搜尋結果

以下是含有慢烤的搜尋結果,共11

  • 《商業周刊》6達人嚴選在地話題好物 燒烤一桌好味道

    《商業周刊》6達人嚴選在地話題好物 燒烤一桌好味道

    台灣人愛燒烤,中秋前後更是顛峰期,但不一定要升火烤肉才算數。即使沒名廚手藝,只要懂得挑選好食材,已成功一半。想像在親友面前秀出米其林蔬菜、國宴好雞、吐司界LV、餽贈日本天皇烏魚子的那一刻,是不是很澎派! \n■來自時尚家族的豬五花(alive精挑) \n近來台灣人瘋韓國烤肉,消費者開始愛上烤厚切豬五花,不過三層肉油花,看了難免先心驚一下。良食究好的豬五花,皮脂肪較薄,肉纖維不像一般豬五花那麼粗,因脂肪比例剛好,烤後不乾也不會過膩。良食究好是從做動物營養保健品進出口生意起家,祥圃實業的新品牌,創辦人是知名服裝設計師吳季剛的父親吳昆民,他開養豬場、餐廳,甚至打造5,000坪豬肉觀光工廠。品牌推出的「究好豬」,飼養法參考養豬王國丹麥,無抗生素,採用配合母豬動作調整的分娩欄,相對友善。而雲林的良作工場,除介紹豬的知識,更讓消費者親見豬肉分切過程。自有分切場確保全程15℃低溫分切,再以自家冷藏車直送下游廠商,做到品管一條龍。 \n究好豬厚切豬五花,02-2703-5522(肉大人) \n \n■國宴好雞養在高崗上(徐仲推薦) \n桂丁雞因登上國宴,成為當紅的台灣本地品種,市面上已算常見。但鮮少人知道桂丁是品種名,依飼養天數和口感,分做C、E、S三等級,位於海拔1,000公尺以上的南投仁愛武界部落,則是率先培育出最高S級之處。此等雞隻飼養時間至少14週以上,和10週以下的C級、10到14週的E級相比,更富膠質,同時,這款雞是源自協助在地單親媽媽的計畫,收入皆有撥做公益。 \n \n樂在武界S級台灣桂丁雞,02-2721-1689(樂埔匯農:一號糧倉) \n \n■烤香腸冒出芋仔香(林文集細選) \n烤香腸是台灣人熟悉的味道,台中大安農會研發特殊風味飛天豬安農香腸,獲2017年農漁會及2016年百大精品獎,無防腐劑、澱粉、色素、人工腸衣,加入大安三寶:媲美三星蔥的大安蔥,不輸大甲芋的檳榔心芋及農會自製葡萄酒。 \n安農香腸中秋經典禮盒,04-2671-0909(台中大安區農會) \n■全海水養殖 無土味白蝦(林文集細選) \n台灣人愛吃蝦,白蝦需求量極大,業者為讓蝦快速脫殼長大,都選擇以半海水飼養法,但此舉會令蝦肉失去鮮甜。台東新東洋養殖場40多年前曾養殖九孔,外銷日本,後來受氣候及外來種威脅,停止飼養。第2代李俊叡接手後協助養殖場轉型,改以全海水飼養白蝦,而且不和魚類混養、不用藥,並添加益生菌,保持蝦子腸道健康。早晨空腹的蝦,腸子最乾淨,李俊叡每天天未亮就起床抓蝦,再迅速放進高溶氧量池,排去體內殘存物,才無土味;接著冰鎮讓蝦沉睡,分級後進-35℃冷凍庫。海水養殖效率雖不比淡水,但養出來的白蝦外觀晶瑩剔透,肉質甘甜,也令李俊叡獲得百大青農頭銜。 \n新東洋養殖場‧海水白蝦,089-801-256 \n■一片石斑氣勢大升級(林文集細選) \n吃膩了柳葉魚和秋刀魚?讓石斑魚為秋夜烤肉趴升級。屏東縣佳南漁場由羅玟玲與陳文銘創立,採低密度高科技養殖法,自2014年起,連3年獲得全國優質石斑魚競賽優等獎,通過產銷履歷及屏東在地標章認證。