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以下是含有揚州茶社的搜尋結果,共07

  • 朱自清《揚州的夏日》冶春茶社現蹤影

     根據百度百科記載,冶春茶社雖小,卻有兩百年以上的歷史,前身是著名「香影廊」與「慶升茶社」。據李鬥《揚州畫舫錄》記載:「市郊酒肆,自醉白園始,康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類,皆在紅橋。」北郊百年茶肆,大多隨歲月消逝,如今只剩下冶春茶社一家了。 \n 民國初年,豐樂下街「餐英別墅」主人、著名園藝家餘繼之在自己住宅東開設茶社,出售點心,飯菜,兼營花木,稱為「冶春花社」。「香影廊」係孫天今四代相傳,旁邊是孫天今妻弟馬金科所開「慶升茶社」,出售蟹黃湯包、大煮幹絲、淮揚細點,經營很有特色。 \n 著名作家朱自清先生在《揚州的夏日》一文中寫道:「北門外一帶,叫做下街,茶館最多,往往一面臨河,船行過時,茶客和乘客可以隨便招呼說話,船上人若高興時,也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心,在河中唱著、吃著、談著,回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一併交給茶館中人。」指的就是冶春茶社。 \n 隨著時間變遷,香影廓四世主人沒落,後繼無人,兩茶社均歸馬金科之子馬正良經營。公私合營後,冶春花社,慶升茶社和香影廊合併為「冶春茶社」至今。 \n 1994年,冶春茶社原址畫歸揚市外事旅遊實業公司,冶春茶社向西遷移至問月橋畔綠楊村坡下現址,新建了2300平米的新冶春茶社。茶社常年供應5大類40餘種細點、小吃品種。 \n 冶春茶社所售的香茗「魁龍珠」,是用揚州本地的珠蘭、浙江的龍井、安徽的魁針配製而成。取揚子江水,泡江、浙、皖茶;匯珠蘭香、龍井味、魁針色於一壺,三者相得益彰。色碧如玉、質醇厚、味清香,妙不可言。此外,供應品種以淮揚細點、小吃為主,兼營飯菜。 \n 點心以「四色鍋餅」最具特色。四色即豆沙、棗泥、水晶、蔥油,香酥爽口,甜鹹兼備。其他如黃橋燒餅、蔥油火燒、徽州薄餅、揚州幹絲等品種,無不選料嚴格、製法獨特,色香味形並重,具有濃厚的地方特色,深受顧客的喜愛。

  • 冶春茶社一周年 交出漂亮成績單

    冶春茶社一周年 交出漂亮成績單

     (文接B6版) \n 包子是冶春除了揚州炒飯、獅子頭以外的著名點心,俗稱「北有狗不理包子,南有揚州包子」的美譽,嚴守28個摺子的手工,包括湯包、豆沙包、菜包等,口味都很迷人。他表示,揚州有三把刀,分別是菜刀、剃刀、修腳刀,可見揚州廚藝了得,譽滿天下。他分析,華人有四大菜系,分別是魯、川、揚、粵,分別代表大陸北方、中西部、中南部與南部的飲食文化。 \n 他分析,京魯菜系油重色濃,以官府菜著稱;川湘菜系以麻、辣為主,刺激味蕾,能夠在平靜的生活步調中找到一些刺激的感覺,因此特別受到年輕人的歡迎,也較偏重平民菜;揚州菜則以體現文化為特點,又稱為文化菜;而福建、廣東一帶則多生猛海鮮,偏重商賈菜。陳軍還補充,乾隆皇帝南巡,歷史上第一次有記載的滿漢全席,就是在揚州出現的,這使得揚州菜也由文化面上升到政治層面。 \n 下一步前進海外華人城市 \n 目前台北冶春共有45名員工,其中8位主廚來自大陸,堅持道地的刀工與手法。陳軍指出,在揚州,吃早餐稱為吃早茶,有茶就有點(點心),有點(點心)離不了茶,故稱之為「茶社」;揚州人俗話說,早上皮包水(喝茶),晚上水(沐浴)包皮,這是揚州人的生活方式,離不了茶;至於兩岸市場特性的不同,他說,大陸市場重群體消費,台灣則以個體消費居多,所以在客層的開發上,將多藉助媒體的力量,並且多舉辦活動,來吸引消費者。 \n 陳軍表示,自開業以來,有不少團體如海基會、工業總會、觀光協會、陸商服務協會、旅行商業總會及海峽兩岸旅遊交流協會、南京市代表團、武漢市代表團、南京大學代表團以及揚州經濟開發區、邗江區等都在台北冶春茶社開展過多次經貿和文化交流活動。海基會董事長江丙坤、立法院副院長及國民黨副主席曾永權等多次將重要接待活動安排在台北冶春進行。 \n 陳軍表示,接下來也與獅子會、扶輪社等接觸,增加更多的團體宴席活動。目前在京華城除了陸客,也有不少港客及日客,台北冶春同時也計畫進駐台北101大樓,以期擴大接觸面。 \n 在宣傳方面,目前每月月初舉辦一次「太太樂」:地道揚州菜大講堂活動,把一些經典淮揚菜點的家常做法趣味化、娛樂化,並通過中天電視等電子媒體進行宣傳報導,同時積極與正聲廣播電台合作宣傳,並邀請「你是春風我是雨」劇組利用餐廳獨特環境拍攝偶像劇,還充分運用網路宣傳等。 \n 揚州冶春茶社在大陸只在揚州開設,從來沒有出過外省,結果一出省就直接跨海到了台北,接下來面向紐約等海外華人城市,展現了積極的企圖心。

