫成對抗。蔡政府重返扁朝時代訴諸強化美、日關係,對抗北京壓力的老路,但已經造成外交烽火連傳、台海軍事緊張加溫,兩岸已失去維持穩定的均衡點。 \n 其次,美國從柯林頓總統以降,華府主流觀點是接受中國崛起,與其圍堵不如疏導中國在解決共同面對的重大挑戰中,做出建設性的貢獻。但隨著中國在面對國際議題和南海爭議等採取強勢作為,這個傳統觀點在川普上台後受到強烈挑戰,甚至認為美國長期以來被中國欺騙,「圍堵論」重新抬頭。 \n 打著「讓美國再度偉大」旗幟上台的川普,對上中共十九大後高舉民族復興「兩個一百年」的領導人習近平,美中關係充斥國家發展戰略的全方位角力。為阻止「中國製造2025」達陣,美國近日祭出報復關稅、禁止科技輸出,而中方當然立即還擊。以往美中戰略互疑可以通過彼此的戰略再保證來化解,但此次美中角力牽涉到更深層的意識形態、國際政治格局和全球經濟掌舵權之爭,不可能在短期內就找到新的均衡點。 \n 不論是為打「台灣牌」或是回應美國新的反中風潮,川普採取和蔡英文通話、質疑「一中原則」等種種反建制作為;美國國會則提出2019財年《國防授權法》、《亞洲再保證倡議法》等多項敏感的友台法案,雙方似正合力建構新的美台關係。 \n 但對美方提出軍艦停靠台灣與重新航行台灣海峽等倡議,北京立即畫清紅線、訴諸武力,尤其在泛綠喜樂島聯盟重啟「正名制憲、獨立公投」運動的刺激下,北京朝向軍事準備反獨、反美介入的動作勢必更加強烈,連帶牽動美中台三方關係的均衡點更難形成。 \n 長期以來,美中關係建立在「三法、一公報」的基礎上,華府尊重北京遏止台獨、追求國家和平統一的核心利益,但堅持兩岸必須對話、和平解決政治分歧,在不牴觸北京核心利益的範圍內,支持台灣有意義地參與國際組織、維持必要的防衛能力、反對任何一方片面改變兩岸現狀。問題是當三方為追求各自的利益都在改變現狀時,很容易落入訴諸硬實力的陷阱,尤其美方企圖提升美台關係、強化軍事存在時,必然給予北京解決台灣問題的急迫感。 \n 從朝核、南海、經貿到台灣問題,美、中已經滿手燙山芋,川普帶頭批判「中國崛起」對西方自由民主思潮與制度的挑戰,西方捲起新一輪反中風潮,台灣夾在民族復興與普世價值間,內部的均衡因藍綠鬥爭而搖擺不定。美中台似正失去管控危機的均衡點,爆發衝突的風險正在飆高。 \n (作者為資深媒體人)

  • 政壇叢林小白兔 選戰崛起

    政壇叢林小白兔 選戰崛起

     去年希克斯被提名白宮聯絡室主任,她的出線與美貌同樣讓人驚嘆;短短30個月內,由模特兒變身的政治新手希克斯,從選戰公關爬到白宮最具影響力位置,她雖然是政壇叢林小白兔,但與川普一家關係親密,堪稱川普除親人以外最信賴的幕僚,連老闆發推特她都要先看過。鎂光燈熱愛關注美女,希克斯即使宣告退場也不缺戲劇性,離開白宮後,她可望挾著聯絡室主任光環,在民營企業或傳媒大展手腳。 \n 希克斯生於康乃狄克州,家境富裕,父親曾任美式足球聯盟(NFL)公關主管,後在公關公司擔任高層。她少女時代就涉足時尚圈,為知名品牌Ralph Lauren當模特兒,2005年紅透半邊天的小說《The It Girl》出版,希克斯正是封面美少女。 \n 希克斯大學畢業後進入公關公司,客戶包括第一千金伊凡卡的時尚公司,牽起她和川普家族的緣分。她後來受川普延攬,負責川普集團公關事務。隨著川普決定角逐總統大位,2015年1月在一趟前往愛荷華州的行程中,希克斯正式加入川普團隊,從完全不曾涉足、也不懂政治的小白兔,一頭栽進爾虞我詐的政治叢林,出掌川普競選公關。 \n 川普曾對GQ雜誌形容希克斯有快速累積政治經驗的超強能力,「她就是個天生好手…政治變化很快,許多人會跟不上,但她就是有辦法。」同僚稱讚她果斷、鎮定,而希克斯與川普一家的關係,也早超越老闆與屬下她為川普效力的時間,比所有與川普沒血緣關係的人更長。 \n 曾與希克斯交往的川普前競選經理李萬度斯基,在去年底出版的選戰回憶錄中爆料,希克斯的任務之一就是拿熨斗為川普燙平西裝褲。美國記者沃爾夫引發軒然大波的《烈焰與怒火:川普白宮內幕》,更稱「希克斯被認為是川普真正的女兒,伊凡卡被認為是他的正牌太太。」 \n 外界預料,離開白宮後希克斯將重返民營企業,可望頂著白宮要職的頭銜,以及她和川普家族的密切關係,空降藍籌股企業高層,甚或上電視訪談爽領6位數報酬和出 \n 書獲利。

