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以下是含有平價米其林的搜尋結果,共36

  • 百貨日韓美食展 米其林便當平價供應

    百貨日韓美食展 米其林便當平價供應

     防疫期間無法去日韓掃貨,板橋大遠百、新光三越台北南西店2家百貨很有默契都舉辦日韓美食展,道地小吃、人氣零嘴打出52折起或買1送1等優惠,舌尖仍能跟著美食趴趴走。另,新光三越台北信義新天地攜手米其林餐廳、餐酒館共40個品牌賣便當,180元可吃到和牛咖哩飯,超值美味也能帶著走。

  • 米其林星級飲茶推外送抗疫情!蝦餃吸睛、人蔘雞湯也營養

    米其林星級飲茶推外送抗疫情!蝦餃吸睛、人蔘雞湯也營養

    米其林星級港式飲茶,平價就能嘗得到!新冠肺炎來勢洶洶,許多餐飲也順勢推出優惠、外帶與外送服務。位在台北101美食街的小三元港式飲茶近來也加強防疫,除提供酒精消毒外,也積極推出外帶與外送業者合作的服務。在菜色上有營養美味兼顧的人蔘雞湯,也有為情人節推出的心心相印蝦餃,採用火龍果汁製成愛心型餃子皮,外型吸睛,口感也讓人回味無窮。 \n \n新冠肺炎疫情升溫!連帶影響國內觀光旅遊業。許多人寧願宅在家也不敢出門,其實對抗疫情,除戴口罩、勤洗手、免疫力也很重要,也是要生活規律,吃得營養均衡。101美食街去年引進曾獲得米其林一星殊榮的「大三元酒樓」旗下品牌「小三元」,近來也針對疫情做部分轉型。小三元港式飲茶在入口放置75%酒精提供客人消毒,也要求服務人員一律戴上口罩,讓內用客人安心與安全。 \n \n另餐廳也積極推廣外帶服務,將餐點放置紙盒、紙碗,也與外送平台業者合作,讓客人在家也能享用米其林星級餐點。如肥瘦適中、恰到好處的「港式臘味飯」、飽滿扎實的「蜜汁叉燒包」、酥炸飽滿的「鮮蝦腐皮捲」就能在家大快朵頤。 \n \n「小三元」港點的份量小巧精緻,即使是一個人也能輕鬆品嘗,這裡的菜色不只顏值佳,口味也滿點!「金梨鹹水角」將鹹水餃變身為金梨造型,口感Q軟的外皮裡包裹鹹香內餡,飽滿扎實又開胃;女性客人喜愛的「奶黃流沙包」以甜菜根粉為麵皮,粉色外型好夢幻,內藏金黃色鹹蛋黃流沙,然提醒大家,吃得時候要小心,別讓讓美味菁華外瀉了! \n \n港式茶餐廳裡必點的招牌菜的蘿蔔糕、牛肉球、燒賣等,小三元這裡也有!3個一籠的份量一人也能輕鬆嚐,也適合好友分享!再加上一杯微酸甘甜的「楊枝甘露」更讓人意猶未盡,感受多層次的味覺饗宴。 \n \n近來加入小三元Line好友也有優惠,憑卷加上低消,可換得熟客見面禮「原只鮑魚燒賣」一籠!另針對2月~3月的情人節,小三元每周末限量提供「幸福 · 微慶祝」組合,包含「心心相印蝦餃」,採用火龍果汁製成愛心型餃子皮,內餡使用招牌黑松露蝦餃餡,搭上2杯使用梅洛品種釀造的「西班牙Roureda粉紅酒」,讓愛戀更甜蜜。 \n \n不可置否新冠肺炎對台灣各產業都造成嚴重衝擊,人們對疫情的不安與恐懼,似乎成另一種疫情。然相對於亞洲其他國家,台灣防疫是相對健全穩定的,規律生活也有助健康平和。仍提醒大家,搭乘大眾運輸工具記得戴口罩,也要勤洗手、多運動增加免疫力!也盼疫情早日平歇,還給大家安全平樂生活。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!

  • 米其林指南下周揭曉 國泰大調查:新摘星看好鼎泰豐

     繼米其林團隊3/27公布高CP值的平價美食「必比登推介」後,各方媒體已陸續開始預測下周4/10揭曉的《米其林指南台北2019》,國泰優惠App(MyRewards App)三月搶先舉辦米其林摘星餐廳預測活動,吸引近五千名會員參與票選,統計結果2019年最可能連莊摘星的餐廳前五名分別是祥雲龍吟、吉兆割烹壽司、頤宮、天香樓和RAW,另外,「本年度可能新進榜的摘星餐廳」第一名是鼎泰豐,其次則是教父牛排以及欣葉。 \n 有趣的是,票選活動中的其中一題「我心目中的星級餐廳」,最多人寫的是「媽媽」的料理,調查結果顯示媽媽煮的菜才是心目中最好的料理,認為媽媽的料理和阿嬤的古早味,才是星級美食,任何大廚師都無法複製心目中媽媽的味道。 \n 國泰金控為米其林指南台灣獨家官方金融合作夥伴,旗下擁有近200萬會員國泰優惠App上個月舉辦米其林摘星餐廳預測活動,活動舉辦短短二周即吸引近五千人熱烈投票,國泰金控更提供「2019最新版台北米其林指南」、SOGO百貨禮券等好禮讓參加民眾有機會中大獎。 \n 本次票選活動以30~39歲會員參與最為踴躍,男女比為4:6。國泰金控連續兩年成為米其林指南台灣獨家官方金融合作夥伴,除了舉辦趣味票選活動,也預告4/10會再公布集團優惠訊息,邀客戶們獨享舌尖上美味。

  • 米其林必比登推介 20元吃得到

    米其林必比登推介 20元吃得到

     米其林指南的「必比登推介」餐廳是平價美食代表,不只好吃、高品質,餐點價格也平易近人,觀光局昨日搶先公布,《米其林指南台北2019》共收錄34家「必比登推介餐廳」,較去年減少2家,其中有12家餐廳是首度上榜,品項以麵食類居多,包括阿國切仔麵、賣麵炎仔,以及台菜餐廳、江浙菜館等。完整名單與獲選的星級餐廳將於4月10日正式公布。 \n 位在景美夜市附近的「義興樓」台菜餐廳,今年已邁入第81個年頭,歷經4代傳承著許多老饕們的懷舊美味。這次獲選必比登推介,負責人高其仁歸功於堅持遵循傳統繁複的烹調手法,料理出現少見的古早美味而受到評審青睞;招牌菜色有1份180元左右的豬骨頭肉、8顆200元的金錢蝦、150元的炸芋頭及250元的蛋酥冬粉湯。 \n 同樣擁80多年歷史的「賣麵炎仔」,招牌切仔麵多年來維持每碗只要20元,而紅燒肉、花枝、豬肝、雞肉、鯊魚煙等是熱門小菜,早上8點營業到下午3點;熟客表示,要吃還得早來,餐點常常下午2點多就賣光。 \n 今年必比登推介的餐廳中,有2家默默從去年的米其林餐盤推薦躍升為必比登推介。位在天母的「番紅花」是道地的印度菜餐廳,老闆本身就是印度人,因在台灣找不到好吃的印度菜而自己開餐廳,更請來印度籍師傅掌廚,確保純正的印度美味。 \n 另家從米其林餐盤推薦升級的「四川吳抄手」,強調四川味卻不守舊,每2年必定換一次菜單,而餐廳認為去年新推出的紅油餃是這次獲評審青睞的關鍵,將抄手體積縮小到大姆指節大小,包餡的皮要求每天手桿現包,再以紅油和花椒油調味,咬勁十足,入口麻辣香氣滿溢。 \n 「必比登推介」為米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的3道料理價位上必須不超過1300元新台幣(約37歐元);完整的必比登推介和星級餐廳名單將在4月10日揭曉。

