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以下是含有廣東菜的搜尋結果,共112

  • 台南大員皇冠 彩豐十味吃進吉祥

    台南大員皇冠 彩豐十味吃進吉祥

     粵菜料理烹煮方式多樣,「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種風味,兼具中華料理底蘊和現代烹飪理念,透過全球25家「彩豐樓」主廚巧手,打造一套多元創意佳餚。台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」即日起和全球同步,台灣唯一的殊榮,營造「彩豐十味」新食尚。

  • 獨家》辦一桌全鵝宴有「兩難」? 台北喜來登解碼

    獨家》辦一桌全鵝宴有「兩難」? 台北喜來登解碼

    「無鵝不成席」,廣東潮汕人不僅嗜吃鵝肉,更將鵝視為宴客酒席上的要角,如果酒席上要少了鵝,感覺就有點不成敬意。而「酒起鵝肉剁」與「有鵝下飯,千金不換」等說法,都可以看出廣東有不少人都是鵝肉控。而粵菜廚師烹鵝的技法多樣,鵝身上幾乎所有 部位與「零件」幾乎全都可用來入饌,且都很美味好吃。而粵式鵝餚中最具代表性的則以〈滷水鵝〉和〈燒鵝〉莫屬。

  • 軒尼詩V.S.O.P匯集全台17縣市60家台菜餐館 老饕暴動 爭先朝聖!

    軒尼詩V.S.O.P匯集全台17縣市60家台菜餐館 老饕暴動 爭先朝聖!

    以酒佐餐可以說是近年來最時尚的顯學,一瓶好的佐餐酒,更是提升菜肴風味的關鍵,創造出一加一大於二的神奇效果。但是,誰說洋酒只能搭配西餐?為什麼不能搭配傳統台菜?混搭才是時下最潮的玩法!

  • 廣東佛山每年將培訓逾3000名粵菜師傅

    中國新聞網2月16日報導,廣東省佛山市市長朱偉16日在2019佛山「兩會熱線」市長微訪談活動上表示,佛山將實施粵菜師傅工程,每年要培訓粵菜師傅3,000名以上。

  • 福華常溫年菜今年銷售額創新高   紹興醉雞銷售第一

    福華常溫年菜今年銷售額創新高 紹興醉雞銷售第一

    常溫年菜免除長時間解凍與復熱麻煩,是許多家庭的最愛,今年農曆春節,台北福華大飯店的常溫年菜銷售額達1,400萬元,再創新高,其中紹興醉雞穩居銷售冠軍,其次是佛跳牆、虎掌燒烏參與紅蟳米糕與套餐。

  • 米其林3星!君品頤宮打造「除夕春慶團圓宴」 2/4限定供應

    米其林3星!君品頤宮打造「除夕春慶團圓宴」 2/4限定供應

    談及君品頤宮中餐廳,許多人對它第一印象即是去年「台北米其林評鑑」,唯一摘下3星殊榮餐廳,其實頤宮盛名早在老饕界流傳已久,其中以招牌料理「頤宮叉燒皇」、「先知鴨」等最負盛名,此次限定版「除夕春慶團圓宴」套餐收錄多樣經典美味,帶領美食玩家探索味蕾全新感受。

