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以下是含有日式串燒的搜尋結果,共30

  • 微風廣場年消費百萬元會員 預約可享日式BBQ

    微風廣場年消費百萬元會員 預約可享日式BBQ

    微風廣場Breeze Diamond Lounge午茶饗宴,寵愛年消費500萬元的鑽石卡友、年消費100萬元的琉金卡友,與當日單櫃消費滿10萬元的貴賓,從今年4月底起陸續推出微風之夜專屬的未來漢堡、P&T柏林茶館、父親節午茶饗宴,最新一波全新饗宴迎接中秋節,讓貴婦、名媛免烤肉就可優雅過節。 \n \n \n即日起採預約制的Breeze Diamond Lounge與新進駐微風信義的日式燒肉店大河屋合作頂級日式烤肉餐點,精選肉質細嫩的沙朗牛肉串、鮮甜海味的明太子加上Q彈雞腿肉串、鮮甜多汁的炙燒干貝及清爽可口的炙燒櫛瓜;也邀2017年世界麵包冠軍師傅陳耀訓與部落食材專家馬燕萍合作馬告鳳梨酥。 \n \n \n

  • 日月水台日料店 用日本媽媽味征服台灣人的胃

    日月水台日料店 用日本媽媽味征服台灣人的胃

    喜歡日式家常料理的朋友有口福了,位於草悟道商圈、向上北路巷弄內「日月水台日本料理」,是由一位旅居台灣日籍人士「中山迅」先生所開設,店內主廚是日籍媽媽,許多日本才有的家常料理,如海陸蔬菜強碰麵、博多豬腳、雞肉丸等,這裏都吃得到。 \n \n 中山迅19年前來到台灣,最初是日本專業人力派遣公司派駐在台人員,因此,他曾引薦不少日籍建築、設計人才來台,參與台北101大樓、高鐵等重大建設興建!後來,因為喜愛上台灣的風景、環境、人情味,中山迅便在台灣長久居住下來,也因為思鄉他希望透過料理,一解鄉愁! \n \n 日月水台的主廚「尚美」擅長日式家常菜在機緣巧合下,中山迅開設「日月水台日本料理」,以串燒、弁當為主打,除了平價的日式家常弁當之外,更發展出和牛、鰻魚串燒等特色料理。 \n \n 店裏許多特色料理包括:完全不加豬肉、以純雞肉製成的雞肉丸,口感鮮彈、不柴澀,令人嘗後印象深刻。 \n \n 新鮮現磨的「哇莎米」則是取新鮮山葵的莖切細後,以一定比例加入磨好的山葵泥中,再調味而成! \n \n 另一道「全力黏黏」,採用納豆、山藥、蛋黃、秋葵等具有黏性的食材,再加上醬油、哇沙米調味,黏呼呼的口感,可是日本居酒屋必備下酒菜;另外鮭魚卵飯,服務生拿著一大盆鮭魚卵,直接在客人面前倒在飯上,一直加到滿出來為止,豪邁及趣味的視覺效果,展現老闆的大氣作風。 \n \n 歡慶6月1日開幕,日月水台日料店從6月1日到9日也連續9天推出碎碎親子、大阪炒麵銅板價50元的優惠,每日限量50份,售完為止。另開幕期間,只要來店消費就可享免費浴衣體驗活動。 \n \n日月水台日本料理 \n電話:04-23011168 \n地址:台中市西區向上北路149號 \n營業時間:11:30~24:00

  • 台北高CP值串燒居酒屋!吃肉小酌罪惡滿點

    台北高CP值串燒居酒屋!吃肉小酌罪惡滿點

    \n \n \n▍醉燈食居 \n \n高CP值居酒屋就藏身在內湖!位在捷運西湖站小巷內,外觀雖然不起眼,卻散發著濃濃日式復古味,來到這的饕客都知道必點「大阪燒炒麵」,一口吃下肥胖美乃滋跟柴魚,雖然罪惡滿點卻超滿足。除了雞肉串、松阪炒水蓮、可樂餅,外酥內軟的炸牡蠣也很高人氣,愛吃魚的朋友則不能錯過一夜干。 \n \n地址:台北市內湖區內湖路一段285巷69弄3號 \n \n \n▍柒串燒屋 \n \n超特別的焦糖口味串燒底家!這家串燒十分適合上班族下班後簡單聚會,由於幾乎都是銅板價,就算狂劃菜單荷包君也不會哭哭~這邊的串燒有三種不同口味:和風焦糖、經典椒鹽、德州風味,很適合重口味的朋友一一挑戰。 \n \n從去骨雞腿、五花肉串到糯米腸、甜不辣,甚至四季豆等蔬菜類,都能隨意搭配。除了必吃的肉串之外,海鮮類也很推,經典的烤鯖魚肉質超嫩,最後別忘記一杯梅酒,讓酸甜滋味來完整一餐。 \n \n地址:台北市中山區長安東路一段46-1號 \n \n \n▍新串 New Trend \n \n說到東區吃什麼,絕對不能錯過這家位在捷運忠孝敦化站旁的串燒,同時結合了居酒屋與酒吧,有串燒、創意料理,當然也少不了調酒,一家充滿酒吧氛圍的日式居酒屋!一走進來就像來到日本當地啊~ \n \n基本上每一款串燒都好吃,肉質好又新鮮,包含明太子雞肉串、鹽蔥豬五花、鹽烤和牛橫膈膜、鹽烤青甘下巴等,完全沒有腥味,都是來這必點的招牌菜!另外編輯要私心推一下「明太子雞肉烏龍麵」,不僅每口都是明太子味,一吃就能享受到吸附在麵上的濃厚醬汁,而麵體也超Q彈,配上軟嫩雞肉,光是這道就讓人想回訪。 \n \n \n地址:台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄7號 \n \n \n \n

  • 三重再擠也要吃!高CP明太子配老牌綠豆沙

    三重再擠也要吃!高CP明太子配老牌綠豆沙

    \n \n位在新北市的三重區,可說是新北美食聖地之一,內行人都知道一早起床要吃滷肉飯、四神湯跟赤肉羹,深夜則有雞排、明太子烏龍麵等好料,而且交通超方便,跟台北市更只有一橋之隔,想隨時衝真的好簡單,現在就快來看看在地人都怎麼吃! \n \n▍夜葉食堂 \n \n想知道哪裡有日式宵夜嗎?來這家平易近人的隱藏美食就對了!除了基本串燒必點外,老饕們肯定都會叫一份招牌烏龍麵來吃,只見明太子和濃郁的奶醬結合的剛剛好,吃起來超咕溜,配上誘人蛋黃更濃郁,重點是一碗竟然只要90塊,真的cp值超高。 \n \n地址:新北市三重區自強路一段170號 \n \n▍三重牛乳大王 \n想當下午茶還是晚餐消夜通通可以!這間已有42年歷史的「三重牛乳大王」,必點各種口味的牛乳,編輯私心最推濃郁的木瓜口味,想解膩就點綠豆沙,加入碎冰打到綿密,一口喝下都是奶香啊~ \n \n除了喝牛乳,還要配國民美食炸雞排,每個人人手一份就對了!多汁雞肉搭上胡椒粉,香酥口感最罪惡也最幸福,而很特別的是,這裡晚上也能吃到吐司夾蛋,尤其火腿蛋吐司也很高人氣。 \n \n地址:新北市三重區重新路二段73號 \n \n▍三重老牌油飯四神湯 \n早餐就是要吃油飯配滷蛋!又是一家老牌油飯,從民國58年就開店,天天清晨開賣,招牌的肉燥醬汁一定要淋在油飯上,大力拌勻就是人間美味,就像升級版的滷肉飯,粒粒分明口味更重,一定要再配一碗四神湯,就是最道地的三重早餐。 \n \n地址:新北市三重區文化北路35號 \n \n▍清水排骨麵 \n來自台中的人氣排骨麵現身三重啦!就跟「豐原廟東清水排骨麵店」同個滋味,褐色湯頭淋上吃的到排骨肉香,配上油蔥、香菜、胡椒,肉嫩湯順口,一整碗就是要大口喝光光才夠味。 \n \n除了麵,也能搭配冬粉、米粉或粿仔條,不論哪一種都超香。 \n \n營業時間:11:00–23:00 \n地址:新北市三重區正義南路28號 \n \n \n▍阿文餛飩鹹圓 \n \n這家可說是三和夜市內的隱藏版美食,只賣鹹圓、餛飩、貢丸湯與冬粉,簡單品項卻總是擠滿人,饕客都知道人擠人也要吃,原來就是為了這碗招牌的「鹹圓餛飩湯」。 \n \n湯頭以豬大骨、芹菜與紅蔥頭去熬,喝起來自然又鮮甜,鹹湯圓一咬就能看到肉餡,肉香濃到不行;餛飩則是小巧而口感扎實,特別推薦必加特製辣油,會更帶出香辣層次啊! \n \n地址:新北市三重區中央北路69號 \n \n

