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以下是含有工序的搜尋結果,共26

  • 嵩偉實業伺服主軸頭 提升產能利器

    嵩偉實業伺服主軸頭 提升產能利器

     嵩偉實業憑藉30年加工機主軸頭設計及製造經驗為基礎,用嚴謹工序和品管測試,生產高精度CNC鑽孔機、攻牙機,及搪銑機專用伺服主軸頭,提供自動化機械業、汽機車、五金零組件、扣件、氣動及手工具業者提升產能的最佳利器。

  • 台灣麗馳秀五軸複合與自動化機種

    台灣麗馳秀五軸複合與自動化機種

     迎接全球最大的歐洲EMO工具機展16日起在德國漢諾威盛大開展,工具機大廠─台灣麗馳科技將以歷年來最大的展出面積及最尖端的高階機種應戰,包括五軸加工中心機、複合加工中心機及單機自動化設備傾巢而出,都是業界目前技術層次與加工複雜度最高,及生產效率最佳的工具機與單機自動化產品,並在現場實地加工展演,與歐日工具機大廠同台一較高下,及與歐美高端客戶直接對話,全力爭取大單入袋。

  • 耐心、用心、有層次  嚴謹工序讓高速公路更完美

    耐心、用心、有層次 嚴謹工序讓高速公路更完美

    在台灣的西部平原,高速公路穿越崇山峻嶺,也深入繁華都會。現在高速公路已經不只是南來北往、溝通城鄉之間的重要通道,更分擔了紓解城市車流負荷量的重要任務。相信每個用路人都已經很習慣在平整順暢的高速公路享受安全馳騁的快感,也讓人和貨物快速可靠的流通管道。「地盡其利、貨暢其流」的理想,已經藉由高速公路得到實現。

  • 皇家地板用金磚 8道工序燒製

    皇家地板用金磚 8道工序燒製

     圓明園考古發現,許多殿堂的地磚使用金磚。金磚不是金子做的,自明朝永樂皇帝興建紫禁城開始,金磚即為皇家專用,滿清援明朝舊例,採用蘇州特製金磚。當年燒一塊金磚要價白銀一兩,購買力相當於65公斤白米。 \n 大陸建政以後,曾經修繕天安門及故宮,發現多處地磚破損。專家考證,這種磚無法替代,還是由蘇州相城區的陸慕御窯村燒製,再千里迢迢運到北京使用。清朝有記載,走大運河往北運貨的貨船,過蘇州稅關必須替朝廷運金磚若干塊。 \n 明朝永樂年間,明成祖朱棣遷都北京,大興土木建造紫禁城,陸慕村的磚窯被工部選中,專門替皇宮燒磚。陸慕的磚選材實在,燒製後堅硬如鐵、叩之如罄、聲震而清。這種磚的保養不能用水,直到現在,北京故宮仍循古法,用浸過煤油的布來擦拭,常保光潔如新。 \n 金磚為正方型,有三種不同尺寸,邊長分別為一尺七寸、二尺、二尺二寸。製造金磚的工藝極複雜,須經選泥、煉泥、製坯、裝窯、烘乾、焙燒、窨水、出窯等8道工序。跟朱元璋修南京城門一樣,金磚督造官必須鑴上職銜、姓名,確保品質。 \n 明嘉靖二年(1523)進士張問之任職工部郎中,奉旨下江南督造金磚5萬塊,他在完工以後,撰寫《造磚圖說》一書,以繪圖加文字,為後世留下詳細的金磚燒造法。