  • 米其林帶動粵菜風!鮑參肚燕品鮮美、茄子鹹水角也吸睛

    米其林帶動粵菜風!鮑參肚燕品鮮美、茄子鹹水角也吸睛

    傳統+創新!粵菜不一樣!2018年堪稱台灣餐飲嶄新時代,台北米其林發表,證明台灣美食具有「星」級品味!在入選名單中,中國八大菜系「粵菜」可見其中!標榜滲透出食物原味、外觀精美吸睛,不僅贏得米其林評審青睞也深獲台灣民眾心!新北唯一國際五星粵菜餐廳「望月樓」選在新春也推出多款新菜色,鮑參肚燕鹹鮮濃郁、老火例湯味鮮料美,更遑論港式茶點也求美味「高顏值」,以茄子造型的「鹹水角」讓大小朋友樂開懷! \n \n \n屈大均《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」,反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣。然除秉持傳統作法,近幾年台灣餐飲市場粵菜當道,並力邀名廚創意加持,讓台灣粵菜在美食榜單創出新特色! \n \n位於新北最高百揚大樓的48樓的「望月樓」,由實力備受肯定,來自香港的蘇權暉坐鎮掌杓。蘇主廚雖年紀僅38歲,廚齡卻已達25年之久,他的烹藝根植傳統又勇於創新,固守道地滋味又講究排盤之美!該餐廳4月9日即將問世的新版菜單,以「融舊於新、精製細做」為美餚加分,再以「造型入勝」為港點定裝。 \n \n●花膠燴關東遼參 \n \n主廚精選淡水鱸魚花膠花上三天泡軟、遼參首選日本北海道高檔貨色將新鮮海鮮以的鮑魚汁調味,炸過的老母雞、排骨、雞腳,加水以中大火花二小時煮成濃白的肉湯,再加入澳洲罐裝三頭鮑續煮三小時。主廚料理的花膠膠質豐厚,遼參滑脆有咬勁,鮑魚軟嫩Q彈,整體鹹鮮濃郁,味道入裡,大快朵頤真是享受! \n \n●黑虎掌菌烏雞燉日月魚 \n廣東人懂得養生,最會做湯,一般廣東家庭日常製作的湯品,叫做老火例湯,就是俗稱的煲湯!這次主廚精製的「黑虎掌菌烏雞燉日月魚」選用營養價值高,有菌中之王的野生黑虎掌菌,加上帶殼的圓形貝類「日月魚」、川燙去除血水雜質的烏雞、和精燉八小時的上湯,一盅金黃透亮的燉湯就此出爐,開蓋享用時,香氣撲鼻,湯鮮料美! \n \n●鐵觀音煙燻淡水白鯧 \n \n這原民初上海廣東菜館的傳統菜,然經過主廚創意包裝,讓味道更有層次!蘇主廚先讓鯧魚骨肉分離、再用茶葉煙燻入味,上桌時搭配搭配主廚以美乃滋自製的塔塔醬更鮮美!值得一提的是,魚骨也別浪費,魚骨架則拿來薄灑麵粉酥炸,且用鍋鏟塑形,呈現碗狀,又是另一道佳餚! \n \n \n●紅油咖哩蝦 \n南洋料理中有許多重口味佳餚,『泰式咖哩蟹』即屬其中一味,雞蛋埋芡、汁濃味美,一吃上癮!蘇主廚取其味型,捨蟹用草蝦,但要讓辣味飄散中國風,自煉的『川式紅油』不可少!大紅鮮蝦搭配紅油微辣口感,不僅賣相佳,口感更是一絕!搭配白飯大口扒進嘴裡,呼嚕嚕三兩下便碗底朝天。 \n \n●脆皮西檸煎軟雞 \n \n老菜新作的西檸雞是香港傳統菜,沾了卡士達粉的去骨雞腿肉煎熟切塊,再淋上有糖醋調味的新鮮檸檬汁,香酥開胃。這次主廚以熱油淋皮至極為酥脆,接下來拔針切塊,夾入萊姆片排盤,從旁淋上西檸糖醋汁(避免淋濕雞皮),口感媲美脆皮雞,酸甜迷人,賞心悅目! \n \n除味鮮料美的菜色外,來望月樓也別忘了品嚐特色造型港點,如常客客必點的港點三兄弟,分別是天鵝蘿蔔酥餅、鮮蝦金魚餃、和刺蝟造型奶黃包,新添陣容也以高顏值較勁。 \n \n●南瓜蒸素餃 \n金黃圓胖,造型逼真的「南瓜蒸素餃」以純粹南瓜泥做成黃澄澄的外皮,包入足量南瓜泥與羅漢素料混合的內餡,吃得到滿滿蔬菜與纖維質,南瓜蒂頭還是以竹炭小麵棍所製成,加上栩栩如生的瓜身的凹痕,上籠蒸熟,比麻糬更彈潤的鹹香口感,討喜又美味。 \n \n●茄子鹹水角 \n「茄子鹹水角」吸睛程度也不遑多讓!外皮以紫薯粉與蔬菜汁分別染色,內餡則有豬絞肉與北菇餡料,加上綠色的茄子頭,下鍋油炸。吃起來外脆裏糯,鹹甜交錯,有了造型加持,傳統港點頓時摩登了起來! \n \n●「食」在不一樣!美味、美感兼具、情感增溫 \n \n一生沒有宴飲,就像一條長路沒有旅店一樣。~古希臘哲學家「德溪克利特」如是說!在強調生活品質的現代,吃飯不僅僅只是「圖溫飽」,一個餐局能讓好友、家人感情增溫,甚至左右一國的未來! \n \n料理也是藝術!強調選料搜珍、工序嚴謹、費時烹製、講究口感、和追求「藝」境!今春不妨給自己一個小小奢華,仰望高樓美景,細細品味佳餚!滿足味蕾與舌尖,累積滿滿的能量迎向美好未來! \n

  • 台北福華年菜開賣 加熱後美味依舊

    台北福華年菜開賣 加熱後美味依舊

     各家飯店年菜外帶陸續開賣!以常溫年菜、當日開放宴會廳提領,年年都是新聞焦點的台北福華大飯店,即日起至2月10日也展開年菜外賣,更推出Early Bird早鳥專案,只要1月15日前訂購9,888元三款中式套餐且付款,立享9折優惠。於福華官網線上訂購中式年菜套餐也可享95折優惠再送福華紅包袋20入及Go Yummy線上購物金180元;另外刷卡買年菜也有折扣,福華聯名卡9折、台北富邦及華南卡友都是95折優惠。 \n 台北福華的外賣年菜,深具口碑,標榜最佳口感陪大家過年團圓。今年推出「富貴」、「鴻運」、「高陞」等三款套餐,以及西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排等多樣選擇。年菜種類囊括江浙、台菜、廣東料理及西餐,消費者輕鬆外帶,提回家就能立即享受「五星級年夜飯」。 \n 台北福華表示,該飯店外帶年菜標榜當日現做、真材實料,即使加熱後口感也不變,每道佳餚都是主廚拿手招牌菜,以每年都熱銷的「紹興醉雞」為例,是由江南春主廚劉宜嘉嚴選雞腿,煮熟冰鎮再去骨,加入特製調料浸泡約兩天入味,其皮肉之間的「雞凍」更是巧妙精華所在,據了解,每年除夕光雞腿原料就可進貨達兩公噸,且「紹興醉雞」也是媒體年菜評比的常勝軍。 \n 台北福華蓬萊邨王永宗主廚則是將紅透半邊天的復刻失傳菜再度端上桌,推出「五福拼盤」是阿宗主廚同時結合芹菜龍膜、五香捆蹄、藥膳醉蝦、紅糟鵝肉、沙茶肚尖等5樣經典手路菜,其中「芹菜龍膜」是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製成,耗時費力,鮮少在宴席中登場,吃起來口感類似海蜇皮但更加彈牙,市面上很難取得;另外還有費工的「布袋金雞」,雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材,先炸後悶、精華盡現;還有「翡翠魚肫」是以豬腦、洋蔥、魚漿、鴨蛋等調味蒸妥後,淋上菠菜勾芡,取其以形補形、吃腦補腦,是很有50~80年風味的辦桌式的台菜,也是今年「富貴套餐」外賣年菜的特色。 \n 台北福華3款年菜套餐:鴻運(江浙料理)、富貴(台灣料理)及高陞(廣東料理)每套都是9,888元,買套餐送精美環保提袋,2月15日除夕當天可提領;另也有供近50道單點菜色,每道428元起。同時,台北福華江南春更推出頂級年菜「頂級墨國鮑燉排翅」、限量6盅,每盅16,888元,主打VIP頂級客層送禮市場。

