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以下是含有料理鐵人的搜尋結果,共27

  • 故宮晶華打造「大千宴」!復刻大師愛的經典川菜好滋味

    故宮晶華打造「大千宴」!復刻大師愛的經典川菜好滋味

    故宮博物院正如火如荼舉辦「巨匠的剪影—張大千120歲紀念大展」,時時引經據典、復刻歷代美饌的故宮晶華,也耗費近半年研究這位受到世人尊崇的國畫大師所喜好的飲食習慣,並於即日起至6月25日打造「大千宴」,共有13道菜色,皆以張大千出生地的四川料理為主軸,料理傳達出這位一代藝術偉人對食藝生活的體認。

  • 獨家》泰國料理鐵人冠軍!4/19客座新竹英迪格耍帥

    獨家》泰國料理鐵人冠軍!4/19客座新竹英迪格耍帥

    2018年泰國「料理鐵人」冠軍、墨裔美籍的型男大廚Nikolas Ramirez也要來台客座啦!這位曾在《曼谷米其林指南》二星餐廳及「亞洲最佳50餐廳」蟬聯多年第一的《Gaggan》餐廳歷練,現擔任IHG洲際旗下的餐廳〈CHAR Bangkok〉行政主廚的帥哥主廚,將於4月19日至20日客座新竹英迪格酒店〈CHAR bar& bistro〉,以精湛廚藝示範各種創意佳餚以饗食客。

  • 獨》 中菜也能高顏值 台北萬豪皇室盛宴啟「視」錄

    獨》 中菜也能高顏值 台北萬豪皇室盛宴啟「視」錄

    為體現「現代中菜」(Modern Chinese Cuisine)精髓,並傳遞有別傳統的中菜味覺體驗,台北萬豪酒店請到以中菜在日本〈鐵人料理〉中得到冠軍,並曾被日本皇太子欽點負責晚宴的的日本名廚脇屋友詞來台客座,並與在總統就職晚宴掌杓的集團粵菜主廚高鋼輝,以及館內〈宴客樓〉主廚洪福龍3廚聯手推出「皇室盛宴」,隨著一道道型色皆美的「高顏值」現代中菜逐一上桌,日、港、台3位大廚也透過廚藝為中菜國際化找出了一些可能性。 \n \n 15歲即入行學做上海菜的脇屋友詞,在日本東京主持多家餐廳,其中的〈一笑美茶樓〉在日本美食餐飲界則被為「一生必嘗的中華料理餐廳」。脇屋友詞更被譽為日本中餐界的「新生代食神」,名氣很大。 \n \n 脇屋友詞在日本是第一個在餐廳中採「中菜西吃」服務的廚師,亦即將中菜以西式餐具器皿盛裝並有盤飾,一人一份的「位上」出菜。今天,台灣國際級觀光大飯店的中餐廳包廂中吃套餐,如此出菜服務,說來實不足為奇,但20多年前,脇屋友詞在日本這麼做時,曾被同業挖苦、嘲笑與批評,如今日本的高檔中餐廳全部都是是這種「規格」服務,證明脇屋友詞具備了開闊的料理視野與「遠見」。 \n \n 走出了華人世界,什麼樣的中菜與中華料理,能在他鄉異域受到歡迎?而一個日裔中菜大廚,在競爭與台北一樣激烈的中餐市場,又透過什麼樣的廚藝能躋身「高檔餐廳」之林,並受到政商名流青睞與肯定?從脇屋友詞此次客座台北萬豪酒店烹調料理的菜式符徵中,或許可以得到一些啟發。 \n \n 實地採訪了台北萬豪酒店此次結合日港台3位大廚聯手同烹的「皇室饗宴」,這套讓日本食饕與脇屋友詞粉絲也搭飛機來台品嘗的菜式的特色包括:「整體感官體驗」、「高顏值」、「大菜迷你化」、「接地氣」與「跨菜系」,整套菜餚由3位大廚「藝遊味境」,讓與宴者宛如參加了一場食藝展演。 \n \n 迎賓開胃的〈桂花蜜茶〉,除了沁涼並充滿桂花香,底部鑲著小魚的小茶碗與放置的雞頭米,甦醒了食客味蕾並讓人對接下來的盛宴充滿期待。開胃菜〈迎賓九小碟〉除盛裝器皿如骨董「多寶格」,3廚更以「大菜小作」、「粗料細作」的手法,將諸如〈魚子醬明蝦〉、〈曼波烏魚子〉、〈醉鮑魚〉等大菜縮小、精緻化呈現,少量多樣、更顯豐美。 \n \n 日廚示範的〈蝴蝶蟹肉捲〉、港廚的〈窖藏醇香芙蓉海星斑〉,以及台廚的〈雪花鳳梨龍蝦球〉等,都是形色味兼備的「高顏值美餚」,配合精過刻意選出的器皿呈盤上桌,錦繡如畫、食趣盎然,如此饗宴早已超越「吃飯」格局。 \n \n 台北萬豪酒店將3廚聯手演繹的餐會定位為「皇室盛宴」,這樣的宴會菜單內容自然以廣納百川、兼容天下角度舖陳,不會受限於個別菜系。而脇屋友詞此次作的菜餚除穿越川滬口味,並用了台灣烏魚子、苦茶油與大甲芋頭等台灣在地食材入饌,菜餚接上了台灣在地的「地氣」,也就讓與宴者感覺更加親切,雖是「小技」,卻體現大廚重視細節的用心。