  • 台北米其林必比登推介出爐 12家平價美食新入榜

    台北米其林必比登推介出爐 12家平價美食新入榜

    米其林組織發布《臺北米其林指南2019》中必比登餐推介餐廳,台北總共收錄34家必比登推介餐廳,有12家餐廳新上榜,其中有10家是首度獲選於指南中。「四川吳抄手」和「番紅花」去年名列「米其林餐盤推介」,今年則被列入「必比登推介」。 \n \n2019年新上榜的必比登推介名單與形容如后如下(『N』表示首度獲選於指南中): \n阿城鵝肉(N):中山區的台菜餐廳,是源自土城總店於2010開業的分店。打響名號的鵝肉來自雲林縣,有白切和煙燻兩種口味,而煙燻口味是招牌。 \n阿國切仔麵(N):大同區的麵店,位於寧夏市場旁,店名取自傳統主食「切仔麵」-油麵配上豆芽菜和自製的油蔥酥,湯頭則是每天用豬骨熬煮數小時的清湯,美味可口。 \n四川吳抄手:大安區的川菜館,60多年前以一家小麵館起家,店名取得一目了然。招牌的紅油豬肉水餃用的是豬後腿肉,包在特製的餃子皮裡。菜單每季都會有變化。 \n都一處(N):信義區的北平菜館,擁有60多年的歷史,菜色豐富多元,皆傳授自店老闆的曾叔,他曾是清朝慈禧太后的御廚。酥脆多汁的「炸丸子」採用豬後腿肉切塊製成,來店必嚐。 \n人和園(N):中山區的滇菜館,自1956年以來一直供應正統的雲南美食,有些菜餚在準備上還頗為繁瑣,煞費工夫。最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」,用豇豆包裹碎蝦仁,創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。 \n賣麵炎仔(N):大同區的麵攤,位在一棟舊式公寓的一樓,已有80多年的歷史。總是有顧客前來排隊買他們的油麵或米粉,可選擇用豬骨熬成的湯麵配上美味的內臟和雞肉,也可以選擇用甜醬調味的乾麵。 \n女娘的店(N):士林區的台菜餐廳,裝潢採1950年代的農舍風格,並以店老闆故鄉的紀念品做裝飾,烘托店裡的經典家常菜。招牌菜「古早味烘肉」選用當天現宰的黑豬肉,肉質綿密,入口即化。 \n榮榮園(N):大安區的江浙菜館,主廚在店裡已掌廚30年,每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式。必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時,直到骨肉自動分離,用「光餅」夾著吃,滋味一絕。 \n番紅花:士林區的印度餐館,店面和牆柱以白色的灰泥粉飾,質樸高雅;落地窗的設計則是引入充足的自然採光。招牌菜是「喀拉拉雞肉咖哩(murgh Kerala)」和「芫荽雞肉咖哩(murgh kothmeri)」,店內甚至還有廚師在角落製作印度烤餅(naan)供顧客點選享用。 \n欣葉小聚今品(N):南港區的台菜餐廳,是老字號「欣葉台菜」的姊妹店,菜色是台式合菜,且標榜低油、低鹽,充分迎合小團體和家庭聚會。招牌菜如「青龍皮皮挫」、「蛋煎干貝絲瓜」,都是其他店吃不到的原創料理。 \n天下三絕(N):大安區的麵館,有別於一般狹小的麵店,室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡-招牌菜「天下三絕牛肉麵」,使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位,讓饕客一次飽嚐多種肉質風味。 \n義興樓(N):文山區的台菜餐廳,創始於1938年,目前是由第四代傳承經營,始終堅持高品質又平價的古早味料理。招牌菜「金錢蝦餅」內裹鮮蝦餡料和豬後腿油,炸到金黃酥脆,每咬一口都爆漿,美味四溢。 \n \n「必比登推介」是米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的三道料理在價位上必須不超過1,300元新台幣(約37歐元)。 \n《米其林指南》有印刷版和電子版,兩者都可透過網站獲得資訊,也可透過各類行動通訊媒體的導航功能來協助個人行程規畫和使用線上預訂服務。

  • 獨》 首位米其林摘星中餐台廚  8/30返台獻藝

    獨》 首位米其林摘星中餐台廚  8/30返台獻藝

    又有米其林摘星餐廳主廚來台快閃客座!台北晶華酒店將於8月30日至9月1日請來北美知名中菜主廚Richard Chen陳辰朗,在館內中餐廳〈晶華軒〉舉辦星光饗宴,每套2200元起,是市場少見的「平價中菜米其林套餐」,也是Richard Chen首度在台灣獻藝。晶華酒店請Richard Chen客座,原因是:他才是第一位在米其林指南中摘星的台籍中菜主廚! \n \n Richard Chen 陳辰朗在台灣出生,小學時隨著家人移名美國,因為家裡經營麵館,陳辰朗自小就在父母身邊幫忙,到了美國也持續在餐廳打工,天天在廚房內「東張四望」、耳濡目染,培養出對於餐飲的熱忱與烹調料理的機敏度。為了充實專業知識,實務經驗豐富的陳辰朗主廚進入美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)就讀,經過學院以及理論派的知識洗鍊後,正式投入餐飲界,陸續於芝加哥麗池卡爾頓酒店歐法料理餐廳、以及芝加哥半島酒店等國際知名酒店品牌擔任主廚的工作。 \n \n 2008年與2009年,陳辰朗在拉斯維加斯永利酒店〈永利軒〉掌廚,並得到〈拉斯維加斯米其林指南〉的一星肯定,當年,這是拉斯維加斯唯一一家獲得星級肯定的中餐廳,同時更「後無來者」。因為受到國際金融海嘯影響,拉斯維加斯後來就再沒有出版發行過「米其林指南」了。在此之前沒有任何中餐台籍大廚在紅色美食聖經中摘星,所以逐星而食的「米其林控」應該訌住Richard Chen 陳辰朗。 \n \n 為了開拓亞洲市場、尤其是華人市場,近年全球知名郵輪公司除打造巨型新船駛來亞洲載客,更與知名米其林星廚合作,或上船客座、或設計菜單,甚至直接在船上開設分店。 Richard Chen 陳辰朗便受公主遊輪邀請為「盛世公主號」遊輪上中餐廳〈-觀瀾軒〉設計菜單並監製料理,親自調教郵輪上的廚藝團隊,讓更多的亞洲旅客認識他的美味料理。 \n \n 目前Richard Chen在美國與加拿大擔任多家知名餐廳的廚藝顧用,因為出生與成長背景,他的烹調手藝兼容東西方的技法,中學為本、西學為用,也就是看中這點,晶華酒店集團決定請他客座,晶華總經理吳偉正表示,不只是讓客人嘗嘗「第一位摘星中菜台籍大廚」的手藝,更希望透過廚藝交流與學習觀摩,持續提升自家中菜廚藝團隊的水準。 \n \n Richard Chen此次在〈晶華軒〉推出的套餐訂價2200元,這個價錢並沒有「挾星光自重」,與餐廳原有的套餐價格不相上下,實屬難得。晶華酒店餐飲部表示,Richard Chen開出的套餐內容菜式有:前菜〈酥炸明蝦.花枝慕斯〉、〈西瓜冷湯〉、以及〈炙燒干貝佐爐烤箱料番茄〉,主菜可選〈嫩煎鱈魚〉或〈燉煮牛小排〉,甜點則是〈香草雲吞布蕾佐新鮮莓果及紅酒汁〉。