  • 外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    距離農曆除夕還有1個多月,但近年年菜外賣市場日益擴大,高雄飯店卯足全力提早搶攻商機,包括國賓、翰品、寒軒、福華、福容等,有推出早鳥方案、小家庭、甚至1人「微年菜」都有,讓單身貴族過年不孤單。 \n \n高雄國賓飯店粵菜廳推出5人份桌菜6800元、10人份桌菜1萬2000元及近30道單點菜色與3款精緻湯品禮盒,另有蘿蔔糕、臘味、XO醬組成伴手禮。1月25日前預購享85折優惠,1月26日至2月4日則打9折。 \n \n高雄寒軒國際大飯店推「旺旺招財 寒軒年菜禮籃」,6菜1湯加贈新春烤年糕,每組6人份、5999元,1月15日前預訂可享早鳥價5500元。另推出「1人微年菜」有炆蝦、羊肋排、石斑魚、紅燒虎掌海參、麻油雞燉魚翅等,每組1200元。 \n \n高雄翰品酒店「品日料」餐廳推特選壽司盛盒、御節料理、旬彩年菜等日式年菜。港都茶樓主打大器澎湃6人份圍爐外帶年菜套餐,每套5菜1湯5880元,包括「蔘棗蟲草富貴雞」、「蔥油甘露蒸鮮魚」等吉祥菜。 \n \n高雄福華大飯店有廣東菜及江浙菜可選擇,針對小家庭推出5人份、4888元。廣東年菜有和風大蝦九孔鮑、開運鰻魚八寶飯等;江浙桌菜則有美味九孔鮑拼盤、雞汁蟹黃海鮮翅等。另有曾獲媒體年菜評比冠軍「御品如意佛跳牆」單品年菜可預訂,每盅1080元。

  • 增城菜心美食節周五開幕 巨型菜心包免費享用

    2017年增城菜心美食節將於12月29日至31日舉行,菜心美食節開幕式,將呈現黔文化與畢節美食文化,此外,也有巨型菜心包供遊客免費享用。 \n \n 「增城遲菜心」又名高腳菜,是廣東菜心的一種,普遍認為原產於何仙姑的故鄉——小樓鎮;小樓鎮臘圃村是最早開始進行集體種植的村之一,也是增城最有名的「菜心村」之一。 \n \n 廣州增城菜心美食節舉辦至今已有14年,今年增城區與畢節百里杜鵑管理區攜手舉辦菜心美食節,並於29日(本周五)在增城區小樓鎮何仙姑文化廣場隆重開幕,活動為期3日。 \n \n 本屆菜心美食節開幕式將呈現黔文化與畢節美食,索瑪藝術團也會表演舞蹈《勞作》、《鈴鐺舞》、歌舞《醉在烏蒙》等節目,展現別具風情的黔文化。美食街大型特裝區也將展示畢節美食、民間藝術品、攝影作品、畫作等,帶來不一樣的「他鄉味」。 \n \n 開幕式當天也有「驚喜」——巨型菜心包,將選用上好菜心製作巨型菜心包供遊客免費享用。

  • 《全球總統吃GOGO》香港特首的最愛 隱世廚神功夫菜

    《全球總統吃GOGO》香港特首的最愛 隱世廚神功夫菜

    有「隱世廚神」稱號的鄭錦富最出名的就是「功夫菜」,特選當令食材中最美味的部分,煮出最傳統道地的廣東菜。雖然鄭錦富的餐廳只有50個座位,但包含四任香港特首、台港政商名人紅星,都是他的座上賓。 \n \n燕窩塞進去,雞翅膀去骨,釀進高湯熬煮的印尼燕窩近五百台幣一隻,是客人必點,富哥鄭錦富擅長嚴選當令食材煮出一桌花功夫的傳統粵菜。這道炒豬肚尖看似普通,但卻是考驗刀功與炒功,一個豬肚僅使用百分之五到七左右,配以時令的苦瓜,食材經過川燙,加入被視為廣東名產的羅定豆豉,再和醬油一起快炒。香港頭一百官員跟富豪都有來過,台灣的富商郭台銘先生、成龍、張艾嘉他們都有來。 \n \n鄭錦富說當年因為窮,從大陸游泳三小時偷渡到香港,進廚房工作也是求溫飽,老闆包吃包住這是最重要的,因為從大陸來什麼東西都沒有。機緣下遇上的啟蒙師父,曾是蔣家御廚的黎南,這對鄭錦富的啟發很大,富哥之後轉到股票交易所為富豪名人掌廚,從家常小菜到鮑魚燕窩,米其林星級之名也助他紅遍兩岸,北京高雄都開了分店。 \n