  • 冶春茶社一周年 交出漂亮成績單

    冶春茶社一周年 交出漂亮成績單

     去年9月,第一家陸資餐廳:來自揚州的冶春茶社在京華城11樓開幕,當時揚州市委書記王燕文等兩岸政要參加了儀式,熱鬧開張。如今登台即將滿周年,冶春茶社總經理陳軍表示,在冶春茶社所屬的揚子江投資發展集團董事長朱元豪的指導下,第一年就可以交出一張漂亮的成績單。 \n 冶春茶社將於九月二日上午,舉辦周年慶活動,包括揚州市委書記王燕文、江蘇省台辦主任王榮平、揚州市政府副市長王玉新等人,都將專程來台出席周年慶祝儀式。 \n 學習台同業成功經驗 \n 揚子江集團的掌門人:朱元豪,諳熟「廣學寬覽、博採眾長」的重要性,對如何發展台北冶春,以「先要擺正姿態,保持穩行致遠的心態,拋棄盲目樂觀的情緒,我們到台灣開店不為競爭而來,只為學習取經而來,學習當地人的飲食習慣,才能做到入鄉隨俗,抓住消費者;學習同行的經驗,把別人的成功理念和做法進行消化吸收,並進行反哺,自我提升,才能抓住市場和機遇。」 \n 也正是如此,台北冶春通過不斷學習鼎泰豐、銀翼餐廳等競爭對手的成功經驗,及時把握台灣飲食低油、低鹽、低糖的特點,不斷調整了三方面的融合,即揚州廚藝體現與當地食材特性的磨合,製作上,鼎新革故,利用台灣的原材料特點進行新料新做、精料細做;淮揚菜肴的口味特點與當地人飲食的習慣的磨合,調整了原有的烹飪方式,更加注重綠色、本味和口味的清爽,符合了台灣人生習慣和養生需求;大陸經營思維與台灣消費理念的磨合,調整行銷方式,針對特定的消費習慣和理性需求,開發特色產品,吸引顧客。通過不斷地磨合,讓冶春在台北水土皆服,得到了顧客的認可,並逐漸適應和融入了台灣市場。 \n 陳軍表示,自進駐台灣餐廳市場以來,前幾個月生意直線上升,起步非常好。隨後雖然出現了食材用料、人員方面的一些小問題,但是在揚子江投資發展集團領導下,發揚豐富的准揚菜傳承經驗,不斷創新及克服兩岸之間的思路,短短一年,不但將揚州精緻的園林文化帶到了台灣,更將博大精深的正宗淮揚菜成功地打入美食天堂的台灣。 \n 擁有新加坡及澳洲飯店經營管理學位的陳軍,今年40歲,他觀察台北是一個被譽為美食之都的地方,要能夠成功地打入台北餐飲市場並且占有一席之地,非常不容易,曾有很多中餐業者大舉進軍台北市場,都出現水土不服的現象,例如民企譚魚頭曾經兩度進入台灣市場,最終仍黯然退出;陳軍很坦然地說,冶春茶社在台灣能走多遠,「我們心裡也沒底,但我們會一直努力,爭取做到最好,將揚州冶春百年老店這塊牌子台灣發光發熱。」 \n 兩手抓策略深化經營 \n 到目前為止,台北冶春在經營上,可說是「順風順水」,符合當初預期,並未出現某些人曾經預言的「理想很豐滿,現實很骨感,不用等太久,結果會很慘」的局面。究其原因,首先得益於兩岸相關部門的大力支持,在政策、管理等方面給予了極大的幫助。 \n 其次,揚子江集團堅持「兩手抓」,一是抓硬體,不但把揚州園林搬到了台北,改變了台灣餐飲業「店堂輕裝潢裝飾」的局面,給人耳目一新的感覺,更將揚州乃至江蘇的文化帶到了京華城,許多祖籍揚州的台灣人每到重要節日都邀友到冶春茶社品杯茶、嚐一口獅子頭、說一口家鄉話,寄託無限的相思之情;二是抓軟體,認真學習當地知名餐飲企業的經營之道,並適時調整台灣的管理規定、員工制度等知識。 \n (文轉B7版)