  • 屹立半世紀 高雄自強夜市陳家魷魚肉羹飄香

    屹立半世紀 高雄自強夜市陳家魷魚肉羹飄香

    高雄自強夜市陳家魷魚肉羹飄香半世紀,特選頂級阿根廷魷魚,成本硬是比一般進口魷魚高出1倍,再經風乾、發漬後川燙,保有魷魚本身鮮味,湯頭更以扁魚熬煮多時,嚐來有汕頭火鍋湯底風味,平價美食以量制價,每天限量販售,饕客嚐鮮得請早。 \n \n陳家魷魚羹民國57年營業,38歲第2代老闆陳柏成,從退伍後就回家接手,他說,早年阿公、爸爸是做日本料理,熟悉魷魚怎麼處理,後來轉型專販售古早味魷魚羹,客群以在地客為主,最近還有遠從國外回來的40多年老顧客回來捧場。 \n \n陳柏成說,市面魷魚羹多半使用日本、韓國或秘魯魷魚,但考量口感及風味,堅持選用等級較高的阿根廷魷魚,成本1斤快600元,甚至高出其他進口魷魚1倍。 \n \n他說,阿根廷魷魚乾貨進貨後,先放置一段時間,逼出風味,再拿去發漬8小時,過程中會不斷更換鹼水,把多餘的腥味去除,保有魷魚最純粹的鮮味,經川燙後,呈現特有香氣,口感極佳嚐來Q彈帶點脆感。單點川燙魷魚則可沾著味噌、醬油、芥末等特調秘醬入口。 \n \n不過近年阿根廷魷魚缺貨,店家以魷魚及肉羹混著賣,湯頭是南部人較習慣偏甜口味,每天早上10時30分起販售,但魷魚量不多,晚到的顧客只能點肉羹。雖然萬物齊漲,但堅持不轉嫁消費者身上,小碗50元,加麵、米粉不加價。 \n \n店名:陳家魷魚肉羹 \n地址:高雄市苓雅區苓雅二路110號 \n電話:(07)3321524 \n營業時間:早上10時~晚上9時(不定期公休) \n售價:小碗50元、大碗60元

  • 內川聖一季後賽火燙 奪系列戰MVP

    內川聖一季後賽火燙 奪系列戰MVP

    軟銀鷹相隔2年再度挺進日本一,一壘手內川聖一在系列戰扮演致勝功臣,5戰下來,高達3成89打擊率,還連4場開轟創下日職季後賽紀錄,讓他獲得系列戰MVP。 \n \n內川聖一在例行賽打擊率2成97,轟出12發全壘打,來到季後賽展現長打火力,前4戰場場開轟,創下日職季後賽紀錄,5戰累積18打數共擊出7支安打,5場賽事都有打點,成為軟銀再挺日本一的致勝功臣。 \n \n今第5戰,內川聖一雖沒有敲安,但首局就靠著高飛犧牲打,打下致勝分,率軟銀順利挺進日本一,也讓他榮獲系列戰MVP,拿下100萬日圓的獎金。 \n

  • 軟銀老將連4戰開轟 教頭讚嘆:神一般的集中力!

    軟銀老將連4戰開轟 教頭讚嘆:神一般的集中力!

    軟銀高潮系列賽決勝輪對決樂天,一度陷1比2落後,不過昨先逆轉扳平戰局,接著今(21日)第四戰再以4比3贏球聽牌,能逆勢而上的關鍵,莫過於35歲老將內川聖一,前3戰場場開轟的他,此役轟出價值連城的追平炮,連總教練工藤公康也不禁直呼「太神了!」 \n \n8月剛過35歲生日的內川,因左手大拇指骨折,自7月23日起高掛免戰牌,直到9月30日才復出,使得他本季僅出賽73場,寫下2004年來新低,不過打擊率維持在2成97高檔。在柳田悠歧右側腹肌不適缺陣的情況下,身為4棒的內川,肩上的擔子可就更重了。 \n \n系列賽前2戰軟銀火力遭樂天封鎖,唯獨內川手感火燙,2場都擊出全壘打,昨第三戰也貢獻一發3分炮,一度助球隊取得領先。此役誰勝就聽牌的關鍵戰,內川再挺身而出,先在2下敲安帶動1分攻勢,接著6下球隊落後1分時,內川第三度上場,對決第二戰曾K掉他的宋家豪。 \n \n「想有所作為!」內川當時身為該局首名打者,心想要把球打紮實,最後球不僅強勁,還打出很好的角度形成全壘打,「擊中球的瞬間相當棒,當我繞回本壘時,我想過去會長王貞治揮出全壘打,也就是像這樣的感覺吧!」內川單一系列賽連4戰開轟,也寫下高潮賽史上新紀錄。 \n \n去年軟銀飲恨決勝輪,內川直言,這讓他更想把握今年的機會。內川的好表現,工藤不僅讚賞他打擊時專注力過人,在休息室也會盡力吶喊助威,「是身為球隊領袖該有的表現。」內川決勝輪4場下來,打擊率高達4成67,儼然是軟銀最恐怖的打者。