  • 華膳年菜首度推客家菜 早鳥指定單品7折

    華膳年菜首度推客家菜 早鳥指定單品7折

    由華航及太古集團共同投資,最具規模的華膳空廚,積極發展地面餐飲,服務項目包含外燴、團膳、中西式餐盒,也將銷售觸角延伸到網路購物,成立華膳美食網,銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜,今年年菜早鳥取貨優惠:2018/1/14前完成訂購與取貨,指定單品可享7折優惠。購物滿2,980元免運費。服務。 \n \n華膳空廚自2011年推出圍爐年菜商品以來,以高標準的食品安全、健康美味的菜色、物超所值的價格,深受消費者喜愛,並每年引頸期盼著招牌年菜,也想要搶快嚐鮮新菜。今年華膳空廚推出的『華膳旺年菜』,融合在地料理特色,以客家菜為主題,研發系列客家料理。 \n \n另加入主廚創意,發想獨家風味菜,帶來維新好滋味;還有多款歷年熱賣年菜,共同演繹賀年佳餚。『華膳旺年菜』只要手指動動上網訂購,不必出門就能宅配到府。華膳空廚的冷凍包年菜以特製鋁箔包裝,不需冷凍只要隔水加熱即可食用,輕鬆享受團圓年菜,陪您歡喜過新年。 \n \n新推出客家菜包括: \n豬肚燉雞湯1,250元:源自廣東客家的豬肚燉雞湯,是客家人用來招待客人的定番菜,也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達兩公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞,與經過仔細清洗汆燙過的豬肚,加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮,白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味,除去了肉腥味,鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯,促成一道溫暖滋潤的湯品。 \n \n神氣胡椒鴨1,580元:華膳主廚利用巧思創新了這道客家招牌菜,結合新加坡胡椒蟹做法,嚴選台灣優質鴨隻,使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁,細心按摩鴨肉使之入味,經過六小時醃製後,低溫油炸五分半鐘秒成金黃色,再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上兩小時,蒸到入口軟嫩鮮甜,好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣,是華膳主廚最推薦的料理。 \n \n桔香雞腿捲790元:說到客家菜就讓人想到油油亮亮的油雞!華膳的桔香油雞捲先將生雞肉用特製紹興雞汁醃製浸泡四小時,手工綑綁雞捲,雞捲蒸過使其逼油,再使用加入青蔥、洋蔥、日本清酒及紹興酒製成的紅蔥油,將蒸熟的雞捲浸泡十二小時,經過繁複工序,讓這道耗時近一天的菜擁有不同的深度。特製的桔醬,將客家桔醬加入陳年老菜脯、豆腐乳醬,雞捲沾上桔醬,酸甜滋味冰涼爽口。 \n \n酸菜炆鱸魚950元:選用來自「酸菜王國」雲林大埤鄉的酸菜及芥菜,特選富有彈性肉多刺少的鱸魚,魚肉用高溫油炸五分鐘,另熬煮放入日本清酒的豬五花雞架子高湯,酸菜汁則用鳳梨豆醬、蠔油、白胡椒粉一同熬煮而成,放上清爽的桂竹筍及鴻喜菇,就是一道內容豐富下飯客家料理。 \n \n嫩薑綠豆甜麻吉(全素10入)300元:嫩薑低溫烘焙十二小時後,研磨成細粉與綠豆沙拌合,麻糬外皮灑上黃豆粉,口感滑順甜而不膩,帶著薑味的綠豆沙餡刺激味蕾,飽滿外皮更增風味,是華膳全新創作的客家甜點。 \n \n年菜套餐則包括: \n十全十美套餐,特惠價7,888元(原價11,290元):闔家共享,一次買足圍爐必備的菜,一桌滿足老幼親友的胃,十全十美套餐包含十道菜與一道甜點:豬肚燉雞湯、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、神氣胡椒鴨、鴻運番茄牛、猴菇素什錦、私房東坡肉、極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、嫩薑綠豆甜麻吉,道道精選,十足美味。 \n \n旺團圓套餐,特惠價3,398元(5,040元),不想滿桌豪華,六道料理就能讓您的年夜飯充滿團圓的氣氛,旺團圓套餐包含五道菜與一道甜點:桔香雞腿捲、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚、極品佛跳牆、花生滷豬腳、嫩薑綠豆甜麻吉。 \n \n旺珍寶套餐,特惠價2,788元(原價3,860元):為滿桌豪華錦上添花,旺珍寶套餐是最好的選擇,精選三種菜色包含:極品佛跳牆、神氣胡椒鴨、猴菇素什錦,送禮也很體面。 \n \n旺小福套餐,特惠價1,068元(原價1,500元):為單身族群及小家庭設計的精巧包料理,在家吃更要對自己好一點,五種菜色包含:麻油鮮菇松阪豬、無錫燜排骨、普羅旺斯燉牛肉、紅麴菇雞湯、銀杏燴雙菇。 \n \n鴻運番茄牛1,780元:市場少見的牛頰肉,油花分布均勻漂亮,肉質爽滑細嫩富含膠質,經由七味鹽表面煎上色,再加上華膳私房秘辣椒醬,蝦米的鮮味、紅蔥頭與朝天椒帶來微微辣味,番茄與洋蔥則添上蔬菜的鮮甜,一同烹煮讓牛頰肉軟爛,輕輕一咬就鬆開,流出膠質豐富的肉汁,入口即化,呈現出的紅艷在年節時極富喜氣。 \n \n猴菇素什錦(全素)750元:使用上選黑胡麻油做成麻油湯汁,將有「素中葷」之稱的猴頭菇與花菇油炸後,再吸飽麻油湯汁烹煮,最後與白果、紅蘿蔔球、枸杞一起蒸煮,猴頭菇口感扎實,帶有菌菇香的麻油湯鮮甜味美,實為一道素食養生的料理。 \n \n年年熱賣年菜: \n私房東坡肉950元:限量供應江浙名菜東坡肉,華膳主廚堅持遵循古法,以繁複手工使用天然瓜瓢固定豬肉,用醬油及酒小火慢工煨煮,呈現色澤深紅晶亮,肉質軟嫩卻不膩口,造形刀工猶如一道工藝精品,美味又賞心悅目。 \n \n極品佛跳牆1,250元:山珍海味特選十幾種食材,含豬膝、蹄筋、豬腳、雞翅、烏參、鵪鶉蛋、瑤柱、芋頭、栗子、排骨、花菇、桂竹筍等,佐以精燉濃郁的上湯,年節團圓必備的料理。 \n \n紅燒牛三寶1,190元:華膳主廚特別精選獨門配方,呈現出香濃滷汁和焦亮色澤,將牛三寶的牛筋、牛肚、牛腩分別用不同火侯燉滷而成,口感Q彈,眷村老滷的滋味讓人唇齒留香。 \n \n花生滷豬腳500元:富含豐富膠質的豬腳及顆粒飽滿的花生,以特製滷汁慢火燉滷出的豬腳,表皮帶有光澤,花生鬆軟,吃起來有濃郁的滷香味,非常彈牙,是您一定要品嚐的台灣經典古早味。 \n \n年節伴手禮包括多寶格巧克力、華膳一口酥、阿里山方塊酥等。預購日期:2017/12/15起開始預購,2018/1/31前預訂可享85折優惠(特惠價商品不另折扣)。 \n  \n 取貨日期:2018/1/15起至2/9止。(2018/1/29~2/9期間到貨訂單,因逢物流配送高峰,恐無法依指定日期或時段到貨,貨品延遲請耐心等候,或盡量提早訂單到貨時間。