石斑皮厚富膠質,烤時不須一直翻面,將魚皮烤到微微焦脆即可食用。或將魚片撒上鹽巴、蔥薑,加入蛤蜊8到10粒,以鋁箔紙包覆慢烤,幾分鐘就能嘗鮮,搭配國產初霧清酒,滋味無窮。 \n \n佳南漁場‧石斑魚清肉魚片,0932-756-800 \n \n■烤魚嶺當個內行人(林文集細選) \n說到虱目魚,印象都是油肥刺很多,有時帶土味。台南北門虱目魚達人黃國良,養魚不用抗生素,改投益生菌和微生物;為讓魚群有充足空間,養殖數量只有別家的1/10,並定時放乾池水曬太陽,再注海水重新來過。他的魚肉實不肥,贏得海宴獎,更有台灣唯一輸歐盟養殖場認證。烤肉我們建議選俗稱「魚嶺」的背鰭部位「魚菲力」,保證你對虱目魚改觀。 \n \n長盈海味屋‧魚菲力,06-785-0577~8 \n \n■包裝大器野生烏魚子(莊雅萌按讚) \n \n高雄梓官是烏魚洄游的重要海域,每年冬至前後10天,烏魚群逐溫暖海潮南遷,來台避寒兼產卵。梓官漁會推出的頂級野生烏魚子重量至少8兩,極為稀有,形狀較長、血管細、色澤深淺不一,雖薄但結實;而養殖形狀較圓且厚、顏色淡黃、血管較粗。包裝以核桃木搭配印有百家姓的紅紙,並繫上烏魚造型琉璃環佩,還2度獲得德國紅點設計獎。 \n高雄梓官漁會‧頂級野生烏魚子禮盒,07-617-6110 \n■咬一口吐司界LV(馮忠恬大推) \n烤肉怎麼能夠沒有吐司,而烤台上的好食材,若只配普通吐司,豈不可惜?苗栗鄉下的哲學系老師,自己造窯,柴燒做出吐司界的LV,他的吐司不加一滴水,完全是鮮奶,綿香有嚼勁,單吃就已美味十足,如立體版鮮奶。柴燒卡帕尼的凱爸,原在苗栗從事偏鄉教育,因經費不足喊停,最後一堂課,他拾起向老師傅習來的技藝,教小朋友做吐司,沒想到家長吃完想買,才開啟了凱爸人生第二春。 \n柴燒卡帕尼‧鮮奶棉花龐多米,02-2742-5676 \n■攔截星級餐廳的好菜(馮忠恬大推) \n如何讓平民版烤肉激升到與米其林、亞洲五十最佳餐廳同樣等級?有請野菜達人出馬。台南元氣家農場老闆林中智,是餐飲圈出了名的奇人,早年開鐵板燒生意極好,賺了錢卻毅然停業跑去日本休息兼學工業設計,意外接觸到有機農業,回台後親身實踐,是有機農法的先行者。廚師多在廚房發揮創意,林中智的創新卻從土裡就開始玩,30甲田地有1/3專門用來實驗,光是萵苣,就種超過百種,有些甚至是全球獨種。名廚紛紛下台南親訪,比方祥雲龍吟和Mume都是用他的菜。野菜達人的珍稀食材,交給專業的去做,秋夜燒烤,我們從馬鈴薯與生吃都甜的玉米筍入門,就很足夠。 \n野菜達人‧男爵馬鈴薯&玉米筍,02-6600-8888#7001(微風超市) \n■蕈菇竟有蛤蜊味(馮忠恬大推) \n有一群蕈菇,在如同科技晶圓廠般,無塵嚴控溫濕度的環境中,喝RO逆滲透水長大,而且採收20分鐘內就包裝,品質好到不用洗就可以直接拿來烤,快速方便。在魔菇部落眾多菇種中,推薦名為黑美人的獨家日本種,蕈傘有蛤蜊鮮味,蕈柄則食之如肉;另外還有可以一口吃掉的迷你版杏鮑菇,叫作陶立克,來自義大利,帶有淡淡杏仁香,都值得一嘗。 \n魔菇部落‧太空鮮菇禮盒,04-852-1898 \n【更多報導】 \n \n※精彩全文,詳見《商業周刊》。 \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。 \n \n

