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以下是含有川菜的搜尋結果,共304

  • 用‧好‧材‧料‧做‧好‧味‧道-府城最高景觀餐廳 醉月樓新菜開賣

    用‧好‧材‧料‧做‧好‧味‧道-府城最高景觀餐廳 醉月樓新菜開賣

     標榜以益活菌和海草菁的飼料養成、肉質無豬腥味的「活菌豬」,有法國血統、肉色紅豔如胭脂的「胭脂鴨」。有產銷履歷、台南無污染的山林間放養「霸王雞」,被稱為「台灣金華火腿」的台南仁德「萬有全火朣」,獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,2019年榮獲全台冠軍的「台南後壁16號冠軍米」,都是「台灣名物」,也是上等優質食材。為了「用好食材做好味道」並體現風土美味,台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉推出新菜單,主廚許忠賢作足功課、搜珍獵奇以上述食材入饌,老菜創新升級,做出一道道好吃好看、色味雙全的菜餚,值得食家饕客一嘗。

  • 國賓川菜廳新菜單 高檔食材入饌迎初春

    國賓川菜廳新菜單 高檔食材入饌迎初春

    台北國賓川菜廳即日起推出春季新菜,以六道驚艷味蕾的佳餚迎接初春。本次新菜主廚選用新鮮大黃魚、美國無骨牛小排、日本北海道生食等級干貝等多樣高檔食材與四川元素融合加上創意巧思,變化出一道道別具特色的佳餚,引領您享受一場視覺、味覺、嗅覺全方位的頂級饗宴。

  • 史話》失傳的味道──1949我在防衛司令部的日子之2(郁丁)

    史話》失傳的味道──1949我在防衛司令部的日子之2(郁丁)

    台北市的有名餐館不多,幾個特別知名的,因其來路神祕,等閒人也不敢問津,如設在愛國西路上的自由之家,據說其真正身分是某機構的外圍據點,不管它是真是假,沒人敢涉足。昆明街有家北平餐館,名「會賓樓」,它們家有一道菜,叫「溜黃菜」,菜式並不出奇,價格也不貴,材料也普通,它主貴在當時只此一家,且來自故都北平,憑添幾許驕貴氣息,這道菜好像未傳承下來。

  • 大地酒店 精選年菜熱銷中

    大地酒店 精選年菜熱銷中

     歲末年初即將迎來金虎年,大地酒店奇岩一號推出的「新春福虎送吉祥」年菜外帶預約熱銷中,年底加碼一次點足最新餐飲評鑑「500盤」評選出3道經典菜色,即贈送1,200元紅酒乙瓶。另外,小年夜至初五的年節宴席每桌10人只要18,800元+10%起,過年時可與家人朋友輕鬆聚會、歡慶團圓時光。

  • 鞭神尋食 千錘百鍊正宗味

    鞭神尋食 千錘百鍊正宗味

     台灣的飲食文化多元,既有世界各地、大江南北,也發展出各種「台式」日本料理、法國料理,更別說川菜、江浙菜、東北菜。但以做文化研究心態探討料理,以及料理背後的歷史文化的作家鞭神老師則強調,不論網紅、部落客或一般美食愛好者如何引領風向,所謂的「正宗」與「美味」仍是有一定的標準的。

  • 搶30億除夕圍爐商機 六福常溫與冷凍年菜齊開賣

    搶30億除夕圍爐商機 六福常溫與冷凍年菜齊開賣

    明(2022)年春節連假長達9天,國內聚餐需求更為旺盛,六福旅遊集團除推「福虎迎春團圓宴粵亮常溫年菜外帶」,看好冷凍年菜便利性,搶攻高達30億元市場商機,推出3組年菜套餐、8款冷凍年菜單品,有五星主廚親製的「粵亮私廚福虎呈祥慶團圓冷凍年菜組」,也有六福客棧的「福虎吉祥年菜套餐」或「虎虎生福尊榮年菜」,另外還有「尊品佛跳牆」、「水煮牛麻辣鍋」、「椒麻鮪魚乾鍋」等單品料理,最低價599元起,可依照大小家庭需求做彈性搭配,份量剛好不剩菜。

