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  • 誤會一場!「夜市5元麵包」可安心吃 驚人揭密「成本1.5元還有賺」

    誤會一場!「夜市5元麵包」可安心吃 驚人揭密「成本1.5元還有賺」

    這幾天不少人所關心的話題就是關於夜市、路邊攤等喊價10元、5元這樣超低價的便宜麵包,真的能夠吃的安心嗎?前幾日臉書粉專《文青別鬼扯》針對此事探討,並指出新竹某夜市裡固定擺攤的麵包攤販為例,PO文也被紛紛轉載,多數人都直覺地從「黑心麵包」的角度來思考這問題,因此造成不少民眾恐慌,也造成麵包攤商困擾。 \n \n今(1)日粉專再次PO文揭穿超低價5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕,並以整理出3個關於5元麵包的真相,「貴的不一定好,便宜的不一定糟」「別吃驚,成本真的可以壓到1.5元」、「不同價位產品本來就對應不同的市場需求,請勿以偏概全」。 \n \n《文青別鬼扯》在臉書PO文表示,為了弄懂夜市5元麵包攤販到底是如何經營的,於是上網求助廣大網友,不料卻意外讓焦點整個模糊,不少人開始恐慌是「黑心麵包」。鬼王表示,一開始就強調是「固定攤位,麵包品項多元、品質也OK,並不是到處搜刮的回收麵包,也不是用黑心原料製作」,因為固定的攤位及固定的生意,就意味著得有固定的生產,同時也要有平穩供應的固定原料。 \n \n他強調,如果要做長久穩定的生意,正常狀態下是不會到處搜刮供應不穩定的黑心原料。不少網友就疑惑,那為何售價能壓到每個麵包只需5元?鬼王表示,經許多業內網友提供的資料,終於也就弄懂原因了。也就是食品科技與工廠大規模生產的威力,這樣子夜市麵包的生產成本就能每個壓到只需1.5元。 \n \n事實上,賣麵包的主要成本在於,麵包製作(原料、水電)、物流運送以及倉儲。至於店面成本,相較夜市攤販租金落差極大,就姑且不談。文中以台式麵包為例,主要的原料是麵粉、鮮奶(奶粉)、奶油,有些店家願意下重本使用鮮奶,而有些人則選用奶粉壓低成本,而奶粉等級、價位又分很多種。只是食品業界早已有專門供給烘焙業者使用的「植物性鮮奶油」,特點就是聞起來非常香,能夠直接取代高成本的鮮奶、奶粉,且它還輕易的讓麵包定型、定色,因此相當合適大量規模化生產,超低價麵包的秘密也就露出些曙光。 \n \n文中指出,之所以整個成本能夠壓低,其中關鍵之一就在於就是麵包存放的環境、保存期限與運輸。夜市麵包因為使用植物性鮮奶油,不僅考慮到麵包的色香味、定色、定型問題,同時還會注意常溫保存的問題,並且在不違反各樣添加物容許量的前提下,開發出可以常溫儲存的產品,而在這些條件之下做出來的麵包,常溫下能放上5天,冬天則能放到7天,「當麵包保存期限延長了,就意味商家可調控的尺度變大,報廢品減少,整體營運成本當然可以再降低」。 \n \n文末,鬼王表示根據從業人員精算,一個80到100公克重的夜市麵包,原料加上電力以及倉儲成本,合計一顆低價麵包成本少說能夠壓在1.5元左右。他也指出,照片上的夜市麵包攤老闆,本身也有店面,同時還跟許多團膳客戶合作,因此麵包能夠大量生產,自然成本就便宜,再加上合作團膳客戶得準備的量只能抓多不能抓少,也因此每天都會有剩餘產品,晚上再拿到夜市便宜賣。 \n \n據了解,該麵包攤老闆也經歷過苦日子,才希望大家都能吃到便宜麵包,「他白天在店裡可能賣10元,但晚上在夜市只賣5元,差別只在於賺多賺少而已。」對此鬼王也強調希望大家別再錯怪老闆,並對於造成大家對於夜市麵包的疑慮願意道歉。 \n精選推薦: \n \n