  • 青森蘋果 蜜藏心血 7道工序呵護 0℃科技保鮮

    青森蘋果 蜜藏心血 7道工序呵護 0℃科技保鮮

     12月的青森蘋果園,早已覆蓋一片冰雪,結束蘋果產季。2月時冰雪依舊,果農已不畏酷寒低溫,開始為一棵棵蘋果剪枝,去蕪存菁,辛苦只為當年的量產,達成符合「高品質、安全、安心」的保證。 \n 青森,全日本蘋果產量居冠的農業大縣,年產量約47萬噸,足以環繞地球3圈。去年,蘋果為青森賺進了1100億日圓(約308億台幣)商機,更對台灣賣出2萬7000噸、約1億5000萬日圓(約4200萬台幣)的蘋果,未來一年,將以3萬噸銷售為出口目標。 \n 蘋果,富饒了青森;而鮮紅的富士、翠綠的王林,略帶微酸的強納金、香甜的TOKI等,豐富了口感,當你咬下一口不上蠟的蘋果,也開啟關於蘋果從無到有的成長故事。 \n 5月滿山蘋果花 \n 青森位於日本本州最北端,隔著津輕海峽和北海道遙遙相望,早晚溫差大的氣候特性,孕育了蘋果夠脆、夠甜的好滋味,每年8月起開始採收,一路到年底,源源不絕地提供消費者最鮮美的蘋果。或許,多數的人從沒看過果實累累的蘋果樹,也或許只能藉由美空雲雀唱紅的〈蘋果花〉想像5月中旬時的滿山蘋果花畫面,但「青森=蘋果」的印象,早已深植人心,在口碑和市場占有率背後,一個蘋果從無到有的過程,幾乎是果農全年無休下的心血結晶。 \n 踏在超過100萬棵蘋果樹的青森弘前市蘋果園區,果香撲鼻,眼見的每顆蘋果,在過往一年中經歷了7道程序,當雪覆大地時,果農得進行剪枝,讓質佳的枝幹擁有更多的日照空間;當春天到來花開之際,果農著手授粉動作,增加結果的機率;當果實開始成型後,將針對發育較為不良的果實剃除,只保留好的,這就是「摘果」,之後則為達到水準的蘋果做「套袋」,減少外力傷害。 \n 平均日曬釀甜度 \n 蘋果在果農細心呵護下慢慢成長,隨著天氣轉熱,開始對果樹做「摘葉」動作,讓蘋果可以曬到更多的日光。再來,就進入相當重要的「轉果」,將比較不容易曬到陽光的一面,小心翼翼地轉動,讓陽光均勻曬到蘋果的每一面,甚至還在樹下鋪上反光布,讓蘋果底部也可曬到陽光,因為均勻的日曬更有助於蘋果的色澤和甜度。最後到了人工手採,果農以純熟手技,將一顆顆蘋果摘下,從發芽到採收約8個月的辛勞以秋收終了。 \n 對果農而言,每一顆蘋果就像是自己的小孩,養成不易,更有不為人知的辛苦面,如何將這些豐碩甜美的蘋果輸出且確保高品質,「青森縣蘋果對策協議會」層層把關,以高科技設備為蘋果分門別類,透過光感應選果儀器,精準的把相同甜度、著色度選放一起並列出等級,機器為主、搭配選果師傅的專業和眼力,嚴格確保品管。 \n 一顆顆的蘋果排列、裝箱,在最快速度送達市場販售,如果沒有立即銷售、或是準備銷售到國外的產品,會先送至0℃冷藏室,透過CA技術,在冷藏室內打入氮氣、抽出氧氣,讓蘋果以近似冬眠的形式保鮮。高科技的保鮮,其實也是該協會穩定蘋果市場行情的措施,深怕因產量過大、價錢大幅下滑,影響果農的收入,具有穩定市場的平衡性。當然,正因為此舉,也讓消費者一年四季都可以吃到最鮮美的蘋果。

  • 科研磨床 精度高、工序少

    科研磨床 精度高、工序少

     早期以研磨代工為主要營業項目的科研(川研)精密機械有限公司,除了生產CCM磨床投入市場服務,更繼續原先的研磨加工服務,所以多年前開始為了提供客戶更快的交貨速度與穩定的品質,在廠內導入CNC車床及CNC銑床,完成與磨床設備的垂直整合,算是滿足了加工客戶的需求,但是隨著現在產業類型的快速變化,及國內勞動人口希望參與勞動類型的改變,科研總經理周全吉表示:「新的問題要有新的解決方式。」 \n 科研總經理周全吉表示,目前研磨加工的主要類型演變為兩大類,一是大量生產的訂單,再者則是可能客戶傳來一疊零件圖面,但實際下單時確只需要每張圖面各幾個的情況,雖然數量不多,但精度完全不能打折。面對兩種不同類型的訂單,因應大量生產時,科研公司運用GJ-400雙主軸複合磨床,加上機械手臂的配合;至於少量多樣的解決方案,新推出的GO-350轉塔式CNC萬能複合磨床相信會是解決問題的利器。 \n 新開發的GO-350轉塔式CNC萬能複合磨床,機體設計除了承續GJ-400強大的軟體運用、高剛性及高妥善率,更加入科研自行研發的高功率內藏式主軸及特殊轉塔機構,面對複雜形狀的加工,更可以追加選擇對話式畫面,讓操作人員學習更簡易。周全吉說明,以往車床主軸心軸需要的製程約有9道工序,運用GO-350確能減少一半以上的工序,不但精度更好,所減少的運送時間及校機時間更有效提高生產效率。將於2016台灣國際工具機展公開,攤位:2B241。