  • 不斷進化的日本料理 這次注入法餐時尚元素

    不斷進化的日本料理 這次注入法餐時尚元素

    說起日本菜,似乎人人都是專家,就算在台灣要你說出幾道日本料理,大部分的人都可以信手拈來,像是天婦羅、壽司、壽喜燒、咖哩豬排飯等。事實上,和食是一種相對的概念,在明治時代,各方菜系傳入日本,為了區別各樣飲食,才有了和食的概念,日本料理的意識也是此時期萌芽。 \n \n而日本,非常擅長將自身文化融合更精湛的技術並占為己有,發展出獨樹一格的價值觀與內涵。尤其是在飲食文化上,日本在多樣的地域間進行交流,不斷的取捨、選擇與融合,最終形成今天我們所認識的「日本料理」。 \n \n隨著時代的演進,日本料理的樣貌也更為多彩豐富,在日本有所謂的「和風洋食」,就是將西式料理以日式美學重新演繹,如拿坡里義大利麵、豬排三明治、咖哩蛋包飯等,亦有不少料理人以大和靈魂為底,創作出充滿跨越國界的精湛料理,而這樣的料理同時創造了流行,也彰顯了日本講究細節與季節感的職人手藝。 \n \n在台灣有兩家分店的「八兵衛 博多串燒」,就把日式料理注入法餐DNA,推出七道瀰漫法式浪漫美學的日式美饌。這次的新菜是由八兵衛日籍料理長尾形正匡設計,每一道都華麗繽紛但仍保有大和精粹,表現十分精湛。 \n \n其中,「瞬間煙燻炙燒生澳洲和牛肉」就充分發揮料理長魔幻的手藝。嫩肩部位油脂不高,若過熟肉質易老,尾形正匡先用大火將牛肉高溫燒炙封鎖住肉汁,之後再以核桃木屑煙燻,賦予醇厚風味,搭配的醬汁則選用熱情澎湃的阿根廷青醬,與豐厚的牛肉一起食用,能適時降低膩口,帶來清新鮮甜。而使用大量松葉蟹肉的「葉蟹真薯丸」看似正宗懷石料理,卻用了魚子醬及帕瑪森起司搭配,昇華點綴後更顯高貴迷人。 \n \n就算推出新菜,八兵衛也沒忘記自己老本行「做串燒的本事」。聖誕跨年檔期推出的「聖誕跨年海陸雙人餐」於12月20日起開始販售。此次集結人氣美味串燒與豪華新品,除了8款人氣串燒之外,更可一次品嚐松葉蟹真薯丸、雞頸串燒、綠蘆筍卷串燒、炭烤波士頓龍蝦大蒜奶油風味與牛舌咖哩飯五道新菜色,欲品嚐跨越疆域的法式日本料理,八兵衛可列出口袋名單中。

  • 豬盡其用日式串燒

    豬盡其用日式串燒

    台北最新日式串燒店「豚豚拍子」燒豬專門店的特色賣點之一就是將豬心、豬舌、豬臉、豬腸,以及豬肚子附近的橫隔模,以精工刀法切出更細微部位並串起來燒烤。這家有別坊間傳統日式串燒店的新串燒小館,就是為復刻傳遞上個世紀70年代日本東京「思出橫丁街」巷弄燒烤的古早串燒味。 \n \n 東京交通繁忙且擁擠,故東京上班族下班收工不喜歡直接回家,常會到新宿「思出橫丁街」先覓小食喝點小酒,避開交通尖峰時段。久而久之,思出橫丁街逐漸發展成為「串燒燒肉一條街」,狹小街巷中擠了20多家串烤店,蔚為特色。 \n \n 台灣的「流通教父」、全聯總裁徐重仁,年輕就曾在思出橫丁街的串燒店打工。徐重仁的長子徐安昇,有心找回父親戀戀舊時味,故在經營「麻膳堂」中式麵食館之後,與好友丸莊醬油的第四代經營者莊偉中攜手,合資開設「豚豚拍子」日式燒豬專門店,將東京庶民美食帶進台灣。 \n \n 豚豚拍子菜單上的豬類食材選項多到令人眼花繚亂,單是「豬心」一欄就又分:心室、心脂、心瓣膜。「豬舌」則分:舌尖、舌根、舌下肉與軟顎。同時,港式火鍋可以吃到的「皇喉」,亦即靠近豬舌後段的聲道,也被用來作燒烤的食材。另外,還有豬臉、豬腸與豬胸腔內的部位,也都被用來作為燒烤食材,食客可以吃出不同口感與風味。 \n \n 除了「豬盡其用」外,豚豚拍子的串燒在燒烤時,也有一套獨家的賦味程序,廚師在串在竹籤上的食材放到烤檯後,要經過:灑鹽、刷醬油與塗上清酒等多道步驟,讓味道層層滲透到食材肌理中。而醬燒類的串燒,則是將食材整個浸漬到特調的醬汁中,俟吸飽了味道後再上烤檯燒烤。也就是因為如此,豚豚拍子的串燒味道很濃很重,特別適合下酒。 \n \n 除了品嘗串燒「感受豬大爺對人類口慾偉大貢獻」外,豚豚拍子的用特別滷汁滷煮的號「煮牛雜」,蛋香十足且口感柔嫩的「玉子燒」,以及清爽解膩的「洋蔥番茄沙拉」,都是頗具特色的小食,值得搭配串燒一起吃食。 \n \n \n \n豚豚拍子.燒豬專門店 \n地址︰台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號 \n電話:(02)2721-9649/周一公休 \n

  • 串燒名店「台北鳥喜 produced by TORIKI」 插旗信義一級商圈

    串燒名店「台北鳥喜 produced by TORIKI」 插旗信義一級商圈

    老饕們有福了!橘焱國際餐飲集團與日本東京燒鳥名店「とり喜」合作,首間海外分店落腳台灣,以「台北鳥喜 produced by TORIKI」滿足喜愛日式串燒消費者,在台也能享受美食。 \n \n 社長坂井康人2001年於東京創立「とり喜」本店,秉持對食材堅持,東京本店所有烤物皆出自社長之手,以專業職人精神料理食物,透過控制炭爐火侯,依食材特性及長時間累積經驗,以最佳火侯燒炙出美味串烤。東京「とり喜」本店除獲得米其林一星認證外,也同時在美食評比網站-食べログ(Tablelog),在200萬間店家競爭中,2016年榮獲第19名佳績。 \n \n 「台北鳥喜 produced by TORIKI」廚師透過跨海研習,接受嚴格訓練與經驗傳承,將道地日式燒烤帶給台灣消費者。即日起正式營運,座位數量有限,採預約制定位。

