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以下是含有川菜的搜尋結果,共198

  • 基隆確診婦人曾到信義市場採買 市府緊急宣布關閉

    基隆確診婦人曾到信義市場採買 市府緊急宣布關閉

    基隆有一名年約50歲婦人確診(案1217),中央流行疫情指揮中心今公布足跡,婦人曾前往信義市場、小峨眉川菜館,基隆市政府下午舉辦應變會議,市長林右昌表示,信義市場即日起停業至5月23日凌晨零時,川菜館則已於上午關閉。

  • 基隆信義市場急關閉 攤販錯愕收拾生財工具

    基隆信義市場急關閉 攤販錯愕收拾生財工具

    中央流行疫情指揮中心今公布案1217足跡,年約50歲確診婦人曾前到信義市場、小峨嵋川菜館,基隆市政府下午緊急宣布市場、川菜館停止營業,市場攤販得知後,直呼不敢相信,因環保局派員前往消毒,只好趕緊收拾生財工具。

  • 衝刺餐飲營收 礁溪寒沐端新川菜

    衝刺餐飲營收 礁溪寒沐端新川菜

    寒舍衝刺餐飲營收,旗下礁溪寒沐酒店川薈「食味川饗」菜單全面更新,主廚精心規劃將川菜多變的「七滋八味」通通端上桌,突破既定的麻辣印象,透過多層次的味旅搭配,呈現多道川味經典料理,帶領饕客一嚐新鮮富有層次感的美味佳餚,也象徵川薈一周年慶玩「味」川菜再出發,融合創新手法發揚川菜精神。

  • 川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川饗」3/22上桌

    川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川饗」3/22上桌

    礁溪寒沐酒店「川薈」餐廳於3月22日起推出「食味川饗」菜單,標榜主廚將川菜多變的「七滋八味」通通上桌,突破麻辣印象,透過多層次的味旅搭配,呈現多道川味經典料理,帶領饕客一嚐新鮮富有層次感的美味佳餚,配合新菜上桌並推出打卡優,3月22日起至4月22日到店消費拍照打卡上傳至個人社群網站,即可享主廚特製造型黑水豆花,每人限兌換一次,同桌不限定參與人數。

  • 陳玲玲》國賓川菜廳 經典道地四川味精緻化

    陳玲玲》國賓川菜廳 經典道地四川味精緻化

        【愛傳媒陳玲玲專欄】「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」,從1964年開業營運至今飄香57年!

  • 正宗巴蜀在國賓 川菜南霸天飄香40載

    正宗巴蜀在國賓 川菜南霸天飄香40載

    不出國也能過正宗川菜的癮!高雄國賓川菜廳是高雄唯一位於五星級飯店的川菜館,專業廚師團隊向四川取經,帶來道地的巴蜀美饌,香麻誘惑的味覺火花驚艷味蕾。 \n驚艷寒冬的味覺饗宴 \n  高雄國賓飯店川菜廳流淌著東方氣質的優雅環境,成為許多高雄人的宴客選擇。五星級食材與用料,加上數10年掌杓的大廚功力,是南台灣老饕喜愛的正宗川菜餐廳之一。 \n  川菜的靈魂—香料從原產地四川新鮮直送,豆瓣醬也使用道地的郫縣豆瓣,大紅袍、剁椒、麻椒、藤椒、青花椒等五花八門的香辛料讓人食指大動。主廚還引進頂級花椒──「貢椒」,貢椒香氣和麻勁都是第一流,精選食材結合大廚手藝,一道道膾炙人口的「麻婆豆腐」、「五更腸旺」等名菜,嘗過就令人難忘 \n  講究傳統更勇於創新,是川菜廳屹立多年的秘訣。廚師團隊特別親赴四川,和各餐廳大廚切磋交流,創造出各種推陳出新的季節菜色。春季新菜「櫻桃千層封肉」使用渾圓艷紅的燈籠泡椒,搭配燉煮到入口即化的柔軟封肉,視覺賞心悅目,而燈籠椒的辣味穿透軟糯紅燒肉直入味蕾。行政主廚翁明道說:「肥嫩肉片搭配燈籠椒一起吃,辣度帶來刺激感,而泡椒先酸後甘,味道特別有層次。」 \n  另一道「羊肚菌牛尾湯」是補氣良品,牛尾經過4小時熬煮,用筷子輕掐即可卸下皮肉,湯頭加入羊肚菌以及中芹、竹笙等清燉,濃縮牛肉和蕈菇鮮味,只要嘴唇一抿即可感受到膠質,是有別於辛香刺激的川菜之外,清潤暖身的食補首選。 \nInformation \n電話:(07) 211-5211轉2492 \n地址:高雄市前金區民生二路202號20樓 \n營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00 \n網址:www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung \n本文作者:李瑰嫻