  • 民怨施工又開挖?林佳龍釋疑:調平孔蓋工序

    民怨施工又開挖?林佳龍釋疑:調平孔蓋工序

    台中市政府路平專案上路1年多,改善260多公里道路,但有民眾疑惑為什麼有時候看到剛施作好的柏油路,卻又開挖?市長林佳龍今天(12日)在他的個人臉書粉絲頁幫建設局喊冤,原來這是為讓人孔蓋與柏油路精準切齊的「調平孔蓋」工序,必須採二次施工,許多網友看到紛紛感謝辛苦的施工人員,「把台中變美麗,路變平了。」 \n \n 林佳龍解釋,台灣的馬路下,其實埋設許多自來水、電信、瓦斯、電力等民生管線,一些年久失修的管線可能導致道路毀損,而為維修而預留的孔蓋,更是行車顛頗的主因,所以市府在執行路平專案時,不僅會在事前邀集各單位同步維修管線外,也會要求至少70%的孔蓋下地。 \n \n 在路上的其他30%孔蓋,基於平時維修需要而被迫留下,而為使這些孔蓋與路面切齊,經過工程人員的專業判斷後,與確認柏油的高度後,再進行「二次施工」,即為「調平孔蓋」,讓孔蓋與地面的距離,能落在精準的±0.6公分內,完美的貼齊地面。 \n \n 林佳龍也張貼「太平區新平路三段」路平專案工程的照片舉例,由於鋪設柏油後施工單位先將人孔蓋鐵框四周切割出寬約20公分的範圍,將瀝青層挖除後,再澆灌樹酯水泥固定鐵框座整平,最後再重鋪瀝青夯實,並希望「大家看看照片,是不是整個服服貼貼了呢!」 \n \n 「路平的同仁常被罵,可是真的很無辜!」他希望大家給辛苦的路平團隊一個溫暖,留言底下吸引許多網友按讚,給辛苦的施工人員加油打氣,「有認真在為市民做事,是市民的好福氣。」、「謝謝路平團隊與市長。人在作天在看,勿氣餒唷。加油!」、「台中道路確實改善很多,給辛苦的路平英雄一個讚!」

  • 來吃世界最複雜工序甜點 甜點界龐克教主來台快閃

    來吃世界最複雜工序甜點 甜點界龐克教主來台快閃

    想知道、或吃到「世界上工序最複雜的甜點」嗎!國際甜點界封為「甜點粉紅龐克教主的」澳洲甜點女廚安娜˙波利維 (Anna Polyviou)秀給你看! \n \n應香格里拉台北遠東國際大飯店邀請,將於7月24日至29日期間扺台客座的安娜˙波利維 ,是澳洲版「廚神當道Master Chef」客座評審甜點大師,亦是香格里拉雪梨甜點行政主廚。 \n \n這位女廚說話時表情豐富,肢體語言誇張,故被稱為「甜點粉紅龐克教主」,而金與黑相間的莫霍克髮型、色彩鮮明的塑膠大手錶、高筒龐克球鞋,是她平日最喜歡的穿著打扮,這也為她爭取到了很高的能見度並更加受到注目。 \n \n 安娜˙波利維客座香格里拉台北遠東國際大飯店期間,將在飯店1樓「The Cake Room 」甜點店推出包含曾榮獲2014年澳洲最佳甜品的「胡蘿蔔蛋糕-兔子陷阱」,與各式安娜經典特色蛋糕,每日限量推出,小蛋糕200元起,大蛋糕1,480元起。而台北遠東飯店38樓的「馬可波羅酒廊」屆時也將推出期間限定的「安娜龐克下午茶」,每人988元+10%。 \n \n 另外,7月24日下午2時起,安娜也將在Sogo忠孝館1F粉墨登場,舉辦限定快閃店,帶來紅遍澳洲的「安娜的爆炸星球」,而7月27日中午11時則在遠東飯呰馬可波羅酒廊,舉辦安娜爆炸星球見面會,客人可在DJ熱鬧的氣氛下,看安娜如何玩轉甜點經典、品嚐讓人驚豔與美味兼具的甜點,並與安娜狂放搖擺,現場感受粉紅龐克教主的魅力。 \n \n 著名的「安娜的爆炸星球」,標榜用75道工序才得以完成,號稱「世界上最困難複雜的甜點」,享用方法也很「費事」,薄如蛋殼的白巧克力外殼,包裹著馬斯卡彭香草慕斯、覆盆莓凝乳醬、草莓果泥醬、蔓越莓費南雪蛋糕、可可焦糖脆餅、法式蛋白霜,再飾以新鮮草莓、覆盆子、迷迭香、跳跳糖,這道甜點首次出現在世人面前時,就大大地震撼了國際甜點界。 \n \n 香格里拉台北遠東國際大飯店指出,要品嚐「安娜的爆炸星球」的唯一方式,就是要先製造一場混亂!舉起這道甜品,毫不留情的將之摔個粉碎,讓所有的甜蜜元素結合,一口就能嚐到安娜主廚精心設計的口感及風味。 \n \n 安娜的創意,靈感來自於經典英式甜品「伊頓混亂」(Etons Mess)。相傳是19世紀,由伊頓中學的學生在研發糕點的時候,所有食材一起攪拌後,在意外間創出來的甜點。而玩轉這道經典,安娜主廚則是在她的廚房中,創作出了這道顛覆想像的「安娜的爆炸星球」(Annas Mess)。 \n \n 這道甜品首次在真人實境競賽電視秀「廚神當道」(Master Chef)中披露,給三位參賽者一道前所未有的難題,不僅僅因為這道甜品需要75道工序才能完成,也因為這道道工序都得講求細節,每一步只要有一點點的疏忽,都會影響甜品的最終呈現。 \n \n 白巧克力製作的球型外殼,必須很精密的控制外殼厚薄度。在巧克力軟化時製作的外殼若是太薄,則無法順利脫模取出,若是太厚,則會變得太硬,讓客人無法輕鬆食用,更是無法達成摔破這道甜品的震撼效果。而要控制巧克力的厚度,則是要有精準的控溫,與適當的攪拌程度,讓巧克力液呈現滑順又不至於太稀薄的程度,才有辦法做出厚度平均的巧克力外殼。 \n \n 安娜表示,自己很幸運可以擁有一個很瘋狂的甜點團隊,大家互相激盪腦力,最後才能做出這樣特別的甜品。7月24日,快閃店限定,推出正式版(四人份,NT$1,600)、迷你版(NT$400)、玻璃罐版(NT$280)三種不同「安娜的爆炸星球」,每款數量有限,售完為止。