  • 新.餐.廳-豬盡其用豚豚拍子 日式串烤店開賣

    新.餐.廳-豬盡其用豚豚拍子 日式串烤店開賣

     豬心、豬舌、豬臉、豬腸,以及豬肚子附近的橫隔模,都可以再以精工刀法切出更細微部位並串起來燒烤。這是台北最新日式串燒店〈豚豚拍子〉燒豬專門店的特色賣點之一。 除了將豬其上各部位以刀工切出不同「串烤零件」,以及「豬盡其用」之外,〈豚豚拍子〉串燒時為材賦味,並有多種醬料與工序,串烤上桌的食物,味道濃重且極富口感咬勁,非常適合下酒。事實上,這家有別坊間傳統日式串燒店的新串燒小館,就是為復刻傳遞上個世紀70年代日本東京「思出橫丁街」巷弄燒烤的古早串燒味。而且,廚師烤出來的道道食物,基本上就是「為酒而生」。 \n 「思出橫丁街」位於日本東京新宿,這裡是東京西側的重要交通樞紐。1946年二次大戰結束後,當地冒出了各式攤販林立,人潮越來越密集,因此漸漸有了商店街的雛型,而以烤肉串為主的居酒屋就此趁勢崛起。 \n 東京交通繁忙且擁擠,故東京上班族下班收工不喜歡直接回家,常會到思出橫丁街先覓小食喝點小酒,避開交通尖峰時段。另外,在辦公室加班的人收工後,也會到新宿思出橫丁街吃宵夜。久而久之,思出橫丁街逐漸發展成為「串燒燒肉一條街」,狹小街巷中擠了20多家串烤店,蔚為特色街景。不少外國觀光客赴東京旅遊度假,也都會將這裡當成「東京夜景」之一,前往吃串烤、喝小酒,感受東京人如何在繁忙生活中為自己創造的「小確幸」。 \n 台灣的「流通教父」、全聯總裁徐重仁,年輕就曾在思出橫丁街的串燒店打工。那段自給自足的打工經驗,是徐重仁海外留學歲月中,最有「味道」的回憶,常讓他難以忘懷。徐重仁的長子徐安昇,因父子情深有心找回父親戀戀舊時味,故在經營〈麻膳堂〉中式麵食館之後,與好友丸莊醬油的第四代經營者莊偉中攜手,兩人合資開設〈豚豚拍子〉日式燒豬專門店,將東京庶民美食帶進台灣。 \n 「豚豚拍子」店名是以日文發音「Ton Ton Byo Shi」而來,日本話中這句話指的是「步步高升」,而豬在日文發音中也似「ton」,跟中文「豚」的發音有點像,於是就有了這麼一個「文創感」十足的店名了。 \n 日本有很一段時間全國吃素,最早的燒肉店或串燒店,則多人雞肉為主要食材,一直到明治維新之後,日本人則開始吃牛肉。〈豚豚拍子〉則主攻豬肉,與台灣坊間現今到處可見的燒肉店或串燒店主攻牛肉不一樣,形成差異化特色賣點。 \n 〈豚豚拍子〉菜單上的豬類食材選項多到令人眼花繚亂,單是「豬心」一欄就又分:心室、心脂、心瓣膜。「豬舌」則分:舌尖、舌根、舌下肉與軟顎。同時,港式火鍋可以吃到的「皇喉」,亦即靠近豬舌後段的聲道,也被用來作燒烤的食材。另外,還有豬臉、豬腸與豬胸腔內的部位,也都被用來作為燒烤食材,食客可以吃出不同口感與風味。 \n 除了「豬盡其用」外,〈豚豚拍子〉的串燒在燒烤時,也有一套獨家的賦味程序,廚師在串在竹籤上的食材放到烤檯後,要經過:灑鹽、刷醬油與塗上清酒等多道步驟,讓味道層層滲透到食材肌理中。而醬燒類的串燒,則是將食材整個浸漬到特調的醬汁中,俟吸飽了味道後再上烤檯燒烤。也就是因為如此,〈豚豚拍子〉的串燒味道很濃很重,特別適合下酒。 \n 除了品嘗串燒「感受豬大爺對人類口慾偉大貢獻」外,〈豚豚拍子〉的用特別滷汁滷煮的號〈煮牛雜〉,蛋香十足且口感柔嫩的〈玉子燒〉,以及清爽解膩的〈洋蔥番茄沙拉〉,都是頗具特色的小食,值得搭配串燒一起吃食。 \n 豚豚拍子.燒豬專門店 \n 地址︰ \n 台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號 \n 電話: \n 02-27219649/周一公休

  • 豬盡其用 豚豚拍子串燒台北東區開賣

    豬盡其用 豚豚拍子串燒台北東區開賣

    台灣「流通教父」、全聯總裁徐重仁的長子徐安昇,繼6年前創業開創「麻膳堂」中式麵食連鎖店之後,又攜同樣熱愛餐飲美食的「丸莊醬油」第四代經營者莊偉中合資,在台北市忠孝復興商圈以「豚豚拍子」為名,開設一家日式串燒店。徐安昇說,一旦〈豚豚拍子〉通過市場考驗,未來希望循〈麻膳堂〉模式發展連鎖。 \n \n 豬心、豬舌、豬臉、豬腸,以及豬肚子附近的橫隔模,都可以再以精工刀法切出更細微部位並串起來燒烤。這是台北最新日式串燒店〈豚豚拍子〉燒豬專門店的特色賣點之一。 \n \n 除了將豬其上各部位以刀工切出不同「串烤零件」,以及「豬盡其用」之外,〈豚豚拍子〉串燒時為材賦味,並有多種醬料與工序,串烤上桌的食物,味道濃重且極富口感咬勁,非常適合下酒。事實上,這家有別坊間傳統日式串燒店的新串燒小館,就是為復刻傳遞上個世紀70年代日本東就「思出橫丁街」巷弄燒烤的古早串燒味。而且,廚師烤出來的道道食物,基本上就是「為酒而生」。 \n \n思出橫丁街」位於日本東京新宿,這裡是東京西側的重要交通樞紐。1946年二次大戰結束後,當地冒出了各式攤販林立,人潮越來越密集,因此漸漸有了商店街的雛型,而以烤肉串為主的居酒屋就此趁勢崛起。 \n \n 東京交通繁忙且擁擠,故東京上班族下班收工不喜歡直接回家,常會到思出橫丁街先覓小食喝點小酒,避開交通尖峰時段。另外,在辦公室加班的人收工後,也會到新宿思出橫丁街吃宵夜。久而久之,思出橫丁街逐漸發展成為「串燒燒肉一條街」,狹小街巷中擠了20多家串烤店,蔚為特色街景。不少外國觀光客赴東京旅遊度假,也都會將這裡當成「東京夜景」之一,前往吃串烤、喝小酒,感受東京人如何在繁忙生活中為自己創造的「小確幸」。 \n \n 台灣的「流通教父」、全聯總裁徐重仁,年輕就曾思出橫丁街的串燒店打工。那段自給自足的打工經驗,是徐重仁海外留學歲月中,最有「味道」的回憶,常讓他難以忘懷。徐重仁的長子徐安昇,因父子情深有心找回父親戀戀舊時味,故在經營〈麻膳堂〉中式麵食館之後,與好友丸莊醬油的第四代經營者莊偉中攜手,兩人合資開設〈豚豚拍子〉日式燒豬專門店,將東京庶民美食帶進台灣。 \n \n 「豚豚拍子」店名是以日文發音「Ton Ton Byo Shi」而來,日本話中這句話指的是「步步高升」,而豬在日文發音中也似「ton」,跟中文「豚」的發音有點像,於是就有了這麼一個「文創感」十足的店名了。 \n \n 日本有很一段時間全國吃素,最早的燒肉店或串燒店,則多人雞肉為主要食材,一直到明治維新之後,日本人則開始吃牛肉。〈豚豚拍子〉則主攻豬肉,與台灣坊間現今到處可見的燒肉店或串燒店主攻牛肉不一樣,形成差異化特色賣點。 \n \n 〈豚豚拍子〉菜單上的豬類食材選項多到令人眼花繚亂,單是「豬心」一欄就又分:心室、心脂、心瓣膜。「豬舌」則分:舌尖、舌根、舌下肉與軟顎。同時,港式火鍋可以吃到的「皇喉」,亦即靠近豬舌後段的聲道,也被用來作燒烤的食材。另外,還有豬臉、豬腸與豬胸腔內的部位,也都被用來作為燒烤食材,食客可以吃出不同口感與風味。 \n \n 除了「豬盡其用」外,〈豚豚拍子〉的串燒在燒烤時,也有一套獨家的賦味程序,廚師在串在竹籤上的食材放到烤檯後,要經過:灑鹽、刷醬油與塗上清酒等多道步驟,讓味道層層滲透到食材肌理中。而醬燒類的串燒,則是將食材整個浸漬到特調的醬汁中,俟吸飽了味道後再上烤檯燒烤。也就是因為如此,〈豚豚拍子〉的串燒味道很濃很重,特別適合下酒。 \n \n 除了品嘗串燒「感受豬大爺對人類口慾偉大貢獻」外,〈豚豚拍子〉的用特別滷汁滷煮的號〈煮牛雜〉,蛋香十足且口感柔嫩的〈玉子燒〉,以及清爽解膩的〈洋蔥番茄沙拉〉,都 是頗具特色的小食,值得搭配串燒一起吃食。