  • 高雄國賓推春季新菜 川菜果饌 舌尖饗宴

    高雄國賓推春季新菜 川菜果饌 舌尖饗宴

     大地踩著蓬勃的氣息告別冬意,各式新鮮食材爭相出爐,處處充滿繽紛亮眼色澤。高雄國賓飯店川菜廳自即日起至3月底止推出春季新菜,以六道驚艷味蕾的佳餚迎接初春。新菜不僅結合經典川式料理手法與創意巧思,主廚更將脆梅、金棗等水果元素融入菜色之中,當鮮果的酸甜多汁遇上川菜的香辣麻口,迸發出令人耳目一新的火花,演繹富有春日浪漫氣息的頂級美饌。 \n 高雄國賓川菜廳端出新菜「脆梅牛肉捲」(580元),帶給味蕾無限驚喜;「椒香茄蛋」(260元)作法將180度高溫的香油沖入辣椒,十足開胃;而「米果奇味牛」(580元)造型獨具匠心,鹹甜中略帶辛香的滋味令人欲罷不能。如櫻桃般嬌豔欲滴的「櫻桃千層封肉」(580元)色、香、味俱全,接著將櫻桃肉精準切片為0.5至0.7公分厚,每一口都能嘗到師傅深厚的廚藝底蘊;「金棗臉頰肉」(380元)精選嘴邊肉先汆燙後炒,辛香彈嫩的嘴邊肉咀嚼後漸漸浮現金棗酸香,尾韻清甜;初春天氣乍暖還寒,來一碗「羊肚菌牛尾湯」(420元/盅)最能補氣暖身,為食補首選。以上價格皆需加收一成服務費,訂位電話:(07)211-5201分機2492,官網:http://www.ambassador-hotels.com/tc

  • 「螞蟻上樹」哪有螞蟻?離奇菜名竟是老花眼害的

    「螞蟻上樹」哪有螞蟻?離奇菜名竟是老花眼害的

    螞蟻上樹是一道中式川菜,以肉末炒冬粉,再以具代表性的辣豆瓣醬做調味,鹹、香、辣的口感讓人愛不釋手,YouYuber 阿紘ㄟ灶咖於頻道中分享料理DIY,不私藏自身好廚藝,以簡單又方便的做法教導,讓做菜新手都能煮出一桌好菜。 \n \n螞蟻上樹的由來源自於肉末沾在粉絲上,看似螞蟻在樹枝上爬。食材以冬粉與絞肉為主,將冬粉泡水至軟嫩,蒜及薑切成碎末塊做調味。他表示,因絞肉會產生豬油,可以不另外添加,拌炒豬絞肉至粉嫩色後,即可將香菇、蔥及薑蒜一同下鍋拌炒。 \n \n將香菇、蔥切成塊狀後與調味料拌炒至發散出香氣,即可加入調味的靈魂-辣豆瓣醬,煸炒出香氣,加入適量的水重湯汁,可以讓冬粉更有空間吸收精華,最後他也提及可以加點烏醋增加風味。讓口感上有不同的層次。 \n \n熟透的冬粉呈現晶瑩剔透的樣子,吸收調味料後,增色又提味,是一道十分適合大人小孩的料理,Q彈又美味的螞蟻上樹,讓你15分鐘完成一道家常菜。 \n