  • 華膳推11道年菜 早鳥預購享7折

    華膳推11道年菜 早鳥預購享7折

    華膳空廚公布明年農曆新年年菜,以客家菜為主題推出11道年菜,除每年最熱門的限量東坡肉,還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理,預料將賣出上萬份,並推出早鳥7折優惠,業績看好達700萬元。華膳空廚表示,冷凍包年菜以特製鋁箔包裝,不需冷凍,只要隔水加熱即可食用,民眾只要動動手指訂購,就能輕鬆享受團圓年菜。 \n \n由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚,不但航空餐飲有口皆碑,地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒,也將銷售觸角延伸到網路購物,成立華膳美食網,銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。 \n \n華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來,CP值深受消費者肯定,今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題,研發系列料理,並加入主廚創意,發想出獨家好滋味。 \n \n年年熱賣年菜,華膳首推私房東坡肉,今年限量300份供應,堅持遵循古法,不使用一般棉繩,選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉,醬油及酒小火慢工煨煮,呈現色澤深紅晶亮,肉質軟嫩卻不膩口,造形刀工猶如一道工藝精品,美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高,華膳限量推出,想嘗鮮的民眾手腳要快。 \n \n華膳主廚利用巧思,研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜,結合新加坡胡椒蟹做法,嚴選台灣優質鴨隻,使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁,細心按摩鴨肉使之入味,經過6小時的醃製,低溫油炸5分半鐘成金黃色,再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時,蒸到入口軟嫩鮮甜,好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣,是主廚最推薦的料理。 \n \n源自廣東的豬肚燉雞湯,是客家人用來招待客人的定番菜,也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞,與經過仔細清洗汆燙過的豬肚,加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮,白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味,除去了肉腥味,鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯,促成一道溫暖滋潤的湯品。 \n \n另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦(全素)、嫩薑綠豆甜麻吉(全素)等料理,12月15日開始預購,1月31日前預訂可享85折優惠,取貨日期則為1月15至2月9日止。 \n \n華膳表示,1月14日前完成訂購與取貨,指定單品可享7折優惠,購物滿2980元則可享免運費。更多產品可上華膳美食網(https://www.ifood-cpcs.com.tw)選購。

  • 《觀光股》六福攜手統一超,冷凍年菜拚千萬業績

    《觀光股》六福攜手統一超,冷凍年菜拚千萬業績

    歲末年關將近,年菜大戰蓄勢待發。六福(2705)集團去年首度推出冷凍年菜,締造銷售1000份、630萬元業績。今年根據消費者喜好推出2款冷凍年菜,並與超商龍頭7-ELEVEN合作銷售,目前通路預售已達3000份,預期今年業績可望上看千萬、成長近6成。 \n \n常溫外帶年菜方面,六福今年亦改變策略,從過往各飯店提供1套年菜,改為旗下多家館內餐廳推出主題年菜,首推A5等級日本宮崎和牛鍋、歐式佛跳牆、廣東平安鍋等4款跨國過年湯鍋,自12月1日起至2月8日開放預購。 \n \n六福去年首度進軍冷凍年菜市場,推出傳統台式佛跳牆、松茸蟲草黑羽雞湯、煙燻紫蘇梅燒肋排、甘蔗筍絲蜜蹄膀等4款冷凍年菜,初試水溫市場反應良好,限量1000份順利完銷,挹注630萬元業績。 \n \n由於市場反應良好,六福今年在觀察消費者反應及喜好後,今年集中火力推出2款冷凍年菜,包括反應最佳的傳統台式佛跳牆,以及新增的海味滷白菜。銷售通路除了集團旗下據點外,今年也與超商龍頭7-ELEVEN合作銷售,年菜銷售增添高戰力盟友。 \n \n六福表示,雖然冷凍年菜12月1日起才開放預購,但今年在銷售通路增加、強化與企業客戶合作下,目前已預售達3000份,市場反應優於預期,未來可能再追加準備份數,看好今年冷凍年菜業績可望上看1000萬元,成長逼近6成。 \n \n六福表示,冷凍年菜預購時間為今年12月1日至明年2月8日,提貨時間與常溫外帶年菜相同,均為明年1月25日至2月17日。