  • 王品最「俗」新品牌 「麻佬大」台中開賣

    王品最「俗」新品牌 「麻佬大」台中開賣

    為搶攻全台50億元市場胃納的麻辣餐飲商機,王品集團新創平價中式餐飲品牌「麻佬大」,開在台中市「麻辣一條街」美村路上的第一家門店已自即日起低調正式開始試營運。王品集團希望藉麻辣口味與客單價不到200元的平價定位,開闢嗜辣一族新客源並全力發連鎖。 \n \n 「麻佬大」的業態結合庶民飲食和輕餐飲,商品主攻「川味麻辣燙」,位在台中市位於美村路上,25坪空間僅36個座位,消費者可從大紅袍、干麻香、濃豚骨3種湯底口味自由選擇套餐或單點商品組合。 \n \n 「麻佬大」川味麻辣燙標榜美味關鍵在於湯底,其中主打「大紅袍」湯底工序最為複雜。主廚涂桎維表示,獨家低溫煉製的辣香油,是從大紅袍花椒、燈籠椒、朝天椒、雞心辣椒等多種不同層次的辣椒,再加上川味辛香料依比例混合後,再以低溫60度微加熱將香味逼出。 \n \n 涂桎為表示,為了讓每種椒香都能釋放該有的獨特氣味,達到辣味層次,每3天就必須定時攪拌。涂桎維說,川味辛香料若用傳統煉油動輒超過一兩百度的高溫快炒,香氣很容易揮發殆盡,以低溫烹調的手法萃取辣香油雖然工序繁複,但能充分保留香味!喝紅酒要先醒酒,辣香油要吃的到層次口味也必須先「醒香料」。而低溫煉辣香油的過程中定時攪拌,才能喚醒所有的辛香料完全釋放香氣,「讓香味活起來。」 \n \n 「麻佬大」的川味麻辣燙上餐前還會再加入兩種秘密武器,一是冷藏靜置3天經過50度C浸泡特製椒麻油,增加麻度與口感。另一則是以雞心辣椒粉混合植物油冰釀3天特製的辣油,此辣油早晚都須手工攪拌醒味,相當費心。 \n \n 除「大紅袍」外,「干麻香」乾拌口味的麻辣燙,則是針對喜歡「麻」度較高的嗜辣族調製。椒麻香再帶點芝麻醬、辣豆腐乳的特有口味,與新鮮食材拌勻後嚐起來更加順口。不敢吃辣的也可選擇以大骨、雞骨架和大量蔬果精燉而成的「濃豚骨」湯底,帶有黑白雙色芝麻醬濃郁香氣,吃到最後還能感受湯底內含甘草回甘的滋味。 \n \n 坊間麻辣燙或麻辣鍋為了省香料常使用動物油提香味,但其油膩感甚重,王品「麻佬大」則標榜堅持使用植物油,並務實的運用大量食材、辛香料逼出好味道。 \n \n 「麻佬大」川味麻辣燙是目前王品集團旗下客單價最低的新品牌,營業晚上十一點也是目前集團旗下品牌營業最晚的。負責此新品牌的副總卓敬堯表示,不管是上班族、學生、外食族,無論是一個人、一群人內用或外帶,「麻佬大」希望都能隨時讓大家享用平價川味麻辣燙。