  • 為家鄉菜魂牽夢縈 吳治芳勝利星村開川菜館

    為家鄉菜魂牽夢縈 吳治芳勝利星村開川菜館

    從四川遠嫁來台超過20年的吳治芳,對於川菜始終念念不忘,在眷村伯伯鼓勵下,不僅嘗試學習手藝,還有婆媽一起討論口味及食材,今年有著濃厚眷村味的屏東市勝利星村釋出空間,她毫不猶豫提出申請,道地四川料理便從眷舍飄香。 \n \n 「我根本吃不慣肉燥飯、肉圓等在地小吃」,吳治芳談起初嫁來台的那段時光,常常想著川菜就忍不住流下淚來;當時曾在餐館幫忙洗碗,因此結識不少眷村伯伯,談起對家鄉味的魂牽夢縈,大夥便鼓勵她何不自己動手做。 \n \n 她特地從對岸寄來花椒、豆瓣醬及辣椒等調味料,透過眷村長輩的建議,作出的第一道料理就是麻婆豆腐,眾人品嘗後皆舉起大拇指稱讚,才讓她開始有了信心。 \n \n 吳治芳說,川菜的靈魂就是辣椒,特地用熱油及快炒逼出二荊條辣椒的甘鮮、亮紅,加上花椒的麻,還有八角及小茴香的香氣,雖然過程繁瑣卻一點都不能馬虎,「每道菜都至少要有3種以上辣椒」。 \n \n 「這就是家的味道」,有眷村老伯伯第一次品嘗吳治芳的川菜料理,直呼這才道地,其他餐廳的不是少一味,就是有說不出的差異感;吳說,在眷村開川菜餐廳,除了想讓眷村長輩透過料理一解鄉愁,也讓來走逛勝利星村的民眾可以吃到最純正的川菜。

  • 豆花牛、水煮魚  用平價讓你嚐嚐「逸仙」川菜魂

    豆花牛、水煮魚 用平價讓你嚐嚐「逸仙」川菜魂

    「北平逸仙樓」是老饕聚餐首選的30年老字號北平菜餐廳,在疫情不斷下仍看好市場,開創新品牌「小逸仙食堂」並進駐人潮眾多的北車。小逸仙食堂以道地川菜與價格平易近人為品牌核心,將麻辣鮮香、百菜百味的川菜精神,毫無保留的呈現給饕客們。除餐點精緻平價CP值高外,小逸仙食堂還端出台灣較為少見的道地川菜「香辣豆花牛」作為店內主推招牌必點菜色之一,讓不少逸仙樓的老饕客都紛紛想嚐鮮。 \n \n \n小逸仙食堂全新開幕於人流眾多的微風台北車站2樓美食區,其店內招牌必點菜有「夫妻肺片」牛肚滷至入味有嚼勁且嚐得到花生香氣、「川味口水雞」雞肉滑嫩爽口配上潑辣奔放的紅油,味覺層次豐富、「紅油水煮牛」看似火辣,實則微辣有味,牛肉香嫩多汁搭上白菜與豆芽菜更是順口、「招牌酸菜魚」酸菜味四溢飄香,湯汁酸甜開胃可以單喝不重口,魚肉軟嫩多汁、「紅油水煮魚片」湯汁鮮辣過癮魚片入口飄香使人欲罷不能、「香辣豆花牛」被評為四川人的最愛,是台灣川菜餐廳較少出現的餐點,以花椒、胡椒、辣椒為基本調料,經由醃製、煸香、爆炒最後收尾,鮮辣的牛肉搭上滑嫩的豆花,白飯淋上香麻帶辣的醬汁,更是下飯的令人忍不住一次吃三碗! \n \n \n無畏2020年疫情影響,高CP值的「小逸仙食堂」除了端出夠味的道地川菜,開幕期間還推出好康三重優惠活動。第一重優惠,即日起至12月31日,凡來店消費滿$288元即贈「炸銀絲卷」每人一份,滿$888元再加贈「百元折價券」乙張;第二重優惠,即日起至12月28日,於小逸仙食堂Facebook粉絲團按讚加留言,即可參加「微風獨家雙人餐免費吃」抽獎活動,將抽出三組價值$988元的雙人餐;第三重優惠,即日起至12月18日,按讚小逸仙食堂Facebook粉絲團和給予評價,「酸辣土豆絲」加價購只要$1元!難得一見的超大手筆,就是要吸引老饕客們前來嚐嚐小逸仙食堂的「川菜魂」! \n \n \n \n \n