  • 甜點控注意!紐約甜點名廚來台快閃 書中夢幻甜品上桌

    甜點控注意!紐約甜點名廚來台快閃 書中夢幻甜品上桌

    甜點控又能嘗鮮啦!今年拿下台北米其林1星的餐廳LONGATIL,9月將將邀請來自紐約、曾在多家國際5星飯店與米其林星級餐廳任職的甜點主廚Jason Licker(傑森・利克),今(13日)下午及晚間在位於台北的姐妹店WILDWOOD原木燒烤餐廳,為台灣食客帶來曾獲James Beard Foundation最佳烘焙書提名的《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》中5款創意甜點,接下來的14、15日晚間,也會在LONGTAIL餐廳酒吧獻上這5款夢幻甜品,喜愛甜點的人可把握最後機會。 \n \n在Jason Licker的20年廚藝生涯中,有長達12年都在亞洲各國工作、旅行,便對亞洲各地料理的特色與食材風味十分喜愛,因此他將各式亞洲風味元素和在地食材,融入他的甜點創作。當他還在紐約的法國專業廚藝學校修習甜點學程,他同時也在紐約名店Union Square Café實習,第一份工作以不支薪的學徒模式,加入米其林2星名廚Jean Georges餐廳的甜點團隊,這份經歷所學讓他在23歲就成為世界名廚Charlie Palmer的Metrazur餐廳甜點廚師。 \n \n接著Jason在邁阿密Shore Club飯店擔任甜點行政主廚,同時管理旗下各餐飲品牌,其中包含Nobu餐廳,他在此首次接觸亞洲料理就為之著迷。Jason離開美國後,便前往上海威斯汀大飯店、澳門威尼斯人酒店、香港JW萬豪酒店等知名國際飯店,擔任甜點行政主廚,後來也擔任過亞洲知名餐廳CÉ LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。 \n \nJason Licker曾在泰國《鐵人料理Iron Chef》節目競賽中奪得甜品冠軍而聲名遠播。2017年出版的甜點書《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》,獲有「美食界奧斯卡」之稱的James Beard Foundation最佳烘焙書提名。紮實的烘焙技巧與豐富的多國閱歷與廚藝洗禮,造就Jason Licker對甜點的無限熱情與創意,擅長運用甜、鹹、酸、苦等滋味,揉合不同口感與溫度,創作出獨具風格且帶有東方色彩的衝擊性甜點。 \n \nJason Licker於甜點結合多重亞洲元素的風格與無限創意,與林明健主廚在LONGTAIL融入其亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,而展現多元異國風味的當代料理相呼應,此次Jason便來到林明健主廚旗下的LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,獻上白巧克力清酒奶霜(White Chocolate-Junmai)、熔岩抹茶塔(Matcha)、巧克力條(The Chocolate Bar)、烤布蕾(Crème Brulee)、柑橘黑芝麻慕斯(Mandarin & Black Sesame)等5款甜品。

  • 日本「新一代食神」來台!聯手國宴主廚限時端中華盛宴

    日本「新一代食神」來台!聯手國宴主廚限時端中華盛宴

    台北萬豪酒店「宴客樓」中餐廳將於9 月5日至9月8日限時4日,邀請曾於日本紅極一時的烹飪比賽節目《鐵人料理》中勇奪冠軍、更獲頒象徵日本最高榮譽的「黃綬褒章」的新一代食神脇屋友詞來台,並與曾主掌台灣總統就職晚宴的「國宴主廚」高鋼輝、萬豪宴客樓主廚「台菜新銳」洪福龍聯手,獻上結合台、粵、日法風滬菜的中華盛宴;午餐每人4500元+10%,晚餐每人8800元+10%,皆含佐餐香檳。 \n \n這次來台客座的脇屋友詞大有來頭,他 擁有「中華菜鐵廚」、「完美先生」美譽,以精湛廚藝結合日式美學,引領中華料理在日本市場奠立一席之地。脇屋友詞以正宗傳統上海菜技巧融合新創意,打造「甜、苦、酸、鹹、鮮」5味和諧,帶出食材細膩、優雅及微妙風味,更於生活中尋找靈感,循著四季變化,將來自日本及西方的料理造型美學概念用於中菜,為傳統料理注入新活力。 \n \n脇屋友詞目前在日本擁有3間高檔中華料理餐廳,其中位於東京的「一笑美茶樓」更被譽為「一生必嚐的中華料理」,這次脇屋友詞來台獻上的和牛或極致蟹料理更是饕客。 \n \n前菜是外型絕美、宛若骨董文物「多寶格」的「萬豪九喜碟」,由3位大廚攜手構思出9道精緻的開胃料理,其他料理則以像是龍蝦的頂級食材,巧妙入菜。其中像是「雪花龍飛鳳舞青檸酪梨醬」顛覆傳統台式鳳梨蝦球,用的是體型偏小、肉質軟嫩的龍蝦取肉,加入香濃龍蝦膏打成漿、塑成球狀,中心填入新鮮鳳梨果泥,與鳳梨果粒、鮮榨百香果汁組成之酸甜流沙,而外層包覆入口即化的白色威化紙,製成夢幻感十足的雪花球。 \n \n「紅蟳小捲襯鮮榨蔥油米糕」靈感來自台式紅蟳米糕,但將紅蟳取肉與蟳卵拌上米糕飯、填入小卷中,再下鍋油炸,讓這道料理不必像傳統紅蟳米糕飯費力剝蟹殼,饕客可以直接入口外層酥香、內餡香黏可口的創新中華料理。