  • 北義型男赴弘光科大傳授廚藝 講究工序開眼界

    北義型男赴弘光科大傳授廚藝 講究工序開眼界

    來自北義的帥氣型男亞歷山德羅,13日來台傳授精湛廚藝,他堅持傳統味道準備兩套北義料理,弘光科大學生大開眼界直呼「型男總監講究工序,專業又帥氣!」餐旅系主任俞克元表示,除了教授該系學生外,週六也安排高中職師生研習共享資源。 \n \n 弘光科大餐旅系邀請CFIQ(義大利品質創新教育聯盟)餐飲總監Alessandro Ghirardotti(亞歷山德羅)短期授課6天,教授「北義料理」,CFIQ成立30多年,是北義皮耶蒙特(Piemonte)政府認可的專業培訓機構,以餐飲管理為熱門培訓重點。 \n \n 32歲的亞歷山德羅,15歲時進入北義餐廳工作,練就一身好手藝,19歲開始獨當一面,在都林的高級餐廳製作美味特色料理給VIP客人享用,特地到日本、巴西、阿根廷、墨西哥取經,這是他首次來台傳授美食經驗。 \n \n 「接觸過世界各種料理,我還是鍾情於講究傳統工法及用料的北義料理。」亞歷山德羅強調,義大利菜系很多種,皮耶蒙特料理變化不大,卻堅持傳統味道與使用原料的習慣。第一天上課的餐旅系學生,個個緊盯總監直呼,「型男上課認真專注、講究工序,真是專業又帥氣呀!」

  • 津味絕活傳四代蛤蟆吐蜜26道工序

    津味絕活傳四代蛤蟆吐蜜26道工序

     小吃在天津衛的飲食文化中有著舉足輕重的地位,不同時期小吃的誕生都由那個特定時期的文化積澱而來。自清朝末年延續至今歷經四代人的「蛤蟆吐蜜」津味特色傳統燒餅,也不例外。第三代「蛤蟆吐蜜燒餅」傳人劉自起不僅傳承了祖上26道製作工藝,而且還讓24歲的兒子劉芃成掌握了這門手藝,成為當之無愧的第四代傳人。 \n 劉自起介紹,這種小吃因形似蹲坐的蛤蟆而得名,和普通的燒餅不同,「蛤蟆吐蜜」烤製時會在邊上自然裂開一個大口子,活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴;裡面的豆沙翻吐出來如同耷拉在嘴邊的舌頭。「蛤蟆吐蜜」形態惟妙惟肖,讓人不由自主在甜蜜中想像。 \n 「小小的『蛤蟆吐蜜』製作工序多達26道,僅面料就需要5天工藝的發酵。」劉自起告訴記者,在清朝末年,他的祖父劉國瑞為謀生計在北京牛街開了一家燒餅鋪,獨創出有特色的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅系列,品種多達十幾個,尤以劉氏蛤蟆吐蜜燒餅最為出名。因烤製的燒餅具有芝麻和老肥發酵特有香味,外觀形似蛤蟆一張大扁嘴,被人們形象地稱為「蛤蟆吐蜜」。 \n 現如今,「蛤蟆吐蜜」已經成功申請了和平區的非物質文化遺產,現在正申請市級「非遺」。劉自起表示,在傳統的麵點製作中,無論是製作技藝,還是麵點上的花紋,都有著豐富的傳統文化內涵。 \n 他希望以此次申請市級「非遺」為動力,將「蛤蟆吐蜜」小吃的技法發揚下去,讓更多的人品嘗到這種地道的天津美食。

