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以下是含有教父牛排的搜尋結果,共104

  • 星巴克也有米其林級料理 攜手牛排教父推「星想餐」

    星巴克也有米其林級料理 攜手牛排教父推「星想餐」

    星巴克年度最大檔期耶誕節活動,將於11月6日登場!除了門市飲料將換上全球星巴克同慶的兩款耶誕紅杯,還有耶誕焦點飲品「太妃核果風味那堤」,星巴克並宣布,首度攜手台灣牛排教父、米其林星級主廚鄧有癸師傅,推出三款「星想餐名廚系列」餐點,有「主廚版紅酒燉牛肉」、「紐奧良風牛肉帕里尼」跟「美式牛胸薄片帕里尼」。

  • 美牛價格上揚 牛排館恐跟漲

     進口美國牛肉售價大漲,由於全美最大牛肉供應商泰森食品公司(Tyson Foods)旗下屠宰場8月發生大火並關閉,導致美國牛肉屠宰產能減少6%,嚴重衝擊美國牛肉供貨,台灣牛排館成本大幅上揚,惟因市場競爭激烈,庫存夠者目前「按兵不動,靜觀其變」,沒有庫存者已醞釀漲價。

  • 孫東寶已過氣?饕客說這2點屌打夜市牛排

    孫東寶已過氣?饕客說這2點屌打夜市牛排

    有吃過孫東寶嗎?前陣子在台灣快速展店,一間接著一間開,打著台式牛排教父的名稱,慢慢站穩在牛排市場的位子。日前有位網友好奇,許多人認為孫東寶跟夜市牛排同等級,難道真是如此?在廣大網友的神分析後,發現有2點,孫東寶跟夜市牛排仍有所區別,分別是「環境舒服」、「濃湯好喝」尤其是「玉米濃湯」。

  • 孫X寶牛排CP不優?網:這料理才是本體

    孫X寶牛排CP不優?網:這料理才是本體

    號稱「台式牛排教父」孫東寶牛排近年展店快速,在各地紛紛豎起旗幟,饕客也絡繹不絕,主打平價更是吸引不少學生族群,有網友前往用餐後,表示覺得牛排似乎普普,但下一秒他喝到玉米濃湯後卻為之驚人,直說沒在外面喝過這麼棒的玉米濃湯,也引起鄉民熱議。 \n \n一名網友在PTT八卦版PO文表示,他看到老饕牛排有8盎司,價格卻不到200,便點了下去,但不論是牛排本體或是餐包、麵條吃起來都覺得普普,「but...就是那個but」,他表示喝到玉米濃湯後,覺得是有生以來喝過最好喝的玉米濃湯,忍不住詢問「有沒有孫東寶本體是玉米濃湯的八卦」。 \n \n吃過的鄉民也紛紛加入討論:「是」、「孫東寶玉米濃湯無敵」、「料多又超好喝」、「你沒想錯,玉米濃湯才是本體」、「光味道就屌打其他家」、「還有薯條,孫東寶薯條也是一絕」、「薯條沒吃?一定要吃啊」,除此之外也有喜歡的網友辯護:「孫東寶已經屌打同價位的牛排了」、「老饕不推,但紐約克很讚」、「我覺得麵包還不錯說」、「牛排還OK,但人多到有點像夜市,覺得煩」、「麵條還可以,牛排筋真的有點多」、「孫東寶肉是整塊,不是重組,就已經完爆其他家了」、「是你點錯了XD」。

  • 教父牛排星廚饗宴 新光三越訂位神器獨家限「訂」

    教父牛排星廚饗宴 新光三越訂位神器獨家限「訂」

    近2年台北米其林強力帶動餐飲風潮,積極擴大餐飲布局的新光三越領先全台百貨創新推出「訂位神器-美食訂候位服務」,去年3月底15家分店全面上線,可24小時線上訂位、現場候位免排隊以及美食外帶預訂,為了歡慶全台啟用滿周年,明(25日)首波邀米其林星級主廚鄧有癸獨家推出「星廚饗宴」,且擔任一日主廚為會員客製頂級料理,每套4000元,全台限180個名額。 \n \n新光三越全台餐飲、食品超過410家、共750個櫃位,是全台最大的餐飲和食品通路,其中囊括12家米其林肯定的餐廳,也是全台百貨最多。訂位神器前年10月推行、去年3月全台啟用,163家餐廳、超過99%可訂候位,目前1年181萬人次使用、每月平均12.5萬筆,訂位使用率25%,以26歲至40歲行動族群為主,男生訂位比例較外面市場高。 \n \n今年1月至5月已有近60萬人次使用訂位神器,因服務便利和餐廳改裝助攻,光是5月使用率就較去年成長76%。目前訂位前5名餐廳是台中中港店、台南新天地的米其林二星餐廳「名人坊」,使用率占9成,其次是台北信義新天地A4「樂軒松阪亭」、A9獲米其林肯定的「橘色涮涮屋」、A9米其林主廚林明建執掌的「WILDWOOD」、A9和台南新天地獲米其林肯定的「老乾杯」4家都約7成,5家都是頂級餐廳。 \n \n這次,「星廚饗宴」分2場,5月31日是台北信義新天地A4「教父牛排TOP CAP STEAKHOUSE」,6月21日是台中中港店「301 BOULEVARD」,2場皆90位;鄧有癸表示在目前包含「教父牛排TOP CAP STEAKHOUSE」、「301 BOULEVARD」等在新光三越的餐廳,有3成主顧透過訂位神器訂位,他認為透過網路和APP訂位是趨勢,非新光三越體系的「教父牛排」等餐廳也有線上訂位。 \n \n「星廚饗宴」是教父牛排沒有的全新菜色,精緻前菜有日本高級壽司食材的青森鰤魚、教父御用最高等級日本2L生食級干貝柱佐夏季清新香氣的松露、名列世界3大名腿又有火腿界勞斯萊斯美稱的西班牙伊比利火腿、肉質細嫩的頂級舒肥玫瑰龍蝦;重頭戲則是占全球產量僅1%的主餐「澳洲極黑和牛」,使用澳洲和牛家族Blackmore的M9+黑毛和牛,品種為「全血和牛Full Blood」每月限量屠宰50頭、產量珍貴稀少,油脂含量大於40%,獲全球頂尖五星級飯店愛用,被譽為「澳洲最牛的牛肉」,總價約6000元,訂位價4000元(含10%服務費),可說是「不計成本」。 \n \n此外,5月31日至6月21日第2波「夏日鮮滋味」,期間使用美食訂候位服務預訂指定餐廳及餐廳指定新料理並成功入座,可享用招待禮;6月10日上午10時至6月14日第3波加碼「美食點點樂」,期間貴賓卡會員使用新光三越APP登入活動頁面,天天扣會員點數5點可抽美食樂,有機會抽中每日限量300份的「美食樂APP限定好禮」。