  • 日「中菜鐵廚」9/5日來台PK台灣「國宴御廚」

    日「中菜鐵廚」9/5日來台PK台灣「國宴御廚」

    以「多手聯烹」的形式請外國名廚到館內客座成為觀光飯店促銷美食新招!台北萬豪酒店將於9月5日至9月8日請來曾被日本皇太子伉儷欽點擔任晚宴料理長的日本名廚脇屋友詞,到館內中餐廳「宴客樓」客座,並與曾主掌台灣總統就職晚宴的粵菜主廚高鋼輝,以及台菜主廚洪福龍聯手烹調,共同推出味貫滬、粵、台3大菜系的「新中華料理盛宴」以饗食客,台日國宴御廚同場獻藝,將是一大賣點。 \n \n 脇屋友詞曾在1997年於日本知名美食電視目「料理鐵人」中奪得冠軍, 得到「鐵廚」封號,日本中華料理鐵人陳建一並稱他為日本「新一代食神」。1980年脇屋友詞並被日本皇太子夫婦欽點在皇室晚宴中擔任總料理長,使其料理美味與創意更廣為人知。2010年脇屋友詞獲得日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章。同時,他亦曾獲頒象徵日本最高榮譽的「黃綬褒章」,在日本中華料理廚界享有極高地位。 \n \n 脇屋友詞廚藝嚴謹、細膩且扎實,他在日本東京主持的〈一笑美茶樓〉主要是以結合日式美學與法菜元素演繹的「時尚滬菜」,在日本精緻中華料理界中奠立一席之位,而〈一笑美茶樓〉更被稱為「東京一生必嘗一次的中餐廳」。 \n \n 而將與日本名廚同場聯烹的高鋼輝,來台發展超過30年,17歲入行的他在香港在香港美心飲食集團、香港富麗華酒店等歷練,從水台、點心到爐頭皆有涉獵,他料理的〈私房佛跳牆〉、〈精燉煲湯〉與〈金牌臘味飯〉等並常在各式食評比中得到金牌推薦。台北萬豪酒店舉辦的第 14 任總統就職晚宴就是由高鋼輝掌廚,使他從此有了「國宴御廚」名銜。 \n 至於入行後曾在台式、中式、日式及粵菜等不同菜系餐廳歷練,對川、滬、閩、粵中華菜系乃至亞洲各國料理都有涉獵的洪福龍,最著名的「戰役」是他曾在美國紐約時代廣場舉辦的一場「封街料理大賽」中,以精湛廚藝與創意打敗來自台、港、中國大陸、星馬及紐約當地的中華料理主廚得到冠軍。 \n 洪福龍平日喜愛閱讀料理書籍及觀賞抽象畫作,藉此激發自己廚藝創作靈感。他說自己最喜愛大陸畫家劉玖通以油畫描繪之上海黃昏,從抽象筆觸中探查出埋藏於畫作中的房屋、家畜、小溪等景色,這些筆觸激發出洪福龍的巧思,將美好嵌入各個細節中。 \n 台北萬豪酒店由台港日3位主廚聯手同烹的時尚中菜饗宴,午餐每人4500元+10%、晚餐每人8800元+10%,屆時台日國宴名廚將精銳盡出同場較勁,並有色味雙全的台菜上桌,任食饕評鑑品賞。

  • 《鐵人料理》66歲男主持認離婚 帶「小上戶彩」開房間

    《鐵人料理》66歲男主持認離婚 帶「小上戶彩」開房間

    日本66歲男星鹿賀丈史,在演藝圈闖蕩多年,最令台灣觀眾熟悉的,就是在經典烹飪節目《鐵人料理》擔任主持人。然而他日前被直擊帶著模樣神似上戶彩的女子上酒店開房,疑似被背著妻子偷吃,在記者追問下,鹿賀丈史才坦言自己離婚了。 \n鹿賀丈史日前被週刊《Friday》直擊與一名年約30多歲、外形神似上戶彩的女子先在東京西麻布高級壽司店約會,隨後又前往新宿酒店開房間。據悉,鹿賀丈史是在2年前聚會上與「小上戶彩」相識,當時兩人還不是情侶,只是一般朋友關係。 \n然而事後記者追問鹿賀丈史與女子關係,他並未正面回應,只強調「我已經離婚了」。報導中表示,鹿賀丈史與前妻育有1子,至於離婚時間為何就不得而知。 \n \n \n \n

  • 鐵人媽媽賈永婕的生活哲學:替家人做料理是最幸福的事

    鐵人媽媽賈永婕的生活哲學:替家人做料理是最幸福的事

    擁有多項才藝的三鐵貴婦賈永婕於日前推出新書《鐵人媽媽賈永婕的Brunch》,穿著芬蘭品牌Marimekko印花圍裙出席新書記者會,親自示範如何發揮巧思輕鬆為家人手做健康美味的早午餐。非常注重生活品味的賈永婕說 : 「下廚最重要的是為家人付出的心意,其次就是要穿得漂亮,絕對不能變成黃臉婆廚娘!」 \n《鐵人媽媽賈永婕的Brunch》收錄88道美味食譜,教你用日常食材,加點巧思組合搭配,變化出每天不一樣的新鮮美味。育有三子的賈永婕,除了上通告、拍廣告、經營婚紗事業工作滿檔外,還要努力健身參加鐵人三項,即便如此,她還是不間斷地每天為家人準備豐盛的餐點,這麼熱血的動力,除了自己重視健康、愛美之外,最重要的是來自對家人的愛。 \n鐵人媽媽賈永婕的私房料理大公開10分鐘搞定的快速Brunch料理名稱:牛排三明治 \n材料:厚片吐司2片、牛排1塊、起司1片、番茄半顆、生菜 2片、調味料、胡椒鹽適量作法:1、番茄洗淨、切片,美生菜洗淨,厚片吐司去邊。2、平底鍋中倒入少許油,加熱至起油紋(煎牛排的油一定要夠熱),放入牛排,兩面各煎約20〜25秒(視牛排厚度而定)。 \n3、起鍋後,將牛排靜置5分鐘(鎖住肉汁,口感更佳),切成數片備用。4、吐司放入三明治機烤。烤好後,取出一片吐司放上煎好的牛排,再鋪上起司、2片番茄、美生菜,再蓋上另一片吐司。 \n20分鐘完成的從容Brunch料理名稱:飛魚卵優格義大利麵材料:飛魚卵(或是鮭魚卵) 適量、義大利麵100g(1人份)、調味料、鹽適量、黑胡椒適量、優格醬材料、橄欖油2大匙、大蒜2瓣、原味優格150g、柳橙1個 \n作法:1、製作優格醬:大蒜切碎末,柳橙洗淨、擠汁,取碗將橄欖油、大蒜、優格、柳橙汁攪拌均勻,即成優格醬。2、煮一大鍋水,待水滾加點鹽,放入義大利麵煮熟。3、平底鍋中加少許橄欖油,放入義大利麵與優格醬拌炒,加鹽、黑胡椒調味,再擠點柳橙汁提味。 \n4、撒上適量飛魚卵,即可盛盤。 \n賈永婕於書中提到,她喜歡在夜晚一個人悠閒地準備第二天的早餐,想像孩子們一早大口吃著早餐,滿足又開心的表情。不管再忙再累,只要進了廚房,在裡面忙東忙西對她而言就是一種療癒。但現實中的隔天早上,總是在慌忙與吼叫中度過,重複地叫孩子們起床,催促他們吃早餐、上學,即使不能成為理想中優雅溫柔的媽媽,但她深信只要肚子飽飽的,心就暖暖的!因此又繼續為了家人的幸福與健康努力著! \n※本文版權為Styletc樂時尚所有,未經授權,不得任意轉載,違者法律追究。※ \n