  • 揚州茶館 朱自清曾入文

     朱自清《揚州的夏日》寫道:「北門外一帶叫做下街,茶館最多,往往一面臨河,船行過時,茶客和乘客可以隨便招呼說話,船上人若高興時,也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心,在河中唱著、吃著、談著,回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一併交給茶館中人。」 \n 茶社(揚州的茶館稱茶社)在揚州的歷史相當悠久,最有名的富春、冶春等茶社大致都在清末民初開業。富春茶社曾以「魁龍珠」茶大獲好評,據說是富春自行研製。採用浙江龍井、安徽魁針,加上富春自己種植的珠蘭。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香,茶色清澈,解渴去膩。配上富春點心與佳餚,遠近客人流連忘返。今天揚州的茶社仍供應「魁龍珠」,不知是不是當年真味。 \n 今天著名的冶春茶社還是在北門外,沿河也有幾家新開的茶社。不過今天的揚州茶社並不以茶聞名,而是以細緻點心及揚州名點「大煮乾絲」聞名。這些點心如翡翠燒賣、千層油糕、三丁包等等,經過幾代名廚改良、創新,確實口味極佳。不過茶社以點心聞名,似乎總有些遺憾。揚州茶社大多數只有早茶時人聲鼎沸,一到中午就門可羅雀,想嘗嘗著名的淮揚細點,還是得早點起床。 \n 「早上皮包水、晚上水包皮」這句揚州俗語說的是揚州過去的悠閒生活,早上到茶社喝早茶吃點心,晚上到澡堂子泡澡。今天揚州著名的茶社多是外地遊客,過去悠閒情致大概已煙消雲散。