  • 教父牛排與星同樂 米其林加持新光三越食力

    教父牛排與星同樂 米其林加持新光三越食力

    新光三越全台擁有近250個餐飲品牌,其中涵蓋多家米其林餐廳,甫於10日公布的《台北米其林指南》中,台北信義新天地A9的「WILDWOOD」、「橘色涮涮屋」等餐廳獲得米其林餐盤肯定,讓新光三越有米其林的加持顯得「星光熠熠」。 \n \n米其林主廚鄧有癸旗下的「教父牛排」因2018年和2019年連續2年獲得《台北米其林指南》一星,他在新光三越台北信義新天地A4的「Top Cap Steakhouse-老饕牛排」,11日起至30日推出「與『星』同樂超值優惠」回饋活動同慶,凡至店內點用「美國頂級老饕牛排」,可享有免1成服務費,兩人同行還可免費獲得酒莊獨家釀製酒品。 \n \n而,米其林主廚林明健旗下的「Longtail」也連續2年獲得《台北米其林指南》一星,他在新光三越台北信義新天地A9的「WILDWOOD」則首度獲「2019台北米其林指南-米其林餐盤」肯定;台北信義新天地A9號稱火鍋界LV的「橘色涮涮屋」也首度獲台北米其林餐盤推薦;台北信義新天地A9/台南新天地的「老乾杯」則連續2年獲得台北米其林餐盤推薦。 \n \n此外,還有「欣葉台菜」連2年都獲「2019台北米其林餐盤」推薦;「鼎泰豐」、「清真中國牛肉麵食館」連續2年獲台北米其林指南「必比登推介」。 \n \n至於,其他獲得亞洲城市米其林肯定的星級餐廳則囊括曾連續6年獲「香港米其林指南」二星、由隱世廚神掌舵的高級粵菜餐廳「名人坊」(台中中港店/台南新天地);曾獲「香港米其林指南」二星肯定的老上海風味江浙菜「夜上海」(台北信義新天地A4);連續3年獲「東京米其林-拉麵推薦」的「Due Italian」(台北信義新天地A4)。

  • 鉄火牛排新光A11開賣 祭4人同行2人免費優惠

    鉄火牛排新光A11開賣 祭4人同行2人免費優惠

    今天起,請別再叫鐵板牛排是「夜市牛排」了!樂軒餐飲旗下平價鐵板牛排品牌〈鉄火牛排TEKKA STEAK〉正式進軍百貨商場開店,位在台北市新光三越台北信義新天地A11館B2美食街的店中店並於今(3/29)日正式開賣,用懷舊復古黑色鐵盤呈裝的牛排套餐,價位下修自每客280元起,更加親民。 \n \n為慶祝新店開幕,自今(29)日起至3月31日食客於鉄火牛排A11店打卡即可現折餐費50元,4月1日至4月3日,更可享「四人同行二人免費」優惠禮遇。 \n \n為讓食客體驗升級,首度進百貨公司開店的〈鉄火牛排〉,除以紐西蘭、澳洲、美國與日本和牛不同部位的冷藏原塊牛肉烤製牛排,更斥資引進被一線牛排館大廚稱為「超級烤箱」的美國進口Montague烤箱烤牛排,讓客人可以吃到牛排表層酥香焦脆口感,此一「用大炮打小鳥」的策略,除讓牛排控大呼「佛心來著」,更讓傳統鐵板牛排從自「向夜市牛排說bye bye」。百貨賣場風聞此一消息,也向樂軒頻頻招手、爭取進駐。 \n \n美式牛排好吃,最耐人尋味的就是表面酥焦、內裡肉質柔嫩,最高溫度可以飆到攝氏1200度的Montague烤箱是烤出這種效果的「神器」,所以從茹絲葵牛排、LAWRYS勞瑞斯等美美國來的牛排館,到教父牛排、 國賓飯店A CUT,以及喜來登安東廳等台灣自創品牌高檔牛排餐廳都用Montague烤箱烤製牛排。 \n \n Montague烤箱價格很貴,視容量大小不同,每台價格自70萭元至近100萬元不等,所以傳統 被稱為「台客牛排」或「夜市牛排」的平價鐵板牛排餐廳用不起Montague烤箱,如今〈鉄火牛排〉不惜成本引進高檔牛排館指定使用的Montague超級烤箱,以攝氏900度高溫烤牛排,「廚師輕鬆鎖住肉汁」,卻「不會鎖住食客荷包」,確實是一大賣點。 \n \n 〈鉄火牛排〉A11店使用牛肉的國籍、品種與部位很多元,從2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛、北海道A4和牛到澳洲和牛、美國Choice特選級等都有,餐廳標榜全部採用「原塊冷藏牛肉」以手工切好,再以超級烤箱高溫炙烤至最佳熟度,呈盤時搭配太陽蛋、彈牙麵條、各色時蔬以復古鐵板裝盛上桌,正是復古懷舊的「台式牛排風範」。套餐並附麵包、湯品、和牛滷肉飯或咖哩飯、花生粉圓豆花及飲料,醬料有黑胡椒醬、蘑菇醬,另外還有麻香開胃的麻辣醬可以選擇。 \n \n 〈鉄火牛排〉菜單上最便宜的牛排套餐是280元的〈肩卷肋眼牛排〉,使用的牛肉是Choice級美牛的肋眼前段部位,口感較為扎實,烤至五分熟出菜上桌,表皮焦香肉質甘甜。 \n \n 以2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛烤製的牛排包括:〈紐西蘭肋眼〉、〈紐西蘭菲力〉與〈紐西蘭帶骨牛小排〉,價位自380元至480元,也很超值。〈澳洲和牛橫隔膜〉牛排780元、〈北海道A4和牛紐約克〉則千元有找賣980元。