  • 賈永婕料理男孩不領情 直呼被小S買通

    藝人賈永婕今天舉辦「鐵人媽媽賈永婕的Brunch」新書分享暨料理示範會,現場邀請3位小朋友試吃,其中兩位小男孩直搖頭說「不好吃」,讓她直呼「一定是被小S買通的」。 \n 賈永婕今天在誠品信義店Cooking Studio舉辦「鐵人媽媽賈永婕的Brunch」新書分享暨料理示範會,更邀請久未在螢光幕前露面的好友、時尚造型師Roger(鄭建國)為新書站台,並一同示範「烤奶油培根玉米起司薯條」、「鮮蝦干貝毛豆天使麵」。 \n 賈永婕也隨機邀請3位小朋上台試吃「烤奶油培根玉米起司薯條」,問其中兩位小男孩好不好吃時,小男孩不斷搖頭直說「不好吃」,讓她好尷尬。 \n 賈永婕開玩笑說,「這兩個小孩一定是小S買通讓我出糗、下戰帖的」,她也對小S說「來PK吧」。 \n 賈永婕開始做料理的契機,是因為老大覺得每天的早餐都是三明治、牛奶好無聊,且老二、老三又有挑食的毛病,讓她擔心會營養不均衡,所以開始每天早上6時30分起床,挑戰各式早餐,現在只要花10到15分鐘就能完成3道料理。 \n 最近慘遭水母親臉的賈永婕,也感謝大家的關心,她自嘲,「好險老公不在,不然夜裡睜開眼看見旁邊睡的豬頭,一定會嚇死」,倒是去她家吃飯的朋友一點也不同情,還開玩笑說她根本就是整形失敗。1050702 \n

  • 新.餐.廳-台北東區再增高檔牛排館 Bon Amis牛排館9/26開賣

    新.餐.廳-台北東區再增高檔牛排館 Bon Amis牛排館9/26開賣

     台北東區再增高檔牛排餐廳!為提供客人更多優質用餐選擇,台北神旺大飯店已將館內〈伯品廊〉西餐廳的部份區域區隔出來,並規畫設計為高檔牛排館,隨著裝潢進入尾聲,名為〈Bon Amis Steak Room〉的全新牛排館亦將於本月26日起開始試賣。 〈Bon Amis Steak Room〉,是台北神旺大飯店繼提供精緻自助吧及法式套餐的〈伯品廊〉餐廳,以及〈潮品集〉潮粵與港點餐廳〈澄江日本料理〉與〈澄江鍋物〉之後,館內第5個餐廳。 9月26日至10月7日試營運期間,〈Bon Amis〉牛排館並將推出「摸彩大樂透」活動,凡點套餐即可獲得1次抽獎機會(以桌為單位),最低享7折優惠,並可隨抽即用。另外,10月8日至11月8日,〈Bon Amis〉牛排館則另推出「Bon Amis,我的牛排好朋友!」活動,凡於Bon Amis Steak Room打卡,並上傳照片於個人塗鴉牆,即可享用餐88折優惠。 \n 〈Bon Amis Steak Room〉的面積不大,主要用餐區設有32個座位,另規畫有4間獨立包廂。主廚簡承濬曾師承在日本創立〈Queen Alice〉餐廳集團的「料理鐵人」石鍋裕習藝,除曾至東京〈Queen Alice〉歷練,也曾到法國銀塔餐廳(La Tour d'Argent)進修法式料理,台北神旺飯店〈伯品廊〉內人氣招牌菜餚〈英式爐烤牛肉〉便是簡主廚之作。如今〈Bon Amis Steak Room〉由簡承濬掌廚,菜單上除了美味牛排外另有精緻法式料理,多樣化的菜餚選擇成為該餐廳一大特色賣點。 \n 也因為簡承濬較一般牛排館主廚多了豐富的法菜資歷,在〈Bon Amis Steak Room〉用餐的客人,亦可望較在美式牛排館用餐得到更多食趣。 \n 以主菜〈煙燻龍眼鴨肝&爐烤美國頂級菲力牛排.附桂圓松露醬汁〉為例,這道菜源於歌劇美食家羅西尼最愛的〈羅西尼牛排〉。傳統〈羅西尼牛排〉作法就是將香煎至表面金黃的鴨肝搭配軟嫩多汁的菲力牛排,簡承濬則突破傳統加入「台灣味魂」,他利用煙燻器將台灣龍眼殼、龍眼木及龍眼果肉燃燒生煙,再用燻煙為菜餚賦味。上桌時,服務人員將透明罩蓋掀起,俟宛如雲似霧的裊裊白煙漸漸散去,再淋上熱騰的松露桂圓醬汁,集色、香、味的食境秀為食客帶來全方位的感官享受。 \n 〈爐烤美國特選老饕牛排&西班牙伊比利僧帽肌〉是以兩種頂食材共組的主菜,「老饕牛排」指的是肋眼的上蓋肉(Rib Eye Cap),因油花豐厚且分布均勻,爐烤後入口即化。「西班牙伊比利僧帽肌」則是指位於伊比利豬肩部和里肌間,2塊三角形的片狀肉,這個部份等同「老饕豬排」,爐烤後亦柔嫩多汁。主廚為這道菜搭配的濃郁醬汁,是以豬骨高湯為基底,加入紅酒、紅蔥頭、百里香等香料熬製,「一菜雙饗」,值得推介。 \n 台北神旺頗大器,為形塑特色,〈Bon Amis Steak Room〉的不少主菜都是用兩種頂級食材分別料理後再共構呈盤,如〈爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌〉就是將法式燉鍋料理經典菜餚〈紅酒牛舌〉,與美式〈爐烤肋眼牛排〉送作堆一起呈現。其中法式牛舌是用大量蔬果、香料及紅酒熬製的醬汁燉煮,香氣濃郁、味道入裡、口感彈嫩,非燒肉店的牛舌可以相提並論。 \n 除了以精湛廚藝烹飪澳洲9+和牛肋眼牛肉、法式鴨胸、紐西蘭羊排,以及波士頓龍蝦詮釋主菜,或是用諸如日本生蠔與北海道大干貝等高檔食材料理開胃菜之外,簡承濬作的諸如〈軟殼蟹搭配哈密瓜、芝麻葉〉、〈青醬搭冷鰤魚薄片〉等創意菜餚也很有特色。其中〈松露鴨肝豆腐〉則是簡主廚的招牌創意美餚,他將豆漿、雞高湯、蛋、鴨肝泥一同清蒸,作出有如慕斯般、比豆腐更為軟嫩的口感,再搭配嫩煎鴨肝並以松露醬汁,非常美味。 \n 〈Bon Amis Steak Room〉的午、晚套餐價位午餐1380元起、晚餐1880元起,另有單點料理可以選擇。未來該廳也將針對附近辦公族群,推出超值的「商業套餐」爭取客源。 \n INDEX \n ■Bon Amis Steak Room牛排館 \n 地址︰台北市忠孝東路4段172號(台北神旺大飯店)1樓 \n 電話︰02-27817037 \n 轉牛排館 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 晶華酒店-牛肉麵虜人心 進軍國際大熱賣