  • 不一樣的豬串燒 「豚豚拍子」來了!

    不一樣的豬串燒 「豚豚拍子」來了!

    結束一天工作後,吃著串燒、喝點小酒,一天壓力彷彿隨風而逝,全新燒豬專門店「豚豚拍子」於台北東區盛大開幕,台灣少有以「豬串燒」為主要食材居酒屋,引進日本「思い出橫丁街」獨特串燒方式,擄獲台灣消費者味蕾。 \n \n 餐廳「豚豚拍子」為捷安商實業總經理徐安昇與丸莊食品公司副總莊偉中合資成立,「豚豚拍子」取自日文步步高升、越來越好之意,「思い出橫丁街」的串烤料理聲名遠播,許多人慕名而來品嘗美食。新成立「豚豚拍子」餐廳主推豬肉串燒料理,特別聘請日籍師傅赴台指導駐店主廚,將正統日式串燒帶進台灣,店內提供豬心臟、舌頭、臉部、腸部及胸腔等部位,其中以松阪豬肉、舌下肉、大腸、肉排等串燒餐點最為熱銷。 \n \n 因內臟類串燒前置工作繁複,每天早上10點到開店前,可看到師傅忙進忙出備料,希望讓消費者品嘗到不一樣的「豬串燒」料理。前置工作需經過分類去筋、切割整肉與緊實串肉等步驟,配合師傅專業燒烤功力,色香味俱全串燒讓消費者大呼過癮。 \n \n 徐安昇分享,徐重仁有兩個身分,除了業界有「流通教父」之稱外,同時也是他的父親,早年留學時曾在日本「思い出橫丁街」的串燒店打工,與母親也在打工串燒店再次相遇牽起紅線,所以「思い出橫丁街」串燒與父親有深刻回憶,此次開設新餐廳「豚豚拍子」希望幫助父親尋回年少時光記憶。徐安昇說,以前日本人大多不吃內臟類料理,二次世界大戰後為避免浪費食物,也秉持對食材尊重原則,將食材最大化利用,把豬內臟做成串燒享用。 \n \n 莊偉中表示,丸莊醬油已有百年歷史,因本身是食品製造商,對醬油品質有著嚴格標準,他認為美食靈魂在於醬料,不同料理應搭配合適醬料突現食物美味。餐點中他最喜歡每日限量供應的「豬聲帶串燒」,入口咀嚼口感爽脆Q彈,令人難忘。

  • 中秋烤肉新花招 亞洲5大燒烤出列

    今年中秋節恐因颱風無法賞月,只能大啖美味的烤肉應應景,其實烤肉種類五花八門,除了台灣常用的炭火烤肉外,旅遊搜尋網站搜集5大亞洲燒烤,各有獨特風味。 \n 在台灣說到「烤肉」,馬上就會聯想到「中秋節」這個闔家團圓的日子,家家戶戶在涼爽的秋夜裡,搬出烤肉架跟小板凳,坐在自家的庭院烤著醃好的肉片、香腸、海鮮跟玉米等蔬菜,與親友們一起聊天賞月,共度快樂的節日。 \n 其實燒烤的種類五花八門,除了台灣常用的網架與炭火烤肉之外,還有串燒、岩燒、銅盤烤肉與鐵板燒等。不同的燒烤料理都有其獨特的風味,旅遊搜尋網站Skyscanner特別搜羅5大亞洲燒烤,嚐嚐不同的烤肉滋味。 \n 1. 韓國-首爾: \n 韓國燒烤最有名的就是銅盤烤肉,據說是源自古代士兵外出征戰時,用金屬製的盾牌烤熟肉類發展而來。由於銅盤的材質可以均勻受熱,加上銅盤周圍的凹槽設計可以集結肉汁與蔬菜的精華,在大口吃肉之餘還能品嚐美味的湯汁。 \n 而將烤肉包進高麗菜或紫蘇菜裡一起享用,是最道地的吃法,蔬菜的爽脆減少了烤肉的油膩感,再加上蒜頭與韓式辣醬,一定讓你大呼過癮。 \n 2. 日本-東京: \n 燒肉,是現今日本最常見的燒烤美食;起初被認為是屬於較粗俗的食物,直到無煙燒烤的出現,讓白領階級的客群不用擔心烤肉煙味,進而大受歡迎。 \n 日本燒肉主要以牛肉為主,從肉的切法到各個部位的燒烤方式都很講究,無論是高檔的「和牛」或牛內臟,客人們都能依自己的喜好選擇。 \n 另一個特色,就是自己要動手烤肉,服務人員會提供你一些燒烤的技巧,例如:高級的肉片只要烤到半熟就好,然後再沾上蛋黃配白飯吃,入口的牛肉就會又嫩又香滑。看到這裡,是不是也想來一份日式燒肉? \n 3. 中國大陸-新疆烏魯木齊: \n 中國大陸新疆最有名的民族特色小吃非烤羊肉串莫屬,在大陸各地也廣為流行。 \n 羊肉串好吃的秘訣,主要是原料的採用及火候的控制,先將肥瘦均勻的羊肉串在細鐵棒或竹籤上,於炭火上慢慢地轉動烘烤,烤熟後的羊肉色澤油亮,外酥內嫩,再撒上孜然等香料,去膻解膩,別具一番風味。這道新疆維吾爾族的傳統美食,是烏魯木齊街上吸引人的小吃,也是餐廳裡待客的佳餚,在北京、上海等地也能品嚐得到。 \n 4. 峇里島-金巴蘭海岸: \n 在峇里島這個悠閒的渡假勝地,除了擁抱豔陽及舒展身心的SPA之外,各式各樣的海鮮更是不能錯過。位於峇里島南端的金巴蘭海岸,就是一個品嚐碳烤海鮮的絕佳地點,無數的海鮮燒烤餐廳分佈在海灘上,自傍晚起就會燃起裊裊炊煙,除了新鮮的魚、蝦蟹以及貝類等,還能點上一隻剛捕撈的龍蝦。有甚麼比將海鮮放在炭火上烤,更能帶出海鮮的甜美滋味?一盤盤海洋盛宴搭配無敵黃昏海景,既浪漫又享受。 \n 5. 土耳其-伊斯坦堡: \n 大家常聽到的土耳其烤肉為「旋轉烤肉」,也就是台灣所稱的「沙威瑪」,旋轉烤肉的製作方式是將瘦肉一片片插在垂直的金屬桿上,直到像個圓柱體般,然後再放到紅外線爐邊炙烤。 \n 由於土耳其是回教國家,所以肉類多以羊肉或牛肉為主,吃法則是由廚師將烤好的肉削下來,連同沙拉及醬料一同包進皮塔餅或薄餅內;當然,也可以選擇夾進麵包當成三明治食用,一樣很美味。1050911 \n