  • 美食指南-刀工火候一流 揚州美食引饕客

     揚州人懂得「慢活」,吃過早茶才上班,中午休息到三點,傍晚六點準時下班。 \n 揚州美食文化一言難盡,揚州有句話:「早上皮包水、晚上水包皮」,「皮包水」就是揚州人習慣早上飲茶,史書曾載,揚州人每天清晨就入茶肆,中午盡興而歸。揚州茶社只做一頓早茶,清晨6點半開門迎客。許多揚州人吃過早茶後才上班,至今揚州人生活仍存留「慢活」餘韻,中午休息到三點,傍晚六點鐘就準時下班。 \n 早茶十大名點 人氣必點 \n 揚州美食有幾樣不能錯過,一是燙干絲,把豆皮切成絲,用開水燙泡後裝盤,再用芽薑切成細絲覆其上,澆上醬油麻油拌合,口齒留香。另一是千層油糕,半透明芙蓉色菱形塊堆疊,據說共64層,每層糖、油相間,軟嫩適中,甜而不膩。揚州的早茶有十大名點:三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子,都是人氣必點。 \n 品嘗正宗揚州早茶,可以到揚州得勝橋百年老店「富春茶社」;大名鼎鼎的冶春茶社位於丰樂下街10號,挨著河邊,可邊飲早茶邊欣賞水景。冶春茶社也是大陸第一家全陸資來台開設分店的揚州早茶店,設於台北京華城11樓。 \n 大煮干絲 考驗廚師刀功 \n 揚州菜特別著重刀功與火候。例如大煮干絲就考驗廚師刀功,文思豆腐羹更是用沉甸甸的菜刀在嫩豆腐上切出細如髮絲的豆腐絲熬煮成羹,沒有5、6年深厚鍛鍊難見此功。 \n 大名鼎鼎的揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,流傳於民間,相傳隋朝越國公楊素愛吃碎金飯,以蛋汁包裹飯粒成為「金裹銀蛋炒飯」,後來才演變加入火腿、蝦仁等酌料,變化漸多。 \n 遠近馳名揚州三把刀 \n 揚州有三把刀遠近馳名:菜刀、理髮刀、修腳刀,菜刀指揚州師傅廚藝了得;理髮刀指揚州不乏百年修容店,店中往往有人排隊等候數十年的理髮師剃頭。另外揚州出產修腳刀,從事足藝的師傅專治腳病,許多達官顯貴來到揚州,就是為了體驗精緻足療修腳服務。一位揚州足藝師傅形容,指甲就像枝葉,需要定期修剪,要把客人的腳指頭當成藝術品精雕細琢。

  • 揚州美食 文化品牌登台

     揚州人文、風景資源底蘊深厚,利於發展旅遊休閒,近幾年提到揚州,就少不了提到煙花三月經貿旅遊節(4-5月)、世界運河名城博覽會、古運河花船巡遊(9月)。揚州旅遊局長湯天波表示,揚州將力爭2012年旅遊占GDP比重逾6%。揚州也將對台強打美食文化品牌,不排除冶春茶社在台灣再開第二家店。 \n 湯天波表示,2007年開辦世界運河古城博覽會,至今已第四年,揚州是當今大運河沿岸33座城市中,最具牽頭資格的城市,也是當今少數運河並未斷流、斷航的運河城市。運河就是揚州的母親河,揚州「因水而興、源水而發」。 \n 湯天波表示,目前揚州已經打通主要水系,水流可貫流古運河、市區內荷花池,直通瘦西湖。揚州水系主要供遊客遊船,未來將整體規畫水上巴士,供一般民眾通勤,將揚州運河文化再復興、再活化,融入百姓生活。 \n 美食文化方面,揚州是中國四大名菜之一,淮揚菜系的發源地,不同於京魯菜系重鹹、川菜系辛辣,及江南菜系偏甜,揚州菜甜鹹適中,取材用料也較從家常出發。湯天波指出,揚州知名茶社冶春是台灣第一家全陸資大陸餐飲店,廚師用料全從揚州入台,在京華城設店每天都貴客盈門。

  • 餐廳叫花局、茶社 揚州特色

     揚州冶春茶社來台開業,無法把水榭樓閣搬到大樓裡頭,但包廂裡頭有博古架擺放花瓶瓷器,散客區打造迴廊,展現仿古特色;把餐廳叫做花局、茶社也是揚州特色,典故還和清幫有關。 \n 早在清朝初年,揚州繁華,有「腰纏十萬貫、騎鶴下揚州」的富裕風格,當時園藝業興盛,不少園藝業者除了賣盆栽,也兼賣茶水、細點,據說因清幫興盛,一般茶館都是清幫說合事情的地盤,於是花局兼賣茶點不稱茶館,還是叫做花局,最著名的有富春花局、冶春花局。再過幾年,被人稱為茶社,所賣之物也從茶點增加到餐點,但揚州人依舊習稱之為茶社。 \n 揚州茶社泡的茶葉也特別,花局、茶社不單泡一類茶葉,而是將不同茶葉混合沖泡,比例不同有不同茶味,成各自特色。冶春茶社的茶就是用龍井、魁丁、珠蘭混合而成,這跟其他省分泡茶習慣大不相同。

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