    晶華酒店-牛肉麵虜人心 進軍國際大熱賣

     最平常的東西最困難,這句話用在廚藝,清湯如此、炒飯如此,到了晶華酒店,街頭常見的牛肉麵與麻婆豆腐才是招牌。 \n 今年4月,CNN選出十家「台北最讚牛肉麵」,結果晶華酒店的「清燉牛肉麵」與故宮晶華的「寶鼎鴛鴦牛肉麵」雙雙進榜;到了6月,CNN舉辦「全球10大美食旅遊目的地」票選,結果台灣拿下第一,而CNN這則報導台灣美食的代表照片,用的就是晶華酒店這碗清燉牛肉麵。 \n 這碗曾經拿下台北牛肉麵節冠軍的牛肉麵,是先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒逼出香氣,接著清水沖洗去除油膩,再入鍋燉煮3小時,接著再把燉煮完成的牛腱心肉以原高湯滾煮確保入味並以逆紋的方向切片,以刀工切出軟嫩口感,再加入比較少在牛肉麵中出現的山蘇及菇類,中西合併的作法,入口後麵條Q彈牛肉香嫩,除了CNN記者懷念不已,目前已做成冷凍熟食包進軍香港並持續熱賣中,把台灣美食推向國際。 \n 麻婆豆腐更是讓人難忘的好滋味。說實話,這菜不是原創,而是2011與2012年晶華兩度邀請日本料理鐵人陳建一來台客座時學下的菜色。在日本,「陳建一」和「麻婆豆腐」就是等號,這兩年在晶華軒研發改良下,變得更貼近台灣人口味。 \n 主廚蔡少華採用被封為四川料理之魂的「郫縣豆瓣醬」,加上經熱鹽水快速川燙使其緊實Q彈的豆腐,還有肥瘦比例均勻的豬絞肉末跟甜麵醬、紹興酒、花椒粉、白胡椒粉……等15種辛香醬料調味,看起來色澤偏深褐、帶著天然馨香,吃起來又麻又辣,與一般坊間顏色紅亮、只辣不麻的麻婆豆腐完全不同,光靠它就能扒下3碗白飯,還讓人撫著肚皮大嘆可惜肚量不夠大。 \n ■INDEX \n ★台北晶華/台北市中山北路二段39巷3號/02-25238000/收一成服務費

  • 消費快訊-Mister Donut四川燴麵 料理鐵人研發

    消費快訊-Mister Donut四川燴麵 料理鐵人研發

    Mister Donut去年4月開賣拉麵,和風拉麵每月可賣近千碗,午餐業績成長3成、晚餐1倍,男性客層多2成。最新的四川燴麵系列由曾在日本節目《鐵人料理》獲得67次比賽勝利的「中華料理鐵人」陳建一共同研發,新品四川麻婆豆腐燴麵採用四川郫縣豆瓣醬;四川酸辣燴麵調入獨門辣油,皆150元,在全台11家指定門市推出。

  • Mister Donut與中華料理鐵人陳建一共同開發四川燴麵

    Mister Donut與中華料理鐵人陳建一共同開發四川燴麵

    看好台灣人對於四川菜的喜愛,及冬季對濃郁風味料理的需求,Mister Donut繼引進拉麵系列後,再度擴大正餐結構,推出「四川燴麵系列」,少見地以燴麵結合具代表性的知名四川菜作開發,將四川料理做出全新呈現。四川燴麵系列是日本Mister Donut與中華料理鐵人陳建一歷時10個月共同研發出專屬於Mister Donut的獨家口味,以特殊中式料理手法—「燴」烹煮而成,讓麵條融合在濃稠的湯汁及配料內,而針對四川料理中的調味精髓—辣油,更特別針對兩款燴麵分別打造不同的獨門調製辣油,創造出獨特的四川燴麵風味。共有「四川麻婆豆腐燴麵」及「四川酸辣燴麵」兩種口味,即日起在全台11家指定門市販售。 \n