  • 王品搶進庶民市場 「麻佬大」麻辣生香

    王品搶進庶民市場 「麻佬大」麻辣生香

    餐飲龍頭王品集團真的開麻辣燙了!取名「麻佬大川味麻辣燙」第一家店開在草悟道商圈美村路上,打著「一個人也享受麻辣鍋」的主張,並以平均不到兩百元的客單價再創全集團最低消費,一開幕即吸引許多嗜辣一族蜂踴而至,開幕不到一周天天翻桌率高達8次,「麻佬大」是王品向低價庶民小吃靠攏第一步,也展現未來可能特許加盟或進軍百貨美食街的企圖心。 \n \n 告別戴勝益,王品集團近來佈局餐飲市場變得更靈活多樣,「麻佬大」有別於王品其他品牌走小而美的平價路線,25坪空間僅36個座位,消費者大紅袍、干麻香、濃豚骨三種湯底口味自由選擇套餐或單點商品組合,平均客單在200元左右,這也是王品集團旗目前客單價最低、外帶人數最多的新品牌。 \n \n 同樣賣麻辣燙,出生自王品的「麻佬大」免不了要在湯底展現功夫,主打湯底大紅袍工序複雜,近10項椒類、混合20種四川香料低溫煉製出麻辣鮮香的湯低,上餐前還會再加入靜置3天經過50度C浸泡特製椒麻油,以及雞心辣椒粉混合植物油冰釀3天特製的辣油,增加麻度與口感。 \n \n 除了大紅袍之外,還有干麻香乾拌口味麻辣燙也頗受偏好「麻」度較高的嗜辣族喜愛,椒麻香再帶點芝麻醬、辣豆腐乳的特有口味,與新鮮食材拌勻後嚐起來更加順口;不敢吃辣的也可選擇以大骨、雞骨架和大量蔬果精燉而成的濃豚骨湯底,帶有黑白雙色芝麻醬濃郁香氣,吃到最後還能感受湯底內含甘草回甘的滋味。 \n \n 麻佬大副總經理卓敬堯表示:「麻佬大要給消費者一種輕鬆自在自主且平價的用餐體驗,營業到晚上11點,滿足喜歡吃麻辣燙的宵夜族群,無論是一個人、一群人內用或外帶,都能隨時享用平價川味麻辣燙。」 \n \n 「麻佬大」首店開在台中草悟道商圈,卓敬堯不諱言,台中是麻辣一級戰場,消費者對新的餐飲接受度高,透過台中首店會先觀察消費者喜好,將產品持續精進研發,未來不排除前進百貨商場,加快展店腳步。

  • 川普減稅燙口 先嚐歐股開胃

    川普減稅燙口 先嚐歐股開胃

     根據理柏資訊,以新台幣計價至4月26日,總計4月以來台灣金管會證期局核備的1043檔境外基金(股、債均含)平均上漲0.97%;其中794檔股票型基金平均上漲1.24%,228檔債券型基金平均上漲0.15%,其中受惠歐元升值挹注,歐洲股債基金表現相對突出。 \n 法國第一輪總統選舉結果出爐,市場看好聲勢領先的中間派馬克宏可望於第二輪選舉勝出,加上美國總統川普端出史上最大減稅計畫,以及企業財報頻傳佳音,提振投資人風險偏好,激勵全球股市上漲,那斯達克指數並創下歷史新高,法國CAC 40指數創逾9年新高。 \n 川普減稅方案存變數 \n 富蘭克林證券投顧表示,5月美國經濟數據可望擺脫嚴寒氣候影響重回穩定成長,地緣政治因素在北韓及法國選舉變數逐漸釐清後,有利股市回歸基本面,但川普政策跟國會間的協商進展仍將牽動市場波動。 \n 第一金全球大趨勢基金經理人謝仁華表示,川普的稅改與法規開放計畫,有助於提振市場信心、刺激企業擴大資本支出,然而,考量醫療法案未能過關,與近年共和黨推行的稅改結果不彰,再加上,大規模的減稅可能造成國家債務過度膨脹,減稅方案能否實現,存在相當大的變數。 \n 而無論稅改計畫落實與否,因為市場存在預期心理,近期的企業投資已有延緩的跡象,以等待新政上路後再行推動,才能享有稅改的好處。一旦未來稅改的成效不如預期,恐怕會拉長實體投資的空窗期,不利美國經濟與美股表現。 \n 歐洲股市具三大利多 \n 謝仁華認為,全球景氣溫和復甦,美國企業今年獲利年增率平均可達10%以上,主宰股市表現,因此美股仍是今年投資布局的核心首選。不過,考量減稅變數與空窗期因素,可將部分資金轉進股價已回檔修正,未來具有回升機會的歐股,達到均衡布局、分散風險的目的。 \n 謝仁華分析,目前歐股本益比為17倍,與2007年的23倍高點相較,還有一大段距離,同時,歐股的本益比較美股約有50%的折價幅度,顯示已反應英國脫歐、法國大選等各項政治風險,未來與美股的差距可望逐步縮窄,投資價值浮現。 \n 花旗於4月上調歐股評等為加碼,考量低利環境及評價面合理,政治風險逐漸消退,預期STOXX 600指數年底前將再漲8%。德意志銀行也表示,隨著歐元區風險的退散,有望帶動資金回流具備評價面優勢的歐洲市場。 \n 富蘭克林證券投顧指出,歐洲具備景氣復甦、獲利成長及評價優勢的三大利多,短線不確定性有望隨法國大選進程逐步降低,建議可採3至6個月定期定額策略,掌握歐股政治利空測試的低檔布局機會。