  • 与玥樓精緻粵菜

    与玥樓精緻粵菜

     「台中人餐飲消費實力比台北人有過之而無不及!」与玥樓新任行政主廚許文光表示,与玥樓全面更新菜單,期能以較過去更高檔頂級粵菜以廣招徠,讓台中食家饕客也能嘗到「與台北高檔粵菜餐廳水準一致的精緻粵菜」。 \n \n 為了強化廚藝團隊陣容,許文光也將曾任台北君品酒店「頤宮」中餐廳副主廚的陳國邦也請到了台中,並與餐廳原本的香港籍點心主廚招鏡超3人聯手為「与玥樓」打造「食藝新象」。 \n \n 「山不在高,有仙則名」,与玥樓老闆、星野集團負責人曲聲揚延攬許文光到台中總綰与玥樓,就是看中他既擅長廣東老菜,又能觸類旁通研發「新派粵菜」的廚藝。而許文光到了台中也未藏私,在他坐鎮督軍下,燒臘、港點的做工也不厭精細,其中有些菜餚甚至台北高檔粵菜餐廳也不易見到。 \n \n 「雞粥燉花膠」就是一道從順德「雞粥」得到靈感,食材用料高檔 ,做工精緻繁浩的美味菜餚。許文光用以玉米餵食飼養故皮肉皆是黃色的玉米雞,與糙米和巴西蘑菇一起入鍋熬煮2小時,俟米粒消融欲 化、雞肉與巴西蘑菇味全都融入濃湯中後再濾渣,然後再用此作湯底熬煮鱈魚花膠。成菜後,這雞粥不必勾芡質地就非常濃稠,且在玉米雞和蘑菇「助攻」下,味道非常鮮醇,花膠口感厚實彈Q,沾附了雞粥後更滑潤,非常適合冬天品嘗。 \n \n 「金箔陳醋排骨」因老陳醋的加持賦味,風味較「糖醋排骨」更有韻致且「有涵養」。用老陳醋、生抽和冰糖熬煮濃縮的陳醋醬,醋味醇厚卻不嗆鼻,排骨在陳醋半炒半火靠前,先用蔬菜高湯浸泡醃漬半天,成菜後排骨因焦糖化上色油光亮麗,肉質口感細致且甜酸交織、回味悠長。 \n \n 「香慶雞蟹鍋」是一道雞、蟹同烹的「乾鍋料理」。肉質口感彈牙的放山雞用海鮮醬和醃漬的剁椒先炒香入味,然後再與爆香的蔥、薑、蒜,以及炒過釋出甜味的洋蔥、花椒、八角與宮保等中式辛香料,以及大螃蟹一起放到砂鍋燜煮。這鍋內雖未加高湯,但藉由鍋內輻射對流效應,味道也滲透到了食材裡,成菜後味道香濃。吃到一半,並可在鍋內加湯,享受「一鍋二吃」的食趣。 \n \n 「与玥樓御品鍋」是許文光口中「誰說台中人吃不起」的奢華鍋物,老母雞與火腿熬製的上湯內有烏參、蹄筋、花膠、魚唇,以及5片又大又厚的金山鉤翅,這訂價2萬5的鍋且不少人買。 \n \n 除高檔大菜,与玥樓現今菜單上也有諸如「金磚脆皮燒肉」「魚肚滑雞札」「飄香芋頭糕」和「天鵝蘿蔔絲酥餅」等精品級的港點與燒臘,而用龍眼木燻烤的「片皮鴨」,在与玥樓也大受客人歡迎。 \n \n \n  INDEX \n  ●与玥樓 \n  地址︰台中市南屯區公益路二段783號 \n  電話︰(04)2382-9128

  • 台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

    台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

     「山不在高,有仙則名:水不在深,有龍則靈」,餐廳呢?有好廚則就會有生意。台中市西屯區市政北二路新開了一精品粵菜餐廳〈富彩軒〉,就因請到資深港籍粵菜主廚坐鎮,菜單上有許多別的粵菜餐廳不易嘗到的好味道,所以即便這新餐廳大隱於世的「躲」在一外觀不甚起眼的建築二樓,但「味美不怕巷子深」,餐廳開業至今不久,已吸引許多知味識途的食家饕客前往消費。 我說的這位資深粵菜主廚叫葉志光,15歲即入行的他,25歲即追隨「新派粵菜之父」李強習藝,並曾在香港與新加坡等多家國際觀光飯店的粵菜餐廳掌杓,廚藝資歷超過40年。2012來葉志光來到了台灣,擔任香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜餐廳主廚,與飯店的合約到期後,他被投資開創〈富彩軒〉的老闆請到了台中,讓台中的食家饕客也能嘗到「新派粵菜」的味道。 \n 沒有舊,何來新?「新派粵菜」其實是經過比較、或比對之後演化而來的菜系名詞。粵菜,也就是廣東菜,向來予人傳統印象,但20多年前,香港的一批粵菜廚師興起一股「粵菜維新」風潮,嘗試運用新的廚功廚技,賦予老菜新形色或新味道,用同樣概念演繹菜餚的廚師多了,這「新派粵菜」在餐飲業界也自成一格的成了一種菜系的代名詞。 \n 「新派粵菜」的發展軌跡與「新派法菜」(Novelle Cuisine)如出一轍,在演化過程中受到捍衛傳統之士貶抑、嘲諷,甚至不屑的遭遇也很雷同。原因是有些廚師為在市場出頭上位,只以「新派」譁眾,烹製的菜餚卻不甚了了。 \n 時至今日「新派法菜」在鋒頭出盡後已成昨日黃花,倒是「新派粵菜」不但未見凋零,反而是香港與澳門高檔觀光飯店粵菜餐廳籍以媚客的主流。 \n 「新派粵菜」的定義究竟是什麼?用最直白的說法可以將之稱為:非傳統的廣東菜。亦即用新的廚藝、新的元素來演繹粵菜,但是,這種「非典型的廣東菜」必須根植於一前題,就是它們的味道必須仍是廣東菜,也就是「不能失根」。 \n 葉志光在〈富彩軒〉領著廚藝團隊作出的菜餚,基本上是粵菜無誤,但是他會融入新元素為菜餚創造新的口感與風味。如〈南瓜蝦丸〉是將鮮蝦打蝦漿混入一點起司,然後塑成丸子形狀先油炸,再在外層裹上南瓜泥,鹹鮮的蝦丸與微甜的南瓜泥交織,口感與風味都更富層次。 \n 〈糯米炒波士頓龍蝦〉是前所未見的藝創佳餚。龍蝦須先過油鎖住肉汁並定型,然後用二湯煮熟,接著再在鍋內加入糯米合炒並用雞湯、蠔油與生抽提味,成菜後這糯米飯吸飽了蝦湯的鮮甜,口感與味道搶走了不少龍蝦的風采。 \n 〈陳皮排骨〉是將風乾陳皮打成粉末後,與鹽和胡椒加在醬汁中醃漬排骨,8小時俟排骨入味後再裹上脆漿粉油炸,成菜上桌時這菜餚形色完全不會讓人與排骨產生聯想,但舉箸挾食入口,則外酥內嫩並帶有香濃陳皮香。 \n 〈鵝肝醬牛柳粒〉堪稱是一道「西洋中國菜」,美國去骨牛小排基礎調味後切成條狀,再與鵝肝合炒,炒時並用蠔油、雞湯提味並勾薄芡使牛柳口感更滑,是一道食材是西方的,味道卻很廣東的新派粵菜。 \n 誰會想到用紅肉西瓜燉湯呢?〈西瓜燉老鴨〉就是一道用西瓜取代冬瓜燉製的湯品。葉志光說,台灣西瓜「無敵甜」且帶有一股淡淡香氣。「只因過去沒人做過,所以自己來試試」西瓜取代冬瓜燉湯,結果一試,大家都說好喝,因此〈富彩軒〉這個季節的菜單上從此就有了這湯品。 \n 粵菜餐廳菜單上如果少了港點,那真會讓人有點「小失望」。所以〈富彩軒〉廚房內亦有港點廚師製作港點,而為讓客人吃出「新」意,無論是〈金魚餃〉或雙色的〈鴛鴦流沙包〉都注入了新元素,以新視覺或新味覺創造新食趣。 \n INDEX \n ■富彩軒.精品粵菜 \n 地址︰台中市西屯區市政二路60號3樓 \n 電話︰04-22594188