  • 原木燒烤早午餐精緻化!慢烤紐約客限量搶客

    原木燒烤早午餐精緻化!慢烤紐約客限量搶客

    喜愛精緻燒烤美食的饕客有福了!台北松山意舍酒店17樓的Que原木燒烤餐廳推出全新的週末早午餐和吧台輕食菜單。早午餐轉換成精緻單點型式,尤其是喜愛美國紐約客的饕客,只要透過事先預約,就能在週末早午餐享用限量的主廚特製慢烤美國紐約客,搭配著餐檯各式品項,多元化的選擇,讓早午餐型態更豐富,更推出即日起至8月31日止,凡點早午餐即贈送每桌一份超香濃松露薯條。 \n\t \n鄰近松山機場,並擁有17樓高樓景緻的Que原木燒烤餐廳自四月份開始,早午餐轉換成精緻單點型態,主廚特製多道經典的早午餐菜色,現點現做香噴噴的佳餚熱騰騰上桌。特別推出客制化的週末限量版慢烤美國紐約客,選用頂級紐約客,肉質軟嫩適中,油脂較少沒有肥油,嚼勁十足,肋眼心鮮嫩多汁,煙燻香氣十足,紐約客牛排的香氣加上原木燒烤的煙燻香,再搭配炒蛋,讓人食指大動。 \n \n另值得一提的法式手工香腸鐵鍋早午餐,以普羅旺斯法式手工香草香腸為最大亮點,法式手工香腸經香煎過後,散發出濃郁香草氣味,再將多種食材一次放入高溫鐵鍋中一起送進烤箱烘烤,所有味道融合在一只鐵鍋中,交織成一道色香味俱全的絕佳料理。 \n \n喜歡蟹味的饕客可以選擇香煎蟹餅班乃迪克蛋,選用大西洋肉蟹,飽滿的蟹背肩肉,手工揉製,再將表面煎至金黃焦脆,淋上富有蛋黃奶油香氣的荷蘭醬汁,經典早午餐美味呈現。另一道人氣早午餐則是甜菜醃燻鮭魚班乃迪克蛋,主廚特製的甜菜辣根煙燻鮭魚,大片的甜菜搭配煙燻香氣十足的鮭魚,淋上奶黃味香氣的荷蘭醬汁,清爽驚艷。 \n \n吧台輕食的全新菜單讓人眼睛為之一亮的是霸王龍牛肉麵。超大份量的霸王龍牛肉麵有濃郁的湯頭,加入精選台南關廟的手工南瓜虆絲麵,加入原木燒烤元素,選用超大塊碳烤美國帶骨牛肋排以及豐厚的紅燒牛腱肉,成為愛吃肉的饕客不能錯過的料理。除此之外還有南美風情聖品的原木燒烤雞腿總匯三明治、獨家進口的美國自然牛漢堡、原木燒烤雞腿薑黃香米飯、原木冷燻甜菜鮭魚沙拉、獨家進口美國自然牛肉醬管麵等等,在全天候供應的吧台輕食都能享用得到。

  • EAST END 推出戶外露天慢烤饗宴

    EAST END 推出戶外露天慢烤饗宴

    \n為迎接盛夏來臨,HOTEL PROVERBS TAIPEI賦樂旅居3樓的EAST END酒吧,將於5月13日起至8月底,每周五、六晚上6點至10點半推出「仲夏週末夜BBQ派對」,引領台北東區新食尚潮流。西餐行政主廚江潘維Louis以無國界料理為主軸並融合各國料理精髓,推出多樣化各式BBQ菜色,讓賓客在戶外休憩空間,享用香飄四溢的各式烤串,搭配琳琅滿目的夏日創意調酒,與三五好友一起恣情歡笑暢聊心事,度過美妙的週末夜晚。EAST END的吧檯主任林聖達Tony也針對夏天及這次的BBQ派對,以南洋風味為主題設計多款調酒及無酒精飲料,使用南薑、香茅、杜松子等香料入酒,並以夏日清爽主軸,用新鮮香草及氣泡酒,細緻的氣泡散發著沁涼的香氣,酸酸甜甜的清新口感在炎炎夏日格外過癮,搭配BBQ菜色更是令人驚豔的經典絕配。*飲酒過量.有礙健康! \n