  • 新餐廳-日式老宅變身獨幢餐廳 千葉鳥丈爐端燒插旗台北

    新餐廳-日式老宅變身獨幢餐廳 千葉鳥丈爐端燒插旗台北

     又有日本人氣餐廳入台,繼〈勝政豬排〉、〈勝勢豬排〉、〈杏桃鬆餅〉與〈安普蕾修起士塔〉之後,慕里諾餐飲集團又自日本引進千葉縣鳥丈集團旗下餐飲品牌〈鳥丈爐端燒〉,開在台北捷運忠孝新生站的台灣首家門市預計9月1日開幕,喜歡燒烤美食的朋友再增新選擇。 台北〈鳥丈〉爐端燒是由日據時代老鐵老宿舍改建,採和風裝潢設計的室內80坪,除吧檯區興開放用餐區外,並有3間包廂。室外有一約20坪的庭院,為台北都會罕見的獨幢日式房舍爐端燒居食屋,且店內除主攻以不同品種優質雞肉炭烤的串燒,並有許多經過精心處理的下酒小食,傳遞了日本料理職人講究的精神,預料開賣後生意應該不惡。 \n 專攻日系美食餐飲的慕里諾餐飲集團不僅擅長品牌代理,引進的品牌在烹調料理上也多具有獨特性。如〈勝政〉與〈勝勢〉日式炸豬排,不僅堅持用品牌豬的豬肉,且精挑出部位的豬肉必經過熟成,同時炸粉與用油亦俱都講究。此次慕里諾再度引進的日本千葉縣人氣爐端燒名店〈鳥丈〉,亦忠誠傳遞日本爐端燒強調的「原食炭魂」精神,食材用料、處理工序與調味都有講究,與目前市場既有的日式燒肉店或居酒屋有區隔差異。 \n 日文中,「燒」就是「烤」,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。 \n 爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給坐在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。 \n 為什麼用木槳傳菜?說法有二:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。 \n 台北的爐端燒店不多,用木槳傳菜的更少,故〈鳥丈〉決定在特定時段用木槳傳菜,雖然「秀味十足」,卻可藉此讓客人認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。 \n 〈鳥丈〉的串燒主攻雞肉,事實上,日本最早的燒烤店也清一色都以雞肉為主要食材,且店家都以「地雞」,亦即土生土長的雞來凸顯自家食材特色。而為市場同業區隔,〈鳥丈〉 來到了台灣,經精挑細選後決定以法國品種的薩索(Sasso)紅標土雞、香草雞,以及御鳳雞為雞肉串燒或燒烤雞餚的主要食材,不同品種的雞並以不同方式調味與料理,讓食客可以嘗出不同雞的風味特色, \n 如薩索雞,就有「鹽烤」與「醬烤」兩種串烤方式,日籍主廚會在竹籤上穿插香甜並帶汁的三星蔥段。〈自製絕品塔塔醬南蠻雞〉用的御鳳雞的雞腿肉,去了骨後再油炸,然後淋上南蠻醬汁,盤底並用了以酸黃瓜、酸豆與美乃滋調製的塔塔醬提味,此雞餚酸酸甜甜的味道有點像咕咾肉,因完全去骨,吃來過癮。 \n 豪邁的〈稻草燒雞腿〉是將稻草點燃後用火炙燒、用煙燻香草雞的雞腿,乾稻草點燃瞬間,火焰熊熊很有戲劇效果。雞腿烤完、燻完後帶有稻草香。 \n 除了直接用備長炭明火燒烤雞肉,〈鳥丈〉菜單上有許多炭烤美味值得推薦,如可以用不同醬提味的〈雞肉丸〉,是用雞腿肉、雞皮、雞軟骨與雞屁股肉打成肉漿後塗敷在竹片上炭烤,風味與口感非常耐人尋味。 \n 〈鳥丈〉菜單上非試不可的美味還有〈魷角絲天婦羅〉、用炸魚漿絲增加口感的〈鳥丈招牌沙拉〉,以及費時3天進行前處理的〈三日雞皮串〉等,都是過去未曾見諸市場的特色美味小食。而包捲著紫蘇葉或番茄、甚至酪梨再炭烤的各式〈炭烤豬肉捲〉,也可讓人吃出不同風味與口感,也很值得推介。 \n INDEX \n ●鳥丈爐端燒 \n 地址︰台北市中正區忠孝東路二段134巷18號 \n 電話︰02-23952522

  • 原食炭魂集人氣 日爐端燒名店「鳥丈」插旗台北

    原食炭魂集人氣 日爐端燒名店「鳥丈」插旗台北

    又有日本人氣餐廳入台!繼〈勝政豬排〉、〈勝勢豬排〉、〈杏桃鬆餅〉與〈安普蕾修起士塔〉之後,慕里諾餐飲集團又自日本引進千葉縣鳥丈集團旗下餐飲品牌〈鳥丈爐端燒〉,開在台北捷運忠孝新生站的台灣首家門市預計9月1日開幕,喜歡燒烤美食的朋友再增新選擇。 \n台北〈鳥丈〉爐端燒是由日據時代台鐵老宿舍改建,採和風裝潢設計,室內80坪,除吧檯區與開放用餐區外,並有3間包廂。室外是一約20坪的庭院,為台北都會罕見的獨幢日式房舍爐端燒居食屋,且店內除主攻以不同品種優質雞肉炭烤的串燒,並有許多經過精心處理的下酒小食,傳遞了日本燒烤職人強調的「原食炭魂」神髓,預料開賣後生意應該不惡。 \n專攻日系美食餐飲的慕里諾餐飲集團不僅擅長品牌代理,引進的品牌在烹調料理上也多具有獨特性。如〈勝政〉與〈勝勢〉日式炸豬排,不僅堅持用品牌豬的豬肉,且精挑出部位的豬肉必經過熟成,同時炸粉與用油亦俱都講究。此次慕里諾再度引進的日本千葉縣人氣爐端燒名店〈鳥丈〉,亦忠誠傳遞日本爐端燒強調的「原食炭魂」精神,食材用料、處理工序與調味都有講究,與目前市場既有的日式燒肉店或居酒屋有區隔差異。 \n日文中,「燒」就是「烤」,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。 \n爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給坐在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。 \n為什麼用木槳傳菜?說法有二:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。 \n台北的爐端燒店不多,用木槳傳菜的更少,故〈鳥丈〉決定在特定時段用木槳傳菜,雖然「秀味十足」,卻可藉此讓客人認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。 \n〈鳥丈〉的串燒主攻雞肉,事實上,日本最早的燒烤店也清一色都以雞肉為主要食材,且店家都以「地雞」,亦即土生土長的雞來凸顯自家食材特色。而為市場同業區隔,〈鳥丈〉 來到了台灣,經精挑細選後決定以法國品種的薩索(Sasso)紅標土雞、香草雞,以及御鳳雞為雞肉串燒或燒烤雞餚的主要食材,不同品種的雞並以不同方式調味與料理,讓食客可以嘗出不同雞的風味特色, \n如薩索雞,就有「鹽烤」與「醬烤」兩種串烤方式,日籍主廚會在竹籤上穿插香甜並帶汁的三星蔥段。〈自製絕品塔塔醬南蠻雞〉用的是御鳳雞的雞腿肉,去了骨後再油炸,然後淋上南蠻醬汁,盤底並用了以酸黃瓜、酸豆與美乃滋調製的塔塔醬提味,此雞餚酸酸甜甜的味道有點像咕咾肉,因完全去骨,吃來過癮。 \n豪邁的〈稻草燒雞腿〉,是將稻草點燃後用火炙燒、用煙燻香草雞的雞腿,乾稻草點燃瞬間,火焰熊熊很有戲劇效果。雞腿烤完、燻完後帶有稻草香。 \n除了直接用備長炭明火燒烤雞肉,〈鳥丈〉菜單上有許多炭烤美味值得推薦,如可以用不同醬提味的〈雞肉丸〉,是用雞腿肉、雞皮、雞軟骨與雞屁股肉打成肉漿後塗敷在竹片上炭烤,風味與口感非常耐人尋味。 \n〈鳥丈〉菜單上非試不可的美味還有〈魷角絲天婦羅〉、用炸魚漿絲增加口感的〈鳥丈招牌沙拉〉,以及費時3天進行前處理的〈三日雞皮串〉等,都是過去未曾見諸市場的特色美味小食。而包捲著紫蘇葉或番茄、甚至酪梨再炭烤的各式〈炭烤豬肉捲〉,也可讓人吃出不同風味與口感,也很值得推介。