  • 日職老妖怪!逾35歲3老將打擊燙翻

    日職老妖怪!逾35歲3老將打擊燙翻

    職業球員一旦過了30歲,身手會逐漸走下坡,但今年日本職棒開幕至今,糸井嘉男、阿部慎之助、內川聖一三名年逾35歲的「老妖怪」級球員,打擊卻燙到不行,其中糸井連同5日對戰養樂多開轟,近三戰場場轟出全壘打,有得點圈打擊機會,更是一次也沒有失手! \n \n本季從歐力士轉戰阪神,36歲的糸井春訓時還曾因傷短暫休兵;但他不枉「超人」之名,開幕戰就有5打數3安打、3分打點成績,2日至昨役三場比賽,更都轟出全壘打。截至昨役,不僅維持高檔的4成67打擊率,3轟、9打點也皆在單項排行榜上居前兩名;更驚人的是,他得點圈3次打擊,至今還未落空過。 \n \n不過比起糸井,38歲阿部慎之助回春般的身手,更是令人驚艷。今年不再蹲捕、轉戰一壘的他,首戰首打席就開轟,單場貢獻3分打點;隔天再度對決中日,又在9下擊出再見3分炮,去年整季才12轟,今年卻只打5場就3轟,展現絕佳的狀態。此外,他也維持4成12高檔打擊率,並以10分打點暫居排行榜第一。 \n \n畫面轉到洋聯,則要看35歲老將內川聖一的表現。上月日本隊在經典賽四強止步、淚灑洛杉磯的他,今年扛起軟銀4棒,自開幕戰起連5戰敲安,其中還包括2發全壘打,進帳7分打點在打點榜上排第2。以他的年紀跟洋聯的高強度,能有這樣的表現著實不易。 \n \n而他們的好表現,有沒有回饋到球隊戰績上?截至目前為止,巨人5連勝居央聯龍頭,軟銀也以4勝1敗與樂天並列洋聯第一;而糸井雖有爆炸性演出,但阪神僅拿下2勝3敗,暫居央聯第四。

  • 你最愛的麻辣燙  原來是全民經典小吃

    你最愛的麻辣燙 原來是全民經典小吃

    -中國美食系列專題之一中國菜有所謂「八大系統」,另一方面,各地小吃也在蓬勃發展,逐漸依地域顯現出特色。有云:四川小吃,麻辣豔麗,如峨眉派出招犀利乾脆;淮揚細點,甜淡精緻,如武當派出招底蘊深厚;廣式小吃,種類紛繁,招數之多堪比少林功夫。 \n 上海復旦大學學生鄭薛飛騰在澎湃新聞列舉中國大陸有名小吃,有機會到大陸,不妨嘗嘗鮮。 \n ●沙縣小吃 \n 在大陸說到小吃,多數人第一個想到的就是沙縣小吃,無論任何大鎮小城,也都可以看到「沙縣小吃」的招牌。沙縣小吃的高曝光率,還讓大陸官方將12月8日訂為「沙縣小吃節」。 \n 關於沙縣小吃的源頭有多種說法,目前較為公認的是,它源自古代中原漢族的小吃,經多次南遷轉入現在的福建省三明市沙縣。根據族譜調查,沙縣地區各姓居民都由河南、山西、河北各省的漢族後裔遷入。 \n 不過不管源自何方,沙縣小吃體現了中國小吃中的兩個面向:精道,方便。 \n 所謂精道,即在有限的時間內,製作出相對精緻講究的食物。沙縣小吃中的扁肉頗能體現其「精緻」。扁肉的肉餡大多由木槌打成,每團瘦肉打成扁肉餡,需要上下敲打約萬次,反復敲打讓肉質更具韌性,也造就沙縣扁肉的獨特風味。 \n 至於方便,更無需多言,上班族如果需要匆促之間對付一頓,隨意進入一家沙縣小吃店,10分鐘內,飯菜都能上齊,整頓飯20分鐘內吃完,省錢省時。 \n ●川渝小吃 \n 作者說,川渝小吃與沙縣小吃最為相似的地方,「莫過於他們開得到處都是,出鏡率極高」,即使在江浙以口味甜淡為傳統的地區,川渝小吃也遍地生花,更體現其如何受到一般民眾喜愛。包括夫妻肺片、紅油抄手、川北涼粉、麻辣燙、串串、冒菜等川渝小吃,皆以口味濃郁,色澤豔麗為特點。 \n 川渝小吃的重要特色是「雜」。一道夫妻肺片,要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各種雜料為主,滷製而後切片。再配上辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆於其上。 \n 一道毛血旺,鴨血、黃豆芽、豬肉、毛肚、午餐肉、黃花菜應有盡有,毛血旺標榜麻、辣、鮮,如今已然成為引領川菜大軍的一員幹將。 \n 川渝小吃也多有典故,以夫妻肺片為例,傳聞1930年代,成都人郭朝華與妻子一同製售涼拌肺片,所有肺片由夫妻二人親自操作,走街串巷,因為用的材料為牛肉鋪的邊角料,價格便宜,頗受歡迎,世人故將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」,又因為「廢片」字面意義不佳,故取「肺片」。1060127 \n