  • 法式「水裡去,火裡來」牛排開賣 每客380起

    法式「水裡去,火裡來」牛排開賣 每客380起

    雖然餐飲市場中高檔義法餐廳逐年增加,但在不少台灣人心目中,「最高級的西餐就是牛排」。所以各種價位與業態的牛排館或牛排餐廳愈來愈多,只是,無論那種等級或用那種牛肉作食材,這些牛排專賣店的烹調料理手法不外乎爐烤、炭烤,或是先煎後烤與先烤再煎,只有義法餐廳主廚偶爾才會以先Sous-Vide、再火烤的方式製作牛排。 \n也就是看準市場尚沒有一家牛排館或牛排餐廳這樣做,燦星文創餐飲集團再創全新餐飲品牌〈純焠炙烤牛排〉,並標榜所有牛排與豬排都先以Sous-Vide法低溫慢煮,再送進可將溫度拉到攝氏800度至1200度的超級烤箱中炙烤出爐,希望藉此「水裡來,火裡去」的工序,在競爭激烈的牛排餐廳市場中開闢新藍海。開在中壢中美村的〈純焠炙烤牛排〉已開始試賣。 \n源於法國傳統廚藝的「Sous-Vide法」,是將食材以真空袋套裝後,放在冷藏櫃或冷凍庫中保存,或再隔水用低溫長時間加熱使食物熟化的一種方法。無論是牛肉或豬肉、甚至魚蝦、禽類或蔬菜,被真空袋保護著的食材因未直接碰到水或油,加上是用低溫長時間慢煮,故質地肌理不會被高溫破壞,能保存食材原有纖維,吃在嘴裡的口感特別柔嫩,且肉色較淺。 \n除了用Sous-Vide法直接讓食物熟化與「嫩化」,義法名廚最常用這方法將食材煮到「有點熟又不會太熟」,再從真空袋中取出,接續以或煎或烤的方式讓食物全熟,達到「外焦酥,裡柔嫩」的效果。 \nSous-Vide最重要的效果就是讓食材「柔嫩化」,所以10年前記者將這種方法以音譯為「舒肥」,有些人延用至今。如今我覺得用「水裡來,火裡去」,最能貼切形容這「兩段式牛排」的作法。 \n先Sous-Vide、再煎烤做出的牛排,表面酥焦微脆,內裡肉質柔嫩含汁,風味與口感得到很多人盛讚。但用此方式做牛排或豬排,除需要可以穩定控溫的「Sous-Vide機」,每塊肉還需要24小時至36小時長時間的低溫慢煮。前置作業耗時費事,故高檔義法餐廳偶爾以此作法以饗饕家,但專賣牛排的牛排餐廳若菜單上所有牛排都用這作法,卻是一大挑戰了。 \n也就是看準市場「沒人這麼幹」,燦星文創餐飲繼〈樂義〉義式餐廳之後再創新品牌〈純焠炙烤牛排〉,菜單上以不同國家不同部位等級作出的牛排,全部都用「水裡來,火裡去」的工序製程製作。 \n〈純焠炙烤牛排〉的行政主廚潘建宏曾在〈Sonoma〉餐廳追隨過「牛排教父」鄧有癸,後並曾在台北安和路的〈雅室牛排〉歷練,並在台北晶華酒店〈Robins 牛排館〉幹到副主廚。任職晶華酒店期間,客座晶華的澳洲「三頂高帽」名廚馬克.貝斯特(Mark Best)與「台灣之光」江振誠客座,都曾以Sous-Vide方式烹調製作牛排,恭逢其盛的潘建宏學到了更多Sous-Vide的技巧。 \n〈純焠炙烤牛排〉菜單上的牛排種類選項很多,包括有:用澳洲肋眼心牛作的〈香蒜肋眼〉、用美牛板腱作的〈啤酒牛排〉、澳洲的〈炙烤肋眼〉、用肋眼眉作的〈老饕牛排〉,還有〈澳洲菲力〉。一律都是16盎司以上的「厚切牛排」系列則有:〈澳洲肋眼〉、〈肋眼紐約克〉、〈美國厚切牛小排〉,以及42盎司的〈戰斧豬排〉,和用美國安格斯黑牛作的〈美國肋眼〉等,全部都是採「水裡來、火裡去」、先Sous-Vide再火烤的工序製作。 \nSous-Vide最讓廚師與識味食饕津津樂道的「神蹟」是,即便不是最頂級的等級或部位,用了這方法烤製牛排,也能柔嫩多汁。所以在〈純焠〉,如果嚐到只要價380元一客的〈板腱牛排〉,卻依然有柔嫩口感,不要懷疑,這就是Sous-Vide「發功」了。 \n即日起至1/14日試營運期間,凡是到〈純焠〉中壢中美店消費,燦坤、中美村、True yoga的會員,或憑中美村當月消費發票的客人,午間(11:00開始排隊)/晚間(17:00開始排隊)各前60名民眾,就送〈純焠炙烤雪花牛排〉或〈蜂蜜芥茉雞排〉一份。到官方粉絲團按讚贈〈經典主廚沙拉〉,打卡上傳照片再贈甜點及飲料。1/15日至2/6日正式開幕期間,消費滿500元還可免費兌換售價580元〈純焠炙烤肋眼牛排〉一份。純焠炙烤牛排(中壢中美店)地址:桃園市中壢區中美路一段12號1樓,電舌話:03-4261661。營業時間:週一~週日 11:30-21:30