  • 台式牛排教父復出 老店求生一年開76店

    台式牛排教父復出 老店求生一年開76店

    內需失溫,街邊店掀關店潮,但這家牛排館,卻在全台遍地開花。 \n \n它是「孫東寶」。這個新竄起的百元平價牛排連鎖品牌,靠比鐵盤還大的牛排肉、會爆漿的餐包、料很多的玉米濃湯,引爆網路傳播效應,一到用餐時間,每家店門口總是排隊等著上門的客人。 \n \n據該品牌統計,過去1年累計已開出76家店、超過350萬人次光顧,店數超越成立31年,同樣定位最平價的我家牛排。 \n \n孫東寶橫空出世,其實是一則品牌起死回生的故事。 \n \n創立於1976年的孫東寶,原是台北八德路上的路邊攤,老闆孫東寶首創鐵板牛排,以一份40元的平民價位闖出名號,在烤得火熱的鐵盤上,除牛排、炒麵,還打上一顆蛋,成為如今台式牛排的經典吃法。這也是為什麼,這回重出江湖,定位為「台式牛排教父」。 \n \n最火紅的時候,孫東寶曾在新竹以北開出30多家加盟店,因缺乏控管逐漸走向衰敗,2012年桃園中壢最後一家店熄燈後,品牌宣告走入歷史。很難想像,讓孫東寶重新復出的,竟是另一台式牛排的知名連鎖品牌「貴族世家」。 \n這兩個看似平行並無交會的品牌,其實淵源頗深。孫東寶創辦人與56歲的貴族世家董事長林士欽,早年是師徒關係。 \n \n吃到飽助拓200店,卻成包袱 \n \n林士欽說,孫東寶草創時,他在店內從洗碗工做起,老闆視他為大弟子,後來也成為孫東寶第一個加盟主,一度開出13家,直到1995年才自創貴族世家。 \n \n搭上國人吃到飽熱潮,過去20年,貴族世家不斷強化自助吧特色,最大店自助吧竟有5、60種餐點,還不包括現點現做料理,曾創下1個月平均5百萬元的單店業績,店數最多時逾2百家,居台灣連鎖牛排館龍頭。然而,近年來,由於餐飲形態改變,加上消費者重視食安,自助吧的多樣性,反而成了劣勢,「消費市場趨向M型化,貴族世家客單價落在3百元至4百元之間,價位顯得不上不下,商發院經創所副所長李世珍分析。 \n \n貴族世家加盟主林文龍坦言,他的店2年來業績掉了3成,一例一休之後人力成本再拉高,加上店租、原物料成本上漲,後期更已出現單月虧損。貴族世家也被迫關掉體質不佳的店,目前全台剩62家,是高峰期的3分之1不到。 \n \n當過去優勢成為包袱,轉型,成了不得不走的路。 \n \n轉攻高CP值,誘顧客打卡 \n \n2015年,林士欽思考創新品牌,討論超過20餘種品牌名,後來選中2014年買下商標權的孫東寶,「孫東寶是許多五、六年級消費者的回憶,比起新創一個消費者完全沒聽過的品牌,有其優勢,」貴族世家執行長李燈焜指出。 \n \n這回,林士欽攻的是夜市牛排升級市場。他觀察到夜市牛排品質缺乏標準化,但消費者食安意識高漲,擔心吃到來源不明的重組肉,然而,貴族世家總部擁有全台唯一身兼肉品進口商、加工廠、到牛排店的一條龍供應鏈,每塊肉無論重量、大小都標準化,最有資格主打原肉,切入被視為紅海的百元牛排市場。 \n \n孫東寶食材成本約占45%到48%,比起同業的3成至4成高出不少,因採薄利多銷,翻桌率成為能否獲利關鍵,但要有高翻桌率,前提是來客數要夠多。為抓住消費者目光,孫東寶想盡辦法在產品上創造話題,例如,訂製尺寸稍小的鐵盤,讓肉「蓋不住」露在外面,客人產生拍照上傳動機,創造高CP值的記憶點。 \n \n有別過去貴族世家靠菜色多取勝,孫東寶減法思考,不只少了自助吧,用餐空間也大幅縮減,裝潢採工業風,天花板管線露出沒關係、上漆就可以,大幅縮短加盟主的投資回收期。 \n \n打進蛋黃區,一個月開10店 \n \n林士欽說,過去貴族世家加盟主可依照店鋪大小,自行決定沙拉吧餐點品項,該店廚師會煮什麼就出什麼菜,好處是各有特色,但卻讓品牌暴露在極高的食安風險,「現在開孫東寶,嚴禁隨意加菜,要改菜單須經全體加盟主開會討論,」他畫出紅線,避免重蹈覆轍。 \n \n壓低開店門檻,加上6成都是原貴族世家加盟主,孫東寶快速營造聲勢,最高1個月10家店同時開幕,並打進都會蛋黃區,「以前貴族世家都是在外圍(指郊區)等著客人來,但現在孫東寶轉守為攻,直接去找消費者,」李燈焜點出戰法。 \n \n砍掉重練,雖讓孫東寶很快攻下市場,但想收復貴族世家失土,考驗品牌續航力。 \n \n王品集團前品牌總經理高端訓指出,品牌力一直是台灣餐飲業的弱項,市場汰換率越來越高,若沒做好服務體驗,暴紅品牌也很容易暴落。他提醒,孫東寶背後雖有夜市牛排不能及的強大供應鏈,但貴族世家品牌老化的教訓,實已凸顯出,光靠CP值無法支撐起一個永續的餐飲品牌。 \n \n如何找到品牌力的更多支柱,是攻城略地的孫東寶,下一步要面對的課題。 \n \n【閱讀更多】 \n※本文刊登於《商業周刊》1624期,由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。 \n