  • 防止創意不被濫用 這個串燒技巧有專利

    在台中開設日式串燒店的曾建榮,他研發在米腸外面包上肉片,一口咬下可嘗到肉片、米腸2種美味,米腸的飯還不會爆開!為維護創意不被濫用,日前申請專利已獲肯定。 \n 曾建榮在台中經營日式串燒店多年,他自路邊攤起家,早年擺攤時,每到消夜時間,總有許多大學生前來消費,但學生族的生活費有限,吃串燒要想吃飽又吃巧,常常必須得精挑細選食材,才可以兼顧荷包與五臟廟。 \n 曾建榮看見學生們傷腦筋的情形,內心相當不捨,他決定要研發出可以讓學生吃飽又吃巧的串燒。 \n 他嘗試過許多食材,但要兼顧吃飽兼吃巧,這樣的串燒真的不好設計,歷經多次嘗試,他最後研發出「米腸包肉」的串燒! \n 他說,在米腸外面包覆肉片串成串燒後,在燒紅的碳火上慢烤,一口咬下時,可同時吃到兩種食材,碳烤肉片搭配米腸,米腸讓學生有了飽足感,搭配外層的串燒肉片,一次就能享受吃飽又吃巧的雙重美味! \n 但米腸包肉可不好製作,曾建榮表示,烤糯米腸時,最怕米腸內的米飯會爆開,未避免這樣的窘境,他先在糯米腸外面交叉包上2層肉片,在肉片與肉片間的交叉處插上竹籤,放在炭火上烤時,小心注意火候,才不會肉焦了,但裡面的米腸還沒熟。 \n 曾建榮經過了許多次的試驗,終於研發出這款米腸包肉串燒,為了不讓當初想讓學生吃飽吃巧的發想創意被抄襲,他決定替「米腸包肉」的技巧申請專利。 \n 曾建榮說,許多人常會見好就模仿,特地申請這個串燒技巧的專利,希望他的產品可以保有「特殊性」,不要被潮流沖淡了當時研發該技術的美意。 \n 曾建榮提出技術申請時,曾一度被質疑,因申請專利者多為3C產品,他等待1年多的時間,「米腸包肉」的串燒技巧專利才通過。 \n 第一時間接獲佳音的心情,曾建榮表示,「好爽呀!雖然是自己提出專利申請,但從沒想過真的可以通過!」1050630 \n

  • 新.餐.廳-八兵衛天神STYLE店 精采創作小料理出列

    新.餐.廳-八兵衛天神STYLE店 精采創作小料理出列

     在入台兩年後,「乾杯」餐飲集團自日本引進的著名串燒品牌「八兵衛.博多串燒」在台第2家門市,已正式進駐台北復興南路微風廣場GF樓層,並於本周正式開賣。同時,「乾杯」集團強調,「八兵衛」在台2號店將以「天神Style」出擊。所謂「天神Style」,其實是喚起市場注意與好奇而刻意想出的「行銷包裝用語」,如果認真比較「八兵衛」1號店與2號店的差異,可以發現新店的店裝氛圍更輕鬆了、菜單上的菜色更多樣了。更重要的是,「八兵衛」2號店的訂價也更平實、更親民,更貼近常民外食的消費水平啦!所以,經營者顯然有意以「天神」形容新店欲創造的「神跡」。 \n 串燒店在日本跟居酒屋一樣,本是常民的餐飲業態。傳統日式串燒最早源於關東地區,過去並多以雞肉為主,32年前崛起於福岡博多的「八兵衛」,則以「什麼都可串」與「什麼都能燒」的菜單,開啟了日本關西地區串燒的輝煌盛世,並帶動了博多串燒熱潮。 \n 就跟日本大多數串燒店一樣,「八兵衛」原本走的就是平價路線,但隨著知名度漸開並成功發展連鎖,同時進駐東京「六本木之丘」開店後,改以時尚裝潢、高檔訂價出擊,成功吸引了東京時尚飲食男女的目光,也將串燒「高級化」、「精品化」。 \n 位在台北信義區A4的「八兵衛」台灣1號店,不僅是「台灣首家進駐百貨公司的串燒店」,為迎合信義區時尚商圈的氛圍,該店並以東京六本木本店規格規畫,初始並針對「專業白領」推出串燒套餐,期能和台灣市場既有的日式串燒店區隔,並提高競爭門檻。不過,經過2年市場試煉,「八兵衛天神Style店」,改以親民定位希望爭取更多客層前往消費,主打「串燒豬五花」2串只要100元,「豆泥串炸」80元、可以生雞蛋為沾醬沾食的「和牛壽喜燒串燒」也不過150元。此番「轉性」,自然可望為讓店爭取到更多飲食男女的青睞。 \n 除「萬物皆可串、燒」外,「八兵衛天神style店」另一個讓食客見獵心喜、食指大動特色是,新餐廳菜單上並有坊間日式串燒店不易嚐到的「一品料理」、「名太子料理」、「創作料理」,以及日本傳統的「家庭小料理」,這些料理價位親民,且都很好吃哩。 \n 例如「梅醬紫蘇山藥」是將山藥切成塊狀後,再用味噌、紫蘇醬與鯷魚調味,並裹上薄麵衣輕炸,雖是開胃或佐酒小食,卻見廚師用心。而「爆漿酥炸蘿蔔」則是用高湯將蘿蔔浸煮入味後,再裹粉酥炸,成菜後表層微酥,內裡濕潤化口,也是非常好吃的小食。 \n 「和風奶油起司雙重奏」是一道很「妙」的佐酒小食,廚師用味噌塗在Cream Cheese上賦味,再搭芥末與柚子皮屑。此一小食味道鹹鮮、香氣濃郁,以之配酒,就像有些人喜歡用豆腐乳配紅酒一樣,很絕。 \n 用帶骨雞腿以備長炭烤製的「香料烤雞腿」,是用獨家研發的香料醃漬後再炭烤,醬香與焦香交織,皮酥肉嫩、美味可口。鐵盤並附上兩「坨」迷你小飯糰,食客取之沾著盤內的雞油吃,一道菜就飽了。 \n 「八兵衛天神STYLE店」菜單上的巧食真的多,每客150元的「博多山藥鐵板」,是用山藥糊取代麵糊在鐵板上煎炙,吃食時打顆生蛋讓蛋液增加滑潤感,是博多居酒屋的「定番料理」(即招牌菜)。此外,諸如都是140元的「九州風漁師茶泡飯」與「漁師茶泡飯」也都是其他串燒店不會出現的菜餚。而完全不加蔥花的「絕品炭烤親子丼」,也是值得一試的菜餚。 \n 為慶祝開幕,即日起到明年1/22日,平日午餐時段到「八兵衛天神Style」店消費的前15組客人,可享全午餐套餐85折(原價380元),飲料買一送一(含例假日)。而自今天起至明年1月底前晚餐時段,打卡就送「豬五花串燒」1串,單筆消費即贈送「澳洲和牛牛五花串燒」招待券一張。兩人以內限用一張,以此類推,可兌換至明年3/31日為止。 \n INDEX \n ■八兵衛天神Style微風店 \n 地址︰台北市復興南路一段39號(微風廣場)GF \n 電話︰02-8772 2777 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 八兵衛串燒「天神Style店」微風廣場平價開賣