  • 巷子裡的客人都說讚 台中新派粵菜餐廳「富彩軒」隱世開賣

    巷子裡的客人都說讚 台中新派粵菜餐廳「富彩軒」隱世開賣

    「山不在高,有仙則名:水不在深,有龍則靈」,餐廳呢?有好廚則就會有生意。台中市西屯區市政北二路新開了一精品粵菜餐廳〈富彩軒〉,就因請到資深港籍粵菜主廚坐鎮,菜單上有許多別的粵菜餐廳不易嘗到的好味道,所以即便這新餐廳大隱於世的「躲」在一外觀不甚起眼的建築二樓,但「味美不怕巷子深」,餐廳開業至今不久,已吸引許多知味識途的食家饕客前往消費。 \n \n 我說的這位資深粵菜主廚叫葉志光,15歲即入行的他,25歲即追隨「新派粵菜之父」李強習藝,並曾在香港與新加坡等多家國際觀光飯店的粵菜餐廳掌杓,廚藝資歷超過40年。2012來葉志光來到了台灣,擔任香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜餐廳主廚,與飯店的合約到期後,他被投資開創〈富彩軒〉的老闆請到了台中,讓台中的食家饕客也能嘗到「新派粵菜」的味道。 \n \n \n 沒有舊,何來新?「新派粵菜」其實是經過比較、或比對之後演化而來的菜系名詞。粵菜,也就是廣東菜,向來予人傳統印象,但20多年前,香港的一批粵菜廚師興起一股「粵菜維新」風潮,嘗試運用新的廚功廚技,賦予老菜新形色或新味道,用同樣概念演繹菜餚的廚師多了,這「新派粵菜」在餐飲業界也自成一格的成了一種菜系的代名詞。 \n \n 「新派粵菜」的發展軌跡與「新派法菜」(Novelle Cuisine)如出一轍,在演化過程中受到捍衛傳統之士貶抑、嘲諷,甚至不屑的遭遇也很雷同。原因是,有些廚師為在市場出頭上位,只以「新派」譁眾,烹製的菜餚卻不甚了了。 \n \n 時至今日,「新派法菜」在鋒頭出盡後已成昨日黃花,倒是「新派粵菜」不但未見凋零,反而是香港與澳門高檔觀光飯店粵菜餐廳籍以媚客的主流。 \n \n 「新派粵菜」的定義究竟是什麼?用最直白的說法可以將之稱為:非傳統的廣東菜。亦即用新的廚藝、新的元素來演繹粵菜,但是,這種「非典型的廣東菜」必須根植於一前題,就是它們的味道必須仍是廣東菜,也就是「不能失根」。 \n \n 葉志光在〈富彩軒〉領著廚藝團隊作出的菜餚,基本上是粵菜無誤,但是他會融入新元素為菜餚創造新的口感與風味。如〈南瓜蝦丸〉是將鮮蝦打蝦漿混入一點起司,然後塑成丸子形狀先油炸,再在外層裹上南瓜泥,鹹鮮的蝦丸與微甜的南瓜泥交織,口感與風味都更富層次。 \n \n 〈糯米炒波士頓龍蝦〉是前所未見的藝創佳餚。龍蝦須先過油鎖住肉汁並定型,然後用二湯煮熟,接著再在鍋內加入糯米合炒並用雞湯、蠔油與生抽提味,成菜後這糯米飯吸飽了蝦湯的鮮甜,口感與味道搶走了不少龍蝦的風采。 \n \n 〈陳皮排骨〉是將風乾陳皮打成粉末後,與鹽和胡椒加在醬汁中醃漬排骨,8小時俟排骨入味後再裹上脆漿粉油炸,成菜上桌時這菜餚形色完全不會讓人與排骨產生聯想,但舉箸挾食入口,則外酥內嫩並帶有香濃陳皮香。 \n \n 〈鵝肝醬牛柳粒〉堪稱是一道「西洋中國菜」,美國去骨牛小排基礎調味後切成條狀,再與鵝肝合炒,炒時並用蠔油、雞湯提味並勾薄芡使牛柳口感更滑,是一道食材是西方的,味道卻很廣東的新派粵菜。 \n \n 誰會想到用紅肉西瓜燉湯呢?〈西瓜燉老鴨〉就是一道用西瓜取代冬瓜燉製的湯品。葉志光說,台灣西瓜「無敵甜」且帶有一股淡淡香氣。「只因過去沒人做過,所以自己來試試」西瓜取代冬瓜燉湯,結果一試,大家都好喝,因此〈富彩軒〉這個季節的菜單上從此就有了這湯品。 \n \n 粵菜餐廳菜單上如果少了港點,那真會讓人有點「小失望」。所以〈富彩軒〉廚房內亦有港點廚師製作港點,而為讓客人吃出「新」意,無論是〈金魚餃〉或雙色的〈鴛鴦流沙包〉都注入了新元素,以新視覺或新味覺創造新食趣。