  • 慶祝盧秀燕當選 熱血大叔捐血加碼贈雞排堡

    慶祝盧秀燕當選 熱血大叔捐血加碼贈雞排堡

    九合一大選之後,全台出現多家業者送雞排、滷肉飯慶祝韓國瑜當選,從105年開始自掏腰包辦捐向的常立武、張靜儀夫婦21日前進台中市議會打著「慶祝盧秀燕當選,捐向送雞腿堡、牛排」吸引民眾挽袖捐血。 \n \n 52歲50歲的常立武4年前母親因車禍過逝,獲得一筆理賠金,生活無虞的他為讓母親遺愛人間,將該筆意外之財拿來做公益,除捐贈食物銀行物資,去年開始更採買生活用品、電影票、牛排券義助捐血活動,21日夫妻倆再前進台中市議會舉辦捐血活動,這次贈品特別多,現場準備肉蛋吐司,捐250CC則有雞腿堡兌換券,500CC再加一張牛排兌換券,常立武說,「勸血、普天同慶」。 \n \n 常立武說,這次捐血活動受到國民黨議員顏麗敏大力協助,大家一起讓活動更豐富,送的雞腿堡是北區尚街Lesisure理享餐廳手作料理,一份250元;而牛排兌換券則是有台式牛排教父之稱的東東牛排兌換券,價值也有200元。 \n \n 這項活動在台中市議會一樓廣場持續到下午4點,有興趣的民眾可把握機會。

  • H2O酒店助攻 教父牛排每月吸4,000人

    H2O酒店助攻 教父牛排每月吸4,000人

     設在H2O水京棧酒店1樓的教父牛排「Capstone Steakhouse」,由「牛排教父」鄧有癸投資開設,由於鄧有癸己摘得米其林榮譽,加上與「房東」H2O兩大知名品牌相互拉抬,每月吸引4,000位饕客光顧,創下平均800~900萬營收的好成績。 \n 京城H2O飯店1樓的教父牛排去年5月營運,教父牛排總經理李家毓說,在過了去年的激情期後,今年每月平均約有4,000位饕客光顧,月營收約800~900萬元,在高雄牛排館市場異軍突起。 \n 為了提供饕客更多選擇,鄧有癸昨(4)日南下高雄品試新菜,鄧有癸說,在投資並引進德製DRY AGER 牛肉熟成放箱後,可保護牛肉免受紫外線的有害影響,濕度恆定在 80%左右,溫度為2°~4°C,將在明(2019)年領航業界,端出「First Dry Aged, Semi Dry Aged, Super Dry Aged 等牛排三段乾式熟成三部曲」料理。他表示,First Dry Aged熟成天數大約10天、Semi Dry Aged約14~20天、Super Dry Aged約20~28天,不同偏好的客人可據此選擇風味不同的牛排。 \n H2O水京棧酒店總經理譚逸峰透露,包括張惠妹等知名歌手,在高雄開演唱會期間入住H2O時,飯店也會特別為阿妹等人提供教父牛排的量身訂做服務,讓阿妹等人可以在套房內享用美食。 \n 此外,譚逸峰指出,H2O水京棧國際酒店今年下半年獲得「飯店界奧斯卡」之稱的「世界豪華酒店大賞(World Luxury Hotel Awards)」獎項,以及交通部觀光局星級旅館評鑑五星級殊榮的雙重肯定。H2O和教牛排的合作,可以說是相得益彰。