  • 快炒100吃出廚師功力

    快炒100吃出廚師功力

     約莫20年前、台灣街頭突然林立了「快炒100」這樣的招牌,瞬時間,家家爆滿,「俗擱大碗」抓住了許多搶便宜的消費者,但濫竽充數的廚師、便宜沒好貨的種種原因使然,這樣既不華亦不實的店,一一下架。 \n 沿襲六零年代川菜特色 \n 台灣的「快炒」師傅,大多源自早年移居台灣的川菜師傅,六零年代台大對面羅斯福路及西門町的巷弄間,開了許多川菜館,峨眉、重慶、小成都、巴蜀味…這些館子面積都不大,除了肥油辣鹹好下飯之外,出菜快、座位擠、很實惠,是其最大特色。這些館子靠不斷的「翻桌」來賺錢,一張桌子,一個餐期,最少賣三輪,這樣的手法,深深影響了此刻的台菜。 \n 話雖這麼說,但那時候的川菜師傅,口味雖重、菜還是好吃的。這些年的快炒100,盤子小、菜少一半,廚師猛用偷呷步?這樣的生意,能不關門嗎? \n 然而出菜快、便宜實惠又能好吃的,在我心目中最佳選擇、唯有金山南路上的「良友小館」了。這店沒有什麼裝潢,就如同黃雨順夫妻的外表那樣的樸實誠懇。 \n 慈眉善目的黃雨順上了爐頭、眼神即可變成了「鷹」,火爆鍋紅,任何食材下鍋後,他能在極短的3秒內將各種調味料整合下鍋,左手掌鍋,右手掌勺,火焰噴張之刻,他臀晃腰擺,借力給肘、厚重的鐵鍋數次盪鍋之後,一碟碟的美味秒殺出餐。 \n 我在良友吃飯幾十年,菜單點出去,10分鐘內熱騰騰的菜、一道接著一道端出來,雖然快,但調味精準,火候上道,對趕著吃飯的人來說就是一個「爽」字,黃雨順將「快炒」的棒子已經交給了2個兒子,火候毫不遜色。 \n 簡單菜色 味道不簡單 \n 來良友小館必點的菜、第一就是他的各種「紅燒魚」,先煎後燒,這個時候正是吃馬頭魚的季節,這方頭大臉的「方鯛」在日本、韓國一尾至少台幣3000元,在良友小館便宜到像做慈善。看似簡單的「番茄炒蛋」,燒得茄軟蛋香,熱呼呼就口,你會發現,你家裡的鍋就燒不出那個味兒。 \n 「陰豉蚵」難的是要快炒去腥入味,蚵體還得飽滿多汁不懈,「韭黃牛肉絲」更是考驗廚師火候、鑊氣的拿捏、如果喝點啤酒更別忘了來一份「鹽酥蝦」...在店裡、看著黃雨順的笑容、我為這認識多年的朋友還有食客高興,因為~後繼有人啊!(飲酒過量 有害健康)