  • 米其林平價義式餐廳《歐傑洛》 主廚打造夏季菜單超吸睛

    米其林平價義式餐廳《歐傑洛》 主廚打造夏季菜單超吸睛

    榮獲「2018台北米其林指南」餐盤推薦餐廳Lorigine by La Credenza 歐傑洛義式餐廳,同時也是義大利米其林一星餐廳La Credenza唯一的海外分店,今年夏天,將帶給台灣最「義」想不到的星滋味!2018全新夏季菜單,將顛覆所有食客想像,從經典版重新升級的《2018哇沙比燉飯》到台灣首見的《提拉米蘇義大利麵》,每道料理完全跳脫傳統義大利料理的框架,更打破大家對米其林星級餐廳價格的距離感,從前菜至義大利麵,以不到台幣400元的價格,就能享用單點料理,最受歡迎的《義大利排列組合手工冰淇淋 》更是每個月更換一次口味,持續讓大家驚喜不斷。 \n \n L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳為義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia〈伊格·馬夏〉來台開設唯一海外分店,打造全台灣最親民的米其林餐廳,讓大人小孩都能開心地前來用餐,不再對星級餐廳有距離感。主廚Igor自幼即展現對料理的熱情,加上本身喜愛旅遊,Igor覺得當上廚師是環遊世界很好的方式,不斷體驗各地美食、文化、及在地食材,非常重視義大利美食的本質與精華。這次L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳2018夏季的全新菜單,更是由Igor與台灣兩位主廚Darren與Oliver的三手聯彈,經過長時間的討論與試菜,終於為台灣所有熱愛美食的消費者,打造全新菜單。不得不提台灣首見的《提拉米蘇義大利麵》,顛覆所有人對提拉米蘇為甜點的印象,以每日手工現作的咖啡義大利寬麵條,和義大利的乳酪之王帕瑪森乾酪,以氮氣瓶打泡的方式,鋪滿整個義大利麵,最後撒上咖啡粉,咖啡麵條包裹著瑪森乾酪的香氣與濃郁口感,絕對是IG拍照打卡的最強料理! \n \n 開胃菜《極品伊比利火腿蜂蜜榛果》以熟成伊比利風乾火腿切成片狀,淋上蜂蜜醬汁再撒上打碎的榛果,將火腿片和榛果一起入口,鹹甜滋味帶著榛果香,如搭上一杯白酒或啤酒,胃口立即大開。《仲夏柑橘醃漬鮪魚薄片 》將醃製過的鮪魚薄片佐以柑橘醬汁,搭配新鮮生菜,魚肉鮮甜與水果風味的蜜甜融合其中; 前菜的《繽紛時蔬佐起司小帽子餃》內餡則為佩科里諾奶酪和豬肉,以新鮮蔬菜做搭配,淋上薄薄起司醬,起司控絕對不能錯過! 主廚Igor為台灣獨創的《哇沙比燉飯》不但強勢回歸,更重新創作成為《2018哇沙比燉飯》升級版!阿里山山葵為主要調味,並特別選用吸水力強,口感絕佳的義大利Acquerello陳年長米,以馬斯卡彭起司取代一般燉飯常使用的帕瑪森起司、橄欖油取代奶油,更加了煎烤鮭魚碎與鰹魚凍,讓口感更具層次,堆疊而上,嗆香氣直衝鼻樑。 \n 主菜《紅酒汁嫩煎鴨胸佐杏桃醬 》上桌時就如ㄧ幅畫作,杏桃與紅酒醬汁搭上慢火煎烤的鴨胸肉,外皮焦香且肉質軟嫩,與帶點酒香的醬汁一口咬進,一下子清空盤子是必然的 ;《咖啡羊排佐鄉村甜玉米醬 》將羊排浸泡在咖啡裡一夜以去除羊肉本身的腥羶味,慢煎方式的羊排佐上特製玉米醬,玉米粒帶飽滿鮮甜,更帶出浸泡於咖啡裡羊排的獨特香氣。 \n 凡到訪過L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳的人都會醉心甜點裡,無論是新品的《義大利蘋果烤酥餅碎》、《季節水果主義慕斯巧搭肉桂蛋糕 》和《艾爾帕可巧克力慕斯》,每道甜點都能讓人一掃而空,!《義大利排列組合手工冰淇淋》即是享譽國際,最傳統的義大利手工冰淇淋Gelato,每日新鮮製作的義大利手工冰淇淋,為歐傑洛義式餐廳最受歡迎的甜點,可自己挑選起酥條、各式堅果及法芙娜巧克力醬,隨心所欲DIY搭配組合,每個月更換一次口味,持續讓大家驚喜不斷。 \n \n \n \n \n

  • 絕對不超過100元!超平價「米其林餐盤」美食就在夜市裡!

    絕對不超過100元!超平價「米其林餐盤」美食就在夜市裡!

    \n \n★圓環邊蚵仔煎 \n有別一般市面上的蚵仔煎都是透明勾芡,圓環邊蚵仔煎除了新鮮、份量大,還有滿滿的蚵仔跟青菜,醬汁偏辣反而讓人吃不膩,還能帶出蛋的香氣。 \n地址:台北市大同區寧夏路46號 \n營業時間:午餐12:00~14:30 晚餐16:30~01:00 \n價錢:70元/一份 \n \n★斌大腸包小腸 \n位於士林廟口的「斌大腸包小腸」熱賣18年,是在地人都知道的好味道,九層塔口味不是九層塔醬,而是灑上粉狀的九層塔乾,在口中瞬間蹦出香氣,超級對味! \n地址:台北市士林區大南路84號 \n營業時間:14:00~23:45 \n價錢:55元/一份 \n \n★麻糬寶寶 \n麻糬外層的花生粉非常細、香氣十足,麻糬本身是無糖的,完全是靠中間餡料調味,很軟很香卻不黏牙,記得要快點吃掉,免得受潮! \n地址:台北市饒河街111號前路中攤位 \n營業時間:16:00~00:00 \n價錢:60元/一份9顆 \n \n★士林廟口阿輝麵線 \n內行人都知道,一定要外帶然後到攤子後的廟裡享用,酸酸甜甜的麵線,口感也很好,超級滿足。 \n地址:台北市士林區大南路67號 \n營業時間: \n價錢:40元/一份 \n \n \n \n \n【本文內容由 「17Video」提供,更多資訊請上Facebook、YouTube 搜尋「17Video」】 \n \n \n \n

  • 搶先米其林推出專刊 北市精選6條美食旅遊路線

    搶先米其林推出專刊 北市精選6條美食旅遊路線

    搶搭米其林熱潮,北市觀傳局透過台北畫刊推出「台北‧星引力」專刊,把20家獲獎餐廳集結成冊,介紹餐廳特色與料理故事,並推出6條結合米其林美食遊程,行銷台北美食文化與觀光,希望吸引遊客體驗台北美食「星」旅行。 \n \n《台北米其林指南》3月14日公布米其林等級餐廳,台北市有20家餐廳上榜,共摘下24顆星,預計5月底出刊,觀傳局搶先以台北米其林餐廳為主題發表「台北‧星引力」專刊,除摘星主廚料理心得,內容包括必比登36家特色美食介紹及精選6條台北特色美食遊程,帶領讀者由台北嘗美食。 \n \n副市長陳景峻今(12日)出席發表會表示,米其林餐廳美食旅遊專刊是台北畫刊發行50年最特別主題,囊括台北知名景點、米其林餐廳及平價美食,帶領遊客暢遊台北。 \n \n觀傳局長陳思宇表示,未來除了把米其林及必比登推薦美食發表出書外,也將票選民眾心目中的「米其林」等級美食,從平民美食到高檔餐廳應有盡有。