  • 教父牛排與京城H2O飯店相互拉抬 每月吸客4000人

    教父牛排與京城H2O飯店相互拉抬 每月吸客4000人

    設在京城H2O飯店1樓的教父牛排,由稱號「牛排教父」的鄧有癸投資開設,由於鄧有癸己摘得米其林榮譽,加上與「房東」京城H2O水京棧飯店,2家知名品牌的相互拉抬,每月平均吸引4000位饕客光顧,創下平均每月800萬到900萬元的營收。 \n \n京城H2O飯店1樓的教父牛排「Capstone Steakhouse」去年5月開始營運,今(2018)進入第2年,教父牛排總經理李家毓說,在過了去年的激情期之後,今年平均每月約有4000位饕客光顧,平均每月營收介於800萬元到900萬元之間,在高雄牛排館市場,可說是異軍突起。 \n \n為了提供牛排饕客更多的選擇,培養新客層,「牛排教父」鄧有癸4日南下高雄「Capstone Steakhouse」品試新菜,鄧有癸說,在投資並引進德製 DRY AGER 牛肉熟成放箱之後,可以保護牛肉免受紫外線的有害影響,濕度恆定在 80%左右,溫度為2°到 4°C,一切在自己掌控之下,將在明(2019)年領航業界,端出「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged 等牛排三段乾式熟成三部曲」的料理。 \n \n他表示,First Dry Aged 熟成天數大約 10 天、Semi Dry Aged 約14到20 天、 Super Dry Aged 約20到28 天,不同偏好的客人,可以據此選擇風味和細嫰度不同的牛排。 \n \n京城H2O水京棧國際酒店總經理譚逸峰透露,包括張惠妹等知名歌手,在高雄開演唱會期間,入住H2O水京棧國際酒店時,飯店也會特別為阿妹等人,提供教父牛排「Capstone Steakhouse」的量身訂做服務,讓阿妹等人可以在套房內享用美食。 \n \n譚逸峰說,「Capstone Steakhouse」教父牛排,與京城H2O水京棧飯店,2家知名品牌的結合,可以達到相互拉抬的效益,因為鄧有癸擁有「牛排教父」的稱號,又是米其林星級主廚,而H2O Hotel水京棧國際酒店,也在今(2018)下半年,獲得素有「飯店界奧斯卡」之稱的「世界豪華酒店大賞(World Luxury Hotel Awards)」獎項、以及交通部觀光局星級旅館評鑑五星級殊榮的雙重肯定。 \n \n他表示,「世界豪華酒店大賞」成立於2006年,每年皆為全球知名飯店競相爭逐的大賞,今年H2O Hotel在競爭激烈之下,入選三項大獎,分別為「豪華商務酒店」、「豪華城市酒店」及「豪華設計酒店」。

  • 台北新餐廳-牛排教父再開信義區 MUCHOYAKI深夜亦可吃到牛排

    台北新餐廳-牛排教父再開信義區 MUCHOYAKI深夜亦可吃到牛排

     英雄不寂寞!更正確的說法是:英雄不甘寂寞。眼見台北信義區高檔餐廳愈高愈多,將於今年底、明年初開幕的微風南山更找來外國名店助陣壯聲勢,以〈教父牛排〉在台北米其林指南中得到一星的「牛排教父」鄧有癸再創牛排餐廳新品牌〈MUCHOYAKI〉,以全開放式廚房結合時下正流行的「板前料理」服務,企圖傳遞「劇院式牛排用餐」的新體驗。 開在台北市信義區新光三越A9館的〈MUCHOYAKI〉,是繼新光A4館〈Top Cap Steakhouse〉之後,教父牛排連鎖系列在台北市信義區開設的第二家牛排餐廳。「牛排教父」鄧有癸不諱言的表示,一口氣在高檔美食一級戰區連開二家店,就是要鞏固市占,「全力防堵外籍軍團分食市場」。 \n 也就是因為與〈Top Cap〉位在同一商圈,鄧有癸此次再斥資1700萬元開〈MUCHOYAKI〉,為了區隔市場並型塑賣點,標榜「以自我挑戰自我,自我超越自我」的精神,在店中導入了許多新概念、新元素、新設備與新菜式,其中最大的改變是,它讓享受高檔美味牛排的氛圍不再那麼「正經八百、莊嚴隆重」,隨著「觀念解Fun」,〈MUCHOYAKI〉設定的平均客單價目標是1500元,且中午甚至還有880元起的套餐,與過去教父系列牛排餐廳2500元起的平均客單價相比,消費門檻大幅降低、「可親民得多了」。 \n 另外,為迎合信義區飲食男女的生活樣態與外食消費需求,在新光三越全力支持下,〈MUCHOYAKI〉並營業至晚上12點,夜貓族過了晚上9點仍可到此用餐消費,成了全台第一也是唯一的「牛排深夜食堂」。 \n 占地超過80坪、有100個客席座位的〈MUCHOYAKI〉,設有2間大包廂,客人坐在臨窗座位可以台北101與微風南山兩高樓美景佐餐。餐廳裝潢時尚現代、空間開闊舒適且採光明亮。全開放式廚房設計更營造了一股劇院式氛圍,客人坐在餐廳任一角落,都可以看到廚師烹調料理過程。這樣的設計,也意味著〈MUCHOYAKI〉在排煙排油部位花不少心思。 \n 國內愈來愈多定位高檔的餐廳開始標榜以「板前料理」為賣點,身為台灣第一代鐵板燒師父的鄧有癸就是靠「板前獻藝」在市場累積口碑,並成功轉型將事業觸角向高檔牛排延伸。他說,板前料理可以讓客人有一種「被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感,且客人想吃什麼?怎麼吃?在板前直接與廚師面對面溝通,更大幅拉近了客人與廚師的距離。 \n 所以鄧有癸這回開〈MUCHOYAKI〉決定「拔鏟再戰」,在餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程,並可與廚師互動。烹調料理本是一種藝術,板前即席料理、烹調料理過程全透明,廚師如何發揮「秀感」,值得食客與吃貨期待。 \n 為了強化「軍火配備」,〈MUCHOYAKI〉這回全新引進德製牛肉熟成放箱,「牛排教父」以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。鄧有癸並首創「牛排乾式熟成三部曲」,以不同天數乾式熟成牛肉烹製牛排,創造最佳牛排味覺新體驗。其中「 First Dry Aged」約10天、「Semi Dry Aged」約14-20天、「Super Dry Aged約20-28天」,鄧有癸表示,乾式熟成天數適可而止即可,陷入「天數迷思」,牛排或有特殊風味,但口感、甜點與含汁效果即會打折。 \n 鑄鐵鍋裝牛排、用整顆蒜頭為Side Dish,均為牛排教父在台灣牛排市場帶領風潮,如今教父再出新招,在〈MUCHOYAKI〉首次以「瓷盤」取代「鑄鐵鍋」盛裝牛排,創造全新視覺享受。同時,以「大蔥」取代「蒜頭」為Side Dish。 \n 為親民出擊並開拓家庭與年輕客源,〈MUCHOYAKI〉菜單上的乾式熟成牛排的份量普遍都在10盎司左右,這樣的份量讓消費者只要2000元上下就可享受一客美味牛排,打破市場高檔牛排平均3500元以上的「慣例」,對後續有意插旗信義區的外籍牛排館而言,這樣的策略其實不止是「防禦」,更是「攻擊」。隨著〈MUCHOYAKI〉正式開賣,台北信義區高檔牛排戰火已正式點燃! \n INDEX \n ■MUCHOYAKI \n 地址︰台北市信義區松壽路9號(新光三越A9館)6樓 \n 電話︰02 2729 0538