    八兵衛串燒「天神Style店」微風廣場平價開賣

    在入台兩年後,「乾杯」餐飲集團自日本引進的著名串燒品牌「八兵衛.博多串燒」在台第2家門市,已正式進駐台北復興南路微風廣場GF樓層,並於今(23)日正式開賣。同時,「乾杯」集團強調,「八兵衛」在台2號店將以「天神Style」出擊! \n \n 所謂「天神Style」,其實是喚起市場注意與好奇而刻意想出的「行銷包裝用語」,如果認真比較「八兵衛」1號店與2號店的差異,可以發現新店的店裝氛圍更輕鬆了、菜單上的菜色更多樣了。更重要的是,「八兵衛」2號店的訂價更平實、更親民,更貼近常民外食的消費水平啦!所以,經營者顯然有意以「天神」形容自己的「神跡」。 \n \n 串燒店在日本跟居酒屋一樣,本是常民的餐飲業態,32年前崛起於福岡博多的「八兵衛」,帶動了博多串燒的熱潮,並開啟了日本關西地區串燒的輝煌盛世。 \n \n 就跟日本大多數串燒店一樣,「八兵衛」原本走的就是平價路線,但隨著知名度漸開並成功發展連鎖,同時進駐東京「六本木之丘」開店後,改以時尚裝潢、高檔訂價出擊,成功吸 引了東京時尚飲食男女的目光,也將串燒「高級化」、「精品化」了。 \n \n 位在台北信義區A4的「八兵衛」台灣1號店,不僅是「台灣首家進駐百貨公司的串燒店」,為迎合信義區時尚商圈的氛圍,該店並以東京六本木本店的規格規畫,初始並針對「專業白領」推出串燒套餐,期能和台灣市場既有的日式串燒店區隔,並提高競爭門檻。 \n \n 不過,串燒就是串燒,在多數台灣人心目中,吃串燒本該是一件「很休閒的用餐形式」,故「八兵衛」信義A4店時尚、精緻,甚至訴求高檔的定位,顛覆了多數人對日式串燒的印象,且1680元的套餐也拉大了串燒與常民之間的距離,所以經營半年後,「八兵衛」1號店不再強攻套餐,讓食客可以單點享受串燒美味。如今「八兵衛」在台開出第二家「天神Style店」,則定位更親民、消費更平價,針對附近商圈上班族外食需求,「八兵衛」天神style店甚至還有定食型的便當讓消費者選擇。 \n \n 有別於一號店的精品高檔風格,「八兵衛」天神style店請到日本居酒屋界「樂」集團,以及居酒屋甲子園總冠軍「Doraemon」的設計師金子譽樹設計店裝,開放式燒烤廚房前的餐檯,新設了長長的食材展示櫃,讓食客得以像在享用壽司一樣與廚師互動,並請楚看見所有串在竹籤上的食材。展示櫃所用的透明玻璃櫃近直角的玻璃是一體成形,台灣做不出來,故從日本進口。 \n \n 除了「什麼都能串,什麼都能燒」的串燒外,八兵衛」天神style店菜單並新增了「一品料理」、「名太子料理」、「創意料理」,以及日本傳統的「家庭小料理」,使得食客選擇性大增。而令食客見心喜、食指大動的則是,它們的價位都很平實親民啦!例如主打的「串燒豬五花」2串只要100元,「豆泥串炸」80元、可以生雞蛋為沾醬沾食的「和牛壽喜燒串燒」也不過150元。 \n \n 菜單上的新嬌客,「博多山藥鐵板」150元、「爆醬酥炸蘿蔔」120元、「九州風漁師茶泡飯」140元,更重要的是,這些菜式在台灣其它串燒店不會出現。 \n \n 為慶祝開幕,今(12/23)日起到明年1/22日,平日午餐時段到「八兵衛天神Style」店消費的前15組客人,可享全午餐套餐85折(原價380元)!飲料買一送一(含例假日)。而自今天起至明年1月底前晚餐時段,打卡就送豬五花串燒1串,單筆消費即贈送「澳洲和牛牛五花串燒」招待券一張。兩人以內限用一張,以此類推,可兌換至明年3/31日為止。

  • 夜貓食堂 寒夜裡的美食

    夜貓食堂 寒夜裡的美食

    報導/洪釧瑜、呂文鈺、洪燕翎寒冷的冬夜,美食與人情味最能溫暖人心。本刊推出「夜貓食堂」系列,特搜北、中、南從晚間開始營業至凌晨2點的餐廳,不管你是不是夜貓子,都不能錯過。 \n特色調酒引人入勝位於國父紀念館附近的「El Cielo」,是一間由一群六年級生開設的餐酒館。店名是西班牙文「天空」之意,會取這個名字,主要是因為二樓有一個戶外的露台,能夠清楚仰望天空,讓現代人在喧囂的城市中擁有一方靜謐且不受打擾的空間。讓人感到溫暖的Bar Leader Roger,曾參加過許多調酒比賽,再加上店內主要以女性顧客為訴求,因此調出來的雞尾酒,顏色繽紛、裝飾多樣,極具視覺效果。可別小看這一杯杯調酒,全都是Roger自己買蔗糖回來炒,再加水與乾燥玫瑰花、薰衣草、桂花等原料熬煮出的糖漿所調製而成,雖然費時費工,卻保證讓客人喝得安心。不僅如此,還將台灣特色飲品「茶」融入調酒中,呈現台灣特有的風味。 \n餐點部分,晚餐以義大利麵與燉飯為主打,九點以後的宵夜時段,則提供下酒的日式燒烤,所使用的燒烤醬汁完全由主廚自行研發,且得花費三天的時間才能熬製完成,特殊風味別處吃不到。 \nEl Cielo地址:台北市延吉街137巷26號電話:(02)2731-7007營業時間:平日18:00~02:00、假日18:00~03:00刷卡:可備註:每人低消平日400元、假日600元 \n用好食材讓客人回流位於健行路、五常街口的「食藏」,是日式燒肉店也是居酒屋,取名食藏,就是「天下食材皆為寶藏」的意思,希望用好食材讓客人回流。「用炭火烤肉,還是比較好吃!」老闆吳徽章說。故店內仍堅持用傳統炭火烤肉,每張餐桌上都擺上炭火爐架,以及從天花板懸降而下的大型的抽風機。偏愛美食的吳徽章,原本經營吃到飽燒肉店,後來發現吃到飽無法兼顧品質,因緣際會將「食藏」調整成如今的經營模式,且不限低消、用餐時間,就是希望讓客人能輕輕鬆鬆地享受美食。 \n吳徽章表示,自己愛吃,平常也四處吃美食,因此對於原料的選材十分講究,店內選用的牛肉,不是美國的安格斯黑牛,就是澳洲和牛;豬肉則是鹿耳島的黑毛豬;海鮮食材也不馬虎,除蝦、貝外,還有一夜干、中卷、軟絲等多樣好料。不僅如此,烤肉的蘸料也極具巧思!三樣一疊的蘸醬,分別是玫塊鹽、味噌與自製燒肉醬,特調的燒肉醬,用水果醋與醬油調成,搭配肉類食用更添風味。食藏燒肉居酒屋地址:台中市健行路445-10號電話:(04)2202-1393營業時間:17:00~02:00刷卡:可 \n展現日式燒烤原創精神「川本串場」主打日式燒烤,不同於刷了滿滿烤肉醬的台式燒烤,僅灑上些許胡椒鹽,反而更能吃出食物的原汁原味,尤其是招牌的「雞肉串燒」,鮮腴多汁,更教人吃了之後愈罷不能。深獲好評的日式串燒堅持採用傳統木炭燒烤。「同樣是串燒,用炭火烤出來的味道和瓦斯就是不一樣。炭火除了有炭香味,還能鎖住食材的肉汁,吃起來也不致過於乾澀。」金黃油亮的雞肉串燒證明黃士銘所言不虛,不只外觀誘人,更難得的是,黃士銘選用現宰雞的雞腿仁部位,一隻雞腿仁只做一根雞肉串,先將雞皮烤酥,並逼掉多餘油脂,酥脆的外皮帶著炭香,肉質細嫩多汁。 \n川本串場地址:高雄市鼓山區明華路246號電話:(07)522-7888營業時間:17:00~02:00刷卡:可 \n