  • 高雄國賓飯店川菜廳 鴨軸登場

    高雄國賓飯店川菜廳 鴨軸登場

     看好秋天吃鴨商機,高雄國賓飯店川菜廳於11月底前推出「經典全鴨宴」,主廚匯集深厚底功與創新食藝,獻上一鴨六吃創意料理,多重變化美味破表,每套3,199元免一成服務費,適合六人享用。國賓飯店的「掛爐烤鴨」向來在餐飲界頗富盛名,吸引無數美食家、同業廚師、一般大眾甚至歐美日旅客前來朝聖,是席上必點珍餚,更被列為飯店必吃美食,是國賓引以為傲的金字招牌。此次「經典全鴨宴」除了歷久不衰的片皮鴨吃法,還巧妙將鴨肉搭配甜筒、川式水煮等做法呈現,顛覆大眾對烤鴨料理的既定印象,更取代天冷吃薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐的飲食習性,即日起「鴨」軸登場。 \n 選用肉嫩皮厚的上等宜蘭櫻桃鴨,「經典片皮鴨」由師傅現場片鴨上桌,皮下有豐潤的油脂與肉汁,不論是純鴨皮,或連皮帶肉佐蔥段、小黃瓜絲、甜麵醬夾入溫熱有嚼勁的春捲皮內,入口都滋滋作響、滿嘴豐潤,甜麵醬加入陳年老酒調味後鮮醇不膩,完整襯出鴨的甜味。「蘿蔓鴨鬆」將鴨肉切小丁,加入豆薯丁、芹菜丁、酸菜丁與九層塔一起拌炒,爽脆噴香的鴨鬆搭配甜筒餅乾,酥脆有食趣。 \n 「水煮鴨雜」先爆香乾朝天椒及花椒粒,再加入水煮醬、豆瓣醬、花椒油、紅油等一同烹煮,鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗吃來麻辣夠味,餘韻在舌尖繚繞久久不散。「芋泥鴨方」金黃酥脆的外層麵衣包裹著綿密芋泥與鮮嫩鴨肉,讓烤鴨美味更升級,唇齒留香。 \n 「鴨絲米粉湯」先將鴨骨的精華釋出後,再將蝦米、花菇、酸菜炒香一同熬出鮮味,最後加入鴨肉絲、銀芽、韭黃、九層塔一同燉煮,米粉吸附湯汁吃來香醇微酸又開胃。 \n 「香辣鴨架骨」將鴨骨炸至香酥,加入乾朝天椒、青紅辣椒,主廚自製椒鹽粉調味,辛香濃郁吃來過癮。官網:www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung。

  • 高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

    高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

     秋天是大地豐收的禮讚!以正宗川式料理聞名的高雄國賓川菜廳,即日起推出多道秋季新菜,主廚發揮各式辛香料的無限可能,注入極具穿透力的美味靈魂,引發食材間的巧妙共鳴,呈現金秋最驚豔的味蕾體驗! \n 所謂「吃在中國,味在四川」,國賓大飯店主廚團隊再次拓展國人對於川菜的飲食視野。「刀口尖椒脆皮雞」420元堪稱懂吃必點,「刀口椒」是川菜麻辣味型的精髓調料,選用椒香濃郁、香辣回甘的「二荊條」製作,以乾鍋小火煸炒辣椒與花椒至微微焦脆,再刀切成末而得名,辣度溫和不燒喉,尾韻十足。 \n 「糊辣山竹筍」380元,嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,汆燙後拌以川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」沖淋熱油,脆口箭筍讓人意猶未盡。「剁椒粒粒香」420元,以彈嫩帶勁的牛肚搭配爽脆小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬與辛香料,顏色鮮麗,輕盈麻口,是開胃首選。 \n 四川名菜水煮牛有麻、辣、鹹、香、燙特色,「正宗水煮牛」580元,特選美國牛Choice等級,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,厚實不膩。 \n 「川味泡菜魚」2,000元,是四川漢族傳統名菜,以其特有調味和獨特烹調技法著稱。「雪裏藏珠」360元,將雞胸肉和蛋白打成泥狀後拌炒。訂位電話:(07)211-5201分機2492。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 國賓川菜廳 首推川菜搭紅酒