  • Mister Donut同步日本引進「四川燴麵」系列 中華料理鐵人陳建一共同開發 川式風味溫暖過冬

    Mister Donut同步日本引進「四川燴麵」系列 中華料理鐵人陳建一共同開發 川式風味溫暖過冬

    \n四川料理為中國四大菜系之一,也是國人最喜愛的中式料理,看好台灣人對於四川菜的喜愛、以及冬季對濃郁風味料理的需求,Mister Donut繼引進拉麵系列後,再度擴大正餐結構,推出「四川燴麵系列」,少見地以燴麵結合具代表性的知名四川菜作開發,將四川料理做出全新呈現,共有四川麻婆豆腐燴麵及四川酸辣燴麵兩種口味(售價150元),即日起在全台11家指定門市販售。四川燴麵系列是日本Mister Donut與中華料理鐵人陳建一歷時10個月共同研發出專屬於Mister Donut的獨家口味,以特殊中式料理手法─「燴」烹煮而成,讓麵條融合在濃稠的湯汁及配料內,而針對四川料理中的調味精髓─辣油,更特別針對兩款燴麵分別打造不同的獨門調製辣油,創造出獨特的四川燴麵風味,預計在今年冬天掀起一波四川料理風潮! \n在日本,提到四川料理就會想到陳建一,麻婆豆腐就是由他的父親陳健民引進日本,並開設日本第一家四川料理飯館「四川飯店」,身為長子的陳建一繼承之後更將川菜發揚光大,目前在全日本已有14家分店,其保留正統中華料理的堅持,加入符合日本在地的口味,讓他在日本知名節目「鐵人料理」比賽中獲得67次的勝利,因此素有「中華料理鐵人」之稱!而他的拿手名菜「麻婆豆腐」則是承襲自父親的手藝,並親自到四川當地學習,結合出獨一無二的好味道。Mister Donut為了在冬天推出符合濃郁滋味的料理,特別邀請陳建一共同開發四川風味的燴麵,此為陳建一首度與連鎖餐飲品牌合作,讓民眾能更輕易的體驗到名廚的特色料理。統一多拿滋總經理洪堯欣表示,去年開始Mister Donut便不斷跳脫甜甜圈專賣的經營框架,加入各種創新經營型態,例如:全新二代店帶出都會Café風格,並藉由二代店的軟硬體革新,加入更多的新商品結構,像是鎖定正餐時段的拉麵系列便是一例,Mister Donut因應不同季節、口味與日本同步推陳出新,相關門市在正餐時段的業績明顯成長了3成到1倍不等,同時帶動男性族群、上班族及家庭客層到店用餐,像是和風拉麵系列每月皆可販售近千碗,進而帶動門市整體業績成長3成,因此期望在冬季再以「四川燴麵」系列再創一波銷售熱潮。此次將日本Mister Donut與中華料理名廚陳建一共同開發的燴麵系列引進台灣,主要是看好台灣餐飲需求,MisterDonut補充說明,日本Mister Donut於去年9月推出「四川燴麵」系列,由於是陳建一首度與餐飲品牌合作料理開發,也是Mister Donut首度推出以四川料理為主軸的麵點選擇,非常受到消費者喜愛,更帶動一股「陳建一熱潮」!而陳建一也曾於台灣五星級飯店擔任客座主廚,頗富知名度,台灣的消費者也相當期待。Mister Donut「四川燴麵」系列,共有四川麻婆豆腐燴麵及四川酸辣燴麵兩種口味,為打造獨家風味,研發團隊與陳建一特別針對兩款燴麵調配不同的特製辣油,例如四川麻婆豆腐燴麵即是使用獨家秘方的辣油,讓麻辣的感覺在口中自舌尖慢慢散發開來,並加入四川郫縣豆瓣醬,辣油的香氣結合豆瓣醬的甘甜,沾附在軟嫩的豆腐及Q彈的麵條上,一口吃下可品嘗到又香微辣的濃郁風味;而四川酸辣燴麵的辣油則是以肉桂、八角、花椒等辛香料所製成,配上精選的白醋,入口後會先感受到明顯的酸後才漸漸感覺到微辣感,搭配豐富的配料讓口感更加有層次,拌入彈牙有嚼勁的麵條口感令人回味再三! \n※Mister Donut「四川燴麵系列」指定販售門市:北市東興門市、北市內湖門市、北市復北門市、新北市重新門市、宜蘭市宜蘭門市、新北市淡新門市、桃園中壢門市、台中青海門市、雲林斗六門市、嘉市嘉義門市、台東縣台東門市等共計11家門市。 \n

  • 紐約.東京.停看聽-日本食文化2020年目標兆圓

     日本把食文化當作文創產業重要一環,由農林水產省、經產省和貿易相關促進機構加強推動,希望在2020年達到至少1兆日圓的目標。在具指標性市場的美國,日本食物越來越深植在紐約客的生活,一個新的「食文化」,正在這個大蘋果城市展開,帶動相關產業蓬勃發展。 \n 走在曼哈頓,從壽司、蕎麥麵、居酒屋到拉麵店,從高檔到平價,不斷增加。紐約本地強調有機和健康食物的大型超市,如Trader Joe's等,獨自開發出許多融合日式食物概念的日式炒飯、麻糬冰、味噌湯等。來自北海道的巧克力ROYES'在麥迪遜大道上開店,和菓子店「宗家源吉兆庵」也在第五大道上開張。 \n 雖然難以用一個明顯時間點,畫出日本食物風潮在紐約流行的正式起點,不過1994年知名高檔創作和食「NOBU」於紐約開店,在壽司之外,成功塑造日本食物高級形象,2000年前後,日本「料理鐵人」系列節目(IRON CHEF)在美國播放受歡迎,進一步加深美國人對日本食物和日本廚師手藝的印象。 \n 過去十多年,日式食物熱從早期的壽司、高價和食料理,擴張到一般平價日式食物,如天婦羅、燒烤,近2、3年人氣旺的日式拉麵,更成為紐約年輕人晚上宵夜的熱門去處之一。例如,「博多一風堂」的紐約店有時要等上2小時以上才能進去。 \n 日式食物熱不只帶動日本許多外食產業連鎖店進軍紐約或美國市場,也惠及許多周邊產業。 \n 雖然許多日式餐廳的老板或廚師,不一定是日本人或與日本相關的分店,但隨著日式烹調法和食物的流行,相關的調味料(醬油、醋、米醂等)銷售量大增,配合日式食物一起飲用的日本清酒或燒酌等酒類銷售量,10年來至少成長1倍以上,許多烹調機器的公司也跟著受惠。 \n 適逢美國人對「健康飲食」日益重視,這股「健康」加「美味」的「日式食物」風越興越盛。 \n 當地相關有機食物或健康食材的農家也有相當商機。甚至由於對日本食物的興趣,對到日本觀光的意願也高出許多。 \n 不只是民間大力投入相關食文化的海外發展,同時,日本政府也大力支援。根據日本農林水產省去年所做調查顯示,全球與吃相關的市場在10年內將從340兆日圓增加到680兆日圓(約113兆到226兆台幣),成長1倍。 \n 日本農林水產省正在相關輸出和海外事業展開上投注更多支援,希望在2020年達到至少1兆日圓的目標。日本的經產省和貿易相關促進機構,也把食文化當做文創產業的重要一環,加強促進。他們認為,美國市場的消費和商業動態對其他市場具影響力,如果在美國市場成功,將具有相當指標作用。 \n 看好食文化的軟實力,到海外奮鬥的企業雖多,但不是人人都成功,失敗的例子比比皆是。一般外食產業與傳統製造業相較,先期投入資金較少,也較易開始,但許多廠商沒有先想清楚為何要到海外發展的策略和理由,如只是因國內市場小,驟然投入國外的結果常導致失敗。 \n 例如,食物料理方式和口味能否在海外不同據點也達到均一化水準?品質管理和作業流程如何確保?食物材料要當地調度還是在國內運出?成本和口味的平衡如何取捨?當地競爭激烈程度?自己產品與當地產品的競爭力比較?是否有明顯特色和區隔策略?品牌定位如何進行等,都是到海外發展前要仔細考慮的因素。 \n (本文作者為專欄作家)