  • 夜市麵包賣5元敢吃嗎?網友揭背後恐怖真相

    夜市麵包賣5元敢吃嗎?網友揭背後恐怖真相

    民眾常常可以在夜市、路邊攤等地方看見10元麵包店,但您真的敢吃嗎?鬼王今日於臉書粉絲專頁《文青別鬼扯》發問,表示在新竹某夜市看見一間平價麵包攤,一個只要5元,且品質OK,吃起來也沒有發霉怪味,但要是考量到原物料成本與水、電、攤位租金等等,實在很難讓人想像5元麵包的背後,到底有著什麼祕密? \n鬼王29日於臉書寫下,該麵包攤位是新竹某夜市固定攤販,麵包種類繁多,在買個兩個麵包試吃後,發現品質可以,沒有過期或發霉的怪味。但讓他疑惑的是, 一個只要5元的麵包,還得考量到原物料成本與水、電、攤位租金等費用,這到底是怎麼辦到的,「就算麵包都不用成本,一個晚上能賣一千個麵包,考量到夜市攤位的租金成本與清潔費,這樣的利潤夠嗎?」 \n該篇貼文貼近生活,吸引不少網友熱烈討論,從眾多網友留言中,大致可以推測有三種原因: \n其一、在麵包製作方面,這是由中央工廠製作,攤販(加盟後)只是去批貨販賣,賣不完則繳回工廠回收;但也有人認為可能大多都是店家賣剩下的麵包,或是逼近報廢期限的「即期麵包」。 \n其二、在租金方面,夜市攤位租金比店面便宜很多,有家裡曾在市場擺攤的網友表示,假設此攤販麵包由中央工廠生產,成本約在2-3元,每天賣1000個麵包,收入約5000元,扣掉租金、運送、麵包成本大約還有2000元利潤,一個月賣24天,月淨利約48K,還不用繳稅。 \n其三、在原物料方面,平價麵包製作過程人力比例不多,機器占大多數,添加物是一定的,可減少一半的製作時間,讓麵包發至4-5倍大,雖然體積看起來不小,但重量卻很輕,餡料化學品佔多數,幾滴香精就可做數十公斤麵包。 \n此外,還有網友表示,夜市平價麵包十分神奇,一般市售麵包壓扁後還會有一定的體積,但便宜麵包壓扁卻會薄的和紙一樣,因此建議「少吃為妙」,如果有去烘焙材料行買過食材自己製作過就知道成本都超過這個售價,有鋪料的還要更貴。

  • 為了營養午餐 「鬼王」劉志偉槓「炸彈客」楊儒門

    為了營養午餐 「鬼王」劉志偉槓「炸彈客」楊儒門

     白米炸彈客槓上文青!臉書「文青別鬼扯」版主劉志偉與「248農學市集」創辦人楊儒門最近因為農產行銷改革和台北市有機營養午餐互槓,並揚言對楊提告求償;楊儒門則回嗆劉志偉,「台灣人帶種一點」、「我是關過(坐牢)出生的」,別人可能會怕循法律途徑,但他不怕,要劉不要暱稱「鬼王」躲在電腦背後抹黑別人。 \n 「文青別鬼扯」粉絲團由農業界及相關領域之學者、專家所組成的志願性團體,自2014年7月成立發聲。「文青別鬼扯」曾多次在報章雜誌上隔空批評楊儒門,尤其直指楊儒門進入北市農產運銷公司後似乎毫無作為,卻另推有機營養午餐計畫。 \n 劉批楊:沒有作為 \n 昨天劉志偉受訪時也質疑,楊儒門宣稱248農學市集一年門市銷售額約3千到5千萬,是否有誠實報稅?是不是又跟小農民多收錢?因此,劉志偉呼籲,柯文哲應「慎思熟慮」楊儒門是否還適任此職位。 \n 「歡迎他來告我,我才能叫檢調去查他們的資金流向!」楊儒門昨回嗆劉志偉,批劉躲在「文青別鬼扯」背後,「罵我一年多都沒理他,直到有人提醒我,他是台北糧食協進會的執行長。此協會前身就是『台灣省糧食局』,是公部門的『黑單位』,跟大盤、糧商掛勾在一起。」 \n 楊轟劉:掛勾糧商 \n 楊儒門表示有聘請會計師,每年繳營業稅和營所稅,248農學市集都有開發票。他痛批財團法人台北糧食協進會在替公糧和糧商服務,尤其公糧都是久放的米,若是都賣給學校,根本不適合做營養午餐。 \n 劉志偉則指出,他現職為嘉義縣政府人力發展所長,台北糧食協進會執行長是義務兼職,楊儒門的言論已涉及誹謗,該團隊近日必將前往地檢署申告,並附帶要求民事賠償248萬元,將捐贈予指定的農民團體,協助台灣的農業發展。 \n 柯文哲:別怕衝突 \n 此外,劉質疑楊只積極推動台北市有機營養午餐計畫,楊認為劉是在「轉移焦點」。楊儒門表示,推動台北市學校有機營養午餐計畫,絕無法圖利特定小農,因為全台北市17萬名以上學生的營養午餐,絕對不是一個小農可以供應的,必須集結小農的力量,且小農的蔬菜也都有送驗及有機認證的,不懂劉志偉在罵什麼? \n 「文青別鬼扯」昨還發聲明給台北市長柯文哲稱其用人不善。柯文哲淡定表示,組織裡面都會有各種聲音,不能怕有衝突,要有解決衝突的機制,也不可能一言堂。

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