  • 高雄新餐廳-馬鈴薯頭料理混搭有來頭

    高雄新餐廳-馬鈴薯頭料理混搭有來頭

     峇里島有一家海灘餐廳叫馬鈴薯頭(Potato head),高雄最近新開一家餐廳也叫「馬鈴薯頭」,裝潢布置走的正是峇里島南洋風,但餐點則以無國界料理呈現,有日式串燒、也有南洋咖哩,然而最讓客人驚艷的莫過於象徵店名的「馬鈴薯頭」這道菜了。 \n ■南洋風混日式 菜色多元 \n 「馬鈴薯頭」,看到這麼無厘頭的店名,還真搞不懂老闆葫蘆裡賣的是什麼藥,股東之一的林曉妍告訴我,原來他們這群人都很喜歡峇里島Potato head的感覺和情調,索性把新餐廳也取名Potato head,不過,兩家餐廳賣的東西不盡相同,峇里島的馬鈴薯頭屬於時尚風海灘俱樂部,菜色偏西式;而高雄的馬鈴薯頭則採混搭風,餐廳的桌椅、擺飾大多直接從峇里島搬來或訂製,然而濃濃的南洋氛圍中又能看到日式吧台。 \n 馬鈴薯頭不只裝潢布置混搭,菜色也混搭,店中點菜率很高的泰式辣炒牛就是一例,融合了泰式咖哩和台式熱炒概念,咖哩味並不會很濃,也沒有熟悉的椰奶味,反倒因為加入大量的九層塔,吃起來更貼近台灣人的味感,香鹹開胃又下飯,很多客人都喜歡點這道菜,不過,馬鈴薯頭真正的招牌並不是它,而是跟店名一樣的馬鈴薯頭,別懷疑,菜名就叫馬鈴薯頭。 \n ■招牌馬鈴薯頭 主廚發想 \n 看到兩球如冰淇淋般的造型,又有紅、白醬汁的配色,不少新客人還以為是店家特製的甜品,但仔細一瞧,它並不會融化,旁邊還配炸雞,原來這就是傳說中的「馬鈴薯頭」。林曉妍說:「其實峇里島的Potato head並沒有這道菜,完全出自我們主廚的創意,想說設計一道符合店名的菜色,沒想到推出後大受好評。」 \n 首先將馬鈴薯蒸熟,然後搗碎調味,捏成圓球狀,白色醬汁是由義式白醬改良的,紅色醬汁則是用紅龍果製作的,白的鮮郁、紅的香甜。此外,店裡還有刺身、串燒、熱炒、風味火鍋等,多元化的選項,讓不同品味的客人,來到馬鈴薯頭都能找到自己所愛的餐點。 \n INDEX \n ★馬鈴薯頭/高雄市新興區仁愛一街100號/07-2316555/17:30~01:30(周二店休)/收一成服務費(楊為仁)

  • 慢火燒烤新餐廳 高檔一夜干上桌

    慢火燒烤新餐廳 高檔一夜干上桌

     繼去年在台北敦化南路二段開設台灣罕見的〈阿根廷慢火牛排餐廳〉之後,品樂美餐飲集團又揮軍挺進日式燒烤市場開設〈植炭慢火料理〉燒烤餐廳,新餐廳並將於今(5)日正式開幕。 \n 標榜直火慢燒的〈植炭〉餐廳,在廚房內訂製了日式「原始燒」烤檯,菜單上並主攻坊間一般傳統燒肉店不會用到的高級魚一夜干,以及濕式熟成澳洲和牛,總經理兼行政總廚宋建良企圖這些特色,與同業形成差異。 \n 「原始燒」源於日本漁家,〈植炭〉量身訂製的原始燒烤檯,設於餐廳島型開放式廚房中央,在沙子上鋪放長炭,炭火上有烤架,架上擺著一夜干或肉類,燒烤過程中保持炭火的純淨,不影響食材原味,並散發淡淡的木頭香氣,即使不加調味料也能嚐出美味。 \n 而也是源於日本漁村的一夜干,本是討海人為保存漁貨的方法,和金華火腿或雲南火腿一樣,都是一種利用空間溫度與溫度的「自然熟成法」。目前,台灣有些日式串燒店偶或可以吃到一夜干,但多數是日本進口冷凍品,且魚種有限。 \n 〈植炭〉的一夜干除了是宋建良以自己研發的機器設備製作,不找廠家代工,且他堅持採用現流的魚製作。更特別的是,〈植炭〉的一夜干都是高級魚,這個季節食客就可以嚐到用馬頭魚、紅喉魚、秋刀魚、尖梭及鯖魚(花飛魚)等風乾的一夜干。

  • 高雄新餐廳-川本串場 烤肉不必OPEN醬

    高雄新餐廳-川本串場 烤肉不必OPEN醬

     誰說烤肉就一定得刷醬?川本串場的炭烤雖僅撒上些許鹽巴,卻能吃出食材的原汁原味,尤其是招牌的雞肉串燒鮮腴多汁,常令人吃了後欲罷不能,一再追加。 \n 黃士銘原是日本料理師傅,但前陣子改行做平價牛排生意,最近他又重回日本料理的老路子,開了這間主攻消夜場的川本串場,並以日式串燒為主軸。 \n ■烤雞串 酥香會噴汁 \n 深諳日式炭烤美味祕訣的他認為,食材好壞決定炭烤的成敗,店裡的雞肉串燒選用現宰溫體雞腿肉,而且只用肉質最嫩的腿仁部位,烤時利用大火將雞皮烤酥,逼掉多餘油脂,酥脆的外皮帶著炭香,肉質細嫩且多汁,淡淡的鹽巴鹹味提出肉甜,沒有醬汁反而能吃出雞肉的原味。 \n 很多人一開始只點一支,吃到甜頭後,忙不迭的向老闆追加,「其實,一支一支點會比一次點好幾支要好。」隔壁桌客人說:「炭烤的東西放冷了就不好吃。」事後我把雞肉串燒放涼再吃,果然皮就沒有剛烤好時那麼酥,肉也少了先前溫熱噴汁的快感,如果只有一個人用餐,一支一支點才是聰明的選擇。 \n ■烤全蒜 綿甜沒嗆味 \n 烤全蒜是此行另一項驚喜,我喜歡吃生蒜頭,尤其在吃水餃時,總會在醬油裡加一些蒜頭碎,但若蒜頭煮成湯,例如蒜頭雞裡的蒜頭,我就不太敢吃,但這裡的烤全蒜卻能讓我欣然接受,整顆蒜頭煮半熟後再烤熟,軟綿帶甜沒有嗆味。 \n 除了炭烤,川本串場還有其他料理,像是蛋包飯改良的日式蛋包麵也滿不錯的,先將肉片、高麗菜、洋蔥、蝦仁等配料炒香,再下麵條拌炒,裝盤時在外表包覆薄薄蛋皮,鹹香醬汁吸附麵條上,Q彈順口。 \n 至於日式炸麻糬則是將吐司切塊浸泡牛奶裡,吸飽牛奶的吐司冷凍後油炸,沾裹花生粉和糖粉,口感像極了軟Q的麻糬,稱得上是老少咸宜的創意甜點。 \n INDEX \n ★川本串場/高雄市鼓山區明華路246號/07-5227888/17:00~凌晨2:00

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