    國賓川菜廳 首推川菜搭紅酒

    誰說紅酒只能搭西餐、牛排?台北國賓大飯店國賓川菜廳自10月15日起首次推出「川菜搭酒」服務,嚴選館內高人氣的「掛爐烤鴨」、「椒麻雞」、「剁椒魚頭」等經典菜色,搭佐八款產自法國、德國、紐西蘭與智利等地的葡萄酒,讓飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰撞出全新火花,帶給饕客耳目一新的餐酒體驗。 \n開胃菜「四季豆包餅」為國賓川菜廳獨創吃法,以特製酥香蔥油餅捲裹乾煸四季豆,一口嘗到爽脆與蔥香,搭佐勃根地的Aligote,清爽的酒體更襯豆類清甜,實為開胃首選;招牌菜「椒麻雞」使用川式作法將鮮花椒及青蔥調製成翠綠的椒麻醬汁,淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上,整體麻而不辣,搭配紐西蘭的Riesling,酒體的絲滑圓潤與柑橘香氣均衡了椒麻醬的強烈後勁,讓雞腿肉的爽彈更加鮮明。 \n另一道「東坡肘子」則搭上日本勝沼釀造Monte山紅酒,此酒款的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成,整體飽含丁香與莓果風味,與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映;而以智利的Carmenere搭佐熱辣鮮美的「剁椒魚頭」最為合適,紅酒中能嘗到可可與橡木桶氣息,細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感,餐酒搭配相得益彰。 \n饕客每來國賓必點的經典「掛爐烤鴨」,這次與德國Pinot Noir形成絕妙組合,烤鴨遵循古法以明爐懸掛方式烘烤,淋麥芽水風乾後外脆肉嫩,甘醇肉質令人齒頰留香,鴨肉肥美的油脂更柔和此款紅酒較鋒利的單寧口感,而其中的煙燻味則使鴨捲餅層次更豐富。 \n最後以甜點「豆沙鍋餅」為川菜饗宴收尾,鍋餅表皮金黃酥脆、內餡香甜綿密,最適合搭配西班牙的Moscato,酒精濃度僅7.5%的微氣泡甜白酒輕鬆易飲,倒入杯中可聞到荔枝與水梨般的清香,入口後則有淡雅花香竄出,一口鍋餅接著一口甜白酒,豐沛細緻的氣泡瓦解了口中的油膩感,果香與紅豆蜜味充滿口腔,久久不散。

  • 國賓靠「帥」 搶父親節商機

    國賓靠「帥」 搶父親節商機

    台北國賓大飯店今年瞄準父親節與振興券雙重商機,規劃「頂級爸氣饗宴」活動,今年父親節週末,來到台北國賓享用粵式或川味「振興六人套餐」,即可獲得由國賓麵包房點心主廚精心打造的「六吋水果鮮奶油蛋糕」,吸睛造型相當適合拍照打卡,更能藉由蛋糕上方大大的「帥」字,向爸爸深情告白。 \n \n台北國賓表示,於8月8日與8月9日兩天,凡點購國賓粵菜廳或川菜廳「振興四人/六人套餐」(6,000元/12,000元),即贈台北國賓「精緻客房住宿券」,加碼再送「國賓特製蘿蔔糕禮盒」或「六吋水果鮮奶油蛋糕」,讓全家人共享川粵饗宴與精緻點心之餘,還能免費入住五星級飯店,共享幸福歡聚時光。 \n \n此外,於活動期間點選「振興四人套餐」,國賓也加碼獻上飄香超過五十年的「國賓特製蘿蔔糕」禮盒作為伴手禮,國賓蘿蔔糕由師傅純手工製作,以精選的台灣豬肉香腸及蝦米為整體增添風味,煎至表面酥香後的蘿蔔糕內層綿密細緻,絲絲鮮甜的大量白蘿蔔絲清爽脆口,清香餘韻在唇齒間久久不散。 \n \n台北國賓本次推出的振興套餐皆是匯集國賓粵菜廳、國賓川菜廳的招牌菜色而成,粵菜廳六人套餐中最大亮點即是厚嫩噴香的「伊比利叉燒」,由共摘下米其林11顆星的歐梓康師傅所打造,鹹中帶蜜的銷魂滋味令人齒頰留香,再搭配和牛臉頰佐時蔬、松露龍蝦細麵、花膠干貝濃湯等山珍海味,總共八道佳餚、一道甜點,要讓全家人吃得大呼過癮。 \n \n國賓川菜廳則以名聞遐邇的「掛爐烤鴨」為主軸,顧客無論點選四人或六人套餐,皆能品嘗到這道經典大菜,其中川菜六人套餐先以由雙刀耳片、椒麻雞、麻辣牛肚組成的拼盤開胃,再獻上藤椒肥牛、剁椒魚頭、金沙酥脆香辣明蝦等噴香下飯的主菜,搭配耙碗豆燴時蔬去油解膩,最後以清爽滑嫩的杏仁豆腐搭配鮮果作為完美結尾,一次嚐盡各式「麻、辣、鮮、香」的川味佳餚。台北國賓粵