  • 經典台菜雞仔豬肚鱉 創意主廚做給你看

    電影總鋪師介紹辦桌料理,其中一道「雞仔豬肚鱉」,把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊,讓觀眾印象深刻,這一道傳統台菜在敦北靜巷中的「聚朋源」也可以吃得到。 \n 聚朋源主廚張世朋親自示範這道費工的經典台菜製作過程,他在「雞仔豬肚鱉」中加入何首烏及特別的配料,讓「雞仔豬肚鱉」更加養生及滑潤順口。 \n 「雞仔豬肚鱉」除了基本的雞肉(全雞)、豬肚、鱉外,還要配上枸杞、川弓、紅棗、何首烏及熬煮4天的雞湯。這一道菜也是早期台灣有錢人的最愛,最能強健補身。 \n 張世朋說,這道菜光是食材處理,就花費很多時間。例如雞要先川燙後洗淨,並去除肚子內的油脂;鱉的內臟處理乾淨,洗淨剁塊後川燙,鱉油也要除乾淨,否則會有腥味。 \n 豬肚處理也很費工,首先要去除豬肚臍(與大腸連接處),洗淨翻面,去除豬肚內油脂;再川燙第二次,瀝乾多餘水分。 \n 三道食材都處理後,要把雞塞入豬肚內也有玄機,首先要用手將雞折一下,讓雞骨頭鬆散,方便把雞塞進豬肚,最後再把鱉塞進雞裡面。 \n 張世朋說,最後要加入中藥及高湯燉上至少4個小時,這道菜才算完成。 \n 知名主廚阿基師(鄭衍基)表示,「雞仔豬肚鱉」最外面是豬肚,有一隻雞包在豬肚裡面,吃雞的時候發現裡面還有一隻鱉,3個食材結合成一個個體,蘊含「福祿壽」的意涵。1051017 \n

  • 地方掃描-五心級抗癌美食 清蒸川燙才健康

    桃園:林口長庚醫院29日舉行「五心級抗癌美食」活動,邀烹飪名師梁瓊白,分享其罹患乳癌後的「癌症療癒‧樂活美食」觀念,她強調,採用天然食材、少肉多蔬果及清蒸川燙的健康煮,透過這些原則以滋養身體、療育細胞,針對癌症治療前、治療中及平常保養時期,設計出適合補充的抗癌美食。

  • 川燙變色龍、紅燒無尾熊嚇昏人

    川燙變色龍、紅燒無尾熊嚇昏人

     兩廣同胞飲食習慣跟其他省市有別,長蟲可以上席、貓肉燉湯、狗肉大補,雖然不少廣東人對此很反感,但粵、桂一帶的確愛吃各種毒蛇猛獸,台灣一名駐大陸記者在廣州被請吃過變色龍,吃得他臉也變色。 \n 3年前,有澳洲人到廣東旅遊,在廣州番禺見一廣告招牌「紅燒考拉,一斤138元(人民幣)」。考拉其實就是澳洲國寶級動物──無尾熊。該事件使這名澳洲人大怒,拍照後在網路上發文大肆抨擊。後經查證,該餐館賣的是芒鼠(也稱竹鼠),外表長得像無尾熊,餐廳只涉嫌詐欺,沒有違反《中華人民共和國動物保護法》的規定。 \n 台灣某報駐廣東記者有回赴番禺採訪,受邀共進晚餐,當地商人第一次認識台灣記者,頗為興奮,硬要端出野味以饗嘉賓,囑咐餐館做一道好菜。到了餐館,才知道變色龍剛下鍋,主人還拉著記者到廚房去驗貨。 \n 據該名記者敘述,下鍋前的變色龍變成啥顏色他沒注意,廚師是裝一大鍋水,將活生生的變色龍扔進去,像溫水煮青蛙一樣,直接煮熟。過程中,他聽到「爪子在抓鍋底的聲音」,「龍肉」端上桌以後,才知道變色龍的外皮很厚,必須先片去,至於那肉的味道,他根本吃不出跟雞肉有啥區別。 \n 至今在廣東的縣城鄉鎮,還可見到菜市場內有鐵籠子裝著毒蛇,現場拉出過秤,就地宰殺販售,蛇血另外包裝,跟台灣菜市場現殺雞鴨一樣。有一台灣記者極怕蛇,某次去汕頭採訪,見路邊小販宰殺竹雞,湊過去看熱鬧,被人群一推,後背靠到一排鐵籠子,疊起來跟人一樣高,他轉頭望一下,一條大蛇昂首對他吐信,記者差點嚇尿。 \n 又有一回在廣西,港商邀宴台灣記者團,為示隆重,選在「特色餐廳」吃飯,第一道上的是紫紅色的肉粥,主人隆重介紹:「穿山甲的血熬粥」,第二道是驢肉,第三道是龜肉湯,第四道是蛇羹……那天有好幾名女記者差點餓昏,撐到最後一道才吃到「正常」食物,火龍果跟蘋果。飲酒過量‧有礙健康