  • 《商業周刊》台北餐廳米其林摘星 600天備戰實錄

    《商業周刊》台北餐廳米其林摘星 600天備戰實錄

    一本紅色冊子,讓全球餐飲業競逐,饕客趨之若鶩。 \n它能讓業績暴增,卻也能讓人歇業;它是榮耀桂冠,也是死亡之吻。 \n台灣業者面臨米其林首度來台, \n它們如何備戰,未來如何持續摘星? \n \n3月14日,是台灣餐飲業的重要里程碑。台灣在全世界的美食地圖上,終於有了屬於自己的位置。 \n \n這天,被譽為「美食聖經」的《米其林指南》(Le Guide Michelin),在台正式出刊;接下來,星級餐廳可將星星符號的獎牌,放置顯眼處,讓來自全球的饕客「朝聖」。 \n \n這個讓餐飲業瘋狂追逐的紅色小本子,有118年歷史,儘管有世界50最佳餐廳、紅蝦餐廳指南等後起之秀,但米其林,仍被公認為世界最具代表的餐廳評鑑,也是國際觀光客造訪城市的旅遊指南。 \n \n2016年中,業界就盛傳米其林已派人來台訪視,密探也陸續出動,業界推估密探訪察完的去年12月,期間約600天。儘管這次米其林只鎖定台北市,卻引起全台餐飲業者關注。因為,「米其林是全世界的共同語言,」雲朗觀光集團總經理盛治仁認為,它的影響力不只在餐廳,「它會是台灣提升國際形象的助力。」 \n \n名單揭曉前,本刊採訪亞都麗緻飯店的天香樓、君品酒店的頤宮、侯布雄法式餐廳、教父牛排等,它們均已獲3月14日晚宴邀請,是準米其林星級餐廳。本刊邀請他們回溯過去這段時間,做了哪些努力?他們眼中,又有哪些骨牌效應? \n \n第一幕》米其林密探,為何這時走進台北餐廳? \n \n米其林來台,幕後推手是台灣交通部觀光局,這次仿效其他亞洲城市,贊助米其林來台五年,但不干涉其作業與評鑑。 \n \n「台灣的觀光品牌被確認了」 \n \n但其實,早在2006年,米其林團隊就曾來台考察,當時他們評估台灣市場還太小、未成熟,之後改成出版以旅遊為主的綠色米其林指南。 \n \n至今,台灣觀光餐飲業,有了3大進展:第一,台灣國際觀光客人數倍增,2015年突破千萬人來台,11年內翻兩倍。第二,這些年,各大業者邀請米其林餐廳主廚來台客座,例如時間最早的亞都麗緻飯店,30年來邀請近20名;台灣法式料理南霸天主廚簡天才,也連續五年邀請米其林三星廚師到高雄客座。第三,超過十家在國外的米其林星級餐廳進駐台灣,包含侯布雄、莆田、祥雲龍吟等,台中甚至打造「米其林一條街」。上述努力,讓台灣餐飲與國際接軌的環境更加成熟。 \n \n侯布雄法式餐廳總經理許智皓對此感受尤深。侯布雄是全球擁有最多米其林星星的廚師,9年前進駐台北,「當時許多人無法理解高腳椅設計,也不習慣主廚跟客人互動,必須不斷溝通。」許智皓說。 \n \n米其林的進駐,意味著台灣觀光餐飲業水到渠成。「台灣的觀光品牌,已經被確認了,」老爺酒店集團執行長沈方正觀察,「原本台北和其他米其林城市曼谷或上海相比,是在不同高度,米其林來台的意義,是讓台北被看到。」 \n \n「在世界美食地圖上,台灣有了自己的位置。」盛治仁說。 \n \n第二幕》聽說密探年訪15次,探訪員亮名片被猜騙子 \n \n業者擁有明確的國際化標準,開始動起來。高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授蔡倩玟說:「不僅是台北的五星飯店法式餐廳,就連其他縣市的餐廳,也都熱烈討論:『要怎麼拿米其林?』」 \n \n首當其衝的台北各大業者,更將「摘星」視為階段性任務。 \n \n天香樓找靈感,赴港3天吃10家餐廳 \n \n早在2016年4月,已有餐廳業者開始準備。麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍,親自帶領旗下亞都麗緻飯店的8名主管和主廚,到香港進行「米其林之旅」,3天內,他們吃了超過10家米其林星級餐廳,回台後,所有人都要寫報告。 \n \n她說:「(當時)不知道(米其林來台)的確切時間,但每隔一、兩年就有這樣的風聲……,這是餐飲業聖經,大家卻不太了解。」於是,她直接帶團出國考察,「相比在台灣用說的,帶出去讓他們長知識、開眼界,激發靈感。」 \n \n之後,米其林來台的消息甚囂塵上,她又召集20人的主管會議,擬定策略,並一起觀看連續10年摘下日本米其林三星餐廳、有「壽司之神」稱號的小野二郎紀錄片,「台灣飯店業有評鑑,但餐飲一直沒有系統性評量,要特別幫主管上課!」 \n \n密探神出鬼沒,各餐廳並不知道密探是誰,何時會來,只能戰戰兢兢。由於太神秘,當真正的米其林探訪員亮出名片、要求參觀廚房時,不少業者還揣測:這老外是否為騙子。 \n \n去年9月,一名歐洲人來到台北君品酒店的頤宮餐廳,他向服務人員掏出名片,表明他為米其林工作,飯店公關出面接待。當他在客房、公共區域繞過一圈後,要求進入頤宮餐廳看廚房,他轉了一圈,跟主廚打招呼,接著確認餐廳的基本資料,隨即離開。前後時間,不到一小時。 \n \n「原本感覺(米其林)比較遙遠,一直要到同事們看見名片,才有切身感覺……。」盛治仁分析,在該名米其林探訪員來餐廳前,密探就已經評完,「聽說密探一年內至少會到一個餐廳超過15次,等於是一個月至少來一次。」 \n \n因評鑑過程神秘到家,也從未公布評鑑細則,我們遍訪餐廳全都表明,無法針對評鑑細項提因應對策,但,這卻是重新檢視自己、激發團隊進步的好時機。 \n \n教父牛排拚一致性,連溫度也不放過 \n \n有人選擇重新裝潢、添購設備、調整菜色等。去年,不少飯店業者邀請米其林廚師到台灣坐鎮,例如台北文華東方酒店的雅閣餐廳主廚謝文。 \n \n各大餐廳在這期間,有兩個共同目標:追求細節、保有一致性。對他們來說,這是可明確測量和努力的方向。 \n \n細節方面,亞都麗緻飯店的天香樓,找來曾被評論為「天下第一杭州菜」的香港天香樓前主廚李亞平,調整6分之1菜單,找回傳統味道。「包含油的溫度、食材下鍋的先後順序等,都會影響口味,這邊新來的廚師,有時一忙碌,就會忽略這些微小細節。」徐儷萍說。 \n \n麗緻餐旅旗下的巴黎廳,也重回傳統法餐精神。「我要求服務生端菜給同桌客人,必須做到同時上菜,一秒不差,」她解釋,這難度是廚房得掌握不同菜色的製作節奏,服務生的默契也要到位。 \n \n在一致性上,有「台灣牛排教父」之稱的鄧有癸,旗下的教父牛排餐廳,就花了多年時間累積。 \n \n連續5年,該餐廳員工每年都到日本東京的同一家餐廳吃飯。「好吃,那是幸運;每一次都好吃,那就是實力。」鄧有癸認為,品質一致性,最具挑戰,「那等於是職人精神」。 \n \n「我每天巡店1小時,去年開始盯得很緊,不能鬆掉。」在廚房裡,他試吃牛肉,同時檢查菜色溫度、鹹淡度和擺盤設計,「菜沒有冒煙,就不行,鑄鐵鍋摸一下,就知道溫度對不對,要做到更精確。」 \n \n第三幕》榮譽與試煉的馬拉松,一天工作22小時累跑員工 \n \n摘星不容易,嚴格要求下,有些餐廳發生內部衝突,產生矛盾心理。 \n \n例如台北市的一家法式餐廳,因為想要躋身星級餐廳水準,要求所有餐點現做、並依照每日食材,做出各式變化。去年底,一夕間工作爆量、工時拉長,員工每天得從清晨5點就開始備料,一路忙到隔天半夜3點。 \n \n「原本廚房就這麼多人,但要達到米其林標準,就要多增加人力,但餐飲業很難馬上補人,只能硬撐過去,不行的人就丟離職單,是在排隊等離職。」一名業者坦言。 \n \n工作量分配、思維怎麼調,都變課題 \n \n又例如教父牛排,蛋糕製作從兩天一次轉為現做,工時拉長外,員工也背負壓力。「我就快點滅火,安撫大家心情。」教父牛排行政主廚吳曉芳說,「這是長期抗戰,從一開始想拿星,到之後想拿更多星,是馬拉松賽跑。」她試著大量溝通,讓大家了解工作量該怎麼分配、思維該怎麼調整、身體如何因應,「重點已經不是結果了,而是努力過程。」 \n \n這幾個月,面對米其林評鑑,有人選擇截然不同的路,例如婉拒米其林評鑑的點水樓。本刊曾報導,即便米其林探訪員來訪,要求進入餐廳,卻吃了閉門羹,因餐廳業主、南僑集團會長陳飛龍希望保留中式料理多元特色,以及對食材的詮釋方式,老早交代餐廳主管:「不加入米其林評鑑」。 \n \n「畢竟榮譽和束縛,是一體兩面。」盛治仁也認為,對得獎餐廳來說,有可能為了持續拿獎,菜色的創新空間被壓縮,「以前我們(頤宮)可以實驗,看客人反應,但是未來呢?有沒有膽量一星期推出四個創意菜,如果一個砸鍋,該怎麼辦?」 \n \n星星太耀眼,容易動輒得咎,當顧客在網路上批評「米其林餐廳還這麼爛」等言論,殺傷力比沒得星星還大,這讓業者對於摘星,既期待又怕受傷害。 \n \n面對榮譽和創意的兩難,盛治仁認為,「服務和細節,的確是要拉高兩級,但如果因為怕東怕西,對餐廳長期發展是很不利的……,創新是我們(頤宮)的價值觀,不然就不是我們了,(如果二擇一)我會寧可要創新,這是必要風險。」 \n \n蔡倩玟認為,業者應把米其林當作「錦上添花」,而不是權威指引,米其林是一項參考指標,並非唯一目標,「台灣餐廳必須要有自信。」 \n \n第四幕》成本漲、被迫關店,如何不讓星星變死亡之吻? \n \n從上海、曼谷、新加坡等鄰近國家經驗來看,能預見的是,《米其林指南》發行後,將讓該城市觀光人數增加,周邊效應興起,例如,餐廳供應鏈也會集體受惠。 \n \n而餐廳,首先面對的是生意爆量,根據過往米其林得星餐廳的統計,只要得一顆星,餐廳平均業績可成長30%,得到3顆星,將翻倍成長。但同時,也有營運成本增加、壓縮獲利的難題。 \n \n去年9月,我們在《上海米其林》頒獎後的隔天,抵達位在外灘五號樓的老乾杯。來自台灣乾杯集團的它,連續兩年獲得一星肯定、也是全球首家星級燒肉店。當天陰雨綿綿,但訂位爆滿,還有多組客人等著排隊入場,員工不敢懈怠,「加油,剛得到米其林,客人都會放大檢視一切。」一名主管對著大家信心喊話。 \n \n房租亂漲、還曾有廚師壓力大到自殺 \n \n老乾杯從兩年前獲星至今,營收成長3成,但為了維持品質,員工人數也提升兩成。乾杯集團中國第一區營運長黃鴻吉說:「以前一人用餐大概1到2小時,現在不要讓客人用餐太趕,得拉長到2小時半,我們以前能成功,是因為精算『黃金翻桌率』,現在幾乎沒有辦法最大化了,還要增加人力,所以常常有人說,米其林餐廳,不一定會賺錢。」 \n \n又例如香港,米其林進入第九年,卻有許多餐廳拿到米其林後,房東肆意調漲房租,餐廳經營面臨困難,例如荃灣祥興記生煎包、佳佳甜品都被迫遷移,阿鴻小吃甚至曾一度歇業,這讓許多平價小吃店人心惶惶,深怕得獎,將米其林稱作是「死亡之吻」。 \n \n米其林就像是每年一次的體檢和考試,也對各國餐廳主廚造成心理壓力,甚至是失去做菜樂趣,有人嚴重到憂鬱症、自殺,這讓米其林評鑑在國際上,引發眾多爭議。 \n去年,台灣首位在米其林摘星的主廚江振誠,宣布關閉新加坡餐廳,並寫信給米其林總部,歸還米其林二星。在接受本刊專訪時,他談及,「我們現在的餐廳,以前沒人做過,要怎麼評定什麼是最好的?要由誰來評估?……,大家心中排名不同,這沒有標準,是你心中的那把尺而已。」言下之意,他認為自我要求,超越外在評鑑。 \n \n「壓力大於高興」,我們這回採訪多家準星級餐廳負責人,都不約而同這麼說。 \n對大家來說,這是檢討自己的契機,但評鑑年年都有,得獎喜悅只是一時,必須戒慎恐懼,如同業者所說:「只有一條路可以走,要繃緊神經繼續維持。」縱使如此,米其林登台仍利大於弊,它將帶著台灣餐飲業迎向國際,站上前所未見的世界級舞台。 \n \n【更多報導】 \n \n \n \n※精彩全文,詳見《商業周刊》1583期。 \n \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。 \n