  • 台北新餐廳-植炭慢火燒 烤出原味料理

    台北新餐廳-植炭慢火燒 烤出原味料理

     「我第一次在日本看到原始燒的烤檯,就有一種熟悉的感覺。」在阿根廷生活了20多年的宋建良,繼去年在敦化南路上打造阿根廷慢火牛排,現在又進軍日式燒烤,打造日本原始燒烤台,對他而言,就是縮小版的Asador阿根廷烤爐嘛。 \n 主打直火慢烤,走進植炭慢火料理,22個座位的燒烤吧台正中心,就是來自日本的原始燒烤台。其實來自日本的原始燒,就是仿效古代漁民出海捕魚,抓到馬上吃,用柴枝串插,只靠炭火把海鮮烤熟的做法,現在九州、北海道部分地區都還保留這樣的傳統。 \n ■現流漁獲自製一夜干 \n 看到這裡的原始燒台,有小時候童軍營火的聯想,但是文雅、冷靜很多,採用龍眼木炭燒,烤台裡頭則依序鋪入泥土、碎石和砂,才有足夠的力量支撐鐵籤,近身細看,表層的白沙還經梳理過,跳脫豪邁粗獷,變成日式庭園枯山水的空靈意境。 \n 不用工廠現成品,強調自家製一夜干,選用來自基隆崁仔頂的現流漁獲,宋建良說,自製一夜干學問多,第一個關鍵在下刀,除了「腹切」、「背切」,還有從背部下刀但保留頭部完整的的「小田原切」。他指出,按照魚身體型的不同,選擇適合的方式處理,紅喉得背切、鯖魚要腹切,身體呈現圓柱型的尖梭和秋刀,都適合小田原切。 \n 製作一夜干時,因為放血不全,魚身上殘留的血囊和血絲,容易成為腐敗腥臭味的來源,為此,宋建良乾脆自己動手DIY,用吸痰機的概念打造專門的機器設備,吸淨髒血,讓一夜干保有純粹的大海滋味。 \n 以浸泡鹽湯的方式,讓鹽份可以均勻滲透,宋建良還在鹽滷中還加入米酒、味醂,替魚肉增添風味,按照重量不同,約浸漬30分鐘至2小時不等,再風乾吊晾一個晚上即成。 \n 做好的一夜干,從開店起,就插在爐邊慢火烘烤,讓水分慢慢蒸散、滋味更濃縮,上桌前才以直火燒烤至表面焦香。我發現,因為是側面烘烤,油脂、水份不會直落炭火中,導致生煙,只有非常淡的燻香氣息,讓一夜干保有原始的魚肉風味。 \n ■和牛橫隔膜 CP值高 \n 除了一夜干之外,牛肉全面採用澳洲和牛,除了品質保證的沙朗部位,宋建良更推薦自己也愛吃的橫隔膜,強調「口感豐富,CP值又高」,最適合單身食客,此外,還有干貝、雞軟骨等自製的料理、炸物,都很適合佐酒。 \n 宋建良打造日式燒烤,很多細節,看得出從消費者角度出發。自己也喜歡和三五好友到燒烤店小酌,可是有時候很傷腦筋,和朋友聊太開心,牛排好大一塊,吃到最後冷了就顯油膩噁心,一夜干也有同樣的問題,就怕冷了發腥,因此他特地採購蒲葉,烤好的牛排或是一夜干,放在上面,只留一塊炭保溫,這樣的貼心設計,讓你吃到最後一口,還是熱呼呼。 \n INDEX \n ★植炭慢火料理/台北市大安路1段231號/02-23252282/17:30~24:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