  • 美食NEW一下-gaudio料理鐵人親民價

    美食NEW一下-gaudio料理鐵人親民價

     河上昌實大學畢業才想走進廚房,當時日本料理餐廳以年紀太大而加以拒絕,他不得已轉而投向義大利菜,不到5年備受媒體矚目,20年後登上料理鐵人而聞名日本,40年後的今天在台北開了第一家海外分店「gaudio」,今年63歲的他端出了與名氣相較的平價料理,希望客人輕鬆接近京都風的義大利菜。 \n 河上昌實有一張在漫畫中常見的典型帥哥臉龐,捲曲髮梳高頭、雙眼皮大眼睛、高鼻子尖鼻頭、落腮鬍黑白花、皮膚白耳垂大,雖說年過60,全臉找不到皺紋與斑點,但只有帥不足以贏得目前的地位,他最引以為傲的是,入行40年天天下廚做料理,從未懈怠。 \n ■在地食材 融入日義技法 \n 河上昌實是第三位來台開店的日本料理鐵人,十餘年前率先登台的是法國料理鐵人石鍋裕,幾年前則出現義大利料理鐵人植竹隆政,雖然同樣是頂著響叮噹的料理鐵人名號,但河上昌實的開價卻非常親民,非過去的萬元套餐,一盤義大利麵350元,滿滿全是料的馬賽海鮮湯600元,最便宜的350元午間套餐有四合一前菜、義大利麵與甜點,吸引客人上門嘗鮮的意味相當濃厚。 \n ■香料烤雞 柔軟香甜 \n 河上昌實表示:「做菜不是難事,訂價才傷腦筋。」由於gaudio結合京都精神、台灣食材與義大利菜三大元素,菜單看似簡單,但自製兩字頻繁出現,他又喜歡使用當令食材,不定期更新菜色,開幕才4天,在地食材激發全新菜色如泉湧出,他頑皮地說:「曾經吃過的菜不表示未來還吃得到哦!」 \n 河上昌實堅持義大利菜要從產地出發,所以除了橄欖油以外,並不過度仰賴進口食材,以在開幕酒會中曾經出現的香料烤雞為例,三隻烤雞幾乎像秋風掃落葉般被食客全數殲滅,雞肉很香,咬起來很甜,柔軟又不乾柴,一開始以為是特選雞種,詢問才知是普通小肉雞,「脖子和屁股的開口處要綁緊,讓肉雞變成一顆球,肉汁才不會流失,然後以燜烤手法讓雞肉漸進式熟透。」 \n 河上昌實把每一家都有賣的墨魚義大利麵做了改變,墨魚醬加了許多蔬菜熬煮3、4個小時,不但讓墨魚麵不再那麼討人厭的黑,盤底的點點紅色無意露出了番茄的馬腳,甚至出現了多層次的鮮甜,以及大火爆炒墨魚的濃烈鑊氣。 \n ■龍蝦湯 大肉鉗招搖 \n 台灣現流海鮮激發河上昌實的無限創意,來自宜蘭身穿盔甲、可遇不可求的大角蝦成為馬賽海鮮湯中最亮眼的主角,河上昌實棄碗改碟,讓大腰子盤成為各色海鮮的伸展台,既可口又豐盛,他強調,這是清爽版的馬賽湯,沒有番紅花也少了芥末蒜,是年輕時在西班牙所學的口味,更適合東方人的喜好。 \n 波士頓龍蝦湯裡的大肉鉗看似招搖,不過被濃醇鮮甜的奶油蝦膏湯半掩蓋的澎湖石狗公,以及墊在其下的絲瓜也是驚喜重點,沒想到台灣絲瓜竟能取代義國櫛瓜,這是河上昌實的新發現與新嘗試。 \n 菠菜鴨肝義大利麵餃有淺色的青花菜泥圍邊,圓形麵餃裡面包著深色的菠菜與薄片鵝肝,入口香滑,再搭配清甜的菜泥,滋味淡雅又出眾,裡外的兩抹綠,相互輝映。 \n ■調味謹慎 開心享用 \n 河上昌實在京都擁有三家店,主力客層多是上了年紀的人,所以他對調味的輕重特別謹慎,加上年輕時便取得營養師的執照,料理的均衡自然不在話下,但更高明的是使用了許多蔬菜,不管能不能看得出來,都能令客人感到愉悅,這也是gaudio的義文意思。 \n INDEX \n ★gaudio/台北市南京東路1段13巷6弄1號(近晶華與老爺酒店)/02-25623760/12:00~14:00和18:00~22:00/水資費每人50元 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