  • 疫後換新裝 國賓川菜廳奢華亮相

    疫後換新裝 國賓川菜廳奢華亮相

    台北國賓飯店川菜廳歷經去年重新裝修,以奢華高質感風貌呈現,帶給饕客全嶄新的用餐體驗,這次也集結館內必吃招牌料理,推出「川味龍蝦套餐」,其中開胃拼盤由川菜廳高人氣佳餚「椒麻雞、烏魚子、蒜泥白肉」組成,海鮮主菜「本港小龍蝦」料理方式可自選鮮花椒或麻婆豆腐,牛肉主菜「和牛臉頰」則可任選紅燒或魚香風味,套餐更囊括了嚴選馬爾地夫野生紅條製成的「干煎紅條」,多種鮮美海味一次滿足。 \n \n正值盛夏時光,又到了一年之中最適合大啖海味的季節,去年雙雙榮獲「米其林餐盤推薦」的台北國賓飯店「國賓粵菜廳」與「國賓川菜廳」,即日起推出個人獨享龍蝦套餐,售價1,200元,套餐不僅含可自選烹調方式的鮮美龍蝦,更有多道頂級珍味如和牛臉頰與龍膽石斑,以往動輒數千元的海陸全席,現在專為顧客設計為精緻一人份量,不用費心揪團,單人便能輕鬆享受頂級龍蝦套餐。 \n \n飄香超過五十年的國賓粵菜廳,以精湛粵式手法聞名遐邇,即日起推出「粵式龍蝦套餐」,前菜燒味拼盤中的最大亮點「伊比利叉燒」,由共摘下米其林11顆星的歐梓康師傅所指導,一口咬下肥厚叉燒,鹹香蜜味滿溢口中;海陸雙主菜分別是「上湯焗本港小龍蝦」與「澳洲和牛頰佐越光米」,龍蝦烹調手法可依顧客喜好換為「清蒸」或「花雕蒸」;套餐還包含鮮嫩的「煎龍膽石斑」以及富含膠質的「濃湯花膠土雞」;炎炎夏日最需要來一碗消暑涼品,餐後獻上招牌甜點「楊枝甘露」以及時令水果,一人獨享滿桌米其林推薦的美饌。

  • 川菜也有不辣的!台北國賓飯店川菜廳夏日新菜上桌

    川菜也有不辣的!台北國賓飯店川菜廳夏日新菜上桌

    台北國賓飯店國賓川菜廳自6月1日起推出10道主廚推薦,除了結合正宗川菜做法與當季在地食材,打造出多道香麻的道地川味,也端出多道「不辣的川菜」,讓饕客體驗變化萬千的川味美饌。 \n台北國賓川菜廳主廚徐鳳欽師傅端出本季新菜「剁椒粒粒香」,以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬入味,整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈,是開胃首選。 \n為落實「吃在地、品當季」,主廚也將夏季盛產時令蔬菜「竹筍」入菜,推出兩道美饌,其中「綠竹筍珠雞湯」選用「高纖綠寶石」綠竹筍與帶獨特清香的雪菜熬煮,再以酸菜葉包裹雞肉塊與能清熱解毒的洋地瓜加入湯中,標標口味清甜且無負擔,顛覆客人過去對雞湯油膩厚重的刻板印象。而「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,川燙後拌以川菜靈魂「刀口辣椒粉」並淋熱油,牽引出二荊條辣椒的明媚辣香,搭配箭筍香辣脆口,令人欲罷不能。 \n川菜共有24種味型,酸辣、甜香、鹹鮮、怪味一應俱全,國賓川菜廳本季新菜「千層酥脆餡餅」以及「黑芝麻菠菜捲」都是不辣的佳餚,其中「千層酥脆餡餅」極考驗主廚功力,將薄脆餅皮與肉餡層層堆疊,一口咬下,「喀滋」聲清脆悅耳,鮮甜肉汁滿溢口中,與特製醬汁酸香滋味形成絕妙搭配。另一道工序繁複的「花椒糯米樟茶鴨」原是四川宴席名菜,主廚保留其精隨並稍加改良,將花椒粒翻炒後逼出香氣,香而不辣,與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透,帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米,下鍋炸至金黃酥脆,入口皮酥肉嫩,鮮美彈牙中帶有芬芳茶香,尾韻清甜。