  • 《類股》米其林星光靚,寒舍、雲品、亞都綻光

    《類股》米其林星光靚,寒舍、雲品、亞都綻光

    首屆「台北米其林」名單昨(14)日正式公布,成功摘星沾光的上市櫃觀光股今日股價亮麗,雲品(2748)及寒舍(2739)早盤一度攻上漲停,盤中維持4~6%漲勢,領漲觀光類股,而亞都(5703)亦一度上漲近4%,惟隨後漲勢收斂至逾1.5%。 \n \n首屆「台北米其林」共有110家餐廳進入「紅色美食聖經」榜單,其中36家獲得物超所值平價美味的「必比登推介」(Bib Gourmand),20家獲得星級評鑑肯定,包括17家一星、2家二星及1家三星。 \n \n雲品母公司雲朗集團旗下君品酒店「頤宮」中餐廳,此次勇奪台北米其林唯一三星榮耀,寒舍旗下台北喜來登「請客樓」則拿下二星評鑑,亞都麗緻「天香樓」、台北文華東方「雅閣」中餐廳亦雙雙摘得一星。 \n \n而除了獲得星級肯定的20家、獲得必比登推介的36家外,其餘54家則獲得「米其林餐盤」推薦,代表為評審員萬中挑一,是食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的米其林推薦餐廳,餐飲服務品質亦獲肯定。 \n \n包括國賓(2704)的A Cut牛排館、川菜廳、粵菜廳,晶華酒店(2707)的Robin's牛排館、晶華軒,亞都麗緻的巴黎廳1930,寒舍艾美的寒舍食譜,乾杯(1269)的老乾杯,香格里拉台北遠東的馬可波羅、香宮,均獲得「米其林餐盤」推薦。 \n \n

  • 謝金河最愛的平價美食 也獲得米其林青睞

    謝金河最愛的平價美食 也獲得米其林青睞

    明(13)日即將宣布台灣米其林有哪些餐廳摘「星星」,就在民眾引頸期盼的情況下,財經專家謝金河就在自己的臉書上,公開了自己的的口袋名單,表示自己喜歡的平民美食入選米其林,也表示自己很喜歡可以輕鬆自在地享受美食。 \n \n謝金河在臉書上寫下了自己喜歡的餐廳入選了米其林評選,而且分享的兩家餐廳還是「平價美食」,也表示自己如果遇到太太不在家,外出用餐的機會就會變多,因此平價又美味了餐廳就會成的他的選擇。 \n \n而目前網友也都紛紛在推測到底哪一家餐廳會獲得「米其林星星」,在知名網路論壇批踢踢(PTT)上鄉民大都預測「鼎泰豐」最有機會摘下3星,另外位在台北天母東路的「金蓬萊」餐廳主廚,也已確定收到米其林的發布會邀請函,意味著這家老字號餐廳應該是可以奪下星星,只是尚無法確定是多少星,而台北知名的「金鋒滷肉飯」也有網友看好可奪下1星,不過,在明天發布以前大家也都只能猜測而已。 \n

  • 36家台北米其林平價美食推薦 獲選關鍵原因是......