  • gaudio鐵人料理 嘗鮮價超親民

    gaudio鐵人料理 嘗鮮價超親民

     除了米其林以外,日本料理鐵人也來了!聞名京都,擁有3家餐廳的義大利料理鐵人河上昌實,在台北的海外新店gaudio前天開張了,午間套餐350元起,嘗鮮價超親民。 \n 今年63歲的河上昌實,昨日下廚料理多道美饌,他表示,gaudio結合京都古文化、義大利料理與台灣在地食材等元素,加上自己的營養師專業。使用宜蘭大角蝦與進口干貝等多種海鮮的馬賽湯,強調清新的西班牙式風味,開價600元。結合澎湖母狗公的波士頓龍蝦湯,墊底蔬菜居然是絲瓜,創造清甜多汁的口感。 \n 添加多種蔬菜,熬煮3、4小的墨魚醬,不但拌炒出墨魚麵的多層次鮮甜,有漂亮花刀的厚身墨魚片,充滿了中華料理才有的鑊氣。河上昌實還使用最平凡的小肉雞,以燜烤手法做出肉嫩汁多的烤雞。午間時段無單點,套餐350元起至1000元,晚間前菜280元起,義大利麵350元起,肉類等主菜480元起。

  • 環台廚師團抵嘉 創新國軍伙食

     熱血廚師上菜囉!名廚池一明組成料理鐵人團隊,單車環島研發在地食材創意料理,11日來到嘉義縣水上空軍基地,以當地畜產駝鳥肉設計食譜,除指導伙房兵烹調撇步外,也建立國軍大鍋菜新菜色SOP流程,為弟兄味蕾謀福利。 \n 料理鐵人隊去年在池一明號召下,一群廚師帶著鍋鏟,走出廚房、走入產地探索在地美食,今年延續計畫,希望推廣不需耗時耗力運送的在地食材。一行20多人頂著烈日騎鐵馬,要在12天內環島1圈,每天都必須以當地特色食材發表4道創意料理,腳踏「食」地推廣健康食材。 \n 昨天團隊來到空軍嘉義基地,希望協助國軍烹調真正補充能量又好吃的餐點。空軍嘉義基地少校黃添聰表示,部隊伙房兵不一定有料理基礎,且1餐得煮上千人的伙食很不容易,心疼國軍每天吃的大鍋飯菜色變化少,名廚池一明、黃正福、江奇隆、吳嘉程和莊紋豪,選用雲嘉地區畜產大宗包括鴨、鵝和平常罕見的鴕鳥肉作主食。 \n 廚師們一面烹調一面詳細為伙食兵說明製程,不久「紅酒醬燒鴨」、「茄汁燒豬腩」等6道美味主食陸續上菜,香味四溢讓弟兄們口水直流。 \n 黃正福表示,這些標註製程的食譜將留在基地供軍方參考,方便訓練沒有經驗的伙食兵;他還強調,未來不論教做或菜單,設計團隊都可提供後續服務慰勞辛勤操練的國軍弟兄。

  • 台北晶華創意年菜 東西合璧

    台北晶華創意年菜 東西合璧

     飯店年菜外帶市場各家爭雄,台北晶華酒店除了各廳主廚當日現作中式圍爐宴、三燔日式火鍋及結合18道開胃菜的前付小滿漢外,更加入西式創意的牛肉料理,全新推出重3.5公斤、可供6人食用的「爐烤美國肋眼牛排」;標榜「以剪刀代替菜刀」的訴求,帶來料理鐵人陳建一獨家配方的麻婆豆腐醬及晶華法籍行政主廚諾爾的家鄉料理:紅酒燉牛肉的五星級料理包「團圓富貴料理集」,讓消費者在家輕鬆大啖五星年菜。 \n 「爐烤美國肋眼牛排」堪稱重量級的西式年菜。由於長約25公分、重達3.5公斤的牛肋條,必須使用大型烤箱,以160度慢烤1小時始可上桌,一般家庭主婦不易自行烹調,西式爐烤美國肋眼牛排搭配醬汁與香炒磨菇綴羅勒、青花菜佐青醬及奶油薯泥等3種佐菜,6人份Prime等級售價5,888元、Choice等級3,888元,五分熟的爐烤美國肋眼牛排鮮嫩多汁,對愛吃西餐或牛肉的消費者來說,這個品項的確超值。 \n 今年晶華主廚也為小家庭設計「團圓富貴料理集」,集合日本知名料理鐵人陳建一、法籍主廚Noel的家鄉味製作成真空料理包,無論是麻婆豆腐醬或紅酒燉牛肉,免燉煮、調醬、慢燉等繁複過程,意即「以剪刀代替菜刀」,只消剪開,輕鬆做出一桌好菜。 \n 紅酒燉牛肉是選用牛肋條,以鐵板香煎後,將洋蔥、紅蘿蔔丁、蒜頭及月桂葉放進鍋內炒香,製成主廚特製紅酒醬。將香煎過的牛肋條加進紅酒醬燉煮後,倒入牛高湯慢火熬煮至肉質軟嫩入味,最後加入炒香的培根、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋菇與小洋蔥,便完成這道香味撲鼻、鹹香下飯的美味。 \n 麻婆豆腐醬則是料理鐵人陳建一的經典招牌菜,特製的豆瓣醬為基底,加入超過15種辛香醬料調味,小火烹調,最後淋上辣油增加香辣口感,拌飯或拌麵皆宜,這一味更是風靡全日本的人氣美味。以上品項於2月4日前在晶華酒店各餐廳均可訂購,花旗信用卡友更可享所有年菜品項3期0利率的優惠。

  • 晶華料理鐵人粽 吃甲魚呷補

    晶華料理鐵人粽 吃甲魚呷補

    6個粽子加辣醬/1280元/180g \n★特色:日本中華料理鐵人陳建一與兒子陳建太郎第一次聯手創作四川粽,有乾燒大蝦、鮑魚與甲魚3種口味,並附鐵人辣醬1罐。其中甲魚口味表現突出,甲魚蒸熟去骨再紅燒提煉濃稠膠質,有一種很補的感覺。

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