  • 台.北.新.餐.廳-淮揚菜名店復活 冶春茶社 插旗台北大直

    台.北.新.餐.廳-淮揚菜名店復活 冶春茶社 插旗台北大直

     歷史逾百年、且被中國烹飪協會受予「中華餐飲名店」榮銜的著名淮揚菜餐廳〈冶春茶社〉在台「復活」了!因京華城改建而暫時淡出市場的〈冶春茶社〉,如今已遷到台北市大直的ATT e Life重起爐灶並已開始營運,新餐廳的空間面積雖較京華城小,但仍保有揚州林園的氛圍意境,食家饕客不僅可在此嘗到〈水晶肴肉〉、〈翡翠羽衣〉、〈燙干〉、〈揚州獅子頭〉、〈揚州炒飯〉、〈文思豆腐〉、〈紅蒸鰣魚〉與〈松鼠魚〉等經典揚州美食,以及〈蟹粉小籠湯包〉、〈酥餅〉〈煨麵〉等麵點,總經理兼行政總廚申濱表示,俟疫情再緩些、陸籍廚師全部歸隊後,客人只要預訂,就可在餐廳吃到〈三頭宴〉與〈紅樓宴〉了。

  • 川香尚滋味 四川川菜傳承千年經典百菜百味

    川香尚滋味 四川川菜傳承千年經典百菜百味

    位於西南地區長江上游的四川省,簡稱川或蜀,省會及最大城市為成都市。四川歷史悠久、風光秀麗、物產豐富,有“天府之國”的美譽,四川農業發達,也是重要的工業基地之一,四川川茶、川酒、川鹽、蜀錦等產品自古聞名。四川旅遊資源豐富,擁有包括九寨溝、黃龍、都江堰-青城山、峨眉山-樂山大佛、四川大熊貓棲息地等5項世界遺產在內的眾多風景名勝,是中國重要的旅遊目的地之一。 這次文化遊記的拍攝團隊走進四川省的省會成都市,探訪了十二大菜系的川菜。

  • 不敵疫情西門町店家再-1 60年老店「黔園川菜」無奈宣布熄燈

    不敵疫情西門町店家再-1 60年老店「黔園川菜」無奈宣布熄燈

    疫情衝擊全球,各行各業抵抗不住,許多店家紛紛拉下鐵門,掛上出租牌,如今就連在西門町昂首60年的老店「黔園川菜」也撐不下去,無奈宣布熄燈,消息一出讓許多老饕與粉絲震驚不已,直呼北部最強川菜就這樣沒了。

  • 米.其.林.星.餐.廳-以法國酒作鑰匙 富錦樹台菜香檳 打開國際之門

    米.其.林.星.餐.廳-以法國酒作鑰匙 富錦樹台菜香檳 打開國際之門

     「我一直在幾個元素中找出平衡感」,富錦樹集團創辦人Jay吳羽傑說,在創立〈富錦樹台菜香檳〉餐廳品牌時,自己一直在思索如何更臻完美的傳遞「台菜體驗」,並且找出讓「台灣料理國際化」的可能性。吳羽傑表示,美味固然很重要,但「只有好吃是不夠的!」。 曾在日本生活五年、在加拿大一年的吳羽傑心裡想的是,開一家「以台灣菜餚舖陳菜單,傳遞法式用餐飲食節奏體驗」的「新台菜餐廳」。他口中的「平衡感」指的是:餐廳空間裝潢設計、盛裝菜餚的餐具器皿、菜式的擺盤呈現、出菜與服務流程,以及用什麼樣的飲料佐餐,將這幾項元素的「平均分數都拉高」,進而帶給客人的有別傳統的品味台灣料理的體驗。法國香檳酒,則是吳羽傑為台灣料理走入國際化之門的「一把鑰匙」。

  • 防疫點心、功夫滷菜、拌醬  討好味蕾必備美食

    防疫點心、功夫滷菜、拌醬 討好味蕾必備美食

    【旅奇傳媒/編輯部報導】隨著疫情延燒改變了不少人的生活習慣,大家對於自我防護的觀念也逐漸提升,除了嚴循外在的防疫措施,內在的營養攝取更是不能少。

  • 疫情衝擊撐不下去 彰化老字號江浙菜「霖園餐館」歇業頂讓

    疫情衝擊撐不下去 彰化老字號江浙菜「霖園餐館」歇業頂讓

    彰化市知名的老字號川菜、江浙菜「霖園餐館」近日無預警拉下店門,並貼上頂讓公告,讓不少老顧客震撼且惋惜,27年的歲月陪伴三代人留下美好聚餐宴客回憶,今年新冠肺炎疫情嚴峻,仍未見盡頭,有民眾憂心發生骨牌效應,不知還有多少餐廳撐不下去而關閉。

  • 母親節搶客 內用外送都好夯

    母親節搶客 內用外送都好夯

     2020年因疫情影響,不少飯店母親節改推外帶外送搶訂單,締造不錯的餐飲收入,2021年疫情平穩,餐飲訂位不差,但為了提高營收,加上仍有顧客需求,仍有飯店延續再推出母親節大餐外帶或外送服務。

  • 新.派.粵.菜-法國鵝肝入饌港式煲仔飯 台北玖尹中菜餐廳上菜啦!