  • 商業虛與實-套裝菜品 廚人不買單

     食安問題頻傳,會使你想在家自己做菜嗎?若有廠商將菜品搭配好,連調味料都幫你準備,回家只要下鍋一炒就好,有購買意願嗎? \n 某冷凍食品廠是台灣咖啡館調理食品最大供應商,主要服務對象是連鎖店、咖啡館與西餐廳,他們有個新創意想用來開拓中餐廳市場。作法是,特聘名廚研究食譜,再將食材、調料打包成一份,可以減少中餐廳後廚工序,不用再洗菜、切菜、處理肉品,只要按次序下鍋煎煮炒炸一番,省時也省力,在請人不易的現況下,降低對後廚人力的要求。 \n 無論是B2C或是B2B,「套裝菜品」都透過訴求方便、縮減工序,達到商業價值,看似一片美好,但目前消費者和餐廳的購買意願都很低落。 \n 據大陸品途網報導,在深圳創業的「砧板先生快手菜」,推出「半成品淨菜」網路訂購、地鐵口取貨,從去年11月上線到今年3月宣布停止營運、重整,短短4個月總結經驗是:看似美好的事物,卻必須面對現實的考驗,終於知道目標對象是原本就在家下廚的那群人。 \n 要做「套裝菜品」,首先須了解「廚人」的心理。 \n 1.習慣成自然,過程已內化 \n 從食材挑選、洗切、下鍋,無論職業或業餘,凡是廚人皆已習慣一切,改變習慣是一大挑戰。 \n 2.創意是快樂,菜品如作品 \n 廚人做菜不僅是做菜,就像畫家不僅是畫圖,更重要的目的是創造作品,但套裝菜品略嫌無趣,也不能稱為作品。 \n 3.套裝即期品,鮮度受質疑 \n 套裝菜品經過洗切分裝工序,不是早上捕獲的魚,也不是今天從產地配送來的菜,缺乏新鮮的誘因,美味的想像也打了折扣。 \n 人類是慣性動物,凡是改變習慣的商業模式,都需要付出教育市場的代價,代價往往超過企業的預期。 \n 商業模式不是B2B、B2C、C2B、O2O這般簡單符號,從構想到實際展開為營運模式,形成有效商轉機制,才能得出令人欣喜的獲利模式。 \n 套裝菜品在市場上至少有20年,不是新鮮事,推往中餐廳,向店老闆訴求縮減工序、節省人力,是一個不錯的賣點,但最要面對的是餐廳後廚流程改變的強大阻力。 \n 面向消費大眾,阻力也不小,刺激不下廚的人下廚是天方夜譚,僅靠方便想要改變下廚習慣、剝奪創意、接受降低鮮度,理由不太充分,業者口袋也必須深一點才行。 \n 網路帶來更多創新商業模式的可能,但想像無限美好,現實卻很殘酷。(本文作者為社團法人台灣服務業發展協會祕書長)

  • 國合多主軸臥式機 多工高效

    國合多主軸臥式機 多工高效

     瑞士SCHAUBLIN公司與國合科技,策略聯盟展出台灣第一台,也是首見-HM-34X多主軸臥式加工中心機,具有CNC臥式加工中心機BOX-IN-BOX結構之高剛性、高精度、易於排屑等特性,可進行鉆、銑、搪、攻牙、切槽加工等高效工序。 \n 國合科技股份有限公司成立於2013年,在有限的資源下殫精竭智,日以繼夜,研發出台灣第一台也是首見-HM-34X多主軸臥式加工中心機,具有CNC臥式加工中心機BOX-IN-BOX結構之高剛性、高精度、易於排屑等特性,可進行鉆、銑、搪、攻牙、切槽加工等高效率工序。 \n 在講求效率,高競爭的市場環境,在寸土寸金,高資本的投資環境,在技術人力缺乏的人力市場,以及在地球能源問題日趨嚴重的今天, HM-34X多主軸臥式加工中心機 以四支高速主軸配置,三軸快速移動、快速換刀的72支刀倉及四面橫樑式工作檯設計,能以四倍數的成長大幅提高生產力、大幅降低機台占地面積、減少人員雇用並且節約能源。HM-34X多主軸臥式加工中心機 適用於大、中、小量的3C、汽車、機械等產業零件加工,更可搭配APC、機械手、第四、五軸裝置而實現自動化製造,更加提升產能效率。網址:www.unionmt.com。

  • 保健飲品-漢方古法滴雞精 6道工序四大保證

    保健飲品-漢方古法滴雞精 6道工序四大保證

     市面上滴雞精品牌多,有的安全堪慮,漢方養生品牌華陀扶元堂古傳滴雞精有雙重檢驗、四大第一掛保證,強調優質、安心,算是業界首見,本月起由新科媽媽侯佩岑代言,是孕養滋補好選擇。 \n 華陀扶元堂以30年漢方經驗依古法經6道工序精製的古傳滴雞精,獨家取得國內最大肉品集團大成得獎的鹿野土雞商標授權、生產履歷證明;以及第一家獲得財團法人食品工業發展研究所技術合作、行政院農委會「建構畜產加工品生產追溯」計畫輔導的滴雞精品牌,同時主要機能性成分含量經食研所及國際SGS檢驗確認。 \n 大成得獎的鹿野土雞黑金鑽,又稱黑羽土雞,採用獨家蒸氣不回流製程,不加一滴水,經12小時熱解精煉及多層次油脂分離技術,保留雞汁香味卻無腥味,天然無添加,零脂肪、零膽固醇、低熱量,無防腐劑、色素及農藥殘留,採用真空滅菌技術的瓶裝設計,即開即飲,也可以加熱飲用。適合女性生理期、產前產後的調養、上班族、發育中的孩童、銀髮族等。詳洽0800-220-369、0800-093-689或www.hua-to.tw。