  • 教父牛排每客880元吃得到!全新品牌「MUCHOYAKI」搶攻年輕族群商機

    教父牛排每客880元吃得到!全新品牌「MUCHOYAKI」搶攻年輕族群商機

    教父牛排新品牌「MUCHOYAKI」落腳新光A9館,試營運半餘月後於今日正式開幕,主打年輕客群商機,跳脫既有fine dining框架,增設「板前料理」用餐區,消費者可近距離與主廚互動,以愉悅氛圍帶來全新用餐體驗。MUCHOYAKI午間套餐售價880元起,平均客單價落在1500元上下。 \n \n 「MUCHOYAKI MUCHO」店名取自西班牙文MANY,期望帶給饕客豐盛、多樣化意涵,提供輕鬆用餐環境,特殊板前空間搭配開放式廚房設計,規劃12席座位,簡化服務人員出菜流程,讓主廚近距離傾聽消費者心聲。 \n \n 店內首次引進德製DRY AGER牛肉熟成放箱,濕度80%左右,溫度維持攝氏2~4度C,牛排教父鄧有癸分享,先前品牌牛排大多先在美國進行熟成,再透過Air Cargo輸入台灣,28天是美味牛排最佳熟成天數,此次依熟成天數分3等級,提供消費者多樣化選擇,分別為First Dry Aged、Semi Dry Aged、Super Dry Aged,「First Dry Aged」熟成天數約10天,也是首次乾式熟成;「Semi Dry Aged」約14~20天,為經過第二階段熟成步驟;「Super Dry Aged」約20~28天,牛肉風味最重。 \n \n 針對大食量客人,推出重達1.4KG「美國頂級乾式帶骨肋眼牛排」,適合4人分享食用,牛肉外層焦香酥脆,將肉汁緊緊鎖住,依等級First Dry Aged售價3980元、Semi Dry Aged售價4250元、Super Dry Aged售價4580元。 \n \n 駐店調酒師現場提供專業服務,搭配氮氣機器製作特色調飲,可依客人需求製作「冷血瑪莉」、「黑咖啡氮氣飲」或以新鮮水果製作「氮氣風味茶」,搭配美味牛排享用滋味一絕。 \n \n★中時電子報提醒您:飲酒過量,有礙健康!

  • 教父牛排、樂軒 分創牛排新品牌搶年輕客層

     擁有多家高檔牛排餐廳的「牛排教父」鄧有癸,及以和牛專賣店為定位主攻日式燒肉與涮涮鍋的「樂軒」餐飲連鎖,分別再創牛排餐廳新品牌「MUCHOYAKI」與「鉄火牛排」,除分別以「板前服務劇院式牛排餐廳」,以及「立食牛排」全新業態,並下修平均客單價,以開拓年輕新世代客層。 \n 明(11/1)日開幕的「MUCHOYAKI」是教父牛排系列餐廳繼新光A4館開設「Top Cap Steakhouse」牛排館之後,在信義區的第二家牛排餐廳,教父牛排連鎖亦成為唯一在信義區擁有雙品牌、雙據點的牛排連鎖餐飲集團。 \n 「MUCHOYAKI」除定位為劇院式牛排館,且提供時下正流行的「板前料理」服務,並營業至晚上12點,同時更將平均客單價訂在1500元,以全力開發年輕新世代客層。鄧有癸表示,教父牛排以雙品牌、雙業態與兩種訂價出擊,希望滿足不同客層需求,並鞏固市占。 \n 「鉄火牛排」是樂軒餐飲首度跨足牛排市場在台北東區新創的品牌,除主打懷舊復古的「鐵板牛排」並規畫「立食區」,平均客單價目標更訂在500元上下。樂軒負責人張維軒表示,台北高檔牛排館密度已太高,為與市場區隔並因應商圈客源屬性,決定以中平價攻堅,並提供嗜肉一族新的選擇。

