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  • 國產蜂蜜搶鮮上市 吃蜂蜜也要趁新鮮

    國產蜂蜜搶鮮上市 吃蜂蜜也要趁新鮮

    購買蜂蜜也要趁新鮮,把握最佳賞味期!但已開封的蜂蜜該如何保存才能留住營養與風味,專家建議掌握三個原則:常溫、避光、密封。 農委會苗栗區農業改良場表示,新鮮蜂蜜內含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,趁新鮮吃營養價值最高。而吃不完的蜂蜜不需要放入冰箱,放置於攝氏18-25°C室溫即可,若密封保存適當,2年內不會變質,但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,轉變為羥甲基糠醛(HMF)導致褐化,是蜂蜜變質的主要原因,營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。 苗栗場指出,天氣越來越熱,大部分食物都要放冰箱,但是蜂蜜只需要放置於陰涼處即可。蜂蜜含水量低,約占18-20%,可以有效抑制大部分微生物生長。由於蜂蜜的主成分是糖類,其中葡萄糖在低溫時容易結晶,這是正常的物理現象,不會降低其營養價值,但冷藏保存之蜂蜜常因結晶使消費者取用時不易倒出,反而產生困擾。 苗栗場進一步指出,台灣氣候潮濕相對濕度通常高於70%,蜂蜜非常容易吸收空氣中的水分,一旦水活性提高,蜂蜜中天然的微生物就會變得活躍,漸漸地蜂蜜會發酵產生酒味,而發酵時產生的氣泡亦會加速結晶,所以若擔心蜂蜜結晶不好取用,就別放冰箱冷藏,而且蜂蜜也容易吸收異味,導致風味變差,因此開封後的蜂蜜務必要緊閉瓶口,減少與空氣接觸,除了避免招來螞蟻,也可使蜂蜜保存更長久。

  • 新鮮地瓜粥賞味期30分鐘

    新鮮地瓜粥賞味期30分鐘

     台北福華大飯店「蓬萊邨」的經典台菜名聞遐邇,32年屹立不搖,主廚王永宗深耕台菜超過30年,菜脯蛋、布袋雞、紅蟳米糕、軟煎溜肉等都是拿手料理。不過如同許多料理,不少台菜師傅因時空背景而轉換跑道,王永宗熱忱堅守崗位,也正因他的堅持,讓較少人深耕的台灣特色菜,藉由他的手得以延續。  王永宗小時候母親臥病在床,父親奔波在醫院和事業間,王永宗小學3年級就已學會煮飯菜,自己填飽肚子。他認為做餐飲會大有發展,「國中一畢業我就跟父親說,我不讀書了,要去當廚師!」  菜脯蛋經典必品嘗  因為最熟悉台灣文化和語言,他首選台菜入手。在金龍餐廳展開第1份廚房工作,這段刻苦耐勞、多做少休的學習經歷,他打下「不厭其『繁』」做好菜的基礎,第2份工作便到台北福華大飯店的蓬萊邨當廚師。  來蓬萊邨的老饕會先點「地瓜粥」,再配上「軟煎溜肉」或「鹽酥鮮蝦」,特別厚的「菜脯蛋」也是經典必點,這些傳統菜餚歷久不衰其來有自。拿「地瓜粥」來說,並不是先煮好一桶再放著賣,他認為從煮好粥上桌算起,30分鐘內是地瓜最Q、品質最好的時候,只要超過這半小時黃金時期,便不能賣給客人,嚴守品質把關。  軟煎溜肉酸甜下飯  蓬萊邨的「鹽酥鮮蝦」吃起來不像一般餐廳的那麼油,因為主廚在炸好蝦後,多做一道程序,把炸蝦的油鍋洗到沒有油,再去炒蝦,細心動作造就該菜的與眾不同。「軟煎溜肉」酸甜下飯,這道料理備料、醃製到油炸過程繁複,其中還特別加入天然紅麴去醃里肌肉,讓肉質更軟嫩。  以前台菜盤飾流行擺花,但他察覺台灣果農常常生產過剩,不忍浪費,便多花些工夫將水果製成果乾,再創作出各種可以吃的漂亮果乾擺飾來取代花,他打趣說:「夫妻吵架不講話的時候,或許看到果乾擺飾覺得新奇,就有話題開口跟對方聊『咦?這是什麼?好像可以吃。』」希望藉此讓賓客盤盤有驚喜、有話題,開心地把菜吃光。他還會從廚餘桶中觀察客人吃的喜好,進而改變料理,減少浪費。  王永宗任職「蓬萊邨」26年,每次都安然度過食安風暴,他說:「我的理念就是,那些不好的、我們自己都不願意吃的,就不要給客人吃。」他認為如果大家都不買有害的添加物,自然就沒有市場,食安問題就更少一點。  Index  ★營業時間:每日11:30到14:30,17:30到21:30  ★電話:(02)2326-7433  ★地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1(台北福華大飯店內)

  • 製造日期 真實版

    製造日期 真實版

    報導/牛靜琪、黃筱婷 FANCL有別於市面上其他品牌,全產品一出產就標明製造日期和使用期限,不玩文字遊戲,清楚為保養品做最嚴格的新鮮把關! 醫師對談ON AIR依定美時尚診所院長林依吟 Q:保養品包裝上注明的製造日期與使用期限,究竟有何差別?A:市面上很多保養品並不會標注製造日期,只有使用期限。一般來說,保養品在製成後就儲存在貨倉,再配送到各地。消費者實際拿到手中,開始塗抹使用時,已經離生產時間好一段時間,消費者根本無從得知這項保養品到底是何時製造的,惟一得知的是保存期限,只能保證「目前」沒有變壞,但不代表裡面的營養還是處於巔峰狀態。Q:保養品開封後的「新鮮賞味期」有多長?A:按照保養品的配方、活性成分不同,黃金期也不同,活性愈高的如:美白成分、酸類,黃金期愈短,約是開封後45~60天。少部分產品約90天內一定要用完,未開封則可存放1年,依然可保持營養的活性。FANCL日本綜合研究所揭密 Q:FANCL對於製造日期的要求?與其他家的差別?A:FANCL全產品不含防腐劑、化學添加劑等對肌膚有害的添加物,開封後60日內一定要使用完畢,未開封可存放1年。FANCL日本綜合研究所因應產品新鮮度,特別設立專門研究每種成分在開封後的黃金使用期,將容量設計在期限內使用完畢,以確保產品每滴都是最新鮮的護膚精華。編輯觀點除了要留意保養品包裝上注明的製造日期,更別忽視開封後的使用期限。保養品沒有在成分活性最新鮮的黃金時刻使用,美膚效果非但不佳,也會讓保養品CP值銳減。 A1.FANCL 三肽膠原蛋白美肌飲料 50ml x10瓶/1,680元

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