  • 功夫菜鍋貼鴨方 12道工序重細節

    說到鴨肉料理,其實不僅僅有大家所熟悉的烤鴨,其實在川菜料理當中,也有這麼一道相當受到當地人喜愛的小吃 「鍋貼鴨方」,做法相當費工,得經過12道工序,包括碎骨、蒸熟、取骨,以及半煎半炸等過程,往往得花六個小時來烹調,但嚐起來特別鮮,而且不油也不辣,現在台灣也吃得到。 \n紅咚咚油亮亮的四川料理,品嚐起來鮮麻香辣很是夠味,但可別以為每道川菜都一定要辣,像是這道四川成都街頭常見的小吃「鍋貼鴨方」立刻顛覆您的想像。這道菜,名為鍋貼鴨方,卻跟鍋貼關係不大,外觀上看來像是塊大煎餅,但事實上鍋貼鴨方光是製作過程,就得花上6個小時12道工序。

  • 香酥四川樟茶鴨 工序繁複滋味佳

    接下來要帶您去品嘗美食。烤鴨在台灣很常見,不過您知道嗎?其實鴨料理,也曾經是清朝皇室御菜。康熙皇帝最愛吃酥炸的荔茸鴨,慈禧太后則最愛吃煙燻的樟茶鴨。這些料理做起來都很費時費工,一定要遵循古法,口味才會道地。主播李亞蒨,帶您品嘗。 \n香酥鴨、荔茸鴨、樟茶鴨,光是一隻鴨就有三種做法,口味上更呈現不同風味。首先這道湖南名菜-香酥鴨,顧名思義除了外皮要酥脆誘人,肉質更得鮮美香口,而為鴨肉增香的關鍵在於醃漬的繁複工序,首先得將鴨骨敲碎,被碎骨後,全身軟趴趴的這隻鴨子還得經過師傅的馬殺雞,使勁搓揉才能入味。加上香料吸取各方精華的鴨肉再靜置一個晚上後才可以放進蒸籠。蒸至熟透軟嫩了的鴨子最後再炸10分鐘,這倒讓師傅又蒸又炸,耗時至少一個工作天的香酥鴨,終於完美呈現在大家眼前。

  • PRADA手工開車鞋 工序百道

    PRADA手工開車鞋 工序百道

    PRADA推出全新手工開車鞋,每一雙皆採用手工雙層車縫,工序多達百道以上,才能做出一雙舒適且合腳的鞋履,更因此得名,即使開車穿它,也不會感到不便。該系列內外皆美,提供紅、黃、藍、綠、白等繽紛顏色,材質則有Saffiano牛皮壓紋、麂皮、鴕鳥皮與鱷魚皮等可選,售價2萬1000元~9萬1500元不等。4月26、27日在台北101 PRADA旗艦店舉辦鑑賞活動,29、30兩日移師台中新光三越門市。

  • 功夫菜鍋貼鴨方 12道工序重細節

    好山好水好味道,歡迎您跟我們一起紀錄台灣。說到鴨肉料理,其實不僅僅有大家所熟悉的烤鴨,其實在川菜料理當中,也有這麼一道相當受到當地人喜愛的小吃-「鍋貼鴨方」,做法相當費工,得經過12道工序,包括「碎骨」、「蒸熟」、「取骨」,以及「半煎半炸」等過程,往往得花六個小時來烹調,但嚐起來特別鮮,而且不油也不辣,現在台灣也吃得到。

  • 處理工序有差 內外銷皆好米

     許多台灣米都曾外銷到日本,由於日本檢驗嚴格,獲選銷往日本的米,通常被認為是「嚴選好米」,但地方農會都指出,日本每年向台灣採購的米極為有限,不至於讓台灣吃不到好米。 \n 聯米公司中興米,去年首度將台灣好米外銷到日本超市。中興米管理處長楊知昀說,為滿足日本嚴格的要求,就必須花更多工序處理,因此會反映在成本上,外銷日本的白米秈稻長米每公斤41元、蓬萊米每公斤39元。 \n 台灣內銷的白米,處理工序比較簡單,價位也相對便宜,每公斤約36元。楊知昀強調,台灣內銷與外銷日本的米,同樣都是好米,相差的品質只是在白米處理的工序。 \n 花蓮縣富里鄉稻米年產量達3萬噸,富里農會總幹事彭金山表示,目前「富麗米」已無外銷日本,全以內銷為主;而先前外銷日本的稻米為碎米粒低於5%的一等米,在台灣也買得到。 \n 桃園縣大園鄉良質米產銷班第1班長陳燕卿,連續2年奪下全國10大經典好米殊榮,自創「大賀米」品牌,受到日本糧商青睞。 \n 陳燕卿說,桃園米達到日本生產履歷要求和通過日本591項檢驗標準,加上台稉14號稻米在品質不輸越光米下,與桃園農民進行契作採購。