  • 高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

    高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

     飄香近40年的「國賓川菜廳」,提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在高雄國賓飯店20樓的「國賓川菜廳」自即日起全面改裝,預計10月初以嶄新風貌亮麗登場,整修期間移至二樓與粵菜廳合併營運,這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 自即日起至9月30日止,賓客至粵菜廳用餐,可一次品味川菜的麻、辣、鮮、香以及粵菜的清、爽、嫩、滑,一張桌,兩種滿足。川粵合併期間,川菜廳提供濃縮精華版菜單,經典名菜如夫妻肺片、水煮牛肉、宮保雞丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、乾扁四季豆等,饕客不怕吃不到,新客更要嚐鮮。 \n 粵菜廳則於6月30日前推出主廚推薦新菜,此次邀請了「在香港連續五年奪米其林2星的燒臘主廚」歐梓康師傅客座,獻上摘星名菜「人參BB鴨、檸葉魚露雞、手撕杏鮑菇」;還有廣式創意料理「豉油皇明蝦尾麵、黃湯煎鮑魚、梅菜蒸芥藍、魚片野菇鍋」亦同步上桌。

  • 躲疫情 高雄飯店閉門裝修

    躲疫情 高雄飯店閉門裝修

     由於大陸疫情持續延燒,高雄飯店業紛紛展開內部與門面裝修計畫。其中,原訂10月初才裝修的國賓20樓川菜廳,決定砸下新台幣3,000多萬元,提早到3月中下旬起展開裝修計畫,預計需要半年時間。 \n 漢來美食旗下10樓的湯包等四個餐廳,則按照原先規劃,斥資新台幣6,000~7,000萬元,自3月起展開內部裝修計畫,預計5~6月左右才恢復營業。 \n 國賓飯店飄香近40年的「國賓川菜廳」,主要提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。該飯店表示,為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在20樓的國賓川菜廳,自即日起全面改裝,預計9月底完成後,於10月初再以嶄新風貌亮麗登場,整修期間包括陶然亭酒吧、樓外樓大型宴會廳等,都移至2樓與粵菜廳合併營運,且這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 國賓表示,為因應裝修,自即日起至9月30止,川粵合併營運期間,川菜廳主要提供濃縮精華版菜單,包括經典名菜「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「宮保雞丁」、「蒜泥白肉」、「麻婆豆腐」、「乾扁四季豆」、「雞豆花」等。 \n 除國賓外,漢來美食10樓的弁慶廳、湯包、港式火鍋等餐廳自3月初起,展開內部裝修計畫,另翠園餐廳也預計自4月15日起跟著展開內部裝修,並預計5~6月期間完成後恢復營業。 \n 漢來美食表示,這次裝修是原來的規劃,與疫情較無直接關係,且裝修所投入的經費達到6,000~7,000萬元左右,至於裝修期間影響的營收,則因是早已排定的計畫,因此預期對整體營收影響不大。

  • 新.餐.廳-封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    新.餐.廳-封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

     為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5月封館全面改裝,經過五個月、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店12樓〈國賓川菜廳〉已以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒訂單。 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。 \n 有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的八間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。 \n 為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到密探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等六大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。 \n 七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。 \n 〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。 \n 〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片切得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。 \n 鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將八頭南非活鮑魚辣滷浸泡六小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。 \n 從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。 \n 〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了五個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。 \n 國賓川菜廳 \n 地址:台北市中山北路二段63號12樓(台北國賓大飯店) \n 電話:02-2100-2100轉2383

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