  • 牛肉麵玩「生鮮風」 半生上桌川燙入口

    牛肉麵這台灣的傳統美食現在也出現了新吃法,有業者不約而同選擇了「生鮮風」做為噱頭,也就是在麵端上桌的時候,其實晚裡的牛肉都還是半生不熟的,這時候透過桌邊服務,由服務人員為顧客淋上滾燙湯汁,同時也把牛肉川燙到7分熟左右,據說這種吃法最能鎖住牛肉的鮮甜原味。 \n

  • 地方掃描-豬皮川燙竟變黑色 超市遭投訴

    台中:梧棲區民蔡百修到某生鮮超市購買2包豬皮,將其中1包川燙後,整個豬皮竟變成黑色,他質疑買到病死豬向衛生局投訴;衛生局昨採取檢體送驗。業者強調,販售的產品皆具合法屠宰證明。

  • 《三少四壯集》自己煮湯

     那段一個人過的日子裡我相當勤於下廚……不對,這樣講太看得起自己了。其實只是兩種草率烹調:清雞湯與雜菜湯而已。 \n 當時的公寓樓下就是傳統菜場(所謂「吵得跟菜市場一樣」是真的),這裡是有都市中下階層與學生的老社區,物資比別處便宜三分之一,常有外地婆媽特來掃蕩,所以採集時間最好不要超過早上九點半:先到巷口第一攤買雞,接下來巷子中段買番茄青蔥洋蔥馬鈴薯,最後到巷尾的黑毛豬肉攤(白毛豬天生腥臊,忌入湯),跟老闆要一種名為「邊肉」的部位,何邊?不可考,應不是黑白切當中的嘴邊肉,它通常男子巴掌大小,肥瘦互見,比例勻稱,是主婦們的秘傳心法,我每每驚險搶下最後一塊。 \n 一人份的清雞湯則是切塊雞腿一只、雞翅兩枚,清洗血渣川燙後置鍋內加入白水,熬至看自己高興/肚子很餓了/趕快吃吃得出門了的時候,入青蔥數段、米酒兩匙即成。雜菜湯取邊肉一塊(或小排半斤),同樣清洗川燙,若取小排,則先丟小排後丟番茄洋蔥馬鈴薯滾刀塊;邊肉則順序相反,熬至菜化肉熟即可。兩者都不加鹽與味精。室友試喝半碗後害羞地說:「不鹹耶。」 \n 我答是啊。一杓沸騰的淡味覺,它自己就是最好的形容與最好的譬喻。而素材和身體相親相愛,中間沒有橫逆阻擋,喝下去似乎便能變身,變成更好的人。 \n 只是久而久之,即使是這樣自生自滅的懶人吃法,也不知何時給我廢掉了。也有惰性(台北市廚餘政策實在傷腦筋),也多半下意識想看看一個小市民如果無法維持各種自我想像的儀式,不刻意製造細微耗時的催眠小事──例如自己煮湯──是否便註定無法抵擋生活中不同形式的凋敝與困窘?是否就只好小小慢慢地漸退,讓生活自行向下探底。 \n 或許終會有這樣可能。像我們同代人必然記得的、錄影帶小租店裡的日本午間連續劇或小叮噹卡通,中間偶會出現沒剪裁乾淨的日本電視廣告,裡面走漏了一個遙遠的世界,多蓬鬆多清潔,沒有陰暗沒有落塵;主婦在陽光下笑著慢動作嘩啦抖開全家的衣物,屋內淺藍的桌巾上有淡白的瓷碟上有奶黃的布丁,爐火微微如笑,撲撲煮開一鍋無淚無破碎的時光。 \n 但一日我清理冰箱,發現最底最底角落有一盒不明灰色凝凍,貌似不懷好意。我遲疑一會,決定小心翼翼將它起出,打開。那是好一陣子前的雞湯,當時沒喝完,裝入保鮮盒裡預備下一餐,卻被生活層層疊上,最後忘在了那兒。 \n 被遺忘的事物往往就敗壞掉了。我對室友們感到滿心抱歉,趕緊將它們倒進清潔袋,白色雞肉浸成一種魚罐頭樣的腥紅,肉質凍得鬆潰如酥,氣味不快。我皺眉拎它下樓趕上垃圾車後,那屍樣的沉濁感仍然微微黏著在嗅覺裡。你真無法想像它曾經是淡金色的,清澈,熱烈,可喜,並且那般芳香。