    新.派.粵.菜-法國鵝肝入饌港式煲仔飯 台北玖尹中菜餐廳上菜啦!

     將肥厚的鵝肝香煎出油,再用健康的鵝油炒軟糯香Q的糯米飯,並搭配鵝油香煎的半熟荷包蛋,然後將鵝肝、半熟蛋與糯米飯一起用砂鍋盛裝再燜熱,吃食時淋生抽皇,撒蔥花、櫻花蝦,將所有食材、醬汁與糯米飯拌均勻後再享用,靠著鵝肝與鵝油穿針引線散發獨特香氣,半熟荷包蛋的蛋液讓糯米飯口感濕潤,風味與口感皆誘人,且菜色上桌後掀了蓋,一塊塊肥厚鵝肝整齊舖排在飯上,形色華麗、帶著一股「貴氣」。 以西方頂級食材入饌烹製的〈鵝肝生炒糯米飯〉,是一道「新派粵菜煲仔飯」,目前只有台北〈玖尹〉新派中菜餐廳才吃得到。而除了這結合「煲仔飯」與「煲仔菜」 特色的「非典菜餚」,〈玖尹〉菜單上的〈嘖嘖雞螺汁鮑魚〉、〈京都式八味慢烤美國牛肋骨〉、〈蔥烤智利圓鱈佐香辣醬〉,以及港點〈黑椒香豬烤包〉、〈鵝肝黑豚小籠包〉、〈三文魚子海鮮餃〉等,食材用料或烹飪技法也都融入了「新創」元素,菜餚的形、色、風味與口感皆「非典」,並為食饕與吃客帶來甚具「國際感」的中菜體驗。

  • 獨》法式鵝肝與港式煲仔飯「聯姻」 台北唯一新派粵菜餐廳玖尹新菜上桌

    獨》法式鵝肝與港式煲仔飯「聯姻」 台北唯一新派粵菜餐廳玖尹新菜上桌

    將肥厚的鵝肝香煎出油,再用健康的鵝油炒軟糯香Q的糯米飯,並搭配鵝油香煎的半熟荷包蛋,然後將鵝肝、半熟蛋與糯米飯一起用砂鍋盛裝再燜熱,吃食時淋生抽皇,撒蔥花、櫻花蝦,將所有食材、醬汁與糯米飯拌均勻後再享用,靠著鵝肝與鵝油穿針引線散發獨特香氣,半熟荷包蛋的蛋液讓糯米飯口感濕潤,風味與口感皆誘人,且菜色上桌後掀了蓋,一塊塊肥厚鵝肝整齊舖排在飯上,形色華麗、帶著一股「貴氣」。

  • 衝刺餐飲營收 礁溪寒沐端新川菜

    衝刺餐飲營收 礁溪寒沐端新川菜

    寒舍衝刺餐飲營收,旗下礁溪寒沐酒店川薈「食味川饗」菜單全面更新,主廚精心規劃將川菜多變的「七滋八味」通通端上桌,突破既定的麻辣印象,透過多層次的味旅搭配,呈現多道川味經典料理,帶領饕客一嚐新鮮富有層次感的美味佳餚,也象徵川薈一周年慶玩「味」川菜再出發,融合創新手法發揚川菜精神。

  • 川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川饗」3/22上桌

    川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川饗」3/22上桌

    礁溪寒沐酒店「川薈」餐廳於3月22日起推出「食味川饗」菜單,標榜主廚將川菜多變的「七滋八味」通通上桌,突破麻辣印象,透過多層次的味旅搭配,呈現多道川味經典料理,帶領饕客一嚐新鮮富有層次感的美味佳餚,配合新菜上桌並推出打卡優,3月22日起至4月22日到店消費拍照打卡上傳至個人社群網站,即可享主廚特製造型黑水豆花,每人限兌換一次,同桌不限定參與人數。

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