  • 獨家》全台首家「深夜牛排館」MUCHOYAKI一手報導

    獨家》全台首家「深夜牛排館」MUCHOYAKI一手報導

    英雄不寂寞!更正確的說法是:英雄不甘寂寞。眼見台北信義區高檔餐廳愈高愈多,將於今年底、明年初開幕的微風南山更找來外國外名店助陣壯聲勢,以〈教父牛排〉在台北米其林指南中得到一星的「牛排教父」鄧有癸再創牛排廳新品牌〈MUCHOYAKI〉,以全開放式廚房結合時下正流行的「板前料理」服務,企圖傳遞「劇院式牛排用餐新體驗」的新體驗。 \n \n 開在台北市信義區新光三越A9館、將於明(11/1)日正式開幕的〈MUCHOYAKI〉,是繼新光A4館〈Top Cap Steakhouse〉之後,教父牛排連鎖系列在台北市信義區開設的第二家牛排餐廳。「牛排教父」鄧有癸不諱言地的表示,一口氣在高檔美食一級戰區連開二家店,就是要鞏固市占,「全力防堵外籍軍團分食市場」。 \n \n 也就是因為與〈Top Cap〉位在同一商圈,鄧有癸此次再斥資1700萬元開〈MUCHOYAKI〉,為了區隔市場並型塑賣點,標榜「以自我挑戰自我,自我超越自我」的精神,在店中導入了許多新概念、新元素、新設備與新菜式,其中最大的改變是,它讓享受高檔美味牛排的氛圍不再那麼「正經八百、莊嚴隆重」,隨著「觀念解Fun」,〈MUCHOYAKI〉設定的平均客單價目標是1500元,且中午甚至還有880元起的套餐,與過去教父系列牛排餐廳2500元起的平均客單價相比,消費門檻大幅降低、「可親得多了」。 \n \n 另外,為迎合信義區飲食男女的生活樣態與外食消費需求,在新光三越全力支持下,〈MUCHOYAKI〉並營業至晚上12點,夜貓族過了晚上9點仍可到此用餐消費,成了全台第一也是唯一的「牛排深夜食堂」。 \n \n 占地超過80坪、有100個客席座位的〈MUCHOYAKI〉,設有2間大包廂,客人坐在臨窗座位可以台北101與微風南山兩高樓美景佐餐。餐廳的裝潢時尚現代、空間開闊舒適且採光明亮。全開放式的廚房設計更營造了一股劇院式氛圍,客人坐在餐廳任一角落,都可以看到廚師烹調料過程。這樣的設計,也意味著〈MUCHOYAKI〉在排煙排油部位花了不少心思。 \n \n 國內愈來愈多定位高檔的餐廳開始標榜以「板前料理」為賣點,身為台灣第一代鐵板燒師父的鄧有癸就是靠「板前獻藝」在市場累積石碑並成功轉型將事業觸角向高檔牛排延伸。他說,板前料理可以讓客人有一種「被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感,且客人想吃什麻?怎麼吃?在板前直接與廚師面對面溝通,更大幅拉近了客人與廚師的距離。 \n \n 所以鄧有癸這回開〈MUCHOYAKI〉決定「拔鏟再戰」,在餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程,並可與廚師互動。烹調料理本是一種藝術,板前即席料理、烹調料理過程全透明,廚師如何發揮「秀感」,值得食客與吃貨期待。 \n \n 為了強化「軍火配備」,〈MUCHOYAKI〉這回全新引進德製牛肉熟成放箱,「牛排教父」以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。鄧有癸並首創「牛排乾式熟成三部曲」,以不同天數乾式熟成牛肉烹製牛排,創造最佳牛排味覺新體驗。其中「 First Dry Aged」約10天、「Semi Dry Aged」約14-20天、「Super Dry Aged約20-28天」,鄧有癸表示,乾式熟成天數適可而止即可,陷入「天數迷思」,牛排或有特殊風味,但口感、甜點與含汁的效果即會手打折。 \n \n 鑄鐵鍋裝牛排、用整顆蒜頭為Side Dish,均為牛排教父在台灣牛排市場帶領風潮,如今教父再出新招,在〈MUCHOYAKI〉首次以「瓷盤」取代「鑄鐵鍋」盛裝牛排,創造全新視覺享受。同時,以「大蔥」取代「蒜頭」為Side Dish。 \n \n 為親民出擊並開拓家庭與年輕客源,〈MUCHOYAKI〉菜單上的乾式烹成牛排的份量普遍都在10盎司左右,這樣的份量讓消費者只要2000元上下就可享受一客美味牛排,打破市場高檔牛排平均3500元以上的「慣例」,對後續有意插旗信義區的外籍牛排館而言,這樣的策略其實不止是「防禦」,更是「攻擊」。隨著〈MUCHOYAKI〉正式開賣,台北信義區高檔牛排戰火已被正式點燃! \n \n