    「台北米其林指南」最新公布的「必比登推介」名單,在台引發台灣美食作家、網友多方熱議,掀起兩派論點,讓外界好奇各家餐廳獲選的關鍵原因。而米其林官方網站也公布這波入選名單的關鍵原因,曝光所有上榜餐廳的獲選亮點,吃貨們不妨看看米其林神祕客是如何點評吧! \n \n2018台北米其林指南「必比登推介」的觀點角度: \n \n▶「台灣菜」: \n◎茂園 \n自1971年開業的茂園現由第2代掌舵,工作人員卻都是服務多年的老臣子。餐室占地兩層,適合不同大小宴席。友善的服務生會把客人帶到地下的小型海鮮檔前,細心介紹店內招牌菜及當日的精選海鮮,並因應宴席人數建議合適份量,好讓客人多嚐幾道菜。蒜泥鮮蚵和鹽冬瓜蒸時令魚等都是馳名菜式。 \n \n◎美麗餐廳 \n由店東母親開設的美麗餐廳開業逾20年,捧場客不少。精簡的餐單刻在收銀櫃檯後的竹牌子上,只見菜名不見價錢,因為店東夫婦會按食客人數調整份量。若有意多嚐幾道菜,記得於下單時說明。依古法秘方每天新鮮製作的燉湯是食客們一再光臨的原因之一,除此以外,粉肝白斬雞和依古方炮製的魯腸也值得一讚。 \n \n◎My 灶 \n裝潢以5、60十年代街景為藍本,在懷舊路燈的映照下,彷似走入時光隧道,回到半世紀前的台灣,在此品嚐古早味台菜煞是匹配。食物方面,選用的都是上等食材,餐廳標榜不過度調味,以呈現食材原味。菜單頗精簡,廚師會將每天精選寫於白板上。滷肉飯、炸軟絲九拼小二雞卷和滷豬腳都值得一試。 \n \n◎我家小廚房 \n細小的餐室經常坐無虚席,掌廚的媽媽應記一功。她通曉湘、川、江浙和台灣菜,全因小時候家中僱有四川廚師,祖父曾娶過3任祖籍不同的妻子,她自己又嫁給江浙人丈夫,耳濡目染下練就了一身好廚藝。菜式每天更換,堅持只用野生海魚,香臭魚和酸辣魚都是特色菜。由於人手不多,需耐心等候。 \n \n◎雙月食品 \n名為雙月,取其雙雙對對、團圓圓滿之意,正好配合其出品的古早味藥膳。菜式均按店東媽媽的傳統配方烹調,並堅持使用上等食材,例如招牌雞湯,做法是先將湯熬好,再將每早新鮮運到的溫體仿土雞放入烹煮,以保持雞肉嫩滑;另一大熱之選何首烏燉雞,使用的中藥均直接從藥廠取得,確保質素上乘。雙月油飯通常很早售罄,不想失望而回便得早點前來。 \n \n▶「滬菜」: \n◎鼎泰豐 (信義路) \n餐廳樓高4層,共設330個座位,提供餛飩、粽子及點心等滬式食品,由分別在1樓的點心廚房及四樓的料理廚房服務客人。餐廳內另有製作包括只限台灣供應的冷筍沙拉,以及全台只有101店和該店供應的泡菜。門外有售賣禮盒,產品種類由糕點到調味料均有,供客人將特有味道帶走品嚐。 \n◎好公道金雞園 \n店子前一盤盤的點心和蒸籠是其標記。占地2層的好公道裝潢簡單,一室樸實的木桌圓櫈,無阻食客興緻。開業逾40年來一直供應上海小菜點心,各式食品皆手工現做,酥餅選擇眾多,有棗泥、芋泥、豆沙蛋黃,甚至椒鹽等味道。琳琅滿目的食品中,記得嚐嚐其黃金18摺小籠包。 \n \n \n▶江浙菜: \n \n◎點水樓 (松山) \n小橋流水、木雕窗花、骨董藝品為餐廳添了古色古香的江南韻味。命名為點水樓,蓋因餐廳對自家茶水點心信心滿滿,事實上,除了江南美點水準上乘,其江浙名菜亦甚得饕客青睞,西湖醋魚、點水烤方等招牌菜多得不勝枚舉。廚師大量採用本地食材,並按季設計時令菜式。食客更可按宴席人數選擇大、中、小盤份量,甚為周到。 \n \n▶「點心」: \n◎阜杭豆漿 \n這中式早餐店不設座位,食客需於店前的公用座位區用餐或外帶,可依然門庭若市,長長的人龍並不罕見。吸引食客到來的是其油條、燒餅和夾蛋等點心,招牌燒餅油條於店內以窯烤爐新鮮現做,是必選餐點,鹹豆漿也值得嚐嚐。店子只於中午前營業,欲一嚐其滋味便得早點前來。 \n◎杭州小籠湯包 (大安) \n本經營燒烤店的黃氏兄弟廿多年前在店內巧遇一位上海師傅,因緣際會下與之結為朋友,並獲對方將湯包的做法傾囊相授,這店子於是應運而生。黃氏兄弟主張售賣不花巧、真材實料的小籠包,其包皮每天新鮮現擀,並以新鮮豬肉作餡。店舖採自助形式,價錢親民。傳統湯包是其招牌作,以南瓜汁做皮、芋泥作餡的南瓜糕也值得一試。 \n \n \n▶「京菜」: \n◎北平陶然亭 \n經營半世紀、傳至第三代的陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨,採用來自宜蘭、重約3公斤的紅面蕃鴨,這鴨較櫻桃鴨多養100天,肉不帶腥。以專用炭爐及木炭燻烤,並切成皮、肉分開的36片,配以鮮擀餅皮享用。片皮鴨更設6種吃法,其一為溜黃菜,即以鴨油炒蛋,綿滑好吃。烤鴨以外,點心也是不俗。 \n◎宋廚菜館 \n很多人光臨宋廚,全為一嚐那以傳統炭爐烤製、皮脆肉嫩的烤鴨。鴨子皆由宜蘭養殖場運到,為確保品質,食客需於兩天前預訂,烤好的鴨將由店東端到客人面前並親自片皮。除了鴨子,東北菜亦遠近馳名,包括四季皆有供應的酸菜白肉鍋、鍋塌豆腐、綠豆拉皮和各款餅點等,大部分更設大、中、小份量,唯需預訂菜式頗多,建議訂位時查詢。 \n \n \n▶「粵菜」: \n◎彭家園 \n規模不大的餐廳屬家族生意,紅地毯、水晶吊燈加上中式掛畫,是典型粵菜餐館格局,服務多年的店員令店子充溢親切感。來自香港的大廚兼店東紮根台灣30多年,致力為本地食客帶來不賣弄花巧的傳統廣東味道。他對烹調的時間拿捏準確,尤其擅長清蒸海鮮菜式,此外,芋泥酥鴨、瓊山豆腐和螃蟹粉絲煲也是推介之選。 \n \n◎醉楓園小館 \n掌廚的彭師傅一直遵從叔公配方烹調,雖然與彭家園的廚師師承同一人,大家的手法還是大相逕庭。他烹調的是粵菜,芋泥香酥鴨、瓊山豆腐尤其出色。冬季記得一試羊腩火鍋或魚頭火鍋,前者以澳洲草羊、甘蔗頭、老薑和南乳炮製;後者強調原汁原味,與坊間用沙茶醬的做法有別。服務員訓練有素,並記住客人喜好。假期前後特別繁忙,建議訂座。 \n \n▶「日本菜」: \n◎濱松屋 \n嗜鰻魚者在此可飽嚐鰻魚的不同風味,單單招牌鰻魚飯就有3種吃法──可配以芝麻海苔、溫泉蛋或淋上高湯作茶漬飯。廚師每天從水槽中挑選活鰻直接宰殺處理,所選用的鰻魚皆在台灣養殖、專門出口到日本,其尺寸較小,故肉質幼嫩,且沒有常見的泥味。餐廳也供應坊間少見的香烤原味鰻魚。鮮鰻魚數量有限,建議預訂。 \n \n▶「印度菜」: \n◎想想廚房 \n簡樸的灰色牆壁和地板、線條俐落的木製桌椅,營造出輕鬆的空間,與一般印度餐廳大相逕庭。曾於10多個國家工作的廚師認為香料醬汁是菜式的關鍵,故摒棄現成產品,堅持親自調校,且每種食材都配搭不同配方,依靠的除了承傳自家裏的秘方,就是敏銳的味覺和嗅覺。不少食材自農場直送,甚至會自行種植香葉。晚間設個人最低消費。 \n \n▶「素菜」: \n◎祥和蔬食 \n當素食廚師遇上了川菜廚師,便成就了全台首家四川風味的素菜餐廳。半露天的格局令餐室明亮寬敞,牆壁綴以來自尼泊爾、西藏等地的佛教壁畫,環境更添祥和。其招牌菜塔香脆腸赫赫有名,是一道以杏鮑菇作主料的功夫菜,其他特色菜還有清蒸臭豆腐、鹽酥杏鮑菇、宮保素雞丁等。所有菜式均不含蔥蒜。 \n \n \n▶「創新菜」: \n◎一號糧倉 \n前身為於1944年建成的糧倉,承傳着「食」的概念,現在已活化成一所餐廳。烹調風格糅合日美特色,取材在地材料;招牌菜包括只於晚市供應的全隻烤製桂丁雞、牛小排麵及日式咖哩。用餐環境輕鬆宜人,不論單人前往還是呼朋引伴,均可細味其中故事及佳餚。欲品嚐招牌菜的話宜作預訂,以免撲空。 \n \n▶「麵食」: \n◎永康牛肉麵 \n千萬不要在飢腸轆轆時光臨這牛肉麵店,因為餓著肚皮站在店外人龍中只會加倍難受。吸引眾人前來的是其川味牛肉麵,濃郁的湯底鹹辣帶勁,味道濃重。招牌紅燒牛肉麵選用半筋半肉的澳洲牛腱,熬煮超過4小時,肉味濃,軟嫩中帶嚼勁。另供應多種冷盤小吃,尤其推介滷水五香豆腐,豆腐孔吸滿滷汁,香濃的味道令人欲罷不能。 \n◎牛店精燉牛肉麵 \n選址於行人如鯽的西門町,這家牛肉麵店披上水泥地板、紅磚牆和木桌椅的工業風外表,加上穿戴整齊制服的服務生,東主銳意打造高檔牛肉麵店的目標相當清晰。招牌滿漢牛肉麵有著清甜鮮味的清燉湯頭,一碗包含牛腱、牛筋和牛肚3個部位,還附以一碟辣醬油,是以可同時嚐到兩種風味。若意猶未盡,不妨將真空包裝的牛肉麵帶回家。 \n◎劉山東牛肉麵 \n自1951年起,劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例,他們選用牛胸肉而非牛腱,取其肉味濃郁。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜,前者使用台灣牛肉,後者則選取澳洲的。以牛骨熬製的湯頭做法講究,是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合,再添上有中藥材成份的湯而成,以取得肉味和香氣的最佳平衡。 \n \n◎林東芳牛肉麵 \n在紅燒或清燉之間,牛肉麵尚有第3個選擇--湯底以本地牛骨配以中藥材熬製,經20小時不停烹煮,成品清澈,濃而不膩,帶淡淡中藥材香氣,滋味只此一家。選用澳洲牛腱芯,進食時配以店家自製的牛油及辣油,更為惹味。以牛湯浸製的花乾不容錯過,謹記先喝一口純牛肉湯,方能完全體會其滋味。店家亦出售其自製牛油,可作煮食油使用。 \n◎廖家牛肉麵 \n在金華街屹立40多個寒暑後,店子因重建而於2013年遷至現址。其理念是令食客每一口都吃到精髓,為此每天開業前6小時便返店做準備。選用肉質偏瘦的台灣前牛腿肉,以30公斤牛油和牛骨熬製,因此味道濃郁。小菜亦不馬虎,如海帶為北海道入口,豆乾滷煮逾3小時。老闆娘愛與家人外遊,每年有3段日子關店不營業。 \n \n \n◎老山東牛肉家常麵店 \n於1949年開業,以其手功刀切麵條和牛肉湯俘虜了不少食客的胃。簡單的店面一覽無遺,製麵區和煮麵區就在入口旁邊,食客可以邊進食邊觀看廚師製麵和烹調的過程。除了馳名牛肉麵,同是自家製的水餃也不能錯過。一系列冷盤如豬頭肉晶凍等是不俗的佐餐之選。 \n \n◎建宏牛肉麵 \n只放有長桌子和凳子的簡樸裝潢絲毫不影響顧客的食慾,相反,不論早上或深夜,這24小時營業的牛肉麵店都能為飢腸轆轆的肚皮帶來慰藉。平易近人的價格和無限添加的湯底麵條都是其受歡迎原因,自家製的辣醬令牛肉麵平添更佳風味。這兒更供應牛肚、牛腸等牛雜,為其他牛肉麵店所罕見,值得一試。 \n◎清真中國牛肉麵食館 \n傲立超過60年,其清燉牛肉麵遠近馳名,牛肉取材本地,湯底清香而帶濃重牛骨香味,秘訣是湯底從不關火,年月將它變得濃而不膩。除牛肉麵,其現做的東北斤餅配炒牛肉絲也是招牌菜式。店東更出售自製牛肉乾,唯產量不多,若不致電預訂便得碰碰運氣。 \n \n \n▶「街頭小吃」: \n \n◎阿男麻油雞 \n提供四季合宜的養生麻油雞,內用可以加湯。雞腿7時多便售罄,想吃便要早點抵達。 \n◎臭老闆 現蒸臭豆腐(南機場夜市) \n臭豆腐無雞蛋成份,適合素食人士。配以店家自製醬料,風味獨特。 \n \n◎劉芋仔(寧夏夜市) \n香酥芋丸外殼香脆、裏著細香的芋蓉;蛋黃芋餅加入蛋黃,鹹香惹味,食客絡繹不絕。 \n \n◎豬肝榮仔(寧夏夜市) \n只賣豬肝湯和豬肚湯,湯底肉香味濃,豬肝熟度完美,豬肚軟腍入味,配以香辛薑絲,回味無窮。 \n◎陳董藥燉排骨(饒河夜市) \n招牌排骨湯以大量豬肋骨和中藥材燉煮,清香醇喉,味道甘甜,喝罷身體立時變得暖和。 \n◎福州世祖胡椒餅(饒河夜市) \n胡椒餅現做現賣,皮薄香脆,餡料肉汁淋漓且充滿辛香胡椒味。極受歡迎,常見人龍。 \n \n◎施老闆麻辣臭豆腐(饒河夜市) \n捧場者眾,麻辣臭豆腐湯加嫩滑鴨血是必點之選,配以醃白菜的炸臭豆腐也叫人欲罷不能。 \n \n◎海友十全排骨(士林夜市) \n開店逾四十年,其湯品以秘方燉製,每種使用15種以上中藥材,香醇味美且具保健功效。 \n \n◎梁記滷味(臨江街夜市) \n位於夜市中段,小小長方櫃內滿載豆乾、雞內臟、海帶、鴨翼等廿多款滷味,門庭若市。 \n \n◎駱記小炒(臨江街夜市) \n位置隱閉但值得造訪。小菜選擇不多,炒羊肉或牛肉火候掌控絕佳,炒蚋仔鮮味十足。 \n \n