  • 川味新解蜀粹新表情上桌

     四川菜與湖南菜正在大陸走紅,川湘美食並以不同型式風味滲透到大陸各省市餐廳的菜單,以獨有的辛香或麻辣口味魅惑食客。為掌握「新中國料理」的趨勢走向,晶華酒店集團派遺團藝團隊前往大陸考察取經,一方面溯古追源、研究經典,另一方面也希望跟上「食尚」、激發創作靈感。 \n 經走訪彼岸數十間知名餐廳後,晶華廚藝團隊將考察心得與見學之旅得到的靈感,結合各主廚各自積累的數十年廚功,在〈故宮晶華〉與台北晶華酒店的〈晶華軒〉以「新川湘料理」為名,推出全新菜單。雖然,新菜單內的30多道菜中,大菜少、小菜多,真正經典的川湘美食少,創意風味菜餚反而較多。但主廚仍將川蜀廚藝精粹盡可能融入在新菜之中,食家饕客仍可「含英咀華」的一飽口福,並預見中華美食的「未來式」。 \n 法國菜裡有清湯(consomme),川菜中也有3大清湯;法國菜裡有鵝肝慕絲,台菜主師也會做〈肝膏〉。去了一趟大陸察,晶華酒店的廚藝團隊將川味清湯和台味肝膏結合,做出〈竹笙肝膏湯〉,除了味道口感絲毫不遜法國的〈清湯襯鵝肝〉,菜色的呈菜方式與型格,也優雅絕俗,顛覆了川菜或台菜予人的「粗作」印象。 \n 〈菊花羊肚菌〉也是一道體現川菜師傅精妙刀工的湯菜。湯,是用雞骨、雞肉加了羊肚菌熬煮後濾淨,無油無渣、清清如水,湯內的豆腐則經砧板師傅快刀切成了一朵菊花狀,然後放入湯裡再用蒸籠清蒸,放在湯盅裡上桌,菊花豆腐在清湯裡飄游著,別有意境。 \n 〈故宮晶華〉和台北晶華酒店〈晶華軒〉同步推出的「新川湘料理」菜單,是晶華廚藝團隊大陸考察返國後交出的「成績單」。老實說,這裡面的菜色能「原版複刻」川湘老味道者甚少,倒是這群由滬粵團閩台一線主廚組成的團隊,赴彼岸實地見識了「新中國菜」的主流後,將川湘料理精粹結合創意廚功,並考慮到國際化的呈盤方式,反而演繹出過去從未在台灣食壇出現的菜式,故而耐人尋味。 \n 例如〈椒麻半天花〉,椒麻是川味,俗稱「半天花」的檳榔花是台菜主廚常用的食材,主廚將半天花汆燙後冰鎮,再拌入辣椒、花椒油與辛香料提味成菜,川味與台味在菜碟裡擴大交流,成就美味開胃涼菜。 \n 〈口口脆〉是一道「物盡其用」的菜色。主廚以刀工,取西瓜綠皮、紅肉間的白色部位,再以精緻刀法刻切出立體造型,淋上用花椒油與糖調製的醬汁,口口清脆中又有香麻,也甚好吃。 \n 〈香酥脆響鱗〉也是難得一見的下酒菜,主廚郭泰王用吳郭魚的魚鱗,先用醋泡過使之酥化後,再與辣椒、蔥、蒜下鍋以極高溫油炸成菜,呈盤上桌時若不細看,會誤以為是炸吻仔魚,殊不知卻是一道酥、香、脆兼而有之的美妙下酒菜。 \n 〈麻辣牛肚絲〉是道地的川味小碟,但故宮晶華主廚運用精湛刀工將牛肚切成極細的絲條,與辣椒、花椒油涼拌成菜後,纖細卻絲絲分明的牛肚因充分與調醬融合,嚼在口中更加有味。 \n 蘇東坡父子遊武陵而來的〈神仙雞〉,其實是湖北名菜,卻因大陸餐廳列入菜單且此菜料理與上菜方式隆重兼具排場,故晶華廚藝團隊將之學回後列在〈故宮晶華〉與〈晶華軒〉的菜單裡。 \n 〈神仙雞〉的主要食材是嫩仔雞,主廚先醃漬再加入高湯、香料與冰糖放入砂鍋熬煮,砂鍋不直接用火,而是放在一個裝滿著粗鹽的大鐵鍋上,鐵鍋下才是大火熱燒。這種「鐵鍋+砂鍋」的雙鍋料理法,因在客人面前直接呈現時很有戲劇性,故這些年頗受到大陸知名餐廳喜愛,如今晶華把它引入國內,提供客人另類體驗。 \n 〈麻辣土雞〉、〈宮保臭豆腐〉與〈譚豆花〉等,都是道地的川菜,但是比起前述那些主廚用心思與巧工作出的新菜,則反倒是新菜的色香味型更加誘人。畢竟,「食代」在進步,菜色也得跟上消費者的脾胃才是。

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