  • Smith & Wollensky入台 台北高檔牛排 戰況激烈

     台北高檔牛排市場戰雲密布,為搶攻高端餐飲商機,旗下代理「TGI FRIDAYS星期五餐廳」、「Texas Roadhouse德州牛排」與「Amaroni's 義式料理餐廳」的北軒餐飲管理集團已與微風集團合資,代理引進美國知名高檔牛排餐廳「Smith & Wollensky牛排館」入台,開在信義區微風南山的首家門市預計年底前正式營運。 \n 同時經營「教父牛排」系列餐廳的有民餐飲與乾杯集團,亦各有以牛排為主力商品的全新概念店將分別進駐新光A9館、微風南山47樓,並在10月與年底前開幕。 \n 此外,立足市場30年的台北喜來登飯店法菜餐廳「安東廳」,本月起重新定位轉型為牛排餐廳,改攻美式高檔牛排。另外「雅室牛排」部份股東與高層幹部離職後新成立京漾公司並新創「綻1852 牛排&龍蝦」餐廳,在本月正式營運。 \n 上述全新牛排餐廳將陸續開業,除掀起台北高檔牛排市場新一波「土洋對決」與「老將PK新秀大戰」外,多家新餐廳都開在信義區並鎖定金字塔頂尖客層,也將上演「決戰信義區」戲碼。 \n 成立於1977年並因電影〈穿著PRADA的惡魔〉而在全球爆紅的「Smith & Wollensky牛排」,在紐約、波士頓、芝加哥、拉斯維加斯及英國倫敦均有據點,北軒餐飲與微風集團合作引進台灣,是該品牌首次揮軍亞洲。而「Smith & Wollensky」也將成為繼「Ruth’s Chris茹絲癸」、「LAWRAY'S勞瑞斯」、「Morton's莫爾頓」與「Texas Roadhouse德州牛排」之後,台灣第5個國際連鎖牛排餐廳品牌。

  • 獨家〉穿著PRADA的惡魔最愛 Smith&Wollensky牛排也來台啦

    獨家〉穿著PRADA的惡魔最愛 Smith&Wollensky牛排也來台啦

    牛排!又是牛排!台灣吃貨就是愛牛排!而且為了享受一客高檔牛排,「浪擲千金萬金終不悔」。為搶攻商機,旗下代理「TGI FRIDAYS星期五餐廳」、「Texas Roadhouse德州牛排」與「Amaronis義式料理餐廳」的北軒餐飲管理集團已與微風集團合資,代理引進知名電影《穿著PRADA的惡魔》最愛的牛排餐廳〈Smith&Wollensky牛排館〉入台,開在信義區微風南山的首家門市預計於年底前正式營運。 \n \n〈Smith & Wollensky〉入台並正式營運後,將成為繼〈Ruths Chris茹絲葵〉、〈LAWRAYS勞瑞斯〉、〈Mortons莫爾頓〉與〈Texas Roadhouse德州牛排〉之後,台灣第5個國際連鎖牛排餐廳品牌。同時,開在台北信義區微風南山的〈Smith & Wollensky〉也就將是繼〈Mortons莫爾頓〉之後,台北都會第二家「高樓景觀牛排餐廳」。 \n \n1977年在紐約開出第一家店、總部在波士頓的〈Smith & Wollensky牛排〉,與紐約另一家高檔牛排餐廳〈Peter Luger〉齊名,不過〈Smith & Wollensky〉的發展連鎖的腳步比〈Peter Luger〉快,目前在紐約、波士頓、芝加哥、拉斯維加斯,以及英國倫敦均有據點,而且〈Smith & Wollensky〉已是一上市餐飲集團,台灣則是該品牌首次進軍亞洲。對於牛排老饕而言,這當然是「一件大事」,預料台北店開業後又要轟動一陣。 \n \n〈Smith & Wollensky〉不只因電影〈穿著PRADA的惡魔〉中的主編「要求外帶」而在全球爆紅。其另一個「豐功偉業」是,愛牛排成癡的「股神」 巴菲特(Warren Buffett)曾以「在紐約Smith & Wollensky與自己共進牛排午餐」為名,舉辦競標作慈善公益活動,「連巴菲特都愛!」,將〈Smith & Wollensky〉的知名度再向上推升。 \n \n〈Smith & Wollensky〉菜單上最著名的招牌是乾式熟成牛排。包括台灣「牛排教父」鄧有癸等台灣一線高檔牛排餐廳的主廚,都曾赴紐約與芝加哥的〈Smith & Wollensky〉朝聖取經,希望學習到乾式熟成牛排的方法。而台北西華飯店亦曾經請到〈Smith & Wollensky〉的主廚來台客座,在市場掀起不小話題。 \n \n我曾去芝加哥〈Smith & Wollensky〉採訪,他們家的乾式熟成牛排除肉質柔嫩並帶有濃郁風味,其最重要的特色是,為了讓乾式熟成臻於完美,該店使用的牛肉都是「特殊規格」,請肉商特別切割,外層包覆著厚厚的脂肪,經過不同天數乾式熟成後再烤製。此外,〈Smith & Wollensky〉烤出的乾式熟成牛排外層非常酥脆,表面呈色黑黑的炭色,有時候廚師還要拿著鋼刷將炭化的表層刷掉,再開始切割牛排。 \n \n \n是的,〈Smith & Wollensky〉牛排館也要來台灣開店了,除了市場既有的外籍牛排品牌將面臨強捍競爭對手,台灣飯店餐飲集團自創的高檔牛排餐廳恐怕也將「銼嘞等」,台灣高檔牛排市場的「土洋對決」大戰,正蓄勢引爆……。

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