  • 平遙古城 活著的。古城

    平遙古城 活著的。古城

     (文接B2版) \n 人,使之腹背受敵,這便是軍事上所謂的左右夾攻,兩台相應和旁敲側擊的兵法。每個馬面上都築有一座敵樓,敵樓在平日供士兵遮風避雨,戰時則存放武器和軍械,借由這些設施,守城將士可「眼觀六路,耳聽八方」,有效地抗擊敵人。 \n 古城形似龜 甕中捉鱉克敵 \n 在平遙古城牆的每個城門外都有一座甕城,甕城是建在大城外的一座小城,用於增強城池的防禦能力,它共設裡外兩道門,並且是呈90度角,從科學角度講,平遙古城位於山西中部,黃土高原地區,風沙比較大,這樣修建可以防止風沙直直地侵襲城內街道;從軍事角度講,當敵人攻進了甕城的第一道門後,萬萬沒有想到裡面還有一道門,這樣守城士兵便能居高臨下,四面組成交叉攻擊網,給敵人予以迎頭痛擊,來個「甕中捉鱉」。 \n 平遙城牆設計嚴謹、壯觀,數百年來雖經風雨侵蝕,戰火硝煙,仍然堅固屹立。整座古城以南門為首,北門為尾,東西四門為四肢,形狀恰如一隻烏龜,故平遙古城又有「龜城」別名;而城池內四大街、八小街和七十二條市街小巷,縱橫有序宛如龜背上的龜紋。 \n 白天的古城遊人摩肩接踵、商家門庭若市,晚上的古城則有「平遙大戲堂」可供用餐和看表演,表演內容不外晉商的豪華歌舞、特技、樂器演奏等,甚至連川劇變臉也搬到舞台上,演員還走進觀眾席寒暄,讓遊人近距離觀賞變臉的無瑕疵表演,也讓遊人的夜晚不寂寞。 \n 古城有家「長昇源黃酒」,是明崇禎年代建於古城中心「市樓」旁的一家300年老牌黃酒廠,原名「聚昇源」,1900年慈禧太后西巡路經平遙,喝了「聚昇源」的黃酒,吃了店裡的甜點,深覺黃酒香醇甘甜,點心甜而不膩,特賜店家一個「長」字,從此黃酒廠易名「長昇源」。 \n 黃酒香漆器美 超夯伴手禮 \n 目前酒廠已傳到第七代,仍然沿襲300年前釀酒的技藝,連酒甕都是古董級,現在坊間已難得一見;「長昇源」的黃酒酒精濃度低,約為18度,入口溫潤、香味濃郁,沒有酒精嗆喉的不良口感,是古城裡少見的伴手禮。 \n 在平遙古城裡到處可見展售漆器的店家,不管是大小屏風、首飾盒、櫃子、桌子、椅子、瓶子、碟子或碗盤,色彩炫麗、斑斕,造型古樸典雅,讓人眼睛為之一亮,腳步也隨之邁了過去,其中以漆器博物館生產的永隆漆藝品為國際麵食節特地製作的「二龍戲珠天下第一筷」最為搶鏡。 \n 平遙漆器均選用優質脫水木材製成胚胎,經烤窯烘乾3周,含水率降至6至8%才行,然後經裱布、刮灰、逐道上漆和打磨等30餘道工序,達到漆膜如鏡,再施以赤金和黃金及銀箔的三金箔描金和三種原色彩繪、一層層的堆鼓罩漆增強漆面立體感、玉石鑲嵌、雲雕、刻漆等工藝,最後一道工序是要用手推光始成。由於這樣繁複和細膩的工序,使平遙漆器名列中國4大漆藝之一;平遙漆器始於唐開元年間,盛於明清,距今已有1200年的歷史。