  • 台北晶華創意年菜 東西合璧

    台北晶華創意年菜 東西合璧

     飯店年菜外帶市場各家爭雄,台北晶華酒店除了各廳主廚當日現作中式圍爐宴、三燔日式火鍋及結合18道開胃菜的前付小滿漢外,更加入西式創意的牛肉料理,全新推出重3.5公斤、可供6人食用的「爐烤美國肋眼牛排」;標榜「以剪刀代替菜刀」的訴求,帶來料理鐵人陳建一獨家配方的麻婆豆腐醬及晶華法籍行政主廚諾爾的家鄉料理:紅酒燉牛肉的五星級料理包「團圓富貴料理集」,讓消費者在家輕鬆大啖五星年菜。 \n 「爐烤美國肋眼牛排」堪稱重量級的西式年菜。由於長約25公分、重達3.5公斤的牛肋條,必須使用大型烤箱,以160度慢烤1小時始可上桌,一般家庭主婦不易自行烹調,西式爐烤美國肋眼牛排搭配醬汁與香炒磨菇綴羅勒、青花菜佐青醬及奶油薯泥等3種佐菜,6人份Prime等級售價5,888元、Choice等級3,888元,五分熟的爐烤美國肋眼牛排鮮嫩多汁,對愛吃西餐或牛肉的消費者來說,這個品項的確超值。 \n 今年晶華主廚也為小家庭設計「團圓富貴料理集」,集合日本知名料理鐵人陳建一、法籍主廚Noel的家鄉味製作成真空料理包,無論是麻婆豆腐醬或紅酒燉牛肉,免燉煮、調醬、慢燉等繁複過程,意即「以剪刀代替菜刀」,只消剪開,輕鬆做出一桌好菜。 \n 紅酒燉牛肉是選用牛肋條,以鐵板香煎後,將洋蔥、紅蘿蔔丁、蒜頭及月桂葉放進鍋內炒香,製成主廚特製紅酒醬。將香煎過的牛肋條加進紅酒醬燉煮後,倒入牛高湯慢火熬煮至肉質軟嫩入味,最後加入炒香的培根、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋菇與小洋蔥,便完成這道香味撲鼻、鹹香下飯的美味。 \n 麻婆豆腐醬則是料理鐵人陳建一的經典招牌菜,特製的豆瓣醬為基底,加入超過15種辛香醬料調味,小火烹調,最後淋上辣油增加香辣口感,拌飯或拌麵皆宜,這一味更是風靡全日本的人氣美味。以上品項於2月4日前在晶華酒店各餐廳均可訂購,花旗信用卡友更可享所有年菜品項3期0利率的優惠。

  • 美食鑑定團 高雄篇-料好用心 讚聲連連

     參加今年高雄外帶年菜評比的飯店業者包括國賓、義大皇冠、蓮潭會館、福華、金典、義大天悅、翰品酒店,涵蓋高雄地區所有知名星級飯店。 \n 評審洪維澤表示,今年南部飯店年菜相當有水準,價錢也合理;評審林建雄則對部分飯店的烹調料理創意讚賞有加,像是用紅酒慢燉,有中西合併精神的紅酒香炆路易士排,和利用鹽烤方式呈現鮭魚原始美味的鹽烤鮭魚,足以顯見飯店大廚們的用心,值得嘉許。 \n ■評審團介紹 \n 洪維澤/國立台東專科學校副教授兼任餐旅管理科主任,曾任職各大飯店主廚,專長在中餐烹調、中式米麵食、地方風味小吃等。 \n 林建雄/國立高雄餐旅大學餐旅行銷管理系專任副教授兼系主任,以策略管理、產品與品牌管理及行銷管理企劃與研討為專長。 \n 李碧琪/正修科技大學休閒管理系助理教授,專長在於餐飲市場的趨勢分析與行銷管理。 \n ■高雄飯店INDEX \n ★高雄福華飯店/07-2307777~8 \n ★高雄金典酒店/07-5661177~8 \n ★高雄國賓飯店/07-2151515轉2353~2355 \n ★義大皇冠假日酒店/07-6568166轉21402 \n ★義大天悅飯店/07-6568282轉8155 \n ★蓮潭國際會館/07-3450707轉6510 \n ★高雄翰品酒店/07-5614688轉3202