  • 不只江振誠 連「她」也打算退還米其林星星

    不只江振誠 連「她」也打算退還米其林星星

    去年江振誠宣布要退還米其林二星的消息言猶在耳,現又傳出一位主廚因米其林評鑑帶來的負面效應太多,也希望歸還米其林一星肯定,而原因竟然是「太多人來這邊打卡朝聖」! \n \n甫奪得曼谷版米其林一星殊榮的快炒店「Jay Fai」,是泰國首家進入米其林餐飲指南的平價快炒,也因裝潢簡樸價格親民,被譽為曼谷最容易吃到的米其林餐廳。在米其林的光環下,本來就門庭若市的「Jay Fai」現在更是人潮洶湧,平均要排隊三個小時以上,才有辦法入內品嚐。 \n \n「Jay Fai」的老闆兼主廚蘇蘋雅(Supinya Junsuta)表示,之所以想要退還米其林一星,是因為真的太過忙碌,不少人只是為了來這邊「拍照打卡」,根本不是想吃東西。加上被盛名所累,甚至引來稅務人員上門了解營收,種種因素都讓老闆覺得這個星星帶來的負面影響實在太多。 \n \n其實不用米其林肯定,「Jay Fai」早已是曼谷的傳奇小店。現年72歲的素平亞經營「Jay Fai」逾40年,由她親自掌廚的海鮮料理名聞遐邇,雖然價格與其他平民餐廳相比較為昂貴,但因真材實料,生意依舊興隆,每天都有來自世界各地的饕客造訪,就是希望嚐嚐她所做的泰式蟹肉蛋捲。

  • 史上最平價米其林餐 礁溪長榮鳳凰16道星餚888吃到飽

    史上最平價米其林餐 礁溪長榮鳳凰16道星餚888吃到飽

    觀光飯店邀請米其林摘星餐廳主廚來台客座,餐價向下探底!都說「度假飯店無美食」?位在宜蘭礁溪的長榮鳳凰度假酒店自前(2015)年前陸續請到了北京〈全聚德〉與〈重慶小天鵝〉,以及世界烹飪廚藝競賽的泰國國家代表隊到館內客座。今年,更請到大阪米其林一星餐廳〈Difference〉法式餐廳型男主廚藤本義章,自即日起至12月20日把率日本餐廳所有成員來到了台灣並客座長榮鳳凰酒店〈桂冠廳〉自助餐廳,不僅首開國際摘星餐廳名廚客座台灣休閒度假飯店先例,以Buffe吃到飽的供餐型式,以及中午880元、晚餐980元的「千元有找親民餐價」,讓吃貨食家饕客見獵心喜,食指大動。 \n \n藤本義章此次客座礁溪長榮鳳凰酒店,總共為飯店設計了16道菜餚,其中有冷菜、有熱食,也有甜點。不久前才全面換裝的〈桂冠廳〉,取餐檯上有了米其林星光美餚的加持助陣後立時生色,而16道菜餚更全部可「千元有找吃到飽」,對食饕與吃貨而言,真是「吃到即賺到」,並創米其林星廚客座台灣「最低餐價」新紀錄。 \n \n 藤本義章是一位很特別的日籍法菜主廚,高中畢業後他進入大阪日航酒店並從學幹起,初始他學的是鐵板燒,因為廚房與法菜餐廳相通,空班時他會找機會學法菜,這學著學著學出了興趣與心得,法菜餐廳主廚找他,他就轉做法菜。 \n \n 藤本義章從未去過法國習藝,也從未到什麼名店歷練,除了跟著飯店師父學習外,他的廚功廚技全是靠著自己從各個名廚出版的食譜著作中學來。他告訴我,他自己知道起步晚,「所以得加倍努力」。而他的辛苦沒有白費, \n2013年時藤本義章29歲創業開〈Difference〉,第二年就摘星大阪米其林指南的一星並禪連迄今。這事,證明了只要有天份加上努力肯學,不必到法國「鍍金」,一樣可以有機會在《米其林指南》中摘星。 \n \n 〈Difference〉 餐廳隱藏在大阪小巷中,位於?公園Utsubo Park南方,客人在餐廳裡可以欣賞春日櫻花盛景與夏日噴泉。餐廳只有12個客 席座位,因為小,客人可以得到最妥適的照顧。 \n \n 藤本義章作菜不似有些法菜主廚「非法國食材不同」,或是刻意彰顯食材的珍稀罕有。他的料理很重視「味道」,以及「口感層次」,且食材醬料彼此間互補搭配很均勻、協調,完全沒有違和感。這樣的料理哲思,讓人感覺清新與可親。 \n \n 傳統上,摘星餐廳主廚是很不喜歡作自助餐 ,但具有日本「料理職人魂」的藤本義章,為礁溪長榮鳳凰酒店桂冠廳設計的16道菜餚,雖是自助餐可無限取用吃到飽,但形色味與巧思做工與套餐菜餚無分軒輊,完全沒有因為它們是「Buffet餐檯上的菜」而打折扣,這點誠屬難能可貴。 \n \n 更值 一提的是,藤本義章是一位「落實在地、體現風土」的實踐者,他用大量台灣在地食材入饌,並以法式廚技詮譯,不讓食饕嘗出新食趣,更重要的是他為台灣食材有了更多新「表情」,以及無限可能。 \n \n 台灣的紅心芭樂有股異香、奇香,藤本義章發現此一特質後用紅心芭樂那紅色囊瓢加了奶油與鮮奶油作成卡士達餡,然後以塔皮作成個小杯托著,真是美味。當令的火龍果,肉色艷紅帶光,藤本義章用來切成小丁塊搭配紅酒奶油餡的迷你蛋糕捲,色味皆很誘人。而台灣芒果「宇由無敵甜」,型男主廚將帶有獨特辛香的西芹,刨成了半透明帶光的薄片,用來與浸在可爾必思中的芒果片搭配,完全中和去化了芒果的甜膩,真讓人驚艷。藤本義章為長榮鳳鳳酒店設計的吃到飽米其林星餚一直供應到12月20日,除馬月吃貨與食家饕客外,餐飲 同業更不妨前往一嘗,看看米其林摘星名廚如何在Buffet。