  • 台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,是老祖宗以「食當令」角度出發,累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節,每年至此,總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠,雖是「老哏」,卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」,以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。 \n \n這個夏天也不例外,台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉,以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚,不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜,雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜,但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點,使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。 \n \n台北國賓飯店推出的水果美饌,是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計,「四手聯烹」本身就是賣點,且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳,究竟是台籍主廚技高一籌,還是港籍主廚藝冠群倫,也更加耐人尋味。 \n \n選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌,菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口,檸檬香卻又適時調和提鮮,鳳梨也增添清爽,脆鱔愈嚼愈香,甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合,清甜果香與脆皮油雞入口,交織出果香好味道。〈山楂酸甜炒蝦球〉則酥炸過的蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩,山楂解膩、芒果香甜,整道菜吃來爽口。 \n \n〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚,主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與蕃茄醬混合,加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒,製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁,並放入去皮聖女小蕃茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜,南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃,也為鮮甜肥美的龍蝦賦予新「表情」。 \n \n台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以入果水饌作出的消暑新菜,即日起供應到8月底,除了在傳統中融合創新元素,也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。 \n \n如〈香芒鵝肝片皮鴨〉就加入了西菜的元素,皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片,以及鵝肝慕斯,芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮,與帶皮鴨肉共構,交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬,並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味,再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時,醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜,排骨吸附濃稠醬汁,吃來不油不膩,且甜酸度更加誘人。 \n \n廣東人重視滋補養身,粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯,台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安,這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果,搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉,以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品,期能以養身滋補角度爭取食客青睞。 \n \n〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜,搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢,青木瓜去油解膩,雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮,湯中另添加有潤肺的南杏與北杏,煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩,湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香,細膩清新。 \n \n

  • 粵菜刀法PK賽 豆腐雕花氣球上切肉絲

    廣東菜是中國八大菜系之一,刀功講究。中國大陸廣州市昨天舉辦的一場粵菜刀法擂台賽中,與會者紛紛拿出絕技,將豆腐雕成花,在氣球上切肉絲,蘿蔔絲能穿針,讓人看了嘆為觀止。 \n 廣州日報今天報導,在廣東省廣州市南沙20日的一場廚師招聘會上,粵菜受人追捧,廣州長隆集團、花都皇冠假日酒店等都在現場徵才。 \n 會場上,最吸睛的是粵菜刀法PK賽,各路好漢無不使出絕技,氣球上切肉絲、蘿蔔絲能穿針、「盤龍茄子」最長3公尺,果醬花栩栩如生,技法令人稱讚。 \n 就讀於新東方烹飪學校的徐興,將嫩豆腐切細後放入水中,豆腐絲立即綻放,如同一朵潔白的菊花。 \n 年僅18歲的楊濤不到半小時將南瓜雕刻成一條魚,取名叫「力爭上游」,讓人讚嘆。 \n 廣州新東方烹飪學校負責人蔡賢滿指出,該校應屆生薪酬人民幣3500元(約新台幣1萬6000元)起跳,月薪7000元至8000元的都有,頂尖廚師年薪更上看百萬元,粵菜廚師的潛力無窮,值得後繼者投入。1060221 \n

  • 大白鯧魚價格暴衝 銷售冠軍常溫年菜熱銷

    大白鯧魚價格暴衝 銷售冠軍常溫年菜熱銷

    每年農曆春節,台北福華飯店的常溫年菜估計是業界銷售冠軍,營業額達千餘萬,店內公關經理徐家瑜指出,今年在最後一周,因為魚市場大白鯧價格高漲,每台斤高達1,800元,讓福華蓬萊邨含白鯧魚的富貴套餐業績衝高,今年整體年菜銷售估成長5%到8%。  \n  \n福華除夕當天現煮的各式美味,成為大台北居民的好幫手,其中得過美食冠軍的紹興醉雞,近幾年每年除夕都用到兩噸雞腿的量,一直是銷售冠軍,今年新推出的花膠虎掌燒烏參登上熱銷排行榜第二名,另店內50道單點菜餚,讓客人可以各取所好,自由組合。 \n \n店內5家餐廳,包括蓬萊邨、江南春及珍珠坊等,分別推出「富貴」、「鴻運」、「高陞」等三組年菜套餐,另有海山廳的「三層日式開運年菜」與麗香苑的德國豬腳、美式燒烤豬肋排等多樣化佳餚,囊括台菜、江浙、廣東菜、日本料理與西餐,輕鬆外帶,帶回家不用解凍,冷盤可以直接吃,其他菜餚加熱即可上桌,輕鬆享受「五星級年夜飯」。 \n \n徐家瑜分析,蓬萊邨的富貴套餐最符合除夕拜拜需求,囊括了全雞與全魚,今年最後一周突然爆量是因為今年鯧魚價格飆高,精明的消費者發現一台斤重,單隻烹煮好的白鯧魚與佛跳牆魚翅、XO醬焗龍蝦加上封雞以及紅蟳米糕、古味長年菜、蓮子芋泥等總價不到萬元,還提供多家銀行信用卡折扣,實在是物超所值。 \n \n在五星級飯店當中,福華的年菜價格相當實惠,已經成為不少大台北居民每年必購的年菜,而且提貨時間很彈性,從小年夜到年初二都可,其中以除夕為最大宗,當天店內三家中餐廳中午暫停營業,一百多名廚師全部動員燒製年菜,部分廚師前一天就進駐餐廳看守費時熬煮的功夫菜。 \n \n台北福華飯店從民國89年開始開放年菜預購,民國92年起,建立更完善的SOP作業,以大宴會廳做為提領年菜場地,後勤人員全部動員,場面壯觀。消費者到場領取號碼牌後,先到小宴會廳喝茶等候叫號,3、5鐘就可以領到保鮮盒盛裝的年菜,套餐裝在精美的大型環保袋內,停車場也配合提供免費停車,最晚下午3點半前領菜,回到家就可以準備拜拜與吃團圓飯了。

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