  • 春節伴手+食材-台中喜利廉餅店 杏仁薄餅香酥脆

    春節伴手+食材-台中喜利廉餅店 杏仁薄餅香酥脆

     薄薄的一片,吃起來口感酥脆,又加上杏仁香氣,容易讓人一片接一片吃不停,這就是許多餅店都有在賣的杏仁薄餅魅力,創始店家「喜利廉」位在台中清水,已有45年歷史。 \n ■以漢餅起家 三代全愛吃 \n 老闆娘王蕭美華說,公公是清水著名「王塔米糕」創始人,先生經營餅店,目前店裡主要由兒子打理,一家三代全愛吃,也都經營吃的事業,全家對味道要求很挑剔。 \n 看似洋派的喜利廉店名,其實是當初開餅店的三個心願:「喜歡、利益、廉價」,而組成三個字。最早以漢餅起家,慢慢增加西式糕餅,而民國67年杏仁薄餅的誕生,是個美麗的意外。 \n ■以惜福心情 細火慢烤 \n 「有一天,老闆作蛋糕時,麵糰不小心打蛋打得太稀,為了怕浪費,靈機一動就抹在鐵盤上,烤出來覺得好吃,再加上杏仁更香。」她說,以惜福心情衍生的杏仁薄餅,開始時沒想到要賣,而且用手工切餅,模樣不好看,拿去送人卻獲好評,還有人特地來店裡指定要買,才決定推出杏仁薄餅。 \n 杏仁必須挑選飽滿度,沒特定選擇產地,只在乎品質夠不夠好;細火慢烤,讓餅的輕薄口感融合杏仁香,咬一口,便有清脆聲響,另有杏仁瓦片,也賣得相當好。 \n INDEX \n ★喜利廉餅店/台中市清水區中山路333號/04-26224134/www.sinlessness.com.tw/9:00~16:30/杏仁薄餅禮盒3入150元、6入300元、9入450元/宅配3000元以上免運費

  • 食譜大公開-DIY烤火雞 慢工細活出美味

    食譜大公開-DIY烤火雞 慢工細活出美味

     ■準備填餡: \n 分為A、B、C三部分,各自先處理,最後再混合 \n ★A材料:2根青蔥、3副雞肝、3副鴨胗、半副雞胸肉、1/4顆洋蔥、洋菇10朵、雞高湯、白蘭地(黃酒亦可)、蒜鹽。 \n ★A做法: \n 1.青蔥切碎。雞肝除去肥油、細筋與雞膽不用,並切成小丁。鴨胗先拉掉韌帶再切丁、雞胸肉、洋菇與洋蔥亦切小丁。 \n 2.燒熱平底鍋,加入橄欖油,先炒鴨胗(時間需久一點),再放雞肝慢煸,直至雞肝表面出現焦點,淋入白蘭地。 \n 3.續加雞肉,溢出香味再放洋蔥與洋菇,炒勻後加入雞湯,並用鍋鏟刮動焦底,令其溶入湯汁裡。 \n 4.落蒜鹽調味,撒下蔥花即熄火。 \n ★B材料:蝦皮1茶匙、生蠔3粒(進口與本地皆可)、法國長棍麵包半條、1根青蔥、1/4顆洋蔥、白酒、白蘭地。 \n ★B做法: \n 1.法國長棍麵包放置隔夜,入烤箱烤乾成老麵包,撕成小塊。生蠔、洋蔥與青蔥各切碎。 \n 2.起油鍋爆香蝦皮,放入生蠔炒香,再淋些許白酒。 \n 3.放入洋蔥炒出香味,噴入少許白蘭地,撒入蔥花與麵包,拌勻熄火。 \n ★C材料:野米1斤、圓糯米1斤、牛高湯、雞高湯 \n ★C做法: \n 1.野米洗淨,注入等量牛高湯,浸泡至隔夜,煮半小時。 \n 2.糯米洗淨,注入等量雞高湯,浸泡至隔夜,煮20分鐘。 \n ■完成填餡: \n 1.取大鍋,混合A、B、C,不時加入雞高湯攪拌,像拌炒義大利燉飯一般,約30分鐘,直至均勻熟透。 \n 2.加入蒜鹽、黑胡椒,柳丁擠汁,以工具刨刮黃皮細粒,混合即成。 \n ■處理火雞: \n 1.拆封拭淨,放進冰箱冷藏2天,裡外風乾。 \n 2.將餡料填進火雞肚子裡,以綿繩綁住雙腳固定。 \n ■製作刷料: \n 1.薑粉1茶匙、蒜鹽1茶匙、蜂蜜2茶匙、李斯特英國黑醋2茶匙(Worchester Sauce,台灣為梅林辣醬油,香港稱口急汁、柳丁1個,擠果汁、刨細皮。 \n 2.加入橄欖油調勻即可。 \n ■烤火雞: \n 1.烤箱預熱至200度C,取刷料塗勻火雞表面,反覆2次,送進烤箱,旁邊圍上大塊切割的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥與西芹。 \n 2.30分鐘後再塗料,烤箱溫度降低至175度C,續烤90至120分鐘,每30分鐘再塗料1次,與雞握手,確認熟度ok為止。 \n 3.取出火雞與配菜排盤。 \n ■煮肉汁沾醬: \n 1.雞湯倒進火雞烤盤裡,再放洋菇丁與洋蔥丁,直接移至爐火加熱。 \n 2.木鏟刮動烤焦的部分,讓風味釋放在湯汁裡。 \n 3.撒下少許麵粉,令肉汁稠化即可。另準備蔓越莓醬做另一沾醬。