  • 弟江振誠還米其林返台 江宏恩:去吃要排隊沒打折

    弟江振誠還米其林返台 江宏恩:去吃要排隊沒打折

    台灣名廚江振誠,日前宣布在新加坡開設的餐廳「Restaurant ANDRE」將會停止營業,並將米其林二星退還,並決定回台傳授廚藝。而他的哥哥正是藝人江宏恩,他今進棚錄影,透露家人去餐廳吃飯,還是得乖乖排隊預約,且毫無折扣。 \n江宏恩今錄中天《天天樂財神》宣傳新書《開動吧!毛孩的幸福食堂》,不過更多人好奇弟弟江振誠決定返台的消息,他就透露相當尊重弟弟的決定,也說先前弟弟餐廳開幕時,自己也才去過一次,全因家人怕給他太大壓力,也說自己去餐廳消費,還是得乖乖付錢與排隊候位;而他對弟弟的餐廳很有信心,認為比起其他米其林餐廳,已經平價不少,加上選用台灣當地食材,江宏恩對弟弟手藝讚譽有加。 \n

  • 棄米其林2星!江振誠不該回台灣?

    棄米其林2星!江振誠不該回台灣?

    首位開設餐廳獲米其林二星認證的台灣名廚江振誠日前拋出震撼彈,宣布他在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE明年2月停止營業,並歸還米其林二星榮銜,他將回台傳承經驗,並說,這是身為一個主廚的社會使命。對此,創投老總卻認為,台灣是個被低估、價值快速流失的市場,在台灣傳承經驗只會更糟。 \n \n江振誠表示,回到出生的故鄉一直是他的夢想,他要努力發揚「被低估」的台灣料理,傳授經驗與知識給台灣,並培養新世代人才。 \n不過,藍濤亞洲總裁黃齊元在商業周刊撰文指出,台灣其實是個被低估、價值迅速流失的市場,任何有價值的東西在台灣只會被忽視或打折,唯一的例外是台積電。他認為,台灣人需要走上國際舞台,如果他是江振誠,會將訓練基地設在新加坡或北京、上海,這些地方才是真正的大聯盟,可以接受市場考驗。 \n「江振誠的新加坡餐廳曾雇用許多台灣人,但最後一個不剩。他曾抱怨台灣年輕人沒有耐心、不夠積極,缺乏與各國專業人士競爭的準備。」若真如此的話,黃齊元直言:「在台灣傳承經驗只會更糟」。 \n江振誠回台傳承、培養人才,黃齊元雖不認同,反倒認為可以台灣為創新實驗田,建議江可嘗試做一些創新的東西,如開發米其林級水平卻又能滿足大眾的平價餐點,把台灣小吃發揚光大。

  • 新加坡米其林餐廳進駐中市 推平價美食

    新加坡知名米其林餐廳進駐台中市,12日將於草悟道商圈正式營業,中台灣民眾不用遠赴海外就能以平價享用米其林美食。 \n 中台灣美食市場多元化,受到星馬藝人喜愛的新加坡米其林餐廳莆田,選定台中市一級餐飲戰區草悟道商圈進駐,而且平均每客單價新台幣600元就能享用米其林1星美食。 \n 莆田總經理黃佳慶分析指出,台中的中餐市場不乏8大菜系百家爭鳴,但莆田以福建菜為主體,同時增設星洲風味的單元,形成市場差異化優勢,加上新加坡米其林的肯定,以及星馬藝人林俊傑、梁靜茹等與美食家到店嚐鮮,已厚植實力準備接受中台灣各界美食饕客的味蕾考驗。 \n 對於有米其林餐廳進駐台中市,台中市觀光旅遊局長陳盛山受邀蒞臨揭幕儀式時表示,台中市透過美食推廣與觀光促進,讓國際旅客留下深刻印象,如今再添一家米其林餐廳,實惠的價格讓米其林餐廳不再遙不可及,也將成為觀光客來台中遊覽時新添美食選擇。 \n 推廣在地觀光餐飲產業不遺餘力的陳盛山認為,期許透過米其林餐廳的引進,為台中餐飲業建立國際級口碑,進而帶動觀光旅遊發展。 \n 黃佳慶表示,莆田延續「新加坡莆田」的料理手法,捨棄過度調味,以蒸、煮、燜、炸等傳統料理方式,囊括16年來的經典菜色「莆田十最」例如百秒黃花魚、九轉粉腸、蝦苗嫩紫菜等,還有星洲風味的辣椒螃蟹、星洲肉骨茶等,前來用餐宛如置身獅城。1051111 \n

  • 滬老乾杯、鵝夫人 摘米其林一星

    滬老乾杯、鵝夫人 摘米其林一星

     堪稱是全球食客的「聖經」的《米其林指南》首次進入大陸評選,首站選擇上海,21日公布26家拿到星星的餐廳,台灣餐廳也榜上有名,包括乾杯集團旗下的老乾杯,與王品集團首個中餐品牌「鵝夫人」皆拿下米其林一星,展現台灣堅強的美食實力。 \n 《2017上海米其林指南》9月21日在上海公布,這是米其林2016年在全球發行的第28本米其林指南,也是在大陸地區發行的第一本。 \n 此次的米其林一星餐廳共有18家,二星餐廳有7家,三星餐廳僅有一家入選,是以中菜為主的唐閣,它也是2016年版《米其林指南香港澳門》三星餐廳唐閣(香港)的同名姐妹餐廳。 \n 另外,還有25家米其林推薦的美食餐廳,其中除了以小籠包聞名的鼎泰豐入選其中之外,在台上櫃的雅茗天地集團在上海投資的平價西班牙Tapas品牌「alma」,以及台灣人創立的素食餐廳「大蔬無界」皆入選為米其林推薦餐廳。 \n 乾杯集團旗下的老乾杯與王品集團首個中餐品牌「鵝夫人」皆摘下一星。「鵝夫人」於去年9月在上海開幕,此次鵝夫人(莘庄)拿下米其林一星,王品認為,致勝的關鍵來自食材選擇被譽為「鵝界拿破崙」的黑棕鵝,還有風乾、烘焙的繁複手續。 \n 王品集團董事長陳正輝指出,「鵝夫人」目前展店已達3家,王品集團將會加快「鵝夫人」開店的步伐,讓上海以外更多城市的人們可以更方便的享用到米其林級別的燒鵝美味。 \n 另外,來自台灣的老乾杯(上海店)是全球第一家燒肉店入選米其林美食指南。2015年8月1日來自台灣的老乾杯正式登陸上海外灘五號樓,陸續獲得「Shanghai WoW 2015最佳新餐廳」、「2016尚流TATLER北京及上海最佳餐廳」、中國民航頒發的「2015商旅人士全國廳評選」,迅速在上海打開知名度。

  • 米其林首度進軍中國大陸 推上海指南

    知名的米其林集團(Michelin)今天首次出版中國大陸版美食指南,有許多奢華的餐廳拿到米其林星星,也有1家不起眼但人氣超高的粵菜平價餐館入選。 \n 「曼谷郵報」(Bangkok Post)引述法新社報導,米其林美食指南這次評鑑的是商業中樞上海,獲頒星星的餐廳有26間,包括上海人氣午餐去處、全球價格最低廉的米其林二星餐廳「喜粵8號」。 \n 米其林指南國際總監艾里斯(Michael Ellis)表示:「從喜粵8號可以看出我們能在上海發現的東西:大廚、美味、高超的烹調。」 \n 而在這本指南摘下最高榮譽三星的餐廳,是朗廷酒店內只有6張餐桌的「唐閣」。這家舒適的粵菜餐廳以燜海參與和牛著稱。 \n 米其林7月首度推出新加坡版,如今又登陸中國大陸,現在範圍已涵蓋28個國家,介紹多樣美食,巴西、緬甸、祕魯、西藏菜等等都有。1050921 \n

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