  • 貴陽找茶

    貴陽找茶

     海拔一千五百米左右,蜿蜒在一波未平一波又起的山路上,並非黎明乍飛的晨霧,卻是濃得化不開卻又不擾人地景物依然碧綠,讓植物的芬芳更清晰持久,就這麼沿途幾小時的車程,冷冽濕潤,彷彿太陽到了這兒便必須躲起來似的,世界靜悄悄地滋潤。 \n 雲南有好茶,江浙、福建有名茶,地理條件相當的貴州肯定有像樣的茶,卻很少聽到名家字號出於此地,在這舒服宜人的路程裡,百思不得其解。 \n 適逢十七歲就開始做茶、賣茶的蘭原茶主人熱心引路,才知近在咫尺,根本不遠,卻原來是喝茶風氣未開,多半從產區直接送出去,即便是量大驚人,也未在本地形成生活文化,而叫喝茶變得奢華起來,更有了無形的距離。 \n 茶文化 如台灣 \n 擁有自家茶山的羅萍,在貴陽有個鬧中取靜的小茶室,古琴書畫滿屋,倒比較像是自娛娛人的堂屋,她的賣茶方式更古樸:「客人都是朋友,茶的產量少,也不適宜過度推廣,這樣更好,多些時間練字彈琴。」她的茶文化生活方式,跟台北紫藤廬茶館的風格很像,卻豔羨對岸:「真想去台北會茶友、古琴人!」 \n 離貴陽市區40公里,有兩萬畝老茶場,這真是個意外收穫。經過磊莊機場進入滇黔公路,便會看見車道兩旁綿延擴張的茶園,海拔約1250米,自然條件絕佳,位置很巧妙地在監獄旁,勞工充足,一舉數得。想像著,用勞動做為懲罰,似乎是轉化人生困境最奇妙的賞賜,日出前聞朝露,日落踏夕陽而歸,什麼恩怨情愁也化解了。 \n 羊艾茶場只有六十餘年的歷史,除了萬畝茶園外,另有果園、林地與稻田,我在四月初的春天經過時,一片片艷黃的油菜花,開得人心花怒放,放眼望去,靜無人煙,說不出的祥和,訪若巧遇仙境。這裡有紅茶、綠茶與茉莉花茶,而綠茶中的眉茶與羊艾毛峰則是比較著名的出口商品。 \n 蘭原找茶的方式十分有趣,跟台灣茶人的生活哲學不謀而合。道理很簡單,找到好茶,直接交朋友,緊迫盯人,長期相處,培養絕佳的合作默契。 \n 他說:「茶是農產品,每年根據土壤變化與決定性高的氣候,而出現無法預期的狀況,經驗豐富的茶農,就會採取不同的工序處理茶青,這只有手工炒茶才有可能做細緻的調整。說來很難令人相信,大部份的茶農是不喝茶的,我必須跟他們保持密集的互動,摸清彼此的溝通方式,再慢慢地指導,做出我自己想要的成品,該用什麼樣的工序做出來,有時並非三言兩語說得清楚,還得調教他們喝茶的品味,有點想像力才行得通。」 \n 製茶 需想像力 \n 爬過蜿蜒山麓,路程並不長,沿途風景秀麗,常有意外小驚喜,卻也因為過於曲折的途徑,讓這聽起來不遠但頗為費時的終點站,成為遙遠的情境。以為清早啟程,中午可以返回市區與人聚餐,算盤顯然打錯,人家也早有預謀,既來之則安之,就地叨擾一餐。 \n 茶農小舍附近便是菜園,穿梭烤茶柴爐與炒鍋之間,眼角望見農婦在田埂間摘菜,肥壯的家禽悠閒漫步,原來這都是我們的午餐。加上幾疊自家醃製小菜與碳烤辣椒和新米蒸飯,便成香噴噴的典型貴州家常火鍋宴了。 \n 吃飽喝足之後,蘭原還得捎上一隻壯碩的雞,帶回家餵養五歲的小祖宗:「我女兒最喜歡這種放養走地雞,她知道什麼是好味。」臨上車,不忘交代茶農:「廚房裡壓著兩百元,別丟了。」這話不說還好,轉眼間主人夫婦飛奔追車,硬是如此這般地丟來丟去,不肯收下這份心意。生意歸生意,交朋友是另一翻誠意,不可有買賣行為。 \n 自耕農與官方茶場,有時也會出現與民爭利的現象,強勢徵收茶農茶葉,成為蘭原的潛在威脅,經常一季的買賣很可能就這麼泡湯了。「我自己研發的工序,一但受到市場認同,便會有人想要不勞而獲。」這相當考驗茶商與茶農之間的長期友誼。 \n 蘭原的解決方式,是到處找茶,不能把雞蛋放置同一個籃子裡,最遠可到鄰近的福建與雲南,都是他常年找茶的範圍。為了維持熟客的信賴與長期的穩定市場,多多培養茶源總沒錯,甚至,還得慢慢研發花果調味茶,吸引並培養年輕的喝茶族群,且較易降低經營成本以擴大市場需求。這番把茶葉經營成企業的野心,奔馳在山道上,有種怡然自得的愉悅,很容易感染人。 \n 說不出為什麼,在沒有預期的城市裡,如此容易地遇上茶,真真讓人莫名歡喜。 \n (陳念萱為自由作家暨出版人、策展人。著作包括《尋找上師》、《幸福郵戮在台北》、《自殺功法》等書。)

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