  • 原民製窯炭烤地瓜 籌建教堂經費

    原民製窯炭烤地瓜 籌建教堂經費

     「好香的烤地瓜啊!」恆春著名的觀光景點北城門,最近傳出陣陣烤地瓜香,吸引許多觀光客駐足,原來是一群原住民教友為了籌建教堂費用,新開發的義賣商品。由於烤地瓜是用甕窯以炭火慢烤,口感鬆軟還帶著淡淡的焦糖香,吃過的人都說讚(見左圖,潘建志攝)。 \n 恆原教會是由居住在恆春的排灣族原住民所組成的教會,教友只有廿多人,因長期沒有固定的聚會所,便選在觀光客眾多的北城門外,搭建一個貨櫃屋,義賣商品籌措資金,還取了一個原住民名字「Vuljavuljaw」,意思是「出火的地方」。 \n 商品除了墾丁最熱門的海灘鞋外,還有許多原民風的飾品,及芋頭乾、吉納福等原住民食物。不過為了吸引更多遊客前來消費,小商店也積極開發新商品,最近更推出炭烤地瓜,準備以香味來搶攻遊客的嗅覺和味覺。

  • 小琉球小吃 充滿在地風味

    小琉球小吃 充滿在地風味

     小琉球除了有美麗的海岸風景,樸實的風土民情,還有知名的潮間帶生態外,山豬溝的珊瑚礁岩風景及住宿環境都值得細細品味與體驗;小吃也很特別,有濃濃的在地風味。 \n ■秀卿媽烤魷魚 遊客最愛 \n 秀卿媽媽的烤魷魚攤子位於民生路94號店家前;魷魚多半是老公釣回來的,製作方式很繁複:浸泡、剝皮、冰鎮、燒烤,最後放上攪台擠壓出鬆軟有嚼勁口感的魷魚,有紅糖、咖哩、原味等多種口味,秀卿媽媽天天拚命搖著攪台的桿子攪出長長的魷魚絲,結果右手臂患了肌腱炎,但看遊客這麼喜歡吃她的產品,實在不好意思休息。 \n ■鄭記香腸 一條通 \n 小琉球的香腸沒有小段綁節,全都是一根腸子通到底,「鄭記香腸」創辦人鄭水樹說,小琉球廟多,拜拜多,牲禮更多,香腸是一定要的,另外早期娶媳婦,要先養豬、宰豬,香腸成了必備的禮物,因有「長長久久」之意,所以香腸便一條通底。鄭記採用上選的電宰溫體豬後腿肉為食材並以純手工(起筋)方式,將肉裡面的筋、血管去除,吃在嘴裡的香腸不會卡卡的,很特別。 \n ■達欣烤黑鮪魚 鮮甜有味 \n 達欣海鮮餐廳的黑鮪魚料理方式很陽春,除了最簡單的沾哇沙米外,怕生食的人可以點黑胡椒慢火烤鮪魚,外型很像牛排,用刀叉切一小塊品嘗,鮮甜有味,是店裡的招牌。另外,烤鰻魚是一道普通料理,但小琉球均是新鮮現撈,夠新鮮,肉質口感更香Q。 \n (更多李安君的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/anchun25/) \n 大鵬灣風景區旅遊INDEX \n ★交通/開車:國道3號南下走到終點,或中山高五甲系統交流道轉88號快速道路,於竹田系統交流道接國道3號至終點,再接台17線直行即可達。搭車:高鐵左營站搭客運於大鵬灣站。赴小琉球者在東港搭交通船,航程25分鐘。 \n ★大鵬灣風景區/屏東縣東港鎮大鵬里大潭路169號/08-8338100/www.dbnsa.gov.tw \n ★小琉球鄉觀光發展協會/08-8614466、0919000833/「單車環全球」活動日期2010年11月1日~2011年3月1日,為期3個月/www.08861tda.org.tw/

回到頁首發表意見